แม้แต่ถั่วชิกพีต้ม - อร่อยมาก! รูปร่างกลมดึงดูดทารก และผู้หญิงที่ลดน้ำหนักสามารถเพิ่มธัญพืชที่ต้มลงในสลัดผักสดเพื่อประโยชน์ของคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนและไฟเบอร์

การนำทางอย่างรวดเร็วผ่านบทความ:

สูตรคลาสสิคที่บ้าน

มีสองขั้นตอนหลัก: ต้มถั่วชิกพีและผสมน้ำซุปข้นในเครื่องปั่น

• เวลาทำอาหาร - 15 นาที + 1 ชั่วโมงสำหรับการปรุงอาหาร + 8 ชั่วโมงสำหรับแช่
• ปริมาณแคลอรี่ต่อ 1 มื้อ - ไม่เกิน 350 kcal

สำหรับ 3 ส่วนใหญ่เราต้องการ:

• ถั่วชิกพี (แห้ง) - 250 กรัม
• เมล็ดงา - 60 กรัม
• ซีร่า (ยี่หร่า) - ½ ช้อนชา
• กระเทียม - 2 กานพลู
• น้ำมะนาว - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำมันมะกอก - 3-4 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เกลือ พริกไทย เครื่องเทศอื่น ๆ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร.

แช่และปรุงถั่วชิกพี

ในตอนเย็นเติมเมล็ดพืชด้วยน้ำเย็นแล้วแช่ทิ้งไว้ 8-10 ชั่วโมง เราใช้น้ำมากขึ้น 2-2.5 เท่า ถั่วชิกพีจะเพิ่มปริมาณ

ในตอนเช้าเราสะเด็ดน้ำแล้วล้างออกด้วยน้ำไหลแล้วตั้งให้เดือดในน้ำเย็นใหม่ หลังจากต้มถั่วจะสุกโดยเฉลี่ย 1-1.5 ชั่วโมงตัวอย่างบางตัวต้มเร็วขึ้น แค่ลองยกกระทะออกจากเตาเมื่อถั่วนิ่ม

น้ำจากถั่วชิกพี ผสานและบันทึกเราจะเพิ่มลงในครีม

มาเตรียมเครื่องปรุงกัน

ในกระทะแห้งให้กลายเป็นปูนยี่หร่า บดเครื่องเทศในเครื่องบดกาแฟ ในนั้นเราบิดเมล็ดงาให้เป็นแป้ง บีบน้ำมะนาวและปอกกระเทียม

ในเครื่องปั่น ตีเนย เครื่องเทศและเกลือที่เตรียมไว้ด้วยตัวเอง - โดยเฉลี่ยแล้ว สองหรือสามหยิกโดยไม่คลั่งไคล้

น้ำซุปข้นครีม

เราผล็อยหลับถั่วชิกพีเป็นบางส่วนในเครื่องปั่นสำหรับเครื่องเทศ หนึ่งในสามของถั่ว - เราบิดด้วยความเร็วปานกลาง - อีกสามในสาม - เราบิดอีกครั้ง เราประเมินความสอดคล้องและเพิ่มยาต้มเล็กน้อยจากธัญพืช

เป้าหมายของเราคือเนื้อครีมเหมือนน้ำซุปข้นที่โปร่งสบายและละเอียดอ่อน สุดท้าย คุณสามารถหมุนครีมด้วยความเร็วสูงและพริกไทย

มันจะไม่ฟุ่มเฟือยที่จะลองและถ้าจำเป็นให้นำไปลิ้มรสด้วยน้ำมะนาวและเกลือ เราทุกคนต่างกัน: บางคนชอบเค็มกว่า และบางคนเคารพความเปรี้ยวที่สดใส บางครั้งเราใส่สมุนไพรสด (ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง) หรือพริกหยวกแห้งลงไป

เรากระจายผลงานชิ้นเอกของตะวันออกในชาม รวบรวมเศษอร่อยทั้งหมดจากผนัง การทำงานกับไม้พายซิลิโคนสะดวกมาก

เราตกแต่งเสิร์ฟ

ช้อนเนยลงใน "ปล่อง" ตรงกลางของน้ำซุปข้นดังภาพด้านล่าง ปาปริก้าสีสดใสเล็กน้อยและใบสีเขียวมรกต ถั่วไพน์หนึ่งกำมือหรือถั่วทั้งเมล็ด ต้ม ถ้าพักไว้ตอนเริ่มทำอาหาร เพื่อความสวยงาม สิ่งที่สอดคล้องกับส่วนผสมของครีมหอมที่บ้านจะทำ ได้แก่ ถั่ว สมุนไพร เครื่องเทศ และน้ำมัน

เพื่อนคลาสสิกของจานคือผักสดที่หั่นเป็นก้อนใหญ่ เราเพียงแค่จุ่มแครอทลงในชามและเพลิดเพลินกับรสชาติแบบตะวันออก

ลิ้มรสความลับและวิธีการต้มถั่วชิกพีสุดล้ำสมัย

ครีมที่เราทำนั้นดีมากอย่างน่าอัศจรรย์ รสถั่วที่แทบจะสังเกตไม่เห็น กลิ่นหอมอบอุ่น ความเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจ และความมันที่เห็นได้ชัด การกินแม้ครึ่งเสิร์ฟ คุณจะได้รับสารอาหารมากมาย ในหมู่พวกเขามีไฟเบอร์และทริปโตเฟน สิ่งหลังจำเป็นสำหรับการสังเคราะห์เซโรโทนิน - ฮอร์โมนแห่งความพึงพอใจและความสุข

กลับมาที่ความสลับซับซ้อนและค้นหาว่าคุณจะปรับปรุงและกระจายสูตรได้อย่างไร ในกระบวนการข้างต้น เราไม่ได้ปอกถั่วชิกพีจากผิวชั้นบนโปร่งแสง ปรมาจารย์ร้านอาหารหลายคนชอบทำความสะอาด ทุกอย่าง - เพื่อความนุ่มนวลหรูหราของเครื่องปรุง ไม่จำเป็นต้องถูกข่มขู่โดยเอะอะที่น่าเบื่อ ทำซ้ำเคล็ดลับเป็นเรื่องง่ายที่บ้าน

ในการปอกถั่วให้เพิ่มขั้นตอนหนึ่งในการต้ม

• หลังจากที่ถั่วชิกพีนิ่มแล้ว ให้สะเด็ดน้ำและประหยัดน้ำ และเทเมล็ดพืชด้วยน้ำเย็นเพื่อให้มีน้ำสะอาด 10 ซม. อยู่ด้านบน เราปอกถั่วด้วยมือของเราในน้ำ ง่ายและผิวจะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ

โว้ว! มันยังคงรวบรวมพวกเขาด้วยช้อนที่มีรู เราระบายน้ำ - ความงามทรงกลมพร้อมสำหรับการแปรรูปในเครื่องปั่น

การทำความสะอาดนั้นคุ้มค่าหรือไม่เป็นอีกคำถามหนึ่ง ตามสูตรคลาสสิกที่เข้มงวดมันค่อนข้างจำเป็นมากกว่าไม่จำเป็น แต่สำหรับเมนูประจำวันเราไม่ว่ากัน โดยเฉพาะ, มีใยอาหารเพิ่มเติมในผิวหนังและนี่เป็นสำเนียงอาหารที่มีคุณค่าสำหรับผู้ชื่นชอบไลฟ์สไตล์ที่มีสุขภาพดีและโภชนาการที่เหมาะสม

วิธีการปรุงและเตรียมถั่วชิกพีอาหารล่วงหน้า?

ใช้วิธีการที่เราโปรดปรานสำหรับพืชตระกูลถั่วทั้งหมด มันกำจัดสารเฉพาะออกจากพวกมันซึ่งทำให้เกิดก๊าซที่รุนแรงในคนจำนวนมาก

เราจะทำอย่างไรเพื่อให้ได้ถั่วที่ย่อยง่าย?

1. ในตอนเย็นเติมเมล็ดธัญพืชด้วยน้ำเย็น - เพื่อให้ครอบคลุมผลิตภัณฑ์ด้วยนิ้ว 2-3 ปล่อยให้เดือดและต้มบนไฟแรงประมาณ 3-4 นาที ปิดฝาแล้วต้มจนเช้า
2. ในตอนเช้าเราระบายน้ำทั้งหมด ประกอบด้วยสารที่ก่อให้เกิดแก๊ส ตอนนี้คุณสามารถปรุงอาหารถั่วชิกพีที่สมบูรณ์แบบ - ในน้ำใหม่โดยการต้มปกติ โปรดทราบว่ามันจะปรุงเร็วขึ้นหลายเท่า!
3. เมื่อถั่วนิ่ม ให้สะเด็ดน้ำ ปล่อยให้เย็นและบรรจุในถุง หยุดในโหมดเร็ว

การเสิร์ฟถั่วลันเตาแช่แข็งเป็นฐานที่ดีสำหรับครีมทาหน้า เรานำออกจากช่องแช่แข็งเทน้ำเดือดหรือใส่ในหม้อหุงช้าเป็นเวลา 5 นาที - โหมด "ไอน้ำ" แทนที่จะใช้น้ำซุป ใช้น้ำเดือดใส่มันฝรั่งบดแล้วใส่เครื่องเทศเพิ่มเล็กน้อย

Hummus เป็นอาหารถั่วยอดนิยมที่มาจากตะวันออกกลาง ปรุงจากถั่วชิกพีเป็นหลัก แต่มีครีมจากถั่วและถั่วเสิร์ฟบนโต๊ะด้วย เนื่องจากรสชาติที่เป็นกลาง น้ำซุปข้นจึงสามารถเติมด้วยเครื่องเทศต่างๆ ได้ตามต้องการ เช่น ปาปริก้า ขมิ้น โหระพา กระเทียม ปาปริก้าร้อน ฯลฯ
ส่วนประกอบสำคัญในครีมถั่วชิกพีคือน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืชอื่นๆ ซึ่งทำให้จานมีรสชาติที่นุ่มนวล อาหารเรียกน้ำย่อยจากพืชตระกูลถั่วเย็นนี้สามารถเสิร์ฟในขนมปัง pita หรือขนมปัง pita ในเค้กแบนหรือเป็นอาหารแยกต่างหากในรูปแบบของpâté
ฮัมมุสเป็นที่นิยมโดยเฉพาะในหมู่ผู้ทานมังสวิรัติ นอกจากนี้ยังเตรียมโดยเติมอะโวคาโด งา ฟักทอง หัวบีต และถั่วเลนทิล เราขอเสนอสูตรพื้นฐานแบบคลาสสิก แม้ว่าถั่วชิกพีจะปรุงเป็นเวลาประมาณ 4 ชั่วโมง แต่จานของคุณก็จะพร้อมใน 1.5 ชั่วโมงพอดี ยังไง? และคุณจะพบสิ่งนี้โดยศึกษาสูตรนี้!

แสงสว่าง

วัตถุดิบ

• ถั่วชิกพีแห้ง - 150-200 กรัม
• น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืชกลั่นดอกทานตะวัน - 30-50 กรัม
• เกลือเพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส;
• โหระพาแห้ง (โหระพา) - 0.5 ช้อนชา;
• ใบลอเรล - 1-2 ชิ้น;
• น้ำมะนาวสองสามหยด

การตระเตรียม

พืชตระกูลถั่วแห้งทั้งหมดมีโครงสร้างที่หนาแน่นมากและเพื่อที่จะต้มบางครั้งอาจใช้เวลานาน - ประมาณ 2-4 ชั่วโมง แต่การแช่น้ำล่วงหน้าจะช่วยลดความมันได้มาก! จำไว้ว่าถั่วชิกพีจะโตประมาณ 5-6 เท่า ดังนั้นให้เลือกชามลึกที่มีที่ว่างเหลือเฟือ บางอย่างเหมือนกับที่แสดงในภาพ


เทน้ำเดือดลงไป ทิ้งไว้ค้างคืน ค่อยๆ ผสมทุกอย่าง ในตอนเช้าคุณจะเห็นภาชนะที่บรรจุถั่วชิกพีอยู่ตรงหน้าคุณจนเต็ม - มันจะดูดซับน้ำและบวม


ล้างถั่วชิกพีในน้ำแล้วใส่ในจานทำอาหารที่ไม่ติด: หม้อ, หม้อตุ๋น, กระทะ


เทลงไป 0.5 ช้อนชา โซดา. ต้องขอบคุณมัน เวลาทำอาหารจะลดลง 1-1.5 ชั่วโมง แต่ไม่ว่าในกรณีใดให้เติมโซดามากกว่าขั้นต่ำที่กำหนด มิฉะนั้น จานของคุณจะมีรสขม


เทน้ำร้อนและเพิ่มใบกระวานสองสามใบลงในภาชนะ คุณไม่จำเป็นต้องใส่เกลือถั่วชิกพี - เกลือจะถูกเติมพร้อมกับเครื่องเทศและน้ำมัน คุณต้องปรุงอาหารประมาณ 1 ชั่วโมง ลดความร้อนหลังจากเดือด

ระบายเบกกิ้งโซดาแล้วเทถั่วชิกพีที่ต้มแล้วลงในภาชนะที่ลึก เติมน้ำเดือดประมาณ 50 มล. และ 2-3 ช้อนโต๊ะลงไป น้ำมัน


ใส่เครื่องปรุงรสที่เตรียมไว้


บดทุกอย่างด้วยเครื่องปั่นหรือล้างด้วยเครื่องกดมันฝรั่งเติมน้ำมะนาวลงไป - ถั่วชิกพีจะย่นอย่างสมบูรณ์เพราะมันนิ่มและเดือดมาก


เมื่อพืชตระกูลถั่วทั้งหมดกลายเป็นเนื้อแป้งที่อ่อนนุ่มเป็นเนื้อเดียวกัน การบดก็เสร็จสมบูรณ์


วางครีมบนจานแล้วใช้ช้อนชาทำรอยหยักเล็กๆ ใส่น้ำมันที่ผสมกับเครื่องเทศลงไป แล้วตกแต่งจานด้วยสมุนไพรสด


ความอยากอาหารที่ดี!
คุณสามารถสร้างครีมให้เร็วขึ้นได้มากถ้าคุณซื้อถั่วชิกพีกระป๋อง มันจะนุ่มกว่ามากในความสม่ำเสมอ แต่คุณยังต้องต้ม ก่อนปรุงถั่วชิกพีดังกล่าว ให้ล้างและปอกเปลือกอย่างระมัดระวัง แต่อย่างระมัดระวัง จะทำให้อาหารที่ทำเสร็จแล้วนุ่มขึ้น
มีหลายวิธีในการทำ hummus ด้านบนเป็นเวอร์ชันที่เรียบง่าย สูตรคลาสสิกเกี่ยวข้องกับการใช้งา - ทาฮินีหรือทาฮินี เหล่านี้เป็นเมล็ดพืชคั่วบดและผสมกับน้ำมัน สามารถแทนที่ด้วยเนยถั่ว

คุณสามารถซื้อพาสต้าทาฮินีในส่วนพิเศษของซูเปอร์มาร์เก็ตหรือเตรียมเองก็ได้:

1. ใช้เวลาประมาณ 100 กรัม เมล็ดงาและย่างในกระทะแห้งเป็นเวลา 10 นาที
2. เย็นแล้วบดด้วยเครื่องปั่นหรือในครกถ้าเมล็ดเริ่มติดกันให้เติมน้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ
3. เพิ่มน้ำมะนาวและกระเทียมสับเพื่อลิ้มรส
4. Tahini สามารถมากถึงหนึ่งในสี่ของมวลครีมที่เสร็จแล้ว

อาหารเรียกน้ำย่อยแสนอร่อยนี้เสิร์ฟบนจานแยกต่างหาก อย่าลืมราดน้ำมันและโรยด้วยพริกไทยร้อน สามารถเสิร์ฟเครื่องปรุงรสแยกต่างหากเพื่อให้ผู้ที่ต้องการทำครีมสมุนไพรตามต้องการ


ในครีม คุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสต่างๆ ไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผลิตภัณฑ์อื่นๆ ด้วย

ในการปรุงฮัมมัสคลาสสิกจากถั่วชิกพีที่บ้านอย่างถูกต้องและอร่อย คุณต้องพยายามอย่างมาก แต่แขกจะต้องประหลาดใจในความกล้าหาญ ทักษะการดูแลทำความสะอาดที่ยอดเยี่ยม และมุมมองการทำอาหารที่กว้างขวาง

ครีมคืออะไร?

ฮัมมุสเป็นมันฝรั่งบดที่ได้รับความนิยมในแถบเมดิเตอร์เรเนียนและตะวันออกกลาง มีโปรตีนจากพืชสูง อาหารกูร์เมต์สำหรับอาหารรัสเซีย ตามเนื้อผ้า hummus ทำจากถั่วชิกพี (ถั่ว) โดยเติมกระเทียม น้ำมันมะกอก งา สมุนไพร และเครื่องเทศ

ในบทความนี้ฉันจะบอกคุณโดยละเอียดเกี่ยวกับวิธีทำฮัมมุสจากถั่วชิกพี ดีต่อสุขภาพอย่างไร ผสมกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ได้อย่างไร ฉันจะแบ่งปันสูตรอาหารและเทคนิคที่น่าสนใจที่ช่วยให้ขั้นตอนการทำอาหารง่ายขึ้น

ส่วนผสมหลักสองอย่างของครีม

ฐานครีม เหล่านี้เป็นถั่วขนาดเล็กที่มีโทนสีน้ำตาลอมเขียวและพื้นผิวที่หยาบกร้าน ที่เรียกกันทั่วไปว่าถั่วชิกพีและกระเพาะปัสสาวะ รูปร่างไม่ได้มาตรฐาน ชวนให้นึกถึงหัวแกะ ในร้านค้าของรัสเซียมีกระป๋องถั่วชิกพีกระป๋องซึ่งอำนวยความสะดวกในกระบวนการทำครีมและฟาลาเฟลอย่างมาก (โดยไม่ต้องแช่นานและทำอาหาร 2-3 ชั่วโมง)

ทาฮินี (งาหรืองา ทาฮินี)

น้ำมันวางจากเมล็ดงา หนาสม่ำเสมอ การหาสินค้าบนชั้นวางของซูเปอร์มาร์เก็ตในประเทศเป็นปัญหา จำเป็นต้องมีร้านค้าเฉพาะสำหรับสินค้าทำอาหารตะวันออกกลาง หรือดีกว่า เพื่อนหรือญาติที่อาศัยอยู่ในเลบานอน อิสราเอล หรือจอร์แดน และพร้อมที่จะช่วยเหลือ

ส่วนผสมที่จำเป็นอีก 4 อย่าง (น้ำมะนาว กระเทียม น้ำมันมะกอก และยี่หร่า) หาได้ง่ายกว่า

อย่าสิ้นหวังหากคุณไม่พบส่วนผสมทั้งหมดสำหรับทำครีมฮัมมัสแบบคลาสสิก ของขบเคี้ยวของตะวันออกกลางจัดทำขึ้นด้วยวิธีต่างๆ ด้วยส่วนผสมทุกประเภทที่เพิ่มในสัดส่วนที่แตกต่างกัน

• คุณสามารถหาซื้องาแบบอนาล็อกได้ที่บ้าน บดเมล็ดงา ผัด (แห้ง) เบา ๆ ในกระทะ เทถั่วลงในเครื่องปั่น ปล่อยให้เย็นก่อน ค่อยๆ ใส่น้ำมันมะกอกลงไป ตีจนเนียน ตามหลักการแล้วความสม่ำเสมอของส่วนผสมควรเป็นเหมือนครีม
• Hummus ทำจากถั่วชิกพีร้อน ทำให้ง่ายต่อการผสมกับพาสต้าและเครื่องเทศ
• หากถั่วสุกเกินไป ไม่ต้องคอยเอาเปลือกออก เครื่องปั่นจะช่วยให้คุณได้แป้งที่เนียน
• อย่าใส่เครื่องเทศในเมล็ดพืช (ยี่หร่า ผักชี) ลงในจาน ผึ่งให้แห้งในกระทะและบดด้วยเครื่องบดกาแฟ
• การต้มถั่วชิกพีในน้ำใช้เวลาประมาณ 2-3 ชั่วโมง อย่าลืมเกี่ยวกับการแช่เบื้องต้นที่จำเป็นเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง อัตราส่วนของน้ำต่อถั่วชิกพีระหว่างการปรุงอาหารคือ 3: 1
• น้ำมันมะกอกและน้ำมะนาวเป็นส่วนประกอบสำคัญ จุดประสงค์ของพวกเขาคือเพื่อสร้างสมดุลและทำให้รสชาติที่เข้มข้นของถั่วเครื่องเทศและรสขมของงาคั่วอ่อนลง
• ซีร่าเป็นเครื่องเทศเอเชียรสเผ็ดที่มีกลิ่นหอมเด่นชัดและมีกลิ่นหอม มาจากเมล็ดแห้งของสมุนไพรที่อยู่ในตระกูลผักชีฝรั่ง มักใช้ในเคบับ shurpe และการปรุงอาหารแกะ ถ้าคุณยังไม่มียี่หร่า ให้ใช้ยี่หร่าหรือส่วนผสมของผักชี พริกดำและพริกแดง

ปริมาณแคลอรี่ของครีม

ฮัมมุสจัดทำขึ้นในรูปแบบต่างๆ ดังนั้นคุณค่าทางโภชนาการ (ค่าพลังงาน) ของอาหารจะขึ้นอยู่กับส่วนผสมเพิ่มเติมที่ใช้ (เช่น มะเขือยาว เฟต้าชีส พริกขี้หนู ถั่วไพน์) โดยเฉลี่ยแล้ว ปริมาณแคลอรี่ของครีม 100 กรัมคือ 200-300 กิโลแคลอรี บ่อยครั้งที่ส่วนผสมของน้ำซุปข้นใช้เป็นผักสำหรับแซนวิชหรือเป็นเครื่องเคียงสำหรับเนื้อสัตว์ สิ่งนี้จะเพิ่มปริมาณแคลอรี่ทั้งหมดของอาหาร

ประโยชน์และโทษ

อาหารตะวันออกกลางกำลังได้รับความนิยมในประเทศแถบยุโรปและสหรัฐอเมริกา กลายเป็นแขกประจำบนโต๊ะอาหารมังสวิรัติและผู้ที่ทุกข์ทรมานจากโรคลำไส้แปรปรวน (โรคที่หายากที่เกี่ยวข้องกับความต้องการที่จะไม่รวมพาสต้า ผลิตภัณฑ์จากแป้ง ข้าวไรย์ ข้าวบาร์เลย์ และผลิตภัณฑ์จากข้าวสาลี จากอาหารการกิน)

การบริโภคครีมในปริมาณปานกลางช่วยขจัดสารพิษทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดเป็นปกติ ผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยแมงกานีสและธาตุเหล็ก โปรตีนจากพืช และกรดไขมันจำเป็น วิตามินกลุ่มบี (B1, B4, B5) ก็มีอยู่ในอาหารต่างประเทศ ซึ่งมีผลดีต่อการทำงานของสมอง หัวใจ และระบบต่อมไร้ท่อ

การบริโภคถั่วชิกพีน้ำซุปข้นมากเกินไปทำให้เกิดอาการท้องอืด (การผลิตก๊าซที่เพิ่มขึ้นในลำไส้) ไม่แนะนำให้กินครีมบ่อยๆ สำหรับผู้ที่มีแนวโน้มที่จะมีน้ำหนักเกิน ข้อห้ามในการใช้คือการแพ้ส่วนผสมแต่ละอย่าง, ปฏิกิริยาการแพ้

Hummus - สูตรถั่วชิกพีสุดคลาสสิก

• ถั่วชิกพี - 200 กรัม
• Tkhina - 2 ช้อนโต๊ะ
• มะนาวครึ่งลูก
• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนใหญ่
• กระเทียม - 1 กานพลู
• ซีร่า - ครึ่งช้อนชา
• ผักชี พริกแดง และเกลือเพื่อลิ้มรส

1. ในตอนเย็นฉันล้างถั่วหลาย ๆ ครั้งแล้วแช่ในน้ำสะอาด นี่เป็นขั้นตอนการทำอาหารที่สำคัญ คุณจะต้องปรุงถั่วชิกพีเป็นเวลานาน (3-4 ชั่วโมง) โดยไม่ต้องแช่
2. อีกครั้งที่ฉันใส่ถั่วชิกพีในกระทะ ฉันเทน้ำ ฉันนำไปต้ม เวลาทำอาหารเฉลี่ย 120 นาที ความพร้อมถูกกำหนดโดยความสม่ำเสมอ ถั่วควรบวมและนิ่ม
3. ค่อยๆเทน้ำซุปลงในชามแยกต่างหาก ทิ้งไว้ให้เย็น
4. บดถั่วชิกพีด้วยเครื่องปั่น ฉันเพิ่มน้ำซุปเล็กน้อย ผสมให้ละเอียด
5. ฉันใส่กระเทียมสับและงาลงในส่วนผสมที่ได้ เกลือและเติมน้ำมะนาวสด (มะนาวครึ่งลูกก็พอ)
6. ฉันส่งจานสำเร็จรูปไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมงเพื่อ "สุก"
7. เสิร์ฟครีมคลาสสิกกับขนมปังพิต้า

วิธีทำฮัมมูสถั่วทำเอง

สูตรทางเลือกสำหรับครีมอร่อยที่ไม่มีถั่วชิกพี (กับถั่วสปลิทพี) และส่วนผสมของงาดำและขาวแทนการวางแบบพิเศษ ปรากฎว่าไม่ใช่ครีม แต่ก็ไม่ใช่จานดั้งเดิม ลองทำอาหาร!

ส่วนผสม:

• ถั่ว - 200 กรัม
• น้ำมะนาวคั้นสด - 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันงา - 45 มล.
• งาขาว - 1 ช้อนโต๊ะ
• งาดำ - ครึ่งช้อนชา
• พริกขี้หนู - 2 ชิ้น,
• ขมิ้น - 5 กรัม
• กระเทียม - 3 กลีบ
• เกลือเพื่อลิ้มรส

1. ฉันปรุงถั่วในตอนเย็น ฉันล้างมันในน้ำไหล ฉันเอาถั่วที่เสียหายออก ทิ้งไว้ในน้ำสะอาดแช่ไว้ 12 ชั่วโมง
2. ในตอนเช้าฉันเอาพืชตระกูลถั่ว ฉันใส่มันในกระทะ ฉันเทน้ำและปิดฝา ฉันเปิดเตาด้วยความร้อนต่ำ ปรุงอาหารเป็นเวลา 90 นาทีโดยไม่ต้องเติมเกลือ ถั่วควรบวมและนิ่ม
3. ฉันส่งสินค้าสำเร็จรูปไปที่เครื่องปั่น บดจนเนียน ฉันเติมน้ำมะนาวลงในถั่วบด (ไม่มีก้อน) ตรวจสอบให้แน่ใจว่าหลุมมะนาวไม่อยู่ในจาน
4. ต่อด้วยน้ำสลัดงา ฉันเอากระทะ ฉันทำให้เมล็ดสีขาวแห้งจนเป็นสีน้ำตาลทอง ฉันไม่ใช้น้ำมันพืช ฉันโยนงาในมันฝรั่งบดใส่น้ำมันงา
5. สับพริกร้อนและสับกระเทียมอย่างประณีต ฉันกวนส่วนผสมผักปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อยจากนั้นใส่ลงในจาน ใส่เครื่องเทศหอมๆ (ขมิ้น) สัมผัสสุดท้ายคืองาดำ ผัดอาหารที่ปรุงแล้วให้ละเอียดด้วยช้อน

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์ การเติมพริกขี้หนูและขมิ้นจะทำให้อายุการเก็บรักษาของครีมสั้นลง กินสดดีกว่า อร่อย!

สูตร Hummus โฮมเมดแบบง่ายๆ

ส่วนประกอบหลักของครีมในสูตรนี้คือถั่วกระป๋องธรรมดา และไม่ฉุนเฉียวเมื่อปรุงถั่วชิกพี

• ถั่วขาวกระป๋อง - 2 กระป๋อง
• Tahini - 3 ช้อนขนาดใหญ่
• กระเทียม - 2 กานพลู
• น้ำมะนาว - 3 ช้อนขนาดใหญ่
• โรสแมรี่สด (สับ) - 1 ช้อนเล็ก
• เกลือ - 5 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 10 มล.
• พริกแดงป่น - 5 กรัม
• พริกขี้หนูเพื่อลิ้มรส

1. ในเครื่องเตรียมอาหาร บดกลีบกระเทียมและโรสแมรี่
2. ในขั้นตอนที่สอง ฉันเพิ่มถั่วและอาหารอื่นๆ
3. ในขณะที่ผสมมวลให้เทน้ำมันมะกอกเบา ๆ
4. ฉันใส่ครีมที่ปรุงเสร็จแล้วลงในจานแก้ว ฉันปิดฝาแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

วิธีทำ hummus ถั่วชิกพีกระป๋องกับมะเขือยาว

• มะเขือยาว - 500 กรัม
• ถั่วชิกพีกระป๋อง - 420 มล. (1 กระป๋อง)
• กระเทียม - 1 กานพลู
• Tahini - 2 ช้อนขนาดใหญ่
• น้ำมันมะกอก - 60 มล.
• น้ำมะนาว - 2 ช้อนขนาดใหญ่
• พริกไทยดำเกลือเพื่อลิ้มรส

1. มะเขือยาวของฉันฉันหั่นเป็นชิ้นใหญ่
2. ฉันอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 210 องศา
3. เทน้ำมันมะกอกลงบนแผ่นอบ ฉันกระจายชิ้นมะเขือยาวในชั้นที่เท่ากัน ฉันเพิ่มเกลือและพริกไทย ฉันอบเป็นเวลา 15 นาทีที่อุณหภูมิที่ตั้งไว้
4. ฉันเปิดกระป๋องถั่วชิกพีกระป๋อง ฉันสะเด็ดน้ำล้างแล้วใส่ลงในชามลึก
5. ฉันใส่น้ำมะนาวและน้ำมันมะกอกลงไป ฉันทางาและกานพลูที่ปอกเปลือกแล้ว บดในเครื่องปั่น
6. ฉันเพิ่มมะเขือยาวอบลงในชาม ตีจนเนียน
7. ฉันใส่ครีมที่เสร็จแล้วลงในขวดแก้ว ฉันเก็บไว้ในตู้เย็นปิดฝา

สูตรครีมอโวคาโด

อะโวคาโดสุกมีรสหวานอ่อนๆ และเนื้อเนยที่ช่วยเพิ่มความหลากหลายของครีมและเพิ่มความแปลกใหม่ให้กับจาน

• ถั่วชิกพี - 200 กรัม
• อะโวคาโด - 1 ชิ้น,
• มะนาวเป็นผลไม้ครึ่งหนึ่ง
• กระเทียม - 2 กานพลู
• ซีร่า - 5 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนชา
• เกลือทะเลเพื่อลิ้มรส

1. ฉันล้างถั่ว ฉันทิ้งไว้ในน้ำค้างคืน
2. ปรุงเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงจนถั่วชิกพีนิ่ม ส่วนหนึ่งของน้ำซุปที่เสร็จแล้วเทลงในชามแยกต่างหาก ฉันจับถั่วชิกพี
3. ฉันปอกอะโวคาโดเอาเมล็ดออก ฉันตัดมันเป็นชิ้นเล็ก ๆ
4. ฉันเก็บเมล็ดยี่หร่าในกระทะร้อนเป็นเวลา 1 นาที ฉันใส่จานรองแยกต่างหาก
5. ฉันเติมน้ำมันมะกอกลงในกระทะ สับกระเทียมให้ละเอียดแล้วทอด
6. ฉันใส่ส่วนผสมในเครื่องปั่น เกลือบีบน้ำออกจากมะนาวใส่น้ำซุปถั่วชิกพีสองสามช้อนโต๊ะ ฉันปัด

เสิร์ฟจานกับขนมปังข้าวไรย์ ปรากฎว่าอร่อยมากและดีต่อสุขภาพ

ฮัมมูสกินกับอะไร?

ถั่วชิกพีบดเสิร์ฟร้อนและเย็นใช้สำหรับทำแซนวิช, บรรจุไข่, น้ำสลัด.

ในประเทศตะวันออก อาหารจะเสิร์ฟเป็นซอสสำหรับลาวาชและไฟลนก้น (ขนมปังไร้เชื้อ) ในอเมริกาเหนือ ฮัมมัสกินกับขนมปังปิ้งและมันฝรั่งทอด

ท็อปปิ้งถั่วชิกพีตกแต่งด้วยสมุนไพรสด มะกอกหลุม มะนาวฝานเป็นแว่น

ฮัมมุสกำลังได้รับความนิยมในหมู่ผู้ทานมังสวิรัติเนื่องจากมีคุณค่าทางโภชนาการสูง มีโปรตีนจากพืชที่ดีต่อสุขภาพ และจับคู่กับผักได้ดี ในขณะเดียวกันอาหารเอเชียก็เข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์

ลองทำฮัมมุสที่บ้าน เทคโนโลยีการทำอาหารนั้นเรียบง่ายและตรงไปตรงมา ไม่ยากเลย สิ่งสำคัญคือการเลือกส่วนผสมคุณภาพสูง (ถั่วชิกพี งา) และเครื่องเทศที่ดี

ฉันขอให้คุณประสบความสำเร็จในการทำอาหาร!

อาหารตะวันออกมีความโดดเด่นด้วยรสชาติที่สดใสมากมาย เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟอาหารจานหลักร่วมกับซอส เครื่องเทศ และพาสต้าทุกชนิด การเพิ่มดังกล่าวรวมถึงครีม ซอสที่ปรุงจากถั่วชิกพีบดละเอียดพอๆ กับทาขนมปังแฟลตเบรด ฮัมมุสเข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทผัก เนื้อสัตว์ และปลา

ฮัมมุสสูตรโฮมเมดจะกำหนดให้พนักงานต้อนรับปฏิบัติตามกฎง่ายๆ:

• สำหรับทำฮัมมุสที่บ้านสิ่งสำคัญคือต้องเลือกเฉพาะถั่วทั้งหมดที่ไม่มีรอยแตกและมันฝรั่ง
• มันจะดีกว่าที่จะใช้ถั่วของปีปัจจุบัน
• ก่อนปรุงอาหารถั่วชิกพีควรแช่ในน้ำเย็นค้างคืน
• คุณสามารถใช้ถั่วชิกพีกระป๋องและไม่แช่ค้างคืน

ฮัมมุสสูตรคลาสสิก

วัตถุดิบ:

• ถั่วชิกพีแห้ง - 1 ถ้วย;
• งา - ครึ่งแก้ว;
• น้ำมันมะกอก - ปริมาณตามความสม่ำเสมอที่ต้องการ
• กระเทียม - 3-4 กลีบ;
• ยี่หร่า (ยี่หร่า) - 2 ช้อนชา;
• น้ำมะนาวหนึ่งลูก
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการทำอาหาร

1. เพื่อให้ถั่วชิกพีเดือดดีและไม่ทำให้เกิดอาการท้องอืดหลังรับประทานอาหารจำเป็นต้องแช่ถั่วในน้ำเย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมงควรทำในเวลากลางคืน ในตอนเช้า สะเด็ดน้ำ เทใหม่แล้วต้มถั่วชิกพีบนไฟแรงเป็นเวลา 15 นาที สะเด็ดน้ำอีกครั้ง เติมและต้มถั่วจนนิ่มประมาณ 2 ชั่วโมง
2. ในขณะที่ถั่วชิกพีนุ่ม ทำทาฮินี วางงา ในการทำเช่นนี้ให้ทอดงาและยี่หร่าในกระทะที่แห้ง สิ่งสำคัญที่นี่คืออย่าให้แสงมากเกินไปและเอาออกก่อนที่เมล็ดจะเริ่มไหม้ บดเมล็ดงาและยี่หร่าในครกด้วยน้ำมันมะกอกจนได้แป้ง เพิ่มน้ำมันมะกอกเป็นส่วน ๆ ตามต้องการ
3. เราเทน้ำซุปลงในชามแยก บดถั่วชิกพีในเครื่องปั่นกับกระเทียม เพิ่มน้ำซุปเป็นส่วน ๆ ปรุงเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอของแป้งเปียก
4. ในตอนท้ายตามสูตรครีมจากถั่วชิกพีที่บ้านเพิ่มทาฮินีเกลือและพริกไทย ปัดซอสด้วยมือด้วยส่วนผสมใหม่ ค่อยๆ เทน้ำมันมะกอกและน้ำมะนาวลงไป ปรับปริมาณส่วนผสมของเหลวเพื่อลิ้มรส บางคนชอบครีมเหลว บางคนชอบซอสที่ข้นกว่า

ฮัมมุสกับอะโวคาโด: rec EPT พร้อมรูปถ่ายที่บ้าน

ฮัมมุสถั่วชิกพีกับบีทรูท

วัตถุดิบ:

• ถั่วชิกพีแห้ง - 200 กรัม;
• อะโวคาโด - 1 ชิ้น;
• น้ำมะนาวครึ่งลูก
• กระเทียม - 2-3 กลีบ;
• งา - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันมะกอก - 2-3 ช้อนโต๊ะ;
• ยี่หร่า - 0.5 ช้อนชา;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการทำอาหาร

1. เช่นเดียวกับในสูตรก่อนหน้านี้ ถั่วชิกพีควรแช่ในน้ำเย็นค้างคืนก่อนแล้วจึงต้มในน้ำสองน้ำ
2. ผัดงาเล็กน้อยในกระทะที่แห้งจนมีกลิ่นบ๊องปรากฏขึ้นและบดในที่ที่มีทื่อ คุณสามารถใช้เครื่องบดกาแฟบด
3. ตัดอะโวคาโด - นำหลุมแยกเนื้อออกจากเปลือก
4. บดส่วนผสมด้วยเครื่องปั่นหรือในครกด้วยมือ ค่อยๆ เติมน้ำมะนาวและน้ำมันมะกอก
5. ในตอนท้ายใส่เกลือและพริกไทยใส่ยี่หร่าป่น ตีอีกครั้งจนเนียนและฟู ใส่ในชามและราดด้วยน้ำมันมะกอก

ถั่วชิกพีและครีมบีท ที่บ้าน

ฮัมมุสถั่วชิกพีกับบีทรูท

วัตถุดิบ:

• ถั่วชิกพีแห้ง - 200 กรัม;
• หัวผักกาด - 300 กรัม;
• tkhina งาของพวกเขา - 50 gr.;
• น้ำมันมะกอก - 3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมะนาวครึ่งลูก
• ยี่หร่าป่น - 1 ช้อนชา;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการทำอาหาร

1. แช่ถั่วชิกพีในน้ำเย็นค้างคืน ต้ม 2 ชั่วโมงแล้วบดด้วยเครื่องปั่น
2. ต้มหัวบีทขูดบนเครื่องขูดที่ละเอียด ระบายน้ำส่วนเกิน
3. ผสมกับน้ำซุปข้นถั่วชิกพี ใส่น้ำมันมะกอก น้ำมะนาว งาทาฮินีลงไป ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย. ผสมให้ละเอียดจนได้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกัน

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำฮัมมุสจากถั่วชิกพีตามสูตรดั้งเดิมและร่วมกับผลิตภัณฑ์อื่นๆฮัมมุสสูตรโฮมเมดจากถั่วชิกพีลงมาหั่นถั่วชิกพีต้มกับเครื่องเทศต่างๆ ดังนั้นตัวเลือกการปรุงอาหารที่เสนอจึงสามารถใช้เป็นพื้นฐานสำหรับการประดิษฐ์ส่วนผสมของรสชาติใหม่ได้อย่างปลอดภัย

คุณค่าทางโภชนาการและชีวภาพของถั่วชิกพี

ในสิ่งมีชีวิตใด ๆ กระบวนการเผาผลาญเกิดขึ้นอย่างต่อเนื่อง อนุภาคบางส่วนถูกทำลาย บางส่วนปรากฏขึ้น ที่ศูนย์กลางของกระบวนการวิภาษนี้คือโปรตีนซึ่งดำเนินการเมแทบอลิซึมซึ่งเป็นพื้นฐานของชีวิตทั้งชีวิตของสิ่งมีชีวิต
โปรตีนเป็นส่วนประกอบหลักที่จำเป็นสำหรับการเจริญเติบโตของสิ่งมีชีวิตใดๆ นั่นคือเหตุผลที่มนุษย์ปลูกพืชที่ผลิตโปรตีนจำนวนมากเป็นเวลานาน ซึ่งใช้เป็นอาหารโดยตรงและเป็นวัสดุก่อสร้างสำหรับสัตว์ในการสร้างเนื้อ นม ฯลฯ

โปรตีนถั่วชิกพีเป็นคอมเพล็กซ์ที่ซับซ้อนของโปรตีนแต่ละชนิดที่มีน้ำหนักโมเลกุล องค์ประกอบของกรดอะมิโน ปริมาณไนโตรเจน ฟอสฟอรัส กำมะถัน และคุณสมบัติอื่นๆ ที่แตกต่างกัน โดยจัดกลุ่มเป็นเศษส่วนที่มีความสามารถในการละลายต่างกัน พวกเขาละลายได้ดีในน้ำและความสามารถในการละลายได้ถึง 90% ในสารละลายกรดไฮโดรคลอริก 0.05% โปรตีนถั่วชิกพีอยู่ใกล้กับโปรตีนจากสัตว์: เกือบองค์ประกอบเดียวกันของกรดอะมิโนซึ่งมีอัตราส่วนที่เหมาะสม

ในเมล็ดถั่วเขียวมีไขมันถึง 8% และมีกรดไขมันอยู่ในนั้น ที่สำคัญที่สุดคือ linoleic และ oleic มีความจำเป็นสำหรับบุคคลในการดำเนินการตามกระบวนการเจริญเติบโตและหน้าที่ทางสรีรวิทยาต่างๆ ...

ในพืชตระกูลถั่ว ปริมาณคาร์โบไฮเดรตอยู่ในช่วงตั้งแต่ 26% สำหรับถั่วเหลืองไปจนถึง 60% สำหรับถั่วชิกพี คาร์โบไฮเดรตจากถั่วชิกพี โดยเฉพาะกลูโคสและฟรุกโตส เป็นแหล่งพลังงาน เมล็ดพืชอุดมไปด้วยซูโครสและกาแลคโตไซด์กาแลคโตมิโนสที่พบในเอนโดสเปิร์ม

เมล็ดถั่วชิกพีอุดมไปด้วยวิตามินและเกลือแร่ เมล็ดพืช 100 กรัมมีวิตามิน: A-0.19 มก.; บี 1-0.29 มก.; บี 2-0.51 มก.; บี 6-0.55 มก.; C-3.87 มก.; PP-2.25 มก.

เมล็ดถั่วชิกพีมีเกลือแร่จำนวนมาก ดังนั้นเนื้อหาเฉลี่ยของธาตุในหน่วยมก. คือ: โพแทสเซียม - 968, แคลเซียม - 192, แมกนีเซียม - 126, กำมะถัน - 198, ฟอสฟอรัส - 446, อลูมิเนียม - 708, โบรอน - 750, เหล็ก - 967, ซีลีเนียม - 28, สังกะสี - 2100 เป็นต้น ในแง่ของเนื้อหาซีลีเนียม ถั่วชิกพีเป็นอันดับแรกในบรรดาพืชตระกูลถั่วทั้งหมด ถั่วชิกพีเป็นแหล่งที่ดีของไพโรดิซิน กรดเพนเทนนิก และโคลีน เมล็ดงอกประกอบด้วยแคโรทีน, โทโคฟีรอ, วิตามินซี (ไซต์ "Vkusnyatina")

สูตรนี้เป็นส่วนหนึ่งของโปรโมชั่น "Cooking Together - Culinary Week" การสนทนาเกี่ยวกับการทำอาหารในฟอรั่ม -