Jagnięcina to jeden z najpopularniejszych rodzajów mięsa. Z tego produktu przygotowuje się wiele potraw, w tym słynne zupy na bazie bulionu jagnięcego: shurpa, kharcho i tak dalej, niewiele produktów może pochwalić się tak bogatym smakiem. Mięso ma doskonałe? smak i jest bardzo przydatnym produktem. Niestety nie wszystkie gospodynie domowe wiedzą, jak prawidłowo ugotować jagnięcinę i ile uzyskać soczystości pyszne danie... Ale oprócz samego mięsa, odpowiednio ugotowane podroby, takie jak serce i płuco jagnięce, będą bardzo zdrowe i smaczne.

Mięso

Mięso jagnięce jest zdrowe i pożywne ze względu na swój skład i zawartość składniki odżywcze i mikroelementów, jest stosowany jako pokarm w specjalnej diecie w przypadku niektórych chorób.

Przed ugotowaniem jagnięciny należy ją odpowiednio przygotować. Aby to zrobić, musisz najpierw namoczyć mięso w wodzie przez 1,5-2 godziny. Moczenie lepiej usunie zanieczyszczenia produktu i szkodliwe substancje. Po namoczeniu jagnięciny należy ją uwolnić od złogów tłuszczu i ścięgien.

Do każdego celu należy wybrać określony rodzaj mięsa. Na przykład, jeśli do bulionu potrzebna jest jagnięcina i planujesz ugotować pierwsze danie, powinieneś wybrać produkt z kością. Do tego celu idealnie nadają się żebra lub część nerkowa kręgosłupa, a także rurkowate kości szpikowe, które należy najpierw posiekać. Takie mięso powinno być gotowane od 1,5 do 2,5 godziny, w zależności od wieku barana. Ważne jest, aby gotować jagnięcinę na małym ogniu. Mięso na bulion należy maczać w zimna woda, po odczekaniu na zagotowanie nie należy przegapić chwili i usunąć całą pianę, która się utworzy. Podczas procesu gotowania należy sprawdzić gotowość mięsa, przebijając je nożem, aby nie rozgotować produktu, w przeciwnym razie okaże się trudne.

Jeśli chcesz ugotować polędwicę, proces gotowania powinien być zorganizowany inaczej. Mięso należy pokroić na małe kawałki i zanurzyć we wrzącej wodzie. Dzięki temu kawałki będą bardziej soczyste i nie dodadzą bulionowi żadnych korzyści ani smaku. Potrzebujesz trochę wody, aby ukryć produkt o centymetr. Gotuj na małym ogniu, z wyłączeniem aktywnego gotowania. Mięso będzie gotowane od 1 do 2 godzin, również w zależności od wieku barana. Podobnie jak w pierwszym przypadku konieczne jest odkamienianie na czas.

Płuco

Płuco jagnięce jest produktem ubocznym diety o zawartości białka równej zawartości białka w mięsie zwierzęcym. Spawając płuco, możesz ugotować dużo pysznych i zdrowe potrawy... Można go kroić w sałatki lub spożywać jako samodzielne danie.

Rada! Dzięki gąbczastej strukturze podroby doskonale wchłaniają płyn. Dlatego dodając go do sałatki ze składnikami podatnymi na wydzielanie płynów, unikniesz niepotrzebnej wodnistości potrawy.

Przed ugotowaniem podrobów należy je przygotować, najpierw należy namoczyć płuco. Doświadczone gospodynie domowe zaleca się najpierw umieścić podroby w pojemniku, docisnąć prasą, a dopiero potem napełnić wodą, aby płuco nie było w stanie unosić się na wodzie i wszystkie złe substancje oddawały do ​​wody.

Płuco należy gotować przez 1,5-2 godziny w dwóch etapach. Najpierw musisz napełnić płuco wodą, a po odczekaniu do wrzenia gotować przez 5-10 minut, po czym wodę należy wymienić. Kolejną porcję płynu można już posolić i doprawić do smaku. Podczas procesu gotowania występuje aktywne pienienie, dlatego należy monitorować proces i okresowo usuwać piankę. Również na patelni można dociskać kawałki produktu pokrywką o mniejszej średnicy, co nie pozwoli na łatwe unoszenie się i ułatwi proces gotowania.

Serce

Serce jagnięce kolejne podroby, które aktywnie konsumują nie tylko smakosze. Zazwyczaj jest gotowany, a następnie krojony na kawałki i smażony - to najprostszy i najczęstszy sposób przygotowania produktu. W przeciwieństwie do jagnięciny podroby nie zawierają tłuszczu, ale jednocześnie nie ustępują mu pod względem ilości składników odżywczych i witamin.

Rada! Aby uwolnić jagnięce serce od specyficznego zapachu, można je przed gotowaniem namoczyć w wodzie zakwaszonej octem.

Przed rozpoczęciem gotowania, jagnięce serce należy rozciąć i dokładnie wypłukać, aby usunąć resztki krwi. Włożyć do rondla i napełnić zimna woda... Po ugotowaniu usuń piankę, zmniejsz ogień i gotuj przez 1,5 godziny. Możesz sprawdzić gotowość produktu, przebijając go ostrym przedmiotem, jeśli stanie się to bez przeszkód, danie jest gotowe.

Po ugotowaniu podrobów można je podawać, krojąc je na kawałki i oferując przystawkę lub sos. Możesz także kontynuować gotowanie. Okazuje się z serca pyszny gulasz, upiecz lub po prostu usmaż produkt z cebulą i przyprawami. Ponadto istnieje wiele sałatek zawierających serce. Pomysłowa gospodyni zawsze będzie mogła samodzielnie wymyślić danie z tak smacznych i zdrowych podrobów.

Jagnięcina pozwala ugotować wiele kulinarne arcydzieła, są to nie tylko zupy, ale także różne pełnowartościowe Dania mięsne... Postępując zgodnie ze wskazówkami kulinarnymi, każda gospodyni domowa będzie mogła odpowiednio ugotować mięso i zaskoczyć domowników.

Serce należy do pierwszej kategorii produktów ubocznych i dorównuje mięsu pod względem wartości odżywczych. Zawiera witaminy z grupy B, różne witaminy i minerały (wapń, magnez, potas, cynk, fosfor). Ale tłuszczu w sercu jest kilka razy mniej niż w mięsie. Jego zawartość kalorii jest niewielka - 100 gramów. 87 kcal.

Więc zacznijmy, oto składniki, których będziemy potrzebować.

Kroić w kostkę cebula, papryka i pomidor.

Opłucz serce jagnięce, usuń resztki krwi, jeśli są. Pokrój wzdłuż na długie cienkie paski.

Wszystkie pokrojone warzywa i serce przełożyć na patelnię lub patelnię. Dodałem też tłuszcz barani.

Dodać olej roślinny, wlać sok pomidorowy.

Dodaj chmiel suneli, musztardę i Liść laurowy... Inne rodziny dodają kurkumę i czerwoną paprykę. Wypróbuj dwie opcje.

Wszystko wymieszaj i gotuj na średnim ogniu. Dusić do miękkości, od czasu do czasu mieszając. Dodaj sól do smaku.

Tradycyjnie to danie posypane jest posiekanym czosnkiem i papryczkami chili.

Serce

Serce jagnięce, jak smacznie gotować. Najlepsze przepisy na zrobienie serca jagnięcego.

Serce jagnięce, jak smacznie gotować.

Serce jagnięce, jak pysznie gotować.

Serce jest produktem ubocznym, ale nie przeszkadza to w używaniu go do gotowania różne potrawy ponieważ serce jest bardzo przydatny produkt zawiera wiele składników odżywczych. Serce ze względu na bogaty skład witamin jest koniecznością dla osób prowadzących aktywny tryb życia. Do gotowania najlepiej wybrać serce młodych zwierząt.

Przed rozpoczęciem gotowania serce należy oczyścić, odciąć tłuszcz znajdujący się w szerszej części. Jeśli twoje serce ma skrzepy krwi lub wystające naczynia krwionośne, należy je usunąć. Po oczyszczeniu serce myje się w zimnej wodzie, następnie kroi na kilka kawałków i moczy w zimnej wodzie przez trzy godziny. Serce ma elastyczną i gęstą strukturę, gotuje się je półtorej godziny, a wodę trzeba wymieniać co pół godziny. Gotowane serce można dodawać do sałatek i przystawek, można z niego zrobić mięso mielone lub pasztet. Możesz gotować od serca pyszna sekunda danie, w tym celu po ugotowaniu należy je usmażyć.

jeśli planujesz smażyć lub dusić serce, czas gotowania skraca się do czterdziestu minut, po czym kolejna obróbka cieplna zajmuje kolejne pół godziny. Ryż, kasza gryczana, makaron, ziemniaki nadają się jako dodatek. Sosy, śmietana, pomidor lub ser, podkreślają smak gotowanego serca.

Serce jagnięce duszone z warzywami: Składniki do gotowania: pół kilo ziemniaków, serce, dwie marchewki, cebula, pieprz, sól, koperek, liść laurowy. Sposób gotowania. Wstępnie obrane serce należy gotować przez około czterdzieści minut, a następnie pokroić na małe kawałki i schłodzić. Cebulę ze startą marchewką smażymy na głębokiej patelni w oleju roślinnym na złoty kolor, wkładamy mięso, a następnie dodaje się posiekane ziemniaki. Wlej wszystko gorąca woda, doprawić pieprzem, solą i dusić aż pełna gotowość... Dziesięć minut przed końcem połóż liść laurowy. Podawać z drobno posiekanymi ziołami. Serce jagnięce z ziemniakami.

Do przygotowania serca jagnięcego z ziemniakami potrzebne będą: serce jagnięce, cebula, olej roślinny, pomidory, marchewka, ziemniaki, czosnek, pietruszka, koperek, sól, olej roślinny.

Sposób gotowania.

1. Na multicookerze ustawia się tryb „pieczenia”, do miski wlewa się olej. Po podgrzaniu oleju wylewa się posiekaną cebulę i marchew.

2. Gdy cebula się zrumieni, wrzuć pokrojone pomidory do miski, gdy wypuszczą sok, możesz ułożyć kawałki serca i sól.

3. Gdy mięso znajdzie się w multicookerze, zalej wszystko szklanką wody i przykryj pokrywką, serce powinno gotować się przez czterdzieści minut w wybranym trybie.

4. Po dwudziestu minutach włóż ziemniaki do powolnej kuchenki i ponownie posol. Pięć minut przed końcem dodaj posiekany czosnek z ziołami, dokładnie wymieszaj i przykryj pokrywką, aby wzbogacić danie aromatami.

Serce jagnięce w piekarniku. Serce piecze się tak samo jak inne produkty mięsne, tylko najpierw trzeba je ugotować. Serce jagnięce najlepiej upiec z warzywami, dzięki czemu okaże się bardziej soczyste i aromatyczne, doskonale uzupełnią smak sera, dla większego aromatu można dodać śmietankę. Czas pieczenia to około czterdzieści minut.

Bardzo Pyszne przepisy- nie przegap!

Serce barana to popularny produkt uboczny należący do pierwszej kategorii. Pod względem wagi jest prawie taki sam jak serce świni - to około 350 lub 400 gramów. Podobnie jak wiele innych produktów ubocznych z pierwszej kategorii, serce jagnięce jest cenione prawie tak samo jak czyste mięso - to ze względu na jego walory smakowe i odżywcze.

Baranie serce charakteryzuje się bogatym i wyrazistym czerwonym kolorem z brązowawym odcieniem. Ze względu na swoją konsystencję jest dość gęsty, ponieważ opiera się na tkance mięśniowej, charakteryzującej się cienkimi włóknami. Dodatkowo serce barana jest bardzo elastyczne w dotyku, po przyciśnięciu może łatwo powrócić do pierwotnego kształtu.

Rozpoczynając przygotowywanie serca jagnięcego, należy je odpowiednio przygotować. Oznacza to, że całkowicie usuń wszystkie skrzepy krwi i warstwę tłuszczową, która obficie pokrywa najszerszą część tych podrobów, a następnie dokładnie spłucz.

W sprzedaży teraz można znaleźć serce jagnięce z reguły w dwóch wersjach - schłodzonej lub mrożonej. Zanim go kupisz, musisz w pełni zweryfikować jego jakość. Świeże i wysokiej jakości jagnięce serce ma dokładnie taki sam zapach jak świeże mięso, jego powierzchnia jest idealnie czysta i gładka - bez płytki nazębnej i nawet bez najmniejszych drobinek. Do jedzenia zaleca się zakup serca młodych jagniąt - takie podroby mają najdelikatniejszy i najprzyjemniejszy smak, a ponadto zawierają największa liczba przydatne substancje.

Serce jagnięce można wykorzystać do przygotowania różnorodnych pysznych i pożywnych dań. Najpopularniejszym jest serce barana w formie smażonej, pieczonej i gotowanej. W zależności od indywidualnych upodobań kulinarnych możesz ugotować te podroby w całości lub pokrojone na kawałki o dużych, średnich lub małych rozmiarach - w zależności od upodobań.

Przekąski i sałatki przygotowane na bazie gotowanego serca jagnięcego są bardzo smaczne i pożywne. Ponadto po ugotowaniu te podroby są niesamowicie dobre jako nadzienie do ciast i naleśników. A na jego bazie często powstają pasztety, które są jednocześnie smaczne i zdrowe.

To jednak nie koniec asortymentu dań, które można łatwo przygotować na bazie jagnięcego serca. Pulpety, kotlety i gulasz z serca jagnięcego są bardzo smaczne. Ponadto dość często serce jagnięce duszone jest z dodatkiem pietruszki, selera, a także innych leczniczych i aromatycznych korzeni. Dobrze komponuje się również ze wszystkimi rodzajami warzyw. A żeby dodać nowe smaki, możesz dodać aromatyczne i ostre przyprawy a także podawaj te podroby wraz z pysznymi sosami.

Podczas gotowania serca jagnięcego należy przestrzegać pewnych zasad. Optymalny czas gotowania to półtorej godziny. W takim przypadku konieczna jest wymiana wody co trzydzieści minut. Ponadto przed wysłaniem jagnięcego serca na patelnię należy je dokładnie namoczyć, zanurzając w czystej zimnej wodzie na kilka godzin.

Specyficzny smak jagnięciny jest często przesadzony. Wielu miłośników dostrzega w nim szczególny urok tego mięsa. Możesz jednak pozbyć się zapachu przez wstępne namoczenie i przyprawy.

Cały tłuszcz należy dokładnie odciąć z wierzchołków jagnięcych serc. Gęste mięśnie sercowe wymagają specjalnego podejścia. Lepiej pokroić je na paski w poprzek włókien. Na duże kawałki nacięcia powinny być wykonane w formie siatki. Ale nawet po tym będą wymagały przedłużonego gaszenia.

Sos sojowy tworzy harmonijny duet kulinarny z jagnięciną, nadając jej jasny, pikantny smak.

Składniki

• serca jagnięce - 600-700 g
• rafinowany olej słonecznikowy - 1,5 łyżki. l.
• sos sojowy ciemny - 50 ml
• chmiel-suneli - 1 łyżeczka.
• mielona papryka - 1/2 łyżeczki
• świeżo zmielony czarny pieprz - do smaku
• suszona przyprawa adjika - 1/2 łyżeczki.
• sól dla smaku.

Czas gotowania: 50 min.

Przygotowanie

1. Najpierw przygotuj jagnięce serca do gotowania. Usuń skrzepy krwi i warstwę tłuszczu, która obficie pokrywa najszerszą część podrobów. Po dokładnym umyciu przeciąć każde serce wzdłuż na pół.

2. Następnie głęboko, ale bez cięcia do końca, wytnij od zewnątrz serca w formie siatki.

3. Podgrzej na głębokiej patelni olej słonecznikowy... Ułożyć serca i smażyć na średnim ogniu, aż lekko się zarumienią. Podczas gotowania kilkakrotnie odwróć podroby na drugą stronę.

4. Następnie wlej na patelnię sos sojowy i dodać przyprawy: chmiel-suneli, paprykę, świeżo zmielony czarny pieprz i adżykę. Ruszaj się. Spróbuj sosu, jeśli nie jest wystarczająco słony, dodaj sól.

5. Przykryj patelnię pokrywką, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez około 30-35 minut.

Pyszne jagnięce serca są gotowe do spożycia. Możesz podawać gotowane młode ziemniaki jako dodatek, tłuczone ziemniaki doprawiona smażoną na złoto cebulą lub ugotowany ryż... Sałatka z świeże ogórki i pomidory również dobrze pasują do tych podrobów.

Uwaga do gospodyni

Jak wiecie, jagnięcina, w tym serca, ma specyficzny zapach. Aby go zmniejszyć, możesz dodać 1 łyżeczkę kminku wraz z innymi przyprawami.