ล่าสุดเขียนเกี่ยวกับสูตร (ไม่ใช่ รุ่นคลาสสิค!). และฉันคิดว่า ทำไมมันถึงไม่มีในบล็อกการทำอาหารของฉัน อันที่จริง สูตรดั้งเดิม“นโปเลียน”?

ของเดียวกัน สูตรในตำนานตั้งแต่สมัยโซเวียตซึ่งส่งต่อจากมือหนึ่งไปสู่อีกมือหนึ่ง ได้รับการบันทึกอย่างระมัดระวังในสมุดบันทึกการทำอาหารและในบางภูมิภาคก็กลายเป็น "ความลับทางการค้า" ด้วยซ้ำ - ท้ายที่สุดแล้ว แม่บ้านบางคนก็อบมันตามสั่ง และอย่ารอช้าที่จะแบ่งปันสูตร...

ฉันสามารถอธิบายการละเลยนี้ในส่วนของฉันเท่านั้น - บล็อกของฉันยังเด็กมาก ฉันเพิ่งเริ่มที่จะเติมมันด้วยสูตร และแน่นอนว่าต้องมอบสถานที่แรกให้กับความคลาสสิค ไม่มีอะไรคลาสสิคอีกแล้ว ธีมการทำอาหารกว่า สูตรละเอียดเค้ก "นโปเลียน" เป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการ ตัดสินใจแล้ว บทความของวันนี้เน้นไปที่ "นโปเลียน" สุดคลาสสิกแบบดั้งเดิม!

"ความลับ" หลักของเค้กนโปเลียนที่ปรุงเองที่บ้าน

ฉันจะบอก "ความลับ" นี้ให้คุณทราบทันที เค้กอร่อย: "พลเมืองอย่าประหยัดกับผลิตภัณฑ์!" ทุกอย่างถูกต้องตามมุขตลกของชาวยิว - "ลูก ๆ ของฉันอย่าสำรองใบชา!"

ท้ายที่สุดแล้วพนักงานต้อนรับที่กระตือรือร้นมักจะช่วยอะไรได้บ้าง? เขียนในสูตร เนย” ใช่แล้วมากินมาการีนกันเถอะ! มันเขียนว่า - "เพิ่มคอนญัก 2 ช้อนโต๊ะ" - แทนที่ด้วยวอดก้า .... คุณไม่สามารถเพิ่มวอดก้าได้เลยและจะทำโดยไม่ได้ ...

แต่สำหรับตัวจริง นโปเลียนคลาสสิกส่วนผสมเหล่านี้มีความสำคัญมาก เนยนั้นถูกกว่าแทนมาการีนจริง ๆ แต่รสชาติจะแตกต่างออกไป ต้องเติมวอดก้าลงในแป้ง - เพื่อ "การแบ่งชั้น" ที่ดีขึ้นและคอนญักกับครีม - เพื่อความละเอียดอ่อนของรสชาติและกลิ่นหอม จากนั้นนโปเลียนจะออกมาอร่อยเหมือนในสมัยโซเวียตโบราณ!

จุดเด่นอีกอย่างของสูตรนี้คือ ถ้าคุณไม่ได้ใช้ครีมชนิดใดชนิดหนึ่ง แต่ใช้สองชนิด- เค้กจะออกมานุ่มเป็นพิเศษ! แต่เกี่ยวกับเรื่องนี้ด้านล่างและฉันจะเขียนรายละเอียดในสูตรทีละขั้นตอน

ฉันสรุป:

ผลิตภัณฑ์และองค์ประกอบของสูตร

สำหรับการทดสอบ:

• แป้ง 5 ถ้วย
• เนย 300 กรัม
• ไข่ 1 ฟอง
• ครีมเปรี้ยวครึ่งแก้ว
• น้ำครึ่งแก้ว
• วอดก้า 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือหนึ่งในสามช้อนชา

สำหรับครีมคัสตาร์ด:

• ไข่ 3 ฟอง
• นมหนึ่งลิตร
• แป้ง 3-4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1 ถ้วย
• 200 กรัม เนย
• บรั่นดี 2 ช้อนโต๊ะ
• วานิลลิน 1 ซอง

สำหรับครีมเปรี้ยว:

• ครีมไขมัน (30%) - 1.5 -2 ถ้วย
• น้ำตาล 1 ถ้วย (บดเป็นผงดีกว่า)

ทำอาหารแป้งสำหรับเค้ก

ฉันต้องสารภาพว่าหนึ่งในความลับของนโปเลียนสุดคลาสสิคที่ฉันยังซ่อนจากเธอ! มันเกี่ยวกับวิธีการทำการทดสอบ

ตัวอย่างเช่น ฉันจำได้ดีว่าแม่ของฉันทำอาหารอย่างไร แป้งพัฟรวมทั้งเค้กนโปเลียน ไม่ได้เกิดขึ้นบ่อย แม่ของฉันมักจะหายตัวไปจากที่ทำงาน และเมื่อเราขอให้เธอทำอีกครั้ง “อร่อยขนาดนี้ เค้กชั้นค่ะ” เธอบอกว่าเขาเอะอะกับเขามาก และใช้เวลามากมายกับการทำแป้ง ดังนั้นพวกเขาจึงทำได้เฉพาะในวันหยุดสำคัญเท่านั้น

ดังนั้น แป้งนั้นจึงทำโดยการกลิ้งหลายครั้ง เมื่อเพิ่มเนยลงในฐาน แช่เย็นในตู้เย็น ทุกอย่างถูกห่อด้วยซองจดหมายแล้วรีดออกมาอีกครั้ง และใส่ในที่เย็นอีกครั้ง ทำซ้ำขั้นตอนนี้หลาย ๆ ครั้ง . ...

นี่เป็นตัวเลือกที่ฉันจะไม่พิจารณาที่นี่ แป้งสำหรับนโปเลียนที่ฉันแนะนำให้คุณทำนั้นทำง่ายกว่ามาก ใช้เวลาน้อยลง แต่อย่างไรก็ตาม ผลลัพธ์ที่ได้จะยอดเยี่ยมและอร่อยไม่แพ้กัน! สูตรนี้ได้รับการบันทึกโดยพนักงานต้อนรับหลายคนในเวลานั้นว่าเป็นตัวเลือกการชนะที่รวดเร็วและไร้ปัญหา เค้กคลาสสิคนโปเลียน.

ฉันจะแสดงวิธีทำ "บัตเตอร์ครัมเบิ้ล" จากส่วนผสมของแป้งและเนยในเครื่องปั่น (สับ) แต่คุณสามารถทำตามขั้นตอนแบบเก่าได้ - สับเนยด้วยแป้งด้วยมีดธรรมดาอย่างประณีต เป็นไปได้. จากนั้นคุณยังสามารถถูก้อนด้วยมือของคุณ เพียงแค่ทำอย่างรวดเร็วเพื่อให้เนยไม่นุ่มเกินไปและละลายในมือของคุณ

ปาดซะหน่อยก่อน ชิ้นใหญ่เนยเย็นด้วยมือโดยตรงบนจาน

จากนั้นใส่น้ำมันลงในโถสับ

จากด้านบน - แป้งทั้งหมดแนะนำให้ร่อนผ่านตะแกรงล่วงหน้า เราวิ่งด้วยความเร็วสูงจนเกิดเป็นเศษเล็กเศษน้อย

นี่คือเศษเล็กเศษน้อยที่เราควรจะได้รับในที่สุด

ในภาชนะอื่นผสมเศษขนมปังกับส่วนผสมที่เหลือ - ครีม, น้ำ, ไข่, วอดก้าและเกลือ

เราปั้นขนมปังจากแป้ง คุณต้องนวดแป้งอย่างรวดเร็วด้วยเหตุผลเดียวกัน - เนยจะต้องเย็นในองค์ประกอบไม่ละลาย เมื่อแป้งไม่ติดมือและโต๊ะ ได้ความสม่ำเสมอที่เราต้องการ เราคลุมขนมปังด้วยผ้าเช็ดปากแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง

หลังจากครึ่งชั่วโมงเราใส่ในตู้เย็นอีก 1 ชั่วโมง แต่ก่อนอื่นห่อด้วยฟิล์ม โดยวิธีการที่ตอนนี้เป็นเวลาที่จะเริ่มเตรียมครีมเพื่อไม่ให้เสียเวลาชั่วโมงนี้

หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงเราก็นำออกมาคุณสามารถนวดได้อีกเล็กน้อย และเราหารด้วยจำนวน koloboks ที่เราต้องการเพื่อให้ได้เค้กจำนวนเท่ากัน ในภาพ - 9 ชิ้น แต่สามารถแบ่งออกเป็น 12 และ 15 ส่วน

เราคลุมด้วยฟิล์มอีกครั้งแล้วนำไปแช่เย็น เราจะนำโกโลบกเล็ก ๆ หนึ่งอันจากนั้นม้วนเป็นเค้ก

คุณสามารถตัดเค้กม้วนเป็นรูปร่างได้ทันที (เช่น โดยติดจานหรือลายฉลุวงกลม) คุณสามารถ - เพียงแค่ทำเครื่องหมายโดยไม่ต้องเอาส่วนเกินออก - เราจะเอาออกอย่างง่ายดายหลังจากการอบ

ฉันมักจะม้วนเค้กบาง ๆ ออกทันทีบนกระดาษ parchment เพื่อให้ง่ายต่อการถ่ายโอนไปยังแผ่นงาน แต่ถ้าคุณต้องการเลื่อนแป้งที่รีดบางๆ ลงบนแผ่นอบจากโต๊ะ ให้ม้วนแป้งบนหมุดกลิ้ง โอนไปยังแผ่นแล้วม้วนกลับ ง่ายมาก.

เราส่งไปที่เตาอบร้อนประมาณ 3-5 นาที คุกกี้ควรมีสีอ่อนและสีทอง ไม่จำเป็นต้องสุกเกินไป จับเล็กน้อย สีน้ำตาลเล็กน้อย - คุณสามารถรับได้ เตาอบอุ่นที่ไหนสักแห่งที่ 180-200 องศา เราอบบนกระดาษ parchment - ง่ายกว่าที่จะเอาเค้กออกจากแผ่น

หากเป็นการดีที่จะ "เจาะ" ชอร์ทเค้กของเราด้วยส้อมในหลาย ๆ ที่ จะไม่เกิดฟองอากาศขนาดใหญ่และบวมขึ้น เค้กจะดูเรียบและเรียบร้อยมาก แต่ฉันชอบมันมากขึ้นเมื่อแป้งพองตัวระหว่างการอบเพราะจากนั้นสถานที่ "ชั้น" เพิ่มเติมจะเกิดขึ้นในสถานที่เหล่านี้และยิ่งชั้นมากขึ้น นโปเลียนในอนาคตของเราก็จะยิ่งมีรสชาติมากขึ้นเท่านั้น! เช่นเดียวกับในภาพนี้ -

เครื่องตัดแต่งยังอบและเก็บไว้แยกต่างหากจนกว่าจะถึงเวลาที่ดีขึ้น ในช่วงเวลาที่ดีที่สุด เราจะทำเป็นเศษเล็กเศษน้อยสำหรับโรย

คัสตาร์ดทำอาหาร.

สะดวกในการทำครีมขณะวางแป้งในที่เย็น เรามีเวลาทั้งชั่วโมง - เราจะทำทุกอย่างทันเวลา!

ส่วนหนึ่งของนม (2/3 ลิตร) ถูกนำไปแช่ในกระทะบนกองไฟ ผสมนมที่เหลือด้วยเครื่องผสมหรือตีไข่ น้ำตาล และวานิลลาในโฟมหนา เพิ่มแป้งและคอนยัค - ตี

ในกระทะที่มีนมร้อนอยู่แล้ว ใส่ครีมรองพื้นของเราลงในสตรีมบาง ๆ กวนแบบเข้มข้นอย่างต่อเนื่องอย่างต่อเนื่อง จำเป็นต้องปรุงครีมของเราจนข้น แต่ไม่ควรอนุญาตให้ใช้ฟองที่ระบุว่าเดือด และแน่นอนต้องแน่ใจว่าครีมไม่ไหม้จนก้นกระทะ - รสชาติจะเสื่อมลงในทันที หากคุณไม่มีประสบการณ์มากนักในเรื่องนี้ เป็นการดีกว่าที่จะใส่ทุกอย่างลงไป อ่างอาบน้ำและการนึ่งครีม - ทำให้เราควบคุมอุณหภูมิได้ง่ายขึ้นและมีโอกาสทำให้ของเสียน้อยลง

เราทำให้ครีมเย็นลง ในทางกลับกัน นำเนยออกให้นิ่มที่อุณหภูมิห้อง

ตอนนี้เราต้องเชื่อมต่อเข้าด้วยกัน มีคนเริ่มตีเนยให้เป็นก้อนฟูๆ แล้วค่อยๆ ใส่คัสตาร์ดเบสทีละช้อน บางคนก็แส้ทุกอย่างพร้อมกันในภาชนะเดียว ฉันไม่เห็นความแตกต่างพื้นฐานที่นี่ - เมื่อมีอุปกรณ์ "ตี" ที่ทันสมัยในรูปแบบของเครื่องผสม เครื่องปั่น ฯลฯ - ทุกอย่างถูกวิปปิ้ง "ปัง!"

อย่างไรก็ตาม คุณอาจมีความคิดเห็นที่ต่างออกไป และมีวิธีพิเศษในการตีครีมที่ให้ผลลัพธ์ที่น่าอัศจรรย์ - แบ่งปันในความคิดเห็นในบทความนี้!

เรากำลังเตรียมครีมประเภทที่สองสำหรับนโปเลียนแสนอร่อย - ครีมเปรี้ยว

ไม่มีความลับพิเศษที่นี่ ยกเว้นสิ่งหนึ่ง - ครีมควรเป็นธรรมชาติและมีไขมันสูง อย่างน้อย 25 และโดยเฉพาะอย่างยิ่ง 30% หากคุณไม่มีครีมเปรี้ยว มีสองตัวเลือก: ตัวเลือกแรกง่ายและรวดเร็ว และอันที่สองช้าแต่ถูกต้อง 🙂

1. เราใช้ "สารเพิ่มความข้นสำหรับครีมเปรี้ยว" (สำหรับครีม แค่สารเพิ่มความข้น - ที่มีอยู่ในร้านค้าของคุณ) - และทำทุกอย่างตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์
2. เราใช้ครีมเปรี้ยวธรรมดา - เพิ่มปริมาตรเป็นสองเท่าแล้ววางไว้เป็นเวลาหลายชั่วโมงโดยเฉพาะอย่างยิ่งในเวลากลางคืนในผ้ากอซหนาแขวนไว้เหนือภาชนะน้ำ (หรือวางครีมในกระชอนขนาดเล็ก) บรรทัดล่างคือภายใต้น้ำหนักของมันครีมเปรี้ยวบีบน้ำส่วนเกินทั้งหมดออกจากลำไส้ (และมันไปอยู่ที่นั่นได้อย่างไรฉันสงสัย!) และเราก็จบลงด้วยครีมเปรี้ยวแท้ซึ่งคุณสามารถ เอาชนะคุณภาพสูงแล้ว ครีมข้น.

ในฐานะที่เป็นน้ำตาลจะดีกว่าถ้าใช้น้ำตาลผง แต่ก็ไม่สำคัญ เทน้ำตาลลงในครีมและตีจนข้น จะมีช่วงเวลาสั้น ๆ ที่ครีมจะบางลงเล็กน้อย แต่ให้ปัดและมันจะข้นขึ้นในสภาพที่เราต้องการ

การประกอบและตกแต่งเค้กนโปเลียน

ช่วงเวลาที่สนุกที่สุดในการทำเค้กคือการรวบรวม การละเลง ตกแต่ง!

ทำไมเราถึงทำครีม 2 ชนิด? สำหรับ รสชาติดีกว่า, แน่นอน!

• ดังนั้นเราจึงวางเค้กแห้งแล้วเคลือบด้วยคัสตาร์ดด้านบน
• เราวางเค้กก้อนที่สอง - เราเคลือบอีกครั้งเช่นกัน
• ก่อนอื่นเราทาเค้กชิ้นที่สามด้วยครีมเปรี้ยวและราดด้วยคัสตาร์ด
• ดังนั้นเราจึงทำซ้ำโดยหล่อลื่นทุก ๆ เค้กที่สามด้วยครีมเปรี้ยวตีด้วยน้ำตาลจนส่วนผสมหมด
• เราไม่ได้ทาเลเยอร์สุดท้ายด้วยอะไรเลย - เราปล่อยให้เค้กของเรายืนครึ่งชั่วโมงหรือหนึ่งชั่วโมง ในช่วงเวลานี้เค้กจะชุ่มฉ่ำและนุ่มกำลังดี
• ตอนนี้ห่อเค้กด้วยฟอยด์ที่ด้านข้างแล้ววางกระดานสะอาด (แบน) ด้านบนแล้วกดชั้นลงเล็กน้อย วางของหนักเล็กๆ (ประมาณ 1 กก.) ไว้บนกระดานแล้วนำไปแช่ตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง โดยเฉพาะตอนกลางคืน

และในตอนเช้าเราจะตกแต่งเค้กที่แช่และแช่ไว้อย่างสมบูรณ์:

หล่อลื่นครีมที่เหลือ (คุณสามารถใช้สองอย่างพร้อมกัน) ที่ชั้นบนสุดแล้วเคลือบด้านข้าง
ปิดด้านข้างและด้านบนของเค้กด้วยเศษขนมปัง ฉันหวังว่าคุณจะไม่ทิ้งเศษอาหารของเรา แต่ทำให้แห้งในอากาศและบดให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย?

นโปเลียนผู้สง่างามของเราพร้อมใช้งานแล้ว!

ฉันเห็นบนเน็ตมีตัวเลือกมากมายในการตกแต่งเค้กนี้ด้วยผลไม้ ผลเบอร์รี่ ฯลฯ แต่ด้วยเหตุผลบางอย่าง ฉันชอบรูปลักษณ์ดั้งเดิมและคลาสสิกของเค้กนี้ - คุณสามารถเห็นของจริง "โซเวียต" นโปเลียน - คุณไม่สามารถสับสนกับอะไรได้เลย!

เค้กนโปเลียนจากขนมพัฟพร้อมครีมนมข้น

และตอนนี้เรามาดูวิธีการทำเค้กนโปเลียน "ความเร็วสูง" ให้เร็วที่สุด เร็วกว่าแค่ซื้อ เค้กสำเร็จรูปในร้าน แต่นี่ไม่ใช่เป้าหมายของเรา!

มันจึงเกิดขึ้นที่คาดว่าแขกในตอนเย็น หรือเด็ก ๆ ต้องการเค้ก "ตอนนี้" และแน่นอน - ในการแสดงของแม่ ... มีสถานการณ์ที่แตกต่างกัน แต่มีทางเดียวเท่านั้น - เพื่อจัดหาผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นที่บ้านและ 20-30 นาทีของ เวลาว่าง. อารมณ์ดีแน่นอน! โดยทั่วไปแล้วไม่มีอะไรจะทำในครัว🙂

ดังนั้นเราต้องการขนมพัฟแช่แข็งสำเร็จรูป 2 แพ็ค แม้แต่ยีสต์ แม้จะไม่มี ก็ไม่มีความแตกต่าง

เรากระจายพวกเขาออกจากบรรจุภัณฑ์ทันทีบนแผ่นหนัง 2 แผ่นแล้วปล่อยให้ละลายในรูปแบบนี้ เราได้สี่เหลี่ยมพัฟ 2 อัน แป้งพร้อมบนแผ่น

ในขณะที่แป้งมาถึงอุณหภูมิห้อง เราก็มีเวลาทำครีม

การทำครีมจากนมข้นจืด (นมข้นจืด)

ครีมที่เร็วที่สุดที่ทุกคนรู้จักและชื่นชอบคือเนยวิปปิ้งนมข้น

บางครั้งพวกเขาเขียนประมาณ 150 กรัมเนยและนมข้น 350 กรัม ... ทำไมปัญหาเช่นนี้? เมื่อพูดถึงครีมอร่อยๆใครจะมาตวง!

ฉันแค่เอาเนยชั้นดี (ไขมัน 82.5%) หนึ่งห่อและนมข้นจืดหนึ่งกระป๋อง ฉันคิดว่านี่เป็นสัดส่วนที่สะดวกและอร่อยที่สุดสำหรับครีม!

เพื่อเพิ่มรสชาติคุณสามารถเพิ่มวานิลลินหนึ่งถุงและคอนญักสองสามช้อน - กลิ่นหอมจะเป็นที่น่าจดจำมาก แต่ถึงแม้นมข้นจืดกับเนยที่เพิ่งตีเป็นครีมเนียนๆ ก็จะทำให้นโปเลียนของเราเลิกราได้อย่างสมบูรณ์แบบ แป้งพัฟ.

เนยหั่นเป็นก้อนแล้วพักไว้ที่อุณหภูมิห้องจนนิ่ม เราเริ่มตีค่อยๆเติมนมข้นและวานิลลินกับคอนญัก (ถ้าคุณเลือกตัวเลือกนี้) ด้วยช้อนเต็ม

หน้าที่ของเราคือได้มวลที่สม่ำเสมอ หนา เนียน ซึ่งจะอร่อยที่สุดและ ครีมที่เร็วที่สุดสำหรับเคลือบและตกแต่งเค้ก

ครีมพร้อม แป้งละลายน้ำแข็งนุ่มและ "บวม" เล็กน้อย - ถึงเวลาอบแล้ว

เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาแล้วใส่แผ่นแป้งลงไป เราต้องใช้เวลา 10-15 นาทีสำหรับเค้กหนึ่งเสิร์ฟ แต่ให้แน่ใจว่าไม่ได้สุกเกินไป แต่มีสีทองที่สวยงาม

ตอนนี้เราต้อง "เอา" เศษเล็กเศษน้อยมาประดับนโปเลียน เราตัดขอบของแผ่นพัฟออกเล็กน้อย - แล้วเราจะได้เศษและเราจะจัดแนวขอบของเค้ก คุณต้องตัด - นำเปลือกอบด้านบนออกจากเค้กแต่ละชิ้น สิ่งนี้จะทำให้เราทั้งวัสดุสำหรับโรยและทำให้ชั้นสำเร็จรูปนิ่มลง

ที่นี่เรามีผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปดังกล่าว

ตอนนี้เราเคลือบแต่ละชั้นด้วยครีม

ตัดเปลือกถ้าจำเป็นให้แห้งในอากาศหรือในเตาอบแล้วบดเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย

โรยเศษขนมปังที่ด้านข้างและด้านบนของเค้ก ที่นี่เขาพร้อม!

แน่นอนว่าเขายังต้องได้รับเวลาในการแช่ครีม - อย่างน้อย 3 ชั่วโมง แต่สิ่งเหล่านี้เป็นปัญหาสำหรับผู้ที่รอของอร่อยและเราว่างและสามารถทำอะไรก็ได้ตามที่ใจต้องการ ได้ทำหน้าที่ของครอบครัวหิวโหยแล้ว 🙂

สำหรับทุกอย่างเกี่ยวกับทุกอย่าง เราจะใช้เวลาประมาณ 20-30 นาที! และนี่คือพร้อมกับการเตรียมครีม ดี, ตัวเลือกที่รวดเร็วทำอาหารนโปเลียนสำหรับผู้ที่ไม่ต้องการใช้เวลาครึ่งวันในครัว

เค้กนโปเลียนจานด่วนในกระทะ - สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

มาวิเคราะห์เค้กนโปเลียนอีกรุ่นที่ "ไม่คลาสสิก" ที่ปรุงในกระทะกัน ฟังดูน่าสงสัย แต่น่าแปลกที่รสชาติค่อนข้างดี!

ถ้าคุณอยู่ในที่ที่คุณไม่มีเตาอบ (บางทีคุณอาจถูกดึงดูดเข้าหาธรรมชาติและได้ตัดสินใจมาพบกัน ปีใหม่ที่เดชา) - คุณจะประหลาดใจแขกของคุณด้วยนโปเลียนที่ปรุงสดใหม่อย่างแน่นอน! บนกระทะ! แฟนตาซี…

ฉันจะไม่ถอดครีม - ใช้อย่างใดอย่างหนึ่งข้างต้น เจอครีมอีกเวอร์ชั่นสำหรับนโปเลียน - นมข้นหวานใส่คัสตาร์ดกับเนย ... ไม่รู้ ไม่เคยทำมาก่อน .. คุณคิดว่านี่เป็นตัวเลือกที่เหมาะสมหรือไม่? เขียนว่าใครเป็นคนทำครีม - แบ่งปันความประทับใจของคุณ!

แต่ลองดูแป้งสำหรับทำอาหารในกระทะทีละขั้นตอนหรือมากกว่าจากรูปถ่าย มันง่ายกว่า

สำหรับการทดสอบเวอร์ชันนี้ เราจะเตรียม:

• เนย 1 ห่อ 190-200 กรัม (หรือมาการีนครีม)
• แป้ง 3 ถ้วย
• ไข่ 2 ฟอง
• 50 มล. มาก น้ำเย็น
• โซดา 1/2 ช้อนชาราดด้วยน้ำส้มสายชู (หรือผงฟูสำหรับแป้ง - 0.5 ซอง)

แม่บ้านบางคนมักจะต่อต้านโซดาในสูตรนี้ พวกเขาเชื่อว่ามันทำให้เสียรสชาติ หากคุณไม่ใส่ไข่ 2 ฟอง แต่ใส่ไข่แดง 2-3 ฟอง พวกเขาจะทำหน้าที่เป็นน้ำยาปรับผ้านุ่มที่ดีสำหรับแป้งและอาจใช้แทนโซดาได้

ขูดเนยบนเครื่องขูดหยาบแล้วโรยด้วยแป้ง เราผสมทุกอย่างอย่างรวดเร็วด้วยมือของเราบดเนยด้วยแป้งจนเป็นเศษเนย

เราดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชู 6% (หรือเพิ่มผงฟูสำหรับแป้ง) ผสมน้ำเย็นกับไข่แล้วเติมทั้งหมดนี้ลงในเศษขนมปัง นวดแป้งของเราให้เป็นขนมปังก้อนใหญ่อย่างรวดเร็ว ทันทีที่แป้งไม่ติดมือ เราจะแบ่งแป้งออกเป็นโคโลบอคเล็กๆ (ขนาดขึ้นอยู่กับขนาดของกระทะ ซึ่งเราจะอบเค้ก แต่คุณสามารถดูขนาดโดยประมาณได้จากภาพถ่าย) เราบรรจุ koloboks ไว้ในฟิล์มหรือถุง (จากการม้วน) และวางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

เรานำ kolobok หนึ่งอันออกมาแล้วม้วนเป็นชั้นบาง ๆ ทันที

นี่คือความหนาที่มือส่องผ่าน แป้งหนาประมาณ 1 มม.

ฝากระทะของเราจะให้เส้นผ่านศูนย์กลางที่เหมาะสมสำหรับเค้ก กดแป้งที่มีฝาปิด

เราลบส่วนตกแต่งเพิ่มเติม - จากนั้นเราจะทำเค้กอีกอัน

เราใช้ส้อมจิ้มชั้นแป้งของเราเพื่อไม่ให้เกิดฟองมาก

วางบนกระทะร้อนที่แห้ง (ไม่ใช้น้ำมัน!)

เค้กถูกเตรียมในกระทะอย่างรวดเร็ว - แท้จริงแล้ว 1 นาทีด้านใดด้านหนึ่ง และพลิกกลับอย่างรวดเร็ว

เราทำช็อตเค้กทั้งหมดในทางกลับกัน ขณะที่ตัวหนึ่งกำลังอบ ให้ม้วนอีกอันหนึ่งออก เย็นลง. เราม้วนเศษเป็นก้อนธรรมดาแล้วม้วนเป็นเค้ก

เราเคลือบ "นโปเลียนจากกระทะ" ด้วยครีม ทุกอย่างเหมือนเดิม ทีละชั้น ปล่อยให้ชอร์ทเค้ก 3 อันสำหรับโรย - แห้งและบดเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย

สิ่งสำคัญที่ต้องสังเกตคือเวลาแช่เค้กอย่างน้อย 3-4 ชั่วโมงและควรเป็นตอนกลางคืน ยิ่งแช่ในตู้เย็นนานเท่าไรก็ยิ่งแช่เย็นและอร่อยขึ้นเท่านั้น นุ่มและนุ่มขึ้น

ป.ล.อีกอย่าง ฉันเปรียบเทียบแป้งในกระทะ ทำจากมาการีน กับ เนย ที่ฉันเอาเนยไป - เค้กนุ่มและนุ่มมากขึ้น สำหรับฉัน ฉันไม่มีเวลาถามการบ้าน - ทุกอย่างถูกกวาดไปในทันที! ในความคิดของฉัน บางคนไม่สนใจเลยว่าคุณใช้เวลาและความพยายามไปกับเค้กนี้มากแค่ไหน ถ้ามันหวาน 🙂

เค้ก "นโปเลียน" - 7 สูตร 3 ครีม

สูตรเค้กนโปเลียน

ตามเวอร์ชั่นหนึ่ง สูตรเค้กนโปเลียนได้รับการพัฒนาในสมัยจักรวรรดิฝรั่งเศสที่ 2 (ค.ศ. 1852-1870) เกือบจะตามคำสั่งของจักรพรรดินโปเลียนที่ 3 เพื่อเป็นเกียรติแก่นโปเลียน โบนาปาร์ต นโปเลียน (mille-feuilles ของฝรั่งเศส) - พัฟ เค้กหรือครีมพัฟ ทำจากแป้งพัฟซับในครีม ที่ ประเทศต่างๆเค้กนี้เรียกว่าแตกต่างกัน: ในฝรั่งเศสและอิตาลี - millefeuille ในสหรัฐอเมริกา - นโปเลียนในสหราชอาณาจักร - ชิ้นครีม กาลครั้งหนึ่ง เมื่อฉันยังเป็นเด็ก ฉันถูกสอนวิธีทำเค้กนโปเลียน สูตรโดยทั่วไปไม่โอ้อวดหากต้องการคุณสามารถเพิ่มลูกพรุน แต่ได้รับการทดสอบมากกว่าสิบครั้ง เค้กนโปเลียนเป็นหนึ่งในเค้กที่ดีที่สุด ทำอาหารที่บ้านและแน่นอน แม่บ้านทุกคนมีสูตรของตัวเองสำหรับนโปเลียน นอกจากรสชาติแล้ว เค้กยังมีข้อดีอื่นๆ อีกหลายประการ ตามสูตรของนโปเลียน เค้กมีไขมันต่ำ หากทำด้วยคัสตาร์ด ไม่ต้องใช้เวลามากในการทำ และที่สำคัญเช่นกัน สามารถอบชั้นเค้กได้สองสามวันก่อนการเฉลิมฉลอง และในช่วงเวลาที่เหมาะสมคือการเตรียมครีมและทาเค้ก นโปเลียนเป็นเค้กท่ามกลางเค้กไม่ใช่เพื่ออะไรที่เขาเรียกว่าผู้บัญชาการที่ยิ่งใหญ่

ในการเตรียมนโปเลียนเค้กที่ทำจากขนมพัฟควรทาครีม 5-6 ชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ ถ้าแป้งไม่พอง แต่มีเค้ก 8-10 ชิ้นเค้กควรกระจาย 8-10 ชั่วโมงก่อนที่แขกจะมาถึง เวลานี้ควรจะเพียงพอสำหรับเค้กที่จะแช่ในครีม

มีหลายสูตรสำหรับนโปเลียน เค้กที่ทำขึ้นตามสูตรด้านล่างสามารถทาด้วยคัสตาร์ดหรือบัตเตอร์ครีม ทีละชิ้นหรือในทางกลับกัน โดยทาเค้กหนึ่งชิ้นด้วยคัสตาร์ด และเค้กชิ้นต่อไปด้วยบัตเตอร์ครีม หากคุณขูดผิวเลมอนบนเครื่องขูดชั้นดีลงในครีม เค้กนโปเลียนจะได้รสชาติและกลิ่นหอมที่ค้างอยู่ในคอ ดังนั้นวิธีทำเค้ก?

วัตถุดิบเค้กนโปเลียน:

แป้ง 5 ถ้วย
- มาการีนครึ่งกิโลกรัม
- แก้วน้ำ

สำหรับครีมเค้กนโปเลียน:

เนย 250 กรัม
- น้ำตาลหนึ่งแก้ว
- ไข่
- นมข้นจืด 0.5 กระป๋อง
- 6 ช้อนโต๊ะ ล. นมต้มหนึ่งช้อน

ทำอาหารเค้กนโปเลียน:

สับแป้งและมาการีนจน มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน, เติมน้ำและสับต่อจนแป้งเป็นก้อน แบ่งแป้งออกเป็นหลายส่วน ใส่ในตู้เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมง เราปั้นแป้งขนาดใหญ่หลายชั้นแล้วอบในเตาอบจนสุก เราทำให้เค้กเย็นลงเคลือบด้วยครีมที่เตรียมไว้แล้วโรยหน้าเค้กด้วยเศษขนมปัง

มาการีน 1 ซอง 2 ช้อนโต๊ะ แป้ง,

สับทุกอย่างด้วยมีด

ตอกไข่ 2 ฟองใส่แก้ว เกลือเล็กน้อย 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูสับทุกอย่างหากไม่มีของเหลวครึ่งแก้วให้เติมน้ำ

เพิ่มเนื้อหาของแก้วลงในแป้งแล้วสับจนเป็นเนื้อเดียวกัน แบ่งแป้งออกเป็น 7 เค้ก

คัสตาร์ดสำหรับนโปเลียน

นม 0.5 ลิตร

2 ลิตร แป้ง,

0.5 กก. ซาฮาร่า

100 กรัม เนย,

ไข่แดงตีกับน้ำตาล 4 ฟอง

เค้ก "นโปเลียน" เป็นหนึ่งในเค้กโฮมเมดที่ดีที่สุดและแน่นอนว่าแม่บ้านทุกคนมีสูตร "นโปเลียน" ของตัวเอง เค้กนอกจากจะมีรสชาติแล้ว ยังมีข้อดีอื่นๆ อีกหลายประการ ตามสูตรนโปเลียน จะเป็นไขมันต่ำถ้าทำด้วยคัสตาร์ด ใช้เวลาทำไม่นาน และที่สำคัญเค้กก็เช่นกัน สามารถอบชั้นได้สองสามวันก่อนการเฉลิมฉลองและในเวลาที่เหมาะสมเพียงแค่เตรียมครีมและทาเค้ก

ในการเตรียม "นโปเลียน" เค้กที่ทำจากขนมพัฟควรทาครีม 5-6 ชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ ถ้าแป้งไม่พอง แต่มีเค้ก 8-10 ชิ้นเค้กควรกระจาย 8-10 ชั่วโมงก่อนที่แขกจะมาถึง เวลานี้ควรจะเพียงพอสำหรับเค้กที่จะแช่ในครีม

มีหลายสูตรสำหรับ "นโปเลียน" เค้กที่ทำขึ้นตามสูตรด้านล่างสามารถทาด้วยคัสตาร์ดหรือบัตเตอร์ครีม ทีละชิ้นหรือในทางกลับกัน โดยทาเค้กหนึ่งชิ้นด้วยคัสตาร์ด และเค้กชิ้นต่อไปด้วยบัตเตอร์ครีม หากคุณถูผิวเลมอนบนกระต่ายขูดชั้นดีลงในครีม เค้กนโปเลียนจะได้รสชาติและกลิ่นหอมที่ค้างอยู่ในคอ ดังนั้นวิธีทำเค้ก?

สูตรเค้กนโปเลียน

ผลิตภัณฑ์สำหรับการทดสอบ:เนยหรือมาการีน 200 กรัม วอดก้าหนึ่งช้อน น้ำ 1/2 ถ้วย แป้ง 2 ถ้วย เกลือเล็กน้อย

ในการเตรียมแป้งสำหรับเค้กนโปเลียนตามสูตรนี้ ให้เทวอดก้าลงในแก้วที่เติมน้ำต้มสุกครึ่งแก้ว เติมเกลือและคนให้เข้ากัน โรยแป้งตามปริมาณที่ต้องการบนเขียง ตัดเนยหรือมาการีนออกจากตู้เย็นเป็นชิ้นๆ แล้วสับจนเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย จากนั้นรวบรวมเศษขนมปังในสไลด์ ทำกรวย แล้วค่อยๆ เทของเหลวจากแก้วลงไป สับต่อไปจนเป็นโดว์

ใส่แป้งที่ทำเสร็จแล้วในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมงจากนั้นแบ่งออกเป็น 4 ส่วนแล้วรีดเป็นชั้นหนา 3-5 มม. จากแต่ละชั้น จำนวนเค้กขึ้นอยู่กับขนาดของแม่พิมพ์หรือแผ่นอบ หากรูปร่างมีขนาดเล็กก็สามารถทำเค้กได้ 5-6 ชิ้น

แป้งพัฟ เค้กนโปเลียน

ผลิตภัณฑ์สำหรับการทดสอบ:

ตามสูตรแป้งนี้สำหรับเค้กนโปเลียน ทำแป้งสองก้อน: มาการีนนุ่มหนึ่ง - 200 กรัมและแป้ง 1 แก้ว อีกอัน - ครีมเปรี้ยว 1 แก้วและแป้ง 1 แก้ว

เทแป้งหนาบนเขียงใส่แป้งครีมเปรี้ยวแล้วหั่นเป็นชิ้น รีดแป้งและสี่ด้านด้วยซองจดหมาย วางแป้งมาการีนที่กลางซอง รีดบนกระดานให้ได้ขนาดที่ต้องการ ปิดแป้งเนยที่ด้านข้างของซองครีมเปรี้ยวแล้วเริ่มรีดชั้นนี้โดยบีบขอบ ควรมีแป้งจำนวนมากบนกระดานเพื่อไม่ให้แป้งติดกระดานที่ใดก็ได้

ชั้นที่ยัดไส้นี้ถูกรีดออกจากตรงกลางเพื่อไม่ให้เกิดช่องว่างในแป้งครีมรอบขอบ หลังจากรีดแป้งเป็นสี่เหลี่ยมหนา 10 มม. แล้วพับ 4 ครั้ง ปิดด้วยผ้าเช็ดปาก พักไว้ 5 นาที แล้วคลึงแป้งเป็นสี่เหลี่ยมอีกครั้ง (คุณต้องม้วนจากตรงกลางถึงขอบและจาก ขอบไปตรงกลาง) แล้วพับอีกครั้งสี่ครั้ง ทำเช่นนี้ 4 ครั้งเพื่อให้ได้หลายชั้น

เมื่อรีดแป้งเป็นครั้งสุดท้าย ให้พับแป้งให้เป็นแท่งแล้วหั่นเป็นชิ้นตามจำนวนเค้ก แป้งจำนวนนี้จะทำเค้กได้ 6 ชิ้นในรูปแบบปกติและ 4 เค้กขนาดเท่ากับถาดอบ หลังจากที่คุณทำเครื่องหมายและตัดแถบแล้ว ให้คลุมด้วยผ้าเช็ดปากแล้วนำออกมาแช่เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง หลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มทำเค้กได้ โรยเขียงอย่างทั่วถึงด้วยแป้งและวางส่วนหนึ่งของแป้งในขณะที่แป้งวางในตู้เย็นบนจานโดยไม่ต้องพลิกกลับมิฉะนั้นพัฟจะแตก รีดแป้งให้ได้ขนาดที่ต้องการ หล่อลื่นแบบฟอร์มหรือแผ่นอบด้วยมาการีนแล้ววางชั้นบนแผ่นอบร้อนหรือแบบฟอร์มเพื่อให้แป้ง "วิ่ง" น้อยลง จำเป็นต้องใช้ส้อมจิ้มให้ทั่วพื้นผิวของแป้ง ใส่แป้งลงในแบบฟอร์ม ยกขึ้นเล็กน้อยบนกระดาน - แป้งในเตาอบจะ "หดตัว" แน่นอนและหลังจากการอบขนาดของเค้กจะเท่ากับขนาดของด้านล่างของแบบฟอร์ม เค้กอบในเตาอบร้อนจนเป็นสีเหลืองทอง จัดการเค้กด้วยความระมัดระวังเนื่องจากมีความเปราะบางมาก

เค้กพัฟนโปเลียน

ผลิตภัณฑ์สำหรับการทดสอบ:มาการีนครีมหรือเนย 100 กรัม, ครีม 150 กรัม, น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย, ไข่ 2 ฟอง, แป้ง 2.5 ถ้วย

เตรียมแป้งสำหรับ "นโปเลียน" ตามสูตรนี้ บดไข่ด้วยทรายใส่ เนยอ่อนหรือมาการีนบดต่อไปจนได้มวลเป็นเนื้อเดียวกันจากนั้นใส่ครีมเปรี้ยวลงไปผัดกับมวลและเพิ่มแป้ง 2 ถ้วย (ร่อนก่อนหน้านี้) ผสมแป้งกับมวลเพิ่มแป้งที่เหลือด้วยช้อนโต๊ะนวดแป้ง จากแป้งที่ทำเสร็จแล้วทำเป็นแท่งแล้วแบ่งออกเป็น 7-8 ส่วนสำหรับเค้กขนาดใหญ่ (บนแผ่นอบ) หรือ 9-10 สำหรับแบบฟอร์มปกติ

คลึงแป้งสำหรับเค้กบางๆ จาระบีแม่พิมพ์หรือแผ่นอบที่อุ่นเล็กน้อยในเตาอบด้วยเนยเทียมใส่แป้งที่รีดแล้วแทงด้วยส้อมตามและทั่วเค้ก แป้งที่รีดแล้วดังที่เราได้กล่าวไปแล้วนั้นถูกถ่ายโอนไปยังแผ่นอบอย่างสะดวกโดยการม้วนบนหมุดกลิ้ง ตีหมุดกลิ้งและพื้นผิวของแป้งด้วยมือ "จุ่ม" ในแป้ง กระจายเค้กที่ม้วนแล้วบนแผ่นอบ ม้วนออกจากหมุดกลิ้ง

เค้กอบในเตาอบร้อนเพียง 8-10 นาที ดังนั้นระวังอย่าให้มันไหม้

ชั้นเค้กที่เตรียมด้วยวิธีนี้จะหล่อลื่นด้วยคัสตาร์ดได้ดีที่สุด อย่าทาครีมมากบนเค้ก เพราะจะทำให้เค้กเปียก เค้กจะ "เปียก" และทำให้คุณภาพแย่ลง

นโปเลียนเค้กคลาสสิค

ผลิตภัณฑ์สำหรับการทดสอบ:มาการีนครีม 200 กรัมครีมเปรี้ยว 1 ถ้วยแป้ง 2 ถ้วย

เทแป้งลงบนเขียง ตัดมาการีนจากตู้เย็นลงในแป้ง แล้วสับด้วยแป้งจนเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย เพิ่มครีมลงในเศษขนมปังสับต่อไป ทำแป้ง. ถ้าแป้งเกาะติดมือ ให้ใส่แป้งลงไปแล้วคลุก สร้างแท่งจากแป้งแล้วใช้มีดหั่นบนพื้นผิวเพื่อระบุจำนวนเค้ก วางแป้งบนจานคลุมด้วยผ้าเช็ดปากแล้วนำออกมาแช่เย็นประมาณ 1.5-2 ชั่วโมงหลังจากนั้นคุณสามารถม้วนเค้กได้

ด้วยวิธีการเตรียมแป้งสำหรับ "นโปเลียน" นี้ ส่วนที่ตัดแล้วสามารถพลิกกลับและรีดออกได้ทั้งสองด้าน จากแป้งจำนวนนี้จะได้เค้กขนาดใหญ่ 4-5 ชิ้นและเค้กธรรมดา 5-6 ชิ้น

ผลิตภัณฑ์สำหรับการทดสอบ:มาการีนครีม 350 กรัม แป้งด้านบน 2 ถ้วย ไข่ 1 ฟอง น้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา เกลือ 1/2 ช้อนชา น้ำต้มเย็น 1 ถ้วยตวง

โรยแป้งบนเขียง สับมาการีนจากตู้เย็นและสับจนเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย เทใส่แก้ว ไข่ดิบคลายมัน เพิ่มน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนชา ใส่เกลือ ผสม เติมน้ำต้มเย็นที่ขอบแล้วคนให้เข้ากันเพื่อให้ของเหลวในแก้วเป็นเนื้อเดียวกัน เทของเหลวจากแก้วเล็กน้อยลงในเศษขนมปัง สับต่อไปจนเป็นโดว์

แบ่งแป้งที่ทำเสร็จแล้วในรูปแบบของแท่งออกเป็น 5-6 ส่วนสำหรับเค้กขนาดใหญ่หรือ 7-9 สำหรับชิ้นเล็ก นำแป้งออกมาในที่เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมงหลังจากนั้นก็สามารถรีดออกได้

สูตรครีมเค้กนโปเลียน

สำหรับชั้นเค้ก ให้ใช้คัสตาร์ดหรือบัตเตอร์ครีม หรือทั้งสองอย่างพร้อมกัน

ส่วนผสมคัสตาร์ด:นม 1/2 ลิตร, ไข่ 3 ฟอง, น้ำตาลทราย 1 ถ้วย, เนย 100 กรัม, แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ (ด้านบน), วานิลลิน

ส่วนผสมสำหรับบัตเตอร์คัสตาร์ด:นมหรือครีม 2 ถ้วย, น้ำตาลทราย 1 ถ้วย, ไข่ 3 ฟอง, แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ (ด้านบนเล็ก), วานิลลิน (ที่ปลายมีด), เนย 50-70 กรัม

ในการเตรียมครีม เทนมลงในกระทะเคลือบด้วยก้นหนาแล้ววางบนกองไฟเล็กน้อย ในขณะที่นมกำลังอุ่น ให้บดไข่กับน้ำตาลจนมวลเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นใส่แป้งลงในมวลนี้แล้วคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้มีก้อนเนื้อ เทนมร้อนในส่วนเล็ก ๆ ลงในมวลคนตลอดเวลา

ใส่กระทะกับมวลบน ไฟเล็กๆและคนตลอดเวลาเพื่อให้ครีมไม่ไหม้และแป้งถูกต้มโดยไม่มีก้อน คุณต้องคนครีมไม่ใช่ด้วยช้อน แต่ใช้ไม้พาย: มันแน่นกว่าที่ด้านล่างของกระทะ เมื่อครีมข้นขึ้นจนได้ระดับที่ต้องการ ให้ยกออกจากเตา ใส่เนยลงไป แล้วคนให้ครีมละลาย ปล่อยให้ครีมเย็นลงแล้วจึงใส่วานิลลินลงไป

คัสตาร์หากไม่มีวานิลลินจะไม่มีกลิ่นหอมแม้ว่าคุณค่าทางโภชนาการยังคงไม่เปลี่ยนแปลง คุณสามารถใส่ผิวเลมอนหรือผิวส้มลงในช็อกโกแลตคัสตาร์ดหรือตะแกรง

ผลิตภัณฑ์ครีมน้ำมัน:เนย 300 กรัม, นมข้นหวาน 1 กระป๋องพร้อมน้ำตาล, วานิลลิน

หากต้องการทำบัตเตอร์ครีมล่วงหน้าสองสามชั่วโมง ให้นำเนยออกจากตู้เย็นเพื่อทำให้เนยนิ่ม ตีเนยนุ่มด้วยเครื่องผสมจนฟู จากนั้นโดยไม่ต้องหยุดตี คุณต้องเติมนมข้นหวาน 1-2 ช้อนโต๊ะกับน้ำตาล (นมข้นควรอยู่ที่อุณหภูมิห้องด้วย)

วิปปิ้งครีมจนกว่าจะใช้นมข้นข้นทั้งหมดและมวลจะกลายเป็นเนื้อเดียวกันและเป็นพลาสติก

หากครีมแตกขณะตี ให้อุ่นเล็กน้อยแล้วตีอีกครั้ง

หลังจากอบเค้กแล้ว ครีมก็ถูกเตรียม ทั้งคู่จะถูกทำให้เย็นลง คุณสามารถทาเค้กและตกแต่งเค้กได้ ก่อนทาเค้กด้วยครีม ให้ใช้มีดคมๆ ตัดแป้งส่วนเกินออกจากขนาดหลักของเค้ก ส่วนใหญ่ใช้กับเค้กขนาดใหญ่ที่อบบนแผ่นอบ เค้กที่อบในแม่พิมพ์จะมีของเสียน้อยลง บดเศษหรือเศษขยะเหล่านี้ - นี่จะเป็นผงสำหรับเค้ก หลังจากที่คุณทาครีมเค้กทั้งหมดแล้ว คุณต้องทาครีมที่ปลายเค้กทุกด้านด้วยครีม แล้วโรยหน้าเค้กด้วยแป้ง

หากเค้กไม่เท่ากัน ให้ทาครีมด้วยครีมและปล่อยให้ยืนประมาณ 2-3 ชั่วโมง จากนั้นใช้มีดคมตัดเป็นเส้นแคบๆ รอบขอบเค้กทั้งหมด - เค้กจะสม่ำเสมอแล้วจึงทาครีมลงไป ปลายเค้ก

อร่อย!

นโปเลียนคัสตาร์ดเค้ก

มีตัวเลือกมากมายสำหรับการทำเค้กนี้ - ตั้งแต่แบบเร็ว ใช้ขนมพัฟสำเร็จรูป หรือการอบเค้กแบบไม่มีแป้ง 4-5 ชิ้น ไปจนถึงแบบยาวและพิถีพิถัน - กับขนมพัฟโฮมเมดที่รีดด้วยมือ ฉันขอแนะนำพื้นกลาง - สูตรนี้ไม่เร็ว แต่ไม่น่าเบื่ออย่างที่คิดในแวบแรก ฉันจะบอกว่ามันเป็นเรื่องธรรมดาที่สุดในหมู่คนรักนโปเลียน ดังนั้น นายนโปเลียน!

วัตถุดิบ:
สำหรับการทดสอบ:
ไข่ 2 ฟอง
เนย 300 กรัม
แป้ง 6 ถ้วย (ถ้วย = 200 มล.)
4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำส้มสายชู
น้ำ 300 มล.
สำหรับคัสตาร์ด:
5 ไข่แดง
1.5 ลิตร นม
3 ศิลปะ ล. แป้ง
น้ำตาล 300 กรัม
วานิลลาเพื่อลิ้มรส
เทแป้งลงบนโต๊ะ ใส่เนยที่อุณหภูมิห้องลงไป แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ที่เป็นเนื้อเดียวกัน (ฉันแค่ถูด้วยมือ)
เราทำช่องว่างในกองเศษขนมปังและเริ่มค่อยๆเพิ่มไข่น้ำส้มสายชูและน้ำที่นั่น
นวดแป้งให้เนียนเรียบ
ตักใส่ชามปิดฝา ติดฟิล์มและใส่ในตู้เย็นสักชั่วโมงครึ่งหรือสองชั่วโมง แล้วเอาออกมาแบ่งเป็น 16 ส่วนเท่าๆ กัน
มาเริ่มกลิ้งกันเลย ก่อนอื่นคุณต้องเลือกรูปร่างที่เราจะปรับระดับเค้กของเรา ฉันเอาชามธรรมดามาโดยให้เส้นผ่านศูนย์กลางน้อยกว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของจานที่เค้กจะตกลงมา (สุดท้ายก็ไม่ใช่จานเลย แต่ก็โอเค) ต่อไป เราตัดสินใจเกี่ยวกับวิธีการกลิ้ง - ไม่ว่าเราจะม้วนเค้กโดยตรงบนแผ่นอบหรือเราทำบนโต๊ะที่โรยด้วยแป้งแล้วเราก็โอนเค้กโดยม้วนบนหมุดกลิ้ง ฉันไปทางอื่น - ทุกครั้งที่ฉันหยิบกระดาษฟอยล์แผ่นหนึ่ง รีดออกมาแล้วเจาะเค้ก (หนา 2 มม.)
เราอบเค้กที่อุ่นถึง 250 องศา อบจนเหลืองทองเล็กน้อย (ใช้เวลาประมาณ 5-7 นาทีต่อเค้ก) แล้วจัดใส่จาน หากเค้กสองสามชิ้นล้มเหลว - พังทลาย - อย่าท้อแท้ เราจะใช้โรยหน้าเค้กที่ทำเสร็จแล้ว
ระหว่างอบเค้ก ให้เตรียมครีม เริ่มต้นด้วยในกระทะเราเริ่มต้มนมโดยไม่ใช้แก้วเดียว ในขณะที่เดือด ให้ผสมไข่แดงกับนม วานิลลา แป้ง และน้ำตาลหนึ่งแก้ว
เทนมลงในนมต้มและปรุงอาหารกวนตลอดเวลาจนมวลข้น จากนั้นนำออกจากเตาแล้วคนต่ออีก 3 นาที ตอนนี้ครีมต้องเย็นลง ไม่คุ้มที่จะปล่อยให้เป็นไปตามความประสงค์ของโชคชะตา - ฟิล์มก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวซึ่งเมื่อผสมแล้วจะทำให้ความสม่ำเสมอของครีมแย่ลง มีประสบการณ์แนะนำให้เทครีมลงในชามผสมแล้วปล่อยให้ปั่นด้วยความเร็วต่ำสุด เป็นทางเลือก ให้เทครีมลงในชามที่กว้างกว่า ซึ่งเราจะใส่ในภาชนะขนาดใหญ่ขึ้นด้วยน้ำเย็นและเย็น คนให้เข้ากัน โดยทั่วไปแล้วบางอย่างเช่นนี้
เมื่อครีมเย็นลง เราก็เริ่มเคลือบเค้กด้วย เราทาอย่างไม่เห็นแก่ตัวประมาณ 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนบนเค้ก (อย่าลืมทิ้งเค้กชิ้นเล็กชิ้นน้อยที่ไม่ประสบความสำเร็จไว้สักสองสามชิ้น) เราทิ้ง "นโปเลียน" ที่ไม่น่าดูของเราไว้ในรูปแบบนี้สักสองสามชั่วโมงเพื่อให้เค้กเปียกชุ่ม

จากนั้นเราปรับระดับขอบที่ยื่นออกมาด้วยมีดคม ๆ เคลือบเค้กด้วยครีมที่เหลือทุกด้านแล้วโรยด้วยเศษขนมปัง
ปล่อยให้แช่ไว้ประมาณ 4-5 ชั่วโมง
ชามีความสุข!

สูตรสำหรับตกแต่งครีมและขนมอื่นๆ

15 นาที

200 กิโลแคลอรี

5/5 (4)

ทุกคนที่ได้ลองเค้กนโปเลียนอย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิตจะรู้ว่ามันชุ่มฉ่ำและอร่อยมาก สูตรเค้กถูกส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่น ความลับของรสชาติที่น่าอัศจรรย์นั้นขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย แต่องค์ประกอบสำคัญที่รสชาติของเค้กจริงขึ้นอยู่กับคัสตาร์ดสำหรับนโปเลียน วันนี้ขอนำสิ่งที่ดีที่สุดของ สูตรที่ดีที่สุดการเตรียมครีมเค้กนโปเลียน ซึ่งสามารถใช้สำหรับเค้ก ขนมอบ แพนเค้ก เอแคลร์ และขนมอื่น ๆ อีกมากมาย.

สูตรครีมเค้กนโปเลียนไร้ไข่ที่อร่อยที่สุด

ครีมนี้สำหรับ "นโปเลียน" น่าจะอร่อยที่สุด มีรสหวานปานกลางไม่ฉุน มีรสชาติเข้มข้น ละเอียดอ่อนและบางเบา หากคุณตัดสินใจที่จะปรุงนโปเลียนด้วยครีมพิเศษนี้ ให้แน่ใจว่าแขกของคุณจะจดจำวันหยุดของคุณเป็นเวลานาน

สำหรับการปรุงอาหาร เราต้องการเครื่องใช้ในครัวและเครื่องใช้ในครัวดังต่อไปนี้:

• มิกเซอร์;
• ปัด;

• บีกเกอร์;
• กระทะก้นหนา

เพื่อเตรียมครีมเราต้อง:

วิธีทำครีมเค้กนโปเลียน

1. เทนมลงในหม้อก้นหนา
   
   
2. เราแนะนำ 3 ช้อนโต๊ะลงในนม ช้อนโต๊ะแป้งกับสไลด์และผสมให้ละเอียดด้วยที่ตีเพื่อไม่ให้เกิดก้อน
   
   
3. จากนั้นเราก็ส่งกระทะของเราไปที่เตาและกวนเนื้อหาอย่างต่อเนื่องนำไปต้ม เราไม่ปล่อยทิ้งไว้สักครู่และเมื่อมวลเริ่มข้นคุณต้องผสมให้เข้มข้นยิ่งขึ้นและรอให้ฟองสบู่ปรากฏขึ้นเพื่อส่งสัญญาณให้เดือด
   
   
4. แป้งของเราพร้อมแล้ว ต้องปล่อยให้เย็น
   
   
5. ในขณะที่วางกำลังเย็น เราใส่เนยที่นิ่มลงในถ้วยตวง (นำออกจากตู้เย็นภายในสองสามชั่วโมง)
   
   
6. ใส่น้ำตาลลงในเนยและผสมให้เข้ากัน
   
   
7. เพิ่มน้ำพริกที่แช่เย็นลงในเนยขูดกับน้ำตาลแล้วตีด้วยเครื่องผสมจนเนียน
   
   
8. ของเรา ครีมเค้กนโปเลียนที่ดีที่สุดพร้อม!
   
   
   

ครีมนี้ดีเพราะไม่มีส่วนผสมของไข่. นอกจากนี้ยังเป็นสากล: เหมาะสำหรับทั้ง "นโปเลียน" และสำหรับ เค้กบิสกิตและสำหรับขนมเกือบทุกชนิด (เค้ก มัฟฟิน เอแคลร์ ฯลฯ)

หากจำเป็นหรือเตรียมครีมไว้มากก็สามารถแช่แข็งได้โดยไม่เสียรสชาติ
มีโครงสร้างที่เรียบเนียน เป็นเนื้อเดียวกัน และละเอียดอ่อน และเพื่อสร้างรสหวานอมเปรี้ยว คุณสามารถเติมน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสักสองสามหยดลงในครีมได้

สูตรวิดีโอสำหรับครีมเค้กนโปเลียนไม่มีไข่

หากคุณยังคงมีคำถามเกี่ยวกับการเตรียมคัสตาร์ดอเนกประสงค์นี้ เราขอแนะนำให้คุณดูวิดีโอ:

ครีมกับนมข้นและน้ำมันสำหรับเค้กนโปเลียน

สำหรับผู้ที่ชื่นชอบครีมหวานและไขมัน เราขอแนะนำสูตรนี้ ครีมนี้เหมาะสำหรับเค้กต่างๆ โดยเฉพาะเค้กนโปเลียน

• ได้เวลาเตรียมตัวจะเป็น 15 นาที
• ปริมาณส่วนผสมออกแบบมาสำหรับเค้ก 1 ชิ้น
• มิกเซอร์, ชามลึก, ปัด

ส่วนผสมของครีมนี้:

ครีมทำอาหาร

เธอรู้รึเปล่า?เพื่อให้น้ำมันคงรูปไว้ แต่ในขณะเดียวกันก็ต้องนำน้ำมันออกจากตู้เย็นก่อนปรุงอาหารสองสามชั่วโมง จากนั้นความสม่ำเสมอของน้ำมันจะนุ่มและเชื่องในระหว่างกระบวนการ

ครีมพร้อม. ใช้สำหรับเค้กนโปเลียน เค้กฟองน้ำ ตะกร้า และขนมอบอื่นๆ ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับสูตรเค้กนโปเลียนด้วยนมข้น

สูตรวิดีโอสำหรับครีมกับนมข้นและเนยสำหรับเค้กนโปเลียน

คุณต้องการดูรายละเอียดวิธีการเตรียมครีมนมข้นและเนยสำหรับเค้กนโปเลียนหรือไม่? จากนั้นดูวิดีโอ:

สูตรพร้อมรูปคัสตาร์ดครีมสำหรับเค้กนโปเลียนที่บ้าน

คัสตาร์ดกับครีมเปรี้ยวนั้นง่ายต่อการเตรียม ครีมมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและมีโครงสร้างที่ยืดหยุ่นและโปร่งสบาย

• เวลาในการเตรียม: 15 นาที.
• ปริมาณส่วนผสมออกแบบสำหรับทาเค้กชิ้นใหญ่ 1 ชิ้น
• ในการเตรียมตัว เราต้องมีสิ่งต่อไปนี้ เครื่องใช้ในครัวและจาน: ชามโลหะลึกมิกเซอร์, กระทะก้นหนา

ส่วนผสมครีม:

วิธีทำอาหาร

1. เราส่งครีมลงในชามหรือกระทะโลหะลึก เราจะเตรียมครีมในอ่างน้ำ ดังนั้นชาม (กระทะ) ที่มีส่วนผสมควรมีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าชามที่จะเทน้ำเล็กน้อย
   
   
2. เพิ่มน้ำตาลไข่แดงลงในครีม น้ำตาลวานิลลาและแป้ง
   
   
3. ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกผสมและส่งไปยังอ่างน้ำ
   
   
4. เราใส่ชามที่มีส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะด้วยน้ำต้มและคนให้เข้ากันอย่างต่อเนื่องเราไม่ทิ้งและไม่ฟุ้งซ่าน หากคุณมีกระทะก้นหนา คุณสามารถปรุงอาหารโดยตรงโดยใช้ไฟต่ำ ขณะคนให้เข้ากัน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าครีมไม่ไหม้
   
   
5. ครีมต้องหนา สิ่งนี้สามารถเข้าใจได้เมื่อคุณสังเกตเห็นว่ามีร่องรอยการตี หลังจากนั้นคุณต้องปรุงต่ออีกสองสามนาทีเพื่อให้มีความสม่ำเสมอเหมือนเยลลี่หนา
   
   
6. นำครีมออกแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องจนเย็นสนิท
   
   
7. ในชามแยกต่างหากที่มีเครื่องผสม ตีเนยนุ่มเป็นเวลา 5 นาที ซึ่งเรานำออกจากตู้เย็นสองสามชั่วโมงก่อนเตรียมครีม
   
   
8. ในเนยที่ตีจนเป็นเนื้อปุย เราใส่ส่วนผสมที่ปรุงสุกไว้ก่อนหน้านี้หนึ่งช้อนเต็มแล้วตีด้วยเครื่องผสมที่ความเร็วปานกลาง
   
   

ครีมเค้กนโปเลียนเบา ๆ นี้พร้อมแล้ว!ปรากฎว่าหนามากเขียวชอุ่มและอร่อยเกินจริง

สิ่งสำคัญ!คุณต้องใช้เนยคุณภาพสูงเพื่อให้ครีมของคุณดูหนาและเขียวชอุ่ม ไม่ถูกเพราะมีปริมาณไขมันสูง (ตั้งแต่ 83% ขึ้นไป) แต่ครีมจะไม่ผลัดเซลล์ผิวและจะมีความสม่ำเสมอในอุดมคติ

สูตรวิดีโอสำหรับครีมคัสตาร์ดสำหรับเค้กนโปเลียน

และหากคุณยังมีข้อสงสัยหรือคำถามเกี่ยวกับการเตรียมครีมนี้ ให้ดูวิดีโอที่แสดงขั้นตอนทั้งหมดเป็นขั้นตอน:

ในการสร้างครีมดั้งเดิมของคุณเอง คุณสามารถเพิ่มโกโก้ ช็อคโกแลตละลาย วานิลลิน หรือสารปรุงแต่งและรสชาติขนมอื่นๆ ในระหว่างขั้นตอนการวิปปิ้งเพื่อให้ได้รสชาติที่คุณชื่นชอบ คุณสามารถใช้ครีมนี้กับเค้กนโปเลียน สำหรับตะกร้า คัสตาร์ด เอแคลร์ และของหวานอื่นๆ ได้

อยากปรุง "นโปเลียน" แบบไม่ต้องเสียเวลามาก ไปดูสูตรกันเลย คุณสามารถทำเค้กโดยไม่ต้องใช้เตาอบ ถ้าเค้กของคุณพร้อมแล้ว ไปดูสูตรกันเลย คุณต้องการลองเค้กนโปเลียนที่คุณยายของคุณเคยทำหรือไม่? แล้วเรามีในสต็อกสำหรับคุณ นอกจากนี้เรายังแนะนำให้ดู ครบสูตรเค้กนโปเลียนกับคัสตาร์ด

ทุกคนชอบเค้กนโปเลียนแบบโฮมเมด แต่การเตรียมเค้กต้องใช้เวลามากและต้องใช้ความพยายามอย่างมากในการม้วน จำนวนมากเค้กบาง ๆ หลายคนไม่กล้าทา แม้ว่าสูตรจะค่อนข้างง่าย: แป้งพัฟใช้สำหรับฐานและครีมสำหรับนโปเลียนนั้นแตกต่างกัน

แม่บ้านบางคนเพื่อให้งานง่ายขึ้นซื้อขนมพัฟสำเร็จรูป แน่นอนว่าไม่สามารถเปรียบเทียบกับโฮมเมดได้ แต่นี่เป็นความคิดที่ดีในการอบเค้กนโปเลียนให้เร็วและง่ายขึ้น ไม่ว่าในกรณีใด คุณจะต้องทำครีมด้วยตัวเอง ดังนั้นเราจะพิจารณาตัวเลือกที่เป็นไปได้หลายประการ

คัสตาร์

เชื่อกันว่าครีมชนิดนี้เหมาะที่สุดสำหรับสิ่งนี้ เค้กรสเลิศ. มีอยู่ สูตรต่างๆเนย แต่ยังมีส่วนผสมที่ไม่ได้รวมส่วนผสมนี้ไว้ด้วย นอกจากนี้ ครีมสามารถเตรียมโดยมีหรือไม่มีไข่ก็ได้ เลือกแบบไหนให้คิดถึงเค้ก "นโปเลียน"? ครีมครีมคลาสสิกเป็นที่นิยมโดยเฉพาะกับช่างฝีมือผู้หญิงหลายคน

วัตถุดิบ

เนยครึ่งกิโลกรัม นม 1 แก้ว ทราย 2 แก้ว ไข่ 4 ฟอง อย่างที่คุณเห็น เพื่อเตรียมครีมสำหรับนโปเลียน คุณต้องมีผลิตภัณฑ์น้อยมาก

การกระทำของเรา

นำเนยออกจากตู้เย็นล่วงหน้า หั่นเป็นลูกเต๋าเพื่อให้นิ่มที่อุณหภูมิห้อง บดไข่ด้วยน้ำตาลเทนมผสมและใส่ไฟช้า ปรุงอาหารกวนตลอดเวลาจนเดือด แต่อย่าต้ม ทำให้ส่วนผสมที่เตรียมไว้เย็นลง เมื่อเนยนิ่มเพียงพอแล้ว ให้เริ่มตี ในขณะที่เพิ่มส่วนผสมที่ต้มไว้ในส่วนเล็ก ๆ เพื่อทำครีมหนานุ่มสำหรับ "นโปเลียน" คัสตาร์ดสูตรต่างๆ บัตเตอร์ครีมรวมแป้ง แต่ไม่มีไข่ คู่รัก รสวนิลามักจะใส่เครื่องเทศนี้ลงในจาน

ครีมชนิดอื่นๆ

เค้กยอดนิยมนี้สามารถทาได้มากกว่าแค่คัสตาร์ด แม่บ้านทุกคนมีความชอบที่แตกต่างกัน ดังนั้นแต่ละคนจึงเลือกตัวเลือกของตัวเองซึ่งครอบครัวของเธอชอบ

ครีมสำหรับ "นโปเลียน" กับนมข้น

ในการปรุงอาหาร คุณจะต้องมีนมข้นหนึ่งกระป๋อง เนย 300 กรัม และวานิลลิน (0.1 กรัม) ขั้นตอนแรกคือการเก็บน้ำมันออกจากตู้เย็น เมื่อมันนิ่มพอให้ตีให้เข้ากันพร้อมเติมวานิลลา ตอนนี้ตีต่อไปเรื่อยๆ ค่อยๆ ใส่นมข้นจืดลงในครีม (ใช้สองช้อนโต๊ะ) จนหมด ผลที่ได้ควรเป็นครีมเขียวชอุ่มหนา คุณสามารถเพิ่มวอลนัทสับหากต้องการ น้ำมะนาว, สุราหรือคอนญัก (หลายกรัม).

ครีมเปรี้ยวสำหรับ "นโปเลียน"

ในการเตรียมคุณต้องใช้ครีมเปรี้ยวไขมัน 400 กรัมน้ำตาลประมาณสองร้อยกรัมและวานิลลิน 0.1 กรัม ตีครีมเปรี้ยวกับน้ำตาลทรายจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันหนาแล้วใส่วานิลลิน ขอแนะนำให้เพิ่มแยมหรือถั่วลงในครีมดังกล่าว

บทสรุป

ครีมแต่ละชนิดสำหรับ "นโปเลียน" นั้นดีในทางของตัวเอง ตัวอย่างเช่น คัสตาร์ดมีความชื้นน้อยกว่าครีมหรือครีมที่มีนมข้น ดังนั้นจึงทำให้เค้กชุ่มได้แย่กว่า ในเวลาเดียวกันเค้กที่มีความนุ่มและกรอบ

อย่างไรก็ตามมันถูกเรียกว่าแตกต่างกันเล็กน้อย - "หนึ่งพันชั้น" และเฉพาะในศตวรรษที่ 19 เท่านั้นที่แพร่หลายและมีชื่อใหม่ - เชฟชาวฝรั่งเศส Marie-Antoine Karem ปรับปรุงสูตรให้ทันสมัย อย่างไรก็ตาม ทำไมเขาถึงเริ่มใช้ชื่อผู้บัญชาการที่มีชื่อเสียงและจักรพรรดิก็ยังไม่ทราบแน่ชัด

เค้ก "นโปเลียน" ถูกครอบครองมานานแล้ว สถานที่อันทรงเกียรติในหนังสือสูตรอาหารของแม่บ้านรัสเซีย ท้ายที่สุดมันค่อนข้างง่ายในการปรุงอาหารและในรสชาติก็ไม่ได้ด้อยกว่าของหวานที่ประณีตที่สุด คำถามส่วนใหญ่ในการจัดทำ "นโปเลียน" มักเกิดขึ้นเมื่อพูดถึงครีม แม่บ้านหลายคนชอบคัสตาร์ด มันเบากว่าและมีประโยชน์มากกว่าน้ำมันจริงๆ อย่างไรก็ตาม จำเป็นต้องคำนึงถึงความแตกต่างหลายประการเพื่อให้ครีมออกมาสมบูรณ์แบบ

สูตรสำหรับลูกค้าเค้ก "นโปเลียน"

อะไรที่คุณต้องการ:
1 เซนต์ ครีมที่มีไขมัน 20%
4 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
1 ช้อนชา แป้ง
ไข่ 3 ฟอง

วิธีทำคัสตาร์ดสำหรับเค้กนโปเลียน:
1. นำหม้อ เคลือบดีกว่า ใส่น้ำตาล, แป้งลงไป, ใส่ไข่และผสมมวล 1-2 นาที จากนั้นใส่ครีมและตั้งกระทะบนเตา

2. คนส่วนผสมอย่างต่อเนื่องด้วยไม้พาย งานของคุณคือป้องกันไม่ให้ครีมเดือด มิฉะนั้นจะพังทลายและล้มเหลว อุ่นส่วนผสมจนข้น จากนั้นปล่อยให้ครีมเย็น

คุณสามารถทำช็อกโกแลตคัสตาร์ดสำหรับเค้กนโปเลียน

สูตรช็อกโกแลตคัสเตอร์สำหรับเค้กนโปเลียน

อะไรที่คุณต้องการ:
1 เซนต์ นม
2 ช้อนโต๊ะ แป้งหรือ แป้งมันฝรั่ง
ช็อกโกแลต 100 กรัม
ไข่ 2 ฟอง
1/3 เซนต์ น้ำตาล (ในอุดมคติ ผงน้ำตาล)
เนย 50 กรัม
วานิลลิน 2 กรัม

วิธีทำช็อกโกแลตคัสตาร์ดสำหรับเค้กนโปเลียน:

1. ขั้นแรก อุ่นนม ใส่แป้งหรือแป้งแล้วผสมให้เข้ากัน

2. ในชามแยกต่างหากตีไข่กับน้ำตาลและเพิ่มวานิลลิน จากนั้นผสมส่วนผสมทั้งสองและตีให้เข้ากัน จากนั้นแบ่งแท่งช็อกโกแลตเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ลงในส่วนผสมครีม

3. ใส่กระทะด้วยครีมบนไฟที่ช้าและคนตลอดเวลา ต้มจนครีมกลายเป็นครีมข้น ต่อไปปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลง หลังจากที่เย็นตัวจนอุณหภูมิห้องแล้ว ให้ใส่เนยที่นิ่มแล้วลงไป แล้วตีทุกอย่างให้เข้ากัน

หรือจะทำคัสตาร์ดก็ได้ ครีมเปรี้ยวสำหรับเค้กนโปเลียน

สูตรครีมลูกค้าสำหรับเค้ก "นโปเลียน"

อะไรที่คุณต้องการ:
ครีมเปรี้ยว 500 กรัมไขมัน 20%
นม 600 มล
2 ช้อนโต๊ะ แป้ง
ไข่ 3 ฟอง
1 เซนต์ น้ำตาล (น้ำตาลผงในอุดมคติ)
วานิลลิน 2 กรัม

คุณต้องการทำอาหารที่คุณชื่นชอบเค้ก "นโปเลียน" ใน 10 นาที ? แล้วเขียนสูตรซิกเนเจอร์ของเชฟชื่อดัง !..

วิธีทำคัสตาร์ดครีมสำหรับเค้กนโปเลียน:

1. เทนมเย็น 1 ถ้วยลงในชาม ละลายแป้งลงไป แล้วใส่น้ำตาลและไข่ลงไป ผสมทุกอย่างให้ละเอียดเพื่อไม่ให้มีก้อนเนื้อ

2. เทนมที่เหลือลงในกระทะแล้วตั้งไฟ ต้มและลดความร้อน จากนั้นค่อยๆเทส่วนผสมแป้งไข่ลงในนมที่ต้มแล้วผสมทุกอย่าง นำส่วนผสมไปต้ม แต่อย่าต้มโดยคนตลอดเวลา

3. หลังจากที่คุณเอาครีมออกจากเตาแล้ว ใส่วานิลลาลงไป และทำให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง มันยังคงเป็นเพียงการเพิ่มครีมเปรี้ยวลงในครีม (ควรหนา)

คุณสามารถทำให้ครีมเค้กนโปเลียนมีกลิ่นหอมมากขึ้น ในการทำเช่นนี้ คุณสามารถเท 1 ช้อนโต๊ะลงในครีม คอนยัคหรือเหล้า อีกทางหนึ่ง คุณสามารถเปลี่ยนรสชาติของครีมได้โดยการเติม 2 ช้อนโต๊ะในช่วงเริ่มต้นของการปรุงอาหาร ถั่วคั่วและสับละเอียด