Das Einsalzen von Schmalz zu Hause ist ein sehr einfacher und einfacher Vorgang. Es sei darauf hingewiesen, dass ein solches Produkt nicht nur in unserem Land, sondern auch in Ländern wie Deutschland, Ukraine, Polen, Italien usw. sehr beliebt ist.

allgemeine Informationen

Bevor Sie Ihnen erzählen, wie Schmalz zu Hause gesalzen wird, sollten Sie erklären, warum dieses Produkt in vielen Ländern der Welt so beliebt ist.

Dank seines Aromas und seiner unschätzbaren ernährungsphysiologischen Eigenschaften gehört Speck zu den beliebtesten Snacks. Jahrhundertelang galt gesalzener Schmalz als die Nahrung der Armen. Schließlich gingen die fleischigen Kadaver immer an diejenigen, die einen anständigen Preis dafür bezahlen konnten. Aber es war dem Fett zu verdanken, dass die Werktätigen viel Kraft und Energie gewannen.

Es gibt übrigens interessante Tatsache Informationen zu diesem Produkt. Historiker glauben, dass Kolumbus ohne das Schmalz des Schiffes kaum in der Lage gewesen wäre, in die Neue Welt zu gelangen.

Produkteigenschaften

Viele Leute interessieren sich dafür, wie das Einsalzen von Schmalz durchgeführt wird. Tatsächlich muss ein solches Produkt ihrer Meinung nach auf jedem Tisch vorhanden sein. Dies liegt daran, dass es "langanhaltende Kalorien" enthält. Menschen, die sie verwenden, stellen schnell Kraft und Energie wieder her und bewahren sie auch sehr lange.

100 g Schmalz enthalten also etwa 800 Energieeinheiten. Trotzdem gilt ein solches Produkt als sehr nützlich, da es viele wertvolle Fettsäuren enthält, die an der Hormonbildung, dem Zellaufbau und dem Cholesterinstoffwechsel beteiligt sind. Aus diesem Grund haben wir uns entschlossen, Ihnen in diesem Artikel die beliebtesten Möglichkeiten zum Einsalzen von Schmalz vorzustellen.

Produktauswahl

Bevor Sie leckeren Speck einlegen, sollten Sie den richtigen auswählen. Dazu müssen Sie auf folgende Nuancen achten:

• Es ist besser, Schmalz mit Haut zu kaufen. Am nützlichsten ist schließlich das, was sich 2,5 Zentimeter darunter befindet.
• Um gesalzenes Schweinefett schmackhaft und gesund zu machen, sollte das Originalprodukt mit Bedacht gekauft werden. Das Fett sollte fest, homogen und dicht sein. Sie können es wie folgt überprüfen: mit einem scharfen und langen Messer einstechen. Wenn das Fett gut ist, wird es leicht widerstehen, aber gleichzeitig gut durchdringen, ohne zu zucken.
• Zum Salzen ist es besser, Fett von Sauen als von Ebern zu kaufen.
• Im Schnitt sollte dieses Produkt leicht rosa sein oder eine schneeweiße Farbe haben.
• Wenn Sie feststellen, dass das Fett etwas gelblich ist, nehmen Sie es besser nicht ein.

Es sollte auch beachtet werden, dass es besser ist, ein Produkt mit Fleischschichten zu kochen oder zu räuchern. Dies liegt daran, dass beim Salzen die übliche Methode das Schmalz kann zu hart werden und es verdirbt auch im Kühlschrank schnell.

Produktvorbereitung und Salzmethoden

Um das Einsalzen von Schmalz zu Hause durchzuführen, sollten Sie die Hauptrohstoffe sorgfältig vorbereiten. Es muss in warmem Wasser gewaschen und dann in 4 Zentimeter dicke Schichten geschnitten werden - dann werden die Stücke gut und gleichmäßig gesalzen.

Nachdem Sie das Produkt zubereitet haben, sollten Sie entscheiden, welche Methode Sie zum Einsalzen von Schmalz zu Hause verwenden möchten. Es gibt insgesamt drei Möglichkeiten:

Aufgrund der Tatsache, dass Kochrezepte hausgemachtes Schmalz Wir haben uns entschieden, nur die beliebtesten von ihnen zu geben.

Einfaches Einsalzen von Schmalz (auf Ukrainisch)

Die Trockenmethode zum Salzen eines solchen Produkts gilt als die beliebteste. Schließlich ist es am wenigsten zeitaufwendig. Dazu benötigen wir:

• rohes Schweineschmalz mit Haut - ca. 1 kg;
• mittlere Knoblauchzehen - ca. 10 Stück;
• lavrushki - 2 Blätter;
• Tafelsalz - 4 große Löffel;
• pfefferkörner - 3-4 Stk.;
• gemahlener Paprika - 2 große Löffel;
• Kümmel - Dessertlöffel;
• gehackte Chilischote - Dessertlöffel.

Produktvorbereitung

Das Trockensalzen von Speck ist ganz einfach. Zunächst muss das Hauptprodukt gut gewaschen, mit Papiertüchern getrocknet und dann in zwei breite Schichten mit einer Dicke von 3-4 Zentimetern geschnitten werden. Dann sollten sie mit der Haut nach unten auf das Brett gelegt und mehrere Schnitte 2-3 Millimeter tief gemacht werden.

Salzprozess

Nachdem das Produkt verarbeitet wurde, müssen Sie die Knoblauchzehen schälen und dann in dünne Scheiben schneiden. Als nächstes sollten Sie die Blätter der Lavrushka brechen und zusammen mit den Knoblauchplatten in die zuvor gemachten Schnitte drücken.

Die restlichen Komponenten (Speisesalz, Pfefferkörner, gemahlener Paprika, Kümmel, gehackte Chilischote) sollten kombiniert und zu kleinen Krümeln gemahlen werden. Die resultierende Mischung muss mit Speckschichten eingerieben, vorsichtig auf Lebensmittelfolie gelegt und fest damit umwickelt werden. In dieser Form muss das Produkt für 1-2 Wochen in den Kühlschrank gestellt werden. Nach der angegebenen Zeit ist es voll nutzbar.

Das schnellste Salzen von Schmalz

Ukrainisches Schmalz kann auf andere Weise gesalzen werden. Dazu muss das zubereitete Produkt reichlich mit Salz und Knoblauch eingerieben, durch eine Presse gegeben und dann in einen Behälter gegeben und fest verschlossen werden. Wir stellen das Produkt in den Kühlschrank und bewahren es 3-5 Tage lang auf. Danach können Sie es sicher in den Gefrierschrank stellen. Nach einem Tag muss das Schmalz entfernt, in dünne Scheiben geschnitten und dann zusammen mit dem Brot serviert werden.

Salzschmalz in Salzlake (kalt)

Der Nassprozess des Einsalzens von Schmalz dauert etwas länger als der Trockenprozess. Dazu benötigen wir möglicherweise die folgenden Komponenten:

• frisches Schweinefett - ca. 800 g;
• Knoblauchzehen - ca. 6 Stück;
• Speisesalz ist nicht sehr grob - 4 große Löffel;
• gehackter Piment - ein paar große Prisen;
• schwarze Pfefferkörner - 4 Stk.;
• süßer Paprika - ein paar kleine Löffel;
• lavrushka - 3 Blätter;
• kaltes Wasser - ca. 3 Liter.

Solevorbereitung

Wie salzt man leckeren Speck? Nass natürlich. Um unsere Pläne umzusetzen, ist es notwendig, eine duftende Gurke vorzubereiten. Gießen Sie dazu kaltes Wasser in die Pfanne, stellen Sie es auf den Herd und bringen Sie es zum Kochen. Als nächstes müssen Sie in die heiße Flüssigkeit Speisesalz, gehackten Pfeffer, Lavrushka-Blätter und Pfeffer in Form von Erbsen geben. Wir mischen die Zutaten und nehmen den Behälter vom Herd, wonach wir ihn bei Raumtemperatur halten, bis die Sole vollständig abgekühlt ist. In der Zwischenzeit können Sie mit der Zubereitung des Hauptprodukts beginnen.

Schmalzverarbeitung

Nachdem Sie ein geeignetes Stück Schmalz gekauft haben, waschen Sie es gründlich, kratzen Sie die Haut ab und trocknen Sie es sofort mit Handtüchern ab. Als nächstes muss das Produkt in mittelgroße Stücke (ca. 3-4 Zentimeter breit) geschnitten werden.

Salzprozess

Nachdem die Rohstoffe vorbereitet wurden, müssen sie in ausgelegt werden Einmachglas(es ist besser, einen halben Liter zu nehmen) und dann mit vollständig abgekühlter Sole füllen. In diesem Fall sollten auch Lavrushka und Pfefferkörner in einen Behälter gegeben werden.

Dann muss das gefüllte Glas mit einem Plastikdeckel verschlossen und gekühlt werden. Es wird empfohlen, Schmalz etwa vier Tage lang auf diese Weise zu salzen. Nach dieser Zeit sollte das Produkt vorsichtig aus dem Behälter genommen und mit Papiertüchern leicht getrocknet werden. Als nächstes muss es mit gemahlenem Paprika gewürzt, mit Knoblauch gerieben und in Lebensmittelfolie gewickelt werden.

Um den Speck schmackhafter und aromatischer zu machen, empfiehlt es sich, ihn in dieser Form noch etwa drei Tage in der Kälte aufzubewahren.

Richtig servieren

Jetzt wissen Sie, wie man Schmalz zu Hause mit einer Nassmethode salzt. Es ist zu beachten, dass, wenn Sie sich entscheiden, eine solche Vorspeise zuzubereiten, ohne sie vorher in Stücke zu schneiden, die Einwirkzeit in Salzlake und Folie um einige Tage erhöht werden muss. Dies liegt daran, dass dicke und breite Speckschichten Gewürze viel länger aufnehmen als kleine Stücke.

Und nun das Angenehmste: Eine schmackhafte und aromatische Vorspeise muss herausgenommen, in Scheiben geschnitten und dann zusammen mit Roggen- oder Weißbrot, Adjika oder Senf auf den Tisch gelegt werden.

Heißes salziges Schmalz

Die heiße Methode des Einsalzens von Schmalz ist bei der Bevölkerung unseres Landes nicht sehr beliebt. Was ist der Grund dafür? Erstens ist diese Methode sehr aufwendig. Zweitens salzen die meisten Menschen lieber frisches Schmalz. Schließlich wird die Vorspeise so aromatischer und schmackhafter. Es ist auch zu beachten, dass während Wärmebehandlung alle nützliches Material Dieses Produkt wird einfach verschwinden.

Schauen wir uns also an, wie das heiße Salzen von Schmalz in Zwiebelschalen durchgeführt wird. Dazu benötigen wir:

• Schweineschmalz mit Fleischschichten - etwa 1 kg;
• Speisesalz ist nicht sehr fein - etwa 4 große Löffel;
• lavrushka-Blätter - 5 Stk.;
• zwiebelschale - aus 4 großen Köpfen;
• trinkwasser - etwa 1 Liter;
• Kristallzucker - 2 große Löffel;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack und Ermessen verwenden;
• Knoblauchzehen - ca. 9 Stk.

Zutatenverarbeitung

Das Salzen von Schmalz in Zwiebelschalen ist ein ziemlich einfacher Prozess. Aber um es umzusetzen, ist es notwendig, alle Zutaten im Voraus zu verarbeiten. Entfernen Sie dazu alle Schalen von den Zwiebelköpfen und gießen Sie sie dann darüber normales Wasser, einige Minuten stehen lassen und in einem Sieb kräftig schütteln.

Das Fett muss gewaschen und in 5 Zentimeter dicke Schichten geschnitten werden. Es ist auch notwendig, im Voraus eine Sole herzustellen. Dazu sollte das Trinkwasser leicht erwärmt und dann Kristallzucker und Kochsalz darin aufgelöst werden.

Speisenzubereitung und Wärmebehandlung

Nachdem Sie die Lake zubereitet und den Speck verarbeitet haben, geben Sie ½ Teil der Zwiebelschale in die Multicooker-Schüssel und legen Sie dann das Hauptprodukt (mit der Hautseite nach unten) darauf. Danach muss Schmalz mit gemahlenem schwarzem Pfeffer und Lavrushka-Blättern gewürzt werden. In dieser Form sollte es mit der restlichen Schale bestreut und mit der zuvor zubereiteten Sole gefüllt werden.

Nach Durchführung aller beschriebenen Aktionen muss der Behälter des Gerätes geschlossen und der Löschmodus auf genau eine Stunde eingestellt werden. Diese Zeit reicht völlig aus, um das Produkt vollständig zu kochen, mit allen Gewürzen zu sättigen und auch einen angenehmen goldenen Farbton zu erhalten.

Die letzte Etappe

Wenn Sie einen zarteren und schmackhafteren Speck erhalten möchten, wird empfohlen, ihn nach Abschluss der Wärmebehandlung etwa 8-11 Stunden in derselben Salzlake zu belassen. Nach der angegebenen Zeit muss das Produkt sofort entnommen und mit Papiertüchern getrocknet werden. Als nächstes müssen Sie es mit gehackten Knoblauchzehen und einer kleinen Menge schwarzem Pfeffer reiben.

In dieser Form sollte der zukünftige Snack mit Frischhaltefolie umwickelt und in den Kühlschrank gestellt werden. In einem Tag gesalzenes Schmalz Es ist notwendig, es in den Gefrierschrank zu legen und zu warten, bis es vollständig ausgehärtet ist. Erst dann kann es gegessen werden.

Wie sollten Sie verwenden?

Schmalz, gekocht durch heißes Salzen, erweist sich als sehr aromatisch und lecker. Darüber hinaus erhält ein solches Produkt dank der Zwiebelschale einen angenehmen goldenen Farbton.

Übrigens verwenden einige Hausfrauen ein solches Produkt zum Braten von Kartoffeln. In diesem Fall muss der gehackte Speck in einer Pfanne zum Knistern gebraten und dann die gehackten Zwiebeln und Kartoffeln gegeben werden. Es sollte beachtet werden, dass sich ein solches Gericht als sehr lecker, zufriedenstellend und nahrhaft herausstellt.

Eine Auswahl, was Sie brauchen! Holen Sie ab und wählen Sie Ihre Beizmethode!

Methodennummer 1

Die einfachste Art, Speck zu salzen.

Wir schneiden den Speck in faustgroße Stücke, reinigen den Knoblauch im Voraus mit 1 Nelke pro 1 Stück Speck.

Wir schneiden diesen Knoblauch in Runden. Wir bereiten Gewürze zu - Suneli-Hopfen, Pfeffer, gemahlene Dillsamen oder andere, die Sie mögen.

Geben Sie einige Gewürze, Pfeffer und Knoblauch auf den Boden des Emailletopfs.

Dann nehmen wir in die linke Hand ein Stück Speck, in die rechte Handvoll grobes Salz und reiben ein Stück Speck mit diesem Salz über einen Topf.

Danach den Speck mit der Hautseite nach unten in die Pfanne geben und den Vorgang mit einem weiteren Stück Speck wiederholen, alles mit Gewürzen und Knoblauch bestreuen. Sparen Sie nicht mit Salz!

Dann stampfen wir den Speck ein wenig in eine Schüssel, bedecken ihn mit einem Deckel mit kleinerem Durchmesser oder einem Teller, legen etwas Druck darauf (zum Beispiel ein 3-Liter-Glas Wasser) - und an einem warmen Ort für 3 -4 Tage.

Danach ist der Speck fast fertig - es bleibt nur noch, ihn aus dem Gefäß zu ziehen, den Saft abzuschütteln, in einen Baumwolllappen zu wickeln und in den Kühlschrank zu stellen.

Sobald es gefriert, können Sie den einzigartigen Geschmack genießen.

Methodennummer 2

Trockensalzen von Speck.

Für 1 kg Schmalz 2-3 Knoblauchzehen, Gewürze (Koriander, roter Pfeffer, Kreuzkümmel, Knoblauch, Basilikum, Paprika, Lorbeerblätter, Thymian), Salz.

Wir schneiden das Fett in 10x15 cm große Stücke, machen alle 3-5 cm tiefe Schnitte (bis zur Haut selbst).

Wir bestreuen den Speck mit Knoblauch, reiben ihn mit einer Gewürzmischung ein, rollen ihn in Salz und legen ihn schichtweise in eine Emailschale, wobei jede Schicht großzügig mit Salz bestreut wird (denken Sie daran, dass Sie den Speck nicht mit Salz verderben können).

Jetzt stellen wir ihn an einen kühlen Ort - und nach 5 Tagen ist der Speck fertig.

Methodennummer 3

Speck nass salzen

Schmalz in Salzlake salzen mit Zwiebelschale- ein sehr alter Weg. Also nicht nur unsere Großmütter, sondern vielleicht auch unsere Ururgroßmütter gesalzenes Schmalz.

Schmalz wird am besten mit Fleischschichten wie Brisket eingenommen, da dieses leichte Kochen die beste Behandlung für Fleisch ist.

In einer Kochsalzlösung (in einer Menge von 1 kg Salz pro 1 Liter Wasser) Zwiebelschalen und Gewürze kochen.

Dann reduzieren wir die Hitze, legen Schmalz in die Salzlake, schneiden in 10 × 15 cm große Stücke und kochen 1,5-2 Stunden.

Wir nehmen die Stücke heraus, lassen sie leicht abkühlen und reiben mit einer Mischung aus zerdrücktem Knoblauch, Salz und Gewürzen.

Wir wickeln es in ein Tuch und lassen es einen Tag bei Raumtemperatur stehen und stellen es dann in den Kühlschrank.

Hier sind ein paar weitere Möglichkeiten, Schmalz in Zwiebelschalen einzulegen. Bei dieser Art des Salzens schmeckt Speck wie geräuchertes Schmalz.

Methodennummer 4

Für 2 Liter Wasser benötigen Sie eine Handvoll Zwiebelschalen und 3 EL. Esslöffel Salz. Die Sole aufkochen, abseihen.

Schmalz (ca. 2 kg) in diese Salzlake geben, 15 Minuten kochen, dann vom Herd nehmen und das Schmalz 8-12 Stunden in der Salzlake lassen.

Nach dieser Zeit den Speck aus der Salzlake nehmen, großzügig mit Knoblauch und schwarzem Pfeffer einreiben.

Einwickeln Pergamentpapier und stellen Sie es für ein oder zwei Tage in den Kühlschrank. Bereit.

Wenn Sie viel getan haben, machen Sie sich keine Sorgen. Solches Fett wird lange Zeit im Gefrierschrank aufbewahrt.

Methodennummer 5

Für 1-1,5 kg Brisket oder Speck wird 1 kleine Knoblauchzehe benötigt.

Für Lake: 1 Liter Wasser, ½ Glas grobes Salz, 1 Handvoll Zwiebelschalen (von 5-7 Zwiebeln), falls gewünscht, 3 Lorbeerblätter, 15 schwarze Pfefferkörner.

Alle Gewürze zusammen mit Salz und Zwiebelschalen in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Zum Kochen bringen, Schmalz so einlegen, dass es mit Salzlake bedeckt ist, 10 Minuten kochen lassen.

Die Pfanne vom Herd nehmen und einen Tag in Salzlake ruhen lassen. Nachdem die Sole abgekühlt ist, stellen Sie die Pfanne in den Kühlschrank.

Dann den Speck aus der Salzlake nehmen und 15 Minuten in einem Teller ruhen lassen, um die überschüssige Salzlake abtropfen zu lassen. Drücken Sie den Knoblauch durch eine Presse und bestreichen Sie ihn von allen Seiten mit Schmalz.

Den Speck für einen Tag in den Kühlschrank stellen. Dann in den Gefrierschrank geben.

Methodennummer 6

Kaufen Sie frisches Schmalz. Schneiden Sie die Haut ein, salzen Sie sie mit grobem Salz und geben Sie sie in eine breite Schüssel, legen Sie die Unterdrückung darauf (Sie können auch eine breite Schüssel mit Wasser oder einen Topf verwenden).

Geben Sie nach einem Tag das gesamte Schmalz und Salz in einen Topf und gießen Sie Wasser ein oder zwei Finger über das Schmalz.

Fügen Sie alle möglichen Gewürze (was Sie möchten), Lorbeerblätter hinzu und stellen Sie sicher, dass Sie mehr Zwiebelschalen haben (sie gibt später die ursprüngliche Farbe, den Geschmack und den Geruch).

All dies wird innerhalb einer Stunde gebraut. Anschließend den Inhalt auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Der Speck wird aus der Pfanne genommen, gefüllt (mit zerdrücktem) Knoblauch, Pfeffer (gemahlener roter, schwarzer Pfeffer) nach Geschmack.

Es wird in Pauspapier (Pergamentpapier, Folie) eingewickelt, mit gewöhnlichem Faden umwickelt, damit sich das Pauspapier nicht abwickelt, und in den Gefrierschrank gelegt.

Nach einem Tag ist der Speck gebrauchsfertig.

Methodennummer 7

Würziger Speck.

Dieses Rezept ist für diejenigen, die scharfen Speisen nicht abgeneigt sind. Für die Sole benötigen Sie 7 Gläser Wasser, 1 Glas grobes Salz, eine Handvoll Zwiebelschalen.

Alles zum Kochen bringen, 5 Minuten köcheln lassen. Dann Speckstücke in die Salzlake geben (damit das Wasser sie vollständig bedeckt).

10-20 Minuten kochen (wenn das Schwein alt war - 20 Minuten, wenn es jung war - 10). Einen Tag in Salzlake ruhen lassen.

Danach den Speck aus der Salzlake nehmen, das Wasser abtropfen lassen. Mit Knoblauch und rotem Pfeffer reiben.

In den Kühlschrank stellen, am besten ins Gefrierfach (so schmeckt es besser).

Methodennummer 8

Sie benötigen 1 kg Schmalz, 400 g Salz, Zwiebelschalen, roter gemahlener Pfeffer, Knoblauch und andere Gewürze zum Abschmecken.

Bereiten Sie eine Kochsalzlösung vor (für 1 Liter abgekochtes Wasser - 400 Gramm Salz). Fügen Sie der Lösung eine Handvoll Zwiebelschalen hinzu.

1 kg roher Speck(kann in einem Stück gesalzen oder in kleine Stücke geschnitten werden) 12 Stunden in Salzlake einweichen. Das Fett sollte mit einer Lösung bedeckt sein.

Nach dem Einweichen anzünden und zum Kochen bringen. 3 Minuten köcheln lassen (nicht mehr). Lassen Sie das Schmalz in einer Kochsalzlösung abkühlen.

Den abgekühlten Speck mit Salz (eine kleine Menge), Knoblauch und gemahlenem rotem Pfeffer reiben. Lassen Sie das Schmalz in Gewürzen einweichen - und schon ist es verzehrfertig.

Methodennummer 9

Schmalz in Salzlake "Sole".

Das so zubereitete Fett altert nicht, vergilbt nicht und wird lange gelagert und behält seinen ausgezeichneten Geschmack.

Um 2 kg Schmalz zu salzen, bereiten Sie eine Sole vor: 1 Glas Salz wird für 5 Gläser Wasser benötigt. Die Salzlake aufkochen, auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit den Speck in kleine Stücke schneiden (damit er bequem herausgenommen werden kann) und locker in ein 3-Liter-Glas geben, 3-5 Lorbeerblätter, schwarze Pfefferkörner, 5-8 Knoblauchzehen dazwischen geben Lagen.

Mit Salzlake auffüllen, mit einem losen Deckel abdecken. Wir werden es eine Woche im Zimmer aufbewahren (es ist einsatzbereit), dann nehmen wir es in der Kälte raus.

Normalerweise werden für ein solches Fassungsvermögen (3-Liter-Dose) nicht mehr als 2 kg Speck verwendet. Die Hauptsache ist, die Stücke nicht zu fest in das Glas zu legen, sonst "erstickt" der Speck einfach.

Methodennummer 10

Schmalz mit Knoblauch

Wir nehmen frisches Schmalz mit einer weichen Haut, es ist noch besser, wenn es mit Fleischadern ist. Wir schneiden es in 5x10 cm große Stücke und reiben sie großzügig mit Salz ein.

Wir legen es fest in einer Schicht in eine Emailleschale. 5-7 große Knoblauchzehen in Scheiben schneiden (nicht zu klein).

Streuen, damit der Speck gleichmäßig verarbeitet wird. Mit gemahlenem schwarzem Piment (1 Teelöffel pro Schicht) bestreuen.

Dann legen wir bei Bedarf die zweite Schicht usw. auf, je nachdem, wie viel Speck wir salzen.

Wir decken das Geschirr mit einem Teller ab, der fest in die Pfanne passt (wie unter Druck). Und bei Zimmertemperatur etwa 2 Tage stehen lassen.

Am zweiten Tag werden Sie schon riechen! Aber es ist besser, einen Tag still zu stehen. Dann nehmen wir den Speck aus dem Topf. Speckstücke separat in Papier wickeln.

Lassen Sie den Knoblauch, der mit dem Speck in der Pfanne war, dabei. Es ist besser, Speckstücke in einem Leinen- oder Zellophanbeutel im Gefrierschrank aufzubewahren.

Methodennummer 11

Das Wasser wird mit Lorbeerblättern, schwarzen Pfefferkörnern, Dill und Salz gekocht. Salz wird in einer solchen Menge eingenommen, die in eine Lösung gegeben wird ein rohes Ei oder die Kartoffeln sind nicht untergegangen.

Geriebener Knoblauch und Schmalz werden in die abgekühlte Salzlake getaucht, in 4 cm breite und 20-25 cm lange Riegel geschnitten, das Produkt ist in etwa einer Woche gebrauchsfertig.

Vor dem Gebrauch wird der Speck aus der Salzlake genommen, mit einer Serviette getrocknet und 2-3 Stunden in den Kühlschrank gestellt.

Bei dieser Art des Einsalzens behält das Schmalz während der gesamten Lagerzeit seinen "frischen" Geschmack.

Guten Appetit!

Das Einsalzen von Schmalz zu Hause ist ein sehr einfacher und einfacher Vorgang. Es sei darauf hingewiesen, dass ein solches Produkt nicht nur in unserem Land, sondern auch in Ländern wie Deutschland, Ukraine, Polen, Italien usw. sehr beliebt ist.

allgemeine Informationen

Bevor Sie Ihnen erzählen, wie Schmalz zu Hause gesalzen wird, sollten Sie erklären, warum dieses Produkt in vielen Ländern der Welt so beliebt ist.

Dank seines Aromas und seiner unschätzbaren ernährungsphysiologischen Eigenschaften gehört Speck zu den beliebtesten Snacks. Jahrhundertelang galt gesalzener Schmalz als die Nahrung der Armen. Schließlich gingen die fleischigen Kadaver immer an diejenigen, die einen anständigen Preis dafür bezahlen konnten. Aber es war dem Fett zu verdanken, dass die Werktätigen viel Kraft und Energie gewannen.

Übrigens gibt es eine interessante Tatsache zu diesem Produkt. Historiker glauben, dass Kolumbus ohne das Schmalz des Schiffes kaum in der Lage gewesen wäre, in die Neue Welt zu gelangen.

Produkteigenschaften

Viele Leute interessieren sich dafür, wie das Einsalzen von Schmalz durchgeführt wird. Tatsächlich muss ein solches Produkt ihrer Meinung nach auf jedem Tisch vorhanden sein. Dies liegt daran, dass es "langanhaltende Kalorien" enthält. Menschen, die sie verwenden, stellen schnell Kraft und Energie wieder her und bewahren sie auch sehr lange.

100 g Schmalz enthalten also etwa 800 Energieeinheiten. Trotzdem gilt ein solches Produkt als sehr nützlich, da es viele wertvolle Fettsäuren enthält, die an der Hormonbildung, dem Zellaufbau und dem Cholesterinstoffwechsel beteiligt sind. Aus diesem Grund haben wir uns entschlossen, Ihnen in diesem Artikel die beliebtesten Möglichkeiten zum Einsalzen von Schmalz vorzustellen.

Produktauswahl

Bevor Sie leckeren Speck einlegen, sollten Sie den richtigen auswählen. Dazu müssen Sie auf folgende Nuancen achten:

• Es ist besser, Schmalz mit Haut zu kaufen. Am nützlichsten ist schließlich das, was sich 2,5 Zentimeter darunter befindet.
• Um gesalzenes Schweinefett schmackhaft und gesund zu machen, sollte das Originalprodukt mit Bedacht gekauft werden. Das Fett sollte fest, homogen und dicht sein. Sie können es wie folgt überprüfen: mit einem scharfen und langen Messer einstechen. Wenn das Fett gut ist, wird es leicht widerstehen, aber gleichzeitig gut durchdringen, ohne zu zucken.
• Zum Salzen ist es besser, Fett von Sauen als von Ebern zu kaufen.
• Im Schnitt sollte dieses Produkt leicht rosa sein oder eine schneeweiße Farbe haben.
• Wenn Sie feststellen, dass das Fett etwas gelblich ist, nehmen Sie es besser nicht ein.

Es sollte auch beachtet werden, dass es besser ist, ein Produkt mit Fleischschichten zu kochen oder zu räuchern. Dies liegt daran, dass sich der Speck beim Salzen mit der üblichen Methode als zu zäh herausstellen kann, außerdem verdirbt er schnell, auch wenn er im Kühlschrank gelagert wird.

Produktvorbereitung und Salzmethoden

Um das Einsalzen von Schmalz zu Hause durchzuführen, sollten Sie die Hauptrohstoffe sorgfältig vorbereiten. Es muss in warmem Wasser gewaschen und dann in 4 Zentimeter dicke Schichten geschnitten werden - dann werden die Stücke gut und gleichmäßig gesalzen.

Nachdem Sie das Produkt zubereitet haben, sollten Sie entscheiden, welche Methode Sie zum Einsalzen von Schmalz zu Hause verwenden möchten. Es gibt insgesamt drei Möglichkeiten:

Aufgrund der Tatsache, dass es viele Rezepte für die Herstellung von hausgemachtem Schmalz gibt, haben wir uns entschieden, nur die beliebtesten davon zu geben.

Einfaches Einsalzen von Schmalz (auf Ukrainisch)

Die Trockenmethode zum Salzen eines solchen Produkts gilt als die beliebteste. Schließlich ist es am wenigsten zeitaufwendig. Dazu benötigen wir:

• rohes Schweineschmalz mit Haut - ca. 1 kg;
• mittlere Knoblauchzehen - ca. 10 Stück;
• lavrushki - 2 Blätter;
• Tafelsalz - 4 große Löffel;
• pfefferkörner - 3-4 Stk.;
• gemahlener Paprika - 2 große Löffel;
• Kümmel - Dessertlöffel;
• gehackte Chilischote - Dessertlöffel.

Produktvorbereitung

Das Trockensalzen von Speck ist ganz einfach. Zunächst muss das Hauptprodukt gut gewaschen, mit Papiertüchern getrocknet und dann in zwei breite Schichten mit einer Dicke von 3-4 Zentimetern geschnitten werden. Dann sollten sie mit der Haut nach unten auf das Brett gelegt und mehrere Schnitte 2-3 Millimeter tief gemacht werden.

Salzprozess

Nachdem das Produkt verarbeitet wurde, müssen Sie die Knoblauchzehen schälen und dann in dünne Scheiben schneiden. Als nächstes sollten Sie die Blätter der Lavrushka brechen und zusammen mit den Knoblauchplatten in die zuvor gemachten Schnitte drücken.

Die restlichen Komponenten (Speisesalz, Pfefferkörner, gemahlener Paprika, Kümmel, gehackte Chilischote) sollten kombiniert und zu kleinen Krümeln gemahlen werden. Die resultierende Mischung muss mit Speckschichten eingerieben, vorsichtig auf Lebensmittelfolie gelegt und fest damit umwickelt werden. In dieser Form muss das Produkt für 1-2 Wochen in den Kühlschrank gestellt werden. Nach der angegebenen Zeit ist es voll nutzbar.

Das schnellste Salzen von Schmalz

Ukrainisches Schmalz kann auf andere Weise gesalzen werden. Dazu muss das zubereitete Produkt reichlich mit Salz und Knoblauch eingerieben, durch eine Presse gegeben und dann in einen Behälter gegeben und fest verschlossen werden. Wir stellen das Produkt in den Kühlschrank und bewahren es 3-5 Tage lang auf. Danach können Sie es sicher in den Gefrierschrank stellen. Nach einem Tag muss das Schmalz entfernt, in dünne Scheiben geschnitten und dann zusammen mit dem Brot serviert werden.

Salzschmalz in Salzlake (kalt)

Der Nassprozess des Einsalzens von Schmalz dauert etwas länger als der Trockenprozess. Dazu benötigen wir möglicherweise die folgenden Komponenten:

• frisches Schweinefett - ca. 800 g;
• Knoblauchzehen - ca. 6 Stück;
• Speisesalz ist nicht sehr grob - 4 große Löffel;
• gehackter Piment - ein paar große Prisen;
• schwarze Pfefferkörner - 4 Stk.;
• süßer Paprika - ein paar kleine Löffel;
• lavrushka - 3 Blätter;
• kaltes Wasser - ca. 3 Liter.

Solevorbereitung

Wie salzt man leckeren Speck? Nass natürlich. Um unsere Pläne umzusetzen, ist es notwendig, eine duftende Gurke vorzubereiten. Gießen Sie dazu kaltes Wasser in die Pfanne, stellen Sie es auf den Herd und bringen Sie es zum Kochen. Als nächstes müssen Sie in die heiße Flüssigkeit Speisesalz, gehackten Pfeffer, Lavrushka-Blätter und Pfeffer in Form von Erbsen geben. Wir mischen die Zutaten und nehmen den Behälter vom Herd, wonach wir ihn bei Raumtemperatur halten, bis die Sole vollständig abgekühlt ist. In der Zwischenzeit können Sie mit der Zubereitung des Hauptprodukts beginnen.

Schmalzverarbeitung

Nachdem Sie ein geeignetes Stück Schmalz gekauft haben, waschen Sie es gründlich, kratzen Sie die Haut ab und trocknen Sie es sofort mit Handtüchern ab. Als nächstes muss das Produkt in mittelgroße Stücke (ca. 3-4 Zentimeter breit) geschnitten werden.

Salzprozess

Nachdem Sie die Rohstoffe vorbereitet haben, müssen Sie sie in ein Glas geben (es ist besser, einen halben Liter zu nehmen) und dann mit vollständig abgekühlter Sole füllen. In diesem Fall sollten auch Lavrushka und Pfefferkörner in einen Behälter gegeben werden.

Dann muss das gefüllte Glas mit einem Plastikdeckel verschlossen und gekühlt werden. Es wird empfohlen, Schmalz etwa vier Tage lang auf diese Weise zu salzen. Nach dieser Zeit sollte das Produkt vorsichtig aus dem Behälter genommen und mit Papiertüchern leicht getrocknet werden. Als nächstes muss es mit gemahlenem Paprika gewürzt, mit Knoblauch gerieben und in Lebensmittelfolie gewickelt werden.

Um den Speck schmackhafter und aromatischer zu machen, empfiehlt es sich, ihn in dieser Form noch etwa drei Tage in der Kälte aufzubewahren.

Richtig servieren

Jetzt wissen Sie, wie man Schmalz zu Hause mit einer Nassmethode salzt. Es ist zu beachten, dass, wenn Sie sich entscheiden, eine solche Vorspeise zuzubereiten, ohne sie vorher in Stücke zu schneiden, die Einwirkzeit in Salzlake und Folie um einige Tage erhöht werden muss. Dies liegt daran, dass dicke und breite Speckschichten Gewürze viel länger aufnehmen als kleine Stücke.

Und nun das Angenehmste: Eine schmackhafte und aromatische Vorspeise muss herausgenommen, in Scheiben geschnitten und dann zusammen mit Roggen- oder Weißbrot, Adjika oder Senf auf den Tisch gelegt werden.

Heißes salziges Schmalz

Die heiße Methode des Einsalzens von Schmalz ist bei der Bevölkerung unseres Landes nicht sehr beliebt. Was ist der Grund dafür? Erstens ist diese Methode sehr aufwendig. Zweitens salzen die meisten Menschen lieber frisches Schmalz. Schließlich wird die Vorspeise so aromatischer und schmackhafter. Es ist auch zu beachten, dass während der Wärmebehandlung alle nützlichen Substanzen dieses Produkts einfach verschwinden.

Schauen wir uns also an, wie das heiße Salzen von Schmalz in Zwiebelschalen durchgeführt wird. Dazu benötigen wir:

• Schweineschmalz mit Fleischschichten - etwa 1 kg;
• Speisesalz ist nicht sehr fein - etwa 4 große Löffel;
• lavrushka-Blätter - 5 Stk.;
• zwiebelschale - aus 4 großen Köpfen;
• trinkwasser - etwa 1 Liter;
• Kristallzucker - 2 große Löffel;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack und Ermessen verwenden;
• Knoblauchzehen - ca. 9 Stk.

Zutatenverarbeitung

Das Salzen von Schmalz in Zwiebelschalen ist ein ziemlich einfacher Prozess. Aber um es umzusetzen, ist es notwendig, alle Zutaten im Voraus zu verarbeiten. Entfernen Sie dazu alle Schalen von den Zwiebelköpfen und gießen Sie sie dann mit klarem Wasser ein, lassen Sie sie einige Minuten stehen und schütteln Sie sie kräftig in einem Sieb.

Das Fett muss gewaschen und in 5 Zentimeter dicke Schichten geschnitten werden. Es ist auch notwendig, im Voraus eine Sole herzustellen. Dazu sollte das Trinkwasser leicht erwärmt und dann Kristallzucker und Kochsalz darin aufgelöst werden.

Speisenzubereitung und Wärmebehandlung

Nachdem Sie die Lake zubereitet und den Speck verarbeitet haben, geben Sie ½ Teil der Zwiebelschale in die Multicooker-Schüssel und legen Sie dann das Hauptprodukt (mit der Hautseite nach unten) darauf. Danach muss Schmalz mit gemahlenem schwarzem Pfeffer und Lavrushka-Blättern gewürzt werden. In dieser Form sollte es mit der restlichen Schale bestreut und mit der zuvor zubereiteten Sole gefüllt werden.

Nach Durchführung aller beschriebenen Aktionen muss der Behälter des Gerätes geschlossen und der Löschmodus auf genau eine Stunde eingestellt werden. Diese Zeit reicht völlig aus, um das Produkt vollständig zu kochen, mit allen Gewürzen zu sättigen und auch einen angenehmen goldenen Farbton zu erhalten.

Die letzte Etappe

Wenn Sie einen zarteren und schmackhafteren Speck erhalten möchten, wird empfohlen, ihn nach Abschluss der Wärmebehandlung etwa 8-11 Stunden in derselben Salzlake zu belassen. Nach der angegebenen Zeit muss das Produkt sofort entnommen und mit Papiertüchern getrocknet werden. Als nächstes müssen Sie es mit gehackten Knoblauchzehen und einer kleinen Menge schwarzem Pfeffer reiben.

In dieser Form sollte der zukünftige Snack mit Frischhaltefolie umwickelt und in den Kühlschrank gestellt werden. Nach einem Tag muss der gesalzene Speck in den Gefrierschrank genommen und gewartet werden, bis er vollständig ausgehärtet ist. Erst dann kann es gegessen werden.

Wie sollten Sie verwenden?

Schmalz, gekocht durch heißes Salzen, erweist sich als sehr aromatisch und lecker. Darüber hinaus erhält ein solches Produkt dank der Zwiebelschale einen angenehmen goldenen Farbton.

Übrigens verwenden einige Hausfrauen ein solches Produkt zum Braten von Kartoffeln. In diesem Fall muss der gehackte Speck in einer Pfanne zum Knistern gebraten und dann die gehackten Zwiebeln und Kartoffeln gegeben werden. Es sollte beachtet werden, dass sich ein solches Gericht als sehr lecker, zufriedenstellend und nahrhaft herausstellt.

"Schweineschmalz ... Zart, kühl, duftend, hausgemacht, mit Knoblauch und Pfeffer, zergeht im Mund. Das Phänomen Schmalz ist für Wissenschaftler seit langem von Interesse. Es scheint, dass fast 100% Fett, ein Platzen von Cholesterin. Aber nein, es schadet nicht, ein Vorteil (bei mäßigem Verzehr). Das Geheimnis liegt in der Arachidonsäure. Es ist aktiv am Cholesterinstoffwechsel, der Zell- und Hormonaktivität beteiligt. Und es ist nur in Fett Und Cholesterin in Fett ist "gut", sammelt sich nicht an den Wänden der Blutgefäße an. hoher Kaloriengehalt von diesem Produkt - 770 kcal pro 100 g. Wenn wir einen Begriff aus dem Bereich der Wirtschaft verwenden, handelt es sich außerdem um einen "langen Kaloriengehalt", dh es ist für einen Touristen, einen Sportler und einen Heldenliebhaber geeignet. Wenn Sie einen kleinen Snack brauchen, um Ihre Kräfte zu stärken, und ein normales Mittagessen nicht möglich ist, geben Ihnen ein paar Sandwiches oder Sandwiches mit Schmalz den nötigen Energieschub. Übrigens viel nützlicher als jedes Gekicher. So hungrig? Nicht langsamer werden! Essen Sie Speck!"

Überraschend ist auch das Phänomen der Kombination von Schmalz mit Alkohol. Seit Jahrhunderten verwenden die Ukrainer sowohl Speck als auch ihren "Wodka" - und niemand wird es wagen, diese Nation schlank oder krank zu nennen. Tatsache ist, dass Alkohol aktiv Fette in Wasser und Kohlenhydrate spaltet. Kohlenhydrate sind saubere Energie. Daher ist Schmalz ein ausgezeichneter Snack bei der Verwendung von starkem alkoholische Getränke... Schwarz duftendes russisches Brot, grün oder Zwiebel oder Knoblauch, ein Stück Speck und ein oder zwei Gläser kalten Wodka - schon ein sehr anständiges Abendessen.

Wie man Schmalz zum Salzen wählt.

Es ist nicht schwer, ein gutes, nicht fadenziehendes Schmalz auszuwählen. Erstens ist es ziemlich einheitlich im Aussehen. Feste weiß-weiß-rosa Masse, mit Schweinehaut einerseits und 1-2 Fleischadern andererseits. Manchmal ändert der Hersteller, der versucht, die Anzahl und Dicke der Fleischadern zu erhöhen, die Ernährung der Schweine und das Fett stellt sich als „gestreift“ heraus. Meiner Meinung nach ist das nicht mehr fett. Ein solches Produkt sollte nicht mehr gesalzen, sondern durch Heißräuchern geräuchert werden. Beim Salzen wird es hart. Obwohl dies nicht jedermanns Sache ist.

Zweitens ist hochwertiges Schmalz einfach, praktisch ohne besondere Anstrengung mit einem Messer mit scharfem Ende durchbohrt. Kommt das Messer ruckartig, dann sind viele Schlieren im Fett.

Wie man Schmalz salzt.

Schmalz ist wie roter Fisch (Lachs, Forelle, Kumpellachs, Coho-Lachs, roter Lachs und andere Lachse) von ausgezeichneter Qualität. Es kann nicht verderben, wenn es gesalzen wird. Schmalz nimmt so viel Salz wie möglich auf. Glücklicherweise schmeckt dieses "so viel wie er kann" genauso wie der Mensch "so viel wie nötig". Und dies bestimmt die Popularität von Schmalz als salziges Produkt und die relative Einfachheit des Verfahrens zum Einsalzen von Schmalz.

Wir benötigen folgende Zutaten:

Salz (am besten grob gemahlener Stein, enthält viele nützliche Mikroelemente);

Gemahlener schwarzer oder roter Pfeffer;

Piment schwarzer Pfeffer;

Getrocknete aromatische Kräuter-Gewürze (hier bin ich kein Ratgeber, wer was mag, wer Majoran, wer Kreuzkümmel, Kardamom usw.);

Lorbeerblätter;

Der Kopf ist ein weiterer Knoblauch.

Die Zusammensetzung der Beizmischung ist wie folgt: Für etwa 1 Kilogramm Schmalz nehmen Sie 3-4 Esslöffel Salz, fügen Sie einen Esslöffel gemahlenen schwarzen Pfeffer oder einen halben Löffel roten Pfeffer hinzu. Dem Salz werden Kräuter zugesetzt.

Das Fett wird am besten in Schichten geschnitten (wenn es dicker als 5-6 cm ist), ansonsten wird es nur in einem Stück eingenommen. Die Dicke der Schichten beträgt ebenfalls 4-5 Zentimeter. Wenn viel Speck vorhanden ist, können Sie nichts schneiden, nur es wird lange gesalzen. Ja, tatsächlich wird es in Salz gelagert und die erforderliche Menge nach Bedarf abgeschnitten.

Wenn Sie Speck mit Knoblauchgeschmack mögen, ist jede Speckschicht mit Knoblauchscheiben gefüllt. Machen Sie dazu mit einem scharfen Messer einen kleinen Einschnitt in den Speck, heben Sie das Messer leicht an und schieben Sie einen Teller Knoblauch in den Einschnitt. Es sollte gewarnt werden, dass Schmalz mit Knoblauch etwas weniger gelagert wird als ohne Knoblauch, daher kann solches Schmalz nur im Gefrierschrank lange Zeit aufbewahrt werden.

Ein wenig Salzmischung wird auf den Boden einer Plastik-, Holz- oder Glasschale gegossen, ein wenig Pfefferkörner werden gegossen und ein paar Lorbeerblätter werden zerbröselt. Eine Speckschicht auflegen, mit einer Beizmischung bestreuen und mit Lorbeer pfeffern, die nächste Schicht darauf legen und so weiter, bis der Speck aufhört. Wenn dünnes Schmalz gesalzen wird, wird die erste Schicht mit der Haut nach unten, die zweite - mit der Haut nach oben, die dritte - mit der Haut nach unten usw. Jene. Haut an Haut, Fett an Fett.

Der erste Tag des Einsalzens von Schmalz muss bei Raumtemperatur aufbewahrt werden. Und der zweite und mehrere weitere (3-5) - in der Kühle, aber nicht in der Kälte. Zum Beispiel im Kühlschrank. Danach kann das Fett bereits gegessen werden. Es wird aus dem Geschirr genommen und mit einer trockenen Serviette aus der Salzmischung gefegt. Den Speck in Pergamentpapier einwickeln oder Frischhaltefolie, den Speck in den Kühlschrank oder Gefrierschrank stellen.

Es gibt viele Rezepte zum Einsalzen von Schmalz, ich habe nur eines davon gegeben. Schmalz kann sowohl nass (in Salzlake) als auch heiß gesalzen werden (zuerst mit abgesenkt) heißes Wasser, und erst dann mit Gewürzen gefüllt) und das Salzen mit dem Räuchern kombinieren. All diese Rezepte finden Sie selbst im Internet.

Schmalz ist nicht nur ein sehr schmackhaftes Produkt, sondern auch gesund. Einst war seine Nützlichkeit zweifelhaft, das Fett war in Ungnade: Er wurde aller Sünden beschuldigt, was, so heißt es, Cholesterin steigt, und Übergewicht tritt auf und der Magen schmerzt. Aber dann das leckeres Produkt rehabilitiert wurde, fanden Wissenschaftler heraus, dass Schmalz dank einer Reihe von darin enthaltenen wertvollen Fetten, Arachidonsäure - dem wichtigsten Teilnehmer am Stoffwechselprozess im Körper, den Vitaminen A, E, D und Carotin einzigartig ist. Natürlich sollten sie nicht missbraucht werden, und in Maßen ist alles in Ordnung. Aber es ist durchaus möglich, sich täglich mit ein paar Scheiben leckerem Speck zu verwöhnen.

Der Geschmack von Schmalz hängt von vielen Faktoren ab. Schmalz Alter, Qualität und natürlich Salzen. Es gibt Dutzende von Rezepten zum Einsalzen von Schmalz, alle sind abwechslungsreich, ungewöhnlich lecker und aromatisch. Vorratsschmalz entspricht nicht dem Geschmack von hausgemachtem Schmalz, letzteres wird immer besser sein. Schmalz zu salzen ist nichts Schwieriges, die Hauptsache ist, das Rezept klar zu befolgen. Wenn Sie zu Hause Schmalz salzen möchten, sind diese Rezepte und Tipps genau das Richtige für Sie.

Vor dem Salzen müssen Sie Schmalz besorgen, das Sie salzen werden. Sie müssen es sorgfältig auswählen, selbst das erfolgreichste Salzen spart kein schlechtes Fett.

Wie wählt man Schmalz zum Salzen aus?

• Wählen Sie ein nicht sehr hohes Fett, je dicker das Fett, desto älter und zäher ist es, die optimale Größe liegt zwischen 3 und 6 cm.
• Fett kaufen sollte weiß sein, nicht gelb. Weißes Schmalz ist frisches Schmalz. Alternativ eine blassrosa Farbe.
• Wählen Sie „schönes“ Fett. Wenn Sie mit einer Schicht möchten - sehen Sie, dass der Speck am Ende im Schnitt gut aussieht.
• Die Haut sollte dünn, gelb-orange oder rosa sein, ohne Borsten.
• Frischer Speck hat keinen spezifischen Geruch und auch ein Messer dringt leicht ein.

Das Schmalz zu Hause muss unter fließendem kaltem Wasser gewaschen, gründlich getrocknet werden und erst danach kann mit dem Salzen begonnen werden. Wenn Sie immer noch breites Schmalz erhalten, muss es in dünnere Schichten geschnitten werden, sonst kocht es nicht wie es sollte.

Wie man Schmalz zu Hause salzt - Rezepte

Rezept 1 - Klassisches Rezept

• Vor dem Salzen müssen Sie das Schmalz vorbereiten - in 10-15 cm lange und 4-6 cm dicke Stücke schneiden.
• Als nächstes benötigen Sie trockene Gewürze, zum Salzen von Schmalz können Sie alle üblichen Gewürze verwenden: schwarzer Pfeffer, roter Pfeffer, Suneli-Hopfen, Knoblauch, trockener Dill, Lorbeer, Majoran, Kardamom, Kümmel und viele andere.
• Schmalz wird mit Salz eingerieben und obendrauf mit Gewürzen, ziemlich dicht.
• Die Gerichte, in denen das Schmalz gesalzen wird, werden ebenfalls mit Gewürzen bestrichen.
• Dann wird der Speck mit einem Deckel abgedeckt und 3-4 Tage in den Kühlschrank gestellt.
• Wenn die Zeit abgelaufen ist, nehmen Sie eine Probe. Wenn sich der Speck als lecker herausstellt, entfernen Sie das restliche Salz und die Gewürze mit Messer und Papier. Wenn dem Speck noch etwas fehlt, der Geschmack nicht satt genug ist, lassen Sie ihn weiter reifen.

Rezept 2 - Einfach

Sogar ein Kind kann auf diese Weise Schmalz salzen. Dieses Rezept ist besser geeignet, um reines weißes Schmalz ohne Schicht für lange Zeit zu salzen, aber auch Schmalz mit einer Schicht wird köstlich. Dazu wird der Speck reichlich mit Salz eingerieben, in ein Glas oder einen Behälter gegeben und in den Kühlschrank gestellt.

Der Speck ist innerhalb von 3-4 Tagen fertig. Das Stück muss nur gereinigt und das Salz abgewischt werden. Solches Schmalz wird diejenigen ansprechen, die den reinen Geschmack des Produkts schätzen.

Rezept 3 - In Kochsalzlösung

Dieses Rezept ähnelt dem ersten, es gibt jedoch einen wesentlichen Unterschied, in diesem Fall wird das Schmalz nicht trocken, sondern in Salzlake gesalzen.

• Speckschichten werden mit Ihren Lieblingsgewürzen bestreut, schwarzer Pfeffer und Lorbeerblätter sind ein Muss.
• Ein Liter oder etwas mehr Wasser (je nach Speckmenge und Volumen des zu salzenden Geschirrs) zum Kochen bringen, ein Glas Salz darin auflösen.
• Schmalz wird mit heißer Sole gegossen, wenn es abkühlt - in den Kühlschrank stellen.
• Das Salzen dauert 3-4 Tage, nachdem das Schmalz als fertig gilt.
• Schmalz kann aus der Sole entnommen oder direkt darin aufbewahrt werden.

Rezept 4 - Gesalzener gekochter Speck

• Gießen Sie kaltes, sauberes Wasser in einen kleinen Topf.
• Die Zwiebeln werden von der Schale geschält, die dann in die Pfanne gegeben wird, später verleiht sie dem Schmalz eine schöne goldene Farbe. Die Schale beeinflusst den Geschmack des Schmalz nicht, Sie können also experimentieren und dem Schmalz entweder einen hellgelben Farbton oder eine tief orange Farbe geben.
• Wasser mit Zwiebelschalen wird zum Kochen gebracht, gesalzen und frischer Speck wird dorthin geschickt. Es sollte genug Salz vorhanden sein, das Schmalz ist schwer zu übersalzen, es braucht meistens so viel Salz wie es braucht.
• Vergessen Sie nicht, das Lorbeerblatt zu schneiden.
• Wenn der Speck gekocht ist, sollte er vollständig mit Wasser bedeckt sein. 10-15 Minuten Kochen reichen völlig aus, danach kann das Schmalz herausgenommen und abgekühlt werden.
• Kalter Schmalz wird mit schwarzem Pfeffer eingefettet und ist essfertig. Gekochter Speck sehr sanft und für alle Zähne geeignet.

Rezept 5 - Salo in Salzlake

Tuzluk ist eine starke Kochsalzlösung. Er bereitet sich so vor:

• Dem aufbereiteten Wasser werden kleine Portionen Salz zugesetzt und gemischt.
• Wenn sich das Salz wie zuvor nicht mehr auflöst und sich trotz Rührens am Boden abzusetzen beginnt, ist die Sole fertig. Es sollte hart und hart sein.

• Der Speck wird in kleine Stücke geschnitten und fest in ein Glas gepackt. Beim Verlegen muss es mit Knoblauch, Lorbeerblättern, schwarzen Pfefferkörnern versetzt werden.
• Fett wird mit kalter Sole gegossen, so dass die Lösung 1-2 Zentimeter herausragt.
• Das Glas wird mit einem Deckel verschlossen und an einem dunklen Ort bei Raumtemperatur eine Woche lang aufbewahrt.
• Solches Schmalz kann sehr lange im Kühlschrank aufbewahrt werden, ohne Geschmack zu verlieren oder zu verderben.

Rezept 6 - Salzschmalz an 1 Tag: Express-Methode

Es ist so, dass Sie möchten, dass Fett zittert. Wo können wir in diesem Fall eine ganze Woche warten? Hier werden selbst drei Tage wie eine Ewigkeit erscheinen. Schmalz kann an einem Tag gesalzen werden, es ist sehr lecker.