Uova strapazzate - una parte integrante colazione deliziosa... Per chi aderisce mangiare sano Pomodori e avocado e pane integrale vanno bene con esso. E chi ama mangiare in modo più soddisfacente lo preferisce con la pancetta o con fettine di carne affumicata. Le uova non sono solo un'ottima fonte di proteine, ma sono anche deliziose e, cosa molto importante, si cuociono all'istante.

Tuttavia, pochissime persone sanno come cucinare quella perfetta. Devi sapere alcune cose, con l'aiuto delle quali, ad esempio, risulterà la consistenza corretta e l'uovo non si diffonderà nella padella. Tali uova cotte correttamente possono essere utili non solo come colazione, ma anche come complemento insalate di verdure, primi piatti o anche salsicce.

Suggerimenti per la cottura:

1. Scegli la padella giusta - ovviamente, le uova strapazzate non richiedono una padella speciale. La padella o padella in ghisa più comune con rivestimento antiaderente... Se stai friggendo le uova in una padella di acciaio inossidabile, dovrai aggiungere un po' più di olio. La dimensione della padella non ha importanza, ma per un uovo è meglio scegliere una padella con un diametro di 20 centimetri e, se stai cucinando uova per tutta la famiglia, 30 centimetri.

2. Determinare la giusta temperatura: le uova vengono fritte a fuoco medio. Se la padella è troppo fuoco alto, i bordi delle uova bruceranno e si incrostano, e il centro rimarrà ancora liquido. A sua volta, in una padella troppo fredda, l'uovo impiegherà molto tempo a friggere. Come si determina la temperatura reale di una padella? Rompi un uovo in una padella, senti un gorgoglio. Friggere.

3. Come ottenere il fritto perfetto? La più grande arte per bilanciare il centro e i lati delle uova. Il tuorlo liquido è ciò che distingue le ottime uova fritte da quelle ottime. Tuttavia, fai sempre attenzione a non lasciare la proteina liquida. Questo è più importante. Durante la cottura, da qualche parte nel mezzo di questo passaggio, puoi coprire la padella con un coperchio, questo aiuterà l'uovo a cuocere uniformemente sopra. Per chi ama le uova cotte con cura senza tuorlo che cola, l'uovo in crosta di bianco può essere girato "dall'altra parte" e continuato a friggere per un altro minuto o due.

4. Quanto tempo per friggere? Non c'è un tempo specifico per quanto le uova fritte dovrebbero essere fritte. La proteina cuocerà in pochi minuti, soprattutto se coprite la padella per pochi minuti. Dopo che la proteina è pronta, di regola, anche il tuorlo ha la consistenza desiderata. La prontezza del tuorlo può essere verificata premendolo con il dito. È importante non scuotere la padella o capovolgerla durante la frittura, poiché ciò può danneggiare il tuorlo e questo non può essere risolto in alcun modo.

Penso di aver finalmente imparato a preparare il piatto più semplice del mondo. Più precisamente, non il più semplice (come si è scoperto :), ma il più comune. Uova strapazzate!

Grazie a Julia per aver sollevato un po' di rumore sul fatto che i ristoranti di Mosca abbiano anche questo? piatto semplice come uova fritte riescono a rovinarlo terribilmente. Dopo aver letto un altro post di Yulia su questo argomento, la mia coscienza mi ha preso e ho deciso di ammettere che io stesso cucino uova strapazzate a caso; e di solito sono terribilmente arrabbiato che non funzioni, anche se non penso mai a come cucinarlo correttamente.

Ma alla fine sono entrato nella domanda e ho imparato la cosa più importante! Vale a dire, cosa sto facendo di sbagliato e cosa fa bruciare i miei bordi, quindi la proteina non ha il tempo di friggere e per questo motivo ci sono terribili moccio su di essa, quindi il tuorlo galleggia con un film bianco, che viola l'immagine estetica di una colazione ideale.

quindi 3 semplici segreti, per non rovinare le uova strapazzate, ma sotto c'è la ricetta per le mie opzioni per le uova strapazzate - con feta, funghi e pomodorini.

№1. Innanzitutto, non surriscaldare la padella! Questo è probabilmente l'errore più comune. Se la padella è già riscaldata, la proteina, cadendo su di essa, non ha il tempo di diffondersi davvero e viene immediatamente fritta dal basso, lasciando una crosta di celluloide attorno ai bordi. Mettiamo la padella sul fuoco, versiamo olio e puoi immediatamente rompere l'uovo. Questo cucinerà le proteine ​​in modo più uniforme.

№2. Friggere a fuoco basso. Quindi tutte le uova saranno fritte in modo uniforme, la proteina non lascerà "moccio" disgustoso in cima.
A proposito, la migliore lotta "con il moccio", o meglio, in modo che non solo il fondo, ma anche la parte superiore siano ben fritti, è la manipolazione del coperchio. Se copri le uova con un coperchio, le proteine ​​​​sono finalmente fritte. Ma la cosa principale è non sovraesporre il coperchio, altrimenti i tuorli galleggeranno con un film bianco, tuttavia, se questo non ti dà fastidio, allora vai avanti, il coperchio è il tuo salvatore! In generale, l'essenza del secondo consiglio è manipolare il grado di riscaldamento della padella: se mangi spesso le uova e le friggi tutto il tempo nella stessa padella, sperimentando poi un po' con il fuoco, alla fine scoprirai quanto girare sul fornello (da un fuoco medio a uno piccolo) e quanto coprire con un coperchio.

№3. E l'ultima cosa più importante: quando le uova sono fritte e spegni il fornello, lascia riposare le uova per un po' nella padella sotto il coperchio. Poi arriva la proteina, che potrebbe rimanere cruda in alcuni punti. Uso questo tempo solo per preparare il tè, tagliare un'insalata o apparecchiare la tavola :)
E se inizialmente hai la padella "corretta" per le uova strapazzate (con un fondo spesso e esattamente delle dimensioni necessarie per il tuo numero di uova), allora la stufa può essere spenta molto prima e lasciata riposare - grazie al fondo spesso della padella, emanerà calore e "friggerà", mentre le uova stesse non bruceranno. Ma la cosa principale è non lasciarsi trasportare e non sovraesporre.

Qualche parola in più sulle uova strapazzate. Non mi piacciono molto le omelette, ma adoro le uova fritte. È vero, a volte mi sembra troppo noioso e mi piace aggiungerci qualcos'altro. Ecco la mia ricetta di uova fritte preferita:

Quando metto la padella sul fuoco, oltre al burro, verso anche le fette di champignon, metà dei pomodorini e trito un po' di formaggio (a proposito, se il formaggio è salato, non si può aggiungere troppo sale le uova). Quindi rompo 2-3 uova lì, cospargo di pepe macinato grossolanamente e friggo secondo il principio di cui sopra. Il formaggio in particolare rende le uova strapazzate meno insipide.

Le uova strapazzate sono un piatto molto semplice, quindi tutti possono cucinarlo, e quasi tutti ci riescono.

È adatto per colazione, pranzo e cena, per merenda leggera o piatto principale. Tutte le età sono sottomesse alle uova strapazzate e a entrambi i sessi. In primo luogo, è molto facile da preparare, in secondo luogo, gli ingredienti per la sua preparazione sono minimi e poco costosi e, in terzo luogo, è super pasto veloce per i pigri.

Cosa intendiamo per uova strapazzate? Uova strapazzate - piatto cucina europea la cottura in padella da uova rotte. Uova strapazzate e pancetta sono una colazione tradizionale nel Regno Unito e in Irlanda. Gli huevos di uova strapazzate spagnole vengono cotti su una focaccia. Ci sono le uova fritte, quando le uova vengono accuratamente sbattute nella padella, mentre il tuorlo viene mantenuto intatto e le proteine ​​si diffondono e le uova strapazzate - quando le uova vengono versate nella padella e immediatamente mescolate intensamente, mentre l'albume e il tuorlo formare un tutto unico. Le uova strapazzate possono essere cotte in padella al forno e forno a microonde... Ci sono molte opzioni, come le ricette.

Per chi ha molta fame si possono offrire uova strapazzate con vari additivi: pomodori, cipolle, funghi, formaggio, prosciutto, salsiccia, carne e quelle più esotiche: pesce fritto e sotto sale, fegato e persino frutta. Puoi fantasticare all'infinito sul tema delle uova strapazzate e scegliere il ripieno secondo i tuoi gusti.

Come puoi cucinare le uova strapazzate perfette, in modo che il tuo stomaco brontoli di piacere e la tua anima canti di sazietà. Ce ne sono diversi semplici, ma comunque "trucchi" :

1. Per prima cosa devi iniziare a scegliere una padella per le uova strapazzate. Non dovrebbe essere troppo grande, altrimenti le proteine ​​si spargeranno su di esso in uno strato sottile e potrebbero seccarsi o bruciarsi. Una padella grande è adatta per un gruppo numeroso o per grandi uova strapazzate fatte con molte uova. Inoltre, non è consigliabile prendere una padella troppo piccola, poiché la proteina forma uno strato troppo spesso e potrebbe non friggere. Una padella media è il mezzo d'oro. È meglio usare una padella in ghisa con un fondo spesso in modo da poter contare sul fatto che il tuo pasto veloce non si bruci. Le padelle in teflon funzionano bene per le uova fritte, ma non sono molto adatte per i chiacchieroni. Poiché il segreto delle uova strapazzate sta proprio nell'agitazione intensiva, ed è meglio farlo con una normale forchetta, e per non danneggiare lo strato di teflon, di solito usano una spatola di legno o di plastica, che non mescola molto grossi grumi bene.
2. Le uova dovrebbero essere rotte in una padella preriscaldata con olio riscaldato. Se è freddo, le uova strapazzate assorbiranno molto grasso in eccesso e, se surriscaldate, bruceranno o bruceranno rapidamente, ma non saranno pronte all'interno.
3. Qual è il modo migliore per friggere le uova? Le opinioni sono diverse: alcuni sostengono che le vere uova strapazzate si ottengono solo nel burro, altri che solo nell'olio vegetale, e altri ancora sostengono l'uso di grassi animali o strutto. Consigliamo la cottura con normali uova al tegamino o strapazzate in un misto di verdure e burro. In primo luogo, in questo modo il burro non brucerà e, in secondo luogo, ha un effetto positivo sul gusto del piatto. Ma le margarine dovrebbero essere evitate: saturano troppo le uova con un gusto estraneo. E in generale, non molto utile.
4. Rompere correttamente le uova per le uova fritte è un'arte. Devi colpire forte il guscio con un movimento chiaro e rapido in modo che si rompa e, allo stesso tempo, in modo che i suoi pezzi non cadano nel piatto. E il tuorlo è rimasto intatto. È meglio farlo con un coltello e non sbattere l'uovo sul bordo della padella, come molti sono abituati. E un'altra nota: le uova devono essere lavate accuratamente prima della cottura in modo che i batteri in eccesso dal guscio non entrino nel piatto.
5. Se stai facendo uova strapazzate da molte uova in su grande azienda, fai diversi tagli sulla proteina quasi finita, in modo che la massa cruda arrivi finalmente nella padella e friggi. Attenzione: fate dei tagli solo allo scoiattolo!
6. Quando salare le uova strapazzate? Se cuocete le uova strapazzate, potete condirle subito quando il composto inizia ad indurirsi. Se cucini con le uova al tegamino, fai attenzione se prima lo sali, in primo luogo, i tuorli possono fuoriuscire e in secondo luogo, si possono formare dei brutti granelli bianchi sui tuorli, quindi devi salare con le uova fritte sale fino poco prima della preparazione, ed è meglio salare le proteine, per non rovinare aspetto esteriore tuorlo.
7. Le uova strapazzate possono essere condite con una varietà di spezie, come pepe nero e rosso, paprika, origano, maggiorana, semi di cumino, salvia, curcuma, ecc. erbe aromatiche: Cospargere con aneto, prezzemolo, basilico, erba cipollina, ecc. (ma dopo la frittura).
8. Il tempo di cottura per le uova strapazzate varia da 2 a 5 minuti, le uova strapazzate vengono cotte molto rapidamente - entro 1-2 minuti e tutti e cinque possono essere spesi per uova fritte. Naturalmente, se tolleri il tuorlo che cola, potrebbe non essere necessario coprire le uova con il coperchio. Questo rovinerà il colore e la consistenza del tuorlo e il tuo piatto non cucinerà più velocemente.
9. Se cucini le uova strapazzate nel forno, dovrebbero essere ben riscaldate a 160-180 gradi, e quindi ti serviranno letteralmente pochi minuti per le uova strapazzate vere (in modo che il tuorlo sia liquido) (non più di 4). Quando si cucina nel microonde, è sufficiente mettere un pezzo di burro in una casseruola speciale e versare l'uovo, quindi metterlo a piena potenza per 2 minuti. Il tempo varia in base alla potenza e al tipo di microonde.
10. Se stai cucinando uova strapazzate con additivi e sono crude (verdure e carne), devono essere prefritte fino a quasi piena disponibilità e solo allora versare le uova, poiché il tempo per friggere le uova è molto più breve rispetto, ad esempio, alle patate.
11. Uova strapazzate - piatto cucina veloce, quindi, va servito subito dopo la preparazione e non lasciato per dopo, altrimenti il ​​gusto si deteriora notevolmente.
12. La massa di uova per le uova strapazzate può essere sbattuta immediatamente con sale e pepe, latte e panna acida, ma questa sarà già una deviazione dalle regole. anche per uova fritte I tuorli possono essere separati dagli albumi e gli albumi possono essere montati in una schiuma forte. Mettere gli albumi montati in una padella o su una teglia, adagiarvi sopra i tuorli crudi e cuocere sotto un coperchio sul fuoco o in forno. Ci sono molte variazioni su questo tema.
13. Un piccolo avvertimento alla fine: quando si cucinano uova strapazzate, la "legge della cattiveria" funziona sempre: un uovo può rivelarsi marcio, è difficile prevedere questa situazione. Se ciò accade, dovrai inviare l'intero piatto nel cestino. Ovviamente puoi usare il metodo collaudato dei professionisti: prima sbatti tutte le uova in una ciotola, quindi versale nella padella, ma non sempre funziona.

Ogni persona ha le sue uova strapazzate ideali: qualcuno ama fritte e qualcuno ama più liquido, quindi fallo e avrai successo!

Di fronte a te c'è un grande uovo. Le proteine ​​contengono 17 kcal e quasi 4 g di proteine. Il tuorlo contiene 55 kcal, circa 3 g di proteine ​​e molto ferro e calcio

Con il massimo piatti semplici sono spesso i più difficili. Bistecca aromatica succosa, dorata brodo ricco, una frittata delicata e ariosa o uova strapazzate ben fritte a volte richiedono molto più sforzo di uno stufato complesso.

Il che è logico: non puoi mascherare un ingrediente fallito per altri, migliorare il gusto con spezie e salse, ogni grado in più o secondo in più può essere fondamentale per il tuo piatto. Ciò è particolarmente vero quando si tratta di una colazione che premia la tua ragazza per un'ottima serata o ti prepara per una giornata lunga e difficile. Pertanto, seguire rigorosamente tutte le raccomandazioni.

1. Inventario

È chiaro che senza una buona padella, da nessuna parte. Questa padella dovrebbe essere di ghisa della nonna o di teflon nuovo o di acciaio. “Pentole in alluminio e ceramica - dal maligno. Tutto brucerà e si attaccherà ", afferma Dmitry Shurshakov, chef del ristorante Non stiamo andando da nessuna parte. Necessariamente - un fondo spesso, distribuirà uniformemente il calore e lo trasferirà alle uova. Avrai anche bisogno di una spatola per raddrizzare le uova mentre cuociono e trasferirle delicatamente su un piatto. Le palette in silicone sono più piccole e sottili e quindi più comode.

2. Temperatura

La padella deve essere ben riscaldata e uniformemente riscaldata. “Ho messo la padella su fuoco forte per un minuto, poi sparo. Lo indosso di nuovo e sparo di nuovo. Infine, lo metto per la terza volta, riduco il fuoco a un livello leggermente superiore alla media e solo dopo inizio a cucinare ", afferma Kirill Martynenko, chef del marchio dei ristoranti Torro Grill. "E non dimenticare di tirare fuori le uova dal frigorifero in anticipo", osserva Shurshakov. Le uova devono essere a temperatura ambiente, altrimenti raffredderanno il calore della padella e non potranno friggere velocemente senza seccarsi. Se metti il ​​​​ripieno - salsiccia, verdure, formaggio - dovrebbero anche essere caldi.

Tutto dipende solo dalla tua immaginazione, ecco solo alcune opzioni:

1. Cipolle, aglio, peperone, pomodori

2. Broccolo, petto di pollo(fritto o bollito), pesto

3. Aglio, spinaci, feta

4. Gamberetti, cipolla, aglio, panna

5. Salsiccia piccante, pomodori, formaggio giovane

3. Burro e uova

“Utilizzare una miscela 50/50 di verdura e burro, scioglierla e scaldarla prima di rompere le uova. E dovrebbe esserci molto olio ", afferma Timur Abuzyarov, chef del ristorante Bao Bar. Burro darà uova fritte un gusto più brillante e una verdura ha un punto di fusione più alto - e ricordi che hai bisogno di un forte calore. L'olio caldo avvolgerà le uova e le scalderà da tutti i lati, mentre tutto l'eccesso scolarà prima di colpire il piatto, niente paura. “Le uova devono essere dietetiche, di categoria 1 o 0, e non devono avere più di sette giorni. Nei negozi buone uova non c'è sempre, quindi vai al mercato o porta polli ", consiglia Dmitry Shurshakov.

4. Spezie e condimenti

"Devi solo salare le uova sopra, aggiungere pepe e altre spezie", afferma Dmitry Shurshakov. "Devi solo salare il bianco, lasciare il tuorlo non salato", afferma Dmitry Zotov, chef dei ristoranti Haggis e Krylyshko o Legka. “Cospargi il formaggio sulle uova o sulle uova strapazzate dopo averle tolte dal fuoco. E ricorda: proprio come non puoi rovinare il porridge con il burro, non puoi rovinare una frittata con formaggio grattugiato ", assicura Georgy Troyan, chef del ristorante Severyane.

Le stesse uova

Scopriamo cos'è esattamente una frittata, un chiacchierone e altre varianti di uova strapazzate.

1. Frittata

Contrariamente alla credenza popolare, a una vera frittata non viene aggiunto latte o montato prima della cottura. Le uova vengono solo mescolate e poi fritte fino a quando non si addensano nel burro o nell'olio vegetale.

2. Chiacchierone

E la sua controparte alberghiera in lingua inglese, le uova strapazzate, vengono mescolate direttamente in una padella e divise in pezzi separati, a differenza di una frittata, che viene servita in un unico pezzo.

3. Soufflé

Ma questo è solo un piatto di uova sbattute e al forno, non fritte in padella. Il soufflé non deve essere affatto un dessert: è del tutto possibile metterci verdure, formaggio e spezie.

4. Cocco

Gli stessi cotti a forma di uovo, ma non montati e non impastati: semplicemente ungono la forma con il burro, mettono il ripieno e rompono sopra l'uovo. Colazione davvero semplice, ma dall'aspetto spaventoso.

frittata - piatto popolare Cucina europea, amata non solo in Gran Bretagna, dove viene servita a colazione con bacon e pomodori fritti, ma anche in molti altri paesi. In Repubblica Ceca, ad esempio, viene servito con patate bollite e spinaci, in Spagna lo spalmano su una piadina, e negli Stati Uniti, se ordini uova strapazzate in un bar, ti chiederanno sicuramente che tipo di frittura ti si addice.

Una tale abbondanza di ricette per il piatto apparentemente semplice non può che portare all'idea che cucinare le uova strapazzate perfette non sia così facile come sembra. In questa nuova recensione, abbiamo raccolto tutti i consigli di base degli chef, in seguito ai quali imparerai a friggere le uova come i professionisti.

Scegliere uova fresche

Il successo di ogni piatto sta nella qualità e prodotti freschi... Scegliere le uova è molto semplice: l'importante è prestare sempre attenzione alla data indicata sulla confezione. La qualità delle uova (oltre alla data di scadenza, è importante anche il produttore) sarà visibile durante la cottura delle uova. La proteina fresca sarà più densa e non si diffonderà e il tuorlo sarà convesso, distinto, formato, di colore giallo pallido.

Infine, i nostri lettori abituali non hanno bisogno di ricordare che le uova non hanno bisogno di essere conservate al freddo. Se sei abituato a mettere un pacchetto di uova in frigorifero, è meglio conservarlo non sulla porta, ma sullo scaffale: lo scuotimento costante può influire anche sull'aspetto delle uova future.

Friggere in olio d'oliva

A proposito degli innegabili vantaggi olio d'oliva tutti sanno per il nostro corpo: questa è la bellezza del viso e del corpo, e acidi grassi utili per perdere peso e, a lungo termine, buona salute del sistema cardiovascolare e delle ossa.

Perché non friggere le uova proprio in questo olio invece del solito olio di girasole? I fan della cucina mediterranea apprezzeranno senza dubbio tutti i benefici di questo metodo di uova strapazzate. Scaldare leggermente l'olio in una padella prima di cuocere le uova.

Il leggendario chef francese Fernand Pois, fondatore dell'iconico ristorante Pyramid a Vienne, ha la sua opinione sulle uova strapazzate ideali: consiglia di friggerle a lungo, a fuoco molto basso.

Non essere pigro per rompere le uova in una ciotola

Probabilmente hai visto più di una volta in vari video educativi o programmi di cucina come gli chef rompono prima le uova in una ciotola e solo dopo le versano in una padella.

Infatti, se avete un paio di minuti per un'azione del genere, non trascurateli assolutamente: rompendo le uova in una ciotola e poi versandole nella padella non si danneggerà il tuorlo e si otterrà delle uova strapazzate molto pulite.

Non preriscaldare la padella

Siamo tutti abituati a rompere le uova direttamente nel burro sfrigolante in una padella calda. Quindi, ovviamente, le uova strapazzate vengono fritte letteralmente all'istante, ma questo è tutt'altro che Il modo migliore preparare questo piatto è perfetto.

Per una consistenza tenera, liscia e uniforme, cuocere le uova a fuoco basso, coperte con un coperchio. Importante: rompere le uova solo nel burro leggermente intiepidito.

Il famoso chef britannico Gordon Ramsay, il cui ristorante è stato premiato con tre stelle Michelin, ha la sua opinione sulle uova strapazzate perfette: per ottenere consistenza delicata e mantenere il colore, consiglia di non salare mai le uova durante la frittura, e di aggiungere il condimento solo alla fine.

Gira le uova strapazzate

Probabilmente, ogni fan della preparazione di uova strapazzate a colazione ha ripetutamente affrontato il seguente problema: dal basso sta già iniziando a bruciare e dall'alto la proteina è appena fritta, mantenendo una consistenza sgradevole.

Il segreto per delle uova strapazzate perfette è girarle. Fatela rosolare da ogni lato per un minuto o mezzo minuto (dipende tutto dalla temperatura a cui state cuocendo): in questo modo le proteine ​​cuoceranno in modo uniforme e intero, e il tuorlo acquisirà un gradevole colore dorato, rimanendo leggermente liquido all'interno .

Aggiungere più olio

Chi si prende cura della propria figura e cerca di evitare tutto ciò che è eccessivamente unto dovrebbe rabbrividire nell'apprendere che le uova strapazzate perfette richiedono molto burro... e anche sopra.

Se non vuoi coprire le uova con un coperchio, o sei troppo pigro per girarle con una spatola, prova a versare dell'olio caldo sopra la proteina, proprio quella su cui è fritto l'uovo. Questo è un altro modo per cuocere il cibo in modo uniforme.

Jamie Oliver crede anche che non si possa risparmiare sul petrolio e consiglia di rimuovere l'olio in eccesso da uovo finito tovagliolo di carta.

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