Spesso la carne risulta essere dura, le casalinghe incolpano il venditore e la loro cattiva scelta di tutto. Tuttavia, in realtà la situazione è diversa. La bistecca può risultare morbida e succosa se prima esegui alcune manipolazioni. Gli esperti culinari ti consigliano di cercare prodotti che rendano la carne succosa senza ulteriori difficoltà.

Metodo numero 1. Intenerire la carne con l'alcol

1. Lo shashlik a base di maiale, agnello o manzo viene spesso trattato con bevande alcoliche prima della tostatura. Si consiglia di dare la preferenza alla birra o al vino.
2. In un modo così semplice renderai la carne non solo appetitosa e morbida, ma anche succosa. Questo è ciò che tutti si aspettano da un barbecue.
3. Non devi preoccuparti che l'alcol rovini il piatto. Nel processo di tostatura, si impregnerà, puoi guidare in sicurezza o fare affari importanti.
4. Per intenerire la carne e darle succosità, prepara una casseruola o un sacchetto di plastica. Tritare il maiale a pezzi, immergere nella birra, lasciare marinare per 1-1,5 ore. Non risciacquare, pungere immediatamente su uno spiedino.

Metodo numero 2. Ammorbidire la carne con la senape

1. La senape è spesso usata come ingrediente principale nei piatti di carne. Conferisce alla carne di maiale alcune note di sapore e conferisce sapore alla carne. Tuttavia, non tutte le persone sanno che la senape agisce come un buon ammorbidente.
2. Per tali scopi, ti consigliamo di applicare la composizione in un modo diverso da quello a cui sei abituato. Prendete la mostarda da tavola, tagliate a pezzi la carne e ungetela con il condimento. Invia in un sacchetto di plastica e attendi 45 minuti.
3. Prima di cuocere la carne di maiale, sciacquare la carne con acqua purificata e asciugare. Oltre al fatto che la bistecca risulterà gustosa e morbida, acquisirà anche la succosità desiderata.
4. Molto spesso, la senape viene utilizzata nel processo di cottura delle costolette. In questo caso, devi prima tagliare a fette il maiale, quindi sbattere, ricoprire e insistere. Non è necessario lavare la carne prima della frittura.

Metodo numero 3. Intenerire la carne con le cipolle

1. Le cipolle vengono spesso aggiunte alla marinata del barbecue, e questo non sorprende. Una verdura succosa ammorbidisce la carne di maiale o di manzo senza problemi.
2. Se non sai come dare alla bistecca la succosità desiderata, taglia le cipolle a cerchi. Il succo di cipolla funziona allo stesso modo. Si può ottenere con una mietitrebbia, una grattugia o un frullatore, poi avvolto in una garza e strizzato.
3. Per la manipolazione, lavare e asciugare preventivamente la carne, liberarla dalle venature e da tutte le parti non utili in cottura. Mettere in una casseruola, aggiungere qui il succo o gli anelli di cipolla, attendere 1,5 ore.

Metodo numero 4. Intenerire la carne con succo di limone

1. Molte persone marinano erroneamente gli spiedini nell'aceto, facendo perdere loro tutto il succo e diventando duri. Se stai ancora utilizzando questo metodo, scartalo.
2. Sostituisci la soluzione di aceto con un analogo naturale più economico ed efficace: il succo di limone. Mescolare con acqua minerale frizzante (100 ml di agrumi freschi per 1 litro di acqua minerale).
3. Immergi i pezzi di carne in questa massa per diverse ore. Non è necessario risciacquare il prodotto prima della cottura. Il succo di pomodoro dei pomodori freschi agisce in modo simile.

Morbidi pezzi di maiale cotti al forno

• polpa di maiale - 1 kg.
• cipolla - 3 pz.
• senape - 30 gr.
• aglio - 3 chiodi di garofano
• pepe, spezie e sale preferiti - a piacere

1. Tagliare il maiale a pezzi grossi. Preparare la carne come descritto sopra per ottenere la tenerezza e la succosità desiderate. Fai dei tagli con un coltello.
2. Tritare l'aglio e tritare la cipolla a rondelle o semianelli. Ricoprire la carne con senape combinata con spezie, sale e condimenti. Puoi aggiungere la maionese a questa miscela (opzionale).
3. Lasciare il maiale nella ciotola della marinatura per 3,5 ore. Trascorso questo periodo, foderare una teglia con un foglio, stendere i pezzi, coprire dall'alto. Invia al forno per cuocere fino a cottura.

Arrosto in salsa agrodolce

• filetto di maiale - 500 gr.
• ananas in scatola - 0,3 kg.
• tuorlo d'uovo di gallina - 1 pz.
• acqua pura - 50 ml.
• fecola di patate - 35 gr.
• peperone - 100 gr.
• salsa di soia - 35 ml.
• ketchup - 60 ml.
• aceto - 25 ml.
• zucchero semolato - 65 gr.

1. Prepara una ciotola per la marinatura. Invia la carne di maiale tagliata a pezzi. Versare la salsa di soia, aggiungere tuorlo crudo, acqua, amido. Salare, mescolare il tutto e attendere 3,5 ore.
2. Tritare il peperone in barrette, tritare l'ananas in scatola. Versare l'olio nella padella, scaldarlo, mandare dentro il maiale in salamoia. Friggere fino a renderle croccanti, trasferire in una ciotola pulita.
3. Friggere allo stesso modo il peperone, dopo 3 minuti aggiungere i pezzi di ananas. Fai sobbollire gli ingredienti sotto il coperchio per 5 minuti. Inizia a preparare una salsa extra.
4. Per fare questo, mescola il ketchup con lo zucchero e l'aceto, aggiungi questa miscela ai peperoni con l'ananas. Cuocere a fuoco lento sotto il coperchio finché la sabbia non si scioglie, quindi aggiungere il maiale e cuocere a fuoco lento finché sono teneri.

• kefir a basso contenuto di grassi - 500 ml.
• aglio - 6 denti
• polpa di maiale - 950 gr.
• cipolla - 1 pz.
• spezie - a piacere

1. Per ottenere il risultato desiderato, devi prima marinare la carne. Di conseguenza, otterrai una bistecca succosa e morbida. Prendi un contenitore di dimensioni adeguate, versaci dentro il kefir, metti i pezzi di carne di maiale nel prodotto a base di latte fermentato.
2. Allo stesso tempo, sbucciate e tritate l'aglio e la cipolla a semianelli. Manda la verdura in una padella comune, condisci la carne con spezie e sale a piacere. Tieni presente che per ottenere la massima morbidezza e succosità dalla bistecca, devi prima sbriciolarla.
3. Mettere gli alimenti preparati in frigorifero per 4-5 ore. Trascorso il tempo assegnato, scaldare l'olio vegetale in una padella, mettere i pezzi di carne in una ciotola. Friggere il maiale su entrambi i lati fino a doratura. È meglio eseguire la procedura a fuoco medio.
4. Dopo aver ottenuto una crosta, ridurre la fiamma al minimo, cuocere il piatto. Un pezzo di carne fritto saprà conservare succosità e morbidezza. Servire la bistecca con contorno e salsa all'aglio. Non dimenticare erbe e verdure fresche.

Maialino morbido alle mele

• cipolla - 1 pz.
• farina - 45 gr.
• grasso - 55 gr.
• cumino - 5 gr.
• maiale - 670 gr.
• mele - 2 pz.
• sale - a piacere

1. Prima di cuocere la carne, deve essere accuratamente risciacquata con acqua corrente. Salare il maiale, arrotolare le spezie e la farina. Preriscalda la padella, scalda il grasso vegetale al suo interno.
2. Metti l'intero pezzo di carne in un contenitore ignifugo. Friggere il maiale su tutti i lati fino a doratura. Successivamente, trasferisci la bistecca, insieme al grasso, nella torrefazione. Quindi versare il cumino nei piatti e versare acqua calda per circa 3/4 del contenitore.
3. Metti la torrefazione sul fornello, accendi la fiamma lenta. Cuocere a fuoco lento il maiale, aggiungere acqua se necessario. Contemporaneamente, sbucciate e tagliate a fettine le mele. Prima della fine della cottura della carne, aggiungere la frutta.
4. Una volta che il maiale è pronto, tiralo fuori dalla torrefazione. Aggiungere la farina diluita con acqua al restante brodo. Bollire la salsa di mele per circa 8 minuti a fuoco medio. Dopo che la carne si è raffreddata, tagliarla a pezzi. Versare la salsa preparata, cospargere con erbe fresche.

Maiale succoso francese

• formaggio - 240 gr.
• cipolla - 1 pz.
• olio - in effetti
• maionese - 220 gr.
• maiale - 530 gr.
• sale - a piacere

1. Preparare adeguatamente il maiale, tagliare la carne a pezzetti. Sbattere bene la carne, trattare con sale e pepe su entrambi i lati. Quindi grattugiare il formaggio su una grattugia fine. Sbucciare e tritare la cipolla a rondelle.
2. Scegli un piatto refrattario adatto, ungilo con olio vegetale. Metti i pezzi di maiale sul fondo della ciotola. Metti la cipolla preparata sopra la carne, versa i prodotti con la maionese. Cospargere il piatto con il formaggio.
3. Invia la carne a cuocere in un forno preriscaldato. Cuocere a fuoco lento il maiale fino a cottura completa. Prima di servire si consiglia di decorare il piatto con olive ed erbe fresche. Mangia carne calda.

Per cucinare carne di maiale succosa e tenera, devi prendere il filetto dell'animale. Questa carne è la più morbida. Se cucinato correttamente, il piatto si scioglierà letteralmente in bocca. È anche importante marinare correttamente il maiale, dovrebbe fermentare per qualche tempo nella salsa. Acqua minerale con gas, miscela di senape, succo di limone o cipolle andranno bene per la marinata.

Video: come ammorbidire la carne

Molti cuochi casalinghi fanno grandi sforzi per imparare a cucinare succosi, gustosi e teneri. Dopotutto, sono i piatti di carne che spesso diventano il centro di tavolo festivo e ogni casalinga esperta ha la sua ricetta per cucinare la carne.

Allo stesso tempo, per ogni varietà vengono utilizzate "le proprie speciali tecnologie di cottura".

Cosa cucinano più spesso i nostri chef? Oggi non faremo spuntini, leggi il link.

Fondamentalmente, è ancora meno comunemente usato maiale, manzo, pollame (pollo, tacchino, anatre, oche), carne di coniglio, nutria e selvaggina da caccia. Considera i segreti della cottura di alcuni tipi di questo prodotto.

Come rendere tenera la carne di manzo?

A proposito, alcuni considerano addirittura questo prodotto potente. Sei d'accordo?

Molte persone sanno che la tenerezza della carne bovina dipende dall'età dell'animale, più giovane è più tenera. Il vitello giovane è considerato il più tenero e succoso. Ma tra i buongustai è considerato il più tenero e incredibilmente gustoso "Carne di Kobe" o "manzo di marmo".

"Carne di marmo", che cos'è?

Questa prelibatezza ha preso il nome dall'insolito taglio di carne, che ricorda un motivo marmoreo. E un tale schema si forma a causa degli strati grassi nei tessuti muscolari. È a causa di tali strati che la carne acquisisce straordinaria succosità e tenerezza durante il processo di cottura.

Il più pregiato è il "manzo di marmo" ottenuto da giovani tori Vagui(vecchia razza giapponese). La tecnologia per ottenere questo prodotto risale a più di 130 anni fa e la carne stessa è una delle varietà più costose al mondo. L'essenza della tecnologia è limitare il movimento e l'alimentazione intensiva dell'animale con raccolti di grano pochi mesi prima della sua macellazione.

Tuttavia, torniamo alla normale carne bovina venduta sugli scaffali dei nostri negozi. Uno dei segreti per ottenere carne succosa è la sua bollitura preliminare, e dovrebbe essere abbassato in un grosso pezzo in acqua bollente. E poi la carne di manzo può essere fritta o in umido con salsa, particolarmente buona per lei.

Ricetta di manzo tenero

• un pezzo di manzo 500-800 grammi;
• panna acida 1 bicchiere;
• formaggio a pasta dura - 100 grammi;
• cipolla (grande);
• sale, pimento, olio.

Fasi:

1. Metti la carne in acqua bollente (preferibilmente salata) e cuoci per 1 - 1,5 ore.
2. Tagliare la cipolla a cubetti, quindi soffriggere in olio in una padella fino a renderla completamente trasparente. Aggiungere 1 cucchiaio di farina, incorporare la cipolla e soffriggere per circa 1 minuto in più.
3. Versare nella padella circa 200 ml di brodo di carne e cuocere a fuoco lento per 15 minuti.
4. Grattugiare il formaggio su una grattugia grossa.
5. Aggiungi formaggio grattugiato e panna acida nella padella, sale e pepe (a tuo gusto) e fai sobbollire un po '.
6. Tagliare la carne in porzioni, metterla in una ciotola (per la cottura) e versarvi sopra la salsa di formaggio e panna acida preparata.
7. Metti tutto questo nel forno per la cottura (temperatura 180 gradi, tempo 20-30 minuti).

Carne di maiale succosa a cottura rapida

La carne di maiale magra (600 grammi) va tagliata a listarelle sottili. Mescolare separatamente in una ciotola:

• uova - 3 pezzi, senape -1 cucchiaio. l.;
• olio d'oliva (puoi solo vegetale) - 1 cucchiaio. l.,
• sale, spezie e semi di sesamo a piacere.

Metti delle strisce di carne tritata in questa miscela e metti in frigorifero per 1 ora. Trascorso il tempo assegnato, friggere le nostre strisce sott'aceto per 3 minuti per lato in una padella ben riscaldata. E puoi servire questa carne succosa con il tuo contorno o verdure preferito.

E in questa video ricetta vedrai come vengono preparate le costolette familiari per tutti noi:

La qualità e il gusto di ogni piatto dipendono direttamente dai prodotti scelti dallo chef.

Ciò è particolarmente vero per la carne, la sua parte specifica, l'aspetto e l'odore.

Anche la scelta della carne come il maiale deve essere affrontata con tutta serietà e cura.

Prima di tutto, il maiale dovrebbe essere rosato, leggermente rosso, con un odore caratteristico.

Nel processo di affettatura, la carne dovrebbe rilasciare un succo eccezionalmente limpido.

Se la carne di maiale ha un colore bordeaux scuro o rosso, allora possiamo dire con precisione che è la carne di un vecchio animale, il che significa che dopo la cottura, gli amanti di un pasto gustoso riceveranno una "suola" dura o di gomma invece di un pezzo di carne succosa e morbida.

La carne di maiale ha un gusto dolce e delicato, che si sposa perfettamente con ingredienti acidi (limone, kiwi, lime, mele cotogne, aceto), condimenti aromatici, spezie e salse.

Per preparare deliziosi piatti di carne di maiale che siano appetitosi, gustosi e succosi, è importante imparare i processi di intenerimento della carne di maiale prima e durante la cottura.

Come cucinare la carne di maiale in modo che sia morbida, succosa e speziata - sì, è molto semplice che ci siano molti metodi grazie ai quali una varietà di piatti di questo tipo di prodotto risultano deliziosi e gustosi.

Cucinare carne morbida e succosa (maiale) - principi generali e caratteristiche di questo processo

Prima della cottura:

Affinché la polpa di maiale diventi morbida, puoi usare uno speciale batticarne. Dopo aver rotto le fibre muscolari dei pezzi di carne con questa mazza, il cuoco otterrà l'essenziale, nel processo di cottura la carne non si indurirà e non assorbirà l'olio in eccesso.

Affinché la carne di maiale risulti morbida e tenera durante la cottura, si consiglia di marinare i pezzi di polpa. In questo caso, la marinata dovrebbe essere mediamente acida. Poiché se esageri con componenti contenenti acido, la carne diventerà ancora più rigida e inadatta al consumo.

La carne di maiale può essere marinata utilizzando aceto, vari vini, agrumi e prodotti a base di latte acido nel ripieno.

La salatura può anche aiutare a intenerire il maiale. Quando viene salata, la polpa di maiale trattiene l'umidità al suo interno, per cui, durante la frittura, i pezzi di carne diventano succosi e teneri. Condimenti aggiuntivi come rosmarino, timo e sidro di mele conferiranno alla carne una piccantezza e un gusto speciali.

Durante la cottura:

Affinché, ad esempio, le costolette risultino morbide e succose, devono essere fritte a fuoco vivo fino a doratura, quindi messe in forno per completare la cottura.

Devi anche sapere che bastano pochi minuti per cuocere la carne a fuoco vivace, altrimenti cuocerà solo all'esterno, mentre l'interno rimarrà crudo.

Nel processo di stufatura, anche la carne di maiale diventa tenera e appetitosa, poiché viene posta in una consistenza liquida, integrata con ingredienti aromatici e fatta bollire per diverse ore.

Il maiale può anche essere affumicato, cotto a fuoco lento: il risultato è un piatto di carne tenero, morbido e appetitoso.

Importante! La carne cotta deve essere lasciata "riposare". Poiché se subito dopo la cottura la carne viene tagliata, ne uscirà tutto il succo e diventerà dura e insapore.

Le migliori ricette per cucinare carne di maiale morbida e succosa

Ricetta 1. Bistecca: come cucinare in modo che la carne di maiale sia morbida

Ingredienti:

Polpa di maiale - 1 kg.

Kefir - 0,5 l.

Lampadina.

Aglio - 5 chiodi di garofano.

Metodo di cottura:

Affinché la bistecca si cuocia e diventi morbida, appetitosa e succosa, è necessario marinare preventivamente la carne. Per questo, si consiglia di mettere pezzi di carne tritati in kefir con cipolle tritate, peperoni, spezie e sale. I pezzi di maiale posti nel kefir devono essere prima sbattuti con un martello speciale.

Dopo che la carne sarà ben marinata, dovrà essere messa in una padella con olio ben caldo.

Quindi la carne deve essere fritta su entrambi i lati fino a doratura a fuoco vivace (non per molto), quindi ridurre e portare il piatto pronto.

La crosta rosolata manterrà i succhi nella carne e la renderà morbida e succosa.

Ricetta 2. Arrostire in salsa agrodolce o come cucinare in modo che la carne di maiale sia morbida

Ingredienti:

Polpa di maiale 0,5 kg.

Ananas in scatola - lattina.

Pepe (bulgaro) - 2 pz.

Acqua - 40 ml.

Amido - 30 gr.

Salsa di soia - 30 ml.

Ingredienti salsa:

Zucchero - 70 gr.

Ketchup 60 ml.

Aceto - art. cucchiaio.

Metodo di cottura:

La carne deve essere tagliata a pezzi medi e messa in un contenitore per la marinatura preparato.

Quindi aggiungere alla carne salsa di soia, tuorlo, amido, acqua e sale. Successivamente, è necessario mescolare tutti i componenti insieme e inviare la carne in frigorifero per almeno 3 ore.

Quando la carne è pronta (marinata), va cosparsa di amido su tutti i lati e messa in una padella con olio riscaldato. Successivamente, il maiale deve essere fritto fino a formare una crosta e messo fuori dalla padella in una ciotola pulita.

Dopo aver bisogno di friggere il peperone, lo zenzero per alcuni minuti, quindi aggiungere l'ananas. Cuocere tutti gli ingredienti per non più di 5 minuti.

Separatamente, devi preparare la salsa. Per fare questo, versa lo zucchero in una tazza, aggiungi aceto e ketchup. Tutti i componenti devono essere mescolati e aggiunti all'arrosto di pepe, zenzero e ananas. È inoltre necessario aggiungere a tutti questi ingredienti l'amido, precedentemente diluito in acqua.

Metti la carne nella salsa, mescola tutti gli ingredienti e friggi ancora per qualche minuto.

Il piatto del maiale più tenero e succoso in salsa agrodolce è pronto.

Ricetta 3. Maiale con mele. Come cucinare il filetto di maiale

Ingredienti:

Maiale - 650 gr.

Grasso - 60 gr.

Lampadina.

Mele - 2 pz.

Farina - 40 gr.

Cumino - 0,5 cucchiaini.

Metodo di cottura:

La carne di maiale deve essere accuratamente lavata, salata, pepata, arrotolata nella farina - un pezzo intero e messa in una padella.

Poi la carne di maiale va fritta nel grasso bollente su tutti i lati, e poi messa in una pirofila insieme al grasso rimasto dopo la cottura nella padella.

Successivamente, è necessario cospargere la carne con il cumino e versare ¾ con acqua. Successivamente, l'anatra con carne di maiale dovrebbe essere data alle fiamme e lasciata stufare. Se durante questo processo l'acqua inizia ad evaporare, sarà necessario aggiungerla.

Dopodiché bisogna sbucciare, tagliare a pezzi le mele e, prima della fine della cottura, aggiungerle alla carne negli anatroccoli.

Quando la carne sarà cotta, bisognerà toglierla dall'anatroccolo e al restante liquido di mele aggiungere la farina diluita con acqua. Quindi la salsa di mele dovrà bollire per alcuni minuti.

Quando la carne si sarà un po' appassita, bisognerà tagliarla a pezzi, versarvi sopra la salsa preparata e impreziosire con le erbe aromatiche.

Ricetta 4. Maiale al forno. Come cucinare il filetto di maiale

Ingredienti:

Polpa di maiale.

Lampadina.

Mostarda.

Sale, pepe, condimenti.

Metodo di cottura:

Sopra il pezzo di maiale prescelto è necessario fare dei tagli con un coltello, questo viene fatto in modo che la carne, a cottura ultimata, risulti morbida, succosa e appetitosa.

Quindi la carne va salata, mettere l'aglio nei punti tagliati, cospargere la carne di maiale con le spezie e ricoprire di senape. Puoi anche aggiungere la maionese alla senape: la carne sarà ancora più gustosa. Sopra la senape bisogna adagiare la cipolla tritata e lasciare marinare la carne di maiale, quindi, per 3-4 ore.

Ricetta 5. Maiale in francese. Come cucinare il filetto di maiale

Ingredienti:

Carne (maiale) 0,5 kg.

Formaggio - 250 gr.

Maionese - 250 gr.

Lampadina.

Metodo di cottura:

La carne di maiale deve essere tagliata a pezzi medi. Successivamente, devi eliminare la carne, il pepe e il sale su entrambi i lati.

Quindi devi sbucciare e tritare la cipolla a semianelli, grattugiare il formaggio.

Puoi decorare il piatto con olive, un rametto di verdure e servire.

Come cucinare la tenera carne di maiale - trucchi culinari e consigli utili

La parte più tenera del maiale è il filetto. Questo pezzo renderà un piatto delizioso, saporito e succoso, il maiale si scioglierà semplicemente in bocca.

Affinché la carne di maiale sia cotta morbida, deve essere ricoperta di senape e lasciata in questa forma per mezz'ora.

Il maiale può essere marinato nell'acqua minerale acquistata: ne uscirà un piatto chic e gustoso.

Per una maggiore morbidezza alla carne di maiale durante la cottura, potete aggiungere lo zucchero, ne basterà un cucchiaio.

Il maiale succoso e tenero risulterà se lo metti in acqua fredda con l'aggiunta di amido per 2-3 ore.

La cosa più importante nella preparazione di qualsiasi piatto di maiale è che la carne sia giovane e fresca.

Scegliere la carne è una grande arte. È bene farlo lentamente, con una mente fresca, arrivando la mattina presto al mercato da un macellaio familiare. Ma nel negozio scegliere la carne delle giuste condizioni non è così semplice. E se ti imbatti in un vecchio manzo muscoloso, è molto difficile ricavarne un piatto tenero che si sciolga in bocca. Tuttavia, il tentativo non è una tortura e le casalinghe astute hanno inventato molti trucchi che possono trasformare una sogliola dura in un arrosto perfetto.

forza bruta

Più precisamente, l'effetto meccanico. Avvolgere il pezzo di carne in un sacchetto di plastica e ripassarlo con cura su entrambi i lati con un martello. Dopo la battitura, anche la carne più vecchia diventerà più morbida e tenera. Se le costolette non sono il tuo punto di forza, ma devi attaccare la carne fallita da qualche parte, falla scorrere in un tritacarne. La tenerezza della carne macinata aggiungerà pane bianco imbevuto di latte e cipolle.

Spesso la carne risulta troppo dura a causa di membrane e tendini che ci si è dimenticati di togliere durante la lavorazione. La prossima volta, fai più attenzione a pulire la carne e tutto funzionerà. Ma, ovviamente, non è tutto! In effetti, ci sono altri metodi nel mondo.

impatto gentile

Il miglior assistente per dare tenerezza, succosità e gusto alla carne sono le marinate. Non devono essere super complessi nella composizione. Ad esempio, la senape normale andrà benissimo se la spalmi su pezzi di carne destinati alla frittura e li lasci in pace per circa un'ora.

In generale, quasi tutto ciò che è in casa può servire da marinata per la carne. Ad esempio, frutta. Loro, grazie agli acidi della frutta, rendono la carne tenera, ammorbidisce e le conferisce un sapore piccante. La marinata di frutta è facile da preparare: prendi un paio di kiwi, un po 'di sale, pepe e spezie. Grattugia e taglia tutta questa ricchezza, immergi la carne nella marinata risultante per mezz'ora e avrai un arrosto di lusso sulla tua tavola. Ricorda solo di asciugare la carne dalla marinata prima di friggere.

Un'ottima marinata si ottiene utilizzando il succo di melograno. Basta aggiungere le spezie al succo acido, astringente, ricco di tannini e mettere la carne per diverse ore.

Il limone si è mostrato bene nell'ammorbidire la carne. I pezzi di carne vengono adagiati con il limone, a volte viene aggiunto un uovo crudo a questo composto e lasciato per un po 'in un luogo fresco. Il tempo dipende dal grado di rigidità della carne, ma in media sono sufficienti da due a tre ore perché acquisisca condizioni accettabili.

Le marinate a base di prodotti a base di latte fermentato daranno anche alla carne la necessaria morbidezza e tenerezza. E indipendentemente da cosa cucinerai: pollo, maiale, agnello o manzo. Kefir o yogurt non zuccherato viene preso come ingrediente principale, mescolato con spezie, una piccola quantità di sale, pepe ed erbe aromatiche. È sufficiente trascorrere la carne in una tale marinata per circa 2-4 ore. A proposito, ad alcune persone piace marinare la carne con la maionese, ma per qualche motivo i professionisti non accolgono con favore questo metodo. Tieni presente che la ricetta delle marinate di latticini non è per tutti per motivi religiosi, ma ne abbiamo molte altre in magazzino.

Il vino o la birra sono ampiamente usati come marinata. Quindi la carne viene preparata sia per la frittura normale che per la frittura sugli spiedini. Se aggiungi acqua minerale, cipolle e spezie al vino, risulterà più veloce e più gustoso. La carne profumata imbevuta di birra non lascerà indifferenti né la tua famiglia né gli ospiti. Prima di friggere, è meglio arrotolare tale carne nella farina.

Per quanto riguarda le bevande più forti, la vodka è stata a lungo utilizzata come base per una marinata, soprattutto quando si lavora con carne di pollame. In Cina, salsa di soia e spezie vengono aggiunte alla vodka, il tacchino tritato o il petto d'anatra vengono immersi nella marinata e marinati per un massimo di 2 ore. Prima di friggere, i pezzi di carne vengono asciugati con un tovagliolo. Non preoccuparti: non rimarrà alcun odore di alcol.

Per gli sperimentatori più impavidi, possiamo offrire marinate a base di kvas con miele, salsa di pomodoro con adika o foglie di tè. Dopo aver provato a marinare la carne in molti dei modi sopra descritti, troverai sicuramente un'opzione adatta ai tuoi gusti.

Altri trucchi

Affinché la carne risulti tenera e succosa, è necessario impedire il flusso del succo durante la frittura. È meglio farlo impanando o "sigillando" la carne a fuoco vivo. Impanare la carne appena prima di iniziare a friggere. Come impanatura, sono adatti farina, cracker, un uovo o una combinazione di questi. I pezzi di carne vengono posti in olio bollente, quindi inizia immediatamente il processo di frittura e il succo di carne non fuoriesce.

Puoi "sigillare" la carne senza l'uso di panatura, e anche senza l'uso di olio. La carne viene semplicemente posta su una padella calda, fritta fino a doratura, girata e fritta allo stesso modo. Successivamente, il fuoco dovrebbe essere ridotto e friggere fino a cottura a fuoco medio o basso. Il manzo può anche essere poco cotto: ad alcune persone piace la carne con il sangue. Con altri tipi di carne, questo trucco non funzionerà: mica vorrai ottenere un po' di trichinella da una braciola di maiale cotta a metà, vero?

Un ottimo risultato si ottiene se la carne viene cotta in pentola o al cartoccio. In questi casi viene cotto nel suo stesso sugo e risulta ottimo anche senza alcun additivo.

Se le vostre cotolette sono fritte, cercate di girarle il più accuratamente possibile per non danneggiarle, altrimenti fuoriuscirà anche il succo. E, soprattutto, non salare la carne in anticipo! Il sale estrarrà il succo prima della cottura. Ebbene, se il vostro arrosto risultasse ancora un po' asciutto, provate a fissarlo a bagnomaria. Versare l'acqua nella padella, adagiarvi sopra uno scolapasta con la carne e chiudere l'intera struttura con un coperchio.

Quindi, se uno degli esperimenti gastronomici fallisce, non perdetevi d'animo, c'è sempre un modo per rimetterlo in carreggiata!

La carne buona costa, ma a noi sembra tale solo perché la mangiamo come mangiano i panini i bambini, dando un morso in mezzo e buttando via il resto. Non hanno ancora allevato una mucca composta esclusivamente da filetto, un maiale - da un filetto e un pollo - da carne bianca disossata. Gran parte della carne di mucche, maiali e polli è costituita da muscoli, che tendiamo ad evitare perché è difficile ammorbidire tale carne.

Fortunatamente, queste parti di animali oberate di lavoro sono più gustose delle altre. Per il barbecue, prendi la scapola, il petto e le costole. E anche per salsiccia e pancetta. Il prosciutto è fatto con la coscia di maiale, l'ossobuco è fatto con lo stinco di manzo. E sono anche i più facili da preparare. Le riserve di grasso sono distribuite su tutto lo spessore della carne e non si accumulano sulla sua superficie. Grazie a ciò, la carne non si secca, anche se te ne dimentichi o la cuoci deliberatamente troppo a lungo. Poiché c'è la maggior parte di tale carne, è più economica. Tutto ciò lo considero una conferma divina della correttezza dell'onnivoro razionale.

Non devi essere nell'esercito o studiare i manuali del macellaio per imparare a tagliare la carne e trasformare ogni pezzo in un piatto separato. Devi solo fare ciò che ha senso comunque: scegli quelle parti della carcassa da cui puoi cucinare il maggior numero di piatti e cucinale in modo che la carne risulti deliziosa.

Il modo più semplice per cucinare la carne dura è bollirla. È anche il modo più pratico. Dopotutto, quando la carne viene cotta lentamente in una casseruola con poca acqua e verdure, appare un secondo ingrediente: il brodo di carne. È inevitabile come il brodo di fagioli quando si fanno bollire i fagioli. Oltre alla carne stessa, vieni generosamente presentato con zuppa o salsa. Ci sono molti termini che descrivono la cottura della carne in pentola. La "brasatura" è quando la carne, tagliata a pezzi, viene cotta completamente ricoperta di liquido. "Bollire" è la cottura della carne in acqua bollente. "Brewing" - quando la carne è solo parzialmente ricoperta di liquido e di solito non acqua.
Sembra che esistano centinaia di piatti per i quali la carne viene cotta lentamente, ognuno dei quali richiede determinati passaggi e l'uso di determinati ingredienti. Ad esempio, pollo alla caccia, gallo al vino, stufato di agnello irlandese, arrosto, ossobuco e bourguignen di manzo.

Bistecche, braciole e filetti di pollo disossati possono essere cotti molto velocemente sulla griglia o in padella. Quasi tutto il resto richiede sale, liquido, calore e tempo. E sebbene le ricette del pollo da caccia si riferiscano alle cosce di pollo, l'ossobuco si riferisca alla coscia e il bourguignen di manzo si riferisca al manzo e al vino di Borgogna, il processo di preparazione di tutti questi piatti è lo stesso. E la dimensione dei tagli di carne, le parti della carcassa, la quantità e il tipo di liquido nella padella sono solo commenti eleganti per aiutare a distinguere le ricette.

Quando acquisti carne nel tuo negozio locale, tieni presente che la scapola si comporta come una costola corta mentre la scapola si comporta come un gambo quando è cotta. Se ha senso dal punto di vista economico, assembla un insieme di parti diverse della carcassa dello stesso tipo di carne: ho cucinato l'agnello in umido più delizioso da costole, stinco e spalla.

Quando torni a casa, sala la carne cinque volte di più di quanto pensi sia normale. È difficile salare pezzi ben densi destinati alla cottura lenta. Il sale dovrebbe rimanere sulla loro superficie il più a lungo possibile per essere assorbito. Se hai intenzione di cucinare la carne oggi, lasciala a temperatura ambiente per tre ore. Se domani, mettilo in frigorifero durante la notte e, prima di iniziare a cucinare, lascialo scaldare a temperatura ambiente. Ha senso cucinare la carne acquistata, anche se non la mangerai nei prossimi giorni. La carne cotta lentamente migliora solo nel tempo. La cena più deliziosa è la carne cucinata almeno il giorno prima.

Ecco una buona ricetta di carne a cottura lenta. Lo chiamo brezza perché quel termine implica flessibilità, e nel processo di cottura sentirai sia la libertà che la responsabilità, che molto probabilmente è già insita in te.

carne brasata

1,5 kg di carne dura
2 cucchiai di olio d'oliva
sale
fino a 1 tazza di tagli puliti di verdure ed erbe aromatiche: cipolle, sedano, carote, finocchi. Se non ci sono ritagli, puoi tagliare le verdure intere
mazzetto di gambi di prezzemolo, rametti di timo e alloro
8 tazze di brodo, preferibilmente riscaldato se hai tempo
2 bicchieri di vino bianco o rosso o birra, o una combinazione di una qualsiasi di queste bevande con succo di pomodoro in scatola

Condire la carne abbondantemente con sale 3-24 ore prima della cottura. Auspicabile: ½ cucchiaino di spezie come semi di finocchio, cumino e/o coriandolo. Se la carne era in frigorifero, toglila due ore prima della cottura.

Preriscaldare il forno a 150 gradi. In una casseruola abbastanza grande da contenere la carne e tutto il liquido, scaldare l'olio e rosolare la carne a fuoco medio. Dovrebbe essere abbastanza scuro, non solo dorato. Trasferisci la carne in un piatto.

Metti le verdure e le erbe in una casseruola e friggi, mescolando. Se usi le spezie, aggiungi anche loro. Quando le verdure sono tenere, aggiungere la carne rosolata, il brodo e il composto di vino e birra e portare a ebollizione il contenuto della pentola. Ridurre il fuoco a fuoco lento, coprire bene e cuocere in forno per 3-4 ore fino a quando la carne è abbastanza tenera da sfaldarsi quando viene pressata con un cucchiaio di legno. Se cucini diverse parti della carcassa, controlla la carne più spesso. I pezzi più piccoli cuoceranno più velocemente di quelli più grandi e più densi. Se alcuni sono già teneri, possono essere rimossi.

Filtrare il liquido profumato attraverso un setaccio. Scartare le verdure e assaggiare la salsa risultante. Se lo trovi troppo salato, aggiungi un po' di brodo di manzo, acqua o concentrato di pomodoro. Se hai intenzione di servire la carne subito, aspetta che sia abbastanza fredda da poterla toccare prima di affettarla o smontarla. Rimuovere il grasso dalla salsa, se possibile. Servire la carne condita con salsa, guarnita con polenta (porridge di farina di mais), verdure bollite o fagioli.

Se hai tempo, refrigera la carne direttamente nella salsa durante la notte o per diversi giorni. Il grasso si indurirà in superficie, che dovrà essere rimosso: sarà possibile cuocere le verdure in un secondo momento. Tagliare la carne a fette o pezzi, scaldare in una piccola quantità di salsa e servire come descritto sopra.

Di solito nella stagione calda si trascura la carne che necessita di essere cotta a lungo. Quando il tempo è alle porte, puoi mantenere la carne nella tua dieta cuocendola lentamente in liquidi leggeri come succo d'arancia, birra o vino bianco e mangiandola fredda, oppure bollindola e tagliandola a fette per fare dei panini.

Se mi rimane un po' di questa carne, mi piace fare così: lesso le patate novelle più piccole e fresche che trovo, trito l'aneto, l'erba cipollina tenera, il cerfoglio, il dragoncello, la santoreggia, le foglie di sedano e il prezzemolo, poi trito finemente il cipolle verdi e metterle a bagno nell'aceto di vino bianco, aggiungendo un cucchiaino di senape di Digione se il gusto sembra dolce, quindi irrorare generosamente con olio d'oliva.

Mentre le patate sono calde, taglio a metà i tuberi e li mescolo con la salsa di cipolla e senape alle erbe, impastandoli un po'. Poi taglio a cubetti la carne che ho a portata di mano, direttamente dal frigorifero, la distribuisco su un piatto, ci adagio sopra le patate condite e sopra cospargo di verdure tritate grossolanamente. È anche buono aggiungere barbabietole al forno fredde nell'aceto. Un altro delizioso ingrediente è una certa quantità di liquido che si forma durante la cottura in umido della carne, che in frigorifero si trasforma in gelatina e può benissimo essere tagliata a cubetti.

Oppure faccio tacos (tacos). Ne basta poco, basta scaldare in un pentolino gli avanzi di spezzatino di manzo, maiale, agnello o pollo e tritarli finemente. Servire la carne macinata con tortillas morbide calde, jalapenos tritati, coriandolo, cavolo, ravanelli, scalogno e limone.

Ecco un'altra buona ricetta. Si basa su un piatto di carne provenzale chiamato miroton, composto dagli avanzi di stufato di manzo, farina, cipolle, pomodori, burro e pangrattato. La mia versione è più luminosa e più vegetale.

Carne con tagliatelle.jpg

Olio d'oliva
2 tazze di zucchine, tagliate a pezzi di 2-2,5 cm
½ cipolla piccola, tritata molto finemente
1 mazzetto di sedano, tritato molto finemente
2 spicchi d'aglio, tritati molto finemente
sale
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 cucchiaio di peperone arrostito tritato
½ bicchiere di vino bianco
1 tazza e mezzo di brodo di manzo o liquido per lo stufato
2 tazze di carne bollita, in umido o in umido, tagliata a pezzi di forma libera di 2-2,5 cm
1 tazza di patate, a dadini e bollite
½ tazza di prezzemolo fresco tritato
1 cucchiaio di timo fresco tritato e rosmarino
¼-½ tazza di pangrattato tostato

Preriscaldare il forno a 220 gradi. Scaldate l'olio d'oliva in una casseruola capiente, aggiungete le zucchine e fatele cuocere senza farle dorare. Quando le zucchine iniziano ad ammorbidirsi, aggiungere la cipolla, il sedano e l'aglio e aggiustare di sale. Lasciate cuocere le verdure finché non saranno morbide. Aggiungere il concentrato di pomodoro e i peperoni arrostiti, cuocere a fuoco basso per 8-10 minuti fino a quando le verdure iniziano a mescolarsi in una massa omogenea. Aggiungere il vino e un bicchiere di brodo di carne. Quando la maggior parte del liquido sarà evaporata, aggiungere la carne, le patate e il resto del brodo. Mescolare con le erbe.

Ungere una teglia profonda e pesante con olio. Stendete il composto e fate cuocere, scoperto, nella parte media del forno per 30-40 minuti, fino a quando cominceranno a formarsi delle bollicine su tutta la superficie; a questo punto nella padella non rimarrà quasi più liquido e la superficie della carne e delle verdure comincerà a prendere colore. Cospargere generosamente di pangrattato e rimettere in forno. Lasciate cuocere per altri 10-15 minuti fino a quando le briciole saranno croccanti.

Se tutti hanno già mangiato il primo e il secondo e avete servito in tavola tutta la carne che avete cucinato, potreste avere ancora del liquido dallo spezzatino. Riscaldatelo in una casseruola, aggiungete una buona manciata di prezzemolo o basilico e saltatelo nella pasta calda come fareste con qualsiasi altro sugo.

Oppure preparane una deliziosa zuppa. Soffriggere un po 'di aglio e cipolla fino a renderli teneri, aggiungere patate a cubetti, carote e altri ortaggi a radice, un cucchiaino di concentrato di pomodoro, liquido di stufato e acqua. Cuocere fino a quando le verdure sono tenere, irrorare con l'aceto, spolverare con abbondante prezzemolo e servire ben caldo. Aggiungete un bicchiere di fagioli lessati se volete affezionarvi ancora di più a questo piatto.

La carne dura non può essere stufata o tagliata, ma segui l'esempio delle casalinghe che vivono nelle Alpi svizzere, austriache e italiane. Prendere la carne dalla spalla o dalla coscia e affettarla sottilmente. Batti forte i pezzi in modo che diventino quasi trasparenti, spessi circa mezzo centimetro. Lo faccio con un banale martello da carne, se è a portata di mano. In caso contrario, andrà bene una bottiglia di vino vuota.

Salare le braciole. Passarli velocemente nella farina, passarli nell'uovo, cospargerli di pangrattato. Quindi adagiare su carta oleata. Versare l'olio d'oliva in una casseruola o padella di ghisa in modo che la sua profondità sia di cinque centimetri e scaldarlo. Friggere le costolette una per una. Conservate le costolette finite in forno caldo: ad una temperatura di 100 gradi rimarranno croccanti per mezz'ora. Servire con salsa tartara o solo spicchi di limone.

La carne macinata è buona come qualsiasi altra carne animale ed è probabilmente la più economica. La carne macinata fa un ottimo ragù alla bolognese. Fornisce sazietà e ti consente di aggiungere burro, lussuosi funghi secchi o panna, qualunque cosa, per renderlo ancora più gustoso. Questa è la cosa migliore che mi viene in mente quando si tratta di piatti di carne macinata. Fa deliziose paste o polente.

40 g di funghi porcini secchi ammollati in 3 tazze di acqua tiepida
0,5 kg di rigatoni o altre tagliatelle corte o 1 tazza di polenta
¾ tazza di parmigiano grattugiato fresco

Mettere le cipolle, le carote e il sedano nella padella, condire con sale e cuocere in olio d'oliva finché sono teneri. Aggiungere le salsicce e la carne macinata, mescolare e cuocere bene. Aggiungere il vino e cuocere fino a quando quasi tutto il liquido è evaporato dalla padella. Aggiungere il brodo e cuocere, mescolando continuamente, scoperto, fino a quando il brodo è quasi finito. Tagliare a pezzetti i funghi che hanno acquisito umidità e filtrare il liquido attraverso un filtro da caffè. Aggiungere i funghi nella padella e versare il brodo di funghi filtrato fino a raggiungere la metà della carne. Cuocere per 10-15 minuti fino a quando la salsa è sottile ma non zuppa. Assaggiate e aggiustate di sale se necessario. La salsa deve essere piccante. Aggiungi la panna. Rimuovi la padella dal fuoco. Mettete sul fuoco una pentola d'acqua e lessate la pasta o la polenta. Riscaldare la pasta prima di mescolare la salsa nella pasta o in ciotole di polenta calda. Aggiungere il parmigiano in ogni piatto.