Miso ist eine fermentierte, dicke Paste aus Sojabohnen, Reis, Gerste oder Weizen oder manchmal eine Mischung aus all diesen Lebensmitteln.

Miso wird normalerweise zur Zubereitung von Misosuppe verwendet, einem traditionellen japanischen Gericht, das in allen Regionen des Landes probiert werden kann. Misopaste ist seit über 2.000 Jahren die wichtigste Proteinquelle der Japaner. Miso-Suppe enthält wenig Kalorien, aber viele nützliche Substanzen: Vitamine A und D, Kalzium, Eisen und Zink. Diese Suppe wird zum Frühstück, Mittag- oder Abendessen serviert, normalerweise vor dem Hauptgericht, da die darin enthaltenen wohltuenden Substanzen den Verdauungsprozess verbessern.

Miso gibt es in vielen Sorten und verschiedenen Regionen In Japan wird es auf unterschiedliche Weise zubereitet und verwendet. Miso unterscheidet sich nicht nur im Geschmack, sondern auch in der Farbe. Aus Misopaste werden nicht nur Suppen zubereitet, sondern auch Soßen und anderen Gerichten zugesetzt, was Speisen bereichert und ihnen zusätzliche wohltuende Eigenschaften verleiht.

Leichte Misopaste wird aus Reis hergestellt. Es hat normalerweise einen frischen oder süßlichen Geschmack. Dunkle Misopaste wird aus Sojabohnen hergestellt und ist am salzigsten. Es ist ideal für die Zubereitung von Brühen, Saucen und Panaden.

Normalerweise werden Gemüse und Fleisch gekocht, um Misosuppe zu machen. Solche Suppen werden oft mit Kartoffeln, Karotten, Tofu, Rettich oder Pilzen ergänzt. Die Brühe wird separat gekocht und erst danach werden Misopaste und frisches Gemüse hinzugefügt, um die Geschmäcker nicht zu vermischen, sondern zu ergänzen.

Die Zutaten für die Misosuppe werden auf vielfältige Weise verwendet, alles hängt von der Region und der Jahreszeit ab. Oft spiegelt die Zusammensetzung der Zutaten die Besonderheiten der Saison wider. In die Misosuppe kann man fast alles geben, Hauptsache, die Produkte werden harmonisch kombiniert.

• Die Zutaten für die Miso-Paste variieren von Region zu Region. In den Präfekturen Aichi, Mie und Gifu ist Sojabohnen-Miso sehr gefragt, während in den Präfekturen Chugoku, Shikoku und Kyushu Weizen-Miso sehr gefragt ist.
• Die Japaner glauben, dass Miso-Suppe besonders vorteilhaft für Frauen ist, da sie die Entstehung von Brustkrebs verhindert.

Besondere Aufmerksamkeit

• Miso-Suppe wird in einer Keramik- oder Emailschüssel serviert. Die Flüssigkeit wird über den Rand getrunken, und die festen Zutaten werden mit Stäbchen gegessen.

Miso-Video

Misosuppe ist unglaublich japanische Küche auf Basis der gleichnamigen Paste aus fermentierten Sojabohnen. Die Bewohner des Landes der aufgehenden Sonne verdanken dieser Suppe unter anderem ihre Gesundheit und Langlebigkeit. Nach Angaben der UNO hat Japan die meisten große Menge Hundertjährige (Personen ab 100 Jahren) pro Kopf. Außerdem haben die Anwohner eine der niedrigsten Raten an Fettleibigkeit.

Die Geschichte des Gerichts reicht über 2500 Jahre zurück. Es wird angenommen, dass buddhistische Mönche die ersten waren, die es kochten und begannen, es zu essen. Viele Japaner essen es heute noch dreimal am Tag.

Miso-Paste (ein wichtiger Bestandteil der Suppe) enthält neben fermentierten Sojabohnen, mineralstoffreichem Meersalz und Koji eine Schimmelkultur, die zur Fermentation verwendet wird.

Der Fermentationsprozess kann 3 Monate bis 3 Jahre dauern. Bei längerer Fermentation eines nicht pasteurisierten Produkts steigt das Risiko der Einschleppung pathogener Stämme. Beachten Sie dies bei der Auswahl von Nudeln.

Seine Farbe, sein Geschmack, seine Textur und seine Salzigkeit hängen von den spezifischen Zutaten und der Dauer der Fermentation ab. Die Farbe variiert von weiß über hellgelb bis dunkelbraun. Je dunkler die Farbe, desto würziger und salziger ist die Miso-Paste.

Es gibt 7 beliebte Typen:

• Hatcho Miso (nur aus Sojabohnen);
• kome miso (mit Zusatz von weißem Reis);
• Mugi Miso (mit Gerste);
• Soba-Miso (mit Buchweizen);
• Genmai Miso (mit braunem Reis);
• Natto Miso (mit Ingwer und Gerste);
• Taima Miso (mit Hanfsamen).

Welche Variante Sie wählen, bleibt Ihnen überlassen.

Einzigartige Zusammensetzung

Miso-Suppe hat ein reichhaltiges Nährstoffprofil. Es ist eine ausgezeichnete Quelle für Eisen, Kalzium, Kalium, B-Vitamine, ein vollständiges Protein, das alle für den Menschen notwendigen Aminosäuren (AA) und hochwertige mehrfach ungesättigte Fettsäuren enthält.

Miso hat den sogenannten Umami-Geschmack, einer der fünf Geschmacksrichtungen, die ein Mensch neben sauer, süß, bitter und salzig unterscheiden kann. Es gibt einen künstlichen Zusatzstoff mit dem gleichen Geschmack - Mononatriumglutamat. Sie haben wahrscheinlich schon von seinen Gesundheitsschäden gehört. Glücklicherweise hat es die traditionelle japanische Suppe nicht.

Was nützt suppe

Im Osten werden dem Gericht viele nützliche Eigenschaften zugeschrieben: Langlebigkeit gewährleisten, beim Abnehmen helfen, die Immunität stärken, die Verdauung verbessern, Osteoporose vorbeugen, den Cholesterinspiegel im Blut senken, das Gedächtnis stärken, Stress abbauen usw.

Die Vorteile der japanischen Miso-Suppe, viele ihrer Eigenschaften wurden von der offiziellen Wissenschaft bestätigt.

1. Protein-Geschenk. Das Produkt enthält hohe Levels Sirtuine - Proteine, die den Stoffwechsel aktivieren, den Zellschutz und die Vermehrung neuer Zellen regulieren.
2. Für die Gesundheit der Haut. Das Gericht ist reich an Vitamin F (Linolsäure). Macht die Haut weich und geschmeidig, reduziert Entzündungen und Pigmentierung, spendet Feuchtigkeit und heilt. Hilft gegen Akne Es ist kein Zufall, dass Miso-Paste japanischen Gesichtscremes und anderen Kosmetika zugesetzt wird.
3. Verlangsamt die Zellalterung aufgrund der großen Menge an Antioxidantien in seiner Zusammensetzung.
4. Stärkt die Immunität. Sojabohnen-Aminosäuren stärken das Immunsystem, fördern die normale Blut- und Lymphzirkulation.
5. Für eine gute Verdauung. Milchsäurebakterien und Verdauungsenzyme (einschließlich Laktobazillen), die in der Miso-Suppe enthalten sind, stärken den Verdauungstrakt. Die Vorteile des Produkts sind mit einem doppelten Fermentationsprozess bei der Herstellung von Nudeln verbunden: Als Ergebnis zerfallen komplexe Kohlenhydrate und Proteine, Pflanzenöle in einfache, leicht verdauliche Elemente. Die Suppe regt auch die Sekretion von Verdauungssäften an.
6. Prävention von Osteoporose. Sojabohnen enthalten natürliche Östrogen-Isoflavone, die gut für die Knochen sind und entzündungshemmend wirken.
7. Reduziert den Cholesterinspiegel und stärkt die Blutgefäße durch das Vorhandensein von Lecithin. Die hohe Konzentration an Antioxidantien pflanzlichen Ursprungs macht das Gericht zu einem echten Cardiotonikum, das das Herz stärkt und vor schweren Herzbeschwerden schützt. Der Hauptnachteil für Bluthochdruckpatienten ist eine große Menge an Salz.
8. Stärkt das Gedächtnis. Die Vorteile der Miso-Suppe erstrecken sich auch auf die Gehirnfunktion. Sojabohnen enthalten Acetylcholin, das das Gedächtnis verbessert und das zentrale Nervensystem vor altersbedingter Degeneration schützt.
9. Reduziert den Stresspegel. Calcium und B-Vitamine lindern den Zustand nach Stress. Im Osten gibt es ein Sprichwort: „Nach einer Schüssel heißer Miso-Suppe nimmst du die Last der ganzen Welt von deinen Schultern.“
10. Anti-Krebs-Eigenschaften. Der Vorteil des Gerichts liegt auch in der Anwesenheit von Genistein-Isoflavonen. Wissenschaftler haben bewiesen, dass diese Verbindung nicht nur ein starkes Antioxidans ist, das die Zellen vor der mutierenden Wirkung freier Radikale schützt, sondern auch ein echtes Heilmittel für bestimmte Krebsarten (Brust-, Prostata-, Lungen- und Dickdarmkrebs). Genistein hemmt (verlangsamt) das Wachstum und die Ausbreitung von Krebszellen.
11. Hilft bei der Entgiftung. Der Wirkstoff in der Miso-Paste - Zybitsolin - reinigt effektiv industrielle Verschmutzungen, radioaktive und synthetische Substanzen, die in unseren Körper gelangen, auch mit Lebensmitteln. Und zuverlässigen Strahlenschutz bietet ein spezielles Alkaloid, das Schwermetalle chelatisiert und aus dem Körper entfernt.
12. Reduziert Wechseljahrsbeschwerden durch Isoflavone.

Für medizinische Zwecke

Übermäßige Mengen an Salz und Sojaenzymen können sich negativ auf Ihre Gesundheit auswirken, daher empfehlen europäische Ernährungswissenschaftler, dieses Gericht von Zeit zu Zeit zu essen. Aber nicht alle halten an dieser Ansicht fest.

Dr. Hiro Watanabe, ein Spezialist für Krebsbehandlung und -prävention in Japan, hat eine Reihe von Studien über die Vorteile von Misosuppe durchgeführt. Und aufgrund seiner Erfahrung gab er Empfehlungen für die Behandlung:

• für Krebs - 3 oder mehr Tassen pro Tag;
• mit Bluthochdruck - 2 Tassen pro Tag;
• während der Wechseljahre - 1-3 Tassen pro Tag.

Schaden und Kontraindikationen

Immer häufiger wird über die gesundheitlichen Risiken von Sojabohnen gesprochen. Auch wenn wir ihre offensichtliche GMO-Natur verwerfen. Es bleiben pflanzliche Analoga von Hormonen, die in großen Mengen für den Menschen gefährlich sind und das natürliche Gleichgewicht im Körper stören.

Der übermäßige Verzehr von unfermentiertem Soja ist tatsächlich mit einer Reihe von Nebenwirkungen verbunden:

• Verdauungsstörungen;
• Zusammenbruch des Immunsystems;
• erhöhte Symptome des prämenstruellen Syndroms (PMS);
• Endometriose;
• Fortpflanzungsprobleme bei Männern und Frauen;
• verschiedene Arten von Allergien;
• höheres Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Krebs;
• Verlust der Libido.

Aber Sie müssen verstehen, dass Sojaprodukte Schaden anrichten können, wenn sie regelmäßig konsumiert werden.

Gefährdet sind Kinder, die künstliche Ernährung mit Sojazutaten erhalten, Vegetarier (insbesondere Veganer) und Frauen mittleren Alters, die versuchen, die Wechseljahre mit Soja zu bewältigen.

In Bezug auf direkt fermentierte Misopaste und daraus zubereitete Suppen sind die aufgeführten Nebenwirkungen im geringsten charakteristisch für diese Produkte. Tatsache ist, dass während des Fermentationsprozesses die chemische Struktur der in Sojabohnen enthaltenen Substanzen verändert wird. Sie sind viel leichter verdaulich und schaden der Gesundheit nicht.

Alle Sojaprodukte zeichnen sich durch eine hohe Konzentration an Kupfer aus, einem Spurenelement, das bei Candidiasis kontraindiziert ist. Wenn Sie an dieser Krankheit leiden, wenden Sie sich an Ihren Arzt.

Wenn Sie Medikamente einnehmen, insbesondere Monoaminoxidase-Hemmer (MAO-Hemmer), sprechen Sie mit Ihrem Arzt. Diese Gruppe von Medikamenten ist durch eine negative Wechselwirkung mit dem in der Suppe enthaltenen Tyramin gekennzeichnet. Auch für die Hormontherapie ist eine ärztliche Beratung notwendig.

Kulinarische Hilfe

Vermeiden Sie beim Kauf von Misopaste für Suppen pasteurisiertes Produkt. Geben Sie Geld nur für ein „lebendes“ Produkt aus, das mit nützlichen Mikroorganismen gesättigt ist.

Bewahren Sie die Paste im Kühlschrank in einem fest verschlossenen Behälter auf. Haltbarkeit - bis zu 1 Jahr.

traditionelles Rezept

Zutaten:

• 5-Zoll-Streifen (12,7 cm) getrocknet oder 2 TL. zerkleinert;
• 1 große Zwiebel;
• 1 Liter gefiltertes Wasser;
• 2 EL. l. Miso-Paste;
• fein gehackte Petersilie, Schnittlauch, Ingwer oder Brunnenkresse zur Auswahl.

Kochmethode:

1. Wakame 10 Minuten in Wasser einweichen und in 4 cm breite Streifen schneiden.
2. Die Zwiebel fein hacken.
3. Zwiebel und Algen in einen Topf mit Wasser geben und zum Kochen bringen.
4. Hitze reduzieren und 10-20 Minuten köcheln lassen, bis es fertig ist.
5. Eine kleine Menge Brühe in eine Schüssel geben, etwas abkühlen lassen und Misopaste hinzugeben (nützliche Mikroorganismen werden bei Temperaturen über 40°C abgetötet). Gründlich mischen.
6. Herd ausschalten, restliche Flüssigkeit im Topf etwas abkühlen lassen und den Inhalt der Schüssel dazugeben.
7. Garnieren Sie die Suppe mit fein gehackter Petersilie, Frühlingszwiebeln, Ingwer oder Brunnenkresse.

Zur Steigerung Nährwert Sie können 1 EL hinzufügen. l. getrocknete Makrelenflocken. Sie müssen zusammen mit der Brühe mindestens 10 Minuten gekocht und dann abgeseiht werden.

Andere Pasta-Anwendungen

Suppe ist nicht das einzige Gericht, das auf der Grundlage dieses wunderbaren Produkts zubereitet werden kann. Sehen Sie, wie viele Möglichkeiten die orientalische Küche zu bieten hat.

1. Leichte Nudeln sind ein guter Ersatz für Milch, Butter und Salz in Suppen.
2. Produkt mit Essig mischen, Olivenöl und Kräuter zu bekommen leckeres Dressing Für den Salat.
3. Die Nudeln mit und pürieren Zitronensaft in Rezepten anstelle von Sauerrahm zu verwenden.
4. Unpasteurisiertes Produkt ist für Marinaden geeignet. Es weicht tierisches Eiweiß auf und baut Pflanzenfasern ab.
5. Fehlt Ihrer Ernährung Eiweiß? Verwenden Sie dunkle Sorten zum Kochen Gemüseauflauf mit Bohnen.
6. Machen Sie eine Pastete mit Tofu, Knoblauch, weißem Miso, Tahini und Zitronensaft.
7. Aus der gelben Sorte wird auch Tofu gewonnen ausgezeichneter Käse für Pizzen.
8. Analog: etwas weiße Paste, Erdnussbutter und ein Tropfen.

Die japanische Küche wird immer beliebter moderne Welt. Heutzutage fragen sich viele Menschen, wie man Misosuppe macht. "Was ist das?" - du fragst. Dieses Gericht ist ein traditionelles japanisches Gericht. Es wurde vor 750 Jahren zur Zeit der Samurai erfunden. Die Geheimnisse der Zubereitung dieses Gerichts zu Hause werden in unserem Artikel besprochen.

Miso-Paste

Auf Basis der gleichnamigen Paste wird japanische Miso-Suppe zubereitet. Das Rezept für dieses Gericht wird unten angegeben. Zuerst werden wir über die Zusammensetzung eines einzigartigen Produkts sprechen, nämlich Miso-Paste. Dies ist eine dicke Masse, die durch Fermentation von Weizen, Reis, Gerste und Sojabohnen entsteht. Sie enthält viel Vitamin D und A, sowie Calcium, Eisen und Zink. Es gibt verschiedene Nudelsorten. Sie unterscheiden sich in Farbe, Geschmack und Aroma. Dementsprechend kann Misosuppe auch ganz anders sein. Zu seiner Herstellung wird eine Paste aus Soja, Weizen und Reis verwendet. Es wird angenommen, dass die köstlichste japanische Suppe aus roter Miso-Paste hergestellt wird.

Über die Vorteile des Gerichts

Die Japaner halten Miso-Suppe für außerordentlich gesund. Was es ist, wissen Sie bereits. Aber warum werden diesem Gericht wundersame Eigenschaften zugeschrieben? Es stellt sich heraus, dass es hauptsächlich aus saisonalem Gemüse zubereitet wird, das reich an Vitamin C, Ballaststoffen und Keratin ist. Darüber hinaus ist Misopaste reich an Glutaminsäure, Proteinen, Lecithin u große Menge nützliche Mikroorganismen, die zu einer guten Verdauung der Nahrung beitragen.

Woraus besteht Misosuppe?

Was ist das, haben wir bereits herausgefunden. Doch welche Zutaten eignen sich zum Kochen japanisches Essen? Es wird mit Algen, Gemüse (Kartoffeln, Daikon, Blumenkohl, Spinat, Rüben, Zwiebeln), Fleisch und Pilzen gekocht. In Rezepten für Miso-Suppe finden Sie auch Schweinefleisch, Fleisch, verschiedene Fische und eine Vielzahl von Meeresfrüchten (Krabben, Schalentiere, Garnelen, Tintenfische usw.). Dem Gericht wird oft Tofu hinzugefügt - Sojakäse, der eine unerschöpfliche Proteinquelle darstellt.

Essenszubereitung

Um Misosuppe zu Hause zuzubereiten, müssen Sie wissen, wie die Zutaten für dieses Gericht richtig verarbeitet werden. Gemüse und Gemüse müssen gemäß dem Rezept gehackt werden. getrocknete Pilze und Gemüse müssen eingeweicht werden heißes Wasser. Meeresfrüchte (z. B. Garnelen) sollten gereinigt, gewaschen, gehackt und in Dashi-Brühe leicht gekocht werden. Um diese Flüssigkeit zuzubereiten, müssen Sie spezielles Granulat kaufen und es vorsichtig in kochendem Wasser auflösen. Tofu sollte in kleine ordentliche Würfel geschnitten werden.

Gerichte zubereiten

Um Miso-Suppe zu Hause zuzubereiten, benötigen Sie einen kleinen Topf, einen Gemüseschäler, ein scharfes Messer, ein Schneidebrett und einen Behälter zum Einweichen der Zutaten. Das Gericht wird in tiefen Schälchen serviert. Sie trinken zuerst die Brühe von ihnen und essen dann die restlichen Produkte mit Stäbchen. Viele japanische Restaurants üben die Zubereitung von Miso-Suppe direkt in der Schüssel.

Zutaten für Tofu-Suppe

Lassen Sie uns nun darüber sprechen, welche Produkte benötigt werden, um eine traditionelle japanische Miso-Suppe zu kochen. Das Rezept für dieses Gericht beinhaltet die Verwendung der folgenden Zutaten:

• Miso - 1/2 Tasse;
• Tofu - 1/2 Tasse;
• Dashi - 1,5 Teelöffel;
• Frühlingszwiebel - 2 Esslöffel;
• Wasser - 4 Gläser;
• Algen - 1 Esslöffel.

Wie man Tofusuppe macht

1. Zuerst müssen Sie einen Topf nehmen und ihn mit Wasser füllen. Bringen Sie dann die Flüssigkeit zum Kochen und fügen Sie das Dashi-Granulat hinzu. Sobald sie vollständig aufgelöst sind, können Sie mit dem nächsten Schritt zur Zubereitung der Suppe fortfahren.
2. Nun den Herd auf mäßige Hitze schalten und den in kleine Würfel geschnittenen Tofu mit Dashi in die Pfanne geben.
3. Dann müssen getrocknete Algen mit etwas Wasser gegossen werden. Nachdem sie eingeweicht sind, müssen Sie überschüssiges Wasser auspressen und Meeresfrüchte in den Suppentopf geben. Das Gericht sollte weitere zwei Minuten gekocht werden.
4. Zu diesem Zeitpunkt muss Miso in einer separaten Schüssel verdünnt werden. Dazu müssen Sie etwas Dashi-Brühe hinzufügen und die Paste rühren, bis eine homogene Konsistenz entsteht.
5. Jetzt müssen Sie die Pfanne vom Herd nehmen und Miso hinzufügen. Alle Zutaten sollten gründlich gemischt werden. Danach kann die Suppe in Schalen gegossen werden.

Fertig ist die japanische Misosuppe mit Tofu! Vor dem Servieren mit Frühlingszwiebeln bestreuen.

Misosuppe mit Schweinefleisch und Spinat. Zutaten

Diese Version der Kochsuppe unterscheidet sich von der klassischen durch eine höhere Sättigung und einen höheren Kaloriengehalt. Um das Gericht zuzubereiten, müssen Sie sich mit folgenden Produkten eindecken:

• Schweinefleisch - 55 Gramm;
• Spinat - 1-2 Bündel;
• Enoki-Pilze - 1/3 Stick;
• Pflanzenöl - 0,5 Teelöffel;
• Dashi-Brühe - 350 Milliliter;
• Misopaste - 1,5 Esslöffel.

Misosuppe mit Schweinefleisch und Spinat. Kochmethode

1. Zuerst muss das Schweinefleisch in dünne Streifen geschnitten und in Sonnenblumenöl gebraten werden.
2. Dann sollte der Spinat von den Stielen getrennt, gewaschen und in kochendem Wasser ein wenig gekocht und dann in Eiswasser getaucht werden. Dann muss das Produkt in drei bis vier Zentimeter lange Stücke geschnitten werden.
3. Kochen Sie nun Dashi-Brühe in einem Topf und werfen Sie Enoki und gebratenes Schweinefleisch hinein. Produkte müssen gekocht werden, bis sie vollständig gekocht sind.
4. Als nächstes sollte die Suppe von der Hitze genommen werden, fügen Sie sie hinzu und rühren Sie die Zutaten glatt.

1. Misopaste sollte niemals gekocht werden. Es sollte immer erst ganz zum Schluss in die heiße Brühe gegeben und gründlich umgerührt werden.
2. Bei der Zubereitung von Suppe ist es wichtig, die erforderlichen Proportionen zu beachten. Für einen Liter Dashi-Brühe werden in der Regel 150 Gramm Miso-Paste genommen.
3. Neben den Hauptzutaten im Gericht sollten mindestens zwei weitere Produkte vorhanden sein, die sich in Form, Farbe und Textur unterscheiden.

Hier sind einige einfache Regeln, die Sie befolgen müssen, um eine echte Miso-Suppe zuzubereiten. Was es ist und wie man es kocht, wissen wir jetzt. Versuchen Sie unbedingt, den Haushalt zu überraschen und zu Hause zu machen ein traditionelles Gericht Japanische Küche. Guten Appetit!

Miso ist eine Paste, die in asiatischen Ländern weit verbreitet ist. In den GUS-Staaten ist es nicht sehr beliebt, meistens erfahren die Leute davon, nachdem sie ein Gericht wie die japanische Miso-Suppe kennengelernt haben.

Wissenschaftler behaupten, dass Miso signifikant ist nützliche Eigenschaften: regelmäßige Anwendung verbessert die Verdauung, stärkt das Immunsystem.

• kcal - 200;
• proteine ​​- 11 g;
• Fette - 7 g;
• Kohlenhydrate - 25 g;
• Vitamin K - 35% des d / n (Tageswert);
• Natrium - 153% von d / n;
• Mangan - 43% von d / n;
• Kupfer - 21% von d / n;
• Zink - 18% von d / n;

Die Liste der nützlichen Substanzen endet hier nicht. In etwas geringerer, aber signifikanter Menge enthält die Paste B-Vitamine, Magnesium, Selen und Phosphor ().

Das Produkt ist sehr nützlich für Sportler, da es reines Protein enthält. Dies gilt für die Sorten, die aus Sojabohnen hergestellt werden. Es ist auch erwähnenswert, dass dank der Tatsache, dass die Bohnen während der Zubereitung von Nudeln freigelegt werden, die gesamte Liste nützlicher Substanzen absorbiert wird (,).

Auch während der Fermentation steigt die Anzahl im Produkt, was sich positiv auf die Funktion des Magen-Darm-Trakts auswirkt (,,).

Wichtig zu wissen ist, dass es sich hier um ein eher salziges Produkt handelt – wie oben erwähnt enthalten 100 Gramm Nudeln 153 % des Tagesbedarfs an Salz. Daher wird Personen, die ihre Salzaufnahme überwachen müssen, empfohlen, die Einnahme des Produkts zu begrenzen und ihren Arzt zu konsultieren.

Miso ist eine Quelle für vollständiges Protein und viele Nährstoffe. Es enthält auch viel Salz.

2. Kann die Verdauung verbessern

Ihr Darm ist eine Art Heimat für zahlreiche Bakterien. Einige von ihnen sind gut für den Körper, während andere schaden können.

Für eine normale Darmflora ist das Vorherrschen nützlicher Bakterien notwendig. Dies ist wichtig, da mit ihrem Mangel die Menge an Toxinen zunimmt. Darüber hinaus ist die Rolle von Bakterien wichtig bei der Beseitigung von unregelmäßigem Stuhlgang, Blähungen oder Blähungen (,).

Bei entzündlichen Erkrankungen des Gastrointestinaltrakts hilft die regelmäßige Anwendung der Paste, diese aufgrund der Größe zu beseitigen. Bei schweren Entzündungen, beispielsweise bei Gastritis, können die Beschwerden deutlich reduziert werden ().

Frische Sojabohnen enthalten eine große Menge an Antinährstoffen, die die Arbeit des Magens beeinträchtigen. Aufgrund des Fermentationsprozesses wird ihre Anzahl reduziert.

Miso verbessert die Fähigkeit des Körpers, Nahrung zu verdauen und aufzunehmen. Die Paste enthält auch viele Probiotika, die sich positiv auf die Darmflora auswirken und.

3. Reduziert das Risiko bestimmter Krebsarten

Das erste, was zu berücksichtigen ist, ist Magenkrebs. Beobachtungsstudien haben bestätigt, dass es einen Zusammenhang zwischen Magenkrebs und einer salzreichen Ernährung gibt ( , ). Auch in Miso findet sich Salz in großen Mengen, allerdings erhöht sich hier das Krankheitsrisiko nicht.

Es wurde eine Studie durchgeführt, in der Miso mit gesalzenem Fisch, Fleisch und eingelegten Lebensmitteln verglichen wurde. Ihre häufige Anwendung erhöhte das Magenkrebsrisiko um bis zu 27%, während die japanische Würze diesen Indikator in keiner Weise beeinflusste ().

Wissenschaftler haben vorgeschlagen, dass der springende Punkt in den nützlichen Verbindungen liegt, die in Soja enthalten sind. Sie wirken der Wirkung von Salz entgegen, was wiederum die Entstehung von Magenkrebs hervorrufen kann (,).

Es wurden Tierstudien durchgeführt, die belegen, dass der regelmäßige Verzehr dieser Paste das Risiko verringert, an Lungen-, Dickdarm- und Brustkrebs zu erkranken. Dies gilt insbesondere für Sorten, die sechs Monate fermentiert werden (, , ,). Der Fermentationsprozess kann von 2 Wochen bis zu mehreren Jahren dauern. Die Farbe und der Geschmack des Produkts hängen davon ab.

Studien am Menschen zeigen, dass die Aufnahme dieses Gewürzs in die Ernährung das Risiko, an Leber- und Brustkrebs zu erkranken, um den Faktor 2 oder mehr verringern kann. Dies gilt insbesondere für postmenopausale Frauen (,,).

Der häufige Verzehr von Gewürzen kann das Risiko, an bestimmten Krebsarten zu erkranken, verringern. Auf diesem Gebiet ist jedoch noch mehr Forschung erforderlich.

4. Stärkt das Immunsystem

Gewürze enthalten eine große Menge an Nährstoffen, die für notwendig sind.

Beispielsweise verbessern Probiotika die Darmflora. Dadurch nimmt die Anzahl schädlicher Bakterien ab und die Abwehrkräfte des Körpers nehmen zu (,).

Auch in der Erkältungszeit lohnt es sich, Miso zu konsumieren, da es bei der Bekämpfung von Infektionen hilft (,). Bei regelmäßiger Anwendung können Sie den Bedarf an Antibiotika um 33 % reduzieren (). Die obigen Informationen bedürfen jedoch weiterer Forschung.

Miso hilft nicht nur, Infektionskrankheiten loszuwerden, sondern auch. Weitere Untersuchungen sind erforderlich, um eindeutige Schlussfolgerungen zu ziehen.

Andere Vorteile

Es gibt auch andere Vorteile von Miso für den Körper:

1. Fördert. Das Gericht trägt dazu bei, das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen zu verringern. Jüngste Studien haben gezeigt, dass es diesbezüglich zwar einen Nutzen gibt, dieser aber unbedeutend ist ().
2. Reduziert den Cholesterinspiegel. Dies ist ein ausgezeichnetes Produkt für , wie jüngste Experimente gezeigt haben ( , ).
3. Reduziert den Blutdruck. Es gibt Tierversuche, die zeigen, dass die Paste den Blutdruck senkt. Wie relevant dies für Menschen ist, ist noch unbekannt (,).
4. Schützt vor Typ-2-Diabetes. Auch Würzen kann den Krankheitsverlauf stoppen. Allerdings ist diese These unter Forschern eher umstritten ( , ).
5. Verbessert die Gehirnfunktion. Durch die regelmäßige Anwendung von Miso werden Anzeichen von Angst und Zwangsstörungen reduziert ( , , ).

Obwohl die oben genannten Daten recht ermutigend zu sein scheinen, ist noch nicht sicher, ob die Verbesserung der Körperkondition in direktem Zusammenhang mit Miso steht. Mehr Forschung ist erforderlich.

Die Verwendung von Miso verbessert indirekt den Zustand des Körpers als Ganzes. Diesbezüglich sind jedoch genauere Studien erforderlich.

Sicherheit und Kontraindikationen

Für fast alle Menschen ist die Verwendung von Miso und darauf basierenden Produkten unbedenklich. Aber es sei daran erinnert, dass Nudeln viel Salz enthalten, also müssen Sie sie mit Vorsicht verwenden.

Miso enthält viel Vitamin K1, das sich positiv auf den Zustand des Körpers auswirkt. Seine charakteristische Eigenschaft ist . Deshalb ist es wichtig, Ihren Arzt zu konsultieren, wenn Sie Medikamente einnehmen, die die Blutviskosität beeinflussen.

Fast alle Miso-Sorten werden aus Sojabohnen hergestellt, was wiederum das Normale stören kann. Bei bestehenden Erkrankungen dieses Organs ist die Konsultation eines Endokrinologen erforderlich.

Es ist erwähnenswert, dass Produkte aus Sojabohnen in Maßen für Schilddrüsenerkrankungen akzeptabel sind ().

Die Wirkung von Miso auf Frauen während der Schwangerschaft und Stillzeit wurde nicht untersucht.

Miso ist für die meisten Menschen ein sicheres Gewürz. Bei salzarmer Ernährung, Medikamenteneinnahme oder Schilddrüsenerkrankungen ist es sinnvoll, vor der Anwendung einen Arzt zu konsultieren.

Wo kaufen und wie verwenden

Miso ist in asiatischen Lebensmittelgeschäften leicht zu finden. Wenn diese nicht verfügbar sind, können sie im Supermarkt gekauft werden.

Achten Sie bei der Auswahl auf die Farbe des Produkts. Je dunkler es ist, desto salziger wird der Geschmack.

Es sei daran erinnert, dass dies ein ziemlich vielseitiges Gewürz ist. Es wird häufig verwendet, um den Geschmack der Brühe zu verbessern, und wird zu Aufläufen oder Marinaden hinzugefügt.

Außerdem dies nützliches Produkt oft mit Zitronen- oder Apfelsaft sowie Tofu vermischt und dadurch erhalten leckere Soße. Wenn Sie ein wenig hinzufügen Pflanzenöl oder Essig erhalten Sie ein einfaches, aber sehr nützliches Salatdressing.

Kalte Snacks werden am besten gewürzt, da in warmen Gerichten (aufgrund der hohen Temperaturen) die Anzahl der nützlichen Bakterien abnimmt. ( , ). Wenn Sie die Verpackung nicht öffnen, können Sie sie ziemlich lange aufbewahren. Aber nach dem Öffnen das Produkt in den Kühlschrank stellen und innerhalb eines Jahres verbrauchen.

Kurz zu den wichtigsten

Miso ist ein gesundes fermentiertes Gewürz, das Sie unbedingt in Ihrem Küchenschrank aufbewahren sollten. Darauf basierende Produkte wie Miso-Suppe sind reich an Nährstoffen, verbessern die Verdauungsprozesse und stärken das Immunsystem und schützen auch vor Krebs.

Würzen Sie Gerichte nicht zu stark, da sie viel Salz enthalten. Aber stellen Sie sicher, dass Sie es in Ihre normale Ernährung aufnehmen, denn selbst eine kleine Menge davon wird davon profitieren.

Beschreibung

Misopaste ist eine wertvolle Zutat in der japanischen Küche, die erstmals vor mehreren Jahrhunderten in Japan hergestellt wurde. Heute werden auf der Grundlage einer solchen Paste die meisten japanischen Gerichte zubereitet.

Die Zusammensetzung dieses Produkts entspricht dem klassischen alten Rezept müssen unter Beteiligung spezieller Schimmelpilze fermentierte Sojabohnen enthalten. Als Ergebnis dieser Verarbeitung erhält die Miso-Paste eine dicke Konsistenz und braune Farbe(siehe Foto), sowie viele nützliche Substanzen. Im Laufe der Zeit hat sich das Rezept für die Zubereitung dieses Produkts stark geändert und wird heute meistens aus Reis hergestellt.

Es gibt viele Sorten einer so ungewöhnlichen Masse. Darüber hinaus unterscheidet sich jeder von ihnen in Komponenten und Anwendungsverfahren.

Von allen Arten dieses Gewürzes sind nur zwei Pasten beliebt:

Shiro Miso - hat einen weißen (hellen) Farbton und eine leicht salzige Geschmacksnote, aufgrund des Gehalts an Milchsäuren gilt es als ausgezeichneter Ersatz für Milch und Sauerrahm;

Aka Miso – hat eine rote (dunkle) Farbe, die am häufigsten zur Herstellung der berühmten Miso-Suppe verwendet wird.

Außerdem unterscheidet sich die Pasta nach regionalen Sorten. In japanischen Präfekturen wie Mie, Gifu oder Aichi wird Mamemiso hergestellt. In den Regionen Nordjapans wird Inaka-Miso-Paste hergestellt. Sein Hauptbestandteil ist Weizen. Sehr oft verschiedene Typen Die Pasten werden kombiniert, was zu einem einzigartigen Produkt mit reichen Geschmacksqualitäten führt.

Wie macht man Misopaste zu Hause?

Der Prozess der Herstellung von Miso-Paste zu Hause ist ziemlich lang und mühsam. Wenn Sie jedoch experimentieren möchten, empfehlen wir Ihnen, geduldig zu sein und das unten stehende Rezept zu verwenden (Sie können es auch in japanischen Warengeschäften und im Internet kaufen, Moderatoren).

Um eine solche Paste herzustellen, benötigen Sie nur drei Zutaten: Sojabohnen, Salz und Koji-Pilze. Sollte es jedoch keine Probleme beim Kauf der ersten beiden Komponenten geben, dann wird es deutlich schwieriger, die letzte zu finden.

Um also Ihre eigene Miso-Paste herzustellen, füllen Sie einen geeigneten Behälter mit Soja (1 kg). Füllen Sie es vollständig mit kaltem Wasser und legen Sie es für einen Tag beiseite. Während dieser Zeit sollte die Zutat gut quellen. Kochen Sie danach die Bohnen, bis sie weich sind, und stellen Sie sicher, dass Sie zwei Gläser Sojabrühe stehen lassen. Die gekochten Sojabohnen mit einer Gabel gründlich zerdrücken, dann Salz (300 g), Brühe und Spezialpilze (1 kg) hinzufügen. Die resultierende Zusammensetzung gut mischen und übertragen Kunststoffbehälter, dessen Boden bereits mit Salz gefüllt ist. Als nächstes das Werkstück erneut mit Salzkristallen bestreuen, abdecken Frischhaltefolie, unter eine Kilogrammlast stellen und in einen warmen Raum bringen.

Beachten Sie! Wenn Sie im Frühling oder Sommer mit dem Kochen von Nudeln begonnen haben, dauert der Fermentationsprozess sechs Monate, und im Herbst oder Winter mindestens zehn Monate.

Anwendung beim Kochen

Misopaste ist in der orientalischen Küche weit verbreitet. Auf seiner Grundlage, Lunge und dicke Suppen, warme zweite Gänge sowie verschiedene Snacks. am beliebtesten orientalisches Gericht aus einer solchen Paste ist Onigiri – gefüllte Reisbällchen.

Nicht weniger berühmt ist die Miso-Suppe. Dieses Gericht gilt als ideales Frühstück, da es eine belebende Wirkung hat. Die Nudeln selbst können als Gewürz verwendet werden. Es passt gut zu vielen Produkten, besonders zu frisches Gemüse, genauer gesagt mit Radieschen, Gurken und Frühlingszwiebeln.

Wenn Sie der Sojamischung frisch gepressten Zitronensaft hinzufügen, erhalten Sie ein hervorragendes Dressing für Salate und Wenn Sie dieses Produkt in heißem Wasser auflösen, erhalten Sie ein sehr leckere Brühe , die alltägliche Heißgetränke (Kaffee oder Tee) jederzeit ersetzen können.

Es ist praktisch, solch eine einzigartige Pasta auf eine Wanderung mitzunehmen: Sie kann in Kombination mit jedem Produkt gegessen werden.

Unter Verwendung von fermentierter Sojamischung hergestellt leckeres Sahnehäubchen, die mit Auberginen bedeckt ist und nicht nur.

Auch mit dieser Paste Lammbraten, Jakobsmuscheln und schwarzer Kabeljau. Beim Backen ist dieses Produkt gut kombiniert mit Ente und chilenischem Wolfsbarsch.

Nutzen und Schaden

Die Japaner haben schon sehr lange von den Vorteilen einer solchen Paste gehört. Heutzutage isst fast jeder japanische Großstädter Misosuppe zum Frühstück, die, wie bereits erwähnt, dem Körper Vitalität und Energie für den ganzen Tag gibt. Eine solche Tradition erschien aus einem bestimmten Grund. Dieses Produkt enthält sehr nützliche Vitamine (A, D und B) und lebenswichtige Spurenelemente (Zink, Calcium und Eisen).

Darüber hinaus wird eine solche Paste wegen ihres geringen Kaloriengehalts geschätzt, was es ermöglicht, dieses Gewürz als diätetische Produktkategorie einzustufen.

Außerdem ist Miso, wie die Praxis gezeigt hat, in der Lage, den Körper so weit wie möglich vor Umwelteinflüssen und sogar vor Strahlung zu schützen.

Natürliche japanische Paste aus Sojabohnen reguliert den Cholesterinspiegel im Blut.

Bei täglichem Verzehr dieses Produkts wird das Risiko, an Krebs zu erkranken, verringert.

Danke an die Reichen chemische Zusammensetzung Es wird empfohlen, Miso-Paste darin einzuschließen Tagesmenü fast jeder Mensch. Die Ausnahme bilden Menschen, die an Erkrankungen des Magens und des Darms leiden.. Ebenfalls Dieses Produkt kann bei Pankreatitis sowie bei Funktionsstörungen der Nieren und der Leber schaden.

Misopaste - Traditionell Japanisches Produkt, das seit langem beliebt und für kulinarische und medizinische Zwecke weit verbreitet ist!