Räucherschmalz ist ein einzigartiges Produkt. Es kann sowohl in Kombination mit anderen Gerichten als auch als eigenständiger Snack auf dem Tisch serviert werden. Nach dem Rauchen erhält das Produkt einen wunderbaren Geschmack und ein wunderbares Aroma, das nur wenige Menschen gleichgültig lassen können. Trotz der Tatsache, dass das Räuchern ein schwieriger Prozess ist, der viel Zeit in Anspruch nimmt, kann solch ein Leckerbissen ohne teure Ausrüstung zu Hause zubereitet werden.

Geschmacksqualitäten von geräuchertem Schmalz

Nach einem langen Räuchervorgang erhält das Fett ein unglaubliches Aroma und einen unglaublichen Geschmack, als wäre es mit „Rauch“ gesättigt.

Die Qualität des Geschmacks des Endprodukts hängt direkt ab von:

• ausgewähltes Stück (Rohmaterial);
• Rauchmethode;
• Marinade.

Wissen Sie? In Russland war das Rauchen sehr beliebt. Nur gab es damals keine speziellen Räuchereien, also benutzten sie Bäder, die auf schwarze Weise erhitzt wurden, und Fleisch (oder Fisch) wurde an Haken in der Nähe des Ofens aufgehängt.

Räuchermethoden

Bevor Sie anfangen zu rauchen, natürlich Sie müssen einen bequemen Weg wählen, von dem es nur zwei gibt: kalt und heiß. Es ist wichtig zu beachten, dass Sie alle Anweisungen genau befolgen müssen, da das Produkt sehr empfindlich und leicht zu verderben ist.

Kalt

Kalträuchern ist ideal für diejenigen, die ein leichteres Produkt wünschen, Schließlich ist das Ergebnis des Kalträucherns weniger fett als das Heißräuchern. Diese Methode erfordert eine spezielle Räucherkammer.

Hier gibt es einige Schwierigkeiten, nämlich der Kochvorgang ist sehr lang und besteht aus mehreren Stufen. Vor Beginn des Räucherprozesses müssen die Rohstoffe 2-3 Wochen gesalzen werden. Reiben Sie es dazu mit Gewürzen und Salz ein und schicken Sie es in den Kühlschrank. Nach Ablauf der erforderlichen Zeit wird das Werkstück herausgenommen und mit einem Messer von Salz und Gewürzen befreit.

Nachdem die Manipulationen mit den Rohstoffen durchgeführt wurden, müssen die Obstbaumschnitzel in die Räucherkammer geladen und die Rohstoffe in die Räucherbox gehängt werden. Der gesamte Vorgang dauert weitere 2-3 Tage.

Wichtig! Splitter benötigtregelmäßigaddieren. Andernfalls raucht das Produkt ungleichmäßig.

heisser

Heißräuchern ist ein weniger zeitaufwändiger Prozess. Davor ist auch ein Einsalzen der Rohstoffe notwendig, jedoch maximal einen Tag lang. Das Verfahren ist das gleiche wie im kalten Zustand: Wir reiben das Werkstück mit Gewürzen, Salz und Knoblauch ein und lassen es einen Tag (weniger, aber mindestens 8 Stunden) im Kühlschrank. Nach dieser Zeit wird auch alles mit einem Messer entfernt.

Die Rohstoffe werden auf einer speziellen Räucherkammer geräuchert, die sich direkt über der Flamme befindet.. Vor dem Verlegen muss das Produkt in kleine Stücke geschnitten werden, ein kleines Feuer machen (mit Obstbäume), legen Sie den Räucherofen mit Speck über das Feuer und lassen Sie ihn 30 Minuten bis zu einer Stunde stehen, bis eine köstliche Kruste entsteht. Es ist wichtig, das Feuer im Auge zu behalten, das Feuer sollte nicht zu groß sein, sonst kann das Werkstück einfach durchbrennen.

Nachdem das Produkt aus der Räucherkammer entfernt und auf einem Teller ausgelegt wurde.

Wichtig! Heiß geräuchertes Produkt muss vor Gebrauch vollständig abgekühlt werden. Kalte Vorspeise hat einen reichhaltigeren Geschmack.

Regeln für die Auswahl und Zubereitung von Fett

Unabhängig von der Art des Räucherns spielt die Wahl des richtigen Rohstoffs als einzige Zutat und natürlich dessen Aufbereitung für das anschließende Räuchern eine große Rolle.

Wie man Fett wählt

Salo- Das Produkt ist einfach, aber es ist leicht, sich darin zu verwirren. Das Produkt sollte eine weiße Farbe mit einer kleinen Fleischschicht haben (damit das Ergebnis noch schmackhafter wird). Der beste Teil ist das Bruststück.

Lesen Sie auch über die Prozesse des Schlachtens und Zerlegens eines Schweins.

Fett salzen

Unmittelbar vor dem Räuchern muss das Werkstück richtig vorbereitet werden, nämlich gesalzen, und je nach Räuchermethode die Rohstoffe für eine gewisse Zeit stehen lassen.

Trockener Weg

Die Trockenmethode ist die einfachste zum Salzen von Schmalz, aber das Endergebnis steht Produkten nach der exquisitesten Marinade in nichts nach.

Für ein solches Salzen ist es notwendig, es zu nehmen Salz, Pfeffer, trockener Senf, Knoblauch nach Geschmack (Sie können beliebige Gewürze verwenden) und den Speck von allen Seiten gut einreiben und kräftig reiben, um einen besseren Kontakt des Produkts mit den Gewürzen zu erzielen. Beim Heißräuchern muss das Fett einen Tag in dieser Form belassen werden, beim Kalträuchern ein bis zwei Wochen.

Die Marinade-Methode

Die flüssige Salzmethode verleiht dem Schmalz auch einen ungewöhnlich würzigen Geschmack, und die Zubereitung der Marinade ist nicht schwierig. Es ist wichtig, dass die trockenen Zutaten gleich bleiben (Salz, Gewürze, Knoblauch), aber sie werden in Sojasauce oder anderen traditionellen Flüssigkeiten gemischt. Das Produkt wird vollständig mit Marinade eingerieben und für die zum Imprägnieren erforderliche Zeit in den Kühlschrank gestellt.

Wissen Sie? Die Völker, die Zugang zum Meer hatten, verwendeten Meerwasser als Marinade, und in Skandinavien werden einige Fischarten immer noch darin eingeweicht.

Wie man Fett raucht

So wird das Produkt ausgewählt und zubereitet, die Räuchermethode bestimmt und es ist Zeit, mit dem Kochen zu beginnen.

In einer heißen Räucherei

Weich leckeres Fett erhalten, nachdem es in einer heißen Räucherkammer gekocht wurde.

Als Räucherei können Sie einen gekauften "Spezialgrill" verwenden oder machen Sie es mit Ihren eigenen Händen aus improvisierten Mitteln (alter Grill, Töpfe mit Rosten usw.).

In einer kalten Räucherei

Nach der Reinigung des Fettes nach dem Salzen muss es je nach Größe und Vorliebe bei Räucherwaren 2-3 Tage in eine vorbereitete Kalträucherkammer (20-30 Grad) gelegt werden. Wenn das Produkt braun geworden ist, ist es vollständig fertig und kann auf dem Tisch serviert werden.

Video: Rezept für kalt geräucherten Speck

Im Ofen

Dieses Verfahren erfordert vorbereitete Rohstoffe(mindestens einen Tag in Gewürzen oder Marinade) in einen hitzebeständigen Behälter geben und in den auf 120-130 Grad erhitzten Ofen geben. Die Bereitschaft kann durch den charakteristischen würzigen Geruch und das geräucherte Aussehen bestimmt werden.

Video: Wie man Schmalz im Ofen räuchert

Auf einem Gasherd in einem Kessel

Um Schmalz in einem Kessel zuzubereiten, benötigen wir:

• tiefer Kessel mit Deckel;
• eingelegter Speck;
• vereiteln;
• Gitter;
• Chips (Erle und Obst).

So, alle Zutaten sind fertig, fangen wir an zu kochen.

1. Wir nehmen einen Kessel und gießen eine kleine Menge Chips hinein.
2. Wir wickeln den Rost mit Folie ein und legen ihn in den Kessel.
3. Das Schmalz darauf legen (Hautseite nach unten).
4. Mit einem Deckel fest abdecken und auf hohe Hitze stellen.
5. 15 Minuten garen, ohne den Deckel anzuheben oder die Hitze auszuschalten.
6. Abkühlen lassen und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Salo ist bereit.

Alexej Mitrochin

Ein A

Hochwertiges Salzen von Schmalz zum Räuchern zu Hause macht 50% des erfolgreichen Räucherns aus. Lesen Sie die Artikelmerkmale und Vorteile jeder Methode, wählen Sie die beste aus. Ob Sie das Schmalz vor dem Räuchern in Salzlake salzen oder eine andere Möglichkeit bevorzugen, bleibt Ihnen überlassen.

Damit der Fettbotschafter zum Räuchern erfolgreich ist, wählen Sie die Brust und den Bauchteil des Schlachtkörpers.

Es dürfen Stücke mit einer Dicke von 4 cm mit einer Fleischschicht verwendet werden.

Wichtig! Damit das Fett schmackhaft wird, achten Sie auf die Qualität. Werfen Sie beim Kauf das Produkt weg, wenn kein violetter Stempel auf der Haut ist und der Verkäufer die entsprechenden Qualitätsdokumente nicht vorlegen kann.

Durch Aussehen Die Identifizierung eines defekten Produkts ist sehr einfach. Achten Sie dazu auf Farbe und Geruch. Kaufen Sie nicht, wenn die Farbe nicht weiß oder leicht rosa entspricht, der Rohstoff von einem Eber stammt (die Haut trennt sich praktisch nicht vom Fruchtfleisch) oder unangenehme Gerüche nach Verderb oder Moder vorhanden sind.

Um ein Qualitätsprodukt zu erhalten, ist es wichtig, Halbfabrikate richtig vorzubereiten.

Vor dem Salzen des Schmalzes zum Räuchern werden die Stücke gewaschen, mit einer Serviette getrocknet und in 5-7 cm breite Riegel geschnitten.

Die violetten Stempel werden mit einem scharfen Messer abgeschnitten, bevor das geräucherte Schmalz in Salzlake gesalzen wird.

Vorteile von Produkten, die zu Hause geräuchert werden

• Wenn wir zu Hause Schmalz salzen und räuchern, Fertigwaren umweltfreundlicher werden.
• Sie können Schmalz zum Heiß- oder Kalträuchern mit Ihren Lieblingsgewürzen salzen.
• Das Salzen von Schmalz zum Räuchern zu Hause und die Zubereitung von Räucherprodukten ist viel billiger als der Kauf.

Arten des Salzens

Salz Schmalz zum Kalt- und Heißräuchern in einem nicht oxidierenden Behälter. beste Wahl Es wird Holzfässer aus Buche, Eiche, Espe geben. Wenn sie nicht verfügbar sind, können Sie emailliertes (ohne Chips) Geschirr oder Edelstahlbehälter verwenden.

Es ist unmöglich, Schmalz zum Räuchern in verzinkten Eimern zu salzen.

Wichtig! Verschieben Sie bei jedem Salzen die Fettstücke regelmäßig und ändern Sie ihre Reihenfolge, damit sie gleichmäßig eingeweicht werden.

Das Salzen von Halbfabrikaten aus Fett zum Kalt- und Heißräuchern ist gleich.

Trockener Botschafter

Wichtig! Verwenden Sie mittleres Salz (Nr. 2) zum Salzen von trocken geräuchertem Schmalz. Grobes Mahlen wird schlecht in das Produkt eingerieben, salzt es nicht genug und feines Mahlen bildet eine Trockenkruste.

Der einfache Weg, Salz zu trocknen

Bei dieser Methode des Räucherns von Schmalz wird nur Salz (100 g pro 1 kg Rohmaterial) verwendet, manchmal mit der Zugabe von schwarzem gemahlenem Pfeffer.

Halbzeuge werden allseitig mit Salz eingerieben.

0,5 cm dickes Salz wird in einem Behälter ausgelegt, das Schweinefleisch wird mit der Haut nach unten gelegt, wobei versucht wird, die Stücke so weit wie möglich zu verdichten. Sie werden horizontal verlegt, die Reihen sind reichlich gesalzen. Die Verwendung von Pfefferkörnern ist erlaubt. Die Menge bestimmt der Geschmack. Die oberste Schicht wird gesalzen und mit Druck niedergedrückt.

Es ist möglich, Schmalz vor dem Räuchern in 2-3 Tagen zu salzen oder den Zeitraum auf bis zu 10 Tage zu verlängern.

Gemäß dem vorgeschlagenen Salzrezept für heißes und kaltes Räuchern fertiges Fett wird dehydrierter.

Trockensalzen mit Gewürzen

Salo duftet, wenn Sie es vor dem Räuchern mit einer Reihe von Gewürzen salzen. Die Mischung besteht aus Salz mit Piment, Nelken, Koriander, Zimt, Knoblauch, gemahlenem schwarzen Pfeffer, gehacktem Lorbeerblatt, Paprika. Mischen Sie die Zutaten gut.

Das Halbzeug wird mit der resultierenden Gewürzzusammensetzung auf Salz gerieben. Die Schichten sind reichlich gesalzen, besonders die Oberseite. Dieses Einsalzen von Fett wird oft zum Räuchern zu Hause verwendet.

Nasser Botschafter

Wenn gesalzener Speck zum Räuchern nass salzen, dann werden die Produkte saftiger. Verwenden Sie sauberes, gefiltertes Wasser.

Schweinefleisch in Salzlake

Sie können das Fett vor dem Räuchern nach folgendem Rezept salzen:

• Schmalz - 1 kg;
• tafelsalz - 100 g;
• pfefferkörner - 7 Stk .;
• Zitronensäure - 10 g;
• Piment - 3 Stk .;
• wasser - 1 l;
• Lorbeerblätter- 3 Stk.

Das Wasser wird zum Kochen gebracht, gesalzen, Lorbeerblätter, schwarzer Pfeffer und Piment werden hinzugefügt. Weiter erhitzen, bis alles Salz aufgelöst ist. Kühlen Sie die Sole zum Salzen von Schmalz zum Räuchern.

Der vorbereitete Speck wird mit der Haut nach unten in eine Schüssel gelegt, die Lake wird vorsichtig gegossen. Es ist erlaubt, die Marinade mit Knoblauchzehen, Hopfen-Suneli-Gewürzen und Koriander zu ergänzen.

Nach diesem Rezept wird Schmalz zum Salzen 7-10 Tage in einer Marinade in der Kälte aufbewahrt und zum Räuchern verwendet.

Schweinefleisch in Salzlake

Sole ist eine gesättigte Lösung, stark gesalzen. Es kann auf natürliche Weise erhalten werden, wenn Produkte gegossen werden Große anzahl Salz. Es entsteht osmotischer Druck, Feuchtigkeit wird aus den Produkten freigesetzt und bildet eine Sole.

Lake lässt sich auch einfach selber machen und über Schweinefleisch gießen. Die Stärke der Sole wird mit einem Ei überprüft. In konzentrierter Lösung schwimmt es an der Oberfläche.

• Schmalz - 2 kg;
• tafelsalz - 250 g;
• pfefferkörner - 7 Stk .;
• Piment - 3 Stk .;
• Lorbeerblatt - 2 Stk .;
• wasser - 1 l;
• Knoblauch - 5 Nelken.

Wasser kochen, salzen, schwarzen Pfeffer, Lorbeerblatt, Piment hinzufügen. Kochen, bis sich das Salz auflöst. Die Sole wird auf 20 °C gekühlt.

Um das Fett für Heiß- oder Kalträuchern zu salzen, werden vorbereitete Halbfabrikate in einen nicht oxidierenden Behälter gegeben. Mit gehackten Knoblauchzehen bestreuen.

Zum Salzen wird Schmalz mit Salzlake gegossen. 14 Tage im Kühlschrank stehen lassen, zum Räuchern verwenden.

So können Sie Schmalz zum weiteren Räuchern problemlos in starker Salzlake einlegen.

Vor der Verwendung von Halbfabrikaten werden diese aus der Salzlake genommen, getrocknet und direkt dem Räuchern zugeführt.

Kombinierter Botschafter

Kombiniert - eine gemischte Methode zum Salzen von Fett - wird seltener verwendet.

Zubereitete Halbzeuge werden mit Salz eingerieben, in einen Behälter gegeben und wie beim Trockensalzen mit Salz bestreut. Mit Druck nach unten drücken und 3-4 Tage in den Kühlschrank stellen.

Um das Schmalz zum Räuchern in Salzlake zu salzen, werden trocken gesalzene Stücke mit der vorbereiteten Lösung gegossen. Gehen Sie dabei vorsichtig vor, damit das Salz aus den Stücken nicht zu sehr zerbröselt. 10-14 Tage zum Beizen in den Kühlschrank gestellt, geräuchert.

Schmalz kann also vor dem Heiß- oder Kalträuchern gesalzen werden.

herzlicher Botschafter

Geräuchertes Schmalz kann in kalter oder heißer Salzlake gesalzen werden.

Zum Kochen verwenden nächstes Rezept Schmalz vor dem Räuchern salzen:

• Schmalz - 1 kg;
• tafelsalz - 50 g;
• Zucker - 10 g;
• pfefferkörner - 7 Stk .;
• Lorbeerblatt - 2 Stk .;
• Piment - 2-3 Stk.;
• wasser - 1 l;
• Knoblauch - 7 Nelken.

Das vorbereitete Schmalz wird in einen Behälter gegeben. Mit gehacktem Knoblauch bestreuen.

Zum Salzen von Schmalz zum Räuchern wird Marinade gekocht. Wasser zum Kochen bringen, salzen, Zucker, 2 Pfeffersorten, Lorbeerblatt hinzufügen. Nicht länger als 3 Minuten kochen, ausschalten, Schmalz gießen.

Die Unterdrückung wird darauf gelegt und für 3-4 Stunden gehalten, wobei auf Raumtemperatur abgekühlt wird.

Mit dieser Methode können Sie das Schmalz schnell in Salzlake salzen, um es zum Heiß- und Kalträuchern zu verwenden.

Botschafter mit Zwiebelschalen

Das folgende Rezept für ein einzigartiges Salzen von Schmalz zum Räuchern trägt dazu bei, die Räucherzeit zu verkürzen, und das Produkt erhält eine helle Farbe.

• Schmalz - 1 kg;
• Lorbeerblatt - 2 Stk .;
• pfefferkörner - 7 Stk .;
• zwiebelschale - 100 g;
• wasser - 1 l;
• tafelsalz - 50 g;
• Knoblauch - 5 Nelken.

Vor dem Räuchern wird Schmalz mit Zwiebelschalen gekocht.

Das Wasser wird zum Kochen erhitzt, die Schale wird hineingelegt und darauf Speck, Lorbeerblatt, Pfeffer, Knoblauch, Salz. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren, bei schwacher Hitze 20 Minuten garen.

Die Brühe sollte dann auf Raumtemperatur abgekühlt werden.

Das fertige Produkt wird einen Tag im Kühlschrank aufbewahrt.

Mit dieser Methode können Sie das Fett schnell einlegen und an einem Tag zum Räuchern verwenden.

Schnelle Beizmethode

Bei dieser Methode wird keine Salzlake zum Salzen von Schmalz vor dem Räuchern verwendet.

Die Besonderheit des Rezepts ist ein schnelles und ungewöhnliches Salzen von Schmalz zum Räuchern:

• Schmalz - 1 kg;
• Knoblauch - 6-7 Nelken;
• tafelsalz - 50 g;
• fertiges Gewürz für Schweinefleisch - 1 Packung;
• Zucker - 10 g;
• pfefferkörner - 7 Stk.

Zu Hause für eine kurze Zeit das Schmalz salzen und sofort zum Räuchern verwenden, das Schmalz ist vorgekocht.

Speisesalz, Zucker, Gewürze mischen, die Mischung auf Schweinehalbfabrikate auftragen. Verpackt in einer Plastiktüte mit Pfeffer und Knoblauch, luftdicht verschlossen. Zur Stärkung empfiehlt es sich, die Schweinefleischstücke in 2 Tüten auf einmal zu legen.

Wasser wird in einem Behälter erhitzt, der Beutel wird vorsichtig hineingelassen. 80 Minuten langsam kochen.

So kann man das Fett vor dem Räuchern sehr schnell einpökeln.

Haben Sie bereits Ihr Rezept ausgewählt und herausgefunden, wie Sie Schmalz für heißes und kaltes Räuchern richtig einlegen? Dann machen Sie sich bereit zum Rauchen und laden Sie Gäste zu einer Verkostung ein!

Fotogallerie salziges Fett zum Rauchen

Salo ist ein Produkt, das für die Küche vieler Länder charakteristisch ist, aber es wird besonders von den Slawen geliebt und verehrt. Selten ist ein festliches oder gewöhnliches Fest ohne diesen duftenden Snack komplett, und besonders bevorzugt wird geräuchertes Schmalz. Auch Anfänger können diese Delikatesse zu Hause nachkochen. Die Hauptsache ist, alle einfachen Regeln des Räucherns zu Hause zu befolgen und eine Sole zu wählen, die Ihrem Geschmack zum Räuchern von Speck entspricht.

Merkmale der Wahl des Fettes

Wenn Sie Qualität erhalten möchten leckeres Produkt, die nicht peinlich zu behandeln ist, dann sollte besonderes Augenmerk auf die Wahl des Produkts gelegt werden. Normalerweise werden Teile aus dem Bauch oder der Brust zum Salzen ausgewählt. Das Fett aus diesen Stellen hat eine weiche, zarte Struktur, eine ausreichende Fleischschicht und eignet sich perfekt zum Salzen vor dem Räuchern sowie für gewöhnliches gesalzenes Schmalz. Achten Sie beim Kauf eines Produkts auf Farbe und Geruch. Die Farbe sollte perfekt weiß sein, ein ausgeprägter Geruch als solcher frisches Produkt hat nicht. Fett nicht die erste Frische kann einen gelblichen Farbton und einen ranzigen Geruch haben.

Speck zum Räuchern salzen

Mehr als eine Hausfrau fragte sich, wie man Schmalz am besten zum Heißräuchern einlegt, welche Gurke man dafür wählt. Es gibt viele Solen zum Räuchern von Schmalz zu Hause. Damit kann man eine Sole machen der Mindestbetrag Gewürze und Zusatzstoffe damit in Zukunft Genießen Sie einen natürlicheren Geschmack Produkt ohne zusätzliche Aromen. Wenn es Liebhaber von Schärfe in der Familie gibt und pikanter Geschmack, dann ist es nicht verboten, Gewürze zu verwenden, die die gastronomischen Launen des Haushalts befriedigen. Die Räuchersole-Rezepte unten haben unterschiedliche Geschmackseigenschaften, jeder von ihnen wird seinen Liebhaber finden.

Trockenes Beizen

Ideale Lake für Schmalz vor dem Räuchern. Das Trockenbeizen ist eine der häufigsten einfache Wege salzen. Für 1 Kilogramm des Produkts müssen Sie 4 Esslöffel grobes Salz, 1 große Knoblauchzehe, schwarzen Pfeffer, roten nehmen scharfer Pfeffer und alle anderen Gewürze - nach Geschmack. Das Schmalz wird in etwa 10 Zentimeter breite Stücke geschnitten, die Knoblauchzehen - in dünne Scheiben oder kann auf einer feinen Reibe gerieben werden. Salz, Gewürze, Knoblauch müssen gemischt werden, die Stücke mit dieser Mischung von allen Seiten einreiben.

Legen Sie den Speck in eine Schüssel (emaillierte Pfanne, Schüssel, großer Zudok) und lassen Sie ihn einen Tag bei einer Temperatur von 20 ° C marinieren. Anschließend weitere 48 Stunden kühl stellen. Vor dem Räuchern sollten überschüssige Gewürze mit einem Papiertuch entfernt werden.

Die Verwendung von Zwiebelschalen

Manche Köche nennen dieses Rezept Räuchern ohne Räucherkammer. So oder so, Zwiebelschale verleiht der Delikatesse eine schöne Brauntönung und eine würzige Geschmacksnote.

Zutaten:

Das Schmalz abspülen, in Stücke schneiden, bequem zum Räuchern. Wasser in einen Topf gießen, anzünden, Salz, Schalen, Pfeffer, Lorbeerblatt und in kleine Scheiben geschnittenen Knoblauch hinzufügen. Wenn das Wasser kocht, Speck hineingeben, bei schwacher Hitze 15 Minuten kochen. Bei Zimmertemperatur vollständig auskühlen lassen. Nach dem Einsenden der Kälte für 48 Stunden. Wenn das Produkt zu wenig gesalzen erscheint, können Sie oben salzen. Nach zwei Tagen ist es bereit zum Räuchern.

Verwendung von Salzsole

Dieses Rezept ist eines der beliebtesten. Es muss nicht gekocht werden und eignet sich sowohl zum Heiß- als auch zum Kalträuchern. . Zutaten Marinade:

Wasser erhitzen, Salz, Zucker darin auflösen, schwarzen Pfeffer hinzufügen. Drücken Sie den Knoblauch direkt in die Salzlake. Die Speckstücke in ein Gefäß geben und mit der Lake übergießen. Die Solemenge sollte so bemessen sein, dass sie das Werkstück vollständig bedeckt. Von oben ist es notwendig, einen Teller oder ein Brett und eine Ladung darauf zu stellen - zum Beispiel ein Glas Wasser. Senden Sie das Geschirr mit dem Produkt für 10-12 Tage in den Kühlschrank oder Keller. Wenn das Fett fertig ist, muss es eingeweicht werden kaltes Wasser ein paar Stunden und vor dem Rauchen an einem kühlen, trockenen Ort zum Trocknen aufhängen.

Einlegen mit Sojasauce

Sojasauce ist ein einzigartiges Gewürz, das sich ideal für Fisch, Fleisch und Gemüse eignet. Das gleiche gute Tandem mit Sojasauce und Schmalz. Das Hinzufügen von Sauce zur Marinade vor dem Räuchern wird hinzugefügt ungewöhnlicher Geschmack Produkt. Zutaten:

• Schmalz - 1 Kilogramm;
• Sojasauce - 100 ml;
• Knoblauch - 5 Nelken;
• Salz - 100 Gramm;
• Gewürze nach Geschmack.

Salz mit Gewürzen mischen, Knoblauch durch eine Presse geben. Mischen, gießen Sojasauce. Bestreichen Sie die Schmalzstücke von allen Seiten mit der resultierenden Mischung. Zum gründlichen Salzen sollte die gesamte Oberfläche der Stücke gleichmäßig mit Gewürzen bedeckt sein. Geben Sie das Produkt in eine Schüssel, schließen Sie den Deckel und kühlen Sie es 72 Stunden lang. Am Ende der Pökelzeit muss das Fett getrocknet sein und Sie können mit dem Räuchern beginnen.

Marinade mit Gewürzen für gekochtes Schmalz

Dieses Rezept ist perfekt, wenn Sie nicht viel mögen geräuchertes Produkt. Fettgaren sorgt für nicht zu langes Nachräuchern. Als Ergebnis - ein sehr interessanter und origineller Geschmack des Endprodukts. Zutaten:

• Schweinefett - 1 Kilogramm;
• Gewürz für Speck - 1 Beutel;
• salz - 4 Teelöffel;
• Zucker - 1 Teelöffel;
• gehackter Knoblauch - 1 Kopf;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.

Salz, Zucker, Gewürze für Speck müssen in einen Teller gegossen werden, fügen Sie die gewünschte Menge gemahlenen schwarzen Pfeffers hinzu. Der in kleine Stücke geschnittene Speck muss von allen Seiten sorgfältig mit einer Gewürzmischung eingerieben und dann in eine Plastiktüte gelegt werden. Gießen Sie dort gehackten Knoblauch in den Beutel. Um zu verhindern, dass beim Kochen Wasser eindringt, muss der Beutel mit Speck in 2 weitere Beutel gesteckt werden. Verschließen Sie das Paket gut damit keine Luft mehr drin ist, in einen Topf geben und anzünden. Während das Wasser kocht, musst du den Speck mindestens anderthalb Stunden kochen. Das fertige Produkt abkühlen lassen und in eine Räucherkammer legen.

Wie man Schmalz zum Räuchern in Salzlake salzt, ist kein Geheimnis mehr. Jetzt können Sie sicher experimentieren und Ihre eigenen „Highlights“ zu bestehenden Rezepten hinzufügen!

Salo ist ein integrales Produkt des slawischen Volkes. besonders geliebt u festliches Gericht gilt als geräuchertes Schmalz. Es ist auch möglich, ein solches Produkt in einer Hausräucherei herzustellen. Vorbehaltlich aller Regeln des Rauchens können Sie zu Hause bekommen leckeres Gericht, die Speicherprodukte deutlich übersteigen wird. Viel hängt dabei davon ab, für welche Sole Sie sich zum Räuchern entscheiden.

Grundsätze der Zubereitung von Schmalz zum Räuchern

Um ein qualitativ hochwertiges Endprodukt zu erhalten, müssen Sie mit seiner Auswahl beginnen. Achten Sie beim Kauf auf Farbe und Geruch. Die Farbe darf nur weiß sein. Altes Fett hat eine gelbliche Färbung. Der Geruch eines frischen Produkts ist leicht und praktisch nicht vorhanden.

Es ist besser, Teile aus dem Bauch oder der Brust des Tieres zu wählen. An diesen Stellen sind sie weicher, zarter und haben eine gute Fleischschicht. Sie können es mit einem normalen Streichholz auf Weichheit überprüfen. Beim Drücken sollte das Streichholz das Fruchtfleisch leicht durchbohren.

Nachdem das Fett gekauft wurde, muss es in zum Rauchen geeignete Stücke geschnitten, in kaltem Wasser gespült und gründlich mit einer Serviette abgetupft werden. Als nächstes können Sie mit dem Marinieren beginnen.

Salzfett zum Räuchern

Es gibt viele Arten zu marinieren. Jeder von ihnen nimmt eine gewisse Zeit in Anspruch - von ein paar Stunden bis zu mehreren Tagen. Die unten vorgeschlagenen Salzrezepte unterscheiden sich in den Geschmackseigenschaften und haben ihre eigene Würze.

Trockenes Beizen

Diese Methode ist die einfachste. Grobes Salz wird genommen - 1 Tasse, ein Teelöffel roter, schwarzer Pfeffer und Kreuzkümmel. Mischen Sie die Zutaten und reiben Sie das Fett von allen Seiten großzügig ein. In eine Schüssel geben und 1 Tag bei einer Temperatur von 20-22⁰С marinieren lassen. Danach weitere 48 Stunden in die Kälte legen. Entfernen Sie vor dem Kochen die Gewürzreste mit einem Messer oder einer Serviette. Die Zusammensetzung der Marinade ist für 1 kg Produkt ausgelegt.

Fett heiß salzen

Für diese Methode benötigen Sie folgende Produkte:

• Frisches Schmalz - 1 kg.
• Grobes Salz - 250 g.
• Wasser - 1,5 l.
• Knoblauch - 4-5 Nelken.
• Lorbeerblatt - 2 Stk.
• Schwarzer Pfeffer - 1 TL
• Senf (trocken) - 1 TL

Kochvorgang:

Mit Wasser abspülen und mit einem Handtuch trocken tupfen. In Portionsstücke schneiden.

Knoblauch, Lorbeerblatt mahlen, 150 g Salz, Pfeffer, Senf hinzufügen. Mischen Sie alles gründlich.

Die Stücke großzügig mit der Masse reiben, 3 Stunden quellen lassen.

Gießen Sie 100 g Salz auf den Boden des Behälters, legen Sie Speckstücke darauf und gießen Sie 1,5 Liter kochendes Wasser ein. Nach dem Abkühlen den Behälter für 5 Tage in den Kühlschrank stellen.

Das Fett aus der Lake entfernen, mit Wasser abspülen und 8-12 Stunden im Luftzug trocknen. Als nächstes fangen Sie an zu rauchen.

Marinieren in Salzlake

Sole ist eine Lösung aus Wasser mit viel Salz. So marinierter Salo wird sehr zart. Zum Kochen benötigen Sie:

• Salo mit einer Schicht - 2 kg.
• Grobes Salz - 350 g.
• Knoblauch ist ein kleiner Kopf.
• Lorbeerblatt - 4 mittlere Stk.
• Pfefferkörner - 10-12 Stk.
• Wasser - 1,5 Liter.

Kochen:

Den Salo waschen und in kleine Stücke schneiden.

Sole kochen. Dazu Wasser kochen, Salz, Lorbeerblatt, Pfeffer einfüllen.

In das Geschirr (Sie können ein 3-Liter-Glas verwenden) fangen wir an, das Fett zu geben. Gleichzeitig verschieben wir jedes Stück mit gehacktem Knoblauch.

Wir nehmen es aus der Marinade, waschen es, trocknen es und räuchern es in einer Räucherkammer.

Marinieren mit Schweißen in Zwiebelschalen

Diese Methode beschleunigt den Räuchervorgang und die Schale verleiht dem Gericht eine satte bräunliche Tönung.

Zutaten:

• Schweinefett - 1,5 kg.
• eine Handvoll Zwiebelschalen.
• 100 g Salz.
• 2 Stk. Lorbeerblatt.
• 10-12 schwarze Pfefferkörner.
• 4-5 Knoblauchzehen.
• Wasser - 1 l.

Beizen:

Waschen, trocknen und in mundgerechte Stücke schneiden.

Gießen Sie Wasser in einen Behälter und warten Sie, bis es kocht.

Fügen Sie dort Salz, Schalen, Petersilie und Knoblauch hinzu.

Wenn es kocht, legen Sie die Stücke in einen Behälter und kochen Sie sie 15 Minuten lang nicht großes Feuer.

Wenn die Temperatur in der Pfanne auf Raumtemperatur abgekühlt ist, das Fett für 24 Stunden in die Kälte geben.

Artikelbewertung:

Fett ist ein köstliches Produkt, das reich an Vitamin D, E, A und nützlichen Elementen ist: Kalzium, Kalium, Phosphor, Selen, Magnesium.

Wenn Sie weniger als 100 Gramm pro Tag essen, schadet das weder Ihrer Gesundheit noch Ihrer Figur.

Salo stärkt das Immunsystem, regt die Gallenbildung an und schützt die Magenschleimhaut, weshalb es zu einem beliebten Snack „für Wodka“ geworden ist.

Es wird gesalzen, gekocht und geräuchert gegessen, die Ukrainer stellen Schmalz in Schokolade her, aber es wird besonders in geräucherter Form geschätzt.

Wie man Schmalz in einer heißen Räucherei räuchert

Ein Anfänger kann auch mit dem Heißräuchern von Schmalz umgehen. Das Kochen nimmt bei richtiger Zubereitung des Produkts nicht viel Zeit in Anspruch.

Wie man wählt

An diesen Zeichen kann man das „richtige“ Fett von minderer Qualität unterscheiden:

weiße Farbe (Vergilbung ist ein Zeichen für ein altes Produkt);

leichter Geruch oder kein Geruch;

Dicke von 2,5 bis 4 cm;

dünne Fleischschichten.

Stücke werden von den Seiten oder dem Peritoneum genommen. Sie sollten frisch, saftig und mit Haut sein.

Wie man Schmalz zum Räuchern in einer Räucherei kocht

Welches Rezept Sie auch immer zum Räuchern von Schmalz in einer Räucherei wählen, es ist wichtig, das Produkt richtig zuzubereiten.

In große Stücke bis 10 cm Breite schneiden (beliebige Länge).

Haut nicht abziehen!

1. Salz oder Gurke.

Ideales Fett - 3-4 cm dick mit Fleischschichten. Stücke, die dünner als 2,5 cm sind, sollten nicht geräuchert werden - es ist besser, sie zu salzen.

Wie viel Schmalz in einer heiß geräucherten Räucherei zu räuchern

Die Zeit des Räucherns von Schmalz in einer heißgeräucherten Räucherei wird beeinflusst von

die Größe der Stücke;

Salzdauer.

Wie mehr Stück desto länger dauert das Kochen! Ein Zeichen der Bereitschaft ist eine goldbraune Kruste und eine trockene Oberfläche des Produkts.

Gekochter Speck wird 30 Minuten lang bei einer Temperatur von 50-60 ° C (auf Kohlen oder mittlerer Hitze) gekocht.

Mehr Zeit erfordert das heiße Räuchern von gesalzenem Schmalz in einer Räucherei. Die Temperatur muss zuerst über 80ºС liegen. Nach 15-20 Minuten wird die Hitze auf mittel reduziert und das Produkt mindestens weitere 30 Minuten, bei großen Stücken 1 Stunde stehen gelassen.

Hilfreicher Tipp! Achte auf die Farbe des Rauchs.

Während die Produkte geräuchert werden, sollten Sie die Räucherkammer nicht öffnen. Um sicherzustellen, dass der Prozess korrekt abläuft, behalten Sie den Rauch im Auge. Es sollte anfangs dick sein, wenn die Feuchtigkeit verdunstet. Wenn die Produkte dann getrocknet sind, wird der Rauch weiß. Das ist die "richtige" Farbe.

Gelber oder brauner Rauch ist ein Zeichen dafür, dass Essen anbrennt. Sie müssen die Hitze herunterdrehen. Wenn die Holzspäne aufgeflammt sind, decken Sie den Herd mit neuem Sägemehl ab. Chips sollten nur schwelen.

Wenn das Fett aktiv schmilzt und auf die Holzspäne gelangt, beginnt die Räucherkammer zu rauchen. Um dies zu verhindern, erhitzen Sie das Fett nicht zu lange und zu stark. Und vergessen Sie nicht, die Tropfschale zu verwenden!

Beliebte Rezepte für heiß geräucherten Speck in einer Hausräucherei

Das Marinieren von Speck ist ein wichtiger Schritt bei der Vorbereitung zum Räuchern. Es ist notwendig, der zukünftigen Delikatesse Geschmack zu verleihen.

Rezept 1. Nassmethode

Um eine einfache Sole zum Räuchern von Schmalz in einer Räucherei herzustellen, bereiten Sie die Produkte im Voraus vor:

Piment und / oder Erbsen;

Lorbeerblätter;

optional - Knoblauchzehen, ein paar Nelken.

Der Speck muss in einen Behälter gelegt und mit Wasser übergossen werden, damit er die Stücke vollständig bedeckt. So bestimmen Sie die gewünschte Marinadenmenge. Beginnen Sie dann mit der Zugabe von Salz. Im Durchschnitt nehmen sie 100-150 Gramm pro 1 Liter, aber es ist besser, auf Tricks zurückzugreifen.

Um die Marinade nicht zu übersalzen, verwenden Sie ein rohes Ei!

Tauchen Sie es in die Salzlake und fügen Sie der Lösung Salz hinzu, bis das Ei schwimmt. Wenn Sie den Speck zu stark salzen, werden die Fleischschichten darin zäh.

Fügen Sie der vorbereiteten Sole die angegebenen Gewürze hinzu, senken Sie das Schmalz und vergessen Sie nicht die Unterdrückung. Lebensmittel mindestens 2 Stunden im Kühlschrank marinieren. Dann trocknen und zuerst bei starker Hitze räuchern. Nach 15 Minuten kann die Heizung schwach gemacht werden und das Fett kann für 1-1,5 Stunden stehen gelassen werden.

Rezept 2. Trockenmethode

Wenn keine Zeit bleibt, eine Marinade für heiß geräuchertes Schmalz zuzubereiten, werden trocken gesalzene Produkte in der Räucherkammer ausgelegt. Verwenden Sie Gewürze nach Ihrem Geschmack. Passt gut zu Schmalz

• schwarzer Pfeffer;

  Lorbeerblätter;

  Koriander;

Jedes Stück wird dick mit Salz und Gewürzen eingerieben. Salz wird auch auf den Boden des Behälters gegossen, wo das Schmalz mariniert. Die Stücke werden in Schichten gelegt, wobei von Zeit zu Zeit Lorbeerblätter hinzugefügt werden.

Gesalzenes Fett auf diese Weise für 2,5-3 Stunden. Wenn Sie keine Zeit haben, können Sie es eine Stunde lang im Kühlschrank unter Druck lassen und es dann zum Rauchen schicken.

Je besser das marinierte Schmalz, desto schneller raucht es!

Bevor Sie Produkte in die Räucherei schicken, müssen Sie sie mit Salz abspülen und trocknen. Zeit und Temperatur - wie im vorherigen Rezept.

Rezept 3. Gekochtes geräuchertes Schmalz

Um gekochten geräucherten Speck zuzubereiten, müssen Sie die Produkte wie in Rezept 2 salzen. Dann kochen Sie den Speck.

Gießen Sie Wasser in einen Topf mit Essen, fügen Sie weitere 3-4 Esslöffel Salz, getrockneten Dill und ein paar Pfefferkörner hinzu. Sie müssen nicht lange kochen - 30 Minuten nach dem Kochen reichen aus.

Gekochter geräucherter Speck wird in 30-60 Minuten bei mittlerer Hitze gegart. Dies ist eine ungefähre Zeit - die genaue Zeit hängt von der Größe der Stücke ab.

So lagern Sie hausgemachtes heiß geräuchertes Schmalz

Wenn das Fett geräuchert wird (goldbraun wird), muss es gekühlt und belüftet werden. Sie können es über Nacht oder einen Tag im Kühlschrank lassen oder an einem dunklen Ort mit guter Belüftung aufhängen.

Bei Raumtemperatur wird heißgeräuchertes Schmalz 10-14 Tage gelagert. Im Kühlschrank - bis zu 3 Monate. Im Gefrierschrank - ein Jahr. Keller/Kellerlagerung ist wegen hoher Luftfeuchtigkeit nicht geeignet!

Das Räuchern von Schmalz in einer Hausräucherei wird sogar von einem Anfänger gemeistert! Es ist wichtig, ein frisches Produkt zu wählen, gut zu marinieren und auf Erlenspänen zu räuchern. Sie können ein wenig Kirsch- oder Johannisbeersägemehl, einen Zweig Rosmarin oder Wacholderbeeren hinzufügen. Hauptsache - nicht übertreiben! Erlenspäne sollen die Basis bleiben.