Poche casalinghe sanno come marinare correttamente il lardo a casa. E invano: lardo salato- un prodotto non solo gustoso e appagante, ma anche molto utile per il corpo umano. Anche se questo vantaggio è stato spesso messo in discussione in passato.

Ora gli scienziati hanno dimostrato che il grasso animale contiene sostanze importanti per il funzionamento di molti organi, e quindi è importante e necessario che tutti mangino grasso. Ma non esagerare. Il consumo eccessivo di qualsiasi prodotto, anche il più utile, ovviamente, può danneggiare.

Oggi vi mostreremo come scegliere lo strutto giusto per la salatura. E cucinalo deliziosamente a casa con e senza spezie. Imparerai che salare il lardo in casa non è difficile.

Con le nostre ricette, puoi cucinare un piatto tradizionale ucraino in modo rapido e gustoso. Per cominciare, tieni presente che la pancetta salata fatta in casa ha sapori diversi. E dipendono da un numero enorme di fattori:

1. scelta dell'opzione di salatura;
2. la scelta del prodotto stesso;
3. età, ecc.

Come scegliere il lardo giusto per la salatura

Per fare in casa un delizioso lardo salato, la prima cosa. Quello che devi fare è scegliere il prodotto giusto per la salatura.
Come scegliere un prodotto, diversi consigli utili.
1. La dimensione ottimale di un pezzo di lardo per la salatura va da quattro a sei centimetri di spessore. Ricorda, più denso è il prodotto, più duro e vecchio sarà.
2. Prestare attenzione al colore del grasso destinato alla salatura. Il prodotto deve essere bianco o rosa pallido. Il colore giallo indica che il prodotto non è fresco o è stato conservato nelle condizioni sbagliate.
3. La pelle deve tagliare bene, avere un colore arancio chiaro ed essere priva di residui di setole. Quando è facilmente e senza sforzo separato dal pezzo principale, il prodotto è di buona qualità.
4. Odore: tagliane un pezzo. prodotto fresco non ha odore specifico né all'esterno né all'interno.

Come salare il lardo con aglio e pepe a secco

Il nome della persona che ha salato lardo per la prima volta, sprofondato nell'oblio. Ma il prodotto era al gusto di molte nazioni. Molto probabilmente, per la prima volta fu salato e i guerrieri di Roma lo portarono con sé in una lunga campagna.

In un clima caldo, il lardo salato non si è deteriorato per molto tempo. Non era solo possibile mangiarlo con il pane, ma anche cucinarne vari piatti. pasti abbondanti. La tradizione della salatura del grasso di maiale si è diffusa in tutti i territori slavi, negli stati baltici e nei paesi europei.

Puoi salare il grasso da solo a casa. Il successo dell'azienda dipende dalla scelta del prodotto principale "giusto". Devi acquistarlo in coppia, preferibilmente fatto in casa in un luogo provato. Il lardo congelato non risulterà molto gustoso.

Lo spessore del pezzo è una questione di preferenza personale, ma non dovresti salare pezzi più sottili di tre o quattro cm.

Per la salatura a secco avrai bisogno di:

• grasso di maiale 1,2 - 1,5 kg;
• pepe nero macinato finemente - 5 g;
• sale, necessariamente grande -100 g
• aglio fresco- 4-5 chiodi di garofano.

Come salare il lardo in modo secco a casa - ricetta passo passo con foto:

Se non c'è una forte contaminazione sul pezzo destinato alla salatura, non è necessario lavarlo. È sufficiente pulire le aree sporche con un coltello.

A parte unire sale e pepe e mescolare.

Tagliare a pezzi il grasso di maiale. È ottimale realizzare pezzi di circa 6 cm di larghezza e 7-8 cm di lunghezza. Arrotolare i pezzi affettati su tutti i lati nel composto ottenuto.

Mettilo in un contenitore pulito e mescola con l'aglio tritato. Se rimangono sale e pepe, aggiungere il composto sopra.

Metti il ​​contenitore in frigorifero sul ripiano inferiore.

Una settimana dopo, il lardo salato con pepe e aglio è pronto. Un pezzo di pane nero con lardo profumato salato è più gustoso di un hamburger di un bar Fast food.

Ricette per salare il lardo in salamoia a casa

E ora su come salare il lardo in salamoia e spezie e cosa è necessario per questo.

Attenzione! Affinché il lardo sia ben salato e velocemente, scegli pezzi sottili (fino a 5 cm di spessore). Se salate un pezzo spesso, tagliatelo in diversi pezzi più piccoli.

Salare il grasso in salamoia a freddo in un vasetto

Questa opzione di salatura è considerata classica e il periodo di salatura è di 3-4 giorni.

• strutto in quantità per un vasetto da tre litri, se steso a pezzi;
• barattolo (3 litri);
• acqua - 1 litro;
• aglio - 4-5 chiodi di garofano;
• pimento e pepe nero (può essere macinato, può essere piselli);
• sale - 6 cucchiai;
• alloro - 3 foglie;
• un pizzico di spezie (anice, cumino, coriandolo, cardamomo).

Come salare il lardo in salamoia in un barattolo - una ricetta con una foto passo dopo passo:

Su una nota! Un mix di spezie può essere acquistato presso il negozio. Il condimento "Per la salatura" è perfetto.

Versare l'acqua in una casseruola (è meglio prendere una casseruola), salare e mescolare accuratamente. Mettiamo la salamoia sul fuoco e mescoliamo fino a quando i cristalli di sale non si sono completamente sciolti nell'acqua.

Le spezie (coriandolo, grani di pepe) vengono leggermente schiacciate con un cucchiaio. Se vengono assunte spezie sfuse, di conseguenza, non è necessario schiacciarle. Aggiungere tutte le spezie tranne l'aglio alla salamoia bollente, mescolare e spegnere immediatamente.

Sbucciate gli spicchi d'aglio, tagliateli a metà nel senso della lunghezza. Se hai preso fette grandi, poi in più parti longitudinali. Schiacciare leggermente con un cucchiaio. Aggiungere l'aglio alla salamoia raffreddata, mescolare.

Prendiamo un barattolo, ci mettiamo dentro pezzi di lardo tagliati per il lungo.

Attenzione! Il grasso in un barattolo per la salatura deve essere ben confezionato. Allo stesso tempo, in modo che in seguito ci fosse l'opportunità, se necessario, di ottenere uno o due pezzi.

Versare il lardo in un barattolo con la salamoia completamente raffreddata insieme alle spezie, alle spezie e alle foglie di alloro che si sono depositate sul fondo.
Agitare il barattolo, lasciare, senza chiudere il coperchio, per 2 ore nella stanza.

Chiudiamo il lardo salato in salamoia con un coperchio, lo mandiamo in frigorifero per 5-7 giorni. Più a lungo il barattolo di strutto starà in piedi e sarà salato, più sarà salato, rispettivamente.

Completamente pronto lardo fatto in casa in salamoia sarà tra una settimana. Quindi puoi mangiarlo o continuare a conservarlo in frigorifero in questa forma.

Se non ti piace mangiare bagnato, solo lardo estratto dalla salamoia, puoi fare quanto segue:

• toglilo dal barattolo, mettilo su un tovagliolo di carta;
• dopo l'essiccazione, cospargete un po' con le spezie che vi piacciono (poco). Avvolgere nella pellicola e conservare in congelatore. Può essere tenuto a casa in questa forma per più di un anno.

Salo in salamoia - la ricetta più deliziosa con la buccia di cipolla

Risulta incredibilmente profumato, di consistenza forte, gustoso. Si sala così velocemente: solo 1 giorno e il piatto è completamente pronto.

Per preparare, prendi:

• 1,5 kg. pancetta bianca fresca (preferibilmente con strati di carne);
• sale 100 grammi;
• 1,5 litri di acqua;
• 5 spicchi d'aglio;
• 3 foglie di alloro;
• 9 piselli di pepe nero;
• 4-6 piselli di pimento;
• buccia di cipolla (bastano 50 grammi).

La ricetta del lardo salato passo dopo passo buccia di cipolla:

Prendi una pentola, sarà sufficiente per 3-5 litri. Metti le bucce secche rimosse dai bulbi e lavate sott'acqua sul fondo della padella. Metti dei pezzi di lardo sopra la lolla. Salare il prodotto sopra, cospargere di pepe, stendere le foglie di alloro e l'aglio tritato.

Attenzione! Per salare a caldo il lardo profumato, vi consigliamo di schiacciarlo un po' con un coltello o un cucchiaio prima di aggiungervi l'aglio.

Riempi il contenuto della pentola con acqua, metti a scaldare.

Su una nota! Il grasso nell'acqua galleggerà per evitare che ciò accada, ti consigliamo di coprirlo con un piatto sopra.

Quando la salamoia nella casseruola sul fuoco bolle, attendere 10 minuti e ridurre il fuoco al minimo. Lasciare in salamoia calda per altri 15-20 minuti, quindi togliere dal fuoco e lasciare in infusione in un luogo fresco per un giorno.

Trascorso il tempo indicato, il lardo fatto in casa in salamoia di cipolle sarà pronto. Il prodotto resterà da estrarre, essiccare, cosparso di spezie e consumato o conservato in congelatore.

Salatura a caldo del lardo in un vasetto di aglio e spezie

Il prodotto viene così salato per 3-4 giorni.

Per la salatura è necessario preparare seguenti prodotti:

• 0,5 chilogrammi di grasso fresco;
• eventuali spezie a proprio piacimento (puoi acquistare il condimento "Per salare la pancetta" o preparare la tua miscela di aglio, pepe,
• alloro, timo, coriandolo, ecc.);
• acqua - 1,2 litri;
• sale - 3 cucchiai con un piccolo scivolo.

Come salare il lardo alle spezie a caldo con aglio e spezie in casa:

Mettiamo l'acqua sul fuoco, la portiamo a bollore, la spegniamo e la lasciamo raffreddare completamente a temperatura ambiente.
Puliamo l'aglio, spremiamo un po 'i chiodi di garofano con un cucchiaio, aggiungiamo all'acqua. I grani di pepe e le altre spezie in grani vengono schiacciate con un cucchiaio, così daranno tutto il loro sapore alla salamoia. Mettiamo tutto in acqua.

Attenzione! Se prendi le spezie macinate acquistate per la salatura, verranno aggiunte al piatto per ultime. Dopo aver riempito di salamoia.

Aggiungere il sale alla salamoia, mescolare fino a quando non si sarà completamente sciolto nell'acqua. Versate la salamoia in un barattolo (se volete salare in un barattolo), oppure lasciatela in una casseruola.

Tagliare la pancetta a pezzetti, di circa 12-15 cm di lunghezza, non di più. Metterli nella salamoia preparata, coprire con un coperchio. Il lardo in salamoia deve essere completamente coperto.

Mettere il contenitore in frigorifero o sul balcone se la salatura viene effettuata nella stagione fresca per 3-4 giorni. Trascorso il tempo indicato, sarà pronto il delizioso lardo salato alle spezie!

Può essere tirato fuori, tagliato e mangiato. Per la conservazione in casa è necessario toglierlo dalla salamoia, asciugarlo, cospargerlo con un po' di sale mescolato ai condimenti e mandarlo in congelatore.

Su una nota! Il salo con strati di carne avrà un sapore più gradevole e non importa come lo salate.

Può essere servito come piatto indipendente con pane, cipolle e aglio, come aggiunta alla zuppa di cavoli, borscht, nonché con patate, cereali e persino con cioccolato fondente.

Video: lardo bollito in un sacchetto - ricette di cucina

Immergere il salo in acqua tiepida per 15 minuti, raschiare la pelle, lavare bene e asciugare. Tagliare in 4 parti.

Mescolare il sale con il condimento per strutto (composizione: paprika macinata, coriandolo macinato, cipolla macinata secca, curcuma, zenzero, peperoni neri e rossi macinati, Noce moscata macinato, sale).

Mettere i pezzi di pancetta in una ciotola adatta, versare qui il resto del composto salato. Metti sopra foglie di alloro.

Copri bene la ciotola pellicola trasparente e lasciare il grasso alla salatura per 2 giorni a temperatura ambiente. Quindi sciacquare il grasso dal sale, asciugarlo e aggiungere l'aglio passato attraverso la pressa. Grattugiare ogni pezzo di pancetta con l'aglio e coprire nuovamente i piatti con pellicola. Metti il ​​grasso in un luogo fresco (puoi in frigorifero) per un altro giorno.

Lardo salato secco incredibilmente gustoso e profumato, cotto con aglio, tagliato a fettine sottili e può essere servito con senape piccante. Se non è stato utilizzato tutto il grasso, metterlo su carta da forno e conservare in congelatore. Scongelare prima dell'uso.

Se siete stanchi del solito modo di salare la pancetta, vi consiglio di cucinare grasso gustoso con strato di carne con aglio, erbe aromatiche e spezie profumate. La cosa più importante durante la salatura è scegliere un buon pezzo di pancetta e raccogliere con successo un bouquet fragrante di spezie e spezie. Salare il lardo secondo questa ricetta è un piacere e, grazie allo strato di carne, risulta essere insolitamente gustoso.

ingredienti

Per preparare in casa il lardo salato vi serviranno:
lardo con uno strato di carne - 1 kg;
sale grosso (ho sale marino) - 6 cucchiai. l. (con una diapositiva);
aglio - 1 testa;
prezzemolo - 1 mazzetto (piccolo);
aneto - 1 mazzo (piccolo);
foglia di alloro - 3 pezzi;
paprika dolce - 1 cucchiaio. l.;
spezie - a piacere, ho una miscela speziata-aromatica "caucasica" (coriandolo, sedano rapa, cumino, pimento, peperoncino, paprika, timo, polvere di senape, aglio e cipolle essiccate, prezzemolo essiccato e sedano) - 25 g;
pimento - 7 pezzi

Fasi di cottura

Per la salatura ho preso una punta di petto con una fessura, sciacquate il lardo con uno strato di carne acqua fredda, asciugato e poi tagliato a pezzi adatti alla salatura.

Lavare bene l'aneto e il prezzemolo, asciugarli e tritarli finemente. Sbucciate l'aglio dalla buccia e tritatelo abbastanza finemente.

Aggiungere al sale la paprika, le spezie, le erbe aromatiche e l'aglio tritati, le foglie di alloro, il pimento.

Mescolare bene il composto di spezie, erbe aromatiche e aglio. La miscela profumata per la salatura è pronta.

Mettere tutti i pezzi di lardo in una casseruola, versare sopra il composto rimanente.

Il salò con uno strato, salato secondo questa ricetta, risulta essere molto gustoso, perfettamente tagliato, può essere servito con senape, rafano e ovviamente con pane "Borodino". Perfetto per gli spuntini in famiglia, è buono anche con le patate al forno. Puoi conservare lo strutto in pergamena in congelatore per un massimo di 3 mesi. Abbiamo una tale pancetta con uno strato di carne che richiede un paio di giorni.

Momenti gustosi e piacevoli!

Come marinare la pancetta, ricetta con foto

Prendi un pezzo di maiale dalla parte addominale. Queste estremità delle costole sono chiamate in modo diverso, da sottosquadro a pancetta. La parte di carne con le costole cartilaginee tenere deve essere tagliata e utilizzata per la cottura dell'eventuale piatti di carne. Abbiamo bisogno della parte superiore del pezzo, dove c'è abbastanza grasso e c'è una pelle. La pelle e il grasso stesso devono essere assolutamente puliti.

Tagliamo il grasso in grandi quadrati del peso di circa 200 grammi.

Prendete un contenitore pulito e poco profondo e mettete un po' di sale sul fondo. Metti i pezzi di lardo in questo piatto con la pelle verso il basso. Preparare sale, aglio e semi di aneto. Abbiamo anche bisogno di pepe nero macinato.

Cospargete di sale i pezzi di lardo. Puoi anche strofinarlo un po' con la mano, soprattutto sulle superfici laterali dei pezzi. Quindi aggiungere i semi di aneto secchi, il pepe nero macinato e l'aglio tritato.

Prendete un piatto piano di dimensioni adeguate, capovolgetelo e coprite il grasso. Sopra il piatto è necessario installare l'oppressione, del peso di almeno 1 kg. Di solito tutte queste manipolazioni vengono eseguite la sera. Salò viene salato a temperatura ambiente per circa 1 giorno.

Apriamo grasso. Si può notare che gli strati di carne hanno cambiato colore e salati. Sul fondo del nostro contenitore c'è una salamoia. Non abbiamo bisogno di lui. Tiriamo fuori il grasso e puliamo la sua parte inferiore dalla salamoia. Il contenitore deve essere liberato dalla salamoia e pulito.

Capovolgere i pezzi di lardo con la pelle rivolta verso l'alto e riporli nella ciotola. Aggiungi un po' di sale sopra la pelle. Impostiamo di nuovo l'oppressione e aspettiamo altre 7-8 ore. Togliamo i pezzi di grasso, se necessario togliamo il sale dalla pelle, puliamo la salamoia e mettiamo il grasso in sacchetti sigillati per il congelamento. Lo mettiamo in congelatore.

I moderni metodi di lavorazione dei giovani suini dopo la macellazione a vapore, adottati nella produzione su larga scala, rendono la pelle del grasso salato molto dura. È meglio rimuoverlo in anticipo.

Il lardo salato a secco in casa è pronto. Servire con senape o rafano al wasabi.

Quando inizio a salare la pancetta, ricordo sempre la mia infanzia, quando io e mia nonna mettiamo non 2-3 pezzetti per la salatura, ma una scatola intera. Il mio compito era versare il sale su grandi strati di grasso e mia nonna li stava già impilando con cura uno sopra l'altro e spostandoli con grossi pezzi di garza. È stato da quel momento che mi sono abituato così tanto a queste preparazioni fatte in casa che non compro affatto il grasso di riserva. A volte vuoi tagliare la pancetta salata congelata a fette sottili, tritare le cipolle, prendere il pane nero e mangiare questo delizioso di notte. Non ti crederò se dici che non l'hai mai fatto prima. E che delizioso lardo sotto forma di selfie per la raccolta delle patate o la stessa pesca! Forse a casa non lo mangeresti, ma lì, all'aria aperta, in una grande azienda, dopo aver lavorato sodo, il miglior cibo e non puoi immaginare di fronte a voi foto passo passo ricetta per salare il lardo a secco con l'aglio.

Io salare il lardo a secco, se state cucinando il lardo in salamoia, date un'occhiata più da vicino a questa ricetta. Forse scoprirai un'opzione altrettanto efficace per salare il lardo a casa.

La nostra famiglia ama il lardo con strati di carne. Sono questi pezzi che cerco di scegliere per la salatura.
Oltre ai prodotti stessi, avrai bisogno di una garza. È necessario in modo che i pezzi non siano salati.

Ingredienti:

• 1 confezione sale grosso(o poco profondo, ma non iodato)
• 2-3 pezzi di lardo crudo
• 7-8 spicchi d'aglio
• peperoncino, spezie per salare la pancetta, paprika e qualsiasi altro condimento

Processo di cottura:

Quindi, prendi un comodo contenitore profondo. Ho preso una teglia. Puoi avere una scatola di legno, un piatto di vetro, un grande tagliere o anche, in casi estremi, una scatola di cartone. Cospargere di sale sul fondo della ciotola.

Mettiamo una garza sopra, senza piegarla a strati.

Puoi tagliare un pezzo di garza in 2 pezzi identici, oppure puoi, come ho fatto io, adagiare una parte sul fondo e lasciare l'altra libera.

Strofina bene il salo con le spezie su tutti i lati.

Tagliare l'aglio a fettine sottili e metterci sopra. Nascondiamo alcuni pezzi all'interno del grasso, facendo dei piccoli tagli.

Mettiamo la pancetta preparata per la salatura con la carne in uno stampo su una garza.

Chiudere con il secondo taglio.

E riempiamo l'intera composizione di sale.

Non ce ne pentiamo, il sale dovrebbe giacere in un buon strato sul grasso.

Lasciamo il piatto per un giorno a temperatura ambiente, poi lo riponiamo in frigorifero e salamo il grasso per 2 settimane. Quindi lo togliamo dalla "pelliccia" di sale e lo congeliamo per altri due giorni, ad es. Mettiamo i pezzi in sacchetti porzionati e li mandiamo al congelatore.

È tutto. Delizioso, fatto in casa grasso appetitoso pronto. Quante volte l'ho salata in questo modo, mai risultata troppo salata. Se ti piace lo strutto in modo che si senta il sale, versalo non sulla garza, ma sui pezzi stessi. Anche se ci vorrà ancora tutto il sale di cui ha bisogno. Buon Appetito!

Ksyusha ha raccontato come preparare un delizioso lardo salato senza salamoia, ricetta e foto dell'autore.