przepis krok po kroku ze zdjęciem

Specyficzny smak jagnięciny jest często przesadzony. Wielu miłośników dostrzega w nim szczególny urok tego mięsa. Możesz jednak pozbyć się zapachu przez wstępne namoczenie i przyprawy.

Z wierzchołków serc jagnięcych należy ostrożnie odciąć cały tłuszcz. Gęste mięśnie sercowe wymagają specjalnego podejścia. Lepiej pokroić je na paski w poprzek włókien. Na duże kawałki nacięcia powinny być wykonane w formie siatki. Ale nawet po tym będą wymagały przedłużonego gaszenia.

Sos sojowy tworzy harmonijny duet kulinarny z jagnięciną, nadając jej jasny, pikantny smak.

Składniki

• serca jagnięce - 600-700 g
• rafinowany olej słonecznikowy - 1,5 łyżki. l.
• sos sojowy ciemny - 50 ml
• chmiel-suneli - 1 łyżeczka.
• mielona papryka - 1/2 łyżeczki
• świeżo zmielony czarny pieprz - do smaku
• suszona przyprawa adjika - 1/2 łyżeczki.
• sól dla smaku.

Czas gotowania: 50 min.

Przygotowanie

1. Najpierw przygotuj jagnięce serca do gotowania. Usuń skrzepy krwi i warstwę tłuszczu, która obficie pokrywa najszerszą część podrobów. Po dokładnym umyciu przeciąć każde serce wzdłuż na pół.

2. Następnie głęboko, ale bez cięcia do końca, wytnij od zewnątrz serca w formie siatki.

3. Podgrzej na głębokiej patelni olej słonecznikowy... Ułożyć serca i smażyć na średnim ogniu, aż lekko się zarumienią. Podczas gotowania kilkakrotnie odwróć podroby na drugą stronę.

4. Następnie na patelnię wlej sos sojowy i dodaj przyprawy: chmiel-suneli, paprykę, świeżo zmielony czarny pieprz i adżykę. Poruszać się. Spróbuj sosu, jeśli nie jest wystarczająco słony, dodaj sól.

5. Przykryj patelnię pokrywką, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez około 30-35 minut.

Pyszne jagnięce serca są gotowe do spożycia. Możesz podawać gotowane młode ziemniaki jako dodatek, tłuczone ziemniaki doprawiona smażoną na złoto cebulą lub ugotowany ryż... Sałatka z świeże ogórki i pomidory również dobrze pasują do tych podrobów.

Uwaga do gospodyni

Jak wiecie, jagnięcina, w tym serca, ma specyficzny zapach. Aby go zmniejszyć, możesz dodać 1 łyżeczkę kminku wraz z innymi przyprawami.

Serce jagnięce to popularny produkt uboczny pierwszej kategorii. Jego waga może wahać się od trzystu pięćdziesięciu do czterystu gramów, a pod względem właściwości odżywczych i korzystnych dorównuje czystemu mięsu.

Świeże serce barana ma jasnoczerwony kolor z ciemnobrązowym odcieniem (patrz zdjęcie). Ze względu na to, że produkt ten składa się z drobnych włóknistych włókien mięśniowych, ma zbitą konsystencję i stosunkowo elastyczną powierzchnię. Po naciśnięciu serce szybko się prostuje i wraca do swojego pierwotnego kształtu.

Obecnie podroby baranie sprzedawane są w dwóch rodzajach: mrożone i schłodzone. Jednak tak czy inaczej, zanim kupisz tę cenną część barana, warto w pełni zweryfikować jej jakość. Świeże serce ma charakterystyczny smak jagnięciny, a także idealnie czystą i gładką powierzchnię bez obcych plam.

Ciekawostką jest to, że najcenniejsze i najbardziej poszukiwane jest serce młodego barana. Ma przyjemny smak i wysoką zawartość składniki odżywcze.

Wykorzystanie baraniego serca w gotowaniu

Podczas gotowania, używając tych podrobów, możesz zrobić wiele pysznych i przepyszne dania... Można smażyć na patelni, dusić, gotować, a także piec w piekarniku i grillować. W zależności od indywidualnych upodobań smakowych, serce można przygotować w całości lub w plastrach.

Dziś kucharze wykorzystują ten produkt do przygotowania następujących potraw:

• przekąski;
• sałatki;
• pasztety;
• nadzienia do ciast;
• kotlety;
• pierwsze kursy i nie tylko.

Serce jagnięce dobrze się komponuje składniki roślinne, dlatego często występuje w gulaszach, sauté z bakłażana i innych przekąski warzywne... Tymczasem ten produkt uboczny jest integralną częścią Kuchnia gruzińska... W Gruzji służy do przygotowania pyszny grill i pieczenie, a także różne dania nadziewane.

Ze względu na to, że serce barana doskonale współgra ze zbożami, często podaje się je z kaszą gryczaną, ryżem, a nawet kaszą jaglaną.

Przód obróbka cieplna zaleca się namoczyć tę część jagnięciny w zimnej wodzie na trzy godziny, aby usunąć nadmiar krwi. Musisz gotować podroby przez co najmniej godzinę i trzydzieści minut. W takim przypadku woda powinna być okresowo spuszczana. Solenie serca jest konieczne pod koniec gotowania. W przeciwnym razie uzyska twardą teksturę.

W poniższej tabeli podzielimy się najsmaczniejszymi i pożywne przepisy z tym produktem.

Nazwa
duszone serce jagnięce z warzywami w wolnym naczyniu	Do tego pysznego dania weź jeden kilogram schłodzonego baraniego serca. Składnik bardzo dokładnie opłukać w celu usunięcia skrzepów krwi i pokroić w cienkie plasterki o szerokości nie większej niż 1,5 cm. Przygotowane podroby umieścić w głębokiej misce, a następnie dodać sól, suchy czosnek, kminek i chmiel-suneli. Wszystkie przyprawy dobierane są do smaku. Wymieszaj przedmiot z nadużyciem, przenieś go do miski multicooker, napełnij wodą (1 l) i przygotuj w trybie „Gulasz”. Zajmie to półtorej godziny. Piętnaście minut przed końcem gotowania napełnij serce mrożonym mieszanka warzyw składający się z grochu, marchwi, kukurydzy i papryki (350 g). Po dodaniu warzyw nie trzeba mieszać potrawy. Tak przygotowane podroby jagnięce okazują się bardzo delikatne, smaczne i aromatyczne. Podawaj na gorąco.
pieczone serce jagnięce	Najpierw obierz dwie duże cebule, następnie pokrój je na ćwiartki i rozłóż na osobne płatki. Rozgrzej olej roślinny na głębokiej patelni z podniesionym dnem i szybko usmaż na nim pokrojone serce (200 g). Następnie dodaj wcześniej posiekaną cebulę do rumianych podrobów, a także dwa drobno posiekane ząbki czosnku. Smaż naczynie, aż cebula się zarumieni. Następnie posolić gotową pieczeń, udekorować świeżo posiekaną kolendrą i podawać.
sałatka z serca jagnięcego	Aby ugotować to pyszne i obfita sałatka, pokrój gotowane serce jagnięce na małe paski (0,5 kg). Uzupełnij go słomkami z dwóch pomidorów i trzech gotowane jajka... Dopraw powstałą kompozycję kwaśną śmietaną i majonezem (po 1 łyżce stołowej), a także musztardą (1,5 łyżki stołowej), solą i pieprzem (do smaku). Gotowa sałatka wymieszać i wysłać do degustacji.

Warto zauważyć, że każda potrawa z serca barana okazuje się nie tylko smaczna, ale i niesamowicie zdrowa. A ze względu na niską zawartość kalorii taki produkt można nawet włączyć do menu dietetycznego.

Korzystne cechy

Ze względu na dobroczynne właściwości baraniego serca jest aktywnie wykorzystywany w celach profilaktycznych i terapeutycznych. Podroby te charakteryzują się niską zawartością tłuszczu i całkowitym brakiem węglowodanów, co umożliwia ich spożywanie nawet w okresie diety.

Ten produkt zawiera ważne pierwiastki chemiczne, a także duża liczba wiewiórka. Zawiera również witaminy (E, PP, a także C, A i K).

Udowodniono naukowo, że sto gramów baranich serc zawiera trzydzieści pięć procent zalecanego Dzienna dieta spożycie żelaza i magnezu - są to substancje organiczne, które są potrzebne do prawidłowego funkcjonowania organizmu.

Ze względu na wysoką zawartość minerałów produkt ten uczestniczy w procesach tworzenia, rozwoju i dojrzewania krwi. Z tego samego powodu pomaga oczyszczać naczynia krwionośne i zwiększać poziom hemoglobiny.

Większość lekarzy twierdzi, że ten produkt uboczny jest bardzo przydatny w następujących przypadkach::

• ze zwiększonym poziomem cholesterolu we krwi;
• z niewydolnością mięśni;
• z chorobami serca i naczyń krwionośnych;
• podczas ciąży.

Ze względu na to, że w Armenii i Azerbejdżanie ten produkt jest często włączany do codziennej diety, średnia długość życia w tych krajach jest dość wysoka, a problemy z przewodem pokarmowym są rzadkie.

Serce jagnięce to zdrowy, białkowy produkt uboczny, który bardzo łatwo znaleźć godne zastosowanie!

Serce należy do produktów ubocznych pierwszej kategorii i by Wartość odżywcza oznacza mięso. Zawiera witaminy z grupy B, różne witaminy i minerały (wapń, magnez, potas, cynk, fosfor). Ale tłuszczu w sercu jest kilka razy mniej niż w mięsie. Jego zawartość kalorii jest niewielka - 100 gramów. 87 kcal.

Więc zacznijmy, oto składniki, których będziemy potrzebować.

Pokroić w kostkę cebula, papryka i pomidor.

Opłucz serce jagnięce, usuń resztki krwi, jeśli są. Pokrój wzdłuż na długie cienkie paski.

Wszystkie pokrojone warzywa i serce przełożyć na patelnię lub patelnię. Dodałem też tłuszcz barani.

Dodaj olej roślinny, wlej sok pomidorowy.

Dodaj chmiel suneli, musztardę i Liść laurowy... Inne rodziny dodają kurkumę i czerwoną paprykę. Wypróbuj dwie opcje.

Wszystko wymieszaj i gotuj na średnim ogniu. Dusić do miękkości, od czasu do czasu mieszając. Dodaj sól do smaku.

Tradycyjnie to danie posypane jest posiekanym czosnkiem i papryczkami chili.

JAK PRZYGOTOWAĆ JAGNIĘCE SERCA?

Specyficzny smak jagnięciny jest często przesadzony. Wielu miłośników dostrzega w nim szczególny urok tego mięsa. Możesz jednak pozbyć się zapachu przez wstępne namoczenie i przyprawy.

Z wierzchołków serc jagnięcych należy ostrożnie odciąć cały tłuszcz. Gęste mięśnie sercowe wymagają specjalnego podejścia. Lepiej pokroić je na paski w poprzek włókien. Na dużych kawałkach zrób nacięcia w formie siatki. Ale nawet po tym będą wymagały przedłużonego gaszenia.

Sos sojowy tworzy harmonijny duet kulinarny z jagnięciną, nadając jej jasny, pikantny smak.

• serca jagnięce - 600-700 g
• rafinowany olej słonecznikowy - 1,5 łyżki. l.
• sos sojowy ciemny - 50 ml
• chmiel-suneli - 1 łyżeczka.
• mielona papryka - 1/2 łyżeczki
• świeżo zmielony czarny pieprz - do smaku
• suszona przyprawa adjika - 1/2 łyżeczki.
• sól dla smaku.

Czas gotowania:50 minut .

PRZYGOTOWANIE

1. Najpierw przygotuj jagnięce serca do gotowania. Usuń skrzepy krwi i warstwę tłuszczu, która obficie pokrywa najszerszą część podrobów. Po dokładnym umyciu przeciąć każde serce wzdłuż na pół.
2. Następnie głęboko, ale bez cięcia do końca, wycinamy od zewnątrz serca w formie siateczki.
3. Rozgrzej olej słonecznikowy na głębokiej patelni. Ułożyć serca i smażyć na średnim ogniu, aż lekko się zarumienią. Podczas gotowania kilkakrotnie odwróć podroby na drugą stronę.
4. Następnie na patelnię wlej sos sojowy i dodaj przyprawy: chmiel-suneli, paprykę, świeżo zmielony czarny pieprz i adżykę. Poruszać się. Spróbuj sosu, jeśli nie jest wystarczająco słony, dodaj sól.
5. Przykryj patelnię pokrywką, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez około 30-35 minut.

Pyszne jagnięce serca są gotowe do spożycia. Jako dodatek można podać gotowane młode ziemniaki, puree ziemniaczane o smaku smażonej na złoto cebuli lub gotowanego ryżu. Świeża sałatka z ogórków i pomidorów również dobrze komponuje się z tymi podrobami.

UWAGI GOSPODARKI

Jak wiecie, jagnięcina, w tym serca, ma specyficzny zapach. Aby go zmniejszyć, możesz dodać 1 łyżeczkę kminku wraz z innymi przyprawami.

JAGNIĘCE SERCE

Serce jagnięce jest produktem ubocznym pierwszej kategorii, pod względem wartości odżywczych i właściwości użytkowych nie ustępuje ani jagnięcinie, ani wieprzowinie.

Ważny! Waga baraniego serca jest taka sama jak serca wieprzowego - jest to około 350-400 g.

OPIS SERCA JAGNIĘCEGO

Kolor podrobów jest czerwony z wyrazistymi odcieniami brązu. Struktura jest gęsta, ponieważ serce składa się z cienkich mięśni, a przy nacisku na serce szybko odzyskuje swój kształt.

Ciekawe, aby wiedzieć! Najsmaczniejsze jagnięce serce pozyskuje się z młodych zwierząt. Nie powinien mieć blaszki „pływającej w wodzie”, która wskazuje na wielokrotne przymrozki.

SKŁAD JAGNIĘCEGO SERCA

W przeciwieństwie do jagnięciny produkt uboczny ma niską zawartość tłuszczu. Serce jest bogate w białko, żelazo i inne pierwiastki śladowe. Zawiera również niewielkie ilości witamin A, E, K i PP.

Ważny! 100 g serca jagnięcego zawiera około 30-35% dziennej wartości żelaza, magnezu, selenu i potasu, które są niezbędne do pełnego funkcjonowania organizmu.

PRZYDATNE WŁAŚCIWOŚCI SERCA JAGNIĘCEGO

Korzystne właściwości tego produktu ubocznego determinują stężenie składników odżywczych:

• Żelazo, potas i magnez są niezbędnymi pierwiastkami śladowymi biorącymi udział w procesach hematopoezy, oczyszczaniu naczyń krwionośnych i zwiększaniu stężenia hemoglobiny. Są niezbędne w zapobieganiu chorobom układu krążenia.
• Wysoka wartość odżywcza, niska kaloryczność i zerowa zawartość węglowodanów sprawiają, że serce jagnięce jest popularnym produktem podczas diety terapeutyczne i odżywianie dla utraty wagi.
• Skład chemiczny baranie serce z powodzeniem łączy zestaw użyteczne właściwości i wysokie stężenie białka. Zaleca się spożywanie podrobów w okresie ciąży, przy wysokim poziomie cholesterolu, niewydolności mięśni.

Ciekawe, aby wiedzieć! Mieszkańcy Kaukazu, Armenii, Azerbejdżanu regularnie jedzą nie tylko mięso baranie, ale także podroby. W związku z tym oczekiwana długość życia jest dłuższa, a zapadalność na choroby przewodu pokarmowego i serca jest mniejsza.

SERCE JAGNIĘCE W KUCHNI

Słowianie tradycyjnie gotują ten produkt uboczny, duszą lub smażą na oleju roślinnym i używają go jako nadzienia do ciast i pierogów. Ale serce jagnięce jest integralnym produktem kuchni gruzińskiej, a wiele przepisów zaleca nadziewanie podrobów, robienie z niego pieczeni, a nawet grilla.

Porady gastronomiczne! Klasyczny przepis pieczone serce jagnięce - to drobno posiekane serce, dużo kolendry, cebuli i smalcu jagnięcego. Wszystkie składniki dusić na patelni do ugotowania, następnie dodać 2 ubite jajka na 1 serce, doprowadzić do gotowości na 5 minut. To danie serwowane jest w towarzystwie gotowane ziemniaki, sałatka warzywna lub ryż, uzupełniona kieliszkiem domowego czerwonego wina.

Serce dobrze komponuje się z gotowanymi płatkami zbożowymi i warzywami. Przed gotowaniem zaleca się namoczyć serce przez 2-3 godziny w wodzie, aby usunąć nadmiar krwi. Gotuj serce przez 1,5 godziny, regularnie zmieniając wodę, na koniec sól, aby podroby nie stały się twarde.

Wartość energetyczna produkt (stosunek białek, tłuszczów, węglowodanów):

Białko : 13,5g. (∼ 54 kcal)

Tłuszcze : 3,5g. (∼ 31,5 kcal)

Węglowodany : 0g. (∼ 0 kcal)

Stosunek energii (b | f | y): 63% | 36% | 0%

SZYBKO PIECZONE JAGNIĘCE SERCA

• cebula duża - 3-4 szt., mała
• jagnięce serca- 4 rzeczy.
• olej roślinny - 2-3 łyżki. l.
• sos sojowy, kminek i sól do smaku
• gotować wino (ryżowe) - 1 łyżka. l.

Serca jagnięce opłucz, spłaszcz, usuń nadmiar, głęboko, prawie do końca, pokrój w formie siatki od zewnątrz i podziel na kawałki 3,5x3,5 cm, pokrój małe cebule wzdłuż na cztery części i rozłóż na płatki. W bardzo gorącym woku podgrzej niewielką ilość olej roślinny i ciągle mieszając, szybko usmaż serca. Jak tylko lekko się zrumienią, dodać cebulę, trochę ubitego kminku na dłoniach i smażyć cały czas mieszając, aż cebula stanie się lekko przezroczysta, ale pozostanie chrupiąca. Dodaj trochę wina kucharza sos sojowy, w razie potrzeby posolić, dobrze wymieszać i podawać.

Jagnięcina to jeden z najpopularniejszych rodzajów mięsa. Z tego produktu przygotowywanych jest wiele potraw, w tym słynne zupy na bazie bulionu jagnięcego: shurpa, kharcho i tak dalej, niewiele produktów może pochwalić się tak bogatym smakiem. Mięso ma doskonały smak i jest bardzo przydatny produkt... Niestety nie wszystkie gospodynie domowe wiedzą, jak prawidłowo ugotować jagnięcinę i ile uzyskać soczystości pyszne danie... Ale oprócz samego mięsa, odpowiednio ugotowane podroby, takie jak serce i płuco jagnięce, będą bardzo zdrowe i smaczne.

Mięso

Mięso jagnięce jest zdrowe i pożywne, ze względu na swój skład oraz zawartość składników odżywczych i mikroelementów jest używane jako dania do specjalnej diety na niektóre choroby.

Przed ugotowaniem jagnięciny należy ją odpowiednio przygotować. Aby to zrobić, musisz najpierw namoczyć mięso w wodzie przez 1,5-2 godziny. Moczenie lepiej usunie zanieczyszczenia produktu i szkodliwe substancje. Po namoczeniu jagnięciny należy ją uwolnić od złogów tłuszczu i ścięgien.

Do każdego celu należy wybrać określony rodzaj mięsa. Na przykład, jeśli do bulionu potrzebna jest jagnięcina i planujesz ugotować pierwsze danie, powinieneś wybrać produkt z kością. Do takich celów doskonale nadają się żebra lub część nerkowa kręgosłupa, a także rurkowate kości szpikowe, które należy najpierw posiekać. Takie mięso powinno być gotowane od 1,5 do 2,5 godziny, w zależności od wieku barana. Ważne jest, aby gotować jagnięcinę na małym ogniu. Mięso na bulion należy maczać w zimna woda, po odczekaniu na zagotowanie nie należy przegapić chwili i usunąć całą pianę, która się utworzy. Podczas procesu gotowania należy sprawdzić gotowość mięsa, przebijając je nożem, aby nie strawić produktu, w przeciwnym razie okaże się trudne.

Jeśli chcesz ugotować polędwicę, proces gotowania powinien być zorganizowany inaczej. Mięso należy pokroić na małe kawałki i zanurzyć we wrzącej wodzie. Dzięki temu kawałki będą bardziej soczyste i nie dodadzą bulionowi żadnych korzyści ani smaku. Potrzebujesz trochę wody, aby ukryć produkt o centymetr. Gotuj na małym ogniu, z wyłączeniem aktywnego gotowania. Mięso będzie gotowane od 1 do 2 godzin, również w zależności od wieku barana. Podobnie jak w pierwszym przypadku konieczne jest odkamienianie na czas.

Płuco

Płuco jagnięce jest produktem ubocznym diety o zawartości białka równej zawartości białka w mięsie zwierzęcym. Spawając płuco, możesz ugotować dużo pysznych i zdrowe potrawy... Można go kroić w sałatki lub spożywać jako samodzielne danie.

Dzięki gąbczastej strukturze podroby doskonale wchłaniają płyn. Dlatego dodając go do sałatki ze składnikami podatnymi na wydzielanie płynów, unikniesz niepotrzebnej wodnistości potrawy.

Przed ugotowaniem podrobów należy je przygotować, najpierw należy namoczyć płuco. Doświadczone gospodynie domowe zaleca się najpierw umieścić podroby w pojemniku, docisnąć prasą, a dopiero potem napełnić wodą, aby płuco nie było w stanie unosić się na wodzie i wszystkie złe substancje oddawały do ​​wody.

Płuco należy gotować przez 1,5-2 godziny w dwóch etapach. Najpierw musisz napełnić płuco wodą, a po odczekaniu na zagotowanie gotować przez 5-10 minut, po czym wodę należy wymienić. Kolejną porcję płynu można już posolić i doprawić do smaku. Podczas procesu gotowania występuje aktywne pienienie, dlatego należy monitorować proces i okresowo usuwać piankę. Również na patelni można dociskać kawałki produktu pokrywką o mniejszej średnicy, co nie pozwoli na łatwe unoszenie się i ułatwi proces gotowania.

Serce

Serce jagnięce to kolejne podroby, które aktywnie jedzą nie tylko smakosze. Zazwyczaj jest gotowany, a następnie krojony na kawałki i smażony - to najprostszy i najczęstszy sposób przygotowania produktu. W przeciwieństwie do jagnięciny podroby nie zawierają tłuszczu, ale jednocześnie nie ustępują mu pod względem ilości składników odżywczych i witamin.

Aby uwolnić jagnięce serce od specyficznego zapachu, można je przed gotowaniem namoczyć w wodzie zakwaszonej octem.

Przed rozpoczęciem gotowania, jagnięce serce należy rozciąć i dokładnie wypłukać, aby usunąć resztki krwi. Umieść w rondlu i napełnij zimną wodą. Po ugotowaniu usuń piankę, zmniejsz ogień i gotuj przez 1,5 godziny. Możesz sprawdzić gotowość produktu, przebijając go ostrym przedmiotem, jeśli dzieje się to bez przeszkód, danie jest gotowe.

Po ugotowaniu podrobów możesz podać je na stół, pokrojone na kawałki i dodając do nich dodatek lub sos. Możesz także kontynuować gotowanie. Okazuje się z serca pyszny gulasz, upiecz, lub możesz po prostu usmażyć produkt z cebulą i przyprawami. Ponadto istnieje wiele sałatek zawierających serce. Pomysłowa gospodyni zawsze będzie mogła samodzielnie wymyślić danie z tak smacznych i zdrowych podrobów.

Jagnięcina pozwala ugotować wiele kulinarne arcydzieła, są to nie tylko zupy, ale także różne pełnowartościowe Dania mięsne... Stosując się do wskazówek kulinarnych, każda gospodyni domowa będzie mogła odpowiednio ugotować mięso i zaskoczyć domowników.