Kein Gericht im Kaukasus, Fisch oder Fleisch, kann darauf verzichten berühmte Soße tkemali, weltberühmt. Es wird aus Kirschpflaume zubereitet, einer Pflaumenart mit unterschiedlichen Farben, von der auch die Farbe von Tkemali abhängt. Aromatische und säuerliche Sauce rundet den Geschmack perfekt ab verschiedene Gerichte aus Fleisch, ergänzt aber auch Kartoffel- und Nudelgerichte. Sie können der Sauce Pfeffer, Knoblauch und viele Kräuter hinzufügen. Normalerweise ist es Koriander und Dill. Schauen wir uns die beliebtesten Rezepte genauer an.

Die Feinheiten des Kochens

Für die Sauce wird normalerweise Kirschpflaume jeder Farbe verwendet: rot, gelb, grün... Da eine solche Pflaume gekocht wird und durch die Wärmebehandlung um das Vierfache reduziert wird, sollten Sie auf eine ausreichende Menge achten.

Gewürze und Kräuter sollten der Sauce hinzugefügt werden, wobei der Schwerpunkt auf der Kirschpflaumensorte liegt. Gelb lässt sich gut mit frischen Kräutern kombinieren, rote Sauce wird vorzugsweise mit getrockneten Kräutern und Gewürzen abgeschmeckt. Grüne Pflaume passt sowohl zu trockenen Gewürzen als auch zu frischen Kräutern.

Da Kirschpflaume Zitronensäure enthält eine große Anzahl, dann ist tkemali dank dieser gut an einem kühlen Ort gelagert. Können solche Bedingungen nicht geschaffen werden, muss die Sauce sofort nach dem Kochen heiß in trockene Gläser gegossen werden, die dann hermetisch verschlossen werden.

Neben Zitronensäure werden sie meist in die Soße gegeben viel Pfeffer, Salz und Knoblauch... Alle Zutaten werden gekocht und passieren auf diese Weise Wärmebehandlung tkemali muss daher nicht sterilisiert werden. Unter Beachtung aller Regeln der Zubereitung wird das fertige Produkt ziemlich lange gelagert.

Rezept für Tkemali-Gelb-Kirsch-Pflaumen-Sauce für den Winter

Nehmen Sie für ein solches Rezept die folgenden Komponenten:

• 1 kg gelbe Kirschpflaume;
• 5 g roter Pfeffer;
• 50 g Salz;
• 125 g Knoblauch;
• 150 g Grüner Dill und Koriander.

Die gelben Kirschpflaumenfrüchte werden aussortiert, die verdorbenen entfernt und in kaltem Wasser gewaschen. Die Frucht wird von einer Seite geschnitten und nimm die Knochen raus... Die Früchte werden in einen Topf gegeben, mit Salz bedeckt und stehen gelassen, bis die Kirschpflaume Saft gibt. Die Pfanne wird auf schwache Hitze gestellt und nach dem Kochen wird die Pflaume gekocht, bis sie vollständig weich ist. Danach wird es zusammen mit der Brühe in ein Sieb gelegt und in einen Topf gerieben. Das gesamte Fruchtfleisch befindet sich in der Schüssel und die Haut bleibt auf dem Sieb. Kartoffelpüree wird bei schwacher Hitze gekocht, bis die Sauerrahm dick ist.

Knoblauch und Kräuter hacken und zusammen mit dem Pfeffer ganz am Ende des Garvorgangs dazugeben, mischen und 4 - 5 Minuten kochen... Die Pfanne wird vom Herd genommen und in erhitzte Gläser verpackt, die mit sterilen Deckeln hermetisch verschlossen sind. Banken werden in eine Decke gewickelt und gekühlt.

Rezept für grüne Kirschpflaumen-Tkemali-Sauce

Verwenden Sie für ein solches georgisches Rezept für den Winter:

• 5 kg grüne Kirschpflaume;
• 3 TL Koriandersamen;
• 2 Bund frische Minze;
• 5 Knoblauchzehen;
• 2 EL. l. Salz;
• ein Glas Wasser;
• 2 Bund frischer Koriander;
• ein Bund frischer Fenchel;
• 2 Bund Dill;
• scharfe rote Paprika nach Geschmack.

Kirschpflaume muss aussortiert werden, um minderwertige Früchte zu entfernen. Dann werden sie in kaltem Wasser gewaschen. Die Pflaume wird in einen Topf gegeben und Wasser wird gegossen, auf schwache Hitze gestellt und weich kochen... Dann wird es in ein Sieb überführt und abkühlen gelassen. Sie beginnen, durch ein Sieb zu mahlen, bis nur noch Knochen darin bleiben.

Fenchel, Dill, Koriander, Minze, Koriandersamen mahlen. Der Knoblauch wird geschält und in Spalten geschnitten. Gemüse und Knoblauch werden in einen Mixer gegeben und zu homogene Masse... Ein Topf mit Kirschpflaumenpüree wird bei schwacher Hitze zum Kochen gebracht. Gemahlenen Knoblauch und Kräuter sowie Zucker, Salz und Pfeffer hinzufügen. Etwa 30 Minuten kochen. Danach wird die kochende Sauce in heiße Gläser gegossen, da sie sonst durch den Temperaturabfall platzen, versiegelt und unter einer Decke abgekühlt werden.

Rezept für rote Kirschpflaumen-Tkemali-Sauce

Für die Zubereitung von Kirschpflaumen-Tkemali liegt das Rezept bei t Verwendung der folgenden Komponenten:

Die rote Kirschpflaume wird aussortiert und gewaschen, die Kerne werden herausgenommen, in einen Topf gegeben, gesalzen und stehen gelassen, bis der Saft beginnt sich abzuheben. Den Topf auf schwache Hitze stellen und köcheln lassen, bis die Pflaume weich ist. Leicht abgekühlte Masse in einen Mixer geben und zu einem Püree-Zustand zerkleinert. Danach wird es wieder in einen Behälter umgefüllt und bei schwacher Hitze zum Kochen gebracht.

Die Knoblauchzehen werden geschält und durch eine Presse gepresst. Gehacktes Grün wird mit Pflaumen kombiniert und Hopfen-Suneli, Pfeffer und Zucker werden ebenfalls hinzugefügt. Rühren und 15 Minuten kochen. Die scharfe Sauce wird in Gläser gegossen, hermetisch verschlossen, die Gläser umgedreht, in eine Decke gewickelt und abgekühlt.

So ist die georgische Kirschpflaumensauce ein wunderbares Produkt. für verschiedene Fleischgerichte... Er bereitet sich vor verschiedene Wege und es ist ziemlich einfach, du musst nur festhalten notwendige Empfehlungen... Nur in diesem Fall erhalten Sie tolle Soße mit ausgezeichnetem Geschmack.

Grüße, liebe Freunde! Der Sommer ist in vollem Gange und heute kochen wir Kirschpflaumen-Tkemali für den Winter. Das Rezept für Tkemali-Kirsch-Pflaumen-Sauce für den Winter habe ich selbst gemacht und es ist ganz einfach geworden, mit einem Gewürzset, das in jedem Supermarkt zu finden ist.

Ich gebe nicht vor, das original georgische Kirschpflaumen-Tkemali zu sein, aber mit Blick auf die Zukunft werde ich sagen, dass meine hausgemachte Tkemali-Sauce ausgezeichnet geschmeckt hat: süß-sauer, mit einem hellen Geschmack von georgischen Gewürzen, Knoblauch und der wärmenden Wärme von scharfer roter Paprika . Unter einem Grill oder Rippchen auf dem Grill zerstreut sich eine solche Sauce mit einem Knall!

Da wir Tkemali aus gelber Kirschpflaume zubereiten, die selbst sehr sauer ist, wird im Rezept kein Essig verwendet. Wenn Sie rotes Kirschpflaumen-Tkemali zubereiten möchten, benötigen Sie möglicherweise weniger Zucker. Also bereiten wir zu Hause Tkemali-Kirschpflaumensauce zu - ein Rezept mit einem Foto Schritt für Schritt zu Ihren Diensten auf der Website des Home Restaurant!

Zutaten:

• 1,4 kg Kirschpflaume mit Knochen
• 4 Esslöffel Sahara
• 1 Teelöffel Salz
• 2 TL Hopfen suneli
• 1 Teelöffel Thymian
• 0,5 TL rote Paprika
• 1 Knoblauchzehe

So kochen Sie Kirschpflaumen-Tkemali für den Winter:

Wir sortieren die Kirschpflaume aus, waschen sie ab, reißen die Schwänze ab und wiegen sie.

Die Kirschpflaume in einen Topf geben und die Pflaumen mit den Händen oder auf andere Weise zerdrücken. Sie können jede Pflaume mit einem Messer schneiden und dann mit den Fingern zerdrücken oder, wenn die Kirschpflaume sehr reif ist, mit einem Kartoffelcrush zerdrücken. Wir stellen den Topf mit Kirschpflaume auf den Herd, bringen ihn zum Kochen und kochen 15-20 Minuten lang, bis sich die Samen vollständig von der Pflaume getrennt haben.

In der Zwischenzeit bereiten wir die Gewürze vor, damit unsere Kirschpflaumen-Tkemali-Sauce für den Winter duftend und lecker wird. Den Knoblauch schälen und durch eine Presse geben.

Wir nehmen die Kirschpflaume vom Herd. Es sollte wie meins auf dem Foto aussehen: viel Flüssigkeit und schwimmende Knochen mit Häuten.

Die entstandene Fruchtmasse wieder in die Pfanne gießen, auf den Herd stellen, aufkochen und 20 Minuten kochen lassen, um überschüssige Flüssigkeit zu verdampfen.

Wenn unsere zukünftige Kirschpflaumen-Tkemali-Sauce leicht gekocht und eingedickt ist, fügen Sie Salz hinzu.

Und dann nach und nach Zucker hinzufügen. Nach jedem Löffel Zucker die Sauce umrühren und abschmecken. Möglicherweise benötigen Sie mehr oder weniger Zucker.

Zum Schluss alle Gewürze und Knoblauch dazugeben.

Wir rühren unsere Kirschpflaumen-Tkemali-Sauce für den Winter um und nehmen sie sofort vom Herd.

Wir gießen die Sauce in vorsterilisierte Gläser.

Früchte und Beeren

Beschreibung

Zutaten

Schritte

Wir bereiten alle notwendigen Komponenten vor, die für die Zubereitung einer köstlichen Kirschpflaumensauce für den Winter erforderlich sind. Für diesen Fall empfiehlt es sich, unreife Sauerkirschpflaumenfrüchte zu verwenden..



Das erste, was Sie tun müssen, ist die ausgewählte Kirschpflaume gründlich zu waschen, danach sollte sie gegossen werden kaltes Wasser und aufkochen kleines Feuer für zehn Minuten.



In zehn Minuten sollte die Kirschpflaume eine weiche Textur haben. Wenn alles so ist, kann die Pfanne mit Kirschpflaume vom Herd genommen und die Flüssigkeit entleert werden.



Dann wischen wir die gekochte Kirschpflaume durch ein Sieb. So erhalten wir eine homogene Kirschpflaumenmasse ohne Kerne und Haut. Außerdem kann die aus den Früchten gewonnene Mischung mit einem Mixer aufgeschlagen werden, damit das Kartoffelpüree für die Herstellung der Sauce gleichmäßiger wird. Als nächstes die hellgelbe Masse auf das Feuer legen, dann eine kleine Menge Salz dazugeben und das Püree etwa acht Minuten kochen lassen. Während dieser Zeit muss die Masse regelmäßig gerührt werden, um ein Anbrennen zu vermeiden.



Danach müssen Sie das Koriandergrün hacken und auch scharfe Pepperoni und Knoblauch. Dazu können Sie ein gewöhnliches Messer oder einen Mixer verwenden. Auf jeden Fall die gehackten Zutaten auf einem gemeinsamen Teller mischen..





Köstliches georgisches gelbes Kirschpflaumen-Tkemali ist fertig! Es kann entweder für den Winter konserviert oder sofort kalt serviert werden..



Guten Appetit!

V Georgische Küche fast kein Fleischgericht gekocht verschiedene Wege, ist ohne tkemali nicht vollständig. Dies appetitliche Soße es ist sehr einfach zuzubereiten und jede Hausfrau wird die Rezepte mögen. Statt Pflaumen hat der Koch rote Kirschpflaume, und das macht ihn nicht schlechter. Am häufigsten wird das Rezept für rotes Kirschpflaumen-Tkemali für den Winter aus sauren Pflaumen zubereitet, aber es gibt immer Ausnahmen von der Regel. Die Sauce dient als Würzmittel für Kartoffel- und Nudelgerichte.

Merkmale der roten Kirschpflaume

Kirschpflaume gehört zur Unterfamilie der Pflaumen, unterscheidet sich jedoch in Geschmack und Nährwert von anderen Arten. Unter den roten Sorten gibt es Früchte mit großen, sehr schmackhaften und saftigen Früchten. Äußerlich ist Kirschpflaume einer Pflaume sehr ähnlich.

Trotz süßer Geschmack, die rote Frucht enthält wenig Zucker und gehört zu diätetische Produkte... Außerdem enthalten die Früchte viele Vitamine, Spurenelemente, insbesondere Kalium und Pektine.

In ihrer Ernährung wird rote Kirschpflaume von denen verwendet, die schlank bleiben und ihr Gewicht im Auge behalten wollen. Der Kaloriengehalt dieser Frucht beträgt 34 ​​kcal. pro 100 Gramm, was zu einem allmählichen Gewichtsverlust beiträgt.

Wie man rotes Kirschpflaumen-Tkemali cook kocht

Tkemali ist die häufigste Sauce unter georgischen Köchen, deren Hauptzutat Pflaumen sind. Eine verwandte Kirschpflaume wird auch zum Kochen verwendet. Die rote Soße wird normalerweise im Spätsommer für den Winter zubereitet.

Es gibt viele verschiedene exquisite Rezepte dieses Gericht. Bei der Zubereitung von Tkemali verwenden sie oft das gebräuchlichste Gewürz im Kaukasus - Khmeli-Suneli. Für die Ausdruckskraft von Geschmack und Aroma fügen sie außerdem hinzu bulgarische Paprika... Zum Würzen werden Rezepte verwendet, in denen Kirschen, Johannisbeeren, Kiwi und Stachelbeeren als Zutaten hinzugefügt werden.

Rezepte für die Herstellung von rotem Kirschpflaumen-Tkemali

Normalerweise wird Tkemali mit Fleisch serviert und Fischgerichte, es wird auch in Dönermarinade verwendet. Diese würzig-würzige Sauce aus roten Kirschpflaumen eignet sich auch hervorragend für die Zubereitung von Kharcho-Suppe. Darüber hinaus kann für den Winter zubereitetes Tkemali auf Brot oder Lavash gestrichen und auch anstelle von Adjika verwendet werden. Oft bereiten Hausfrauen rote Sauce in großen Mengen zu, da sie in kleinen Mengen möglicherweise erst im Winter erreicht wird - sie wird schnell gegessen.

Wichtig! Für Rezepte dürfen nur reife Früchte verwendet werden.

Georgisches Rezept für rote Kirschpflaume Tkemali

Für ein klassisches Tkemali-Rezept benötigen Sie folgende Komponenten:

• rote Kirschpflaume - 2 kg;
• frischer Koriander - 2 Bündel;
• Knoblauch - 10 Nelken;
• gemahlener roter Pfeffer - nach Geschmack;
• salz - 2-3 EL. ich .;
• Zucker (optional) 1-2 EL. l.

1. Rote Kirschpflaume wird ausgewählt, während beschädigte und faule Stellen davon entfernt werden.
2. Die Samen werden herausgenommen und die Früchte gründlich in kaltem Wasser gewaschen.
3. In einen Topf geben, mit Salz bestreuen und warten, bis die Kirschpflaume genügend Saft zum Kochen abgegeben hat.
4. Der Behälter wird auf schwache Hitze gestellt und 15-30 Minuten gekocht, bis er weich ist, wobei gelegentlich umgerührt wird.
5. Die abgekühlte Masse wird durch ein Sieb gerieben oder in einem Mixer zerkleinert.
6. Fein gehacktes Grün und Knoblauch werden mit Kirschpflaume kombiniert. Gewürze hinzufügen, gut vermischen und bei schwacher Hitze etwa 15-20 Minuten köcheln lassen.
7. Das fertige heiße Produkt wird in Glaswaren gegossen, abgekühlt und im Kühlschrank aufbewahrt.
8. Wenn Sie Tkemali für den Winter vorbereiten möchten, wird es in trockene, sterilisierte Behälter umgefüllt und mit Deckeln abgedeckt.

Beratung! Anstelle von frischem Koriander in diesem Rezept können Sie verschiedene Gewürze verwenden.

Tkemali aus roter Kirschpflaume für den Winter mit Paprika

Folgende Zutaten müssen vorbereitet werden:

• rote Kirschpflaume - 1 kg;
• Paprika - 1 Stk.;
• scharfer Pfeffer - 1 Stk.;
• Basilikum - 2 Zweige;
• frische Petersilie - 3 Zweige;
• Knoblauch - 2 Köpfe;
• Kristallzucker - 3 EL. ich .;
• salz - 1 EL. ich .;
• Gewürze: Koriander (Erbsen), Dillsamen, Curry, Hopfen-Suneli, schwarzer gemahlener Pfeffer.

Kochmethode:

1. Rote Kirschpflaume wird von Samen befreit, gründlich gewaschen, in einen Topf gegeben und mit kochendem Wasser übergossen.
2. Etwa 7 Minuten bei schwacher Hitze kochen. Die Bereitschaft wird durch die Haut bestimmt: Wenn sie rissig ist, können die Beeren aus kochendem Wasser genommen werden.
3. Der Knoblauch wird geschält, die Kräuter, Minze und Paprika werden gewaschen. Der Pfeffer wird in Stücke geschnitten, von Samen befreit. Alle Komponenten werden in einem Mixer zerkleinert.
4. Fruchtpüree wird in einen Behälter gegeben, angezündet und 20 Minuten gekocht.
5. Die Gewürze mischen und mahlen den Koriander und die Paprika.
6. Die vorbereiteten Zutaten werden zur Masse gegeben, dann gesalzen und mit Zucker gegossen. Dann wird alles gemischt und weitere 5 Minuten gekocht.
7. Sie kosten das Werkstück, fügen bei Bedarf die fehlenden Komponenten hinzu.
8. Bereit scharfe Soße in sterilisierte Gläser abgefüllt und für den Winter mit Deckeln verschlossen.
9. Gefüllte, geschlossene Behälter werden zum Kühlen auf den Kopf gestellt.

Falls gewünscht, können dem Rezept beliebige Gewürze und Kräuter hinzugefügt werden, um einen reichen Geschmack zu erzielen.

Wie man Tkemali aus roter Kirschpflaume und Tomaten kocht

Für die Sauce die Zutaten vorbereiten:

• 2 kg reife rote Kirschpflaume;
• tomaten - 2 Stück;
• 2 Bund Minze:
• 2 Bund Koriander (wenn möglich mit Samen);
• 1 Bund Dill;
• 2 Knoblauchzehen;
• Salz;
• bitterer Pfeffer nach Geschmack.

Zubereitungsart nach Rezept:

1. Die Kirschpflaumenfrüchte werden sorgfältig ausgewählt und gewaschen, dann in einen Topf gegeben. Füllen Sie mit Wasser, so dass es die Früchte bedeckt und ihren Füllstand etwas überschreitet.
2. Stellen Sie die Pfanne auf das Feuer. Das Wasser sollte kochen und die Schale der Kirschpflaume sollte ziemlich weich werden. Schalten Sie den Ofen aus und warten Sie, bis das Werkstück abgekühlt ist.
3. Die Brühe wird in eine separate Schüssel gegossen und die Früchte werden ausgepresst.
4. Dann wird die Kirschpflaume zu einem pastösen Zustand zerkleinert. Für die gewünschte Konsistenz etwas Brühe hinzufügen, damit die Mischung nicht zu flüssig oder dickflüssig wird, da sie in Zukunft gelöscht werden muss.
5. Tomaten, Kräuter und Knoblauch hacken, salzen. Dann alles in einem Mörser gründlich zermahlen, bis es glatt ist. In seiner Abwesenheit ist es möglich, einen Mixer oder einen Fleischwolf zu verwenden.
6. Die resultierende Mischung wird mit Kirschpflaumenpüree kombiniert und mit langsamem Feuer auf den Herd gegeben.
7. Die rote Sauce sollte 15 Minuten lang gedünstet werden, danach wird sie in eine Glasschale gegossen und abkühlen gelassen.
8. Die Lagerung von Tkemali ist im Kühlschrank erlaubt. Es ist möglich, die Sauce in Gläsern aufzurollen und im Winter als Lebensmittel zu verwenden.

Merkmale der Vorbereitung von Rohlingen für den Winter

Zur Zubereitung von rotem Kirschpflaumen-Tkemali Georgisches Rezept, normalerweise ziemlich verwenden verfügbare Zutaten die Sie am Ende des Sommers in Ihrem örtlichen Lebensmittelgeschäft kaufen können. Zu den Merkmalen des Prozesses gehören:

1. Bei der Wärmebehandlung werden die Beeren etwa viermal kleiner. Daher müssen Sie sicherstellen, dass das Rezept die erforderliche Menge Kirschpflaume enthält. Dann gibt es genug Rohlinge für den ganzen Winter.
2. Je nach Kirschpflaumensorte werden Kräuter und Gewürze hinzugefügt. Es ist besser, rotem Tkemali getrocknete Kräuter und Gewürze hinzuzufügen.
3. Die Sauce am besten in kleine Gläser abfüllen, damit sie schnell verwendet werden kann.
4. Nach dem Rezept für die Zubereitung von Tkemali für den Winter werden alle Zutaten wärmebehandelt. Daher erfordert die Sauce keine zusätzliche Sterilisation.
5. Vorbehaltlich aller Vorbereitungsregeln wird Tkemali im Winter gut gelagert.

Lagerbedingungen

Das Garen nach Rezepten nimmt nicht viel Zeit in Anspruch - das Werkstück kann sofort in Gläser aufgerollt und bis zum Winter gelagert werden. In gefrorenem und wärmebehandeltem Zustand sowie in getrockneter Form verliert Kirschpflaume ihre nützlichen Eigenschaften nicht.

Wenn Sie möchten, können Sie die Sauce nicht in versiegelten Behältern lassen, sondern mit normalen Deckeln verschließen und in den Kühlschrank stellen. Damit das Tkemali nicht sauer wird, muss in diesem Fall mehr Salz hinzugefügt werden.

Wichtig! Falls auch Langzeitlagerung die Soße verliert an Geschmack und Aroma.

Fazit

Das Rezept für rotes Kirschpflaumen-Tkemali für den Winter gilt zu Recht als köstliche und reichhaltige Sauce. Fleisch und fettige Speisen werden damit besser aufgenommen, daher wird Tkemali gerne dazu gereicht Fleischgerichte und von Geflügel, besonders im Winter. Rezepte aus dieser Sauce ergänzen die Ernährung nicht nur im Winter, sondern zu jeder anderen Jahreszeit.

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