ก่อนจะพูดถึงวิธีทำชีสจาก นมแพะมันไม่เจ็บที่จะจำประโยชน์ของมัน ผลิตภัณฑ์นี้ประกอบด้วยวิตามินและแร่ธาตุจำนวนมากรวมถึงอื่นๆ ส่วนประกอบที่มีประโยชน์และซึมซับมาก ดีกว่าชีสจาก นมวัว. ราคาของชีสแพะนั้นสูงกว่าชีสวัวมาก แต่ถ้าคุณทำชีสรสเลิศด้วยมือของคุณเอง คุณสามารถลดต้นทุนของชีสให้เหลือน้อยที่สุดได้

เราขอเสนอสูตรอาหารสำหรับชีสเนื้อนุ่ม แปรรูป และแข็งให้ท่านเลือก

อุปกรณ์สำหรับทำโฮมชีสโคนม

ในการทำแพะหรือชีสอื่น ๆ ด้วยมือของคุณเองให้เตรียมเครื่องมือและอุปกรณ์ต่อไปนี้:

• กระชอนหรือตะแกรง
• ไม้พายหรือช้อนด้ามยาว
• ผ้าก๊อซกว้าง
• มิกเซอร์พร้อมหัวตี
• ความจุสูงสำหรับตีส่วนผสม
• กระทะหนาสำหรับต้มนม
• กระทะหรือชามเก็บเวย์
• ถุงมือ
• เขียงกว้าง 2 อัน
• การกดขี่ (สามารถแทนที่ด้วยน้ำกระป๋อง)
• แม่พิมพ์ชีส
• ผ้าขนหนู, ผ้าเช็ดปาก.

สูตรที่ 1 ซอฟชีส

วัตถุดิบ:

• นมแพะ 2 ลิตร
• ครีมเปรี้ยว 2 ถ้วย
• ไข่ไก่ 6 ฟอง
• น้ำมะนาว
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร

1. ตีไข่ด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูง ค่อยๆใส่ครีมลงในโฟมไข่ เราบรรลุความเป็นเนื้อเดียวกันของส่วนผสม
2. นำนมไปต้มลดความร้อน เกลือ.
3. เพิ่มไข่ลงในนมด้วยครีมคนให้เข้ากันด้วยไม้พาย ของเหลวไม่ควรต้ม ในไม่ช้าก้อนที่แข็งตัวจะเริ่มก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวและของเหลวจะได้รับโทนสีเขียว - นี่คือเวย์ที่แยกออกจากกัน
4. เราคลุมกระชอนด้วยผ้ากอซใน 2-3 ชั้นวางบนกระทะหรือชามเพื่อเก็บเวย์ เมื่อหางนมและคอทเทจชีสแยกออกจากกันในที่สุด เราก็สวมถุงมือแล้วโยนของในกระทะลงในกระชอน หลังจากที่ของเหลวระบายออกจำนวนมาก เราก็มัดชีสด้วยผ้าก๊อซให้แน่น เราใส่ถุงชีสที่เกิดขึ้นระหว่างเขียงและวางการกดขี่ไว้ด้านบน

ใน 6 ชั่วโมง ซอฟท์ชีสเขาจะพร้อม ก่อนเสิร์ฟชีสบนโต๊ะควรทำให้เย็นลง

สูตรที่ 2 ชีสนมแพะละลาย

วัตถุดิบ:

• 0.5 กก. ชีสนมแพะปรุงตามสูตรที่แล้ว
• เนย 2 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีลาวสับละเอียด
• โซดา 1 ช้อนชา
• เกลือ

การทำอาหาร:

1. ผสมคอทเทจชีสบีบกับผักชีลาว โซดา และเกลือเล็กน้อย
2. ตั้งกระทะให้ร้อน เนย. เมื่อมันละลายให้กระจายชีสกระท่อมและลดความร้อนเป็นปานกลาง
3. ผัดอย่างต่อเนื่องและต่อเนื่อง เมื่อมวลชีสเริ่มยืดตัว เราก็เปลี่ยนให้เป็นแม่พิมพ์และทำให้เย็นลง

สูตรที่ 3 ชีสแพะแข็ง

วัตถุดิบ:

• นม 3 ลิตร
• คอทเทจชีส 1 กก
• ไข่ไก่ 1 ฟอง
• โซดา 1 ช้อนชา
• น้ำมันดอกทานตะวันครึ่งแก้ว
• เกลือ.

การทำอาหาร:

1. ในกระทะผสมชีสกระท่อมกับนมผสมกับเครื่องผสมด้วยหัวสว่าน
2. นำส่วนผสมนี้ไปต้ม คนให้เข้ากัน ต้มด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 20 นาที
3. เราโยนมวลที่ได้ลงในกระชอนด้วยตัวกรองผ้ากอซบีบ
4. เราเปลี่ยนชีสเป็นชามผสมกับเนย, ไข่, โซดาและเกลือ นวดเหมือนแป้ง จากนั้นเราก็นำใส่หม้อตั้งไฟ อ่างอาบน้ำ.
5. เราปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
6. เราจัดวางชีสในรูปแบบใส่ภาระไว้ด้านบน หลังจาก 3 ชั่วโมงเราจะเอาของออกและส่งแบบฟอร์มไปที่ตู้เย็น ชีสแสนอร่อยพร้อม!

จากนมแพะได้ชีสที่มีรสชาติเฉพาะซึ่งชื่นชมจากคนรัก ...

ในการหมักนมใช้การหมักพิเศษหรือกรดซิตริกที่มีกรดเปปซิน (เป็นยาเม็ดที่มีเอนไซม์เหมาะสำหรับการหมัก) ด้วยเหตุผลบางอย่าง ชีสสตาร์ทเตอร์ขายเป็นถุงคำนวณ ต่อนม 100 ลิตร! ถ้าคุณคิดว่ากระเป๋าใบนี้มีขนาดพอเหมาะแล้วล่ะก็ กระเป๋ามีมวลเพียง 1 กรัม ฉันไม่มีทางเลือกอื่นนอกจากต้องประเมินปริมาณ "ด้วยตา": ฉันตัดบรรจุภัณฑ์และบีบแป้งเปรี้ยวสองสามเม็ดตามตัวอักษร

ในการทำชีสแบบโฮมเมด คุณต้องควบคุมอุณหภูมิของนม (ไม่ว่าจะเป็นแพะหรือวัว) ดังนั้นคุณจึงต้องใช้เทอร์โมมิเตอร์สำหรับทำอาหารหรือหม้อหุงช้าที่มีฟังก์ชัน "โยเกิร์ต" หรือ "ทำอาหารหลายเครื่องได้ 30-40 องศา"

คุณจะต้องใช้กระชอนและผ้ากอซ

ในการทำชีสนมแพะที่บ้านให้เตรียมส่วนผสมตามรายการ

ฉันเคย กรดมะนาวและกรดหมักนมเปรี้ยวเปปซินสำหรับชีสเช่นในสูตรและดีใจที่ในที่สุดก็ลอง sourdough พิเศษ Sourdough สามารถสั่งซื้อได้จากร้านค้าออนไลน์

เมื่อคิดอย่างนี้แล้ว ฉันควรจะตวงสตาร์ทเตอร์สำหรับนมแพะ 1 ลิตร เท่าไหร่ดี ฉันก็แค่คั้นเมล็ดพืชสองสามเมล็ดผ่านรอยผ่าเล็กๆ บนถุง

ฉันคิดว่ามันน่าจะน้อยกว่าในรูปของฉัน ... ละลายเมล็ดของ sourdough ในน้ำปริมาณเล็กน้อย

จากนั้นเทน้ำเปรี้ยวลงในนมที่ร้อนถึง 35 องศา ผัดและทิ้งไว้ครู่หนึ่ง ค่อยๆ กลายเป็นก้อนและเกล็ดนม

มวลที่ได้จะต้องกรองผ่านผ้าปูที่นอนพับหลายชั้น

หลังจากระบายเวย์แล้ว ให้วางมวลชีสไว้ใต้ ... กดอย่างกะทันหัน

มีความจำเป็นต้องนำมวลชีสออกจากเครื่องกด 2-3 ครั้งแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้ววางภายใต้แรงกดอีกครั้ง

เมื่อมวลชีสมีความหนาแน่นมากอยู่แล้ว ให้วางไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง (และบางส่วนอาจติดขัดตลอดทั้งคืน) ในสารละลายเกลือ (น้ำประมาณ 0.5 ลิตรและเกลือ - จาก 2 ช้อนโต๊ะ)

ในการทำเช่นนี้ ก่อนอื่นให้หั่นชีสเป็นชิ้นหรือลูกบาศก์

เค็มด้วยวิธีง่ายๆ แบบนี้ ชีสก็เกือบจะพร้อมเสิร์ฟแล้ว

แต่คุณสามารถทำตามขั้นตอนได้อีกสองสามขั้นตอน: นวดอีกครั้ง ดันอีกครั้ง แล้วเสิร์ฟ หรือปล่อยให้สุกในตู้เย็นอีกห้าวัน

ในรูป - บ้าน ชีสนมแพะ, บ่มในตู้เย็นเป็นเวลาสี่วันหลังจากเตรียม.

เสิร์ฟชีสนมแพะสำเร็จรูปเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย โดยเป็นส่วนหนึ่งของแซนวิชหรือสลัด และยังสามารถใช้เป็นไส้สำหรับคชาปุริและพายหรือเค้กอื่นๆ ที่คล้ายกัน

อร่อย!

06/07/2019 | แผนกต้อนรับ-syrov | ยังไม่มีความคิดเห้น

ประวัติความเป็นมาของการสร้าง
สัตว์เลี้ยงที่เก่าแก่ที่สุดคือแพะ บางทีนั่นอาจเป็นเหตุผลว่าทำไมชีสนมแพะถึงเป็นชีสชนิดแรกในประวัติศาสตร์การทำชีส สูตรสำหรับชีสโฮมเมดสูตรแรกได้มาโดยบังเอิญ: คนโบราณใช้กระเพาะของปศุสัตว์เป็นหนังไวน์ (เพื่อเก็บและขนส่งนม) เมื่อเทนมลงในหนังไวน์ นมจะแข็งตัวภายใต้อิทธิพลของเปปซินและไคโมซินที่หลงเหลืออยู่ในกระเพาะของสัตว์ ผู้คนต่างตระหนักดีว่านมที่เป็นของแข็งมีข้อดีหลายประการ: นมที่มีอายุการใช้งานยาวนานขึ้นหลายเท่า พกพาสะดวก และรสชาติดี ชิสทำเองมันเป็นเต้าหู้ที่บีบอัดมากกว่า

เกี่ยวกับสูตรและอาหารเรียกน้ำย่อย

เรามีสูตรการทำชีสนมแพะแบบโฮมเมด (ที่มีเอ็นไซม์จับตัวเป็นก้อนจากผัก) ที่ผู้ผลิตชีสมือใหม่สามารถรับมือได้ คุณสามารถซื้อชุดทำชีสได้ที่เว็บไซต์ที่ลิงค์ – zdorovevo.rf

ลักษณะของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
ขนาดของหัวชีสมีขนาดเล็กมาก - มากถึง 400 กรัม
ชีสนมแพะสดออกเสียงว่า รสครีมและกลิ่นที่เผ็ดเป็นพิเศษ

วัสดุและเครื่องมือ
หม้อสแตนเลสที่มีปริมาตรตั้งแต่ 4 ลิตรขึ้นไป
แม่พิมพ์ชีส (เช่น: แม่พิมพ์ชีส Anelli Lodi ปริมาณ 0.45 ลิตร สำหรับ 300/400 กรัมหรือ แม่พิมพ์ชีส Anelli Lodi ปริมาณ 0.7 ลิตร ) คุณจะพบกับแบบฟอร์มมากมายบนเว็บไซต์ของเรา zdorovevo.rf
เทอร์โมมิเตอร์ (เช่น : เครื่องวัดอุณหภูมิอาหารในครัวอิเล็กทรอนิกส์ )
แผ่นระบายน้ำ (เช่น: แผ่นระบายน้ำสำหรับทำชีสโพลีเมอร์สีขาว ) คุณจะพบพรมที่มีให้เลือกมากมายบนเว็บไซต์ของเรา zdorovevo.rf
ยาว มีดตัดลิ่ม หรือ ลีร่าสำหรับชีส
ผ้าชีสหรือผ้าก๊อซ
เกลือ หยาบ ไม่เสริมไอโอดีน

วัตถุดิบและอัตราการบริโภค
นม: นมแพะทั้งตัวที่ไม่ผ่านการอบร้อนหรือแยกจากกัน จากนมแพะหนึ่งลิตรจะได้ชีสประมาณ 150 - 200 กรัม ชุดออกแบบมาเพื่อทำชีสจากนมแพะ 4, 8 หรือ 12 ลิตร

ขั้นตอนการดำเนินงาน

การเตรียมนม
แนะนำให้ใช้พาสเจอร์ไรส์ อุ่นนมอย่างรวดเร็วถึง +73ºСด้วยการกวนอย่างแรง ค้างไว้ 30 วินาที แช่ในอ่างน้ำให้เย็นถึง +32ºС
เพิ่มนมเย็นถึง +32 ºС เมนูเรียกน้ำย่อยสำหรับชีสนมแพะทำเองหนึ่ง สอง หรือ 3 ชิ้น ขึ้นอยู่กับปริมาณนมที่รับประทาน (สำหรับ 4, 8 หรือ 12 ลิตรตามลำดับ)
ตามกฎของ asepsis และ antisepsis ให้กระจายวัฒนธรรมไปบนพื้นผิวของนม ปล่อยให้บวมบนพื้นผิวสักครู่ จากนั้นผสมนมให้ทั่วเพื่อกระจายการเพาะเชื้อเริ่มต้นอย่างเท่าเทียมกัน เก็บนมไว้ 40 - 60 นาทีที่อุณหภูมิ +32ºС เพื่อการสืบพันธุ์ของแบคทีเรียกรดแลคติก

การแนะนำของเอนไซม์จับตัวเป็นลิ่มน้ำนม.
เนื้อหาแพคเกจ วัฒนธรรมการหมักเริ่มต้นสำหรับนมแพะได้ปริมาณน้ำนม 50 ลิตร หนึ่งขวดก็เพียงพอสำหรับนม 4 ลิตร ช้อนตวงเอนไซม์ (สำหรับ 8 ลิตร - 2 ช้อนโต๊ะสำหรับ 12 ลิตร - 3 ช้อนตามลำดับ) ละลายเอนไซม์ในปริมาณที่เหมาะสมในน้ำเดือดหนึ่งช้อนโต๊ะ

สิ่งสำคัญ! ปริมาณของเอนไซม์จับตัวเป็นลิ่มนมอาจแตกต่างกันหลายครั้งขึ้นอยู่กับคุณสมบัติของนม เราขอแนะนำให้คุณทำการทดสอบการแข็งตัวของเลือดและคำนวณปริมาณเอนไซม์เป็นรายบุคคลสำหรับแต่ละกรณี คุณสามารถหาข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับสิ่งนี้ได้จากเว็บไซต์ zdorovevo.rf ในส่วน " บทความ»
เทสารละลายเอนไซม์ในปริมาณที่ต้องการลงในนมแล้วผสม

ตรวจและรักษา
นมจะเริ่มแข็งตัวหลังจากผ่านไป 12-15 นาที แต่อาจใช้เวลา 45-90 นาทีเพื่อให้ก้อนนมมีความหนาแน่นและได้กรดตามที่ต้องการ
ควรทำการแยกก้อนออกจากซีรั่มอย่างหมดจด
มีวิธีการตรวจสอบหลายวิธี ตัวอย่างเช่น คุณสามารถวางสกิมเมอร์ลงบนพื้นผิวของก้อน - หากรีดอย่างถูกต้อง หางนมโปร่งใสจะผ่านรูของมัน และก้อนจะงออย่างยืดหยุ่นสองสามมิลลิเมตรภายใต้น้ำหนักของพาย หากยังไม่เกิดขึ้น ให้ปล่อยก้อนไว้สักครู่
ตัดก้อนในแนวตั้งเป็นคอลัมน์แล้วหั่นเป็นชิ้นในแนวนอนโดยด้านข้าง 2.5 ซม. ทิ้งไว้ 10-15 นาทีเพื่อให้ก้อนที่ตัดหนาขึ้นและเกาะตัวเล็กน้อยและเวย์แยกออกจากกัน
หลังจากเวลาผ่านไป ให้เริ่มนวดมวลชีสอย่างช้าๆ เป็นเวลา 20 นาที โดยไม่ใช้แรงกดเชิงกลมากเกินไปกับก้อน อย่าลืมรักษาอุณหภูมิของมวลชีสไว้ที่ +32ºС ควบคุมอุณหภูมิด้วย เครื่องวัดอุณหภูมิ. ในช่วงเวลานี้ เม็ดชีสจะข้นขึ้น เวย์จะแยกออกจากกันมากขึ้น

วางแบบฟอร์มด้วยผ้าเช็ดปากหรือผ้ากอซ ใส่เม็ดชีสในรูปแบบ (แบบฟอร์ม) บนผ้าเช็ดปาก สำหรับชีสแพะนั้นมักใช้แม่พิมพ์ขนาดเล็กหลายขนาด แบบฟอร์มเหล่านี้มีอยู่มากมายในเว็บไซต์ของเรา zdorovevo.rf
เมื่อคุณกระชับ ภายใน 15 - 20 นาที ให้เสริมแบบฟอร์มด้วยเม็ดชีส

อายุชีส
ให้มวลอยู่ในรูปแบบเป็นเวลาหลายชั่วโมง - ขึ้นอยู่กับความเร็วของการบดอัดก้อนเป็นหัวหนาแน่น โดยปกติสองชั่วโมงก็เพียงพอแล้วที่ลิ่มเลือดจะเกาะตัวและข้นขึ้น

ไปพลิก
หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง ให้ปิดแม่พิมพ์ด้วยแผ่นรองระบายน้ำแล้วกลับด้าน ชีสในแม่พิมพ์จะเคลื่อนไปด้านล่างและกดไปในทิศทางอื่น ภายในสามชั่วโมง จำเป็นต้องพลิกชีสหลายๆ ครั้ง อันเป็นผลมาจากกระบวนการนี้ ชีสก่อตัวเป็นหัวหนาทึบ
ทิ้งชีสไว้ค้างคืน (10 ชั่วโมง) ในแม่พิมพ์
เช้าวันรุ่งขึ้นนำชีสออกจากพิมพ์ ปรุงรสด้วยเกลือในแต่ละด้าน เกลือถูลงบนพื้นผิวของศีรษะ
ทิ้งชีสไว้บนเสื่อระบายน้ำเป็นเวลาสองชั่วโมงเพื่อให้พื้นผิวของศีรษะแห้ง

เงื่อนไขการทำให้สุกและการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ,

ชีสแพะเป็นแหล่งสะสมของสารที่มีประโยชน์ วิตามินและแร่ธาตุที่ร่างกายของเราต้องการอย่างต่อเนื่อง นอกจากนี้ชีสชนิดนี้ยังมีแคลอรีต่ำเมื่อเทียบกับชีสชนิดอื่น

ยกเว้นทั้งหมด คุณสมบัติที่มีประโยชน์, ผลิตภัณฑ์นี้มีข้อดีอื่นๆ

หนึ่งในคนหลักคือของเขา โปรแกรมทำอาหาร. มันถูกใช้ในสลัดและอาหารหลากหลายซึ่งเป็นส่วนผสมที่ให้รสชาติที่ดี

ชีสแพะ "โฮมเมด"

การเตรียมชีสดังกล่าวไม่ยากเกินไป แต่ต้องได้รับการดูแล

ก่อนอื่นคุณต้องเอาครีมออกจากนม - ชั้นบนหนา หลังจากนั้นนมจะถูกวางในกระทะบนไฟร้อนปานกลาง

เมื่อนมเดือดคุณจะต้องลดความร้อนและเติมน้ำส้มสายชู หลังจากนั้นคุณต้องเริ่มกวนนมเพื่อให้นมเปรี้ยวเร็วขึ้นและดีขึ้น

หลังจากที่นมข้นแล้ว คุณต้องกรองผ่านผ้าขาว ก้อนทั้งหมดที่ยังคงอยู่ในผ้ากอซ - เราต้องการมัน ขอแนะนำให้ปล่อยทิ้งไว้บนผ้าก๊อซเป็นเวลาหนึ่งวันเพื่อให้นมกลายเป็นแก้วจนสุด

วันรุ่งขึ้นคุณต้องเอาก้อนเกลือแล้วนวดให้ละเอียดเหมือนแป้ง หลังจากนวดเป็นเค้กแล้วใส่ในกระทะหนาที่จุดไฟ คุณจะต้องรอจนกว่าชีสจะละลาย

เมื่อมันกลายเป็นของเหลว ให้นำออกจากเตาเพื่อให้ข้นขึ้น หลังจากการปรับเปลี่ยนทั้งหมดนี้ - ผลิตภัณฑ์พร้อมแล้วเหลือเพียงการตัดและโรยด้วยยี่หร่า

ชีสโฮมเมด "อ่อน"

เวลาทำอาหาร 35 นาที + แช่ 24 ชม. ปริมาณแคลอรี่ - 275 กิโลแคลอรี

คุณต้องใส่นมลงบนไฟที่ช้าแล้วนำไปต้ม เมื่อโฟมเริ่มขึ้นคุณต้องเพิ่มคอทเทจชีสแล้วเริ่มกวนประมาณ 3-5 นาที หลังจากที่นมข้นจืดแล้ว จะต้องกรองผ่านผ้าขาวแล้วเอาก้อนที่ค้างอยู่ในผ้าออก ขอแนะนำให้บีบก้อนนี้ให้ทั่วจากของเหลวส่วนเกินหรือทิ้งไว้ให้แขวนผ้ากอซเป็นเวลาหนึ่งวัน

หลังจากนั้นคุณต้องผสมไข่เกลือและเนยจนเนียน หลังจากนั้นเราผสมทั้งหมดด้วยก้อนแล้วใส่ในอ่างน้ำจนมวลละลาย จากนั้นคุณต้องเทลงในแบบฟอร์มที่คุณต้องการและรอจนกว่ามันจะข้น - ขอแนะนำให้กดด้านบน

ชีสแพะ "แข็ง"

เวลาทำอาหาร - 30 นาที + แช่ 24 ชม. ปริมาณแคลอรี่ - 280 kcal

คุณต้องใช้นมแพะเปรี้ยวและเพิ่มไข่ลงไปแล้วคนให้เข้ากัน

หลังจากนั้นเราก็เอานมสดใส่เกลือลงไปแล้วตั้งไฟแล้วเริ่มคน จากนั้นคุณต้องเริ่มเทส่วนผสมลงในกระทะอย่างช้าๆจาก นมเปรี้ยวและไข่ในขณะที่ไม่ลืมคน

จำเป็นต้องปรุงอาหารจนกว่าจะมีมวลหนาคล้ายเต้าหู้บนพื้นผิว ทั้งหมดนี้ต้องกรองผ่านผ้าขาวม้าเท่านั้น มวลนมเปรี้ยว. จะต้องบีบออกอย่างระมัดระวังเพื่อกำจัดของเหลวที่ไม่จำเป็นทั้งหมด

หลังจากการปรุงแต่งทั้งหมดแล้วมวลที่ได้จะต้องถูกกดไว้ใต้สื่อในตอนกลางคืนหรือหนึ่งวันยิ่งดี นั่นคือทั้งหมด - ผลิตภัณฑ์พร้อมแล้ว

1. เป็นมูลค่าที่บอกว่าไม่แนะนำให้ใช้ชีสแพะสำหรับแผลและโรคกระเพาะหรือจำเป็นต้องลดปริมาณของผลิตภัณฑ์นี้ ความจริงก็คือมีความเป็นกรดสูงซึ่งจะส่งผลเสียต่อความผิดปกติของระบบทางเดินอาหาร
2. เก็บชีส ทำอาหารที่บ้านสามารถอยู่ได้ภายใน 2-3 สัปดาห์และควรอยู่ในตู้เย็น ควรใส่ไว้ในถุงเพื่อไม่ให้เกิดความอ่อนไหวต่อแบคทีเรียและเป็นผลให้ไม่เสื่อมสภาพเร็ว ๆ นี้
3. ตั้งแต่เครื่องดื่ม ไวน์ เบียร์ และกาแฟ เหมาะอย่างยิ่งสำหรับผลิตภัณฑ์นี้ รสชาติของเครื่องดื่มและชีสที่ผสมผสานกันจะดีมาก
4. ชีสไม่มีกลิ่นเฉพาะ ไม่เหมือนนมแพะ ซึ่งเป็นเหตุผลที่ดีที่จะเปลี่ยนนมให้เป็นผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพมากกว่า
5. สามารถใส่อาหารอันโอชะที่ปรุงแล้วลงในอาหารได้หลากหลายแม้ทุกวัน

อร่อย!

11 พ.ย. 2562

ชีสแพะคืออะไร?

ชีสนี้คืออะไร, วิธีทำชีสแพะที่บ้าน, สูตรการทำอาหาร, มีประโยชน์อย่างไร, ทั้งหมดนี้น่าสนใจมากสำหรับผู้ที่เป็นผู้นำ วิถีการดำเนินชีวิตที่มีสุขภาพดีใช้ชีวิต ดูแลสุขภาพของเขา และสนใจว่าคุณจะทำอาหารและอาหารบางอย่างด้วยมือของคุณเองได้อย่างไร ดังนั้นเราจะพยายามตอบคำถามเหล่านี้ในบทความต่อไปนี้

ชีสแพะคือ ผลิตภัณฑ์นมหมักทำจากนมแพะธรรมชาติ เป็นที่ทราบกันดีว่าพันธุ์แข็งนุ่มและเต้าหู้ บวกกับตัวเลือกด้วยแม่พิมพ์ ส่วนใหญ่มักพบผลิตภัณฑ์ในรูปแบบครีมที่อ่อนนุ่ม คุณสมบัติที่โดดเด่นชีสนมแพะมีสีขาว (เพราะไม่มีสารเบต้าแคโรทีน) เฉดสีอื่นๆ บ่งบอกถึงการใช้สีย้อมในการผลิต

ชีสที่ทำมาอย่างดีมีรสชาติที่ถูกใจและมีความเผ็ดเล็กน้อย

สิ่งสำคัญอย่างยิ่งในองค์ประกอบของชีสนี้คือสารเช่น riboflavin, pantothenic acid, pyridoxine, folic acid, cyanocobalamin - วิตามินของกลุ่ม B. สิ่งสำคัญคือต้องพูดถึง retinol และ niacin ซึ่งเป็นพื้นฐานสำหรับการก่อตัวของวิตามิน A และ PP ในร่างกาย

ปริมาณแคลอรี่รวมของผลิตภัณฑ์ต่อ 100 กรัมคือประมาณ 290 หน่วย ประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรตขั้นต่ำประมาณ 22 กรัมของโปรตีนและไขมัน ตามองค์ประกอบทางโภชนาการ ชีสนมแพะคือ ผลิตภัณฑ์อาหารซึ่งเหมาะสำหรับทั้งผู้ใหญ่และ อาหารเด็ก. นอกจากนี้ยังเป็นการดีที่จะใช้ในช่วงเวลาของการออกกำลังกายที่เพิ่มขึ้น

ประโยชน์ของชีสแพะ:

ร่ำรวยทุกชนิด สารที่มีประโยชน์. มีแคลเซียมมากเป็นพิเศษซึ่งจำเป็นสำหรับสุขภาพ ความแข็งแรงของกระดูก ฟัน ผม เล็บ นอกจากนี้การบริโภคแคลเซียมที่เพียงพอในร่างกายช่วยลดโอกาสในการพัฒนาเนื้องอกมะเร็งของลำไส้ใหญ่และต่อมน้ำนมได้อย่างมาก สิ่งนี้อำนวยความสะดวกด้วยโปรไบโอติกซึ่งมีอยู่ในชีสแพะ พวกเขาลดความเสี่ยงของโรคมะเร็ง, ปรับปรุงสภาพของระบบทางเดินอาหาร, นำไปสู่การย่อยอาหารที่สมบูรณ์และแน่นอนปรับปรุงระบบภูมิคุ้มกัน

การบริโภคผลิตภัณฑ์นี้ 2-3 ชิ้นเป็นประจำช่วยลดความเป็นไปได้ของอาการไมเกรนซึ่งก่อให้เกิดภาวะปกติ ความดันโลหิตมีผลดีต่อการทำงานของระบบประสาททั้งหมด

การใช้งานเป็นประจำจะกระตุ้นกระบวนการเผาผลาญซึ่งป้องกันการสะสมของไขมันในร่างกาย ดังนั้น แม้ว่าจะมีเนื้อหาแคลอรี่ คุณก็รวมไว้ในเมนูได้อย่างปลอดภัยโดยไม่ต้องกลัวน้ำหนักขึ้น แน่นอนคุณไม่ควรกินเป็นกิโลกรัม แค่ 50-100 กรัม ตลอดทั้งวันก็เพียงพอแล้ว

ควรสังเกตว่าชีสมีคอเลสเตอรอลโซเดียมขั้นต่ำ จึงสามารถใช้สำหรับ โรคเบาหวาน, โรคหัวใจ. ผลิตภัณฑ์ถูกดูดซึมได้เกือบทั้งหมด ทำให้ร่างกายอิ่มตัวด้วยไขมันอิ่มตัวที่ดีต่อสุขภาพ

ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าการใช้ผลิตภัณฑ์นี้ในปริมาณเล็กน้อยเป็นประจำมีส่วนช่วยในการปรับปรุงระบบทางเดินปัสสาวะ นอกจากนี้ยังมีหลักฐานว่าการกินชีสช่วยลดอาการปวดเมื่อยระหว่างมีประจำเดือน

ผลิตภัณฑ์นี้มีความสำคัญมากสำหรับผู้ที่ไม่สามารถกินชีสที่ทำจากนมได้เนื่องจากการแพ้นมวัว ชีสนมแพะมีแลคโตโกลบูลิน ซึ่งถือว่าไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้ ดังนั้นจึงรวมไว้ในอาหารของคุณได้

วิธีทำชีสนมแพะที่บ้าน?

วัตถุดิบ:

นมแพะ 5 ลิตร

acidin-pepsin 1½-2 เม็ดต่อนม 1 ลิตร (สูตรชีส)

เกลือ - เพื่อลิ้มรส (จาก 1 ช้อนชาถึง 1 ช้อนโต๊ะต่อนม 1 ลิตร)

หากคุณต้องการทำชีสจากนมพาสเจอร์ไรส์ให้ต้มและทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 36-38 ° C อุ่นนมสดที่อุณหภูมินี้ เทอะซิติน-เปปซินสตาร์ทเตอร์ที่เจือจางในนมหนึ่งในสามของแก้วที่อุณหภูมิห้องลงในนมที่เตรียมไว้ หากคุณมีเตาไฟฟ้า อย่าลืมย้ายกระทะออกจากเตาเพื่อไม่ให้นมร้อนขึ้นและเอ็นไซม์ไม่สุก ปิดฝาหม้อด้วยฝา

หลังจาก 30 นาที - 1 ชั่วโมง ลิ่มเลือดจะก่อตัวหนาแน่น แต่บางครั้งคุณต้องรอประมาณ 2 ชั่วโมง เวลาขึ้นอยู่กับปริมาณเชื้อ ตรวจสอบความพร้อมของก้อนด้วยความช่วยเหลือของใบมีด: ถ้าหลังจากแช่ในกระทะใบมีดออกมาสะอาดก้อนก็พร้อมนั่นคืออนุภาคของเชื้อจะถูกบีบอัดและไม่ยึดติดกับใบมีด

หากคุณได้มวลที่ดูเหมือนโยเกิร์ต ให้ปิดฝากระทะอีกครั้งด้วยฝาแล้วทิ้งไว้อีก 30 นาที มวลดังกล่าวอาจเกิดจากปริมาณกรดแอซิด-เปปซินไม่เพียงพอ หากหลังจากผ่านไป 30 นาที มวลไม่ได้ความสม่ำเสมอตามที่ต้องการ ให้ตั้งกระทะให้ร้อนเล็กน้อย กวนมวลให้ทั่ว แล้วตะล่อมลงในตะแกรง หลังจากระบายหางนมออกแล้ว คุณจะได้ชีสหนุ่มที่มีรสชาติดี แต่อาจจะแห้งเล็กน้อย

หากก้อนนั้นแข็งตัวใน 30 นาทีหรือ 1 ชั่วโมง ของเหลวสีเขียวเล็กน้อยควรแยกออกจากด้านข้างของก้อน ตัดก้อนเป็นสี่เหลี่ยมตามยาวและข้ามแล้วทิ้งไว้ในซีรั่มเป็นเวลา 10 นาที คุณยังสามารถผสมมวลชีสได้ในภายหลัง: ก้อนจะไม่ดูดซับความชื้นอีกต่อไป แต่จะแจกไปที่ใดก็ได้ในการตัดเท่านั้น

โอนมวลลงในตะแกรงเล็ก ๆ ที่ปูด้วยผ้าฝ้ายเกลือ (อย่าใส่เกลือในกระทะ!) ผสมให้เข้ากัน มัดปลายผ้าและวางมวลไว้ใต้น้ำหนักบรรทุก ตัดมวลเป็นก้อนและผสมเป็นระยะเพื่อให้หางนมไหลเร็วขึ้น

หากเนื่องจากแรงกดที่แรงของโหลด ส่วนที่นูนขึ้นตรงกลางพวงจากด้านข้าง ให้ตัดออก 2-3 ครั้งแล้ววางลงในรูที่ว่างเพื่อปรับระดับพื้นผิว วันรุ่งขึ้นคุณจะได้ชีสสาวอย่าง Adyghe ใส่ในจานเก็บของ ปิดฝา และใส่ในตู้เย็น

สูตรวิดีโอที่ยอดเยี่ยม คุ้มค่าแก่การดู!

และสูตรอื่นๆ:

วิธีทำชีสแพะนุ่ม Gaiskasli:

นมแพะ 10-15 ลิตร

อะโบมิน 1-2 เม็ด (สูตร "โฮมเมดเฟต้าชีส")

เกลือ - เพื่อลิ้มรส

ละลายเม็ดอะโบมินครึ่งแก้ว น้ำเย็นและใส่นมสด ปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 40 นาทีจนนมแข็งตัว จากนั้นคนให้เข้ากัน เทลงในพิมพ์ทรงสูงที่มีรูที่ด้านล่างและด้านข้าง แล้วปล่อยให้หางนมระบายออก โรยเกลือส่วนผสมด้านบน หลังจาก 2 วัน นำมวลออกจากแม่พิมพ์แล้วพลิกกลับด้าน เกลืออีกด้านหนึ่ง ผลิตภัณฑ์นมหมักดังกล่าวจะสุกเป็นเวลา 3 สัปดาห์ในตู้เย็น

วิธีทำ Crotten Goat Cheese:

Crottin de Chavignoles - ชีสแพะนิ่มเป็นชีสทรงกลมขนาดเล็กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 4-5 ซม. สูง 3-4 ซม. และน้ำหนัก 60-130 กรัมเปลือกสามารถคลุมด้วยราสีขาวหรือสีน้ำเงิน มีรสชาติที่ถูกใจมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยและมีกลิ่นบ๊องเล็กน้อย

"Crotten" เป็นภาษาฝรั่งเศสแปลว่า "มูลม้า" มันปรับชื่อที่ไม่น่ารับประทานดังกล่าวภายนอกเท่านั้นและหลังจากอายุ 4 เดือนเมื่อมันแห้งถึงหัวสีเทาขนาดเล็ก

ชีสมักจะทำในเดือนมีนาคมเมื่อนำแพะออกไปเลี้ยงสัตว์ ผลิตภัณฑ์สปริงอ่อนมากมีรสชาติที่ไม่สร้างความรำคาญ ในฤดูใบไม้ร่วงจะมีความคมชัดขึ้นโดยมีกลิ่นเฉพาะตัวของนมแพะ

นักเลงบางคนชอบที่จะบ่มชีสที่ทำในฤดูใบไม้ผลิจนถึงฤดูใบไม้ร่วง ผลที่ได้คือชีสที่มีรสเปรี้ยว เคลือบด้วยเปลือกแข็งและแข็งด้านใน มีการผลิตหลายรุ่นในฝรั่งเศส

Crotten เสิร์ฟเมื่อสิ้นสุดมื้ออาหารด้วยผลไม้และขนมปัง เช่นเดียวกับการอุ่นบนตะแกรงบนใบผักกาดหอม

วัตถุดิบ:

นมแพะ 4 ลิตร ¼ ช้อนชา เมโซฟิลิกสตาร์ทเตอร์ ⅛ ช้อนชา เหล้าวัวเหลว ⅛ ช้อนชา แคลเซียมคลอไรด์ 1/32 ช้อนชา แม่พิมพ์ จีโอทริคุม แคนดิดัม 2 ช้อนชา เกลือ

จัดวางระบบระบายน้ำจากเสื่อเพื่อให้ของเหลวไหลผ่านได้โดยไม่ติดขัด วางแม่พิมพ์สำหรับ crotten (10 ชิ้น)

อุ่นนมในภาชนะที่ 22 ° C คนให้เข้ากัน จากนั้นนำออกจากเตา แล้วโรยแป้งเปรี้ยวที่มีโซฟีลิกเป็นผง แล้วปั้นให้ทั่วพื้นผิวเป็นชั้นบางๆ ทิ้งไว้ 3 นาที ผสมมวลนมอย่างช้าๆ ยกชั้นล่างขึ้นด้านบนด้วยช้อนขนาดใหญ่หรือช้อน slotted ใส่นม แคลเซียมคลอไรด์, ละลายในน้ำต้มสุกเย็น 50 มล. ละลายวัวด้วยวิธีเดียวกัน ผสมทุกอย่างอีกครั้งด้วยการเคลื่อนไหวช้า หลังจากเปิดฝาทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง 18-20 ชั่วโมง นมควรแยกเป็นก้อนและเวย์ใส ระบายของเหลวส่วนเกินออกเพื่อให้เวย์บางส่วนยังคงอยู่ที่ด้านล่าง จากนั้นนำชีสชั้นเล็ก ๆ ออกจากก้อนแล้วใส่ในแม่พิมพ์ กระบวนการนี้จะใช้เวลาค่อนข้างนาน เนื่องจากชั้นชีสจะค่อยๆ ตกลงไปที่ด้านล่างและอัดแน่น วางชั้นชีสเป็นระยะ ๆ 20 นาที ปิดแบบฟอร์มด้วยผ้าเช็ดตัวหรือผ้าเช็ดปากที่ดูดซับแล้วปล่อยให้หล่อและทำให้สุกภายใต้น้ำหนักของมันเองเป็นเวลา 2 วัน หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน คุณต้องพลิกแม่พิมพ์เพื่อให้มวลชีสกดเองได้ด้านเท่ากันหมด

นำหัวชีสออกจากแม่พิมพ์ โรยด้วยเกลือ (¼ ช้อนชา) ทั้งสองด้าน แล้วทิ้งไว้ 24 ชั่วโมงบนพื้นผิวระบายน้ำ คลุมด้วยผ้าขนหนู วางหัวในภาชนะขนาดใหญ่ ควรปูเสื่อระบายน้ำและใต้กระดาษเช็ดปาก 2-3 ชั้น เก็บชีสไว้ในห้องเย็น (8–10 °C) นานถึง 2 สัปดาห์ ควบคุมการปล่อยความชื้นภายในภาชนะเป็นระยะโดยเอาทิชชู่เปียกออกแล้วเช็ดให้แห้ง เพื่อสร้างความชื้นที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการพัฒนาของเชื้อราสีขาวและลักษณะที่ปรากฏของพื้นผิวที่มีรอยย่นบนชีส ให้ติดตั้งฝาภาชนะไม่แน่นเกินไป เก็บ ชีสสดในตู้เย็นเป็นเวลา 5 สัปดาห์ที่อุณหภูมิไม่เกิน 4-5 องศาเซลเซียส มันจะกลายเป็นกลิ่นหอมและอ่อนโยนที่สุดตั้งแต่วันที่ 14 ถึงวันที่ 25 ของการเก็บรักษา