Krok 1

Umyj cytrynę pędzelkiem. Drobną tarką usuń skórkę z cytryny, pokrój ją na pół i wyciśnij sok, możesz razem z częścią miąższu, najważniejsze jest pestki.

Krok 2

Weź prostokątny kształt 30x20 cm, posmaruj kształt masłem, przykryj papierem do pieczenia tak, aby krawędzie trochę zwisały, a także posmaruj papier. Rozgrzej piekarnik do 180 ° C.

Krok 3

Lekko zmiękcz masło w temperaturze pokojowej. Wymieszaj 280 g mąki z cukier puder i pół skórki w płaskiej misce. Dodaj masło i widelcem połącz z mąką na okruchy.

Krok 4

Ułóż te okruchy w równej warstwie, lekko dociskając. Wstawić do piekarnika i piec na złoty kolor przez 20-25 minut.

Krok 5

Podczas pieczenia bazy ubić jajka z cukrem na puszystą masę, dodać resztę skórki z cytryny i sok, a także mieszankę proszku do pieczenia i resztek mąki. Ubijaj, aż będzie gładka.

Krok 6

Wylej tę mieszankę na gorącą bazę. Wróć do piekarnika i piecz do upieczenia środka wierzchniej warstwy, około 25 minut. Schłodzić na ruszcie w formie, następnie ostrożnie zdjąć za brzegi papieru, całkowicie wystudzić na ruszcie. Pokrój w kostkę, odkurz i podawaj.

Ten przepis na pyszne ciasta cytrynowe jest tak prosty, że nie będziesz mógł się oprzeć i prawdopodobnie spróbujesz przygotować je na filiżankę herbaty z przyjaciółmi! A ciastka cytrynowe są idealne na słodycze na wynos - wtedy jedziesz na wizytę i musisz czymś zaskoczyć i poczęstować znajomych (jak to mówią do zazdrości i zaskoczenia, J i ciasta są naprawdę pyszne !!!) wszystko powinno być łatwe, szybkie i na pewno piękne - zostaw więcej wolnego czasu dla siebie! Ustalamy więc czas i zaczynamy testować przepis na szybkie i pyszne ciasta cytrynowe dalej pochopnie lub :

- dla testu: 125 gramów masła (to nieco więcej niż ½ paczki o wadze 200 gramów, ale możesz wziąć jeszcze mniej, zmniejszając zawartość tłuszczu w produkcie do 100 gramów masła na przepis) natrzeć ½ szklanki cukru, szczyptą sól, ½ łyżeczki. soda i 5 łyżek (150 gramów) mąki ze szkiełkiem (1 łyżka = 30 gram). Dodać skórkę z jednej cytryny i zagnieść na jednorodne, elastyczne ciasto (kruche ciasto cytrynowe). !!!

Nasmaruj formę olejem, posyp odrobiną mąki lub po prostu użyj pergaminu papier do pieczenia, i równomiernie rozprowadź ciasto, przygotowując je do pieczenia. Pamiętaj, aby posiekać ciasto widelcem grubo i często
dla lepszego pieczenia i bez pęcherzy! Ciasto pieczemy w piekarniku w temperaturze 180° przez około 10-15 minut.

- Nadzienie: podczas pieczenia ciasta zrobić nadzienie z dwóch cytryn (lub jednej, ale dużej). Musimy zmielić cytrynę! I tu pojawia się pytanie - Jak ??? Albo przepuszczamy go przez maszynkę do mięsa, albo wyciskamy sok i nacieramy skórkę na tarce. Osobiście robię to trochę inaczej, bardzo drobno siekam cytryny i używam miksera lub blendera na wysokich obrotach, aby je przerwać, jednocześnie dodając jajka (2 szt.) I tam cukier! W ten sposób otrzymuję soczystą masę cytrynową, bez kawałków (skórka cytryny jest bardzo słabo widoczna, ale jest nawet taka piękna) i grudki, w które dodaję mieszankę mąki i skrobi (1 łyżka mąki + 1 łyżeczka z kupą skrobi) ) i wszystko jest dobrze ugniatane.

Wylej nadzienie cytrynowe na lekko schłodzoną skórkę
(jeśli chcesz, możesz dodać trochę jagód) i odesłać z powrotem do piekarnika na 15-20 minut do pełnego pieczenia. Być może krawędzie trochę się spalą i będziesz musiał je lekko przyciąć, aby nadać im schludny wygląd.
Poznaj przepis. Schłodzone ciasto kroimy na kawałki, posypujemy cukrem pudrem. Podajemy tylko schłodzone - dzięki temu smak ciastek cytrynowych będzie znacznie jaśniejszy! Smak Bon i ciesz się pysznym!

Dla testu:

• Masło 120 gr. - 100 gr.
• Cukier ½ szklanki
• Mąka 150 gr.

Do nadzienia cytrynowego:

• Cytryna 2 szt.
• Jajka 2 szt.
• Cukier 100 gr.
• Mąka / skrobia

Pomimo tego, że kiedyś ZSRR słynął z niepodważalnej jakości własnych produktów spożywczych, wybór smakołyków pozostał dość skromny. Dziś na półkach sklepów można znaleźć bogaty wybór słodkich przysmaków, ale do tej pory żaden nowoczesny producent nie był w stanie zastąpić niesamowitego smaku prostych sowieckich deserów. Jednym z ulubionych słodkich przysmaków były i pozostają delikatne ciasta cytrynowe.

Przepis na pyszny deser cytrynowy może na pierwszy rzut oka wydawać się dość skomplikowany. Jednak po szczegółowym zbadaniu tego staje się jasne, że każda uważna gospodyni domowa może własnoręcznie gotować miękkie, delikatne ciasta z ZSRR we własnej kuchni. Kolejną niepodważalną zaletą tego słodkiego przysmaku jest konieczność skorzystania z najprostszych i dostępne produkty które można znaleźć w każdym lokalnym sklepie spożywczym.

Tak więc prosty przepis z dzisiejszego ZSRR może zająć należne mu miejsce w kulinarnej książce nowoczesnej gospodyni. Słodkie ciasta cytrynowe z dzieciństwa z pewnością zachwycą dzieci i nie pozostawią obojętnych dorosłych. Poniżej przepis na wspaniały deser ze zdjęciem i szczegółowy opis na każdym etapie przygotowań.

Przepis na herbatniki obejmuje użycie następujących produktów:

• jajka - 6 sztuk;
• cukier - 2/3 szklanki;
• wanilina - łyżeczka;
• mąka - 2/3 szklanki mąki;
• skrobia - ¼ szklanki;
• czekolada - 100 g.

Przepis na mus cytrynowy będzie wymagał użycia następujących składników:

• jajka - 2 sztuki;
• cukier - 4 łyżki;
• skrobia - 4 łyżki stołowe;
• mleko - 350 ml;
• skórka z cytryny - jedna łyżka :,
• żelatyna - 2,5 łyżeczki;
• krem (33-35%) - 500 ml.

W przypadku ciast z ZSRR będziesz musiał ugotować Kurda, więc musisz zaopatrzyć się z wyprzedzeniem:

• sok z cytryny - ½ szklanki;
• skórka z cytryny - jedna łyżka stołowa;
• cukier - 2/3 szklanki;
• jajka - 3 sztuki.

Pieczenie ciast

Przepis kulinarne arcydzieło ze Związku Radzieckiego można z grubsza podzielić na cztery główne etapy: przygotowanie biszkoptu, musu kurdyjskiego, a także montaż wszystkich komponentów w jeden cukierniczy zespół. Poniżej znajduje się szczegółowe instrukcje tworzenie słodkich smakołyków i zdjęć.

1. Tak więc przepis na herbatniki: najpierw dokładnie ubij białka przy niskiej prędkości, aż utworzy się piana. W tym czasie stopniowo dodawaj do jajek połowę podanej dawki cukru. Lekko zwiększ prędkość i ubij substancję do stabilnych szczytów.
2. W osobnej misce ubij żółtka z pozostałym cukrem. Rezultatem powinna być masa jasnożółta, prawie biała. Dodaj tam wanilinę.
3. Następnie przesiej skrobię i mąkę do żółtek. Dodać 1/3 ubitych białek, delikatnie wymieszać zawartość pojemnika.
4. Do powstałej masy wlej pozostałe białka, a następnie wszystko wymieszaj ruchami obrotowymi
5. Rozgrzej piekarnik do 170 stopni. Wyłóż blachę do pieczenia pergamin, na którym układasz gotowe ciasto, starając się uzyskać jak najbardziej równą powierzchnię, jak pokazano na zdjęciu.
6. Przepis przewiduje czas pieczenia 10-15 minut, jednak lepiej okresowo sprawdzać gotowość ciasta.

Przejdźmy teraz do robienia musu.

1. Przepis na mus cytrynowy zaczyna się od zmieszania skrobi, cukru i jajek. Mieszankę dokładnie wcierać do uzyskania jednorodnej konsystencji.
2. Zagotować mleko, a następnie wlać cienkim strumieniem do masy ze skrobi jajecznej, cały czas mieszając.
3. Przełóż wszystko do małego rondelka i gotuj przez kilka minut, ale nie doprowadzaj do wrzenia. Krem powinien zgęstnieć.
4. Zdejmij patelnię z ognia, przenieś zawartość do głębokiej miski i przykryj folią. Aby nie tworzyć skórki, folia powinna dotykać powierzchni kremu. Umieść pojemnik w chłodnym miejscu, aby nadzienie zdążyło ostygnąć.
5. W międzyczasie rozpuść żelatynę w schłodzonym soku z cytryny i pozwól jej pęcznieć przez minutę. Następnie lekko podgrzej przygotowaną masę, aż żelatyna całkowicie się rozpuści.
6. Za pomocą miksera zacznij ubijać schłodzoną śmietankę, jednocześnie stopniowo do niej wlewając sok cytrynowy z żelatyną.
7. Śmietankę ubić osobno, a następnie w trzech krokach dodać do masy.

Tradycyjne ciastka cytrynowe wykorzystują kurdyjski (śmietankę), więc przechodzimy do przygotowania tego konkretnego składnika.

1. Najpierw musisz wymieszać sok z cytryny, cukier, skórkę. Doprowadź mieszaninę do wrzenia.
2. Jajka ubić lekko osobno, a następnie cienkim strumieniem dodać do nich gorący sok. Składniki włożyć do rondla, który następnie kładzie się na mały ogień... Cały czas mieszając doprowadzić zawartość naczynia do wrzenia.
3. Gotuj Kurd przez kolejne pięć minut, ciągle mieszając. Krem powinien zgęstnieć.
4. Następnie wlej masę do czystego pojemnika, przykryj folią i pozostaw do ostygnięcia. Przepis kurdyjski sugeruje, że podczas schładzania folia pokrywająca pojemnik powinna dotykać śmietanki. Pomoże to zapobiec tworzeniu się skorupy.

Więc dochodzimy do ostatni etap gotowanie pyszne smakołyki, czyli do montażu wszystkich elementów deseru.

1. Aby zrobić miękkie, delikatne ciasta z nadzienie cytrynowe, pokrój schłodzony biszkopt na trzy równe warstwy. Następnie przykryj jedną warstwę roztopioną czekoladą i pozwól, aby glazura zestaliła się.
2. Obróć jedno duże brownie do tej pory „czekoladową” stroną do dołu i delikatnie rozprowadź pierwszą warstwę musu na jego powierzchni, około 1/3 całości. Krem przykryć kolejnym biszkoptem, nałożyć połowę kurdyjskiego i kolejną warstwę musu. Ciasto przykryć ostatnim biszkoptem, nałożyć pozostały mus i deser wstawić na około godzinę do zamrażarki.
3. Po upływie określonego czasu przykryj smakołyk pozostałym Kurdem i odeślij go z powrotem do zamrażarki.
4. Pokrój kawałek na zgrabne prostokątne ciasta.

Wspaniała uczta dla całej rodziny gotowa.

Kiedy Thomas Keller otworzył swoje bistro Bouchon w Napa Valley, powiedział swojemu cukiernikowi: „Ten deser będzie najtrudniejszy, jaki kiedykolwiek jadłeś”. Do tej pory wspomniana cukierniczka pracowała w równie znanej kalifornijskiej instytucji French Laundry i wierzyła, że ​​jeśli poradzi sobie tam z najbardziej złożonymi deserami, to jakoś poradzi sobie z takimi amerykańskimi klasykami jak ciasto cytrynowe.

Keller był dokładnie przeciwnego zdania: „Kiedy fantazjowałeś ze swoim Francuskie desery, nikt nie wiedział, jak mają wyglądać. Ale absolutnie każdy wie, czym jest ciasto cytrynowe ”.

Dla Amerykanina ciasto cytrynowe to dla nas Charlotte. Jest serwowany w każdym przydrożnym lokalu w Ameryce. Opcja domu ciasto cytrynowe - batoniki cytrynowe, ciastka cytrynowe, jak je nazywam z braku lepszego tłumaczenia.

Ktoś porównał batoniki cytrynowe do sushi w tym sensie, że jeśli celem tego pierwszego jest jak najbardziej opłacalne serwowanie smaku świeżej ryby, to ciastem cytrynowym jest jak najkorzystniejsze przedstawienie naturalnego smaku cytryny.

W moim repertuarze jest jedno francuskie ciasto cytrynowe (), ale po raz pierwszy zrobiłam batoniki cytrynowe przy aktywnej pomocy moich wnuków. Fotografowali też ciasta. Zdjęcie, które otwiera post, zostało zrobione przez starszego Filipa.

Danya przedstawił swój pogląd na batoniki cytrynowe:

Ciasta cytrynowe: widok Dani

Składniki:

• Dla podstaw:
• 240 gr. mąka;
• 225 gr. masło schłodzony;
• 50 gr. płatki kokosowe;
• 30 gr. Sahara;
• szczypta soli.

Do wypełnienia:

• 400 gr. Sahara;
• 4 jajka;
• 120 ml soku z cytryny;
• skórka z cytryny, bardzo drobno posiekana;
• 30 gr. mąka;
• 1 łyżeczka proszek do pieczenia;
• szczypta soli.

Rozgrzej piekarnik do 175C.

Foremkę o wymiarach 22x22 cm posmaruj masłem.

Użyj robota kuchennego, aby połączyć składniki bazowe, aż jednorodna masa... Umieścić w naczyniu do pieczenia. Piecz przez 20-25 minut lub do lekkiego zarumienienia.