พายทอด- มันไม่ง่าย ขนมอบแสนอร่อยแต่ยังเป็นเครื่องบรรณาการให้กับประเพณีอาหารรัสเซียที่มีอายุหลายศตวรรษ แน่นอน กระทะแทบจะเทียบไม่ติดกับเตาอบแบบเก่าเลย แต่วิธีการทำอาหารนี้ก็เป็นที่ยอมรับสำหรับการปรุงอาหารสมัยใหม่เช่นกัน พายยังคงออกมาเป็นสีเขียวชอุ่ม นุ่ม และหอม และในทันทีที่พวกเขารวบรวมทั้งครอบครัวที่โต๊ะ

แป้งสำหรับพายมักใช้กับยีสต์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อต้องปรุงในกระทะ วันนี้ใส่ยีสต์แห้งหรือสด ในเวลาเดียวกันแป้งแห้งก็ยังดีกว่าเพราะแป้งจะไปเร็วกว่ามาก นอกจากยีสต์, แป้ง, ไข่, เกลือ, น้ำตาลและน้ำมันพืชแล้ว สามารถนวดแป้งด้วยนม น้ำ หรือ kefir ได้ (ในกรณีนี้ คุณสามารถใช้โซดาแทนยีสต์ได้)

ข้อได้เปรียบหลักของพายคือ แม้จะใช้สูตรแป้งเพียงสูตรเดียว คุณก็สามารถปรุงอาหารจานใหม่ได้ทุกวันโดยทดลองกับไส้ มันฝรั่ง กะหล่ำปลี เห็ด เนื้อสัตว์ ตับ และอาหารโปรดอื่นๆ อีกมากมายทำให้พายผัดทอดได้ดีเยี่ยม ในกรณีนี้ไส้จะถูกใส่ลงในอาหารสำเร็จรูปดังนั้นเวลาในการปรุงอาหารของจานจึงใช้เวลาไม่กี่นาที

พายเสิร์ฟบนจานทั่วไป สามารถใช้เป็นอาหารจานหลักหรือเป็นอาหารจานร้อนได้ ใครๆ ก็เหมาะกับพาย ซอสเค็ม, ซอสมะเขือเทศ, มายองเนส, ครีมเปรี้ยว ฯลฯ

เคล็ดลับการทำเค้กทอดให้เป๊ะปัง

พายทอดอร่อยและแซ่บมาก จานทำเองซึ่งจะเป็นโอกาสที่ยอดเยี่ยมสำหรับการรับประทานอาหารร่วมกันกับทุกคนในครอบครัว แป้งและไส้ที่หลากหลายจะทำให้ทุกคนค้นพบของตัวเอง สูตรเด็ด. วิธีทำพายผัดสำหรับคนที่คุณรัก เชฟมากประสบการณ์จะบอกคุณว่า:

ความลับหมายเลข 1 ไส้ที่คุณเลือกควรเป็นแบบไม่มีก้อนและไม่ไหลมากเกินไป

ความลับหมายเลข 2 ไส้พายควรปรุงให้สุกโดยไม่มีวัตถุดิบ

ความลับหมายเลข 3 ในการทำให้พายผัดดีขึ้น และแป้งจะบางลง คุณสามารถม้วนแป้งเล็กน้อยด้วยไม้คลึงทั้งสองด้านหลังจากเติมไส้

ความลับหมายเลข 4 ก่อนปั้นพาย แป้งยีสต์ควรเพิ่มขึ้นสองครั้ง

ความลับหมายเลข 5 เพื่อให้พายสุกดี ระดับน้ำมันในกระทะควรอยู่ประมาณครึ่งทางของพาย

แป้งนี้เหมาะสำหรับ ไส้มันฝรั่ง... คุณสามารถทำน้ำซุปข้นที่ง่ายที่สุดหรือใส่ตับ เห็ด ฯลฯ ลงไป คุณอาจต้องใช้แป้งเพิ่มเล็กน้อย มีความจำเป็นต้องควบคุมปริมาณอยู่แล้วในระหว่างการปรุงอาหาร

วัตถุดิบ:

• แป้ง 500 กรัม
• kefir 2 แก้ว;
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันพืช;
• 1 ช้อนชา โซดา;
• 2 ไข่;
• ½ ช้อนชา เกลือ;
• 1 ช้อนชา ซาฮาร่า;
• มันฝรั่งบด.

วิธีทำอาหาร:

• ในชามลึกรวมเนย kefir ไข่น้ำตาลและเกลือ
• ดับเบกกิ้งโซดาด้วยน้ำส้มสายชูใส่ชาม
• ค่อยๆใส่แป้งลงในส่วนผสมที่ได้
• นวดแป้งไม่แน่นเกินไปม้วนออก
• ตัดวงกลมตรงออกจากแป้งด้วยแก้ว
• ใส่ไส้ตรงกลางของแต่ละวงกลมแล้วปั้นเป็นพาย
• ทอดพายในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง

พายผัดกะหล่ำปลีบนน้ำ

พายกะหล่ำปลีตามสูตรนี้นุ่มและนุ่มมาก คุณไม่สามารถสำรองการอุดฟันได้ - ไม่มีกะหล่ำปลีมากเกินไปในพาย สิ่งสำคัญคือน้ำสำหรับแป้งต้องอุ่น แต่ไม่ใช่น้ำเดือด

วัตถุดิบ:

• แป้ง 600 กรัม
• น้ำ 300 มล.
• 1 ½ ช้อนชา ยีสต์แห้ง
• 40 กรัม เนย;
• 1 ช้อนชา เกลือ;
• 1 ช้อนชา ซาฮาร่า;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันพืช;
• 1 กะหล่ำปลี;
• 1 หัวหอม;
• 1 ช้อนชา วางมะเขือเทศ

วิธีทำอาหาร:

ต้มน้ำให้ร้อนเทเกลือน้ำตาลและยีสต์ลงไปผัด

เทแป้งลงในชาม เทน้ำที่มียีสต์ลงไปตรงกลาง

ละลายเนย เทลงในแป้งพร้อมกับน้ำมันพืช

นวดแป้งด้วยช้อนหรือไม้พายจากนั้นย้ายไปที่โต๊ะแล้วนวดด้วยมือประมาณ 7-10 นาที

โอนแป้งลงในชามคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

สับกะหล่ำปลีหั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง

ใส่หัวหอมในกระทะด้วยน้ำมันพืชแล้วทอดจนใส

ใส่กะหล่ำปลีผัดและผัดเบา ๆ

เติมน้ำต้มเล็กน้อย (ประมาณหนึ่งในสามของแก้ว) ลงในกระทะและเคี่ยวกะหล่ำปลีเป็นเวลา 15 นาที

เกลือและปรุงรสกะหล่ำปลีเสร็จแล้ว วางมะเขือเทศ,ปล่อยให้เย็น

หยิกแป้งชิ้นเล็ก ๆ แล้วม้วนเป็นเค้ก

ใส่ไส้หนึ่งช้อนโต๊ะตรงกลางเค้ก บีบขอบเค้ก

ผัดพายด้วยไฟปานกลางใน จำนวนมากเนยจนเป็นสีน้ำตาลทอง

พายผัดยีสต์แสนอร่อยในกระทะ

สูตรง่าย ๆ สำหรับการเติมใด ๆ แป้งขึ้นเร็วมากและตัวพายเองก็จะผัดในเวลาเพียงไม่กี่นาที ถ้าแป้งตึงเกินไป ก็เติมน้ำมันพืชอีก 1-2 ช้อนโต๊ะ

วัตถุดิบ:

• แป้ง 4 ถ้วย;
• น้ำเปล่า 1 ½ ถ้วย
• 1 ช้อนชา ซาฮาร่า;
• 1 ช้อนชา เกลือ;
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันพืช;
• 1 ½ ช้อนชา ยีสต์ (แห้ง).

วิธีทำอาหาร:

ละลายยีสต์ในน้ำอุ่น ใส่เกลือและน้ำตาล

เทแป้ง 3 ถ้วยลงในจานเดียวกันแล้วคนให้เข้ากัน

คลุมแป้งที่เกิดขึ้นด้วยผ้าขนหนูแล้วใส่ในที่อบอุ่นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

เพิ่มแป้งและเนยที่เหลือแล้วนวดอีกครั้ง

ปิดฝาพายด้วยวิธีมาตรฐานด้วยไส้ใด ๆ ทอดทั้งสองข้างจนนุ่ม

พายเนื้อผัดนม

พายเนื้อสามารถกลายเป็นอาหารเย็นได้อย่างง่ายดายโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณไม่เสียใจกับเนื้อสับสำหรับไส้ คุณสามารถนำเนื้อสัตว์ไปให้เขาได้ แต่ต้องเตรียมในกระทะให้พร้อม

วัตถุดิบ:

• แป้ง 3 ถ้วย;
• นม 1 แก้ว;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันพืช;
• 1 ½ ช้อนโต๊ะ. ล. ซาฮาร่า;
• ½ ช้อนชา เกลือ;
• 1 หัวหอม;
• เนื้อสับ 500 กรัม
• ยีสต์ 15 กรัม
• 2 ไข่.

วิธีทำอาหาร:

ในชามผสมส่วนผสมต่อไปนี้: แป้ง, นม, เกลือ, น้ำตาล, เนย, ไข่และยีสต์

นวดแป้งให้เข้ากันและอุ่นประมาณ 2-3 ชั่วโมง

ลูกเต๋าหัวหอมและทอดในกระทะ

เมื่อหัวหอมโปร่งใส ให้ใส่เนื้อสับลงไป

เกลือและพริกไทยเนื้อหาของกระทะและปรุงอาหารจนนุ่ม

ม้วนแป้งเป็นไส้กรอกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เท่า ๆ กัน

ม้วนแต่ละชิ้นเป็นเค้ก ใส่ไส้ลงไป แล้วปั้นเป็นพาย

ทอดในน้ำมันประมาณ 2-3 นาทีในแต่ละด้าน

แป้งสำหรับพายผัดกับยีสต์แห้ง

ยีสต์แห้งนั้นจัดการได้ง่ายกว่ามาก ดังนั้นแม่บ้านสมัยใหม่จึงชอบสูตรแป้งนี้ กับเขาพายมักจะนุ่มและฟู สิ่งสำคัญคือส่วนผสมทั้งหมดต้องมีอุณหภูมิใกล้เคียงกัน

วัตถุดิบ:

• ยีสต์แห้ง 12 กรัม
• 1 ไข่;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซาฮาร่า;
• 1 ช้อนชา เกลือ;
• แป้ง 3 ถ้วย;
• นม 1 แก้ว;
• 6 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันพืช;
• แป้ง 3 ถ้วย.

วิธีทำอาหาร:

ผสมไข่ นม เนย ยีสต์ เกลือ และน้ำตาล

ร่อนแป้ง เท 2 ถ้วยลงในชามกับนม คนให้เข้ากัน

ค่อยๆ เติมแป้งที่เหลือ ทำแป้งที่หลุดออกจากมือได้ง่าย

ปิดชามแป้งด้วยฟิล์มยึด

เปิดเตาอบที่อุณหภูมิสูงสุดเป็นเวลา 3 นาที

ปิดเตาอบและวางชามแป้งไว้ครึ่งชั่วโมง

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำพายทอดตามสูตรพร้อมรูปถ่ายแล้ว อร่อย!

เราเคยชินกับความจริงที่ว่าขนมอบปรุงในเตาอบ อย่างไรก็ตาม บางครั้งคุณต้องการหาสูตรอาหารที่ง่ายกว่าสำหรับทำชาหรือของว่างแสนอร่อย มีคนนึกถึงแพนเค้กทันทีซึ่งสามารถใส่ไส้ที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

เก็บไว้ทีหลังเพราะเราจะพูดถึงวิธีการทอดพายในกระทะอย่างถูกต้อง ความละเอียดอ่อนจะสมบูรณ์แบบหากคุณรู้เคล็ดลับของผู้เชี่ยวชาญที่มีประสบการณ์ซึ่งอุทิศเวลาให้กับธุรกิจนี้อย่างมาก มีสูตรอาหารสองสามสูตรซึ่งง่ายต่อการเตรียมพายแสนอร่อยพร้อมไส้

คุณสมบัติของพายผัดในกระทะ

เป็นไปไม่ได้เลยที่จะจินตนาการถึงอาหารรัสเซียที่ไม่มีพาย ดูเหมือนว่ามีหลายพันธุ์มากจนไม่สามารถระบุได้ ที่ชื่นชอบมากที่สุดในเมืองและหมู่บ้านต่าง ๆ คือพาย:

• กับกะหล่ำปลี;
• กับเนื้อ;
• ด้วยหัวหอมสีเขียวและไข่
• กับมันฝรั่ง
• กับเห็ด;
• กับคอทเทจชีส

เตรียมจาก การทดสอบที่แตกต่างกัน... บางคนชอบพายกลิ่นยีสต์ บางคนชอบ แป้งพัฟ... ช่างฝีมือของเราที่รีบร้อนอยู่เสมอได้เรียนรู้การทำอาหารจาก lavash ของอร่อย... คุณสามารถสร้างฐานสำหรับการอบได้ แม้ว่าร้านค้าจะเต็มไปด้วยแป้งแช่แข็ง ซึ่งเหมาะสำหรับการอบที่บ้านในกระทะ

กฎพื้นฐานสำหรับการทอดพายในกระทะ

มีกฎหลายข้อเกี่ยวกับวิธีการทอดพายในกระทะอย่างถูกต้อง พวกเขาเกี่ยวข้องกับทั้งเทคโนโลยีเช่นเดียวกับจานที่จะใช้

1. การเลือกกระทะ

เมื่อเลือกกระทะสำหรับทอดพายให้ความสนใจกับความลึกและความหนาด้านล่าง คุณต้องเทน้ำมันในปริมาณที่เพียงพอดังนั้นจึงควรใช้จานลึกซึ่งชวนให้นึกถึงกระทะ ด้านล่างควรหนา ดีถ้ามี เคลือบสารกันติด... รูปร่างของจานไม่สำคัญเท่าที่จับหรือสีของจาน

2. การเลือกน้ำมัน

ในการทำพายที่มีหรือไม่มีไส้ให้ใช้น้ำมันจำนวนมากในกระทะ มีข้อกำหนดพิเศษสำหรับการเลือกและการใช้ผลิตภัณฑ์นี้:

• น้ำมันไม่มีกลิ่นถูกถ่าย
• คุณสามารถรวมผลิตภัณฑ์จากพืชกับสัตว์ได้จากนั้นพายจะฉ่ำ แต่มีไขมันมากกว่า
• คุณสามารถกำหนดความพร้อมของน้ำมันสำหรับการทอด ด้วยวิธีง่ายๆ: หยดน้ำพุ่งไปที่ด้านล่างถ้ามันระเหยก็ถึงเวลาที่จะวางช่องว่าง
• การปรากฏตัวของโฟมบ่งบอกถึงคุณภาพต่ำของผลิตภัณฑ์ที่เลือกเพื่อลดปริมาณเกลือหนึ่งหยิบมือ
• เมื่อพายผัดน้ำมันจะร้อนขึ้นไหม้ดังนั้นจึงต้องเปลี่ยนเพื่อหลีกเลี่ยงความขม
• พายจะนุ่มขึ้นถ้าน้ำมันพืชผสมกับเนยในอัตราส่วน 3: 1;
• การเติมวอดก้าหนึ่งช้อนลงในน้ำมันร้อนจะทำให้ขนมอบมีความมันน้อยลง ไขมันส่วนเกินจะระบายออกได้ดีขึ้นเมื่อนำออกจากจาน

3. การเตรียมการทดสอบ

สิ่งสำคัญคือการตัดสินใจล่วงหน้าว่าจะเตรียมพายสูตรใดในกระทะ อาจแตกต่างกันทั้งในองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์และเทคโนโลยีการเตรียม บ่อยขึ้น เบเกอรี่โฮมเมดทำจากแป้ง:

• ยีสต์;
• พัฟ;
• เนย;
• ไร้เชื้อ

ขนมที่ทำจากแป้งเต้าหู้เปรี้ยวและแม้แต่แป้งมันฝรั่งก็อร่อยไม่แพ้กัน

การทดสอบแต่ละประเภทมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง ยีสต์จะต้องได้รับอนุญาตให้ยืนเพื่อขยาย ทำได้ทั้งฟองน้ำและ อย่างปลอดภัย... เพิ่มไขมันจำนวนมากลงในพัฟ ปรากฎว่าละเอียดอ่อนมาก มีส่วนผสมมากมายในเนย สามารถปรุงรสด้วยครีมและครีม ไข่และลูกเกด

ตัวเลือกการกรอก

รู้สูตรแป้งหนึ่งสูตร คุณสามารถทอดพายที่แตกต่างกันในกระทะทุกวัน เปลี่ยนไส้ ด้วยสิ่งที่พวกเขาไม่ได้เตรียมขนมนี้ อะไรก็ตามที่ใส่เข้าไปข้างในได้จะหวานหรือจืดชืด ไส้ที่ง่ายที่สุด ได้แก่ แยม, คอทเทจชีส, เบอร์รี่, ผลไม้ แต่มีบางอย่างที่ซับซ้อนกว่านั้น:

• มันฝรั่งต้มกับหัวหอม
• เห็ดกับเนื้อ;
• กะหล่ำปลีตุ๋น;
• ชีสกับแฮม
• เนื้อสับกับหัวหอม;
• เนื้อต้มหรือไก่กับหัวหอมและผัก
• ตับไก่และอีกมากมาย

ขั้นตอนการทอด

ไส้จะวางในเนยเมื่อมันร้อน ต้องลดไฟลงเพื่อให้ผัดได้ทั่วถึง จำเป็นต้องพลิกผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในขณะที่ทอด คุณสามารถพลิกกลับได้ไม่ครั้งเดียว หลายๆ ครั้ง แต่ทำได้ 2-3 ครั้ง แต่มีช่วงเวลาที่สั้นกว่า ด้วยวิธีนี้พายจะไม่ไหม้

จนกว่าจะผัดทั้งสองข้างห้ามปิดฝา การควบแน่นจะสะสมอยู่ใต้มันเสมอซึ่งตกลงมาและทำให้พายอิ่มตัว พวกเขากลายเป็นน้ำ คุณสามารถปิดพายบน ขั้นตอนสุดท้ายการทอดเมื่อผลิตภัณฑ์ใกล้จะพร้อม แต่คุณต้องอบภายใน

เย็นลง

พายที่ทำเสร็จแล้วจะถูกลบออกจากกระทะด้วยช้อน slotted เมื่อไม่เพียง แต่ทอดทั้งสองด้าน แต่ยังตรงกลางด้วย วางบนผ้าขนหนูกระดาษเพื่อดูดซับน้ำมันส่วนเกิน เมื่อไขมันหมดข้างหนึ่งต้องพลิกอีกด้านหนึ่ง

พายหวานก็ตกแต่งได้ น้ำตาลไอซิ่ง... โรยในขณะที่ผลิตภัณฑ์ยังร้อนอยู่

สูตรพายหัวหอมและไข่

ในฤดูใบไม้ผลิ - ฤดูร้อนในขณะที่ผลเบอร์รี่ยังไม่สุกคุณสามารถทอดในกระทะได้ พายแสนอร่อยกับไข่ต้มและต้นหอม ปฏิคมเรียกขนมนี้ว่าขี้เกียจหรือทำหน้าที่เพราะมันเปิดออกเร็วมาก อย่างไรก็ตาม ความเรียบง่ายดังกล่าวไม่ได้ส่งผลต่อรสชาติแต่อย่างใด: พายน่ารับประทานอย่างผิดปกติอย่างที่คุณเห็น

ขั้นแรก เราเตรียมผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับแป้ง:

• kefir (ปริมาณไขมันใด ๆ ) - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำมันพืช - 5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• แป้งสาลี - ประมาณ 4.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เกลือ - เหน็บแนม;
• ยีสต์แห้ง - 30 กรัม

เรารวบรวมส่วนผสมสำหรับการเติมแยกต่างหาก:

• หัวหอมเขียว- คาน;
• ไข่ต้ม- 7-9 ชิ้น (ขึ้นอยู่กับขนาด);
• เกลือ - ½ช้อนชา

สำหรับการทอดพายในกระทะ:

• น้ำมันพืช - 300-600 มล.

พายเตรียมดังนี้:

1. ก่อนอื่นคุณต้องใส่แป้งยีสต์ลงไปเพราะมันจะต้องโตขึ้น ร่อนแป้งลงในชามใส่ยีสต์แห้งเกลือและน้ำตาล ผสมส่วนผสมแห้งแล้วเติมน้ำมันพืชและ kefir ลงไป มวลถูกกวนอีกครั้งจนเนียน แป้งจะค่อนข้างแน่น จากนั้นชามก็คลุมด้วยผ้าเช็ดปากแป้งจะถูกส่งไปปักหลัก (40-55 นาที)
2. ด้วยการเติมทุกอย่างจะง่ายขึ้น ไข่ต้มถูกตัด ก้อนเล็กสับหัวหอมสีเขียว สามารถเปลี่ยนจำนวนไข่และหัวหอมได้ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล มีคนต้องการห่อไข่และหัวหอมในแป้งให้มากขึ้น บางคนชอบหัวหอม บางคนพยายามลดปริมาณลง มันยังคงรวมผลิตภัณฑ์ที่สับในชามเกลือและผสม: เตรียมไส้
3. นวดแป้งที่ขึ้นมาแล้วม้วนด้วยแฟลเจลลัม ต้องหั่นเป็น 15-20 ชิ้น จำนวนพายก็ขึ้นอยู่กับความต้องการของคุณเช่นกัน คุณสามารถทำให้มันเล็กกลางหรือใหญ่พอ
4. แป้งแต่ละชิ้นถูกรีดออกบนโต๊ะ 1-1.5 ช้อนโต๊ะพอดีตรงกลาง ล. ไส้
5. ต้องบีบขอบให้แน่นเพื่อไม่ให้ไส้ออกมาทางรูในระหว่างการทอด
6. พายทั้งหมดเป็นแบบหล่อ แต่ยังเร็วเกินไปที่จะทอด ควรปล่อยให้เติบโตเป็นเวลา 10 นาที
7. น้ำมันจำนวนมากถูกทำให้ร้อนในกระทะเพื่อให้พายผัด แต่ไม่ลอย ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปบางส่วนถูกทิ้งซึ่งทอดเป็นเวลา 3-4 นาทีในแต่ละด้าน เว้นที่ว่างไว้ระหว่างพาย เพราะจะเพิ่มขึ้นระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร

พายกับเห็ดในกระทะอย่างรวดเร็ว

ในฤดูร้อนอย่าลืมทำพายเห็ด พวกเขายังทอดในกระทะค่อนข้างมาก สูตรง่ายๆ... ถ้า เห็ดป่าไม่ คุณสามารถใช้แชมเปญได้ เห็ดชนิดหนึ่งแห้งหรือเห็ดแอสเพนก็เหมาะสมเช่นกัน แต่คุณจะต้องเปลี่ยนเทคโนโลยีการทำอาหารเล็กน้อย

ผลิตภัณฑ์แป้งพาย:

• แป้ง - 4-4.5 ช้อนโต๊ะ;
• เนย (หรือมาการีน) - 100 กรัม
• นม - 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - ½ช้อนชา

ส่วนผสมสำหรับการเติม:

• เห็ด - 300 กรัม
• เนื้อสับ - 0.5 กก.
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• เกลือเพื่อลิ้มรส;
• พริกไทย - 2 หยิก

สำหรับการทอด - น้ำมันพืช - ด้วยตา

ขั้นตอนการทำพาย:

1. แป้งเตรียมจากเนยละลาย, แป้งร่อน, นม, อุ่นขึ้นเล็กน้อย เมื่อผสมแล้วจะมีการเติมเกลือเล็กน้อย ในขณะที่กำลังเตรียมไส้แนะนำให้ส่งแป้งไปที่ตู้เย็น
2. ขั้นแรกให้ปอกหัวหอมเพื่อเติม หั่นแล้วทอดในน้ำมันพืช (2-4 นาที)
3. ใส่เนื้อสับ, เกลือ, พริกไทยลงในหัวหอม คุณต้องทอดอย่างน้อย 7-10 นาที
4. เมื่อเนื้อผัดจริง ๆ จะมีการเติมเห็ดป่าต้มลงไป มวลจะถูกปรุงในกระทะอีก 10 นาที
5. นำแป้งออกจากตู้เย็น ใช้ชิ้นขนาดของลูกพลัมเฉลี่ย มันกลิ้งออกไปบนโต๊ะ ไส้เห็ดวางอยู่ตรงกลาง
6. ขอบของขนมถูกบีบ คุณสามารถทำให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าได้โดยทำให้ตะเข็บเรียบจากด้านล่าง
7. พายไส้ทอดในน้ำมันพืชประมาณ 7-8 นาที อย่าลืมพลิกกลับด้านให้ทั้งสองด้านเป็นสีทอง

จากอัตราที่กำหนดจะได้พายขนาดเล็กประมาณ 35-40 ชิ้น คุณสามารถสร้างได้เพียง 20 ชิ้น แต่หลังจากนั้นจะกลายเป็นขนาดที่แข็งแรงกว่า

การทอดพายในกระทะทำได้ง่ายกว่าที่บางคนคิดไว้ในตอนแรก ทำไมไม่ลองสูตรอาหารที่แนะนำก่อนแล้วค่อยลองอะไรใหม่ๆ พายกับกะหล่ำปลี, ราสเบอร์รี่, สีน้ำตาล, ชีส, ชีสกระท่อมก็อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

เพื่อเอาใจครอบครัวที่มีพายไม่จำเป็นต้องเป็น พนักงานต้อนรับที่มีประสบการณ์... ทันสมัย สูตรละเอียดพวกเขาจะบอกคุณอย่างชัดเจนถึงวิธีการทำขนมอบที่มีความซับซ้อนแม้สำหรับผู้เริ่มต้น การทำแป้งสำหรับไส้ทอดทำได้ง่ายเป็นพิเศษ มันเข้ากันได้ดีกับการอุดฟัน

สูตรนี้สามารถเรียกได้ว่าเป็นสากล แน่นอนเขาจะย้ายไปที่ตำราอาหารของแม่บ้านส่วนใหญ่ ส่วนผสม: น้ำนิ่งที่ผ่านการกรองครึ่งลิตร, ยีสต์ดิบ 55 กรัม, ทราย (น้ำตาล) 2 ช้อนโต๊ะขนาดใหญ่และน้ำมันพืชในปริมาณเท่ากัน, เกลือเล็กน้อย, 5 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งสาลี.

1. น้ำอุ่นขึ้นเล็กน้อย ยีสต์และทรายที่บดแล้วละลายในนั้น ควรเติมเกลือเล็กน้อย
2. แป้งถูกนำเข้าสู่มวลและผสมส่วนประกอบทั้งหมด
3. เมื่อแป้งยีสต์ขึ้นคุณต้องนวด
4. จากนั้นคุณสามารถเริ่มทำขนมอบได้ทันที

ปล่อยให้พายแบน ในกระทะพวกเขาจะมีขนาดเพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัด

ด้วยยีสต์แห้งในนม

นี้มันมาก แป้งด่วน... แม่บ้านบางคนเรียกเขาว่า "แขกที่หน้าประตู" ผลิตภัณฑ์ไม่ต้องแช่ โดยเตรียมจาก : ไข่ไก่ แป้งครึ่งกิโลกรัม 2 ลูกเล็ก ช้อน ยีสต์เร็ว, น้ำตาลก้อนใหญ่, เกลือบนปลายช้อน, นมไขมันเต็ม 230 มล., น้ำมันพืช 3 ช้อนใหญ่

1. นมอุ่นในกระทะ เป็นที่พึงประสงค์ที่อุณหภูมิของมันคือ 37-38 องศา
2. ของเหลวถูกเทลงในชามลึกผสมกับทรายและยีสต์อย่างรวดเร็ว ส่วนผสมถูกคลุมด้วยผ้าขนหนูและทิ้งไว้จนเกิดฟองอากาศ ในขณะที่คุณสามารถดูแลการกรอก
3. ตีไข่กับเกลือในถ้วยแยก
4. เนื้อหาของภาชนะทั้งสองเชื่อมต่อกัน
5. เทน้ำมันลงในแป้งและเติมแป้งที่อุดมด้วยออกซิเจน
6. หลังจากนวดมวลยีสต์ด้วยมือของคุณเป็นเวลา 5 นาที คุณต้องปั้นให้เป็นก้อนแล้วโยนลงบนโต๊ะจากระยะไกลเป็นเวลา 40-50 วินาที

จากจำนวนผลิตภัณฑ์นี้จะสามารถปรุงพายขนาดกลางได้ 14-15 ชิ้น

ด้วยยีสต์แห้งในน้ำ

หากไม่มีนมในสต็อกก็ไม่เสียหายที่จะเลี้ยงครอบครัวด้วยพาย ฐานของแป้งสามารถเตรียมได้ในน้ำ (700 มล.) นอกจากเธอแล้ว คุณต้องเตรียม: ยีสต์แห้งเร็ว 3 ช้อนเล็ก, น้ำตาล 2 ช้อนใหญ่, เกลือ 1.5 ช้อนเล็ก, น้ำมันพืชขนาดใหญ่ 5 ช้อนโต๊ะ, แป้ง 4 กระป๋องครึ่งลิตร

1. ขั้นแรกให้เตรียมแป้งด้วยวิธีดั้งเดิม เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ยีสต์ทั้งหมดและทรายเล็กน้อยจะเจือจางในน้ำอุ่น (1 ช้อนโต๊ะ) เมื่อฝาโฟมปรากฏบนของเหลว ก็สามารถนำมาใช้เพิ่มเติมได้
2. น้ำและน้ำตาลที่เหลือรวมกัน เทน้ำมันและแป้งลงไป ส่วนผสมจะเค็ม
3. แป้งเสริมออกซิเจนจะถูกเติมลงในส่วนผสมที่เหลือ
4. เมื่อแป้งเริ่มลอกออกจากนิ้วดีแล้ว ก็ใส่ถุงแน่นๆ มัดแน่นๆ แล้วแช่ไว้ น้ำเย็น... นี้จะช่วยให้มวลเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว
5. จากนั้นคุณสามารถสร้างพาย

แป้งที่อยู่ระหว่างการสนทนาเรียกกันว่า "คนจมน้ำ" ช่วยให้แม่บ้านประหยัดเวลาในการพิสูจน์อักษร 2 ชั่วโมง

แป้งบน kefir

แป้งพายดังกล่าวจะ "พัก" หลังจากนวดไม่เกิน 20 นาที ดังนั้นจึงสามารถจำแนกได้อย่างรวดเร็ว ส่วนผสม: kefir ครึ่งลิตรของไขมันใด ๆ แพคเกจมาตรฐานของยีสต์เร็วขนาดเล็ก ช้อนเกลือป่น 5.5 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งไข่ไก่ 2 ฟอง

1. Kefir ในกระทะขนาดเล็กถูกส่งไปยังกองไฟเพื่ออุ่นเครื่อง มันควรจะรู้สึกอบอุ่น แต่ไม่ร้อน
2. kefir 1/5 กับยีสต์ละลายใน kefir อุ่น ภายใต้ฟิล์ม ผลิตภัณฑ์ผสมจะถูกผสมในแหล่งความร้อน 20-25 นาที
3. เทไข่ที่ตีเล็กน้อยด้วยเกลือลงในแป้งที่ได้
4. แป้งที่เหลือร่อนที่นี่
5. การพิสูจน์มวลจะใช้เวลาอีก 20-25 นาที

แป้งซาวครีม

เป็นสูตรของ "คุณยาย" ที่สืบทอดกันมาจากรุ่นสู่รุ่น มันขึ้นอยู่กับครีมข้นไขมัน (200 กรัม) เป็นการดีถ้าคุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์สำหรับใช้ในบ้านได้ ซึ่งจะทำให้ขนมอบอร่อยยิ่งขึ้น ในการเตรียมแป้งที่เป็นปัญหานอกเหนือจากครีมคุณต้องใช้ กำลังติดตามสินค้า: ไข่ 1 ฟอง เกลือและน้ำตาล 1 ช้อนเล็ก เบกกิ้งโซดา 1/3 ช้อนเล็ก น้ำมันพืช 35 มล. แป้ง 320+ กรัม

1. ครีมเปรี้ยวกับ ไข่ไก่ตีให้ละเอียดด้วยเครื่องผสม
2. ส่วนประกอบอื่นๆจะถูกส่ง น้ำมันพืชและอาหารแห้งทุกชนิด ยกเว้นแป้ง
3. ส่วนผสมแป้งจะถูกนำเข้าสู่แป้งในอนาคตอย่างช้าๆและค่อยๆ ระบุสูตร จำนวนเงินขั้นต่ำแป้งที่อาจจำเป็น ในกระบวนการผสม ปริมาณอาจเพิ่มขึ้น
4. หลังจากเพิ่มแป้งแล้วผลิตภัณฑ์จะถูกรวมเข้ากับช้อนเท่านั้น ไม่จำเป็นต้องเอาชนะพวกเขา
5. แป้งที่นุ่มและโปร่งสบายนั้นถูกห่อในถุงและผสมเป็นเวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง

ในขณะที่มวลกำลังบ่ม คุณสามารถเริ่มเตรียมผลิตภัณฑ์สำหรับการอุดฟันได้

แป้งไร้เชื้อบนน้ำ

ด้วยแป้งตามสูตรนี้ คุณจะสามารถทอดพายจิ๋วแสนอร่อยพร้อมฐานที่กรอบ คุณสามารถยัดไส้ด้วยไส้หวานหรือเผ็ด ขอแนะนำว่าไม่เปียกเกินไป ของผลิตภัณฑ์ที่คุณจะต้องใช้: 1.5 กก. แป้งเบา ชั้นยอด.2 ช้อนใหญ่ไม่มีกลิ่น น้ำมันดอกทานตะวัน, เกลือป่นเล็กน้อย, น้ำเปล่า.

1. เป็นการยากที่จะระบุล่วงหน้าว่าต้องใช้น้ำเท่าใดในการทดสอบนี้ คุณเพียงแค่ต้องเทลงในส่วนประกอบที่เหลือและดูว่าแป้งจะใส่เข้าไปมากแค่ไหน
2. ส่วนประกอบนี้ร่อนจากระยะไกลลงในชามโดยใช้สไลด์ น้ำมันและน้ำถูกเทลงในที่ลุ่มตรงกลางของระดับความสูงที่เกิดขึ้น นอกจากนี้ยังเพิ่มเกลือแกง
3. การนวดจะต้องแข็งแรงมาก
4. ในการเริ่มต้น ให้เติมน้ำอุ่นหนึ่งแก้ว แล้วค่อยๆ เติมของเหลวมากขึ้น
5. แป้งไม่ควรนิ่มเกินไป

มันยังคงอยู่ในรูปแบบพายและทอดในน้ำมันร้อนจัด

ไม่มีวัสดุที่คล้ายกัน

ในการทำแป้งพายแบบเร็ว ให้เตรียมส่วนผสมตามรายการ

อุ่นนมที่อุณหภูมิ 36-38 องศา

เทนมลงในภาชนะที่ลึก เพิ่มยีสต์และน้ำตาล

ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ปิดฝาภาชนะด้วยผ้าขนหนู ทิ้งไว้สักครู่จนฟองอากาศปรากฏบนพื้นผิวของส่วนผสม ในระหว่างนี้ ให้เตรียมไส้พายที่คุณต้องการ

รวมไข่และเกลือในภาชนะแยกต่างหากแล้วตีจนเนียน

เพิ่มไข่ที่ตีลงในส่วนผสมของนมและยีสต์ เทน้ำมันพืชและผสมให้เข้ากัน

ใส่แป้งสาลีร่อนลงในส่วนผสมของเหลว

หล่อลื่นมือและพื้นผิวการทำงานของคุณด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อยแล้วนวดแป้งเป็นเวลา 5 นาที

จากนั้นปั้นแป้งให้เป็นก้อนกลมแล้วตีโดยวางลงบนโต๊ะทำงานจากความสูงประมาณ 50 เซนติเมตร เป็นเวลา 30-40 วินาที

แป้งพายผัดด่วนพร้อมแล้ว คุณสามารถเริ่มทำพาย

ในการทำพายให้แบ่งแป้งออกเป็น 15-16 ส่วนเท่า ๆ กัน โขลกแป้งแล้วม้วนเป็นก้อนกลม

จากนั้นใช้ฝ่ามือคลึงแป้งแต่ละส่วนหรือคลึงเป็นแผ่นบางแล้วใส่ไส้ที่ต้องการ

บีบขอบแป้งแล้วปั้นเป็นไส้

ทอดพายแต่ละด้านประมาณ 3-4 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง

สามารถเสิร์ฟไส้แป้งทอดด่วน อร่อย!

หมายเหตุ: ใช้สูตรที่แตกต่างกันเล็กน้อยสำหรับพายอบในเตาอบ ด้านล่างนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับแป้งทอด

ด้วยสุดใจของฉันฉันหวังว่าพายแสนอร่อยในครัวเรือนของคุณ! เป็นความสุขอย่างยิ่งที่ได้กัดพายร้อนที่มีเปลือกกรอบเล็กน้อยขณะลวก ล้างด้วยชาหอม ๆ กับนมหรือโกโก้

สูตรอาหาร:

• นม 250 มล.
• น้ำ 250 มล.
• ไข่ไก่ 2 ฟอง
• ยีสต์แห้ง 20 กรัมหรือดิบ 40 กรัม
• 1 ช้อนชา เกลือ
• แป้ง 1 กิโลกรัม (อาจใช้เวลามากหรือน้อยขึ้นอยู่กับความหนาแน่นของแป้งเองหรือความชื้นในห้อง)
• น้ำมันพืช

เราเริ่มนวดแป้ง

เราตวงน้ำ 250 มล. และนม 250 มล. ส่วนผสมที่เกิดขึ้นของของเหลวควรอุ่น ฉันมักจะผสมนมเย็นจากตู้เย็นกับน้ำร้อน - ฉันได้ฐานอุ่นสำหรับแป้งของเราที่ทางออกซึ่งเป็นสิ่งที่เราต้องการ

สำหรับแป้ง ฉันใช้ยีสต์แห้งและยีสต์ดิบ ในการเตรียมแป้งสำหรับพายกับยีสต์แห้ง คุณจะต้องใช้ยีสต์ 2 ซอง (20 กรัม) หากคุณจะใช้ยีสต์ดิบ ให้ใช้ 40 กรัม


เราตรวจสอบประสิทธิภาพของยีสต์: เจือจางด้วยน้ำอุ่น 1/5 ถ้วยและน้ำตาล 1 ช้อนชา เราทิ้งไว้ 5-7 นาที ถ้ายีสต์สด มีคุณภาพสูง หลังจากช่วงเวลาสั้นๆ คุณจะเห็นหัวโฟมที่นุ่มฟู ฉันมักจะตรวจสอบถุงยีสต์ทั้งหมด แม้กระทั่งถุงที่เพิ่งซื้อมาเมื่อเร็วๆ นี้ด้วย ช่วงเวลาที่ดีวันหมดอายุบนบรรจุภัณฑ์


หัวที่เป็นฟองพร้อมที่จะออกจากชาม - นี่เป็นผลมาจากการกระทำของยีสต์ที่เราต้องการ พาย - เป็น!


ขับไข่สองฟองลงในชามใบใหญ่เทนมอุ่น


เพิ่มยีสต์ที่เหมาะสม


ผสมให้เข้ากันใส่เกลือ จากนั้นเราก็เริ่มใส่แป้งที่ร่อนไว้ทีละน้อยทีละน้อย

หมายเหตุ: อย่าเพิ่มแป้งสูตรทั้งหมดพร้อมกัน วิธีนี้จะหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดได้ ทั้งนี้ ขึ้นอยู่กับความหนาแน่นและชนิดของแป้ง อาจต้องใช้น้อยกว่า / ปริมาณมาก... มันจะดีกว่าที่จะค่อยๆเติมแป้งโดยเน้นที่ความสม่ำเสมอของแป้ง

เราเริ่มนวดแป้งด้วยมือค่อยๆเพิ่มแป้งร่อน


เป็นผลให้ความสอดคล้องของแป้งควรกลายเป็นยืดหยุ่นค่อนข้างสูงชัน - ไม่ติดมือ เราหยิบน้ำมันพืชฝ่ามือคลึงแป้งแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู


ดีที่สุดของแป้งยีสต์ทั้งหมดสำหรับพายผัด (แต่แป้งยีสต์ใด ๆ ) เหมาะในที่อบอุ่นและชื้นโดยไม่ต้องร่าง

บนอินเทอร์เน็ต คุณสามารถหาวิธี "เพิ่ม" แป้งยีสต์ได้หลายวิธี: แม่บ้านบางคนถึงกับเทน้ำอุ่นลงในอ่างเพื่อสร้างสภาพแวดล้อมที่อบอุ่นชื้นในห้องน้ำ และนำแป้งเข้าไปในห้องเพื่อพิสูจน์อักษร

ฉันทำด้วยการแช่ผ้าขนหนูใน น้ำร้อนและเมื่อบิดให้เรียบร้อยก็คลุมแป้งไว้ จากนั้นฉันก็ใส่แป้งลงในเตาอบ โดยธรรมชาติเมื่อปิดเตาอบ) แป้งจะอยู่ในสภาพเช่นนี้เป็นเวลา 1 ชั่วโมงและขึ้นอย่างสมบูรณ์ คุณสามารถวางแป้งยีสต์บนขอบหน้าต่างที่มีแดดจัด เพียงแค่ปิดหน้าต่างไว้ - แป้งยีสต์ไม่ชอบร่างจดหมาย!

สูตรนี้สามารถใช้เพื่อเตรียมอาหารอร่อยๆ ได้ เช่นเดียวกับเค้กโฮมเมดอื่นๆ

หลังจากผ่านไป 1 ชั่วโมง เราดูใต้ผ้าเช็ดตัวแล้วพบว่า - แป้งมีขนาดเพิ่มขึ้นกว่าเท่าตัว! วันนี้แป้งขึ้นดีสำหรับฉันจนด้านบนยังคงอยู่บนผ้าขนหนูและ รูปร่างบนภาพถ่ายทำให้เป็นที่ต้องการอย่างมาก ขอโทษที่มองไม่ชัด


เรากระจายแป้งบนพื้นผิวที่โรยด้วยแป้งแล้วคลุก เราออกไปอีก 20 นาที


จากนั้นเทน้ำมันพืชลงในฝ่ามือแล้วบีบแป้งลูกเล็กๆ ออกจากแป้ง แต่ละลูกคือพายในอนาคต พื้นผิวที่คุณทาแป้งโดก็ควรทาน้ำมันพืชหรือโรยด้วยแป้ง


เราปล่อยให้ลูกบอล "พัก" อีก 15 นาทีในขณะที่เรากำลังยุ่งอยู่กับการเติม
แป้งก็พร้อมที่จะอบแล้ว!
ใช้นิ้วของเราเกลี่ย koloboks ให้เป็นเค้กแบน ๆ แล้วใส่ไส้ ตัวอย่างเช่น วันนี้เราจะมีพายกับมันฝรั่ง


เราบีบพายโดยไม่ทิ้งรูไว้ในแป้ง พายเป็นวงรียาวซึ่งอาจไม่สะดวกเมื่ออบ - พวกมันหมุน แต่ถ้าคุณใส่พายแน่นกว่านี้จะไม่มีปัญหาดังกล่าว
ผัดพายยีสต์ในกระทะที่มีน้ำมันพืช
ความสนใจ! น้ำมันพืชควรอุ่นเครื่องให้ดี คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของน้ำมันสำหรับการทอดด้วยวิธีง่ายๆ: จุ่มแป้งขนาดเท่าถั่วลันเตาลงในน้ำมัน - ถ้ามันปรากฏขึ้นทันทีและเริ่มทอด แสดงว่าน้ำมันร้อน คุณสามารถลดระดับลงได้ พาย


จะใช้เวลาประมาณ 5 นาทีบนไฟร้อนปานกลางในการทอดพายให้สวยงามในแต่ละด้าน


คุณสามารถลองพาย!


ดูเหมือนพายคัทอะเวย์


ฉันจะตอบคำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตรนี้:

สำหรับพายและพายในเตาอบ ฉันใช้สูตรแป้งที่แตกต่างกัน: ด้วยการเติมน้ำตาล, นม, เนย (ไม่มีน้ำ) มันทำงานได้ดีขึ้นเมื่ออบในเตาอบ เพื่อนหลายคนพยายามใช้สูตรสำหรับทำแป้งพายในเตาอบนี้ แต่เนื่องจากแป้งขึ้นได้ดีและใช้เวลาในการอบนานกว่าในกระทะ ไหลออกมา

แป้งจำนวนนี้ทำพายทอดกี่ชิ้น?

จำนวนขึ้นอยู่กับขนาดของพาย ฉันได้ 28-30 (ฉันทำให้มันใหญ่พออย่างที่คุณเห็นจากภาพ) ถ้าคุณทำให้มันเล็กและเรียบร้อย คุณจะได้ประมาณ 40 ชิ้น

ใช้เวลานานเท่าใดในการทอดพาย?

ในน้ำมันที่อุ่นดีพายจะผัดเร็วมากไม่เกินห้านาที เราใส่พายของเราในน้ำมันอุ่น - ทันทีที่ด้านล่างเปลี่ยนเป็นสีแดงให้พลิกกลับ! แป้งสำหรับพายทอดตามสูตรนี้จะกลายเป็น "ฟอง" และกรุบกรอบเล็กน้อย

คำถามสำหรับมือใหม่ที่ฉันพบว่าสำคัญมาก:

ฉันต้องทอดพายทันทีหรือไม่ ฉันสามารถติดมันโดยใช้แป้งทั้งหมด แล้วจึงทอดได้หรือไม่?

หากคุณวางพายไว้บนโต๊ะ แป้งจะยังคงขึ้นมา ถ้าคุณเอาพายในมือ มันอาจจะหลุด หัก ไส้จะหลุดออกมา ดังนั้นจึงแนะนำให้ปั้นพายตั้งแต่ 4-5 ชิ้น (มากที่สุดเท่าที่จะพอดีกับกระทะ) แล้วทอดทันที มีสูตรดังกล่าวสำหรับพายทอดเมื่อวางพายในการพิสูจน์อักษร แต่ในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องใช้ (แป้งของเราค่อนข้างเหมาะสมแล้ว)

ถ้าอพาร์ทเมนท์เย็น แป้งจะทำงานถ้าปิดเตาอบ?

ในกรณีที่อากาศเย็นในอพาร์ตเมนต์ควรใส่แป้งยีสต์ลงไป อ่างอาบน้ำสำหรับการพิสูจน์อักษร ตัวอย่างของการจัดอาบน้ำดังกล่าวแสดงในภาพถ่าย (นำมาจากอินเทอร์เน็ต) ใส่ชามแป้งในชามขนาดใหญ่น้ำอุ่น (ใกล้กับร้อน) ปิดโครงสร้างของเราด้วยกระดาษฟอยล์