Aus Geflügel werden Halbfabrikate in folgendem Sortiment hergestellt: ganze Schlachtkörper; gefüllte Schlachtkörper, Fleischröllchen in gefüllter und ungefüllter Form, gefüllte Hähnchenfiletkoteletts; gefüllte Hähnchenschenkel.

Gefülltes Huhn (Galantine). Galantine ist ein traditionelles französisches Gericht, dessen Name vom altfranzösischen Wort für "Gelee" stammt, dh wir können sagen, dass Galantine Aspik ist, aber sehr anmutig ausgeführt, mit Fiktion und besonderem französischem Chic. Das Kochen von Galantine ist ein obligatorischer Bestandteil des Programms aller renommierten Kochschulen: Hühnchen-Galantine mit Aprikosen, Pilzen, Spargel usw. Und alles ist so raffiniert und schön, dass es kaum zu glauben ist, dass die Grundlage all dieser Pracht ein gewöhnliches Huhn ist, plus einiges für die Schönheit des Schnitts.
Zutaten: Hühnchen - 940 g, Schweinefleisch - 270 g, Speck - 90 g, Eier - 2 Stk., geschälte Pistazien - 80 g oder aus der Dose

Badeerbsen - 80 g, Milch - 350 g, Muskatnuss- 1 g, gemahlener schwarzer Pfeffer - 0,1 g.

Die Kochsequenz für Galantine ist in Abb.

Am verarbeiteten Hühnerschlachtkörper müssen Sie einen Längsschnitt entlang der Wirbelsäule machen und die gesamte Haut abschneiden, wobei eine bis zu 1 cm dicke Zellstoffschicht verbleibt (Abbildung 4.2, a). Aus der restlichen Pulpa (Abb.

4.2, B) Hackfleisch zubereiten: das Fruchtfleisch mit der Zugabe von Schweinefleisch 2-3 mal durch einen Fleischwolf überspringen, durch ein Sieb reiben, in mehreren Schritten hinzufügen rohe Eier, Milch und KO. Gehacktes zum vorbereiteten Hackfleisch geben kleine Würfel Speck, Pistazien oder grüne Erbse, salzen, pfeffern, muskat und umrühren. Das entstandene Hackfleisch wird in die Haut gefüllt, der Einschnitt vernäht und das Produkt wie eine ganze Karkasse geformt (Abb.4.2, v).

Den ganzen Kadaver ausstopfen. Das Füllen von Geflügelschlachtkörpern erfolgt meistens durch eine Öffnung in der Bauchhöhle oder durch den Rachen. Enten, Gänse, Hühner, Broiler (große Hühner

plata) werden komplett mit der Füllung gefüllt - der ganze Kadaver und Hals. Beim Füllen eines Truthahnschlachtkörpers mit einer Füllung ist es ratsam, nur den Kropf eines ausgenommenen Vogels zu füllen.

Es wird empfohlen, Hühner und Jungtauben zu stopfen, indem die Füllung unter die Haut gelegt wird, die zuerst vorsichtig vom Schlachtkörper getrennt werden muss, damit eine dünne Schicht Füllung von den Rändern der Brust zu den Flügeln und zurück aufgetragen werden kann. Den Rest der Füllung in die Karkasse geben. Es sollte nicht zu viel Füllung unter der Haut sein, sonst platzt beim Backen die dünne junge Haut des Hähnchens und die Füllung fällt einfach unter der Haut hervor.

Wenn der Hähnchenkadaver im Ofen gegart wird, damit der Kadaver während des Bratens nicht austrocknet, ist es notwendig, eine Mischung aus Glühwein (ca. 100 g), fein gemahlenem Salz und Gewürzen nach Geschmack in die Flügel, Beine und Brust des Hähnchenkadavers mit einer Küchenspritze oder einer in Wein geschmolzenen Buttermischung.

Nach dem Befüllen des vorbereiteten Geflügels mit der Füllung müssen die Löcher, durch die die Füllung eingeführt wurde, sorgfältig mit dicken weißen Fäden vernäht werden.

Hühnchen gefüllt mit Reis, Champignons und Gänseleber. Entfernen Sie das Brustbein von den behandelten Hühnern mit einem kleinen scharfen Messer und einer Feldflasche Aozhtsu. Schneiden Sie die überstehenden Knochen des Kamms mit einer Küchenschere ab. In diesem Stadium ist es wichtig, die Haut nicht zu schädigen.

Zubereitung der Marinade: Knoblauch schälen und fein hacken; in einer tiefen Schüssel mischen Olivenöl, Salz, Pfeffer und Knoblauch; Legen Sie die Hähnchen in die Marinade, schließen Sie die Schüssel und schütteln Sie, bis die Hähnchen vollständig damit bedeckt sind. Stellen Sie die Schüssel in den Kühlschrank, während das Hackfleisch kocht.

Reis "al dente" kochen. Zwiebel schälen, fein hacken und in Butter eine Minute anbraten. Gehacktes hinzufügen gekochte Pilze und brenne noch zwei Minuten weiter. Foie gras in Würfel schneiden. Alle Zutaten mischen und Wermut hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Füllen Sie das Hähnchen mit Hackfleisch und befestigen Sie die Schnittränder mit Metallstiften oder -spießen.

Gefülltes Huhn. Zutaten: Huhn (Karkasse) - 1 Stk. mit einem Gewicht von etwa 1,5 kg, gekochter Reis - 30 g, getrocknete Aprikosen 50 g, Pflaumen - 50 g, entkernte Rosinen - 50 g, geschälte Walnüsse - 50 g, Äpfel - 200 g, Koriander, Salz, Pfeffer.

Hähnchen waschen und trocknen. Äpfel in kleine Würfel schneiden, Trockenfrüchte und Koriander hacken, Nüsse mit einem Messer hacken. Äpfel, Trockenfrüchte und Nüsse mit Reis mischen.

Den Bauch des Hähnchens mit der vorbereiteten Mischung füllen, die Schnittränder mit Spießen befestigen. Reiben Sie die Karkasse mit Pfeffer und Salz ein.

Ente gefüllt mit Kohl. Zutaten: Ente mit einem Gewicht von ca. -2 kg, Zwiebeln - 100 g, schwarze Pfefferkörner, frischer Kohl (Sauerkraut) - 400 g, Zitronensaft - 10 g, Kümmel - 0,5 g, Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Entferne die Knochen der Ente durch die Ausweidestelle. Die Knochen von der Ente werden auf die gleiche Weise wie vom Huhn entfernt. ...

Die zubereitete Ente mit Salz und Pfeffer würzen.

Kohl hacken. Gehackten Kohl in eine vorgeheizte Pfanne mit Pflanzenöl geben und braten - 10-15 Minuten (bei geöffnetem Deckel) köcheln lassen. Wenn der Kohl weich geworden ist, Zitronensaft, Kreuzkümmel und Salz hinzufügen. Zitronensaft verleiht dem Kohl eine gewisse Säure, wodurch er Sauerkraut ähnelt. Kann ohne gekocht werden Zitronensaft... Den Kohl abdecken und köcheln lassen, bis er weich ist. Im Gange auslöschen Rühren Sie den Kohl regelmäßig um und prüfen Sie, ob sich Flüssigkeit in der Pfanne befindet. Kohl sollte gedünstet, nicht gebraten werden. Bei Bedarf eine kleine Menge kochendes Wasser hinzufügen. Gehacktes Entenfleisch zum fertigen Kohl geben, mischen und abkühlen lassen, bis es warm ist. Die Ente stopfen Kohlfüllung... Nach dem Füllen sollte die Ente ihr ursprüngliches Volumen annehmen. Wenn Sie viel Hackfleisch einlegen, kann die Ente bei der weiteren Wärmebehandlung platzen. Nähen Sie die Ausweidestelle zu und stecken Sie den Schwanz der Ente nach innen; Schließen Sie das obere Loch in der Karkasse, indem Sie die Halshaut nach innen stecken.

Gans, gefüllte Ente. Zutaten: Gans oder Ente - 2,6 kg, Tafelmargarine - 50 g, Kartoffeln - 2 kg oder Pflaumen - 1,3 kg oder Äpfel - 2,5 kg, Zucker für Äpfel - 50 g.

Der verarbeitete Kadaver einer Gans oder Ente wird mit mittelgroßen Kartoffeln gefüllt oder in Scheiben geschnitten und gebraten, oder Äpfel, geschält und entkernt, in Scheiben geschnitten und mit Zucker bestreut oder eingeweichte Pflaumen mit entsteint und mit Zucker bestreut.

Gefüllte Geflügelrolle. Die Reihenfolge der Vorbereitung (Abb. 4.3): Machen Sie am verarbeiteten Geflügelschlachtkörper einen Längsschnitt entlang des Brustbeins und schneiden Sie die Knochengabel (Abb. 4.3, a). Trennen Sie dann das Fleisch von den Knochen (Abb.4.3, b, c).

Sie können einen Längsschnitt entlang des Rückens machen und beginnen, das Fleisch von hinten zu schneiden, dann befindet sich das Vogelfilet in der Mitte der Rolle. Dann verteilen Sie das Fruchtfleisch gleichmäßig über den ausgebreiteten Hühnerkadaver ohne Knochen (Abbildung 4.3, d). Leicht abschlagen, mit Salz und Pfeffer oder gehacktem Knoblauch bestreuen. Wenn die Rolle kalt verwendet wird, kann sie mit Gelatine bestreut werden (um die Rollenform zu erhalten).

Machen Sie ein Omelett mit zwei Eiern. Das abgekühlte Omelett auf das aufgestrichene Fruchtfleisch legen. Legen Sie die in Scheiben geschnittenen gebratenen Champignons auf das Omelett (Abb.4.3, e). Rollen Sie den Vogel auf. In Frischhalte- oder Lebensmittelfolie einwickeln oder den Rand mit Fäden in Form fixieren (Abbildung 4.3, e).

Sie können der Omelettmischung gehackte Kräuter hinzufügen. Auch für die Füllung können Sie entkernte eingeweichte Pflaumen, getrocknete Aprikosen, Oliven, Oliven, Walnüsse, Pistazien, gehackte Paprika.

Hühnerrolle mit Pistazien. Zutaten: Hühnchen - 1,3-1,5 kg, Sahne mit einem Fettgehalt von 22% oder mehr - 150-200 g, Schweinelende- 100-150 g, Pistazien, Salz, Pfeffer. Zuerst müssen Sie das Hühnerfleisch von den Knochen trennen und zu einer Schicht ausdehnen, die Hühnerflügel schneiden und nur die obere Phalanx hinterlassen. Entfernen Sie den im Nackenbereich befindlichen Thymusknochen. Schneiden Sie das Schultergelenk durch und befreien Sie den Humerus. Den Hühnerschwanz zusammen mit der Talgdrüse abschneiden. Die Hähnchenhaut rechts aufschneiden und entlang der Wirbelsäule abtropfen lassen. Den Hühnerkadaver vorsichtig abtrennen und nur die Oberschenkel und den Humerus übrig lassen. Femur und Humerus vorsichtig ausschneiden. Mit Frischhaltefolie abdecken und mit einem Fleischhammer leicht schlagen.

Hühnerbrust im Mixer zu Hackfleisch zerkleinern. Das Hackfleisch salzen und nach und nach mit der Sahne mischen. Die Sahne nach und nach in Portionen hinzufügen und jedes Mal umrühren, bis sie glatt ist. Möglicherweise benötigen Sie mehr oder weniger die oben genannte Menge an Sahne. Es ist sehr wichtig, das Hackfleisch jedes Mal nach dem Hinzufügen von Sahne gut durchzukneten.

Pistazien, Lendenwürfel und fein gehackte Petersilie zum Hackfleisch geben. Alles gut umrühren.

Verteilen Sie die Frischhaltefolie auf der Arbeitsfläche.

Legen Sie das Hähnchen mit der Hautseite nach unten auf die Plastikfolie und dann das Hackfleisch auf das Hähnchenfilet. Rolle aufrollen. Wickeln Sie die Rolle in Frischhaltefolie ein und ziehen Sie die Rolle beim Rollen fest. Einpacken Hühnchenrolle drei oder vier weitere Schichten Frischhaltefolie... Machen Sie die Rolle mit jeder Umhüllung etwas enger. Rollen Sie die gerollte Rolle auf der Arbeitsfläche des Tisches und halten Sie die freien Enden der Folie mit den Händen fest. Binden Sie die Enden der Rolle zusammen.

Hühnchenrolle. Zutaten: Hühnchen - 1 STCK. (Gewicht 1-2 kg), Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer, Knoblauch.

Das entkernte und gewaschene Hähnchen mit der Brustseite nach unten auf ein Schneidebrett legen. Machen Sie einen tiefen Längsschnitt vom Hals und schneiden Sie das Fleisch mit einem Messer vorsichtig von den Knochen, ohne die Haut und die Filets zu beschädigen. Trennen Sie nach und nach den Grat, den Kiel und die Rippen vom Fleisch, heben Sie das Skelett allmählich vollständig an und entfernen Sie die Sehnen sowie die Knochen von den Beinen und Flügeln. Schneiden Sie dazu mit einem dünnen schmalen Messer den Knochen aus dem Fleisch, den Sehnen und den Knorpeln und entfernen Sie dann die Fleischschale vom Knochen. Das Geflügel auf dem Brett verteilen, das Filet leicht schlagen, damit es gleichmäßig auf der Haut liegt, mit Salz, gemahlenem schwarzem Pfeffer, ggf. gehacktem Knoblauch bestreuen und das Fleisch mit den Gewürzen einreiben. Lassen Sie es einige Minuten einwirken. Den Kadaver zu einer Rolle rollen (entlang des Körpers), in mehrere Lagen Folie einwickeln. Befestigen Sie die Kanten der Folie.

Vorbereitung zum Füllen der Hälse von fettem Geflügel. Zutaten: geschälte Halshaut - 150 g, Rindfleisch - 80 g oder Fruchtfleisch mit Pute, Gans, Entenhaut, Zwiebel - 19 g, Knoblauch - 1 g, Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Entfernen Sie vorsichtig die Haut von fettigen Gänse- oder Entenhälsen, sorgfältig angesengt und gewaschen. Nähen Sie es auf einer Seite mit Fäden, stopfen Sie es fest mit Hackfleisch und nähen Sie auf der anderen Seite.

Zum Hackfleisch: das Fruchtfleisch hacken (in einem Mixer oder mit einem Messer), fein gehackte Zwiebel, Knoblauch, gemahlenen Pfeffer, Salz hinzufügen und gründlich mischen. Die gefüllten Hälse mit einer Gabel an mehreren Stellen einstechen.

Gefüllte Hälse können in den Ofen gesteckt, in einer Pfanne mit Fett gebraten oder auf einem "Gemüsekissen" gedünstet werden, um Gemüse nach Geschmack zu pflücken. Zum Füllen können Sie auch fette Hähnchenhälse (altes Geflügel oder Broiler) verwenden.

Gefüllte Hähnchenschenkel. Zutaten: Hühnerbeine- 1 kg, frische Champignons - 0,5 kg, Pflanzenöl, Knoblauch, schwarzer Pfeffer, Gewürze.

Garablauf (Abb.4.4): Hähnchenkeulen abspülen, restliche Haare entfernen (Abb.4.4, ein). Versuchen Sie dann, die Haut von den Beinen nicht zu beschädigen (Abb.4.4, B). Sehnen in Gelenknähe mit einem Messer durchtrennen (Abb. 4.4, c). Den Knochen vorsichtig abschneiden (Abb.4.4, d). Wenn der Knochen zertrümmert ist, entfernen Sie scharfe Fragmente (Abb.4.4, e).

In kleiner Menge Pflanzenöl Braten Sie die in Scheiben geschnittenen Champignons, bis sie weich sind (Abbildung 4.4, e). Trennen Sie das Hühnerfleisch vom Knochen (Abbildung 4.4, g). An der Innenseite der Keule einen Einschnitt machen, das Fleisch vorsichtig mit einem Messer vom Braten abschneiden und den Knochen mit den Händen herausnehmen. Fleisch in mittelgroße Stücke schneiden (Abbildung 4.4, j), Knoblauch auspressen, gebratene Champignons, Salz, Pfeffer und Gewürze hinzufügen. Mit der resultierenden Füllung füllen

Hühnerhaut (Abb.4.4., L). Um ein Herausfallen der Füllung zu verhindern, befestigen Sie die Beine mit Spießen (Abb.4.4, m).

Geflügelschnitzel, gefüllt mit Soße Milchprodukte mit Pilzen. Zutaten: Hähnchenfilet - 90 g, Butter - 3 g, Weizenmehl - 5 g, Milch - 30 g, Champignons frisch

flüssig - 18 g oder getrocknete Pilze- 5 r f Eier für eine Lezon - V 4 Stück m Weizenbrot zum Panieren - 22 g.

Schälen Sie das Geflügelfilet. Trennen Sie dazu den inneren Muskel (Tenderloin) vom äußeren Muskel (Tenderloin). Entfernen Sie die Sehnen vom kleinen Filet und den Rest des Schlüsselbeins vom großen Filet.

Das geschälte große Filet anfeuchten kaltes Wasser und schneiden Sie mit einem scharfen, feuchten Messer den Oberflächenfilm auf dem Brett ab. Das große Filet öffnen, indem man von innen in Längsrichtung einschneidet, die Sehnen an 2 - 3 Stellen durchtrennen und abschlagen. Das gehackte Filet einlegen. Auf das vorbereitete Filet dicke Milchsauce gemischt mit gehackten gekochten Pilzen geben. In Ei anfeuchten und in Weißpanade panieren (leicht altbackenes Brot reiben), leicht einfrieren und nochmals panieren. Wird zum frittierten Braten verwendet.

Geflügelschnitzel gefüllt mit Leber. Zutaten: Huhn - 147 g (53 g), Kalbsleber (Huhn) - 51 g, Speck - 14 g, Karotten - 5 g, Selleriewurzel - 2,5 g, Zwiebel - 5 g, Madeirawein - 5 g, Muskatnuss - 0,5 g, gemahlener schwarzer Pfeffer - 0,02 g.

Das vorbereitete Filet (wie bei mit Leber gefüllten Koteletts) mit Hackfleisch füllen, in einem Ei anfeuchten und zweimal in Weißpanade panieren.

Für Hackfleisch: Karotten, Zwiebeln, Petersilie, in Scheiben schneiden, mit Speck halbgar anbraten, in kleine Stücke geschnitten dazugeben Rinderleber(Huhn), zur Bereitschaft bringen. Madeirawein zugeben und nach dem Abkühlen 3 - 4 mal durch einen Fleischwolf mit feinem Rost passieren. Wird zum frittierten Braten verwendet.

Knelnaya-Masse. Knelnaya-Masse wird aus Fleisch der gleichen Geflügel- und Wildarten wie Kotelett-Masse zubereitet.

Geflügel- und Wildfleisch wird von den Knochen getrennt, von großen Sehnen gereinigt, enthäutet und im Mörser bis zur Form zermahlen homogene Masse, dann in Milch eingeweichtes Weizenbrot (ohne Krusten) dazugeben. Die resultierende Masse wird durch ein Sieb gerieben, in eine Schüssel gegeben und auf Eis gestellt, die Masse mit einem Spatel schaumig geschlagen, nach und nach Eiweiß und gefolgt von kleinen Dosen Milch hinzugefügt. Die zerkleinerte Masse wird mit Salz versetzt und gut verrührt.

Die Knelnaya-Masse kann auf andere Weise zubereitet werden. Geflügel- und Wildfilets werden durch einen Fleischwolf mit feinem Rost gegeben, die in Milch eingeweichten Weißbrotkrümel werden hinzugefügt, gemischt und durch einen Pulper geführt, und wenn er durch einen Fleischwolf mit feinem Rost für die Sekunde passiert wird Zeit wird die entstandene Masse zusätzlich durch ein Sieb gerieben.

Für 1 kg Fleisch nehmen Sie: Weizenbrot(ohne Krusten) aus Premiummehl - 100 g, Milch oder Sahne - 500 g, Eiweiß- 3 Stück m Salz - 15 g.

Die Bereitschaft der Hüllmasse wird wie folgt bestimmt: Ein kleines Stück der Hüllmasse sollte in die heiße abgesenkt werden und wenn es schwimmt und an der Oberfläche bleibt (nicht sinkt), gilt die Masse als fertig.

Je länger und gründlicher die Knödelmasse geschlagen wird, desto besser und prächtiger werden die Produkte daraus gewonnen.

Bei der Herstellung von Knödeln in große Mengen es sollte mechanisch geschlagen werden - in einer Küchenmaschine oder einem Mixer.

Die fertige Masse wird zum Füllen und Zubereiten von Knödeln verwendet (die Masse wird mit zwei Löffeln geschnitten oder in Form verschiedener Figuren aus einem Spritzbeutel gelöst), Soufflé.

Geflügelsoufflé. Geflügelfleisch ohne Haut wird gekocht, 2 - 3 Mal durch einen Fleischwolf gegeben, mit dicker Milchsauce und Eigelb kombiniert, geknetet. Das Eiweiß zu einem dicken Schaum verquirlen und mit gekochtes Fleisch damit sich der Schaum nicht absetzt. Sie werden aus einem Spritzbeutel in geölte Formen abgelegt. Wird zum Säen verwendet.

Zuerst müssen Sie die Füllung für die Schnitzel vorbereiten. Für dieses Stück rohe Leber durch einen großen Rost in einen Fleischwolf geben und die Zwiebel in kleine Würfel schneiden.

In die Pfanne geben Butter, Löffel 3 Gemüse und Hitze. Zwiebel hinzufügen und 5 Minuten braten.

Dann legen Sie die Leber aus. Unter ständigem Rühren weitere 3 Minuten braten, dabei sollte die Leber nur noch eindicken, aber noch nicht durchgegart sein. Die Füllung mit Salz und Pfeffer würzen.

Legen Sie es sofort auf einen Teller, um das weitere Garen zu stoppen heiße Pfanne... Lassen Sie es abkühlen.

In der Zwischenzeit können Sie Hähnchenfilet... Es muss gewaschen, abtropfen und in Stücke geschnitten werden. Zuerst müssen Sie ein kleines Filet abschneiden und dann ein großes Filet entlang der Dicke des Stückes in zwei Teile schneiden. Ein Filet ergibt 3 Scheiben. Es ist also notwendig, alle Filets zu schneiden.

Jetzt muss er geschlagen werden. Befeuchten Sie dazu das Brett mit Wasser, damit das Fleisch nicht daran kleben bleibt. Decken Sie es mit Plastikfolie ab, um Spritzer zu vermeiden. Schlagen Sie es mit einem Holzhammer über die gesamte Oberfläche, damit das Stück die gleiche Dicke hat. Sie müssen nicht besonders eifrig sein, da das Huhn sehr zart ist und das Fleisch brechen kann. Schlagen Sie dickere Kanten härter und länger als dünne oder mittlere Kanten.

Das Filet mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Etwas abgekühltes Hackfleisch in die Mitte legen und eine Rolle aufrollen. Sie können versuchen, es in einen Umschlag zu wickeln.

Gut drücken fertiges Schnitzel Hände und geben ihm die gewünschte Form.

Tauchen Sie alle Schnitzel in Mehl, dann in ein Ei und wieder in Mehl oder Semmelbrösel. Wenn Semmelbrösel obenauf sind, lassen Sie die Koteletts ca. 40 Minuten ruhen, damit sie besser daran haften und nicht in der Pfanne herunterfallen.

Jetzt müssen Sie Pflanzenöl in die Pfanne gießen, erhitzen und die Schnitzel hineinlegen.

Bei schwacher Hitze von beiden Seiten bei geöffnetem Deckel braten, bis sie weich sind. Es dauert etwa 7-10 Minuten auf jeder Seite.

Rinderleber in der Füllung kann durch Hühnchen ersetzt werden. Dann wird das Hackfleisch zarter. Aufschlag Hähnchenkoteletts gefüllt mit Leber, besser mit Gemüse und Kräutern und scharf.

Geflügelgerichte Zvonareva Agafya Tikhonovna

Gefüllte Hähnchenschnitzel "Prinzessin"

Gefüllte Hähnchenschnitzel "Prinzessin"

Das vorbereitete Hähnchenfilet mit einem Knochen schlagen und das Hackfleisch von der Leber in Form eines Riegels darauf legen, mit einer geschlagenen Scheibe kleinem Filet bedecken, von der zuvor die Sehne entfernt wurde, dann das Filet einwickeln, geben es die Form eines Schnitzels, tauchen Sie es in ein Ei (aufgeschlagen) Proteinmasse), mit Salz, Pfeffer würzen, in weißen Semmelbröseln panieren und in einer stark erhitzten Pfanne in Öl braten, bis eine hellbraune Kruste entsteht. Die Schnitzel im Ofen fertig stellen.

Beim Servieren von Schnitzel Croutons auflegen, Kartoffeln mit Spänen servieren, grüne Erbsen als Beilage, Dosenfrüchte, Grüne.

Komposition: Hühner - 400 g, Hühnerleber- 60 g, Butter -100 g, Ei - 2 Stk., Weißbrot- 80 g, Cracker - 30 g, Kartoffeln - 400 g, Erbsen - 100 g, Petersilie, Salz, Pfeffer.

Aus dem Buch Alles über Geister der Autor Dubrovin Ivan

KUCHEN "PRINZESSIN AUF KAFFEEBOHNEN" Erforderlich: 5 Eier, 200 g Zucker, 8 EL. l. Stärke, 3 EL. l. Kakaopulver, 1 TL. Backpulver Für die Füllung: 1,5 Tassen Sahne, 0,5 Tassen starker Brühkaffee, 2 EL. l. Zucker, 0,25 Tassen Brandy, 2 TL. Gelatine, schwarze Körnung

Aus dem Buch Alles über Champagner der Autor Dubrovin Ivan

PRINZESSIN-COCKTAIL Erforderlich: 50 g Mandarinenlikör, 50 g Zitronensaft, 70 g Champagner, 50 g Mineralwasser, blaue Traubenbeeren, Mandarinenspalten, 1 Ei, 50 g Sahneeis, 1 EL. l. Zucker, 70 g Sahne, Eiswürfel Zubereitungsart. Kneten

Aus dem Buch Kalte Vorspeisen und Salate der Autor Sbitneva Evgeniya Mikhailovna

Garnelen "Prinzessin" Garnelen - 12 Stk., Kleine Karotten - 500 g, Bruststück - 12 Scheiben, junger Mais - 250 g, Tomatensaft mit Fruchtfleisch - 200 g, Pflanzenöl - 60 g, Gemüsebrühe - 4 EL. Löffel, Ingwer, Frühlingszwiebel, Zitronenmelisse, Salbeiblätter, Salz, scharfer roter Pfeffer - 1

Aus In der Küche meiner Großmutter: Ein jüdisches Kochbuch der Autor Lyukimson Petr Efimovich

Seine Majestät Lachs und "Prinzessin des Nils" Dies ist wahrscheinlich die Zeit zu sagen, dass "Fischtag" kein jüdisches Konzept ist. Ich persönlich habe ihn getroffen, als ich dreizehn oder vierzehn Jahre alt war, und ich habe eifrig alles geschluckt, was mir begegnete . Historische Romane zur Hand.

Aus dem Buch Deine Pizzeria der Autor Elena Maslyakova

"Die Prinzessin und der Ritter" Benötigt: 250 ml Milch, 15-20 g Hefe, 60-70 g Zucker, 90 g Pflanzenöl, 200 g Mehl Für die Füllung: 150 g Käse, 20- 25 g roter und schwarzer Kaviar, 5 Tomaten, 3 Gurken, 6 Radieschen, 150 g Würstchen, 20 g Butter Zubereitungsart. Milch erhitzen, verdünnen

Aus dem Buch Neujahr und Weihnachten festlicher Tisch der Autor Konstantinova Irina Gennadijewna

"Prinzessin und die Erbse" Benötigt: Ei, 250 ml Milch, 90 g Pflanzenöl, 150-200 g Mehl, 30 g Zitronenschale, Salz Für die Füllung: 5 Kartoffeln, 4 Karotten und Gurken, 3 grüne Äpfel, Kiwi und Zwiebeln, 150 g Sauerkraut, 250 g Erbsen aus der Dose, 90 g Gemüse

Aus dem Buch Salate zu Neujahrstisch der Autor Zaitsev Viktor Borisovich

Koteletts gefüllt mit Leber Schweinefleisch - 1 kg Leber - 200 g Eier - 2 Stück Zwiebeln - 2-3 Stück Schmalz - 150 g Altbackenes Brot - 1 Scheibe Milch, Butter, tierisches Fett, gemahlene Cracker, Pfeffer, Salz Füllung: über die Leber gießen mit kochendem Wasser, schneiden Sie den Film ab und gießen Sie 2 Stunden lang Milch ein.

Aus dem Buch Koch # 1/1 der Autor Kochen Autor unbekannt -

Prinzessinnen-Erbsen-Salat Zutaten: 250 g Dosenerbsen, 200 g Schinken (oder Wurst), 2 Tomaten, 1 Zwiebel, 1 Glas Mayonnaise, 50 g Käse, 50 g Petersilie, Salz nach Geschmack. Den Schinken in Streifen schneiden. Käse auf einer groben Reibe reiben. Zwiebel schälen und

Aus dem Buch Hausmannskost aus Fleisch der Autor Vasil'va Yaroslava Vasilievna

Gefüllte Kalbskoteletts 100 g Kalbfleisch, 3 TL. Mehl, 0,5 Eier, 1 TL. gemahlene weiße Cracker, 30 ml Milch, 30 g Champignons, 10 g Schinken oder Zunge, 1 TL. Butter, 1 EL. l. Fett für tiefes Fett, schwarzer Pfeffer und Salz nach Geschmack Das Kalbfleisch in breite Stücke schneiden

Aus dem Buch Odessa Küche der Autor Potanina Irina Sergeevna

Koteletts gefüllt mit Leber 650 g Rindfleisch, 100 g Schweinefleisch, 100 g Hühnerleberpastete, 0,5 Glas Milch, 1 Knoblauchzehe, 125 g Frühlingszwiebeln, 1 Ei, gemahlene Cracker, 50 g Ghee, Pfeffer, Salz, Kräuter Hackfleisch aus Rind- und Schweinefleisch zubereiten. Milch, Pfeffer hinzufügen,

Aus dem Buch Köstliche Gerichte aus Hülsenfrüchten. Günstig, befriedigend, gesund der Autor Zvonareva Agafya Tikhonovna

Gefüllte Koteletts 300 g Rinderfilet (oder gutes Fruchtfleisch), 2 Eier, 1 Zwiebel, ein Bund Grün, Semmelbrösel, ein halbes Glas Sauerrahm, 50 g Tomatenmark, 200-250 ml Pflanzenöl zum Braten, Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack Die Eier zum Kochen bringen, das Grün waschen und geben

Aus dem Buch Stories of Simple Food der Autor Stakhov Dmitry

Schnitzel gefüllt mit Sahne 400 g Rind oder gemischtes Hackfleisch, 80-100 g Speck, 1 Zwiebel, 3-4 EL. Löffel Milch, 2-3 EL. Löffel Schlagsahne, 1 Esslöffel. ein Löffel Mehl, Semmelbrösel, etwas Margarine oder Pflanzenöl, Salz nach Geschmack Zwiebel und Speck sehr fein hacken und

Aus dem Buch des Autors

Gefüllte Hähnchenschnitzel 450 g Hähnchen oder Hähnchenfleisch, 25 g getrocknete Pilze, 1-2 Zwiebeln, 60 g geschält Walnüsse, 50 g Butter, 1 Ei, 70 g Altweizenbrot, 50 g Fett, Pfeffer, Salz Das Fleisch zusammen mit dem inneren Fett durch einen Fleischwolf geben,

Aus dem Buch des Autors

Die Prinzessin und die Erbse Wenn die Bürger von Odessa mit Hilfe von Orangen die Sympathien Pauls I. erkaufen mussten, dann liebte sein Sohn, Kaiser Alexander I., Odessa ganz aufrichtig und desinteressiert. Und es geht nicht nur um Gerechtigkeit und den Wunsch, die von Alexanders Vater gestutzten Flügel wiederherzustellen.

Aus dem Buch des Autors

Gefüllte Hähnchenschnitzel "Prinzessin" Zutaten: Hühnchen - 400 g, Hühnerleber - 60 g, Butter - 100 g, Ei - 2 Stk., Weißbrot - 80 g, Cracker - 30 g, Kartoffeln - 400 g, Erbsen - 100 g , Petersilie, Salz, Pfeffer. Vorbereitetes Hähnchenfilet mit Knochen abschlagen und platzieren