"Jedes Gemüse hat seine Zeit." Das sagt die Volksweisheit. Und mit Volksweisheiten kann man nicht streiten. Und das bedeutet nur eines: Gemüse der Saison ist wirklich schmackhaft und gesund. Und wenn ja, dann müssen Sie sie im Sommer, wie sie sagen, direkt aus dem Garten essen. Gurken und Tomaten, Auberginen und Paprika, Zucchini und Salat. Apropos Salat. Und zwar nicht nur über den, der im Garten wächst, sondern auch über den, der aus Sommergemüse der Saison zubereitet werden kann. Sommer Salat- das ist der minimale Kaloriengehalt und das maximale Vitamindoping. Und wenn der Kaloriengehalt des Sommersalats minimal ist, bedeutet dies, dass er doppelt nützlich ist. Und für die Figur (im Prinzip) und um die Sommerhitze besser erträglich zu machen.

Rezept Nummer 1. Traditioneller Salat

Ein traditionelles Gemüseset aus dem Garten, eine traditionelle Palette (rot, gelb, grün). Traditionelles Pflanzenöl-Dressing. Also werden wir der Tradition gemäß mit ihm beginnen.

Zutaten:

• 100 g Tomaten;
• 100 g Gurken;
• 50 g bulgarische Paprika;
• 50 Gramm Salat;
• 30 g Petersilie und Dill;
• Gemüse bzw Olivenöl;
• Zitronensaft oder Salz.

Kochen:

Alles Gemüse gut abspülen, Tomaten und Paprika in große Scheiben schneiden, Gurke in halbe Ringe schneiden. Petersilie und Dill fein hacken. Mit Öl und Salz würzen. Sie können Zitronensaft anstelle von Salz hinzufügen.

Rezept Nummer 2. Salat mit Äpfeln

Dabei schadet der Kaloriengehalt unserer Figur nicht. Dieses Rezept kann sogar denen empfohlen werden, die schon beim bloßen Wort "Mayonnaise" in Ohnmacht fallen.

Zutaten:

• Gurken
• Karotte
• Äpfel
• Blattsalat
• Zitrone
• Sauerrahm
• Grün

Kochen:

Gemüse und Äpfel waschen, schälen und in dünne Streifen schneiden. Übrigens können sie gerieben und gerieben werden (wie z Koreanischer Snack). Wir reißen die gewaschenen Salatblätter in kleine "Klappen". Gemüse und Äpfel mischen. Mit Salz abschmecken u Zitronensaft. Mit saurer Sahne servieren.

Notiz:

Passen Sie das Verhältnis der Produkte nach Ihren Wünschen an. Und für diejenigen, die besonders neidisch auf den Kaloriengehalt von Lebensmitteln sind, wird empfohlen, Sauerrahm durch Kefir zu ersetzen.

Rezept Nummer 3. Salat mit Frühlingszwiebeln

Frühlingszwiebeln sind das erste Sommergemüse. Und wohlgemerkt, auch wenn dieses Rezept verwendet wird Wintermenü, der Salat wird noch sommerlich. In jedem Fall sind dies die Assoziationen, die Sie haben werden. Traditionell wird es mit Mayonnaise gewürzt. Der Kaloriengehalt des Salats wird jedoch deutlich geringer, wenn anstelle von Mayonnaise fettarme Sauerrahm verwendet wird.

Zutaten:

• Schnittlauch
• Sauerrahm

Kochen:

Drei oder vier Eier hart kochen und in Würfel schneiden. Frühlingszwiebelfedern waschen und schneiden (mittlerer Bund). Alles mischen, salzen und mit Sauerrahm oder Mayonnaise würzen.

Rezept Nummer 4. Gemüse- und Rettichsalat

Der Kaloriengehalt dieses Salats kann getrost als negativ bezeichnet werden. Es gibt nicht einmal einen Hauch von Fett - solide Vitamine! In der Regel wird dieser Salat aus Petersilie und Dill hergestellt. Aber auch andere Gemüsesorten (Koriander, Sellerie, Basilikum) reichen aus - die Wahl hängt nur von Ihrem Geschmack ab. Zu Beginn des Sommers nehmen sie den üblichen rosa Rettich, und wenn er abfällt, können Sie einen Salat mit weißem Daikon-Rettich zubereiten.

Zutaten:

• Grüns beliebig (in beliebiger Menge)
• Radieschen (so viel wie Gemüse)

Kochen:

Wir waschen das Gemüse, trocknen und hacken. Wir schneiden den gewaschenen Rettich in Ringe. Alles mischen und mit Salz abschmecken. Dressing für diesen Salat ist nicht erforderlich - aus dem Salz gibt der Rettich viel Saft. Auf Wunsch kann der Salat aber mit Zitronensaft oder Apfelessig gewürzt werden.

Rezept Nummer 5. Salat mit Kohl

Junger Knusperkohl direkt aus dem Garten ist nicht schlechter als "Bett"-Gurken und Tomaten. Und wenn Sie ein wenig geräucherte Wurst dazu geben und grüne Erbse Ja, mit Mayonnaise würzen, wird sich herausstellen tolle Möglichkeit Sommer Salat festliches fest. Natürlich kann der Kaloriengehalt eines solchen Salats nicht als niedrig bezeichnet werden, aber immerhin ein Urlaub ...

Zutaten:

• frischer Kohl
• Geräucherte Wurst
• Grüne Erbse
• Karotte
• Mayonnaise

Kochen:

Wir hacken eine kleine Gabel eines jungen Kohls. Wurst (dreihundert Gramm) in dünne Streifen geschnitten (in ein Streichholz). Eine frische Karotte schälen und raspeln. Drei hart gekochte Eier kochen und ebenfalls reiben. Mischen Sie alle Zutaten, fügen Sie ein Glas grüne Erbsen hinzu und kleiden Sie den Salat mit Mayonnaise. Nach Geschmack salzen.

Tatsächlich ist jeder Sommersalat ein saisonaler Salat Sommergemüse. Und wohlgemerkt, kein Gewächshaus, sondern echt! So dass Ihnen der Geruch von Frische den Kopf verdreht und der Speichel aus der Saftigkeit und Knusprigkeit fließt. Sie können also unbegrenzt Rezepte auflisten. Also Messer holen, aus dem Garten pflücken (oder kaufen) frisches Gemüse und Salate daraus schneiden. Sommer ist da!

Auf dem Land ist es einfach, schmackhaftes und gesundes Gemüse anzubauen, das Sie tagsüber mit Feuer nicht im Laden finden, zum Beispiel Mangold. Ich biete einen Mini-Guide an interessante Salate: Wie man Samen auswählt, welche Salate am gesündesten sind und wie man sie zubereitet.

Pak-Choi


Dieser asiatische Gartensalat sieht aus wie eine elegante grün-weiße Porzellanvase. „Pak-choi ist einfach eine Schönheit“, sagt Alena fat_pumpkin. „Mit Beginn der langen Sommertage geht es jedoch schnell in den Pfeil, die Blätter vergröbern, daher säe ich sie im zeitigen Frühjahr unter einer Folie oder Ende Juli für eine Septemberernte.“

Geschmack: etwas zwischen Kohl und Salat. Der weiße Stiel schmeckt nach Sellerie, die grünen Blätter ähneln Spinat, mit einem Hauch Haselnuss.

Vorteile: Eine Schüssel mit frischem Pak Choi ist etwa die Hälfte Tagesgeld Vitamin C, A und K. Es ist auch reich an dem seltenen Vitamin B6.

Was zum Essen: wie speziell für chinesische, thailändische und Suppen entwickelt japanische Küche. Die einfachste und atemberaubendste leckere Beilage- in einer Wokpfanne mit Sesamöl leicht anbraten, Sojasauce und Knoblauchscheiben. Wenn Sie die Blätter mit Olivenöl beträufeln, mit schwarzem Pfeffer würzen, salzen und im Ofen knusprig backen, wird selbst ein überzeugter Grünhasser nicht widerstehen.

Tipp: Pak Choi lässt sich gut für den Winter einfrieren, wenn Sie keine Zeit haben, die Ernte direkt aus dem Garten zu essen.

Brunnenkresse


Eine echte Entdeckung für diejenigen, die gewöhnliche Grüns nicht ausstehen können. Im Vergleich zu mildem Spinat und wässrigem Römersalat ist Brunnenkresse ein würziger Genuss mit einem Hauch von Dijon-Senf.

Geschmack: wie Senf, aber nicht scharf, sondern sanft würzig.

Was ist der Nutzen: viel Calcium, Eisen, Vitamin C, B9, E und A. Verbessert die Durchblutung, stärkt Haare und Nägel, regt das Gehirn an, lindert Migräne.

Was dazu essen: „Kresse passt wie Rucola besonders gut in Gemüsesandwiches, die mit würzigem gereiftem Käse bestreut sind“, sagt Alena fat_pumpkin. - Schwarzbrot, ein Kissen aus Brunnenkresse, reifer Cheddar - köstlich. Oder in mediterranen Salaten: Jamon oder Prosciutto, Brunnenkresse, Parmesan, Olivenöl.“ Köstliche Kombination- Brunnenkresse mit Kartoffelpüree. Gut zu morgendlichen Omeletts, Suppen und Eintöpfen für mehr Schärfe hinzuzufügen.

Tipp: Brunnenkresse kann getrocknet und gestampft werden, um ein würziges Gewürz herzustellen.

Eichblattsalat


Wird auch im Alter nicht bitter. Unprätentiös und einfach zu züchten. Wie Basilikum gibt es ihn in Grün und Rot. Obwohl Eichblattsalat in Supermärkten verkauft wird das ganze Jahr, Alena fat_pumрkin bevorzugt die Datscha-Version: „Mir scheint, dass Gartensalate im Gegensatz zu Gewächshaussalaten süßer, saftiger und kräftiger in den Blättern sind. Bei Salaten ist dieser Unterschied jedoch nicht so ausgeprägt wie beispielsweise bei Tomaten.

Geschmack: grasig, cremig, knackige Stängel und zarte Blätter.

Was ist der Vorteil: Nur wenige Lebensmittel können mit dem Gehalt an fünf essentiellen Vitaminen auf einmal aufwarten – A, B, C, D, E und Eichblattsalat hat sie alle. Es hilft, den Druck zu reduzieren, stärkt Blutgefäße und Nerven, verbessert die Funktion des Magen-Darm-Trakts (einschließlich Gastritis).

Was zu essen: sehr lecker mit gebackenem Fisch, Avocado und Zitronensaft, geschmorten Pilzen und Lauch, in Smoothies u Obstsalate. Leichter Nachmittagssnack oder zweites Frühstück: ein Kopfkissen aus Eichblattsalat mit geschnittenen Pfirsichen, zerkleinerten Walnüssen und Honig.

Tipp: Eichblattsalat ist sehr empfindlich und sollte direkt vor dem Kochen gepflückt werden.

Mangold


Rot, gelb, grün, silber - Mangold ist schöner als die üblichen Rübenspitzen (obwohl sie aus derselben Familie stammen) und Konzentration nützliche Substanzen höher darin.

Geschmack: erinnert an Spinat - weich cremiger Geschmack ohne Bitterkeit oder Säure.

Was sind die Vorteile: Zuallererst profitiert Mangold von Haltung, Teint und Stimmung. Aufgrund des hohen Gehalts an Vitamin K und Kalzium stärkt dieses Grün das Skelett und ist besonders nützlich bei Osteoporose und Arthrose.

Was dazu essen: in Suppen und Eintöpfen, Obst, Beeren u Gemüsesalate mit Weichkäse wie Mozzarella oder Feta. „In Georgien haben sie mich mit Mangold-Pasta verwöhnt, einer Art georgischem Pesto“, verrät Alena fat_pumpkin das Rezept. - Geschmorter Mangold, Pflanzenfett, Knoblauch, Basilikum, Walnüsse und eine Mischung aus trockenen Gewürzen. Man streicht es auf einen Kuchen oder auf Käse und trinkt es mit jungem Wein.

Tipp: Die Aussaat erfolgt am besten im späten Frühjahr und im August. Vögel fressen gerne Mangoldsprossen, pflanzen Sie Samen daher in den Schatten größerer Nachbarn, wie zum Beispiel Hülsenfrüchte.

Portulak

In den USA und Europa ist Portulak ein neues Wort gehobene Küche. Es tauchte zuerst in Indien und im Iran auf, in zweitausend Jahren erreichte es mit dem Sudan Ägypten, dann Europa. Besonders beliebt ist er in Frankreich, der Türkei und Griechenland. Und wir begegnen uns oft als Wildpflanze.

Geschmack: saftig, knackig, leicht säuerlich, erinnert sofort an Spinat und Rucola.

Vorteile: Portulak enthält fünfmal mehr gefäßfreundliche Omega-3-Fettsäuren als Spinat. Rosa Stängel sind reich an Vitamin C. Portulak enthält auch viel Vitamin E und Beta-Carotin.

Zu was zu essen: Suppen, Salate, Risotto und Pilaw, Nudeln und Buchweizen, Sandwiches, Smoothies - Portulak belebt jedes dieser Gerichte. Die Griechen machen einen Salat mit Portulak und Gurke mit Joghurtdressing. Türken Eintopf und mit Fleisch oder Fisch servieren.

Tipp: Portulak blüht wie kleine Pfingstrosen, man kann ihn auf dem Stadtbalkon pflanzen, nicht nur für die Küche, sondern auch für die Schönheit.

„Mark und Lev“ in der Region Tula ist das erste „Lokavor“-Restaurant in Russland. Das bedeutet, dass alle Gerichte auf der Speisekarte nur aus Produkten zubereitet werden, die in einem Umkreis von 100-150 km um die Küche herum angebaut und produziert werden. Natürlich wird die Speisekarte regelmäßig aktualisiert, denn Gemüse, Kräuter, Beeren, Pilze reifen oder „gehen“ in der Nähe oder im eigenen Garten. Pavel Klepikov, der Küchenchef des neuen Restaurants Mark and Lev, das kürzlich am Rublevsky Highway eröffnet wurde, teilte mit uns Rezepte für Sommersalate, die sofort zubereitet werden müssen.

Salat aus dem Garten mit pochiertem Ei

Sie benötigen für 4 Portionen

1 Bund Salatmischung

1 kleine rote Zwiebel

1 Bund Rettich

4-5 Stk. frische Gurken

2 EL Pflanzenöl

Salz, Pfeffer nach Geschmack.

1. Salat waschen und trocken tupfen. Rettich in dünne Scheiben, Zwiebel in dünne Ringe schneiden. Die Gurke mit einem Gemüseschäler längs aufschneiden.
2. Salatblätter mit dünn geschnittenen roten Zwiebelringen vermengen, mit Pflanzenöl, Salz und Pfeffer würzen und auf 4 Tellern halbmondförmig anrichten.
3. Bereiten Sie die pochierten Eier zu: Kochen Sie Wasser in einem kleinen Topf mit einer Prise Salz und 2 TL. Essig. Schlagen Sie das Ei vorsichtig in die Schüssel. Dann in leicht kochendes Wasser mit Essig und Salz geben, und wenn das Eiweiß aufgebrüht ist, das Ei vorsichtig mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf einen Teller mit Salat geben. Die restlichen Eier auf die gleiche Weise kochen (Sie können die Eier 3 Minuten in der Schale kochen und dann vorsichtig schälen).
4. Cremiges Protein spielt in diesem Salat die Rolle des Dressings.

Salat mit Hüttengemüse, Radieschen und frittiertem Halloumi-Käse

1 Bund Spinat

1 Bund Sauerampfer

1 Bund Bärlauch

1 Bund Salatblätter

1 rote Zwiebel

¼ Tasse Kürbiskerne

200 g Halloumi-Käse

1 Bund Rettich Rettich

1 Glas Naturjoghurt

3-4 Zweige Koriander

1 Knoblauchzehe

2 EL Olivenöl

Salz, Pfeffer, Zitronensaft - nach Geschmack

Bereiten Sie das Dressing vor, indem Sie fein gehackten Koriander, gehackten Knoblauch und Olivenöl zum Joghurt geben. Salzen, pfeffern und etwas Zitronensaft hinzugeben.

Halumi-Käse in Scheiben geschnitten und gegrillt. Rettich in Scheiben schneiden, rote Zwiebel in dünne Halbringe schneiden.

Gemüse waschen, trocknen und in einer Schüssel mischen. Mit Dressing beträufeln, schwenken und auf Tellern anrichten. Fügen Sie etwas gehackte Zwiebel, Rettich zu jedem Teller hinzu. Mit Kürbiskernen bestreuen und mit gerösteten Halloumi-Käsescheiben belegen.

Salat mit Giersch, Brennnessel und Beef Jerky

Ein kleiner Haufen junger Triebe

Eine Handvoll junge Brennnesselblätter

Kleiner Bund Bärlauch oder Salat

4 Dinge. junge Karotte

100 g dünn geschnittenes Beef Jerky

2 TL Beerenessig

2 EL Pflanzenöl

100 g jung Ziegenkäse

2 EL Kürbiskerne

Zucker, Salz, Pfeffer - nach Geschmack

Brennnessel (abseits stark befahrener Straßen gesammelt), Bärlauch oder Salat waschen, abspülen und trocknen.

Für das Dressing Pflanzenöl mit Beerenessig und Gewürzen mischen. Die Kräuter in eine Salatschüssel geben, in dünne Kreise geschnittene junge Karotten dazugeben und würzen. Mit dünn geschnittenen Ziegenkäsescheiben belegen Beef Jerky und mit Kürbiskernen bestreuen.

Wie macht man hausgemachten Beerenessig für Salate?

500 g Sommerbeeren (Himbeeren, Geißblatt, schwarze Johannisbeeren, Stachelbeeren) mit 1 Liter Weißweinessig aufgießen und etwa einen Monat ziehen lassen, dabei von Zeit zu Zeit schütteln. Nach einem Monat den Beerenessig abseihen, in Flaschen abfüllen und in Salaten verwenden.