สำหรับผู้ที่ไม่มีแป้งอัลมอนด์พร้อม นี่คือเคล็ดลับเกี่ยวกับวิธีการทำ
คำพูดของผู้เขียน

ฉันตัดสินใจเพิ่มรายละเอียดเล็กน้อยเกี่ยวกับการทำแป้งอัลมอนด์ที่บ้าน ฉันคิดว่ามันน่าจะมีประโยชน์

ในการทำความสะอาดอัลมอนด์ คุณต้องเทน้ำเดือด 10 นาที สะเด็ดน้ำแล้วเทน้ำเดือดอีกครั้ง สักสองสามนาที จากนั้นสะเด็ดน้ำและลอกเปลือกออกก็จะลอกออกง่ายมาก
อัลมอนด์ที่ปอกเปลือกแล้วจะต้องทำให้แห้งในกระทะร้อนหรือในเตาอบที่ 50C ประมาณ 10 นาที อย่างระมัดระวัง - ห้ามไหม้
เย็นลง.
อัลมอนด์ปอกเปลือกและน้ำตาลผงตามสูตร ก่อนบดในเครื่องบดกาแฟ ใส่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 10 นาที ถั่วจะบดดีกว่าและไม่ให้น้ำมัน
คุณต้องบดถั่วด้วยการเติมน้ำตาลผงในส่วนเล็ก ๆ ในโหมดพัลส์เป็นเวลา 5 วินาทีเขย่าเครื่องบดกาแฟ แท้จริงแล้วคลิก 5-6 และ - เทเศษขนมปังออก คุณสามารถกรองทันทีใส่เศษขนาดใหญ่กลับเข้าไปในเครื่องบดกาแฟ
รับแป้งอัลมอนด์ ต้องร่อนทั้งหมด 2-3 ครั้ง

ดังนั้น ผสมอัลมอนด์ป่นกับน้ำตาลผง แล้วกรอง 2 ครั้งผ่านตะแกรง fine

นั่นคือสิ่งที่เหลือ สามารถบดและร่อนอีกครั้งได้

เราคลุมแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบและเตรียมถุงสำหรับทำแป้ง

ตีโปรตีนจนฟองแรกไม่หนามากปรากฏขึ้น
เราเติมน้ำตาล 10 กรัมลงในโปรตีน

ตีจนเป็นโฟมที่มั่นคง (เพื่อไม่ให้ร่องรอยของเครื่องผสมอาหารกระจายตัว) และในขั้นตอนสุดท้ายให้เติมสีย้อม (เจลหรือผงและอย่างอื่น!)
ฉันเพิ่มสีย้อมของฉันครึ่งช้อนชา



เราตีต่อจนตั้งยอดแข็งหรือจนจนเมื่อเอียง โปรตีนจะไม่ระบายออกจากชาม

ในสามขั้นตอน เพิ่มส่วนผสมของน้ำตาล-อัลมอนด์ของเราลงในโปรตีน โดยผสมจากบนลงล่างเพื่อไม่ให้ฟองอากาศในโปรตีนเสียหาย

ใส่ส่วนผสมลงในถุงขนม
เราใส่มาการองบนแผ่นอบ เส้นผ่านศูนย์กลาง 2-3 ซม. ระยะห่างกัน 3-4
ฉันได้ 19 วงกลม

ทิ้งไว้บนโต๊ะ 20 นาที (ทิ้งไว้เกือบชั่วโมง! กลัวท็อปปิ้งแตกตอนอบ) จนเป็นเปลือกโลก เพื่อไม่ให้มีอะไรเกาะติดถ้าคุณใช้นิ้วแตะมัน คุณสามารถโรยด้วยบางสิ่งเบา ๆ ได้ทันทีหลังจากปลูก แต่ฉันยังไม่ได้ทำ
หากหลังจากเขย่าแป้งคุณมีหางที่มั่นคงแล้วแป้งจะกลายเป็นหนาถ้าแป้งของคุณไหลออกจากถุงขนมแสดงว่าเป็นของเหลวเกินไป




เปิดเตาอบที่ 140 C.
ไม่มีอะไรติด? ใส่ในเตาอบที่ระดับปานกลางและลืมเป็นเวลา 10 นาที ฉันไม่สามารถลืมได้และหลังจาก 5 นาทีฉันก็นั่งอยู่ข้างเตาอบ ... ไม่ไร้ประโยชน์ ยังไงก็ตาม ฉันได้ไปแสดง "วิธีทำกระโปรง" พวกมันเติบโตต่อหน้าต่อตาคุณ! เลยแนะนำให้มือใหม่นั่งข้างเตาดูก็คุ้มครับ
ฉันอบ 10-12 นาที

แข็ง? เราเข้าใจแล้ว!



เรานำมันออกมาบนกระดาษรองอบแล้ววางบนพื้นผิวที่เย็นแล้วนำออกอย่างรวดเร็วแล้วพลิกคว่ำเพื่อให้ความชื้นที่อยู่ตรงกลางหายไป

ตอนนี้ครีม

เพราะ ฉันไม่ได้คาดหวังพวกเขาฉันมีจะเปิดออกแล้วไม่ได้คิดเกี่ยวกับครีม
ฉันมีครีมเฮเซลนัทนี้ พิมพ์ เนยถั่ว, จากเฮเซลนัทเท่านั้น

เนื้อนุ่มมาก ไม่เชิง ไส้ที่ดีสำหรับมาการองที่หวานไป...แต่จะทำเพื่อตัวอย่างค่ะ...

โดยทั่วไปเราเลือกครึ่งเดียวกัน (ฉันได้ขนาดต่างกัน ... จำเป็นต้องมีการฝึกอบรม) เรากระจายครึ่งหนึ่งครอบคลุมส่วนที่สอง ...

นั่นคือสิ่งที่ฉันทำ และมี "กระโปรง" และด้านบนสม่ำเสมอไม่แตกและสีสดใส ...
ไม่เลวสำหรับครั้งแรก ฉันมีความสุข

ประธานาธิบดีฝรั่งเศส มาครง มาการอง มาการอง….บางครั้ง ฉันรู้สึกว่าคำภาษาฝรั่งเศสทั้งหมดคล้ายกันมาก แต่ให้ชัดเจน: มาการองยังคงเป็นคุกกี้ และมาการองเป็นเค้กชิ้นเดียวกันจากกรอบสองชิ้นที่มี ไส้ครีมซึ่งเราจะทำขนมในวันนี้และที่คุณเห็นในภาพหลัก

นี่คือขนมฝรั่งเศสขนาดเล็กที่ประกอบด้วยไข่ขาว น้ำตาล น้ำตาลผง แป้งอัลมอนด์ และมักสีผสมอาหาร ฝาเค้กถูกอบแยกต่างหากจากนั้นประกอบตามหลักการ "แซนวิช" โดยใช้กานาชหรือครีม

ฉันขอให้คุณอย่ากลัวปัญหาที่เขียนถึงบนอินเทอร์เน็ต ความซับซ้อนของการทำพาสต้านั้นเกินจริงอย่างมาก! สิ่งที่พวกเขาไม่ได้นำเสนอ: ร่อนแป้งอัลมอนด์สองร้อยครั้ง แล้วตากด้วยชั้นบาง ๆ ในเตาอบ บ่มโปรตีน (หรือแช่แข็งไว้) และการอ่านเกี่ยวกับกระบวนการนวดโดยทั่วไปนั้นค่อนข้างน่ากลัว: ส่วนผสมที่ผสมน้อยเกินไป แย่ผสมยิ่งแย่ ... วันนี้ฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับวิธีการทำเค้กเหล่านี้ดู สูตรทีละขั้นตอนด้วยรูปถ่ายและเห็นทุกอย่างง่ายกว่าที่คิดในตอนแรก

ส่วนผสมสำหรับไส้ (เราจะปรุงก่อนเพราะต้องต้มและข้น):

• Berry puree - 80 g (ฉันใช้ลูกเกดแดงคุณสามารถมีอะไรก็ได้)
• ครีมไขมัน - 80 มล. (ฉันมี 30%) จะเปลี่ยนอะไรดี? ครีมเปรี้ยวสดไขมันไม่เปรี้ยว
• ไวท์ช็อกโกแลต - 180 กรัม (ฉันใช้ช็อกโกแลตแท่งสองแท่งโดยไม่มีสารเติมแต่ง)

ส่วนผสมฝาปิด:

• น้ำตาลผง - 150 กรัม
• แป้งอัลมอนด์ - 150 กรัม (ฉันบดอัลมอนด์ด้วยตัวเองฉันพูดถึงกระบวนการอย่างละเอียด)
• โปรตีน - 50 กรัม
• น้ำตาล - 150 กรัม
• น้ำ - 100 มล
• โปรตีน - 50 กรัม (นี่คือโปรตีนสองตัวจากไข่ขนาดเล็กหรือ 1.5 โปรตีนจากไข่ในหมวด C O)
• สีย้อมเจลหนา (ไม่จำเป็น) - 0.5 ช้อนชา คุณสามารถเปลี่ยนสีย้อมแห้งได้ แต่ห้ามใช้สีย้อมเหลว เพราะมันให้ความชื้นมากเกินไป

เราใช้ไข่ขาวทั้งหมด 4 ฟองในสูตร Macaron Hats (สำหรับแป้งอัลมอนด์ 2 ฟอง และอิตาเลี่ยนเมอแรงค์ 2 ฟอง)

วิธีการปรุงไส้พาสต้า (สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน):

หากคุณมีน้ำซุปข้นเบอร์รี่สำเร็จรูป โปรดใช้และข้ามคำอธิบายของฉันไป ฉันใช้ลูกเกดแดงแช่แข็งเพื่อทำน้ำซุปข้นที่เนียน ฉันกระจายผลเบอร์รี่ (โดยน้ำหนักประมาณ 200 กรัมของผลเบอร์รี่แช่แข็ง) ในกระทะที่มีก้นหนาแล้วเปิดไฟร้อนปานกลาง

ผลเบอร์รี่แช่แข็งปล่อยความชื้นและน้ำผลไม้กลายเป็นข้าวต้ม จะใช้เวลาประมาณ 10-12 นาที คนส่วนผสมเป็นครั้งคราวเพื่อไม่ให้ผลเบอร์รี่ไหม้

หากคุณใช้ลูกเกดสด (หรือผลเบอร์รี่อื่นๆ) คุณควรเติมน้ำเล็กน้อย (ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ) มิฉะนั้นอาจไหม้ได้

น้ำซุปข้นต่างกันดังนั้นจึงควรผ่านตะแกรงโลหะ จากนั้นตวง 80 กรัมสำหรับสูตร

ในชามที่มี น้ำซุปข้นเบอร์รี่เพิ่มชิ้น ไวท์ช็อกโกแลต(180 กรัม) และ 80 มล. ครีมไขมัน

ผสมส่วนผสมทั้งหมดจนเข้ากันดี ช็อกโกแลตจะละลายอย่างรวดเร็วในน้ำซุปข้นร้อน

กลายเป็นครีมเบอร์รี่ที่มีส่วนผสมจากไวท์ช็อกโกแลต คุณสามารถรอจนกระทั่งเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นจึงโอนไปยังถุงขนมและใส่ในตู้เย็น ไส้ควรหนา

วิธีทำหมวกพาสต้า

ร่อนน้ำตาลไอซิ่ง (150 ก.) ลงในชามให้จับเป็นก้อน

ในชามเดียวกัน ใส่แป้งอัลมอนด์ (150 กรัม) หากคุณซื้อในร้านค้าและคุณมีทางเลือกให้เลือกแป้งละเอียด หากบดอัลมอนด์ด้วยตัวเอง พยายามทำให้แป้งละเอียดที่สุด พื้นผิวของเค้กพาสต้าขึ้นอยู่กับขนาดของเมล็ดอัลมอนด์ หมวกยิ่งเล็กยิ่งเนียน

ผสมแป้งอัลมอนด์กับ ผงน้ำตาล(หากต้องการสามารถร่อนรวมกันได้)

ตอนนี้เพิ่มโปรตีน 50 กรัมที่อุณหภูมิห้อง ผสมอีกครั้ง

ปรากฎว่าโจ๊กหนืดหนาซึ่งเรียกว่า "มาร์ซิปัน" หากคุณพยายามยกส่วนผสมบางส่วนบนไม้พาย ส่วนผสมจะหลุดออกมาเป็นชิ้นๆ (นั่นคือ ความหนาแน่นจะทำให้ส่วนผสมไม่ไหล) หลายสูตรแนะนำให้เพิ่มสี ณ จุดนี้ แต่ฉันทำอย่างอื่น: ฉันเพิ่มเมื่อปรุงน้ำเชื่อม ในความคิดของฉัน มันง่ายกว่าที่จะละลายและผสมมัน ในมาร์ซิปันแบบหนาจะทำได้ยากกว่ามาก

อิตาเลียนเมอแรงค์สำหรับพาสต้า

เค้กเหล่านี้สามารถทำได้ด้วยเมอแรงค์ฝรั่งเศสและเมอแรงค์อิตาลี ฉันชอบตัวเลือกที่สองสำหรับความเสถียรของผลลัพธ์ และสำหรับฉันแล้ว เค้กเมอแรงค์ของอิตาลีมีความนุ่มและโปร่งสบายมากกว่า อิตาเลียนเมอแรงค์ (ซึ่งโปรตีนถูกต้มด้วยน้ำเชื่อม) เป็นเรื่องง่ายที่จะทำ สิ่งที่สำคัญที่สุดคือต้องมีเทอร์โมมิเตอร์แบบขนมอยู่ในมือ สำหรับผู้ที่ไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ฉันจะบอกวิธีตรวจสอบความพร้อมของน้ำเชื่อมโดยไม่ต้องใช้

รวมน้ำตาล (150 กรัม) กับน้ำ (100 มล.) ลงในหม้อแล้วตั้งไฟ

ผัดส่วนผสมและเพิ่มสีผสมอาหาร ฉันใช้สีเจล Ameri Color super red มันเป็นสิ่งจำเป็นที่น้ำเชื่อมจะเปลี่ยนเป็นสีแดงสดหลังจากผสมกับมาร์ซิปันแล้วสีจะไม่เข้มมาก ฉันต้องใช้เวลา 0.5 ช้อนชา ย้อม. ผัดลงในน้ำเชื่อมและปรุงอาหารต่อ

ใส่เทอร์โมมิเตอร์เป็นระยะเพื่อตรวจสอบอุณหภูมิของน้ำเชื่อม หลังจากรอ 114 C เราก็เริ่มตีไข่ขาวในชามแยกให้เป็นโฟมเขียวชอุ่ม เมื่อน้ำเชื่อมถึง 118-120 C เราจะเทลงในวิปปิ้งโปรตีน

แน่นอน นักทำขนมที่มีประสบการณ์สามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้เทอร์โมมิเตอร์ แค่ดูว่าฟองสบู่ในน้ำเชื่อมพองตัวช้าแค่ไหนก็เพียงพอแล้ว นั่นคือในช่วงเริ่มต้นของการเตรียมการฟองสบู่จะแตกออกจริง ๆ โดยไม่ต้องพองตัวและเมื่อน้ำเชื่อมพร้อมพวกเขาก็เริ่มยืดและพองตัวช้า ๆ ก่อตัวเป็นลูกบอลกลม หากคุณยังไม่ได้พัฒนาทักษะดังกล่าว ให้เตรียมน้ำเชื่อมก่อนทดสอบเป็นลูกอ่อน (ต้องหยดน้ำเชื่อมหยดลงในแก้ว น้ำเย็นและกลิ้งลูกบอล) หากลูกบอลกลิ้งแสดงว่าน้ำเชื่อมก็พร้อม

เมื่อน้ำเชื่อมสุก โปรตีนควรถูกวิปปิ้งเป็นโฟมเนื้อนุ่มสีขาว เราเริ่มเทน้ำเชื่อมในลำธารบาง ๆ โดยไม่หยุดทำงานกับเครื่องผสม ในรูปฉันหยุดแล้ว แต่อย่าไปสนใจความจริงข้อนี้ - ฉันยังไม่ได้เรียนรู้วิธีถ่ายรูปในขณะที่ถือกล้องอยู่ในปาก (แม้ว่าจะสะดวกแค่ไหนก็ตาม))

หลังจากเทน้ำเชื่อมลงไป ให้ตีส่วนผสมต่อจนตั้งยอดคงที่ ในตอนแรกมวลจะเป็นของเหลวและเป็นมันเงา จากนั้นมันจะเริ่มข้นขึ้นต่อหน้าต่อตาเรา ทิ้งร่องรอยไว้บนพื้นผิวที่ชัดเจนขึ้นเรื่อยๆ

กระบวนการนี้ถือว่าสมบูรณ์หากส่วนผสมมีรูปร่าง สร้าง "กองหิมะ" บนพื้นผิวไม่ควรหลุดออก การทดสอบความพร้อมอีกประการหนึ่งคือพลิกชามโดยคว่ำภาชนะ มวลไม่ควรหลุดออก หากเครื่องผสมมีประสิทธิภาพมาก จะใช้เวลา 7-10 นาทีในการตีส่วนผสมหลังจากเติมน้ำเชื่อม ในเครื่องผสมแบบอยู่กับที่ กระบวนการนี้จะเร็วยิ่งขึ้นไปอีก

รวมส่วนผสมมาร์ซิแพนและโปรตีนผสมให้เข้ากัน ปรากฎว่า "แป้ง" สำหรับพาสต้าซึ่งเรียกว่า "พาสต้า" อย่าระวัง! สูตรอาหารมากมายบนอินเทอร์เน็ตกำหนด: คุณต้องผสมอย่างระมัดระวังอย่างระมัดระวังจากบนลงล่างจากล่างขึ้นบนตามเข็มนาฬิกาและเรื่องไร้สาระอื่น ๆ แต่เชื่อฉันเถอะ การกระทำเหล่านี้จะไม่ส่งผลต่อผลลัพธ์เลย ดังนั้นจงผสมตามใจชอบ สิ่งที่สำคัญที่สุดคือมวลเมอแรงค์และอัลมอนด์เชื่อมต่อกันอย่างดีเพื่อไม่ให้มีก้อนแห้ง

ความสม่ำเสมอ แป้งพร้อมสำหรับพาสต้านั้นควรมีความหนืดระบายจากสะบักด้วยเทปอย่างต่อเนื่อง

สิ่งที่ต้องอบพาสต้า: บนแผ่นซิลิโคน, กระดาษ parchment หรือแผ่นเทฟลอน?

เลือกใช้เทฟลอน มันเรียบและลื่นอย่างสมบูรณ์แบบด้วยหมวกที่ไม่ยึดติดกับพื้นผิวเมื่ออบ การทดลองของฉันกับกระดาษรองอบธรรมดาและแผ่นซิลิโคนพบว่าฝาไม่เรียบและคดเคี้ยว เมื่อฉันได้เสื่อเทฟลอน เค้กก็ดูนุ่มนวลขึ้น พร้อมกระโปรงที่สวยงาม

ดังนั้นเราจึงโอนแป้งขนมลงในถุงขนมที่มีหัวฉีดกลมแล้ววางฝาปิดในรูปแบบกระดานหมากรุก (เพื่อการระบายอากาศที่ดีขึ้นในระหว่างการอบ) ถือถุงขนมตั้งฉากกับแผ่นอบทำมุม 90 องศาขณะที่คุณบีบ (ซึ่งจะทำให้รูปร่างเรียบขึ้น) คุณไม่สามารถใช้หัวฉีดได้ แต่เพียงแค่ตัดมุมของขนาดที่ต้องการออก หากคุณต้องการทำมาการองที่สมบูรณ์แบบ คุณสามารถวาดวงกลม (เส้นผ่านศูนย์กลาง 2.5-3 ซม.) ที่ด้านหลังได้ กระดาษรองอบและรีดมวลออกตามแนวเส้นชั้นความสูง หากคุณใช้แผ่นเทฟลอน ให้วาดบนกระดาษแผ่นหนึ่งแล้ววางไว้ใต้แผ่นอบ หลังจากที่จิ๊กกิ้งแล้ว ให้นำออก ฉันคิดว่าแนวคิดนี้ไม่จำเป็น - บนแผ่นอบที่สอง มือของตัวเองเข้าใจว่าควรเป็นอย่างไร - และเค้กก็ออกมาใกล้เคียงกัน แถมอบไม่ขายแต่เลี้ยงน้ำชาที่บ้าน =)
อย่างที่คุณเห็น หลังจากที่ปิดฝาแล้ว เปลือกตาจะดูไม่เรียบ (พื้นผิวเป็นหลุมเป็นบ่อ)

"จงอยปาก" มองเห็นได้บนฝาปิด ซึ่งยังคงอยู่หลังจากนำออกจากถุงแล้ว เพื่อให้พื้นผิวเรียบและอากาศที่เราไม่ต้องการออกมาจากพาสต้าเราเอาแผ่นอบในมือแล้วกระแทกโต๊ะหลาย ๆ ครั้ง (คุณสามารถวางผ้าเช็ดตัวไว้บนโต๊ะเพื่อไม่ให้ดังก้อง) . จะเกิดอะไรขึ้นหากไม่ทำเช่นนี้? พื้นผิวของเค้กในเตาอบจะแตก เนื่องจากอากาศส่วนเกินจะทำให้พาสต้าเหลือครึ่งหนึ่งอย่างรวดเร็ว

หลังจากการกระทำเหล่านี้ ช่องว่างของเค้กจะเรียบเนียนขึ้นและมีปริมาตรเพิ่มขึ้นเล็กน้อย โปรดคำนึงถึงข้อเท็จจริงนี้เมื่อไปส่ง

ต่อไป จุดสำคัญ: ปล่อยให้เค้กแห้งที่อุณหภูมิห้อง พวกเขาควรจะกลายเป็นด้านและเมื่อสัมผัสด้วยปลายนิ้วไม่ทิ้งร่องรอย หากคุณสัมผัสพื้นผิว - มันเหนียวและ "เปื้อน" คุณไม่สามารถส่งเค้กดังกล่าวไปที่เตาอบได้รออีก เวลาในการทำให้หมวกแห้งขึ้นอยู่กับความชื้นในอพาร์ตเมนต์ของคุณ ฉันใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง

มีวิธีทำให้แห้งสำหรับเตาอบไฟฟ้า: เปิดอุณหภูมิ 100 C และตั้งแผ่นอบด้วยพาสต้าเป็นระดับเฉลี่ยประมาณ 10-15 นาที ตรวจสอบพื้นผิวด้วยนิ้วของคุณอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้แสงมากเกินไป ทันทีที่เปลือกตาหยุดส่องแสงและติดนิ้ว ให้นำออกจากเตา ผึ่งให้เย็นแล้วจึงดำเนินการตามสูตร

เราส่งเค้กไปที่เตาอบที่อุ่นไว้ที่ 160 ° C (โหมดบน-ล่าง) จากนั้นเราสังเกตกระบวนการ เวลาอบขึ้นอยู่กับพลังของเตาอบของคุณ พาสต้าของฉันใช้เวลาอบ 16 นาที ในนาทีที่ 6 ของการอบ กระโปรงจะเริ่มยาวขึ้น จากนั้นจะหลุดออกมาเล็กน้อยแต่ไม่ถึงขั้นวิกฤต เค้กพร้อมแล้วหากนำออกจากถาดอบอย่างง่ายดาย (ตอนนี้ฉันกำลังพูดถึงเสื่อเทฟลอน) จากพื้นผิวซิลิโคนหรือจากกระดาษรองอบธรรมดา สามารถเริ่มลอกออกได้หลังจากเย็นสนิทแล้วเท่านั้น อย่าวางพาสต้าในเตาอบมากเกินไป มิฉะนั้นพาสต้าจะแห้งเกินไป เปลี่ยนสี และเพียงแค่ทอด
ฉันแนะนำให้อบหมวกเป็นชุดเล็กๆ เพื่อให้คุ้นเคยกับเตาอบ ตัวอย่างเช่น หากคุณเห็นว่าพื้นผิวแตกและพาสต้าเปลี่ยนสี แสดงว่าอุณหภูมิสูงเกินไป สำหรับ 5 ชิ้นถัดไป ให้ลดขนาดลง ด้วยวิธีนี้ จากประสบการณ์ คุณจะกำหนดอุณหภูมิในการอบพาสต้าสำหรับเตาอบของคุณได้

ความสนใจ! หากคุณมีเตาอบแบบใช้แก๊ส คุณต้องอุ่นให้ร้อนถึง 250 C แล้วจึงปิด (!) และใส่แผ่นอบที่มีพาสต้าลงไป ทิ้งไว้ 20-25 นาที จนเสร็จ

เราพลิกเค้กที่เย็นสนิทแล้วพบว่าครึ่งหนึ่งมีความคล้ายคลึงกันมาก

บีบไส้จากถุงขนมลงบนครึ่งหนึ่งของ "คู่" เราเชื่อมต่อพวกมันเป็นคู่

มาการองพร้อม! เป็นการดีกว่าที่จะไม่กินทันที แต่ในวันถัดไปเพื่อให้ไส้ซึมซับได้ดี

Macarons สามารถทำได้มากที่สุด ไส้ต่างๆให้ใช้ทั้งไวท์ช็อกโกแลตและช็อกโกแลตนมเป็นส่วนประกอบหลักของไส้

พาสต้าที่สมบูรณ์แบบคืออะไร?

ถือว่ามาการองประสบความสำเร็จหากมีพื้นผิวที่เรียบ มันวาว สม่ำเสมอ และมี "กระโปรง" ที่มีลักษณะเฉพาะ ซึ่งเป็นชั้นที่มีรูพรุนด้านล่าง มาการองไม่ควรแตก งอไปด้านข้าง กระโปรงควรตรงกับเส้นผ่านศูนย์กลางของฝา ครีมควรมองออกมาจากเค้กเล็กน้อย แต่ไม่ไหลออกทางใดทางหนึ่ง

เก็บพาสต้าในภาชนะที่มีฝาปิดแน่น เก็บในตู้เย็นได้ 5-7 วัน นี้จะทำให้พวกเขาสดและอร่อยเป็นเวลาหลายวัน

ทำไมพาสต้าไม่ทำงาน

บางครั้งเหตุร้ายก็เกิดขึ้นเมื่อทำพาสต้า ไม่ค่อยมี แต่เกิดขึ้น สิ่งนี้มักจะเกิดขึ้นในครั้งแรกที่พาสต้าปรุงสุก และเพียงเพราะคุณไม่ทราบล่วงหน้าว่าเตาอบของคุณมีอุณหภูมิเท่าใดในการอบพาสต้า แต่ทันทีที่คุณผูกมิตรกับเตาอบ จะไม่มีทางพลาด

มาวิเคราะห์ความล้มเหลวบ่อยครั้งเมื่ออบ:

ทำไมฝาพาสต้าถึงแตก?

หากคุณไม่ทำเส้นพาสต้าให้แห้งก่อนอบ ฝาจะแตกในเตาอบ เรื่องนี้เกิดขึ้นกับแพนเค้กจานแรกของฉัน ก่อนที่คุณจะส่งพวกเขาไปอบ คุณควรปล่อยให้พวกเขายืนที่อุณหภูมิห้องจนพื้นผิวไม่ติดนิ้วมือของคุณและหยุดส่องแสง ในบทความที่สูงขึ้นเล็กน้อย ฉันอธิบายวิธีการทำให้แห้งในเตาอบ

อีกสาเหตุหนึ่งที่ทำให้เกิดการแตกร้าวคืออุณหภูมิสูงเกินไป หากคุณทำให้ฝาแห้งสนิทก่อนส่งเข้าเตาอบ และคุณไม่ควรกังวลเรื่องนี้ รอยร้าวจะปรากฏขึ้นเนื่องจากอุณหภูมิสูง ลองลดดูครับ

ทำไมมาการองถึงไม่มีกระโปรงหรือมันเล็กไป

สิ่งนี้จะเกิดขึ้นหากอุณหภูมิในเตาอบต่ำเกินไป ในสูตรที่ฉันเคยทำ อุณหภูมิระบุที่ 140 C ฉันตั้งไว้อย่างแม่นยำ แต่กระโปรงไม่ปรากฏ ((((เมื่อฉันเพิ่มอุณหภูมิเป็น 160 ° C กระโปรงกลับกลายเป็น!

ทำไมพาสต้าถึงอยู่ภายในโพรง (ว่าง)

พาสต้าผ่าครึ่งอาจกลวงได้หากมีอากาศมากเกินไปในพาสต้า ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องเคาะกระทะบนโต๊ะให้ดีเพื่อให้อากาศส่วนเกินออกมาจากครึ่งหนึ่ง

ทำไมแบ่งเท่า ๆ กันจึงหดตัวและตกลง

สิ่งนี้มักจะเกิดขึ้นหากคุณทำเค้กเมอแรงค์แบบฝรั่งเศสไม่ใช่ของอิตาลี ฉันขอเตือนคุณว่าในน้ำตาลฝรั่งเศสตีด้วยผ้าขาว "แห้ง" ในภาษาอิตาลี - เราปรุง น้ำเชื่อมและใส่ไข่ขาวที่ตีไว้ ดังนั้นหากเติมน้ำตาลในปริมาณมากก็จะไม่มีเวลากระจายตัว: โปรตีนจะตีและน้ำตาลจะลอยได้เอง เป็นผลให้ในเตาอบน้ำตาลเริ่มคาราเมลกลายเป็นหนักขึ้นและดึงเมอแรงค์ด้วยซึ่งนำไปสู่ก้นหนักและหมวกที่เหี่ยวเฉา

เมื่อปลูกหมวกพาสต้ามีรูปร่างไม่เท่ากัน

Macarons กระจายบนแผ่นอบในแอ่งน้ำที่ไม่สม่ำเสมอในกรณีที่แป้งมีของเหลวมาก คุณโยนพาสต้ากับเมอแรงค์นานเกินไปแล้ว ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องหยุดให้ทันเวลา ส่วนผสมของพาสต้าควรไหลลงมาเป็นริบบิ้นกว้าง หากคุณยกไม้พายขึ้นเหนือชาม - นี่คือความสม่ำเสมอที่ถูกต้องสำหรับแป้ง ในกรณีนี้ เมื่อเราวางแบ่งเท่า ๆ กันบนแผ่นอบ พวกมันจะแตกต่างกันเล็กน้อย ในขณะที่พวกมันมีรูปร่างกลมเท่ากัน

มาการองไม่แกะออกจากถาด

หากคุณมีคำถามเกี่ยวกับสูตร ถามพวกเขาในความคิดเห็น ฉันดีใจที่ได้รับคำติชม!

ฉันได้บันทึกวิดีโอสูตรสำหรับเค้กพาสต้าให้คุณแล้ว ซึ่งคุณสามารถรับชมได้ทางช่อง You Tube ของเรา:

คุณสามารถแนบรูปถ่ายของเค้กที่ได้กับความคิดเห็นได้ มันน่าสนใจมากที่จะเห็นว่าพวกเขากลายเป็นอย่างไรสำหรับคุณ! ขอให้โชคดี!

หากคุณจะโพสต์รูปภาพบน Instagram โปรดระบุแท็ก #pirogeevo หรือ #pirogeevo เพื่อให้ฉันสามารถค้นหารูปภาพของคุณบนเครือข่ายได้ ขอขอบคุณ!

ติดต่อกับ

อย่างที่ฉันพูดไปก่อนหน้านี้ เมื่อไม่นานมานี้ฉันกำลังเรียนทำมาการอง และเธอสัญญาว่าจะพูดคุยเกี่ยวกับพวกเขา ดังนั้นใครสนใจติดตามผมได้เลย!

ฉันจะเริ่มต้นด้วยพื้นหลังเล็กน้อย คนที่อ่านฉันมาเป็นเวลานานจะรู้เกี่ยวกับพาสต้า ฉันปรุงมันหลายครั้งและทุกครั้งที่ฉันรู้สึกพอใจกับพวกเขาน้อยลง อาจมีฟองอากาศมากเกินไปในแป้งแล้ว "กระโปรง" ก็ไม่ขึ้นจากนั้นส่วนบนก็ระเบิดแล้วอย่างอื่น ฉันไม่รู้ว่าปัญหาคืออะไร: ฉันปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัดเสมอ: กรัม องศา ขั้นตอน แต่ผลลัพธ์กลับแย่ลงเรื่อยๆ ฉันยังเปลี่ยนมาใช้เสื่อซิลิโคน ครั้งหนึ่งเนื่องจากกระดาษรองอบชุบน้ำหมาด ๆ เค้กทั้งชุดถูกทำลายทันทีหลังจาก "นั่ง": กระดาษกลายเป็นคลื่นและวงกลมที่เรียบร้อยของฉันก็กระจายไปในทิศทางที่ต่างกัน แต่ต่อมาแม้แต่พรมใหม่ก็ไม่ได้ช่วยอะไร Macarons หยุดปรากฏเลย! ฉันอารมณ์เสียอยู่นานและเฝ้ามองสูตรอาหารในหนังสือและในเว็บไซต์อย่างโหยหา ในท้ายที่สุด ฉันตัดสินใจไปดูหลักสูตรบางหลักสูตรเพื่อดูว่าปัญหาของฉันคืออะไร
หลายเดือนผ่านไปตั้งแต่นั้นมา เรากำลังมองหาอพาร์ตเมนต์อื่น จากนั้นเราก็ย้ายไปและจัดการเรื่องการจัดบ้านใหม่ ในระยะสั้นอย่างไรก็ตามมันไม่ได้ขึ้นอยู่กับหลักสูตร เมื่อฉันเห็นเตาอบไฟฟ้าในอพาร์ตเมนต์ใหม่ (ต่างจากเตาอบแก๊สในอพาร์ตเมนต์ก่อนหน้า) ฉันตระหนักว่าฉันต้องเริ่มพิชิตยอดเขา "มาการอง" อีกครั้ง แต่ความกลัวยังคงอยู่ เมื่อค้นหาบนอินเทอร์เน็ตเกี่ยวกับโรงเรียนและหลักสูตรทุกประเภทที่อยู่ในนิวยอร์กเป็นอย่างดีแล้ว ฉันจึงเลือกเรียนที่ Millefeuille cafe-confectionery ( ต้นทาง ชื่อ"Mille-feuille") ตอนนี้เพิ่มเติมเกี่ยวกับพวกเขา
ร้านขนมนี้เปิดในปี 2010 โดยเชฟโอลิเวอร์ ชาวฝรั่งเศสผู้หลงใหลในศิลปะการทำขนมอย่างแท้จริง เขาตกหลุมรักนิวยอร์กในระหว่างการเยือนในปี 2552 มากจนเขาต้องการย้ายมาที่นี่และเริ่มต้นธุรกิจของตัวเอง "มุมเล็กๆ ของฝรั่งเศสในอเมริกา" ตั้งอยู่ที่: 552 Laguardia place, NY, 10012, ระหว่าง 3rd st and Bleecker st. คาเฟ่-เพสตรี้ของเขา "Mille-feuille" ได้รับความรักและความเคารพอย่างรวดเร็ว และครัวซองต์ของพวกเขาก็ได้รับเลือกให้เป็นร้านที่ดีที่สุดในนิวยอร์ก การแบ่งประเภทขนมค่อนข้างคลาสสิกและตรงตามความคาดหวังของ ขนมฝรั่งเศส: เอแคลร์ช็อกโกแลต, ทาร์ตผลไม้, นักการเงิน, มิลเฟย, ครัวซองต์, บริโอช, ขนมปังช็อกโกแลต และแน่นอน มาการอง ทุกวันเสาร์ เวลา 09:30 น. ร้านขนมจะจัดคลาสมาสเตอร์ในการทำอาหาร ลูกกวาด. มาการองเดือนละ 3 ครั้ง และครัวซองต์ 1 ครั้ง บทเรียนใช้เวลา 2.5-3 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ ภายใต้การแนะนำอย่างเข้มงวดของเชฟ เหล่านักเรียนจะทำเค้ก 30 ชิ้นแล้วนำกลับบ้านอย่างปลอดภัย ค่าใช้จ่ายสำหรับหนึ่งคนคือ $ 135 จำนวนนักเรียนในชั้นเรียน: 8 - สูงสุด

ฉันก็เลยเป็นคนสุดท้ายที่นั่น แต่ฉันก็ไม่ทัน ครบกลุ่มแล้วทั้งหมด 8 คน ฉันคิดว่าเราจะได้รับการฝึกอบรมที่ไหนสักแห่งในพื้นที่การผลิตหรือในห้องแยกต่างหาก แต่ที่จริงแล้ว เรากำลังเตรียมพื้นที่ลูกค้าของร้านกาแฟอยู่หนึ่งเมตรต่อหน้าผู้เยี่ยมชม เมื่อพิจารณาว่าเป็นเช้าวันเสาร์ จึงมีไม่มากนัก =) แต่ไม่มีใครยุ่งเกี่ยวกับใคร และเมื่อกระบวนการทำอาหารเริ่มขึ้น ทุกคนก็ลืมข้อจำกัดใดๆ ไป มีอาจารย์ผู้สอนสองคน: พ่อครัวขนม (ไม่ใช่โอลิเวอร์เอง แต่ยังเป็นชาวฝรั่งเศส) และผู้ช่วยของเขา ทุกคนได้รับใบปลิวพร้อมสูตรสั้น ๆ และจำนวนส่วนผสม เราประกาศว่าวันนี้เรากำลังทำพาสต้าสามประเภท: พิสตาชิโอ วานิลลาและช็อคโกแลต ต่างคนต่างแยกย้ายกันไปลุย! ก่อนอื่นเราผสม โปรตีนดิบกับ แป้งอัลมอนด์และน้ำตาลผงและสีของเหลวแล้วแสดงวิธีทำ อิตาเลียนเมอแรงค์และต่อมาก็ค่อยๆ ช้อนทีละช้อน ผสมกับแป้ง ชั้นเรียนปริญญาโทขนาดเล็กเกี่ยวกับการฝากแป้งบนกระดาษ parchment และ voila! นักเรียนแต่ละคนมีพาสต้าดิบ 60 ครึ่ง ในขณะที่ทุกคนลงนามในถาดอบ เชฟก็เตรียมเตาอบสำหรับผลิต แล้วอบครั้งละ 3-4 กระทะ! และไม่มี "ให้เวลาพวกเขา 30 นาทีเพื่อให้พวกเขาถูกปกคลุมด้วยเปลือกโลกบาง ๆ " ในขณะที่แบ่งครึ่งกำลังอบไส้จะทำอย่างรวดเร็ว: ถั่ววานิลลาหอม, ช็อคโกแลต Valrone, วิปปิ้งครีม, ถั่วพิสตาชิโอ ... ทุกอย่างเกิดขึ้นอย่างรวดเร็วและง่ายดายจนคุณไม่มีเวลาสังเกตว่าผ่านไปหนึ่งชั่วโมงแล้ว บทเรียน. เราทุกคนต่างก็พาเรามาการองของหวานจากหลากหลายประเภทขนม: ราสเบอร์รี่ เสาวรส มะพร้าว กาแฟ ช็อคโกแลต แบล็คเคอแรนท์และอีกสองสามรสชาติ ทุกอย่างสดและอร่อยมาก! ขณะที่เรากำลังทดลองทำ เค้กชุดแรกก็พร้อมแล้ว: ทุก ๆ ครึ่งก็อร่อย! ด้านบนไม่มีแตก ไม่มี "กระโปรง" ที่โค้งงอ ไม่มีแป้งเหนียวสำหรับกระดาษ parchment - ทุกอย่างไร้ที่ติ เว้นแต่ว่าขนาดของแบ่งเท่า ๆ กันตามที่นักเรียนต้องการ =) แป้งที่เหลือบางส่วนทำเป็นเส้นยาว ๆ แล้วเรียกมันว่า "มาการอง-เอแคลร์" ทำไมล่ะ =)
ในที่สุดฉันก็ได้แผ่นอบและภูมิใจกับมันมากกว่าที่เคย ยังจะ! หากที่บ้านฉันมีสองสามชิ้นในถังขยะทันทีเพราะพวกเขาไม่ผ่าน "การควบคุม" และจากนั้นก็ต้องเลือกส่วนที่เหลือตามขนาดแล้วครึ่งทั้งหมดก็เหมือนกันดังนั้น มันเหลือเพียงการเติมที่ด้านบนและเชื่อมต่อ ในขณะที่นักเรียนทุกคนกำลังยุ่งอยู่กับกระบวนการนี้ แต่ละคนจะได้รับพาสต้า 2 กล่อง: สำหรับ 24 ชิ้นและ 6 ชิ้น 30 เท่านั้น ตามสัญญา! =)

เมื่อทุกคน (ดีใจและสนุกสนานมาก) เสร็จแล้ว เชฟจะให้คำแนะนำสุดท้ายและพูดถึงการเก็บเค้ก เราสัญญาอย่างจริงจังว่าจะไม่แตะต้องพวกเขาอีกวันแล้วจึงแยกกล่องใส่สูตรอาหารที่มีข้อความสำคัญที่ขอบลงในถุงและขอบคุณอาจารย์ของเราจากก้นบึ้งของหัวใจเรากลับบ้านเพื่อชื่นชมผลงานชิ้นเอกของเราอย่างมีความสุข = )
วันรุ่งขึ้น เมื่อฉันได้ลองมัน... คุณรู้ไหม มันเป็นมาการองที่ดีที่สุดในชีวิตของฉัน! และจากที่เตรียมมาได้แก่! กึ่งกลางที่ละเอียดอ่อนด้วยเปลือกกรอบเล็กน้อยที่ละลายบนริมฝีปาก ทั้งสามรสชาติเข้มข้นมาก แต่ฉันชอบช็อคโกแลตเป็นพิเศษ พวกเขาเป็นคนโปรดของฉัน! และแน่นอนฉันจะทำซ้ำที่บ้านและแชร์สูตร;)