Una baguette si cuoce molto facilmente se conosci alcuni segreti. Puoi preparare la tua baguette al mattino. Questo è un pane da fast food.

Setacciare 500 grammi di farina. Mettere nella farina 10 grammi di lievito umido e strofinare bene con la farina.
Attenzione, tutti mettono il lievito nell'acqua, ma il fornaio francese insegna a macinare il lievito con la farina. Questo fornaio prepara le baguette per il Presidente della Francia.

Ogni anno in Francia c'è un concorso per la migliore baguette. Il vincitore, oltre alla ricompensa in denaro, riceve il diritto di consegnare le baguette al palazzo presidenziale. Questa ricetta è di un fornaio che ha ricevuto questo diritto onorario.

In Francia c'è una tradizione, ogni mattina, presto, si va in pasticceria per una baguette a colazione. I francesi non mangiano il pane di ieri.

Dopo che i grumi di lievito sono stati macinati con la farina, aggiungere in piccole porzioni acqua tiepida (circa 350 millilitri) e impastare il pane. Quando si impasta, aggiungere 10 grammi di sale.
Nota, Ricetta standard per la baguette: farina, sale, acqua, lievito. Non dovrebbe esserci olio nell'impasto!

Il segreto dell'impasto delle baguette

È necessario prendere l'impasto dal basso e, sollevandolo, allungarlo in modo che più aria possa essere forzata nell'impasto. Ripetere questa procedura e ripetere di nuovo. Il lotto dura 15 minuti. Dopo 15 minuti, l'impasto inizierà ad attaccarsi alle mani. Ciò significa che l'impasto è già ben impastato.
Questa è la differenza tra il metodo di impasto per le baguette francesi e l'impasto tradizionale. pasta lievitata.

Spolverizzate l'impasto con un po' di farina, coprite con un canovaccio e fatelo lievitare. L'impasto è adatto per circa due o tre ore, aumenta di volume di 2 volte.

Formiamo una classica baguette francese

Spolverate di farina la superficie del tavolo. Stendete l'impasto, tagliandolo in due parti uguali, poiché questa ricetta indica la velocità per fare due baguette.
Allunga ogni parte con le mani in un rettangolo. Arrotola questo rettangolo. Si scopre una baguette.
Ci sono alcuni requisiti per la dimensione della baguette: lunghezza - 65-70 cm, larghezza - 5-6 cm, altezza - 3-4 cm Peso standard - 250 g.

Sigillare accuratamente i bordi in modo che il rotolo non si giri durante la cottura. le vere baguette dovrebbero avere punte sottili, che sono il risultato della sfogliatura manuale della pasta.

Con un coltello eseguiamo incisioni - tacche. 5-7 tagli diagonali, le cosiddette “orecchie di gatto”.

Usa una lama molto affilata. Puoi anche fare delle tacche solo con una lama. Applichiamo rapidamente le tacche in modo che l'impasto non si attacchi alla lama.

Si forma la baguette. Lo pubblichiamo pergamena, spolverato di farina e messo a lievitare (per circa 1 ora), quindi - in forno. Temperatura 250 gradi. Cuocere esattamente 10 minuti.

Una buona cottura dipende da una buona farina. Prendi la farina premio ad alto contenuto di glutine (proteine).
Assicurati di cospargere le pareti prima di infornare la baguette. forno da un flacone spray d'acqua. V forno di casa per cuocere una baguette, non sarà superfluo mettere una ciotola d'acqua sotto il fondo della teglia.

Cottura in forno con e senza vapore

Può formare una baguette Eppie

Questa è una baguette molto popolare. È particolarmente amato dalle famiglie con bambini piccoli. Perché un bambino può staccare un pezzo di baguette e mangiarlo come un panino.

Lungo l'intera lunghezza del rotolo attorcigliato - con le forbici culinarie eseguiamo tagli alla stessa distanza l'uno dall'altro. Il pezzo inciso viene immediatamente portato di lato (sinistra/destra). Si scopre una specie di codino. E niente di complicato.

Un altro segreto che devi sapere sulla baguette

Di solito i prodotti a base di pasta lievitata vengono imbrattati con l'uovo prima della cottura. Una baguette non viene mai lubrificata con un uovo. È consentito cospargere la baguette con la farina. Solo.

Il secondo modo per formare una baguette è appiattire l'impasto con le mani in un ovale, quindi applicare i bordi dell'impasto al centro e ancora a metà: si ottiene una pagnotta. Lo arrotoliamo un po' per migliorare la forma.

Cuocere il pane è come un'arma a doppio taglio impasto più veloce matura, più velocemente diventa stantio. Cioè, se aggiungi meno lievito e dai loro più tempo per lavorare, il pane risulterà più gustoso e viceversa: l'impasto a maturazione rapida dà un pane friabile insapore, che diventa rapidamente raffermo.

Come bonus: una ricetta per il paté, che viene servito con una baguette

Friggere la cipolla in un composto di verdure e Burro. Passiamo la cipolla a una temperatura non molto alta fino a renderla traslucida.

Rettifica Noci in un robot da cucina. Aggiungere 2 uova sode alle noci tritate, un po' di senape, pepe nero, sale, cipolle saltate - frullare tutto in un frullatore. L'aglio tritato può essere aggiunto al paté.

Mettere il patè finito in una salsiera e servire con una baguette.

Baguette - il pane cult dei francesi

Indubbiamente, come ogni altra ricetta di pane fatto in casa, anche questa richiede un po' di attenzione e un po' di diligenza. Ma in generale, non posso dire che cucinare una baguette francese fatta in casa sia qualcosa di proibitivamente difficile. Non più difficile che cuocere la stessa Ciabatta italiana!

Ti racconterò e ti mostrerò tutte le sottigliezze e le sfumature della cottura di una baguette francese al forno. Sono sicuro che tutto funzionerà perfettamente per te e sarai soddisfatto al 100% del risultato!

Ingredienti:

Cucinare passo dopo passo con le foto:

La ricetta per una baguette francese al forno è semplice e abbastanza ingredienti disponibili: farina di frumento, acqua, sale e lievito istantaneo. Questi ultimi si differenziano dal solo lievito secco in quanto vengono aggiunti direttamente alla farina.

Quindi, in un piatto adatto, setacciate la farina di frumento. È meglio prendere una ciotola o una padella più grande, poiché l'impasto aumenterà notevolmente di volume durante il processo di fermentazione.

Aggiungere sale e lievito secco istantaneo alla farina. Mescoliamo tutto con molta attenzione.

Impastiamo l'impasto. All'inizio sarà molto appiccicoso e assomiglierà a un porridge denso ed eterogeneo, ma nel processo di impasto diventerà più elastico e liscio. È meglio impastare l'impasto con un'impastatrice dotata di gancio, ma con le mani funzionerà altrettanto bene, ma più a lungo. La mia impastatrice ha lavorato l'impasto per circa 10-12 minuti. Impasto pronto per una baguette francese, non si attacca molto alle dita. Stringiamo i piatti pellicola trasparente, forare con uno stuzzicadenti e lasciare a temperatura ambiente per 10-12 ore. È meglio fare l'impasto la sera in modo da poter cuocere le baguette al mattino.

Cospargete il piano di lavoro Farina di frumento e versarvi sopra con cura l'impasto dalla ciotola, aiutandovi con una spatola o un raschietto. Ho deciso di fare 4 baguette, ma potete farne più o meno.

Dividiamo l'impasto nel numero richiesto di parti. Prendiamo un pezzo, lo impastiamo con i palmi delle mani in un rettangolo. Spolverate le dita con la farina perché l'impasto è molto morbido e appiccicoso. Pieghiamo l'impasto in lunghezza o lo pieghiamo in un rotolo, come preferisci. Pizzichiamo le cuciture.

E ora con i palmi delle mani arrotoliamo il pezzo sul tavolo per ottenere un tale laccio emostatico. Spessore circa un paio di centimetri. Facciamo lo stesso con il resto del test.

Ora la nostra preparazione per il futuro Baguette francesi devi prendere le distanze, cioè riposarti e alzarti. Per fare questo, prendiamo un asciugamano in tessuto naturale (scegli uno e usalo tutto - non è necessario lavarlo ogni volta, basta scrollarsi di dosso la farina in eccesso). Cospargere un asciugamano con farina di frumento e strofinarlo sul tessuto in modo che l'impasto non si attacchi. Posiamo gli spazi vuoti, come nella foto. Facciamo delle pieghe tra le baguette in modo che gli spazi vuoti non si attacchino. Copriamo l'impasto con un asciugamano in modo che non si avvolga e non sia coperto da una crosta e lo lasciamo per 1 ora.

20 minuti prima dell'inizio della cottura, accendi il forno per riscaldare - 250 gradi. Mettiamo una ciotola d'acqua sul fondo del forno: le baguette vengono cotte a bagnomaria. Gli spazi vuoti sono distanziati e arrotondati.

Grazie a Raisa Savkova, mi sono divertito a girovagare per il suo blog.

Ho cotto e mi sono assicurato che non fossero davvero gli dei a bruciare le pentole: nel forno a gas più antidiluviano dei tempi dell'Unione Sovietica, puoi cucinare baguette per le quali i panini non vanno bene.

E puoi cuocere almeno tutti i giorni: la sera metto l'impasto - la mattina l'ho cotto a colazione (ovviamente, se la colazione non è alle 6 del mattino). Beh, non l'ho sopportato fino al mattino, ho cercato di arrangiarmi entro mezzanotte e di assaggiare quello che è successo. Se invece la cottura fosse fallita, nessuno avrebbe visto il mio “lavoro”, tranne forse i vicini vigili sotto la finestra del terzo piano…”

Ricetta Baguette, preparazione impasto e cottura

Prodotti:

• farina - circa 700 g;


• acqua - 350 ml;


• lievito fresco - 20 g;


• due cucchiaini di sale;


• per lubrificare piatti e mani - un cucchiaio di olio vegetale.

La ricetta originale delle baguette prevedeva 500 g di farina, ma sinceramente non so come si ottengono 350 ml di acqua e 500 g di farina per impastare un impasto che può essere lavorato a mano. Prendo già farina diversa, comunque, di solito ne metto più di quella indicata nelle ricette.

Va bene, setaccio immediatamente 5 tazze di farina (200 ml ciascuna) in una ciotola.

Sbriciolo il lievito.

Ora devi strofinare il lievito nella farina con le mani.

aggiungo sale. Riscaldo l'acqua finché il dito non sente un buon calore quando viene immerso. Verso l'acqua nella farina.

Ho impastato l'impasto con un cucchiaio.

Cospargo il tavolo di farina e continuo a impastare con le mani.

Ci vuole circa un bicchiere di farina per portare l'impasto allo standard e poi spolverare il tavolo. Impastare per 15 minuti fino ad ottenere un impasto morbido e liscio. Se si attacca leggermente alle mani, meglio non aggiungere altra farina, ma ungere le mani. olio vegetale.

Ho anche unto la ciotola con olio vegetale.

Ci ho messo una palla di impasto.

Se lo si lascia lievitare fino al mattino, allora è consigliabile ungere anche l'impasto stesso con l'olio, e stringere la ciotola con della pellicola per evitare che si secchi. In calore, in questo caso, non serve metterlo, basta lasciarlo sul tavolo in cucina.

Ho deciso di accelerare il processo: ho acceso il forno per farlo scaldare, ho messo un tagliere sopra il fornello, ci ho messo una ciotola di pasta e l'ho coperta con un canovaccio.

Non c'è zucchero nella ricetta della baguette, motivo per cui l'impasto ha impiegato più tempo a lievitare rispetto, ad esempio, al pane al formaggio o alla torta di semi di papavero. Sono arrivate due ore, sono cresciute fino all'asciugamano e si sono attaccate ad esso in diversi punti:

Spolvero di farina il piano di lavoro, stendo l'impasto.

Lo schiaccio leggermente e lo divido in quattro parti uguali - verranno fuori quattro baguette (per me, mia moglie e due "Totos" - sufficienti per uno spuntino).

Impastare il pezzo con le mani in una torta ovale.

Piego uno dei suoi lati lunghi al centro, lo premo bene con le dita.

Anche l'altro lato.

Ora tagliate di nuovo a metà e pizzicate.

Ho arrotolato leggermente la salsiccia in modo che si allungasse per tutta la lunghezza della teglia. Spolvero un po' di farina la pergamena, faccio una piega al centro in modo che le baguette non si tocchino.

Ho steso anche le restanti due baguette su carta su una teglia. L'ho messo in fuoco a parte, circa un'ora. Dopodiché, resta da fare diversi tagli obliqui decorativi con la lama.

Tagliare bene in modo che l'impasto non si allunghi. Ho fatto delle incisioni prima della prova, quindi si sono sfocate per me, non è stato molto bello.

Prima di cuocere le baguette, è necessario posizionare una teglia profonda con acqua sul fondo del forno e spruzzare bene il forno stesso con un flacone spray.

Metto il pane in forno, lo cospargo di nuovo sulle pareti e chiudo lo sportello. La temperatura nel mio forno, a giudicare dall'altezza della fiamma e dal rumore del bruciatore, era di oltre 200 gradi e la ricetta indicava 250 gradi.

Dopo 25 minuti, i tronchi sono diventati rossi, hanno iniziato a puzzare, ovviamente, prima, beh, il mio istinto mi ha detto che erano già pronti dentro. Il test "su uno stuzzicadenti" ha confermato che l'estro non ha deluso.

Ho preparato velocemente un secondo lotto, ho avvolto le baguette negli asciugamani e ho aspettato che si raffreddassero un po'. ora provo...

Chi l'avrebbe mai detto: solo quattro prodotti, una ricetta così semplice per le baguette e che miracolo si scopre! Una crosta sottile e croccante e una mollica morbida, elastica, leggermente elastica ... In generale, mangiavo guardando la notte e andavo a guardare i sogni di pane ...

Una vera baguette francese è una canzone. Una sottile crosta croccante, quando viene leggermente pressata, emette un suono indescrivibile e all'interno si nasconde una briciola ariosa e profumata. Si ritiene che una vera baguette possa essere gustata solo in Francia, tuttavia gli artigiani russi la preparano in casa da molto tempo.

Oggi il sito parla di come cuocere una baguette francese e condivide piccoli trucchi per ottenere lo stesso risultato. gusto unico, colore e profumo, per cui questo tipo di pane è famoso.

Ingredienti (per 3-4 baguette):

• Farina da forno - 500 g,
• Acqua fredda - 350 ml,
• Acqua calda - 25 ml,
• Lievito secco "attivo" - ​​5 g,
• Sale - 10 g.

Consigli dal sito: per misurare la giusta quantità di prodotti, si consiglia di utilizzare una bilancia da cucina, poiché il metodo "a occhio", così come le misurazioni con bicchieri e cucchiaini, non sono adatte qui. Inoltre tra gli ingredienti sopra elencati non è compresa la farina, che vi servirà per formare delle baguette e per spolverare una teglia o una pietra speciale.

Cucinando: La preparazione delle baguette francesi avviene in 3 fasi, in ognuna delle quali devono essere prese in considerazione diverse sfumature.

Come impastare l'impasto per una baguette

In un contenitore separato, mescolare acqua tiepida (25 ml), lievito e 2 cucchiai di farina. Mettere in un luogo caldo e attendere che l'impasto si gonfi e raddoppi di volume. Ci vorranno circa 20 minuti.

In una ciotola capiente (circa 3 litri), unire la farina e il sale, aggiungere l'impasto, mescolare bene e versare gradualmente acqua fredda senza smettere di impastare. Puoi anche usare un mixer con un ugello speciale. In questo caso, attivare la modalità con la velocità più bassa.

Lavorare l'impasto per 7-10 minuti finché non diventa elastico. L'impasto è pronto per un'ulteriore manipolazione quando si stacca completamente dalle pareti della ciotola o della ciotola dell'impastatrice, ma continua ad essere leggermente appiccicoso al tatto.

io opzione. Stendete l'impasto su una spianatoia, coprite con un canovaccio, fatelo lievitare per 20 minuti, quindi lavoratelo ancora, avvolgendo i bordi esterni verso l'interno. Questa procedura deve essere ripetuta tre volte.

Dopo di che, formare una palla stretta dall'impasto, metterlo in una ciotola unta con olio vegetale raffinato, coprire con pellicola e conservare in frigorifero per circa 20 ore. Quindi tiratela fuori, mettetela su un tavolo infarinato e dividete l'impasto in tante parti quante ne andrete a cuocere le baguette - 3 se volete fare quelle lunghe classiche, e 4 se preferite quelle corte.

Coprite ancora con pellicola e fate lievitare per un'ora.

II opzione. Continuare ad impastare l'impasto su un tavolo infarinato per altri 15 minuti, ossigenandolo e facendo in modo che tutti gli ingredienti siano completamente amalgamati. Se usi un mixer, imposta la velocità media e riduci il tempo di impasto a 7-8 minuti.

Dopo che l'impasto è completamente impastato, metterlo in una ciotola unta con olio vegetale, coprire con un canovaccio leggermente umido e lasciar lievitare in un luogo caldo e al riparo da correnti d'aria. Puoi riscaldare il forno a 50-60 gradi, spegnerlo, lasciarlo raffreddare un po' per 10 minuti e inviare l'impasto lì.

Come cuocere una baguette francese

Dopo circa 1-2 ore (il tempo dipende dalla qualità del lievito e dalla temperatura esterna), quando l'impasto avrà triplicato di volume, schiacciatelo e riponetelo in un luogo caldo, sostituendo l'asciugamano con pellicola, oppure procedete alla fase di cottura successiva.

Spiegazione: se volete che le cavità (fori d'aria) nella mollica del pane finito siano grandi, potete iniziare a formare la baguette subito dopo la prima lievitazione. Se ti piacciono i piccoli segni di bolle d'aria, lascia lievitare l'impasto tre volte. In questo caso, la seconda e la terza volta va impastato quando raddoppia nuovamente.

Come formare correttamente una baguette

Se non l'hai mai fatto prima, dividi l'impasto in 3-4 parti (a seconda della dimensione della baguette che vuoi ottenere), cospargi il tavolo di farina. Se decidi di seguire la tradizione francese, allora forma con le mani delle baguette lunghe o corte.

Come cuocere una baguette francese

Per fare questo, impastare ogni pezzo di pasta in uno strato lungo 40 cm e largo 20. Quindi avvolgere 1/3 di ciascun bordo lungo verso l'interno, premere leggermente e piegare lo strato a metà nel senso della lunghezza. Con il palmo della mano, fai una piccola rientranza al centro e piegala di nuovo. Dopodiché, inizia a stendere delicatamente l'impasto. Quando la baguette si sarà leggermente allungata, stendetela con le mani fino alla lunghezza desiderata. Ricordiamo: la lunghezza classica della baguette è di 65 cm.

Metti il ​​​​pane su una teglia (o su una pietra speciale), unto con burro o olio vegetale e cosparso di farina. Coprite le baguette con un canovaccio leggermente umido e lasciate lievitare fino al raddoppio (circa 45 minuti). Quindi, con un coltello affilato, praticare delle tacche oblique trasversali sui pani di circa 1 cm di profondità, cospargere le baguette con la farina, o ungere con il latte, o irrorare con acqua.

Opzione modulo: cospargere di farina il tavolo, cospargerlo con il mattarello, stendere ogni pezzo di pasta in uno strato rettangolare di circa 1 cm di spessore, arrotolarlo in un rotolo stretto lungo il lato lungo e fissare la cucitura. Decorare le estremità della baguette - dare loro una forma appuntita, quindi procedere come descritto sopra.

Come cuocere una baguette francese

Le baguette vengono cotte in forno preriscaldato a 220-230 gradi. Prima di mettere la teglia con il pane in forno, adagiarvi una ciotola d'acqua smaltata. Questo è necessario affinché le baguette ottengano una crosta sottile e croccante anche dorata. 10 minuti dopo l'inizio del processo di cottura, il contenitore con il liquido deve essere rimosso e la temperatura ridotta a 175-180 gradi.

Come cuocere una baguette francese

Puoi farlo diversamente - prima di infornare, spruzzare le pareti di un forno già caldo con l'acqua di una pistola a spruzzo e ripetere questa procedura ancora 1 volta durante la cottura - prima di abbassare la temperatura.

Una baguette è una famosa pagnotta francese con una rigogliosa mollica porosa e una crosta croccante. Viene cotto con i prodotti più comuni, e anche se il primo tentativo di cuocere un tale pane fallisce, ben presto anche una casalinga alle prime armi può fare la ricetta di cottura!

Baguette francese tradizionale

Ingredienti:

0,5 kg di farina

400 ml di acqua

2 cucchiaini di sale

2 cucchiaini di zucchero

10 g di lievito

1° cucchiaio di burro (preferibilmente burro)

Come cucinare una baguette francese sull'impasto:

1. L'impasto viene preparato con lievito, zucchero, parte di acqua tiepida e farina. Dovrebbe riposare per circa 15 minuti fino a quando non diventa una massa frizzante. È necessario aggiungere gli ingredienti rimanenti alla massa risultante e impastare l'impasto: dovrebbe risultare elastico, non troppo stretto e solo leggermente appiccicoso alle mani.
2. Dall'impasto risultante, è necessario formare lunghe baguette, metterle su una teglia infarinata, fare dei tagli obliqui profondi circa 1 cm sugli spazi vuoti, coprire con un asciugamano o pellicola e lasciare per almeno mezz'ora fino a quando l'impasto non si alza 2 -3 volte.
3. Per chi ama le baguette salate, si consiglia di spennellare la superficie della pagnotta con un composto di un tuorlo, 250 ml di acqua e sale qb. Oppure cospargere i pasticcini con acqua e cospargere di sale grosso.
4. Le baguette avvicinate devono essere messe in forno, riscaldate a una temperatura di 200-240 ° C. Affinché l'impasto si adatti meglio, è necessario fornire un ambiente umido. Per fare questo, è necessario mettere un piatto resistente al calore con acqua nel forno.
5. 10 minuti dopo l'inizio della cottura, è possibile rimuovere l'acqua e cuocere la baguette per altri 10-15 minuti fino a doratura.
6. Metti la pagnotta finita su una griglia, copri con un canovaccio e lascia raffreddare.
7. Buon appetito!