In einigen Familien werden Konservierungsrezepte von Generation zu Generation weitergegeben. Sicherlich hat jeder angenehme Kindheitserinnerungen, die mit Duft verbunden sind Omas Marmelade oder Marmelade, dick und zähflüssig, funkelnd wie ein Edelstein. Aber viele Hausfrauen beschweren sich, dass sie eine solche Delikatesse nicht mit ihren eigenen Händen reproduzieren können - die Dichte ist nicht dieselbe.

In unserem Artikel erfahren Sie, was zu tun ist, wenn sich herausstellt, dass die Marmelade flüssig ist, und welche Maßnahmen während des Kochens ergriffen werden sollten, um eine solche Situation zu vermeiden.

alte Rezepte

Der Name „Marmelade“ spielt auf den langen Kochprozess an. Früher war es üblich, es lange zu kochen und einen Behälter mit mit Zucker bedeckten Beeren oder Früchten zu erwärmen, bis er mehrmals kochte. Die Marmelade wurde vollständig abkühlen gelassen und dann erneut erhitzt und zum Kochen gebracht.

Einige Hausfrauen kochten lange Zeit einen Behälter mit Gebräu. kleines Feuer. Diese Methode hat ihre Vorteile: Die Marmelade ist dick und gut gelagert, denn bei längerer Einwirkung hoher Temperaturen sterben alle Bakterien ab, die den Fermentationsprozess verursachen können. Allerdings litt auch diese Methode nützliches Material gefunden in Beeren und Früchten. Außerdem stürzte die Struktur ein.

Was taten sie früher, wenn sich herausstellte, dass die Marmelade flüssig war? Es gab mehrere Möglichkeiten. Es war möglich, den überschüssigen Sirup abzulassen, den Sud länger zu kochen oder einfach Zucker hinzuzufügen. All diese Empfehlungen können wir heute nutzen.

zusätzlicher Sirup

Das Abtropfen des mit Zucker vermischten Fruchtsafts ist einfach. Diese Methode ist jedoch nicht für alle Arten von Marmelade geeignet. Schauen wir uns ein Beispiel an.

Schwarze Johannisbeeren, Erdbeeren, Kirschen und Früchte wie Pflaumen, Birnen und Äpfel setzen reichlich Saft frei, wenn sie mit Zucker und Hitze reagieren. In diesem Fall wird die Struktur des Fötus selbst nicht zerstört. Der Sirup ist homogen. Daher können Sie die Marmelade aus den aufgeführten Zutaten einfach durch ein Sieb abtropfen lassen oder die richtige Menge mit einer Schöpfkelle in ein separates Gefäß schöpfen.

An diese Methode kann man sich zum Beispiel erinnern, wenn sich Pflaumenmarmelade als flüssig herausstellte. Was in diesem Fall zu tun ist, wissen Sie bereits - lassen Sie einfach den Sirup ab.

Aber für schnell zusammenfallende Früchte ist es nicht geeignet. Ein Speichern auf diese Weise ist beispielsweise nicht möglich. Ja, und einige Kirschpflaumensorten streben danach, beim ersten Erhitzen in Stücke zu zerfallen und die Masse in eine Art Marmelade zu verwandeln.

Übrigens kann der aus der Marmelade gesammelte Sirup auch gekocht und in Gläser gerollt werden. Im Winter ist es nützlich für die Imprägnierung Kekskuchen, Küsse und Kompotte kochen. Sie können es einreichen faule Knödel oder Hüttenkäse, Aufläufe und Puddings, oder nur ein wenig Tee hinzufügen.

Wir sparen flüssige Marmelade mit Hilfe des Kochens

Für Himbeeren ist diese Methode nicht zu empfehlen, denn je länger die Marmelade gekocht wird, desto mehr Vitamine verliert sie. Und diese Beere ist sehr reich an ihnen, weshalb Präparate daraus nicht nur als winterliche Delikatesse gelten, die an den Sommer erinnert, sondern auch als hervorragendes therapeutisches und prophylaktisches Mittel. Darüber hinaus enthalten Himbeeren eine riesige Menge organische Säuren, die perfekt mit der Rolle von Konservierungsmitteln fertig werden.

Nicht lange kochen und Erdbeeren. Die Beeren fallen auseinander, bekommen eine unästhetische braune Färbung und manchmal einen unangenehmen Geruch.

Aber für Äpfel und Birnen wird längeres Kochen nur von Vorteil sein. Mit Zucker gesättigte Fruchtstücke werden wie Marmelade.

Wenn Sie während des Garvorgangs feststellen, dass die Marmelade zu flüssig geworden ist, verlängern Sie die Zeit. Auch Früchte vom selben Baum, die in verschiedenen Jahren gesammelt wurden, können sich in der Saftigkeit unterscheiden. Je flüssiger das Obst ist, desto mehr hebt es sich von der Marmelade ab.

Wenn sich herausstellt, dass Birnenmarmelade flüssig ist, was soll ich tun? Kochen Sie es länger, bis es die gewünschte Konsistenz erreicht.

Es gibt noch einen kleinen Trick. Es ist notwendig, den Sirup abzulassen und nur ihn zu kochen und dann die heiße Flüssigkeit in einen Behälter mit Früchten oder Beeren zu gießen. Ebenso können Stachelbeermarmelade, Hälften großer Aprikosen, schwarze Johannisbeeren, ganze Birnen und andere Komponenten eingedickt werden. Diese Methode kommt nur Beeren und Früchten zugute: Die Marmelade wird dick, sicher natürliche Farbe, Struktur und Vitamine.

Zucker hinzufügen

Neben der Saftigkeit kann die Süße von Früchten verschiedener Kulturen variieren. Auch wenn Sie mehr als einmal Marmelade aus den Früchten desselben Baumes gemacht haben, kann es vorkommen, dass die übliche Zuckermenge nicht ausreicht. Die Marmelade verdickt sich nicht so, wie sie sollte, und sieht eher wie Babypüree aus.

In diesem Fall ist die Antwort auf die Frage, was zu tun ist, wenn sich herausstellt, dass die Marmelade flüssig ist, etwas anders. Versuchen Sie, Zucker hinzuzufügen und den Behälter zu erhitzen. Gießen Sie zunächst ein Viertel des ursprünglichen Volumens ein und bewerten Sie nach zwei Suden die Dichte. Manchmal ist es erforderlich, die Zuckermenge um das 1,2-1,5-fache zu erhöhen.

Moderne Zutaten für Dicke

Heute gibt es viele Produkte, die Hausfrauen das Leben erleichtern können. Diese schließen ein:

• Pektin;
• Gefix;
• Agar-Agar.

Einige Hersteller bieten fertige Lösungen an, die als „Zucker zum Herstellen von Marmelade“ bezeichnet werden. Die Zusammensetzung enthält natürliche Sirupverdickungsmittel und die Packung enthält detaillierte Anweisungen.

Ein weiterer Vorteil solcher Produkte ist eine deutliche Verkürzung der Kochzeit. Wenn normale Marmelade 3-4 Tage in Etappen gekocht, dann auf einem solchen Verdickungsmittel gekocht, ist es in einer Viertelstunde fertig. Sie müssen nur die Mischung zu den Beeren geben, mischen und zum Kochen bringen.

Die Verwendung von Pektin wirkt sich nur positiv auf den Geschmack aus. Der Sirup wird wie Marmelade. Und Agar-Agar ist auch sehr nützlich, es wird sogar in der vedischen Küche zur Herstellung von Süßigkeiten verwendet.

Viele Hausfrauen, die solche Zutaten für sich entdeckt haben, steigen komplett auf ein neues Rezept um. Sie müssen nicht lange in der Küche herumfummeln und sich auf der Suche nach einer Antwort auf die Frage quälen, was zu tun ist, wenn sich herausstellt, dass die Marmelade aus den Pflaumen flüssig ist.

Irga-Beere

Geschmacklich ähnelt diese mittelgroße Beere Heidelbeeren oder Kirschen. Irgi-Saft ist ein ausgezeichnetes Verdickungsmittel. Wenn Ihnen das Kochergebnis nicht gefällt, können Sie diese Zutat bedenkenlos verwenden.

Zum Beispiel hilft irga, wenn Pflaumenmarmelade flüssig geworden. Was ist in diesem Fall zu tun? Den Saft der Beeren auspressen und vor dem nächsten Kochen in den Sirup gießen. Die Marmelade beginnt sich vor Ihren Augen zu verdicken.

Präventionsmaßnahmen

Kein Wunder, dass sie sagen, dass Vorbeugen einfacher ist als Reparieren. Um sich nicht zu fragen, was zu tun ist, wenn sich herausstellt, dass die Marmelade flüssig ist, können Sie eine einfache, aber zuverlässige Methode anwenden.

Bereiten Sie Beeren oder Früchte vor und gießen Sie sie in einen Behälter, in dem Sie Marmelade herstellen möchten. Fügen Sie Zucker in einer Menge von 100 g pro Kilo Früchte hinzu, mischen Sie und lassen Sie es über Nacht stehen. Morgens den abgesonderten Saft abtropfen lassen, wieder Zucker hinzufügen (so viel wie im Rezept angegeben) und die Marmelade kochen auf die übliche Weise. Abgetropfter Sirup kann auch verwendet werden! Gießen Sie zum Beispiel Eiscreme darauf.

Wie viel Zucker brauchst du?

Wenn Sie ein bestimmtes Rezept verwenden, halten Sie sich an die angegebenen Proportionen. Es gibt aber auch allgemeine Empfehlungen. Um Marmelade aus süßen Früchten zuzubereiten, wird Zucker im Verhältnis 1: 1 hinzugefügt. Wenn Sie saure Beeren oder Früchte (Kirschen, Johannisbeeren, Kirschpflaumen) kochen, müssen Sie eineinhalb Mal mehr Zucker als Früchte einnehmen. Sie können Zucker auch während des Kochvorgangs hinzufügen, beispielsweise wenn er sich als flüssig herausgestellt hat.

Sie wissen bereits, was zu tun ist, um bestimmte Obst- und Beerenspezialitäten zu verdicken. Es bleibt die am besten geeignete Methode zu wählen.

Ich denke, jeder ist auf eine flüssige Marmelade gestoßen, die für einen Kuchen bestimmt ist.

Wo immer ich nach Rat suchte, was zu tun war, gab es nur 3 Möglichkeiten:

1) kochen bis dick,

2) Stärke hinzufügen,

3) fügen Sie zerkleinerte Cracker oder Nüsse hinzu.

Ich bekam nur die dritte Option, aber das Ergebnis war nicht erfreulich. Ich habe nachgedacht, nachgedacht und bin schließlich darauf gekommen!

Einen kräftigen Denkanstoß gab es natürlich in Form von flüssiger Johannisbeermarmelade. Und große Lust, mit ihm einen geriebenen Kuchen zu backen.
Was also tun.

Gießen Sie ein Glas Marmelade / Marmelade / Marmelade in einen Topf, fügen Sie 1 TL hinzu. Grieß, gut mischen und 15 Minuten ruhen lassen, um den Grieß zu quellen.

Dann zum Kochen bringen und nach 2 Minuten ein wunderbares bekommen eingedickte, feste Marmelade. Marmelade. Marmelade.

Grieß beeinflusst weder den Geschmack noch das Aussehen der Fruchtfüllung des Kuchens.

Je nach Konsistenz des Original-Grießprodukts benötigen Sie natürlich etwas weniger oder etwas mehr als einen Teelöffel.
Und noch ein kleiner Tipp: In der Regel die meisten leckere Marmelade außerhalb des Backens gegessen werden, und für Kuchen gibt es Optionen, die von der Familie nicht besonders geliebt werden. Mit nur der Schale einer halben Orange wird jede Fruchtfüllung unglaublich schön, probieren Sie es aus!

Und ich mache mir keine Sorgen um flüssige Marmelade. Ich breite den Teig auf einem Backblech aus und mache Seiten. Ich gieße die mit Zitrone gemischte Marmelade aus, um sie sauer zu machen, verteile die Marmelade, reibe den Teig aus dem Gefrierschrank darüber, den ich 15 Minuten lang dort lege. Der flüssige Marmeladenkuchen ist nur weicher. Ich backe die ganze Zeit, ich habe es immer auf dem Tisch. Jetzt gibt es keine dicke Marmelade mehr. Und die Enkelkinder kommen, geben ihnen einen geriebenen Kuchen.

→ TamaraLeicht! 500 g Margarine, 5 Tassen Mehl (Vollkorn), das sind 800 g. 1 Teelöffel Soda, 3/4 TL Zitrone, die Sie mit einem Löffel zu Pulver mahlen (Essig nicht ersetzen), 2-3 g Vanillin, 2 Eier. Kalte Margarine zu Mehl reiben, zu Krümeln mahlen, Soda, Zitrone, Vanillin gießen. Mischen. Eier unterschlagen, Teig kneten, in 2/3 und 1/3 teilen. 1/3 in 3 Stücke teilen, Kuchen backen und in den Gefrierschrank stellen. 2/3 des Teigs auf einem Backblech zerdrücken, am Rand fingerhohe Puffer formen. Mit saurer Marmelade bestreichen. Besser geeignet Pflaume, Aprikose, Apfel. Wenn die Marmelade süß ist, füge ich eine Zitrone hinzu, es ist auch besser, sie mit einer Rate von 0,5 TL zu mahlen. pro Dose 0,6 Liter. Ungefähr so ​​viel wird für die Füllung ausgegeben, dass Sie mehr verwenden können - 3 Tassen. Kann frisch gekocht werden Apfelmarmelade, - 1 kg Äpfel, 300-400 g Zucker, nicht mehr. Sie können Früchte aus Kompotten zersetzen. Machen Sie mit süß Quarkfüllung aber wir mögen es nicht. Über der Füllung den Teig aus dem Gefrierschrank auf einer groben Reibe reiben, die Pommes gleichmäßig verteilen. Bei mittlerer Hitze in der Mitte des Ofens backen. Auf den Boden lege ich immer ein leeres Backblech, auf das ich die Folie lege, damit sie nicht anbrennt. 35-40 Minuten goldbraun backen. Ich schneide heiß. Zuerst schneide ich die Ränder, falte separat, obwohl der Geschmack derselbe ist. Dann schneide ich in kleine Quadrate. Ich bereite die Füllung seit dem Sommer vor. Gerade habe ich eine Karotte gekauft, ich werde die Füllung mit Zitrone aus gekochten Karotten kochen, die in Kartoffelpüree gerieben sind. Das letzte Mal (am Freitag) habe ich heimlich Karottenpüree zu Apfelmarmelade gegeben. Alle waren begeistert. Dann gestand sie.

Lesen 3min. Veröffentlicht am 19.01.2019

Wer liebt süße Torten nicht? Umso ärgerlicher, als die Füllung auslief und anbrannte. Damit das nicht passiert, sollte Marmelade, Konfitüre oder Konfitüre eingedickt werden.

5 bewährte Wege

Wie man Marmelade zum Backen eindickt:

1. Manka. Nehmen Sie von einem Teelöffel bis zu einem Esslöffel Müsli pro Glas Marmelade (je nach Konsistenz des Produkts). Marmelade wird mit Grieß gemischt, 15-20 Minuten stehen gelassen, dann erhitzt, einige Minuten gekocht und abgekühlt.
2. Maisstärke(1-2 TL pro Glas). Die bereits erhitzte Marmelade wird mit Stärke versetzt, gründlich gerührt und sofort vom Herd genommen. Im heißen Zustand ist die Füllung noch flüssig und dickt beim Abkühlen merklich ein. Wichtig: Überschätzen Sie die Menge nicht, überschüssige Stärke verdirbt den Geschmack der Füllung.
3. Fruchtpulver bzw Beerengelee (1-1,5 Esslöffel pro Glas). Das Gelee verdickt die Marmelade und verbessert den Geschmack der Füllung. Es wird mit kalter Marmelade gemischt und nach Anleitung aufbewahrt, bis es aufquillt.
4. Weizen bzw Maismehl (1-2 Esslöffel pro Glas). Man lässt die Marmelade bei schwacher Hitze aufkochen und gießt das Mehl nach und nach unter ständigem Rühren ein. Die Masse wird dicker, wenn das Mehl aufbrüht. Es ist darauf zu achten, dass sich keine Klumpen bilden.
5. Shortbread, Cracker, Semmelbrösel (1-2 Esslöffel pro Glas). Die Krume wird mit kalter Marmelade kombiniert und 10-15 Minuten stehen gelassen. Auf ähnliche Weise können Sie Boden verwenden Walnuss oder Mandeln, aber dies erhöht die Kosten des Gerichts erheblich.

Manchmal kann man auf zusätzliche Zutaten verzichten und die Marmelade dicker machen, indem man die Füllung einfach bei schwacher Hitze kocht, bis die überschüssige Feuchtigkeit verdunstet ist. Die Hauptsache ist, ständig umzurühren, damit die Marmelade nicht anbrennt.

Video - wie man die Füllung eindickt

Wie man ein Auslaufen der Füllung vermeidet, ohne sie einzudicken

• Für den Anfang sollten Sie versuchen, weniger Füllung zu geben. Dann geht ein großer Bereich des Tests unter die Naht.
• Blende eine „Jakobsmuschel“, die rechts oder links gelegt und zusätzlich am Tortenrand befestigt werden kann. Es stellt sich eine doppelte Prise heraus, die Wahrscheinlichkeit eines Nahtbruchs nimmt ab.
• Kuchen für Torten mit süße Füllung Sie machen dicker als ungesüßte, weil Zucker beim Erhitzen nicht nur die Naht, sondern im Prinzip jeden Teil des Teigs brechen kann.
• Für eine bessere Haftung können die Ränder des Kuchens mit Wasser oder geschmiert werden Eiweiß. Der Kuchen sollte fest geformt werden, damit keine Hohlräume im Inneren entstehen.
• Das Aufgehen vor dem Backen minimiert auch das Risiko von Nahtrissen oder Rissen, da das Glutengerüst des Teigs wiederhergestellt wird, wodurch die Oberfläche elastischer und weniger anfällig für Risse wird.
• Bestreuen Sie den gerollten Kuchen außerdem vor dem Auslegen der Füllung mit Stärke, Gelatinepulver oder Boden Haferflocken. Dann etwas mehr auf die Füllung gießen, dann die Naht schließen.

Die ideale Füllung zum Backen sind süße Zubereitungen für den Winter, die zu Hause gekocht werden. Schwierigkeiten beim Kochen können nur auftreten, wenn das Dessert eine zu flüssige Konsistenz hat. In diesem Fall ist es sehr wichtig zu wissen, wie man Marmelade mit einer dicken Konsistenz mit verschiedenen macht Lebensmittelzusatzstoffe um das Dessert nicht zu verderben. Diese Additive und ihre Verwendung werden weiter diskutiert.

Auch beim Kochen flüssige Füllung Anschließend können Leckagen an den Pasteten auftreten, selbst wenn die Ränder fest zusammengeklemmt sind.

Außerdem führt die flüssige Konsistenz zu einem nassen und feuchten Kuchenteig. Um dieses Problem zu lösen, versuchen einige, weniger Marmelade hinzuzufügen, aber am Ende stellt sich das Gericht immer noch als nicht so appetitlich heraus.

Der beste Ausweg besteht darin, die Marmelade auf die gewünschte Konsistenz einzudicken.

Warum wird Marmelade flüssig?

Viele Familien geben Rezepte von Generation zu Generation weiter. Jeder hat definitiv Erinnerungen, die mit leckerer, dickflüssiger Marmelade verbunden sind, wie sie die Großmutter in ihrer Kindheit gekocht hat. Aber in den meisten Fällen können Hausfrauen ein solches Dessert nicht alleine reproduzieren, die Dichte ist nicht gleich.

Warum Dessert flüssig herauskommt:

1. Die Marmelade ist nicht eingekocht.
2. Wenig Zucker wurde eingeführt.
3. Es ist wichtig, den Schaum zu entfernen.
4. Zum Kochen brauchen Sie keine Pfanne zu nehmen, Geschirr mit niedrigen Wänden hilft dabei, überschüssige Feuchtigkeit schnell zu verdunsten.
5. Die Zubereitung von Marmelade sollte nicht 3 Stunden hintereinander dauern. Es wird empfohlen, dies in 3 Schritten zu tun. Das Rohmaterial wird zuerst gekocht, 15 Minuten gekocht und vom Feuer genommen, abgekühlt. Sie müssen den Vorgang 3 Mal wiederholen.

Um flüssige Marmelade zu sparen, muss sie eingekocht werden. Diese Methode wird nicht empfohlen, wenn das Dessert aus Himbeeren zubereitet wird, da je länger die Leckerei gekocht wird, desto mehr Vitamine gehen verloren. Diese Beere ist reich an Vitaminen, daher erinnert die Ernte für den Winter nicht nur an den Sommer, sondern ist auch ein therapeutisches und prophylaktisches Mittel. Himbeeren enthalten auch viele organische Säuren, die gut als Konservierungsmittel wirken.

Die Früchte werden weich gekocht, Erdbeeren werden unästhetisch braune Farbe und manchmal schlechter Geruch.

Aber langfristiges Kochen ist nützlich für eine Delikatesse aus Äpfeln und Birnen. Fruchtscheiben sind mit Zucker gesättigt und werden Marmelade ähnlich.

Wenn die Marmelade während der Zubereitung sehr flüssig austritt, müssen Sie die Garzeit verlängern. Früchte vom selben Baum, die in verschiedenen Jahren geerntet wurden, können unterschiedliche Saftigkeit haben. Wenn viel Flüssigkeit in den Früchten ist, wird viel davon im Dessert auffallen.

Danach wird der heiße Sirup mit Früchten und Beeren in ein Becken geschickt. Diese Eindickungsmethode kann beim Kochen von Stachelbeeren, Aprikosen, schwarzen Johannisbeeren und Birnen verwendet werden. Der Süßegeschmack und der Saftigkeitsgrad der verwendeten Zutaten können variieren. Daher kann zum Kochen von Früchten von einem Baum in jedem folgenden Jahr eine andere Menge Kristallzucker erforderlich sein.

Wie man flüssige Marmelade eindickt?

Um die Marmelade dicker zu machen, werden verschiedene Lebensmittelzusatzstoffe verwendet.

Pektin

Dank Pektin bleibt der Geschmack des Desserts erhalten. Schweißen Erdbeermarmelade, Pektin gießen, brauchen Sie 10 Minuten Zeit. Durch die Verwendung von Pektin bleiben Früchte mit Beeren intakt und die Marmelade hat einen hellen Farbton von frischen Früchten.

Wenn Sie die Garzeit verkürzen, erhalten Sie mehr Dessert.

Wie viel Pektin dem Dessert zugesetzt werden sollte, hängt von der Menge an Zucker und Flüssigkeit ab. Wenn Sie 1 kg Obst nehmen, müssen Sie 5-15 g hineinwerfen. Pektin:

1. Bezogen auf Kristallzucker und Marmeladensaft werden für 1 bis 0,5 Pektin 5 Gramm benötigt.
2. Wenn das Verhältnis von Sand zu Flüssigkeit 1 zu 0,25 beträgt, werden 10 g Pektin benötigt.
3. Bei der Zubereitung von Marmelade ohne Zucker 15 gr. Pektin.

Fügen Sie dem gekochten Dessert Pektin hinzu und mischen Sie es vorher mit Zucker, um ein Anhaften zu verhindern. Durch die Zugabe von Pektin zu der Delikatesse wird sie nicht länger als 5 Minuten gekocht, da sonst die geleeartigen Eigenschaften verloren gehen.

Beenden

Eine Leckerei mit Quittin ist einfach zuzubereiten. Wenn Sie ein Dessert aus ganzen Früchten zubereiten, müssen Sie die Früchte nachts mit Sand füllen und morgens Quittin hinzufügen und 5 Minuten lang Marmelade kochen. Wenn die Früchte durch ein Sieb gemahlen werden, wird Quittin sofort hinzugefügt und die Delikatesse 5 Minuten lang gekocht.

Stärke - kann sie verwendet werden?

Stärke ist ein geruchs- und geschmacksneutrales Pulver. Es wird gelegentlich verwendet, um Marmelade zu machen.

Wenn dem Dessert Stärke zugesetzt wird, nehmen sie ab Geschmacksqualitäten Leckereien, aus diesem Grund müssen Sie mehr Zucker einführen, Zitronensäure um den Geschmack zu verbessern.

In ein flüssiges Dessert wird in Wasser verdünnte Stärke in wenigen Minuten eingebracht. Nach dem Eingießen des Produkts wird die Marmelade nicht länger als 3 Minuten gekocht. Das abgekühlte Dessert wird dicker.

Gelatine

Das klassische Rezept ist das Kochen von Desserts mit Gelatine. Die Delikatesse wird wie folgt zubereitet. Für 1 kg Obst und 1 kg Sand, 40 gr. Gelatine. Es sollte trocken mit Sand kombiniert werden und dann ein Dessert nach dem Rezept zubereiten.

Agar-Agar

Bei der Herstellung von Marmelade mit dem Produkt 1 TL in 250 ml Flüssigkeit geben. Verdickungsmittel. Zunächst wird es mit Wasser gefüllt und zum Quellen beiseite gestellt. Nachdem das Verdickungsmittel zum Kochen gebracht wurde, wird es gerührt, damit keine Klumpen und Sedimente entstehen.

Die vorbereitete Lösung wird gemischt zum Dessert geschickt.

Mehl

Um ein Dessert mit einer mittleren Flüssigkeitsdicke zuzubereiten, wird Mehl in einer Menge von 1 EL eingebracht. l. für 250 ml Marmelade.

Wie man kocht:

1. Eine Pfanne wird auf ein kleines Gas gestellt, Sie sollten warten, bis das Werkstück kocht.
2. Nach und nach strömt Mehl hinein.
3. Das Dessert sollte ständig gerührt werden, damit keine Klumpen entstehen.

Manka

Dieses Verdickungsmittel wird für Füllungen verwendet, da es praktisch keinen Einfluss auf den ursprünglichen Geschmack des Desserts hat. Grieß wird wie folgt eingeführt: 1 TL. für 350 ml oder 300 gr. Leckereien. Wenn die Masse eine sehr flüssige Konsistenz hat, erhöht sich das Volumen auf 2 EL. l.

Zur Zubereitung der Füllung wird Marmelade in einen Kessel gegossen und gegossen Grieß, gemischt und 15 Minuten stehen gelassen. Diese Zeit reicht aus, damit das Getreide überschüssige Flüssigkeit aufnehmen und aufquellen kann.

Wie man dicke Marmelade für den Winter kocht?

Um ein Dessert mit dicker Konsistenz zuzubereiten, müssen Sie die Empfehlungen befolgen.

1. Eine dicke Delikatesse entsteht, wenn Sie pektinreiche Früchte verwenden: Erdbeeren, Himbeeren, Äpfel, Pflaumen, Johannisbeeren, Stachelbeeren, Preiselbeeren.
2. Pektinsubstanzen kommen in großen Mengen in unreifen Früchten vor. Schweißen eingedickte, feste Marmelade, nimm reife Früchte und füge einige unreife hinzu.
3. Ein dickes Dessert wird mit Früchten mit ausreichender Säure erhalten. Wenn das Testkochen eine unzureichende Dichte zeigte, müssen Sie den Zitronensaft einfüllen.
4. Damit die Marmelade dick wird, müssen Sie sie schnell kochen, um die Zerstörung des natürlichen Pektins während des Kochens zu verhindern. Bereiten Sie eine Leckerei vor, indem Sie sie herstellen starkes Feuer, häufig umrühren. Das Geschirr wird mit niedrigen Wänden und einem breiten Boden verwendet.

Inmitten der Reifung von Beeren und Früchten versuchten die Menschen seit jeher, den ganzen Charme der Sommergeschenke der Natur zu bewahren. Für lange Wintertage machten sie Eingemachtes, kochten Marmelade. Damit das Kochprodukt dick, duftend, mit einer angenehmen Farbe und einem angenehmen Geschmack ist, hatten unsere Großmütter viele ihrer Geheimnisse für die Zubereitung dieser Produkte.

Heutzutage sind verschiedene Verdickungsmittel populär geworden. Sie werden während des Kochens hinzugefügt, um der Marmelade eine leuchtende, appetitliche Farbe und die gewünschte Dichte zu verleihen. Sie sind nicht schwer zu verwenden, sparsam in Bezug auf die Zugabe von Zucker. Marmelade wird mit einem Verdickungsmittel nur zehn Minuten lang gekocht. Gleichzeitig bleiben Vitamine darin erhalten, die Beeren fallen nicht auseinander, die Marmelade erweist sich als dick mit einem schönen Farbton.

Die Hauptbestandteile des Verdickungsmittels sind Pektin, Gelatine, Stärke und Agar-Agar. Geleeartige Zusammensetzungen werden sowohl in der Produktion als auch beim Kochen weit verbreitet verwendet. Zum Fastfood Konserven, Marmeladen, Marmeladen, Marshmallows verwenden Pektin, Agar-Agar und Gelatine, um dem Endprodukt Viskosität und Dichte zu verleihen.

Marmeladenverdickungsmittel Pektin

Pektin wird aus dem Griechischen mit „verbindend“ übersetzt. Diese Fähigkeit, sich mit Säure und Zucker zu verbinden, in Kälte aufzulösen und aufzulösen heißes Wasser, hat Anwendung zur Herstellung geleeartiger Produkte gefunden. Pektin ist eine pflanzliche chemische Verbindung, die in vielen Obst- und Gemüsesorten vorkommt. Nein große Menge Pektin in Äpfeln und Zuckerrüben. Es ist auch in Zitrusfrüchten, Karotten, Kürbissen und Sonnenblumen enthalten.

In der Küche wird Apfelpektin besonders geschätzt. Es wird durch Pressen und Konzentrieren von Äpfeln und anschließendes Trocknen der resultierenden Substanz gewonnen. Dieser natürliche, pflanzliche Kohlenwasserstoff ist ein weißes Pulver, absolut geruchlos.

Die positiven Eigenschaften von Pektin beim Kochen von Marmelade

• Es hat die Fähigkeit, das Aroma des Produkts zu bewahren. Das Kochen von Erdbeermarmelade mit Pektin dauert 10 Minuten. Die übliche Methode erfordert eine längere Garzeit. Das Produkt ist weniger aromatisch und süßer.
• Pektin hält Früchte und Beeren intakt, ohne sie zu verkochen. Die Marmelade hat eine helle Farbe von frischen Beeren.
• Durch die verkürzte Garzeit erhalten Sie eine größere Menge des fertigen Produkts.
• Pektin ist ein harmloser Stoff, aber man sollte sich nicht davon hinreißen lassen. Eine Überdosierung von Pektin kann im menschlichen Körper zu Darmverschluss, zu allergischen Reaktionen führen. Wenn dies passiert, trinken Sie mehr Flüssigkeit.

Kleine Geheimnisse der Herstellung von Marmelade mit Pektin

• Die Rate der Pektinzugabe zu Marmelade hängt von der Menge an Zucker und Flüssigkeit darin ab. Für 1 kg Obst fügen Sie 5 bis 15 Gramm Pektin hinzu. Bei einem Verhältnis von Zucker und Marmeladenflüssigkeit von 1:0,5 werden entsprechend 5 Gramm Pektin zugesetzt. Im Verhältnis 1: 0,25 - bis zu 10 Gramm. Wenn die Marmelade ohne Zucker zubereitet wird, sollten 15 Gramm Pektin auf 1 kg des Originalprodukts gegeben werden.
• Pektin wird zu gekochter Marmelade hinzugefügt, die mit einer kleinen Menge Kristallzucker vorgemischt ist, um zu verhindern, dass ihre Körner aneinander kleben. Nach der Zugabe von Pektin dauert das Kochen nicht länger als fünf Minuten, da sonst seine geleeartigen Eigenschaften verloren gehen.

Stärke als Verdickungsmittel für Marmelade: Geht das?

• Stärke ist ein weißes, pulvriges, geschmacks- und geruchloses Produkt. Hergestellt aus Kartoffeln, Reis, Weizen, Mais.
• IN kaltes Wasser Stärke löst sich nicht auf, aber in heißem Zustand verwandelt sie sich in eine transparente gallertartige Masse - eine Paste.
• Es wird zum Kochen von Kissels, Kompotten, Puddings, süßen Saucen und gelegentlich Marmeladen verwendet.
• Stärke reduziert den Geschmack des fertigen Produkts, daher müssen Sie der Marmelade mehr Zucker und Zitronensäure hinzufügen, um den Geschmack der Marmelade zu verbessern.
• IN flüssige Marmelade, die einige Minuten vor der Bereitschaft nicht auf die gewünschte Dichte gekocht werden können, können Sie etwas Stärke hinzufügen, die in etwas Wasser verdünnt werden muss. Nach dem Hinzufügen von Stärke dauert das Kochen nicht länger als drei Minuten. Die abgekühlte Marmelade wird in diesem Fall dicker.

Marmelade mit Gelatine kochen

Der menschliche Körper benötigt ständig Stoffe wie Aminosäuren und Mineralstoffe. Sie wirken sich positiv auf die Gesundheit, den Zustand der Haut, Nägel und Haare einer Person aus. Alle diese Substanzen sind in Gelatine enthalten, die durch gewonnen wird Wärmebehandlung Knochen, Sehnen, Knorpel von Tieren und Fischen.

Gelatine unterdrückt das Hungergefühl, daher gilt es diätetisches Produkt. 100 Gramm Gelatine haben 355 Kalorien. Es wird hauptsächlich für die Zubereitung von Aspikprodukten, Cremes, Eiscreme, Marmeladen verwendet. Es lässt keinen Zucker kristallisieren.

Klassische Marmelade mit Gelatine für den Winter ist einfach zubereitet: Für 1 kg Beeren und 1 kg Zucker benötigen Sie 40 g. Gelatine, die trocken mit Zucker gemischt wird, und dann wird Marmelade gemäß dem Rezept zubereitet.

Die Verwendung von Agar-Agar-Verdickungsmittel beim Kochen von Marmelade

Speiseagar wird aus Meeresalgen hergestellt, die viel Jod, Eisen und Kalzium enthalten. Es ist ein weißes Pulver, geschmacks- und geruchsneutral und ein pflanzlicher Ersatz für Gelatine. Es ist in der Süßwarenindustrie weit verbreitet.

Nützliche Eigenschaften von Agar-Agar

• Das völlige Fehlen von Fetten macht das Produkt diätetisch.
• Der hohe Jodgehalt normalisiert die Funktion der Schilddrüse.
• Agar-Agar enthält keine Kalorien und unterstützt die vegetarische Ernährung.
• Die Zusammensetzung von Agar-Agar hilft dem Körper, das Immunsystem zu reinigen und zu stärken.
• Während des Kochens verliert es nicht die Fähigkeit eines Verdickungsmittels, im Gegenteil, es wird dicht und viskos, härtet schneller aus.

Agar-Agar ist mit einem Schwamm verbunden, der nutzlose Substanzen aufnimmt und aus dem Körper entfernt. Aber mit all seinen nützliche Eigenschaften Sie müssen sich an die Dosierung halten und die Menge des Verbrauchs normalisieren. Sonst ist Magenverstimmung garantiert. Es muss daran erinnert werden, dass Agar-Agar nicht mit Produkten kombiniert wird wie: Wein- und Obstessig, Sauerampfer, Schokolade, schwarzer Tee.

Beim Kochen von Marmelade mit Agar-Agar wird 1 Teelöffel Pulver dieses Verdickungsmittels zu 1 Glas Flüssigkeit gegeben. Zuerst wird es 30 Minuten lang mit Wasser gegossen und quellen gelassen. Dann wird die Flüssigkeit unter ständigem Rühren zum Kochen gebracht, um die Bildung von Klumpen und Sedimenten zu verhindern. Die fertige Lösung kann in die gekochte Marmelade gegossen werden, mischen. Und in saubere Gläser füllen. Wenn das Produkt abkühlt, wird es zu einem klaren Gel.

Jede erfahrene Hausfrau hat ihre eigene Art, Marmelade herzustellen, aber vernachlässigen Sie nicht die vorgefertigten industriellen Verdickungsmittel, um den Kochvorgang zu erleichtern. Wählen Sie selbst, welchen Marmeladenbinder Sie mögen, und kreieren Sie neue kulinarische Meisterwerke. Fröhliche Vorbereitungen.