Dirò subito: la carne di castoro è un prodotto ambiguo. Alcuni cacciatori lo trattano con pregiudizio: puzza, ha un cattivo sapore, cibo per cani. E altri, al contrario, lo rispettano moltissimo. Io appartengo decisamente alla seconda e penso che una buona carne di castoro sia una vera prelibatezza. Bene, giudica tu stesso. Un animale con le zampe paffute, mangia quasi la stessa cosa di un alce o di una lepre, vive in una tana o capanna pulita (i castori fanno le loro "cose" nell'acqua). Ebbene, come può essere insapore?! Devi solo non essere pigro, tagliare il castoro in modo pulito e cucinarlo correttamente.

Iniziamo con il taglio: la cosa più importante è tagliare correttamente il getto e non macchiare la carne con esso. Non importa se la pelle di un castoro (colpo o trappola) estratta dall'acqua ha un odore molto forte. Controllato: se scuoiate e macellate con cura e la carne rimane pulita, allora non ci sarà odore. Un getto - due sacche scure e dense devono essere rimosse insieme alle ghiandole anali vicine (chiare e morbide), in nessun caso danneggiandole - altrimenti la carne andrà a male. Se tutto il resto può essere risolto, allora non lo è più. Quindi sventrare accuratamente l'animale e, se l'intestino è danneggiato, sciacquare accuratamente tutte le parti contaminate della carcassa con acqua corrente. Fallo, non importa quanto tu sia freddo e pigro. Se congeli una carcassa sporca, l'odore di escrementi e interiora verrà assorbito dalla carne e non ci sarà modo di liberarsene. Si consiglia inoltre di tagliare subito a pezzi la carcassa in modo che sia conveniente conservarla e non scongelarla intera, se si vuole, diciamo, cuocere solo la parte anteriore o il prosciutto. Ti consiglio in particolare di farlo con la carcassa di un grosso animale: è improbabile che ci sia la possibilità di mangiarlo tutto in una volta e tagliare il gelato con un'ascia non è sempre conveniente. Separare le zampe posteriori dalla carcassa lungo le articolazioni dell'anca, "svitare" le zampe anteriori lungo le articolazioni delle spalle, tagliare la coda dove terminano le "squame", dividere o tagliare la schiena in due parti: la "sella" e le costole con le spalle. Separare i pavimenti e il sacro dalla "sella". Taglia la carne dal sacro: insieme alla cavità andrà alle cotolette. Taglia le costole dalla colonna vertebrale o semplicemente taglia il "tamburo" in due parti lungo la colonna vertebrale. È tutto. Puoi tagliarlo più piccolo prima della cottura. Stringere le "parti di castoro" in un film aderente e congelare. Non dimenticare di fornire ai pezzi note esplicative su cosa si trova esattamente lì.

E ora sulla cucina.

Quasi tutti i piatti possono essere cucinati dal castoro, così come da altra buona carne. Non dovresti semplicemente stufarlo nella panna acida - non so perché, ma in qualche modo non è amico di lei ... Così come un orso. O la colpa è del grasso interno, o qualcosa nel gusto ... In generale, se vuoi decisamente "entrare nella top ten", scegli una ricetta come uno stufato con una salsa brillante.

Ma la cosa più importante è che la carne di castoro deve essere completamente liberata da tutto il grasso visibile (c'è tutto l'odore della bestia in essa) e messa a bagno con molta attenzione. Almeno 12 ore, e preferibilmente tutte e 24. Prima in acqua, cambiandola ogni ora finché non smette di macchiarsi di sangue. E poi - in una soluzione debole di aceto o acqua con succo di limone. Debole: questo significa che puoi bere un cucchiaio senza disagio. Si consiglia inoltre di cambiare la soluzione un paio di volte. Odore dopo l'ammollo. Ha ancora odore? Cambiamo la soluzione e continuiamo a immergerci per un altro paio d'ore. Ricorda: se l'odore della carne cruda ti sembra sospetto, il trattamento termico non lo risolverà, ma lo peggiorerà. Dopo un lungo ammollo, l'odore dovrebbe scomparire. Se questo non aiuta, il castoro è stato macellato in modo errato. Gli esemplari particolarmente vecchi possono avere un leggero sapore di castoro, che dovrà essere "chiuso" con una salsa brillante. Ma qui non c'è niente da fare. Può essere stufato con pomodori e salsa di soia. O semplicemente con concentrato di pomodoro e spezie. È in grado di "salvare" quasi tutti i castori. Ma ne riparleremo un'altra volta.

In questo argomento voglio parlare della preparazione di uno dei piatti più amati della nostra azienda: le costolette di castoro.

Se il castoro rimane nel congelatore fino ai primi raggi del sole di marzo, allora usciamo sicuramente sul beaverbeck, e se vuoi mangiarli subito dopo la caccia, allora lo facciamo, perché questo piatto non ha bisogno di niente di speciale . COSÌ:

COSTOLE DI CASTORO NELLA BIRRA

Per 1 kg di costine di castoro vi serviranno: 5 cipolline, 0,5 litri di birra (o anche un litro se il castoro è vecchio), 4 cucchiai di miele, 100 g di farina o 150 g di buon pane nero o Borodino, un cucchiaino di coriandolo (non di più) o un paio di rametti di timo, burro per friggere, sale e pepe nero qb.

È semplice: dividete le costolette di castoro accuratamente ammollate e senza grassi in piccoli segmenti e friggetele in una padella calda con abbondante burro. Se, dopo aver fritto il primo lotto, l'olio diventa nero e bruciato, la padella deve essere lavata, altrimenti risulterà amara. A parte soffriggere la cipolla tritata nel burro nello stesso olio. Ma ricorda che questo è un prodotto delicato, la padella non deve essere troppo calda, altrimenti la cipolla brucerà.

Metti tutto in un recipiente per stufati, versa la birra e fai sobbollire a fuoco basso (in modo che gorgogli leggermente). Un'ora è sufficiente per un redditizio castoro, un "aksakal" ha bisogno di almeno due o più birre: evapora durante la cottura e lo "stufato" può iniziare a bruciare.

Il pepe non va aggiunto alla versione con coriandolo - secondo me lì è superfluo, anche se tutto dipende dai gusti personali. A proposito: a volte cucino questo piatto con birra scura, ma questo è molto amatoriale, perché la "salsa" risulta essere amara.

La tenera carne di castoro viene utilizzata in cucina per preparare piatti succosi e gustosi. Gli esperti ritengono che questa carne abbia proprietà curative a causa dell'elevato numero di oligoelementi e vitamine.

Quando scegli, dovresti prestare attenzione al colore della carne: dovrebbe essere rosso scuro. La carne di castoro può essere stufata con verdure, spezie e panna acida o fritta. Prepara anche deliziose cotolette e polpette.

Nome: Stufato di castoro Data aggiunta: 21.12.2014 Tempo di cottura: 2 ore Dosi per ricetta: 5 Valutazione: (1 , cfr. 4.00 su 5)
ingredienti

Prodotto	Quantità
carne di castoro	800 gr
Panna acida	300 ml
Limone	1 PC.
Mele	2 pz.
Burro	150gr
Aglio	4 chiodi di garofano
Timo	5 rami
Cipolle a bulbo	2 pz.
Carota	300 grammi
Sale pepe	gusto

Ricetta per stufato di castoro in panna acida

Sciacquare bene la carne, togliere le pellicole e tagliarla in porzioni. Sbucciate l'aglio e tritatelo molto finemente, ma lasciate 1 spicchio. Mettere la carne in una ciotola profonda, cospargerla con aglio tritato e cospargere con succo di limone. Salare e pepare abbondantemente la carne. Mescolare bene e lasciare marinare per 4 ore.

Le carote e le cipolle devono essere sbucciate e tagliate a pezzi grossi. Soffriggere la cipolla in una padella unta di burro fino a doratura. Quindi mescolare la cipolla con pepe nero macinato e mettere da parte per ora. Prendi un calderone e scalda l'olio vegetale. Metti lì la carne marinata e friggi leggermente.

Stufato di castoro - non il piatto più familiare, ma molto soddisfacente Aggiungi le carote tritate al castoro e friggi per 10-15 minuti. Metti la cipolla nel calderone e fai sobbollire la carne per altri 15 minuti. Nel frattempo, sbucciare l'aglio e le mele. Tagliali abbastanza grandi. Mescola bene il contenuto del calderone, versaci dell'acqua bollente e fai sobbollire la carne per altri 7-10 minuti. Dopodiché, metti l'aglio e le mele nel castoro.

Aggiungere i rametti di timo, privati ​​del picciolo. Mescolare il tutto e cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti. Ora non resta che mettere la panna acida nel calderone e cuocere a fuoco lento finché sono teneri per 20 minuti. La carne pronta può essere servita con patate bollite. Si consiglia agli amanti del piccante di cospargere la carne già preparata con pepe nero appena macinato.

Molti cacciatori sanno quale valore ha la carne di castoro per il corpo umano. E come cucinarlo correttamente, lo sapevano già nel diciottesimo secolo. A quei tempi, la preparazione delle salsicce di questo animale era molto popolare. Oggi i piatti di castoro non sono così popolari in cucina, ma nella cucina di caccia puoi trovare molte ricette per cucinare questo roditore. Quindi, prima di iniziare a guardare queste ricette, parliamo dei benefici che tale carne porta a una persona.

Qualche parola sulla delicatezza

Poiché il castoro, la cui foto è allegata, mangia solo cibi vegetali, la sua carne è molto preziosa. È magro, contiene molti minerali e vitamine e ha proprietà curative. In molti paesi, i suoi piatti sono prelibatezze, i buongustai ne sono particolarmente deliziati.

La carne di castoro sa di tacchino e maiale, è succosa e tenera. Ma l'animale deve essere adeguatamente macellato, tagliando la ghiandola muschiata, altrimenti la carne acquisirà un sapore specifico e diventerà dura. L'intero animale può essere utilizzato come cibo, la sua coda è particolarmente preziosa: viene bollita, fritta e vengono preparati i primi piatti. Poiché la carne presenta venature grasse, durante la cottura acquista un gusto delicato, poiché il grasso si scioglie piuttosto lentamente.

Come cucinare correttamente un castoro, considereremo ulteriormente.

Barbecue in natura

Per cucinare deliziosamente questo piatto, devi macellare correttamente l'animale, tagliarlo in porzioni. Usa l'intera carcassa, ad eccezione delle costole.

Ingredienti: carcassa di castoro. Per la marinata: sei cipolle, tre cucchiai di aceto, sale, succo di limone, zenzero e cumino qb, un bicchiere d'acqua, olio d'oliva.

Quindi, il castoro viene macellato, rimuovendo con cura la ghiandola muschiata. I pezzi vengono messi a bagno per un giorno in acqua fredda, cambiandola periodicamente. Allo stesso tempo, la pelle viene rimossa dalla coda, il grasso in eccesso viene rimosso dalla superficie dei pezzi. Quindi la carne viene lavata bene e marinata per circa sei ore in una marinata pre-preparata. Per fare questo strofinare la cipolla su una grattugia, aggiungere aceto, sale e spezie, acqua, mescolare il tutto e versare i pezzi della carcassa, coprire con un coperchio e mettere da parte.

Una soluzione di aceto viene preparata come per un normale barbecue, mentre la sua quantità dovrebbe essere tale da coprire completamente la carne. Se il castoro non è giovane, viene marinato più a lungo.

Il piatto viene preparato in modo tradizionale: pezzi di carne vengono infilati su spiedini o adagiati su una griglia, messi sulla griglia e fritti per almeno cinquanta minuti, spruzzati periodicamente con succo di limone. La carne di castoro sa di pollo e maiale, non ha un odore specifico, è piuttosto succosa e tenera.

zuppa di coda di castoro

In modo che le code dell'animale non scompaiano, puoi cucinare da loro una zuppa insolita, ma abbastanza gustosa e soddisfacente.

Ingredienti: quattro code di castoro senza pelle, un cucchiaio di pepe macinato, due cucchiai di sale, una cipolla grande, una tazza di cereali di riso, quattro litri di acqua.

Le code vengono pre-pulite dalla pelle, tagliate a pezzi, imbevute di soluzione di aceto. Per fare questo si mettono in una padella smaltata, si versa una tazza di aceto, si aggiunge tanta acqua che i pezzi ne sono completamente ricoperti. Lasciare marinare per una notte.

Prima di cuocere la coda di castoro, si estrae e si sciacqua con acqua fredda, quindi si mette in una casseruola, si versa acqua e si fa bollire. Dopo l'ebollizione mettere il riso, la cipolla tritata, il sale e le spezie, cuocere per mezz'ora. Prima della fine della cottura potete aggiungere alla zuppa del prezzemolo o del sedano e qualche cucchiaio di passata di pomodoro.

Come cucinare il castoro al forno

Ingredienti: una carcassa di castoro, cento grammi di strutto, un limone, tre cipolle, tre carote, otto patate, cinquanta grammi di burro, una testa d'aglio, sale e pepe qb. Per la salsa: un cucchiaio di panna acida grassa, un mazzetto di prezzemolo.

Il castoro viene messo a bagno per una notte in una soluzione di sale e limone, tagliato a rondelle. Nel tempo la carne viene tritata con lardo e aglio. Il prodotto preparato è disposto su una teglia. Quindi versarlo con una soluzione di burro fuso, due cucchiai di sale e mezzo cucchiaio di pepe. La teglia viene posta in un forno preriscaldato e cotta per un'ora. Dopo venti minuti, aggiungi un bicchiere di acqua fredda.

Dieci minuti prima che la carne sia pronta, tirano fuori la carne e vi distribuiscono intorno le verdure, tagliate a pezzi grossi. È necessario non dimenticare di annaffiarli con il tempo rimanente con il succo risultante.

preparazione della salsa

Abbiamo imparato a cucinare la carne di castoro (le ricette sono molto diverse e insolite), considera l'algoritmo di preparazione della salsa. Quindi, il succo viene versato dalla padella nei piatti preparati, vengono aggiunti panna acida, aglio tritato e prezzemolo. La miscela viene messa a fuoco e portata a ebollizione. La salsa preparata viene versata su carne e verdure, precedentemente adagiate su un piatto capiente. Guarnire con prezzemolo o sedano.

Carne di castoro in umido con verdure

Ingredienti: quattrocento grammi di costolette di castoro, un limone, una cipolla, due carote, una mela, tre cucchiai di burro, una testa d'aglio, cinque rametti di timo, cento grammi di panna acida, sale e pepe qb.

Prima di cuocere la carne di castoro (le ricette ci sono state fornite da chef esperti), è necessario sciacquarla bene, asciugarla e tagliarla a pezzetti in modo che ognuno abbia una costola. Sbucciare l'aglio, tritarne finemente la metà con un coltello. Il limone viene lavato e tagliato a metà, il succo viene spremuto (dovrebbe risultare un bicchiere). Metti la carne, l'aglio, il succo di limone in una ciotola di vetro, mescola bene il tutto. Quindi si aggiungono sale e spezie, si copre con un coperchio e si lascia per sei ore in frigorifero.

Nel frattempo le carote vengono sbucciate e tagliate a rondelle, la cipolla viene tagliata in otto pezzi. Tre cucchiai di olio, le cipolle vengono inviate in una padella preriscaldata e fritte fino a doratura, quindi cosparse di sale e pepe.

Arrosto

L'olio vegetale viene versato in un grande calderone, riscaldato fortemente, quindi i pezzi di carne vengono disposti e fritti su tutti i lati fino a doratura. Quindi si aggiungono le carote e si friggono per dieci minuti. Successivamente, mettono anche le cipolle, mescolano e fanno sobbollire per quindici minuti. Quindi tritare grossolanamente la mela e l'aglio rimasto e aggiungerli al calderone insieme a un bicchiere e mezzo di acqua bollente. Tutto questo si spegne per dieci minuti. Quindi tritano il timo, lo mettono nelle verdure e lo friggono per altri cinque minuti. Dopo un po 'si aggiunge la panna acida e si fa stufare per venti minuti a fuoco basso. La carne di castoro pronta, le ricette per le quali stiamo considerando, viene servita con patate fritte.

rotolo di castoro

Ingredienti: due cucchiai di burro, due chilogrammi e mezzo di carne di castoro, un cucchiaio di pepe macinato, un cucchiaio di acido citrico, tre spicchi d'aglio, una proteina, un chilogrammo di mele o prugne essiccate, sei foglie di alloro, sale e spezie a piacere.

Prima di cuocere il castoro, la carne viene pulita da tutte le ossa e battuta, strofinata con una miscela di pepe, acido citrico, aglio tritato e sale. La proteina è ben battuta fino a formare una forte schiuma. La frutta secca lavata ed essiccata viene mescolata con le proteine ​​​​e distribuisce questa massa sulla carne in uno strato uniforme. Quindi il rotolo viene arrotolato, legato con spago, unto di burro, cosparso di sale e spezie e adagiato su una teglia, dove si versa una piccola quantità d'acqua, si aggiungono le foglie di alloro. Il prodotto viene cotto per un'ora e mezza a fuoco basso, versandolo periodicamente con il succo risultante. Il rotolo viene tolto dal forno, vi viene posto un carico e tagliato a cerchi, che vengono adagiati su un piatto e decorati con verdure. Va notato che il ripieno può essere diverso, tutto dipende dall'immaginazione del cuoco.

Code di castoro fritte

Ingredienti: due code di castoro, pepe macinato sulla punta di un coltello, mezzo bicchiere di aceto, cinquanta grammi di olio vegetale, oltre a un cucchiaio di sale, dieci grammi di zucchero, cinquanta grammi di vino da tavola, venti grammi di soda , quattro grammi di senape secca, cinquanta grammi di farina, un cucchiaio di salsa Worcestershire.

Prima di preparare il castoro secondo questa ricetta, è necessario pulire bene le code dalla pelle e risciacquare. Quindi vengono posti in una ciotola, versati con una soluzione di aceto e lasciati per una notte. Il giorno successivo le code vengono lavate e versate con una soluzione di soda (si prendono due cucchiai per litro d'acqua) e bollite per dieci minuti dal momento dell'ebollizione. Quindi l'acqua viene scolata, le code vengono immerse nella farina e fritte su entrambi i lati.

Vino, senape, salsa e zucchero, oltre all'aglio tritato, vengono mescolati, aggiunti alle code e fritti per dieci minuti a fuoco basso.

La carne di castoro ha un leggero sapore di pioppo, che potrebbe non piacere a tutti. Ma puoi sbarazzartene facilmente. La carne viene messa a bagno, il grasso viene rimosso (accumula uno sgradevole odore di pioppo tremulo). Certo, a molti buongustai non dispiace assaggiare la carne con accenti di bosco.

Polpette di castoro

Ingredienti: un chilogrammo di carne di castoro, due uova, due cucchiai di panna acida, una cipolla, una pagnotta imbevuta di latte, oltre a due cucchiai di burro, due cucchiai di concentrato di pomodoro, acqua, erbe aromatiche, sale e spezie per gusto, un cucchiaio di farina .

Prima di cucinare un castoro (le ricette sono piuttosto interessanti e semplici), è necessario sciacquare e asciugare la carne, passarla al tritacarne insieme alle cipolle. Quindi vengono aggiunti pane spremuto, panna acida e uova, sale e spezie. La carne macinata viene mescolata bene e formata in polpette, arrotolata nella farina e fritta nel grasso. Quindi vengono trasferiti in una casseruola, versati con grasso da una padella, viene aggiunta una piccola quantità di acqua e stufati a fuoco medio. Qualche tempo prima della fine della cottura aggiungere il concentrato di pomodoro.

cotolette di castoro

Ingredienti: un chilogrammo di carne di castoro, duecento grammi di panna acida, due uova, una pagnotta imbevuta di latte o acqua, duecento grammi di grasso, due cucchiai di farina, sale e spezie qb, due cipolle.

La carne viene passata attraverso un tritacarne insieme alle cipolle. Aggiungi panna acida, uova, rotolo, sale e spezie. Da questa massa si formano delle cotolette, si arrotolano nella farina e si friggono in grasso ben riscaldato, senza dimenticare di girare. Il piatto finito viene servito con carote in umido, macedonia, patate, cereali, mele in salamoia e così via. È decorato con cipolle verdi, prezzemolo o aneto, rametti di sedano.

Finalmente…

Chi ha a disposizione vari elettrodomestici da cucina è spesso interessato a come cucinare un castoro in una pentola a cottura lenta. La risposta a questa domanda è molto semplice: la carne viene preparata allo stesso modo del maiale o del manzo. Ci sono molte ricette, quale scegliere dipende solo dalle preferenze personali del cuoco. In ogni caso, non c'è niente di complicato nel cucinare i piatti di questo animale, basta avere un desiderio. Buon appetito!

Forse sorprenderà qualcuno, ma la carne di castoro è un piatto prelibato. I veri buongustai conoscono e apprezzano la carne di questo animale. In questo articolo imparerai a cucinare la carne di castoro.

In cucina si utilizza la carne di castori di due o tre anni. Quando si taglia la carcassa bisogna stare estremamente attenti: la cosa più importante è non toccare la ghiandola, il cosiddetto flusso del castoro, che emette un odore terribile.

Carne di castoro - ricetta dello stufato di castoro

Per cucinare la carne di castoro, hai bisogno dei seguenti ingredienti:

• 400 g di costolette di castoro;
• 1 cipolla;
• 1 limone;
• 2 carote;
• 1 mela;
• 3 art. l. burro;
• 1 testa d'aglio;
• 6 rametti di timo;
• 100 ml di panna acida;
• sale, pepe nero macinato.

Come cucinare lo stufato di castoro?

1. La carcassa del castoro, per cuocere, va pulita, macellata e tagliata a cubetti. Tritare finemente metà dell'aglio sbucciato con un coltello. Spremere il succo di limone. Mettere a bagno la carne in una miscela di succo di limone e aglio. Salare e pepare, mescolare. Lasciar marinare per 5-6 ore.
2. A questo punto, friggi le cipolle e le carote.
3. La carne di castoro in salamoia va cotta in un calderone, quindi aggiungere cipolla, carota, mela, aglio e un bicchiere d'acqua, cuocere a fuoco lento per 10 minuti. Quindi aggiungere tutte le spezie e la panna acida, cuocere a fuoco lento la carne di castoro per 20 minuti.

Se dopo la prima ricetta siete ancora perplessi su come cucinare la carne di castoro, ecco il secondo modo per voi.

Carne di castoro - ricetta del rotolo

Per cucinare la carne di castoro, avrai bisogno di:

• Carcassa di castoro da 2,5 kg,
• 2 cucchiai. l. burro,
• 1 cucchiaino acido citrico,
• 1 cucchiaino pepe,
• 1 uovo (bianco)
• 3 spicchi d'aglio,
• 6 foglie di alloro,
• 1 kg di mele o prugne secche (snocciolate)
• sale.

Come cucinare il rotolo di carne di castoro?

1. Rimuovere le ossa dal castoro, sbattere la carne.
2. Mescolare pepe, aglio tritato, sale, acido citrico. Strofinare la carne con il composto. Sbattere l'albume fino a renderlo spumoso.
3. Prugne o mele lavate, asciugate, versate nelle proteine, mescolate e distribuite sulla carne in uno strato uniforme.
4. La carne di castoro finita deve essere arrotolata e legata con fili.
5. Ungere il rotolo risultante con il burro, cospargere di sale, pepe e adagiarlo su una teglia. Aggiungere un po' d'acqua, la foglia di alloro e cuocere in forno per circa 1-1,5 ore. Il rotolo di carne di castoro pronto va tagliato a cerchi e servito con le erbe.

Carne di castoro - ricetta delle cotolette

Per preparare questa ricetta avrete bisogno di:

• 1 kg di carne di castoro,
• 2 uova,
• 200 g di panna acida
• 1-2 lampadine
• 200 g di grassi
• 1 panino ammollato,
• sale,
• Pepe macinato,
• 2 cucchiai di farina.

Come cucinare le cotolette di carne di castoro?

1. Lavare la carne di castoro, asciugarla, macinarla in un tritacarne insieme alle cipolle. Aggiungere pepe, rotolo, panna acida, sbattere le uova, sale. Mescola tutto accuratamente.
2. Dalla carne macinata ricavare delle cotolette, passarle nella farina e friggerle in grasso molto caldo, girandole sui 4 lati.
3. Le cotolette pronte vanno messe in una casseruola, versate sopra il grasso in cui sono state fritte e fate sobbollire a fuoco basso. Quasi quando è pronto, versare la restante panna acida.
4. Le cotolette di castoro possono essere servite con carote stufate.

Molti cacciatori sanno quale valore ha la carne di castoro per il corpo umano. E come cucinarlo correttamente, lo sapevano già nel diciottesimo secolo. A quei tempi, la preparazione delle salsicce di questo animale era molto popolare. Oggi non sono così popolari in cucina, ma nella cucina di caccia puoi trovare molte ricette per cucinare questo roditore. Quindi, prima di iniziare a guardare queste ricette, parliamo dei benefici che tale carne porta a una persona.

Qualche parola sulla delicatezza

Poiché il castoro, la cui foto è allegata, mangia solo cibi vegetali, la sua carne è molto preziosa. È magro, contiene molti minerali e vitamine e ha proprietà curative. In molti paesi, i suoi piatti sono prelibatezze, i buongustai ne sono particolarmente deliziati.

Cucinando:

Prima di preparare il castoro secondo questa ricetta, è necessario pulire bene le code dalla pelle e risciacquare. Quindi vengono posti in una ciotola, versati con una soluzione di aceto e lasciati per una notte. Il giorno successivo le code vengono lavate e versate con una soluzione di soda (si prendono due cucchiai per litro d'acqua) e bollite per dieci minuti dal momento dell'ebollizione. Quindi l'acqua viene scolata, le code vengono immerse nella farina e fritte su entrambi i lati.

Vino, senape, salsa e zucchero, oltre all'aglio tritato, vengono mescolati, aggiunti alle code e fritti per dieci minuti a fuoco basso.

La carne di castoro ha un leggero sapore di pioppo, che potrebbe non piacere a tutti. Ma puoi sbarazzartene facilmente. La carne viene messa a bagno, il grasso viene rimosso (accumula uno sgradevole odore di pioppo tremulo). Certo, a molti buongustai non dispiace assaggiare la carne con accenti di bosco.

Polpette di castoro

Ingredienti: un chilogrammo di carne di castoro, due uova, due cucchiai di panna acida, una cipolla, una pagnotta imbevuta di latte, oltre a due cucchiai di burro, due cucchiai di concentrato di pomodoro, acqua, erbe aromatiche, sale e spezie per gusto, un cucchiaio di farina .

Cucinando:

Prima di cucinare un castoro (le ricette sono piuttosto interessanti e semplici), è necessario sciacquare e asciugare la carne, passarla al tritacarne insieme alle cipolle. Quindi vengono aggiunti pane spremuto, panna acida e uova, sale e spezie. La carne macinata viene mescolata bene e formata in polpette, arrotolata nella farina e fritta nel grasso. Quindi vengono trasferiti in una casseruola, versati con grasso da una padella, viene aggiunta una piccola quantità di acqua e stufati a fuoco medio. Qualche tempo prima della fine della cottura aggiungere il concentrato di pomodoro.

cotolette di castoro

Ingredienti: un chilogrammo di carne di castoro, duecento grammi di panna acida, due uova, una pagnotta imbevuta di latte o acqua, duecento grammi di grasso, due cucchiai di farina, sale e spezie qb, due cipolle.

Cucinando:

La carne viene passata attraverso un tritacarne insieme alle cipolle. Aggiungi panna acida, uova, rotolo, sale e spezie. Da questa massa si formano delle cotolette, si arrotolano nella farina e si friggono in grasso ben riscaldato, senza dimenticare di girare. Il piatto finito viene servito con carote in umido, macedonia, patate, cereali, mele in salamoia e così via. È decorato con cipolle verdi, prezzemolo o aneto, rametti di sedano.

Finalmente…

Chi ha a disposizione vari elettrodomestici da cucina è spesso interessato a come cucinare un castoro in una pentola a cottura lenta. La risposta a questa domanda è molto semplice: la carne viene preparata allo stesso modo del maiale o del manzo. Ci sono molte ricette, quale scegliere dipende solo dalle preferenze personali del cuoco. In ogni caso, non c'è niente di complicato nel cucinare i piatti di questo animale, basta avere un desiderio. Buon appetito!

Mentre smonta il frigorifero, mia moglie scopre al suo interno la coda di un castoro, ottenuta in inverno. La carne è stata mangiata molto tempo fa, ma in qualche modo mi sono dimenticato della coda. Decido di cucinarlo, ma sulle infinite pagine di Internet le ricette non mi vanno proprio bene. O devi marinare per un giorno, quindi cuocere solo con le spezie. Decido di cucinarlo da solo, avendo visto in precedenza quali spezie e prodotti sono disponibili in casa. Scongelare la paletta di castoro congelata e procedere alla scuoiatura. Con l'aiuto di un bruciatore a gas, questa procedura non ha richiesto più di 20 minuti. La coda è bianca con la sua purezza.

Li taglio a pezzi e li ungo con senape e spezie. Lo lascio per 20 minuti, senza dimenticare di salare e pepare, riscaldo la padella e friggo i pezzi in olio d'oliva fino a ottenere una crosta giallastra. Aggiungere le carote e le cipolle e soffriggere per qualche altro minuto fino a quando la cipolla acquisisce un colore dorato.

Riempire con acqua e cuocere a fuoco lento. Un'ora dopo, il piatto è pronto. Durante quest'ora aggiungo aglio, bulgaro e pimento .. lo spalmo su un piatto, mi addormento con aneto verde e prezzemolo e chiamo il mio vicino.

Aggiungo al piatto un paio di bicchieri e acqua fredda al fuoco e BUON APPETITO.

Molte persone vogliono sapere come cucinare una coda di castoro? La carne di castoro è sempre stata considerata un prodotto molto pregiato, ha buon gusto e proprietà nutritive. Ma come si è scoperto, la cosa più preziosa nella lotta è la sua coda, ma solo in questo caso è necessario tenere conto dell'età del castoro e acquistare solo giovani per cucinare, poiché la carne del vecchio castoro è duro e la coda è abbastanza muscolosa. E a nessuno piacerà questo piatto.

Ricetta coda di castoro numero 1

Per preparare una coda di castoro, avrai bisogno di quanto segue:

• code di castoro,
• pentola capiente,
• padella,
• acqua,
• radice di sedano,
• sale a piacere
• prezzemolo secco,
• semi di coriandolo,
• semi di sesamo,
• Pepe nero,
• Pepe rosso,
• vino d'uva,
• senape in polvere,
• farina di segale,
• olio vegetale,
• maionese alle olive,
• Patata,
• carota,
• cavolo rapa,
• scorzonera

1. Per preparare la zuppa di coda di castoro, prendi 2 code di castoro e mettile a bagno per 12 ore. Dopo che si sono sdraiati nell'acqua, separare la pelle da loro, tagliarla a pezzetti e metterla in acqua bollente. Mettici dentro la cipolla tritata, 250 grammi di riso e sale. Dopo circa 5 minuti, aggiungi il sedano tritato nella padella.
2. Quando il brodo viene portato a ebollizione, bisogna lasciare la coda di castoro sul fuoco a cuocere per 30 minuti, coprendola con un coperchio.
3. Dopo che la zuppa è pronta, puoi cospargerla di prezzemolo secco, aggiungere coriandolo e semi di sesamo. Prima di questo, i semi di coriandolo devono essere accuratamente schiacciati e aggiungere pepe nero. Questo piatto piacerà sicuramente sia a te che ai tuoi ospiti.

Ricetta coda di castoro numero 2

Puoi anche usare la coda di castoro per un'altra ricetta di cucina. Per questo è necessario prendere:

• il peperoncino è meglio del piccante,
• 1° cucchiaio di sale
• succo d'uva 50 ml litri,
• rum 50 mil litri,
• senape secca 1 cucchiaino,
• farina di segale,
• olio di semi di girasole,
• maionese alle olive 2 tavolo. cucchiai.

Come cucinare la coda di castoro - ricetta

1. È necessario pulire la coda di castoro dalla pelle e sciacquare sotto l'acqua fredda. Sciogliere mezzo cucchiaio di sale in circa mezzo litro d'acqua, mettere il pepe e la senape, il vino scaldato e il rum. Metti tutto e lascia la coda del castoro in questa soluzione per circa 12 ore.
2. Quindi drenare la soluzione e stendere la coda del castoro. Quindi arrotolare la coda di castoro nella farina su tutti i lati, salare e friggere in olio di semi di girasole a fuoco basso, sotto il coperchio.
3. Se decidi di cucinare una coda di castoro essiccata, viene prima messa a bagno in acqua salata, poi tagliata a pezzetti e fritta in olio vegetale.
4. Finché non appare una crosta dorata. Tagliamo a pezzetti le patate, poi le carote, la barba di capra e il cavolo rapa. Mettete in una casseruola tutte le verdure cotte e la coda di castoro precedentemente fritta, versate un po' di brodo e fate sobbollire a fuoco lento per circa 15 minuti. Cinque minuti prima che tutto sia pronto, devi mettere tre foglie di alloro nella coda del castoro per ottenere un aroma squisito.

Il castoro è uno dei tipi di gioco più insoliti e specifici e la cattura di un roditore di fiume è sempre considerata un grande successo per i cacciatori che sanno cucinare un castoro. , per preparare un pasto delizioso. La carne della bestia si distingue per la straordinaria tenerezza e succosità dovuta al fatto che il grasso permea uniformemente tutti i tessuti muscolari e non si accumula in determinati punti sotto la pelle. Grazie a ciò, il grasso si scioglie facilmente durante il trattamento termico, impregna la carne, conferendo al piatto finito una tenerezza e una succosità uniche. Va notato che le carcasse di soli animali giovani fino a 15 kg sono adatte per delizie culinarie. Il fegato e la carne dell'animale sono considerati una squisita prelibatezza, non inferiore nel gusto alla carne d'oca, ma nella composizione che si avvicina alla carne di lepre dietetica.

Composizione e proprietà curative della carne

I castori sono vegetariani rigorosi e si nutrono esclusivamente di corteccia e giovani germogli di alberi, preferendo quelli che crescono nelle pianure alluvionali: betulla, salice, pioppo. Inoltre non indifferente a erba succosa, iris, ninfee, canne, ecc. ecc. Pertanto, la carne animale è considerata un prodotto ecologico e uno studio sulla composizione biochimica ha dimostrato che contiene una quantità record di proteine, vitamine del gruppo B e acidi grassi insaturi, che hanno un effetto benefico sul corpo umano. Il prodotto è consigliato per rafforzare il sistema immunitario, nonché per le persone con malattie croniche delle articolazioni, della vista e della pelle (eczema, neurodermite).

Il grasso di castoro viene utilizzato sia esternamente, per ringiovanire e ammorbidire la pelle, sia nel trattamento dell'avvelenamento di varie eziologie. Nella sua forma pura, il grasso viene utilizzato per sfregare le articolazioni, curare la sciatica, curare ustioni, ferite e contusioni. Si consiglia alle persone con malattie croniche del sistema broncopolmonare e dei reni di bere un bicchiere di latte caldo ogni giorno da 1 ora. l. grasso.

Preparazione per la cottura

Come cucinare un castoro per ottenere carne fragrante e succosa? Questa è tutta una scienza, ma prima devi sapere che la carne degli animali appena pescati è cotta, altrimenti il ​​\u200b\u200bprodotto potrebbe avere un gusto e un aroma specifici. Subito dopo la cattura dell'animale, cacciatori esperti drenano tutto il sangue e tagliano la carcassa con molta attenzione, cercando di non toccare le ghiandole con il flusso del castoro, altrimenti il ​​​​sapore della carne sarà irrimediabilmente rovinato.

La carne di castoro viene facilmente venata e ripulita dalle membrane muscolari, quindi la carne viene tagliata in porzioni lungo le fibre muscolari trasversali, dopodiché viene messa a bagno in acqua fredda con spezie e aceto per almeno 12 ore. Nel processo di ammollo, l'acqua deve essere cambiata più volte, senza dimenticare di aggiungere ogni volta spezie e aceto.

ricette di cucina

I cacciatori preferiscono l'affumicatura a tutti i metodi di cottura. Ma ci sono ricette più semplici per cucinare deliziose carni disponibili per qualsiasi casalinga.

Spiedini

Grazie alla struttura succosa e tenera, dalla carne di castoro si ottiene un delizioso shish kebab. Come con qualsiasi barbecue, la carne deve essere marinata dopo l'ammollo. COSÌ:

• 6-7 kg di carne;
• 200 ml di acqua;
• 1 kg di cipolla tritata su una grattugia;
• 60 ml di aceto di mele;
• 70 ml di salsa di soia;
• 1° l. zenzero grattugiato (puoi cavartela con la polvere);
• 1 cucchiaino cumino e cumino.

Foglia di alloro, pepe nero e altre spezie a piacere. Dopo che la carne è marinata (4-6 ore), friggerla come al solito, cospargendo di succo di limone durante la cottura.

Bobryatina cotta nel forno

La carne di castoro al forno ha un gusto eccellente e piacerà non solo agli amanti delle prelibatezze. Usa la seguente ricetta:

• 1,5-2 kg di carne, preferibilmente il dorso della carcassa;
• 150 g di grasso affumicato;
• 50 g di panna acida.

Lavare bene la carne, asciugarla con un canovaccio, farcire con la pancetta, strofinare con spezie e sale a piacere. Metti i pezzi di delicatezza su una teglia con un po' d'acqua e metti tutto in forno preriscaldato a 200-220 0. Cuocere fino a quando non diventa croccante, circa 45-50 minuti. Quindi mettere fette di patate e carote di media grandezza intorno alla carne, versare sopra le verdure con il succo risultante e cuocere finché sono teneri, circa 25-30 minuti. Servire con crauti o insalata di sottaceti e cipolle.

Cucinare in un multicooker

Se sei riuscito a procurarti diverse carcasse di un animale, il modo più veloce e senza problemi è cucinare lo stufato in una pentola a cottura lenta. Dalla carne di un roditore di fiume si scioglie in bocca un prodotto fragrante, tenero e gustoso. Per preparare lo spezzatino avrete bisogno di:

• carcassa di castoro;
• sale, spezie;
• banche.

Metodo di preparazione: dopo che la carne è stata tagliata e messa a bagno, va lavata, asciugata e tagliata a pezzetti. Mescolare la carne con il sale (per 1 kg di carne di castoro prendere 1 cucchiaio di sale grosso) e le spezie e metterle in una ciotola multicooker, aggiungere un bicchiere d'acqua e cuocere in modalità “Stufato” per almeno 3,5 ore. Un'ora prima della fine della cottura, aggiungere la foglia di alloro e i condimenti a piacere nella padella.

Preparare barattoli e coperchi aggraffanti: lavare e sterilizzare accuratamente, stendere lo stufato caldo, chiudere i coperchi. Si consiglia di conservare la carne in scatola in un luogo fresco o in frigorifero.

Stufato con verdure e carne di castoro cotta in una pentola a cottura lenta

Per preparare un piatto delizioso e salutare avrai bisogno di:

• carne di castoro 600-800 g;
• verdure: patate 2-3 pezzi; cavolo ½ testa piccola; carote 1-2 pezzi; cipolla;
• spezie.

Tagliare la carne pre-ammollata in porzioni e friggerla in padella fino a doratura. Con una schiumarola togliete la carne dalla padella e mettetela nella ciotola del multicooker. Quindi, disponi le verdure a strati:

• cipolla, tagliata a semianelli;
• carote grattugiate su una grattugia grossa;
• piccole fette di patate;
• cavolo tritato grossolanamente.

Completare con un bicchiere di salsa a base di succo di pomodoro, qualche cucchiaio di panna, spezie e sale. Stufare per 1,5-2 ore nella stessa modalità, dopodiché potrete gustare un piatto nutriente e profumato.

Video ricetta per cucinare il castoro

Dopo aver assaggiato la deliziosa carne di castoro, te ne innamorerai e non perderai nessuna occasione per acquistarla ancora e ancora. Prepara una delle ricette e vedrai che questo prodotto è degno del tuo pasto in famiglia!

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Nella terminologia della caccia, il castoro è elencato come un prezioso animale da pelliccia. In generale, tutto questo è corretto. La pelliccia di castoro ha proprietà eccezionali e viene utilizzata per prodotti in pelliccia ricca (colletti da uomo, cappelli) e tessuti, molto caldi, impermeabili e belli.

CASTOR E IL SUO JET

Come non ricordare A.S. Pushkin: "Il suo collare di castoro argenta di polvere gelida".

I boiardi russi indossavano pazientemente alti cappelli di castoro in testa. Non solo i prodotti in pelliccia attiravano commercianti e fashionisti.

Non era considerato chic avere un cappello di ricino o un cappotto di ricino che solo i dandy molto ricchi potevano indossare.

Era un capo bello, alla moda, resistente, leggero, caldo e indelebile che scaldava le teste e i corpi di ricchi libertini e gentiluomini. Il nome castor deriva dal nome latino del castoro - Castor, cioè castoro.

Le virtù del castoro non finiscono qui. Il miracoloso e ancora non completamente svelato in termini di composizione chimica è una ghiandola unica: un flusso di castori. Con il suo aiuto, gli animali segnano le loro trame individuali e familiari.

Il segreto del giaietto attira da tempo i profumieri francesi, che ancora ne utilizzano l'estratto per fissare gli odori dei profumi più costosi.

Il castoro è un roditore che si nutre quasi esclusivamente di cibi vegetali. Ha carne grassa e il grasso fusibile si deposita non solo sopra il tessuto muscolare, ma penetra anche nello spazio intermuscolare.

La carne di castoro, come altri animali selvatici, ha certamente molte proprietà preziose, vale a dire: una ricchezza di vitamine e microelementi, e quindi è curativa. Sfortunatamente, non sono stati condotti studi speciali sulla composizione chimica della carne di castoro europeo.

Vicino per composizione alla carne di castoro, la carne di nutria ampiamente allevata (castoro di palude) è utilizzata attivamente dagli allevatori ed è richiesta sul mercato. In Sud America se ne ricava cibo in scatola.

I cacciatori russi mangiano raramente carne di castoro. Si può vedere che il gusto per la carne di castoro è andato perduto da tempo a causa dello sterminio predatorio di animali in epoca pre-rivoluzionaria.

Ciò è stato facilitato non solo dalla ricerca di pellicce costose.

La richiesta urgente del flusso di castori, a cui nel XIX secolo furono attribuite potenti proprietà medicinali per 50 malattie e, soprattutto, tra le persone che hanno perso il loro potere maschile, ha intensificato la persecuzione di questi animali.

Nei tempi antichi, i castori erano molto interessati ai monaci di Novgorod e Vologda, che cercavano di attribuire altrettanti solchi di castori (catture) ai possedimenti del monastero. Allo stesso tempo, hanno monitorato rigorosamente gli insediamenti di animali e non hanno permesso a terzi di ottenerli.

La leggenda sulla relazione tra castori e monaci è ancora viva. Il castoro vive nell'acqua, ma è ricoperto di lana, non di squame, avrebbero detto i monaci. Ciò significa che questo non è pesce o carne, possono essere consumati nei giorni di digiuno, i santi padri erano astuti. In caso contrario, Dio perdonerà.

PRIMA ESPERIENZA

Ho acquisito la mia prima esperienza nell'uso della carne di castoro per lo scopo previsto nel dicembre 1971. Su richiesta dell'Ispettorato statale per la caccia di Mosca, io e il mio amico Alexander Prokhorovich Metelsky siamo andati nel distretto di Shatursky per elaborare il metodo per catturare i castori.

Ci siamo fermati nel villaggio di Luzgarino nella spaziosa casa del ranger locale, anch'egli vedovo e che viveva da solo. Abbiamo dovuto camminare fino agli insediamenti di castori nelle paludi locali per 8-10 chilometri, ma non è stato un peso per noi. Siamo persone abituali.

In uno degli insediamenti, un castoro molto grande è stato catturato con una trappola, la pelle è stata lavorata secondo le istruzioni ed è rimasta una grossa carcassa grassa. La carne era scura perché contiene un'alta percentuale di emoglobina, tipica dei mammiferi che sono attivamente associati all'ambiente acquatico.

Il grasso giallastro emanava un odore specifico, ma non sgradevole. Non scomparire così bene, abbiamo deciso con un amico. Lo tagliammo a pezzi grossi insieme alle ossa, lo mettemmo in una padella da mezzo secchio, lo versammo d'acqua e cominciammo a bollire.

Durante la cottura si versavano nel brodo peperoni neri e rossi macinati, pepe nero in grani, si aggiungeva sale e, senza risparmiare, alloro e cipolle.

C'era un odore piuttosto pesante proveniente dalla padella. Dopo circa due ore la miscela si è addensata e si è trasformata in una massa grassa e untuosa, che puzzava di pioppo marcio e corteccia di salice. Guardandoci l'un l'altro, tirammo fuori dalla padella un pezzo di carne e, guardando la birra con segreta angoscia, cominciammo a mangiare con debole determinazione.

Facendo smorfie e soffocando, più per principio, abbiamo finito le nostre porzioni fino alla fine e abbiamo concluso l'esperimento. Il resto della birra fu dato al cane, ma lui annusò e si voltò con orgoglio, scodinzolando debolmente, e ci guardò con aria di rimprovero.

Come risultato di questo e dei successivi esperimenti, abbiamo tratto alcune conclusioni. La carne di castoro non dovrebbe essere cotta. Per il cibo è meglio usare animali appena pescati. Il nostro castoro è rimasto in una trappola sott'acqua per due giorni, ad es. nel linguaggio comune, era un legno galleggiante.

Con una lunga permanenza sott'acqua, la carne di un castoro morto acquisisce un odore indistruttibile di un ruscello di castoro.

In questo modo ricorda un po' la carne dei cinghiali durante la carreggiata, in cui la ghiandola prepuziale non veniva asportata subito dopo l'uccisione. Gli odori più intensi sono concentrati nel grasso sottocutaneo.

Pertanto, in primo luogo, le carcasse dei castori caduti in una trappola e rimasti in vita prima dell'arrivo del cacciatore dovrebbero essere utilizzate per il cibo. Un'altra conclusione: più giovane è il castoro, più saporita è la carne.

La carne dei giovani castori ricorda la carne d'oca. Con un'adeguata lavorazione, il leggero odore specifico della carne di castoro quasi scompare e dopo l'affumicatura è assente.

BUON APPETITO

Successivamente, catturando i castori nella regione di Vologda, io e il cacciatore mangiavamo principalmente carne di castoro in umido con patate. Al cacciatore piacque così tanto il cibo che prese un paio di carcasse e le portò a casa per curare la sua famiglia.

Il metodo di cottura era semplice. Tutto il grasso superficiale è stato tagliato dalla carcassa. C'è anche abbastanza grasso nei depositi intermuscolari. In una padella con una piccola quantità di strutto o olio di semi di girasole, i pezzi di carne venivano leggermente fritti insieme alle ossa. Naturalmente la carne veniva salata e pepata con il pepe a portata di mano.

Le patate venivano sbucciate a metà in una pentola capiente e riempite d'acqua, quindi vi veniva versata la carne fritta, mescolata, coperta con un coperchio e messa a fuoco lento. Questo è stato fatto su una stufa elettrica o in un forno russo per 1,5-2 ore con agitazione occasionale.

20 minuti prima della prontezza, sono state aggiunte 2-3 cipolle tritate e 5-6 foglie di alloro. Dopo il tempo specificato, il piatto è pronto. Il nostro appetito era sempre eccellente dopo trenta o trentacinque chilometri di cammino e in 10 giorni abbiamo mangiato cinque carcasse di castori.

Tutto questo è stato preparato, in sostanza, sul campo, nella capanna di un villaggio abbandonato, in cui l'elettricità non era ancora stata staccata. In presenza di condizioni adeguate, è opportuno non solo rimuovere il grasso dalla superficie della carcassa, ma anche immergere la carne in una soluzione debole di aceto per 10-12 ore, quindi risciacquare con acqua fredda e asciugare.

In questo caso è bene usare le marinate e puoi usare quelle più semplici. Ad esempio, per 2 tazze d'acqua 3% di aceto, un cucchiaio di zucchero, 2 foglie di alloro, un quarto di cucchiaino di pepe nero macinato, un cucchiaio di sale.

Ci sono molte ricette di marinate. Invece di aceto, puoi prendere vino da tavola secco rosso e bianco, cognac. Prendi ciò che è a portata di mano, non ci saranno grandi danni.

Soprattutto mi piace la carne di castoro affumicata a caldo. Dopo aver tolto la pelle, pulire la carcassa del castoro, lasciare il grasso sulla superficie della carcassa, separare le zampe, la coda e la testa, lavare con acqua fredda pulita. Una grande carcassa può essere tagliata in quattro parti, a seconda della capacità disponibile.

Grattugiare bene la carne e cospargerla di sale grosso, preferibilmente di origine naturale. Non aver paura di esagerare. Come ogni carne grassa, il castoro non prenderà in sé il sale in eccesso. Il sale deve essere almeno due o tre giorni in una stanza fredda. Quindi scrollarsi di dosso il sale, lavare la carcassa con acqua, prepararsi per il fumo.

La carne di castoro di ottimo gusto viene affumicata a caldo ad una temperatura di circa 100 gradi. Ci sono molti modelli di affumicatoi. Ho fumato in una scatola di metallo con grata interna e porta scorrevole. Alla parete superiore della scatola era fissata una staffa metallica, nella quale era infilato un palo, che a sua volta veniva posto sui volantini.

Il fondo della scatola era a 40-50 cm dal suolo. La carne veniva posta su una grata posta all'interno della scatola. Prima di fumare, la carne deve essere asciugata e riscaldata. La carne fredda non può essere affumicata immediatamente, altrimenti fuliggine e fuliggine si attaccheranno alla superficie del prodotto, rovineranno l'aspetto e aggiungeranno amarezza alla carne.

Pertanto, dopo aver messo la carne sulla griglia, non puoi chiudere la porta (tenda). Si lascia aperta e si fa un fuoco leggero sotto la scatola. Quindi, quando la carne si è asciugata e riscaldata, sul fondo della scatola vengono posti pezzi di legno secco di alberi da frutto o ontano, pioppo tremulo e salice.

Abete rosso, pino e betulla nella corteccia di betulla danno un sapore resinoso o di catrame quando vengono affumicati. L'affumicatura continua per 2-3 ore, a seconda delle dimensioni dei pezzi o della carcassa.

È meglio non lavorare piccoli pezzi con l'affumicatura a caldo. Si seccano e diventano inadatti al consumo.

Se ci sono molti di questi pezzi, prima di fumarli dovrebbero essere legati con uno spago di canapa in uno e affumicati in questa forma. Il processo di fumo deve essere monitorato costantemente. Assicurarsi che la legna da ardere sotto il bruciatore a nafta non bruci troppo e che il fumo dalle fessure e dagli appositi fori esca costantemente e in modo uniforme.

Non permettere che la legna affumicata prenda fuoco. Dopo l'affumicatura, oltre a un piacevole aroma specifico, la carne di castoro non contiene sapori estranei.

I miei figli sono già cresciuti. Io, si potrebbe dire, li ho nutriti con selvaggina. Ma qualunque cosa mangino, dicono sempre che non hanno mangiato niente di meglio della carne di castoro affumicata. Al momento, per vari motivi, ci sono molti castori anche nella regione di Mosca.

Se ottieni il permesso di prendere un animale di valore, ti preghiamo di non buttare via la carne e usarla come cibo. Buon appetito.