ในบทความนี้ ฉันได้รวบรวมสูตรครีมที่ชื่นชอบทั้งหมดสำหรับ สปันจ์เค้ก. ให้กระปุกออมสินของฉันอยู่ที่นี่ ฉันจะดูมากกว่าหนึ่งครั้งถ้าฉันลืมอะไรบางอย่าง ฉันหวังว่ามันจะเป็นประโยชน์สำหรับคุณเช่นกัน! ใช้เพื่อสุขภาพ!

1. บัตเตอร์ครีม Charlotte

อร่อยและละเอียดอ่อนด้วยโครงสร้างที่บางเบา Charlotte cream ไม่เพียงเหมาะสำหรับชั้นของเค้กเท่านั้น แต่ยังสำหรับการตกแต่งด้วย ครีมเตรียมโดยตีเนยกับน้ำเชื่อมไข่-นม นำน้ำมันที่ดีที่สุด ปราศจากสิ่งเจือปนและสารเติมแต่ง มีปริมาณไขมัน 82.5%

ส่วนผสมต่อครีม 250 กรัม:

• เนย - 100 กรัม
• น้ำตาล - 90 กรัม
• ไข่แดง - 1 ชิ้น
• นม - 65 กรัม
• คอนญัก - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

นำน้ำมันออกจากตู้เย็นล่วงหน้า (1-2 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร) หากต้องการอุ่นเครื่องให้เร็วขึ้นคุณสามารถแบ่งมีดออกเป็นชิ้นยาว 1-2 ซม. ยิ่งพื้นผิวของน้ำมันสัมผัสกับอากาศมากเท่าไหร่ก็ยิ่งได้อุณหภูมิที่ต้องการเร็วขึ้นเท่านั้น

ขั้นแรกเตรียมน้ำเชื่อม ผสมนมกับไข่แดง กรองผ่านตะแกรง ใส่น้ำตาล แล้วตั้งบนเตาตั้งไฟให้ร้อน ต้มน้ำเชื่อมบนไฟอ่อน ๆ โดยกวนอย่างต่อเนื่องเป็นเวลา 7-8 นาที จากช่วงเวลาที่เดือด ปรุงเป็นเวลา 1-2 นาที ในแบบของฉัน รูปร่างน้ำเชื่อมควรมีลักษณะคล้ายนมข้น

เทน้ำเชื่อมที่เสร็จแล้วลงในชามอีกใบคลุมด้วยฟิล์มเพื่อไม่ให้ด้านบนลมและเย็น

ใส่เนยลงในชามขนาดใหญ่แล้วตีด้วยความเร็วสูงจนนุ่มและเบา ระหว่างกระบวนการ ให้หยุดหลายๆ ครั้งแล้วเก็บครีมด้วยไม้พายซิลิโคนซึ่งป้ายด้านข้างชาม เพิ่มน้ำเชื่อมนมเย็นลงในเนยในส่วนเล็ก ๆ (ส่วนผสมเหล่านี้ควรมีอุณหภูมิเท่ากัน) ครีมสำเร็จรูปมีโครงสร้างดังนี้ โปร่ง สีขาว หนา หลุดออกจากสะบักได้ง่ายเมื่อเคาะที่ขอบชาม

ครีมชาร์ล็อตต์มักปรุงด้วยสุราคอนยัคน้ำตาลวานิลลา คุณสามารถผสมน้ำตาลวานิลลากับน้ำตาลปกติแล้วเติมลงในน้ำเชื่อมไข่ระหว่างการเตรียม หรือจะบดให้เป็นผงแล้วใส่ลงในครีมเมื่อตีวิปปิ้งจนสุด

ครีมนี้ไม่อร่อยเท่าชาร์ลอตต์ แต่ถูกจัดเตรียมไว้อย่างง่ายๆ เพื่อช่วยในยามยาก ไม่มีไข่ซึ่งหมายความว่าเก็บไว้อย่างดี

• เนยที่มีไขมัน 82% - 150 g
• น้ำตาลผง - 70 กรัม
• นมข้น - 60 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ซอง (บดเป็นผง) ใช้แทนได้ 1 ช้อนชา สารสกัดจากวานิลลา
• คอนญัก (หรือแอลกอฮอล์เข้มข้นอื่น ๆ ) - 1 ช้อนชา
• ผงโกโก้ - 15 กรัม

นำอาหารทั้งหมดออกจากตู้เย็นก่อนเวลาเพื่อให้อุ่น ในความนุ่มนวล เนยใส่น้ำตาลไอซิ่งร่อน น้ำตาลวานิลลา, ผงโกโก้ แล้วตีแรงๆ ด้วยเครื่องผสมประมาณ 5-6 นาที (ที่ความเร็วสูงสุด)

เติมนมข้นทีละน้อย คนให้ทั่วในแต่ละครั้ง วี ครีมพร้อมเพิ่มคอนยัคหรือเหล้า ครีมที่เสร็จแล้วมีลักษณะเป็นก้อนที่เป็นเนื้อเดียวกัน เตรียมไว้ก่อนใช้งาน

3.ครีมมาสคาโปน

ครีมตัวโปรดที่ฉันใช้บ่อย เหมาะสำหรับทั้งสปันจ์เค้กและคัพเค้ก เอแคลร์กับมาสคาโปน — ขนมอบแสนอร่อยสำหรับชา

ในสูตรนี้ คุณสามารถเปลี่ยนส่วนประกอบผลไม้ในขณะที่รับเฉดสีและสีใหม่ๆ ได้ในแต่ละครั้ง แต่ถึงแม้จะไม่มี วัตถุดิบจากต่างประเทศมาสคาโปนครีมใช้ดีมาก

• ครีมหนักเย็น (33-36%) - 375 g
• มาสคาร์โปเน่ - 360 กรัม
• น้ำตาล - 75 กรัม
• สารสกัดวานิลลา - 1.5 ช้อนชา
• น้ำซุปข้นผลไม้ (จากราสเบอร์รี่ กล้วย สตรอเบอร์รี่ ฯลฯ) - 100 กรัม

แช่เย็นครีม: ใส่ในชามและใส่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 15 นาที หลังจากนั้นครีมเย็นจะตีเร็วขึ้นมาก จากนั้นผสมน้ำตาล มาสคาโปน วานิลลาสกัด ตีด้วยความเร็วต่ำแล้วตีให้สุด บรรลุยอดเขาที่ยั่งยืน

ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร เพิ่มน้ำซุปข้นผลไม้และค่อยๆ ตะล่อมลงในครีมด้วยไม้พาย เก็บในตู้เย็นจนกว่าจะประกอบเค้ก
สิ่งที่จะใส่ในไส้สำหรับเค้กบิสกิต? ฉันเสนอความคิดของฉันในบทความแยกต่างหาก

4. ครีมโปรตีน

โดยปกติแล้วจะไม่มีอะไรทาทับด้วยครีมเช่นนี้ เพราะมันอ่อนโยนมาก แต่สำหรับการเคลือบและการตกแต่ง มันเหมาะมาก ถึง เครื่องประดับโปรตีนรักษารูปร่างให้แน่นหนาเป็นเรื่องปกติที่จะย้อมสี: อบในเตาอบสองสามนาทีที่อุณหภูมิสูงในขณะที่ครีมถูกปกคลุมด้วยเปลือกสีน้ำตาลทองที่น่ารับประทาน

• โปรตีนจากไข่หนึ่งฟอง - 1 ชิ้น
• น้ำตาล - 60 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 1/2 ซอง

ตีไข่ขาวจนตั้งยอด ใส่น้ำตาลและน้ำตาลวานิลลา แล้วตีแรงๆ อีกครั้งจนเป็นก้อนหนา สีขาว เป็นมันเงา ต้องใช้ครีมดังกล่าวทันทีไม่เช่นนั้นจะละลาย

5. ครีมเต้าหู้

ครีมนี้ทำมาจากคอทเทจชีสและครีมธรรมดา และคล้ายกับการเติมในวงแหวนเต้าหู้จากชูเพสตรี้

• คอทเทจชีส - 185 กรัม
• เนย - 70 กรัม
• น้ำตาลผง - 50 กรัม
• นมข้น - 15 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 1/2 ซอง (ต้องบดเป็นผง)
• คอนญัก (หรือแอลกอฮอล์ที่มีกลิ่นหอมอื่น ๆ ) - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

ตีเนยกับ ผงน้ำตาลและน้ำตาลวานิลลาจนสว่าง ใส่นมข้นจืดแล้วตีอีกครั้ง ในตอนท้ายของกระบวนการ เพิ่มคอนยัค

ถูคอทเทจชีสผ่านตะแกรงเพื่อให้ฟู ผสมกับครีม

6. ครีม "Plombir"

7. คัสตาร์ดครีมสำหรับเค้กสปันจ์

ฉันจะไม่เขียนเกี่ยวกับครีมรุ่นปกติ (ที่ครีมเปรี้ยวผสมกับน้ำตาล) มันง่ายเกินไปและทุกคนรู้จัก บอกฉันเกี่ยวกับวิธีการใหม่ ครีมเปรี้ยวซึ่งแป้ง, ไข่, ครีมเปรี้ยวถูกต้มในอ่างน้ำ

• ครีมเปรี้ยว 20% - 300 ก
• ไข่ - 1 ชิ้น
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• น้ำตาล - 120 กรัม
• สารสกัดวานิลลา - 1 ช้อนชา
• เนย - 250 มล

ผสมไข่ ครีมเปรี้ยว วานิลลา น้ำตาล และแป้ง วางบน อ่างอาบน้ำและปรุงอาหารจนข้นจนเย็นสนิท ตีเนยที่อุณหภูมิห้องและคนให้เข้ากัน ใส่ครีมเย็น

ครีมนี้เหมาะสำหรับการวางเค้กหลายชั้นเนื่องจากค่อนข้าง "เปียก" และไม่จำเป็นต้องเคลือบเพิ่มเติมด้วยน้ำเชื่อมบิสกิต

8. ครีมชีส

เหมาะสำหรับทำเค้กและขนมอบอื่นๆ มันรักษารูปร่างได้ดีดังนั้นจึงใช้ไม่เพียง แต่ในเลเยอร์ แต่ยังใช้สำหรับตกแต่งเค้กและขนมอบ

• ชีสนมเปรี้ยว - 340 กรัม
• เนย - 115 กรัม
• น้ำตาลผง - 100 กรัม
• สารสกัดวานิลลา - 2 ช้อนชา

การเตรียมครีมนั้นง่ายมาก ไม่จำเป็นต้องมีทักษะพิเศษใดๆ ขั้นแรก ตีเนย (115 กรัม) กับน้ำตาลผง (100 กรัม) ด้วยความเร็วสูง จากนั้นใส่ครีมชีสลงไป แล้วตีอีกครั้งด้วยเครื่องผสม

เนยควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง นิ่มและตีให้เนียน ครีมชีสตรงกันข้ามควรเย็นมาก สดจากตู้เย็น

9. ช็อกโกแลตกานาซ

ครีมเป็นส่วนผสมของเนยและครีมในสัดส่วนต่าง ๆ คุณยังสามารถเพิ่มน้ำซุปข้นผลไม้เล็กน้อยเพื่อรสชาติและรสชาติ

• ดาร์กช็อกโกแลต (70%) - 100 กรัม
• ครีม (33%) - 50 มล.
• น้ำมัน - 10-15 กรัม

เนยในครีมนี้มีความเงางามมากกว่าเนื้อสัมผัส ดังนั้นจึงใส่ในปริมาณเล็กน้อย

ครีมเตรียมง่ายมาก: เพิ่มช็อคโกแลต, หักเป็นชิ้นเล็ก ๆ, เป็นครีมร้อน, ผสม ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้ใส่เนย

สิ่งสำคัญคือต้องจำสัดส่วนต่อไปนี้สำหรับนม ช็อคโกแลตสีขาว และสีเข้ม:

กานาชขาว: ช็อกโกแลต 2 ส่วน ครีม 1 ส่วน (33%) เนย 10%

ดาร์กกานาซ: ช็อกโกแลต 1 ส่วน ครีม 1 ส่วน (33%) เนย 10%

กานาซนม: ช็อคโกแลต 3 ส่วน, ครีม 2 ส่วน (33%), เนย 10%

เมื่อรู้สัดส่วนเหล่านี้ ก็ทำอาหารได้ตลอด ครีมอร่อยสำหรับเค้ก ไส้ และแน่นอน มาการอง

10. ครีมนมข้นกับเนย

• เนยนุ่ม - 200 กรัม
• นมข้นคุณภาพดี (ในกระป๋อง) - 200 g
• สารสกัดวานิลลา - 1 ช้อนชา (ไม่จำเป็น) คุณสามารถใช้แอลกอฮอล์อะโรมาติกที่เข้มข้นได้

จุดสำคัญคือการอุ่นเนยให้ได้อุณหภูมิที่ต้องการ ความสม่ำเสมอในอุดมคติคือที่ 20 ° C รู้สึกเย็นกว่าอุณหภูมิห้องเล็กน้อย

ติดต่อกับ

Shebeko/Depositphotos.com

เพื่อลิ้มรส ครีมนี้มีลักษณะคล้ายไอศกรีมและเหมาะสำหรับการหล่อลื่นเค้ก

วัตถุดิบ

• 1 ไข่;
• น้ำตาล 200 กรัม
• แป้งข้าวโพด 40 กรัม
• นม 400 มล.
• เนย 100 กรัมมีไขมัน 82.5%;
• ครีม 200 กรัมมีไขมัน 33%

การทำอาหาร

ตีไข่กับน้ำตาลและแป้งข้าวโพด นำนมไปต้มแล้วค่อยๆเทลงไป ส่วนผสมไข่พยายามที่จะบรรลุความสม่ำเสมอ

ใส่กระทะกับมวลที่เกิดขึ้นบนไฟร้อนปานกลางแล้วคนตลอดเวลาปรุงอาหารจนข้น เพิ่มเนยนิ่มและทำให้ส่วนผสมเนียน

โอนมวลไปยังจานกว้างปิดด้วยฟิล์มยึดและเย็น จากนั้นตีเบา ๆ ด้วยเครื่องผสม แยกกัน นำครีมไปเป็นเนื้อครีมและผสมกับส่วนผสมของคัสตาร์ด

2. คอทเทจชีสและครีมเปรี้ยวสำหรับเค้ก

เหมาะสำหรับวางเค้กเป็นชั้นๆ

วัตถุดิบ

• ครีมเปรี้ยว 400 กรัมมีไขมัน 25-30%;
• น้ำตาล 100–150 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - เพื่อลิ้มรส;
• คอทเทจชีส 200 กรัมมีไขมัน 9%

การทำอาหาร

ด้วยเครื่องผสมให้ตีครีมเปรี้ยวกับน้ำตาลสองประเภท มันจะต้องละลายอย่างสมบูรณ์ ต่อยชีสกระท่อมด้วยเครื่องปั่นแล้วผสมกับครีมเปรี้ยวจนเนียน ใส่ครีมในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง

3. ครีมชีสครีมสำหรับเค้ก

เหมาะสำหรับตกแต่ง ปรับระดับ และเลเยอร์เค้ก.

วัตถุดิบ

• ครีมชีส 400 กรัม
• ครีม 100 กรัมมีไขมัน 33%
• น้ำตาลผง 50 กรัม

การทำอาหาร

แช่ครีมไว้ล่วงหน้าในตู้เย็น วางชามและหัวตีของเครื่องผสมลงในช่องแช่แข็งประมาณครึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร

ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในชาม ผสมกับเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำจนเนียน จากนั้นเพิ่มความเร็วและตีครีมให้เป็นก้อนหนานุ่ม ตามกฎแล้ว กระบวนการทั้งหมดจะใช้เวลาไม่เกิน 5 นาที

4. เค้กครีมเปรี้ยวง่าย ๆ

เหมาะสำหรับวางเค้กเป็นชั้นๆ

วัตถุดิบ

• ครีมเปรี้ยว 500 กรัมมีไขมัน 15-20%
• น้ำตาลผง 150 กรัม

การทำอาหาร

วางตะแกรงด้วยผ้ากอซหลายชั้นในภาชนะขนาดเล็ก ใส่ครีมในตะแกรง พันผ้า แช่เย็น 4-6 ชั่วโมง

ในช่วงเวลานี้ ความชื้นส่วนเกินจะระบายออก หากไม่ได้เตรียมครีมเปรี้ยว ครีมก็จะออกมาเป็นของเหลวมาก

ตีครีมเปรี้ยวกับน้ำตาลผงด้วยเครื่องผสมจนเนียน

ครีมที่เหมาะสำหรับตกแต่งและหล่อลื่นเค้ก

วัตถุดิบ

• เนย 180 กรัมมีไขมัน 82.5%;
• 120 กรัม;
• วานิลลินเล็กน้อย
• คอนญัก 1 ช้อนชา - ไม่จำเป็น

การทำอาหาร

ตีเนยนิ่มด้วยเครื่องผสมประมาณ 4-5 นาที เพิ่มนมข้นและวานิลลาแล้วตีอีกครั้งจนเนียน

เทคอนญักลงในครีมแล้วคนให้เข้ากัน นี่เป็นทางเลือก แต่จะให้ รสชาติพิเศษและกลิ่นหอม

เหมาะสำหรับปรับระดับเค้กและหล่อลื่นเค้ก

วัตถุดิบ

• คอทเทจชีส 250 กรัมมีไขมัน 9%
• นมข้น 70 กรัม
• เนย 200 กรัมมีไขมัน 82.5%;
• น้ำตาลผง 70 กรัม

การทำอาหาร

ตีด้วยเครื่องผสมที่อุณหภูมิห้องและนมข้น

ตีเนยที่ละลายแล้วแยกไว้ประมาณ 4-5 นาที จากนั้นลดความเร็วและค่อยๆเทแป้งลงไป

เพิ่มมวลนมเปรี้ยวลงในเนยเป็นส่วน ๆ ผสมเบา ๆ จนเนียน

7. คัสตาร์ดครีมสำหรับเค้ก

ช่อง YouTube "Vkusno VSE"

เป็นการดีที่จะหล่อลื่นชั้นเค้กด้วยครีมดังกล่าว

วัตถุดิบ

• 1 ไข่;
• น้ำตาล 100 กรัม
• แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ
• ครีมเปรี้ยว 300 กรัมมีไขมัน 20%

การทำอาหาร

ใช้เครื่องตีไข่กับน้ำตาลจนเนียน เพิ่มแป้งและตีอีกครั้ง รวมมวลกับครีมและใส่ในอ่างน้ำ

ปรุงอาหาร 5-6 นาที คนตลอดเวลาจนข้น เพิ่มน้ำมัน 50 กรัม บรรลุความเป็นเนื้อเดียวกันของส่วนผสมและเย็น

ตีเนยนิ่มที่เหลือด้วยเครื่องผสมจนฟู โดยไม่หยุด ค่อยๆ เข้า ครีมเปรี้ยว. ใส่ครีมในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

8. คัสตาร์ด Kefir สำหรับเค้ก

ดีสำหรับชั้นเค้ก

วัตถุดิบ

• น้ำตาล 100–150 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - เพื่อลิ้มรส;
• kefir 350 มล.
• แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ
• เนย 200 กรัมมีไขมัน 82.5%

การทำอาหาร

ตีไข่และน้ำตาลทั้งสองชนิดด้วยที่ตี เพิ่ม kefir และแป้งแล้วนำมวลจนเนียน เคี่ยวบนไฟอ่อนจนข้น คนตลอดเวลา จากนั้นเย็น

ตีเนยนิ่มด้วยเครื่องผสม โดยไม่หยุดให้ค่อยๆเพิ่มมวล kefir

Yuliya ช่อง YouTube ขนาดเล็ก

เป็นการดีที่จะหล่อลื่นเค้กด้วยครีมนี้

วัตถุดิบ

• เจลาติน 15-20 กรัม
• น้ำ 90 กรัม
• ครีม 200 กรัมมีไขมัน 33%
• ผลไม้ใด ๆ 500 กรัม
• น้ำตาลทรายป่น 3-4 ช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร

แช่เจลาตินใน น้ำเย็นและปล่อยให้มันบวม ถ้าโยเกิร์ตข้น ให้ใช้เจลาติน 15 กรัม ถ้าจะดื่ม ควรใช้ 20 กรัม แล้วละลายเจลาตินในอ่างน้ำ และทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง

ตีครีมด้วยเครื่องผสมจนเป็นเนื้อครีมข้น แยกกันตีโยเกิร์ตด้วยน้ำตาลผงแล้วเทเจลาตินลงในกระแสบาง ๆ โดยไม่หยุด

เพิ่มครีมและค่อยๆผัดจนเนียน ใส่ครีมสำเร็จรูปในตู้เย็นเป็นเวลา 30-40 นาทีเพื่อให้ข้นขึ้นเล็กน้อย

10. เค้กครีมโปรตีน

แพทเทิร์นจากครีมนี้จะคงรูปร่างได้ดี

วัตถุดิบ

• 3 ไข่ขาว;
• น้ำตาล 150 กรัม
• กรดซิตริก 2 หยิก;
• วานิลลาเล็กน้อย

การทำอาหาร

ตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสมจนตั้งยอดอ่อน วางชามไข่ขาวบนกระทะที่มีน้ำเดือด

ใส่น้ำตาล กรดมะนาวและวานิลลา ตีด้วยความเร็วปานกลาง 10-12 นาที จนข้น นำออกจากอ่างแล้วชกต่ออีก 3-5 นาที

ครีมนี้สามารถใช้หล่อลื่นเค้กและตกแต่งขนมอบได้

วัตถุดิบ

• นม 100 มล.
• วานิลลินเล็กน้อย
• น้ำตาลผง 200 กรัม

การทำอาหาร

ต้มและเย็นถึงอุณหภูมิห้อง ผสมกับวานิลลา

ตีเนยด้วยเครื่องผสมและเติมน้ำตาลผงโดยไม่หยุด เทนมเย็นลง ค่อยๆ เพิ่มความเร็วการตี

ช่อง YouTube "ทำอาหารกับ Irina Khlebnikova"

เหมาะสำหรับวางเค้กเป็นชั้นๆ

วัตถุดิบ

• 1 มะนาวขนาดใหญ่
• นม 500 มล.
• แป้งเซมะลีเนอร์ 75 กรัม
• น้ำตาล 120 กรัม
• เนย 200 กรัมมีไขมัน 82.5%

การทำอาหาร

เทน้ำเดือดลงบนมะนาวแล้วทิ้งไว้ในขณะที่คุณเตรียมส่วนผสมอื่นๆ เทเซโมลินาลงในกระทะด้วยนมเย็นและทำให้มวลเป็นเนื้อเดียวกัน กวนอย่างต่อเนื่องปรุงอาหารจนข้นด้วยไฟอ่อน

โอนไปยังภาชนะอื่น ตากมะนาวที่ลวกแล้วขูดความเอร็ดอร่อยบนเครื่องขูดที่ละเอียด ลอกผิว ลอกชั้นสีขาว ฟิล์ม และกระดูกออก ต่อยเนื้อส้มกับน้ำตาลด้วยเครื่องปั่น

ผสมโจ๊กกับมะนาวและความเอร็ดอร่อยด้วยเครื่องปั่น ตีเนยนิ่มด้วยเครื่องผสม โดยไม่ต้องหยุดให้เพิ่มมวลเซโมลินาเป็นส่วน ๆ และทำให้เกิดความสม่ำเสมอ

ช่อง YouTube Mariko

เหมาะสำหรับการเลเยอร์และเคลือบเค้ก

วัตถุดิบ

• ครีม 250 กรัมมีไขมัน 33%
• มะพร้าว 30 กรัม
• ไวท์ช็อกโกแลต 100 กรัม.

การทำอาหาร

ในกระทะให้ผสมครีมกับ ตั้งไฟปานกลางโดยไม่ต้องต้ม ละลายช็อคโกแลตในมวล เพราะการโกนจะทำให้เนื้อครีมไม่เป็นเนื้อเดียวกันอย่างสมบูรณ์

ในภาชนะอื่น ใส่ส่วนผสมในตู้เย็นเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ครีมจะข้นขึ้น ตีมวลด้วยเครื่องผสมให้เป็นโฟมอันเขียวชอุ่ม

Cassandre Ursu ช่อง YouTube

ครีมช็อคโกแลตและครีมเหมาะสำหรับการปรับระดับเค้ก

วัตถุดิบ

• ดำ 200 กรัมหรือนม 300 กรัมหรือช็อคโกแลตขาว 400 กรัม
• ครีม 200 มล. มีไขมัน 30-33%

การทำอาหาร

สับช็อคโกแลตด้วยมีด เทครีมลงในกระทะและนำไปต้มในขณะที่กวน ลบจากความร้อนและละลายช็อคโกแลตเป็นครีม

ปิดผิวครีมด้วยฟิล์มยึดและแช่เย็นค้างคืน ก่อนทาเค้กให้ทิ้งมวลไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสามชั่วโมง

15. เค้กช็อกโกแลตคัสตาร์ด

เหมาะสำหรับทาและตกแต่งเค้ก

วัตถุดิบ

• 7 ไข่แดง;
• แป้งข้าวโพด 45 กรัม
• น้ำตาล 140 กรัม
• นม 500 มล.
• ดาร์กช็อกโกแลต 200 กรัม
• เนย 250 กรัมมีไขมัน 82.5%;
• สารสกัดวานิลลา - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

ตีไข่แดง แป้งข้าวโพด และน้ำตาลด้วยเครื่องผสมให้เป็นก้อนสีขาวข้น ต้มนมในกระทะ คนเป็นครั้งคราวเพื่อไม่ให้ไหม้

ใช้ที่ตีไข่ เทนมครึ่งฟองลงในไข่เป็นเส้นบางๆ จากนั้นใช้คนตีส่วนผสมที่ได้ลงในกระทะพร้อมกับนมที่เหลือ

กวนตลอดเวลา นำครีมไปตั้งไฟอ่อนให้ข้น เมื่อฟองอากาศปรากฏบนพื้นผิว ให้ต้มมวลต่ออีก 1 นาทีแล้วนำออกจากเตา

ละลายชิ้นในส่วนผสมคัสตาร์ดและเย็น ปิดผิวด้วยฟิล์ม ตีเนยนิ่มกับวานิลลาในเครื่องผสม โดยไม่หยุดให้ค่อยๆเพิ่มมวลช็อกโกแลตลงในเนย

เค้กครีม. ครีมเค้กเป็นครีมวิปครีมหนาที่ใช้สำหรับตกแต่งเค้กและขนมอบตลอดจนสำหรับแช่ชั้นเค้ก ครีมดังกล่าวมีความคงเส้นคงวาที่แตกต่างกันและมีรสชาติดั้งเดิมมาก และแตกต่างกันในรายการส่วนผสมและวิธีการเตรียม

หนึ่งที่เบาและอ่อนโยนที่สุดคือ บัตเตอร์ครีมเป็นฟิลเลอร์ที่เหมาะสำหรับเค้กต่างๆ และครีมชนิดนี้เหมาะสำหรับบิสกิตโดยเฉพาะ ดีสำหรับใส่เค้ก หลอดขนม ตะกร้า และ คัสตาร์ที่ได้จากการต้มส่วนผสมบางอย่าง ครีมโปรตีนซึ่งเป็นครีมขาวที่ตีด้วยน้ำตาลจะเป็นไส้ที่ยอดเยี่ยมสำหรับทุกๆ ขนมหวานนอกจากนี้ครีมดังกล่าวได้พิสูจน์ตัวเองเป็นอย่างดีในการสร้างองค์ประกอบตกแต่งต่างๆ แต่สำหรับชั้นของเค้ก มันไม่เหมาะ - สิ่งนี้ถูกป้องกันโดยเนื้อสัมผัสที่เขียวชอุ่มและโปร่งสบายเกินไป

และครีมยอดนิยมสำหรับเค้กคือบัตเตอร์ครีม ยึดรูปทรงได้อย่างลงตัว ไม่กระจายเลย ทำให้ใช้ตกแต่งได้ทุกชนิด ลูกกวาด- ตามกฎแล้ว ดอกไม้และรูปปั้นอื่นๆ ที่ปรากฏบนนั้นทำมาจากครีมน้ำมัน ครีมดังกล่าวจัดทำขึ้นจากเนยจืดในขณะที่ต้องแน่ใจว่าไม่มีรสชาติแปลกปลอมหรือกลิ่นที่น่าสงสัย

มีสูตรการทำครีมมากมาย ครีมที่ดีควรจะค่อนข้างหนา เนียน และหวานอยู่เสมอ และเพื่อให้เป็นอย่างนั้นก็ไม่เจ็บที่จะรู้เทคนิคการทำอาหารบางอย่าง

น้ำตาลในการเตรียมครีมสำหรับเค้กเป็นที่ยอมรับในการเปลี่ยนน้ำตาลผง - เติมครีมเพื่อให้มากขึ้น รสเด็ด. แต่ถ้าระบุน้ำตาลผงในสูตรแล้วคุณไม่ควรแทนที่ด้วยน้ำตาล

น้ำมันในอุดมคติสำหรับทำครีมคือเนยธรรมชาติ ซึ่งมีไขมันอย่างน้อย 72% เนื่องจากเนยถูกตีเกือบทุกครั้งจึงต้องนำออกจากตู้เย็นล่วงหน้าและปล่อยให้นิ่มตามธรรมชาติเล็กน้อยโดยนอนที่อุณหภูมิห้อง ไม่สามารถอุ่นเครื่องได้ นับประสาละลายก่อนตี!

หากครีมจัดทำขึ้นจากครีมปริมาณไขมันไม่ควรต่ำกว่า 33% - หากต่ำกว่าครีมก็จะไม่ตีเป็นโฟมที่เขียวชอุ่ม และผงโกโก้ที่ใช้ทำครีมควรปราศจากน้ำตาล นอกจากนี้ ขอแนะนำให้ร่อนแป้งเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด

จังหวะชีวิตที่รวดเร็วทำให้แม่บ้านต้องซื้อขนมสำเร็จรูป แต่เค้กที่ทำเองไม่สามารถทดแทนเค้กที่อร่อยที่สุดที่ซื้อในร้านค้าได้ ท้ายที่สุดมันถูกอบด้วยมือของคนที่คุณรักด้วยความรัก

เป็นเค้กบิสกิตที่นิยมมากกับฟันหวาน และบางคนเชื่อว่าขั้นตอนที่สำคัญที่สุดคือการเตรียมเค้ก แต่ถ้าไม่มีครีมที่เหมาะสม คนๆ นั้นก็จะไม่พบความหวาน รสชาติที่ลืมไม่ลงที่จะจดจำไปอีกนานแสนนาน

ตัวอย่างเช่น ครีมหนึ่งครีมจะแช่เค้กจนหมด ในขณะที่อีกครีมหนึ่งจะทำให้เค้กแห้ง ดังนั้นการเลือกและการเตรียมจึงไม่ควรให้ความสนใจน้อยกว่าเค้ก

ครีมอร่อยสำหรับ เค้กบิสกิต

ไม่ต้องสงสัยเลยว่าทำไมเค้กถึงชุ่มฉ่ำ ครีมต้องนุ่มและบางเบา แม่บ้านหลายคนบอกว่าคัสตาร์ดเหมาะสำหรับจุดประสงค์เหล่านี้ อย่างไรก็ตาม เนื้อสัมผัสเบามาก จึงไม่เหมาะสำหรับการตกแต่งเค้ก อย่างไรก็ตาม สำหรับฟันหวานหลายๆ คน รสชาติเฉพาะนี้เกี่ยวข้องกับเค้กบิสกิต

ใช้กระทะที่ไม่ติดในระหว่างกระบวนการ ผสมนม แป้ง และน้ำตาลเข้าด้วยกัน และในขั้นตอนนี้ให้ใส่น้ำตาลวานิลลา ตีทุกอย่างด้วยเครื่องผสมจนเป็นเนื้อเดียวกัน ไม่ควรมีก้อน จะใช้เวลาประมาณหนึ่งนาที

ใส่กระทะลงไป ไฟเล็กๆ. ควรปรุงเป็นเวลา 5 นาทีจนเริ่มข้น เพื่อหลีกเลี่ยงก้อนในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร คุณสามารถตีส่วนผสมด้วยเครื่องผสมเป็นระยะ ปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลงหลังจากผ่านไป 5 นาที

ในครีมอุ่นๆ ใส่เนยแล้วตีอีกครั้งจน มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน. เริ่มทาเค้กเฉพาะเมื่อเย็นสนิทแล้วเท่านั้น

บัตเตอร์ครีม

บัตเตอร์เค้กครีมจะเน้นความหวานที่ลืมไม่ลงและทำหน้าที่เป็นของตกแต่งที่ยอดเยี่ยม ในยุโรป สูตรนี้เป็นที่นิยมมากที่สุด ในการเตรียมน้ำมันจะใช้น้ำมันธรรมดาที่ไม่มีเครื่องปรุง ผลิตภัณฑ์สำหรับสูตรยอดนิยม:

1. เนย - 350 กรัม
2. น้ำตาลวานิลลา. ซองเดียวก็พอ
3. นมข้น - หนึ่งกระป๋อง (ไม่ต้ม);

เวลาทำอาหาร - สูงสุด 20 นาที ปริมาณแคลอรี่ - 520.72 kcal ต่อ 100 กรัม

ตีเนยด้วยเครื่องผสมจนฟู ตีได้ดีขึ้นด้วยความเร็วปานกลาง จากนั้นใส่น้ำตาลวานิลลาและผสมให้เข้ากัน ตอนนี้เริ่มตีเนยด้วยความเร็วเท่ากันในขณะที่เทนมข้นลงในกระแสบาง ๆ หลังจากนั้นตีต่ออีกสองสามนาทีจนครีมกลายเป็นเนื้อเดียวกัน

นอกจากสูตรนี้แล้ว ยังมีอีกสูตรหนึ่งที่เรียกกันว่า สูตรคลาสสิคครีมน้ำมัน นอกจากนี้ยังง่ายต่อการเตรียมและใช้เวลาไม่นาน ประกอบด้วย:

1. น้ำตาลผง - 1/3 ถ้วย;
2. ไข่แดง - 2 ชิ้น;
3. เนย - 200 กรัม
4. เหล้ารัมหรือคอนยัค เพิ่มสองสามหยดตามต้องการ

เวลาทำอาหาร - สูงสุด 15 นาที ปริมาณแคลอรี่ - 559.90 kcal ต่อ 100 กรัม

ในชามลึกผสมเนยและน้ำตาลให้เข้ากัน แยกไข่แดงและเพิ่มลงในเนย ตอนนี้ตีทุกอย่างจนเนียน คุณสามารถใช้ที่ตีหรือมิกเซอร์ก็ได้ เพิ่มเหล้ารัมหรือคอนญักที่ส่วนท้ายสุด

ไม่ว่าคุณจะตัดสินใจทำบัตเตอร์ครีมแบบใด ให้นำเนยออกจากตู้เย็นสักครู่ก่อนที่จะทำ มันควรจะนุ่ม

ครีมเปรี้ยว

เป็นที่น่าสังเกตว่าครีมนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่พิถีพิถันเรื่องรูปร่าง ไม่เพียงแต่เตรียมได้ง่ายมากแต่ยังมีแคลอรีต่ำอีกด้วย ดังนั้นนอกจากจะอร่อยมากแล้วยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย ประกอบด้วย กรดอินทรีย์,ฟอสฟอรัส,แคลเซียม,ไอโอดีนและวิตามินบี

1. ครีม - 250 มล. โดยเฉพาะอย่างยิ่ง 30%;
2. คอทเทจชีส - 500 กรัม
3. น้ำตาลผง - 200 กรัม

เวลาทำอาหาร - สูงสุด 15 นาที ปริมาณแคลอรี่ - 182.50 ต่อ 100 กรัม

ในชามลึกหรือในเครื่องปั่น ผสมคอทเทจชีสกับผง หลังจากนั้นให้ตีครีมแยกกันจนเป็นก้อนฟูแล้วใส่นมเปรี้ยว ค่อยๆผสมทุกอย่างจนเนียน
เช่น ครีมเปรี้ยวใช้หล่อลื่นและตกแต่งเค้กบิสกิตที่คุณชื่นชอบ

ครีมนมข้นต้ม

ลักษณะเฉพาะของครีมดังกล่าวคือไม่สามารถทำให้เสียได้เช่นเดียวกับครีมเปรี้ยว เป็นผู้ที่ชนะใจของหวานมากมาย จะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังกล่าว

1. นมข้นควรต้ม - หนึ่งกระป๋อง
2. เนย - หนึ่งซอง;
3. ตามความชอบส่วนตัวคุณสามารถเพิ่มนมข้นจืด 100 มล.
4. อีกครั้งหากต้องการเพิ่มคอนญักและ / หรือวานิลลิน

เวลาทำอาหาร - 10 นาที ปริมาณแคลอรี่ - 445.09 kcal ต่อ 100 กรัม

ก่อนเริ่มกระบวนการ คุณต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุณหภูมิของนมข้นและเนยนั้นใกล้เคียงกัน เลยเก็บไว้ในห้องสักพัก

ผัดน้ำมันในชามลึกด้วยช้อนและ นมข้นต้ม. หลังจากนั้นตีด้วยเครื่องผสมจนเป็นเนื้อเดียวกัน หากคุณตัดสินใจที่จะใส่นมข้นจืดธรรมดา ให้ใส่และตีส่วนผสมให้เข้ากันอีกครั้งด้วยเครื่องผสม เมื่อวิปปิ้งจนหมดให้ใส่คอนญัก (สองสามหยด) และวานิลลินเพื่อลิ้มรส แล้วค่อยตีกันใหม่

ครีมเปรี้ยว

ครีมเปรี้ยวเช่นคอทเทจชีสถือเป็นแคลอรี่สูงน้อยที่สุด แต่นอกเหนือจากนั้น มันง่ายมากในการเตรียมตัว

1. น้ำตาล - 200 กรัม
2. ครีม - 500 มล.;
3. ข้น - หนึ่งแพ็คเกจ;
4. วานิลลินเพื่อลิ้มรส

เวลาทำอาหาร - มากถึง 10 นาทีโดยไม่ต้องยืนยัน ปริมาณแคลอรี่ - 280 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

ในชามลึกผสมครีมเปรี้ยวและน้ำตาลกับปัดหรือส้อมปกติ

ควรเติมวานิลลินและสารเพิ่มความข้นเฉพาะเมื่อความสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นตีด้วยเครื่องผสมจนข้น มวลจะต้องหนาแน่น ปล่อยให้มันชงในตู้เย็น ดีกว่าที่จะทิ้งไว้สักสองสามชั่วโมง จากนั้นคุณสามารถทาจารบีและตกแต่งเค้กได้

ในบางกรณีอาจไม่จำเป็นต้องเติมสารเพิ่มความข้น ตัวอย่างเช่น หากคุณใช้ครีมเปรี้ยวที่ข้นอยู่แล้ว

สูตรครีมช็อคโกแลต

แอร์โฮสเตสหลายคนอ้างว่ารสช็อคโกแลตนี้ทำขึ้นสำหรับเค้กบิสกิตเท่านั้น แต่ในขณะเดียวกันก็มีแคลอรีค่อนข้างสูง เตรียมผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้สำหรับครีม

1. น้ำตาล - สามช้อนโต๊ะ;
2. เพิ่มผงโกโก้ - สองช้อนโต๊ะ;
3. เนย. หนึ่งช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้ว
4. นมวัว - 500 มล. มันจะดีกว่าที่จะกินไขมัน
5. แป้ง - สามช้อนโต๊ะและน้ำตาลวานิลลา

เวลาทำอาหาร - สูงสุด 20 นาที ปริมาณแคลอรี่ - 189 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

ใช้หม้อกับ เคลือบสารกันติด. ผสมให้เข้ากันกับนม 250 มล. เนยเพิ่มโกโก้และน้ำตาลในกระบวนการ ตั้งไฟให้ร้อนเล็กน้อย เมื่อส่วนผสมเดือด ปรุงเป็นเวลาสามนาที ผัดตลอดเวลาขณะทำอาหาร ปิดไฟหลังจากสามนาที

ในขณะที่ส่วนผสมเย็นตัวลง ให้ผสมแป้งกับนมที่เหลือเพื่อไม่ให้มีก้อนเหลืออยู่ พยายามทำให้เร็วที่สุดเพื่อให้ส่วนผสมไม่มีเวลาให้เย็น เทนมลงในครีมร้อน เติมน้ำตาลวานิลลาทันที

ตอนนี้ใส่ทุกอย่างลงในกองไฟเล็ก ๆ อีกครั้งและเมื่อครีมเดือดให้ปรุงเป็นเวลาสองนาที ในเวลานี้ครีมจะข้นขึ้นจึงควรคนให้เข้ากัน นำออกจากเตาหลังจากผ่านไปสองนาทีแล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อย

• เมื่อเตรียมบัตเตอร์ครีม ให้ใส่ใจกับคุณภาพของเนยเป็นพิเศษ ยิ่งดีและสดมากเท่าไหร่ ครีมก็จะยิ่งมีรสชาติดีขึ้นเท่านั้น
• ครีมนมเปรี้ยวมีความลับพิเศษ ถ้าคุณไม่ลืมเค้กชิ้นนี้จะเป็นของขวัญให้กับญาติ ผลิตภัณฑ์ต้องสดและสม่ำเสมอ
• คุณสามารถทำให้ครีมช็อกโกแลตเข้มข้นขึ้นได้ ขูดช็อกโกแลตแล้วโรยให้ทั่วเค้กแต่ละชิ้น หลังจากนั้นให้หล่อลื่นด้วยครีม
• อย่าลืมเกี่ยวกับผลไม้หรือผลเบอร์รี่ พวกเขาจะทำหน้าที่ไม่เพียง แต่เป็นของตกแต่ง แต่ยังเป็นสารเติมแต่งรสธรรมชาติและมีสุขภาพดี สามารถเพิ่มลงในครีมแต่ละชนิดได้ แม้ว่าคุณจะปรุงครีมเดิมอย่างต่อเนื่องก็ตาม ใช้ผลเบอร์รี่และผลไม้ต่าง ๆ อย่างต่อเนื่อง มันจะดูเหมือนเป็นต้นฉบับ ใหม่ และไม่เหมือนใครทุกครั้ง
• สีผสมอาหารสามารถทำให้คุณและคนที่คุณรักพอใจได้ เพิ่มในขณะที่ทำอาหารและตกแต่งเค้กด้วยสีต่างๆ ตัวอย่างเช่น หากการตกแต่งเป็นดอกกุหลาบ ให้เติมสีผสมอาหารสีแดงลงในครีม

และจำไว้ว่าไม่ว่าคุณจะทำครีมอะไรสำหรับเค้กบิสกิต คุณสามารถเพิ่มรสชาติที่น่าสนใจให้กับมันได้เสมอโดยเติมเอสเซนส์ลงไปสักสองสามหยด

เค้กบิสกิตที่ละเอียดอ่อนและโปร่งสบายที่แช่ในครีมสามารถละลายในปากของคุณได้ แม้ว่าจะมีตัวเลือกมากมายสำหรับการทำเค้กบิสกิต แต่เทคโนโลยีของพวกเขาได้รับการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยในระหว่างการดำรงอยู่

แต่สูตรใหม่สำหรับเลเยอร์สำหรับบิสกิตกำลังปรากฏมากขึ้น ตอนนี้สำหรับครีมในการเตรียมเค้กบิสกิตไม่เพียงใช้ครีมเปรี้ยวและเนยกับนมข้นเท่านั้น แต่ยังใช้คอทเทจชีสโยเกิร์ตมาสคาร์โปนชีสด้วย

ครีมอร่อยสำหรับเค้กบิสกิตครีมเปรี้ยว

ครีมเปรี้ยวช่วยเติมเต็มเค้กบิสกิตได้อย่างลงตัว หากปรุงอย่างถูกต้องแล้วมวลจะโปร่งสบายหนาและน่าพอใจ

เพื่อให้ทุกอย่างได้ผลในครั้งแรก คุณต้องเลือกครีมเปรี้ยวที่มีไขมันมาก (ตั้งแต่ 30% ขึ้นไป) โดยไม่มีกรด ความขมหรือรสภายนอกมากเกินไป

หากครีมไม่ข้นพอ ก็สามารถข้นได้ (ด้วยแป้ง เจลาตินหรือผงเพิ่มความข้นพิเศษ) หรือของเหลวส่วนเกิน (เวย์) สามารถระบายผ่านผ้ากอซ 3-4 ชั้น

ให้มากที่สุด ครีมธรรมดาจากครีมต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• ครีมเปรี้ยวไขมัน 260 มล.
• น้ำตาลทรายละเอียด 220 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา 20 กรัมหรือผงวานิลลา 3 กรัม
• ข้น 10 กรัม (ถ้าครีมหายาก)

ขั้นตอนการเตรียมครีมจะประกอบด้วยเวลาที่ต้องใช้ในการทำให้ผลิตภัณฑ์และเครื่องมือเย็นลงในตู้เย็น (จาก 30 นาที) เวลาสำหรับการกระทำที่ใช้งาน (การตีมวล) - 10-15 นาที จะใช้เวลา 4-6 ชั่วโมงในการชุบเค้กด้วยครีมดังกล่าว

ปริมาณแคลอรี่ของการชุบครีมเปรี้ยวสำหรับบิสกิต - 339.2 kcal / 100 g.

คำแนะนำในการทำอาหาร:

บัตเตอร์ครีมจากนมข้นสำหรับเค้กจากเค้กบิสกิตสำเร็จรูป

แม่บ้านหลายคนมักใช้การเคลือบนี้เพื่อทาเค้กบิสกิตสำเร็จรูป ความนิยมดังกล่าวอธิบายได้จากความจริงที่ว่ามีเพียงสองผลิตภัณฑ์เท่านั้นที่ใช้ในขั้นตอนการปรุงอาหารและไม่เหมือนกับครีมเปรี้ยว

บัตเตอร์ครีมกับนมข้นไม่เพียงแค่เหมาะสำหรับการแช่และปรับระดับเค้กเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับตกแต่งเค้กด้วย

รายการสินค้าที่ใช้:

• นมข้นหวาน 200 กรัม
• เนยคุณภาพสูง 200 กรัมจาก 72%;
• ผงวานิลลา 3 กรัมหรือวานิลลาเอสเซนส์สองสามหยด
• คอนญักหรือเหล้า 15-20 มล. ตามชอบ

คุณสามารถเตรียมการเคลือบสำหรับเค้กบิสกิตสำเร็จรูปใน 15-20 นาทีของการใช้งานเครื่องผสมหรือเครื่องเตรียมอาหาร

ปริมาณแคลอรี่ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์ขนมสำเร็จรูปจะเท่ากับ 480.4 กิโลแคลอรี

ลำดับของกระบวนการทำอาหาร:

1. เนยต้องนุ่มมากๆ ไม่เหมือนสูตรก่อนๆ จึงต้องนำออกจากตู้เย็นล่วงหน้า เพื่อให้เป็นไปตามเงื่อนไขที่ต้องการได้เร็วขึ้นสามารถหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. เนยอ่อนกับเครื่องผสมที่ความเร็วต่ำหรือปานกลางควรตีจนได้มวลที่เขียวชอุ่มและโปร่งสบาย
3. จากนั้นใส่นมข้นลงในส่วนเล็ก ๆ (แต่ละ 1-2 ช้อนโต๊ะ) ตีต่อด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องเตรียมอาหาร
4. คุณสามารถเพิ่มคอนยัคหรือสุรา รวมทั้งวานิลลินเพื่อเพิ่มรสชาติได้

ครีมสำหรับเค้กสปันจ์พร้อมมาสคาโปนและโกโก้

มาสคาร์โปเน่ชีสที่เกลี่ยได้นุ่มนวลกับ รสครีมมาหาเราจากอิตาลีที่ห่างไกลและกลายเป็นพื้นฐานสำหรับของหวานและขนมหวานมากมาย เนื่องจากตัวชีสเองมีความคงตัวใกล้เคียงกับครีมอยู่แล้ว จึงไม่ยากที่จะสร้างชั้นที่ละเอียดอ่อนสำหรับเค้กบิสกิตสำเร็จรูปในครัวของคุณเอง

สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามคำแนะนำในการปรุงอาหารอย่างเคร่งครัด

ผลิตภัณฑ์สำหรับมาสคาร์โปเน่และโกโก้ชั้นหนึ่ง:

• มาสคาร์โปเน่ชีส 500 กรัม
• ครีมหนัก 400 มล. (30% ขึ้นไป);
• น้ำตาลผง 200 กรัม
• ผงโกโก้ 130 กรัม
• เหล้าผลไม้ 70 มล.
• ผงวานิลลา 3 กรัม

การทำครีมชีสแบบกระจายได้นี้จะใช้เวลาไม่เกิน 20 นาที

ปริมาณแคลอรี่ของชั้นดังกล่าวระหว่าง เค้กสำเร็จรูปจะอยู่ที่ 352.2 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

ความคืบหน้า:

1. ในชามลึกผสมมาสคาร์โปเน่และน้ำตาลผงครึ่งหนึ่งคนมวลด้วยช้อนโต๊ะจากนั้นเทผงโกโก้และเทเหล้าผลไม้ผสมทุกอย่างอีกครั้งอย่างระมัดระวังโดยไม่ต้องใช้เครื่องใช้ในครัวที่จริงจัง
2. ในชามแช่เย็นอีกใบด้วยวิปปิ้งเย็นตีไอศกรีมกับน้ำตาลผงและผงวานิลลาที่เหลือด้วยเครื่องผสมให้เป็นก้อนที่โปร่งสบาย
3. ตอนนี้ตีมวลชีสด้วยเครื่องผสมและเพิ่มวิปปิ้งครีมสองสามช้อนโต๊ะเพื่อให้ได้มวลครีมที่เบาและนุ่ม โกโก้สามารถแยกออกจากรายการส่วนผสมได้หากคุณไม่ได้วางแผนที่จะทำเค้กช็อกโกแลต

ครีมนมข้นต้มสำหรับเค้กบิสกิต

นมข้นต้ม "ทอฟฟี่" ใช้สำหรับเตรียมครีมหลากหลายชนิดที่ทำหน้าที่เป็นไส้สำหรับเอแคลร์และกวยวยโรล ซึ่งเหมาะกับน้ำผึ้ง ชอร์ตเบรด เค้กพัฟและบิสกิต บ่อยครั้งที่ถั่วคั่ว, ลูกพรุนเมา, คอนญักเล็กน้อยและสารเติมแต่งอื่น ๆ ถูกเติมลงในชั้นของนมข้นต้ม

ครีมที่ใช้ครีมท๊อฟฟี่และครีมเปรี้ยวเข้ากันได้ดีกับเค้กบิสกิตสำหรับการเตรียมการจำเป็นต้องใช้ผลิตภัณฑ์ในสัดส่วนต่อไปนี้:

• นมข้นต้ม 300 กรัม
• ครีมเปรี้ยวไขมัน 300 กรัม
• บรั่นดี 15 มล.;
• กลิ่นวานิลลา 1 หยด

หลังจากใช้งานเครื่องผสม 10-15 นาที จะสามารถเริ่มเลเยอร์เค้กบิสกิตได้

ชั้นดังกล่าว 100 กรัมจะมีค่าเฉลี่ย 301.7 กิโลแคลอรี

อัลกอริธึมการดำเนินการ:

1. ที่ความเร็วสูงสุดตีครีมด้วยเครื่องผสม แต่ไม่เกิน 3-4 นาที
2. จากนั้นใช้ช้อนโต๊ะใส่นมข้นต้มในส่วนเล็ก ๆ แล้วตีต่อ
3. คนสุดท้ายที่จะเพิ่มคอนญักและวานิลลาให้กับมวล หลังจากตีแล้ว คุณสามารถเพิ่มถั่ว ลูกพรุน และส่วนผสมอื่นๆ ได้

สูตรครีมชีสกระท่อมกับผลเบอร์รี่สำหรับเค้กบิสกิต

ชั้นนมเปรี้ยวที่มีผลเบอร์รี่ระหว่างเค้กบิสกิตจะได้รับการชื่นชมจากผู้ที่ไม่ชอบอ้วนและเฝ้าดูรูปร่างของพวกเขา วิปครีมจะเพิ่มความเบาและความนุ่มให้กับของหวาน

ในการเตรียมครีมนมเปรี้ยวกับผลเบอร์รี่คุณต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• ชีสกระท่อมนุ่ม 250 กรัม
• ครีม 300 มล. มีไขมันอย่างน้อย 33%;
• น้ำตาลผง 100 กรัม
• เจลาติน 10 กรัม
• นม 50 มล.
• ผลเบอร์รี่ 200-300 กรัม (สตรอเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่ป่า, บลูเบอร์รี่, แบล็กเบอร์รี่, ราสเบอร์รี่หรืออื่น ๆ )

ครีมนี้จะใช้เวลาในการปรุงนานกว่าตัวเลือกก่อนหน้า เนื่องจากเจลาตินจะบวมและละลายต้องใช้เวลาสักพัก และเค้กที่เสร็จแล้วจะต้องให้เวลาสักพักก่อนที่ครีมจะแข็งตัว เวลาทำอาหารทั้งหมดของชั้นเต้าหู้คือ 40-50 นาที

ปริมาณแคลอรี่ของมวลครีมสำเร็จรูปจะอยู่ที่ 194.1 kcal / 100 g

วิธีทำอาหาร:

1. ผงเจลาตินหรือเม็ดควรเทนมอุ่นและปล่อยให้บวมตามเวลาที่ระบุบนบรรจุภัณฑ์ (จาก 5 นาทีถึงครึ่งชั่วโมง) ละลายมวลเจลาตินที่บวมในห้องอบไอน้ำจนเม็ดหรือผงละลายหมด จากนั้นนำออกจากความร้อนและเย็นเล็กน้อย
2. ผสมน้ำตาลผงครึ่งหนึ่งกับคอทเทจชีสแล้วถูมวลผ่านตะแกรงละเอียดหรือตีด้วยเครื่องปั่น
3. จากนั้นเพิ่มเจลาตินที่เย็นลงเล็กน้อยลงในนมเปรี้ยวแล้วผสมมวลด้วยช้อนอย่างระมัดระวัง
4. ในชามเย็นด้วยเครื่องตีเย็นของเครื่องผสมให้ตีครีมเย็นลงในมวลฟองที่นุ่มฟู
5. ปาดวิปครีมด้วยช้อนและผสม (ด้วยช้อนด้วย) กับ มวลนมเปรี้ยว. เครื่องผสมในขั้นตอนนี้สามารถทำลายความสม่ำเสมอของครีมได้ เนื่องจากมีความเสี่ยงที่ครีมจะตีครีมมากเกินไป
6. เมื่อรวมครีมและคอทเทจชีสเข้าด้วยกัน คุณสามารถเพิ่มผลเบอร์รี่ลงในครีมได้โดยตรง หรือวางบนเค้ก จากนั้นเทมวลครีมนมเปรี้ยวเท่านั้น

ไลท์โยเกิร์ตครีมกล้วยสำหรับบิสกิตเค้ก

ครีมนี้ค่อนข้างเบาอยู่แล้ว ดังนั้นอย่าใช้โยเกิร์ตและคอทเทจชีสที่ปราศจากไขมันในการเตรียมครีม พวกเขาจะไม่สามารถให้ความสอดคล้องที่จำเป็นกับมวลครีมและหากคุณต้องการลดปริมาณแคลอรี่เพิ่มเติมก็ควรลดปริมาณน้ำตาล

สำหรับครีมโยเกิร์ตกล้วยคุณต้องใช้:

• โยเกิร์ต 400 กรัม
• ชีสกระท่อม 500 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา 100 กรัม
• เนย 25 กรัม
• นม 100 มล.
• เจลาติน 30 กรัม
• กล้วย 400-500 กรัม

ชั้นบิสกิตโยเกิร์ต - กล้วยนี้จะใช้เวลาเตรียมมากกว่า 50 นาที

กล้วยและครีมโยเกิร์ตเพิ่ม 158.1 กิโลแคลอรีลงในเค้กฟองน้ำสำหรับทุกๆ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

วิธีทำอาหาร:

เมื่อเลือกข้นสำหรับครีมตามครีมควรจำไว้ว่าผงพิเศษและข้าวโพดหรือ แป้งมันฝรั่งจะไม่ส่งผลต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอย่างแน่นอน แต่เจลาตินสามารถเปลี่ยนแปลงได้ ดังนั้นจึงไม่ฟุ่มเฟือยที่จะเติมวานิลลินหรือสาระสำคัญของขนมลงไปอีกเล็กน้อยเพื่อให้ได้รสชาติที่ถูกใจ

แม้ว่าบัตเตอร์ครีมกับนมข้นจะถือว่าง่ายต่อการเตรียม แต่ความล้มเหลวอาจเกิดขึ้นได้ที่นี่

ด้วยการวิปปิ้งเป็นเวลานาน มวลสามารถผลัดเซลล์ผิวด้วยการปล่อยบัตเตอร์มิลค์ เพื่อแก้ไขสถานการณ์ คุณต้องอุ่นมวลเล็กน้อยในห้องอบไอน้ำแล้วตีอีกครั้ง

เพื่อที่ว่าเมื่อเตรียมครีมมาสคาโปน ส่วนผสมทั้งหมดจะไม่เกาะติดกันเป็นก้อนใหญ่ ผลิตภัณฑ์จะถูกแนะนำทีละชิ้น หลังจากที่ส่วนผสมก่อนหน้าผสมกันอย่างดี และอุณหภูมิควรจะเท่ากัน

ครีมของนมข้นต้มมักจะออกมาข้นมากและอาจตีได้ยากแม้จะใช้เครื่องผสม ดังนั้นคุณสามารถลองฆ่าท๊อฟฟี่ก่อนด้วยนมสักสองสามช้อนโต๊ะ เพื่อทีหลังจะง่ายขึ้น ทำงานกับ.

ถ้าครีมเปรี้ยวกลายเป็นน้ำก็ควรเก็บเค้กในรูปแบบที่ถอดออกได้เรียงรายไปด้วย ติดฟิล์มและหลังจากที่ครีมแข็งตัวในความเย็นแล้ว ให้นำแบบฟอร์มและฟิล์มออกจากเค้กบิสกิตที่ทาไว้

เพิ่มความอลังการ ครีมโยเกิร์ตคุณสามารถทำได้ด้วยน้ำตาลผงในลักษณะเดียวกับแป้งเมื่ออบบิสกิตหว่านหลายครั้ง

แทนที่จะใช้เจลาติน สามารถใช้วุ้นวุ้นเพื่อทำให้มวลข้นขึ้นได้ มันจะต้องน้อยกว่าสองถึงสามเท่า

ไม่ควรเตรียมครีมใด ๆ ไว้ล่วงหน้า (โดยเฉพาะครีมที่มี อาหารสด) เพราะหลังจากเข้าร่วม สินค้าต่างๆเมื่อรวมกันแล้วอายุการเก็บรักษาจะลดลงอย่างมาก

สูตรสำหรับเค้กบิสกิตแสนอร่อยพร้อมครีมอยู่ในวิดีโอหน้า