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Quando ti annoi con le normali cotolette o polpette, e non c'è un'opportunità speciale o hai bisogno di mangiare in ristoranti o varie prelibatezze, puoi provare a cucinare involtini di carne deliziosi e succosi.

È molto sottile e gusto insolito sapranno conquistare anche i più dannosi intenditori di bellezza, solenni e raffinati aspetto esteriore i polpettoni li faranno facilmente accogliere gli ospiti su qualsiasi tavola di tutti i giorni o anche festiva.

La stessa parola “roll” deriva dal francese “Rouler”, che significa “arrotolare”, e questo non stupisce affatto se passiamo alla tecnica di realizzazione di questi meravigliosi piatti.

Si ritiene che gli involtini appartengano alla cucina tradizionale europea, che hanno una composizione obbligatoria: fette di carne di media grandezza, in cui è avvolto il ripieno.

Può essere qualsiasi, ad esempio, verdure, funghi, formaggio o, inoltre, a volte un altro tipo di carne viene utilizzato come ripieno, ad esempio granchio o prosciutto.

Esistono vari tipi di involtini di carne, alcuni sono fatti da pezzi interi di carne, ci sono opzioni in cui vengono martellati o tagliati a pezzi, proprio come nel caso della cottura delle normali cotolette.

Il piatto finito viene servito sul tavolo tagliato trasversalmente, se i panini sono grandi, vengono annaffiati proprio succo o una salsa preparata in anticipo.

Affinché il piatto risulti davvero gustoso, è necessario utilizzare solo cibo fresco, un'attenzione particolare va riservata alla carne, perché, in misura maggiore, da essa dipenderà il gusto finale degli involtini.

È meglio usare carne refrigerata piuttosto che congelata, prestare particolare attenzione al suo colore - dovrebbe avere una tonalità chiara, le carni scure sono generalmente vecchie e le rendono morbide e rotolo succoso Non sono sicuro che accadrà.

Per la preparazione degli involtini di carne viene data la preferenza ai seguenti tipi di carne: pollo, vitello, maiale o una loro combinazione. A seconda del ripieno che utilizzerai come ripieno, puoi ottenere diverse opzioni e sfumature dello stesso piatto, ad esempio se aggiungi delle carote grattugiate a un rotolo tritato, gli involtini risulteranno molto succosi, ma se sono un amante delle spezie, quindi aggiungete il peperoncino e preparate la salsa agrodolce.

Come fare il polpettone di pollo?

Come "involucro" principale useremo filetto di pollo, e in modo che il piatto abbia un suo sapore, e anche non secco, come nel caso del pollo, aggiungiamo il secondo tipo di carne - pancetta, usiamo verdure ed erbe come ripieno. Per preparare un tale appetitoso, abbiamo bisogno di:

• filetto di pollo - 700 g;
• pancetta - 200 g;
• ricotta - 150 g;
• peperoni - 2 pezzi;
• prezzemolo, aneto - un mazzetto;
• olio vegetale;
• pepe nero, sale.

Laviamo accuratamente il filetto di pollo, lo sbucciamo dal film e lo tagliamo con un coltello affilato in piccoli strati, lo spessore di ciascuno non deve superare i 2 centimetri. Battere leggermente i pezzi risultanti, quindi pepare e salare a piacere.

Quindi ungere ogni pezzo preparato con uno strato sottile. ricotta, meglio in forma con gusto cremoso... Prelavare, pulire e tagliare a cubetti peperone, tritare il prezzemolo e l'aneto, mescolare e cospargere ogni strato di pollo con il ripieno preparato.

Ora giriamo i nostri rotoli, in modo che non si spostino, possiamo legarli con un filo, ma, in effetti, dovrebbero mantenere i propri. Il tocco finale: avvolgiamo ogni rotolo con un foglio di pancetta.

Ora prepariamo il forno: preriscaldarlo a una temperatura di 180°, passare nella teglia - ungerla olio vegetale e mettici dentro gli involtini. È adatta una forma migliore in cui i nostri rotoli aderiranno strettamente l'uno all'altro. Quanti involtini di carne pensi che siano preparati?

Ti sbagli se pensi che questo sia un processo molto lungo - 30 minuti sono sufficienti, dopodiché il nostro panini da leccarsi i baffi pronto a mangiare.

Ricetta Polpettone macinato con uovo sodo

Questa versione del polpettone è molto comune e preferita da molte casalinghe, perché non è difficile realizzarla e un uovo sodo è incredibilmente gustoso da abbinare. Provalo! Per preparare il piatto avrai bisogno di:

• un misto di manzo e carne di maiale macinata- 500 gr;
• uova di gallina - 5 pezzi (puoi usare uova di quaglia, quindi avranno bisogno di 7-8 pezzi);
• latte - 4 cucchiai. cucchiai;
• cipolla - 1 pz.;
• un mazzetto di prezzemolo;
• pepe, sale.

Per prima cosa faremo bollire 4 uova sode, e andranno al ripieno. Mentre le uova stanno bollendo, faremo la carne macinata, per questo sbucciamo la cipolla e la tagliamo a pezzetti, tritiamo le verdure. A questo punto sbattere il latte con l'uovo e inviare questo composto alla carne macinata, aggiungere nello stesso punto la cipolla tritata e le erbe aromatiche. Alcune casalinghe preferiscono aggiungere alla carne macinata del pane grattugiato, ma questa è una questione di gusti, noi ne facciamo a meno.

Se la carne macinata risultasse troppo liquida, bisogna aggiungere ancora il pane, così da bilanciarne la consistenza. Affinché il rotolo sia bello e di forma regolare, si consiglia di utilizzare speciali forme oblunghe di piccole dimensioni per la cottura. Ma se non ne hai, non è un problema, andrà bene una normale teglia, su cui è rivestita la pellicola e su di essa si è già formato un rotolo di carne macinata.

Quindi, stendi il fondo della teglia con un foglio, ungilo con olio e stendi parte della carne macinata sul fondo in un piccolo strato (2-3 centimetri). Ora sullo strato preparato di carne macinata stendiamo le uova sode sbucciate in una fila, dopodiché le copriamo con il resto della carne macinata in modo che le uova siano all'interno e si formi un rotolo oblungo pulito all'esterno.

Assicurati che la cucitura della connessione degli strati sia sopra, questo non consentirà a tutto il succo di fuoriuscire durante la cottura.

Ora chiudiamo il rotolo preparato con un foglio, lo inviamo a un forno preriscaldato a una temperatura di 200 ° per 50 minuti. A proposito, un tale rotolo può essere preparato senza pellicola, per questo dovrà essere formato su pellicola trasparente, arrotolare il rotolo con esso e inviarlo su una teglia senza pellicola. Il tempo di cottura è di 40-50 minuti, non dimenticare di aggiungere acqua alla teglia.

Come puoi vedere, le ricette per un delizioso involtino di maiale, pollo o carne macinata fatto in casa sono semplici, possono essere preparati anche da una casalinga inesperta che ha un forno e, naturalmente, desiderio. E per rendere i tuoi panini i più deliziosi, ti daremo alcuni semplici consigli.

• Se stai preparando involtini di carne macinata, allora è meglio cucinarlo con le tue mani e facendo scorrere la carne 2 volte, il piatto risulta particolarmente tenero e morbido.
• Quando si cucinano involtini da pezzi interi di carne, è meglio legarli con un filo o forarli con uno stuzzicadenti durante la cottura, questo consentirà loro di non sfaldarsi durante la cottura.

Stendere la massa della cotoletta di manzo su un panno umido o una garza in uno strato uniforme di 15-20 mm di spessore, 200 mm di larghezza e la lunghezza della teglia su cui si intende cuocere il rotolo. Al centro del serbatoio massa di cotoletta mettere la carne macinata per tutta la sua lunghezza, cotta allo stesso modo delle fette tritate. Usando un tovagliolo, i bordi della massa della cotoletta devono essere collegati in modo che attorno alla carne macinata si ottenga un guscio uniforme di carne.

Trasferire (arrotolare) il rotolo così formato da un tovagliolo su una teglia unta e cosparsa di pangrattato con la cucitura abbassata e livellata. Ungete la superficie del rotolo con un uovo sbattuto, spolverizzate con pangrattato, bucherellate sopra in tre o quattro punti con un coltello, cospargete di burro e infornate.

Prima di servire, tagliare il rotolo finito in pezzi porzionati e condirlo con salsa di pomodoro rossa, cipolla, panna acida o piccante. Guarnire qualsiasi porridge friabile, pasta bollita, purè di patate, fritto o patate bollite o verdure.

Ingredienti:

Manzo 115, pane integrale 23, latte o acqua 35, uova 20, cipolle 60, fette biscottate 10, burro chiarificato 10, salsa 75, guarnizione 150, pepe.

Metodo di cottura:

Tagliare a pezzi la carne di manzo;

mettere il ripieno sulla carne macinata;

Polpettoni moderni - invenzione cucina europea, che ha radici francesi.

Anche se la fetta di carne, in cui è avvolto il ripieno, è citata molto prima, nelle ricette per l'arte culinaria dell'Antica Roma. Il piatto è diventato così popolare che ha messo radici nelle cucine di molte casalinghe.

Viene preparato nei giorni feriali a colazione, cena, pranzo o trattato per tavola festiva ospiti. I rotoli sono fatti da entrambi carne macinata, e un pezzo intero. A cosa servono tacchino, maiale, pollo, manzo. Si preparano prodotti di varie forme e dimensioni, dai piccoli involtini fritti in padella ai grandi “mattoncini” cotti al forno. Per il ripieno possono essere utilizzati tutti i prodotti: uova sode, funghi, formaggio, erbe aromatiche, carote bollite, pasta.

Polpettone - preparazione del cibo

Il rotolo è abbastanza semplice da preparare. Se è un pezzo unico, la fetta o lo strato di carne viene sbattuto con un martello da cucina, strofinato con sale e spezie e arrotolato in un salsicciotto. Per fissare la forma, il rotolo viene avvolto con fili e poi cotto.

La carne tritata viene preparata come per le cotolette - mescolata con un pezzo di pane ammollato o pane bianco, aggiungere cipolle, uova crude, sale, pepe. Impastare bene, stendere metà della carne macinata a forma di rettangolo, al centro del quale sono poste in fila le uova sode. Coprire con l'altra metà della carne macinata, chiudere i bordi formando un rotolo. Per evitare che scoppi durante la cottura e il vapore possa fuoriuscire liberamente, vengono praticate diverse forature dall'alto con una forchetta o un coltello.

Ricetta 1: Polpettone Tritato

Dalla carne macinata, puoi cucinare non solo polpette o cotolette, ma anche un delizioso e rotolo originale con un uovo. Se fai bollire le uova in anticipo e giri la carne in carne macinata, puoi cucinarla rapidamente per cena. Ai bambini piace particolarmente questo rotolo.

Ingredienti: 1 kg di carne macinata (preferibilmente suino e manzo), 2 fette di pane bianco, 4 uova sode, 2 cipolle, 150 g di formaggio, sale, aromi, pepe nero.

Metodo di cottura

Ammollate il pane in acqua o latte, strizzatelo. Grattugiare o tritare finemente la cipolla. Amalgamare il tutto con la carne macinata, salare e pepare e non solo impastare bene, ma anche sbattere per un paio di minuti in modo che le fibre della carne aderiscano bene tra loro. La carne macinata va sollevata e riposta nella ciotola con un po' di sforzo.

Appoggia la pellicola su un foglio di una teglia, mettici sopra tutta la carne macinata, a forma di rettangolo. Cospargete la superficie con formaggio grattugiato ed erbe tritate, e disponete in fila le uova al centro della carne macinata. Alzando i bordi della pellicola, formare un rotolo e calafatare tutte le crepe.

Avvolgere completamente il rotolo nella carta stagnola, versare un po' d'acqua in una teglia e cuocere per cinquanta minuti (200°C). Quindi aprire il foglio e cuocere il rotolo per altri quindici minuti, fino a quando non appare una crosta.

Ricetta 2: Polpettone con pane pita

Un'altra variazione sul tema del lavash. Questa volta con il polpettone. Un piatto così semplice che anche i cuochi alle prime armi possono cucinarlo. Risulta follemente delizioso.

Ingredienti: 800 g di carne macinata, 4 lavash, 200 g di formaggio (duro o semiduro), cipolla, 1 uovo, sale, pepe, funghi sott'aceto (agarico di miele) - 300 g, per friggere olio vegetale, prezzemolo fresco, aneto.

Metodo di cottura

Soffriggere la cipolla tritata finemente. Quando la cipolla diventa dorata, aggiungere la carne macinata, sale e pepe e friggere finché sono teneri. Aggiungi i funghi a una massa leggermente raffreddata. Meglio i funghetti, sono piccoli, non c'è nemmeno bisogno di tagliarli. Invece dei funghi, puoi mettere olive, sottaceti o anche senza additivi.

Spalmare a caso fette sottili di formaggio sul pane pita, cospargere di erbe aromatiche e mettere la carne macinata non molto densa, avvolgere in un rotolo. Farcire tutto il pane pita, metterlo in uno stampo e spennellarlo con un uovo crudo sbattuto. Infornare per quindici minuti (180°C). Tagliare a pezzi i rotoli finiti.

Ricetta 3: Polpettone di maiale con frittata e funghi

Questo non è proprio un rotolo, piuttosto rotoli, tk. di piccole dimensioni. Tagliati a pezzi e adagiati su una colata di lattuga verde, ricordano molto i ceppi di bosco.

Ingredienti: 0,5 kg di carne di maiale (filetto, carne per polpette), briciole di pane, olio vegetale. Per una frittata: 5 uova, farina, 1 cipolla, erbe aromatiche, sale, 150 g funghi freschi, sale pepe.

Metodo di cottura

Tagliate la carne a fettine come per le braciole. Condire con sale, pepe, battere bene con un martello.

Prepara una frittata. Tritare finemente i funghi e le cipolle e soffriggere fino a quando non saranno dorati. Sale, fresco.

Sbattere le uova, aggiungere il sale, un cucchiaio o due di farina, le erbe tritate e i funghi raffreddati con le cipolle. Mescolare e cuocere le omelette. Circa le dimensioni di una braciola di carne. Il loro numero dovrebbe essere uguale al numero di fette di carne. Qui devi indovinare.

Mettere una frittata su una fetta di carne, arrotolare un involtino, fissare con degli stuzzicadenti in modo che non si giri. Passare nel pangrattato, nell'uovo sbattuto, friggere finché sono teneri un largo numero oli. Oppure friggere fino a quando diventano croccanti sul fuoco, e finché sono teneri, portare in forno, cuocendo per quindici minuti (190°C), coprendo con un foglio per non bruciare.

Togliere gli stuzzicadenti, tagliare gli involtini in tre o quattro pezzi, adagiare sulle foglie di lattuga.

Ricetta 4: Polpettone in pasta

Questo piatto sembra una torta, ma non è una torta, è un rotolo di carne in un impasto. Che risulta essere bello, gustoso e si cuoce abbastanza velocemente. Meglio prendere già pronti sfoglia.

Ingredienti: 700 g carne macinata, 1 cipolla, 1 spicchio d'aglio, 1 un uovo crudo(per la carne macinata), un mazzetto di prezzemolo, pepe nero, 50 g di burro, 2 cucchiaini. bugie. senape, sale, 3 uova sode (per il ripieno), 400-500 g di pasta sfoglia.

Metodo di cottura

Tritare finemente l'aglio, la cipolla e il prezzemolo e soffriggere Burro... Raffreddare.

Sbattere l'uovo, versarne una piccola parte per ungere il rotolo, aggiungere il resto alla carne macinata. Metti le verdure fritte e la senape lì. Aggiustate di pepe, spolverizzate di sale e mescolate.

Uova sode sbucciare e tagliare a metà.

Stendete la pasta fino a formare un rettangolo. Se la confezione contiene due pezzi di pasta invece di uno grande, fare due rotoli piccoli. Mettere metà della carne macinata a forma di piccolo rettangolo al centro dello strato. Disponete al centro le metà delle uova. Coprire con il resto della carne macinata. Dovresti ottenere due rettangoli: uno grande - dall'impasto, e su di esso, al centro, il secondo piccolo - dalla carne macinata.

Sui lati lunghi del rettangolo di pasta, tagliate delle strisce larghe due centimetri, tagliandole dal bordo fino al rotolo. Ciò è necessario affinché sia ​​conveniente avvolgere il rotolo, applicando strisce sovrapposte su entrambi i lati della carne macinata. Potete decorare il rotolo con ritagli di pasta. Ungetela con un uovo e infornate per 40 minuti (180°C). Metti la teglia in un forno preriscaldato.

Ricetta 5: Polpettone Peritoneale

Un'ottima alternativa alle salsicce acquistate in negozio. Prodotto completamente naturale senza additivi elettronici, esaltatori di sapidità e altri prodotti chimici. Fatto a mano, esclusivo. È meglio cucinarlo la sera in modo che possa sdraiarsi in frigorifero durante la notte.

Ingredienti: 1,5 kg di pancetta di maiale, sale, 2 cucchiaini. adjika, spezie ed erbe aromatiche: pepe nero, peperoncino piccante, basilico, paprika macinata, un pizzico di aglio secco (oa piacere).

Metodo di cottura

È necessario scegliere un buon pezzo di pancia carnoso, peritoneo sul mercato. Lavatela, asciugatela e spalmatela generosamente su entrambi i lati con erbe e spezie. Non dimenticare di aggiungere il sale. Se l'immaginazione infuria o l'anima richiede ulteriori delizie, fette di formaggio, funghi in salamoia, sottaceti, verdure possono essere messe sullo strato, ma senza di esse sarà delizioso. Arrotolare la carne in un rotolo e fissarla. Se ci sono dispositivi speciali, come i morsetti in silicone, allora li. In caso contrario, avvolgere con fili normali.

Mettere il rotolo nella manica da forno, forarlo in più punti in modo che esca vapore e inviarlo per un'ora e mezza o due (dipende tutto dal peso del pezzo di carne) in un forno preriscaldato (200 ° C) .

Lasciare raffreddare il rotolo e metterlo in frigorifero direttamente nel sacchetto, senza aprirlo. Al mattino, togliere la busta e i fili e tagliare il rotolo a fettine sottili. Metti una foglia di lattuga sul pane, sopra - un pezzo di rotolo. E puoi goderti al naturale gusto carnoso.

Per evitare che il rotolo si sfaldi durante la cottura, adagiarlo su una teglia con la cucitura rivolta verso il basso.

- Se il rotolo è preparato con carne macinata, è meglio preparare la carne macinata con le proprie mani. Per rendere la massa più tenera ed omogenea, attorcigliare la carne due volte.

- È conveniente formare un rotolo con un asciugamano o pellicola trasparente... Quindi risulterà liscio e pulito. Stendete sulla superficie lo strato di carne macinata e, sollevando i bordi della pellicola o del canovaccio, raccogliete un bel rotolo.

- L'involtino di carne viene servito sia caldo che freddo.

- Invece di uova di gallina puoi usare le quaglie, solo il loro numero deve essere aumentato.