Fatto curioso
È interessante notare che dopo la prima guerra mondiale, quando l'impero britannico iniziò a scoppiare, fu il pudding natalizio a svolgere un ruolo politico importante come anello di congiunzione che permise all'impero britannico di unirsi di nuovo, instillare nella nazione lo spirito di unità e potere. Nel 1927, al re Giorgio V fu presentato un budino a base di ingredienti raccolti in tutto l'impero (16 prodotti provenienti da più di una dozzina di territori). Allo stesso tempo, l'Imperial Council of Trade ha lanciato una serie di campagne pubblicitarie progettate per incoraggiare le persone ad acquistare attivamente beni prodotti dall'Impero britannico. "L'idea pubblicitaria era semplice: con un impero hai un budino imperiale, senza di esso hai solo pangrattato, farina e birra. O, come disse George Orwell, senza un impero, la Gran Bretagna sarà "solo una piccola isola fredda e senza importanza dove tutti dobbiamo lavorare sodo e vivere di patate e aringhe ". (N. Ferguson, "Empire. Come la Gran Bretagna ha creato il mondo moderno").

Sotto il taglio: l'origine del nome, cartoline, ricetta

Su molte cartoline britanniche c'è l'immagine di un tradizionale piatto natalizio inglese: il budino. Si chiama Christmas pudding o budino di prugne.
Questo piatto è difficile da preparare, iniziano a prepararlo una settimana prima di Natale.

Joseph Clark (britannico, 1834-1926) A Christmas Dole (Destino natalizio). 1889
Una moneta viene cotta nel budino ed è una grande felicità trovarla nel tuo pezzo.

Questo piatto è difficile da preparare, iniziano a prepararlo una settimana prima di Natale.
Ecco come ne scrive brevemente Wikipedia:
Preparato qualche settimana prima delle feste, poi "matura" in un luogo fresco e servito il primo giorno di Natale. Il budino di prugne è un budino al vapore di colore scuro con frutta secca, noci e sego di manzo (a volte sostituito con grasso vegetale). In precedenza, per preparare il pudding natalizio veniva utilizzato un sacchetto speciale, da cui il nome: inglese. prugna: arrotondato; ma dall'inizio del XX secolo è stato universalmente sostituito dallo stampo per budino. Prima di servire alla tavola festiva, il budino viene riscaldato, spesso imbevuto di brandy o altra bevanda alcolica, e flambé a tavola. Il pudding natalizio viene spesso servito con crema al burro al brandy o castad, una crema pasticcera liquida a base di uova e latte.
Questa è la versione breve. Darò una delle ricette dettagliate alla fine del post.

Budino di Natale imperiale. 1928 Ricetta dello chef reale

E ora una selezione di cartoline e una delle ricette

Il Christmas pudding è il re di tutti i dolci.

Ecco le fasi della sua preparazione.

1) Prendi 500 gr. grasso perirenale di manzo. Questa è la base delle basi del budino: non puoi farne a meno. Se non lo sopporti in un piatto, è meglio non farlo. Puoi acquistarlo sul mercato (molto raramente incontrato nei negozi), il venditore stesso ritirerà un pezzo migliore. Devi tagliare il grasso finemente.

2) La versione classica è di tre tipi di uvetta, l'importante è che sia senza semi: 500 gr. nero, 500gr. d'oro, 250 gr. cannella. Risciacquare, asciugare.

3) 250 gr. agrumi canditi. Ideale - 2-3 varietà (ad esempio arancia, limone e lime). In casi estremi potete sostituirne metà con ciliegie candite. Devono essere schiacciati, ma non allo stato di polvere (letteralmente pochi giri in un frullatore).

4) 125gr. mandorle pelate. La buccia può essere rimossa dopo averla scottata con acqua bollente.

5) Mescolare tutti questi ingredienti in una ciotola. A loro aggiungere 500 gr. cracker macinati (acquista i normali cracker alla vaniglia, schiacciali con un mortaio) e 125 gr. Farina di frumento. Mescolare di nuovo accuratamente.

(Passaggi per preparare e mangiare il budino)

6) Ora uno dei componenti principali del budino sono le spezie. In Inghilterra viene aggiunta una miscela di "4 spezie". Questi sono pepe bianco, chiodi di garofano, zenzero e noce moscata - approssimativamente in proporzioni uguali (leggermente meno dei chiodi di garofano). Puoi mescolarlo da solo: il budino avrà bisogno di 25 gr. Macina i chiodi di garofano, lo zenzero e la noce moscata in un macinino da caffè. Lo stesso, 25 gr. hai bisogno di cannella. 50gr. spezie piccanti e potenti: stai già iniziando a capire quanto reattivo dovrebbe risultare il budino al gusto. Versare, impastare con il resto degli ingredienti. A questo punto il semibudino è già modellabile, ma manca di collosità.

7) La viscosità sarà fornita dalle uova di gallina - 8 pezzi. Sbatteteli con una frusta, versateli nel composto. Ci vanno 300 ml. latte.

8) Un altro dei componenti principali del budino è il rum. Servono 2 bicchieri pieni (500 milioni). Prendi migliori varietà scure, odorose e ruvide. C'è anche il succo di 2 limoni (otteniamo quasi grog). Un po 'di sale - letteralmente 1 cucchiaino.

9) Ora mescola accuratamente. Il peso risultante è di circa 4 kg, il volume è di tre litri. Stendi la palla, mescola accuratamente. Questo richiederà 10-15 minuti.

10) Prendi un pezzo di stoffa che misura un metro per metro. Andrà bene un pezzo di un normale lenzuolo bianco (ovviamente, il tessuto non dovrebbe essere tinto). Arrotolare la palla nella farina e adagiarla su questo tessuto. Avvolgere con cura, legare con lo spago per fissarlo.

11) Immergi la pallina di budino in acqua bollente e cuoci per 4-4,5 ore a fuoco basso sotto il coperchio. Aggiungere periodicamente acqua (solo acqua bollente!).

12) Accendi la cappa in cucina, le finestre in tutto l'appartamento. Sii paziente, non aprire la porta ai vicini che bussano alla porta.

Rimuovere la palla dopo 4 ore. La consistenza assomiglierà alla ricotta (più ruvida da dire - qualcosa di viscido). Si raffredda a temperatura ambiente, nello stesso tessuto mettetelo in una casseruola - e in frigorifero per 3-4 settimane (legate bene la padella, altrimenti tutti i prodotti avranno un odore).

Artista anonimo che prepara un budino di Natale. Illustrazione della Sig. Beeton's Book of Household Management (Creating Christmas Pudding. Illustrazione da Mrs Beeton's Book of Household Management). 1880

Durante questo periodo, il budino, come il formaggio, matura, si trasforma in una palla dura. Dopo sei mesi di stagionatura sarà ancora più gustoso ei veri buongustai rispettano solo un budino di un anno. Grasso, rum e spezie ne impediscono il deterioramento. Il perfezionista versa anche 2-3 cucchiai di budino ogni giorno durante la sua maturazione. Ma questo è per coloro che sono troppo esigenti.

Master class di CulinaryCat, in particolare per "Uvetta":

In molti paesi esistono ricette per la maturazione dei dolci. Partiamo dal classico budino inglese, che si prepara 3-4 settimane prima di Natale. Per molti secoli, gli abitanti delle isole britanniche hanno avuto in tavola per Natale un porridge speciale: il "porridge di prugne", bollito nel brodo di carne. Vi si aggiungevano briciole di pane, uvetta, mandorle, prugne, miele e si serviva molto caldo. All'inizio del III secolo, questo nome fu trasformato in budino di prugne (budino di prugne), uno dei piatti principali della tavola natalizia. Si chiama anche "budino in fiamme" - prima di servire il budino in tavola, viene cosparso di cognac e dato alle fiamme. Dopo un tale budino "fuochi d'artificio" sembra ancora più gustoso. Tradizionalmente si prepara con grasso viscerale, ma purtroppo non ne abbiamo molto, quindi ho una ricetta con il burro.

Ingredienti:

480 g uvetta fondente;

220 g di prugne secche snocciolate, tritate;

200 g di cannella (uvetta piccolissima);

95 g di fichi secchi;

200 g di composto di frutta secca, tagliata a pezzetti (io ho l'ananas);

125 ml. whisky (ho il cognac, puoi avere altre bevande correlate che ti piacciono);

115 g di zucchero di canna scuro;

4 uova, leggermente sbattute;

180 g di burro, fuso e raffreddato;

285 g di farina + 0,5 cucchiaini lievito in polvere;

2 cucchiaini cannella in polvere;

2 cucchiaini Noce moscata;

1 cucchiaino zenzero macinato.

Mescolare tutta la frutta secca con l'alcol e lasciare, mescolando di tanto in tanto fino a quando la frutta secca non assorbe il liquido. Dato che non avevo lo zenzero macinato, ho strofinato un pezzo spesso 0,5 cm su una grattugia fine e l'ho aggiunto alla frutta secca.

In effetti, sono durati 4 giorni per me. Alla fine dei 4 giorni hanno assorbito completamente il liquido e si sono leggermente gonfiati.

Imburrate e infarinate gli stampini da budino. Ho acquistato appositamente una casseruola di vetro, ma in generale puoi usare qualsiasi forma di vetro in grado di resistere alle alte temperature.

Aggiungere lo zucchero, le uova alla frutta secca e mescolare.

Incorporare il burro, che è già sciolto e raffreddato a temperatura ambiente.

Setacciare gli ingredienti secchi: farina, lievito e spezie. Mescolare bene.

Compilare dei moduli. Livellare la superficie. Prendi la forma in modo che non sia piena fino all'orlo, poiché l'impasto lieviterà leggermente durante la cottura.

Lega prima con carta oleata e poi con un foglio. È auspicabile fare una piega su carta e pellicola, tutto per lo stesso motivo per far lievitare l'impasto.

Costruiamo un bagno d'acqua. Facciamo bollire l'acqua e mettiamo la nostra forma con il budino nel vassoio superiore. Riduciamo il fuoco al minimo e cuociamo per 4-8 ore. Più cucini, più succoso e gustoso sarà il tuo budino. Non dimenticare di aggiungere acqua di tanto in tanto. Puoi cuocerlo a vapore come descritto sopra o metterlo in forno (180C), in una forma che riempi con acqua calda al centro degli stampini da budino (per lo stesso tempo).

Lascia raffreddare completamente il budino, rimuovi la pellicola e la carta, copri con un nuovo strato di carta (preferibilmente due), copri con un panno o un foglio, lega di nuovo e riponi in un luogo buio e fresco fino alle vacanze (i budini possono essere conservati per fino a un anno). sono in frigo.

Prima di servire, è necessario rimettere il budino nel bagno di vapore per 1,5-2 ore in modo che diventino morbidi.

Capovolgere il budino su un piatto da portata. Puoi versarci sopra del rum e dargli fuoco e servire direttamente agli ospiti in fiamme.

P.S. Ho preso una padella da 1 litro e ho cotto 1/3 di questa ricetta, visto che siamo solo in due io e mio marito :)
Informazioni interessanti: il budino è menzionato in molti classici inglesi: 1. Ad Alice viene presentato il budino in "Attraverso lo specchio" di Lewis Carroll 2. Una serie di storie di Agatha Christie si chiama "L'avventura del budino di Natale", e in una delle storie su Hercule Poirot, un anello di diamanti era nascosto nel budino di Natale.

3. Nel romanzo di Dickens Great Expectations, l'eroe impasta la pasta per il budino per un'ora.

Il budino è un classico dolce natalizio inglese. Questo piatto, popolare nel Regno Unito, negli Stati Uniti, in Canada, in Australia e nelle ex colonie inglesi, è composto da farina, pangrattato, uova, grasso, panna e spezie a bagnomaria. Parola budino derivato dal francese boudin, derivato dal latino botellus, che significa "piccola salsiccia" e prova che anticamente il budino non era affatto un dolce e comprendeva la carne. Sebbene nell'inglese moderno i termini pudding e Christmas pudding siano ancora distinti, nella mente dell'abitante medio della città, il budino è un dolce dessert per Natale.

Non tuffiamoci in profondità nell'abisso delle tradizioni e dei significati cult dei piatti. Soffermiamoci sui dettagli principali e passiamo subito al delizioso. La venticinquesima domenica dopo la Trinità, nelle chiese inglesi viene recitata una preghiera speciale, che è un segno per le casalinghe di iniziare a preparare il tradizionale pudding natalizio. Questa domenica si chiama budino o impastare. La data è fluttuante, quindi il budino viene preparato condizionatamente alla vigilia di Natale (che è il 25 dicembre per i cattolici). Più precisamente, il budino inizia a essere preparato 3 settimane prima di Natale e il piatto finito viene lasciato maturare in un luogo buio e fresco.

Gli inglesi hanno diverse versioni sull'origine del pudding. Secondo uno, il budino era originariamente chiamato porridge di farina d'avena denso cotto in brodo di carne (porridge di prugne). A questo porridge, servito molto caldo, sono stati aggiunti pangrattato, noci, miele e prugne secche. Tale era il budino nel XVI secolo. Secondo un'altra versione, il budino è nato come mezzo per conservare la carne, che veniva conservata in un luogo fresco insieme alle prugne secche. Durante la cottura del budino venivano aggiunte spezie, cereali e prugne secche e, dalla fine del XVIII secolo, veniva aggiunto lo zucchero. Apparentemente, agli inglesi piaceva molto lo zucchero, che decise che qualcuno in questo gruppo era superfluo. Superfluo, ovviamente, si è rivelato carne (o brodo di carne dalla prima versione). Anche le prugne sono scomparse, rimanendo solo nel nome - fino ad ora, il dolce natalizio si chiamava plum (prugna in inglese significa "prugna").

Già in epoca vittoriana, cioè nell'Ottocento, il budino è composto da farina, frutta, grasso e zucchero con l'aggiunta di spezie. Il budino è diventato dolce e si è trasformato in un dessert. Un piatto antico in meno. Ma ogni nuvola ha un lato positivo e il nuovo budino ha rapidamente conquistato i cuori e lo stomaco dei più golosi. La prelibatezza si è rivelata davvero deliziosa, era facile da cucinare a casa e il nuovo dolce non richiedeva particolari conoscenze culinarie. Il budino è diventato un dolce veramente democratico e un simbolo dell'Impero britannico. La portata imperiale ha influenzato la composizione del nuovo piatto: ora aveva 16 ingredienti provenienti da un'ampia varietà di colonie inglesi. È questo budino che ora è considerato un classico. Uno dei suoi primi campioni fu presentato nel 1927 al re Giorgio V.
Quello era il budino natalizio imperiale. Controlla l'elenco degli ingredienti provenienti da varie colonie britanniche:

. 1 libbra di ribes (Australia);
. 2 libbre di uvetta (Australia o Sud Africa);
. 5 once di mela grattugiata (britannica o canadese);
. 1 libbra di pangrattato (Regno Unito);
. 1 libbra di sego di manzo (Nuova Zelanda);
. 6,5 once di frutta candita (Sud Africa);
. 8 once di farina (Regno Unito);
. 8 once di zucchero (Indie occidentali o Guiana);
. 5 uova (Gran Bretagna o Irlanda);
. 0,5 once di cannella in polvere (India o Ceylon)
. 0,25 once di chiodi di garofano macinati (Zanzibar);
. 0,25 once di noce moscata macinata (Indie occidentali);
. 1/4 di cucchiaino di condimento per budino (India o Indie occidentali);
. Un quarto di branchia di brandy (Australia, Sud Africa, Cipro o Palestina);
. Un quarto di rum gilla (Giamaica o Guiana);
. Pinta di birra (Inghilterra, Galles, Scozia o Irlanda).

Ci sono molti rituali associati al budino nel Regno Unito. Ad esempio, ogni membro della famiglia dovrebbe prendere parte alla sua preparazione, ed è necessario mescolare l'impasto da est a ovest in onore dei tre saggi che hanno visitato il bambino Gesù. Un bottone, un anello o una moneta da sei pence veniva impastato nell'impasto del budino. Quello che ha trovato il bottone in un pezzo di budino stava aspettando la vita da scapolo e l'anello - un matrimonio. Un sixpence d'argento prometteva buona fortuna negli affari e nei viaggi.

E il budino arriva anche con una salsa dolce, senza la quale non puoi farne a meno. Salse tra cui scegliere: cognac o olio al rum (brandy o burro al rum), limone o crema pasticcera (crema pasticcera). Infine, a lume di candela, il budino finito viene decorato con un rametto di agrifoglio, cosparso di una miscela di cognac e zucchero e dato alle fiamme. Brucia con una fiamma blu opaca e crea un'atmosfera natalizia unica. A proposito, non è necessario dare fuoco al budino, ma gli intenditori dicono che è molto più gustoso in questo modo.

Ma dalla teoria alla pratica. Prepariamo il budino come facevano le nonne inglesi. Sorprendentemente, solo un inglese su dieci ora prepara il proprio pudding natalizio. Il resto compra budini già pronti nei supermercati.

Uno dei tantie moderne ricette di budino:

Ingredienti:
100 g di farina
3 uova,
150 g di pangrattato (preferibilmente fresco)
125 g di grasso renale,
100 g di zucchero di canna
300 g uvetta,
200 g di una miscela di frutta candita,
100 ml di birra scura,
75 ml cognac,
50 g di ciliegie candite,
50 gr di mandorle
1 cucchiaino di cannella in polvere
½ cucchiaino di noce moscata grattugiata
un paio di chiodi di garofano (macinati)
scorza di un limone
3 piselli (macinati)
½ cucchiaino di zenzero
sale a piacere.

Cucinando:
In una ciotola mescolate farina, pangrattato, noce moscata, sale, spezie, zucchero e grasso, che, tra l'altro, possono essere sostituiti con burro o olio vegetale. Aggiungere la scorza, la frutta secca e candita, le ciliegie e le mandorle e amalgamare il tutto. Fermare! Esprimere un desiderio. Continuiamo: aggiungiamo uova, brandy e birra, mescoliamo con particolare cura, copriamo la ciotola con pellicola trasparente e mettiamo in frigorifero per una notte.

Il secondo giorno selezioniamo la forma per il volume (circa 1 litro), la lubrificiamo con olio (preferibilmente cremoso, ma puoi anche vegetale), spostiamo il contenuto, tamponiamo. Coprite il budino con della carta in modo che non si asciughi. Per fare questo, ritaglia un cerchio di pergamena sotto il diametro dello stampo, ungilo densamente con il burro e chiudilo come un coperchio. Inoltre, puoi attaccare un "coperchio" di alluminio sulla parte superiore o prenderne uno di ferro di diametro simile. Lega una corda alla forma o fai una "maniglia" con un foglio, per la quale puoi estrarre liberamente la forma dall'acqua calda. Versare l'acqua nella padella in modo che raggiunga la metà dello stampo o poco più in alto, scaldarla e mettere lo stampo da budino nella padella. Portare l'acqua a ebollizione e cuocere il budino per 6 ore a fuoco basso.

Togliere il budino finito, raffreddare, togliere i "coperchi" e farne di nuovi dalla carta, ma senza olio. Coprite di nuovo con un coperchio o un foglio e lasciate maturare in un luogo buio fino a Natale. Il budino classico matura per circa 2 settimane, ma puoi ridurre il tempo a pochi giorni. Prima di servire, il budino viene nuovamente riscaldato a bagnomaria per un paio d'ore. E non dimenticare di monete e bottoni, se li hai aggiunti, mangia con attenzione!

Hai già capito che questo non è tutto. Preparare la salsa di budino e la salsa piccante.

Ingredienti:
4 tuorli,
1 cucchiaio di amido,
100 grammi di zucchero
500 ml di panna o latte intero
70 ml cognac,
vaniglia o vanillina a piacere.

Cucinando:
Mettere la panna a crogiolarsi a fuoco basso, sbattere i tuorli con lo zucchero e la fecola. Aggiungi la vaniglia. Sbattendo costantemente, aggiungere la panna calda alla miscela. Mettete sul fuoco il composto ottenuto e, mescolando continuamente, fate una crema, senza portare a bollore tutto il composto. Cospargi il budino con la panna o servilo separatamente: a te la scelta.

Infine preparate il topping: mescolate 50 ml di cognac e 1 cucchiaino di zucchero o, meglio, di zucchero a velo. Versare questo composto sul budino finito e dargli fuoco. Il cognac può essere sostituito con il rum. È meglio non usare vodka, alcool o altri liquidi che non hanno un buon odore nel versare.

Non tutti i budini impiegano così tanto tempo a cuocere. Se non si prendono in considerazione i budini istantanei del supermercato inglese, la scelta migliore per gli impazienti è il budino di riso o di noci, che cuoce in tempi relativamente brevi. Non hanno sapori complessi e struttura specifica, ma sono anche molto buoni.

Ingredienti:
150 g di noci,
3 uova,
250 g di pane bianco,
¾ tazza di zucchero
1 tazza e mezzo di latte
100 grammi di burro.

Cucinando:
Ammollare la mollica di pane bianco nel latte. Asciugare le noci, sbucciarle e passarle al tritacarne o tritarle in altro modo. Strofinare i tuorli con lo zucchero, mescolare con le noci e la mollica ammollata. Unite al composto il burro ammorbidito. Mescolare bene. Sbattere i bianchi, aggiungere con molta attenzione alla massa principale, mescolando lentamente. Trasferire in uno stampo unto con burro o olio vegetale e cosparso di pangrattato. Cuocere per 30-40 minuti, servire caldo. Servire la salsa a parte o versarla sul budino.

Ingredienti:
1 tazza di riso a grani tondi
1 tazza di zucchero,
100 gr di burro,
2 bicchieri di latte
4 uova,
50 g di frutta candita,
100 g uvetta,
Vanillina.

Cucinando:
Sciacquate bene il riso, mettetelo in acqua bollente, dopo 10 minuti di ebollizione mettetelo in uno scolapasta, fate scolare l'acqua. Scolare l'acqua rimanente in cui è stato cotto il riso, rimettere il riso nella padella, versarvi sopra il latte caldo e cuocere per altri 15 minuti. Raffreddare. Strofinare i tuorli con lo zucchero, aggiungere la vanillina, mescolare con il riso. Aggiungere pezzi di frutta candita, uvetta, burro e noci tritate. Sbattere gli albumi in schiuma e aggiungere alla massa principale. Mescolare delicatamente. Trasferire in uno stampo unto di burro e cosparso di pangrattato. Cuocere per 30-40 minuti a fuoco medio. Servi la salsa di frutta o bacche separatamente.

Oltre ai budini da dessert, ci sono budini non zuccherati, il più delle volte a base di cereali, con carne o grasso animale nella composizione. Ad esempio, budino di carne su semolino. Non lasciarti spaventare dalla composizione: il risultato è molto interessante!

Budino di carne e semolino (porzione 1)

Ingredienti:
120 g di manzo,
20 g di burro,
10 g di semolino,
½ uovo
1/3 di tazza d'acqua.

Cucinando:
Pulire la carne da tendini e grasso. Bollire e passare attraverso un tritacarne. Unire con la semola, aggiungere il tuorlo e le proteine ​​\u200b\u200bmontate. Mescolare e portare alla prontezza per una coppia nella forma. Metti il ​​\u200b\u200bbudino finito su un piatto e servi con un pezzo di burro.

La tecnica di mescolare gli ingredienti con le uova, aggiungere molto grasso animale e cuocere a vapore consente una certa libertà nell'espressione della cucina, che influisce necessariamente sulla composizione degli ingredienti del budino. Nei budini puoi trovare molti aromi: cioccolato, ricotta, albicocca, pesca o pasta di albicocca, biscotti, zucchine, carote, rutabaga, pesce, pollo e tanti diversi ingredienti esotici. Va solo ricordato che l'invecchiamento di più giorni non è adatto per budini contenenti pesce, carne, ricotta o abbondanza di grasso animale.

Non devi aspettare fino a Natale o contare 25 domeniche per preparare questo meraviglioso piatto inglese. Preparate il budino per l'occasione e secondo il vostro umore.

Il pudding natalizio è un dessert profumato, dolce e sostanzioso guarnito con agrifoglio. Christmas pudding, il plum pudding è un tradizionale dolce natalizio e uno dei simboli nazionali della Gran Bretagna, senza il quale gli inglesi (così come gli irlandesi, i canadesi e gli australiani) non possono immaginare una cena di Natale.... Da centinaia di anni, venti La quinta domenica dopo Trinity (Stir-up Sunday), nelle chiese anglicane viene recitata una preghiera speciale, che è un segno per preparare il budino di Natale (pudding di prugne). Il nome della domenica può essere tradotto come budino o impastare. Questa data di solito cade a metà-fine novembre. Il budino scuro al vapore a base di frutta secca, noci e grasso "matura" in un luogo fresco per diverse settimane. Il pudding natalizio viene servito il primo giorno di Natale (25 dicembre).

Non sorprende che un piatto così simbolico come il pudding natalizio abbia acquisito le proprie tradizioni. Ad esempio, ogni membro della famiglia doveva partecipare al processo di impastare il budino, esprimendo un desiderio, e il budino doveva essere mescolato da est a ovest in onore dei tre saggi che visitarono il bambino Gesù. Vari oggetti sono stati collocati nel pudding natalizio, che simboleggiava qualcosa per chi lo trova (6 pence) ... Quanti cuori sono sprofondati nella speranza di trovare questo simbolo di ricchezza e buona fortuna nel loro pezzo di pudding natalizio!

In precedenza, ogni famiglia aveva la propria ricetta d'autore per il pudding natalizio. Oggi, secondo le statistiche, solo un britannico su dieci prepara il pudding natalizio e il resto preferisce acquistarlo già pronto. Per i budini acquistati nel negozio, gli inglesi preparano salse dolci: burro con cognac o rum (burro di brandy, burro di rum), panna con cognac (crema di brandy, salsa di crema di brandy), crema pasticcera - di uova e latte (crema pasticcera). Prima di servire, il pudding natalizio può essere guarnito con un rametto di agrifoglio, condito con una miscela di cognac e zucchero e dato al fuoco.

La più corretta è la preparazione del Christmas pudding a bagnomaria, grazie alla quale acquisisce una sua struttura particolare. Tuttavia, oggi i budini si cuociono anche al forno (in una forma refrattaria che può essere inserita anche in una ciotola di acqua calda) o addirittura nel microonde. A Natale, l'aspetto e la forma dei "Christmas pudding" possono assumere dolci fatti in casa, biscotti, torte e pasticcini ... Quindi, fai scorta di frutta candita, frutta secca, zucchero di canna e organizza il tuo Natale in stile inglese. Il tuo budino natalizio preparato conquisterà sicuramente il cuore dei tuoi ospiti e diventerà uno dei tuoi dolci natalizi preferiti.

A proposito, il budino di Natale più costoso è stato prodotto a Londra. Preparato dal suo ex chef al Savoy Hotel di Londra Martin Schiffer (Martin Chiffers). Il capolavoro culinario da $ 37.000 (£ 23.000) utilizza cognac 1810 e una rara mandorla iraniana. Oltre al cognac, la ricetta del budino prevedeva: sherry, rum e vino Marsala. Inoltre, tra le tre monete sfornate portafortuna, c'era una rarissima moneta della collezione dello stesso Enrico VI con l'immagine della Vergine Maria.

Pudding natalizio inglese

ingredienti

Farina - 1 cucchiaio. l.
Uovo - 3 pezzi
Zucchero - 250 g
Pane (briciole) - 250 g
Burro - 125 g
Ribes nero - 250 g
Ciliegie (candite, glassate) - 100 g
Uvetta (nera - 250 g, leggera - 250 g) - 500 g
Frutta candita (miscela) - 125 g
Mela (media) — 1 pz.
Carote (piccole, crude) - 1 pz.
Noci - 100 g
Mandorle - 200 g
Brandy o cognac - 150 ml
Scorza di limone)
Scorza d'arancia)
Albicocche secche (o prugne secche o entrambe) - 250 g
Sale (un pizzico)
Cardamomo - 1 cucchiaino
Vanillina
Noce moscata (macinata) - 0,5 cucchiaini

cucinando

Lavate l'uvetta e la frutta secca, lasciate scolare l'acqua. Grattugiare la scorza di un'arancia e di un limone, macinare le noci, grattugiare le carote e la mela su una grattugia fine.

In una ciotola mescolare le albicocche secche, l'uvetta intera, i canditi tritati, il ribes, le ciliegie, le noci, la scorza, le carote grattugiate e una mela. Mescola tutto. Aggiungere zucchero, sale (un pizzico), farina, uova, briciole, burro ammorbidito, brandy o cognac, spezie. Mescolare tutto accuratamente (preferibilmente a mano).

Formare (in modo ottimale - vetro resistente al calore) grasso con olio. Trasferite l'impasto in uno stampo, pressandolo bene con la mano e mettete lo stampo a bagnomaria (in una pentola più grande, ma in modo che la ciotolina non raggiunga il fondo della teglia - potete usare dei tappi per vino, sui quali la ciotola pende come sui distanziatori). Versare l'acqua tra la ciotola e la casseruola. Coprire il budino con carta da forno. Coprire bene con un coperchio o avvolgere in un foglio in modo che il brandy e l'acqua non evaporino dal budino. Metti la pentola sul fuoco, fai bollire l'acqua.

Cuocere il budino a fuoco basso per quattro ore. Allo stesso tempo, è importante monitorare il livello dell'acqua in una pentola capiente, aggiungendola di volta in volta. Dopo quattro ore, togliere il budino dal bagno di vapore, coprire con un piatto o un piatto e girare.

Prima di servire, il budino finito va versato con brandy forte e dato alle fiamme. Invece del brandy, puoi usare qualsiasi altra bevanda alcolica con una forza di almeno 50 gradi.

Il classico o tradizionale Christmas pudding è composto da frutta secca, pangrattato, grasso interno e spezie, preparato in anticipo e lasciato stagionare per 2-3 settimane. Non ho mai provato un metodo del genere con l'invecchiamento in un luogo fresco e una ricetta per il grasso, sono ancora nei piani. E propongo, per così dire, una versione accelerata basata su una composizione vicina al tradizionale pudding natalizio.

La frutta secca può essere molto diversa. Ho raccolto un composto di uvetta, albicocche secche e prugne secche, e si possono aggiungere anche datteri, fichi, frutta candita. Uso le noci per questa versione del budino, ma anche le mandorle e le nocciole e una miscela di esse sono adatte. Come base per il pane, suggerisco di utilizzare almeno i cracker, almeno la crusca. Scegli una miscela di spezie secondo i tuoi gusti: vaniglia, cannella, anice o anice stellato, noce moscata, coriandolo, cardamomo, zenzero, chiodi di garofano. La mia composizione è la seguente: zucchero vanigliato, cannella in polvere, zenzero secco in polvere.

Preparare gli ingredienti secondo la lista:

La frutta secca va lavata, se necessario, cotta a vapore e tagliata a pezzetti tutta la frutta secca di grandi dimensioni, ad esempio delle dimensioni dell'uvetta.

Versare l'alcool sulla frutta secca, aggiungere la scorza e il succo di limone.

Mescola questa massa con le spezie selezionate e lascia in ammollo.

Mescolare le uova con zucchero di canna e miele o sciroppo a piacere.

Sciogli il burro.

Unire la frutta secca profumata con la massa di uova burrosa e dolce, aggiungere pezzi di noci e mela grattugiata. Mescolata.

Aggiungi farina e briciole di cracker bianchi o, come qui, di crusca.

Mescolare e distribuire la massa negli stampini.
Spesso i budini vengono cotti a bagnomaria. C'è un modo per cuocere il budino nel forno su un vassoio d'acqua.
Ho un multicooker con funzione vapore. Gli stampi da budino possono essere posizionati sul cestello inferiore e/o nella vasca superiore.

Cuocere i budini per 1 ora o qualche minuto in più.

Lasciare maturare i budini per 1-2 giorni per rivelare meglio l'aroma delle spezie.
Il budino di Natale è pronto.

Al momento di servire, i budini di Natale vengono versati con cognac caldo o rum scuro e dati alle fiamme, io e mio marito gli abbiamo dato fuoco, ma non abbiamo fatto belle foto con il fuoco ...))) Quindi i budini sono accompagnati da sciroppi, panna montata, ecc.

Buon appetito!