Le migliori ricette per sottaceti veloci e crauti con salamoia calda.

Ogni casalinga esperta ha sempre in magazzino molte deliziose ricette diverse per salare il cavolo. Nulla sembra sorprenderla più. Hai provato il cavolo sottaceto caldo? In caso contrario, questo articolo è per te. Per i principianti e le casalinghe esperte, offriamo alcune ricette appetitose per marinare il cavolo nel modo più veloce.

Cavolo istantaneo con sottaceti piccanti all'aglio: ricetta in barattoli

1 opzione

Una variante della marinatura a grossi pezzi con l'aggiunta di aglio

Prepariamo prodotti:

1. Acqua - 3,0 l
2. Cavolo bianco - 4-6 kg
3. Carote fresche - 3-6 pezzi.
4. Aglio -9-12 spicchi
5. Sale - 4 cucchiai. l.
6. Zucchero - 225 gr
7. Aceto 70% - 2 cucchiai. l.
8. Pepe nero macinato - 2 cucchiaini
9. Pimento - 2-3 piselli

Processo tecnologico:

• Iniziamo preparando la salamoia:

1. Versare acqua fredda in una pentola di dimensioni adeguate.
2. Aggiungere sale, zucchero, pepe in polvere
3. Far bollire per sciogliere i prodotti sfusi
4. Versare l'aceto
5. Spegni il fornello

• Puliamo la testa di cavolo dalle foglie superiori
• Tagliare a pezzi grandi (9-10 pezzi)
• Carote lavate e sbucciate strofinate su una grattugia media
• Unire in una ciotola capiente con il cavolo
• Tritare gli spicchi d'aglio, unirli alle verdure
• Versare il cavolo con una soluzione calda bollita
• Mescolare velocemente
• Trasferimento alle banche
• Dopo che i barattoli si sono raffreddati, inviamo gli spazi vuoti al frigorifero
• Il giorno dopo, il cavolo è pronto per l'uso.

opzione 2

Forchette di cavolo tritate finemente per il decapaggio a caldo, con spicchi d'aglio

Prodotti:

1. Cavolo - 1 kg
2. Carota - 2-3 pezzi
3. Aglio - 6 chiodi di garofano
4. Zucchero - 120 g
5. Sale -1 cucchiaio.
6. Acqua - 0,5 l
7. Pimento e nero - 5 piselli ciascuno
8. Olio vegetale - 140 ml
9. Essenza acetica 9% - 10 cucchiai

Fasi di cottura:

• Distruggi una testa di cavolo in una cannuccia lunga e sottile
• Tre grandi carote
• Passare gli spicchi d'aglio attraverso una pressa per aglio
• Mescolare le verdure in una ciotola profonda
• Nel solito modo cuociamo la salamoia dai restanti componenti, subito dopo l'ebollizione la versiamo nel composto di verdure
• Copriamo il cavolo con un piatto, premiamo sopra con un barattolo d'acqua
• Dopo 3-4 ore trasferiamo il cavolo finito in barattoli
• Imballato con coperchi di plastica
• Conserviamo in un luogo fresco appositamente designato, ad esempio in una cantina

Salatura veloce del cavolo con le bietole a caldo: una ricetta in vasetto

Variazioni di barbabietola

1 modo

Per cucinare avrai bisogno di:

1. Cavolo cappuccio di media grandezza
2. Barbabietole grandi - 1 pz.
3. Aglio (taglia piccola) - 1 testa
4. Foglie di alloro - 4-5 pezzi
5. Pepe nero profumato e tritato - 0,5 cucchiaini ciascuno
6. Garofano - 2 stelle
7. Il sale non è iodato - 2 cucchiai.
8. Zucchero e aceto da tavola - un bicchiere

Cucinando:

• Bollire le barbabietole per non più di 30 minuti
• Mentre cuoce, occupiamoci del cavolo:

1. Forchetta tagliata a metà
2. Quindi lo dividiamo in diverse parti più grandi.
3. Separa ogni pezzo in plastica separata

• Tagliare le barbabietole raffreddate a quadrati
• Mettiamo in strati densi, mescolati con cavolo, in un barattolo. Aggiungere una foglia di alloro e uno spicchio d'aglio su ogni fila.
• Per la salamoia:

1. Dissolviamo in acqua tutti i prodotti rimanenti, ad eccezione dell'aceto
2. Far bollire per 2-3 minuti, versare l'essenza di aceto

• Versare le verdure con salamoia non raffreddata
• Le banche vengono raffreddate, inviate al freddo
• Il giorno successivo il prodotto è pronto per l'uso.

Un'altra versione dell'insolito cavolo a lievitazione naturale

Ingredienti:

1. Testa di cavolo bianco - 2 kg
2. Carote - 2 pz.
3. Barbabietole - 1 pz.
4. Acqua passata attraverso il filtro -1 l
5. Zucchero -150 g
6. Sale - 3 cucchiai
7. Olio di girasole e aceto da tavola - 150 g ciascuno
8. Foglia di alloro - 2 pz.
9. Pimento - 3-4 piselli
10. Aglio - 4 chiodi di garofano

Cucinando:

• Cavolo tagliato a quadrati, 5 per 5 cm
• Tre carote e barbabietole (crude) su una grattugia media
• Mescolare le verdure in una piccola ciotola
• Mettiamo a cuocere la marinata dei restanti prodotti. L'aglio è pre-sbucciato, tritato. L'aceto viene aggiunto appena prima di togliere la padella dal fuoco.
• Copriamo le fette di verdura con acqua bollente dalla salamoia preparata
• Restiamo oppressi per un giorno
• Dopo il tempo stabilito, confezioniamo in barattoli
• Se vuoi ottenere un piatto piccante, aggiungi un baccello di peperoncino

Video: cavolo Pelyustka - cavolo in salamoia veloce

Cavolo in salamoia calda con olio vegetale

Alcuni additivi originali cambieranno radicalmente il gusto

La preparazione preparata secondo questo metodo può essere consumata dopo un paio d'ore.

Per forchette del peso di due chilogrammi avrai bisogno:

1. 3 mele
2. 2 carote
3. 150 g di mirtilli rossi
4. 1 litro d'acqua
5. 1° olio d'oliva
6. 2 cucchiai sale
7. ¾ m. aceto 9%
8. 250 grammi di zucchero
9. 1 testa di aglio piccolo

Iniziamo a cucinare:

• Tagliamo la testa di cavolo in strati volumetrici
• Tre carote su grandi denti
• Frutta tagliata a pezzi grandi
• Bollire i componenti rimanenti in acqua - 4-5 minuti
• Per prima cosa, sbucciate l'aglio dalla pelle. Lo cuociamo in salamoia intero, senza tagliarlo a fette.
• Trasferiamo i prodotti tritati in una ciotola inossidabile uno per uno:

1. cavolo
2. Mele
3. Carota
4. mirtilli
5. Livelli duplicati se necessario.
6. Strato finale - cavolo

• La marinata bollente viene versata nelle verdure
• Dall'alto copriamo con qualsiasi oppressione
• Dopo 2-3 ore, il piatto è considerato pronto.

Crauti con sottaceti caldi

Frivolo integratore di miele

Componenti:

1. Cavolo - 1 kg
2. carota - 1 pz.
3. Acqua (meglio stabilizzata) -1 l
4. Sale (preferibilmente mare) e miele - 25 g ciascuno

Tecnologia:

• Frutta vegetale tagliata il più sottile possibile
• Mescolare, riempire con uno strato denso in un contenitore di vetro
• Porta l'acqua a ebollizione
• Adagiare la porzione di sale e miele, tenere a fuoco medio finché il miele non si scioglie
• Riempimento di contenitori con liquido caldo
• Coprire con un canovaccio pulito
• Kvasim in una stanza calda per circa 48 ore
• Quindi chiudere bene il coperchio.
• Conservare in un luogo freddo

Tale cavolo non è solo molto gustoso, ma anche ancora più utile. A causa di una piccola quantità di miele, migliora bene l'immunità e l'infusione risultante aiuta a migliorare l'attività del sistema cardiovascolare.

Cavolo veloce con sottaceti caldi senza aceto

Marinare con peperoncino

Componenti principali:

1. Testa di cavolo - 0,5 kg
2. Carote (senza nocciolo) - 2 pz.
3. Peperone rosso (taglia media) -1 pz.
4. Acqua - 1-1,5 l
5. Sale grosso - 45 g
6. Zucchero - 90 g

Cronologia del processo:

• Per il cavolo usiamo un tritacarne non grande, tre carote di qualsiasi dimensione, a nostra discrezione
• Il peperone dolce viene liberato dal nocciolo e dai semi, tagliato a lunghe cannucce
• Uniamo le verdure a fette, maciniamo diligentemente, mescoliamo
• Imballiamo in un contenitore di vetro preparato
• Immergere con l'infuso caldo preparato dagli ingredienti rimanenti
• Kvasim non più di un giorno, osservando il regime della temperatura ambiente
• Puliamo il prodotto finito in una dispensa fresca

Cavolo sottaceto caldo in modo rapido con aceto

L'opzione più conveniente

1. Forchette di cavolo fresco - 1 kg
2. Carote piccole - 1 pz.
3. Acqua (filtrata) - 1,5 l
4. Tabella 9% di acido acetico, olio vegetale - 1 cucchiaio.
5. Sale grosso - 100 g
6. Zucchero (fine) - 225 g
7. Foglie di alloro - 7 pz.
8. Pepe nero in grani - 8 pz.

Tecnologia di cottura:

• Macina la frutta vegetale sbucciata dai fogli superiori in tagliatelle
• Passiamo le carote attraverso una grattugia, per tagliare le verdure in coreano
• In un contenitore sfuso, mescola la preparazione vegetale, metti le foglie di alloro e i grani di pepe
• Cuciniamo una composizione liquida piccante:

1. versare le porzioni misurate di sale e zucchero nell'acqua bollente
2. dopo l'ebollizione, versare le porzioni prescritte di essenza di aceto e olio
3. con il ripieno appena tolto dal fuoco versare con cura la massa preparata fino a riempire completamente il recipiente

• Copri il contenitore con i sottaceti con un asciugamano di cotone
• Restiamo in piedi per tre giorni, in una stanza a temperatura ambiente
• Successivamente, spingere nei contenitori per la conservazione o assaggiare immediatamente

Quindi, il cavolo viene preparato rapidamente senza la solita lunga fermentazione. L'essenza in combinazione con il versamento a caldo accelera questo processo.

Di conseguenza, una meravigliosa preparazione può essere consumata dopo un giorno, e in alcuni casi dopo alcune ore.

Video: crauti veloci, ricetta del cavolo in salamoia

Spuntino incredibile. E mi piace non solo per il suo gusto. Dopotutto, anche qui puoi sperimentare spezie e componenti aggiuntivi. Può essere reso super piccante o morbido, ma non per questo meno gustoso.

Questa volta ho deciso di mettere in salamoia il cavolo secondo la ricetta coreana. Più precisamente, secondo una ricetta ravvicinata. Non è la prima volta che lo faccio. E ogni volta che sperimento. La rapida salatura del cavolo qui si ottiene attraverso l'aceto. Imparerai anche come preparare questo delizioso piatto e avrai già le tue ricette e i tuoi segreti.

Tempo di cottura: 2-3 ore (dopo tutto, deve essere infuso)

Complessità: tutto è molto semplice

Ingredienti:

Per la salamoia (per 0,5 l):

aceto - 1 cucchiaino

zucchero - 50 g

sale - 1 cucchiaino

olio vegetale - 70 ml

foglia di alloro - 1 pz.

cucinando

Non aver paura che ci siano così tanti ingredienti nella ricetta. Ogni volta puoi variare il loro numero. Cominciamo con il cavolo (a proposito, qui non va bene solo il cavolo bianco, ma anche quello di Pechino, colorato). L'ho tritato molto finemente. E puoi tagliare a cubetti.

Con il cavolo, in questo caso puoi unire qualsiasi verdura. Non volevo nient'altro e non avevo niente a portata di mano, tranne le carote. Saturerà il cavolo con la sua utilità, quanto vale il carotene! E il cavolo sembrerà più festoso. Ho strofinato la frutta sbucciata e lavata di media grandezza su una grattugia grossa.

Senza carote, questo spuntino può andare. Adoro aggiungere l'aglio. In questa ricetta, è uno di quelli chiave per me. Sbucciate l'aglio e tritatelo con un coltello.

Ora uniamo il cavolo con le carote e l'aglio. Cospargere il tutto con le spezie. Mescolare e mettere da parte.

Avevo spezie con sale e le ho messe secondo la proporzione nella salamoia. Pertanto, se non si dispone di tali spezie, attenersi alla proporzione di sale nella ricetta.

Bene, al sottaceto. Unire in una ciotola tutti gli ingredienti indicati per la sua preparazione nella ricetta (tranne l'aceto). Tritiamo la lavrushka. Aggiungiamo. Assaggiamolo. Tutto dovrebbe essere piccante e salato. Bollire e solo allora aggiungere l'aceto.


Riempi il cavolo con la salamoia.

Il modo tradizionale di salare il cavolo è semplice. Ma fino a quando il cavolo non viene salato nel suo stesso succo, devi aspettare qualche giorno. Cavolo salato veloce sarà pronto in un'ora. Per preparare questo snack semplice e gustoso vi occorre una semplice salamoia. Ma prima prepara le verdure.

Avrai bisogno:

• 2 kg di cavolo;
• 2 carote;
• 5-6 spicchi d'aglio.

Tritare finemente il cavolo cappuccio, tagliare l'aglio in plastica, grattugiare le carote su una grattugia per carote coreane o su una normale grattugia grossa. Per rendere il piatto più elegante, puoi tagliare le carote a cerchi sottili. Facoltativamente, puoi aggiungere 1 o 2 peperoni dolci tritati finemente all'insalata. Cavolo salato veloce con il pepe acquista una piccantezza insolita.

Sottaceto percavolo salato veloce:

• 1 litro d'acqua;
• 2 cucchiai. l. con uno scivolo di sale grosso;
• 100 g di zucchero;
• 200 g di olio vegetale;
• 100 g di aceto da tavola o 2 cucchiai. l. essenza di aceto.

Far bollire l'acqua, sciogliervi lo zucchero e il sale. Assicurati di provare la salamoia: potresti voler aggiungere un po 'di sale. Puoi aggiungere piselli pimento e alloro. Quando la salamoia bolle, versare l'aceto e togliere dal fuoco. Aggiungere l'olio, mescolare e versare la salamoia calda sulle verdure precedentemente poste in un barattolo da 3 litri. Lasciare il cavolo a temperatura ambiente. Quando il barattolo si è raffreddato, spostalo in frigorifero.

Dopo un'ora, puoi prelevare il primo campione. Il cavolo deve essere croccante, salato e piccante. Pronto cavolo salato veloce deve essere conservato in frigorifero per un massimo di 2 settimane. Per servire non ha bisogno di essere condito con niente, ma potete aggiungere un po' di cipolla o erbe fresche. Puoi usare questo cavolo per la vinaigrette e altri piatti.

Cavolo salato veloce secondo questa ricetta competerà con le tradizionali insalate coreane. Puoi dargli un sapore orientale aggiungendo un cucchiaio di coriandolo macinato e peperoncino a piacere alla salamoia.

Cavolo salato senza aceto

Come puoi vedere, tutto ciò che è geniale è semplice e puoi mettere in salamoia il cavolo in soli 20 minuti di lavoro. Se non vuoi usare l'aceto, rimuovilo e l'olio dalla ricetta. Il tempo di attesa dovrà essere aumentato a 2 giorni, ma otterrai crauti tradizionali.

I nostri antenati salavano il cavolo sotto oppressione. Il cavolo tritato è stato posto in una casseruola, cosparso di carote grattugiate, sale, semi di aneto. Sopra è stato posto un piatto capovolto e su di esso è stata posta l'oppressione (un barattolo d'acqua). Quindi almeno 2 giorni, ma puoi conservarlo in frigorifero quasi fino alla primavera.

Il cavolo cappuccio è una di quelle verdure che si conservano perfettamente per tutto l'inverno, sia fresche che in scatola. Inoltre può essere salato e fermentato in grandi contenitori, ma la maggior parte delle casalinghe preferisce mantenere fresco questo ortaggio e, se necessario, utilizzare ricette per una salatura veloce.

Se non hai mai salato le verdure in casa prima d'ora, questo articolo ti sarà utile, perché contiene non solo ricette per salare il cavolo per l'inverno, ma anche consigli per mantenere croccanti le verdure.

Cavolo sottaceto veloce

Il cavolo cappuccio è una di quelle poche verdure che conservano le loro proprietà benefiche non solo fresche, ma anche in salamoia o in salamoia. Ecco perché molte casalinghe preferiscono raccogliere questo ortaggio per il futuro, utilizzando un'ampia varietà di metodi di salatura e decapaggio.

Se il cavolo è stato fermentato in modo tradizionale, sarà messo a bagno in salamoia e sarà pronto da mangiare in almeno pochi giorni, ma può essere conservato con successo in un luogo fresco per tutto l'inverno. Ma se nel prossimo futuro vuoi trattare la tua famiglia o gli ospiti con cavolo salato, puoi sempre utilizzare le ricette di decapaggio rapido di seguito.

La ricetta tradizionale del sottaceto o del sottaceto richiede un lungo tempo di preparazione. Pertanto, abbiamo deciso di presentarvi una ricetta veloce per preparare una billetta piccante, che sarà un'ottima aggiunta ai piatti di tutti i giorni.

Nota: La preparazione preparata secondo questa ricetta ricorda il più possibile il gusto di un tradizionale antipasto in salamoia, ma per prepararlo ci vorrà molto meno tempo e fatica.

Per cucinare avrete bisogno di cavolo (2-3 kg), 3 carote medie, due teste d'aglio, un cucchiaio di semi di aneto essiccati, un cucchiaino di pimento, 2 cucchiai di sale, 4 cucchiai di aceto, un bicchiere di zucchero e un litro e mezzo di acqua. Se lo desideri, per aggiungere spezie all'insalata, puoi aggiungere coriandolo, cumino e altre spezie (Figura 1).

La preparazione viene eseguita come segue:

1. Le teste vengono pulite dalle foglie superiori, anche se sono pulite e non presentano danni meccanici. Successivamente, la verdura deve essere lavata e tritata finemente.
2. Sbucciare le carote e l'aglio, sciacquare con acqua e tritare. Sarà sufficiente strofinare le carote su una grattugia grossa e passare l'aglio attraverso una pressa.
3. Mescolare le verdure in modo uniforme, aggiungere l'aglio, i semi di aneto e il pepe al composto. Nella stessa fase vengono aggiunte altre spezie, su richiesta della padrona di casa.
4. I barattoli sterilizzati sono ben riempiti con una miscela di verdure.
5. Ora devi preparare la marinata. Se si prevede di conservare l'insalata per lungo tempo e fuori dal frigorifero, è meglio salarla a caldo. Per fare questo, versare l'acqua nella padella, aggiungere sale e zucchero e portare a ebollizione. Al momento dell'ebollizione versare l'aceto e distribuire subito la marinata nei vasetti.

Figura 1. Passaggi veloci di salatura

Se arrotoli immediatamente gli spazi vuoti con i coperchi di metallo, verranno conservati con successo per tutto l'inverno in una normale dispensa. Se preferisci usare i coperchi di nylon, puoi conservare una tale insalata di verdure solo in frigorifero o in una cantina fresca.

Affinché la salatura avvenga velocemente, è necessario utilizzare una ricetta speciale, che prevede la rapida preparazione di questo ortaggio. Se cucini il cavolo in questo modo, sarà pronto da mangiare in poche ore e gli avanzi possono essere lasciati per fare insalate o come ripieno per torte o gnocchi (Figura 2).

Per preparare un piatto del genere avrete bisogno di una forchetta del peso di un chilo e mezzo, 100 ml di olio vegetale, 100 grammi di zucchero semolato, 3 carote e 3 spicchi d'aglio, un cucchiaio e mezzo di sale grosso, 100 ml di aceto al nove per cento, 5 grani di pepe nero e mezzo litro d'acqua.

Nota: La salatura secondo questa ricetta richiede circa 30 minuti e l'antipasto stesso sarà pronto da mangiare in circa 7 ore.

Presentiamo alla tua attenzione una ricetta passo-passo per la salatura veloce:

1. Puliamo le forchette dalle foglie esterne, laviamo e tagliamo a listarelle sottili. Macina le carote sbucciate su una grattugia e taglia gli spicchi d'aglio in piatti sottili.
2. Trasferisci le verdure in una ciotola capiente o in una casseruola e impasta leggermente con le mani per estrarne il succo.
3. In un recipiente a parte preparare la salamoia: versare l'acqua, aggiungere sale, zucchero e pepe. La miscela dovrebbe bollire per diversi minuti, dopodiché è necessario aggiungere aceto e olio vegetale, portare nuovamente a ebollizione e versare immediatamente sulle verdure.
4. Mescolare bene l'insalata con la salamoia e trasferirla in una padella smaltata o in un barattolo di vetro. Dall'alto, il pezzo deve essere coperto con un piatto e opprimerlo.

Figura 2. Fasi di preparazione dell'insalata

Lasciamo salare il cavolo cappuccio a temperatura ambiente, dopodiché può essere servito in tavola o disposto in barattoli con coperchio per un'ulteriore conservazione in frigorifero.

Come marinare il cavolo croccante

Accade spesso che durante il trattamento termico e la salatura a caldo la verdura smetta di essere croccante, ed è proprio questo il tratto distintivo di questa preparazione invernale.

Per mettere in salamoia una verdura croccante, segui questi suggerimenti:

1. Per il decapaggio sono adatte varietà che maturano a fine settembre o inizio ottobre. Inoltre, affinché le verdure risultino croccanti, è consigliabile toglierle dai letti e salarle dopo l'inizio delle prime gelate autunnali.
2. Durante la cottura, è meglio usare il normale salgemma grossolano senza additivi.
3. Il decapaggio rimarrà croccante solo se la salamoia lo ricopre completamente in un barattolo, una padella o un barile. Pertanto, se non si è sicuri che il liquido preparato sia sufficiente per riempire l'intero composto di verdure, è meglio preparare la marinata con un piccolo margine. Inoltre, se salate una verdura in un contenitore aperto, è meglio tenerla sotto pressione per i primi giorni.
4. Se stai salando le verdure secondo una ricetta che prevede una lunga fermentazione (più di un giorno), il composto di verdure dovrebbe essere regolarmente forato con un bastoncino o un cucchiaio di legno pulito. Quindi rimuovi i gas in eccesso dal pezzo. Inoltre, giornalmente è necessario asportare la schiuma che si forma in superficie durante la salatura. Quando smette di apparire e la salamoia è trasparente, ciò indica che il pezzo è pronto per l'uso.

Inoltre, è importante mantenere le corrette condizioni di conservazione. Si consiglia di mettere i contenitori con le preparazioni vegetali in un luogo buio e fresco. Allo stesso tempo, è importante assicurarsi che la temperatura nella stanza non scenda sotto zero gradi. In questo caso, la verdura perderà gusto e proprietà benefiche e diventerà troppo morbida.

Il cavolo in salamoia più veloce per l'inverno

Se non hai avuto il tempo di mettere sottaceto le verdure in autunno, non disperare. Puoi sempre cucinarli durante l'inverno usando verdure fresche. Il vantaggio di questa ricetta è che puoi mettere rapidamente in salamoia il cavolo in un barattolo da tre litri, metterlo in frigorifero e usarlo in qualsiasi momento conveniente, e quando l'insalata è finita, cuocilo fresco (Figura 3).

Per un barattolo da tre litri avrete bisogno di un chilo e mezzo di cavolo bianco, 100 grammi di carote, 1 litro di acqua bollita, un cucchiaio di zucchero e 2 cucchiai di sale.

Per prima cosa prepariamo la marinata. Per fare questo, fai bollire l'acqua, lasciala raffreddare leggermente e aggiungi sale e zucchero. Ora la miscela deve essere accuratamente mescolata in modo che tutti i componenti siano sciolti.

Mentre l'acqua si raffredda, prepara le verdure. Tritare finemente le teste e grattugiare le carote (se lo si desidera, è possibile utilizzare una grattugia per le carote coreane). Ora devi mescolare le verdure e metterle a strati densi in un barattolo. È importante che la miscela sia nel contenitore il più strettamente possibile.

Figura 3. La salatura più veloce delle verdure

Ora devi versare la salamoia nel barattolo e coprirla con un coperchio di nylon. Lasciamo il contenitore a temperatura ambiente per tre giorni, ma è consigliabile metterlo in una ciotola capiente, poiché col tempo la salamoia inizierà a fuoriuscire. Dopo tre giorni, devi fare un buco nella lattuga fino in fondo al barattolo, usando una spatola di legno. Ciò è necessario affinché i gas fuoriescano dalla billetta e l'amarezza in eccesso scompaia. In questo stato, il pezzo deve essere lasciato per diverse ore (senza coperchio), dopodiché puoi immediatamente servirlo in tavola o metterlo in frigorifero per ulteriore conservazione.

Se ti piacciono le insalate con altre verdure, ti piacerà sicuramente la ricetta per il sottaceto più veloce con carote e peperoni (Figura 4).

Per preparare il piatto avrete bisogno di diverse forchette per un peso totale di 3 kg, 3 peperoni grandi, 600 grammi di carote, 100 grammi di sale e zucchero e un litro e mezzo di acqua.

La salatura secondo questa ricetta richiede un minimo di tempo. Per prima cosa devi sciacquare e tagliare il cavolo a strisce sottili. Quindi puliamo il peperone dai gambi e dai semi e lo tagliamo anche a bastoncini sottili. Grattugiare le carote sbucciate. Metti tutti gli ingredienti in un barattolo a strati, schiacciandoli leggermente ciascuno.

Figura 4. Insalata veloce con carote e peperoni

Ora devi preparare la salamoia. Per fare questo basta sciogliere sale e zucchero nell'acqua, far bollire il composto per qualche minuto e versarlo subito in un barattolo con il pezzo in lavorazione. Il contenitore può essere chiuso con un coperchio in nylon o metallo. Successivamente, deve essere avvolto in una coperta e lasciato raffreddare a temperatura ambiente. Quando il pezzo si è completamente raffreddato, può essere servito al tavolo.

Ricetta classica per la salatura

Se preferisci i crauti tradizionali, ti consigliamo di utilizzare la ricetta qui sotto. È stato testato nella pratica e la billetta salata è piccante e croccante (Figura 5).

Per la salatura per l'inverno avrete bisogno di un chilo e mezzo del cavolo stesso (il peso è indicato senza gambo), 0,5 kg di carote, 2 cucchiai di sale e un cucchiaio di zucchero.

La ricetta passo dopo passo si presenta così:

1. Puliamo le teste dalle foglie pigre e danneggiate, sbucciamo le carote. Laviamo le verdure con acqua corrente e tritiamo finemente.
2. Mescoliamo carote e cavoli in un contenitore capiente, saliamo e strofiniamo leggermente in modo che le verdure rilascino il succo.
3. Imballare la miscela di verdure strettamente in barattoli sterilizzati. In questo caso è meglio adagiare le verdure a strati, pigiandole strettamente ciascuna. Ora basta solo coprire i vasetti con i coperchi, metterli in una bacinella capiente e lasciar fermentare per tre giorni a temperatura ambiente.
4. Le banche dovrebbero essere controllate quotidianamente: rimuovere la schiuma risultante e forare la miscela due volte al giorno con un bastoncino di legno o un coltello. In caso contrario, i gas rimarranno nel pezzo e acquisirà un odore e un sapore caratteristici sgradevoli.

Figura 5. Ricetta classica dei crauti

Dopo che il pezzo ha vagato per tre giorni al caldo, deve essere trasferito in una stanza fresca o messo in frigorifero. È importante che la miscela di verdure sia coperta di salamoia. Se non è abbastanza, puoi aggiungere un po 'di acqua bollita fredda al barattolo. Non appena la salamoia diventa trasparente, l'insalata può essere consumata. In genere, questo processo richiede due settimane.

Come fare il sottaceto di cavolo

La base del gusto dei crauti o del cavolo in salamoia è la salamoia, una miscela di acqua e sale di varie concentrazioni. Inoltre, la salamoia viene rilasciata durante il decapaggio delle verdure in botti o vasche.

A volte alla salamoia vengono aggiunte varie spezie: cumino, semi di aneto, alloro e peperoncino per rendere più profumato il composto. A seconda del metodo di raccolta scelto, anche la salamoia sarà diversa, quindi daremo varie ricette per la sua preparazione.

Per i crauti

Il cavolo sottaceto in salamoia è considerato un metodo tradizionale per raccogliere questo ortaggio per l'inverno. Era questo metodo che veniva usato anticamente per la preparazione di preparazioni invernali fatte in casa.

La preparazione per la fermentazione rimane la stessa: puliamo il cavolo e le carote, laviamo e tritiamo finemente. Il segreto principale per preparare i crauti sta nella marinata, che è molto facile da preparare. Per fare questo, prendi un litro e mezzo d'acqua e diluisci in esso un cucchiaio di sale (con uno scivolo) e due cucchiai di zucchero. Successivamente, metti a fuoco la futura salamoia e fai bollire per diversi minuti.

Successivamente, è necessario lasciare raffreddare la salamoia, dopodiché può essere utilizzata per versare la miscela ben imballata nel serbatoio di fermentazione. Il resto del processo di cottura rimane lo stesso. In primo luogo, il pezzo viene conservato per tre giorni a temperatura ambiente, rimuovendo la schiuma e rilasciando quotidianamente gas dal cavolo. Successivamente, il contenitore può essere trasferito in un luogo fresco. La miscela sarà pronta per l'uso dopo che la schiuma smetterà di formarsi sulla sua superficie e la salamoia diventerà trasparente.

Per sott'aceto

Il cavolo sott'aceto non è inferiore ai crauti nelle sue proprietà benefiche, ma comunque leggermente diverso nel gusto. Il segreto della piccantezza di una tale preparazione vegetale è in una marinata adeguatamente preparata (Figura 6).

Per questo avrai bisogno di mezzo bicchiere di olio vegetale, 2 cucchiai di sale, un bicchiere di zucchero e aceto e un litro d'acqua. Questa quantità di ingredienti è sufficiente per mettere in salamoia un chilogrammo di cavolo.

Figura 6. Salamoia per cavolo sott'aceto

Il cavolo cappuccio preparato e tritato con le carote viene ben confezionato in un barattolo, aggiungendo qualche spicchio d'aglio. Se ti piacciono gli snack piccanti, puoi aggiungere i peperoncini piccanti alla preparazione. Mescolare gli ingredienti della marinata sciogliendoli in acqua. Quando il liquido raggiunge il bollore, si versa sopra la preparazione di verdure, si copre con un coperchio di nylon e si lascia raffreddare. Un tale grezzo in salamoia sarà pronto per l'uso entro un giorno dalla preparazione.

Altri modi per marinare rapidamente il cavolo

Oltre alle tradizionali ricette di salatura, ci sono altri modi per raccogliere cavoli deliziosi, croccanti e piccanti. Sono leggermente diversi dalle ricette sopra, ma comunque provati nella pratica.

Seguendo i nostri consigli, puoi preparare una deliziosa insalata di verdure con le tue mani, che ti aiuterà a diversificare la tua dieta quotidiana o sarà un'ottima aggiunta alla tavola festiva.

in salamoia

Una delle ricette veloci prevede la marinatura in salamoia (Figura 7). Per fare questo, avrai bisogno di una forchetta, del peso di un chilogrammo, 2 carote, 3 spicchi d'aglio, 10 cucchiai di aceto al nove percento, 100 grammi di olio vegetale, mezzo bicchiere di zucchero semolato, 500 ml di acqua e un cucchiaio colmo di sale.

Per prima cosa prepariamo la verza: va sbucciata dalle foglie superiori, eliminate il picciolo e tagliate a striscioline sottili. Strofiniamo le carote su una grattugia. Puoi usare una grattugia per cucinare piatti coreani, quindi l'insalata sembrerà più festosa. Sbucciare l'aglio e passarlo attraverso una pressa.

Figura 7. Salatura in salamoia

Versare l'acqua in una padella separata, aggiungere sale e zucchero e, quando si sciolgono, versare l'olio vegetale e l'aceto. La salamoia deve essere accuratamente miscelata e bollita, quindi versata nel composto di verdure ancora calda. Copriamo il pezzo dall'alto con un piatto e mettiamo l'oppressione (ad esempio, un barattolo pieno d'acqua).

La lattuga dovrebbe essere lasciata per almeno tre ore, ma le verdure sono molto meglio in salamoia se rimangono a temperatura ambiente per un giorno. Il piatto finito può essere servito subito in tavola, oppure messo in barattoli, coperto con coperchi di nylon e conservato in frigorifero fino al consumo.

Con aceto

L'insalata di cavolo può essere non solo un'ottima aggiunta alla tua dieta quotidiana, ma anche un piatto che favorisce la perdita di peso. Preparare un'insalata del genere è molto semplice e quando il pezzo finisce, le sue scorte possono essere reintegrate (Figura 8).

Figura 8. Raccolta di insalata di verdure con aceto

Gli ingredienti per salare velocemente il cavolo con l'aceto sono molto semplici: per 500 grammi di cavolo occorre prendere 2 cucchiai di olio vegetale e aceto di mele, oltre al sale, che potete aggiungere a vostro gusto.

Sbucciate dalle foglie esterne delle forchette, tagliate a listarelle sottili, salate e impastate leggermente con le mani in modo che la verdura inizi il succo. Dopodiché, devi solo aggiungere olio e aceto, mescolare accuratamente e lasciare riposare per un po '. Un'insalata del genere sarà pronta da mangiare entro mezz'ora dalla preparazione, ma, se lo si desidera, è possibile sistemarla in barattoli, coprire con i coperchi e conservare in frigorifero.

Una semplice ricetta per salare il cavolo per l'inverno a casa è presentata dall'autore del video.

Prefazione

La salatura del cavolo per l'inverno è un'alternativa degna e molto spesso forzata al decapaggio. Le verdure salate non sono meno gustose di quelle in salamoia, ma non altrettanto salutari. Ma prepararli e conservarli è molto più semplice.

Quindi salato o acido e qual è la differenza?

Certo, è meglio inacidire. Le verdure sono anche più sane di quelle fresche, ma quelle salate non possono vantarsene. Se sei davvero acido, in quanto tale metodo di raccolta avrebbe dovuto essere eseguito prima, cioè completamente senza sale, allora:

• per l'inverno si verifica a causa della fermentazione solo nel proprio succo. Una volta salato, la fermentazione avviene in soluzione salina.
• Il conservante è l'acido lattico naturale rilasciato dal prodotto. Durante la salatura, il sale funge da conservante principale.
• Durante la fermentazione vengono preservate le vitamine, compreso l'acido ascorbico (vitamina C) e altri componenti utili del prodotto. E il sale distrugge parzialmente tutto questo durante il processo di inscatolamento e, prima di tutto, la vitamina C.
• La fibra del prodotto si ammorbidisce, il che significa che durante la digestione è molto più completa, più veloce e più facilmente assorbita dall'organismo. Questo non accade con le scottature.
• La billetta in salamoia ha un gusto puro dei prodotti in essa contenuti, con sentori di spezie usate. Le verdure salate hanno un sapore salato.

Attualmente non vi è alcuna differenza fondamentale tra fermentazione e salatura, poiché il sale viene ora utilizzato in entrambi i metodi. Di conseguenza, durante la pasta madre, così come durante la salatura, due componenti sono conservanti: sale e acido lattico.

Tuttavia, le differenze tra questi metodi di conservazione sono rimaste le stesse, poiché il sale viene aggiunto al minimo durante la fermentazione - non più di 25 g per 1 kg di prodotto. E una volta salato, ha un sapore e, di regola, risulta molto di più.

Perché hanno aggiunto sale durante la fermentazione? Forse, in primo luogo, per pareggiare le possibilità dei cibi fermentati con quelli salati di rimanere gustosi a lungo. Infatti, per i primi è molto importante mantenere un certo regime di conservazione della temperatura, altrimenti si perossideranno rapidamente o addirittura si deterioreranno. E il sale rallenta il processo di fermentazione e, insieme all'acido lattico, inibisce lo sviluppo della microflora estranea.

Perché le persone preferiscono il sale

Dal punto di vista pratico, la salatura è più vantaggiosa della fermentazione. Ci vogliono solo da uno a diversi giorni per preparare il cavolo salato, e finché il prodotto in salamoia non raggiunge la "condizione", dovrai aspettare diverse settimane o un mese, o anche di più.

Anche il cavolo salato inizia a fermentare, ma solo all'inizio della cottura. Tuttavia, a causa della grande quantità di sale, la fermentazione prima rallenta e poi viene quasi completamente soppressa. L'acido lattico non ha il tempo di distinguersi nello stesso volume della fermentazione. Pertanto, da un lato, il cavolo risulta essere molto meno acido e, dall'altro, non fermenterà più. Il che significa che durerà più a lungo.

Ancora un momento. È meglio fermentare in una botte di rovere o in una vasca: il prodotto acquisirà ulteriore aroma e sapore gradevoli. Quando si sala, non è necessario e non ha senso queste faccende. Il processo di maturazione dei prodotti è veloce e quindi non c'è tempo per ottenere l'aroma della quercia, e anche con quella quantità di sale per le verdure è quasi impossibile. Quindi puoi salare subito nei barattoli.

Fondamenti teorici della salatura del cavolo

Come accennato in precedenza, la tecnologia di salatura e decapaggio è molto simile. E possiamo presumere che tra loro l'unica differenza sia nella quantità di sale. Anche la salatura stessa, non la conservazione, è comunque meglio farla in un contenitore capiente, e non in un barattolo. Il prodotto finito viene trasferito a quest'ultimo. In un contenitore capiente è più comodo lavorare con gli ingredienti - mescolare, schiacciare, togliere la schiuma se compare a causa della fermentazione nei primi giorni e così via - e salare meglio i prodotti.

Quindi la domanda su come mettere in salamoia il cavolo per l'inverno non diventerà un ostacolo per chi ha già familiarità con la sua fermentazione. Basta prendere qualsiasi ricetta su come fermentare deliziosamente questo ortaggio e puoi usarlo per salare, basta aggiungere sale a piacere - più o meno. La selezione e la preparazione per salare le teste di cavolo, tagliarle e altri ingredienti, prodotti aggiuntivi e spezie, nonché utensili e persino metodi di raccolta sono gli stessi.

La differenza inizia quando la salamoia si illumina e la schiuma smette di risaltare. Ma quando si sala è poco o potrebbe non esserlo affatto. Di solito è necessario mantenere caldo il cavolo per il tempo specificato nella ricetta e controllarne il gusto. Dopodiché, i crauti continuano ancora a fermentare, a cuocere ulteriormente, ma in un luogo più fresco e alla giusta temperatura. E quello salato è già pronto e viene confezionato in barattoli e riposto per la conservazione.

È meglio salare il cavolo bianco. Non solo perché è più accessibile e più familiare delle persone di colore e degli altri stranieri. Con quest'ultimo, poche ricette consentono di cucinare un cavolo salato altrettanto gustoso. Prima della salatura si tolgono dalle teste solo le foglie superiori e danneggiate, si tagliano con un coltello i piccoli difetti. Tutti i prodotti aggiuntivi vengono lavati e puliti.

Durante la salatura, così come durante la fermentazione, non si usa l'aceto! I cibi in salamoia vengono preparati con esso. Il sale è preso solo non iodato.

I barattoli per il cavolo salato devono essere lavati puliti e sterilizzati. Devono essere chiusi con coperchi che hanno subito lo stesso trattamento. Possono essere in polietilene se il pezzo viene conservato per non più di 3 mesi. Conservare il cavolo salato in frigorifero, in cantina o in un luogo buio e fresco simile.

Ricette classiche per salare il cavolo: cuciniamo velocemente e gustose

Innanzitutto si tratta di ricette solo con le carote, senza l'aggiunta di altri prodotti. Tali opzioni sono molto semplici e ti consentono di cucinare quasi sempre un piatto molto gustoso. Di seguito è riportato uno di questi metodi di salatura. Avrai bisogno:

• teste di cavolo (grandi) - 1 pz;
• carote (medie) - 3 pezzi;
• sale - 5 cucchiai. cucchiai;
• zucchero - 1 cucchiaio. cucchiaio.

Tritare finemente la testa di cavolo in una tazza smaltata. Aggiungendo gradualmente sale al cavolo, impastalo energicamente con le mani in modo che rilasci il succo. Quindi strofiniamo le carote in una tazza e versiamo lo zucchero. Mescoliamo tutto bene e poi, pigiandolo, lo mettiamo in un barattolo. Dall'alto mettiamo l'oppressione, ad esempio, una stretta bottiglia d'acqua. Quindi metti il ​​​​barattolo di verdure su un piatto. Se il cavolo rilascia molto succo durante la fermentazione, si scaricherà al suo interno. Lasciamo le verdure in una stanza a temperatura ambiente. Là devono salare per tre giorni.

Dopo un giorno e nei giorni successivi, togliamo il carico e foriamo il pezzo con una bacchetta di legno cinese. Lo facciamo tre volte al giorno. Quindi installiamo l'oppressione sul posto. Dopo tre giorni, scoliamo il succo in eccesso, chiudiamo il contenitore e rimuoviamo il cavolo cappuccio per la conservazione.

Ricetta solo con barbabietole e spezie. Avrai bisogno:

• teste di cavolo - 4 kg;
• barbabietole - 0,4 kg;
• rafano (radici) - 50 g;
• aglio (teste) - 1 pz.

Per la salamoia:

• chiodi di garofano (gemme) e alloro - 4 pezzi ciascuno;
• sale - 150 g;
• zucchero - 100 g;
• acqua - 2 l.

Tagliamo le teste di cavolo a pezzi grossi e le barbabietole a cubetti. Grattugiamo il rafano e schiacciamo l'aglio con una pressa. Mescoliamo tutto in un grande contenitore. Unire tutti gli ingredienti per la salamoia e portare a ebollizione il composto. Versare le verdure con salamoia calda, caricare con oppressione e lasciare salare per due giorni. Distribuiamo il prodotto finito nelle banche.

Ricette insolite: cavolo salato con spezie e altri prodotti

Ben cucinato secondo le ricette tradizionali, è improbabile che il cavolo salato si annoi. Ma voglio e devo aggiungere varietà al menu e, quindi, ai metodi di raccolta.

Per gli amanti della cucina piccante e caucasica viene offerta una ricetta con peperoncino, cannella e altre spezie. Avrai bisogno:

• cavolo (preferibilmente teste piccole) - 2,5 kg;
• barbabietole (piccole) - 1 pz;
• carote - 0,2 kg;
• aglio (chiodi di garofano) - 7 pezzi;
• peperoncino piccante (baccelli) - 2 pezzi;
• prezzemolo e sedano (radici) - 1 ciascuno;
• coriandolo (fasci) - 1 pz.

Per la salamoia:

• pepe nero (piselli) - 10 pezzi;
• sale - 160 g;
• bastoncino di cannella (piccolo) - 1 pz;
• foglia di alloro - 2 pezzi;
• acqua - 3 l.

Per prima cosa prepariamo la salamoia. Portare l'acqua a ebollizione e aggiungere tutti gli ingredienti per la salamoia. Ridurre il fuoco a medio e mescolare accuratamente fino a quando il sale non è completamente sciolto. Bollire la salamoia per circa 3-5 minuti, quindi togliere dal fuoco e mettere da parte a raffreddare.

Rimuovi le foglie superiori dal cavolo e mettile da parte. Tagliamo le teste in 4 pezzi. Tagliare le carote a rondelle sottili. Le barbabietole dovrebbero essere tagliate in piatti sottili e pepe - lungo il baccello in 4 parti. Dovrebbe rimuovere i semi se non si desidera rendere il cavolo molto piccante. Tagliamo anche le radici nel senso della lunghezza e in 4 parti.

Distribuiamo le foglie di cavolo sul fondo di un secchio o di una padella profonda. Quindi mettiamo lì le verdure preparate a strati: alterniamo le teste tagliate con una miscela di barbabietole, carote, spezie, radici e verdure. Dall'alto copriamo di nuovo tutto con foglie di cavolo. Quindi versare la salamoia raffreddata nel contenitore con il pezzo. Mettiamo un coperchio o un piatto sulle foglie di cavolo e ci mettiamo sopra l'oppressione. Lasciamo il contenitore per 5 giorni in una stanza a temperatura ambiente. Durante questo periodo le verdure saranno salate e potranno essere trasferite in barattoli e riposte per la conservazione.

Ricetta con mele e mirtilli rossi. Avrai bisogno:

• teste di cavolo - 2 kg;
• mirtilli rossi (possono essere congelati) - 150 g;
• mele e carote medie - 3 pz.

Per la salamoia:

• aglio (teste) - 1 pz;
• sale - 3 cucchiai. cucchiai;
• zucchero - 250 g;
• acqua - 1 l.

Per prima cosa, se necessario, lascia scongelare i mirtilli rossi. Mentre la bacca si sta scaldando, prepara la salamoia. Scaldiamo l'acqua a ebollizione e aggiungiamo sale, aglio tritato e zucchero. Mescola tutto bene, ottenendo la completa dissoluzione degli ingredienti sfusi. Bollire la salamoia per 2-3 minuti, quindi togliere dal fuoco e mettere da parte a raffreddare.

Tritiamo le teste di cavolo, tre carote su una grattugia e le mele vanno tagliate a fettine sottili. Quindi mescoliamo tutto e poi lo stendiamo strettamente in barattoli, versando mirtilli rossi scongelati o freschi. Quando si posa in un contenitore, il pezzo deve essere accuratamente pressato, cercando di non schiacciare le bacche. Quindi versiamo la salamoia raffreddata nei barattoli e li lasciamo aperti per 3 giorni in una stanza a temperatura ambiente. Quindi il cavolo viene coperto con i coperchi e nascosto per la conservazione.