W tym artykule porozmawiamy o tym, jak gotować zdrowo i pyszne jogurty w domu.

Do tej pory na półkach sklepów można znaleźć wiele odmian jogurtu. Ale, jak pamiętamy z już ustalonego wyrażenia, „nie wszystkie jogurty są równie zdrowe”. Gotowane własnymi rękami na pewno nie zaszkodzą. Ale jak je zrobić?

• Jeśli osoba przechodzi przebieg antybiotykoterapii, będzie bardzo przydatny kultury starterowe z opornymi bakteriami. Ochronią pożyteczne bakterie organizmu przed szkodliwym działaniem antybiotyków i szkodliwych mikroorganizmów.
• ludzie o wysokiej kwasowości warto zwrócić uwagę niezbyt kwaśne przystawki.

• Zdecydowanie powinieneś zwrócić uwagę Współczynnik CFU. Oznaczają liczbę żywych bakterii na gram zakwasu. Im wyższy ten wskaźnik, tym bardziej użyteczny jest zakwas.

Zaleca się szukanie współczynnika CFU zakwasu do jogurtu

• Czy powinienem wybrać suchy czy żywy zakwas? Suchy przydatne dla tych, którzy chcą poprawić trawienie, wzmocnić układ odpornościowy. Jest przechowywany przez długi czas i ma dobre smakowitość. relacja na żywo smak jest mniej atrakcyjny i zachowany maksymalnie przez 20 dni, ale zawiera maksimum pożytecznych bakterii.

Gdzie mogę dostać, kupić najlepszy, żywy zakwas do jogurtu?

Sam zakwas nie jest niedoborem, ponieważ możesz to kupić:

• W aptekach
• W sklepach, zwykłych supermarketach
• W sklepach internetowych
• Na oficjalnych stronach internetowych należących do producentów produktów

Jednak z tzw żywy zakwas wszystko jest nieco bardziej skomplikowane ze względu na krótki okres przydatności do spożycia. Często używany jako zakwas jogurt, ale naturalny bez dodatków, a nawet cukru. Dlatego wszystkie te same opcje pozostają z wyjątkiem pierwszego.

Jakie mleko nadaje się do jogurtu?

Wymyśliliśmy zakwas, ale ważny jest również wybór mleka. Oto, co należy wziąć pod uwagę:

• Dodatki i konserwanty są wysoce niepożądane. Od razu przychodzi na myśl domowe mleko, ale w tym przypadku istnieje ryzyko, że produkt otrzyma od chorego lub niedożywionego zwierzęcia. Ale jeśli jest pewność, że krowa daje mleko wysokiej jakości, warto je wziąć. Alternatywą jest wysokiej jakości zakup w sklepie.

domowe mleko- idealny do robienia jogurtu

WAŻNE: Koniecznie zapoznaj się z okresem przydatności do spożycia takiego mleka - nie powinien być dłuższy niż tydzień.

• Jeśli chcesz zrobić jogurt gruby, warto zdecydować się na mleko z dużą zawartością tłuszczu. Ale oczywiście taka opcja nie będzie odpowiednia dla osób dążących do idealnej sylwetki. W takim przypadku zaleca się zakup produktu z 2,5% tłuszczu lub całkowicie beztłuszczowe.
• Wybierając produkt w sklepie, należy zwrócić uwagę i za ilość białka. Powinno być maksimum - takie mleko jest uważane za najbardziej przydatne.
• Czy mleko powinno być sterylizowane, czy nie? Jeśli to super pasteryzowane sklep, nie. Jeśli produkt okazał się zakupiony przez innego, konieczne jest rozpoczęcie gotować przez 5 minut, a następnie schłodzić do temperatury 39-40 stopni. W przeciwnym razie bakterie pozostaną w mleku i fermentacja nie będzie przebiegać prawidłowo.

Jak zrobić pyszny naturalny jogurt domowy w maszynie do jogurtu: skład, przepis w mleku z żywym zakwasem

Z żywym zakwasem w maszynce do jogurtu możesz przygotować produkt w następujący sposób:

• Przede wszystkim potrzebujesz przygotować mleko. Temperatura zwykła została napisana powyżej i domowe lub super pasteryzowane musi być doprowadzony do temperatury 37 stopni.

WAŻNE: konieczne jest przygotowanie pojemników na jogurt. Słoiki można sterylizować w podwójnym bojlerze, kuchence mikrofalowej. Nawet łyżkę należy oblać wrzątkiem.

• Dalej mała ilość mleka powinnam wymieszać z żywym zakwasem. Wszystko to jest mieszane do jednorodnej konsystencji.
• Wynikowy przedmiot jest potrzebny dodać do mleka luzem i znowu ostrożnie mieszać.
• Teraz cała masa mleczno-zakwasowa wlewa się do słoików. Nawiasem mówiąc, nie powinny być przykrywane pokrywkami.

• Słoiki umieszcza się w maszynce do jogurtu. Ustawione są następujące parametry - 37 stopni.
  W przybliżeniu może trwać procedura gotowania w maszynie do jogurtu 6-8 godzin. Jednak możliwe jest dokładne określenie czasu tylko eksperymentalnie, ponieważ ma na niego wpływ zarówno jakość mleka z zakwasem, jak i model wytwórcy jogurtu.

WAŻNE: W trakcie przygotowywania produktu nie wolno go mieszać ani przesuwać.

• Po ugotowaniu słoiki można zamknąć. Muszą ochłonąć.
• Dopiero potem możesz dodać do jogurtu Składniki ponieważ kwasowość świeżych owoców powoduje ścinanie produktu. Ale jeśli smakołyk jest z suszonymi morelami, możesz go od razu dodać. Ale najpierw Suszone morele opłukać i osuszyć na ręcznikach papierowych. Oczywiście powinno być bez pestek.

Jak zrobić pyszny naturalny jogurt domowy w ekspresie do jogurtów: przepis na mleko z suchym zakwasem z apteki

Aby przygotować następujący przysmak, musisz przygotować:

• Litr mleka - odpowiednia zawartość tłuszczu 1%
• Cukier - 1 łyżka. l.
• Suchy zakwas - 1 g
• Jagody - ok. 200 g

Schemat produkcyjny jest prawie identyczny z opisanym powyżej:

• mleko gotuje się i stygnie.
• słoiki są sterylizowane.
• Teraz dodany do mleka suchy zakwas. Wszystko ostrożnie jest mieszany.
• pusty przelewany do słoików i umieszczony w ekspresie do jogurtów.

WAŻNE: Podobnie jak w poprzednim przypadku około 6-8 godzin, ale te dane można również edytować.

• Podczas gdy jogurt się gotuje, możesz do zrobienia jagody. Najlepiej zmielić go w blenderze, aż do uzyskania sosu.
• Po przygotowaniu deseru doprawione sosem. Cukier dodaje się zgodnie z potrzebami. Możesz to trochę pomieszać. Pięknie będzie wyglądał przysmak ozdobiony na wierzchu jagodami i listkami mięty.

Jogurt z jagodami - pyszny i piękny

Jak zrobić pyszny naturalny jogurt domowy w ekspresie do jogurtów: przepis na śmietanę i mleko z jogurtem na zakwasie

Dość smaczny jest jogurt gotowany na śmietanie. Aby deser nie był kwaśny, warto się zdecydować kwaśna śmietana 15-20% tłuszczu.
Proces gotowania wygląda następująco:

• Mleko, podobnie jak w poprzednich przepisach, w razie potrzeby gotuje się, a następnie doprowadzony do wymaganych temperatur.
• Potem mleko wycieki kontenerami.
• Każdy z nich jest dodawany łyżka śmietany i jogurtu naturalnego na zakwasie.
• Wszystko to ostrożnie jest mieszany.
• słoiki umieszczony w ekspresie do jogurtu, zostanie ustawiony wymagany przedział czasu.

WAŻNE: Zaleca się rozpoczęcie robienia wypełniacza około godziny lub dwóch przed przygotowaniem samego jogurtu.

• Ze śliwkami możesz zrobić deser w przypadku, gdy osoba smakująca podąża za postacią. Co więcej, śmietana i suszone śliwki są ze sobą doskonale połączone. Ten suszony owoc jest potrzebny w razie potrzeby spłucz, osusz i pokrój w kostkę.

• Dalej suszone śliwki umieszcza się w rondlu, mieszane z odrobiną cukru, wodą.
• Wszystko to ostrożnie mieszane i gotowane do konsystencji dżemu.
• Umieszczono dżem z suszonych śliwek na dnie pozostałych słoików, i z góry jogurt jest ułożony.
• Wskazane jest ponowne wyjęcie tych słoików w ekspresie do jogurtu przez 10 godzin.
• Po czym umieszcza się słoiki przez 2-4 godziny w lodówce.
• Jogurt jest gotowy! Czy to? mieszać.

Jak gotować domowy jogurt w powolnej kuchence z funkcją „Jogurt”: funkcje, zalecenia

Wymyśliliśmy ekspres do jogurtu - czas zrozumieć, jak zrobić jogurt w tak popularnym urządzeniu kuchennym, jak powolna kuchenka. W końcu niektóre modele multicookerów są wyposażone w specjalną funkcję. Więc:

• Potrzebujesz przygotowania do jogurtu wlać do wstępnie ugotowanego pojemnika multicookery.
• Preferowany czas gotowania 2 lub 3 godziny.

WAŻNE: Wszystko zależy jednak od modelu multicookera. Być może będziesz musiał spędzić 6 lub 8 godzin.

• Wiele zależy również od konsystencji, którą chcesz uzyskać. Jogurt do picia powinien być przygotowany w krótszym czasie.
• Po ugotowaniu produktu nie spiesz się, aby go zdobyć. Pod zamkniętą pokrywą odstaw jogurt na co najmniej kilka godzin.
• Następnie potrzebujesz jogurtu ostudzić i umieścić w lodówce.

Jak gotować domowy jogurt w powolnej kuchence bez funkcji „Jogurt”: funkcje, zalecenia

Jednak brak funkcji „Jogurt” nie jest przeszkodą w produkcji tego zdrowy deser. Oto, co musisz wiedzieć:

• Możesz zrobić jogurt w kąpieli wodnej. Tryby są ustawione „Ogrzewanie”, „Parowanie”. Temperaturę można ustawić w ciągu 40-45 stopni.
• Mogą wlać wodę tak, że osiągnie około 2/3 wysokości puszek.

WAŻNE: Jeśli istnieje obawa przed uszkodzeniem powierzchni multicookera, można położyć ściereczkę na dnie.

• Jeśli chodzi o czas gotowania, pokrywa się on z czasem produkcji jogurtu w obecności odpowiedniego trybu.

Jak gotować domowy jogurt bez ekspresu do jogurtu w termosie: cechy, zalecenia

Co zrobić, jeśli nie ma pod ręką ani ekspresu do jogurtu, ani multicookera, ale jest termos?

• Jak najwięcej z góry wymieszać mleko z zakwasem.
• Przy zamykaniu termosu pokrywką muszę się upewnić, że ona ściśle przylegały.
• Termos wymaga ciasnego owiń kocem lub kocem. Możesz położyć poduszkę na wierzchu.
• Czas gotowania - od 7 do 12 godzin.

Jak gotować domowe słodkie owoce, jogurt jagodowy: przepis

Oto przepis na jogurt pochopnie gdy w pobliżu nie ma urządzeń wspomagających, ale są one dostępne świeże jagody lub owoce i chęć zafundowania sobie czegoś pożytecznego. Tak więc, aby uzyskać obfity jogurt, potrzebujesz tylko:

• Kefir
• Cukier
• Owoce lub jagody - ten przepis na przykład opowie o jogurcie z truskawkami
• Durszlak lub plastikowa torba
• Widelec

Pierwsze kroki:

• Przede wszystkim potrzebujesz obierz i umyj truskawki. Tutaj przydaje się durszlak. Lub, jeśli warunki w kuchni są bardzo zbliżone do pola, a nie tylko multicooker lub termos, ale także durszlak nie jest dostępny, przyda się pakiet. Umieszcza się w nim jagody.

WAŻNE: najpierw wykonuje się otwory w torbie.

• Następnie zabiera się szklanki lub kubki, wypełniony po brzegi jagodami.
• Cukier na wierzchu. Ilość nie jest ograniczona, ale należy wziąć pod uwagę słodycz samych truskawek.
• Z widelcem truskawki z puree cukrowym.
• Dalej ta słodka masa polane kefiremŚwietny domowy jogurt!

Jogurt Kefirowy z Truskawkami

Jak zrobić jogurt czekoladowy: przepis

Aby zacząć, potrzebujesz zagotuj mleko i pozwól mu ostygnąć w razie potrzeby usuń piankę.

• Jeśli chodzi o czekoladę, rozpuść to w kąpieli wodnej. Jako towar alternatywny odpowiednie kakao. Na litr mleka wystarczy 5 łyżek. l. proszek. Możesz też dodać trochę cukru.
• Czekoladę lub kakao polewa się niewielką ilością wody, porusza się.
• W międzyczasie w pojemniku z drożdżami trzeba trochę dodać ciepła przegotowana woda wstrząsnąć to wszystko.

WAŻNE: Starter musi się rozpuścić.

• Preparat starterowy dodawany jest do preparatu mlecznego. Wszystko jest mieszany.
• Mieszanina wlany do słoika mi włóż ekspres do jogurtu.
• Po kilku godzinach jogurt jest gotowy!

Jogurt czekoladowy - piękny i smaczny

Jak zrobić jogurt białkowy: przepis

Fani sportu z pewnością docenią jogurt białkowy, za który będzie potrzebował:

• Kefir lub mleko - 250 ml
• Trochę jogurtu naturalnego
• Płatki owsiane - 2 lub 3 łyżki. l.
• Banan - połowa
• Cynamon

Proces produkcji jest prosty - potrzebujesz Zmiel wszystkie składniki w blenderze. Możesz też zrobić żywy zakwas z jogurtu naturalnego i zrobić deser jedną z metod opisanych powyżej.

Co można dodać do domowego jogurtu: lista jagód, owoców, suszonych owoców

Co więc najlepiej dodać do jogurtu?

• Jagoda- może dostarczać organizmowi witaminę E, kwas askorbinowy. W mniejszym stopniu, ale nadal można dostać potas, magnez, fosfor, żelazo, wapń.
• Morwa- źródło kwasu potasowego, magnezu, askorbinowego i nikotynowego. Udowodniono, że jest doskonały na depresję i problemy ze stawami.

WAŻNE: Uważa się, że regularne spożywanie morwy zmniejsza ryzyko zachorowania na cukrzycę.

• Jeżyna- wzmacnia ścięgna, kości, wzmacnia serce oraz doskonale wpływa na pracę nerek i jelit.
• Porzeczka- tylko 100 g tych jagód zawiera więcej witaminy C niż człowiek potrzebuje dziennie. Wzmacnia układ odpornościowy i naczynia krwionośne, sprzyja sprawniejszemu wchłanianiu żelaza.
• truskawki- spowalnia starzenie, poprawia stan włosów, zapobiega powstawaniu nowotworów. Przydatne dla osób z cukrzycą.

• Jeśli chodzi o owoce, nie sposób nie przywołać jednego z najpopularniejszych u nas - jabłka. Ponadto są bardzo przydatne, ponieważ zawierają mangan, potas i duża liczba witaminy.

WAŻNE: Świetny napój energetyczny! Jogurt z podobnym wypełniaczem będzie lepszy niż jakikolwiek napój energetyczny.

Suszone daktyle to świetny pomysł na wypełniacz jogurtów energetycznych

Jak zrobić pyszny jogurt naturalny w domu: wskazówki dla gospodyń domowych

• Temperatura gotowania jogurtu nie powinna przekraczać 50 stopni. Faktem jest, że w przeciwnym razie pożyteczne bakterie umrą. Ale bakterie są potrzebne do fermentacji cukru mlecznego, w przeciwnym razie jogurt po prostu nie zadziała.
• Jeśli chodzi o dania, lepiej wybrać rondel z grubym dnem wykonanym ze stali nierdzewnej. szkło lub ceramika może również pasować.
• Fajne gotowy jogurt zaraz po jego przygotowaniu jest koniecznością. Wydłuża się więc jego okres przydatności do spożycia, a konsystencja staje się reprezentacyjna - delikatna, jak krem.
• Dokładnie wymieszaj zakwas z mlekiem - ważne zadanie. Aby to na pewno zadziałało, warto wymieszać starter z niewielką porcją ciepłego mleka, a następnie ten przedmiot należy wymieszać z większą ilością mleka.

• Cukier i słodkie owoce najlepiej dodać ostatni, ubiegły, zeszły. W przeciwnym razie zaczną fermentować owoce, a nie mleko.

WAŻNE: Cukier najlepiej wymieszać z wodą lub przerobić na syrop. Cukier puder jest również alternatywą. Zwykła nieprzetworzona słodycz będzie nieprzyjemnie skrzypiać na zębach.

Jak widać, zrobienie własnego jogurtu nie jest takie trudne. Ale warto choć raz spróbować samemu zrobić ten wspaniały produkt – a na pewno stanie się to nawykiem!

Wideo: Przepis na jogurt owocowy:

Zwolennicy zdrowy tryb życiażycie i odpowiednie odżywianie jest coraz większy. Nie jest tajemnicą, że produkty mleczne są bardzo przydatne dla ludzkiego organizmu. Jednym z takich produktów jest domowy jogurt. Jego główną różnicą w stosunku do zakupionego jest to, że gotowanie jest wykonane z naturalnych składników bez zawartości obcych składników. Ten mleczny cud pomoże poprawić funkcjonowanie układu pokarmowego, poradzić sobie z pozbyciem się nadwagi i normalizuje przemianę materii. Świetnie nadaje się również na lekkie śniadanie.

Wiele nowoczesnych gospodyń domowych produkuje domowe. Ale co, jeśli w kuchni nie ma tego urządzenia? Nie rozpaczaj. Istnieje wiele sposobów na zrobienie własnego jogurtu w domu bez pomocy jakichkolwiek gadżetów. Przeanalizujemy je krok po kroku i ze zdjęciem.

Kilka ważnych zasad przed gotowaniem

Aby danie było nie tylko smaczne, ale i zakonserwowane korzystne cechy Pamiętaj, aby postępować zgodnie z tymi wskazówkami:

• Pamiętaj, aby zagotować mleko, nawet jeśli jest pasteryzowane. Pomoże to pozbyć się chorobotwórczych bakterii w swoim składzie. Następnie należy go schłodzić do około 40 stopni, w przeciwnym razie zbyt wysoka temperatura zabije pożyteczne mikroorganizmy w zakwasie;
• Zanim zaczniesz robić jogurt domowe gotowanie, koniecznie wysterylizuj wszystkie przybory kuchenne, zalając je wrzątkiem;
• Zawartość tłuszczu w mleku bezpośrednio wpływa na konsystencję produktu. Optymalny odsetek to 3,2%;
• Jako przystawkę możesz użyć zarówno biojogurtu kupionego w sklepie bez dodatków, jak i specjalnego suchego proszku, który jest używany dokładnie zgodnie z dołączoną do niego instrukcją;
• Podczas gotowania staraj się nie „zakłócać” deseru, to znaczy nie przeszkadzać i nie potrząsać nim, w przeciwnym razie nie stanie się kwaśny i nie dojrzeje.

Jogurtowe domowe przepisy

Teraz spójrzmy, jak zrobić jogurt w domu. To bardzo proste, wystarczy czas i „właściwe” produkty.

w termosie

1. Schłodź litr wstępnie ugotowanego mleka do około 40 stopni;
2. Wysterylizuj termos od środka wrzącą wodą, odczekaj kilka minut, aż para przestanie wydobywać się, i przykryj pokrywką;
3. Odlej 100 ml mleka, połącz z 200 g świeżego jogurtu naturalnego i wymieszaj, aby uzyskać mieszankę bez grudek. Następnie dodaj go do pozostałego mleka i dokładnie wymieszaj;
4. Napełnij termos uzyskaną mieszanką, dokręć pokrywkę i przytrzymaj przez około 7 godzin;
5. Gotowy domowy jogurt dzielimy z mleka do słoików i odstawiamy na zimno na kolejne 8 godzin.

Grecki przepis

Ten przepis na domowy jogurt ma konsystencję, w której deser przypomina miękki ser, podobnie jak śmietana. Ponadto ten produkt ma inny schemat gotowania.

1. Zagotuj mleko w rondelku i ostudź do znanych już 40 stopni;
2. Połącz i wymieszaj 200 g najświeższego jogurtu bez dodatków z niewielką ilością mleka, a następnie dodaj do wspólnej patelni;
3. Zamknij szczelnie pojemnik pokrywką i zawiń go ciepłym kocem lub ręcznikiem frotte;
4. Patelnię pozostawiamy nieruchomo przez 6-7 godzin w cieple, a następnie przenosimy do lodówki;
5. Durszlak pokrywamy gazą w kilku warstwach lub filtr papierowy i powoli wlewaj powstały produkt;
6. Przykryj górną część durszlaka i pozwól, aby nadmiar serwatki spłynął. W końcu otrzymujesz około 400 g gotowego „produktu greckiego”.

zakwas

W tej instrukcji zakwas na jogurt jest sprzedawany w prawie każdej aptece. Deser na jej bazie kwaśno-mleczny będzie miał przyjemną konsystencję i delikatny smak krem.

1. Pierwszy krok jest podobny do poprzednich przepisów;
2. Jedną butelkę suchego startera zagniatamy z kilkoma łyżkami mleka i wlewamy do pojemnika z resztą mleka;
3. Otrzymany płyn wlej do słoików, zamknij pokrywkami lub folią spożywczą, a następnie zawiń w frotte lub koc;
4. Wytrzymujemy 12 godzin, następnie chłodzimy przez kolejne 4 godziny w lodówce.

Gotowanie w piekarniku

Możesz gotować w domu, ale jeśli nie masz inteligentnego urządzenia, możesz to zrobić ulubiona uczta i w piekarniku. Deser okaże się niesamowity w każdej z tych dwóch opcji.

1. Ten krok jest taki sam jak w poprzednich przepisach;
2. Rozcieńczyć 200 g śmietany (20%) lub naturalnego świeżego jogurtu w pół szklanki mleka, następnie wlać do wspólnego pojemnika i powoli wymieszać;
3. Wlej miksturę do słoików, szczelnie przykrywając każdy folią i ułóż na blasze do pieczenia;
4. Rozgrzej piekarnik do 50 stopni, a następnie wyłącz. Umieść w nim blachę do pieczenia i zamknij drzwi;
5. Następnie co godzinę rozgrzej piekarnik do 50 stopni. Sam proces gotowania trwa około 7 godzin;
6. Gotowe danie wyjmij na zimno w nocy.

Na kwaśnej śmietanie

Przepis na jogurt w domu może być bez zakwasu. Jedną z opcji jest gotowanie ze śmietaną. Oczywiście proces gotowania potrwa trochę dłużej, ale wynik jest tego wart.

1. Ten krok jest dokładnie taki sam, jak w powyższych instrukcjach;
2. Trochę podgrzej śmietanę (do 38 stopni), dodaj do mleka i powoli wymieszaj trzepaczką;
3. Pojemnik z powstałą masą kładziemy w ciepłe miejsce, owijamy kocem lub kocem i pozostawiamy do fermentacji przez 12 godzin;
4. Na finałowy etapżywność z kwaśnego mleka jest wysyłana do lodówki na 4 godziny. Potem możesz spróbować.

Smak i kolor gotowego przysmaku można urozmaicić dodając różne nadzienia, takie jak dżem, chipsy czekoladowe, dżem, świeże owoce lub suszone owoce. Ale cały ten blask trzeba wnieść dopiero po zakończeniu procesu fermentacji. Wynika to z faktu, że pożyteczne bakterie mogą zamiast laktozy przestawić się na wprowadzone dodatki, a żywność może okazać się złej jakości, a nawet zepsuć.

Lepiej też nie dodawać kawałków kiwi lub cytrusów, ponieważ nie są one kompatybilne z mlekiem, więc gotowy produkt może się skrzepnąć.

Wideo: przepis na domowy jogurt w termosie

Jogurt to sfermentowany produkt mleczny, który uzyskuje się dzięki temu, że bakterie kwasu mlekowego tworzące jogurt w określonych warunkach fermentują (fermentują) mleko (laktoza z cukru mlecznego), nadając produktowi charakterystyczny smak, kolor i konsystencję.

Jogurt jest brany pod uwagę przydatny produkt, ponieważ bakterie kwasu mlekowego przyjazne dla mikroflory człowieka pomagają w tworzeniu i utrzymaniu aktywności przewodu pokarmowego, normalizacji pracy jelit oraz stymulują procesy metaboliczne.

Ze względu na to, że bakterie jogurtowe fermentują laktozę, jogurt, podobnie jak większość fermentowanych produktów mlecznych, jest trawiony i wchłaniany lepiej i łatwiej niż mleko. Dość często osoby, które nie tolerują laktozy lub mają alergię na białko mleka, mogą spożywać jogurt (ale jeśli masz podobny problem, lepiej najpierw skonsultować się z lekarzem).

Tak więc istotą produkcji jogurtu jest to, że żywe jogurty fermentowane kultury mleczne są wprowadzane do mleka (zwykle jest to, więcej o kulturach jogurtowych zostanie omówionych poniżej). Wytwarzana jest odpowiednia stała temperatura (optymalnie - 42-45 o C, o czym należy pamiętać, ponieważ bakterie giną w t powyżej 50 o C), która utrzymuje się przez 8-12 godzin. W tym czasie bakterie fermentują cukier mleczny i uzyskuje się jogurt. Aby zakończyć proces fermentacji, uzyskać najlepszą konsystencję i utrzymać bakterie przy życiu po wymaganym czasie, jogurt jest schładzany do ~t 5°C. Jak widać proces jest dość prosty i całkiem możliwy do wykonania w domu.

Przed kontynuowaniem artykułu proponuję wzięcie udziału w krótkiej ankiecie.

Jogurt domowy (jak zrobić jogurt w domu w ekspresie do jogurtów i bez).

Teraz rozważ bardziej szczegółowo proces przygotowywania jogurtu w domu. Do przygotowania jogurtu potrzebujemy również kultury starterowej z bakterii kwasu mlekowego. (O jakichś przyczynach niepowodzenia, np.: zsiadły jogurt, za dużo, bardzo kwaśny smak, )

Mleko.

Jeśli masz możliwość użycia świeżego wiejskiego mleka, którego jakości i bezpieczeństwa jesteś pewien, to w porządku, ale musi być gotowane przez kilka minut. Jeśli używasz mleka przemysłowego, to wolę pasteryzowane lub ultra-pasteryzowane. Mleko pasteryzowane zaleca się również podgrzać do 90°C, mleko ultrapasteryzowane jest bezpieczne i całkowicie gotowe do użycia, nie wymaga gotowania, wystarczy podgrzać je do pożądanej temperatury. Piankę powstałą podczas podgrzewania mleka należy ostrożnie usunąć. Następnie mleko trzeba schłodzić do temperatury ~38-45 °C. Jest to temperatura optymalna, ale jeśli nie korzystamy z termometru, to aby określić temperaturę „na oko”, należy upuścić kilka kropel mleka nadgarstek. Mleko powinno być gorące, ale nie parzące. W tym przypadku przegrzanie jest lepsze niż przegrzanie, ponieważ przy t powyżej 50°C, jak wspomniałem wcześniej, bakterie kwasu mlekowego zaczynają umierać. Ze względu na bezpieczeństwo produktów, wszyscy producenci jogurtów i większość przepisów zalecają podgrzewanie mleka do produkcji jogurtu. W praktyce, jeśli weźmiesz mleko pasteryzowane lub ultrapasteryzowane w temperaturze pokojowej (i tak radzę ugotować świeże mleko, zwłaszcza jeśli jogurty podajesz dzieciom), fermentujesz je z jogurtem przemysłowym i wstawiasz do ekspresu do jogurtów, to nadal będziesz dostać jogurty (bez ekspresu do jogurtów nie doświadczyłem tej opcji, a jeśli używam suchego zakwasu, to podgrzewam mleko).

Do zagotowania lub podgrzania mleka użyj rondla ze stali nierdzewnej z grubym dnem lub, jeśli pozwala na to kuchenka, ceramicznego lub szklanego. Lepiej nie używać naczyń emaliowanych, ponieważ mleko w takich naczyniach bardzo szybko się pali.

Nawiasem mówiąc, nie musisz używać krowie mleko. Można również fermentować mleko kozie, owcze, sojowe i ewentualnie inne mleko.

Zaczyn.

Można go używać jako startera, można go znaleźć w aptekach lub kupić w sklepach sprzedających produkty za zdrowe odżywianie, w tym sklepy internetowe. Skład takiego zakwasu zwykle zawiera tylko klasyczne bakterie jogurtowe Lactobacillus bulgaricus, bułgarski patyk i Streptococcus thermophilus, paciorkowiec termofilny. Jest przygotowany zgodnie z instrukcją. Jednocześnie smak i konsystencja jogurtu mogą różnić się od zwykłego sklepu. Jogurt czasami okazuje się bardziej lepki, śliski, dzieje się tak z powodu naruszenia technologii gotowania. Lub możesz użyć jogurtu naturalnego (lub jogurtu bio) produkcja przemysłowa. Jedna standardowa filiżanka jogurtu (~125 ml) na litr mleka. Głównym zadaniem jest jak najlepsze wymieszanie zakwasu z mlekiem, w tym celu należy dodać do zakwasu niewielką ilość ciepłego mleka, dokładnie wymieszać do uzyskania jednorodnej konsystencji, a następnie rozcieńczyć powstałą mieszankę w pozostałej części zakwasu. mleko, ponownie dokładnie wymieszaj. Do następnej partii jogurtów możesz użyć domowego jogurtu jako startera. Panuje opinia, że ​​jogurt można powtórnie fermentować 4-10 razy, ale trzeba liczyć się z tym, że sterylnych warunków nie możemy zapewnić w domu, dlatego z każdą powtórną fermentacją zmienia się skład jogurtu i nie zawsze dla lepszy.

Zastawa stołowa.

Ciepłe mleko, które powinno mieć temperaturę 42-45 °C przez 6-12 godzin, jest idealną pożywką dla nie tylko pożytecznych, ale i szkodliwych mikroorganizmów, dlatego szczególną uwagę należy zwrócić na czystość naczyń. Przed użyciem wszystkie niezbędne przybory należy oblać wrzącą wodą, a jeśli to możliwe, następnie wysterylizować np. w podwójnym kotle.

Ekspres do jogurtów.

Maszyna do jogurtu i inne urządzenia elektryczne, które pozwalają na zrobienie jogurtu, to świetne rozwiązanie dla tych, którzy często rozpieszczają swoją rodzinę domowymi produktami z kwaśnego mleka. Główną zaletą tego urządzenia jest to, że utrzymuje optymalną temperaturę podczas całej fermentacji jogurtu, co zapewnia bardzo dobry wynik. Przyrząd do jogurtu zajmuje niewiele miejsca i jest wyposażony w wygodne pokrywki ze słoików na jogurt. Jogurtownica ogranicza Twój bezpośredni udział w przygotowaniu jogurtu do minimum: mleko wymieszaj z zakwasem, przelej do słoików, wciśnij przycisk „zalej”. i to wszystko! Po 8-10 godzinach ciesz się rezultatem (konsystencja będzie optymalna, jeśli włożysz jogurty do lodówki na co najmniej 4 godziny po fermentacji).

Robienie jogurtu bez ekspresu do jogurtu.

Po zmieszaniu ciepłego mleka i zakwasu musimy wytworzyć stałą temperaturę jogurtu ~ 42-45 o C przez 6-10 godzin. Można to osiągnąć na kilka sposobów:

• możesz użyć termosu;
• pojemnik z jogurtem można przykryć ciepłym kocem (i przykryć poduszką) i zostawić obok baterii;
• jogurty można układać w porcjowanych słoikach, dokręcać folia spożywcza, ułożyć na płasko, do formy ostrożnie wlać ciepłą wodę, woda nie powinna dostać się do jogurtu, ponownie dokręcić całą formę folią i odstawić w ciepłe miejsce bez przeciągów (np. w piekarniku, który jest już wyłączony, ale podgrzany do 50 °).

Niezależnie od tego, czy robisz jogurt w maszynie do jogurtu, czy nie, nie przeszkadzaj jogurtowi tak bardzo, jak to możliwe podczas procesu dojrzewania: nie mieszaj, nie otwieraj, nie wstrząsaj.

Czas przygotowania domowego jogurtu to około 6-10 godzin, w zależności od tego, jak dobrze utrzymasz wymaganą temperaturę oraz jaką konsystencję i smak chciałbyś osiągnąć. Przy stałej optymalnej temperaturze wystarczy 6-8 godzin, przy spadającej temperaturze 8-10 i ewentualnie 12 godzin. Im dłużej jogurt fermentuje, tym bardziej staje się kwaśny.

Aby kompetentnie zakończyć proces fermentacji, jogurt należy schłodzić, jak wspomniano powyżej, należy umieścić produkt w lodówce na co najmniej 4 godziny. W takim przypadku uzyskasz nie tylko gęstszą i delikatniejszą konsystencję, ale także wydłużysz okres przydatności do spożycia jogurtu, zachowując w nim żywe bakterie.

Jogurt dobrze trzyma się w lodówce przez 7-8 dni.

Dodatki do jogurtu (cukier, owoce, orzechy, musli itp.).

Jogurty naturalne są świetne, ale co jeśli lubisz jogurty słodkie lub jogurty z owocami, czekoladą, musli itp.?

Oczywiście wszystkie te słodycze możesz dodać do jogurtu w momencie, gdy wyłożysz go w porcjowanych kubkach przed zakwasem, ale jest jedno!

Bakterie jogurtowe fermentują cukier mleczny, laktozę, ale jeśli dodamy do jogurtu cukier lub słodkie owoce przed końcem procesu fermentacji, bakterie przestawią się na zawartą w tych produktach fruktozę i zaczną fermentować nie laktozę, ale powiedzmy owoce. A owoce cytrusowe i inne owoce o dużej zawartości kwasów owocowych, takie jak np. kiwi, w ogóle nie łączą się z mlekiem. A po zetknięciu się z tymi owocami mleko ścina się jeszcze przed rozpoczęciem procesu fermentacji. Dlatego o wiele bardziej przydatne (i bezpieczniejsze) jest wprowadzanie wszelkiego rodzaju dodatków (świeżych owoców, dżemów, syropów, dżemów, musli, orzechów, bakalii, ciastek, czekolady) już do gotowych jogurtów, no lub na czas zakończenia procesu fermentacji, przed schłodzeniem.

Nawiasem mówiąc, jeśli zdecydujesz się posłodzić gotowy jogurt cukrem, lepiej najpierw rozpuścić go w niewielkiej ilości wody lub zrobić syrop lub wziąć cukier puder aby zęby "nie skrzypiały".

Jogurt waniliowy.

Jeśli przygotowujesz jogurty waniliowe i nie używasz cukier waniliowy, co też jest możliwe, ale laski wanilii, następnie po wykonaniu podłużnego cięcia na strąku, zanurz go w mleku i podgrzej mleko wraz z wanilią. Kiedy ułożysz jogurty w filiżankach, w każdej filiżance zanurz mały kawałek laski wanilii podgrzanej mlekiem. Kawałki saszetki należy usunąć z gotowego jogurtu przed użyciem. Jeśli wyczyścisz miąższ strąka i dodasz go do mleka, smak będzie bardziej wyraźny, a sam strąk po podgrzaniu w mleku nie może być dodany do kubków z jogurtem, ale natychmiast wyjęty, ale będzie mały czarny drobinki wanilii w jogurcie. Według moich odczuć w żaden sposób nie psuje to smaku, a wygląd jogurtu okazuje się niezwykły, kolorowy. Jednak niektóre dzieci, a nawet dorośli, są podejrzliwi wobec takiego jogurtu.

Zawartość tłuszczu w jogurcie. Kremowy jogurt.

Zawartość tłuszczu w domowym jogurcie zależy od zawartości tłuszczu w mleku, w którym go przygotowujesz, a także od tego, czy do mleka dodajesz śmietanę. Im mniej tłustego mleka użyjesz, tym więcej niskotłuszczowego jogurtu, a tym samym mniej wysokokaloryczny produkt, który otrzymasz.

Jogurt kremowy (śmietanka jest dodawana do mleka podczas jego przygotowania) jest bardziej gęsty i delikatny. Śmietankę można dodać bezpośrednio do mleka przed fermentacją, ale należy zachować ostrożność. Jeśli mleko ze śmietanką podgrzejesz do wysokiej temperatury, śmietanka może się roztopić, oddzielić od mleka, wypłynąć na powierzchnię w tłustych plamach podobnych do roztopionego masła. A potem, gdy dodasz starter, wszystko dobrze wymieszasz i przelejesz jogurt do słoików fermentacyjnych, na powierzchni gotowego jogurtu może powstać twarda tłusta warstwa. To nie jest przerażające, po zakończeniu procesu fermentacji i chłodzenia wystarczy ostrożnie usunąć ten film z jogurtu. Taki film często pojawia się, gdy używamy świeżego mleka „spod krowy”, a nie do końca odtłuszczona śmietana pozostaje w mleku.

Aby uniknąć tworzenia się tłustego filmu na kremowym jogurcie należy użyć śmietanki przemysłowej (czyli już poddanej obróbce termicznej) i dodać ją do mleka przed fermentacją, gdy mleko już ostygnie do t 38-42 o C. pisałem już wyżej że jeśli użyjesz ekspresu do jogurtów, to jogurty wyjdą, nawet jeśli w ogóle nie podgrzejesz mleka, ale po prostu wypij je w temperaturze pokojowej, podczas gdy część mleka możesz zastąpić śmietanką, na przykład weź 200 ml śmietany i 800 ml mleka i dobrze wymieszaj. W takim przypadku nie będziesz miał tłustej twardej folii, jedyne pytanie to zaufanie do producenta mleka i bezpieczeństwo produktu.

Śmietankę można również dodać do gotowego jogurtu, dzięki czemu będzie on bardziej delikatny (ta opcja nie jest odpowiednia dla osób z nietolerancją białka mleka i niedoborem laktazy).

Grubość jogurtu.

Jeśli potrzebujesz gęstego, gęstego jogurtu, możesz skorzystać z następujących metod:

• przed fermentacją dodać do mleka kilka łyżek mleka w proszku;
• dodaj peptynę lub agar-agar do gotowego jogurtu przed schłodzeniem;
• dodaj mąkę kukurydzianą do gotowego jogurtu (1 łyżeczka na standardową filiżankę porcji 125-140 g). Sprawi również, że jogurt będzie bardziej delikatny.

Bakterie jogurtowe.

Historia sfermentowanych produktów mlecznych, a w szczególności jogurtów, ma ponad tysiąc lat, ale Bułgaria jest uważana za kolebkę nowoczesnego prawdziwego jogurtu, gdzie jogurt jest również nazywany „kwaśnym mlekiem”. To w Bułgarii po raz pierwszy odkryto, zbadano i wykorzystano fermentowane jogurtowo kultury mleka Lactobacillus bulgaricus, Bacillus bulgaricus (nazwa pochodzi od Bułgarii) i Streptococcus thermophilus, paciorkowiec ciepłolubny.

Ilja Iljicz Miecznikow, znany biolog, laureat Nagrody Nobla, badający problemy starzenia się, stwierdził, że w czasie badania na 36 badanych krajów Bułgaria miała największą liczbę osób w wieku 100 lat. Na każde 1000 osób przypadało 4 stulatków. W swoich badaniach wiązał ten fakt z regularnym używaniem przez mieszkańców kraju „języka bułgarskiego”. kwaśne mleko”, a zatem kultury jogurtowe bułgarskich pałeczek, które mają tak korzystny wpływ na mikroflorę jelitową i organizm jako całość.

W ten sposób, prawdziwy jogurt powinien zawierać wyłącznie mleko i kultury starterowe, w tym Lactobacillus bulgaricus i Streptococcus thermophilus Jednak skład jogurtu nie jest obecnie regulowany przez prawo w wielu krajach. Oprócz bakterii jogurtowych lub zamiast nich stosuje się lactobacilli lub bifidobakterie np. Lactobacillus acidophilus, lactobacillus bifidus itp. Oczywiście bakterie te mogą być również bardzo przydatne dla organizmu, również fermentują laktozę, przyczyniając się do bardzo delikatna masa jogurtowa, ale to już nie jogurt i produkt jogurtowy. Ponadto niektóre rodzaje bakterii giną po fermentacji mleka i już trudno nazwać taki jogurt „żywym”. I istnieje kategoria „jogurtów” wytwarzanych z kultury zwanej pima, „pima” sprawia, że ​​masa „jogurtowa” jest tak gęsta, że ​​nie ma już potrzeby dodawania żadnych zagęszczaczy do produktu, powiedzmy, naturalnej peptyny. To znacznie obniża koszty produkcji, ale! Masa okazuje się „śliska” i raczej nieprzyjemna w smaku, dlatego jest obficie doprawiona cukrem i przecierem owocowym. Czy ten produkt można nazwać „jogurtem”?

Kupując jogurt, przeczytaj etykietę.

Dlatego wybierając jogurt naturalny w sklepie uważnie przeczytaj etykietę i zwróć uwagę na:

• termin przydatności do spożycia „żywego” jogurtu naturalnego nie powinien przekraczać 1 miesiąca, a w tym przypadku im krótszy termin przydatności do spożycia, tym lepiej;
• aby wydłużyć okres przydatności do spożycia, jogurty są często pasteryzowane, podczas gdy bakterie jogurtowe umierają, szczerze mówiąc, takie jogurty powinny być oznaczone jako „poddane obróbce termicznej”;
• skład jogurtu - im mniej składników (zwłaszcza konserwantów, stabilizatorów, substancji słodzących, barwników itp.) w składzie, tym lepiej, najlepiej mleko i zakwas jogurtowy. Nawiasem mówiąc, producenci rzadko zapisują informacje o tym, jakie kultury jogurtowe są używane, ale jeśli jest etykieta wskazująca na obecność „żywej kultury jogurtowej”, to jest to lepsze niż nic;
• zawartość bakterie kwasu mlekowego w jogurcie na koniec okresu przydatności do spożycia powinna wynosić co najmniej 10 7 CFU (jednostek tworzących kolonie, 10 do potęgi siódmej) w 1 g produktu;
• jogurt należy przechowywać w lodówce;

I jeszcze raz o smutku, preferując słodkie i jogurt owocowy, jednak nie pocieszaj się nadzieją na duże korzyści płynące z takich jogurtów, zwłaszcza owocowych, bo owoce przynajmniej przeminęły obróbka cieplna, a przez to straciła lwią część swoich korzyści, a także po to, by bakterie kwasu mlekowego nie fermentowały cukier owocowy, producent najprawdopodobniej musiał dodać do produktu pewną liczbę chemikaliów.

Streszczenie. Jakie są zalety domowego jogurtu?

• Możesz zrobić całkowicie naturalny jogurt bez sztucznych dodatków, barwników, konserwantów.
• Możesz dostosować zawartość kalorii i konsystencję jogurtu, wybierając mniej lub bardziej pełnotłuste mleko (tabela kalorii jogurtu - pod tym linkiem).
• Możesz zrobić jogurty bez cukru, używając np. naturalnych słodzików, takich jak miód, syrop klonowy, syrop z topinamburu, świeże soki i przeciery owocowe lub warzywne oraz dodać musli, błonnik, orzechy i suszone owoce.
• Posypanie jogurtem świeżych sezonowych owoców lub użycie go jako sosu do sałatek tylko zwiększy użyteczność Twojego stołu.
• Używając specjalnych starterów jogurtowych (np. suchych kultur starterowych), możesz mieć pewność, w jakie bakterie jogurtowe jest wzbogacony Twój jogurt.

Wykorzystanie jogurtu w gotowaniu

Na koniec kilka słów o tym, jak jogurt można wykorzystać do gotowania.

Oprócz jogurtów tradycyjnych, naturalnych czy słodkich, a także jogurtów z dodatkiem wszelkiego rodzaju owoców, jogurty dobrze komponują się z różnymi ziołami (koperkiem, pietruszką, miętą itp. itp.) oraz przyprawami. Jogurty można soloć, przyprawiać pieprzem, dodaje się do nich czosnek, tworzą wspaniały sos lub dressing do sałatek.

W wysokich temperaturach jogurt się kręci, więc jeśli dodasz go do gorących potraw, to żeby się nie zsiadł, jogurt musi mieć temperaturę pokojową, lepiej dodać (wymieszać) go na sam koniec gotowania, gdy temperatura nie jest już tak wysoka lub danie dusi się na bardzo małym ogniu.

Jogurt należy do fermentowanych produktów mlecznych i posiada wiele przydatnych właściwości znanych we wszystkich krajach świata. Bakterie są obecne w różnych kulturach starterowych. Produkt jest w stanie zaspokoić zarówno głód, jak i pragnienie. Przywraca siłę i energię. Jogurt zawiera wystarczającą ilość aminokwasów, witamin i minerałów: magnez, cynk, potas. Taki zestaw przydatne substancje sprawia, że ​​jest niezastąpionym produktem spożywczym dla dorosłych i dzieci. Aby cieszyć się jogurtem, nie trzeba biegać do najbliższego sklepu, ponieważ można go zrobić w domu.

Co wiadomo o jogurcie?

W wyniku utleniania mleka przez specjalne bakterie powstaje jogurt. Zawiera wiele przydatnych substancji, które mają korzystny wpływ na nasz organizm. Jakie są zalety produktu?

• poprawia trawienie. Do prawidłowego przyswajania produktów niezbędne jest prawidłowe funkcjonowanie układu pokarmowego. Bakterie zawarte w jogurcie utrzymują niezbędną kwasowość, łagodzą zaparcia i biegunki. Osoby, które nie tolerują białka mleka, mogą bezpiecznie spożywać jogurt;
• toksyny są usuwane. W jelitach stopniowo gromadzą się gnilne mikroorganizmy. Fermentowany produkt mleczny neutralizuje je i usuwa;
• zmniejsza się ryzyko rozwoju guzów nowotworowych;
• odporność całego organizmu poprawia się dzięki syntezie interferonu gamma;
• połączenie jogurtu z dietą bezsolną leczy bolące stawy;
• skóra, włosy i paznokcie stają się lepsze.

Niestety, wymienione dobroczynne właściwości cudownego produktu nie dotyczą jogurtu sprzedawanego w sklepach. Dlatego zaleca się samodzielne gotowanie.

Wszystkie rodzaje

Oprócz zwykłego bio-jogurtu. Zawiera żywe bakterie zwane probiotykami. Na przykład Bacillus acidophilus i bifidobakterie.

Jogurty są klasyfikowane według rodzaju użytego mleka:

• mleko naturalne;
• mleko lub śmietana o zawartości tłuszczu doprowadzone do określonej normy;
• mleko rekonstytuowane z suszu;
• mleko rekombinowane.

W zależności od rodzaju dodatków produkt dzieli się na dwa rodzaje:

• owoce lub warzywa;
• przyprawiony. Zamiast naturalnych owoców stosuje się aromaty i aromaty.

Jogurty różnią się zawartością tłuszczu:

• nabiał bez tłuszczu. Zawartość tłuszczu nie więcej niż 0,1%;
• mleko niskotłuszczowe. 0,3–1%;
• mleczny pogrubienie. 1,2-2,5%;
• klasyczny mleczny. 2,7-4,5%;
• mleko kremowe. 4,7-7,5%;
• kremowe mleko 7,5–9,5%;
• kremowy. Nie mniej niż 10%.

Inne odmiany:

Jakie są cechy gotowania

Istnieją dwie metody gotowania:

• termostatyczny. Składniki składowe są natychmiast umieszczane w pojemniku konsumpcyjnym. Dodaj zakwas. Proces trwa, a gotowy produkt otrzymuje się w postaci niezakłóconego skrzepu, jak w przypadku zakwaszania mleka;
• zbiornik. Składniki są najpierw umieszczane w dużym pojemniku, gdzie odbywa się dojrzewanie. Następnie gotowy jogurt przelewa się do mniejszych pojemników. Rezultatem jest pęknięty skrzep.

Teraz w produkcji preferowana jest druga opcja gotowania. Cóż, w domu wszystko zależy od Ciebie.

Wybór składników

Kup zakwas w aptece. Staraj się nie używać jogurtu kupionego w sklepie zamiast tego ważnego składnika, nawet jeśli nie zawiera konserwantów. V fermentowane produkty mleczne powstaje specjalna mikroflora. A po fermentacji staje się patogenny.

Do jogurtu odpowiednie jest pasteryzowane mleko krowie o krótkim okresie przydatności do spożycia. Nie trzeba go gotować przed zakwasem. Trzeba go tylko rozgrzać. Zagotuj wszystko inne. Nie bierz mleka od prywatnych handlarzy. Nie wiesz, jaką mają krowę. I może być chora lub karmiona witaminami. Zwróć uwagę na zawartość tłuszczu. Waha się od 0,5 do 6%. Dla dzieci wybierz mleko do 3,2% tłuszczu. I do utraty wagi do 2,5%.

Może być zastosowane kozie mleko. Jest bardzo zdrowy i hipoalergiczny, ale nie każdy lubi jego smak. Zwróć uwagę na datę ważności i integralność paczki. Kolor dobre mleko Biały. Mogą występować skrzepy tłuszczu. Wygląda na kwaśny. Jeśli jest żółty odcień, mleko krowie zostało zastąpione. Niebieskawy odcień wskazuje na rozcieńczenie wodą.

Przepisy na gotowanie w domu w ekspresie do jogurtów i bez

Aby gotować bez ekspresu do jogurtu, potrzebujesz termosu, grzejnika lub koca.

Jak zrobić jogurt naturalny

Wideo: jak zrobić jogurt bez ekspresu do jogurtu

jogurt do picia

Przepis jest taki sam jak w przypadku jogurtu naturalnego, ale mleko nie powinno zawierać więcej niż 1,5% tłuszczu. W schłodzonym gotowym produkcie dodaj cukier lub owoce do smaku. Jeśli jogurt okazał się dla Ciebie gęsty, powinieneś zmniejszyć ilość startera na 1 litr mleka.

Przygotowanie greckiej wersji

Najpierw przygotuj wszystko według przepisu na jogurt naturalny. Na ostatnim etapie złóż gazę na dwie warstwy i umieść w niej skrzep. Po 2 godzinach serwatka spłynie i dostaniesz coś pomiędzy jogurtem a budyniem. Aby nadać gęstość i zwiększyć zawartość tłuszczu, do mleka dodaje się szklankę śmietanki.

Jogurt grecki otrzymuje się po zdekantowaniu serwatki

domowy jogurt różni się od kupionego w sklepie smakiem i przydatne cechy. Aby zrobić ten wspaniały produkt, wcale nie jest konieczne posiadanie na farmie producenta jogurtów.

Czym różni się technologia wytwarzania jogurtu od przepisu na jogurt? Fakt, że znając technologię można zmieniać składniki, ich ilość, sposób przygotowania i jednocześnie uzyskać pożądany efekt.

Jogurt robię w domu od wielu lat. Jest to dość prosta procedura, która nie wymaga specjalnego wydatki finansowe lub skomplikowanych urządzeń. Ale wynik uzyskany w tym samym czasie nie daje się porównać z tym, co oferujemy w sklepach. Nie pod względem jakości czy ceny. Nie do smaku.

Co więcej, proces ten jest interesujący dla samej kreatywności, o której

Jak wygląda proces robienia jogurtu?

• Wybór i przygotowanie mleka.
• Wybierz zagęszczacz (jeśli to konieczne).
• Wybierz przystawkę do jogurtu.
• Metodę uprawy wybieramy na podstawie obecności lub braku urządzeń.
• Daj bakteriom czas na wykonanie swojej części.
• Wstaw do lodówki na 5-12 godzin.
• Wyczarowujemy smak i konsystencję.

I pamiętaj o trzech ważnych zasadach:

• Naczynia do robienia jogurtu powinny być idealnie czyste, lepiej zalać wrzątkiem, aby bakterie, których nie potrzebujemy, zostały włączone do procesu.
• Temperatura mleka przed dodaniem startera nie powinna być wyższa niż 38-40°C, w przeciwnym razie bakterie jogurtowe zginą.
• Nie wstrząsaj ani nie mieszaj sfermentowanego produktu, aby nie zniszczyć struktury, w przeciwnym razie jogurt nie dojrzeje.

Technologia wytwarzania jogurtu - dobór i przygotowanie mleka.

mleko zwierzęce

Możesz wziąć dowolne mleko zwierzęce, które jest dla ciebie dostępne. Surowe, pasteryzowane, UHT. Sklep i gospodarstwo. Krowa i koza. Owce i mleko z bawołów pasących się na wyżynach Tybetu.

Im grubsze mleko, tym gęstszy i bardziej kremowy będzie smakował jogurt.

Każde mleko zwierzęce, które wybierzesz, musi być podgrzane do 80-82°C. Najłatwiej to zrobić w nowoczesnym multicookerze, który ma funkcję ustawiania temperatury. Możesz użyć termometru spożywczego, metalowej sondy do mięsa. Cóż, lub w staromodny sposób, na oko. Kiedy mleko jeszcze się nie gotuje, ale na powierzchni zbiera się już lekka piana.

Następnie mleko należy schłodzić do 38-40 ° C. Możesz umieścić go w zlewie lub pojemniku za pomocą zimna woda co znacznie przyspieszy proces. Tutaj całkiem możliwe jest użycie domowego termometru do określenia temperatury.

Ale są opcje:

• Kupione w sklepie pasteryzowane, ultra-pasteryzowane i domowe gotowane nie można podgrzać do 80 ° C, ale tylko do 40 ° C. Zrobiłem to w obie strony i nie zauważyłem żadnej różnicy.
• domowej roboty nieprzegotowane mleko niektórzy też nie chcą się mocno nagrzewać, jak wszystko jest naturalne. W tym przypadku jogurt okazuje się płynny, co mało kto lubi. Aby uzyskać gęstszy napój, proces uprawy należy zwiększyć do 12 zamiast 6 godzin, z których jogurt okazuje się bardziej kwaśny, bardziej przypomina kefir. Cóż, lub dodaj zagęszczacze, które zostaną omówione poniżej. Nie bardzo podobają mi się te opcje, ale dlatego, że wciąż nagrzewam do 80 ° C, a potem ochładzam. Ty decydujesz.

mleko roślinne

Do jogurtu nadaje się absolutnie każde mleko roślinne - kokosowe, migdałowe, sojowe, owsiane, ryżowe, konopne, słonecznikowe i inne nasiona i orzechy. Z punktu widzenia pochodzenia mleka roślinnego radzę stosować domowe – uwierz mi, bez względu na to, jak skomplikowany może Ci się wydawać, w ten sam sposób możesz wykorzystać zakupione mleko roślinne, natomiast wybierając taką, która zawiera najmniejszą ilość wszelkiego rodzaju dodatków w składzie.

Jogurty roślinne mają problem z tym, że są zbyt rzadkie, dlatego potrzebne są środki zagęszczające, aby jogurt był wystarczająco gęsty. Im więcej, tym grubszy produkt końcowy.

Przygotowanie mleka roślinnego zależy od wybranego przez Ciebie zagęszczacza, co omówię poniżej.

W przypadku użycia:

• Żelatyna, agar-agar, guma lub lecytyna natychmiast całą objętość mleka roślinnego podgrzać do temperatury 60 °C, osobno wlać 250 ml, rozcieńczyć w nim zagęszczacz, wlać z powrotem na patelnię i mieszać trzepaczką do całkowitego rozpuszczenia. Następnie schłodzić wszystko do 38-40 ° C.
• Za pomocą inne zagęszczacze najpierw wymaganą ilość zagęszczacza rozcieńcza się w 250 ml mleka w temperaturze pokojowej. Resztę mleka podgrzewa się do 60 ° C, dodaje się do niego mleko z zagęszczaczem i całą ilość doprowadza się już do 60 ° C, mieszając trzepaczką. Następnie schłodzić wszystko do 38-40 ° C.

Technologia przygotowania jogurtu - zagęszczacze.

Do picia jogurtu bierzemy mniej zagęszczacza, za gęstsze, naturalnie więcej. Poniższe dane dotyczą 1 litra mleka roślinnego. Albo surowe zwierzę.

• 2-4 łyżki nasiona lnu (najlepiej mielone)
• 2-4 łyżki nasiona Chia
• 2-4 łyżki stołowe mąka kokosowa
• 2-4 łyżki stołowe skrobia kukurydziana
• 2-4 łyżki stołowe skrobia maranta
• 2-4 łyżki stołowe skrobia z tapioki
• ½-1 łyżeczki agar-agar (roślinny analog żelatyny)
• ½-1 łyżeczki żelatyna
• ½-1 łyżeczki guma ksantanowa
• ½-1 łyżeczki sproszkowane granulki lecytyny sojowej

Ostatnie cztery produkty z listy można znaleźć na liście składników zakupionych w sklepie jogurtów, więc nie widzę powodu, aby stosować je w domu. Niemniej jednak jako opcja.

Technologia wytwarzania jogurtu - przystawki.

W dzisiejszych czasach wybór przystawki (zakwasu) do produkcji jogurtu nie stanowi problemu. Nawet wegetarianin jest łatwy do znalezienia.

Używam:

Kultury starterowe Jogurtelle produkcja rosyjska, zaprojektowany specjalnie do domowego przygotowania różnych fermentowanych produktów mlecznych i wyprodukowany w najstarszym przedsiębiorstwie biotechnologicznym w Rosji, Federalnym Państwowym Jednostkowym Przedsiębiorstwie „Biofabryka Eksperymentalna” Rosyjskiej Akademii Rolniczej.

Na 1-3 l mleka na saszetkę

Belle+Bella, jogurt bezmleczny przystawka, 4 saszetki, po 5 g

Cena $5.98

Ponieważ zakwas nie zawiera nabiału, jest odpowiedni przede wszystkim dla osób nietolerujących laktozy lub uczulonych na laktozę. A po drugie dla wegetarian. Nie zrobiłem tego, po prostu wziąłem to na test.

Na 1-1,5 litra mleka każda torebka.

Z naszym jogurtem okazuje się trochę gęstszy. Chociaż może po prostu gotowałem mniej o 1 godzinę.

Starter z jogurtu z poprzedniej partii. Około 100 ml na litr.

Nie robię więcej niż dwóch pochodnych.

Kupiony w sklepie jogurt z żywymi bakteriami. Powinny mieć bardzo ograniczony okres przydatności do spożycia i należy je zabrać bliżej daty produkcji. Fermentowane produkty mleczne muszą zawierać żywe mikroorganizmy, których liczba jest wskazana na każdym opakowaniu za pomocą wskaźnika CFU.

Aby zrobić BIO-JOGURT ze zwykłego jogurtu, wystarczy dodać do mleka od jednej do trzech kapsułek probiotyków wraz ze starterem, który mam nadzieję zawsze masz w lodówce.

Całkiem sprawny 21st Century, mieszanka bakterii probiotycznych Acidophilus

Cena 5,99 USD za 100 kapsułek.

Rozcieńczyć wybrany starter w około 100 ml mleka już schłodzonego do 38-40 ° C i mieszać do całkowitego rozpuszczenia.

Technologia wytwarzania jogurtu to uprawa.

Do przygotowania jogurtu najbardziej odpowiedni jest ekspres do jogurtu. Mam to. Tefal Lacteo. O pojemności 1,5 litra. Nie ma sensu grzebać w słoikach, ponieważ konsumujemy ten biznes w dużych ilościach.

Rzecz jest niedroga, wysokiej jakości, nie sprawia problemów. Bo ma jedno zadanie – utrzymać daną temperaturę przez określony czas – 40°C.

Przygotowane mleko ze starterem wlać do pojemnika, wybrać czas zgodnie z instrukcją na opakowaniu startera lub 6 godzin i po ustawionym czasie urządzenie zasygnalizuje zakończenie procesu. Wszystko. Następnie wstaw do lodówki, aby zakończyć. Nawiasem mówiąc, ten model ma bardzo wygodny pojemnik na jogurt. Jest z pokrywką i, jak tubylec, staje się w drzwiach lodówki.

Ale ekspres do jogurtu do jogurtu, choć logiczny, jest niewygodny w małej kuchni. Odebrałem swój z powrotem w tamtych czasach, kiedy miałem ̶ v̶e̶l̶o̶s̶i̶p̶e̶d̶a nie było multicookera. Teraz jest. Z programem „Jogurt”.

Zadanie stało się jeszcze łatwiejsze. W jednym naczyniu mleko można podgrzać do pożądanej temperatury, schłodzić w nim i umieścić w nim hodowlę. A potem włóż do lodówki. Jedyną niedogodnością jest to, że lepiej mieć pod ręką zapasową miskę na wypadek, gdyby główna była zajęta i pilnie jej potrzebujesz. Dobrze silikonowa nasadka aby było coś do przykrycia podczas przechowywania.