มาร์ชเมลโล่ราสเบอร์รี่กับวุ้นที่บ้านนั้นนุ่มและโปร่งสบาย อย่าลืมลองทำดูนะ และคุณจะไม่ต้องการซื้อมาร์ชเมลโลว์ที่ซื้อจากร้านอีกต่อไป ท้ายที่สุดขนมโฮมเมดก็อร่อยที่สุด!

Zephyr ปรุงด้วยน้ำซุปข้นผลไม้ได้ดีกว่าคุณสามารถใช้แอปเปิ้ล, ลูกแพร์, ราสเบอร์รี่, น้ำซุปข้นพีช

แสงสว่าง

วัตถุดิบ

• ราสเบอร์รี่น้ำซุปข้น (หลุม) - 130 กรัม;
• โปรตีนขนาดใหญ่จาก ไข่ไก่- 1 ชิ้น;
• วุ้นวุ้น - 10 กรัม
• น้ำ - 75 มล.;
• น้ำตาล - 200 กรัม
• น้ำตาลผง - สำหรับกระดูก

การทำอาหาร

ฉันซื้อน้ำซุปข้นราสเบอร์รี่ในร้านเตรียมน้ำตาลแล้ว ในการทำน้ำซุปข้นราสเบอร์รี่ที่บ้าน คุณต้องถูผลเบอร์รี่ผ่านกระชอนที่ละเอียดแล้วต้มน้ำซุปข้นที่ได้กับน้ำตาล ใส่แมสราสเบอร์รี่ลงในชามผสม ส่ง ไข่ขาว. ผลิตภัณฑ์ต้องอยู่ในอุณหภูมิห้อง เริ่มวิปปิ้งที่ความเร็วต่ำ ค่อยๆ เพิ่มความเร็ว

ตีประมาณ 10-20 นาที จนได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ ถึง มาร์ชเมลโล่โฮมเมดบนวุ้นนั้นงดงาม มวลโปรตีนควรข้นดีเบาลงและมีปริมาตรเพิ่มขึ้น

และตอนนี้คุณต้องเตรียมส่วนประกอบที่ทำให้เกิดเจล ขั้นแรกให้ต้มน้ำเชื่อม เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ใช้กระทะ ใส่น้ำตาลทราย วุ้น-วุ้น และน้ำเปล่าลงไป วุ้นดีกว่า พรีเมี่ยมโดยสีจะเป็นสีขาวหรือสีเหลืองอ่อน จำหน่ายวุ้นเกรดแรกด้วย แต่จะเข้มกว่าเล็กน้อยและผลิตภัณฑ์จากวุ้นจะเป็นสีเข้ม ดังนั้นผสมส่วนประกอบและหลังจาก 10-20 นาทีส่งไปที่กองไฟ - วุ้นจะต้องบวมเล็กน้อย วางแขนตัวเองด้วยไม้พายซิลิโคนและคนตลอดเวลาเพื่อให้วุ้นไม่ติดก้นหม้อและเกาะติดกับก้นหม้อ

ใช้เวลานานแค่ไหนในการต้มน้ำเชื่อม? น้ำตาลควรละลายให้หมด มวลควรเดือดดี วุ้นไม่กลัวการต้มแตกต่างจากเจลาตินทั่วไปที่ทำจากสาหร่ายทะเลและอื่น ๆ อีกมากมาย ดีต่อสุขภาพมากกว่าเจลาติน. หากคุณจุ่มไม้พายลงในน้ำเชื่อมและยกขึ้น น้ำเชื่อมที่ปรุงอย่างเหมาะสมจะเริ่มระบายเป็นเกลียวไม่เร็วมาก ในขั้นตอนนี้ ปิดไฟและปล่อยให้มวลเย็นลงถึง 80 องศาเซลเซียส

ลดความเร็วมิกเซอร์ให้เหลือน้อยที่สุด เทน้ำเชื่อมที่ต้มลงในมวลโปรตีนในกระแสบาง ๆ ในเวลาเดียวกัน เราทำงานกับเครื่องผสมจนกว่าเราจะเติมน้ำเชื่อมทั้งหมดและชิ้นงานได้เย็นลงอย่างสมบูรณ์ มวลเบอร์รี่-โปรตีนจะข้นมากขึ้นและก่อตัวเป็นยอดที่หนาแน่น

ในการทำมาร์ชเมลโล่ที่สวยงาม ให้นำถุงขนมที่มีปลายดาว เติมด้วยมวลวิปปิ้ง

เตรียมบอร์ดให้พร้อมก่อน ปูด้วยกระดาษไข ฟอยล์ หรือ ติดฟิล์ม. ทางเลือกที่ดีที่สุดจะมีกระดาษรองอบสีขาวหรือแผ่นเทฟลอน ปลูกมาร์ชเมลโลว์ในรูปทรงที่ต้องการ ในกรณีของฉันจากจำนวนนี้ของผลิตภัณฑ์ 23 นุ่มและ มาร์ชเมลโล่นุ่มๆ. ตอนนี้มันต้องแห้ง

ฉันใช้วิธีที่ง่ายที่สุดคือการทำให้แห้งที่บ้านที่อุณหภูมิห้อง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง ควรเป็นหนึ่งวัน เพื่อให้ชิ้นงานแห้งได้ดีที่อุณหภูมิห้อง แต่เวลาในการทำให้แห้งขึ้นอยู่กับขนาดของมาร์ชเมลโลว์ที่ฝาก - อันเล็กจะแห้งเร็วกว่าอันใหญ่

คุณยังสามารถทำให้มาร์ชเมลโลว์แห้งในเตาอบที่อุณหภูมิ 60 องศา การทำเช่นนี้ในเตาอบแก๊สไม่ใช่เรื่องง่ายเพราะ เป็นการยากที่จะตั้งอุณหภูมิและอบในเตาอบไฟฟ้าเป็นเวลา 40 นาที จากนั้นปิดเตาอบและปล่อยทิ้งไว้จนกว่าเตาอบจะเย็นลง

นอกจากนี้ มาร์ชเมลโลว์ยังสามารถทำให้แห้งในเครื่องอบไฟฟ้า โดยจะใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมง

หลังจากการอบแห้งให้โรยด้วยผง ใช้มีดงัดก้นและผ่าครึ่งให้สนิท

ราสเบอร์รี่มาร์ชเมลโลว์กับวุ้นวุ้นพร้อม ชาอร่อย! มาร์ชเมลโลว์ดังกล่าวจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องไม่เกิน 25 องศาเซลเซียสในถุงปิดผนึกอย่างผนึกแน่นเป็นเวลาประมาณสามวัน ในตู้เย็น อายุการเก็บรักษาจะเพิ่มขึ้นอีกสองสามวัน

หากจู่ๆ มาร์ชเมลโลว์ของคุณไม่หยุดนิ่ง อาจเกิดขึ้นได้จากหลายสาเหตุ:

• การวางวุ้นและน้ำผิด - อัตราส่วนของสูตรถูกละเมิด
• วุ้นไม่ได้เตรียมอย่างเหมาะสม เวลาบวมตัวในน้ำอุ่นและการปรุงอาหารต่อไม่ได้รับการรักษา
• คุณอาจมีน้ำมัน กระดาษรองอบก่อนที่จะเขย่ามาร์ชเมลโลว์ - สิ่งนี้อาจส่งผลต่อการแข็งตัวของพวกมัน

สิ่งที่สามารถแทนที่วุ้นวุ้นในการเตรียมมาร์ชเมลโลว์แบบโฮมเมด:

• เจลาติน - มีคุณลักษณะเดียว - เมื่อเดือด ผลิตภัณฑ์นี้จะสูญเสียคุณสมบัติการก่อเจลไปจนหมด ดังนั้นอย่าปล่อยให้เดือด
• แป้งมันฝรั่ง - เป็นการยากที่จะคำนวณสัดส่วนของบุ๊กมาร์กของส่วนประกอบนี้
• เพกตินเป็นสารทดแทนวุ้นได้ดีที่สุดเนื่องจากคุณสมบัติของมันแทบไม่ต่างกัน แต่มีความแตกต่างในการใช้งาน เพคตินจะต้องผสมกับน้ำตาลในอัตราส่วน 1: 2 ก่อนแล้วจึงเติมลงในของเหลวที่ต้มเล็กน้อย

ดูวิธีการปรุงอาหารที่บ้านด้วย

นี่เป็นครั้งแรกที่ฉันทำมาร์ชเมลโลว์และฉันไม่รู้ด้วยซ้ำว่าจะเกิดอะไรขึ้น! แต่ถ้าฉันเผยแพร่สูตรนี้ บางอย่างก็เกิดขึ้นกับฉัน! ก่อนที่เราจะเริ่มต้นสักสองสามบันทึกหรือเราจะพูดเคล็ดลับก่อนเตรียมขนมนี้

เพื่อให้มาร์ชเมลโล่ออกมาคุณต้องใช้ผลเบอร์รี่หรือผลไม้ที่มีเพคตินในปริมาณสูงเช่น:

แอปเปิ้ล, ลูกเกด, ราสเบอร์รี่, พลัม, ลูกแพร์, แอปริคอตและเชอร์รี่

สำหรับมาร์ชเมลโลว์ ควรใช้แอปเปิลซอส เพราะมีเพคตินสูงกว่าที่เหลือ ดังนั้นจึงกลายเป็นมาร์ชเมลโลว์ "มาตรฐาน" ที่คุ้นเคย หากปริมาณเพคตินในผลเบอร์รี่หรือผลไม้ที่คุณเลือกมีน้อย ก็จะต้องผสม 50/50 กับ ซอสแอปเปิ้ลหรือเติมเพคตินผง .... น้ำซุปข้นต้องต้มจนข้นและทิ้งไว้ให้เย็น เมื่อเย็นตัวลงมวลควรมีลักษณะคล้ายแยม ยิ่งต้มน้ำซุปข้นได้ดีเท่าไหร่ ก็ยิ่งมีโอกาสที่มาร์ชเมลโล่จะนุ่มและมีความสม่ำเสมอมากขึ้นเท่านั้น และโดยทั่วไปแล้ว มีโอกาสมากขึ้นที่เขาจะประสบความสำเร็จเลย!

สำหรับการเตรียมมาร์ชเมลโลว์นั้นใช้สารเพิ่มความข้นจากพืช: วุ้นวุ้นและคุณไม่สามารถแทนที่ด้วยเจลาตินได้! และการหาวุ้นวุ้นกลับกลายเป็นปัญหาที่ยิ่งใหญ่กว่าถ้าคุณไม่ได้มาจากรัสเซีย! แต่! พบวิธีหาเจ้าวุ้นวุ้นเส้นและเป็นมาร์ชเมลโล่!!!😁

เอาชนะโปรตีนได้ดี! อดทนไว้มันควรจะหนาแน่นและเป็นมันเงา!

ไม่อย่างนั้นทุกอย่างก็ดูไม่ยาก มาเริ่มกันเลย! ฉันขอโทษล่วงหน้าสำหรับคุณภาพของภาพถ่ายไม่มีแสงในครัวและโอนทุกอย่าง "เป็น เงื่อนไขที่ดีกว่า“ฉันแค่ไม่มีเวลาหรือโอกาส!

เราต้องการ:

น้ำซุปข้นราสเบอร์รี่ 125 กรัม

น้ำตาลปี๊บ 100 กรัม

5g agar-agar

น้ำตาล 200g

ปรากฎว่าประมาณ 28-30 แบ่งเท่า ๆ กันซึ่งเป็นมาร์ชเมลโลว์ 14-15!

ฉันใช้น้ำซุปข้นราสเบอร์รี่สำเร็จรูป เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ฉันขัดราสเบอร์รี่ด้วยเครื่องปั่นและกรองผ่านตะแกรง
ต้มกับน้ำตาลจนข้น เราปล่อยให้เย็น ตามที่ฉันเขียนไปแล้ว มวลหลังจากการเย็นตัวควรจะหนาและหนาแน่นที่สุด

เมื่อน้ำซุปข้นของเราเย็นลงแล้ว ให้ใส่ในโถปั่นและเติมโปรตีน สิ่งสำคัญคืออย่าให้ไข่แดงหยดลงในโปรตีน ผมแนะนำให้คุณแบ่งไข่ล่วงหน้า เปิดเครื่องผสมด้วยความเร็วปานกลางแล้วปล่อย หากคุณมีเครื่องผสมด้วยมือ มันจะยากขึ้นเล็กน้อย เนื่องจากในขณะที่กำลังตีมวลโปรตีน เราต้องเตรียมน้ำเชื่อม ถ้าเป็นเช่นนั้น ให้ตีมวลโปรตีนก่อนถึงยอดคงที่ (จงอยปาก) และดำเนินการเตรียมน้ำเชื่อมทันที
เทน้ำตาลลงในกระทะที่มีก้นหนาเติมน้ำและวุ้น เราใส่ไฟช้าๆและคนให้เข้ากันอย่างแรงเพื่อไม่ให้วุ้นวุ้นไหม้

เมื่อน้ำเชื่อมเดือด มันจะฟองขึ้นและขึ้น ดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้กระทะที่มีด้านสูง

เราปรุงน้ำเชื่อมจน "ด้าย" หนาและหนาแน่นเริ่มระบายออกจากไม้พาย ฉันพยายามแสดงให้เห็นว่าฉันหมายถึงอะไรในภาพ ความหนาแน่นนี้ควรเป็นมวลโปรตีนของเราเพื่อให้เราสามารถเริ่มเติมน้ำเชื่อมได้อย่างปลอดภัย ย้ำอีกครั้งว่าถ้าคุณใช้เครื่องผสมแบบมือถือ ให้โทรหาที่บ้านหรือเตรียมใช้สองมือให้เต็มที่! ที่ความเร็วต่ำของเครื่องผสม เราเริ่มเติมน้ำเชื่อมลงในมวลโปรตีน ไม่ควรตกบนใบมีดของเครื่องผสม เมื่อเติมน้ำเชื่อมทั้งหมดแล้ว ให้เปิดเครื่องผสมของเราจนสุดแล้วตีต่ออีก 3-5 นาที มวลมาร์ชเมลโล่ของเราพร้อมแล้ว! มันควรจะเป็นมันเงา หนาแน่น และมั่นคง! ตอนนี้คุณต้องแจกจ่ายลงในถุงทำอาหาร (ฉันใช้หัวฉีด Wilton 6B) และเริ่มปลูกมาร์ชเมลโลว์ คุณสามารถใช้กระดาษ parchment หรือแผ่น Teflon ก็ได้ตามที่คุณต้องการ

ทำมาร์ชเมลโลว์ในรูปทรงหรือขนาดที่คุณชอบที่สุด! ยิ่งมาร์ชเมลโลว์ใหญ่เท่าไหร่ก็ยิ่งแห้ง!
ดังนั้น ตอนนี้คุณต้องปล่อยให้มาร์ชเมลโลว์แห้ง ฉันทำที่อุณหภูมิห้อง ทิ้งไว้ในห้องครัว บนเคาน์เตอร์ มาร์ชเมลโลว์จะแห้งนานแค่ไหนก็ไม่สามารถพูดได้อย่างแน่นอน อาจจะ 3 ชั่วโมง อาจจะ 5 อาจจะทั้งคืน! ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในบ้าน วิธีตีไข่ขาว และอื่นๆ อีกมากมาย เราตรวจสอบมาร์ชเมลโลว์หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมงมันควรจะเหนียวจากด้านล่างเท่านั้นเพื่อให้เราสามารถเชื่อมต่อครึ่งหนึ่ง มาร์ชเมลโล่ของฉันแห้งเป็นเวลา 4 ชั่วโมง แต่ฉันแนะนำให้คุณทำให้แห้งอีกต่อไป แต่ดีกว่าตลอดทั้งคืน!
เราเลือกแต่ละครึ่งที่เหมาะสมและเชื่อมต่อมาร์ชเมลโลว์
มาชเมลโล่โรลใน ผงน้ำตาลและโว้ว..
นี่คือมาร์ชเมลโลว์ที่ได้จากสูตรนี้ ข้างในนุ่มมาก มีเปลือกนอกและรสราสเบอร์รี่ที่สดใส! คุณต้องเก็บมาร์ชเมลโลว์ในภาชนะที่ปิดสนิทเพื่อไม่ให้เกิดสภาพอากาศ คุณสามารถห่อด้วยฟิล์มยึด!

ฉันสามารถพูดได้ว่ามาร์ชเมลโลว์ตามสูตรนี้จะกลายเป็นแม้แต่สำหรับผู้เริ่มต้น อาจไม่ใช่ "จากภาพ" แต่อร่อยมาก! เดินหน้าเต็มสปีด!

และอย่าคิดว่าการทำมาร์ชเมลโลว์ที่บ้านถ้าไม่เป็นไปไม่ได้ก็ยากลำบาก สำรวจของเรา สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายและทำให้แน่ใจว่ามันง่ายมาก!

ไม่มีราสเบอร์รี่? ไม่มีอะไรผิด. นำเชอร์รี่แช่แข็ง ลูกเกด หรือแม้แต่เบอร์รี่รวมที่มีน้ำตาลเพิ่มเล็กน้อย!

สูตรราสเบอร์รี่เซเฟอร์

อะไรที่คุณต้องการ:
ราสเบอร์รี่แช่แข็ง 300 กรัม
เจลาติน 15 กรัม
3 ช้อนโต๊ะ น้ำ
3-4 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา

แบบ 18x18 ซม. (แนะนำให้ใช้กรอบขนมแทนแบบถอดได้)

วิธีทำราสเบอร์รี่มาร์ชเมลโล่:

1. แช่เจลาตินในน้ำ

2. ใส่ผลเบอร์รี่ในกระทะและตั้งไฟโดยไม่เดือด นำออกจากเตาแล้วถูผ่านตะแกรง

3. นำราสเบอร์รี่น้ำซุปข้นกลับไปที่กระทะบนกองไฟใส่น้ำตาล กวนอย่างต่อเนื่องนำน้ำซุปข้นไปต้ม นำออกจากไฟ

4. ใส่เจลาตินที่บวมลงในราสเบอร์รี่ คนจนเจลาตินละลายหมด มวลจะต้องเย็นลงอย่างเหมาะสม

5. ใช้เครื่องผสมตีน้ำซุปข้นเป็นเวลาสิบนาทีจนได้มวลที่นุ่มและหนาแน่น

โอนน้ำซุปข้นราสเบอร์รี่ลงในชามผสม เพิ่ม โปรตีนไก่. เริ่มตีด้วยความเร็วปานกลางจนขึ้นฟู

ขณะที่กำลังตีโปรตีน ให้เตรียมน้ำเชื่อม ใส่น้ำตาลทราย น้ำ วุ้น-วุ้น ลงในหม้อ สามารถพบได้ในบทความของเรา ส่งภาชนะไปที่กองไฟ กวนอย่างต่อเนื่องปรุงอาหารจนข้น


น้ำซุปข้นราสเบอร์รี่วิปปิ้งที่มีโปรตีนควรจะแน่นและไม่กระจายเมื่อพลิกชาม


หากคุณมีเทอร์โมมิเตอร์ ให้อุ่นน้ำเชื่อมไว้ที่ 110 องศา มิเช่นนั้นน้ำเชื่อมที่เสร็จแล้วควรค่อยๆ ระบายออกจากไม้พายด้วยการดึงด้าย


เปิดเครื่องผสมด้วยความเร็วปานกลาง เทน้ำเชื่อมร้อนที่เตรียมไว้ลงในน้ำซุปข้นบาง ๆ หลังจากเติมไซรัปแล้ว ให้เพิ่มความเร็วและตีให้เข้ากัน


เป็นผลให้ควรได้มวลที่หนาแน่นและมั่นคง


สำหรับการจิ๊ก ให้ใช้ถุงขนมที่แน่นและหัวฉีดดอกจัน เติมมาร์ชเมลโลว์ลงในถุง


ปิดกระดานด้วยแผ่นหนังและมาร์ชเมลโลว์ขนาดที่ต้องการ จากส่วนผสมจำนวนนี้ ได้ 28 ส่วนขนาดกลาง ทิ้งไว้สองสามชั่วโมงเพื่อให้มาร์ชเมลโลว์แข็งตัว


ถอดครึ่งและเชื่อมต่อเข้าด้วยกัน โรยด้วยน้ำตาลผง


ราสเบอร์รี่ทรีตเมนต์พร้อมแล้ว


ชามีความสุข!


หากมาร์ชเมลโลว์จากราสเบอร์รี่ได้รับการออกแบบและบรรจุอย่างสวยงาม สามารถนำเสนอเป็นของขวัญแสนหวานสำหรับครอบครัวและเพื่อนของคุณ

นิเวศวิทยาการบริโภค อาหารและสูตรอาหาร: มาร์ชเมลโลว์ราสเบอรี่ที่โปร่งสบายและอ่อนโยนเป็นวิธีการรักษาที่เป็นธรรมชาติและราคาไม่แพง ความเปรี้ยวเล็กน้อยและรสชาติของผลเบอร์รี่ที่เข้มข้นจะดึงดูดทั้งเด็กและผู้ใหญ่!

มาร์ชเมลโล่ราสเบอร์รี่ที่โปร่งสบายเป็นอาหารอันโอชะที่เป็นธรรมชาติและราคาไม่แพง ความเปรี้ยวเล็กน้อยและรสชาติของผลเบอร์รี่ที่เข้มข้นจะดึงดูดทั้งเด็กและผู้ใหญ่!

และอย่าคิดว่าการทำมาร์ชเมลโลว์ที่บ้านถ้าไม่เป็นไปไม่ได้ก็ยากลำบาก ตรวจสอบสูตรภาพถ่ายทีละขั้นตอนของเราและดูว่าง่ายแค่ไหน!

ไม่มีราสเบอร์รี่? ไม่มีอะไรผิด. นำเชอร์รี่แช่แข็ง ลูกเกด หรือแม้แต่เบอร์รี่รวมที่มีน้ำตาลเพิ่มเล็กน้อย!

สูตรราสเบอร์รี่เซเฟอร์

อะไรที่คุณต้องการ:
ราสเบอร์รี่แช่แข็ง 300 กรัม
เจลาติน 15 กรัม
3 ช้อนโต๊ะ น้ำ
3-4 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา

แบบ 18x18 ซม. (แนะนำให้ใช้กรอบขนมแทนแบบถอดได้)

วิธีทำราสเบอร์รี่มาร์ชเมลโล่:

1. แช่เจลาตินในน้ำ

2. ใส่ผลเบอร์รี่ในกระทะและตั้งไฟโดยไม่เดือด นำออกจากเตาแล้วถูผ่านตะแกรง

3. นำราสเบอร์รี่น้ำซุปข้นกลับไปที่กระทะบนกองไฟใส่น้ำตาล กวนอย่างต่อเนื่องนำน้ำซุปข้นไปต้ม นำออกจากไฟ

4. ใส่เจลาตินที่บวมลงในราสเบอร์รี่ คนจนเจลาตินละลายหมด มวลจะต้องถูกทำให้เย็นลงอย่างเหมาะสม

5. ใช้เครื่องผสมตีน้ำซุปข้นเป็นเวลาสิบนาทีจนได้มวลที่นุ่มและหนาแน่น

6. เทมูสที่โปร่งสบายลงในพิมพ์ เกลี่ยให้เรียบ

7. ส่งเข้าตู้เย็น 8-10 ชม.