1 z 9

Prezentacja na ten temat:

Slajd nr 1

Opis slajdu:

Slajd nr 2

Opis slajdu:

Dania i dodatki od gotowane warzywa Podczas gotowania warzywa umieszcza się we wrzącej wodzie, dodaje się sól (10 g soli na 1 litr wody) i gotuje z zamkniętą pokrywką. Woda powinna przykryć warzywa na 1-2 cm, tak jak podczas gotowania w duża liczba wody, następuje duża utrata rozpuszczalnych składników odżywczych. Buraki, marchewki i suszone zielony groszek gotowane bez soli, żeby się nie zepsuły walory smakowe a proces gotowania nie zwolnił.

Slajd nr 3

Opis slajdu:

Fasolę szparagową, groszek, liście szpinaku, szparagi i karczochy gotuje się w dużej ilości wrzącej wody (3-4 litry na 1 kg warzyw) i przy otwartej pokrywie, aby zachować kolor. Świeże mrożone warzywa bez rozmrażania umieszcza się we wrzącej wodzie. Warzywa w puszkach podgrzany wraz z bulionem. Ziemniaki i marchewki są najczęściej gotowane na parze.

Slajd nr 4

Opis slajdu:

Ziemniaki gotowane Surowe obrane bulwy ziemniaczane o małych rozmiarach (duże ziemniaki kroi się na kawałki) umieszcza się w misce warstwą nie większą niż 50 cm, aby podczas gotowania zachował kształt, wlać gorąca woda tak aby przykryła ziemniaki na 1-1,5 cm, posolić, przykryć naczynia, zagotować i gotować na małym ogniu do miękkości. Następnie bulion jest odsączany, naczynia przykrywa się pokrywką, podpala się na 2-3 minuty, suszy Niektóre odmiany ziemniaków są bardzo ugotowane, nasączone wodą, w wyniku czego pogarsza się ich smak. Dlatego podczas gotowania takich ziemniaków woda jest spuszczana 15 minut po ugotowaniu, przykrywana pokrywką i doprowadzana do gotowości bez wody - za pomocą pary. W ten sam sposób gotuje się ziemniaki, odwrócone w beczkach.

Slajd nr 5

Opis slajdu:

Puree ziemniaczane Do puree ziemniaczanego najlepiej używać ziemniaków o dużej zawartości skrobi. Obrane ziemniaki jednolitej wielkości gotuje się do miękkości, bulion odcedza się, ziemniaki suszy się i przeciera na gorąco przez pulweryzator lub sito. W gorących ziemniakach w temperaturze 80 ° C komórki zawierające pastę skrobiową są zachowane po przetarciu. W schłodzonym ziemniaku komórki stają się kruche, po potarciu pękają, uwalnia się z nich pasta, dzięki czemu puree okazuje się lepkie, lepkie, co pogarsza jego smak i wygląd. Do tłuczonych ziemniaków dodaje się roztopione masło, podgrzewamy, ciągle mieszając, wlewamy gorące gotowane mleko i ubijamy do uzyskania puszystej masy. tłuczone ziemniaki nałożyć na talerz, nanieść łyżką wzór na powierzchnię, posypać masłem, posypać ziołami. Możesz podawać tłuczone ziemniaki ze smażonymi cebule... Najczęściej tłuczone ziemniaki stosuje się jako dodatek do dań mięsnych i rybnych.

Slajd nr 6

Opis slajdu:

Ziemniaki w mleku Ziemniaki w mleku nie gotują się dobrze, dlatego najpierw gotuje się je w wodzie. Surowe obrane ziemniaki pokroić w średniej wielkości kostkę, zalać gorącą wodą, gotować 7-10 minut, odcedzić, zalać ziemniaki gorącym mlekiem, posolić i gotować do miękkości. Następnie dodać masło zmieszane z mąką (przepust na zimno) i delikatnie mieszając doprowadzić do wrzenia. Używany jako samodzielne danie oraz jako dodatek do antrykotu. Na wakacjach wkładamy do barana lub porcjowanej patelni, posypujemy masłem, posypujemy posiekanymi ziołami.

Slajd nr 7

Opis slajdu:

Kapusta gotowana Wczesna biała kapusta jest oczyszczana, myta, główka kapusty krojona na 4 części i wycinany kikut. Obrobiony kalafior używaj całych kwiatostanów tej samej wielkości. Kocheski brukselki wstępnie wycięty z łodygi. Przygotowaną kapustę umieszcza się we wrzącej osolonej wodzie, szybko doprowadza do wrzenia i gotuje na małym ogniu przez 15-20 minut, aż ugotuje się z otwartą pokrywką, aby kolor się nie zmienił. przechowywanie długoterminowe staje się ciemny, a smak pogarsza się. Wyjmij gotową kapustę łyżką cedzakową i pozwól wodzie spłynąć. Na urlopie kapustę wkłada się do barana lub porcjowanej patelni, zalewa masłem lub sucharami lub sosem mlecznym. Sos można podawać osobno w sosie. Kapusta biała można pokroić w kostkę i doprawić masłem lub sosem. Jeśli kalafior jest używany jako przystawka, przed gotowaniem dzieli się go na małe kwiatostany.

Slajd nr 8

Opis slajdu:

Gotowany zielony groszek Do przygotowania tego dania używa się świeżego, suszonego, świeżo mrożonego i konserwowego zielonego groszku. Świeży zielony groszek uwalnia się ze strąków, wkłada do wrzącej osolonej wody i gotuje we wrzącej wodzie do miękkości.Świeży mrożony zielony groszek, bez rozmrażania, umieszcza się we wrzącej osolonej wodzie, szybko doprowadza do wrzenia i gotuje przez 3-5 minut. Po umyciu suszony zielony groszek moczy się w zimnej wodzie przez 1-1,5 godziny i gotuje bez soli w tej samej wodzie, w której został namoczony. Puszki zielonego groszku podgrzewa się we własnym bulionie.Ugotowany zielony groszek przerzuca się na sito lub durszlak, odsącza bulion, następnie wkłada do miski, doprawia masłem lub płynnym sosem mlecznym, dodaje sól i cukier i podgrzewa. Używany jako samodzielne danie i jako dodatek do Dania mięsne, z drobiu, ryb. Na wakacjach zielony groszek umieszcza się na szkiełku na porcjowanej patelni lub baranie, na wierzchu - kawałek masło lub podawać osobno na wylocie. Posyp groszek gotowanymi posiekanymi jajkami.

Slajd nr 9

Opis slajdu:

Zeszyt ćwiczeń: Jaki rodzaj obróbki cieplnej poleciłbyś wybrać, aby zachować składniki odżywcze, smak i kształt warzyw: podstawowe gotowanie, gotowanie na parze, gotowanie na parze? Jakie warunki należy przestrzegać podczas gotowania zielonych warzyw, aby uniknąć przebarwień? przyczyny brązowienia szczawiu, szpinaku, zielonego groszku podczas gotowania Dlaczego warto gotować ziemniaki obrane na wiosnę? Niektóre odmiany ziemniaków są bardzo ugotowane, nasączone wodą, co powoduje gotowe jedzenie pogarsza się. Jak można zapobiec tym wadom? Dlaczego warzywa tracą podczas gotowania nawet 7% masy, a mięso nawet 40%? Jakie sosy poleca się do gotowania dania warzywne? Uzasadniać. Zrób plan gotowania ziemniaków w mleku.

Obrane ziemniaki zanurza się we wrzącej osolonej wodzie i gotuje pod zamkniętą pokrywką do prawie ugotowania. Następnie woda jest spuszczana, a ziemniaki suszy się na desce przez 1-2 minuty. Ziemniaki układa się w kupę na płytkim talerzu lub w kroncze, polane roztopionym masłem i posypane posiekanym koprem lub natką pietruszki. Możesz uwolnić ziemniaki ze śmietaną.

Gotowane ziemniaki podawane są jako dodatek do gotowanej i duszonej ryby, gotowane mięso i inne potrawy. Do gotowania ziemniaków na przystawkę wybiera się małe, jednolite bulwy. Wskazane jest podawanie ryby z ziemniakami, wyrzeźbionymi w beczce.

Ziemniaki można gotować w sos mleczny... Aby to zrobić, kroi się go w duże kostki i gotuje do połowy w osolonej wodzie, a następnie wlewa oddzielnie przygotowanym sosem mlecznym, w którym jest gotowy. Ziemniaki wypuszcza się na talerz lub w kroncze, posypane posiekanymi ziołami. Ziemniaki w mleku służą jako dodatek do antrykotu.

Na puree ziemniaczane, gorące gotowane ziemniaki przetrzeć na wycieraczce, przelać do czajnika z roztopionym tłuszczem, wlać niewielką ilość bulion ziemniaczany, wymieszać, a następnie stopniowo dodając gorące mleko, wybić drewnianą łopatką do stanu jednorodnej puszystej masy. Jeśli ziemniaki są wycierane na zimno, tłuczone ziemniaki są lepkie, lepkie.

Puree ziemniaczane można podawać jako danie, solone lub świeży ogórek lub pomidor. Służy jako dodatek do gotowanej wieprzowiny, cielęciny, ozorka, szynki, kiełbasek, kiełbasek, smażona wątróbka oraz produkty z mięsa mielonego. Możesz podawać tłuczone ziemniaki jako dodatek do ugotowanego i smażona ryba i ptaka.

Gotowana kapusta

Kapustę białą bez szypułek umieszcza się we wrzącej osolonej wodzie, gotuje do miękkości, odrzuca, odcedza i porcjuje. Podaje się go jako osobne danie lub jako dodatek do gotowanego mięsa. Na dodatek gotowaną kapustę rozbiera się na liście, formuje w kulki ręcznikiem, wkłada do bulionu i podgrzewa do wrzenia. Na wakacjach polej bulionem lub olejem.

Kalafior i brukselkę gotuje się w osobnych kielichach i umieszcza na sicie. Gotowana kapusta podawana jest na talerzu lub w kronchelle, polana sucharkami, sosem holenderskim lub z roztopionym masłem i przyozdobiona natką pietruszki lub koperkiem. Sos można podawać osobno w sosie. Dodatkowo kalafior i brukselka podawane są jako dodatek do dań z drobiu i cielęciny.

Świeżo mrożony groszek gotuje się, groszek w puszkach podgrzewa się w własny sok... Groszek doprawia się sosem mlecznym (grubym lub średnio gęstym) lub roztopionym masłem, umieszcza się w szkiełku na talerzu lub w kronchelle, a na wierzch kładzie się kawałek masła. Groszek w sosie mlecznym można podawać z grzankami. Do ich przygotowania, nieświeże chleb pszenny pociąć na kawałki o różnych kształtach(trójkąty, romby itp.), zwilżone słodkim sosem i usmażone na oleju. Wokół grochu układa się grzanki. Fasolę szparagową i strąki fasoli gotuje się tak samo jak zielony groszek, kroi się w romby i osadza na maśle.

Zielony groszek w maśle lub sosie mlecznym jest podawany jako dodatek do szynki, ozorów, smażonych mózgów, mięsa rybnego i innych potraw, a także jest częścią złożonego dodatku do dań mięsnych i drobiowych. Zielony groszek można wypuszczać w tartletach (kosze z ciasta francuskiego, masła lub ciasta naleśnikowego).

Warzywa gotuje się na parze lub w wodzie. Do gotowania warzyw na parze używaj specjalnych piekarników parowych lub zwykłych bojlerów z metalowym rusztem lub drucianym koszem. Do kociołka wlewa się wodę w taki sposób, aby wypełniała tylko przestrzeń między dnem a rusztem, następnie wkładamy warzywa i szczelnie zamykając kociołek pokrywką gotujemy do ugotowania. Po ugotowaniu w wodzie warzywa umieszcza się we wrzącej osolonej wodzie (10 g soli na 1 litr wody), z wyjątkiem buraków i suszonego zielonego groszku, które gotuje się bez soli. Ziemniaki i warzywa korzeniowe należy zalać wodą nie większą niż 1 cm, strąki zielonego groszku, fasolę, liście szpinaku gotować w dużej ilości wody (3-4 litry na 1 kg warzyw), aby zachować kolor. Suszone warzywa gotuje się wstępnie namoczone w zimnej wodzie przez 1-3 godziny (gotowane w tej samej wodzie); mrożone warzywa gotuje się bez rozmrażania przez 10-15 minut; puszkowane - podgrzane wraz z bulionem.

Po ugotowaniu warzyw woda jest spuszczana. Woda z ziemniaków jest spuszczana nieco wcześniej niż gotowanie (po około 15 minutach gotowania), a następnie przy niskim nagrzaniu doprowadzana jest do gotowości parą wytworzoną w kotle. Odwary z obranych warzyw służą do przyrządzania zup i sosów.

Gotowane ziemniaki (338, 339). Obrane bulwy gotuje się jedną z powyższych metod. Masło i śmietanę można podawać osobno. Ziemniaki polane są sosem lub doprawiane na wakacjach. Smażone cebule i pieczarki posiekane Aelko posypane gotowymi ziemniakami; smażone pomidory układa się wzdłuż krawędzi talerza.

Ziemniaki w mleku (340). Pokrojone w kostkę ziemniaki gotuje się 10 minut, wodę odcedza się, zalewa gorącym mlekiem, solone, gotuje do miękkości, dodaje masło zmieszane z mąką i podgrzewa.

Puree ziemniaczane (341). Ugotowane ziemniaki rozciera się na gorąco w pulperze lub przez sito, dodajemy masło, gorące mleko i ubijamy.

Podczas wytwarzania tłuczonych ziemniaków z półproduktu, suche tłuczone ziemniaki są przywracane czterokrotną ilością płynu, składającego się z wody i mleka. Ilość mleka pobierana jest zgodnie z przepisem na robienie puree z świeże ziemniaki... Płatki wlewa się płynem o temperaturze 78-80 ° C i bez mieszania pozostawia się na 2-3 minuty do pęcznienia. Nie zaleca się przyklejania do płatków płynem o wyższej temperaturze i mieszania, ponieważ puree okazuje się lepkie. Wskazane jest gotowanie puree z płatków w małych ilościach, ponieważ ze względu na ich zwiększoną zdolność pęcznienia podczas regeneracji, górny słoń płatków wlewanych do naczyń da płynny puree, a dolne mogą pozostać suche. Zaleca się dodanie oleju zgodnie z recepturą wraz z płynem podczas regeneracji; w takim przypadku delikatnie wymieszaj puree. Grys ​​łączy się z gorącym płynem i sprawdza z delikatnym mieszaniem przez 3-4 minuty. Granulat zalewa się wrzącą cieczą (przecier natychmiast pęcznieje).

Puree ziemniaczane są wypuszczane z olejem lub innymi produktami określonymi w przepisie.

Gotowana kapusta z masłem lub sosem (344). Biała kapusta jest gotowana w dużych kawałkach(plastry); kolorowe - z całymi głowami; Bruksela - oddzielnymi kogutami. Na wakacjach polej oliwą (olej można podawać osobno) lub odpowiednimi sosami.

Puree z buraków (352). Buraki gotuje się (lub piecze) w łupinach, obiera, naciera, dodaje tłuszczu, podgrzewa i łączy z sosem.

Aby przygotować gorące posiłki i dodatki, warzywa gotuje się w wodzie lub gotuje na parze. Ziemniaki i marchew gotowane obrane, buraki - w łupinach, kukurydza - na kolbach bez usuwania liści, fasola - siekana, szpatułki do grochu - całe, suszone warzywa wstępnie nasączone.

Podczas gotowania warzywa umieszcza się we wrzącej wodzie lub zalewa wodą (w zależności od rodzaju warzyw), dodaje się sól (10 g soli na 1 litr wody) i gotuje z zamkniętą pokrywką. Woda powinna przykryć warzywa na 1–2 cm, ponieważ przy gotowaniu w dużej ilości wody dochodzi do dużej utraty rozpuszczalnych składników odżywczych. Buraki, marchewki i zielony groszek gotuje się bez soli, aby smak nie uległ pogorszeniu, a proces gotowania nie zwalniał. Fasolę szparagową, groszek, liście szpinaku, szparagi i karczochy gotuje się w dużej ilości wrzącej wody (3-4 litry na 1 kg warzyw) i przy otwartej pokrywie, aby zachować kolor. Warzywa głęboko mrożone, bez rozmrażania, umieszcza się we wrzącej wodzie. Warzywa w puszkach są podgrzewane razem z bulionem, a następnie bulion jest odsączany i używany do robienia zup, sosów.

Lepiej gotować na parze ziemniaki i marchewki: zachowując jednocześnie wartość odżywcza i smak produktu. Do gotowania na parze używaj specjalnych piekarników parowych lub konwencjonalnych kotłów z metalowym rusztem lub drucianym koszem.

GOTOWANIE WARZYW

Warzywa włożyć do gorącej wody i zagotować wysoki ogień, a następnie gotować na wolnym ogniu.
Warzywa gotuje się zwykle pod przykryciem, z wyjątkiem kapusty i innych warzyw liściastych, które gotuje się bez przykrycia, aby rozproszyć nieprzyjemny zapach. Nie mieszaj warzyw podczas gotowania. Gotowość sprawdza się za pomocą igły lub widelca dziewiarskiego. Gotowanie jest zakończone, gdy warzywa w środku są jeszcze trochę mocne.

1. Bakłażan gotować przez 10-15 minut.
2. Szwed 20-35 minut
3. Cukinia będzie gotowy za 8-12 minut.
4. Kapusta:
1. Białogłowy (rozdrobnione) do miękkości, gotować przez 10-20 minut.
2. brokuły świeże 5-7, mrożone - 10-12 minut.
3. Bruksela - tak jak brokuły
4. Konserwowy 1-2 godziny.
5. chiński oraz Pekin 12-15 minut
6. Kalarepa 15-30min.
7. Rudowłosy 15-35 minut
8. Arkusz 15-25 minut
9. Sabaudia 15-25 minut
10. kalafior , podzielony na kwiatostany, gotuje się do 10 i zamraża - 15-17 minut. Wcześniej warto trzymać kwiatostany przez pół godziny w osolonej lub zakwaszonej wodzie. Kwiatostany wkładamy do wrzącej wody.
5. Ziemniak(w całości) jest gotowa w 20-25 minut po ugotowaniu - w zależności od wielkości.
6. pokrzywa, kroplówka, quinoa itp. 15-25 min.
7. kukurydza młody - biały lub jasnożółty - gotowany przez 29-30 minut. Stary - jasnożółty - zajmuje 40 minut. Gotuj w lekko osolonej wodzie. Teraz gotowe - przetrzyj solą.
8. Por 15-20 minut
9. Cebula 15-25 minut
10. Chard 12-18 minut
11. Marchewka do ugotowania - 20-25 minut.
12. Ogórkiświeże 10-12 min.
13. Pietruszka 15-25 minut Korzenie selera oraz Pietruszka gotować w osolonej wodzie przez 25 do 40 minut, w zależności od wielkości korzenia.Aby zachować biały kolor korzenia, gotować w otwartym rondlu, dodając św. łyżka olej roślinny.
14. Pomidory 15-25 minut
15. Rabarbar 5-10 minut
16. Rzodkiewka 10-15 minut
17. Rzepa 20-30 minut
18. Burak czerwony w zależności od wielkości gotować od 40 minut do 1,5 godziny. I nie zapomnij dodać octu lub marynaty z ogórków, w przeciwnym razie cały kolor trafi do wody.
19. Seler 20-30 minut
20. Szparagświeże - do 15 minut.
21. Dynia gotowane przez pół godziny.
22. Zielona fasola- świeże strąki, umyte i posortowane, gotowane w osolonej wodzie przez 5-7 minut od zagotowania - jeśli chcesz, aby pozostały chrupiące i 3-4 minuty dłużej, jeśli potrzebujesz miękkiej fasoli. Mrożona fasola bez rozmrażania zanurzyć we wrzącej wodzie i gotować 10-15 minut. W obu przypadkach zaleca się odcięcie ostrych końców strąków.
23. szpinakświeże gotować przez 3-5 minut.
24. Szczaw gotowa, gdy tylko zmieni swój zielony kolor na blady we wrzącej wodzie. Zajmuje to dosłownie 1-2 minuty. I nie dodawaj dużo przypraw - "wbiją" smak i aromat szczawiu.

Gotowane ziemniaki. Obrane bulwy ziemniaczane o tym samym małym rozmiarze (duże ziemniaki kroi się na kawałki) umieszcza się w naczyniu z warstwą nie większą niż 50 cm, aby zachować kształt podczas gotowania, zalewamy gorącą wodą, aby przykryła ziemniaki o 1 -1,5 cm, posolić, zamknąć pokrywkę naczynia, zagotować i gotować do miękkości. Następnie bulion jest osuszany, a ziemniaki suszone, w tym celu naczynia przykrywa się pokrywką i umieszcza na mniej gorącej części kuchenki na 2-3 minuty.

Niektóre odmiany ziemniaków są mocno ugotowane, nasączone wodą, w wyniku czego pogarsza się smak gotowego dania. Dlatego przy gotowaniu takich ziemniaków wodę spuszcza się 15 minut po ugotowaniu, ziemniaki zamyka się pokrywką i doprowadza do gotowości bez wody - z parą wytworzoną w kotle. W ten sam sposób gotuje się ziemniaki odwrócone w beczkach.

Ziemniaki gotuje się w małych porcjach, ponieważ przy dłuższym przechowywaniu pogarsza się ich smak, zmniejsza się wartość odżywcza, zmienia się kolor. Gotowane ziemniaki są używane jako samodzielne danie i dodatek.

Wychodząc, gotowane ziemniaki wkłada się do barana, talerza lub porcjowanej patelni, polane masłem, kwaśną śmietaną lub podawane osobno, posypane posiekanymi ziołami. Można podawać ziemniaki z sosami: czerwony z cebulą, korniszon, pomidorowy, śmietana, śmietana z cebulą, grzybowy.

Tłuczone ziemniaki. Do puree ziemniaczanego najlepiej używać odmian ziemniaków o wysokiej zawartości skrobi. Obrane ziemniaki jednorodnej wielkości gotuje się do miękkości, bulion jest osuszany, ziemniaki są suszone i wcierane na gorąco na maszynie do rozcierania. W gorących ziemniakach w temperaturze 80 ° Komórki C zawierające pastę skrobiową są elastyczne i zachowują się podczas pocierania. W schłodzonym ziemniaku komórki stają się kruche, po potarciu pękają, uwalnia się z nich pasta, dzięki czemu puree okazuje się lepkie, lepkie, co pogarsza jego smak i wygląd. Do tłuczonych ziemniaków dodaje się roztopione masło lub margarynę, podgrzewamy, ciągle mieszając, wlewamy gorące ugotowane mleko i ubijamy do uzyskania puszystej masy.

Wychodząc, tłuczone ziemniaki układa się na talerzu, na powierzchnię nakłada się wzór łyżką, wylewa się masłem, posypuje posiekanymi ziołami. Puree ziemniaczane można podawać ze smażoną cebulą lub gotowanymi posiekanymi jajkami zmieszanymi z roztopionym masłem. Najczęściej tłuczone ziemniaki stosuje się jako dodatek do dań mięsnych i rybnych.

Norma produktów na 1 kg tłuczonych ziemniaków: ziemniaki obrane 855, masło 35, mleko 150.

Ziemniaki w mleku. Ziemniaki nie gotują się dobrze w mleku, dlatego najpierw gotuje się je w wodzie. Surowe obrane ziemniaki pokroić w średniej wielkości kostkę, zalać gorącą wodą, gotować 10 minut, spuścić wodę, zalać ziemniaki gorącym przegotowanym mlekiem, posolić i gotować do miękkości. Do ziemniaków można dodać masło zmieszane z mąką na zimno i delikatnie mieszając doprowadzić do wrzenia.

Używany jako samodzielne danie i jako dodatek.

Po wyjściu włożyć do barana lub patelni porcjowanej, polać masłem, posypać posiekanymi ziołami.

Puree z marchwi lub buraków. Marchewki gotuje się w całości lub kroi na kawałki i dusi w niewielkiej ilości wody z dodatkiem masła lub margaryny i soli, buraki gotuje się, obiera. Następnie marchewki lub buraki są wcierane. Zmiksowaną masę łączy się z sosem mlecznym o średniej grubości lub kwaśną śmietaną i podgrzewa. Używany jako samodzielne danie i jako dodatek.

Na wakacjach wkładają go do talerza lub barana, posypują masłem lub kwaśną śmietaną.

Marchewka 170 lub buraki 159, margaryna stołowa 5, sos mleczny 75, masło 5 lub śmietana 30. Wydajność 210/230

Gotowana kapusta z masłem lub sosem. Wczesna biała kapusta jest oczyszczana, myta, główka krojona na kawałki (plasterki) i wycinany kikut. Przetworzony kalafior stosuje się w całych pąkach tej samej wielkości. Łyski brukselki są wstępnie wycinane z łodygi. Przygotowaną kapustę umieszcza się we wrzącej osolonej wodzie, szybko doprowadza do wrzenia i gotuje na niskim poziomie wrzenia do miękkości z otwartą pokrywką, aby kolor się nie zmienił. Przed wydaniem kapustę przechowuje się w gorącym bulionie nie dłużej niż 30 minut, ponieważ przy dłuższym przechowywaniu zmienia się jej kolor i pogarsza się smak. Wyjmij gotową kapustę łyżką cedzakową i pozwól wodzie spłynąć.

Gdy wychodzisz, kapustę wkłada się do barana lub porcjowanej patelni, zalewa masłem lub sucharami, mlekiem lub sosem śmietanowym. Sos można podawać osobno w sosie. Kapustę białą można pokroić w warcaby i doprawić masłem lub sosem. Jeśli kalafior jest używany jako przystawka, to przed gotowaniem dzieli się go na małe kwiatostany.

Gotowany zielony groszek. Do przygotowania tego dania używa się świeżego, suszonego, głęboko mrożonego i konserwowego zielonego groszku. Świeży zielony groszek uwalnia się ze strąków, umieszcza we wrzącej osolonej wodzie i gotuje we wrzącej wodzie do miękkości. Mrożony zielony groszek, bez rozmrażania, włożyć do wrzącej osolonej wody, szybko doprowadzić do wrzenia i gotować przez 3-5 minut. Suszony zielony groszek moczy się w zimnej wodzie przez 3-5 godzin, myje, odsącza, ponownie przelewa zimna woda i gotować przez 1-1,5 h. Zielony groszek w puszkach jest podgrzewany we własnym bulionie.

Ugotowany zielony groszek wyrzuca się z powrotem na sito lub durszlak, bulion odsącza się, wkłada do miski, doprawia masłem lub płynnym sosem mlecznym, dodaje sól i podgrzewa. Stosowane są jako samodzielne danie oraz jako dodatek do dań mięsnych, drobiowych i rybnych.

Po wyjściu zielony groszek umieszcza się w szkiełku na porcjowanej patelni lub baranie, na wierzchu - kawałek masła lub podawany osobno na wylocie. Możesz posypać gotowanymi posiekanymi jajkami lub tostami.

Do grzanek z nieświeżymi chleb pszeniczny pokroić skórkę, chleb pokroić w trójkąty, romby lub półksiężyce, zwilżyć mieszanką jajek, mleka i cukru, następnie smażyć z obu stron na maśle lub margarynie do uzyskania chrupiącej skórki.

Gotowane szparagi. Przetworzone szparagi są wiązane w pęczki wystające w pęczki końce są odcięte. Szparagi umieszcza się we wrzącej osolonej wodzie, szybko doprowadza się do wrzenia i gotuje na niskim poziomie do miękkości.

Na wakacjach szparagi są odwiązywane, umieszczane na specjalnej drucianej podstawce z serwetką lub danie porcjowane, czyli talerz, ozdobiony gałązkami pietruszki, sos sucharowy podawany jest osobno. Przetworzone szparagi można pokroić na kawałki o długości 2–3 cm, ugotować, a następnie połączyć z sosem z płynnego mleka, włożyć do oleju i podgrzać. Stosowane są jako samodzielne danie oraz jako dodatek do kotletów drobiowych.

Możesz gotować dowolne warzywa. Najczęściej gotują ziemniaki, marchew i buraki, kapustę (kapusta biała, brukselka, kalafior, Savoy), zielone fasolki oraz groch, kukurydza, szparagi, karczochy.

Warzywa gotuje się obrane i obrane, w wodzie i na parze. Podczas gotowania na parze utrata składników odżywczych jest znacznie zmniejszona, a produkty lepiej zachowują swój kształt. Gotowanie na parze odbywa się w specjalnych kotłach parowych, szafkach i piecach konwekcyjno-parowych. Możesz również użyć zwykłych doniczek, do których wkładane są wkłady w postaci siatek lub koszyczków. Odległość między dnem wkładu a dnem patelni powinna wynosić 4 ... 5 cm Woda wlewa się tylko do tej przestrzeni, a woda nie powinna sięgać dna wkładu. Zagotuj wodę, nałóż przygotowane warzywa na wkład i gotuj z zamkniętą pokrywką. Para jest używana głównie do gotowania ziemniaków i marchwi do zimnych i gorących dań ze skórą i bez. Obrane ziemniaki przed gotowaniem posypuje się solą.

Gotując wodę w wodzie, weź jak najmniej (zwykle 0,6 ... 0,7 litra na 1 kg półproduktu) i gotuj jak najmniej - w tym celu warzywa (z pewnymi wyjątkami) są ładowane do gotującego się solonego woda (10 g na 1 litr wody), szybko przywrócić gotowanie i zmniejszyć ciepło, aby uniknąć wrzenia wody. Buraki, marchewki i suszony zielony groszek gotuje się w niesolonej wodzie, aby smak warzyw nie uległ pogorszeniu.

Ziemniaki gotuje się obrane i nieobrane, w zależności od przeznaczenia. Wiosną, gdy smak ziemniaków wyraźnie się pogarsza i gromadzi się w nich trująca substancja solanina, lepiej jest gotować obrane ziemniaki. Ziemniaki i warzywa korzeniowe podczas gotowania

należy zalać wodą nie większą niż 1 ___ 1,5 cm Marchew i

całe buraki gotuje się tylko w skórkach, aby zmniejszyć utratę suchej masy.

Szparagi, karczochy, groszek zielony, fasola, szpinak gotuje się w dużych ilościach (3...4 litry na 1 kg) wrzącej wody z otwartą pokrywką, aby ich kolor nie uległ zmianie.

Szparagi, karczochy, gotowany kalafior przechowuje się w wywaru.

Warzywa mrożone są gotowane, a nie rozmrażane. Suszone - wstępnie namoczone przez 1 ... 3 godziny, a następnie gotowane w tej samej wodzie.

Warzywa konserwowane w słoikach są podgrzewane wraz z nalewaniem, następnie bulion jest odsączany i wykorzystywany do robienia zup i sosów.

Gotowane ziemniaki. Obrane bulwy ziemniaczane tej samej wielkości gotuje się, wodę spuszcza się, a garnek z ziemniakami umieszcza się na mniej gorącej części pieca na 2 ... 3 minuty w celu wysuszenia ziemniaków, a następnie przechowuje w piekarniku parowym. Przechowuj jednak przez długi czas gotowane ziemniaki nie powinien, ponieważ zaczyna ciemnieć i pogarsza się jego smak. Czas gotowania ziemniaków zależy od odmiany, wielkości bulw i waha się od 10 ... 15 (młode ziemniaki) ... 30 minut.

Jako samodzielne danie podaje się ziemniaki, polewając roztopione masło przed podaniem i posypując pietruszką i koperkiem. Można również podawać gotowane ziemniaki ze śmietaną lub sosem grzybowym, śmietaną lub cebulą, ze smażoną cebulą lub Smażone grzyby... Oprócz tego można podać, w zależności od pory roku, ogórek, pomidor, świeży lub marynowany, marynowany, sałatkę ze świeżej lub kiszonej kapusty.

Gotowane ziemniaki służą również jako dodatek do dań rybnych i mięsnych. Jednocześnie polane jest roztopionym masłem lub margaryną, posypane ziołami.

Ziemniaki w mleku. Surowe obrane ziemniaki pokroić w dużą kostkę, załadować do wrzącej wody, ponownie zagotować i gotować przez 10 minut. Następnie wodę odcedzamy, a ziemniaki zalewamy gorącym mlekiem, solomy i gotujemy do miękkości, doprawiamy połową masła. Na wakacjach posyp resztą oleju, możesz posypać ziołami.

Ziemniaki w mleku są również używane jako przystawka, ale po 10 minutach gotowania w wodzie nalewa się je nie mlekiem, ale sosem mlecznym. W przypadku sosu mąka jest smażona na tłuszczu, rozcieńczana gorącym mlekiem i solona.

Tłuczone ziemniaki. Obrane ziemniaki gotuje się w wodzie z solą do miękkości, wodę spuszcza się, ziemniaki suszy się i naciera. W takim przypadku ziemniaki muszą pozostać gorące (nie niższe niż 80 ° C), w przeciwnym razie tłuczone ziemniaki okażą się lepkie z nieatrakcyjnym wygląd zewnętrzny... Do gorącego puree ziemniaczanego z ciągłym mieszaniem dodać gorące gotowane mleko i stopiony tłuszcz w dwóch lub trzech dawkach. Ubijaj tłuczone ziemniaki, aż będą puszyste jednorodna masa.

Puree ziemniaczane są porcjowane, na powierzchnię nakładany jest wzór, wylewany z roztopionym masłem lub smażoną cebulą lub jajka mielone na twardo zmieszane z roztopionym masłem, kładzie się na wierzchu i posypuje ziołami. Olej może być dostarczany oddzielnie.

Puree ziemniaczane są również bardzo popularnym dodatkiem.

Przygotowywane jest również puree z marchwi, buraków, dyni.

Gotowana kapusta z masłem lub sosem. Kapusta biała, kalafior, brukselka, kapusta włoska są gotowane.

Przed zagotowaniem kapustę zanurza się w zimnej osolonej wodzie na 20 ... 30 minut w celu usunięcia gąsienic (jeśli kapusta jest dotknięta nimi), a następnie kapusta jest myta.

Przygotowaną kapustę umieszcza się we wrzącej osolonej wodzie i gotuje w zamkniętym pojemniku z niską temperaturą wrzenia do miękkości. Sklep gotowana kapusta w gorącym bulionie nie dłużej niż 1 godzinę, ponieważ przy dłuższym przechowywaniu zmienia się kolor i pogarsza się jego smak. Przed wakacjami kapustę wrzuca się do durszlaka, zalewa masłem lub mlekiem, śmietaną, sosem holenderskim z octem, sucharkami.

Gotowana dynia. Dynia, obrana ze skórki i pestek, jest krojona w plastry i gotowana w osolonej wodzie. Na wakacjach polej oliwą zmieloną, przypieczoną bułką tartą.

Gotowany groszek warzywny. Mrożony groszek umieszcza się we wrzącej osolonej wodzie, szybko doprowadza do wrzenia i gotuje przez 3-5 minut. Świeży groszek warzywny (łopatka) oczyszcza się z żył bocznych i gotuje w taki sam sposób, jak groszek głęboko mrożony. Groszek w puszce podgrzane we własnym nadzieniu. Suszony groszek moczy się w zimnej wodzie przez 3 ... 5 godzin, myje, odsącza, ponownie zalewa zimną wodą i gotuje przez 1 ... 1,5 godziny.

Ugotowany groszek wyrzuca się z powrotem na sito, podaje z kawałkiem masła lub doprawia masłem lub sosem mlecznym. Możesz uwolnić groszek z grzankami. Z bulionu przyrządza się zupy i sosy.

Fasolę warzywną gotuje się w podobny sposób, tylko fasolę gotuje się przez 8 ... 10 minut.

Gotowana kukurydza.Łodygę odcina się od kolby kukurydzy, aby liście nie opadły, i dokładnie myje. Uszy wlewa się do zimnej wody, gotuje do miękkości i pozostawia w bulionie do podania.

Po wypuszczeniu uszy usuwa się z nich całkowicie liście, osobno podaje się masło. Ziarna można oddzielić od kolby, doprawić mlekiem lub sosem śmietanowym i zagotować. Lub ziarno zalewa się solonym bulionem, doprowadza do wrzenia, wyrzuca na sito i doprawia masłem.

Kukurydza w puszkach jest podgrzewana w nadzieniu, wyrzucana z powrotem na sito i doprawiana masłem lub mlekiem lub sosem śmietanowym.

Gotowane Sparls. Przygotowane szparagi umieszcza się we wrzącej osolonej wodzie i gotuje do miękkości. Ugotowane na gorąco szparagi umieszcza się na porcjowanej patelni, doprawia roztopionym masłem i ozdobi gałązką pietruszki. Oddzielnie podawane mleko lub słodki sos jajeczny, suchar lub holenderski sos.

Gotowane karczochy. Gotowe karczochy gotuje się w solone i zakwasza kwas cytrynowy woda. Gdy spód spodu zmięknie, wyjmij karczochy i umieść je na sicie dnem do góry, aby spuścić wodę. Na wakacjach karczochy ozdobione są zielenią. Osobno podaje się te same sosy, co do szparagów, z wyjątkiem mleka.

Puree szpinakowe z jajkiem. Posortowane i umyte liście szpinaku umieszcza się we wrzącej wodzie (3…4 litry na 1 kg szpinaku), szybko przywracamy do wrzenia i gotujemy w stanie wrzenia przez 5…10 minut, w zależności od odmiany i dojrzałości szpinaku. Nadmiar wody i energiczne gotowanie są konieczne, aby drastycznie zmniejszyć stężenie kwasów zawartych w szpinaku. Jeśli tego nie zrobisz, przyjemny zielony kolor szpinaku pod wpływem kwasów zmieni się w nieatrakcyjny brąz.

Gotowy szpinak wrzuca się do durszlaka, wyciska i wyciera. Powstały puree podgrzewa się, miesza z gęstym sosem mlecznym, dodaje się sól, cukier, margarynę, Gałka muszkatołowa mieszać do uzyskania jednorodnej masy i doprowadzić do wrzenia.

Wychodząc, tłuczone ziemniaki układa się w szkiełku na talerzu, obrane jajko, gotowane w torbie, umieszcza się na środku lub posypuje posiekanym twardym jajkiem. Dodatkowo możesz podawać grzanki.