เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าขนมปังถูกใช้เป็นอาหารมาตั้งแต่สมัยโบราณ ผลิตภัณฑ์นี้ผสมผสานอาหารทั้งหมดของชาวโลก ในแต่ละประเพณีการทำอาหารนั้นจะมีการนำสารเติมแต่งทุกชนิดเข้ามาเพื่อการเปลี่ยนแปลงซึ่งสร้างความแปลกใหม่ เมนูอร่อยการอบ ในอิตาลี ผลิตภัณฑ์ขนมปังอุดมไปด้วยมะกอกและโหระพา ในแถบบอลติกที่มียี่หร่า และในเม็กซิโกพร้อมข้าวโพด ในบรรดาอาหารที่ชาวสลาฟพยายามกระจายอาหารด้วยขนมปังที่มีเมล็ดพืชขนาดใหญ่ ในบทความนี้เราจะนำเสนอวิธีที่น่าสนใจหลายประการในการเตรียมขนมนี้

ขนมปังมีเมล็ด: เกี่ยวกับสูตรต่างๆ

เพื่อเตรียมอาหารอันโอชะนี้ใช้เมล็ดพืชทั่วไปในภูมิภาค: ทานตะวัน, ลินสีด, งา, ฟักทอง ตามกฎแล้วผลิตภัณฑ์อบโดยใช้ส่วนผสมของแป้งหลายประเภทซึ่งส่วนใหญ่มักจะเป็นข้าวสาลีข้าวไรย์บัควีทหรืออื่น ๆ เพื่อลิ้มรส

ขนมปังไรย์ด้วยเมล็ดพืชเป็นที่ต้องการของผู้ที่ใส่ใจในสุขภาพของพวกเขาเนื่องจากองค์ประกอบของมันอุดมไปด้วยสารที่มีประโยชน์ ผลิตภัณฑ์สีดำใช้สำหรับทำขนมปังปิ้ง อิตาเลี่ยนบรูสเช็ตต้า และอาหารอื่นๆ ใช้ขนมปังเมล็ดฟักทอง อาหารเด็กเพราะมันทำให้ร่างกายหนุ่มๆ ดูดซึมได้อย่างรวดเร็ว ส่วนประกอบที่มีประโยชน์จากอาหารจานอื่นๆ

เกี่ยวกับคุณสมบัติของสินค้า

สูตรสำหรับขนมปังที่มีเมล็ดมักเกี่ยวข้องกับการใช้แป้งเปรี้ยวหรือแป้ง แป้งนี้ไม่ค่อยใส่นมและไข่ เลยกลายเป็นว่าไม่โปร่งเป็นพิเศษ แต่นี่ไม่ใช่สิ่งสำคัญในขนมนี้ สิ่งสำคัญในมันคือ รสชาติไม่ธรรมดาและกลิ่นหอมของขนมปังอบ ปริมาณแคลอรี่ของขนมปังที่มีเมล็ดคือ 302 กิโลแคลอรีต่อน้ำหนัก 100 กรัม ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป. ตัวเลขนี้ค่อนข้างสูง แต่สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าอาจแตกต่างกันเล็กน้อยขึ้นอยู่กับประเภทของแป้งที่ใช้

องค์ประกอบของขนมปังที่มีเมล็ดพืชอุดมไปด้วยวิตามินหลากหลายชนิดที่จำเป็นต่อร่างกาย (H, A, E, PP, วิตามิน B-complex), แร่ธาตุและธาตุ (โคลีน, เบต้าแคโรทีน, โพแทสเซียม, วานาเดียม, โบรอน, แมงกานีส , แคลเซียม, เหล็ก, ฟลูออรีน, ไอโอดีน , โมลิบดีนัมและอื่น ๆ อีกมากมาย)

ขนมปังข้าวไรย์พร้อมเมล็ดพืช: สูตรคลาสสิก

สูตรอบนี้ทำได้ง่ายที่บ้าน พวกเขาทำงานดังนี้:

1. ขั้นแรกให้เตรียมแป้ง: 3 ช้อนโต๊ะผสมในชาม ล. นม (อุ่น) 2 ช้อนชา ยีสต์ (แห้ง) 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลและแป้ง 100 กรัม (ข้าวสาลี) จากนั้นให้ส่วนผสมขึ้นในที่อุ่น
2. ในการทำแป้งให้ร่อนแป้ง 350 กรัม (ข้าวสาลี) พร้อมกับข้าวไรย์ (150 กรัม) ใส่เกลือ (1.5 ช้อนชา) และเมล็ดทานตะวันปอกเปลือก (3 ช้อนโต๊ะ) น้ำอุ่น (2 ถ้วย) และ น้ำมันดอกทานตะวัน(2 ช้อนโต๊ะ.) ผสมส่วนผสมให้ละเอียดและผสมกับแป้งที่ทำเสร็จแล้ว ตอนนี้คุณสามารถเริ่มนวดแป้งได้
3. แป้งที่นวดแล้วทิ้งไว้ให้ขึ้นหนึ่งชั่วโมง จากนั้นวางบนพื้นผิวงานที่โรยด้วยแป้งนวดหลาย ๆ ครั้งโรยด้วยน้ำเล็กน้อยแล้วโรยด้วยเมล็ดด้านบน
4. ก้อนเปล่าวางอยู่ในแม่พิมพ์และส่งไปที่เตาอบซึ่งคุณต้องติดตั้งภาชนะใส่น้ำก่อน ขนมปังอบเป็นเวลา 40 นาที

ขนมปังโฮลวีตเมล็ดต่างๆ

ขนมปังที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวนี้ซึ่งมีเมล็ดพืชต่างกัน (ดอกทานตะวัน ฟักทอง และแฟลกซ์) โดดเด่นด้วยการปรากฏของเศษขนมปังที่มีรูพรุน ยืดหยุ่น และชื้นเล็กน้อย รวมทั้งเปลือกแข็งกรอบ อาหารอันโอชะนี้ดูน่ารับประทานและมีกลิ่นหอมมากจนคุณอยากกินทันทีและอีกมากมาย ตามความคิดเห็นนักชิมชอบความจริงที่ว่ามีเมล็ดทานตะวันและฟักทองจำนวนมากซึ่งมีการเพิ่มเมล็ดแฟลกซ์เล็กน้อย ผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมนี้เป็นที่ชื่นชอบของผู้ชื่นชอบ ซาลาเปาแสนอร่อยหรือครัวซองต์สำหรับกาแฟ นอกเหนือจาก รสชาติดีขนมปังโฮลวีตโฮมเมดที่อุดมไปด้วยไฟเบอร์ โปรตีน ไมโครอิเลเมนต์ ไขมันดี วิตามิน มีคุณค่าเพราะเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ 100% ปราศจากสีย้อมหรือสารกันบูด ไม่มีสารอันตรายใดๆ ผู้เชี่ยวชาญเรียกขนมปังชนิดนี้ว่าดีที่สุดที่สามารถมอบให้กับเด็กได้ สิ่งสำคัญคือการเตรียมผลิตภัณฑ์นี้ทำได้ง่ายมาก

วัตถุดิบ

เพื่อเตรียมความอร่อยนี้ ขนมปังเพื่อสุขภาพจะต้อง:

• แป้งโฮลวีต (ไม่ได้ฟอก) - 3 ถ้วย;
• แป้งข้าวไร - 1 ถ้วย;
• ยีสต์ที่ออกฤทธิ์เร็ว - 0.5 ช้อนชา;
• น้ำผึ้งเหลว - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• น้ำอุ่น - 2 ถ้วย;
• เมล็ดฟักทอง - 0.5 ถ้วย;
• เมล็ดทานตะวัน - 0.5 ถ้วย;
• เมล็ดแฟลกซ์ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• นม (สำหรับหล่อลื่น) - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ส่วนผสมของเมล็ดพืชและถั่ว (สำหรับโรย) - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

การทำอาหารทีละขั้นตอน

พวกเขาทำงานดังนี้:

1. ส่วนผสมทั้งหมดของส่วนผสมแห้งใส่ลงในชามกว้างที่มีความจุ: แป้ง (ทั้งสองประเภท), ยีสต์, เกลือและเมล็ดพืช เพิ่มน้ำผึ้งแล้วค่อยๆกวนเทน้ำอุ่น ผัดด้วยมือ ผสมจนแป้งเข้ากัน
2. ถัดไป ใช้ผ้าสะอาดปิดชามแล้วทิ้งไว้ในมุมที่อบอุ่นของห้องครัวเป็นเวลา 3 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ แป้งควรขึ้นและเพิ่มปริมาตรเป็นสองเท่า
3. หลังจาก 3 ชั่วโมง ให้กดแป้งที่ขึ้นแล้วหลาย ๆ ครั้งด้วยมือของคุณ (เพื่อกำจัดฟองอากาศ) จากนั้นปิดชามอีกครั้งแล้วทิ้งแป้งไว้อีกหนึ่งชั่วโมง
4. จากนั้นเตรียมรูปทรง (กลมหรือสี่เหลี่ยม) หล่อลื่นแบบฟอร์มด้วยเนยแล้วโรยด้วยแป้งเบา ๆ เพื่อให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปออกมาจากถาดได้ง่าย
5. เทแป้งลงในแม่พิมพ์ ด้านบนทาด้วยนม (ใช้แปรง) และโรยด้วยเมล็ดพืชและถั่ว ปิดฝาและทิ้งไว้อีกครึ่งชั่วโมง
6. ในขณะเดียวกัน เปิดเตาอบที่ 180 องศา ถาดวางอยู่ในนั้นเป็นเวลา 40 นาที
7. ก้อนที่ทำเสร็จแล้วจะถูกทำให้เย็นลงในแม่พิมพ์ประมาณ 10-15 นาทีจากนั้นวางบนตะแกรงและทำให้เย็นลง

อาหารอันโอชะจากข้าวสาลีและข้าวไรย์สามารถเก็บไว้ในกล่องขนมปังได้หลายวัน คุณสามารถแช่แข็งและเสิร์ฟได้ภายใน 2 เดือนโดยให้ความร้อนในเตาอบ อาหารอันโอชะนี้เสิร์ฟพร้อมอาหารจานแรก กาแฟหรือชา

ขนมปังกับเมล็ดทานตะวันและเมล็ดฟักทอง (สูตรง่ายๆ)

วัตถุดิบ:

• ยีสต์ 15 กรัม (สด); น้ำตาล -1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำอุ่น - 1 แก้ว;
• แป้ง - 3 ถ้วย (0.5 กก.)
• น้ำมันพืช- 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• เกลือ (เหน็บแนม);
• เมล็ดพืช (ดอกทานตะวันและฟักทอง) - เล็กน้อย

คำอธิบายเทคโนโลยี

พวกเขาทำงานดังนี้:

1. แป้งตามสูตรนี้จัดทำขึ้นโดยไม่มีเนยเทียมไข่และเนย การอบจากมันกลับกลายเป็นว่าโปร่งสบายและนุ่มอย่างน่าประหลาดใจ โขลกยีสต์กับน้ำตาล เจือจางด้วยน้ำอุ่น เกลือ และใส่แป้ง (เล็กน้อย) คนให้แป้งบางและไม่มีก้อน แล้วใส่ อ่างอาบน้ำ(อบอุ่น).
2. หลังจาก 15 นาทีใส่แป้งที่เหลือ, น้ำมันพืช, นวดแป้ง, เทเมล็ดพืชลงไปแล้วสร้างขนมปังที่มีรูปร่างใดก็ได้: สี่เหลี่ยม, กลม, เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า
3. ชิ้นงานวางในแม่พิมพ์ที่ทาด้วยน้ำมัน (ผัก) เตาอบเปิดอยู่ ระหว่างที่เตาอบกำลังร้อน จะมีการวางแบบฟอร์มที่มีขนมปังไว้ข้างๆ เพื่อให้เตาอบอยู่ใกล้ๆ
4. วางถาดขนมปังในเตาอบที่อุ่นไว้ การอบใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ 40 องศาเซลเซียส

ตรวจสอบความพร้อมด้วยแท่งไม้ (คุณสามารถดูเตาอบอย่างระมัดระวังเป็นครั้งคราวหลังจาก 20-25 นาทีหลังจากเริ่มกระบวนการ) เพื่อให้ด้านบนเป็นสีน้ำตาลอย่างเหมาะสม พื้นผิวของมันสามารถทาด้วยชา (หวาน) หรือไข่แดง และเมื่อสิ้นสุดการอบ ให้เพิ่มความร้อน

ขนมปังข้าวไรย์กับเมล็ดฟักทอง (สูตร bio sourdough)

สำหรับการอบในเตาอบที่บ้านขนมปังกับ เมล็ดฟักทองใช้:

• แป้งข้าวไร (จากเมล็ดธัญพืช) - 750 กรัม
• ยีสต์แห้ง - 2 ซอง;
• biosourdough (เม็ด) - 100 กรัม
• เกลือและยี่หร่า (ละ 1 ช้อนโต๊ะ);
• น้ำผึ้งเหลว - 2 ช้อนชา;
• น้ำอุ่น - 600 มล.;
• เมล็ดปอกเปลือก (ฟักทอง) - 100 กรัม

การทำอาหาร

วิธีการปรุงขนมปัง sourdough ตามสูตรนี้? พวกเขาทำงานดังนี้:

1. เทแป้งลงในภาชนะขนาดใหญ่ที่ออกแบบมาเพื่อนวดแป้ง ใส่เชื้อและยีสต์ลงไปทุกอย่างผสมให้เข้ากัน
2. จากนั้นนำน้ำผึ้ง เกลือ น้ำกับยี่หร่ามาผสมในส่วนผสม ส่วนผสมจะถูกผสมกับเครื่องผสมเป็นเวลา 5 นาที เริ่มแรกใช้ความเร็วต่ำสุดแล้วค่อยๆเพิ่มขึ้น ผลลัพธ์ที่ได้ควรเป็นแป้งที่เนียน จากนั้นนำเมล็ดมาผสมกัน
3. แป้งที่เตรียมไว้ถูกปกคลุมด้วยความร้อนซึ่งควรทำให้สุกประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นโรยด้วยแป้งนวดเล็กน้อยบนพื้นผิวเรียบแล้วปั้นเป็นก้อนรูปไข่ยาว
4. ขนมปังดิบกระจายบนแผ่นอบทาด้วยน้ำมันคลุมแล้วส่งไปยังที่อบอุ่นอีกครั้งซึ่งมันควรจะกลับมาอีกครึ่งชั่วโมง
5. จากนั้นทาแป้งด้วยน้ำแล้วส่งไปยังเตาอบที่ร้อนถึง 200 องศา หลังจาก 40 นาที อุณหภูมิจะเพิ่มขึ้นเป็น 250 องศา และการอบจะดำเนินต่อไปอีกสิบนาที ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปทาด้วยน้ำ (อุ่น) และทิ้งไว้ให้เย็นในเตาอบร้อน

เราใช้เครื่องทำขนมปัง

เราขอเสนอให้คุณทำความคุ้นเคยกับสูตรผลิตภัณฑ์ธัญพืชหลายชนิด ซึ่งโดดเด่นด้วยประโยชน์ที่เพิ่มขึ้นและรสชาติที่เข้มข้น อร่อย ขนมปังโฮมเมดด้วยเมล็ดในเครื่องทำขนมปังจึงค่อนข้างง่ายในการปรุงอาหาร วัตถุดิบ:

• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เกลือ - 2 ช้อนชา;
• โยเกิร์ตโฮมเมด - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• มายองเนส - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เกล็ดข้าวโพด - 5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ธัญพืชหลายเมล็ด - 5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำ - 1 แก้ว;
• นม - 90 มล.
• ยีสต์แห้ง - 2 ช้อนชา;
• แป้ง - 3 ถ้วย;
• เมล็ดทานตะวัน - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

การอบขนมปังมัลติเกรน

ซีเรียลธัญพืชหลายชนิดมักประกอบด้วยข้าว ข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ ข้าวโอ๊ต ข้าวโพด และข้าวไรย์ ซึ่ง สินค้าในอนาคตมีสารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย วิธีทำขนมปัง? ในการเตรียมขนมปังมัลติเกรน คุณต้องกรอกแบบฟอร์มเครื่องทำขนมปังด้วยน้ำก่อน จากนั้นจึงเติมส่วนผสมอื่นๆ: น้ำตาลและเกลือ นม คอร์นเฟลก และมัลติเกรน น้ำมันมะกอก,มายองเนสและโยเกิร์ต เทแป้งและยีสต์ลงไปด้านบน แล้ววางแบบฟอร์มลงในเครื่องทำขนมปัง เลือกโหมดของขนมปังรำที่มีมวล 750 กรัม ก่อนการนวดครั้งสุดท้ายซึ่งควรได้รับแจ้งจากสัญญาณของเครื่องทำขนมปัง 1 ช้อนโต๊ะจะถูกเพิ่มลงในแบบฟอร์ม ล. เมล็ด. เมื่อเสร็จแล้วผลิตภัณฑ์จะถูกโรยด้วยเมล็ดอีกส่วนหนึ่ง (คล้ายกัน) สินค้าพร้อมส่งต้องเย็นสนิทก่อนเสิร์ฟ

การทำขนมปังในหม้อหุงช้า (ข้าวไรย์, เมล็ดพืช, ถั่วและผลไม้แห้ง)

นี้ ขนมปังหวานด้วยแอปริคอตแห้ง ลูกพรุน ถั่วและเมล็ดพืช เป็นทางเลือกที่ดีที่สุดสำหรับพายและมัฟฟินแคลอรี่สูง ขนมชิ้นนี้กับชาถือได้ว่าเป็นของหวานไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังดีต่อสุขภาพด้วย สำหรับทำอาหารใช้:

• แป้งข้าวไร - 350 กรัม
• แป้งขาว - 350 กรัม
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำ - 300 มล.
• ยีสต์ (แห้ง) - 2 ช้อนชา;
• 1 ช้อนชา เกลือ;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันดอกทานตะวัน
• 2 ช้อนชา มอลต์
• ลูกพรุน 70 กรัม
• แอปริคอตแห้ง - 70 กรัม
• ลูกเกด - 50 กรัม
• ถั่ว (วอลนัทบด) - หนึ่งในสามของแก้ว
• ถั่ว (ถั่วไพน์) - 2 ช้อนชา;
• เมล็ดทานตะวัน - หนึ่งในสามของแก้ว

คำอธิบายของวิธีการเตรียม

ขนมปังหวานนี้อบแบบนี้:

1. ผสมน้ำมันพืชกับน้ำอุ่น (t=40 °C) เกลือและน้ำตาล จากนั้นร่อนแป้งและผสมกับของเหลว
2. เพิ่มมอลต์และยีสต์ ถั่วไพน์และวอลนัท ลูกเกด และเมล็ดทานตะวัน
3. ผลไม้แห้งหั่นเป็นชิ้นแล้วใส่ลงในแป้ง ถัดไปนวดแป้งและใส่ในความร้อนเป็นเวลา 1 ชั่วโมง แป้งอาจจะเหมาะในรูปแบบของ multicooker ซึ่งต้องทาน้ำมันก่อน
4. ในตอนท้ายของการพิสูจน์อักษร ขนมปังจะเริ่มอบ ในการดำเนินการนี้ ให้ใช้โปรแกรม "Bread" หรือ Baking ระดับอุณหภูมิควรอยู่ระหว่าง 180 ถึง 200 °C กระบวนการนี้ใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง จากนั้นพลิกกลับด้านและอบแป้งต่อไปอีกประมาณ 15 นาที

ทานให้อร่อย!

ตามกฎแล้วพวกเขาพยายามอบขนมปังที่มีเมล็ดจากแป้งหลายชนิดผสมกัน สำหรับการผลิตมักจะใช้หรืออย่างอื่นเพื่อลิ้มรส ขนมปังข้าวไรย์ที่มีเมล็ดพืชเป็นที่ชื่นชอบของบรรดาผู้ที่ดูแลสุขภาพตนเอง เนื่องจากขนมอบดังกล่าวมีที่มามากมาย สารที่มีประโยชน์สำหรับร่างกายมนุษย์ ขนมปังดำกับเมล็ดพืชใช้สำหรับขนมปังกรอบ อิตาเลี่ยนบรูสเช็ตต้า และอาหารอื่นๆ อีกมาก ขนมปังที่มีเมล็ดฟักทองมีประโยชน์มากสำหรับเด็ก ๆ เพราะมันมีส่วนช่วยในการดูดซึมส่วนประกอบที่มีประโยชน์จากอาหารอื่น ๆ อย่างรวดเร็วซึ่งเป็นสิ่งสำคัญในวัยหนุ่มสาว

คุณสมบัติของการอบด้วยเมล็ดพืช

สูตรสำหรับขนมปังที่มีเมล็ดเกี่ยวข้องกับการใช้แป้งหรือแป้งเปรี้ยว ไม่ค่อยวางไข่ในผลิตภัณฑ์ดังกล่าวและด้วยเหตุนี้แป้งจึงไม่โปร่งเกินไป แต่นี่ไม่ใช่สิ่งสำคัญในผลิตภัณฑ์นี้ สิ่งสำคัญคือกลิ่นและรสชาติที่เหลือเชื่อของม้วนที่ได้

ทำอาหารที่บ้าน

ขนมปังรุ่นคลาสสิกที่มีเมล็ดเปรี้ยวสามารถทำที่บ้านได้อย่างง่ายดาย สำหรับสูตรนี้คุณต้องเตรียมแป้งก่อนโดยผสมนมอุ่น 3 ช้อนโต๊ะนมแห้ง 2 ช้อนชาช้อนโต๊ะและ 100 กรัมผสมในภาชนะ แป้งสาลี. ส่วนผสมนี้ถูกวางไว้ในที่อบอุ่นเพื่อให้แป้งเริ่มเข้าใกล้

สำหรับการทดสอบ คุณต้องร่อนข้าวสาลี 350 กรัมและแป้งข้าวไรย์ 150 กรัม ร่อนแป้ง 1.5 ช้อนชา เมล็ดทานตะวันขนาดใหญ่ 3 ช้อน อุ่น 2 ถ้วย และ 2 ช้อนโต๊ะ ส่วนผสมจะถูกผสมอย่างทั่วถึงและรวมกับแป้งที่เข้าใกล้ หลังจากนั้นคุณต้องเริ่มนวดแป้ง เมื่อนวดแป้งแล้วทิ้งไว้ตามลำพังเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้แป้งขึ้น

หลังจากขึ้นแป้งจะถูกวางบนพื้นผิวที่เร่าร้อนนวดหลาย ๆ ครั้งโรยด้วยน้ำแล้วโรยด้วยเมล็ดพืช ก้อนที่เตรียมไว้ดังกล่าวจะถูกวางลงในแม่พิมพ์และอบในเตาอบซึ่งมีน้ำอยู่แล้วอีก 40 นาที

สูตรสำหรับขนมปังข้าวไรย์กับเมล็ดฟักทองนั้นแตกต่างจากที่อธิบายไว้เล็กน้อย โดยทั่วไป ขนมปังโฮมเมดพร้อมเมล็ดพืชสามารถอบได้ตามสูตรที่ทดลอง

หากผลิตภัณฑ์มีปริมาณมาก แป้งอาจแข็งและไม่เหมาะเนื่องจากเมล็ด

ดังนั้นในการทำขนมปังด้วยเมล็ดพืชในเตาอบ คุณจะต้องมีส่วนประกอบดังต่อไปนี้:

• แป้งข้าวไรย์ 750 กรัม
• ยีสต์แห้ง 2 ห่อ;
• แป้งหมักชีวภาพ 100 กรัมจากซีเรียล
• เกลือและยี่หร่า 1 ช้อนโต๊ะ
• ของเหลว 2 ช้อนชา
• น้ำอุ่น 600 มิลลิลิตร
• เมล็ดฟักทองปอกเปลือก 100 กรัม

เตรียมขนมปัง Sourdough กับเมล็ดอย่างรวดเร็ว ก่อนอื่นคุณต้องเทแป้งลงในภาชนะขนาดใหญ่ที่จะเตรียมแป้ง เพิ่มยีสต์และ sourdough ลงไปแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน จากนั้นเติมเกลือ น้ำผึ้ง น้ำ และยี่หร่าลงในส่วนผสม

ส่วนผสมจะต้องผสมกับเครื่องผสมเป็นเวลา 5 นาที ในตอนแรกความเร็วของการหมุนของใบมีดควรน้อยที่สุด แต่ควรค่อยๆเพิ่มขึ้นเพื่อให้ได้แป้งที่เนียนในท้ายที่สุด เมื่อแป้งได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการควรผสมเมล็ดลงไป

คลุมแป้งที่เตรียมไว้แล้วนำไปตั้งไฟให้สุกครึ่งชั่วโมง จากนั้นจะต้องโรยด้วยแป้งนวดเล็กน้อยบนพื้นผิวเรียบแล้วสร้างก้อนรูปไข่ยาวออกมา ขนมปังดิบถูกกระจายบนแผ่นอบที่ทาด้วยน้ำมันปิดและปล่อยให้เพิ่มขึ้นอีกครั้งในที่อบอุ่นเป็นเวลา 30 นาที

หลังจากนั้นแป้งจะถูกทาด้วยน้ำและส่งไปยังเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศา หลังจากการอบ 40 นาทีควรเพิ่มอุณหภูมิเป็น 250 องศาและอบต่อเป็นเวลา 10 นาที

พร้อมเมล็ดฟักทองคุณต้องทาด้วยน้ำอุ่นแล้วทิ้งไว้ในเตาอบที่ปิดสนิทจนเย็น

ขนมปังโฮมเมดแสนอร่อยพร้อมเมล็ดพืชในเครื่องทำขนมปังนั้นง่ายต่อการเตรียม มันคุ้มค่าที่จะลองสูตรมัลติเกรนซึ่งมีประโยชน์เพิ่มขึ้นและผิดปกติ ความอร่อย. สำหรับสูตรนี้ คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 2 ช้อนชา
• โฮมเมดหนึ่งช้อนโต๊ะ
• ช้อนโต๊ะ;
• 2 ช้อนโต๊ะ ;
• คอร์นเฟลก 5 ช้อนโต๊ะ;
• ซีเรียลธัญพืชหลายเมล็ด 5 ช้อนโต๊ะ;
• แก้วน้ำ;
• นม 90 มิลลิลิตร
• ยีสต์แห้ง 2 ช้อนชา
• แป้ง 3 ถ้วย;
• เมล็ดทานตะวัน 2 ช้อนโต๊ะ

ขนมปังโฮมเมดแทบจะไม่ได้รสจืดและสิ่งนี้เกิดขึ้นส่วนใหญ่เนื่องจากยีสต์ คุณภาพไม่ดีหรือไม่เป็นไปตามสัดส่วนของสูตร การอบยีสต์ไม่ได้มีประโยชน์มากนัก ซึ่งเป็นเหตุผลที่ว่าทำไมฐาน multi-grain ของขนมปังนี้จึงจะช่วยปรับระดับได้ในขณะนี้ ซีเรียลธัญพืชหลายชนิดมักประกอบด้วยข้าว ข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ ข้าวโอ๊ต ข้าวโพด และข้าวไรย์ ซึ่งให้สารอาหารแก่ขนมปังในอนาคต

ในการเตรียมขนมปังมัลติเกรนพร้อมเมล็ดพืช คุณต้องกรอกแบบฟอร์มเครื่องทำขนมปังด้วยน้ำก่อน จากนั้นจึงตามด้วยเกลือและน้ำตาล นม มัลติเกรนและ คอร์นเฟล็ค, น้ำมันมะกอก โยเกิร์ต และมายองเนส เทแป้งและยีสต์ลงบนส่วนผสมทั้งหมด แล้ววางแบบฟอร์มในเครื่องทำขนมปัง โดยที่อาหารปรุงในโหมดขนมปังรำด้วยมวล 750 กรัม

ก่อนการนวดแป้งครั้งสุดท้ายซึ่งจะได้รับแจ้งโดยสัญญาณของเครื่องทำขนมปังจะต้องเพิ่มเมล็ดพืช 1 ช้อนโต๊ะลงในแบบฟอร์มและเมื่อเสร็จแล้วขนมปังในอนาคตจะถูกโรยด้วยเมล็ดอีกช้อนหนึ่ง

ขนมปังโฮมเมดพร้อมเมล็ดควรเย็นสนิทก่อนเสิร์ฟ

ขนมปังมีเมล็ดราคาเท่าไหร่ (ราคาเฉลี่ยต่อ 1 ชิ้น)?

ภูมิภาคมอสโกและมอสโก

เมื่อเร็ว ๆ นี้มีการได้ยินข้อกล่าวหาต่อขนมปังข้าวสาลีมากกว่าข้อมูลเกี่ยวกับประโยชน์ของผลิตภัณฑ์สำหรับร่างกายมนุษย์ เป็นที่น่าสังเกตว่าขนมปังข้าวสาลีสมัยใหม่มีแคลอรี่มากขึ้นและสารประกอบที่มีประโยชน์น้อยลง อาจถึงเวลาต้องยอมแพ้ สินค้าอันตราย? อย่างไรก็ตาม ที่นี่แพทย์จะคัดค้านว่าขนมปังยังคงมีความสำคัญมากในอาหารของผู้คน เป็นครั้งแรกที่ชายคนหนึ่งทำขนมปังด้วยตัวเองโดยไม่รู้ตัวจากข้าวต้มที่ตกในกองไฟ

เมื่อเวลาผ่านไป ผู้คนตระหนักว่าขนมปังซึ่งอบจากแป้งที่ได้จากการแปรรูปเมล็ดธัญพืชนั้นมีรสชาติและคุณภาพของผู้บริโภคที่ดีที่สุด นักวิจัยเชื่อว่าสามารถเพิ่มขนมปังลงในรายการผลิตภัณฑ์อาหารที่เก่าแก่ที่สุดได้อย่างปลอดภัย เป็นที่น่าสังเกตว่าทุกครั้งที่ผู้คนปฏิบัติต่อขนมปังด้วยความเคารพและเกรงกลัว

ผลิตภัณฑ์นี้ถือเป็นคุณลักษณะที่ขาดไม่ได้ของทั้งอาหารประจำวันและ งานเลี้ยงรื่นเริง. กว่าพันปีของการดำรงอยู่ของขนมปัง ผู้คนได้ยกระดับการอบเป็นศิลปะ มีผลิตภัณฑ์ขนมปังและเบเกอรี่หลากหลายสายพันธุ์ ผู้บริโภคยุคใหม่ทุกคนสามารถเลือกขนมปังตามรสนิยมของเขาได้ และผู้คนจำนวนมากขึ้นเรื่อย ๆ กำลังเลือกขนมปังเพื่อสุขภาพและอาหารประเภทต่าง ๆ

วันนี้เราต้องการดึงความสนใจของคุณไปยังผลิตภัณฑ์ที่เป็นที่นิยมอย่างเป็นธรรมในละติจูดของเราเช่นขนมปังที่มีเมล็ด คนรักเบเกอรี่มักเลือกขนมปังที่มีเมล็ดพืชเพราะผลิตภัณฑ์ประเภทนี้ไม่เพียงมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมเท่านั้น แต่ยังมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์อีกด้วย โดยปกติแป้งข้าวไรจะใช้ทำขนมปังที่มีเมล็ดซึ่งผสมกับแป้งสาลี

ดูจากชื่อแล้ว นอกจากแป้งแล้ว ขนมปังที่มีเมล็ดพืชยังประกอบด้วยเมล็ดทานตะวัน เมล็ดฟักทอง และพืชอื่นๆ ด้วย ขนมปังที่มีเมล็ดสามารถหาซื้อได้ตามร้านขายของชำหลายแห่ง คุณยังสามารถอบขนมปังที่มีเมล็ดพืชที่บ้านได้ด้วย เช่น ใช้เครื่องทำขนมปังในครัวเรือน ในขั้นตอนแรกของการทำขนมปังด้วยเมล็ดพืช แป้งจะถูกนวดจากแป้ง แป้งเปรี้ยว น้ำและเกลือ

ผู้ทำขนมปังมืออาชีพแนะนำให้ใส่แป้งเปรี้ยวที่หลงเหลือจากการอบผลิตภัณฑ์ครั้งสุดท้ายลงในแป้งสำหรับขนมปังที่มีเมล็ด เมล็ดทานตะวันหรือพืชชนิดอื่นๆ ต้องแช่ไว้ล่วงหน้า หากคุณจะใช้เมล็ดทานตะวันในรูปแบบลดขนาด แป้งวางในจานอบแล้วโรยด้วยเมล็ดด้านบน

นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มเมล็ดลงในแป้งขนมปังได้โดยตรง ควรสังเกตว่าการใช้เมล็ดพืชเพิ่มขึ้นอย่างมาก คุณค่าทางโภชนาการ อบเสร็จแล้ว. ปริมาณแคลอรี่ของขนมปังที่มีเมล็ดอาจแตกต่างกันไป อย่างไรก็ตาม ระดับแคลอรี่เฉลี่ยของขนมปังพร้อมเมล็ดพืชจะอยู่ที่ 302 กิโลแคลอรี อบขนมปังที่มีเมล็ดประมาณ 95 นาที

วัตถุดิบ

ประเภทอาหาร: รัสเซีย ยูเครน. เวลาทำอาหาร: 190 นาที เสิร์ฟ: 6

จมอยู่ในธีม เมนูเข้าพรรษา,ฉันตัดสินใจอบแบบลีน ขนมปังข้าวไรย์กับเมล็ดพืช. ถามตรงๆว่าทำไม ขนมปังไรย์ใช่แม้กระทั่ง กับเมล็ดทานตะวัน. คำตอบนั้นง่ายมาก ร่างกายของผู้อดอาหารต้องได้รับวิตามินและธาตุที่จำเป็นต่อการดำรงชีวิตตามปกติและสูตรที่นำเสนอ ขนมปังข้าวไรย์กับเมล็ดพืชจะมีประโยชน์ แป้งข้าวไรเป็นแหล่งสำคัญของวิตามินบี (B1, B2, B3, B5, B6 และ B12) ซึ่งมีความสำคัญมากสำหรับระบบประสาท ผิวหนัง ผม เล็บ ... เมล็ดทานตะวันดิบอุดมไปด้วยวิตามิน (E, D, A และ B) มีแร่ธาตุมากมาย (โซเดียม เหล็ก สังกะสี ฟลูออรีน ไอโอดีน แมกนีเซียม แคลเซียม) และเส้นใยที่ช่วยปรับปรุงการเคลื่อนไหวของลำไส้

ที่เหลือก็แค่อบขนมปัง

ส่วนผสมจะแสดงตามลำดับที่เพิ่มลงในเครื่องทำขนมปัง

ขั้นแรก เทยีสต์แห้งลงในเครื่องทำขนมปัง

จากนั้นเราก็ผล็อยหลับไป ข้าวไรย์และแป้งสาลี ใส่น้ำตาล เกลือ และน้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่ผ่านการขัดสี

เติมน้ำดื่ม.

เราเลือกขนมปังก้อน 900 กรัมเปลือกสีเข้มและชุด โปรแกรมพื้นฐานผู้ผลิตขนมปัง

ในระหว่างการนวดแป้ง คุณควรมองเข้าไปในเครื่องทำขนมปังเป็นระยะ หากคุณเห็นว่ามีก้อนแป้งติดอยู่ที่ผนังด้านหนึ่งของถ้วย คุณต้องเพิ่มแป้งสาลี 1-2 ช้อนโต๊ะ แป้งที่แตกต่างกันมีพฤติกรรมแตกต่างกัน ดังนั้นบางครั้งคุณต้องเข้าไปแทรกแซงในกระบวนการนี้

หลังจากเสียงบี๊บ เราก็ผล็อยหลับไป เมล็ดทานตะวันดิบปอกเปลือกสองกำมือ เมล็ดก่อนที่จะใส่แป้งแนะนำให้ล้างและทำให้แห้งในกระทะ (อย่าทอดให้แห้ง)

ตอนนี้ยังคงรอให้กระบวนการอบเสร็จสิ้น วางขนมปังที่ทำเสร็จแล้วลงบนผ้าเช็ดปากแล้วปล่อยให้ยืน

หลังจากการปรากฏตัวของเครื่องทำขนมปัง ฉันหยุดซื้อขนมปังในร้าน ดังคำกล่าวที่ว่า "ความสมบูรณ์แบบคือศัตรูของความดี" เมื่อคุณอบขนมปังของคุณเอง รูปร่างรสชาติและกลิ่นของขนมปังที่อยู่ตรงหน้าคุณ ให้คุณซาบซึ้งอย่างลึกซึ้งด้วยความเข้าใจในรายละเอียดและความแตกต่าง

ยินดีด้วย! วันนี้คุณได้เตรียมขนมปังอีกประเภทหนึ่งแล้ว " ขนมปังข้าวไรย์กับเมล็ดพืช».

Bon appetit แล้วพบกันเร็ว ๆ นี้!

ในโลกของสูตร.ru©

วิดีโอ ขนมปังข้าวไรย์พร้อมเมล็ดพืชในเครื่องทำขนมปัง SilverCrest

สูตรวิดีโอที่ยอดเยี่ยมที่จะช่วยให้คุณเข้าใจกระบวนการเตรียมอาหารจานอร่อย น่าพอใจ และดีต่อสุขภาพนี้ได้ดียิ่งขึ้น

วิดีโอใหม่จะถูกอัปโหลดเร็ว ๆ นี้ ขอบคุณสำหรับการรอคอย!

ขอบคุณสำหรับความสนใจและความกระหายที่ดีของคุณ!

สวัสดีเพื่อน! เรามีขนมปังข้าวไรย์และเมล็ดพืชอีกครั้ง! ขนมปังของผู้บุกเบิกที่หลายคนรู้จักจากโพสต์ของ Luda จาก LiveJournal ในช่วงเวลาอันห่างไกลเมื่อหลายคนเพิ่งเริ่มต้น;) นี่คือขนมปังข้าวไรย์ที่ไม่มีแป้งสาลีหนึ่งกรัมและด้วย ปริมาณมากเมล็ดทานตะวันอร่อยมากและไม่ซับซ้อน เป็นครั้งแรกที่ฉันอบมันเมื่อนานมาแล้วในช่วงรุ่งอรุณของความหลงใหลในขนมปัง มันกลับกลายเป็นอย่างง่ายดายและไม่มีปัญหาและเป็นแรงบันดาลใจให้ฉันมาก ดังนั้นขนมปังนี้สามารถนำมาประกอบได้อย่างปลอดภัยกับหมวดหมู่ของผู้ที่แม้แต่ผู้เริ่มต้นก็สามารถรับมือได้ง่าย :) น่าเสียดายที่ฉันไม่พบแหล่งที่มาจาก Luda Mariana Aga เดิมเธอลบ LiveJournal ของเธอ แต่เธอพบสูตรนี้จาก Hanna สำหรับ ซึ่งต้องขอบคุณเธอมาก :)

เราอบ?

สำหรับแป้งเปรี้ยว:

165 กรัม แป้งข้าวไรย์โฮลเกรน;

135 น้ำ;

15 กรัม ข้าวไรย์สตาร์ทเตอร์ (sourdough).

ผัด sourdough ในน้ำเพิ่มแป้งผสม มันจะกลายเป็นมวลหนาซึ่งยากที่จะผสมกับช้อนมันง่ายกว่าด้วยมือเปล่า)) ม้วนลูกบอลใส่ในภาชนะที่เหมาะสมแล้วขันให้แน่นด้วยฟิล์มทิ้งไว้ 10-12 ชั่วโมง โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ 26-28 องศา ลูกบอลจะมีปริมาตรเพิ่มขึ้น แต่จะยังดูหนาแน่น จะไม่มีรูพรุนผ่านผนังของภาชนะที่เห็นได้ชัดเจน

จากนั้นในตอนเย็นทำกลีบ:

เมล็ดทานตะวันปอกเปลือกดิบ 220 กรัม

200 กรัม น้ำ.

ล้างเมล็ด ปิดด้วยน้ำ ปล่อยให้บวมค้างคืน

สำหรับการทดสอบ:

แป้งทั้งหมด;

ทั้งกลีบ (น้ำจะถูกดูดซึม);

335 กรัม แป้งข้าวไรย์โฮลเกรน;

244 กรัม น้ำ (ฉันต้องใช้เวลาอีกเกือบ 150 กรัม แต่ฉันปล่อยให้สัดส่วนเดิมแค่รู้ว่าถ้าแป้งหนาและเป็นดินน้ำมันให้เติมน้ำให้นุ่มและเหนียวมากขึ้น);

10 กรัม เกลือ.

หากคุณมีโอกาสที่จะได้แป้งสด ให้ทำมัน แป้งที่บดใหม่จะมีกลิ่นหอมมากกว่าแป้งที่ค้างอยู่และมีบทบาทอย่างมากในแป้ง

หากคุณกำลังนวดในเครื่องผสมแป้ง (ฉันและเขาทำได้ดีมากด้วย แป้งข้าวไร) จากนั้นโดยไม่ต้องกังวลใจ คุณสามารถใส่ทุกอย่างลงในชาม ติดตั้งตะขอและนวดแป้งให้เป็นเนื้อเดียวกันที่ความเร็ว 2 ระดับ เติมน้ำถ้าจำเป็นและถ้าคุณเป็นหนึ่งต่อหนึ่งกับแป้งและมีเพียงชามและมือของคุณ ขั้นแรกให้คนแป้งเปรี้ยวลงไปในน้ำ ใส่เมล็ดพืชและเกลือ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน แล้วจึงใส่แป้ง

หลังจากผสมความสม่ำเสมอแล้วปล่อยให้แป้งสุก ​​1.5-2 ชั่วโมงที่ 27-30 องศา ฉันใช้เครื่องพิสูจน์อักษรซึ่งแป้งของฉันที่อุณหภูมิ 30 องศาทำให้สุกใน 1.5 ชั่วโมง!

เทแป้งลงบนโต๊ะเปียก แบ่งถ้าคุณกำลังจะอบอิฐธรรมดา ถ้าคุณมีแบบฟอร์มขนาดใหญ่ คุณไม่สามารถแบ่ง

ฉันไม่ได้แบ่งและใช้รูปแบบเซรามิกดังกล่าวจาก ฉันอุ่นแบบฟอร์มนี้ล่วงหน้าแล้วทาด้วยแว็กซ์ ซึ่งละลายไปพร้อม ๆ กัน จากนั้นจึงทำให้เย็นลง ตอนนี้ไม่มีอะไรจะยึดติดกับแบบฟอร์มนี้แล้ว!

สร้างช่องว่างโดยการทำให้เรียบด้วยมือที่เปียกโดยแทบไม่มีแรงกด วางในแม่พิมพ์ เรียบขอบและพื้นผิวด้วยไม้พายซิลิโคนหรือ

โรยพื้นผิวของขนมปังด้วยเมล็ดพืช กดเบา ๆ ด้วยมือที่เปียกเพื่อไม่ให้แตก

ปิดฝาทิ้งไว้ 30 นาทีที่ 30 องศา ถ้าแป้งของคุณเย็นกว่า แป้งสามารถหมักได้มากกว่านี้เล็กน้อย แต่มันใช้งานได้ดีมาก! ของฉันยังสามารถหมักได้เล็กน้อย!

อบขนมปังโดยไม่ใช้ไอน้ำในเตาอบที่อุ่นถึง 230-240 องศาหลังจาก 10 นาทีลดอุณหภูมิลงเหลือ 200 องศาและอบประมาณ 30-40 นาทีถ้าคุณมีก้อนใหญ่ ก้อนที่เล็กกว่าจะอบเร็วขึ้นเล็กน้อย)

นำก้อนที่เสร็จแล้วออกจากแม่พิมพ์ วางบนตะแกรงให้เย็นหรือเย็นบนตะแกรง ขอแนะนำให้ตัดขนมปังนี้หลังจาก 6-8 ชั่วโมงเท่านั้น :)

ยังไงก็ตาม ทุกคนที่ใช้มัน รวมทั้งฉัน จนกระทั่งเมื่อเร็ว ๆ นี้ต่างสงสัยว่า: ทำไมผู้ผลิตถึงทำสองรูที่ด้านล่างของแม่พิมพ์? ความลับจึงถูกเปิดเผย! นี่ไม่ใช่แค่รูปแบบ แต่เป็นกล่องขนมปัง คุณสามารถเก็บขนมปังไว้ในนั้นได้ แต่เพื่อให้มีอากาศเข้าเล็กน้อยเพื่อหลีกเลี่ยงเชื้อรา พวกเขาจึงมีรูกลมสองรูที่ด้านล่างและอีกสองรูในฝา

ตำแหน่งของที่จับบนฝาก็พูดถึงรุ่นนี้เช่นกัน: ผู้ผลิตคาดหวังอย่างชัดเจนว่าฝาจะไม่มีส่วนร่วมในการอบดังนั้นเขาจึงทำมือบนมันเท่านั้นโดยไม่ต้องส่งแบบฟอร์มเอง

Eeeh ช่างเป็นผู้ผลิตที่เฉลียวฉลาดอะไรเช่นนี้! รูปแบบเดียวกันนี้ใช้ได้กับขนมปังข้าวสาลีที่มีรูปร่างอย่างสมบูรณ์แบบ: หากคุณให้ความร้อนที่ฝา มันจะช่วยให้เปลือกด้านบนมีรูปทรงที่สวยงามและบาง

นี่คือวิดีโออื่นสำหรับคุณเกี่ยวกับวิธีการอบขนมปังข้าวไรย์นี้:

โชคดีนะเพื่อน แล้วพบกันใหม่ :)