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Come salare il luccio a casa. Come salare il caviale di luccio a casa Luccio salato velocemente

22.04.2023 Tortini

Il pesce leggermente salato è un ospite frequente in casa nostra. Non importa cosa dicono i dottori, è difficile rifiutare un tale delizioso. Il prodotto è piuttosto ipercalorico, ma è utile mangiare con moderazione. Satura il nostro corpo con una vitamina così rara come il PP, oltre a minerali (zolfo, zinco, fluoro, molibdeno) più che bolliti.

Quando si parla di pesce salato, la prima cosa che viene in mente è l'aringa o la trota. Ma l'abitante del fiume è adatto anche per la salatura. Il gusto non è in alcun modo inferiore alle prelibatezze del mare. Il luccio preparato in questo modo decorerà qualsiasi tavola e sarà un'aggiunta alla birra in una giornata calda. Diventerà uno spuntino indipendente, la base per i panini e una scorza piccante nelle insalate.

Preparazione della carcassa

La prima fase prevede i seguenti passaggi:

  • Dopo lo scongelamento si sconsiglia l'assunzione del prodotto. È meglio usare pesce appena pescato. Quindi sarai completamente sicuro della freschezza del prodotto. Se ciò non è possibile, la carcassa può essere acquistata al mercato o nel negozio. Dopo aver deciso la scelta, procediamo all'elaborazione. È necessario tagliare correttamente la testa, le pinne e la coda. Questi sono ottimi ingredienti per una futura sostanziosa zuppa di pesce. Le bilance vengono pulite a loro discrezione. Se non c'è desiderio di fare casino con questo lavoro, puoi lasciarlo.
  • Prima di salare il luccio, togliere gli intestini. L'addome deve essere pulito, anche i film vengono rimossi. Particolare attenzione è rivolta alla cistifellea. Il minimo danno può rovinare il prodotto.
  • Si sconsiglia di lavare il luccio prima di salarlo o asciugarlo. Dentro e fuori, la carcassa viene accuratamente asciugata con salviette di carta asciutte o un panno.
  • Ora lungo la schiena devi fare un'incisione uniforme e ordinata. Attraverso di esso, le ossa costali e la cresta vengono rimosse facilmente e rapidamente. E puoi mettere sott'aceto il luccio con le ossa, semplicemente tagliandolo in porzioni o lasciandolo intero.

Nota! I pesci appena pescati avranno branchie scarlatte brillanti, occhi privi di foschia e muco sulla pelle. Questo abitante del fiume ha un pronunciato odore di fiume, ma non dovrebbe essere ammuffito.

Salatura a secco

Questo è il modo più semplice per cucinare il pesce. Non ci vuole molto. Pertanto, se non sai come salare il luccio a casa, trattalo semplicemente con una miscela di condimento secco.

Prodotti richiesti:

  • carcassa del peso di 1,5 kg;
  • una miscela di sale e zucchero (in un rapporto di 2: 1);
  • un po' di condimento per il pesce.

Creazione di ricette passo dopo passo:

  1. Per una corretta salatura, il pesce preparato deve essere tagliato in due parti lungo la linea di cresta.
  2. Tira fuori le ossa.
  3. Assorbire l'umidità in eccesso con gli asciugamani.
  4. Prendi un contenitore per alimenti in plastica o una normale ciotola smaltata con i bordi alti.
  5. Metti una striscia di polpa sul fondo.
  6. Cospargere generosamente con i condimenti.
  7. Inoltre, puoi aggiungere un po 'di aceto.
  8. Metti sopra una seconda striscia di polpa e cospargi anche con una miscela secca.
  9. Affinché la carne sia ben satura di sale e spezie, è necessario strofinarla bene con le mani.
  10. Ora i piatti con il luccio dovrebbero essere inviati sotto oppressione per almeno due giorni.
  11. Durante questo periodo, il pesce avrà il tempo di salare e diventare completamente adatto al consumo.

Nota! Un impasto per la salatura a secco può essere composto anche da altri ingredienti. Oltre al sale, vengono utilizzati lavrushka macinata, chiodi di garofano e pepe nero. Un tale insieme di spezie è considerato il più ottimale. Esperimenti più audaci rovineranno il gusto del luccio finito.

Uso della salamoia

Il metodo di decapaggio a umido è più lungo. Ma funziona sempre bene. Esistono diverse ricette su come marinare il luccio a casa. Qualunque sia la tua scelta, il piatto sarà sicuramente delizioso.

Metodo numero 1

Secondo questa ricetta, anche il caviale di luccio è molto gustoso. Ma devi riempirlo con una composizione calda.

Per 3 kg di pesce avrai bisogno di:

  • per 5 litri di acqua - ½ kg di sale grosso;
  • foglie di lavrushka;
  • grani di pepe nero e boccioli di chiodi di garofano.

Preparazione passo dopo passo:

  1. Mettere le carcasse secche eviscerate in contenitori puliti.
  2. Sul dorso e sui lati si possono fare ulteriori tagli in modo che la carne sia meglio salata.
  3. Preparare una salamoia da acqua e spezie e versare il luccio con salamoia.
  4. Metti qualcosa di pesante sopra e lascia il pesce in un luogo fresco per tre giorni.
  5. Quando il luccio è pronto, va messo a bagno in acqua fresca e pulita (per quanti giorni è salato, tanto inzuppato). Otterrai un piatto gustoso e leggermente salato.
  6. Puoi conservare il prodotto commestibile e fresco in un barattolo di vetro.
  7. Tagliare il pesce a pezzi convenienti, metterlo in un contenitore, cospargere di cipolle.
  8. Completare con olio vegetale. Quanto prendere dipende dalla capacità.
  9. Quindi, insieme al grasso raffinato, il luccio può essere conservato per circa un mese in una cella frigorifera.

Metodo numero 2

Se vuoi asciugare o asciugare il luccio, abbiamo fretta di cambiare i tuoi piani. Il pesce salato secondo questa ricetta sarà molto più gustoso.

Avrai bisogno dei seguenti prodotti:

  • aceto da tavola + acqua (1 parte in 3);
  • sale grosso;
  • spezie secche (pepe in grani, lavrushka, coriandolo; finocchio, anice, aneto e simili);
  • peperoncino rosso e aglio.

Preparazione passo dopo passo:

  1. Mescolare i cristalli di sale in acqua e aggiungere le spezie.
  2. Bollire tutto e far bollire a fuoco basso per circa tre minuti. Raffreddare.
  3. Aggiungere l'aceto con pepe e aglio.
  4. Metti il ​​​​luccio in una ciotola profonda e versa sopra la marinata preparata.
  5. Le carcasse intere dovranno essere marinate per almeno un giorno e il luccio, tagliato in porzioni, viene salato per 4 ore o più.
  6. La prontezza del prodotto deve essere controllata regolarmente.
  7. Puoi servire con patate, porridge, condite con maionese o salsa di pomodoro.

Tutti adorano questo abitante del fiume. Viene stufato in una pentola a cottura lenta, cotto al forno al cartoccio, farcito, essiccato, appassito, congelato per il futuro. A molte persone piace il luccio affumicato, il montone con la birra e così via.

Ma è la carcassa salata che sarà una vera scoperta per gli ospiti. Questa non è un'aringa banale. Il pesce piccante sarà ricordato a lungo per il suo gusto insolito. Basta non affrettarsi a condividere le ricette.

I segreti dei piatti a corona sono segreti meglio custoditi.

Il video mostra il metodo di salatura del luccio:

Fonte: //promysel.com/rybalka/shhuka/zasolka.html

Come marinare deliziosamente il luccio a casa

Ogni casalinga esperta può vantare un'abbondanza di piatti di pesce nel suo arsenale, i migliori, ovviamente, sono tenuti segreti.

Ne condividerò uno oggi, perché non tutti sanno come mettere in salamoia un luccio e una ricetta così eccezionale dovrebbe essere in ogni libro di cucina. Il pesce salato di fiume è ormai molto diffuso, ma molti credono che sia difficilissimo da realizzare in casa, queste stesse ricette fugano ogni dubbio.

Predatore di acqua dolce salata - luccio

Il luccio è uno dei predatori più veloci in acqua dolce, è molto difficile catturarlo, si differenzia dagli altri pesci per la sua astuzia.

Anche le dimensioni di questo predatore possono sorprendere, la lunghezza del pesce può raggiungere i due metri. All'interno di un tale gigante potrebbero esserci lucci più piccoli, non sorprenderti se lo trovi in ​​\u200b\u200bpesci più piccoli.

Ma chi riesce a pescare un luccio si diverte molto e, in più, pesce gustoso e sano, che non ha analoghi, e chi vuole davvero apprezzarne il gusto, basta salarlo.

Molte casalinghe potrebbero obiettare che il predatore salato non è gustoso, il filetto risulta essere duro, ma credetemi, non in questo caso, ma non con questa ricetta!

Com'è delizioso mettere in salamoia il luccio a casa

Puoi comprare shchuchin al mercato, non è difficile determinarne la freschezza, il pesce dovrebbe avere un colore ricco e un odore di fiume, ci sarà sicuramente del muco su di esso, ma se non hai trovato questi segni, è meglio astenersi dall'acquistare.

Per la salatura puoi prendere pesce di qualsiasi dimensione, a tua discrezione, prendine uno con cui ti sarà conveniente lavorare. Prenderemo tre pezzi, ciascuno del peso massimo di un chilogrammo, per questa ricetta questa dimensione sarà la più adatta.

  • Per prima cosa, taglia la testa e la coda, rimuovi le pinne.

Non è necessario buttare via le pinne e la coda, sarà possibile ricavarne una meravigliosa zuppa di pesce o un miscuglio di pesce.

  • Su un tagliere, sventrate il luccio: per questo avrete bisogno di un coltello affilato e di salviette di carta. Tagliare le carcasse, non è necessario lavarle, pulirle con carta assorbente.
  • Facciamo tagli poco profondi lungo la cresta e i lati, questo permetterà al pesce di salare meglio.

Preparare un bel sottaceto

  • Per 4 litri di acqua aggiungete 400 grammi di sale, potete fare di più, non riuscirete a salare troppo, il luccio ne prenderà quanto ne ha bisogno.
  • Mettiamo le spezie secondo i tuoi gusti, ma assicurati di alloro, pepe nero e chiodi di garofano.
  • Mettiamo il pesce in un contenitore di plastica e lo riempiamo di salamoia, lo mettiamo sotto pressione per due o tre giorni, in un luogo fresco.

Dopo la salatura, mettiamo a bagno il luccio in acqua: un punto importante è che se è stato salato per due giorni, allora ha bisogno esattamente dello stesso tempo per l'ammollo.

  • Dopo l'ammollo, tagliamo a pezzi il pesce e lo mettiamo a strati in un barattolo di vetro, spostiamo ogni strato con una piccola quantità di cipolle (puoi farne a meno, ma è più gustoso).
  • Riempi il pesce finito con olio di semi di girasole.

In frigorifero, un pesce così piccante può essere conservato per circa un mese, ma credetemi, non rimarrà sui vostri scaffali per così tanto tempo. Per quelle casalinghe le cui famiglie adorano il pesce salato, questa è un'altra ricetta segreta nel loro quaderno.

Puoi servirlo con le patate a pranzo, oppure puoi servirlo sotto forma di fette di pesce sul tavolo festivo, gli ospiti saranno sicuramente deliziati.

Come salare il luccio a secco

Per questa ricetta abbiamo bisogno di pesce fresco del peso di 1 - 1,5 chilogrammi, ma se hai del pesce congelato in frigorifero, puoi usarlo, il pesce risulterà ancora migliore.

Preparare il luccio per la salatura, come nella ricetta precedente

Non è necessario pulire le squame, questo non influirà sul gusto del pesce.

  • Tagliamo la colonna vertebrale in due parti e rimuoviamo tutte le ossa.
  • Pulire i filetti cotti con salviette di carta.

Per la salatura serve un recipiente in plastica alimentare, oppure una ciotola smaltata.

  • In una proporzione uniforme di 2: 1, mescola sale e zucchero, aggiungi il condimento per il pesce a tuo piacimento. Mettiamo un filetto sul fondo del piatto e cospargiamo con una miscela di condimenti, se lo desideri, puoi cospargere un po 'di aceto, questo darà al luccio un sapore piccante e proteggerà il pesce dai microbi. posizionare il secondo filetto e cospargere di condimenti, per sicurezza strofinare bene il pesce con le mani.
  • Mettiamo il contenitore con il pesce sotto oppressione, puoi usare una lattina d'acqua se non hai alcun dispositivo per questo scopo.
  • Il luccio va salato per circa due giorni, niente di meno, solo allora sarà pronto per il consumo.

Questa versione del predatore salato può essere servita sia in porzioni che come piatto a parte, decorandola con limone ed erbe aromatiche.

Ti offro un'interessante ricetta per l'insalata usando il filetto di luccio salato. Assicurati di non averlo ancora provato: il suo gusto, oltre a servire, sorprenderà te e i tuoi ospiti.

Insalata di pesce salato "Ispirazione al luccio"

ingredienti

  • Filetto di luccio salato - 150 g;
  • Foglie di lattuga verde - 1 mazzetto di lattuga;
  • Cracker di pane bianco - 50 g;
  • Formaggio a pasta dura - 100 g;
  • Maionese fatta in casa - 3-4 cucchiai. per il rifornimento di carburante;
  • Aglio - 1-2 chiodi di garofano;
  • Sale e pepe a piacere;
  • Succo di mezzo limone.

Come cucinare un'insalata piccante con luccio in salamoia

  1. Tagliare il luccio a listarelle sottili, grattugiare il formaggio su una grattugia grossa e tritare finemente l'aglio, strappare le foglie di lattuga con le mani.
  2. Mettere tutti gli ingredienti in un'insalatiera.
  3. Versare l'insalata con olio, spremere il succo di limone, sale, pepe e mescolare leggermente e può essere servito come antipasto freddo.

Ora sai come salare un luccio gustoso e interessante, usa le nostre semplici ricette e il pesce diventerà il numero uno sulla tua tavola.

Buon appetito!

Fonte: //ymadam.ru/kak-zasolit-shhuku.html

Come salare un luccio a casa

Pike è il rappresentante più brillante della famiglia dei predatori. La sua carne è molto apprezzata per le sue proprietà benefiche. So come cucinare deliziosamente questo pesce, come cucinare la zuppa di pesce, come marinare il luccio. Ci sono tantissime ricette nel mio libro di cucina.

Pike è il rappresentante più brillante della famiglia dei predatori. La sua carne è molto apprezzata per le sue proprietà benefiche. Sin dai tempi antichi, questo pesce era considerato una squisita prelibatezza non solo per i normali pescatori, ma anche per le persone di alto rango statale.

La carne di luccio era particolarmente apprezzata in Francia, poiché il suo basso contenuto calorico e il gusto eccellente la distinguevano da una serie di altri prodotti alimentari simili.

Puoi cucinare un numero enorme di piatti incredibilmente deliziosi dal luccio: friggere, stufare o cuocere a vapore - decide lo chef, ma tutte le opere culinarie di questo predatore risultano ugualmente gustose e spettacolari. Sono un pescatore ereditario e cucinare dalla carne di luccio è la mia passione.

So come cucinare deliziosamente questo pesce, come cucinare la zuppa di pesce, come marinare il luccio. Ci sono tantissime ricette nel mio libro di cucina. Tuttavia, ci sono capolavori culinari preferiti che sono stati raccolti per secoli, tramandati di generazione in generazione, di madre in figlia, e sono diventati un'attrazione familiare tradizionale della nostra famiglia.

Proprietà utili della carne di luccio

Per cominciare, vorrei chiarire che la carne di luccio ha molti vantaggi e proprietà utili:

  • Questo prodotto è stato sempre considerato dietetico, poiché il suo contenuto calorico era quasi il più basso tra le serie di pesce;
  • La carne di luccio contiene un'enorme quantità di antisettici naturali che aiutano il nostro corpo a combattere le infezioni batteriche. Rafforzano anche il sistema immunitario e le condizioni generali del corpo nel suo insieme;
  • La carne di questo pesce è ricca di vitamine, oligoelementi, fosforo e potassio. Fluoro, cromo, cobalto: questo è un elenco incompleto di sostanze utili presenti nel luccio;
  • È stato scientificamente provato che la presenza di piatti di luccio nel menù giornaliero riduce significativamente la probabilità di malattie del sistema cardiovascolare;
  • Per tutti coloro che vogliono sbarazzarsi del peso in eccesso, ma allo stesso tempo mantenere la propria salute intatta e al sicuro, la carne di luccio è semplicemente un prodotto indispensabile della dieta. Ciò è spiegato dal fatto che il pesce, in particolare il luccio, contiene una maggiore quantità di proteine ​​\u200b\u200be una piccola percentuale di grassi. E, come sai, le proteine ​​\u200b\u200bsono molto più facili da digerire dall'organismo, alimentandolo con l'energia necessaria;
  • I nutrizionisti di tutto il mondo raccomandano l'uso di questo prodotto a tutte le persone che soffrono di malattie del tratto gastrointestinale.

Come puoi vedere, salare il luccio a casa aiuterà non solo a nutrire gli altri con cibi gustosi e nutrienti, ma anche a reintegrare il corpo con sostanze utili.

Come marinare un luccio - alcune ricette

Quindi, salamo il luccio a casa, usando diverse antiche ricette della mia specie. Prima di tutto, decidi tu stesso come vuoi salare il luccio: asciutto o bagnato. Mi spiego: è molto più facile salare un luccio in modo asciutto che in modo umido. Tuttavia, il gusto del pesce risulta essere peculiare. Pertanto, decidi tu stesso leggendo e provando entrambe le ricette.

Metodo a secco di decapaggio del luccio

Quindi, se decidi che è ora di bere una birra con gli amici in una serata di fine settimana e non c'è niente da offrire da bere, il luccio salato è l'unica via d'uscita da questa situazione. A tale scopo, dobbiamo preparare il pesce che utilizzeremo in cucina.

Per prima cosa selezioniamo i nostri pesci: individui grandi in una direzione, esemplari medi e piccoli nell'altra. Successivamente, ci rivolgiamo a pesci di piccola e media taglia, li sbucciamo dalla buccia, estraiamo le branchie e togliamo l'interno. Risciacquare un po' e lasciare asciugare.

Rivolgiamo la nostra attenzione a esemplari di grandi dimensioni. Ci sarà più lavoro con loro. Per prima cosa dovrai anche sbarazzarti delle squame, tagliare la testa e la coda, sventrare l'interno. Se il pesce è molto grosso, è consigliabile tagliarlo in più pezzi per ottenere il massimo effetto di salatura.

Quindi, dopo aver preparato l'argomento della nostra conversazione per la salatura, ci mettiamo al lavoro. Salare un luccio a casa in modo asciutto è molto semplice: basta prendere sale grosso da cucina e strofinare con esso le carcasse preparate.

Idealmente, sarebbe bello versare sale nell'addome. Lì puoi anche aggiungere pepe nero macinato per sensazioni piccanti, coriandolo per un aroma speziato e alloro per il gusto straordinario del nostro pesce.

Mia nonna metteva nel pesce un paio di spicchi d'aglio e qualche rametto di prezzemolo e aneto.

Chiedi come salare correttamente e bene un grosso luccio? - elementare! Hai solo bisogno di mettere i pezzi di pesce tritati in una specie di contenitore. Uso una normale ciotola di plastica per questi scopi. Metto lì il pesce, lo cospargo bene di sale, spezie e lo lascio per un po '.

Si consiglia di mettere qualcosa di pesante sopra il pesce - una pietra, una tavola - che cada sotto il braccio. Il luccio viene salato in questo modo per circa 3-4 giorni. Quindi è consigliabile metterlo in frigorifero per ulteriore conservazione.

Il luccio salato, la ricetta di cui abbiamo discusso in dettaglio, può essere conservato in frigorifero per circa un mese, a meno che, ovviamente, non lo mangi con una compagnia amichevole e rumorosa.

Metodo umido per salare il luccio

Come salare un luccio a casa in modo umido, te lo dirò ulteriormente. E lo salamo usando due ricette. Quale è più gustoso e salutare dipende da te. Quindi, la ricetta del luccio salato in modo umido è abbastanza semplice e facile.

Per fare questo, prepariamo prima una soluzione salina speciale: la salamoia. Questa soluzione dovrebbe essere il più salata possibile, prendo 6 cucchiai. cucchiai di sale per 1 litro d'acqua. Mescolo tutto bene, lo scaldo un po 'e verso il pesce in un contenitore.

Consigli utili! - usa un contenitore di vetro, plastica o smalto per questo scopo, gli utensili di ferro non resisteranno a questa tortura. Lasciamo marinare e salare il nostro luccio in salamoia per 2-3 giorni.

Se, dopo il giusto tempo, hai preso il pesce, e ti è sembrato troppo salato, mettilo a bagno in acqua naturale per un'ora o due e tutto andrà bene. Dopo l'ammollo, puoi versarlo con succo di limone e olio d'oliva o di girasole. Il gusto sarà divino!

Per salare velocemente e ottenere un sapore piccante, puoi salare il pesce in un'altra soluzione con aceto di mele. A tale scopo, prendiamo i seguenti prodotti:

    • Acqua - 1 litro;
    • Aceto di mele - 300 grammi;
    • Sale grosso da cucina - 3 cucchiai. cucchiai;
    • Aglio - 3 chiodi di garofano;
    • Spezie - a piacere;
    • Zucchero - 1 cucchiaio. cucchiaio.

Quindi, stiamo preparando una salamoia per il nostro luccio. Prendiamo dell'acqua, la versiamo in una casseruola e la mandiamo al fuoco. Versare il sale, lo zucchero e mescolare il tutto. Aggiungiamo anche spezie lì: pepe nero macinato, pimento, piselli, coriandolo, chiodi di garofano e alloro.

Tritare finemente l'aglio e inviarlo nella padella. Non appena tutto bolle, versa l'aceto. Lo facciamo con molta attenzione per non bruciarci con l'evaporazione. Versare il nostro pesce in una tale marinata in un contenitore di plastica o di vetro e lasciare per 3-4 ore.

In linea di principio, durante questo periodo, il luccio sarà già sufficientemente salato e saturo di gusto e aroma squisiti, ma idealmente ci vorrà almeno 1 giorno per la normale salatura.

Quindi si estrae il pesce dal contenitore, lo si versa con olio di semi di girasole, si cosparge di cipolla, si taglia a rondelle e si serve in tavola con vodka e patate fresche.

Puoi anche salare il luccio con sale, pepe nero e zucchero. Il gusto di un tale pesce sarà specifico, quindi piacerà solo ai buongustai. Tuttavia, vale anche la pena provare.

A tale scopo, prendi un piatto fondo e mescola 2 cucchiai di sale, 1 cucchiaio di zucchero e 0,5 cucchiaini di pepe nero macinato. Mescolare tutto accuratamente e strofinare il pesce con questa miscela. Versare il composto anche nella pancia del pesce. Metti il ​​luccio in un contenitore di plastica e copri con qualcosa di pesante.

Lasciare salare il pesce per 3-4 giorni. Trascorso questo tempo, scolare il liquido e mettere in frigorifero il contenitore con il luccio.

Come puoi vedere, ti ho detto alcuni dei modi più comuni e alla moda per decapare correttamente un luccio da solo. Approfitta di ciascuno di essi e finisci con un delizioso luccio per un banchetto di birra, per patate o semplicemente per banchettare. Buon appetito!

Come salare un luccio a casa - alcuni semplici modi Metodo a secco per salare un luccio Quindi, se decidi che è ora di bere birra con gli amici la sera del fine settimana e non c'è niente da offrire per un drink, il luccio salato è il unica via d'uscita da questa situazione. A tale scopo, dobbiamo preparare il pesce che utilizzeremo in cucina. Per prima cosa selezioniamo i nostri pesci: individui grandi in una direzione, esemplari medi e piccoli nell'altra. Successivamente, ci rivolgiamo a pesci di piccola e media taglia, li sbucciamo dalla buccia, estraiamo le branchie e togliamo l'interno. Risciacquare un po' e lasciare asciugare. Rivolgiamo la nostra attenzione a esemplari di grandi dimensioni. Ci sarà più lavoro con loro. Per prima cosa dovrai anche sbarazzarti delle squame, tagliare la testa e la coda, sventrare l'interno. Se il pesce è molto grosso, è consigliabile tagliarlo in più pezzi per ottenere il massimo effetto di salatura. Quindi, dopo aver preparato l'argomento della nostra conversazione per la salatura, ci mettiamo al lavoro. Salare un luccio a casa in modo asciutto è molto semplice: basta prendere sale grosso da cucina e strofinare con esso le carcasse preparate. Idealmente, sarebbe bello versare sale nell'addome. Lì puoi anche aggiungere pepe nero macinato per sensazioni piccanti, coriandolo per un aroma speziato e alloro per il gusto straordinario del nostro pesce. Puoi mettere un paio di spicchi d'aglio e qualche rametto di prezzemolo e aneto nel pesce. Chiedi come salare correttamente e bene un grosso luccio? - elementare! Hai solo bisogno di mettere i pezzi di pesce tritati in una specie di contenitore. Uso una normale ciotola di plastica per questi scopi. Metto lì il pesce, lo cospargo bene di sale, spezie e lo lascio per un po '. Si consiglia di mettere qualcosa di pesante sopra il pesce - una pietra, una tavola - che cada sotto il braccio. Il luccio viene salato in questo modo per circa 3-4 giorni. Quindi è consigliabile metterlo in frigorifero per ulteriore conservazione. Il luccio salato, la ricetta di cui abbiamo discusso in dettaglio, può essere conservato in frigorifero per circa un mese, a meno che, ovviamente, non lo mangi con una compagnia amichevole e rumorosa. Metodo umido per salare il luccio Come salare il luccio a casa in modo umido, ti dirò di più. E lo salamo usando due ricette. Quale è più gustoso e salutare dipende da te. Quindi, la ricetta del luccio salato in modo umido è abbastanza semplice e facile. Per fare questo, prepariamo prima una soluzione salina speciale: la salamoia. Questa soluzione dovrebbe essere il più salata possibile, prendo 6 cucchiai. cucchiai di sale per 1 litro d'acqua. Mescolo tutto bene, lo scaldo un po 'e verso il pesce in un contenitore. Consigli utili! - usa un contenitore di vetro, plastica o smalto per questo scopo, gli utensili di ferro non resisteranno a questa tortura. Lasciamo marinare e salare il nostro luccio in salamoia per 2-3 giorni. Se, dopo il giusto tempo, hai preso il pesce, e ti è sembrato troppo salato, mettilo a bagno in acqua naturale per un'ora o due e tutto andrà bene. Dopo l'ammollo, puoi versarlo con succo di limone e olio d'oliva o di girasole. Il gusto sarà divino! Per salare velocemente e ottenere un sapore piccante, puoi salare il pesce in un'altra soluzione con aceto di mele. A tale scopo prendiamo i seguenti prodotti: Acqua - 1 litro; Aceto di mele - 300 grammi; Sale grosso da cucina - 3 cucchiai. cucchiai; Aglio - 3 chiodi di garofano; Spezie - a piacere; Zucchero - 1 cucchiaio. cucchiaio. Quindi, stiamo preparando una salamoia per il nostro luccio. Prendiamo dell'acqua, la versiamo in una casseruola e la mandiamo al fuoco. Versare il sale, lo zucchero e mescolare il tutto. Aggiungiamo anche spezie lì: pepe nero macinato, pimento, piselli, coriandolo, chiodi di garofano e alloro. Tritare finemente l'aglio e inviarlo nella padella. Non appena tutto bolle, versa l'aceto. Lo facciamo con molta attenzione per non bruciarci con l'evaporazione. Versare il nostro pesce in una tale marinata in un contenitore di plastica o di vetro e lasciare per 3-4 ore. In linea di principio, durante questo periodo, il luccio sarà già sufficientemente salato e saturo di gusto e aroma squisiti, ma idealmente ci vorrà almeno 1 giorno per la normale salatura. Quindi si estrae il pesce dal contenitore, lo si versa con olio di semi di girasole, si cosparge di cipolla, si taglia a rondelle e si serve in tavola con vodka e patate fresche. Puoi anche salare il luccio con sale, pepe nero e zucchero. Il gusto di un tale pesce sarà specifico, quindi piacerà solo ai buongustai. Tuttavia, vale anche la pena provare. A tale scopo, prendi un piatto fondo e mescola 2 cucchiai di sale, 1 cucchiaio di zucchero e 0,5 cucchiaini di pepe nero macinato. Mescolare tutto accuratamente e strofinare il pesce con questa miscela. Versare il composto anche nella pancia del pesce. Metti il ​​luccio in un contenitore di plastica e copri con qualcosa di pesante. Lasciare salare il pesce per 3-4 giorni. Trascorso questo tempo, scolare il liquido e mettere in frigorifero il contenitore con il luccio. Come puoi vedere, ti ho detto alcuni dei modi più comuni e alla moda per decapare correttamente un luccio da solo. Approfitta di ciascuno di essi e finisci con un delizioso luccio per un banchetto di birra, per patate o semplicemente per banchettare. Buon appetito!

Guarda la ricetta del piatto con una foto qui sotto.

Questo metodo di salatura del luccio è così delizioso che non ci sono abbastanza parole per descrivere il gusto delicato e sorprendente del prodotto finito! Se descrivi il processo in poche parole, all'inizio il luccio è ben salato e congelato, e nella seconda fase i pezzi di filetto vengono marinati nel ripieno di senape e limone. Il risultato è un pesce salato così straordinario che è impossibile staccarsene! Molto gustoso con e.

Mio padre cattura lui stesso il luccio, quindi ci sono molte ricette di luccio sul mio blog. Ad esempio, è molto gustoso e quelli teneri si sciolgono in bocca! Assicurati di provare l'antipasto di luccio in salamoia, la ricetta di cui condividerò oggi.

Com'è delizioso salare un luccio

Per la prima fase abbiamo bisogno direttamente di pesce fresco. Il luccio va eviscerato, ripulito dalle squame e ben risciacquato, togliete la coda, le pinne e la testa (potete usarle per fare il brodo). La carcassa del luccio deve essere distribuita in 2 strati di filetto, eliminando le ossa grandi.

Mettere il primo pezzo di filetto di luccio in una ciotola, cospargere con 2 cucchiai di sale marino grosso e 1 cucchiaino di zucchero. Sopra il primo stendere allo stesso modo il secondo filetto di plastica e salare.

Chiudiamo la ciotola con un piattino e premiamo con una pressa (puoi prendere un barattolo d'acqua da 3 litri). Pertanto, il luccio viene salato per 2-3 giorni. Quindi gli strati di pesce vengono avvolti in pellicola trasparente o in un sacchetto e messi nel congelatore per un periodo da due settimane a un mese.

Luccio in marinata di senape al limone

Dopo aver subito la surgelazione per un mese, puoi togliere il luccio e cucinarne un delizioso antipasto freddo. Quando il pesce si scongela leggermente, è necessario tagliarlo a pezzetti porzionati, dopo aver rimosso la pelle.


In un capiente contenitore ermetico, preparare una marinata con succo di limone, olio vegetale e senape. Per 500 grammi di filetto di luccio bisogna spremere il succo di 1 limone, aggiungere 1 cucchiaino di senape preparata e 1 cucchiaio di olio d'oliva. Il pepe nero macinato viene aggiunto a piacere.

Distribuiamo i pezzi di luccio nella marinata preparata, chiudiamo il contenitore ermetico per alimenti e scuotiamo bene il contenuto. In tale ripieno il luccio viene marinato per almeno 2-3 ore, è meglio lasciarlo per una notte in frigorifero.


Puoi servire questo elegante antipasto di luccio in una salsa piccante di senape al limone sul tavolo festivo, o solo per cena o pranzo. Pezzi di filetto di luccio marinato possono essere utilizzati per panini mettendo un pezzo di pesce su pane o toast. E soprattutto mi piace questo luccio con cetrioli bolliti o leggermente salati.

Allo stesso modo (dopo aver salato e congelato) si può mettere in salamoia e, solo escludendo la senape dalla marinata. Buon Appetito a tutti!


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Nella classifica di popolarità tra i pescatori, il luccio occupa una posizione di leadership. Ciò è dovuto alla sua onnipresenza e alla possibilità di pescare il luccio durante tutto l'anno, ad eccezione del periodo di deposizione delle uova. Il luccio è ampiamente utilizzato in cucina, perché molti piatti possono essere preparati con carne di luccio usandone di diversi. Salato ha anche molti aderenti tra gli amanti della cucina di pesce. Il luccio di qualsiasi dimensione è adatto alla salatura e, seguendo semplici regole, puoi cucinare deliziosi piatti di pesce.

Le ricette proposte per salare il luccio in casa non sono un dogma, e l'aggiunta di ingredienti a proprio piacimento permette di creare un piatto originale. Semplici ricette per salare il luccio consentono di cucinarlo sulla riva di un bacino durante la pesca a lungo termine.

Salatura "a secco" del luccio

Questo è il modo più semplice ed economico per salare il luccio, che richiede un set minimo di ingredienti:

- sale grosso. La quantità di sale dipende dalle dimensioni del pesce;

- Lo zucchero viene aggiunto a piacere. Se la salatura viene eseguita per la prima volta, allora si può iniziare con pochi cucchiai per 1 kg di pesce;

- un pizzico di pepe nero.

Per la salatura è necessario preparare in anticipo piatti di vetro, smaltati o di plastica (per alimenti).

Sequenza di salatura del luccio:

Il luccio fresco catturato o acquistato viene prelavato da muco, erba aderente, ecc. Dopo l'inizio del taglio, il contatto con l'acqua è indesiderabile.

Per la salatura viene utilizzata solo la carcassa del pesce. Le interiora, la testa, la coda e le pinne vengono rimosse. Le scale possono essere lasciate. Le grandi carcasse vengono tagliate a pezzi. Puoi rimuovere la colonna vertebrale e le ossa grandi, ma non è necessario. Il luccio tagliato viene asciugato con salviette di carta o tovaglioli.

Gli ingredienti secchi vengono accuratamente miscelati e il pesce preparato viene strofinato dentro e fuori con la miscela risultante.

Il fondo delle pietanze preparate per la salatura viene ricoperto da uno strato di sale, sul quale viene adagiato il pesce tritato. Sopra viene aggiunto un sottile strato di sale e si stabilisce l'oppressione. Il pesce viene cotto in frigorifero per tre giorni. Va notato che il tempo di cottura dipende dalle dimensioni delle carcasse del pesce.

Se lo desideri, puoi dare un gusto speciale al luccio salato aggiungendo coriandolo, alloro, pimento e altre spezie a piacere.

Luccio salato in salamoia

Per preparare la salamoia, avrai bisogno di sale grosso, 6% di aceto - 1 parte in 3 parti di acqua, uno spicchio d'aglio tritato, peperoncino e spezie secche non macinate:

- garofano;

- Foglia d'alloro;

- finocchio;

Preparare una soluzione salina fresca. Per fare questo, è necessario sciogliere la quantità necessaria di sale fino a quando l'uovo di gallina galleggia. Le spezie secche vengono aggiunte alla soluzione salina risultante e portata a ebollizione. Far bollire a fuoco basso per qualche minuto.

Dopo aver raffreddato la salamoia, si aggiungono peperoncino, aglio e aceto.

La preparazione del luccio viene eseguita allo stesso modo della ricetta sopra.

Il pesce preparato viene posto in un piatto adatto e versato con salamoia. Tempo pronto a seconda delle dimensioni del pesce - da 1 a 4 giorni.

Il numero tende all'infinito. Puoi sempre scegliere e cucinare un piatto per tutti i gusti.

Molti amanti del pesce salato non hanno idea di come salare il luccio da soli. Per renderla tenera, devi conoscere alcuni trucchi della sua salatura.

Processo di salatura dettagliato

Per prima cosa bisogna preparare il pesce per la salatura, sciacquarlo abbondantemente e tagliare le parti in eccesso. Questi includono la testa, la coda e le pinne. Anche l'interno del luccio viene rimosso. Fai attenzione a non danneggiare la cistifellea mentre lo fai. Successivamente, la carcassa viene tagliata, estraendo la cresta attraverso l'incisione sul dorso.

Per rimuovere i resti degli interni dalla carcassa, usa un tovagliolo. È meglio non sciacquare il pesce all'interno con acqua.

Ingredienti richiesti:

  • garofano;
  • pepe nero o rosso;
  • Foglia d'alloro;
  • 7 cucchiai di sale grosso per 1,5 kg di luccio;
  • rosmarino.

Prima di salare il luccio, è necessario mescolare tutti gli ingredienti preparati, ovvero sale e condimenti. La carcassa deve essere strofinata con spezie dentro e fuori. Se lo tagli a pezzi, il processo di salatura sarà più veloce.

Il pesce è disposto in un contenitore preparato, premendo sopra con un carico. Non dimenticare di aggiungere la foglia di alloro. Se l'oppressione è pesante, il luccio risulterà più secco. Il luccio viene tenuto per 2 giorni a temperatura ambiente, dopodiché il carico viene rimosso e la salamoia viene drenata.

Se sei impaziente di mangiare il luccio salato, dopo due giorni toglilo dalla salamoia e mettilo a bagno in acqua fresca. Quindi la pelle va rimossa dalla carcassa e tagliata a pezzi, se non l'avete fatto prima. Il filetto viene cosparso di succo di limone e cosparso di erbe. Lasciare in ammollo il pesce per 20 minuti e aggiungere i pezzi di cipolla sott'aceto.

Come salare un luccio per l'essiccazione

Per il processo di salatura utilizzare piatti che non si ossidano. A questo scopo è adatta una padella smaltata, nonché un contenitore di plastica o vetro di dimensioni adeguate.

Se vuoi imparare a salare il luccio per essiccarlo in modo che il pesce essiccato risulti delizioso, prendi nota di questi semplici consigli. È importante preparare adeguatamente il pesce e non commettere errori con la concentrazione di sale richiesta.

Iniziamo il processo di cottura:


Dopo 2 settimane inizia la fase successiva della salatura del luccio in casa, le cui ricette forniamo in questo articolo. Dopo la salatura, il pesce viene messo a bagno per 2 giorni in acqua fredda.

Questo processo si svolge come segue:

  1. Il luccio già salato viene estratto da sotto il carico e lavato accuratamente.
  2. Successivamente, deve essere abbassato in un contenitore con acqua fredda.
  3. Dopo due giorni, il pesce viene estratto e appeso in modo che il liquido in eccesso sia vetro. Questo completa la sua preparazione per l'asciugatura.

Come marinare il luccio per fumare

C'è un'altra opzione per salare il luccio: per un affumicatoio. In questo caso, il processo di preparazione del pesce è leggermente diverso.

Devi seguire questi passaggi:

  1. Usando un coltello affilato, separiamo la testa e facciamo un'incisione sul dorso.
  2. Iniziamo a preparare la soluzione salina. Per fare ciò, versare l'acqua nel contenitore selezionato e inviarlo alla stufa. Sarà necessario aggiungere una quantità abbastanza grande di sale al liquido.
  3. Portare a ebollizione la salamoia, non è necessario raffreddarla. Quindi abbassiamo il pesce in una padella con liquido caldo e lo lasciamo per 3 ore.
  4. Tiriamo fuori il luccio e lo laviamo in acqua fredda.
  5. Questo completa la preparazione del pesce per l'affumicatura.

Prima di salare un luccio per fumare, usa un consiglio importante. Per testare la forza della soluzione salina, prendi una patata sbucciata nella sua forma grezza e abbassala in una pentola d'acqua. Se le patate galleggiano, hai aggiunto abbastanza sale.

Se segui tutti i consigli necessari, il pesce risulterà fragrante e speziato. Usa queste semplici ricette quando non vuoi passare molto tempo a salare il luccio a casa, ma vuoi goderti il ​​suo gusto delicato. I dolcetti possono essere presentati alla tua famiglia o ai tuoi amici per la tavola festiva o semplicemente cucinare il pesce per cena con qualsiasi contorno. Vi auguriamo buon appetito!

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