L'aringa in salamoia è un piatto cucina tradizionale. Inizialmente, le persone erano preoccupate di come mettere in salamoia l'aringa in modo che fosse conservata a lungo e non si deteriorasse, e per qualche tempo generalmente la considerarono il cibo dei poveri. Il punto è che a modi classici cucinare questo pesce è amaro se le branchie non vengono rimosse. In seguito, quando i pescatori impararono a tagliare e salare correttamente le aringhe, anche i nobili non lo trascurarono. Oggi tutti hanno l'opportunità di imparare a mettere in salamoia deliziosamente le aringhe a casa e servirle in tavola.

Come scegliere un'aringa per la salatura?

Nei negozi si può scegliere un prodotto già pronto, che resta solo da estrarre dalla confezione e adagiare su un piatto. Tuttavia, ogni casalinga si preoccupa della qualità del pesce e dei suoi appetibilità Ah ah Il modo migliore abbi fiducia nel prodotto: cucinalo con le tue mani. La freschezza del pesce e la composizione della salamoia rimangono in discussione se non si partecipa a tutte le fasi della cottura.

Prima di mettere in salamoia un'aringa a casa, devi scegliere il pesce giusto:

1. Le aringhe fresche nel mercato o nel negozio non dovrebbero emettere un odore sgradevole. È meglio scegliere carcasse intere con la testa: la freschezza del pesce può essere giudicata dalle condizioni dei suoi occhi e delle branchie.
2. Il pesce congelato deve essere portato nei negozi con la data di congelamento e la data di scadenza del prodotto. La sua pelle dovrebbe essere pulita, senza danni e una tinta gialla.
3. L'aringa di alta qualità in qualsiasi forma ha una lucentezza argentea, occhi, pinne e branchie puliti e senza nuvole che si adattano perfettamente al corpo.
4. Se hai una scelta, è meglio prendere un'aringa catturata nell'oceano. L'acqua di mare è più satura di tossine, metalli pesanti e prodotti nocivi trattamento di varie sostanze.
5. Le aringhe catturate in inverno hanno uno strato di grasso più denso.

L'aringa fresca è l'opzione migliore, soprattutto se può essere acquistata vicino a dove viene catturata. Se ciò non è possibile, la salatura delle aringhe fresche congelate rimane a casa. In ogni caso, è meglio scegliere un pesce grosso con i lati arrotondati e il dorso spesso: avrà la carne più deliziosa.

Preparazione per la salatura

La prima regola si applica alle aringhe congelate: deve essere scongelata in modo che non perda il suo sapore. Per questo, il pesce viene lasciato durante la notte in frigorifero. Questa temperatura sarà sufficiente per sciogliere il ghiaccio, ma manterrà la struttura e il gusto dell'aringa. Non è consigliabile scongelarlo ad alta temperatura.

Prima di salare l'aringa, le branchie devono essere rimosse. Sono loro che danno un'amarezza indesiderata al prodotto finito, per cui non potrebbe essere gustoso cucinato a lungo. Questa procedura può essere eseguita con le mani, un coltello o delle forbici.

Se l'aringa non viene sventrata prima della salatura, il sale e le spezie saranno distribuiti uniformemente su tutta la carcassa. Certo, puoi anche rimuovere l'interno, quindi devi solo tagliare il pesce. Se il pesce con le interiora viene salato, il caviale e il latte vengono lasciati e messi anche in salamoia.

Esiste un metodo di preparazione separato prima di marinare rapidamente le aringhe. Viene ripulito da lamelle e viscere, si tolgono la testa, gli intestini e le membrane, e poi si mette in salamoia. La carne assorbe rapidamente sale e spezie ed è pronta da mangiare in 3-4 ore. Questa è un'opzione espressa quando devi cucinare velocemente il pesce tavola festiva. Tale aringa salata non può essere conservata a lungo e il suo sapore potrebbe essere meno brillante rispetto a una salatura prolungata.

Ricette per la cucina casalinga

Va detto che le ricette differiscono dal tipo e dalla dimensione del pesce. Prima di salare l'aringa del Don, viene preparata una salamoia, che non è adatta al pesce dell'oceano. La concentrazione degli ingredienti può essere leggermente modificata a piacere.

Ricetta classica

aringa salatura classica, senza spezie aggiuntive, può essere utilizzato in qualsiasi piatto. Si aggiunge alle insalate "olivier" e "aringa sotto una pelliccia", oltre che separatamente con un contorno. Questo è un modo per salare l'aringa a casa nel suo insieme, cioè dovrà essere sventrata e pulita prima dell'uso. Per questa ricetta vi serviranno 2 pesci grossi, 1-2 cucchiai di sale e zucchero e 700 ml di acqua.

L'aringa salata dura da diversi giorni a una settimana, dipende dalle preferenze di gusto personali della padrona di casa. In 2-3 giorni il pesce diventerà leggermente salato e in una settimana assorbirà una grande quantità di sale.

Aringhe salate piccanti

La ricetta successiva per salare le aringhe è l'aringa piccante, che si ottiene con un retrogusto brillante e un odore caratteristico. Puoi sperimentare con le spezie, ma il modo tradizionale di raccogliere pesce piccante richiede:

• 2 pesci grossi;
• 1 litro d'acqua;
• sale (3 cucchiai) e zucchero (1 o 2 cucchiai);
• 10 grani di pepe nero;
• 4 grandi foglie di alloro;
• qualche fiore di garofano secco e non macinato.

Inoltre, il processo non differisce dal metodo precedente. Il pesce viene versato con salamoia, lasciato caldo per un'ora, quindi posto in frigorifero. Tempo di salatura - da 2 a 7 giorni.

Aringhe con senape

Secondo questa ricetta, puoi mettere in salamoia l'intera aringa a casa. Oltre a due pesci, avrai bisogno di 1 litro d'acqua, 5 cucchiai. l. sale, 3 cucchiai. l. zucchero, 1 cucchiaio di pepe nero ed erbe aromatiche a piacere.

1. Il pesce viene scongelato, le branchie vengono rimosse, ma non sventrate. Sono completamente lubrificati. salsa di senape mentre il resto degli ingredienti bolle e si raffredda. L'aringa viene versata con salamoia e inviata al frigorifero.
2. L'aringa viene pulita, le interiora, le branchie e la testa vengono rimosse. Tutti i componenti vengono mescolati in una casseruola, ad eccezione della senape in polvere (viene aggiunta dopo l'ebollizione). La salamoia viene raffreddata e vi si versa sopra l'aringa.

La salamoia adeguatamente preparata per la salatura delle aringhe è l'obiettivo principale. È possibile aggiungere qualsiasi combinazione di ingredienti. L'importante è che non si deteriorino e non cambino la consistenza della salamoia. Pertanto, al liquido può essere aggiunta solo senape in polvere: si dissolverà completamente e verrà assorbita uniformemente nella carne. Se usi la senape sotto forma di salsa, è meglio distribuirla manualmente tra le carcasse.

Aringhe in salamoia

La salamoia è una forte soluzione salina che mantiene il pesce fresco a lungo. Questo è uno dei ricette complesse aringhe salate a casa. Un litro d'acqua viene riscaldato in una casseruola e, dopo l'ebollizione, viene aggiunto il sale. La salamoia si considera pronta quando il sale non si scioglie più, ma si deposita sul fondo. Successivamente, il pesce pronto per la salatura viene versato con salamoia e posto in frigorifero per 2-7 giorni.

Se abbassi un uovo in una salamoia, dovrebbe galleggiare in superficie e non affondare.

Salatura a secco

Esiste anche un metodo per salare il pesce a secco, senza preparare una salamoia. Per un pesce medio, avrai bisogno di un cucchiaio di sale e zucchero, oltre a spezie a piacere.

Il processo di salatura delle aringhe:

Se non c'è tempo per aspettare una settimana, c'è un modo per mettere in salamoia le aringhe in modo rapido e gustoso. Se scongeli e pulisci il pesce al mattino, sarà pronto per la sera. La carcassa viene strofinata con una miscela di condimenti (2 cucchiaini di sale e 1 cucchiaino di zucchero), avvolta in una pellicola e inviata in frigorifero per diverse ore. Quindi viene tolto, lavato sott'acqua, condito con anelli di cipolla e olio di semi di girasole e rimesso al freddo. Dopo mezz'ora può già essere servito al tavolo.

Salare le aringhe Don

Don Herring lo è una buona opzione per la salatura, perché è più grassa e ha un sapore morbido gusto cremoso. Tradizionalmente, l'aringa del Don o del Mar Nero viene salata in salamoia e lasciata in barili per l'inverno. Il metodo di salatura delle aringhe in casa in salamoia è leggermente diverso da quello classico, poiché il pesce viene conservato in un piccolo contenitore di vetro. Per la salamoia occorrono almeno 100 g di sale per 1 litro d'acqua, oltre a spezie a piacere.

L'aringa salata non è solo un ingrediente di insalate e panini, ma anche piatto indipendente. Per non preoccuparti della qualità del pesce acquistato in negozio, puoi dedicare un po 'di tempo e cucinarlo da solo. La cosa principale è l'aringa fresca di alta qualità e la salamoia adeguatamente preparata. La concentrazione della soluzione varia a seconda del tipo e delle dimensioni dell'aringa: le ricette per decapare le aringhe Don a casa non sono le stesse degli altri tipi. Esistono modi per salare rapidamente e a secco, con spezie e senape, aringhe salate e salate.

Per decapare correttamente le aringhe a casa, non è necessario un largo numero ingredienti o alcune abilità speciali. È molto semplice, la cosa principale è la pazienza.

Sicuramente molti di voi almeno una volta si sono pentiti di aver comprato aringhe salate nel negozio? Si è rivelato non del tutto fresco, o non del tutto salato, o addirittura per niente gustoso ... In questo caso, solo una cosa ti aiuterà: salare tu stesso le aringhe fresche. Questo processo richiede molto tempo, ma sarai sicuro che l'aringa sia fresca e gustosa. Inoltre, puoi dargli assolutamente qualsiasi sapore aggiungendo alcune spezie. L'aringa risulta molto più gustosa di quella venduta nel negozio e chiunque può metterla in salamoia.

Come marinare le aringhe?

Dopo aver deciso la scelta del pesce, resta da metterlo in salamoia correttamente. Questo è un compito facile, ma richiede molta pazienza. Puoi vedere i dettagli nel video, presentato anche in questo articolo.

Al giorno d'oggi, ci sono molti modi su Internet per mettere in salamoia le aringhe fresche a casa, diamo un'occhiata al più popolare?

Metodo veloce a secco in 2 ore

Se il tempo sta per scadere e vuoi assaggiare una deliziosa aringa salata il più rapidamente possibile, allora questa ricetta salatura veloce l'aringa in 2 ore ti si addice perfettamente! Per salare deliziosamente il pesce con le tue mani in questo modo, avrai bisogno del seguente elenco di ingredienti:

• aringhe fresche.

Per prima cosa devi pulire il pesce e, se c'è tempo, rimuovere la maggior parte delle lische da esso. Quindi è necessario preparare un composto per la salatura: per questo, mescolare sale e zucchero in un rapporto da uno a due. Prepariamo un contenitore in cui salamo il pesce, dopodiché versiamo il composto sul fondo con uno spesso strato. Ci mettiamo sopra un pesce, cospargiamo di nuovo il composto e mettiamo il pesce successivo. E così via finché il pesce non si esaurisce. Lo strato superiore dovrebbe terminare con una miscela salata.

Devi mettere una pressa sopra: può essere una bottiglia d'acqua, un peso, una padella pesante o qualsiasi altro oggetto pesante. Lasciamo il pesce sotto oppressione per 2 ore a temperatura ambiente, dopodiché dovrà essere pulito dal sale, sciacquato con acqua, lubrificato succo di limone e poi puoi servirlo al tavolo. Se ti piacciono le aringhe salate, lasciale sotto pressione ancora un po '. Più tempo il pesce viene salato, più salato risulterà.

Pezzi di aringa

L'aringa, marinata a pezzi secondo questa ricetta, è molto gustosa e profumata! Prima di servire non avrà bisogno di essere tagliato, e sarà anche meglio saturato di sale, che renderà il suo gusto più contrastante. Quindi, per mettere in salamoia le aringhe a casa a pezzi, avrai bisogno del seguente elenco di prodotti:

• cipolla: 1 pz.;

  olio vegetale: 1 cucchiaio. l.;

  sale: 2-3 pizzichi, a seconda delle preferenze di gusto;

  acqua bollita: 0,5 l.

Per prima cosa devi sciacquare a fondo il pesce, liberarlo dall'interno, tagliare la testa e la coda, tagliare le pinne. Dopodiché, il pesce va nuovamente lavato, quindi tagliato a fette, che vanno messe in un barattolo pre-preparato e lavato. Tagliare la cipolla a rondelle e metterla anche in un barattolo. Ora fai bollire l'acqua, dopo l'ebollizione aggiungi sale a piacere e lascia raffreddare la salamoia.

Quando il liquido si è raffreddato, riempilo di pesce in barattoli e aggiungi sopra l'olio vegetale. Chiudiamo i barattoli e li mandiamo in infusione per un giorno in frigorifero. Dopodiché, una deliziosa aringa fatta in casa sarà pronta da mangiare.

Se vuoi marinare le aringhe a fette in una salamoia piccante a casa, aggiungi lo zucchero, alcuni grani di pepe nero e un paio di foglie di alloro all'acqua bollente insieme al sale.

Salatura intera in salamoia

Salare le aringhe intere in salamoia aiuterà a preservare la maggior parte del gusto e renderà il pesce incredibilmente gustoso e dall'aspetto appetitoso. Per questo avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• Pepe nero;

  foglia d'alloro;

  chiodi di garofano secchi;

Il primo passo è preparare la salamoia.: mettete la padella sul fuoco, mescolate tutti gli ingredienti, tranne l'aringa, e portate a ebollizione l'acqua. Quando la salamoia bolle, toglila dal fuoco e lasciala raffreddare.

In questo momento, laviamo e puliamo il pesce. Non è necessario estrarre le frattaglie, questo può essere fatto in seguito. Mettiamo le aringhe nella salamoia raffreddata, dopodiché la padella va coperta con un coperchio e messa in infusione a temperatura ambiente. Il tempo di salatura è determinato dal tuo preferenze di gusto: se ti piacciono le aringhe esclusivamente salate, in questo caso durerà 12 ore. Più a lungo il pesce rimane in salamoia, più salato sarà.

Dopo che il pesce è stato salato, puoi estrarlo dalla salamoia e servirlo in tavola.

Ricetta classica

Per mettere in salamoia le aringhe in questo modo a casa, occorrono i seguenti ingredienti: sale, zucchero, aringhe intere, acqua.
Prendiamo le nostre aringhe e togliamo le branchie, quindi mettiamo il pesce intero in un piatto non metallico. Dopodiché, procediamo alla preparazione della salamoia: per questo, è necessario raccogliere circa 700 ml di acqua in una casseruola e metterla su fuoco forte. Dopo aver portato l'acqua a ebollizione, versate nella padella il sale e lo zucchero, mescolate la salamoia e lasciate raffreddare a temperatura ambiente. Versare il liquido raffreddato sul pesce. È necessario versare in modo tale che l'aringa sia completamente nella salamoia. Successivamente, puoi mettere l'aringa in frigorifero e attendere che sia salata nella misura di cui hai bisogno.

Ambasciatore piccante

Per salare il pesce in salamoia aromatica occorrono: aringhe, acqua, sale, zucchero, pimento nero e pimento (piselli), alloro, chiodi di garofano secchi.

Se ti piacciono le aringhe salate dal sapore piccante, allora questa ricetta è per te. Per prima cosa, lava il pesce, rimuovi le branchie e mandalo in una ciotola profonda. Quindi fai bollire l'acqua in una casseruola, ci vorrà circa un litro d'acqua. Quando bolle, aggiungi lo zucchero e il sale in un rapporto di 1:2. Getta anche le spezie che hai in acqua bollente: 10 piselli di uno e l'altro pepe, quattro foglie di alloro e cinque chiodi di garofano. Lasciare bollire la salamoia per qualche minuto, quindi raffreddare e versare sopra le aringhe. Successivamente, puoi inviare il pesce al frigorifero, dove verrà salato per tutto il tempo necessario.

Salamoia

Per mettere in salamoia le aringhe in salamoia servono solo pesce, sale e acqua.

Questo metodo di salatura è adatto solo per pesci interi e non danneggiati, poiché il minimo danno garantisce che sicuramente salterai troppo l'aringa.

Mettiamo una pentola d'acqua su un fuoco forte e facciamo bollire. Dopodiché, prendi un cucchiaino e inizia a versare il sale nella padella fino a quando non smette di dissolversi, depositandosi sul fondo.
Ora prepariamo le aringhe, togliamo le branchie, le laviamo, le mettiamo in un contenitore profondo e le riempiamo di soluzione salina in modo che copra completamente il pesce. Quando si mettono in salamoia le aringhe in questo modo, va ricordato che con una soluzione salina si metterà in salamoia molto più velocemente e più forte. Si sconsiglia di tenere il pesce in salamoia per più di due giorni, in quanto risulterà molto salato.

Aringhe salate senza salamoia

Se decidi di salare le aringhe a casa, avrai bisogno del seguente elenco di ingredienti: aringhe, sale, zucchero, pepe nero macinato, pellicola alimentare, tovaglioli di carta.

Come al solito, devi prima preparare il pesce per la salatura. Per fare questo, sciacqualo accuratamente e rimuovi le branchie. Quindi prendi i tovaglioli di carta e asciuga le aringhe il più possibile. Mescolare 1,5 cucchiaini di sale e pepe macinato, aggiungere un cucchiaino di zucchero, quindi iniziare a strofinare l'aringa con il composto ottenuto, senza perdere un centimetro e senza dimenticare l'area in cui si trovavano le branchie. Dopo aver strofinato il pesce con il composto, avvolgerlo nella pellicola trasparente e inviarlo al frigorifero. La salatura non richiede più di due giorni.

L'aringa salata è uno spuntino russo preferito e spesso l'ingrediente principale delle insalate. Purtroppo nei negozi non è sempre possibile trovare un pesce veramente gustoso. Cosa fare? Salalo tu stesso! È a questo argomento che abbiamo deciso di dedicare la conversazione di oggi.

Ogni cuoco ha il suo modo preferito di salare le aringhe, ma prima di condividerle voglio condividere alcuni trucchi che rendono il pesce particolarmente gustoso.

Quale aringa scegliere per la salatura

Naturalmente, il gusto della merenda finita dipende in gran parte dalla qualità e dalla freschezza degli ingredienti. Per la salatura consigliamo di acquistare pesce grasso refrigerato, riconoscibile dal dorso spesso. Il fatto che il pesce sia apparso di recente sul bancone e sia ottimo per la salatura lo si capisce dal colore argenteo, dagli occhi sporgenti e opachi, dalle pinne e dalle coperture branchiali ben aderenti al corpo. Ma se sulla pelle dell'aringa ci sono degli strappi o dei difetti, questo indica l'invecchiamento della carcassa, ed è meglio rifiutare l'acquisto.

Alcuni segreti della salatura delle aringhe

• È auspicabile salare carcasse di medie dimensioni;
• Se non è stato possibile trovare pesce refrigerato e ne hai preso uno congelato, allora prima della cottura dovrebbe essere scongelato, ma non in acqua e non in forno a microonde e nel frigorifero.
• Prima di salare, non è affatto necessario sventrare il pesce, ma è necessario rimuovere le branchie.
• Il sale iodato non è raccomandato per la salatura.
• L'aringa salata dovrebbe essere in una ciotola di plastica o smaltata con un coperchio ben chiuso.
• Si consiglia di conservare il prodotto finito esclusivamente in frigorifero.

Dopo aver scelto un'aringa adatta e preparato tutto il necessario per la salatura, puoi procedere al palco principale.

Aringhe salate in salamoia

Avrai bisogno:

• aringhe - 2 carcasse,
• sale - 2 cucchiai. l.,
• zucchero - 1 cucchiaio. l.,
• olio vegetale - 1 cucchiaio. l.,
• acqua - 1 l.

Metodo di cottura

• Il mio pesce. Rimuoviamo le branchie. Se lo desideri, puoi sventrare e tagliare la testa. Metti dentro il pesce barattolo di vetro o contenitore di plastica.
• Sciogliere il sale e lo zucchero nell'acqua. Portare ad ebollizione.
• Aggiungi olio vegetale alla salamoia raffreddata.
• Riempi il pesce con la salamoia. Sigilliamo il coperchio. Lo mettiamo in frigorifero.
• Dopo 3 giorni puoi provare! Prima di servire, non dimenticare di cospargere gli anelli di aringhe cipolla, puoi anche cospargere il pesce con succo di limone o aceto da tavola.

Ricetta di aringhe salate piccanti

Avrai bisogno:

• aringhe - 2 carcasse,
• sale - 2 cucchiai. l.,
• zucchero - 1 cucchiaio. l.,
• foglia di alloro - 2 pezzi,
• pepe nero - 5 piselli,
• chiodi di garofano - 3 gemme,
• acqua - 1 l.

Video ricetta per l'occasione:

Metodo di cottura

• Il mio pesce. Non dimenticare di rimuovere le branchie, altrimenti il ​​\u200b\u200bgusto del prodotto finito sarà rovinato.
• Versare l'acqua in una pentola smaltata. Aggiungi tutte le spezie elencate. Portare a ebollizione la salamoia.
• Mettiamo il pesce in un piatto adatto alla salatura.
• Versare in salamoia raffreddata. Sigilliamo bene. Rimuoviamo il pesce per 3-4 giorni in frigorifero.
• Dopo il periodo di tempo specificato, sventrare il pesce. Tagliamo a pezzi. Mettere su un piatto e servire!

Un altro modo per salare

Avrai bisogno:

• aringhe - 2 carcasse,
• olio vegetale - 3 cucchiai. l.,
• essenza di aceto - 1 cucchiaio. l.,
• sale - 1/2 cucchiaio. l.,
• pepe nero - 11 piselli,
• foglia di alloro - 3 pezzi,
• acqua - 250 ml.

Metodo di cottura

• Rimuoviamo le branchie dall'aringa. Lavalo bene.
• In una casseruola smaltata, mescolare tutte le spezie e versare l'acqua. Portare ad ebollizione.
• Versa l'aceto nella salamoia fredda.
• Mettiamo il pesce nella marinata e lo lasciamo per 5 ore a temperatura ambiente. Trascorso il tempo specificato, inviamo l'aringa, senza toglierla dalla marinata, in frigorifero per altre 7 ore. Dopodiché si può provare, avendo precedentemente sventrato il pesce, tagliato a pezzi e cosparso di anelli di cipolla.

Come marinare rapidamente le aringhe

Avrai bisogno:

• aringhe - 2 carcasse,
• acqua - 1 litro,
• sale - da 200 a 300 g,
• spezie (alloro, pepe nero) - a piacere.

Metodo di cottura

• Le mie carcasse di aringhe. Non sventreremo.
• Porta l'acqua a ebollizione. Versare gradualmente il sale nell'acqua bollente fino a quando non inizia a depositarsi sul fondo della padella.
• Se lo desideri, aggiungi le tue spezie preferite alla salamoia cotta. Aspettiamo che si raffreddi.
• Riempi il pesce con la salamoia.
• Lasciamo l'aringa per 1 ora a temperatura ambiente, quindi la inviamo in frigorifero per 36 ore.
• Risciacquare il pesce finito prima di servire con acqua corrente per eliminare sale in eccesso, tagliato a fette, cospargere con anelli di cipolla sott'aceto e versare sopra una piccola quantità di olio vegetale.

Salatura espressa delle aringhe

Se agli ospiti è stato promesso di venire da te la sera, puoi coccolarli con aringhe in salamoia al mattino. (La ricetta è adatta solo per salare le aringhe dell'Atlantico.)

Avrai bisogno:

• aringhe - 2 carcasse,
• sale - 1 cucchiaio. l.,
• zucchero - 1 cucchiaio. l.,
• pepe nero macinato - 1/3 cucchiaino,
• foglia di alloro tritata.

Metodo di cottura

• Sventriamo il pesce, rimuoviamo le branchie e la testa. Noi laviamo. Per un'ora entriamo acqua fredda.
• Mescoliamo le spezie elencate.
• Tiriamo fuori il pesce dall'acqua. Asciugare con salviette di carta. Strofinare con una miscela di spezie.
• Avvolgi le aringhe nella pellicola trasparente e lasciale a temperatura ambiente. Dopo 2 ore il pesce è pronto per essere mangiato.
• Tagliamo il pesce finito e condiamo con una miscela di aceto da tavola e olio vegetale. Proviamo!

Un altro modo collaudato per mettere in salamoia le aringhe

Avrai bisogno:

• aringhe - 2 carcasse,
• pepe nero - 8 piselli,
• chiodi di garofano - 3 gemme,
• foglia di alloro - 2 pezzi,
• sale - 2 cucchiaini,
• semi di coriandolo - 1/2 cucchiaino,
• acqua - 200 ml.

Metodo di cottura

• In una casseruola smaltata, mescolare le spezie preparate. Aggiungiamo acqua. Metti a fuoco e porta a ebollizione.
• Sventriamo l'aringa, rimuoviamo la testa e le branchie. Dividiamo in piccoli pezzi. Mettere in un contenitore di vetro o plastica.
• Versare la salamoia raffreddata sul pesce. Puliamo per 2 giorni in frigorifero.
• Dopo il tempo specificato, il pesce è pronto per essere mangiato. Mettilo su un piatto adatto, cospargere olio vegetale e decorare con anelli di cipolla sott'aceto. Buon appetito!

- aringhe salate a casa da pesce congelato o fresco. Inoltre l'aringa, salata in casa, risulta essere insolitamente tenera e gustosa.

Per fare questo avrete bisogno di un po' di tempo, sale, zucchero e spezie, che probabilmente avrete sempre a portata di mano.

Se non hai catturato tu stesso un'aringa, prova a dare la preferenza a carcasse intere con interiora e testa. Solo guardandola negli occhi (e nelle branchie) puoi saperlo con certezza pesce fresco o no.

Poco prima di salare l'aringa congelata, lasciarla scongelare bene sul ripiano inferiore del frigorifero.

Esistono molte ricette per salare il pesce, ma ti offro 11 ricette collaudate su come salare le aringhe a casa e ottenere un risultato delizioso.

1. Aringhe leggermente salate - ricetta per la salatura a secco

Avremo bisogno:
1 aringa fresca congelata
60 grammi di sale

L'aringa deve essere scongelata, accuratamente lavata e tagliata, le interiora rimosse.
Strofina bene il pesce con sale dentro e fuori. Quindi avvolgere le aringhe in una garza, metterle in una ciotola e metterle in frigorifero per 3 giorni.

Ora l'aringa leggermente salata è pronta. Più a lungo l'aringa giace sotto sale, più salata risulterà. Ora deve essere lavato dal sale, sbucciato dalla pelle e dalle ossa, tagliato e servito.

2. Aringhe salate secche - risultati rapidi

Necessario:
1 aringa
1 cucchiaino di zucchero
2 cucchiaini di sale

Prendi un pesce, rimuovi la testa e le frattaglie. Mettiamolo per un'ora o due in acqua fredda.
Togliamo l'aringa dall'acqua, la asciugiamo, la strofiniamo con sale e zucchero (se lo desiderate potete aggiungere un po' di pepe macinato). Avvolgi il pesce in un paio di strati pellicola alimentare e lasciare per due o tre ore a temperatura ambiente.

Dopo 2-3 ore, aprire la carcassa, lavare via i resti della miscela, tagliarla pezzi porzionati e portare in tavola. L'aringa leggermente salata si sposa bene con pane nero e cipolle, patate lesse e olio di semi di girasole.

3. Aringhe salate secche in un sacchetto

Ce n'è uno in più opzione interessante salatura a secco delle aringhe.

Necessario:
2 pesci di taglia media
2 cucchiai di sale
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaio di condimento per salare il pesce (venduto già pronto in negozio)

Mescolare in una tazza 2 cucchiai di sale, 1 cucchiaio di zucchero, 1 cucchiaio di condimento. Prepariamo in anticipo due robusti sacchetti di plastica e subito sopra il sacchetto iniziamo a cospargere l'aringa con una miscela di stagionatura, non dimenticare le branchie, devi anche addormentarti. Dopodiché, mettiamo i pesci in sacchi, uno dentro l'altro, per forza. Leghiamo e mettiamo in frigorifero per due giorni. Si consiglia di risvoltare la confezione dopo 24 ore. In modo che il pesce si trovi su entrambi i lati nella salamoia risultante. Dopodiché l'aringa sarà pronta, anche se il pesce rimane in salamoia più a lungo, non verrà salato.

4. Aringhe leggermente salate - ricetta con salamoia

Avrai bisogno:
1 kg di aringhe appena congelate
2 cucchiai di sale grosso
1 cucchiaio di zucchero
3 foglie di alloro
10 piselli pimento
10 grani di pepe nero
1 litro d'acqua

Scongelare l'aringa, sciacquare abbondantemente, pulire le squame da essa. Versare sale, zucchero, spezie in acqua bollente, far bollire a fuoco basso per 7-10 minuti e raffreddare.

Mettiamo il pesce intero, insieme alla testa e alle interiora, in un contenitore oblungo pulito (contenitore di plastica, vassoio, ecc.), Che non si ossidi, e lo riempiamo di salamoia fredda. Copriamo l'aringa e la lasciamo in frigorifero sul ripiano inferiore per 3 giorni.

L'aringa leggermente salata è pronta. Puoi verificare la prontezza dell'aringa praticando un'incisione sul dorso. Dopodiché, puoi ottenere l'aringa dalla salamoia, sbucciarla dalla pelle e dalle ossa e tagliarla a pezzi. Se hai intenzione di conservare l'aringa più a lungo e non vuoi che diventi troppo salata, diluisci la salamoia in cui è stata salata con acqua in un rapporto di 50:50.

Questa ricetta per salare le aringhe è adatta anche per salare in casa lo sgombro, il pesce rosso.

5. Aringhe in salamoia con salatura piccante

Necessario:
Aringhe - 1-2 pezzi
Per la marinata piccante:
Acqua - 0,5 litri
Sale - 2 cucchiai
Zucchero - 0,5 cucchiaini
4-6 piselli neri e pimento
2 chiodi di garofano
3 foglie di alloro
0,5 cucchiaino di semi di coriandolo (coriandolo)
0,5 cucchiaini di semi di aneto (puoi usare erbe essiccate)

Versare l'acqua nella padella, portare a ebollizione, aggiungere tutte le spezie e far bollire per cinque minuti. Quindi lasciare raffreddare.

Abbiamo diviso l'aringa. Tagliamo la coda, la testa, togliamo l'interno, laviamo le aringhe sotto acqua fredda, rimuovere la pellicola nera interna. Tagliare le aringhe a pezzi non molto spessi.

Mettiamo le aringhe in un barattolo e versiamo la salamoia preparata. In quattro o cinque giorni avrai pronto una deliziosa aringa salata piccante.

6. Aringhe marinate con aceto

L'aringa marinata con l'aceto non è solo veloce, ma anche favolosa deliziosa ricetta salare il pesce. L'aringa risulta essere la più tenera, leggermente salata, non acida, proprio come il burro, si scioglie in bocca. Ricetta molto gustosa.

Necessario:
Aringhe fresche congelate - 2 pezzi
aneto fresco
Per la marinata:
Acqua - 0,5 tazze
Olio vegetale - 100 ml.
Sale - 1 cucchiaino colmo
Zucchero - 1 cucchiaino
Aceto 9% - 1-2 cucchiaini
Senape pronta - 1 cucchiaino
Puoi aggiungere qualche altro pisello di pimento nero e qualche seme di coriandolo alla marinata.

Mescolare l'acqua fredda bollita con tutti gli ingredienti.

Scongelare le aringhe, ma non fino a renderle morbide. Tagliamo la testa e la coda, rimuoviamo l'interno. Raschiare con cura la pellicola nera sull'addome con un coltello. Rimuoviamo la pelle dal pesce. Tagliare lungo la cresta, dividere a metà. Rimuoviamo la cresta e, se possibile, tutte le ossa interne. Tagliare a pezzi le aringhe. Lo mettiamo in un barattolo, cospargendo di aneto tritato.

Versare l'aringa con la marinata preparata e chiudere il barattolo con un coperchio. Mettiamo il barattolo in frigorifero. In un giorno o due, l'aringa sarà pronta per l'uso.

7. Aringhe coreane

Necessario:
1 kg di aringhe
0,5 tazza di olio di semi di girasole
1 lampadina
1 cucchiaio di sale
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaino di adika
1 cucchiaino di pepe nero macinato
1 cucchiaino di condimento per insalata coreano
0,5 tazza di aceto al 9%.

Per salare le aringhe in coreano si usa il filetto, cioè bisogna togliere le lische e la pelle. Il filetto risultante viene tagliato a pezzi lunghi 4-5 cm. olio di semi di girasole soffriggere la cipolla tritata finemente. Quindi togliere la cipolla dall'olio e aggiungere tutti gli altri ingredienti. Mescolare il tutto e versare il filetto di aringa con la marinata risultante. Togliamo il contenitore per la salatura in frigorifero per un giorno.

8. Aringhe in salamoia sott'olio

Avrai bisogno:
1 aringa grande (o 2 medie)
0,5 tazza di olio vegetale raffinato
0,5 lampadine
3 chiodi di garofano
4 piselli pimento
3 foglie di alloro
1 cucchiaino di sale

Aringhe sventrate, lavare e tagliare il filetto. Tagliamo il filetto a pezzi larghi circa 1 cm e lo mettiamo in un barattolo di vetro da mezzo litro. Puoi usare qualsiasi contenitore sigillato con coperchio, ma a condizione che i pezzi di aringhe siano completamente ricoperti di olio.

Procediamo alla preparazione della marinata. Aggiungi cipolla, prezzemolo, pimento e sale all'olio vegetale. Riscaldiamo l'olio sul fuoco finché non appare una foschia blu. Spegnere e lasciare raffreddare la marinata a temperatura ambiente. Quindi riempire le aringhe con la marinata e lasciare per tre giorni in frigorifero. Successivamente, l'aringa può essere mangiata.

9. Aringhe in salamoia in maionese

Avremo bisogno:
1 grande aringa appena congelata
200 gr di maionese
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di pepe nero macinato

Scongeliamo l'aringa, la sventriamo, la laviamo, togliamo la spina dorsale. Il filetto di aringa risultante viene tagliato a pezzi e posto in un barattolo.

Aggiungi maionese, sale, zucchero, pepe. Mescoliamo. Versare la marinata dalla maionese, coprire con un coperchio. Lasciamolo in frigo per due giorni. Tutto, ora puoi mangiare ...

10. Aringhe in aceto

Avrai bisogno:
1 kg di aringhe appena congelate
1 cucchiaino di essenza di aceto
1 bicchiere di olio vegetale
1 bicchiere di acqua bollita fredda
Aglio, cipolla, sale

Sventriamo l'aringa, la laviamo, tagliamo la testa e le pinne. Tagliamo a pezzi. Tagliare la cipolla a semianelli, tritare finemente l'aglio. Mettiamo uno strato di aglio e cipolla a strati in una pirofila smaltata, poi ancora uno strato di pesce, aglio e cipolla, ecc. Ogni strato ha bisogno di un po' di sale. Lo strato superiore dovrebbe essere aglio e cipolla. Ora aggiungi l'aceto all'acqua bollita fredda. Riempire le aringhe con il ripieno risultante e lasciare marinare per 1 ora. Quindi versare l'olio vegetale e mescolare, cercando di non danneggiare il pesce. Coprire con un coperchio e inviare al frigorifero per un giorno. Successivamente, l'aringa può essere mangiata.

Acquista aringhe fresche congelate e mettile in salamoia a casa, risulta molto più gustoso e molto più economico negozio.

Buon appetito,
Natalia

2016-12-13

Ciao miei cari lettori! Ecco cosa fare se vuoi un delizioso pesce salato? Inoltre, i medici raccomandano vivamente di mangiare aringhe grasse almeno una volta alla settimana, e non ci sono aringhe nel canale Verke che bagnano le rive della nostra città? Acquista pronto? Quindi, quando ti imbatti in cosa. Consiglio di cercare del buon pesce congelato in un supermercato affidabile. E quanto è gustoso salare le aringhe a casa, te lo dirò.

Penso che sarà molto difficile per te e per me trovare aringhe fresche (a meno che tu non viva nella meravigliosa città di Amsterdam). Pertanto, sceglieremo il gelato. Voglio anche chiarire che "aringa" è il nome del pesce.
"Aringa" - cosa succede se salate l'aringa a casa o in condizioni "industriali", oltre a cuocerla in qualsiasi altro modo (friggere, cuocere alla griglia). Ma nel discorso colloquiale, tali distinzioni di solito non vengono fatte. Ora ti dirò come scegliere un'aringa per un'aringa.

Come scegliere le aringhe congelate per il decapaggio

• Gli occhi del pesce non dovrebbero essere torbidi e infossati. Dovrebbero essere disponibili (a volte vengono scelti - questo è un brutto segno).
• Non comprarne uno piccolo, meno di 300 grammi: sarà magro e insapore.
• Una gustosa aringa ha un ampio dorso. Gli intenditori dicono che il "dorso largo" ingrassa di più.
• La pelle senza danni e macchie gialle indica che il grasso sottostante è gustoso e non rancido.
• Le ammaccature sul corpo del pesce sono un segno che il pesce è stato congelato in mare e non si è mai più scongelato. Le ammaccature si formano dal fatto che i pesci appena pescati si schiacciano l'un l'altro.
• Non acquistare vetri molto pesanti: ci sarà troppa acqua durante lo scongelamento e la qualità non è troppo buona.
• Prima di salare, il filetto di aringhe dovrebbe scongelarsi un po '. In questa forma, è facile pulirlo e "sale" in modo più uniforme.

Come salare deliziosamente le aringhe a casa - ricette semplici

Molto spesso, l'aringa viene salata nei seguenti modi: in salamoia (semplice, piccante) e salata a secco. Si sala il pesce intero (con testa e non eviscerato, eviscerato senza testa), a pezzi, si può salare anche il filetto di aringa. Come salare un'aringa per renderla gustosa, considereremo in questo articolo.

Quanto sono gustose e adeguatamente salate le aringhe a casa con la salatura a secco

intera ricetta sottaceto

ingredienti

• Un'aringa grassa a peso pieno del peso di 400-450 grammi.
• 25 g di sale (circa 1 cucchiaio)
• 10-12 g di zucchero (circa 0,5 cucchiai)
• 3 pezzi di pepe nero in grani.
• 1 foglia di alloro decente.

Come salare

Ricetta salatura del filetto

Salare un'aringa intera a casa è facile. Scopriamo come salare rapidamente e facilmente i filetti di aringhe con salatura a secco. Dirò e mostrerò come tagliare correttamente un'aringa in un articolo a parte, e ora descriverò solo il processo di salatura stesso.

Sale "felyushki" con sale "Extra". Quanto sale? Più o meno come si sala la carne prima di friggerla. Piegare strettamente in un piatto adatto a strati insieme al latte (caviale). È conveniente farlo in contenitori di plastica usa e getta per confezionare torte.

Per la salatura del salmone, spalmare gli strati con la vodka (50 ml per 2 aringhe), strofinare con una miscela di stagionatura (40-50 g di sale e 20-25 g di zucchero). Avvolgere strettamente in più strati di pellicola, lasciare riposare a una temperatura di 21-22 ° C per 8-9 ore. Trascorso il tempo richiesto, invialo al freddo (2-6 ° C) per un giorno.

Come salare rapidamente e gustose le aringhe a casa in salamoia

Una ricetta semplice per salare aringhe intere e fette

ingredienti

• 2 esemplari di aringa a peso pieno.
• 80 grammi di sale.
• 40 grammi di zucchero.
• Una "lavrushka" di dimensioni decenti.
• 4-5 pezzi di pepe nero in grani.
• 1 litro d'acqua.

Come salare

1. Preparate il pesce per la salatura come preferite: salatelo intero senza sventrarlo con le lamelle tagliate, oppure privatelo dell'intestino e tagliate la testa e la coda.
2. Mettere sale, zucchero, spezie nell'acqua, portare a ebollizione, far bollire per 1-2 minuti, raffreddare completamente la salamoia.
3. Piegare le aringhe lavate o ben pulite in un barattolo o vassoio, versare la salamoia in modo che copra completamente il pesce. L'ambasciatore procede al freddo per circa 24 ore (per aringhe leggermente salate e mangiatori che vogliono ottenere rapidamente una prelibatezza). più maturo e deliziosa aringa diventa in tre o quattro giorni.

Le mie osservazioni

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