Questo famoso piatto italiano è stato a lungo amato da molti, ma come cucinarlo a casa? In effetti, non è difficile. La cosa principale è conoscere i principi fondamentali della cottura della pasta. La carbonara è composta da tre parti. Il primo sono le tagliatelle. Deve essere bollito al dente. Il secondo è la salsa. È creato sulla base della crema. Il terzo è il ripieno. È facoltativo, ma ha un sapore migliore e puoi aggiungere un'ampia varietà di cibi. Quindi, abbiamo imparato tre principi di base. Cuciniamo!

L'opzione più semplice

È necessario preparare i seguenti alimenti:

• panna > 20%;
• crudo morbido (150-200 g);
• tuorlo d'uovo (2);
• spezie (pepe, sale, ecc.).

Secondo questa ricetta, cucinare un piatto è molto semplice e veloce. Mettiamo a bollire la pasta allo stato "da un dente". Contemporaneamente mescoliamo panna, formaggio e tuorli in più o in meno massa omogenea... Quindi, trasferite gli spaghetti nella padella, versate il sugo e fate cuocere a fuoco lento. Aggiungi le tue spezie preferite, mescola finché la massa non si addensa leggermente. Buon appetito!

Pasta classica alla carbonara con panna

In questa ricetta, l'elenco degli ingredienti è leggermente rifornito:

• confezione spaghetti (400-500 g);
• un pacco di pancetta;
• cipolla o bianca (1);
• spicchio d'aglio);
• panna > 20%;
• formaggio a pasta molle (200 g);
• tuorlo d'uovo (4);
• olio per friggere (facoltativo);
• spezie.

Iniziamo a cucinare. Per rendere più piacevole la cottura, preparate prima tutti gli ingredienti. Tagliare la pancetta a pezzi comodi, tagliare la cipolla e l'aglio cubetti, tre crudi su una grattugia. Mettere da parte metà del maiale e del formaggio separatamente.

Ora, attenzione. Se la tua pancetta è abbastanza grassa, puoi sciogliere il grasso e friggerci sopra la cipolla e l'aglio. Se è quasi interamente carne, friggi tutti gli ingredienti per Burro con l'aggiunta di oliva o girasole. Friggere anche il messo da parte. Mescolare la panna, metà del formaggio e le uova, sale e pepe. Non facciamo bollire completamente la pasta. Poi li mettiamo in uno scolapasta e li versiamo nella padella. Mescolare con il ripieno e la salsa, scaldare mescolando.

Al momento di servire, decoriamo il piatto con prodotti preparati. Risulta delizioso e bello.

Ricetta pasta esotica alla carbonara "con creature marine"

La composizione del cibo aumenta:

• una confezione di spaghetti (400-500 g);
• confezionamento di pancetta;
• cipolla (1);
• aglio (2-3 spicchi);
• panna > 20%;
• crudo morbido (200 g);
• tuorlo d'uovo (2);
• "Creature del mare" (gamberi, cozze, polpi, calamari, capesante, ecc.);
• oliva e burro;
• spezie.

Insieme alla composizione, aumenta anche la complessità della preparazione della pasta. Ma proveremo comunque a cucinarlo. Per prima cosa tritate la cipolla, l'aglio e la pancetta. Friggere questa miscela fino a quando l'aroma leggermente dorato e gradevole. Alla fine della frittura, aggiungere il burro.

Strofinare il formaggio. Aggiungere l'olio d'oliva e le uova, mescolare fino a ottenere una mousse. Versare la panna in un pentolino, aggiungere il composto di formaggio. Mescolate fino a quando il formaggio non sarà completamente sciolto.

Facciamo bollire l'acqua. Ci mettiamo dentro gli spaghetti. Cuocere, metterlo in uno scolapasta. Mescolare con la salsa risultante. Aggiungere la parte tostata del piatto. Mescolare bene il tutto, aggiungere le spezie.

Prendiamo i nostri rettili marini. Di solito scelgo subito un misto di frutti di mare. Gettiamo la miscela congelata in acqua bollente. Aspettiamo la ribollitura. Dopodiché, cuoci per un altro uno e mezzo - due minuti.

Ora raccogliamo il nostro capolavoro! Mettere la pasta su un piatto, decorare con gamberi, capesante, cozze o altri animali marini. Cospargere con erbe sopra se lo si desidera. Tra le tre ricette di pasta alla carbonara, questa è la più golosa e interessante.

Quindi, ora puoi cucinare la carbonara a casa. Forse qualcuno dirà che le ricette non sono abbastanza autentiche, ma è impossibile ottenere il pieno rispetto della ricetta originale a casa, e infatti la ricetta giusta non esiste più. La cosa principale è che tale carbonara è gustosa, nutriente e ricorda l'Italia.

La carbonara è una grande pasta italiana. È composto da prodotti comuni: uova, pancetta, formaggio e, infatti, gli stessi spaghetti. Solo molti chef e persino chef hanno la salsa che si deposita a tradimento sul fondo del piatto. Ti mostrerò come abbinare correttamente il sugo alla pasta. Con questa ricetta otterrai sempre la carbonara!

I buongustai spesso discutono su quale delle ricette alla carbonara sia autentica. Alcuni insistono che ci deve essere della panna nella salsa, altri lo considerano un sacrilegio. La confusione inizia con la genealogia: gli storici non hanno ancora deciso dove e quando sia nata questa pasta. Tradotto dall'italiano, la carbonara è la pasta dei carbonai. Secondo una leggenda, era amata dai lavoratori che bruciavano legna vicino a Roma.

Secondo un'altra versione poco convincente, la carbonara sarebbe nata dall'amicizia italo-americana. Durante la seconda guerra mondiale, i soldati americani arrivarono a difendere l'Italia con pancetta e uova in polvere nei loro zaini, e l'oste forniva loro la pasta. Gli americani nella loro semplicità mischiavano la pasta con le uova strapazzate - ed è nata la carbonara.

Le leggende non finiscono qui. Nel 2005 una rivista italiana ha pubblicato un articolo in cui si affermava che la carbonara fosse apparsa all'Osteria delle Tre Corone, in Veneto. Fu lì che un tempo si riunì segretamente l'opposizione italiana ai Carbonari, e la pasta prese il nome da loro. L'osteria lavora ancora e nutre con successo gli ospiti con la carbonara.

L'età della carbonara è l'unica cosa fuori dubbio. Si tratta di una pasta giovane, apparsa nei ricettari solo a metà del XX secolo. Compra per lei della buona pasta di semola italiana. Abbiamo bisogno di spaghetti - fili lunghi e sottili, la salsa setosa è meglio distribuita su di essi. Come bollire correttamente gli spaghetti in modo che non si attacchino, te lo dirà il nostro video nella parte superiore della pagina.

Scartare gli spaghetti in uno scolapasta e non sciacquarli mai. Assicurati di conservare un bicchiere d'acqua in cui è stata bollita la pasta. Prendi questa abitudine, potresti sempre aver bisogno di un "brodo" se non c'è abbastanza umidità quando si mescola la pasta con la salsa.

Chi non aveva pasta arrugginita e gamberi appiccicati insieme e pisello verde? Intuitivamente, tutti, di regola, si riversano. Ma in questo modo la pasta ingrassa solo e l'olio distrugge il sapore del condimento. Gli italiani sono più furbi, aggiungono un po' d'acqua della pasta. Poi la pasta si rivela corretta, scorrevole e brillante proprio come quella servita nelle trattorie nelle tranquille strade romane.

Mentre la pasta cuoce, tritare la pancetta. Meglio, ovviamente, prendere la pancetta (ha un gusto più concentrato, dato che il petto viene asciugato a lungo al sole), ma non è in vendita in tutti i negozi. Rosolare la pancetta in una padella a fuoco medio: il grasso dovrebbe sciogliersi e i pezzi sono dorati. Se accendi la fiamma al massimo, la pancetta può bruciare.

Rompete le uova in una ciotola, grattugiatele su una grattugia fine e mescolate. I buongustai consigliano di prendere a metà Parmigiano e Pecorino di pecora, ma credetemi, dopo una carbonara con un Parmigiano, vorrete ancora qualche extra.

Il momento più cruciale è unire la pancetta, composto di uova e spaghetti. Per prima cosa aggiungete la pasta alla pancetta e mescolate con le pinze. Se li hai mescolati direttamente sul fornello, ora è il momento di togliere la padella dal fuoco. È molto importante! Come mai? Cerca la risposta a questa domanda nel video principale.

La salsa deve coprire ogni millimetro degli spaghetti. C'è abbastanza calore dalla pasta per sciogliere il formaggio e cuocere le uova. Non pensi che le uova alla Carbonara rimangano crude, vero? Se la pasta è appiccicosa e manca di umidità, aggiungere un po' del "brodo" conservato. Nella giusta carbonara la salsa scivola e brilla come seta.

Servite subito, la carbonara non vede l'ora. Spesso si consiglia addirittura di stendere su piatti riscaldati in modo che la pasta non si raffreddi più a lungo. D'inverno sono pronto a mangiare la carbonara almeno tutte le sere. È perfetto, soddisfacente e molto pasta deliziosa... Nelle gelate russe, si riscalda dall'interno. Provalo! Buon appetito!

Pasta alla carbonara

Tempo

ingredienti(per 2 porzioni)

spaghetti - 1 confezione (250 g circa)

pancetta o pancetta - 75 g

formaggio stagionato tipo parmigiano - 50 g

uova - 2 pezzi

tuorlo - 1 pezzo

olio d'oliva - 1 cucchiaio cucchiaio

aglio - 1 spicchio

sale - 1 cucchiaio. cucchiaio

pepe nero macinato fresco - 0,5 cucchiaini

Preparazione

1. In una pentola capiente (minimo cinque litri), fate bollire dell'acqua, aggiungete un cucchiaio (o anche due) di sale e aggiungete gli spaghetti. L'acqua deve essere abbastanza salata. Cuocere come indicato sulla confezione. È meglio se la pasta risulta al dente, cioè con una puntina bianca all'interno.

2. Tagliare la pancetta a cubetti, tritare l'aglio. Mettere una padella grande a fuoco medio, spruzzare olio d'oliva, aggiungere la pancetta e far rosolare per 3-5 minuti. Durante questo tempo, il grasso della pancetta si scioglierà e si brucerà. Mettere l'aglio nel mezzo della cottura. Quando la pancetta avrà preso colore, togliete la padella dal fuoco e coprite con il coperchio per tenerla al caldo.

3. Grattugiare il formaggio su una grattugia fine. Rompete le uova in una ciotola, aggiungete un altro tuorlo, versate il formaggio, il pepe e mescolate.

4. Scolare la pasta in uno scolapasta, conservando il bicchiere del "brodo". Quindi trasferire in una padella con pancetta e mescolare con le pinze da cucina. Se stavi mescolando sul fornello, sposta la padella sul bancone della cucina. Aggiungere l'uovo e la pasta di formaggio - lavorare velocemente in modo che si trasformi in una salsa e ricopra tutti gli spaghetti. La salsa è troppo densa e non setosa? Aggiungere qualche cucchiaio di "brodo" e mescolare ancora. Servite subito, la carbonara non vede l'ora!

Un ottimo modo per diversificare un menu casalingo disgustoso è cucinare piatto popolare a partire dal cucina italiana- Alla carbonara (pasta alla carbonara). Se cucini da ricetta originale, allora servono spaghetti e guanciale - guanchiale a fette salate ma non affumicate. Nell'adattamento domestico, è consuetudine sostituire questo ingrediente con qualsiasi varietà di pancetta trovata nel negozio.

Questo piatto è apparso relativamente di recente. Gli storici dicono che quando le forze alleate entrarono nella Roma dilaniata dalla guerra nel 1944, portarono con sé un sacco di carne di maiale essiccata come aiuto umanitario. Da quel momento, la carbonara è diventata una delle preferite. piatto popolare... È stato visto per la prima volta in un libro di cucina nel 1957.

Pasta alla carbonara con pancetta e panna - una ricetta classica con foto

esso piatto squisito perfetto per cena romantica o una cena festiva con gli amici. Per padroneggiare questa ricetta, avrai bisogno del set di prodotti più comune. Il segreto sta in una delicata salsa all'uovo cremosa, che nasce dal calore della pasta appena cotta.

Il tuo segno:

Tempo di cottura: 1 ora 0 minuti

Quantità: 4 porzioni

ingredienti

• Spaghetti di grano duro: 500 grammi
• Petto o pancetta: 300 grammi
• Formaggio a pasta dura stagionato: 200 grammi
• Contenuto di grassi della panna dal 20%: 100 ml
• Tuorli: 4 pezzi
• Prezzemolo: 1 mazzetto

Istruzioni per la cottura

Tutti i prodotti sono raccolti, iniziamo a cucinare!



Tagliare il petto a cubetti sottili e oblunghi. Prova a macinarlo accuratamente. I pezzi di petto dovrebbero essere più o meno della stessa dimensione, altrimenti non si distribuiranno uniformemente nella pasta.



Mettere il petto a fette nella padella, aggiungere un po' olio vegetale... Scaldare il petto a fuoco più basso per evitare che si bruci. Dovrebbe essere solo leggermente dorato. Se usi la pancetta, non è necessario aggiungere olio.



Tritare delicatamente un mazzetto di prezzemolo. Quando il petto è leggermente rosolato, aggiungere le verdure tritate e mescolare.



Togliete la padella dal fuoco e lasciate raffreddare sul fornello.



Per la salsa vengono utilizzati solo tuorli d'uovo. Separarli accuratamente dalle proteine ​​e riporli in un contenitore profondo. Sbattere leggermente i tuorli.



Versare gradualmente la crema. Condire con sale. A piacere aggiungere un pizzico di pepe nero.



Grattugiare il formaggio a pasta dura e aggiungerlo alla salsa. Mescolate delicatamente con una frusta. La salsa è quasi pronta. Resta da combinarlo con gli spaghetti in modo che arrivi alla prontezza.



Far bollire per ultimo pasta... Per prepararli, utilizzare i consigli indicati sulla confezione. Scartare gli spaghetti in uno scolapasta e trasferirli nuovamente nella pentola. Non cercare di prepararli in anticipo. Devono essere caldi.



Unite la punta di petto abbrustolita agli spaghetti e mescolate delicatamente. Puoi usare due forchette per questo.



Versare velocemente la salsa preparata e mescolare energicamente. In pochi secondi i tuorli si addenseranno e il formaggio si scioglierà, avvolgendo la pasta.



Servite subito la pasta, tenendola al fresco.



Come cucinare la carbonara di prosciutto?

Ingredienti richiesti:

• 0,5 kg di spaghetti;
• 0,2-0,3 kg di prosciutto;
• 70 g di parmigiano o equivalente;
• ½ tazza di panna calda riscaldata;
• 4 tuorli;
• 2-3 denti d'aglio;
• un mazzo di verdure;
• 40 ml di olio di semi di girasole;
• zucchero e sale a piacere.

Il processo di preparazione della pasta alla carbonara adattato alle realtà domestiche:

1. Tritare l'aglio, tagliare il prosciutto a listarelle sottili.
2. Soffriggere l'aglio nell'olio (girasole o oliva), aggiungervi i pezzi di prosciutto, soffriggere finché il grasso non si sarà sciolto.
3. Lessare una confezione di spaghetti, cercando di non cuocerli un po'.
4. Mentre la pasta bolle possiamo fare il condimento. Per fare questo, mescolare i tuorli con panna, sale, spezie e formaggio grattugiato.
5. Unitelo agli spaghetti lessati. Distribuiamo la miscela risultante in piatti riscaldati, mettiamo sopra il prosciutto e cospargiamo di erbe.



Variazione di un piatto con i funghi

Prodotti richiesti:

• una confezione di spaghetti (400-500 g);
• 0,25 kg di pancetta;
• 0,15 kg di formaggio a pasta dura;
• 0,32 l di panna;
• 40 ml di olio di semi di girasole;
• sale, spezie.

Passaggi per preparare la pasta di funghi:

1. Laviamo accuratamente i funghi. Aiutandovi con un coltello, eliminate le macchie scure, tagliate i funghi a fette per il lungo, in modo che sembrino più appetitosi già pronti.
2. Sciacquare la pancetta, asciugarla con un tovagliolo di carta, tagliarla a striscioline o cubetti.
3. Strofiniamo il formaggio su una grattugia fine.
4. Lessiamo gli spaghetti, cercando di toglierli dal fuoco un po' poco cotti.
5. Friggere la pancetta nell'olio fino a doratura, aggiungere i funghi, continuare a friggere fino a quando tutto il liquido rilasciato dai prodotti non evapora. Versare la panna, portare a bollore, condire, aggiungere il formaggio e abbassare la fiamma. Continua a mescolare finché non si scioglie.
6. Versare la pasta già pronta nel sugo, mescolare bene, coprire con un coperchio per un paio di minuti.
7. Servire la pasta ancora calda, schiacciata con le erbe.



Pasta di pollo alla carbonara

Avrai bisogno:

• un pacco di spaghetti;
• 1 petto di pollo;
• 1 cipolla;
• 1 dente d'aglio
• 2 cucchiai. crema pesante;
• 40 ml di burro chiarificato;
• 0,1 kg di parmigiano;
• 4 uova;
• erbe aromatiche essiccate, sale.

Passaggi per preparare una deliziosa e soddisfacente carbonara di pollo:

1. Cuocere gli spaghetti. Li scartiamo in uno scolapasta.
2. Tagliate la pancetta a quadretti, fatela rosolare in una padella antiaderente fino a formare una deliziosa crosticina. Trasferire la pancetta fritta su un tovagliolo di carta per rimuovere il grasso in eccesso.
3. Separazione petto di pollo da pelle, grasso e ossa. Lessare la carne.
4. Metti il ​​pollo bollito su una tavola, dopo averlo raffreddato, taglialo in piccoli pezzi arbitrari.
5. Macinare la cipolla sbucciata, passare l'aglio attraverso una pressa.
6. Per preparare la salsa, strofinare il formaggio su una grattugia fine. Laviamo le uova sotto l'acqua corrente, le puliamo, le rompiamo delicatamente e le dividiamo in albume e tuorlo. Abbiamo solo bisogno di quest'ultimo, uniamoli con formaggio, panna, erbe secche, battiamo fino a che liscio.
7. Metti il ​​​​burro, la cipolla e l'aglio precedentemente preparati in una padella in cui è stata precedentemente fritta la pancetta (puoi aggiungere qualsiasi altra verdura - zucchine, porri, sedano, ecc.). Friggere fino a quando diventa trasparente, aggiungere il pollo, la pancetta, continuare a friggere per qualche altro minuto.
8. Unire tutti gli spazi vuoti in una padella, mescolare, cuocere a fuoco lento per circa 5 minuti. Il piatto è pronto da servire.



Ricetta multicucina

Prendere:

• 0,3 kg di petto;
• 3 punte d'aglio;
• 1 ½ cucchiaio. crema pesante;
• ½ confezione di pasta;
• 50 ml di ketchup o concentrato di pomodoro;
• 0,15 kg di parmigiano o equivalente;
• sale, spezie.

La procedura per cucinare il delizioso italiano in una pentola a cottura lenta:

1. Friggere il petto tagliato a listarelle in modalità "Cottura" per circa un quarto d'ora. In questo caso, facciamo a meno dell'olio.
2. Aggiungere alla carne l'aglio passato al torchio, continuare a soffriggere per qualche altro minuto. Cerchiamo di non perdere conoscenza dall'aroma straordinariamente appetitoso.
3. Versare la panna e il ketchup sulla carne, schiacciare con le spezie, aggiungere sale da cucina. Lasciar bollire sulla "cottura", continuare fino a quando la salsa inizia ad addensarsi. Quando ciò accade, puoi mettere il formaggio grattugiato su una grattugia fine, mescolare accuratamente.
4. Distribuiamo gli spaghetti, che prima spezziamo a metà.
5. Compilare acqua calda in modo che copra la superficie della pasta.
6. Cuciniamo su Plov con il coperchio aperto.
7. Dopo il segnale acustico, mescolare di nuovo bene.
8. Servite la pasta, ancora calda, macinata con erbe aromatiche e formaggio.



Si può conferire alla pasta solo un tenue aroma di aglio senza un caratteristico retrogusto pungente se si fanno soffriggere gli spicchi d'aglio nell'olio prima di iniziare la preparazione della salsa, per poi scartarli.

Puoi usare qualsiasi tipo di pasta. La cosa principale è che sono fatti di grano duro e sulla loro confezione va notato che questo prodotto appartiene al gruppo A.

Il piatto è abbinato in modo molto originale e interessante alla frutta secca (noci, arachidi, mandorle, anacardi, pinoli). In primo luogo, dovrebbero essere leggermente fritti e poi tritati in un frullatore o con un mortaio. Cospargete la pasta con le noci poco prima di servire.

Se cucini la carbonara con filetto di pollo, cerca di non scongelarlo nel microonde, questo dovrebbe essere fatto in condizioni naturali, altrimenti il ​​​​gusto del prodotto finito si deteriorerà.

Stiamo aspettando i vostri commenti e valutazioni - questo è molto importante per noi!

Gli italiani hanno fatto un buon lavoro in campo culinario e hanno dato al mondo un gran numero di Piatti deliziosi. Ne vale la pena una pizza, ormai si mangia assolutamente ovunque. Ma anche altri piatti meritano la nostra attenta attenzione, uno di questi piatti è la pasta, cioè spaghetti vari e pasta con sughi e additivi. C'è una varietà così ampia che puoi scrivere più di un libro di ricette. Ma per oggi lo scopo del mio articolo sarà la pasta italiana Carbonara con pancetta in due versioni: con panna e senza panna.

Perché queste due opzioni? Perché sono i più popolari e sono conosciuti dalla maggior parte delle persone. Ma visto che il dibattito su come rendere la pasta alla Carbonara più corretta e gustosa non si placherà mai, non sceglierò una di queste opzioni. Del resto anche gli stessi italiani fanno una scelta secondo il proprio gusto, e in diverse province e regioni del Paese preparano la Carbonara a modo loro.

Pasta alla carbonara con pancetta - ricetta con panna

Entrambe le ricette per preparare un piatto meraviglioso Pasta alla carbonara con pancetta sono molto gustose, ma in un modo o nell'altro ognuno decide da solo cosa gli piace di più. È successo così nella nostra famiglia che ci è piaciuta di più la ricetta della pasta con la panna. È tutta una questione di gusto cremoso e come si mescola con la pancetta affumicata. Quando facciamo un vero banchetto a casa nostra per cena alla Carbonara. E ci sono ragioni per questo.

È meglio preparare un piatto del genere per un pasto, una cena o un pranzo e non partire per dopo. La pasta è, in linea di principio, un piatto che si gusta al meglio quando è calda, mentre gli spaghetti sono ancora caldi e non appiccicosi, e il sugo non viene assorbito. Pertanto, calcola le proporzioni per il numero di persone. Ma a dire il vero, la pasta alla carbonara è talmente buona che quasi nessuno resiste e non la mangia tutta.

Per questa pasta puoi prendere spaghetti classici, cappellini (sottili e lunghi) o linguine (larghi e piatti come le tagliatelle). Questo è il più il modo migliore... Ma se improvvisamente non ne hai di lunghi a portata di mano, prendi la pasta riccia. Il gusto rimarrà bello come prima, cambierà solo l'aspetto. L'unico consiglio è di utilizzare pasta di semola di grano duro, sono più elastiche e non traboccano. Gli italiani preparano proprio una pasta del genere.

Avrai bisogno:

• spaghetti - 300 gr,
• pancetta (o petto) - 300 gr,
• parmigiano - 100 gr,
• tuorli - 3 pezzi,
• crema 10-20% - 200 ml,
• Sale e pepe a piacere.

Preparazione:

1. Mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata per far bollire gli spaghetti. Ricorda, ci deve essere molta acqua, perché reale pasta italiana mai risciacquato con acqua. Basta scaricare l'acqua attraverso un colino. Ci vuole molta acqua per evitare che gli spaghetti si attacchino e mantengano la loro forma.

2. Preriscaldare una padella sull'altra piastra. Versare un cucchiaino di olio d'oliva se si dispone di petto non grasso invece di pancetta. La pancetta grassa non ha bisogno di olio aggiuntivo. Tagliare la pancetta a cubetti o quadrati di media grandezza. Accendere a fuoco medio e friggere fino a doratura.

3. Non appena l'acqua bolle nella pentola, inserisci gli spaghetti interi. Non romperli in nessun caso, devono rimanere a lungo. Poiché il fondo degli spaghetti viene ammorbidito dall'acqua calda, vanno immersi con un cucchiaio o una forchetta fino a quando gli spaghetti non saranno completamente immersi. Dopodiché, cuocili, mescolando delicatamente per 5-10 minuti. Il tempo esatto di cottura è indicato sulla confezione e dipende dal tipo di grano di cui sono fatti. Il solido richiede più tempo.

4. Mentre tutto bolle e bolle sul fuoco, prepara la salsa. Metti i tuorli d'uovo in una ciotola a parte. Usa le proteine ​​per un altro piatto. Unite ai tuorli metà del parmigiano grattugiato. Usa una grattugia fine perché il formaggio è abbastanza duro. Mescolare uova e formaggio.

5. Ora lì, in una ciotola con tuorli e formaggio, versa la panna. Mescola bene il tutto. Puoi aggiungere sale e pepe a tuo gusto. La salsa è quasi pronta, resta da unire al resto degli ingredienti.

6. Quando la pancetta è rosolata e rosolata, spegnere il fornello o togliere la padella dal fuoco. Questo è per un po 'fino a quando gli spaghetti sono pronti.

7. Ora torniamo agli spaghetti, vanno tolti dall'acqua, scolati in uno scolapasta, nel momento in cui sono quasi pronti. Prendine uno e provalo, dovrebbe essere solo un po' rigido nel mezzo, quindi un po' elastico. Significa che è ora di tirarlo fuori. Gli spaghetti andranno cotti in padella con pancetta e sugo dal fuoco residuo fino a cottura ultimata. Se gli spaghetti vengono tolti completamente cotti, si cuoceranno troppo con il sugo e potrebbero attaccarsi tra loro.

8. Trasferire tutti gli spaghetti nella padella con la pancetta e mescolare bene. Quindi aggiungere tutta la salsa di formaggio, panna e tuorli nello stesso posto. Unire gli spaghetti, il sugo e la pancetta.

9. La pasta alla carbonara con pancetta è pronta. A questo punto, mentre è caldo e fragrante, adagiatelo nei piatti e spolverate con parmigiano grattugiato.

Convoca urgentemente tutti a tavola e cerca di non ingoiare le lingue di questo delizioso durante il pasto. Buon appetito!

Il mio consiglio. Se volete ravvivare il sapore della pasta, aggiungete uno spicchio d'aglio tritato finemente alla pancetta in una padella e fate rosolare. Risulterà semplicemente fantastico.

Ricetta classica - Pasta alla carbonara con pancetta senza panna

La seconda opzione per fare la pasta alla Carbonara (la seconda in ordine di lista, e non secondo gusto) è Carbonara senza panna. Credimi, molte persone considerano questa particolare ricetta un classico italiano. Non litighiamo con loro, soprattutto perché penso che entrambe le opzioni siano buone. Potete cucinare sia il primo che il secondo e provare a decidere quale vi piace di più. Questo sarà abbastanza difficile da fare.

Il sugo della carbonara senza panna è a base di uova, parmigiano e acqua in cui sono stati lessati gli spaghetti. Non c'è nulla di sorprendente in questo, gli italiani usano spesso l'acqua per fare le salse, è molto più gustoso che diluire le salse con la semplice acqua.

Per preparare 2 grandi porzioni avrai bisogno di:

• spaghetti (cpellini, linguine) - 200 grammi,
• pancetta o petto (affumicato / stagionato) - 150 grammi,
• uova - 2 pezzi,
• tuorlo d'uovo - 1 pz,
• parmigiano - 50 gr,
• olio d'oliva,
• aglio - 2 spicchi,
• Sale e pepe a piacere.

Preparazione:

1. Per fare in modo che tutti i processi procedano velocemente e in parallelo, inizia con la cottura degli spaghetti. Mettere l'acqua in una pentola capiente sul fuoco e portare a ebollizione. Aggiungere un cucchiaino di sale. Aggiungere gli spaghetti senza romperli e cuocere. Mescolate di tanto in tanto gli spaghetti con un cucchiaio in modo che siano completamente sommersi e si cuociano uniformemente. Il tempo di cottura dovrebbe essere indicato sulla confezione degli spaghetti, ma nel dubbio provateli.

2. Scaldare una padella a fuoco medio e aggiungere un po' di olio d'oliva. Prendete due spicchi d'aglio e schiacciateli con un coltello, adagiandoli sopra. Mettere l'aglio schiacciato in una padella con l'olio e farlo scaldare bene. Non mangeremo l'aglio, ne abbiamo bisogno per dare all'olio un aroma brillante, in seguito dovrà essere estratto.

3. Tagliare la pancetta o il petto a cubetti. Se hai delle strisce di pancetta pretagliate, tagliale semplicemente a piccoli quadrati. Mettere la pancetta in una padella e farla rosolare leggermente. Togliete l'aglio non appena inizia a imbiondire.

4. Rompi due uova intere e un tuorlo in una ciotola. Sbattili fino a quando l'albume e il tuorlo non si saranno amalgamati. Quindi grattugiare sulla grattugia più fine che hai il parmigiano. Aggiungere circa due terzi alle uova e mescolare. Aggiungere pepe nero macinato al momento e un pizzico di sale. Non serve molto sale perché la pancetta è già salata.

5. Quando arriverà la pancetta? Marrone dorato puoi spostarci gli spaghetti già pronti. Scolarli o semplicemente usare un paio di pinze e metterli direttamente nella padella del bacon. Aggiungere qualche cucchiaio d'acqua dalla pentola dove sono stati lessati gli spaghetti. Mescolate un po' il tutto e togliete dal fuoco.

6. Dopo aver amalgamato il tutto e tolto la padella dal fuoco, versare le uova sbattute e il formaggio negli spaghetti e iniziare a mescolare subito. A causa del fatto che la stufa è spenta, le uova non saranno cotte, ma si trasformeranno in una salsa densa. Mescolare per un paio di minuti fino a quando la salsa copre uniformemente gli spaghetti. Se vedete che esce troppo densa e la pasta alla carbonara si attacca, aggiungete ancora un paio di cucchiai d'acqua dalla padella.

La giusta pasta alla carbonara deve essere succosa, gli spaghetti non si attaccano, ma scivolano dal sugo. I pezzi di pancetta sono comuni.

Adesso potete apparecchiare la tavola e non dimenticate di spolverare generosamente la pasta con il parmigiano grattugiato che vi è rimasto e pepare leggermente il pepe del macinato prima di servire. Questa sarà una vera cena italiana. Buon appetito!

Come fare una classica Carbonara - video ricetta da un vero italiano

Se la versione testuale della ricetta non vi basta e volete saperlo, ma che dire lì, in Italia, cucinano la carbonara con la pancetta, allora vi consiglio di guardare questo video. Tutto qui è molto chiaro e comprensibile. E, cosa più importante, è così semplice che anche lo chef più inesperto può gestirlo. La cucina italiana non è affatto difficile, ma incredibilmente deliziosa. Provaci e avrai sicuramente successo.

Oggi la pasta alla carbonara viene servita in quasi tutti i ristoranti, il cui menu comprende piatti della cucina italiana. Gusto delicato La salsa a base di panna e parmigiano non lascia indifferente chi prova questo piatto. Ti diremo come cucinare la carbonara a casa e farlo così come chef di ristoranti professionisti.

La ricetta della pasta alla carbonara

La pasta alla carbonara è facile da preparare e a differenza dell'altrettanto popolare piatto, il cui sugo deve essere cotto per più di due ore, la carbonara con panna si prepara molto velocemente. L'intero processo non richiederà più di mezz'ora, quindi la ricetta della carbonara tornerà utile per ogni hostess abituata a sorprendere i suoi ospiti. pasti deliziosi, soprattutto se gli ospiti sono inaspettati. Iniziamo a cucinare.

Ingredienti necessari per la pasta

Ti suggeriamo di preparare un piatto per due. Sopra grande azienda aumentare la quantità degli ingredienti. Per apparire sulla tua tavola pasta fatta in casa carbonara, avrai bisogno dei seguenti prodotti:

• Pasta di grano duro. Non devono essere spaghetti come nella foto, la forma può essere assolutamente qualsiasi:, conquilla,.
• Crema 30% di grassi - mezzo litro.
• Formaggio a pasta dura - 100 g. La carbonara classica è un misto di Parmigiano Reggiano grattugiato e Parmigiano Reggiano piccante, ma potete usare qualsiasi grado duro formaggio.
• Aglio - 2 spicchi.
• Una grossa cipolla.
• Pancetta - 150 g. Nei classici si usa il guanciale salato, ma va bene qualsiasi prosciutto.
• Una miscela di peperoni macinati.
• Olio d'oliva.
• Uova - 3 pezzi.
• Sale.

Ci sono molte varianti nella preparazione degli spaghetti alla carbonara. Oltre agli ingredienti chiave, al piatto si possono aggiungere piselli, spinaci, funghi, asparagi e molti altri ingredienti inaspettati. Se ti piacciono la pancetta e la crema di carbonara, puoi facilmente diversificare questo piatto inserendo cibi che si abbinano bene salsa cremosa... Inoltre, secondo alcune ricette, i tuorli vengono aggiunti interi, in altre vengono mescolati con la panna, e alcuni addirittura cuociono.

Procedimento passo passo per fare la carbonara

Dopo aver preparato tutti i componenti, iniziamo a cucinare. Divideremo convenzionalmente l'intero processo in 2 fasi: e.

Cuocere la pasta

Puoi comprare la pasta in un negozio o prepararla da solo. È necessario cuocerlo allo stato al dente, non superando il tempo indicato nelle istruzioni di cottura sulla confezione. È importante non cuocere troppo la pasta, altrimenti il ​​risultato potrebbe non soddisfare le aspettative. Il tempo di cottura approssimativo è di 10 minuti, ma questo periodo può variare a seconda della forma e del produttore. La pasta fresca viene lessata un po' meno.

Le istruzioni per questa fase sono le seguenti:

1. Versare dell'olio d'oliva nell'acqua bollente.
2. Aggiungi sale.
3. Mandiamo a cuocere i nostri spaghetti, mescolando di tanto in tanto.
4. Scartiamo gli spaghetti finiti in uno scolapasta e lasciamo scolare completamente l'acqua.
5. Riportiamo la pasta in una casseruola calda, dove aspetterà l'incontro con il sugo.

Cucinare la salsa

A proposito, la salsa alla carbonara può accompagnare non solo gli spaghetti. La crema alla carbonara si sposa bene con verdure come zucchine e riso. È necessario cuocere la salsa in parallelo con la bollitura degli spaghetti. Il diagramma passo passo è simile a questo:

1. Prendi una padella profonda. Versare l'olio d'oliva in esso.
2. Mandiamo la cipolla e l'aglio, tagliati a cubetti, nell'olio riscaldato, tagliando le fette a metà. Prima di servire, i pezzi di aglio dovranno essere rimossi dal piatto.
3. Tagliare il prosciutto o la pancetta a pezzetti, leggermente più grandi dei cubetti di cipolla.
4. Mandiamo subito la pancetta in padella.
5. Soffriggere fino a quando la cipolla è rosolata e la pancetta "galleggia".
6. Ora spegni il fornello.
7. Prendete un recipiente e versateci la panna, aggiungete il formaggio grattugiato lasciandone 20 grammi in modo da cospargere gli spaghetti alla carbonara al momento di servire.
8. Separare i tuorli, gli albumi non ci sono utili. Dalle proteine, tra l'altro, sarà possibile cuocere amaretti veloci per il tè.
9. Aggiungere i tuorli alla panna e al formaggio, aggiungere un po' di sale e pepe, amalgamare il tutto.
10. Versate il nostro composto cremoso nella padella che si è già un po' raffreddata e aggiungete subito la pasta calda. Mescoliamo tutto, senza dimenticare di prendere gli spicchi d'aglio dal piatto.

La nostra carbonara di pancetta è pronta. Può essere servito al tavolo. Buon appetito!

Video: Cucinare la Pasta alla Carbonara