สุดสัปดาห์นี้ไม่มีแขกมาเยี่ยม ทุกคนมีธุระด่วน ฉันเบื่อและเพื่อที่จะสร้างความบันเทิงให้กับตัวเอง ฉันตัดสินใจอบบางอย่างอย่างประณีต ไม่เป็นภาระ ที่นี่ สูตรที่เหมาะสม- คุ้กกี้ sablé ขนมชนิดร่วนที่ดีที่สุดในบรรดาคุกกี้ขนมชนิดร่วนทั้งหมด สีน้ำตาลเข้ม - แปลจากภาษาฝรั่งเศสว่า "ทราย" เป็นบิสกิตที่มีความเปราะบางเพิ่มขึ้นเนื่องจากการเติมไข่แดงต้มลงในแป้ง เพิ่มโกโก้ลงในแป้งครึ่งหนึ่งแล้วคุกกี้จะกลายเป็นสองสีไม่เพียง แต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังน่าตื่นเต้นอีกด้วย คัดสรรสูตรที่พิสูจน์แล้ว เบ็ดเตล็ด คุกกี้โฮมเมด - .

สารประกอบ:

• เนยที่อุณหภูมิห้อง - 220 กรัม
• น้ำตาล - 100 กรัม
• วานิลลิน - 1 ซอง (1 กรัม)
• เกลือ - หยิก
• ไข่ - ไข่แดงต้มสุก 3 ชิ้น
• แป้ง - 270 กรัม
• โกโก้ที่ไม่ละลายน้ำ - 1 ช้อนโต๊ะกอง (10 กรัม)
• กาแฟสำเร็จรูป - 1 ช้อนชา

วิธีทำคุ้กกี้ทูโทนทูโทนแบบฝรั่งเศสที่สวยงามและอร่อย

สำหรับ ขนมชนิดร่วนต้มไข่ลวก 10-12 นาทีหลังจากต้มให้เย็น อ่อน เนยผสมกับน้ำตาลวานิลลาและเกลือบด ปอกเปลือกไข่ แยกไข่แดง กระรอกไม่ติดปัญหา แต่จะมีประโยชน์ในสลัดที่ใช้ไข่ต้ม

บดเนยกับน้ำตาล วานิลลา และเกลือ

บดไข่แดงด้วยส้อมใส่ส่วนผสมของน้ำมันแล้วบดอีกครั้งจนเนียน

ใส่ไข่แดงโขลก ผสม

แบ่งมวลที่ได้ออกเป็นครึ่งหนึ่งมันกลับกลายเป็น 200 กรัม

เทโกโก้หนึ่งช้อนลงในครึ่งหนึ่ง ฉันยอมรับการเบี่ยงเบนเพียงเล็กน้อยจาก สูตรคลาสสิค- ฉันยังเพิ่มช้อนชา กาแฟสำเร็จรูปซึ่งจะทำให้ตับของSabléมีรสมอคค่าเบา ๆ

ร่อนแป้งและเพิ่ม 130 กรัมลงในแป้งสีเข้ม และ 140 กรัมลงในแป้งเบา นวดแป้งสองประเภทมันกลายเป็นพลาสติกนิ่มและในเวลาเดียวกัน - ร่วน

นวดแป้งได้ 2 แบบ

รีดแป้งหนึ่งชิ้นเป็นชั้นสี่เหลี่ยมขนาดประมาณ 20 x 10 ซม. สะดวกในการปรับระดับด้วยมีดใบกว้าง

รีดแป้งหนึ่งชิ้นเป็นชั้นสี่เหลี่ยม

เตรียมการทดสอบส่วนที่สองในลักษณะเดียวกัน โดยมีขนาดเท่ากันทุกประการ ครั้งนี้ฉันมีเวลามาก ฉันก็เลยจัดให้ตามไม้บรรทัด

แผ่ส่วนที่สองออกเป็นชั้นสี่เหลี่ยมเดียวกัน

พับแป้งชิ้นหนึ่งทับอีกชิ้นหนึ่งกดลงแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

วางสี่เหลี่ยมทับซ้อนกัน

จากนั้นตัดแป้งตามขอบให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าใส ม้วนเป็นลูกบอลจากเศษ จะกลายเป็นคุกกี้น่ารักในรูปของลูกหินอ่อน

ตัดขอบหยัก

ตัดสี่เหลี่ยมผืนผ้าตามยาวเป็นสี่ชิ้นเท่า ๆ กัน

ตัดตามยาวเป็นสี่เหลี่ยม

พลิกสองอันแล้วพับเป็นรูปแบบกระดานหมากรุกเพื่อให้ส่วนของสีที่ตัดกันสัมผัสกันดังในรูปภาพ มัดบล็อกเข้าด้วยกันโดยกดเบา ๆ ตามความยาวทั้งหมด

พับเซ

ตัดด้วยมีดคม ขนมชนิดร่วนหนาประมาณ 1 ซม.

ตัดเป็นคุกกี้

วางขนมชนิดร่วนสองสี Sable บนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment

วางบนกระดาษ parchment

อบคุกกี้สีน้ำตาลเข้มประมาณ 10-15 นาทีในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศา ไม่จำเป็นต้องแห้งและเป็นสีน้ำตาล ทันทีที่กลิ่นหอมขลังลอยผ่านห้องครัว คุณสามารถปิดได้

Niksya's Fabulous Jam Sablé French Shortbread (2 สูตร)

ชื่อภาษาฝรั่งเศส sable (ทราย) อธิบายเนื้อสัมผัสของความละเอียดอ่อนนี้ได้อย่างแม่นยำ บิสกิตหลวมเหมาะสำหรับชาหรือกาแฟยามเช้าของคุณ ในยุคกลาง เชฟจากบ้านผู้มั่งคั่งได้ทดลองแป้งโดว์หวานและส่วนผสมของแป้ง เมื่อถึงศตวรรษที่สิบเจ็ดแล้ว บิสกิตรสหวานก็ชนะตำแหน่งของพวกเขาทั้งบนโต๊ะของชาวกรุงที่ร่ำรวยและบนเคาน์เตอร์ของผู้ขายริมถนน

สูตรจากหนังสือ Eat in French

"ในฝรั่งเศสความนิยมของ ตัวละครประวัติศาสตร์ไม่เพียงแต่พิจารณาจากจำนวนถนนและจตุรัสที่มีชื่อของเขาเท่านั้น แต่ยังพิจารณาจากอาหารที่สร้างขึ้นเพื่อเป็นเกียรติแก่เขาด้วย บางทีอาจช่วยให้ชาวฝรั่งเศสแยกแยะประวัติศาสตร์ของพวกเขาได้!
ตามตรรกะนี้ Generalissimo Suvorov (ภายใต้ French Suvaroff) ได้กลายเป็นหนึ่งในสัญลักษณ์ของการทำอาหารฝรั่งเศส ในช่วงปลายศตวรรษที่สิบเก้า เนื่องในโอกาสการสิ้นสุดของพันธมิตรฝรั่งเศส-รัสเซีย ชื่อของผู้บัญชาการเริ่มถูกกำหนดให้กับอาหารทุกประเภทตั้งแต่เกม สัตว์ปีก ฟัวกราส์ ชะตากรรมนี้ไม่ได้หนีรอดจากคุกกี้แสนวิเศษที่มีสมบัติล้ำค่า ซึ่งปัจจุบันมีอยู่ในร้านเบเกอรี่และร้านขนมอบทุกแห่งในฝรั่งเศส
นี่คือสูตรสำหรับคุกกี้ Suvaroff ในเวอร์ชันของนักทำขนมปังที่ดีที่สุดในยุโรป François Pizzoli "

ฉันจะให้สองสูตร อันหนึ่งใส่แยม อีกอันใส่สตรอเบอร์รี่และหมวกเมอแรงค์ อร่อยทั้งคู่!

วัตถุดิบ:

แป้ง 600 กรัม
น้ำตาล (150 กรัม
น้ำมันพืช 150 กรัม
ไข่ 3 ฟอง
น้ำตาลวานิลลา 8 กรัม
ผงฟู 10 กรัม
แยมหรือแยมตามชอบ (คุณสามารถใช้ช็อกโกแลตเพสต์ได้ด้วย) ฉันมีบลูเบอร์รี่และคลาวด์เบอร์รี่
น้ำตาลผงสำหรับตกแต่ง

เตรียม 40 นาที
อบ 10 นาที

การเตรียมแป้ง:
ในชาม ตีไข่กับธรรมดาและ น้ำตาลวานิลลาและ น้ำมันพืช... ใส่แป้งและผงฟูทั้งหมดทีละน้อย
นวดแป้งสักครู่แล้วปั้นเป็นก้อนกลม แบ่งลูกบอลออกเป็นสองหรือสามส่วนเพื่อให้ง่ายต่อการกลิ้ง


ตัดคุกกี้:
รีดแป้งหนาประมาณ 3 มม. ยิ่งแป้งบาง คุกกี้ก็ยิ่งกรอบ คุกกี้แป้งหนาจะนุ่ม
ใช้แม่พิมพ์หรือแก้วขนาดใหญ่ตัดแก้วออกจากแป้ง ในครึ่งวงกลม ให้ตัดวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าตรงกลางออก เช่น ใช้แก้ว


เตาอบ:
ทาเนยที่พื้นผิวของถาดอบหรือปิดไว้ กระดาษ parchment... วางแป้งเป็นวงกลมทั้งหมดไว้ด้านบน


ใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 170C เป็นเวลา 10 นาที พวกเขาควรจะเป็นสีน้ำตาลอ่อน แต่ไม่เป็นสีน้ำตาลเกินไป นำออกจากเตาอบแล้วปล่อยให้เย็น


ขั้นตอนสุดท้าย:
ปาดเยลลี่บนแก้วที่ไม่มีรูหรือ วางช็อกโกแลต... โรยแก้วที่มีรูด้วยน้ำตาลผงแล้ววางลงบนแยม คุกกี้สุวรรณสุดวิเศษพร้อมแล้ว!

ตัวเลือกที่สองคือ "เซเบอร์"


สำหรับเมอแรงค์:
ไข่ขาว - 2 ชิ้น
น้ำตาล - 150 กรัม

สตรอเบอร์รี่

แอปพลิเคชัน:

เรารีดแป้งตัดวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางที่ต้องการสำหรับเรา เราอบเป็นเวลา 10 นาที เรานำออกมาแล้วปล่อยให้เย็น

ตีไข่ขาวกับน้ำตาลจนข้น เราเปลี่ยนเมอแรงค์ในอนาคตเป็นเข็มฉีดยาขนมหรือถุง ล้างสตรอเบอร์รี่ เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ แล้วหั่นเป็น 2 ส่วน วางคุกกี้ไว้ด้านบน


ปิดด้วยเมอแรงค์ด้านบน


อบในโหมด "ย่าง" ประมาณหนึ่งนาที (+ -) จนกว่าเมอแรงค์จะเข้มขึ้นเล็กน้อย มีทันทีคุณยังสามารถอบอุ่นเพราะ น้ำสตรอเบอร์รี่อย่างรวดเร็ว

มาก คุกกี้แสนอร่อยจากกูรูด้านศิลปะการทำขนม ปิแอร์ แอร์เม ฉันจะจองทันทีที่ฉันทำการเปลี่ยนแปลงสูตรของตัวเองเนื่องจากฉันไม่ได้อบมันเป็นครั้งแรกและตอนนี้ฉันได้รสชาติและเนื้อสัมผัสที่ถูกใจที่สุดแล้ว ฉันเพิ่มแป้งลงไปอีก 20 กรัม น้ำตาลไอซิ่งเกลือเล็กน้อยและผงฟูเล็กน้อย รสชาติก็สมดุลขึ้นในทันที และคุกกี้ก็นุ่มขึ้น คุณสามารถละเว้นสารเติมแต่งของฉันและทำคุกกี้Sabléโดย สูตรดั้งเดิม... ในกรณีนี้มันจะกลายเป็นหนาแน่นขึ้น

ในสูตรของ Pierre Herme คุกกี้ Sable อยู่ในรูปของตัวอักษร "W" แต่เนื่องจากไฟล์แนบของฉันค่อนข้างใหญ่ ฉันจึงเปลี่ยนรูปร่างของคุกกี้ด้วย ดังนั้นจึงบีบแป้งลงบนแผ่นอบได้ง่ายขึ้น คุณสามารถช้อนคุกกี้ออก

สำหรับการทำคุกกี้ Sable เราจะนำผลิตภัณฑ์ดังกล่าว ทั้งหมดที่อุณหภูมิห้อง

ตีไข่ขาว (ไม่ได้มาจากตู้เย็น) ด้วยเกลือเล็กน้อยจนเป็นฟอง แล้วใส่น้ำตาลผงหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วตีจนตั้งยอด เราใช้แป้งจากปริมาณทั้งหมด

ตีเนยอ่อนกับน้ำตาลผงที่เหลือ

ในภาชนะที่แยกต่างหากผสมแป้งโกโก้ผงฟูและวานิลลินเข้าด้วยกัน

รวมเนยกับไข่ขาววิปปิ้ง

เพิ่มแป้งในส่วนและคนในเนยและโปรตีน

มันควรจะเปิดออก แป้งนุ่มซึ่งจัดการได้ยาก แต่ในขณะเดียวกันก็ค่อนข้างหนาแน่น หากจู่ๆ แป้งของคุณมีดัชนีน้ำตาลต่ำมาก ก็ให้บรรลุเนื้อสัมผัสนั้นโดยเติมแป้งตามต้องการ

ใส่แป้งลงในถุงบีบที่มีหัวฉีด

บีบคุกกี้ลงบนแผ่นอบในรูปของตัวอักษร W ฉันเพิ่งมีแท่ง อบที่ 180 องศาประมาณ 10 นาที

คุกกี้เย็นเล็กน้อย

และโรยด้วยน้ำตาลผง

เพลิดเพลินกับชาของคุณ! คุกกี้เซเบิลส่วนนี้ควรเพิ่มเป็นสองเท่าเพราะ อร่อยมาก