Geräucherter Zopfkäse (auch Chechil-Käse genannt) ist ein traditionelles Armenisches Gericht... Äußerlich ist es Käse von faseriger Konsistenz (wie) zu einem dicken Zopf geflochten. Das Produkt wird hauptsächlich von Hand hergestellt. Auch auf unseren Theken finden wir oft ein so exquisites und einzigartiges Produkt in Geschmack und Form. Die Form des Zopfs ist ein Merkmal dieses Produkts.

Aufgrund seiner Form gilt es als besonders. Der Pigtail wird in den ersten Produktionsschritten gewebt und kann daher einfach nicht anders aussehen. Die Form ist auch ein Indikator für die Qualität des Produkts selbst, die Dauer seiner Lagerung hängt von der Anzahl der Trauben im Käse sowie von der Sicherheit der nützlichen und nahrhaften Trauben ab.

Es ist erwähnenswert, dass der nach der richtigen Technologie hergestellte Pigtail-Käse das gleiche Aroma wie ein gewöhnliches fermentiertes Milchprodukt hat, aber in Bezug auf den Geschmack ist nicht alles so Standard. Das Produkt ist scharf Geschmack: ausgeprägter charakteristischer salziger Nachgeschmack und würzig-salziger Geschmack. Das Produkt hat entweder eine weiße oder eine leicht gelbliche Farbe - dies ist ein Indikator für Natürlichkeit. Käse mit helleren Aromen ist ein Indikator für die Verwendung von Farbstoffen und Flüssigrauch.

Chemische Zusammensetzung von geräuchertem Zopfkäse

Die Zusammensetzung des Produkts kann nicht als komplex bezeichnet werden, da es auf Schaf-, Ziegen- oder Kuhmilch... in natürlicher Reihenfolge sauer stellen: Es wird leicht erwärmt, wonach ein zuvor saueres Produkt ( usw.) hinzugefügt wird. Um die Gerinnungsqualität zu verbessern, wird Lab oder Pepsin verwendet (einer der wesentlichen Bestandteile von Zopfkäse).

Innerhalb von zehn Minuten ist das Quark-Granulat bereits sichtbar. Sie werden erneut angezündet und erhitzt, bis Längsfasern zu erscheinen beginnen. Die Streifen werden herausgezogen, in Bündeln gesammelt und geflochten. Die fertigen Käsezöpfe werden in einen Bottich mit Salzlake gelegt und das Produkt bis zur Vollreife aufbewahrt. Nach der Reifung wird es in Räucherkammern gelegt.

Produkt Vorteile

Das Produkt ist besonders relevant für Menschen mit Mangel und im Körper. Es sind diese beiden Elemente, die für die Gesundheit von Knochengewebe, Nägeln und Haaren verantwortlich sind. Zu beachten ist, dass das Produkt hohe Nährwerte aufweist und für Personen mit geringem Körpergewicht empfohlen wird, da der Käse sehr kalorienreich ist (ca. 320 Kilokalorien pro hundert Gramm Produkt).

Schaden Chechil

Ein Produkt kann nicht vorteilhaft, aber schädlich sein, wenn bei seiner Herstellung chemische Zusätze, Konservierungsstoffe und Farbstoffe verwendet wurden, sowie wenn anstelle des natürlichen Räucherverfahrens Flüssigrauch verwendet wurde. Dieser Zusatzstoff und andere Chemikalien wirken sich nachteilig auf den menschlichen Körper als Ganzes aus.

Kaloriengehalt und BZHU

Das Produkt besitzt hohes Level Kaloriengehalt und außerdem reich an Proteinen und Fetten.

Prozentuales Verhältnis: 24/73/3.

Auswahl- und Aufbewahrungsregeln

Bei der Auswahl eines Chechils müssen Sie zunächst auf die Farbe achten. Es wird nicht empfohlen, Optionen mit einer hellen Farbe zu kaufen, da bei der Herstellung dieses Produkts höchstwahrscheinlich chemische Zusätze und Farbstoffe verwendet wurden. Der zweite Schwerpunkt ist die Zusammensetzung des Produkts. Chechil-Käse sollte möglichst wenige Bestandteile enthalten (dies ist ein Indikator für Natürlichkeit).

Chechil bei die richtigen Bedingungen Haltbarkeit ist für fünfundsiebzig Tage verwendbar. Geräucherter Käse wird an einem kühlen (0 bis +4 Hitze) dunklen Ort mit hoher Luftfeuchtigkeit von bis zu 87% gelagert. Im Kühlschrank am besten auf die untere Ablage stellen, wo es kühler ist.

Kochanwendungen

Das Produkt kann konsumiert werden:

• als eigenständiger Snack;
• als Dekoration für Sandwiches, Snacks und Salate;
• als Füllung für Backwaren;
• in Salaten;
• in Cremesuppen (in zerstoßener Form).

Chechil zu Hause kochen

Um sich von der Qualität des Produkts möglichst sicher zu sein, kann es zu Hause zubereitet werden. Ja, der Kochvorgang ist nicht einfach, aber es lohnt sich.

Produktionstechnologie: Sie müssen frische Milch nehmen und an einem warmen Ort sauer stellen. Damit der Vorgang etwas schneller abläuft, kann der Milch ein bereits saures Milchprodukt zugesetzt werden.

Wie wird Käse zu Hause hergestellt? Sauermilch wird angezündet, leicht erwärmt und mit vorgefertigtem Lab versetzt. Erhitze die Milch, bis sie fünfzig Grad erreicht. Die Käsemasse mit einem Holzspatel zu sieben Zentimeter langen Flocken zerdrücken. Als nächstes müssen Sie den Käse in einer gleichmäßigen Schicht auf dem Tisch verteilen (es sollte sich ein monotoner fester Streifen bilden) und das Band in gleich breite Streifen (maximal fünf Millimeter Breite) schneiden. Jetzt müssen die Bänder zu einem Zopf gewebt werden. Das fertige Geflecht muss zuerst zum kalten und dann zur Sole geschickt werden. Wenn Sie ein geräuchertes Produkt erhalten möchten, müssen Sie das Chechil in die Räucherkammer geben. Um am Ausgang ein Kilogramm Chechil zu bekommen, müssen Sie neun Liter Milch nehmen.

Wenn Sie nicht wissen, was Sie mit geräuchertem Zopfkäse kochen sollen, bieten wir ein einfaches Rezept für einen unglaublich leckeren und gesunden Feiertagssalat..

Schritt-für-Schritt-Rezept: Bereiten Sie alle notwendigen Komponenten vor, waschen und reinigen Sie sie gründlich. Zwiebeln, Filets, Karotten und Champignons in kleine Stücke schneiden. Lösen Sie den Käse Walnüsse klar.

Zwiebeln separat anbraten, Hähnchenfilet, Pilze und Karotten. Nicht zum Braten verwenden. große Menge Pflanzenöl... Die Nüsse in einen Mixer geben und so fein wie möglich mahlen. Alle separat zubereiteten Zutaten in einen tiefen Teller geben, Mayonnaise hinzufügen und gründlich mischen, Gewürze nach Geschmack hinzufügen. Für die Präsentation des Salats benötigen Sie einen flachen Teller mit großer Diagonale. Zuerst die Salatblätter auf einen Teller legen, dann in Form eines Rings legen fertiger Salat, und mit Käse bestreuen, der großzügig in Streifen geschnitten ist (er sollte wie ein Nest aussehen). Oben drauf legen Wachteleier(ohne Schale), halbiert um die Grüns verteilen Hühnereier... Dekorieren Sie Hühnereier in Form von Hühnern und Hühnern (Augen und Karotten, Schnäbel). Guten Appetit.

Zopfkäse ist ein beliebter Snack für schaumige Getränke. Geräuchert oder gesalzen - es hat einen interessanten Geschmack, hat eine faserige Struktur, ist zu einem Bündel gebunden und mit einem Zopf verflochten. Hat er wenigstens einen Nutzen für den Körper?

Ist Zopfkäse gut oder schlecht?

Käse enthält B-Vitamine und Protein. Aber vor allem ist dieses Produkt reich an Kalzium - einem Spurenelement, das für den Zustand von Nägeln, Knochengewebe und Haaren verantwortlich ist. Durch den erhöhten Nährwert von Käse ist er ideal für die Ernährung von Menschen mit niedrigem Body-Mass-Index.

Hier enden seine Vorteile für den Körper. Salzig und geräucherter Käse der Pigtail ist kontraindiziert für Menschen mit Erkrankungen der Nieren, des Magen-Darm-Traktes, mit individueller Unverträglichkeit der Bestandteile, aus denen die Zusammensetzung besteht, sowie Menschen mit Fettleibigkeit jeglichen Grades.

Darüber hinaus verwenden einige Hersteller beim Rauchen Flüssigrauch, der für die menschliche Gesundheit schädlich ist. Aufgrund des hellen spezifischen Geschmacks und Aromas von Käse verwenden skrupellose Hersteller bei der Zubereitung minderwertige Rohstoffe, ohne befürchten zu müssen, dass der Verbraucher dies bemerkt.

Wie wählt man Zopfkäse?

Im Gegensatz zu anderen Käsesorten wird Pigtail nicht aus einer Milchsorte hergestellt, sondern aus dreien: Kuh, Ziege und Schaf. Die Ausgangsprodukte werden mit Starterkulturen fermentiert und anschließend zu Flocken erhitzt, aus denen Käsestreifen hergestellt werden. Die Streifen werden zu Bündeln gefaltet und ineinander verschlungen, wonach sie bis zur Reifung in Salzlake gelegt werden. Und erst dann wird er in speziellen Kammern geräuchert, wo der Zopfkäse das gleiche Aroma und den gleichen Geschmack erhält.

Um einen Qualitätskäse zu wählen, beachten Sie bitte, dass dieses Produkt kein anhaltendes charakteristisches Aroma hat, sein Geruch ist der gleiche wie bei jedem anderen fermentierten Milchkäse. Das Produkt hat einen ausgeprägten Geschmack, nach dem Verzehr des Käses bleibt ein charakteristischer würzig-salziger Nachgeschmack zurück.

Schauen Sie sich auch die Farbe des Produkts an, natürlicher Zopfkäse hat eine weiße oder blassgelbe Farbe. Eine zu intensive gelbbraune Farbe des Käses deutet darauf hin, dass bei der Herstellung Farbstoffe und andere Zusatzstoffe verwendet wurden.

Schauen Sie sich die Zusammensetzung an, außer Milch, Pepsin und Lab sollten keine zusätzlichen Produkte enthalten sein. Der Geschmack des Käses ist auf die Zubereitungsmethode zurückzuführen, nicht auf die zusätzlichen Zutaten. Ein solcher Käse wird nicht länger als zweieinhalb Monate gelagert.

Geräucherter Zopfkäse oder Chechil-Käse (übersetzt als Wirrwarr) ist ein traditionelles Gericht Armenische Küche... Äußerlich ist es ein faseriger Käse mit einer Konsistenz, die etwas an Suluguni erinnert. Es wird normalerweise von Hand gemacht. In den Regalen ist dieser Käse leicht zu erkennen - es ist schwer, faserige Fäden zu übersehen, die in einer Form wie Zöpfe zu Bündeln gezogen sind.

Pigtails sind übrigens eine Art Markenzeichen dieses Räucherkäses. Ihnen ist es zu verdanken, dass geräucherter Zopfkäse so besonders wird und schon in den ersten Produktionsschritten "geflochten" wird, daher kann es als ein ganzer uns bekannter Käsekreis einfach nicht existieren. Außerdem sind Pigtails nicht nur für die Originalität des Produktes, sondern auch für dessen Qualität verantwortlich – durch die sogenannten Bündel im geräucherten Pigtail-Käse bleiben die Eigenschaften der Rohstoffe, nahrhaften Säfte und nützlichen Mikroelemente viel besser erhalten .

Bemerkenswert ist, dass richtig zubereiteter geräucherter Zopfkäse völlig frei von besonderem Aroma ist - er riecht wie gewöhnlicher fermentierter Milchkäse, was über den Geschmack nicht gesagt werden kann. Der Geschmack von geräuchertem Zopfkäse ist sehr würzig: würzig-salzig, ausgeprägt, mit einem charakteristischen salzigen Nachgeschmack. Die Farbe dieses Käses reicht von weißlich bis leicht gelb, aber kaufen Sie niemals ein Produkt mit einer hellen, aggressiven Farbe - dies ist ein klares Zeichen für Farbstoffe.

Zusammensetzung von geräuchertem Zopfkäse

Es ist unmöglich, die Zusammensetzung von geräuchertem Zopfkäse als kompliziert zu bezeichnen, da er auf der frischesten Kuh-, Ziegen- oder Schafsmilch basiert. Milch säuert auf natürliche Weise: Zuerst wird sie etwas erhitzt und dann mit einem bereits sauren Produkt vergoren. Zur Gerinnung wird Pepsin oder Lab verwendet, was bei geräuchertem Zopfkäse obligatorisch ist.

In etwa zehn Minuten gerinnt die Milch, wonach sie wieder erhitzt wird, um Flocken zu bilden, die unter Temperatureinfluss zu verkleben beginnen und daraus sieben Zentimeter lange Streifen bilden. Im nächsten Schritt werden die Streifen aus dem Bottich genommen, sie werden geschnitten und zu Zöpfen gewickelt, danach werden sie in die Salzlake geschickt, in der der Käse weich reift. Um fertig geräucherten Zopfkäse zu erhalten, wird er nach der Reifung in die Räucherkammern geschickt.

Die Vorteile von geräuchertem Zopfkäse

Die Vorteile von geräuchertem Zopfkäse sind besonders relevant für Menschen mit einem Mangel an Kalzium und Phosphor. Diese Elemente sind dafür bekannt, dass sie für den gesunden Zustand von Haaren, Nägeln und natürlich Knochengewebe verantwortlich sind. Außerdem erhöht Nährwert Dieses Produkt ist für Menschen mit einem niedrigen Body-Mass-Index notwendig, da der Kaloriengehalt von geräuchertem Zopfkäse etwa 320 kcal pro hundert Gramm beträgt.

Der Schaden von geräuchertem Zopfkäse

Der Schaden von geräuchertem Zopfkäse kann nur dann offensichtlich sein, wenn anstelle eines echten Räucherprozesses Flüssigrauch verwendet wird - die Quelle vieler Probleme. Dies verachtet nicht skrupellose Hersteller, die in Profitgier nicht nur an Rohstoffen, sondern auch an unserer Gesundheit sparen.

Quelle http://foody.ru/kopchenyj-syr-kosichka

Geräucherter Zopfkäse (Chechil): Eigenschaften

Kalorienwert: 320 kcal.

Geräucherter Zopfkäse ist ein traditionelles Gericht der armenischen Küche und heißt Chechil. Heute ist dieses Produkt bei der Bevölkerung unseres Landes besonders beliebt. Zopfkäse wird aus kleinen Fasern hergestellt, die fast identisch mit Suluguni schmecken. Grundsätzlich wird ein solches Produkt in Handarbeit hergestellt. Dieser Käse zeichnet sich durch seine ursprüngliche Form aus, die ein zu Zöpfen geformter Faden ist (siehe Foto). In den Regalen finden Sie Produkte unterschiedlicher Dicke und Länge.

Chechil zeichnet sich auch durch seine ungewöhnliche Produktionstechnologie aus, da der Käse gleich zu Beginn geschmolzen wird und erst dann andere Manipulationen vorgenommen werden. Auch geräucherte Zöpfe zeichnen sich durch ihre hohe Saftigkeit aus und ungewöhnlicher Geschmack... Dieses Produkt hat nicht seinen ursprünglichen Geruch, es riecht wie andere Käsesorten. Das gleiche gilt nicht für den Geschmack, der sich durch seine leichte Schärfe und rauchigen Noten auszeichnet. Ein solcher Käse kann beige oder gelb sein, was direkt vom Herstellungsprozess abhängt.

Für die Zubereitung von Chechil wird frische Milch von einer Kuh, einem Schaf oder einer Ziege verwendet. Die Vergärung der Flüssigkeit erfolgt auf natürliche Weise, dh zuerst wird die Milch erhitzt und mit einem speziellen Ferment und Lab vermischt. Es dauert 10 Minuten, bis der Käse geschmolzen ist, und dann wird er wieder erhitzt, um Flocken zu bilden. Zu diesem Zeitpunkt werden etwa 8 cm lange Streifen daraus gemacht, dann herausgenommen und in bestimmte Bänder geschnitten, aus denen Zöpfe gewebt werden. Dann werden sie bis zur vollen Reife in einen Bottich mit Salzlake gelegt. Reifes Chechil wird zum Rauchen in bestimmte Kammern geschickt. Der Fettgehalt des fertigen Produkts variiert zwischen 5 und 10 %.

Wie wählen und speichern?

Achten Sie bei der Auswahl eines geräucherten Zopfes auf die Farbe des Produkts. Es wird empfohlen, Optionen mit hellgelber Farbe aufzugeben, da dies auf die Verwendung chemischer Farbstoffe hinweist. Achten Sie auf die Zusammensetzung des Produkts. Je kleiner die Zutatenliste, desto eher kann man sagen, dass ein solcher Käse natürlich ist.

Geräucherter Zopfkäse behält 75 Tage lang seine Verbraucherfrische.

Vorteilhafte Eigenschaften

Die Vorteile von geräuchertem Zopfkäse sind reich an Vitaminen und Mineralstoffen. Dieses Produkt enthält viel Kalzium und Phosphor, die aktiv an der Bildung und Stärkung von Knochengewebe beteiligt sind. Außerdem verbessern sie den Zustand von Haaren, Nägeln und Zähnen.

Kochen verwenden

Geräucherter Zopfkäse ist ein ausgezeichneter eigenständiger Snack die viele Leute gerne zu Bier trinken. Auch einzelne Käsestreifen können als Dekoration verwendet werden, beispielsweise für Salate, Snacks und Sandwiches. Viele Hausfrauen binden damit Brötchen oder Pfannkuchensäcke.

Wie wird dieses Produkt zu Hause hergestellt?

Um von der Qualität dieses Produkts vollkommen überzeugt zu sein, können Sie es zu Hause kochen. Auch wenn das Rezept nicht so einfach ist, wird Sie der Geschmack dieses Käses auf jeden Fall begeistern! Dazu müssen Sie Milch und Pepsin einnehmen. Frische Milch sollte auf natürliche Weise sauer gestellt werden, um den Prozess zu beschleunigen, können Sie dort Molke oder Sauermilch geben.

Danach muss die Milch auf eine minimale Hitze gestellt werden, bis sie sich bildet Quarkmasse, und dann wird Pepsin in einer Menge von 300 g Flüssigkeit 1 g Pepsin dorthin geschickt. Die resultierende Mischung muss auf 50 Grad erhitzt werden und warten, bis die Flocken beginnen, eine dichte Masse zu bilden. Dann müssen Sie mit einem Holzlöffel beginnen, die Käsemasse zu zerkleinern und daraus ein Band zu formen, das in einer gleichmäßigen Schicht auf dem Tisch ausgelegt werden muss. Danach werden Streifen ausgeschnitten, deren Dicke nicht mehr als 5 mm betragen sollte. Jetzt ist es an der Zeit, den Pigtail zu formen, der dann an gesendet wird kaltes Wasser, und dann in eine Kochsalzlösung. Wenn Sie geräucherten Käse wünschen, dann muss dieser vorher in eine spezielle Räucherei geschickt werden komplettes Kochen... Um 1 kg Käse herzustellen, müssen Sie daher 9 Liter Milch einnehmen.

Schaden von geräuchertem Zopfkäse und Kontraindikationen

Geräucherter Zopfkäse kann Menschen mit einer individuellen Unverträglichkeit gegenüber dem Produkt schaden. Zu berücksichtigen ist auch der hohe Kaloriengehalt des Produkts, was bedeutet, dass Sie es beim Abnehmen sowie bei Menschen mit Fettleibigkeit nicht in großen Mengen essen können. Außerdem ist zu bedenken, dass mit Flüssigrauch zubereiteter Pigtail-Käse dem Körper schaden kann. Außerdem ist zu bedenken, dass zur Herstellung eines solchen Produktes häufig gesundheitsschädliche Sekundärrohstoffe verwendet werden.

Quelle http://xcook.info/product/kopchenyj-syr-kosichka-chechil.html

Pigtail-Käse hat als Biersnack an Popularität gewonnen. Gesalzen oder geräuchert passt es gut zum Geschmack dieses Getränks, ist aber nicht immer gut für Gesundheit und Form. In diesem Artikel erfahren Sie mehr über den Kaloriengehalt von Zopfkäse sowie die Vorteile und Gefahren, die er für Sie mit sich bringen kann.

Wie viele Kalorien hat Pigtail-Käse?

In der Regel haben sowohl gesalzener als auch geräucherter Zopfkäse den gleichen Kaloriengehalt - etwa 320 kcal pro 100 g. Darüber hinaus enthält ein solcher Käse 19,5 g Protein, 26 g Fett und 2,2 g Kohlenhydrate. Aufgrund seines stark salzigen Geschmacks wird dieser Käse am besten zu Salaten und Snacks hinzugefügt, um den Geschmack auszugleichen. Es ist zu beachten, dass der Käse aufgrund von Zöpfen ist hoher Kaloriengehalt- nicht die beste Wahl für eine Person, die der Figur folgt.

Übrigens, beim Abnehmen ist es inakzeptabel, Bier zu trinken, und noch mehr Bier mit Snacks wie einem so kalorienreichen Käse. Auch wenn Sie wirklich entspannen möchten, entscheiden Sie sich für ein Glas trockenen Wein. Aber auch Sie können sich nicht mehr als einmal pro Woche leisten, es sei denn, Sie möchten den Gewichtsverlust und den Stoffwechsel im Allgemeinen verlangsamen.

Nutzen und Schaden von Pigtail-Käse

Wie andere Käsesorten ist Pigtail gesund, reich an Protein, Vitamin B, Kalzium und Phosphor. Leider gehen diese positiven Eigenschaften vor dem Hintergrund der negativen verloren.

Wenn Sie diesen Käse wirklich mögen, entscheiden Sie sich für die salzige Version. Tatsache ist, dass Räucherkäse oft nicht durch Räuchern, sondern mit Hilfe von Flüssigrauch gewonnen wird, was sich äußerst negativ auf den menschlichen Körper auswirkt. Je spezifischer der Geschmack des Produkts ist, desto einfacher ist es außerdem, minderwertige Rohstoffe für seine Herstellung zu verwenden - und das hat leider den Ruf eines solchen Käses lange ruiniert.

Quelle http://womanadvice.ru/syr-kosichka-kaloriynost

Ist Zopfkäse schädlich?

Ist Zopfkäse schädlich?

Zopfkäse gehört zur Kategorie Schmelzkäse ... Für die Herstellung von Schmelzkäse werden Sekundärrohstoffe verwendet: minderwertige Käsesorten, die die Anforderungen der behördlichen Dokumente an die Qualität nicht erfüllen.

Die Technologie zur Herstellung von Schmelzkäse erfordert den Einsatz einer großen Menge an Schmelzsalzen, was an sich schon ein negativer Faktor ist. Schmelzkäse hat einen sehr hohen Fettanteil und wird zu 100 % vom Körper aufgenommen. Was auch kein positiver Punkt ist. Darüber hinaus fügen die Hersteller bei spontaner, unkontrollierter Produktion den Rohstoffen häufig pflanzliche Fette anstelle von natürlichen tierischen Fetten hinzu, um die Produktionskosten zu senken (z. Palmöl), die aus Sicht der Gefäßgesundheit als gefährlich für den Körper eingestuft werden.

Und das Letzte. Pigtail-Käse ist ein geräucherter Käse. EIN geräucherte Produkte- es ist bekanntermaßen sehr gesundheitsschädlich. Vor allem, wenn zum Räuchern nicht das traditionelle Langzeit-Räucherverfahren mit Rauch gewählt wurde, sondern die chemische Behandlung des Produktes flüssiger Rauch.

Aber wenn Sie Ihre Gäste mit einem ungewöhnlich schönen und leckeres Gericht, dann wird dir Zopfkäse wie niemand dabei helfen. Dies gilt besonders jetzt, in der Pancake Week.

Bereiten Sie Ihre Gäste und Ihre hausgemachten Pfannkuchenbeutel mit Kaviar oder rotem Fisch Julienne vor. Und Sie können die Pfannkuchenbeutel mit einer Schnur aus Zopfkäse binden. Ein (na ja, sogar zwei oder drei) Käsestränge werden nicht viel schaden, aber es wird eine Menge Vorteile und Vergnügen geben!

Und warum muss Pigtail-Käse schädlich sein? Dieser Käse wird hergestellt aus fermentierte Milchprodukte nicht mehr, es gibt einen geräucherten Pigtail, der unter Zugabe von Flüssigrauch hergestellt wird, aber es ist erwiesen, dass Flüssigrauch es nicht ist schädliches Produkt in der menschlichen Ernährung.

Dies ist ein ziemlich umstrittenes Thema, da es überall anders gemacht wird. In unserer Stadt zum Beispiel nimmt einer der Besitzer einer Ladenkette gewöhnlichen Käse in seinen Regalen, der abgelaufen ist oder zu verderben beginnt, und macht daraus einen Zopfkäse. Der Geschmack von geräuchertem Fleisch und Salz unterbricht alle Gerüche und Fehler.

Aber nur wenige wissen davon. Aber ich hatte das Glück, dass eine Frau, die ich kenne, für diesen Unternehmer arbeitete, die mir den Herstellungsprozess von Zopfkäse erzählte.

Soweit mir bekannt ist, handelt es sich bei solchen Lebensmitteln in der Regel um Derivate aus abgelaufenen Produkten (d. h. aus Sorten Hartkäse geschmolzen machen), + dazu kommt der Geschmack von Rauch und viel Salz, und Salz selbst ist schädlich.

Höchstwahrscheinlich ja, da Pigtail-Käse zur Kategorie der Schmelzkäse gehört und sie normalerweise aus den meisten hergestellt werden Qualitätsprodukte, sie können sogar die Reste von verdorbenem Käse wegwerfen, also sollte man solche Käse nicht oder zumindest nicht oft essen.

Im Allgemeinen sollten Sie Käse nicht als Essen (unsere Lieblingskäsesandwiches) betrachten, sondern als Delikatesse (wenn Käse teuer ist) und als separates Gericht (denken Sie an Käseplatte in vielen Restaurants auf der ganzen Welt, vor allem in Frankreich und Italien, die viel über Käse wissen). Alle rauchigen Produkte summen nicht für unsere Gesundheit, Käse ist auch keine Ausnahme. Wenn Sie zwischen normalem und geräuchertem Käse wählen können, müssen Sie sich für ersteren entscheiden!

Quelle http://info-4all.ru/eda-i-kulinariya/vreden-li-sir-kosichka/

Viele Bierliebhaber lieben den Zopfkäse einfach. Sein Nutzen und Schaden sind interessantes Thema für alle, die sich oft mit so einem Snack gönnen. Wussten Sie, dass dieser Käse leicht zu kochen ist? Hausküche? Bist du interessiert? Dann legen wir los!

Pigtail-Eigenschaften: Nutzen und Schaden von Snacks

Lass uns beginnen mit Energiewert Produkt, denn das interessiert viele Menschen in erster Linie. Der Zopf kann sowohl gesalzen als auch geräuchert werden. Die Kalorienzahl beider Käsesorten ist ungefähr gleich - 320 Kcal pro hundert Gramm Produkt. Wie Sie sehen, trägt eine solche Vorspeise nicht zu unserer Harmonie bei. Wenn Sie also gegen zusätzliche Pfunde kämpfen, ist es besser, sie nicht zu missbrauchen, insbesondere in Kombination mit Bier.

Die nützlichen Eigenschaften des Geflechts sind auf den reichen Inhalt der für uns wertvollsten Elemente zurückzuführen. Käse enthält Protein, Phosphor, B-Vitamin und Kalzium. Ihre Vorteile gehen jedoch vor dem Hintergrund der negativen Eigenschaften des Produkts buchstäblich "verloren".

Die Rede ist von der geräucherten Version des Pigtails. Dieser Käse wird nicht durch Räuchern hergestellt, sondern durch Verarbeitung mit Flüssigrauch. Und er ist gefährlich für unseren Körper. Je ausgeprägter der spezifische Geschmack des Pigtails ist, desto größer ist zudem die Wahrscheinlichkeit, dass er mit minderwertigen Rohstoffen gekocht wurde.

Generell hat der Pigtail seinen guten Ruf längst "verloren". Und wenn Sie sich für ein solches Produkt entscheiden, müssen Sie den Hersteller sorgfältig studieren.

Beachtung! Pigtail-Käse sollte nicht von Personen gegessen werden, die zu Fettleibigkeit neigen, sowie von Personen, bei denen Magen-Darm-Beschwerden diagnostiziert wurden. Eine individuelle Unverträglichkeit gegenüber diesem Produkt gilt ebenfalls als Kontraindikation.

Zuhause kochen!

Wenn Sie wirklich an einem Zopf schlemmen möchten, bereiten Sie ihn selbst zu. Dies verursacht keine besonderen Schwierigkeiten und verursacht keinen Zeitaufwand, aber Sie werden nicht an der Qualität des Produkts zweifeln. Bestimmen Sie die Menge der Zutaten, wie sie sagen, mit dem Auge, basierend auf Ihren eigenen Geschmacksvorlieben.

Zutaten:

• Milch;
• "Pepsin" (Sauerstoff);
• Salz.

Vorbereitung:

Eine weitere Pigtail-Option

Versuchen Sie, auf diese Weise einen Zopf zu machen. Der Käse wird zart und köstlich im Geschmack.

Zutaten:

• milch - vier Liter;
• Labenzym - ein Gramm;
• Salz;
• gefiltertes Wasser.

Vorbereitung:

Heute ein traditionelles Gericht Armenische Küche - geräucherter Käse Chechil oder Zopf ist bei der Bevölkerung sehr beliebt. Sein ursprünglicher Name bedeutet "verschachtelt", was ein vollständiges Bild des Produkts vermittelt. Käse wird aus feinen Fasern hergestellt, die sehr nach Suluguni schmecken. Normalerweise wird der Käse von Hand hergestellt. Unter den vielen Käseprodukten zeichnet sich dieses Produkt durch seine ursprüngliche Form aus, dünne Stränge aus leicht geräuchertem Käse, die in Zöpfen gebunden sind, sind mit nichts anderem zu verwechseln.

Es war die Form, die einem Mädchenzopf ähnelte, die wurde Kennzeichen von diesem geräucherten Käse. Chechil machen ist etwas Besonderes technologischer Prozess, das Weben findet ganz am Anfang der Produktion statt, daher ist das Produkt nicht in Form eines bekannten Käsekreises zu finden. Aber nicht nur Aussehen Käse macht ihn ursprünglich, feine Räucherfasern helfen, alles zu konservieren vorteilhafte Eigenschaften Original-Produkt. Zopfkäse zeichnet sich durch seine Saftigkeit, seinen interessanten Geschmack aus und enthält viele nützliche Mikroelemente.

Gleichzeitig hat der Käse Zöpfe Hohe Qualität Es gibt kein exklusives Aroma, er riecht wie jeder andere fermentierte Milchkäse. Aber der Geschmack ist sehr würzig: Ausgeprägt mit leichter Schärfe und einem charakteristischen rauchig-salzigen Nachgeschmack. Die Produktfarbe kann von milchig weiß bis gelb variieren. Kaufen Sie jedoch keinen Zopfkäse mit einer sehr leuchtend gelben Farbe - dies ist ein klares Zeichen für die Verwendung chemischer Farbstoffe.

Die Hauptzutat für die Herstellung von geräuchertem Zopfkäse ist frische Kuh, Schaf oder Ziegenmilch... Es wird auf natürliche Weise vergoren: Nach kurzem Erhitzen wird der Milch ein spezielles Ferment zugesetzt. Damit das Produkt gerinnt und zu Käse wird, wird der fermentierten Milch das obligatorische Lab oder Pepsin zugesetzt.

Die Milch gerinnt etwa 10 Minuten lang, dann wird sie erneut erhitzt, um Flocken zu bilden. In diesem Fall beginnen die Flocken zusammenzukleben, zu diesem Zeitpunkt werden sie zu Streifen mit einer Breite von etwa 7 Zentimetern geformt. Danach werden die Streifen mit Flüssigkeit aus dem Bottich genommen, in dünne Fäden geschnitten und daraus Zöpfe gewebt. Die fertigen Produkte werden noch einmal mit einer speziellen Sole in den Bottich geschickt, in dem sie einige Zeit verbringen, um endgültig zu reifen. Gut gereifter Chechil wird in spezielle Kammern geschickt, wo er die Phase des Rauchens durchläuft.

Zusammensetzung und nützliche Eigenschaften

Geräucherter Zopfkäse enthält eine große Menge an Phosphor und Kalzium, was ihn sehr nützliches Produkt... Schließlich sind diese Elemente notwendig, um sicherzustellen, dass Haare, Nägel und Knochengewebe immer in ausgezeichnetem Zustand sind.