An einem heißen Tag kalten Kefir trinken - was gibt es Schöneres! Im Sommer strebt unser Körper nicht zufällig nach fermentierten Milchgetränken: Sie schützen vor Darminfektionen und anderen in dieser Saison möglichen Verdauungsbeschwerden. Aber nur Lebensmittel ohne Konservierungsstoffe sind nützlich. So wählen Sie den richtigen Joghurt und Kefir aus.

Fermentierte Milchprodukte werden aus Milch oder deren Derivaten (Sahne, Molke) durch Fermentation mit verschiedenen Fermenten in Form von Milchsäurebakterien (thermophile Streptokokken, Lactococcus, Acidophilus und Bulgarischer Bazillus) und Hefe gewonnen. Diese Lebensmittel helfen dem Körper, die Nährstoffe in der Milch aufzunehmen und wirken sich positiv auf den Stoffwechsel aus.

Der Sauerteig enthält 10-mal mehr Laktobazillen als normalerweise in fermentierten Milchprodukten enthalten sind. Lebendig Milchsäurebakterien bei regelmäßiger Anwendung stärken sie das Immunsystem und verlangsamen den Alterungsprozess des Körpers und entfernen auch Radionuklide aus dem Körper.

Kefir

Im Rahmen klassischer Kefir- nur Milch und Sauerteig auf Kefirpilzen. Haltbarkeit von Kefir- von 36 Stunden bis 15 Tage. Fermentierte Milchprodukte mit einer Haltbarkeit von mehr als 20 Tagen enthalten Konservierungsstoffe.

Laut GOST muss die Anzahl der Milchsäurebakterien am Ende der Haltbarkeit von Kefir mindestens 1 × 107 KBE / g betragen, die Hefemenge mindestens 1 × 104 KBE / g. KBE- Kolonien bildender Einheiten - lebende Mikroorganismen, Milchsäurebakterien. Es ist üblich, die Anzahl der KBE pro 1 g anzugeben.

Wie wählt man gesunden Kefir für Sie aus?

• Kefir kann schwach, mittel und stark sein. Es hängt von seiner Reife ab - ein drei Tage alter Kefir enthält mehr Kohlendioxid und Alkohol als ein eintägiger. Starker Kefir ist der aktivste Katalysator für Verdauungsprozesse im Magen und Reinigung im Darm.
• Kefir, unterschiedlich stark, hat eine andere Wirkung auf den Darm: täglich frischer Kefir schwächt, starker Drei-Tage-Kefir stärkt.
• Starker Kefir ist nicht jedermanns Sache. Für Menschen, die an Geschwüren, Pankreatitis oder Gastritis leiden, ist Kefir für drei oder mehr Tage nicht sinnvoll.
• Auf der Verpackung von echtem Kefir befindet sich sicherlich ein Prüfzeichen CTP und GOST R 52093.

Andere Milchsäuregetränke

Das auf reinen Milchsäure-Mikroorganismen zubereitete Getränk ist ein Kefir-Produkt. Haltbarkeit von Kefir-Produkten- bis zu 20 Tage.

Biokefir Ist Kefir mit Bifidobakterien angereichert, Mikroorganismen, die Stoffwechselprozesse aktivieren. Biokefir ist auch für Menschen mit Kuhmilchunverträglichkeit geeignet.

V fermentiert gebacken enthält große Menge nützliche Bakterien, die die Funktion des Magen-Darm-Trakts und der Nieren verbessern.

Acidophilus-Bazillus verbessert den Verdauungsprozess und hilft, den Cholesterinspiegel im Blut zu senken.

Joghurts

Derzeit werden drei Joghurtsorten hergestellt: Naturjoghurt ohne Frucht- und Aromazusätze, Frucht- oder Gemüsejoghurt und Aromajoghurt. Beim Vergleich von Natur- und Fruchtjoghurt liegen die Vorteile auf der Seite des ersteren. Naturjoghurt ist ein Milchsäuregetränk ohne Wärmebehandlung nach der Fermentation, das Milchsäurebakterien enthält.

Naturjoghurt ohne Zucker und Fruchtzusätze kaufen – so langweilig ist es gar nicht. Fügen Sie Früchte oder Beeren nach Ihrem Geschmack hinzu, mischen Sie - fertig ist der gesunde und leckere Autorenjoghurt. Auch Naturjoghurt ohne Zucker und Früchte eignet sich zum Dressing von Salaten - er ist ein hervorragender Ersatz für kalorienreiche Mayonnaise oder Sauerrahm.

Joghurt wählen

• Joghurts werden in "lebende" (mit aktiven Mikroorganismen und fermentierenden Mikroben) und solche ohne Bakterien unterteilt. Erstere haben eine kurze Haltbarkeit, sind aber im Gegensatz zu letzteren brauchbare "Long-Play"-Joghurts mit einer langen Haltbarkeit. Nehmen Sie kein Produkt mit einer langen Haltbarkeit ein, da es aufgrund der Wärmebehandlung keine nützlichen Bakterien enthält. Haltbarkeit von echtem Live-Joghurt sollte sieben Tage nicht überschreiten, vorausgesetzt, der Joghurt wird im Kühlschrank bei einer Temperatur von nicht mehr als 7 ° C gelagert.
• Hochwertiger Joghurt enthält Milch (pasteurisiert und/oder entrahmt), eine Kultur von Milchsäurebakterien, eventuell Fruchtstücke. In Dessertjoghurts wird dieser Zusammensetzung Sahne, Zucker oder Sauerteig zugesetzt.
• Nur Joghurts, die enthalten lebendige Kulturen... Auf der Verpackung muss das Vorhandensein von Lactobacillus bulgaricus, Bifidus und Lactobacillus acidophilus angegeben sein.
• Trinkbare Joghurts mit Stückchen oder Fruchtsaft kann viel Zucker enthalten. Daher müssen Menschen, die ihr Gewicht überwachen, bei ihrer Wahl vorsichtiger sein.
• Teil Fruchtjoghurt enthält natürliche Früchte. Um ihm die gewünschte Textur zu verleihen, werden Gelatine und Stabilisatoren hinzugefügt. Die Zugabe von Zucker erhöht den Kaloriengehalt von Joghurt deutlich.

Diskussion

11.06.2017 15:49:10, Ilona125

Ich bevorzuge fermentierte Backmilch mehr

Ja, ich habe gehört, dass wir nicht alle Kefir haben, wo es geschrieben steht), einschließlich Trinken. Daher verwende ich fermentierte Backmilch))

Ich war absichtlich nicht zu faul und ging in die Küche, um eine Packung Kefir zu holen, um zu lesen, was dort geschrieben stand. Dem Artikel nach zu urteilen, ist es eindeutig kein Kefir in meinem Kühlschrank))) Es ist schade, dass es so schwierig ist, qualitativ hochwertigen und leckeren Kefir in Geschäften zu finden.

Kommentieren Sie den Artikel "Kefir und Joghurt: Wie wählt man ein" lebendes "Produkt aus? Zusammensetzung und Haltbarkeit"

Wir wählen echten Kefir und Live-Joghurt - Zusammensetzung und Haltbarkeit. Was ist KBE? Milchsäurebakterien – was sind sie? ... machen Probleme und legen Süßigkeiten auf den Tisch, Kinder behandeln sie ruhig und bevorzugen kein Fleisch, Obst, Joghurt und anderes Was lecker ist ...

Insgesamt 5,3, in Joghurt natürliche Aktivität - 6,3 (ungesüßt, ohne Füllstoffe). Die Zahlen sind ähnlich, der Unterschied beträgt 1 g, vielleicht weil Joghurt mehr Protein enthält als beispielsweise Milch. Was für Kohlen das sind, brauchbar oder nicht, weiß ich nicht. Ich habe nie darüber nachgedacht, nicht ...

Selbstgemachter Joghurt!!! Joghurtbereiter .. Kindertisch... Kochen. Kulinarische Rezepte, Hilfe und Ratschläge zum Kochen, Urlaubsmenü und der Empfang der Gäste, die Auswahl der Produkte.

Kefir und Joghurt: Wie wählt man ein „lebendes“ Produkt aus? Zusammensetzung und Haltbarkeit. Daher habe ich nichts gegen Hüttenkäse, Joghurt etc. Kurz gesagt, als Geschmackszusatz lieben wir manchmal Käsekuchen. Ist dieses Joghurtglas wirklich so wunderbar?

Ehrmanns neuer Joghurt enthält Präbiotika – natürliche Pflanzenstoffe. Dies ist eine grundlegend andere, natürlichere und effektivere Art, die Verdauung zu unterstützen. Bisher hat niemand in Russland den Verbrauchern ein Produkt angeboten ...

Kefir und Joghurt: Wie wählt man ein „lebendes“ Produkt aus? Zusammensetzung und Haltbarkeit. Fermentierte Milchprodukte werden aus Milch oder deren Derivaten (Sahne, Molke) durch Fermentation mit verschiedenen Fermenten in Form von Milchsäurebakterien (thermophile Streptokokken ...

Ich kann einen Apfel oder eine Birne in Naturjoghurt schneiden, bestreuen Pinienkerne, ein Löffel Honig - mnyayam! Ist es faul im Joghurtbereiter? Es scheint mir, dass es lustig sein sollte. Aber prinzipiell lässt sich der Kaloriengehalt wohl kontrollieren.

Kefir und Joghurt: Wie wählt man ein „lebendes“ Produkt aus? Zusammensetzung und Haltbarkeit. Kefir. Der klassische Kefir enthält nur Sauerteig auf Milch- und Joghurtbasis. 2.die Milch muss kalt sein (aus dem Kühlschrank) 3.wenn du eine Kuh anziehst, dann nimm ...

1/2 Banane, mit einem Löffel zerdrückt, + etwas Naturkakao. was sonst noch passiert. erfrischender Sommercocktail - Joghurt oder Kefir mit frische Gurke(in einem Mixer) können Sie etwas Salz und ein paar Minzblätter hinzufügen. das ist zur Abwechslung mal so.

Erzähl mir von der Lebensmittelaufbewahrung. - Zusammenkünfte. Kochen. Rezepte, Kochhilfe und Beratung, festliche Menüs und Gastfreundschaft, Speisenauswahl. Kefir und Joghurt: Wie wählt man ein „lebendes“ Produkt aus? Zusammensetzung und Haltbarkeit.

Kefir und Joghurt sind wirklich völlig unterschiedliche Dinge, und das nicht nur in Geschmack und Dicke. Um Joghurt zu fermentieren, benötigen Sie einen Joghurtbereiter oder eine andere Möglichkeit, die gewünschte Temperatur zu halten. Kefir und Joghurt: Wie wählt man ein „lebendes“ Produkt aus? Zusammensetzung und Haltbarkeit.

Joghurts. - Zusammenkünfte. Abnehmen und Diät. Wie man Übergewicht loswird, nach der Geburt Gewicht verliert, eine geeignete Diät wählt und mit kommuniziert Sauerteig.

Kefir und Joghurt: Wie wählt man ein „lebendes“ Produkt aus? Fermentierte Milch Prävention. Kaufen Sie für Ihr Baby keine Joghurts und Kefir, die Farbstoffe und Aromen enthalten. 2,5% Fett, angereichert mit Präbiotika und Probiotika mit verschiedenen Geschmacksrichtungen: Birne, Apfel ...

Konservierungsstoffe in Joghurt sind nicht schädlich ?? Mädels, heute esse ich wie immer, wenn ich Milchprodukte wähle, versuche ich, solche zu nehmen, die eine kürzere Haltbarkeit haben - das heißt, sie haben weniger Kefir und Joghurt: Wie wählt man ein „lebendes“ Produkt aus? Zusammensetzung und Haltbarkeit.

Joghurt Joghurt Streit. Wir essen Actimel Activa, Rastishka und den meisten Hit - den Roten Pudding. Also, auf seinem Priter (das ist eine Schokolade = Adno-Vanille, die). Am häufigsten werden dort Farbstoffe und Süßstoffe gemischt, und Naturjoghurts sind natürlich für alle nützlich.

Kefir und Joghurt: Wie wählt man ein „lebendes“ Produkt aus? Zusammensetzung und Haltbarkeit. Derzeit werden drei Arten von Joghurt hergestellt: Joghurt ist ein magisches Produkt. Korrespondenten aus aller Welt, die im Dezember das Institut Pasteur besuchten und ...

Vor nicht allzu langer Zeit wurde eine Art Regel akzeptiert, dass JOGHURT nur Produkte genannt werden darf, die die gleichen Joghurtkulturen enthalten.Das Wort ist ähnlich, aber nicht Joghurt. Denn es gibt einen klaren Standard für Joghurt, was er enthalten soll, in welcher Menge, leben...

Kefir und Joghurt: Wie wählt man ein „lebendes“ Produkt aus? Zusammensetzung und Haltbarkeit. Der klassische Kefir enthält nur Sauerteig auf Milch- und Joghurtbasis. Natürlich fügen wir Muttermilchjoghurt nie etwas hinzu. Lagern Sie das fertige Produkt im Kühlschrank.

Ein Produkt namens Joghurt muss Milchsäurebakterien enthalten. Die Haltbarkeit eines solchen Produkts darf 30 Tage nicht überschreiten und sollte NUR im Kühlschrank aufbewahrt werden. Besser Naturjoghurt trinken.

Joghurts. ... Ein Kind von der Geburt bis zu einem Jahr. Betreuung und Erziehung eines Kindes bis zu einem Jahr: Ernährung, Krankheit, Entwicklung. Und es scheint, dass genau diese Bakterien sehr kurz leben können, so dass Joghurts mit einer langen Haltbarkeit sie nicht enthalten.

Es gibt eine riesige Auswahl an Joghurt in den Regalen der Geschäfte. Hell und schöne verpackung, verführerische Zeichnungen von Früchten und Beeren, schreiende gesundheitliche Vorteile…. Die Hand selbst greift nach ihnen! Ich möchte nur alle Joghurts probieren, aber lassen Sie uns trotzdem herausfinden, ob es sich lohnt, den Joghurt zu kaufen, den Sie mögen, und ist er gut für Ihre Gesundheit? Also wählen wir den gesündesten und frischesten Joghurt.

Prüfung der Verpackung

Nehmen Sie Joghurt aus dem Regal und sehen Sie sich die Zusammensetzung an. Höchstwahrscheinlich werden Sie die folgenden Zutaten sehen: normalisierte Milch, rekonstituierte Milch, Magermilchpulver, Farbstoffe, Zucker, Aromen, Stabilisatoren, Säureregulatoren, Fruchtzusätze und dergleichen. Was nützt Joghurt mit einer so zweifelhaften Zusammensetzung?

Echter Joghurt - "live"

Echter gesunder Joghurt ist „lebendig“: In einem solchen Produkt müssen lebende Bakterien vorhanden sein. Achten Sie auf der Verpackung auf deutlich gekennzeichnete „aktive“ oder „lebende“ Pflanzen wie Lactobacillus bulgaricus, Bifidus und Lactobacillus acidophilus.

Naturjoghurt enthält immer Lactobacillus bulgaricus, aber Lactobacillus acidophilus kann fehlen, aber es ist eine solche Kultur, die für unseren Darm sehr nützlich ist. Suchen Sie es in Joghurtzutaten. Verwechseln Sie außerdem das Schild "Lebende und aktive Kulturen" nicht mit der Aufschrift "auf der Basis von lebenden Laktobazillen", denn so versucht der Hersteller, den Verbraucher zu täuschen, zu verwirren und ein nutzloses Produkt zu verkaufen.

Verfallsdatum

Gesunder Joghurt ist maximal zwei Wochen haltbar und sollte idealerweise sieben Tage nicht überschreiten. Hersteller stellen oft thermisierte Joghurtprodukte her, um die Lebensdauer ihres Produkts zu verlängern. In solchen Joghurts gibt es keine nützliche Mikroflora. Einfach ausgedrückt verlängert sich die Haltbarkeit nach der Wärmebehandlung und kann bis zu mehreren Monaten betragen, wodurch lebende Bakterien abgetötet werden. Generell ist die Haltbarkeit der wichtigste Faktor bei der Wahl des Joghurts. Naturjoghurt ist nach internationalen Qualitätsstandards ein Milchsäuregetränk und sollte nach der Gärung keiner Wärmebehandlung unterzogen werden und Milchsäurebakterien sollten darin konserviert werden, die nach 5-7, maximal 14 Tagen bei einer Temperatur von 0 + 10 . absterben °C.

Wie viel Zucker brauchst du?

Es gibt nicht so viele Liebhaber von echtem Joghurt, da Zucker nicht hinzugefügt wird. Daher bevorzugen die meisten Käufer Joghurts mit Zusatzstoffen - Beeren- oder Obststücke. Aber auch die Fruchtstücke werden verarbeitet, bevor sie zu Joghurt werden, und ihnen werden alle Vitamine entzogen. Diese spezielle Behandlung von Beeren- und Fruchtzusätzen ist notwendig, um den Fermentationsprozess zu verhindern.

Kaufen Sie Joghurt mit zwei Hauptzutaten: Magermilch oder pasteurisierte Milch und lebende Kulturen von Milchsäurebakterien. Viele Kalorien und wenig Nutzen von Fruchtjoghurt, sie enthalten Süßstoffe und Zucker.

Fruchtjoghurt ist nicht echtes Produkt.

Beim Kauf sollten Sie auf den Gehalt an Calcium achten - ein sehr nützliches Spurenelement. Sein Gehalt in Joghurt sollte innerhalb von 300 mg liegen und sein Kaloriengehalt sollte 250 kcal nicht überschreiten. Denken Sie daran, dass der Kaloriengehalt direkt von Zusatzstoffen abhängt: Ohne Zucker und Zusatzstoffe gibt es weniger Kalorien, aber das ist Geschmackssache.

Schädliche und gefährliche Inhaltsstoffe

Und versuchen Sie, Joghurts mit solchen Aufschriften zu vermeiden: Der Geschmack, der mit dem natürlichen identisch ist, ist pure Chemie.

Kaufen Sie auch keinen Joghurt mit Pflanzenfetten, einem Analogon von Margarine, Guarkernmehl. Diese Inhaltsstoffe sind sehr schädlich und Guarkernmehl ist auch allergen. Pektin, Natriumcitrat, Lebensmittelgelatine sind auch nicht die besten Zutaten für Joghurt.
Oft wird unter dem Deckmantel von Joghurt ein wässriges Getränk verkauft, dem Farben und Aromen zugesetzt wurden.

Beachten Sie auch, dass die Stärke in der Zusammensetzung ein Zeichen für eine Fälschung ist.

Wie überprüfe ich die Echtheit von Joghurt? Geben Sie ein paar Esslöffel Joghurt in eine Tasse oder ein Glas und fügen Sie ein paar Tropfen Jod hinzu. Hast du die blauen Flecken gesehen? Dies bedeutet, dass der Zusammensetzung Stärke zugesetzt wurde.

Paket

Kaufen Sie Joghurt nicht in einer deformierten, zerknitterten Verpackung, dies kann auf ein Leck hinweisen, das sehr gesundheitsgefährdend ist. Wenn die Packung geöffnet ist, nehmen Sie sie nicht mit. Verpackungen mit Plastikdeckel sind nützlicher, sie werden während des Transports nicht beschädigt.

Wichtig!
Wenn der Hersteller die Standards nicht einhält, dann geht es oft zum Trick und nennt das Produkt "Joghurt", "Frogurtik" usw. Denken Sie daran, das ist alles nur nutzlos Leckeres Dessert... Die Verpackung sollte mit „Joghurt“ gekennzeichnet sein.

Übrigens hat die Dichte des Getränks keinen Einfluss auf den Gehalt an Laktobazillen, diese Pflanzen fühlen sich sowohl beim Trinken als auch in dickem Joghurt gleich gut an. Dem Naturjoghurt können auch andere Milchprodukte wie Molke oder Kasein zugesetzt werden.
Beachten Sie, dass Joghurt eine hohe Konzentration an Milchsäure hat - Sie sollten es Kindern unter einem Jahr nicht geben.

Wir wünschen Ihnen eine gute Wahl!

Wenn wir uns der Molkereiabteilung eines jeden auf Milchprodukte spezialisierten Marktes nähern, ertrinken wir in der Vielfalt der angebotenen Getränke.

Eine beeindruckende Palette an fermentierten Milchprodukten - von traditionellem Kefir, Koumiss und Varenets in Fässern bis hin zu Acidophilus, fermentierter Backmilch und Joghurts in einigen verdächtig kleinen Kunststoffbehälter macht die Auswahl eines Käufers zu einem sehr schwierigen Prozess.

Viele Fragen beginnen sich in meinem Kopf zu drehen. Bifidorezhenka oder Joghurt kaufen? Welchen Joghurt sollten Sie bevorzugen? Welche der vorgestellten Produkte sind gesund und natürlich? Warum werden Kefir- und Joghurt-Starterkulturen separat verkauft, wenn diese Produkte täglich in den Laden gebracht werden? Und lohnt es sich, fermentierte Milchdesserts mit einer erschreckenden Haltbarkeit von etwa einem Jahr zu kaufen, wenn die Milch innerhalb von drei Tagen sauer wird?

Was sind die Eigenschaften und Merkmale der „Verwandten“ von Kefir, was ist der Unterschied zwischen Joghurt und anderen fermentierten Milchgetränken, was ist ein Joghurtprodukt und wie man eine Wahl trifft, lassen Sie es uns herausfinden.

Wie sind fermentierte Milchprodukte nützlich?

Sogar I. I. Mechnikov stellte fest, dass fermentierte Milchprodukte, die die pathogene Mikroflora im Darm zerstören und das Wachstum nützlicher Mikroorganismen aktivieren, die Selbstvergiftung des menschlichen Körpers verhindern und die Alterungs- und Zerfallsprozesse aussetzen.

Die reinigenden Eigenschaften von Joghurt und anderen fermentierten Milchgetränken helfen beim Abnehmen. Durch die systematische Verwendung von Joghurt verliert eine Person die zugenommenen Kilogramm, löst Fettablagerungen auf, entfernt überschüssigen Kot und korrigiert die schlanke Körperform.

Alle fermentierten Milchprodukte können nach der Fermentationsmethode klassifiziert werden:

Getränke, die durch rein fermentierte Milchfermentation gewonnen werden: Joghurt, Joghurt, fermentierte Backmilch, azidophile Milch.
Durch kombinierte Gärung hergestellte Getränke - alkoholische und fermentierte Milch: Kumis und Kefir.

Joghurt: Welchen soll man wählen

Live-Joghurt

Wie alle anderen fermentierten Milchgetränke gilt Joghurt als viel wertvoller für den menschlichen Körper als ganzer Kuhmilch... Das unter dem Einfluss nützlicher Bakterien fermentierte Produkt wird nicht nur leicht absorbiert, sondern sättigt auch den Darm mit unersetzlicher Mikroflora. Das Getränk enthält eine Reihe von Vitaminen (A, B, C), Mineralsalzen (Calcium, Phosphor, Kalium, Natrium), hochverdauliche Proteinverbindungen, Enzyme und heilende Bakterien.

Wenn beim Fermentieren von Kefir Hefe- und Milchsäure-Streptokokken verwendet werden, werden bulgarische Bazillus-, thermophile und Milchsäure-Streptokokken zur Herstellung von Joghurt verwendet. Schon der Name "bulgarischer Stock" zeugt vom Geburtsort des Getränks - der Balkanhalbinsel.

Bereits im 15. Jahrhundert n. Chr. begannen die Völker des Mittelmeerraums, ein Nahrungs- und Reinigungsprodukt für Jugend und Langlebigkeit herzustellen, das den modernen Namen Joghurt erhalten hat.

Nicht jeder weiß, dass ¾ aller Elemente des Immunsystems im Darm lokalisiert sind und sein Zustand, insbesondere das Verhältnis von schädlichen und nützlichen Mikroorganismen, nicht nur von der Fähigkeit unseres Körpers abhängt, Schlackenstoffe abzutransportieren, sondern auch widerstehen äußeren ungünstigen Faktoren und Angriffen von Viren, Mikroben, Bakterien.

Dank des bulgarischen Bazillus hat Naturjoghurt die einzigartige Fähigkeit, das Verdauungssystem von pathogenen Pflanzen, Fäulnisbakterien und Krankheitserregern zu befreien. Die Vorteile aller natürlichen fermentierte Milchprodukte es wird genau in Gegenwart von lebenden Bakterien geschlossen. Getränke, die mit Hochtemperatur-Sterilisationstechniken hergestellt wurden, können mit Sicherheit als "tot" betrachtet werden.

... und der Joghurt ist tot

Alle oben beschriebenen vorteilhaften Eigenschaften gelten nur für Naturjoghurts, also lebende Joghurts, und nicht für Joghurtprodukte, die mit modernen Technologien hergestellt werden. Der hohe (im Vergleich zu Kefir) Säuregehalt von Joghurt wird oft durch die Zugabe von Süßungsmitteln, Aromen und Fruchtfüllstoffen maskiert, und dies nicht immer natürlicher.

Kleine Schachteln mit dem sogenannten Joghurt, die mit starker Hitzebehandlung hergestellt wurden, sind bestenfalls eine nutzlose Delikatesse, da alle lebenden Bakterien im Produkt vollständig zerstört werden und im schlimmsten Fall durch die Anwesenheit von Stabilisatoren zweifellos der Körper geschädigt wird , Konservierungsstoffe, Farbstoffe und chemisch verarbeitete Fruchtstücke und deren Extrakte, Geschmacksverstärker, Aromen und andere unnatürliche Inhaltsstoffe.

Erkundigen Sie sich nach der fein zusammengestellten Zusammensetzung dieser Totfruchtjoghurts, auch wenn Sie dazu eine Lupe mitbringen müssen. Die Liste der "synthetischen" Inhaltsstoffe lässt Ihr Haar zu Berge stehen. Die erstaunliche Haltbarkeit von bis zu 1 Jahr ermöglicht es den Herstellern, mit dem geringsten Risiko Gewinne zu erzielen.

Seien Sie nicht überrascht, wenn Sie in der Zusammensetzung der Zutaten von "totem Joghurt" keine Milch und keine Sahne finden, auf denen es tatsächlich fermentieren sollte. Einige Hersteller haben sich das schöne Wort Joghurt (oder ähnlich) für ihre Produkte angeeignet, um naive Verbraucher anzulocken. Tatsächlich wird dieses Produkt aus Stärke, modifizierten Sojabohnen, pflanzlichem Protein, Aromen, Rückständen nach dem Pressen von Früchten zu Säften, Gelee, Marshmallows und anderen Süßwaren hergestellt.

Wie erkenne ich Live-Joghurt

1. Sparfrist. Naturjoghurt wird in der Regel nicht länger als 2 Wochen bei einer Temperatur von über + 6 ° C gelagert, dh nur im Kühlschrank. Manche Hersteller produzieren Joghurt bis zu 1 Monat. Denken Sie daran, dass je länger die Haltbarkeit des Endprodukts ist, desto wahrscheinlicher ist es, dass bei der Herstellung eine Starter-tötende Wärmebehandlung verwendet wurde. Joghurtprodukte werden ab 1 Monat bei Raumtemperatur gelagert. bis zu sechs Monate.


2. Name... Das Etikett auf der Verpackung sollte Joghurt sein, kein Konsonantname wie "Frucht", "Joghurtdessert", "Erzeugnis auf Milchbasis auf Joghurtbasis" und andere Tricks erfinderischer Hersteller.


3. Zutatenliste. Die Zusammensetzung eines lebenden Produkts muss Milch-, Sahne- und Joghurt-Starterkulturen mit Angabe der Menge an nützlichen Milchsäurebakterien pro Einheit des Produkts enthalten. Denken Sie daran, dass Milch einen Fettgehalt von 6% haben muss, um Joghurt zu erhalten, weshalb ihr Sahne hinzugefügt wird. Auf den Verpackungen von toten Getränken steht irgendwo an unauffälliger Stelle und sehr kleingedruckt "Joghurtprodukt", "thermisiertes Produkt", aber es gibt keinen Joghurtstarter in der Komponentenliste.

Ein weiterer Punkt ist wichtig. Es ist wünschenswert, dass der gekaufte Joghurt in einem Polypropylenbehälter verpackt ist (am Boden der Verpackung befindet sich ein „pp“-Zeichen). Styroporbecher können gefährliche Verbindungen in das fermentierte Milchprodukt freisetzen, wenn die Temperatur des Joghurts zum Zeitpunkt des Verschüttens über dem Normalwert lag, und bei einem Ausfall technologischer Prozess kein Hersteller ist versichert. Styroporbehälter sind mit "ps" gekennzeichnet.

Das heißt, die Schlussfolgerung aus diesen Informationen liegt nahe: Kaufen Sie nur lebende Joghurts, vorzugsweise aus Ihrer Region, in Polypropylen-Verpackungen mit der angegebenen Anzahl an lebenden Bakterien pro Getränkegewichtseinheit. Joghurtprodukte sind für den Körper wertlos und können oft erheblichen Schaden anrichten.

In den Apotheken- und Molkereiabteilungen von Supermärkten können Sie seit kurzem Kefir- und Joghurt-Starterkulturen kaufen. Dies ist ein konzentriertes Pulver, das eine bestimmte Menge wertvoller Mikroorganismen enthält, die zu Vollmilch Holen Sie sich fertige Kefir und Joghurt. Natürlich ist es vorzuziehen, Milchsäureprodukte selbst zu kochen, insbesondere aus natürlicher Dorfmilch. So wissen Sie nicht nur genau, was in Ihrem Glas ist, sondern holen auch das Beste heraus wirksames Produkt in jeder Hinsicht nützlich.

Ernährungswissenschaftler empfehlen, fermentierte Milchprodukte in die tägliche Ernährung von Kindern und Erwachsenen aufzunehmen. Um festzustellen, welches Getränk für Sie am vorteilhaftesten ist, hören Sie auf Ihre eigenen Gefühle. Es ist zu beachten, dass Kefir im Vergleich zu Joghurt aufgrund des geringeren Säuregehalts für den Körper des Kindes und alle Menschen, die Probleme mit dem Magen-Darm-Trakt haben, bevorzugter ist. Kochen Sie fermentierte Milchprodukte zu Hause und seien Sie gesund!

Joghurt, Joghurt, Biojoghurt, Trinkjoghurt ... Da werden doch nur die Augen groß, oder?! Tatsächlich handelt es sich um ein und dasselbe Produkt - Joghurt, dem die Hersteller verschiedene Namen geben, um möglichst viele Kunden für das Produkt zu gewinnen.

Naturjoghurt: Was ist das?

Naturjoghurt wird aus folgenden Komponenten hergestellt:

• Vollmilch
• Starterkulturen aus Probiotika: Bulgarischer Bazillus (lat. Lactobacillus bulgaricus) + thermophiler Milchsäure-Streptokokken (Streptococcusthermophilus).

Die gesundheitlichen Vorteile dieser Mikroorganismen sind von unschätzbarem Wert. Sie erfüllen eine Reihe wichtiger Aufgaben:

• Toxine und Toxine aus dem Körper entfernen,
• normalisieren die Aktivität des Verdauungstraktes,
• verhindern das Wachstum von pathogenen Bakterien,
• erhöhen die Schutzfunktionen des Körpers,
• die Entwicklung von Magen-Darm-Erkrankungen und Onkologie zu verhindern,
• fördern die Aufnahme einer Reihe von Vitaminen und essentiellen Aminosäuren.

Joghurt: Lesen Sie das Etikett!

Durch Auswählen , lesen Sie sorgfältig seine Zusammensetzung. Es hilft zu bestimmen, wie viele nützliche und schädliche Substanzen ein bestimmter Joghurt enthält.

1. Minimum an künstlichen Komponenten

Leider werden bei der Herstellung einiger Joghurts eine Reihe von unnatürlichen Komponenten (das sogenannte "E") hinzugefügt: Stabilisatoren, Konservierungsmittel, Farbstoffe, Aromen usw. Je weniger dieser Verbindungen in der Zusammensetzung von Joghurt enthalten sind, desto weniger nützlicher ist es.

Leider ist es sehr selten, Joghurt in einem Geschäft zu finden, das ohne die Verwendung von Stabilisatoren hergestellt wurde. Bevorzugen Sie Lebensmittel, die natürliche Stabilisatoren (Gelatine, Guarkernmehl) enthalten. Im Gegensatz zu künstlichen Stabilisatoren werden natürliche aus Pflanzenmaterialien gewonnen - sie werden Ihrem Körper nicht viel schaden.

1. CFU - Indikator für "lebenden" Joghurt

Je nach Vorhandensein nützlicher Mikroorganismen können Joghurts bedingt in "lebend" und "unbelebt" unterteilt werden. Erstere enthalten Probiotika (nützliche Mikroorganismen), letztere nicht.

Lesen Sie sorgfältig, was auf der Verpackung des Produkts steht: Auf dem Etikett von "lebendem" Joghurt mit nützlichen Bifidobakterien und Laktobazillen ist deren Menge (KBE) in 1 g des Produkts immer am Ende der Haltbarkeit angegeben.

1. Kurze Haltbarkeit

Die Regel ist ganz einfach: Je kürzer die Haltbarkeit des Joghurts, desto natürlicher ist er. Der sogenannte „lebende“ Joghurt kann bei 2-6 Grad Celsius maximal 2-3 Wochen gelagert werden. Wenn die Verpackung eine lange Haltbarkeit (über 3-4 Wochen) anzeigt, ist es unwahrscheinlich, dass dieser Joghurt nützliche Probiotika enthält. Schließlich ist es möglich, die Haltbarkeit von Joghurt nur durch seine Wärmebehandlung zu erhöhen, wodurch alle nützlichen Mikroorganismen absterben.

1. Sag nein zu thermisierten und sterilisierten Joghurts

Wenn der Name oder die Beschreibung des Joghurts sagt, dass er thermisiert oder sterilisiert ist, können wir mit Sicherheit sagen, dass dieses Produkt einer Wärmebehandlung(das ist der sogenannte "nicht lebende" Joghurt). Bei dieser Verarbeitung starben nicht nur schädliche, sondern auch nützliche Mikroorganismen, die für unseren Körper so notwendig sind. Als Ergebnis kann die Haltbarkeit eines solchen Joghurts 30 Tage oder mehr erreichen.

Auch wenn alle nützlichen biologischen Kulturen während der Wärmebehandlung absterben, kann „nicht lebender“ Joghurt Ihrem Körper bestimmte Vorteile bringen, da er reich an Proteinen, Kohlenhydraten und Fetten, Vitaminen und Mineralstoffen ist.

1. Sag ja zu Präbiotika

Einige Joghurts werden mit Präbiotika (Fasern und Inulin) ergänzt – Verbindungen, von denen sich nützliche Bakterien ernähren. Daher haben Joghurts mit Präbiotika gewisse Vorteile gegenüber normalen Joghurts.

1. Nur natürliche Füllstoffe

Es gibt zwei Haupttypen von Fruchtjoghurts:

• mit bei hoher Temperatur verarbeiteten Fruchtstücken (Apfel, Erdbeere, Pfirsich usw.);
• mit Marmelade, die oft Aromen, Verdickungsmittel und Zucker enthält.

Beim ersten Joghurt lesen Sie im Produkt den Satz "Kirschstücke" ("Kirsche"), im zweiten Fall - "Kirschfüller: ...".

Was sind bakterielle Starter?

VIVO Bakterien-Starterkulturen sind ein Produkt, das lebende, menschenfreundliche Bakterien enthält. Diese Bakterien haben eine Reihe von Eigenschaften:

• sind in der Lage, Milch zu fermentieren und sie in ein fermentiertes Milchprodukt zu verwandeln;
• haben probiotische Eigenschaften - sie tragen zur Wiederherstellung der Darmflora bei;
• sind Antagonisten vieler pathogener Mikroorganismen, dh sie widerstehen der Entwicklung pathogener Bakterien.

Wie werden VIVO Starterkulturen verwendet?

Bakterielle Starterkulturen werden für die Hausmannskost von fermentierten Milchprodukten verwendet. Hausgemachte fermentierte Milchprodukte, die mit der VIVO-Starterkultur zubereitet werden, haben eine Reihe von therapeutischen und prophylaktischen Eigenschaften und eine Reihe von Vorteilen gegenüber im Laden gekauften Joghurts.

Darüber hinaus werden einige Starterkulturen ohne Fermentation als Probiotikum verwendet.

Warum werden VIVO Starterkulturen verwendet?

Mit VIVO-Starterkulturen hergestellte Fermentationsmilchprodukte werden verwendet:

• als Alternative zu "im Laden gekauften" Joghurts, Hüttenkäse, Sauerrahm in den täglichen Mahlzeiten;
• als das physiologischste (natürlichste) und wirksamste Mittel zur Wiederherstellung und Erhaltung der Mikroflora bei Dysbakteriose und Dysbiose;
• die negativen Auswirkungen auf die Gesundheit während und nach der Anwendung von Antibiotika und Chemotherapie zu minimieren;
• um die Immunität aufrechtzuerhalten;
• bei der diätetischen Ernährung.

Wie werden VIVO Starterkulturen in Babynahrung verwendet?

• garantierte Frische des Produkts;
• Mangel an Konservierungsmitteln, Aromen, Farbstoffen, Stabilisatoren;
• fermentierte Milchprodukte - eine Quelle essentieller Nährstoffe für den Körper in leicht verdaulicher Form.

Diese Faktoren haben die enorme Popularität der Verwendung von VIVO Starterkulturen als Fermentationsmilchergänzung für Kinder bestimmt. Beginnen Sie besser mit Bifivit VIVO (seit Jahrzehnten in Milchküchen verwendet die ehemalige UdSSR) und Quark VIVO. Wenn das Kind saures Essen mag, kann auch mit VIVO Acidolact (auch bekannt als Narine, Acidophilus-Milch oder Acidophilus-Paste) begonnen werden. Mit der Zeit, wenn sich das Kind an fermentierte Milchprodukte gewöhnt hat, können Vitalact und Joghurt in den Speiseplan aufgenommen und Bifivit durch Probio Joghurt ersetzt werden

Welche Beikost Sie Ihrem Baby auch immer einführen (sei es VIVO fermentierte Milchprodukte, Müsli, Gemüse- oder Fruchtpüree), wir empfehlen Ihnen dringend, sich mit den Regeln für die Einführung von Beikost vertraut zu machen.

Wie helfen VIVO Starterkulturen, die Darmflora wiederherzustellen?

Die allgemein anerkannte Methode zur Wiederherstellung der Mikroflora ist die Verwendung von Probiotika - Präparaten, die nützliche Bakterien enthalten.

Im Gegensatz zu Tabletten sind fermentierte Milchprodukte von VIVO der natürlichste Weg für den Menschen, nützliche Bakterien in den Darm zu bringen.

Der zweite Vorteil gegenüber Medikamenten ist die Anzahl dieser Bakterien. Die Anzahl der Bakterien in einer durchschnittlichen Kapsel oder Tablette ist vergleichbar mit der Anzahl nützlicher Bakterien in nur einem Gramm fermentiertem VIVO-Milchprodukt.

Darüber hinaus besteht ein großes Problem der Störung der Darmflora darin, dass sich an Stelle der fehlenden nützlichen Bakterien im Darm pathogene oder bedingt pathogene Mikroorganismen ansiedeln. VIVO Fermentierte Milchprodukte enthalten Bakterien, die der Entwicklung vieler krankheitserregender Bakterien entgegenwirken.

Während des Fermentationsprozesses produzieren diese Bakterien Milchsäure und andere Substanzen, die das Wachstum von pathogenen Bakterien und Pilzen hemmen.

VIVO Starterkulturen in Fermentationsmilchdiäten.

Es gibt viele Diäten, die auf der Verwendung von fermentierten Milchprodukten basieren. Idealerweise sollte die Diät von einem Ernährungsberater unter Berücksichtigung der individuellen Eigenschaften Ihres Körpers und der gesetzten therapeutischen und prophylaktischen Ziele verordnet werden.

Daher verzichten wir auf die Veröffentlichung von Diäten auf unserer Website. Sie können mit jeder Suchmaschine leicht im Internet gefunden werden. Welche Ernährung Sie mit fermentierter Milch auch immer verfolgen, die Verwendung von hausgemachten VIVO-Produkten anstelle von „im Laden gekauften“ Produkten bringt viel größere Vorteile:

• fermentierte Milchprodukte aus VIVO-Starterkulturen sind wirklich frisch und „lebendig“;
• enthalten keine Farbstoffe, Konservierungsstoffe, Stabilisatoren;
• enthalten keinen Zucker, Zuckeraustauschstoffe, pflanzliche Fette.

Wer produziert die VIVO Starterkulturen?

Die VIVO Unternehmensgruppe wurde 2008 gegründet und ist spezialisiert auf die Herstellung und den Vertrieb von bakteriellen Starterkulturen zur Herstellung von lebenden hausgemachten Fermentationsmilchprodukten.

Dank der einzigartigen nützliche Eigenschaften VIVO Starterkulturen, ihre hohe Qualität und Sicherheit werden von Millionen Menschen auf der ganzen Welt geliebt.

Vor allem in Russland sind VIVO Starterkulturen beliebt, wo sie eine führende Marktposition einnehmen und in allen großen Supermärkten und Apotheken des Landes präsentiert werden.

Der Produktionsstandort von VIVO befindet sich in Russland, Moskau. Als Rohstoffe werden Bakterienkulturen der weltweit führenden Hersteller aus Frankreich, Deutschland und Dänemark verwendet.

Wie kocht man fermentierte Milchprodukte?

Es ist sehr einfach, mit VIVO Milchsäure-Starterkulturen ein fermentiertes Milchprodukt zuzubereiten.

Für maximale einfache Zubereitung wir brauchen superpasteurisierte Milch, VIVO Starterkultur und einen Joghurtbereiter.

Sie können nicht nur superpasteurisierte Milch verwenden, sondern auch gekochte hausgemachte oder normale (pasteurisierte) "Lagermilch".

Sie können ein fermentiertes Milchprodukt auch ohne Joghurtbereiter zubereiten.

Im Abschnitt "Anleitung

Wie kocht man fermentierte Milchprodukte in einem Joghurtbereiter?

Wir brauchen Milch, VIVO Starterkultur und einen Joghurtbereiter.

Der Sauerteig wird aufgelöst, bei Raumtemperatur mit Milch vermischt, in Tassen gegossen und in einen Joghurtbereiter gegeben. All dies wird nicht mehr als 5 Minuten Ihrer Zeit in Anspruch nehmen. Danach macht der Joghurtbereiter alles automatisch. Sie müssen nur das fertige Produkt daraus entnehmen und in den Kühlschrank stellen.

Im Abschnitt "Anleitung" finden Sie alle Informationen, die Sie zum Kochen benötigen.

Wie kocht man fermentierte Milchprodukte in einer Thermoskanne?

Ein Joghurtbereiter ist ein einfaches und kostengünstiges Gerät, das die Zubereitung von fermentierten Milchprodukten zu Hause erheblich erleichtert. Aber wenn es nicht da ist, ist es egal. Eine normale Liter-Thermoskanne mit einer Glasflasche reicht aus.

Die Milch wird gekocht, auf eine bestimmte Temperatur abgekühlt, der Sauerteig wird aufgelöst und mit Milch vermischt. Diese Mischung wird in eine Thermoskanne gefüllt und für eine bestimmte Zeit fermentiert (Temperatur und Fermentationszeit hängen von der jeweiligen Fermentationsart ab und sind in der Anleitung angegeben).

Danach wird das fertige Produkt aus einer Thermoskanne gegossen und in den Kühlschrank gestellt.

Im Abschnitt "Anleitung" finden Sie alle Informationen, die Sie zum Kochen benötigen.

Ist es möglich, fermentierte Milchprodukte ohne Joghurtbereiter und Thermoskanne zu kochen?

Die Zubereitung von fermentierten Milchprodukten ohne Joghurtbereiter ist unter bestimmten Voraussetzungen möglich.

Befolgen Sie die Anweisungen zum Kochen in der Thermoskanne.

Verwenden Sie anstelle einer Thermoskanne Einmachglas verpackt, damit das Produkt nicht auskühlt.

Lassen Sie das Produkt zur Gärung an einem warmen Ort, damit das Produkt nicht abkühlt.

Wenn Sie es schaffen, die Temperatur der Milch während der gesamten Fermentationszeit im Bereich von + -2 Grad von der empfohlenen zu halten, sollte alles klappen.

Wie werden VIVO Starterkulturen ohne Fermentation verwendet?

Bakterielle Starterkulturen enthalten nützliche lebende Bakterien, die Teil der normalen menschlichen Mikroflora sind. So sind fermentierte Milchprodukte und der Starter selbst Probiotika, die mit hoher Effizienz zur Wiederherstellung der Darmflora, bei der Verwendung von Antibiotika, bei akuten respiratorischen Virusinfektionen und Erkältungen, zur Stimulierung des Immunsystems, bei Gastritis und anderen Erkrankungen des Magen-Darmtrakt. Die besten Produkte für den reinen Verzehr sind: Acidolact, Probio Yogurt, Yogurt, Probio Lactulose Yogurt, Lactulose Yogurt und Immunovit.

Lösen Sie einen Beutel Starterkultur in einem halben Glas kochendem Wasser bei Raumtemperatur auf. 1 bis 3 Wochen 1 bis 2 mal täglich 1 Beutel direkt nach den Mahlzeiten einnehmen. Für eine maximale Wirkung empfiehlt es sich, die Einnahme einer reinen Starterkultur mit der Verwendung von hausgemachten fermentierten Milchprodukten zu kombinieren.

Wie unterscheiden sich mit VIVO Sauerteig zubereitete fermentierte Milchprodukte von im Laden gekauften Produkten?

Die Hauptunterschiede zwischen hausgemachten fermentierten Milchprodukten, die unter Verwendung von VIVO-Starterkulturen aus den „Laden“ hergestellt werden:

• garantierte Frische - Sie wissen genau, wann das Produkt zubereitet wurde;
• garantierte Abwesenheit verschiedener Zusatzstoffe - Konservierungsstoffe, Farbstoffe, Aromen, Stabilisatoren, Pflanzenfette;
• das Produkt enthält garantiert lebende nützliche Bakterien in hoher Konzentration;
• Aromazusätze sind garantiert natürlich - Sie wählen selbst, was Sie dem Endprodukt hinzufügen möchten;
• Sie können nicht nur traditionelle Produkte zubereiten, sondern auch einzigartige Produkte, die nicht in Geschäften verkauft werden - Vitalact, Probio Yogurt, Bifivit, Acidolact.

Wie unterscheiden sich mit VIVO Sauerteig zubereitete fermentierte Milchprodukte von Joghurt?

Die Bakterien, die an der Herstellung von Sauermilch beteiligt sind, gelangen aus der Umwelt in die Milch. Es können sowohl nützliche Milchsäurebakterien als auch gesundheitsschädlich sein. Durch die aktive Entwicklung in der Milch können sie ihre Menge zu einem Gesundheitsrisiko erhöhen. Daher kommt es nach dem Verzehr von Joghurt häufig zu Darmerkrankungen.

Bei der Zubereitung von fermentierten Milchprodukten mit VIVO Bakterienstarterkulturen werden der Milch speziell ausgewählte Bakterien zugesetzt. Sie sind nicht nur für den Menschen an sich nützlich, sondern haben auch die Eigenschaft, die Entwicklung vieler Krankheitserreger zu hemmen, die während des Herstellungsprozesses unweigerlich aus der Umwelt in die Milch gelangen.

Was ist ein Joghurtbereiter?

Ein Joghurtbereiter ist ein einfaches und kostengünstiges Küchengerät, das die Zubereitung von fermentierten Milchprodukten erheblich erleichtert. Der Joghurtbereiter besteht aus einem Körper mit eingebautem Heizelement und einem oder mehreren Behältern (Bechern) zur Zubereitung von fermentierten Milchprodukten.

Die Aufgabe des Joghurtbereiters besteht darin, die Mischung aus Milch und Sauerteig aufzuwärmen und die Temperatur der Mischung während der gesamten Fermentationszeit konstant zu halten.

Was ist der Unterschied zwischen Joghurtbereitern?

Grundlegende Unterschiede zwischen Joghurtbereitern verschiedener Modelle:

• Das Material, aus dem die Becher bestehen, der Milchbehälter: Glas oder Kunststoff.
• Heizelementleistung: Je schneller sich das Gemisch von Raumtemperatur auf Betriebstemperatur erwärmt, desto besser.
• Das Vorhandensein eines Temperatursensors, der die Temperatur der Milchmischung regelt - ohne sie kann die Temperatur der Milchmischung von der empfohlenen abweichen.
• Das Vorhandensein eines Timers mit einem Tonsignal erinnert Sie daran, dass Sie die Joghurtbecher im Kühlschrank neu anordnen müssen.

Warum hat der Sauerteig nicht funktioniert?

Mehr dazu bei Fragen zu Joghurtbereiter, Thermoskanne und Milchqualität.

Warum gärt der Sauerteig nicht in einer Thermoskanne?

Es gibt mehrere Gründe, warum Sauerteig in einer Thermoskanne nicht funktioniert.

• falsche Milchtemperatur - optimal ist, dass die Milchmischung während der gesamten Gärzeit + - 2 Grad von der empfohlenen Temperatur entfernt ist. Kontrollieren Sie die Temperatur der Milch am Ende der Fermentationszeit. Wenn die Milch abgekühlt ist, hält die Thermoskanne die Temperatur nicht gut. Wir empfehlen, die Thermoskanne auszutauschen oder während des Fermentierens an einem warmen Ort zu lassen.
• falsche Gärzeit - es ist zu beachten, dass sich die für die Gärung benötigte Zeit verlängern kann, wenn die Temperatur der Milch in der Thermoskanne sinkt
• Starterkultur zu heißer Milch hinzufügen oder auch Starterkultur auflösen heißes Wasser- hohe Temperaturen (über 42 Grad) können die Bakterien schädigen, aus denen die Starterkultur besteht
• Sie verwenden minderwertige Milch - manchmal werden ihr in verschiedenen Phasen der Milchsammlung, -verarbeitung und -verpackung Substanzen zugesetzt, die das Ansäuern der Milch verhindern. Diese Stoffe können den Fermentationsprozess stören.

Die Wahrscheinlichkeit eines Versagens durch die Qualität des Sauerteigs ist äußerst gering. In der Produktion wird jede Charge sorgfältig auf bakterielle Aktivität überprüft. Vor dem Verpacken wird das Bakterienkonzentrat gründlich gemischt, was eine gleichmäßige Aktivität von Beutel zu Beutel garantiert. Stellt sich heraus, dass die gesamte Charge mangelhaft ist, wird diese Charge sofort eingestellt, bevor der Sauerteig in den Handel kommt. Auch bei erheblichen Verletzungen der Lager- und Transporttemperatur behält die Starterkultur genügend Aktivität für die Herstellung eines hochwertigen Sauermilchproduktes.

Warum wird die Starterkultur im Joghurtbereiter nicht fermentiert?

Es gibt mehrere Gründe, warum Sauerteig möglicherweise nicht funktioniert:

• Falsche Milchtemperatur - optimal ist es, wenn die Milchmischung während der gesamten Gärzeit eine Temperatur von + - 2 Grad von der empfohlenen Temperatur hat.
• Falsche Fermentationszeit - Es ist zu beachten, dass es bei einigen Joghurtbereitern lange dauern kann, bis sich die Milch auf die Fermentationstemperatur erwärmt, wenn der Starter zu arbeiten beginnt. Daher muss diese Zeit zur empfohlenen Garzeit hinzugerechnet werden.
• Starterkultur zu heißer Milch hinzufügen oder die Starterkultur mit zu heißem Wasser auflösen – hohe Temperaturen (über 42 Grad) können die Bakterien, aus denen die Starterkultur besteht, schädigen.
• Sie verwenden minderwertige Milch - manchmal werden ihr in verschiedenen Phasen der Sammlung, Verarbeitung und Verpackung von Milch Substanzen zugesetzt, die das Ansäuern der Milch verhindern. Diese Stoffe können den Fermentationsprozess stören.

Die Wahrscheinlichkeit, dass die Qualität des Sauerteigs die Ursache für das Versagen ist, ist äußerst gering. In der Produktion wird jede Charge sorgfältig auf bakterielle Aktivität überprüft. Vor dem Verpacken wird das Bakterienkonzentrat gründlich gemischt, was eine gleichmäßige Aktivität von Beutel zu Beutel garantiert. Stellt sich heraus, dass die gesamte Charge mangelhaft ist, wird diese Charge unmittelbar vor dem Verkauf des Vorteigs eingestellt. Auch bei erheblichen Verletzungen der Lager- und Transporttemperatur behält die Starterkultur genügend Aktivität für die Herstellung eines hochwertigen Sauermilchproduktes.

Welche Milch für die Fermentation verwenden?

Für die einfachsten und Fastfood fermentierte Milchprodukte Hohe Qualität Wir empfehlen die Verwendung von Milch Langzeitlagerung(es ist superpasteurisiert) in Tetra-Pak-Verpackungen (mehrschichtige Karton- und Folienverpackungen). Diese Milch muss nicht gekocht werden und ist sehr praktisch, wenn Sie einen Joghurtbereiter verwenden.

Geben Sie einfach die Starterkultur zu Milch bei Raumtemperatur (und diese Milch kann bei Raumtemperatur aufbewahrt werden), rühren Sie um, gießen Sie sie in Tassen und schalten Sie den Joghurtbereiter ein.

Denken Sie bei der Verwendung von normaler Milch (pasteurisiert) daran: Es wird dringend empfohlen, sie vor der Gärung abzukochen und abzukühlen.

Sowohl pasteurisierte als auch superpasteurisierte Milch kann "normal" und "Baby" sein. Wenn Sie fermentierte Milchprodukte für Ihr Baby zubereiten, empfehlen wir die Verwendung von Babymilch.

Bei der Verwendung von hausgemachter Milch ist es nicht überflüssig, sicherzustellen, dass die Kuh, die diese Milch gegeben hat, gesund ist. Dies ist leider nicht immer möglich. Hausgemachte Milch Es wird auch empfohlen, vor der Gärung zu kochen.

Langzeitmilch – gut oder schlecht?

Betrachtet man die Technologie zur Herstellung von superpasteurisierter Langzeitlagermilch, wird deutlich, dass diese Milch von ausreichender Qualität ist.

Anders als beim Pasteurisieren (Erhitzen auf eine Temperatur von +65 Grad und mehr über einen Zeitraum von 30 Minuten) ist beim Superpasteurisieren die Erhitzungstemperatur zwar höher (125-150 Grad), aber nur für wenige Sekunden (von 2 bis 6 Sekunden). Auf diese Weise können Sie das Maximum an Vitaminen und Mineralstoffen erhalten.

Bei dieser Temperatur sterben alle Mikroorganismen ab, wodurch es möglich ist, solche Milch (in einer versiegelten Tetra-Pak-Verpackung) viel länger zu lagern. Dies verhindert auch, dass die Milch vor der Gärung kocht.

Eine weitere Tatsache, die für superpasteurisierte Milch spricht, ist die sorgfältige Auswahl der Rohstoffe. Immerhin wenn Rohmilch abgestanden sein wird, kann es sich beim Superpasteurisieren zusammenrollen. Dies führt zu Geräteausfällen, Produktionsausfällen und kostspieligen Reparaturen.

Warum reagieren Starterkulturen empfindlich auf die Milchqualität?

Bakterien sind ein großes Problem bei der Sammlung, Verarbeitung und Verpackung von Milch. Wenn sie Milch aus der Umwelt aufnehmen, verursachen sie Sauermilch. Um dies zu vermeiden, wird Milch einer Wärmebehandlung unterzogen. Manchmal können skrupellose Erzeuger oder Sammler jedoch in verschiedenen Phasen der Sammlung und Produktion bakterienhemmende Substanzen zur Milch hinzufügen, um eine Säurebildung zu verhindern.

Auch wenn Sie dieselbe Milchmarke verwenden, kann die Milchqualität von Charge zu Charge variieren. Dies liegt daran, dass Molkereien den Milchsammelprozess nicht vollständig kontrollieren können.

Gerade die Stoffe, die das Ansäuern der Milch während des Produktionsprozesses verhindern, können stören Hausmannskost fermentierte Milchprodukte. Einige Hersteller von Starterkulturen modifizieren Bakterien genetisch so, dass sie gegen diese Substanzen resistent sind. VIVO Starterkulturen enthalten keine gentechnisch veränderten Bakterien.

Warum werden in VIVO Starterkulturen keine GVO-Bakterien verwendet?