Zutaten:

• 2 Eier (wir brauchen nur Proteine);
• 6 EL. Löffel (ohne Deckel) Puderzucker;
• 25 ml Wasser (gekühlt gekocht);
• eine Prise Speisesalz;
• 1 halber Teelöffel Zitronensaft.

Welche Proteincreme zum Verzieren von Torten behält seine Form, setzt sich nicht ab und gilt als richtig gekocht? Natürlich die, in der die Bauteile richtig vorbereitet werden.

Damit die Proteincreme für den Kuchen luftig wird, müssen Sie die Eier vorher aus dem Kühlschrank holen und das Eigelb sehr sorgfältig trennen, damit es nicht im fertigen Produkt landet.

Warum steht Puderzucker in der Zutatenliste und kein Sand? Bei längerem Schlagen Proteincreme Zum Dekorieren eines Kuchens löst sich Zucker gut auf, ergibt jedoch nicht die Weiße und Dichte, die das Pulver bietet.

Das Salz wird den Geschmack des Proteinpuddings für den Kuchen nicht beeinträchtigen, aber es wird den Schaum verdicken, also lassen Sie sich von dieser ungewöhnlichen Zugabe nicht verwirren.

Wie macht man eine Proteinkuchencreme?

Schritt-für-Schritt-Rezept für Protein-Pudding

1. Die Herstellung von dickem Protein-Sahne-Sirup für Kuchen zu Hause erfordert Präzision. Der Sirup sollte nicht zu dünn belassen werden, da sich die nasse Proteincreme zum Dekorieren des Kuchens einfach auf der Oberfläche des Kekses verteilt. Aber selbst wenn man Zucker zu einem Lutscher karamellisiert hat, funktioniert die Proteincreme für den Kuchen nicht. Versuchen Sie, den Moment, in dem die Flüssigkeit auf die gewünschte Konsistenz verdichtet ist, genau zu erfassen;
2. Wir bereiten den Sirup wie folgt zu: Gießen Sie die abgemessene Menge Wasser in einen Aluminiumtopf, gießen Sie den Zucker ein und stellen Sie den Behälter auf die sehr kleines Feuer gelegentlich umrühren. Sobald der Sirup in einem langen, dicken Strahl vom Löffel abläuft, gilt er als fertig;
3. Wir trennen das Eigelb in den Eiern und nehmen nur die Proteine ​​in die Arbeit auf. Schlagen Sie sie mit einem Mixer im High-Speed-Modus mindestens 7 Minuten lang, fügen Sie dabei Salz hinzu und Zitronensaft;
4. Jetzt ohne intensives Schlagen die Proteine ​​vorsichtig in den heißen Sirup geben. Nach diesem Rezept soll die Proteincreme zum Dekorieren des Kuchens deutlichere Konturen annehmen, in Spitzen aufsteigen und nicht abfallen – dann kann es losgehen mit dem Formen des Kuchens.

Rezept für Proteinölcreme

Etwas anders in der Zubereitungsweise der Protein-Buttercreme für den Kuchen. Die Vorteile einer solchen Masse liegen in ihrer Plastizität und der Fähigkeit, sich im Kühlschrank gut zu verfestigen.

Außerdem können Sie die Butter-Protein-Kuchen-Dekorationscreme hinzufügen Lebensmittelfarben und dies hat keinen Einfluss auf die Qualität der Creme.

Um ein solches Dessert zuzubereiten, benötigen wir:

• 2 Eichhörnchen;
• 125 g Zucker;
• 150 g Butter 82%;
• 1 Päckchen Vanillepulver.

1. Ohne die Proteine ​​zu schlagen, mischen Sie sie mit Zucker und legen Sie sie dann auf Wasserbad und bringen Sie die Mischung auf etwa 65-750.
2. Danach muss die Masse schnell in ein Becken mit kaltes Wasser und verquirlen Sie die Mischung während des Abkühlens im Hochgeschwindigkeitsmodus des Mixers kräftig.
3. Während des Mixens in kleinen Stücken weiche Butter, Vanille und ganz zum Schluss bei Bedarf trockene oder flüssige Lebensmittelfarbe hinzufügen.

Rezept für Proteinpudding

Wenn das Dekorieren eines Kuchens mit Proteincreme die Bildung einer komplexen Gestaltung der Oberseite des Produkts erfordert oder einfach eine Schicht mit hoher Dichte erforderlich ist, wird in einem Wasserbad eingeweichte und gelöste Gelatine in die flüssige Basis eingebracht.

Ein Protein-Pudding-Rezept zum Dekorieren eines Kuchens beim Hinzufügen Butter oder ohne - es macht keinen Unterschied. Die Hauptsache ist, die Masse nach dem Hinzufügen eines Verdickungsmittels gründlich zu schlagen.

Die Butter im Rezept für Vanillepudding-Proteinkuchen wird erfolgreich durch ungesüßte Sahne mit 33% Fett ersetzt. Wenn die Sahne Zucker enthält, wird dementsprechend die Menge an zugesetztem Kristallzucker oder Puderzucker reduziert. Bereiten Sie eine Proteinkuchencreme nach diesem Rezept mit zwei separaten Basen zu - Protein und Sahne, die dann kombiniert werden.

Für den ersten Boden werden die Weißen mit Puderzucker gut geschlagen, für den zweiten wird die Sahne dem gleichen Verfahren unterzogen. Anschließend werden beide flüssigen Komponenten in einer trockenen, sauberen Schüssel mit einem gewöhnlichen Backspatel vermischt. Im Rezept für diese Proteinkuchencreme (Bild) werden für 4 Eiweiß 1 Tasse Puderzucker und 1 Tasse Schlagsahne genommen.

Für die cremige Masse ist es besser, Helium oder trockene Farbstoffe zu verwenden - flüssige verhindern das Aushärten der Mischung.

Wie man eine Proteincreme zum Dekorieren eines Kuchens herstellt, hängt nicht nur davon ab, Aussehen das Endprodukt, sondern auch die geschmackliche Harmonie mit einem Biskuitboden. Variieren Sie die Menge der süßen Zutaten, damit der Kuchen nicht zuckerhaltig wird.

Guten Appetit!

Zutaten für Proteincreme:

3 Eier der 1. Kategorie (mittlere Eier), ein unvollständiges Glas Zucker (ein facettiertes Glas, das nicht bis zum Rand, sondern bis zum oberen Rand gefüllt ist), 100 ml. Wasser, Salz, Zitronensäurekristalle (nach Geschmack).

Werkzeuge und Utensilien, die für die Zubereitung von Proteincreme erforderlich sind:

einen Topf zum Kochen von Zuckersirup, eine breite Metallpfanne zum Schlagen von Sahne, einen Mixer, einen tiefen Teller mit kaltem Wasser, einen großen Behälter mit kaltem Wasser (in den Sie eine Pfanne zum Schlagen von Proteincreme stellen können), verschiedene Löffel, ein Glas und andere improvisierte Mittel.

Zubereitung der Proteincreme:

Bevor Sie mit dem Kochen beginnen Proteincreme, Sie müssen perfekt lernen, wie man ein gewöhnliches Baiser kocht. Obwohl das Rezept einfach ist und ich versuchen werde, es vollständig zu beschreiben, erfordert es ein gewisses Geschick. Wenn es beim ersten Mal nicht funktioniert, lassen Sie sich nicht entmutigen. Der Weg wird vom Gehenden gemeistert. Ich werde über mich sagen, ich habe es gleich beim ersten Mal richtig gemacht, was bedeutet, dass die Gewinnchance groß ist. Kommen wir zum Rezept!

Zucker mit Wasser in einem separaten Topf mischen und aufsetzen mittleres Feuer... Eier gründlich waschen. Dies reduziert die Wahrscheinlichkeit verschiedener Krankheiten erheblich.

Ablösen Eiweiß und zum Abkühlen in den Kühlschrank stellen. Gekühlte Weißweine werden viel einfacher und besser geschlagen. Den Zuckersirup zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze köcheln lassen.

Ich werde näher auf die Herstellung von Zuckersirup eingehen. Es muss eingekocht werden, bevor der Ball gerollt wird. Jene. Nehmen Sie ein wenig Sirup mit einem Teelöffel, kühlen Sie ihn in einem Teller mit kaltem Wasser ab, dann sollte leicht eine Kugel aus diesem Sirup rollen. Lediglich der Sirup muss gut gekühlt werden, damit er sich nicht verbrennt. Versuchen Sie diesen Vorgang mehrmals, während Sie den Sirup kochen, um ein Gefühl für den Vorgang zu bekommen. Sobald Sie sehen, dass Sie den Sirup noch etwas aufkochen können, erhalten Sie eine Kugel. Dann fang an zu peitschen Eiweiß.

Eiweiß aus dem Kühlschrank nehmen, etwas salzen (damit das Eiweiß besser geschlagen wird). Wenn Sie Kristall hinzufügen möchten Zitronensäure... Ich mag keine Proteincreme mit Zitronensäure, also füge ich sie nicht hinzu. Schlagen Sie das Eiweiß mit einem Mixer, bis ein dicker Schaum entsteht. Jene. Wenn Sie den Mixer ausschalten und die Paddel entfernen, sollten die resultierenden Spitzen ihre Form behalten. Wenn die Spitzen sehr hoch sind, dürfen sie ihre "Köpfe" senken. Es ist am besten, wenn jemand beim Schlagen des Weißen hilft, während Sie mit dem Zuckersirup basteln. Es ist höchst unerwünscht, mit dem Schlagen von Weißweinen aufzuhören.

Es ist Zeit, den Sirup für einen Rolltest zu testen. Wenn es funktioniert, ist der Sirup fertig. Ich habe den Ball plattgedrückt. Es sollte sich nicht ausbreiten.

Also, die Weißen sind geschlagen. Der Sirup wird gekocht. Wir schlagen das Eiweiß weiter und gießen einen dünnen Strahl hinein Zuckersirup in die zukünftige Creme. Dies ist der Prozess des Brauens einer Proteincreme. Wir hören keine Sekunde auf zu peitschen. Wenn der gesamte Zuckersirup hinzugefügt wurde, müssen Sie das Eiweiß weiter schlagen, bis die Sahne vollständig abgekühlt ist. Um die Proteincreme schneller abzukühlen, können Sie den Topf mit der Sahne in einen großen Behälter mit kaltem Wasser stellen.

Anwendung von Proteincreme:

Aufbereitet mit dieser Technologie ist es perfekt gelagert und behält seine Form. Es kann als Füllung verschiedener . verwendet werden Süßwaren, für die äußere Dekoration von Kuchen. Schmuck aus dieser Creme herzustellen ist schwierig, aber möglich. Kleine Details werden einfach nicht funktionieren.

Sicherheit der Proteincreme:

Dank an Wärmebehandlung Zuckersirup wird die Proteincreme sicher zu essen. Während des Kochens und Brühens der Sahne erreicht die Temperatur des Zuckersirups 115 Grad Celsius. Laut Technologie beträgt die Lagerzeit einer solchen Creme im Kühlschrank 36 Stunden.

Wie macht man eine Proteincreme? Wie macht man eine Proteincreme? das Protein mit Zucker geschlagen, es funktioniert nicht. Vielleicht kennen Sie das Geheimnis?

1. Bei Pulver ist es notwendig.
2. Ich kenne das Rezept... Die Worte sind nicht meine, sondern die des Autors, Tortyzhki.
   6 kalte Eiweiße (wenn Eier von Haushühnern, dann generell SUPER!! (mit Schalen je 61-63g gewogen)
   400 Gramm Zucker.
   0.5h l. Zitronensäure (unverdünnt, nämlich Kristalle)
   1 Teelöffel Agar-Agar ist sehr wünschenswert, aber nicht erforderlich.
   Jede Geschmacksrichtung (auch optional)

   Ausbildung.
   Den Topf für den Sirup gründlich waschen, mit Wasser füllen und aufkochen. Wir verschmelzen. Die Pfanne ist fahrbereit. Bitte nicht vernachlässigen, das Wasser nach dem Waschen unbedingt abkochen !! !
   Agar-Agar in 4-5 Teelöffel Wasser verdünnen. 10-20 Minuten quellen lassen.
   Waschen Sie die Metallschüssel und wischen Sie sie trocken.

   Cremezubereitung.

   400 g Zucker in einen Topf geben, 100 g Wasser hinzufügen und aufsetzen starkes Feuer.
   Wir kontrollieren die Bereitschaft des Sirups visuell. Wenn Sie große Angst haben, können Sie regelmäßig einen sauberen, trockenen Gegenstand in kochenden Sirup tauchen und in eine Schüssel mit kaltem Wasser tropfen, wenn eine harte Sirupkugel am Boden gegriffen hat. Wenn der Sirup schon kocht, nicht mit "laufenden transparenten Blasen, sondern mit schweren weißen" Gurgeln "
   Lassen Sie in diesem Moment einen Tropfen in eine Tasse Wasser fallen - ist eine dichte Kugel am Boden deutlich zu spüren? Bußgeld! Jetzt ist es an der Zeit, Zitronensäure hinzuzufügen und sie ENERGISCH im Sirup zu suspendieren.
   Wenn kein Agar vorhanden ist, ist der Sirup fertig - schalten Sie die Hitze aus. Wenn dies der Fall ist, rühren Sie es 5-10 Sekunden lang kräftig um. Der Sirup wird mit einer Kappe aufgehen, sich dann aber beruhigen.
   Fertig ist der Sirup. Wir kommen sofort zu Proteinen.
   Gießen Sie sie in eine Schüssel und beginnen Sie mit einem Mixer zu schlagen, bis ein schneeweißer stabiler Schaum entsteht. "Bis zu den scharfen Spitzen" - so charakterisieren die Mädels in diesem Forum die Art des Schaums.
   Bitten Sie jetzt jemanden, Ihnen zu helfen. Oder schaffen Sie es sogar selbst TOOOOOOOOONY mit einem 2-4mm Rinnsal den vorbereiteten Sirup einfüllen und kräftig in die Proteine ​​einrühren. Versuchen. Damit der Sirup nicht direkt auf den Schneebesen fällt, verstreuen sich kleine Spritzer an den Seiten der Schüssel und frieren in Stücken ein. Wenn es passiert ist, sammeln Sie nach dem Ende des Garvorgangs vorsichtig alles von den Seiten der Schüssel.
   Also geben wir den Sirup bis zum Schluss in das Eiweiß, stellen dann die Schüssel in eine Schüssel mit Wasser (Vorsicht, nippen Sie nicht an der Schüssel!) und schlagen weiter, bis die SAHNE VOLLSTÄNDIG KÜHL IST. Auf eine Schüssel mit Wasser kann man verzichten, aber dann verzögert sich der Abkühlvorgang.
   Ich wiederhole noch einmal, dass die Sahne beim Schlagen vollständig abkühlen sollte.
   Sie können 2 Stunden arbeiten, dann fängt es an zu sprudeln und legt sich schlecht. Wenn es innerhalb von 2 Stunden verwendet wurde. auf dem Kuchen verwischt es dann 2 Tage sicher nicht.

   oder
   .7 Proteine ​​und 1,5 Tassen Zucker + Vanillin.. Ich lege alles in eine Schüssel in ein Wasserbad und schlage es für ca. 25-30 Minuten.. aber am wichtigsten. ... Während des Schlagens scheint das Weiß fertig zu sein, aber Sie müssen weiter schlagen und Sie werden sehen, dass die Masse verdichtet wird. Fertigcreme breitet sich nicht aus und haftet perfekt an den Seiten des Kuchens.. die Creme sofort mit -bany- verwenden, wenn die Kruste außen abgekühlt und innen weich ist.

3. Das Schlagen erfordert kaltes Protein und Puderzucker!
4. 100 g Zucker, um einen starken Sirip zu kochen.
   100 g Zucker und 100 g Eiweiß schlagen und weiter schlagen, kochenden Zuckersirup hinzufügen. Und rühre weiter. bis die Sahne abgekühlt ist. Es wird dichter.
5. Das Protein nicht mit Zucker verquirlen. Und zuerst das Protein zu weichen Spitzen, und dann den Puderzucker hinzufügen. Dann gibt es eine starke Proteincreme.
6. Generell hat MashaE recht, du musst den Zucker erst in einer Kaffeemühle mahlen und schlagen und du wirst Erfolg haben 🙂
7. Produkte: Das Verhältnis von Zucker zu Protein ist weitgehend individuell und hängt sowohl von den verwendeten Werkzeugen zum Schlagen der Proteincreme als auch von der Größe und Frische der Eier ab. Nehmen Sie für jedes Protein nicht mehr als 2 EL. l. Kristallzucker oder Puderzucker. Für eine weniger süße Option können Sie weniger Zucker zu sich nehmen, jedoch nicht weniger als 2 TL. für 1 Protein. Wenn Sie mehr als 2 EL einnehmen. l. Zucker für 1 Protein, die Sahne hält nicht: Der Schaum setzt sich unter dem Gewicht des Zuckers ab. Gleichzeitig Zucker in einer Menge von nicht weniger als 2 TL. für 1 Protein macht den Schaum in der Proteincreme dicker und fester, perfekt "greifend" beim Backen von Baiser und ohne die Cremes für die Füllung schwerer zu machen. Für mich selbst habe ich experimentell das Optimum ermittelt: 3 TL. 1 Eiweiß eines mittelgroßen Eies. Je älter die Eier sind, desto höher ist der Mindestzuckerwert, der für ein gutes Ergebnis erforderlich ist. Daher die Grundregel für die Zubereitung von Eiweißcreme: Eier für die Sahne sollten möglichst frisch verzehrt werden. Zubereitungsart: Und hier noch die restlichen Regeln für die Zubereitung einer guten Proteincreme: Beim Schlagen erhöhen die Proteine ​​ihr Anfangsvolumen um das 6-9-fache, seien Sie also vorsichtig bei der Auswahl der Gerichte. Nimm eine größere Schüssel. Das Geschirr und der Schneebesen zum Schlagen des Weißen müssen so gründlich wie möglich entfettet werden. Und sie müssen auch absolut trocken sein. Es ist besser, das Weiß in einer Stahl- oder Glasschüssel zu verquirlen. Plastik ist dafür viel schlimmer: Egal wie meins ist, es bleiben Spuren von Fett darauf. Proteine ​​und Speisen sollten Zimmertemperatur haben. Es ist notwendig, das Eiweiß sehr sorgfältig vom Eigelb zu trennen, damit kein Gramm des Eigelbs in das Eiweiß gelangt. Hier hilft nur Übung. Beginnen Sie, das Weiß ohne Zucker zu schlagen, bis die Mischung weiche Spitzen erreicht. Erst dann können Sie den Proteinen Zucker hinzufügen. Zucker sollte der Proteincreme nach und nach hinzugefügt werden, damit sie sich auflösen kann. Gießen Sie Zucker mit einem Teelöffel (es ist bequemer, die erforderliche Menge abzumessen) in einem dünnen Strahl in die Proteine, ohne das Schlagen zu stoppen. Die Proteincreme ist fertig, wenn sich der gesamte Zucker aufgelöst hat und die Proteine ​​beim Herausziehen des Schneebesens leichte, glänzende und kräftige Spitzen annehmen. Es ist sehr wichtig, diesen Moment zu spüren und rechtzeitig anzuhalten: Wenn Sie weiter schlagen, wird die Masse wässrig und klumpig. In diesem Fall lässt sich die Proteincreme nicht mehr fixieren.
8. Beachten Sie die Proportionen und das Geschirr muss sauber sein, nicht fettig.

Proteincreme für Kuchen – Nicht so schwer zuzubereiten, wie es sich anhört. Wenn Sie ein paar Regeln beachten, wird alles für Sie funktionieren und Sie können jede Torte schnell und schön gestalten.

Warum liebe ich Proteincreme? Erstens behält es seine Form perfekt! Zweitens haben Blumen und Details daraus einen sehr angenehmen Glanz. Drittens kann ein mit Proteincreme dekorierter Kuchen problemlos mehrere Stunden auf dem Tisch stehen, ohne zu fließen. Das Tortendekor wird außen etwas dickflüssig und innen zart und lecker.

Um zu Hause eine Proteincreme für einen Kuchen herzustellen, benötigen wir also Eier, Zucker, etwas Wasser und Zitronensäure.

Regel eins - Eier und eine Schüssel zum Schlagen müssen gut gekühlt sein.

Trennen wir das Weiß vom Eigelb.

Wir werden das Eiweiß schaumig schlagen, es sollte beim Umdrehen nicht aus der Schüssel fallen.

Teilen Sie den Zucker in zwei gleiche Teile. Einer geht in Sirup, der andere in Proteine. Also werden wir die Proteine ​​​​in einem Teelöffel schlagen und Zucker hinzufügen. Wenn der gesamte Zucker hinzugefügt wurde, noch einige Minuten steif schlagen, während der Sirup köchelt.

Die zweite Hälfte des Zuckers in einen Topf geben, Zitronensäure und Wasser hinzufügen. Rühren und bei mittlerer Hitze kochen, bis sich der Zucker auflöst und Blasen herauskommen. Wir beginnen mit einem Test an einem weichen Ball: Tropfen Sie einen Tropfen Sirup in eine Schüssel mit kaltem Wasser, und wenn sich ein Ball bildet, ist der Sirup fertig. Die Hauptsache ist, den Sirup nicht zu verkochen. Andernfalls schmeckt die Creme bitter und Sie müssen von vorne beginnen. Wenn Sie ein Gebäckthermometer haben, kochen wir den Sirup auf eine Temperatur von 120 Grad und nehmen ihn heraus.

Gießen Sie heißen Sirup in einem dünnen Strahl zu den Weißen, ohne mit dem Schlagen aufzuhören. Gießen Sie den Sirup entlang der Wand, gießen Sie ihn nicht auf den Schneebesen, der Sirup kann streuen. Schlagen Sie nach dem Eingießen des gesamten Sirups, bis die Sahne abgekühlt ist. Es stellt sich heraus, dass dies eine so stabile und glänzende Proteinkuchencreme ist.

Bei Bedarf können Sie die fertige Sahne einfärben, aber wenn Sie eine Farbe benötigen, ist es besser, die Sahne nach dem Einfüllen des Sirups beim Schlagen zu färben. Verwenden Sie nur Gelfarbstoffe.

Ich dekoriere die meisten meiner Kuchen mit dieser Proteincreme. Das sind die Kuchen, die ich zum Valentinstag hatte.

Mit verschiedenen Aufsätzen können Sie Bordüren, Blumen und jedes Dekor für Ihre Torten herstellen. Nichts ist unmöglich, Hauptsache damit beginnen und es ist nie zu spät!

Der Artikel schlägt dir vor einfache Rezepte eine köstliche Proteincreme zu Hause herstellen.

Wie man Proteincreme in einem Wasserbad macht: ein Rezept zum Dekorieren von Kuchen, Gebäck

Es ist sehr einfach, eine köstliche, angenehm aussehende und strukturierte Creme zuzubereiten. Dies erfordert keine speziellen Zutaten und Technologien. Alles, was Sie brauchen, sind Zucker und Eiweiß, und die Sahne wird in einem normalen Dampfbad aufgebrüht und gekocht.

Machen Sie ein Dampfbad:

• Gießen Sie Wasser in einen Topf (halbe Ebene)
• Warte bis das Wasser kocht
• Stellen Sie die Glasschüssel so auf die Pfanne, dass der Boden das Wasser in keiner Weise berührt.
• Brühen Sie die Sahne auf, ohne sie mit einem Schneebesen zu schlagen, bis die gewünschte Dicke erreicht ist.

Du wirst brauchen:

• Eiweiß- 2 Stk. (d.h. aus zwei Eiern, vorgekühltes Weiß).
• Zucker
• Zitronensäure

So bereiten Sie eine Aufgusscreme auf Proteinbasis zu:

• Gießen Sie kalte Proteine ​​in ein Glas oder eine Schüssel eines Mixers
• Fügen Sie eine Prise Zitronensäure hinzu und beginnen Sie, das Weiß aktiv zu verquirlen, indem Sie die Geschwindigkeit Ihres Mixers oder Mixers allmählich erhöhen.
• Schlagen Sie das Weiß lange Zeit von 5 bis 7 Minuten.
• Dann Zucker in kleinen Portionen portionsweise hinzufügen und die Sahne schlagen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
• Übertragen Sie die Masse in ein Dampfbad, wo Sie die Sahne 10-15 Minuten lang aktiv schlagen (alles hängt von der Dicke der Creme ab, die Sie benötigen).
• Die Masse aus dem Bad nehmen und bis zu 5 Minuten weiterschlagen.
• Geben Sie die Schlagsahne in einen Küchenbeutel oder eine Spritze und beginnen Sie damit, Ihren Kuchen (Kuchen, Muffins usw.) zu dekorieren.

Ein Beispiel für die Dekoration eines Kuchens mit Proteincreme

Leckerer Eiweißpudding: ein Rezept zum Dekorieren von Kuchen, Gebäck

Sie können eine Proteincreme ganz ohne Zitronensäure brauen. Fügen Sie dazu einen halben Teelöffel hinzu. Zitronensaft. Dadurch erhält die Creme eine angenehme Säure. Eine andere Möglichkeit besteht darin, eine Prise Salz hinzuzufügen. Zusammen damit wird das Eiweiß schaumig geschlagen und erst dann nach und nach Zucker hinzugefügt.

Das Aufschlagen von Zucker mit Protein ist eine langwierige Aufgabe, da unzureichendes Aufschlagen die Sahne im Anfangsstadium vollständig ruinieren kann. Für eine dicke und feste Masse versuchen Sie, die Sahne mit Puderzucker zu schlagen. Für zwei Proteine ​​benötigen Sie 100-150 g Pulver.

WICHTIG: Wenn Sie Ihre Creme einfärben möchten, sollten Sie Lebensmittelfarben verwenden, die Sie einfach online oder im Laden kaufen können.

Beispiele für Kuchendekor mit Proteincreme:

Tortendekoration mit Proteincreme, Wellen

Proteincremeblüten

Protein Creme Rosen

Leckere Protein-Buttercreme mit Butter: Rezept

Protein-Buttercreme wird unter Zusatz von gewöhnlicher Butter zubereitet. Es ist wichtig, ein Qualitätsöl mit einem hohen Fettanteil zu wählen, damit die Creme so schmackhaft wie möglich ist. Die Sahnemenge richtet sich nach der Größe des Kuchens. Für einen kleinen Kilogramm Kuchen benötigen Sie 2 Proteine, für 2 kg - 3 Proteine ​​und so weiter.

Es wird für Sie nützlich sein:

• Eiweiß - 2-3 Stk., je nachdem wie groß die Eier sind.
• Puderzucker - 130-150 g (kann durch normalen Zucker oder Zuckersirup ersetzt werden).
• Butter(vSmehr 73% Fett) - 150-170 g (abhängig von der Dicke und dem bevorzugten Fettgehalt der Creme).
• Zitronensaft (1 Esslöffel) oder Zitronensäure (Prise).

Vorbereitung:

• Proteine ​​sollten vorgekühlt sein, kalt schlagen sie viel besser zu Schaum.
• Zitronensaft zum Weiß geben und 5-10 Minuten kräftig schlagen, bis es schaumig ist.
• Puderzucker nach und nach dazugeben, bis die Sahne dickflüssig ist (je nach Bedarf).
• Das Öl muss zuerst bei Raumtemperatur gelassen werden, damit es weich wird.
• Fügen Sie weiche Butter hinzu, um dick zu werden Proteinmasse in kleinen Portionen eine homogene Creme kneten.

Butter-Eiweiß-Creme: ein Beispiel für die Tortendekoration

Leckere dicke Proteincreme mit Gelatine: Rezept

Eine unter Zusatz von Gelatine zubereitete Proteincreme ist leckere Ergänzung zu jedem Dessert: Kuchen, Gebäck, Muffins, Fruchtgelee... Gelatine verleiht der Creme Elastizität und Dichte, die Creme kann leicht die vorgegebene Form behalten. Sogar "Vogelmilch"-Bonbons lassen sich aus einer solchen Creme herstellen.

Es wird für Sie nützlich sein:

• Eiweiß - 4-5 Stk. (je nachdem wie groß die Eier sind).
• Zucker - 350 g (kann durch die gleiche Menge Puderzucker oder etwas weniger ersetzt werden).
• Zitronensaft - 1 EL (oder 1-2 Prisen Zitronensäure).
• Vanillin(wenn Sie der Creme einen süßen Duft verleihen möchten)
• Gelatine - 5-2 EL (Wasser vorfüllen und quellen lassen).

Vorbereitung:

• Das Eiweiß vorher abkühlen lassen und bei mäßiger Temperatur mit Zitronensaft schaumig schlagen.
• Nachdem der Schaum erscheint, fügen Sie Zucker in kleinen Portionen hinzu und rühren Sie jede Portion gründlich um, bis sie sich vollständig aufgelöst hat.
• In diesem Stadium können Sie Vanillin hinzufügen oder Vanillezucker gründlich verquirlen.
• Vorgeweichte und bereits gequollene Gelatine sollte in einem Dampfbad geschmolzen werden, bis sie flüssig und homogen wird.
• Flüssige Gelatine sollte in einem dünnen Strahl in die Proteinmasse gegossen werden, ohne das Protein zu schlagen.
• Nach Zugabe von Gelatine wird die Sahne weitere 5-7 Minuten geschlagen.

Die Proteincreme mit einem Gelatinemixer aufschlagen

Köstliche dicke Zitronenproteincreme: wie man kocht?

Proteincreme kann mit einem köstlichen Zitronengeschmack angereichert werden, was sie reichhaltig und besonders macht. Diese Creme ist perfekt für Obst-, Sahne- und Schokoladenkuchen.

Es wird für Sie nützlich sein:

• Eiweiß - 3 Stk. (große Eier, gekühltes Eiweiß).
• Zitrone - 1 PC. (Saft und Schale einer mittelgroßen Zitrone)
• Zucker - 150-200 g (kann durch eine gleiche Menge Puderzucker ersetzt werden).
• Butter (mindestens 73 %) - 100 g (Raumtemperatur, weich).

Kochen:

• Gießen Sie das kalte Eiweiß in eine Mixerschüssel und schlagen Sie es mit hoher Geschwindigkeit, bis sich ein dicker Schaum bildet.
• Fügen Sie den Zucker nach und nach hinzu, ohne das Schlagen zu stoppen, bis er sich vollständig aufgelöst hat und die Sahne fest und dick wird.
• Reiben Sie die Zitronenschale auf der feinsten Reibe, Sie sollten etwa 1,5-2 EL erhalten.
• Zur Masse hinzufügen weiche Butter(die gesamte Masse in etwa drei Teile teilen und jedes Mal warten, bis sie sich auflöst).
• Fügen Sie die Schale hinzu und schlagen Sie die Mischung weitere 5 Minuten lang. Sie können sie im Kühlschrank aufbewahren, dann die Kochspritze füllen und Muster erstellen.

Leckere Proteincreme mit Zitronengeschmack

Die köstliche dicke Proteincreme ist einfach: Wie kocht man?

Es wird für Sie nützlich sein:

• Eiweiß- 2-3 Stk. (je nachdem wie groß die Eier sind und wie viel Sahne Sie brauchen).
• Zucker - nach der Sahnemenge (einfach Zucker in 1 Esslöffel hinzufügen und mit einem Mixer gründlich auflösen, wenn die Masse so dick ist, wie Sie benötigen, hören Sie auf, Zucker hinzuzufügen).
• Vanillin - 1 Packung (klein)
• Salz - Prise "Extra"

Kochen:

• Das kalte Eiweiß zusammen mit einer Prise Salz, dem Geheimnis des luftigen Schaums, auf einem Hochgeschwindigkeitsmixer gründlich schlagen.
• Wenn Schaum erscheint, fügen Sie Vanillin hinzu und fügen Sie nach und nach Zucker hinzu.
• Bringen Sie die Creme auf die gewünschte Dicke und hören Sie auf zu quirlen. Sie können Desserts mit flüssiger Sahne "gießen" und Muster dick machen.

Einfache Proteincreme

Leckere dicke Zucker-Eiweiß-Creme mit Puderzucker

Puderzucker löst sich im Gegensatz zu Zucker schnell auf, wodurch die Creme schnell an Dichte und Festigkeit gewinnt. Das Pulver sollte nicht auf einmal, sondern in kleinen Portionen hinzugefügt werden, wobei die Sahne gründlich geschlagen wird. Bevor Sie Zucker hinzufügen, geben Sie dem Eiweiß unbedingt eine Prise Salz oder Zitronensäure hinzu.

WICHTIG: Das Geheimnis einer guten fluffigen Creme sind nicht nur die richtigen Zutaten, sondern auch die Art des Schlagens. Wenn Sie mit einem Mixer oder Mixer von Hand schlagen, sollten Sie keine kreisförmige Bewegung verwenden, sondern eine Achterbewegung mit einem Mixer. Dadurch wird der Schaum immer größer.

Köstliche dicke Sauerrahm- und Proteincreme: wie man kocht?

Die Proteincreme gemischt mit Sauerrahm ist köstlich. Es kann zu "frisch" hinzugefügt werden Obstkuchen und cremige Desserts. Sie können es jedoch nicht lange lagern, da es sich schichten kann.

Es wird für Sie nützlich sein:

• Eiweiß - 3-4 Stk. (je nachdem wie viel Sahne Sie brauchen und welche Eigröße).
• Fettreiche Sauerrahm (33% oder hausgemacht)- 200-250g.
• Zucker - 200-300 g (probieren Sie die Sahne, damit sie nicht zu süß oder zu süß wird).
• Salz - 1 Prise
• Vanillin - 1 Packung (klein)

Kochen:

• Die kalten Weißweine mit Salz bei hoher Geschwindigkeit gründlich verquirlen.
• Fügen Sie Zucker (und Vanillin, wenn Sie möchten) hinzu, wenn die Proteine ​​​​schaumig sind. Nicht den ganzen Zucker auflösen, 100 g stehen lassen.
• Sauerrahm mit Zucker schlagen, schlagen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
• Sauerrahm sollte in Protein gegossen und gründlich gerührt werden, bis eine homogene Konsistenz erreicht ist.

Wie bereitet man Sauerrahm-Proteincreme zu?

Köstliche dicke Hüttenkäse-Protein-Creme: wie man kocht?

Die Creme aus Eiweiß und Quarkmasse erweist sich als besonders dickflüssig und mit einem angenehmen cremiger Geschmack... Fertiges verwenden Quarkmasse(aber ohne Sirup und Marmelade) oder den Hüttenkäse selbst mahlen und saure Sahne hinzufügen, um eine „hausgemachte“ Quarkpaste zu erhalten.

Es wird für Sie nützlich sein:

• Eiweiß - 2 Stk. (große Eier, kalte Eichhörnchen).
• Quark - 200 g (oder geriebener Hüttenkäse)
• Zucker - 150-200 g (nach Belieben, probieren)
• Salz - eine kleine Prise

Kochen:

• Das Eiweiß wie gewohnt mit einer Prise Salz auf hoher Geschwindigkeit schlagen.
• Zucker (in kleinen Portionen) in den flauschigen Proteinschaum geben und fest schlagen.
• In einer dicken Proteinmasse Portionen von 1 EL. Quarkmasse hinzufügen.
• Verquirlen Sie die ganze Mischung gründlich und dekorieren Sie Ihr Dessert, wenn Sie fertig sind.

Protein-Quark-Creme hausgemacht: einfaches Rezept

Leckere dicke Proteincreme Protein-Buttercreme

Sahne ist eine häufige Zutat in Desserts und Cremes. Sie sind immer leicht zu schlagen und gewinnen in Kombination mit einer Proteincreme an Elastizität und Stabilität (wenn Sie Kompositionen und Muster auf Kuchen herstellen).

Es wird für Sie nützlich sein:

• Fettcreme (30% oder mehr)- 200ml.
• Zucker -
• Salz - 1 Prise (Sie können es nicht hinzufügen, es ist zum Schlagen der Proteine ​​​​notwendig).

Kochen:

• Schlagen Sie die Sahne im Voraus zu einer dicken, stabilen Masse auf. Dazu müssen Sie die Sahne lange Zeit mit hoher Geschwindigkeit eines Mixers oder Mixers aufschlagen.
• Verquirlen Sie das Eiweiß und den Zucker oder das Pulver getrennt, bis sie dick genug sind, um aus der Schüssel zu fallen, in der Sie sie geschlagen haben.
• Vorsichtig und in kleinen Portionen umrühren Buttercreme zu Protein, gründlich rühren.

Dicke Sahne mit Sahne und Proteinen

Leckere dicke Proteincreme nach GOST: Wie kocht man?

Früher gab es einen bestimmten Standard, nach dem es üblich war, sogar eine Proteincreme zuzubereiten. Es zeichnete sich durch seine Stabilität, den stets vertrauten Geschmack und die Fähigkeit aus, jede Form anzunehmen. Sie können eine solche Creme immer noch zu Hause herstellen.

Es wird für Sie nützlich sein:

• Eichhörnchen- 3 Stück (erforderlich bei großen Eiern)
• Zuckersirup(sorgfältig verdünnte 150 g Zucker in 50 g Wasser).
• Zitronensaft- 0,5 TL
• Vanillezucker- 1 kleine Tasche

Kochen:

Leckere Proteincreme nass, flüssig: Rezept

Flüssige Proteincreme kann imprägniert werden Kekskuchen oder gießen Sie nicht süße Desserts. Es ist einfach, es zu Hause zuzubereiten.

Du wirst brauchen:

• Eiweiß- 1-2 Stk. (kalt)
• Zucker - auf deinen Blick
• Eine Prise Zitronensäure

Kochen:

• Eiweiß mit Säure verquirlen
• Fügen Sie nach und nach Zucker hinzu, ohne die Masse zu schlagen.
• Fügen Sie Zucker hinzu, bis die Mischung die gewünschte Konsistenz hat.

Flüssige Proteincreme, nasse Proteincreme

Köstliche dicke Proteincreme mit Sirup: wie zubereiten?

Es wird für Sie nützlich sein:

• Eichhörnchen
• Zuckersirup(Zubereiten Sie im Voraus dicken Zuckersirup nach Geschmack).
• Zitronensaft- 0,5-1 TL
• Vanillezucker

Kochen:

• Bereiten Sie den Sirup zu, indem Sie den Zucker vollständig in der Ode auflösen
• Das Eiweiß mit Zitronensaft schaumig schlagen.
• Wenn sich die Proteine ​​​​in Schaum verwandeln, gießen Sie den Sirup in einem dünnen Strahl hinein und schlagen Sie ohne Unterbrechung, bis die Creme fest und dick wird.

Leckere dicke Proteincreme mit Früchten, Kirschen

Sie können eine Proteincreme auch mit einer fruchtigen zubereiten. Dafür werden keine frischen Früchte oder Beeren verwendet, sondern vorgekochte Marmelade oder Sirup.

Es wird für Sie nützlich sein:

• Eiweiß - 5-6 Stk. (je nach Größe der Eier).
• Marmelade oder Marmelade(Vorher mit einem Mixer abseihen oder mahlen, damit der Sirup homogen ist, Sie können nach Belieben Zucker hinzufügen).
• Gelatine - 1 Beutel

Kochen:

• Gelatine vorher einweichen, quellen lassen
• Die Gelatine im Dampfbad auflösen und mit der Marmelade vermischen. Die Masse abseihen, sie sollte frei von Klumpen sein.
• Schlagen Sie die Weißen auf die übliche Weise
• Den Sirup in einem dünnen Strahl in das geschlagene Eiweiß gießen und schaumig schlagen.

Fruchtproteincreme

Leckere dicke Proteincreme mit Kondensmilch: ein Rezept

In diesem Fall wird anstelle von Zucker Kondensmilch als konzentrierter süßer Sirup verwendet.

Es wird für Sie nützlich sein:

• Eichhörnchen- 2-3 Stück (unbedingt aus großen Eiern)
• Kondensmilch - 1 Dose (250g)
• Zitronensaft- 0,5-1 TL
• Vanillezucker- 1 kleine Tüte (kann nach Geschmack übersprungen werden).

Kochen:

• Das Eiweiß mit Zitronensaft schaumig schlagen.
• Wenn die Proteine ​​​​schaumig werden, gießen Sie Kondensmilch in einem dünnen Strahl hinein, ohne zu schlagen, bis die Creme elastisch und dick wird.

Leckere dicke Proteincreme mit Pektin: Rezept

Es wird für Sie nützlich sein:

• Eiweiß - 4 Dinge. (je nachdem wie groß die Eier sind).
• Zucker - 250-350 g (kann durch die gleiche Menge Puderzucker oder etwas weniger ersetzt werden).
• Pektin - 20 g

Vorbereitung:

• Die abgekühlten Proteine ​​​​mit Salz oder Zitronensäure (eine Prise) verquirlen.
• Zucker und Pektin nach und nach hinzufügen
• Nach Zugabe des Pektins wird die Sahne weitere 5-7 Minuten geschlagen.

Proteincreme mit Pektin

Leckere dicke Protein-Schokoladencreme mit Kakao: Rezept

Es wird für Sie nützlich sein:

• Eiweiß - 2 Stk. (unbedingt kalt)
• Zucker - 200-300 g (hier ist die Zuckermenge nicht begrenzt, es ist wichtig, den richtigen auszuprobieren).
• Kakao - 2 EL (Kakaomenge selbst anpassen).

Kochen:

• Schlagen Sie das Eiweiß mit dem Zucker oder Pulver auf, bis es dick genug ist, um aus der Schüssel zu fallen, in der Sie es geschlagen haben.
• Kakao vorsichtig und in kleinen Portionen einrühren, bis der gewünschte Geschmack und die gewünschte Farbe erreicht sind.

Proteincreme mit Kakao

Köstliche dicke Protein-Baiser-Creme: wie man kocht?

Es wird für Sie nützlich sein:

• Eiweiß- 2 Stk.
• Zucker- 100-125 g (Sie sollten auf die Konsistenz der Creme achten, wenn der Schaum elastisch ist, dann reichen 100 g völlig aus).
• Zitronensäure- 1 g (das ist buchstäblich eine kleine Prise für das Auge).

Kochen:

• Die Eimasse wird mit einer Prise Säure zu Schaum geschlagen
• Zucker wird nach und nach in kleinen Portionen hinzugefügt
• Die Masse wird geschlagen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat
• Schlagen Sie die Sahne weiter und halten Sie den Behälter über dem Dampfbad, bis die Mischung eindickt.
• Erhalten Dicke Creme Kuchen oder Dessert abdecken
• Schicken Sie das Dessert für einige Minuten in den Ofen, die Gradzahl sollte nicht mehr als 60 betragen. Wenn das Baiser gelb wird und rot wird, wird das Dessert aus dem Ofen genommen.

Video: "Proteincreme für Kuchen"