ตัดเนื้อแกะเป็นชิ้นขนาดกลาง (4-5 ชิ้นต่อคน) วางไว้ในหม้อที่มีไขมันอยู่ด้านล่างและผนังของหม้อ เกลี่ยเนื้อที่เหลือให้แน่น วางผักชีฝรั่งใบโหระพาและผักชีลงบนเนื้อแล้วโรยด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศครึ่งหนึ่ง

ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง วางบนเนื้อให้แน่น ปรุงรสด้วยเกลือ ลวกมะเขือเทศด้วยน้ำเดือด จากนั้นเทน้ำเย็น ลอกเปลือกออกแล้วหั่นเนื้อเป็นวงกลม เกลี่ยให้ทั่วต้นหอม โรยด้วยส่วนผสมเครื่องเทศที่เหลือครึ่งหนึ่ง

ตัดแครอทตามแนวทแยงเป็นชิ้นหนา 7-8 มม. แล้ววางบนมะเขือเทศ หั่นมันฝรั่งเป็น 2-4 ชิ้น ขึ้นอยู่กับขนาด แล้ววางบนแครอท วางใบกระวานไว้ด้านบน

แกะเปลือกชั้นบนสุดออกจากหัวกระเทียม เหลือแต่ชั้นสุดท้ายที่ช่วยให้หัวไม่เสียหาย ตัดส่วนล่างด้วยราก วางบนมันฝรั่ง สับผักที่เหลือและเพิ่มลงในกระเทียม

ตัดพริกหยวกเป็นเส้นสั้น ๆ วางบนสมุนไพร เช็ดมะตูมจากปืนใหญ่ล้างและใส่ทั้งหมดบนกรีน

ลบและพักใบบนขนาดใหญ่ 6-7 ใบจากกะหล่ำปลี หั่นหัวกะหล่ำปลีเป็น 4 ส่วน เอาก้านและชิ้นแข็งออก แบ่งแต่ละไตรมาสออกเป็น 6-8 ชิ้น เติมมะตูมและผักใบเขียวด้วยกะหล่ำปลี ปรุงรสด้วยเกลือและโรยด้วยส่วนผสมเครื่องเทศที่เหลือ

กดเนื้อหาของหม้อน้ำปิดผนึก ห่อยอดให้แน่นด้วยใบกะหล่ำปลีขนาดใหญ่ วางจานเซรามิกขนาดใหญ่บนกะหล่ำปลีแล้วกดเบา ๆ อีกครั้ง ปิดหม้อที่มีฝาปิดแล้วตั้งบนไฟแรง อย่างแรกคุณจะได้ยินเสียงทอดไขมันและหลังจากนั้น 15-20 นาที ลักษณะเสียงเดือด ลดความร้อนให้ต่ำและเคี่ยวเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

นำใบกะหล่ำปลีออกอย่างระมัดระวังด้วยช้อน slotted ยกชั้นของกะหล่ำปลีและเอามะตูมและกระเทียมบนจาน

ในขณะที่กวนเบา ๆ ถึงชั้นล่างเอาก้านสีเขียวที่วางอยู่บนเนื้อ ตักผักรวมใส่จานด้านสูงขนาดใหญ่ วางชิ้นเนื้อไว้ด้านบน กระเทียมที่นึ่งไว้ตรงกลาง แล้วใส่มะตูมผ่าครึ่งตามขอบ ในชามแยกเสิร์ฟส่วนของเหลวของจานประกอบด้วยน้ำผักและแช่ในเครื่องเทศ

(เน้นที่พยางค์สุดท้าย) - อาหารอุซเบกจานหนึ่ง แสนอร่อยอร่อยหอมและในเวลาเดียวกันค่อนข้างง่ายในการเตรียม

แม้ว่า บาสมาและใช้เวลาในการปรุง 2-2½ ชั่วโมง แต่การเคี่ยวจะใช้เวลาส่วนใหญ่ และหน้าที่ของแม่ครัวก็คือการหั่นส่วนผสมทั้งหมดเท่านั้น แน่นอน เพื่อความสะดวกในการตัดและจำนวนส่วนผสม basmeไกลจากนอร์เวย์ - ทุกอย่างค่อนข้างง่ายที่นั่น แต่ basma ชนะในกลิ่นหอมและรสนิยมที่แตกต่างกันมากมาย

อุซเบกิสถาน basma นั้นคล้ายกันมาก แต่มีความแตกต่าง - ก่อนอื่นการมีกะหล่ำปลี และเป็นการดีที่สุดที่จะปรุงคานาคีในหม้อดินขนาดใหญ่ไม่ใช่ในหม้อ

สำหรับ basma คุณจะต้อง

• เนื้อแกะ. 600 กรัม
• อ้วนหางอ้วน. 50-70 กรัม ในกรณีที่ไม่มีให้ใช้น้ำมันพืชไร้กลิ่น 80-100 กรัม
• มันฝรั่ง. 600 กรัม ดีกว่าหัวเล็กมาก
• แครอท. 1-2 ชิ้น
• หัวหอม. 2 หัวหอมใหญ่
• มะเขือ. 1-2 ขนาดใหญ่หรือขนาดเล็กหลาย.
• มะเขือเทศ. 4-5 เฉลี่ย
• พริกไทยบัลแกเรีย 1-4 ชิ้น รสชาติ.
• กระเทียม. 1 หัว.
• พริกไทย. สด. 1-2 ชิ้น
• กะหล่ำปลี. กะหล่ำปลีหัวเล็ก
• ซีร่า. นี่คือซีร่าสีดำ รสชาติ.
• พริกแห้ง. รสชาติ.
• ผักชี. เมล็ดพืชหรือดิน รสชาติ.
• พริกไทยดำ. รสชาติ.
• โหระพา. แห้งหรือสด รสชาติ.
• เกลือ. รสชาติ.

ทำอาหารบาสมา.

ในกรณีนี้ การเตรียมบาสมาค่อนข้างจะเป็นธรรมชาติ ฉันเพิ่งดึงเนื้อผิดชิ้นออกจากช่องแช่แข็งก่อนทำงาน เมื่อกลับถึงบ้าน ฉันต้องคิดอย่างรวดเร็วว่าต้องปรุงอะไรจากเนื้อแกะที่ละลายแล้วนี้ และอะไรอยู่ในบ้าน เนื่องจากมีเกือบทุกอย่างสำหรับบาสมา ยกเว้นไขมันหางอ้วน ฉันจึงตัดสินใจทำอาหารแค่บาสมา แน่นอนว่าตัวเลือกที่เหมาะที่สุดคือการทำ basma ในหม้อขนาดใหญ่และบนถ่าน แต่ในอพาร์ตเมนต์ การดำเนินการนี้เป็นปัญหาอย่างมาก ดังนั้นเราจะทำด้วยหม้อขนาดเล็กแบบโฮมเมดและเตา

การเตรียมอาหารทั้งหมดประกอบด้วยการตัดและวางอาหารที่หั่นเป็นชั้นในหม้อน้ำเย็นเท่านั้น

ขั้นแรกให้ตัดไขมันหางอ้วนเป็นชิ้นแล้วเกลี่ยก้นหม้อด้วย หากหางไขมันไม่อยู่ในตู้เย็นของคุณ เราจะเปลี่ยนไขมันหางเป็นน้ำมันพืชไร้กลิ่น 80-100 กรัม

จากนั้นหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้ววางบนไขมันหางอ้วน โรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ

ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง แครอทเป็นวงหนา

เราทาบนเนื้อ โรยด้วยเครื่องเทศอีกครั้ง

ตัดมะเขือเทศและพริกหยวกเป็นชิ้นเล็ก ๆ

เรากระจายชั้นถัดไปในหม้อ โรยด้วยเครื่องเทศอีกครั้งและเกลือเล็กน้อย

หั่นมะเขือยาวเป็นวงหนาครึ่งวงแล้วใส่ในหม้อบนมะเขือเทศ

ปอกมันฝรั่งและถ้าหัวมีขนาดเล็ก ให้ทาบนมะเขือยาวทั้งหมด ถ้ามันใหญ่เราผ่าครึ่งหรือเป็น 3 ส่วน คุณต้องพยายามอย่าให้มันฝรั่งและมะเขือเทศสัมผัสกัน

หั่นกะหล่ำปลีเป็นชิ้นใหญ่ๆ แล้วใส่ลงในหม้อ ใส่พริกไทยร้อน 1-2 ฝักในหม้อ ตรวจสอบว่าฝักพริกไทยไม่มีรอยร้าวหรือความเสียหายอื่นๆ มิเช่นนั้นคุณอาจเสี่ยงที่จะได้อาหารรสเผ็ดจัด

เราทำความสะอาดหัวกระเทียมจากแกลบด้านบนและใส่ในหม้อโดยไม่ทำลาย

โรยด้วยเครื่องเทศที่เหลือ เกลือ และเพิ่มโหระพาสดหรือแห้ง

ตอนนี้สิ่งสำคัญคือต้องปิดหม้อน้ำอย่างเหมาะสม เพื่อไม่ให้ความชื้นระเหยไปในระหว่างการดับไฟ ตั้งแต่ใน บาสมาไม่มีการเติมน้ำจากนั้นจึงตุ๋นเนื้อสัตว์และผักในน้ำผลไม้ของตัวเองเท่านั้น ดังนั้นคุณไม่สามารถสูญเสียน้ำซุปที่ยอดเยี่ยมนี้เนื่องจากการระเหย

ฉันขันหม้อต้มแบบโฮมเมดด้วยกระดาษฟอยล์และปิดฝาด้านบนให้แน่น

หลักสูตรที่สองสำหรับทุกวัน

อย่าลืมตรวจสอบสูตรสำหรับ basma ในอุซเบกพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน คุณจะได้พบกับส่วนผสมที่ใช้ในจานนี้ วิธีการเตรียมตัวนั้น

7 เสิร์ฟ

3 ชั่วโมง

130 kcal

ยังไม่มีการให้คะแนน

อ่านข้อมูลที่เป็นประโยชน์มากมายเกี่ยวกับการทำอาหาร basma ในอุซเบกและดูสูตรอาหารจากภาพถ่ายทีละขั้นตอน เขาจะช่วยให้คุณเรียนรู้ถึงความแตกต่างและความลับบางอย่างของอาหารจานวิเศษนี้ คุณยังจะได้รับรายการส่วนผสมและเครื่องใช้ในครัวที่จำเป็นซึ่งมีประโยชน์ในกระบวนการ ค้นหาว่าต้องใช้เวลานานแค่ไหนในการเตรียมอาหารและเตรียมอาหาร กี่แคลอรีใน basma สำเร็จรูป?

เครื่องใช้ในครัวและเครื่องใช้ในครัว:กระทะที่มีฝาปิดหรือหม้อขนาดใหญ่หรือกระทะก้นกว้าง, มีด, เขียง, ตาชั่งในครัว, เตาประกอบอาหาร

วัตถุดิบ

การทำอาหารทีละขั้นตอน

1. ล้างบวบ 270 กรัมและมะเขือยาว 330 กรัมแล้วหั่นเป็นวงกลมกว้าง
   
   
2. เราล้างพริกหวาน 600 กรัมแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ จากแกน
   
   
3. ปอกล้างและหั่นหัวหอม 400 กรัมเป็นวงกว้างครึ่งวง
   
   
4. เราล้างกะหล่ำปลี 350 กรัมเอาใบด้านบนออกแล้วหั่นเป็นเส้นกว้าง
   
   
5. เราล้างมะเขือเทศ 600 กรัมแล้วหั่นผลไม้แต่ละผลออกเป็นสี่ส่วน
   
   
6. ปอกเปลือกและล้างมันฝรั่ง 450 กรัม ตัดไขมันหางอ้วนเป็นเส้นบาง ๆ 100 กรัม
   
   
7. เราล้างและหั่นเนื้อแกะสด 1.2 กิโลกรัม ใส่ไขมันหางอ้วนที่ด้านล่างของกระทะ และแกะครึ่งลูกสับไว้ด้านบน คุณสามารถใช้หม้อหรือกระทะก้นกว้างแทนกระทะได้ ใส่เกลือเล็กน้อยลงในเนื้อสัตว์และทอดเป็นเวลาหลายนาทีโดยไม่ต้องคน
   
   
8. เพิ่มหัวหอมลงในเนื้อแล้ววางเป็นชั้น ใส่มะเขือเทศลงบนหัวหอมแล้วเติมเกลืออีกครั้ง
   
   
9. ใส่บวบและมะเขือยาวบนมะเขือเทศและเกลืออีกครั้ง
   
   
10. ปรุงรสด้วย ปาปริก้าหวาน 10 กรัม ผักชีป่น 3 กรัม พริกแดง 1 กรัม เมล็ดยี่หร่า 2 กรัม พริกไทย 100 เม็ด ใส่กระเทียมที่ไม่ปอกเปลือกล้าง 3 หัวลงในกระทะ
    
    
11. วางลูกแกะอีกครั้งในชั้นและเกลือ การคำนวณปริมาณเกลือเป็นสิ่งสำคัญมาก เพราะควรใส่เกลือเกือบทุกชั้น ใส่มันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วทั้งหมดที่ด้านข้างของกระทะเป็นวงกลมและตรงกลางเราใส่พริกไทยร้อน 1 ฝักล้างล่วงหน้า คลุมทุกอย่างด้วยชั้นของกะหล่ำปลีและปรุงรสด้วยพริกหยวกหวาน 5 กรัม, พริกแดง 1 กรัม, ผักชีบด 2 กรัม
    
    
12. ล้าง เช็ดให้แห้ง แล้วหั่นผักชีสด 30 กรัม ผักชีฝรั่งสด 20 กรัม และโหระพาสด 20 กรัม โรยจานทั้งหมดด้วยสีเขียวสับหนา ในชั้นถัดไปให้วางชิ้นพริกหวานใส่เกลือแล้วปิดด้วยใบกะหล่ำปลี
    
    
13. ปิดฝาหม้อและเคี่ยวทุกอย่างด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 2.5 ชั่วโมง ไม่ว่าในกรณีใดคุณไม่ควรเข้าไปยุ่ง ส่วนผสมทั้งหมดจะให้น้ำผลไม้และแช่น้ำให้กันและกัน ดังนั้นโปรดกังวลล่วงหน้าเพื่อไม่ให้จานของคุณไหม้
    
    
14. นำใบกะหล่ำปลีออกจากจานที่ปรุงเสร็จแล้วและตกแต่งทุกอย่างด้วยสมุนไพร เราจัดวางเป็นส่วน ๆ และให้บริการ
    
    

สูตรวิดีโอ

ในวิดีโอนี้ คุณจะเห็นการจัดเตรียม basma ของอุซเบกที่แท้จริงทีละขั้นตอน จานนี้สามารถกระจายและขยายขอบเขตการทำอาหารของคุณ ครอบครัวและเพื่อนของคุณจะขออาหารเสริมอย่างแน่นอน

Basma เป็นหนึ่งในอาหารที่ง่ายที่สุดของอาหารอุซเบกซึ่งมักจะกลายเป็นว่าอร่อยมาก จานที่สามารถปรับเปลี่ยนได้ตามรสนิยมของคุณและตามความพร้อมของผักตามฤดูกาล Basma เป็นเนื้อสัตว์ที่ปรุงในหม้อพร้อมกับผัก คุณสมบัติพิเศษของอาหารจานนี้คือเคี่ยวส่วนผสมในน้ำผลไม้ของตัวเองอย่างช้าๆ ส่วนผสมที่สำคัญของบาสมาคือเนื้อ กะหล่ำปลี มันฝรั่ง หัวหอม แครอท ฉันจะเพิ่มพริกหยวกและมะเขือเทศด้วย คุณสามารถใช้เนื้อสัตว์ใดก็ได้โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่มีไขมัน ส่วนผสมทั้งหมดของจานถูกจัดวางในหม้อในชั้นต่าง ๆ ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร basma ของอุซเบกจะไม่ผสม

เราจะเตรียมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดสำหรับ basma

เทน้ำมันพืชลงในหม้อ วางเนื้อหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เกลือและพริกไทยเนื้อ

ตัดพริกหยวกที่มีสีต่างกันเป็นเส้นบาง ๆ แนะนำให้ใส่หัวหอมให้มากที่สุด มันจะเพิ่มความชุ่มฉ่ำให้กับเนื้อ ตัดหัวหอมเป็นสี่ส่วนแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เราทาหัวหอมบนเนื้อแล้วตามด้วยพริกหยวก

หั่นแครอทเป็นวงกลมหรือทำมุมเป็นชิ้นหนาปานกลาง เรากระจายแครอทในหม้อด้วยชั้นถัดไป

พริกแห้งทั้งฝักใส่หม้อพร้อมกับหัวกระเทียม

ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยม หั่นมะเขือเทศเป็นซีก ถ้าคุณมีมะเขือเทศขนาดใหญ่ ให้หั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง เรากระจายมันฝรั่งและมะเขือเทศในชั้นถัดไป เกลือมันฝรั่งและมะเขือเทศอย่างดี

นำกะหล่ำปลีทั้งหัวออก 3-4 ใบแล้วพักไว้เราจะต้องการในภายหลัง ตัดกะหล่ำปลีที่เหลือเป็นชิ้นบาง ๆ ใส่กะหล่ำปลีบนมันฝรั่ง ใส่เกลือ แล้วโรยด้วยปาปริก้ารมควัน

ปิดฝาจานด้วยกะหล่ำปลีทั้งใบ ดังรูป คุณสามารถวางน้ำหนักไว้ด้านบนเพื่อบีบอัดชั้นได้เล็กน้อย ฉันไม่ได้ใส่ภาระ เราใส่หม้อบนกองไฟที่ช้า ฉันยังปิดหม้อที่มีฝาปิดเพื่อไม่ให้ไอน้ำระเหย เคี่ยว basma ประมาณ 40 นาทีโดยไม่ต้องคน รสชาติของอาหารจะทำให้คุณแทบคลั่ง!

วาง basma ที่เสร็จแล้วลงในจานทั่วไปแล้วเสิร์ฟที่โต๊ะ

อุซเบกิสถาน basma กลายเป็นคนมากมายมีกลิ่นหอมและพอเพียง อร่อย!

ถือว่าบาสมา สูตรนี้มีไว้สำหรับนึ่งส่วนผสม ทุกคนจะได้รับอาหารจานอร่อยหากเตรียมทุกอย่างตามสัดส่วนที่ระบุ

บาสมาจานอุซเบก สูตรอาหาร

Stalik Khankishiev ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารและผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารตะวันออกแบบดั้งเดิมที่มีชื่อเสียงอ้างว่าอาหารจานนี้จำเป็นต้องใช้เนื้อวัวหรือเนื้อแกะ คุณสามารถทานเนื้อสัตว์ที่มีไขมันและกระดูกได้ โดยรวมแล้วคุณต้องการประมาณหนึ่งกิโลกรัม นอกจากเนื้อสัตว์แล้ว คุณต้อง:

• มันฝรั่ง 700 กรัม
• แครอท 350 กรัม
• หัวหอม 1 กิโลกรัม
• หัวกะหล่ำปลีขนาดกลาง (ประมาณ 600-700 กรัม);
• เกลือเพื่อลิ้มรส

คุณสามารถเพิ่มหรือยกเว้นอาหารต่อไปนี้ได้ตามความชอบของคุณ (สัดส่วนสามารถเป็นได้):

• มะเขือเทศ;
• มะเขือ;
• พริกหยวก;
• บีทรูทสีแดง;
• พริกร้อนในฝัก;
• ในฝัก;
• มะตูม;
• แอปเปิ้ล (ควรแข็งและเขียว);
• แตงกวา;
• ผักใบเขียวเพื่อลิ้มรส;
• ถั่ว ยี่หร่า สมุนไพรแห้ง)

Basma: สูตร

ในการปรุงอาหารคุณต้องมีหม้อ วางด้านที่มีไขมันลงในจานที่ไม่ร้อน หากคุณมีไขมันหางอ้วนแยกต่างหาก ให้หั่นเป็นชิ้นบางๆ แล้วจัดวางในชั้นล่างสุด เกลือ โรยด้วยยี่หร่า ผักชี (เล็กน้อย) ตัดหัวหอมเป็นวงแล้วเกลี่ยให้ทั่วเนื้อ ควรมีหัวหอมจำนวนมากไม่เช่นนั้นคุณอาจสูญเสียรสชาติ หากคุณกำลังทำอาหารกับมะเขือเทศ ให้หั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้ววางในชั้นถัดไป ถ้าผิวของมะเขือเทศหยาบ ให้เอาออกก่อน ปรุงรสมะเขือเทศด้วยเกลือ

สำคัญ

ขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่ Basma ปรุงด้วย ต้องปรับสูตรเพื่อไม่ให้ชั้นมะเขือเทศสัมผัสกับมันฝรั่ง มิฉะนั้น มันจะแข็งและไม่สุก

basma เตรียมตัวอย่างไร

สูตรเสริมด้วยชั้นถัดไป - แครอท ตัดเป็นวงกลมหรือชิ้นใหญ่ โรยหน้าด้วยมันฝรั่ง หากมีขนาดเล็กก็สามารถตัดชิ้นใหญ่ล่วงหน้าได้ ปอกหัวกระเทียมจากเปลือกด้านบนแล้วใส่ทั้งหมดในหม้อ เพิ่มโดยไม่ต้องหั่นเป็นชิ้น วางกรีนไว้ด้านบนด้วยกิ่งก้านทั้งหมด ปรุงรสด้วยเกลือ โรยชั้นสุดท้ายเป็นกะหล่ำปลี ต้องสับหยาบและต้องแยกแผ่นบางส่วนออกทั้งหมด ขูดส่วนที่สับด้วยยี่หร่าและเกลือใส่ในสไลด์แล้วคลุมด้วยแผ่นหลายแผ่น กดผลิตภัณฑ์ทั้งหมดห่อด้วยใบกะหล่ำปลีให้แน่นมากขึ้นวางน้ำหนักไว้ด้านบน ตอนนี้ใส่หม้อบนกองไฟ จำเป็นต้องกดลงมิฉะนั้นรสชาติจะเปลี่ยนไป

เคล็ดลับในการปรุงอาหารจานอุซเบก Basma

สูตรไม่ได้จบเพียงแค่นั้น จำเป็นต้องสังเกตรายละเอียดปลีกย่อยบางอย่างในเทคโนโลยีการทำอาหาร ในตอนเริ่มทำอาหารไฟใต้หม้อจะต้องตั้งไว้ที่ไฟปานกลาง หลังจากที่คุณได้ยินสัญญาณของการเดือด (คุณเพียงแค่ต้องฟังว่าเดือดหรือไม่) ลดความร้อนลงเหลือระดับต่ำและปล่อยให้บาสมาเคี่ยวต่อไปอีก 50-60 นาที เวลาอาจแตกต่างกันไป ทุกอย่างขึ้นอยู่กับปริมาณของผลิตภัณฑ์และคุณภาพของเนื้อสัตว์ คุณสามารถบอกได้ว่า basma พร้อมหรือไม่ด้วยกลิ่นหอมอันน่าทึ่งที่จะเติมเต็มห้องครัวของคุณ เปิดหม้ออย่างระมัดระวังเอาใบกะหล่ำปลีออก เริ่มจัดวาง basma ในลำดับที่กลับกัน นั่นคือที่ด้านล่างสุดคุณจะมีใบกะหล่ำปลีและชิ้นเนื้อด้านบน โรยหน้าด้วยกระเทียมและพริกไทย ความลับอยู่ที่เนื้อปรุงในน้ำหัวหอมและผักอื่น ๆ ทั้งหมดถูกนึ่ง กินบาสมาทันที วันรุ่งขึ้นจะสูญเสียรสชาติและกลิ่นอันเป็นเอกลักษณ์ไป