ละเอียดอ่อนและเหลือเชื่อ ปาเต๊ะอร่อยจาก ตับไก่, ปรุงที่บ้าน - สำหรับอาหารเช้า, ของว่าง, สำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อเย็น!

ตับไก่โฮมเมดในเครื่องปั่น ฉันชอบมันมาก: มันสามารถใช้สำหรับแซนวิชและสำหรับงานเลี้ยงมันเป็นของว่างที่ยอดเยี่ยมและคุณสามารถใส่ในตู้เย็นในภาชนะและใช้งานได้เป็นเวลาหลายวัน สูตรสำหรับหัวนี้ง่ายมากไม่ต้องใช้ความพยายามและเวลามากนัก

• ตับไก่ - 0.5 กก.
• หัวหอม - 2-3 หัว (กลาง)
• แครอท - 2 ชิ้น (กลาง)
• ใบกระวาน - 1-2 เล็ก
• เนย - 100 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• น้ำ - ประมาณ 1 ถ้วย
• เกลือ ลูกจันทน์เทศ อบเชย พริกไทยดำป่น

เตรียมตับ: หากคุณต้องการละลายน้ำแข็ง ให้ตัดหลอดเลือดดำ ท่อน้ำดี ฯลฯ ออก ล้างและปล่อยให้สะเด็ดน้ำ บางคนแช่ตับไก่ในนมเป็นเวลาสองชั่วโมงเพื่อขจัดความขมขื่น แต่จากประสบการณ์พบว่าตับไก่ไม่มีรสขมอยู่ดี

ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง ไม่จำเป็นต้องเป็น "เครื่องประดับ" เนื่องจากส่วนผสมทั้งหมดจะถูกบดให้เป็นก้อนเดียว ตั้งน้ำมันพืชในกระทะ ผัดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทองบนไฟร้อนปานกลาง คนเป็นครั้งคราว (โดยเฉลี่ย ทอดประมาณ 10 นาที)

ปอกแครอทหั่นเป็นวง (หรือตามที่คุณต้องการคุณสามารถขูด) และเพิ่มหัวหอมผสมและทอดสักสองสามนาที แล้วใส่ตับ ใบกระวานและน้ำหนึ่งแก้ว (คุณต้องการน้ำให้เพียงพอเพื่อคลุมตับด้วยหัวหอมและแครอท) เกลือ (เกลือครึ่งช้อนชา) นำไปต้มลดความร้อน

ต่อไปเคี่ยวปกคลุม ไฟเล็กๆประมาณ 30 นาทีจนส่วนผสมทั้งหมดพร้อม เปิดฝา ระเหยของเหลวส่วนเกินออก ประมาณ 5-10 นาที (ไม่หมด ทิ้งไว้นิดหน่อย หายตอนเย็น ที่เหลือจะทำให้เนื้อไก่ โฮมเมด pateอ่อนโยนกว่า) ในช่วง 5-10 นาทีของการระเหยของน้ำ คุณควรโรยส่วนผสมด้วยอบเชย (หยิก) ก่อน จากนั้นจึงปิดไฟด้วยลูกจันทน์เทศ (น้อยกว่าอบเชยเล็กน้อย) ปิดฝาค้างไว้สองสามนาทีจากนั้นเปิดฝาและเย็น

เมื่อตับกับหัวหอมและแครอทเย็นตัวลงแล้ว ให้ใส่เนย (ประมาณ 100 กรัม) แล้วตีในเครื่องปั่น (มวลจะนิ่มพอ ดังนั้นให้เลือกหัวฉีดตามคำแนะนำสำหรับเครื่องปั่น) หากขวดมีขนาดเล็ก คุณสามารถตีเป็นสองชุด แล้วผสมให้เข้ากัน ก๋วยจั๊บไก่ พร้อม!

ปาเตตับไก่สามารถใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาสั้น ๆ ก่อนเสิร์ฟ เสิร์ฟพร้อมกับผักใบเขียว เนื่องจากรสชาติละเอียดอ่อนมาก จึงควรรับประทานขนมปังที่มีรสชาติเป็นกลาง

สูตร 2: ตับไก่โฮมเมด Pate

ฉันขอนำเสนอตับไก่ที่ง่ายที่สุดในแง่ของชุดส่วนผสมเพราะแม้ในเวอร์ชั่นนี้จะอร่อยและนุ่มมาก! การเตรียมหัวที่ง่ายที่สุดจะใช้เวลาไม่นาน แต่จำเป็นต้องมีหลักการบางอย่าง

• ตับไก่ - 500 กรัม
• หัวหอม - 1-2 ชิ้น;
• แครอท - 1 ชิ้น (150 กรัม);
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืชหรือเนย - 100 มล. (สำหรับทอด);
• น้ำสำหรับต้มตับ

เพื่อให้เนื้อนุ่มและยืดหยุ่นได้ ให้เช็ดหรือตีส่วนผสมด้วยเครื่องปั่นขณะร้อน

จากนั้นใส่แครอทขูด หลังจากใส่แครอทลงในหัวหอมแล้ว ให้ผสมผักและปิดฝาหม้อ เคี่ยวจน พร้อมเต็มที่แครอทกวนเป็นครั้งคราวเป็นเวลา 12-15 นาที เนื้อย่างควรนุ่มและไม่สุกเกินไป

ขั้นตอนสุดท้าย สะเด็ดน้ำออกจากตับ ผัดให้นุ่ม พริกไทยป่นและเกลือเล็กน้อย

สูตร 3: หัวตับไก่กับเยลลี่แครนเบอร์รี่

หากคุณกำลังวางแผนจัดงานเฉลิมฉลองในครอบครัวหรือปาร์ตี้สละโสด ให้ปรุงก๋วยจั๊บ - ตับไก่ใส่เยลลี่แครนเบอร์รี่ และเซอร์ไพรส์แขกหรือแฟนสาวของคุณ

อาหารเรียกน้ำย่อยนี้กลับกลายเป็นว่าอร่อยและนุ่มอย่างไม่น่าเชื่อ โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับไวน์หรือแชมเปญเย็น ๆ สักแก้ว หากต้องการ คุณสามารถเตรียมอาหารแต่ละส่วนสำหรับแขกแต่ละคนได้

• ตับไก่ - 500 กรัม
• หอมหัวใหญ่ 1 หัว
• ไวน์ขาว (ใด ๆ ) - 100 กรัม
• กระเทียม - 1 กานพลู
• ครีมไขมัน - 100 กรัม
• เนย - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำมันมะกอก - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• ผักชีป่น - 0.5 ช้อนชา
• หยิกลูกจันทน์เทศ
• พริกไทย หยิก
• เกลือเพื่อลิ้มรส

สำหรับแครนเบอร์รี่เยลลี่:

• แครนเบอร์รี่ - 200 กรัม
• น้ำส้มสายชูไวน์แดง - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• เจลาติน - 10 กรัม
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

ก่อนที่คุณจะเริ่มต้มตับไก่ คุณต้องล้างตับให้สะอาดใต้น้ำไหล ทำความสะอาดฟิล์มทั้งหมดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ผสมผักและ เนย, ผัดหัวหอมสับและกระเทียมสับจนโปร่งแสง

ใส่ตับลงไปผัดสักสองสามนาทีทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง เทไวน์ เกลือ พริกไทย ใส่ผักชีและลูกจันทน์เทศลงไป ปรุงเป็นเวลา 5-7 นาที ตับควรเป็นสีชมพูเล็กน้อย มิฉะนั้น จะเริ่มมีรสขม

เทครีมลงไปทันทีที่เดือด ปิดเตา พักให้เย็นเล็กน้อย

โอนตับและหัวหอมไปที่เครื่องปั่น ใส่ซอสเล็กน้อย ต่อยหัวจนเนียน สามารถปรับความหนาแน่นได้ตามต้องการ

แบ่งปาเต้เป็นแม่พิมพ์ คลุมด้วยฟิล์ม แล้วปล่อยให้เย็นสนิท

ใส่แครนเบอร์รี่ในกระทะ เติมน้ำหนึ่งแก้ว ปล่อยให้เดือด เพิ่มน้ำส้มสายชู, น้ำตาล (สามารถเติมน้ำตาลเพื่อลิ้มรส), เกลือและพริกไทย ปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที

หลังจากนั้นสักครู่ให้บดผลเบอร์รี่ในกระทะจนเนียนใส่เจลาตินตามคำแนะนำ เพื่อไม่ให้เจอกระดูก ควรกรองมวลผ่านตะแกรงละเอียด

เมื่อเยลลี่เย็นตัวจนถึงอุณหภูมิห้องแล้ว เทลงในพิมพ์ที่มีหัวและแช่เย็นจนแข็งตัว

เสิร์ฟพร้อมขนมปังกรอบสำหรับไวน์หรือแชมเปญ

สูตรที่ 4: Chicken Pate กับหัวหอมและแครอท (รูปภาพทีละขั้นตอน)

เราขอแนะนำให้คุณปรุงหัวตับไก่กับแครอทและหัวหอมเป็นอาหารเช้าที่บ้านใน 15 นาที ปรุงด้วยชีสและผักละลายโดยไม่ใช้น้ำมัน อาหารเบามากไขมันต่ำ. ใช้เวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมงในการเตรียมหัวมันตามสูตรนี้ และจะได้หัวกะทิ 700 กรัมจากส่วนผสมที่ให้ไว้ในสูตร

• ตับไก่ - 500 กรัม
• แครอท - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• ชีสแปรรูป - 1 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น;
• เกลือ - 5 กรัม
• น้ำมันพืช - 15 กรัม

ดังนั้นวิธีการปรุงก๊วยเตี๋ยวตับไก่ เราเอาตับมาล้างเอาทุกอย่างที่ไม่จำเป็นออกไป: ​​น้ำดีชิ้นไขมันภาพยนตร์ตัดตับแต่ละอันออกครึ่งหนึ่ง เราตัดแครอทเป็นวงกลมสับหัวหอมอย่างประณีต

ปรุงตับเป็นเวลา 7 นาทีด้วยใบกระวานและพริกไทยหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ลวกแครอทในน้ำเค็มเป็นเวลา 5 นาที ผัดหัวหอมจนโปร่งใส

บดแครอทลวก หัวหอมสีน้ำตาล และชิ้นตับในเครื่องปั่น เกลือเพื่อลิ้มรส กำลังเพิ่ม ชีสแปรรูปแล้วคลุกเคล้ากับชีสด้วยความเร็วต่ำ ถ้าหัวมีความหนามาก ให้เติมน้ำซุปที่ตับสุกเล็กน้อยลงไป

เพื่อให้สะดวกในการปรุงแซนวิชด้วยก๋วยจั๊บสำเร็จรูป ให้ห่อด้วยกระดาษฟอยล์อาหารสองชั้นแล้วนำไปแช่ตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

หัวตับไก่โฮมเมดที่ละเอียดอ่อนพร้อม! ทานให้อร่อย!

สูตร 5: วิธีทำตับไก่ที่บ้าน (ทีละขั้นตอน)

ฉันขอนำเสนอสูตรสำหรับหัวตับไก่ซึ่งมีข้อดีหลายประการ - ประหยัดอร่อยน่าพอใจและสำคัญในการเตรียมหัวตับอย่างรวดเร็วและง่ายดาย เนยควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง ไม่ควรให้ความร้อน มิฉะนั้น หัวที่เตรียมไว้แล้วจะดูไม่น่าดึงดูดนักและจะทำให้เสีย คุณสมบัติด้านรสชาติหัว.

• ตับไก่ - 500 กรัม
• หัวหอม - 1-2 ชิ้น
• แครอท - 1 ชิ้น
• พริกขี้หนู - เพื่อลิ้มรส
• เกลือพริกไทยดำบดสด - เพื่อลิ้มรส
• เนย - 60-70 กรัม
• น้ำมันพืช - 2-3 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน - 1-2 ชิ้น

ล้างตับไก่ใต้น้ำไหล แห้ง ตัดทุกอย่างที่กินไม่ได้ หั่นเป็น 2-3 ส่วน

ปอกหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงหรือหนึ่งในสี่ของวงแหวน ตั้งน้ำมันพืชในกระทะและผัดหัวหอมเล็กน้อย เกลือและพริกไทยหัวหอมเพื่อให้หัวหอมมีกลิ่นหอมและรสชาติมากขึ้น

ปอกแครอทแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ใส่หัวหอมลงในกระทะ

ปิดฝากระทะและเคี่ยวแครอทบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 5 นาทีอย่าลืมผสม

แล้วย้ายตับและ ไฟแรงผัดตับด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง

ตับควรเปลี่ยนสี ด้วยการทอดอย่างรวดเร็วตับยังคงชุ่มฉ่ำและอ่อนนุ่ม

เท 100-150 มล. ลงในกระทะ น้ำร้อน, ใส่สับละเอียด พริกไทย, ใบกระวานและเคี่ยวใต้ฝาไฟที่เล็กที่สุดเป็นเวลา 20-25 นาที ลองตับและแครอทเพื่อความพร้อมควรนิ่ม และปรับให้เข้ากับรสเค็มและความเผ็ดได้ตามใจชอบ ถ้าตับอ่อนอยู่แล้วและยังมีน้ำอยู่ในกระทะอยู่มาก ให้ถอดฝาออกเพื่อให้น้ำส่วนเกินเดือด

ทำให้ส่วนผสมเย็นลงเล็กน้อย เอาใบกระวานออก ตีด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหาร ในกรณีที่รุนแรง เลื่อน 2 ครั้งผ่านเครื่องบดเนื้อ ใช้ตะแกรงที่เล็กที่สุด

เพิ่มเนยนุ่มตีอีกครั้งด้วยเครื่องปั่น

ก๋วยจั๊บพร้อมโอนไปยังภาชนะที่มีฝาปิดแน่นหรือเหยือกแก้ว เก็บใส่ตู้เย็น.

ตับไก่ทาขนมปังปิ้งได้ดีเยี่ยม

สูตร 6: ตับไก่โฮมเมดกับเนย

ฉันขอเสนอหัวตับไก่ที่ง่ายที่สุดให้คุณ แต่ใน ประสิทธิภาพเดิม. อย่างแม่นยำมากขึ้น การนำเสนอที่ผิดปกติ. สูตรสำหรับสิ่งนี้ อาหารเรียกน้ำย่อยเย็นค่อนข้างง่ายแม้ว่าจะมีความแตกต่างบางอย่างรวมถึงรายละเอียดปลีกย่อยในการเตรียมตับ เป็นผลให้คุณจะได้รับไม่เพียงแค่อร่อยและน่าพอใจ แต่ยังเป็นอาหารเรียบร้อยที่จะตกแต่งแม้กระทั่งโต๊ะเทศกาล

• ตับไก่ - 800 gr
• แครอท - 300 gr
• หัวหอม - 300 gr
• เนย - 120 gr
• น้ำมันพืช - 100 มล
• คอนญัก - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือแกง - 0.5 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น - 1 หยิก
• ลูกจันทน์เทศ - 1 หยิก

ก่อนอื่นคุณต้องแปรรูปตับไก่ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ล้างออกด้วยน้ำเย็น จากนั้นเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระหรือผ้าเช็ดปาก เราผ่าตับออกเป็น 2-3 ส่วนแล้วตัดเส้นสีขาวออก คุณต้องทอดตับในกระทะกว้างในน้ำมันร้อน ตับ 800 กรัม ค่อนข้างเยอะ เลยทอด 2 โดส อย่าใส่หลายชิ้นในคราวเดียวเพราะมันจะไม่ผัด แต่ตุ๋น ทอดตับไก่ทั้งสองด้าน สีน้ำตาลทอง. การดำเนินการนี้จะใช้เวลาไม่เกิน 5 นาที ทันทีที่น้ำสีแดงหยุดไหลซึมจากตรงกลางเมื่อเจาะตับก็พร้อม อย่าให้แห้งเกินไป

จากนั้นเทคอนญักแล้วจุดไฟ เป็นการยากสำหรับฉันที่จะจับภาพกระบวนการของ Flambé เนื่องจากใช้เวลาเพียงไม่กี่วินาทีเท่านั้น เป้าหมายของเราคือการระเหยแอลกอฮอล์เพื่อให้เหลือเพียงรสชาติของคอนญักเท่านั้น นำตับที่ปรุงแล้วออกจากกระทะแล้วโอนไปยังชามอื่นให้เย็น

ในน้ำมันเดียวกันที่เราทอดตับให้ใส้ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง หัวหอม. เราทอดมันด้วยไฟที่ต่ำกว่าปานกลาง

จากนั้นเราก็ใส่แครอทสับบนเครื่องขูดหยาบ คุณสามารถใช้มีดสับให้ละเอียดพอ - เรายังต้องบดให้ละเอียดในภายหลัง

ปรุงอาหารจนผักนิ่ม ในตอนท้ายเพิ่มพื้นดินเล็กน้อย จันทน์เทศ- ด้วยวิธีนี้ตับไก่ที่เสร็จแล้วจะได้กลิ่นหอมที่น่ารื่นรมย์ นำกระทะออกจากเตา ปล่อยให้หัวหอมและแครอทเย็นลง

เมื่อส่วนผสมทั้งหมดเย็นลงแล้ว พวกเขาจะต้องเปลี่ยนเป็นแป้งเปียก คุณสามารถใช้เครื่องปั่นแบบจุ่ม แต่ฉันชอบในเครื่องเตรียมอาหารมากกว่า (หัวฉีด - มีดโลหะ) นอกจากนี้ คุณยังสามารถเลื่อนดูเครื่องบดเนื้อได้สองครั้ง ขั้นแรก เราเจาะตับไก่ เนื่องจากใช้พื้นที่ค่อนข้างมาก

จากนั้นใส่ผักผัด น้ำมันพืชซึ่งยังคงอยู่หลังจากทำอาหารแล้ว คุณสามารถเทหรือเพิ่มลงในหัวได้ตามที่คุณต้องการ บดทุกอย่างอีกครั้งในขณะที่เติมเกลือและพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

และสุดท้ายใส่เนยนุ่ม (100 กรัม) ซึ่งต้องนำออกจากตู้เย็นล่วงหน้า เหลือ 20 กรัม ที่เหลือไว้ประดับหัว

อีกครั้งเราจะเจาะทะลุทุกอย่างเพื่อให้มวลเรียบและเป็นเนื้อเดียวกัน - นี่คือหัวหลังจากทั้งหมด อันที่จริงทุกอย่างพร้อมแล้ว แต่อยากแสดงให้ดูว่าจะเสิร์ฟได้สวยแค่ไหน ปาเต๊ะไก่ในรูปแบบของต้นไม้ (หรือมากกว่าป่าน) เนื่องจากในขั้นตอนนี้ยังไม่สามารถรักษารูปร่างได้ดีจึงต้องเตรียมหัวนั่นคือระบายความร้อนได้ดี

ในการทำเช่นนี้ เราเปลี่ยนหัวส่วนใหญ่บนแผ่นฟิล์มยึดแล้วม้วนขึ้น ทำให้มีรูปร่างเป็นทรงกระบอก นี่จะเป็นลำต้นของต้นไม้ที่โค่น เราส่งหัวไปที่ช่องแช่แข็งเป็นเวลา 15 นาที

ตอนนี้ขอทำตอ ในการทำเช่นนี้เราเลือกจานแบนที่เหมาะสม (เพื่อให้กระบอกนั้นพอดีในภายหลัง) และด้วยความช่วยเหลือของวงแหวนขึ้นรูปเราจึงทำให้ว่างเปล่า หากมีแหวนดังกล่าว (ฉันเพิ่งซื้อมา) ให้ใช้เครื่องตัดหนึ่งลิตรครึ่งทั้งสองด้าน ขวดพลาสติก. สิ่งนี้ให้บริการฉันอย่างดีมาหลายปีแล้ว

เราจะเพิ่มนอตสองสามอันให้เขาด้วย จากนั้นใช้ส้อมทำกระแทกเหมือนเปลือกไม้ มันง่ายมาก ๆ.

และในที่สุด ต้นไม้ก็หมุนเป็นวง ซึ่งเราทิ้งเนยนุ่มๆ ไว้ 20 กรัมไว้ เราเพียงแค่ใช้มีดบนเลื่อยชั่วคราวของต้นไม้แล้ววาดเกลียวด้วยไม้จิ้มฟันหรือไม้เสียบ และไฮไลท์เล็ก ๆ น้อย ๆ - ขวานซึ่งอันที่จริงแล้วเราตัดต้นหัวของเรา มันถูกตัดออกจาก แครอทดิบ. แค่หั่นแครอทตามยาวเพื่อให้ได้จานที่เท่ากัน - หนาประมาณ 3-5 มม. และที่นั่นให้ตัดขวานด้วยมีดตามที่จินตนาการอนุญาต

ทำให้ภาพของเรามีชีวิตชีวาขึ้นเล็กน้อยด้วยสมุนไพรสด - ก้านผักชีฝรั่งจะมีประโยชน์

และตอนนี้ก็ถึงเวลาที่จะเซอร์ไพรส์ครอบครัวหรือแขกของคุณที่โต๊ะด้วยหัวตับไก่ที่ดูแปลกตาและน่าทึ่ง แต่ง่ายต่อการเตรียมมาก ลองแล้วคุณจะประสบความสำเร็จ!

สูตรที่ 7 ทีละขั้นตอน: วิธีทำตับไก่ผัด

หนึ่งในอาหารเช้าที่ชื่นชอบในสภาพอากาศที่หนาวเย็นและชื้นคือขนมปังปิ้งอุ่น ๆ กับหัวตับไก่นุ่มและชาร้อนหวาน เนยละลายบนขนมปังร้อน ๆ จุ่มขนมปังปิ้งซึ่งทำให้ตับอร่อยยิ่งขึ้น การเตรียมหัวนี้ทำได้ง่ายและรวดเร็วหากไม่มีเครื่องปั่นให้ส่งตับไก่กับกระเทียมสองสามครั้งผ่านเครื่องบดเนื้อที่ไม่มีน้ำมันแล้วเติมลงไปก็ไม่เลว คุณสามารถเก็บหัวตับไก่ไว้ในตู้เย็นได้ประมาณหนึ่งสัปดาห์ ปิดฝาหรือ กระดาษ parchmentจากการคดเคี้ยว

• ตับไก่ 350 กรัม
• เนย 180 กรัม (1 แพ็ค)
• กระเทียม 2 กลีบ
• เกลือ.

ละลายเนยครึ่งแท่งในกระทะใบใหญ่ ล้างตับ หั่นเป็นชิ้นใหญ่ ตากให้แห้งเล็กน้อยเพื่อไม่ให้น้ำมันกระเซ็นใส่กระทะ

ทอดตับให้กรอบด้านเดียวแล้วพลิกกลับ ทอดจนกรอบด้านที่สอง ตับภายในควรเปลี่ยนเป็นสีชมพู เลือดจะหยุดไหล

นำตับที่สุกแล้วออกจากกระทะ ปอกกระเทียมผ่าครึ่งแล้วเอาแกนออก ใส่กระเทียมลงในน้ำมันที่ตับทอดแล้วลดไฟลงเล็กน้อย แล้วเจียวกระเทียมให้นิ่ม ขณะทอดกระเทียม ให้พลิกกลับด้านเพื่อไม่ให้ไหม้ แล้วใช้ไม้พายกดเล็กน้อย แล้วคุณจะรู้สึกได้ว่ากระเทียมนิ่ม

ใส่ตับไก่ทอดและกระเทียมลงในเครื่องปั่นเทน้ำมันที่ทุกอย่างผัดเกลือ (ประมาณครึ่งช้อนชาไม่มีสไลด์) บดทุกอย่างจนเนียน

โอนหัวตับไก่ลงในแม่พิมพ์หรือขวด บดให้แน่นและเรียบพื้นผิว

ละลายเนยที่เหลือด้วยไฟอ่อน

ค่อยๆเทน้ำมันลงบน ตับบด.

ทำให้ตับไก่อร่อยเย็นลงที่อุณหภูมิห้องแล้วแช่เย็นให้เซ็ตตัว

สูตรที่ 8: ตับไก่แสนอร่อย

อร่อยและนุ่มอย่างไม่น่าเชื่อ - หัวตับไก่ปรุงอย่างรวดเร็วและค่อนข้างง่าย จาก ชุดขั้นต่ำผลิตภัณฑ์เป็นของว่างราคาไม่แพงและดีต่อสุขภาพมาก ฉันขอเสนอสูตรอาหารโปรดสำหรับตับไก่ที่บ้านพร้อมรูปถ่ายตามที่ปรากฎว่านุ่มและอร่อยเป็นพิเศษ

ตับสามารถเสิร์ฟได้ทั้งมื้อเช้าและมื้อเย็นโดยการทำแซนวิช คุณสามารถตกแต่งด้วยสมุนไพร หัวหอมสับละเอียด หรือแตงกวาดอง มะเขือเทศสดตัดเป็นชิ้นบาง ๆ

และคุณสามารถวางบนกระดาษฟอยล์หรือ ติดฟิล์มแล้วปั้นเป็นม้วนด้วยเนยและสมุนไพร ใส่ม้วนสำเร็จรูปในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมงแล้วหั่นเป็นชิ้น คุณยังสามารถเสิร์ฟอาหารอร่อย ๆ ได้ที่โต๊ะเทศกาล

ปาเตสำเร็จรูปสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้ ก่อนเสิร์ฟ ใส่ในไมโครเวฟสักครู่ แล้วเตรียมแซนวิชสำหรับอาหารเช้า

• ตับ 900-1000 กรัม
• หนึ่งหลอด;
• สองแครอท
• ดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอก 100 มล.
• เนย 70-100 กรัม (เป็นไปได้มากกว่า);
• ผักชีฝรั่ง - สามหรือสี่กิ่ง;
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

แปรรูปตับไก่ - ตัดเส้นเลือดและไขมันออก ล้างใส่ในชามเกลือใส่พริกไทยแล้วทิ้งไว้ยี่สิบนาที

ในเวลานี้ให้ปอกแครอทแล้วผ่านเครื่องขูดหยาบ ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วเทน้ำมันลงไป ใส่แครอทลงไปผัดเล็กน้อย

หลังจากสิบนาที ใส่หัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงในแครอท ทอดจนนุ่ม

อย่างไรก็ตาม หากคุณมีเครื่องปั่นแบบแช่ตัวที่มีกำลังดี (จาก 600 วัตต์) คุณสามารถหั่นผักและ ชิ้นใหญ่. สิ่งสำคัญคือต้องเอามันออกไปให้ดี ฉันทำปาเตบ่อยๆ และหั่นแครอทและหัวหอมเป็นชิ้นหนา 1-2 ซม. จากนั้นฉันก็เคี่ยวในกระทะใต้ฝา

ใส่ตับลงในกระทะพร้อมกับผัก ขั้นตอนที่ 5. เคี่ยวตับและผักเป็นเวลาสิบถึงสิบห้านาที คราวนี้ก็เพียงพอแล้วที่ตับจะนิ่มและไม่ร้อนเกินไป จนกลายเป็นก้อนแข็งแห้ง

ข้ามมวลตับผักผ่านเครื่องบดเนื้อหรือในเครื่องปั่นอย่างน้อยสองครั้ง

ใส่เนย ผสมให้เข้ากัน

ก๋วยจั๊บพร้อมทาน คุณสามารถให้รางวัลครอบครัวด้วยความอร่อย และใส่ขนมบางส่วนลงในถุงพลาสติกแล้วนำไปแช่ช่องแช่แข็ง

เกือบทุกประเทศในยุโรปมีหัวไก่เป็นของตัวเอง Maria Sorokina นำเสนอชั้นเรียนปริญญาโทในการทำอาหารหัวมันไก่แบบง่ายๆ ซึ่งสามารถทำเองได้ง่ายๆ ที่บ้าน ไม่ว่าจะเป็นสำหรับวันหยุดหรือเพียงเพื่อรับประทานอาหารค่ำมื้อใหญ่ของครอบครัว

ตับไก่เป็นที่นิยมโดยเฉพาะในร้านอาหารฝรั่งเศส - สำหรับเป็นของว่างก่อนอาหารกลางวันหรืออาหารเย็นพร้อมขนมปังขาวและแยม เชฟชาวฝรั่งเศสทำงานกันอย่างหนักตลอดหลายทศวรรษที่ผ่านมาเพื่อรังสรรค์ปาเตไก่รุ่นที่ทำยากที่สุดได้หลายแบบ เช่น แบง-มารี ห่อด้วยขนม และอีกมากมาย บางคนดีมาก แต่ที่สำคัญที่สุดฉันชอบแบบง่ายๆ ซึ่งสามารถเตรียมได้ภายในครึ่งชั่วโมง สิ่งสำคัญคือการปฏิบัติตามกฎง่ายๆ

ขนมปังปิ้งกับปาเต้และแยม

ตับไก่สำหรับปาเต๊ะไก่

สามารถนำตับมารับประทานได้ทั้งแบบสดและแช่แข็ง และนำไปละลายที่อุณหภูมิห้อง บางคนชอบที่จะแช่ในนมหรือน้ำเกลือ แต่ถ้าตับมีคุณภาพดีก็ไม่จำเป็นเลย ตับของ Petelinka เหมาะที่สุดสำหรับการปรุงอาหาร - จะทำให้หัวที่นุ่มและอร่อยมาก ไม่จำเป็นต้องถอดฟิล์มออก - เสร็จแล้ว ( ทุบแล้ว) ปาด พวกเขาไม่รู้สึกทั้งเนื้อสัมผัสหรือในรสชาติ

ที่สำคัญกว่านั้นคือวิธีการปรุงตับ ดูเหมือนว่ามันจะไม่สำคัญเลยว่าจะให้ความร้อนอย่างไรถ้ามันยังคงถูกส่งไปยังการรวม แต่ก็ไม่เป็นเช่นนั้น

ความสอดคล้องของตับที่เสร็จแล้วควรเป็นดังนี้: ข้างในฉ่ำครีมและสีชมพู

เพื่อให้ตับไก่อร่อยจริงๆ มันต้องทอด และสำหรับ กระทะร้อนในชั้นเดียวและรวดเร็วปานสายฟ้าแลบ จากนั้นด้านนอกจะมีเปลือกทอดและข้างในจะยังคงชุ่มฉ่ำครีมและชมพู

หากกระทะร้อนเกินไป แสดงว่ามีตับมากเกินไป หรือคุณใส่มันไว้บนกองไฟนานเกินความจำเป็น จะกลายเป็นรสจืด สีเทาสม่ำเสมอและแห้ง ความแตกต่างระหว่างรสชาติที่หนึ่งและที่สองนั้นชัดเจน

ส่วนผสมอื่นๆ สำหรับปาเต๊ะไก่

ควรเพิ่มหัวหอม ให้ความชุ่มชื่นและความหวานแก่แป้งปาเต ตัวเลือกที่เหมาะคือหอมแดงซึ่งมีรสกระเทียมเล็กน้อย กระเทียมเพียวสำหรับทาไก่ค่อนข้างหยาบ แต่ถ้าหาหอมแดงไม่เจอก็เอาตามธรรมดา ( แดงดีกว่า) หัวหอมบวกกระเทียมเล็กน้อย

ด้วยเหตุผลเดียวกันคุณสามารถเพิ่มแอปเปิ้ลลงในหัว - เพื่อลิ้มรสมันรวมกับ ตับไก่มหัศจรรย์. คุณไม่ควรใส่แครอทลงไป มันจะดึงผ้าห่มมาทับตัวมันเองมากเกินไป มันจะดีกว่าที่จะปล่อยให้มันสำหรับเนื้อและเนื้ออื่น ๆ
ด้วยเครื่องเทศอย่ากระตือรือร้นเกินไป โดยหลักการแล้วเกลือและพริกไทยก็เพียงพอแล้ว พริกไทยขาวดีกว่าสีดำ คุณสามารถเพิ่มโหระพาสดได้หากต้องการ

เตรียมไว้สำหรับทำไก่ผัดหัวหอมและแอปเปิ้ล

มักเติมเนยและครีมหนัก พวกเขารักษารูปร่างให้ดีขึ้นและเรียบเนียนขึ้นทั้งในด้านเนื้อสัมผัสและรสชาติ แต่ถ้าด้วยเหตุผลใดก็ตามที่คุณไม่ต้องการเพิ่มไขมัน คุณสามารถทำได้โดยไม่มีพวกเขา รสชาติของแป้งจะสว่างขึ้น แต่เม็ดจะสังเกตเห็นได้ชัดเจนขึ้น หากคุณยังคงใส่เนยลงไป ให้คลุกเคล้าให้ไม่ร้อน แต่ใส่ในหัวที่เย็นเล็กน้อยเพื่อไม่ให้เสียรสชาติ

แอลกอฮอล์ช่วยเพิ่มรสชาติของปาเต้ ในกรณีของปาเต๊ะไก่ ไม่มีอะไรดีไปกว่าไวน์หวาน พอร์ต, มาเดรา, เชอร์รี่หวาน, วินซานโต - ทุกอย่างลงตัว หากไม่มีไวน์หวานคอนญักก็จะออกมาดีเช่นกัน

สูตรน้ำจิ้มไก่

12 เสิร์ฟ (600 กรัม pate)

อะไรที่คุณต้องการ:

• ตับไก่ 450 กรัม
• เนยแช่เย็น 150 กรัม
• 2 หอมแดง
• 1 แอปเปิ้ล
• 3 ศิลปะ ล. ไวน์หวาน (เช่น พอร์ต, มาเดรา, เชอร์รี่หวาน)
• เกลือ พริกไทยขาว

สิ่งที่ต้องทำ:

ล้างหอมแดงและสับละเอียด นำเปลือกและแกนออกจากแอปเปิ้ลแล้วขูดบนเครื่องขูดหยาบ ล้างเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระแล้วผ่าครึ่ง

ในกระทะกว้างให้ความร้อน 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เนย. เพิ่มหัวหอมและปรุงอาหารด้วยไฟปานกลาง, กวน, 3-5 นาทีจนโปร่งแสง เพิ่มแอปเปิ้ลและปรุงอาหารต่ออีก 3 นาที โอนทุกอย่างไปยังชามของเครื่องเตรียมอาหาร

โอนส่วนผสมซอสแอปเปิ้ลไปยังเครื่องเตรียมอาหาร

นำกระทะไปตั้งไฟ ละลายอีก 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมัน เพิ่มตับมากที่สุดเท่าที่จะพอดีกับชั้นเดียว ปรุงอาหารด้วยไฟแรงในแต่ละด้านประมาณ 2 นาที ตับควรเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลด้านนอก แต่ข้างในยังคงเป็นสีชมพู). โอนไปยังชามโปรเซสเซอร์อาหารและทำซ้ำกับส่วนที่เหลือของตับ

ใส่ตับชั้นเดียว

นำกระทะไปตั้งไฟอ่อนๆ เทไวน์หวานลงไป แล้วปรุงเป็นเวลา 2-3 นาที จนกว่ากลิ่นแอลกอฮอล์จะหมดไปและมีเขม่าเบาบางหลุดออกจากก้นกระทะ เทไวน์กับน้ำผลไม้ลงในชามผสม

เพิ่มเกลือพริกไทยและบดจนเนียน ทำให้เย็นลงประมาณ 10-15 นาที

ตัดเนยที่เหลือเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วใส่ทีละก้อนเพื่อบดต่อไป ลิ้มรส เพิ่มเกลือและพริกไทยถ้าจำเป็น

ใส่เนยก้อนลงในชามของเครื่องปรุงหัวไก่

กะ หัวลงในชามหรือขวดเสิร์ฟ คลุมด้วยฟิล์มยึดหรือฝาแล้วแช่เย็น (อย่างน้อย 2 ชั่วโมง ควรเป็น 4 ชั่วโมง) นำออกจากตู้เย็นก่อนเสิร์ฟ 20-30 นาที

ทำขนมปังปิ้ง ขาวหรือซีเรียล ใส่ขวดแยมเบอร์รี่เปรี้ยวลงบนโต๊ะและยิ่งไปกว่านั้นคือแยมหอมหัวใหญ่แล้วไปต่อ!

ก๊วยเตี๋ยวไก่ใส่ขวด

มาเรีย โซโรคินา:

« ส่วนใหญ่ฉันชอบทำอาหารและให้อาหารเพื่อนและญาติของฉัน เพื่อประโยชน์ของบล็อกเกี่ยวกับอาหาร เรียนทำอาหาร และขับรถ ทัวร์ชิมอาหารไปอิตาลีฉันจากไป อาชีพที่ประสบความสำเร็จที่ปรึกษาด้านการจัดการ ฉันได้เดินทางไปอย่างกว้างขวางและศึกษาการทำอาหารทั่วยุโรปตะวันตกและเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ และตอนนี้ก็ค่อนข้างชัดเจนว่าสิ่งที่สัมผัสฉันมากที่สุดคืออาหารง่ายๆ ซึ่งแทบไม่ต้องใช้ความพยายามเลยกลับกลายเป็นว่าสดใสและน่าจดจำ มีเยอะจนแทบไม่ต้องลงมือ สูตรที่ซับซ้อน. ฉันจะพูดถึงเธอ».

ฉันชอบปาเตและทำอาหารบ่อยๆ ที่ง่ายที่สุดแน่นอนมาจากตับ แต่คุณจะไม่ทำให้ใครประหลาดใจกับพวกเขา ... ฉันมากับสิ่งที่ฉันไม่เคยเห็นที่อื่น

และนี่คือที่มาของความคิด ในร้านฉันมักจะอ่านองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์และตั้งข้อสังเกตซ้ำแล้วซ้ำอีกว่าในผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป - ทอด, เกี๊ยว, ไส้กรอก, องค์ประกอบกล่าวว่า: "เนื้อสัตว์ปีกที่หักด้วยกลไก" นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์จากสัตว์ปีกเกือบทั้งหมดมีส่วนประกอบนี้ และนี่เป็นเพียงเนื้อและมวลกระดูกเท่านั้น พวกเขาทำเช่นนี้: ซากของไก่เนื้อหรือไก่ถูกบดพร้อมกับกระดูก นอกจากนี้ การแยกเนื้ออันล้ำค่า ได้แก่ ขา หน้าอก และน่อง - กระบวนการนี้เรียกว่าการหักกระดูก ยังคงมีโครงกระดูกของไก่ - เนื้อเล็กน้อย ผิวหนัง กระดูกอ่อน แต่ส่วนใหญ่เป็นกระดูก ทั้งหมดนี้เป็นการบดละเอียดประณีตในหลายขั้นตอน และผลลัพธ์คือ ฉันอ้างอิงส่วนนั้น กระบวนการทางเทคโนโลยี: "มวลกระดูกแห้งครึ่งหนึ่งและมวลของข้อต่อของกล้ามเนื้อมีลักษณะเป็นเนื้อสับละเอียด"

ทำไมฉันถึงพูดทั้งหมดนี้ - เนื่องจากเราใช้สิ่งเหล่านี้กับผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ส่วนใหญ่เป็นประจำ พูดตามตรง มันไม่สนุกเลยที่จะจินตนาการ และถ้าเราจำได้ว่าในหลาย ๆ ที่ ไส้กรอกปัจจุบัน หนังหมู, ความอยากอาหารโดยทั่วไปจะหายไป.

แต่ถ้าคุณลองคิดดู เนื้อสัตว์และกระดูกป่นเป็นแหล่งโปรตีนที่มีคุณค่า เลยคิดว่าถ้าเราเอาหนังตัดไขมันออกแล้วเอากระดูกน้ำตาลออกไปล่ะ? แน่นอนคุณจะได้ของอร่อย!

ฉันมีหม้อหุงข้าวหลายเครื่อง (คุณสามารถแทนที่ด้วยหม้อหุงความดันได้) และฉันตัดสินใจที่จะปรุงก๊วยเตี๋ยวจากคอไก่และกระเพาะ และเชื่อฉันเถอะว่าคุณจะไม่เสียใจ!

ดังนั้น ในการเตรียมหัวไชเท้า เราต้องการหม้อหุงช้า เครื่องปั่น ตะแกรง มีดที่คมมากหรือกรรไกรทำครัว มือที่ชำนาญ และ:

สินค้า

• กึ๋นไก่ - 350 g
• คอไก่ - 700 กรัม
• เกลือ 1 ช้อนชา
• ใบกระวาน 4 ใบ
• 1 เซนต์ พริกปาปริก้าหนึ่งช้อน
• 1 เซนต์ สมุนไพรแห้งหนึ่งช้อน (โหระพา, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง)
• พริกไทยดำ

อัตราส่วนของท้องและคออยู่ที่ประมาณ 1: 2 ที่ทางออกฉันได้รับหัว 635 กรัม

วิธีทำปาเต๊ะไก่

เราเอาไขมันออกแล้วผ่าตรงกลางซึ่งเป็นเนื้อเยื่อเกี่ยวพันสีขาว

เราใช้คอไก่และตัดไขมันทั้งหมดออกจากมัน มีได้เยอะครับ พันคอด้วยฟิล์ม ผมตัดแล้วตัดด้วยกรรไกร ไม่ใช่มีด เหลือแต่เนื้อติดกระดูก

เราใส่เนื้อในกระทะเติมน้ำแล้วปรุงหลังจากเดือดประมาณ 2-3 นาที

เทน้ำซุป - ให้สุนัขหรือในอ่าง

เทน้ำจืดอีกครั้งแล้วนำไปต้ม

ระบายน้ำอีกครั้ง

เราใส่เนื้อในหม้อหุงช้าเติมน้ำให้ครอบคลุมเนื้อทั้งหมด แต่ไม่มาก

ใส่เกลือ สมุนไพรแห้ง และใบกระวาน

เราเปิดโหมดทำอาหารหลายเครื่องที่อุณหภูมิ 95 องศา เวลา 7 หรือ 8 ชั่วโมง หรือโหมดที่คล้ายกันโดยไม่ต้องต้ม (ปกติคือเคี่ยว) ฉันออกค้างคืน

เรานำเนื้อที่เสร็จแล้วเทน้ำซุปลงในขวด คอแตกในมืออย่างแท้จริง

เราใส่เนื้อในเครื่องปั่นแล้วเลื่อนจนเห็นได้ชัดว่ามันจะไม่เล็กลง เป็นเวลา 7 ชั่วโมงในการเคี่ยวกระดูกที่คอไม่ได้บดอย่างสมบูรณ์ แต่เป็นส่วนหลัก

ในกระบวนการบดฉันใส่พริกหยวกหวานพริกไทยดำป่นและเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ (ถ้าไม่เพียงพอ)

น้ำซุปข้นสำเร็จรูปเจือจางเล็กน้อยด้วยน้ำซุปแล้วเช็ดผ่านตะแกรง เราทิ้งกระดูกที่เหลืออยู่ในตะแกรง (เหลือ 50 กรัม)

เพิ่มน้ำซุปไปที่หัวเพื่อให้มีความสอดคล้องที่ต้องการ (คุณไม่สามารถเพิ่มได้เลย) ฉันเติมน้ำซุปเพียง 50 มล. เท่านี้ก็เพียงพอแล้วที่จะถูมวลเนื้อผ่านตะแกรงได้อย่างง่ายดาย

ใส่ในถาดและใส่ในตู้เย็น สามารถเก็บหัวไว้ได้หนึ่งสัปดาห์ที่อุณหภูมิ 2-4 องศา สามารถแช่แข็งได้

ด้วยรสชาติ เจ้าจะไม่เข้าใจว่ามันทำมาจากอะไร ไม่มีรสที่ค้างอยู่ในคอ กระเพาะไก่(ตอนต้มหรือทอดจะมีรสชาติเฉพาะ) ผลิตภัณฑ์นี้ปราศจากไขมัน เราตัดไขมันทั้งหมดแล้วเทลงในน้ำซุป

แทนที่จะใช้ไขมันสัตว์ การเจือจางหัวจะมีประโยชน์มากกว่า (ถ้าต้องการ) น้ำมันมะกอกแต่รสชาติอาจเปลี่ยนไปเล็กน้อย

รสชาติของเนื้อปาเต๊ะ ไม่ใช่ไก่ ไม่ใช่ตับ แต่เป็นเนื้อล้วนและเนื้อนุ่ม เมื่อเย็นลง หัวจะแข็งตัวและสามารถหั่นเป็นชิ้นได้ แต่ในขณะเดียวกันก็นุ่มและชิ้นก็ง่ายที่จะกระจายบนแซนวิช

ไม่มีผลิตภัณฑ์เพิ่มเติม - ไม่จำเป็นต้องมีหัวหอมและแครอทถ้าคุณต้องการ รุ่นคลาสสิค pate เหมือนซื้อตามร้าน แทนที่จะเป็นไขมัน 30 กรัม เรามีผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากไขมันจริง ซึ่งมีไขมันประมาณ 1.5-2.2%

คุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์:

มัน คุณค่าทางโภชนาการวัตถุดิบก่อนทำความสะอาดและต้มโดยเปลี่ยนน้ำ

กึ๋นไก่ คุณค่าทางโภชนาการ

วันนี้ขอนำเสนอ 2 สูตร กึ๋นตับไก่ ทั้งที่มีรูปถ่ายและทีละขั้นตอน อย่างแรกจะเป็นรายวันและงบประมาณซึ่งจัดทำขึ้นที่บ้านอย่างรวดเร็วและง่ายดาย อันที่สองมีราคาแพงกว่าใช้เวลานานกว่าในการปรุงอาหาร แต่หัวกลับกลายเป็นนุ่มและโปร่งสบายกว่า ตามนั้นฉันมักจะเตรียมไส้หรือ vol-au-vents บนโต๊ะเทศกาล

ตับไก่ใส่หัวหอมและแครอท

เตรียมความพร้อมอย่างรวดเร็ว จริงและบินได้เร็วพอๆ กัน อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้มีประโยชน์และอาจกล่าวได้ว่า อาหารไดเอทกลืนกินแก้มทั้งสองข้างแม้กระทั่งคนที่เกลียดชังตับที่สุด

วัตถุดิบ:

• ตับไก่ - 500g;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 2-3 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• เนย - 200g.

วิธีการปรุงหัวตับไก่ที่บ้าน:

1. การเตรียมตับ แน่นอนว่าควรทำอาหารจานเย็นไว้ดีที่สุด แต่ถ้าคุณแช่แข็งก็ต้องละลายให้หมด ในการทำเช่นนี้ เรานำมันออกจากช่องแช่แข็งในวันก่อนปรุงอาหาร ใส่ลงในชามแล้วใส่ในช่องแช่เย็น มันจะค่อยๆละลายภายใต้สภาวะดังกล่าวซึ่งจะดีกว่าสำหรับมันโดยเฉพาะและสำหรับผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์โดยทั่วไป จะต้องใช้ชามเพราะน้ำและเลือดจะไหลออกจากตับซึ่งจะต้องระบายออก เพื่อจุดประสงค์เดียวกัน เป็นการดีที่สุดที่จะใส่ตับที่แช่เย็นไว้ในกระชอนและประคองไว้ประมาณ 10 นาที จากนั้นเราคัดแยกออก ตัดไขมันที่เป็นไปได้และเศษของท่อน้ำดีหรือชิ้นส่วนที่มีจุดน้ำดีออกซึ่งก็คือ ขมดังนั้นเราจึงไม่ต้องการมันเลย คุณไม่จำเป็นต้องเอาฟิล์มออกจากตับไก่เหมือนเนื้อวัวหรือเนื้อหมู เพราะมันจะบางและไม่รบกวน
2. จากนั้นเราก็หั่นเป็นชิ้นๆ ปกติผ่าครึ่งก็เพียงพอแล้ว และขอวางมันไว้สำหรับตอนนี้
3. ปอกแครอทและหัวหอมแล้วล้างออกด้วยน้ำ แครอทขูดสามารถหั่นเป็นชิ้นได้ ไม่เป็นไรเพราะในที่สุดมันก็จะบดทั้งหมด แต่แครอทขูดจะสุกเร็วขึ้น สับหัวหอมอย่างประณีตด้วยมีด
   
4. อุ่นน้ำมันดอกทานตะวันในกระทะ ผัดผักจนนิ่ม
   
   
5. ใส่ตับลงในกระทะ คลุกเคล้า ทอด 1 นาที
   
6. จากนั้นเทน้ำเดือด 1/3 ถ้วยเกลือและปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางประมาณ 7-8 นาทีคนบ่อยๆ ตรวจสอบความพร้อมของตับหากภายในไม่แดงคุณสามารถปิดได้อย่างปลอดภัย โดยปกติคราวนี้ก็เพียงพอแล้ว หากคุณปรุงอาหารนานขึ้น ผลิตภัณฑ์จะแห้งและแข็ง
   
7. มีสูตรอาหารเมื่อผัดผักและตับแยกกัน ฉันคิดว่ามันไม่จำเป็น เพราะทุกอย่างจะกลายเป็นก๋วยจั๊บในภายหลัง และการทำอาหารด้วยกันก็ช่วยประหยัดเวลาได้มาก
8. โอนเนื้อหาของกระทะลงในชามและปล่อยให้เย็นเล็กน้อย
   
9. จากนั้นเราก็นำทุกอย่างอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เหลือชิ้นเดียว ฉันใช้ใต้น้ำสำหรับสิ่งนี้ แต่เครื่องปั่นพร้อมชามก็เหมาะเช่นกัน และคุณยังสามารถส่งผ่านเครื่องบดเนื้อได้ แต่คุณต้องติดตั้งตะแกรงที่มีรูที่เล็กที่สุดและบิดทุกอย่างสองครั้ง
   
10. เนยจะให้ความสม่ำเสมอและความหนาแน่นที่ต้องการ คุณต้องเพิ่มมันให้นุ่มมาก ตอนนี้เป็นเวลาที่จะเอามันออกจากตู้เย็น พอเย็นตัวก็จะนิ่มลง เป็นไปไม่ได้ที่จะเพิ่มความอบอุ่นและมวลตับที่ร้อนจัด! เนยจะละลายและขนมจะกลายเป็นของเหลว
    
11. คุณสามารถผสมกับเครื่องปั่นได้ แต่โดยปกติฉันขี้เกียจเกินกว่าจะล้างมันอีกครั้ง ฉันจึงใช้ส้อมผสม
    
12. เราจัดวางมวลสำเร็จรูปในภาชนะ อย่างไรก็ตาม นี่อาจเป็นเรื่องปกติ เหยือกแก้ว. เราใส่ในตู้เย็นอย่างน้อยสองสามชั่วโมง ที่สำคัญอย่าเพิ่งเริ่มกินตอนนี้ไม่เย็นลง อร่อยมาก!
    

สูตรตับไก่พร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

คุณสมบัติของสูตรนี้คือการเติมครีมและคอนญักซึ่งหัวจะนุ่มและมีกลิ่นหอมมาก หลังจากเพิ่มคอนญักแล้วเราจะอบผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในเตาอบ แอลกอฮอล์จะระเหยจากความร้อน แต่กลิ่นจะยังคงอยู่

วัตถุดิบ:

• ตับไก่ - 450g;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• ครีม 10% - 100 มล.;
• เนย - 100g;
• น้ำมันพืชสำหรับทอด
• เกลือ, พริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส;
• คอนญัก - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีการปรุงตับไก่แสนอร่อยที่บ้าน:

หัวสามารถทาบนขนมปังใส่เป็นก้นหอยด้วยความช่วยเหลือของเข็มฉีดยาทำอาหารหรือคอร์เนตเพื่อให้หัวตับดูสวยงามในตัวพวกเขาและเสิร์ฟบนโต๊ะใด ๆ แม้แต่โต๊ะวันหยุดที่ซับซ้อนที่สุด

หากคุณเคยลองทำก๊วยเตี๋ยวตับไก่ที่บ้าน คุณจะปฏิเสธผลิตภัณฑ์จากร้านไปตลอดกาล การทำอาหารเรียกน้ำย่อยนั้นค่อนข้างง่ายในขณะที่มี แบบต่างๆปาดด้วยเครื่องเทศ สมุนไพร และแม้แต่คอนยัค ดังนั้นคุณจึงสามารถจินตนาการและเตรียมอาหารจานใหม่ได้อย่างปลอดภัยทุกครั้ง

ปาดตับไก่สูตรคลาสสิก

pate รุ่นที่ง่ายที่สุดเกี่ยวข้องกับการใช้ วัตถุดิบที่ใช้ได้แต่จะให้ขนม รสชาติที่ละเอียดอ่อนและรสที่เราใส่เนยและเครื่องเทศ

วัตถุดิบ:

ตับไก่ ½ กก.
หนึ่งหัวหอมและหนึ่งแครอท
เนย 55 กรัม (เนย);
เกลือพริกไทยใบกระวาน

วิธีทำอาหาร:

1. ในกระทะ ตั้งน้ำมันให้ร้อน หอมใหญ่ครึ่งวงจนสุกเหลือง ใส่แครอท และเครื่องใน
2. เทน้ำลงในส่วนผสม ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ ใส่ใบกระวาน ปิดฝาและเคี่ยวประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นนำฝาออกและปรุงอาหารต่ออีก 10 นาทีเพื่อให้ของเหลวทั้งหมดระเหย
3. เทเนื้อหาของกระทะลงในชาม ใส่เนยที่นิ่มแล้ว บดส่วนผสมด้วยเครื่องปั่น นั่นคือทั้งหมด เสิร์ฟหัวกับข้าวสาลีหรือขนมปังข้าวไรย์

ไดเอทพาท

หากคุณออกกำลังกายตามรูปร่างหรือเล่นกีฬา ตับไก่ก็เหมาะสำหรับคุณ อาหารเพื่อสุขภาพ. อันที่จริงในอาหารเรียกน้ำย่อยนั้นไม่มีไขมันเลยสิ่งสำคัญคือไม่มีคาร์โบไฮเดรตอยู่ในนั้นมันเป็นโปรตีนร้อยเปอร์เซ็นต์

วัตถุดิบ:

• เครื่องใน 550 กรัม
• แครอทและหัวหอมหนึ่งอัน
• น้ำมันพืช 55 มล.
• ลูกจันทน์เทศหนึ่งช้อนชา;
• พริกไทย, เกลือ, สมุนไพร

วิธีทำอาหาร:

1. ในกระทะที่มีน้ำมันเล็กน้อยใส่หัวหอมสับและรากขูด เราไม่ทอดผักมากนัก แต่ให้แช่น้ำมันไว้
2. จากนั้นเราก็ใส่ผักในชามและใส่ตับลงไปแทนซึ่งไม่ควรทอดมากเกินไป ทันทีที่เครื่องในเปลี่ยนสี ให้คืนผัก เทน้ำครึ่งแก้ว ปิดฝาและเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที
3. หลังจากที่เราโรยส่วนผสมด้วยเครื่องเทศแล้ว อย่าลืมใส่ลูกจันทน์เทศและลูกจันทน์เทศเล็กน้อย สมุนไพร, เคี่ยวต่ออีก 10 นาที
4. ตอนนี้เหลือเพียงการบดส่วนผสมทั้งหมดด้วยเครื่องปั่นและหัวก็พร้อม

สูตรกับเห็ด

แม่บ้านหลายคนหยุดซื้อขนมในร้านค้ามานานแล้วเพราะไม่รู้ว่ามีองค์ประกอบอะไรบ้าง แต่ที่บ้านคุณสามารถปรุงของว่างเพื่อสุขภาพด้วยสารเติมแต่งต่าง ๆ เช่นกับเห็ด

วัตถุดิบ:

• ตับสัตว์ปีก 820 กรัม
• 95 มล. บรั่นดี;
• เห็ด 620 กรัม (เห็ดนางรม, แชมเปญ);
• เนยครึ่งซอง
• สองหลอด;
• ครีม 280 มล. (33%);
• เกลือ, พริกไทย, โหระพา

วิธีทำอาหาร:

1. ก่อนอื่นเราเติมคอนยัคในตับแล้วปล่อยให้หมักเป็นเวลาสองชั่วโมง การเติมแอลกอฮอล์จะทำให้ปาเตมีรสชาติที่พิเศษ รสเผ็ดและกลิ่นหอม แล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ๆ
2. แต่ก่อนอื่นให้ทอดหัวหอมสับในเนยละลายหลังจาก 5 นาทีใส่ตับ, เกลือ, พริกไทย, โรยด้วยโหระพา, ทอดเป็นเวลา 5 นาที
3. นอกจากนี้เรายังปรุงเห็ดสับละเอียดในเนยละลายมากเกินไป
4. ตอนนี้เราโอนส่วนประกอบทั้งหมดไปยังโถปั่นใส่ครีมและบดจนเนียนเราจะได้หัวที่อร่อยและมีกลิ่นหอมซึ่งควรแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 7 ชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ

กับชีส

หากคุณไม่ชอบเห็ดคุณสามารถทำขนมกับชีสได้ เราจะทำอาหารเรียกน้ำย่อยในรูปแบบของม้วนดังนั้นจึงไม่น่าละอายที่จะเสิร์ฟอาหารจานนี้แม้บนโต๊ะเทศกาล

วัตถุดิบ:

• ตับไก่ 525 กรัม
• ชีสแปรรูป 325 กรัม
• หัวหอมและแครอท
• ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง;
• น้ำมันครึ่งแพ็ค

วิธีทำอาหาร:

1. เราหั่นเครื่องในเป็นชิ้น ๆ และต้มมากเกินไปสำหรับ น้ำมันดอกทานตะวันโรยด้วยเกลือและพริกไทย
2. จากนั้นใส่หัวหอมที่ตับและหลังจากหนึ่งในสี่ของแครอทแล้วปิดฝาและเคี่ยวจนตับพร้อม
3. เมื่อเนื้อหาของกระทะพร้อมแล้ว ให้เวลาพวกเขาให้เย็น จากนั้นใส่น้ำมันและบดด้วยเครื่องปั่นจนได้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกัน
4. ตอนนี้สับผักชีฝรั่งแล้วผสมกับชีสละลาย
5. เราวางหัวในรูปแบบของสี่เหลี่ยมผืนผ้าหนา 1 ซม. บนฟิล์มยึดและในฟิล์มอื่นเราทำชั้นเดียวกันจากชีสและความหนาที่เล็กกว่าเท่านั้น
6. เราเชื่อมต่อสองชั้นเอาฟิล์มออกจากชีสและใช้ฟิล์มด้านล่างในการม้วนห่อด้วยฟิล์มเดียวกันแล้วส่งให้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

ผัดตับในหม้อหุงช้า

เราขอเสนอให้คุณ สูตรที่น่าสนใจ pate ใน multicooker ต่างจากสูตรอื่นๆ เราจะใช้ไข่ และอาหารเรียกน้ำย่อยจะมีลักษณะคล้ายซูเฟล่ในความสม่ำเสมอ

วัตถุดิบ:

• 680 กรัม ตับไก่;
• สี่ไข่;
• หลอดไฟขนาดใหญ่
• เนยครึ่งซอง
• ครีม 280 มล. (นม);
• กระเทียมสองสามกลีบ
• ลูกจันทน์เทศเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ใส่ชิ้นตับ น้ำมัน แล้วตีลงในโถปั่น จากนั้นเทไข่ ใส่กระเทียมสับ หอมใหญ่ แล้วเปิดเครื่องอีกครั้ง
2. ตอนนี้เทครีมใส่เครื่องเทศตีมวลอีกครั้งแล้วส่งไปยังชาม multicooker เลือกโหมด "การอบ" เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
3. หลังจากสัญญาณก็ควรถือขนมไว้อีก 20 นาทีเพื่อไม่ให้เสียรูปร่าง

ผัดกับหัวหอมและแครอท

คุณสามารถปรุงตับไก่เนื้อนุ่มด้วยการเติมครีม เราจะใช้คอนญักซึ่งจะทำให้อาหารเรียกน้ำย่อยมีรสชาติพิเศษ

วัตถุดิบ:

• เครื่องใน 425 กรัม
• แครอทและหัวหอมหนึ่งอัน
• ครีม 125 มล.
• เนยครึ่งซอง
• ศิลปะ. คอนญักหนึ่งช้อน;
• เครื่องเทศน้ำมัน

วิธีทำอาหาร:

1. ในน้ำมันให้สุกหัวหอมสับจนเหลืองใส่แครอทขูดแล้ววางตับ, เกลือ, พริกไทยและทอดเป็นเวลา 10 นาที
2. จากนั้นเราก็โอนตับกับผักลงในชามให้เวลาพวกเขาเย็นลงแล้วตีด้วยเครื่องปั่น
3. ทันทีที่มวลเย็นตัวลงให้เทครีมคอนยัคตีอีกครั้งแล้วใส่ในแม่พิมพ์แล้วส่งไปที่เตาอบเป็นเวลา 20 นาที (อุณหภูมิ 180 ° C)
4. หลังจากที่เราเอาออกมาพักให้เย็นแล้วตีอีกครั้งกับ เนยอ่อน. ปาเตอาจมีน้ำ แต่หลังจากแช่เย็นสักสองสามชั่วโมง ปาเตจะแข็งตัวและคงรูปไว้