Bu tort prefabrik - pechene alohida, muss alohida tarjima qilingan - bularning barchasi Per Hermening "Le LAROUSSE des DESSERTS" kitobidan, mening yig'ilishim.

Bu nom ko'plab kek, rulo va shirinliklarning asosi bo'lgan "Joconde" nomli frantsuz bodom pechenesidan olingan. Tayyorgarlik va ta'm zavqini maksimal darajada oshirish uchun aytishim mumkin bo'lgan narsa - men frantsuz san'atining sehriga tegdim. Va barcha ko'rinadigan murakkabliklarga qaramay, bu pirojnoe bilan ishlash juda yoqimli.

Uni o'zingiz pishirishga harakat qiling, men esa, o'z navbatida, uni yaratishga yordam beraman - batafsil, sharhlarim va muallifning o'zi, fotosuratlar va ajoyib natija!

Tarkibi:

Joconde pechene pishirig'i - Biskvit xamiri"La Gioconda"

Tayyorlanishi: 25 daqiqa
Porsiyasi: 500 g xamir uchun

30 g un
20 g sariyog'
100 g maydalangan bodom
100 g shakar
3 ta butun tuxum
3 tuxum oqi
15 g shakar kukuni
1 st. l. qizil suyuqlik oziq-ovqat bo'yoqlari(agar sizda quruq bo'lsa, unda ozgina suv bilan suyultiriladi), agar sizda bo'yoq bo'lmasa yoki u bilan aralashishni xohlamasangiz, kakao oling.

Mousse à la fraise - Qulupnay moussi

Pishirish 20 daqiqa
Xizmat qilish: 600 g muss

350 g qulupnay (yoki malina)
1 limon
5 varaq jelatin (yoki 15 g jelatin)
250 g italyan beze
160 ml suyuq krem

Meringue italienne - italyan meringue

Tayyorlanishi: 10 daqiqa
Porsiya: 500 g meringue uchun

85 ml suv
280 g shakar kukuni
5 tuxum oqi

Sirop:
Qulupnay siropi (yoki murabbo)
suv

Qo'shimcha ravishda:
Bezatish uchun 250 g yangi qulupnay
1 paket kek jeli

P R I G O T O V L E N I E:

Keling, asta-sekin, batafsil, pechene bilan boshlaylik. Va men oshpazning maslahati bilan boshlamoqchiman:

“Asosiy muammo xamirga havo pufakchalarini kiritishdir. Ko'pgina hollarda, bu bosqich muvaffaqiyatning kalitidir, chunki u pechene mayin yoki tekis bo'lishini aniqlaydi. Bu erda, albatta, sabr-toqat kerak.
Agar siz xamirni elektr mikser bilan urishni afzal ko'rsangiz, ko'pirtirgichning egilganligiga ishonch hosil qiling. Vertikal kaltaklar haqiqatan ham o'rtacha natijalar beradi va sizdan butun kombaynni burchak ostida ushlab turishingiz kerak bo'ladi, bu amaliy bo'lmagan va munosib urish uchun noqulay.

Men urgichlar burchak ostida bo'ladigan kombaynni ko'rmadim, shuning uchun men hamma narsani qo'l mikser bilan urib, idishni egib oldim.

1. Bir piyola ichiga unni elakdan o'tkazing. Kichkina yirtqichlardan sariyog'ni eritib, sovushini kuting.

Agar siz bodom kukunini topa olmasangiz, o'zingiz qilishingiz mumkin. Boshida, uni tozalashni unutmang - bodomni to'kib tashlang issiq suv 10 daqiqa davomida. Uni to'kib tashlang va yuving sovuq suv. Qayta qaynoq suvni to'kib tashlang va suv to'liq sovib ketguncha turing. Bodomlar teridan o'z-o'zidan chiqib ketadi. Uni maydalashdan oldin, u kamida bir kechada to'liq quruq bo'lishi kerak. Va ertalab siz allaqachon qahva maydalagich yoki go'sht maydalagichda maydalashingiz mumkin.

Bir piyola ichida bodom kukuni va shakar kukunini aralashtiring. 2 tuxum qo'shing. Birinchisi, yaxshilab uring, keyin ikkinchisi.

2. Massani juda kuchli va uzoq vaqt burchak ostida urib, xamirga havo pufakchalarini qo'shing, biz uni engilroq qilishimiz kerak: xamir ikki barobar ko'payishi kerak. Va faqat keyin oxirgi tuxum qo'shing. Yana 5 daqiqa ko'pirtiring.

3. Doimiy urib, eritilgan sariyog'ning yarmini qo'shing. Yaxshilab aralashtiramiz. Keyin qolgan qismini to'kib tashlang.

4. Alohida uring tuxum oqi engil ko'pik paydo bo'lguncha, shakarni asta-sekin kiriting. Barqaror cho'qqilarga qadar uring. Olingan xamirga oqsil massasining 1/3 qismini kiritamiz. Xamirimizni yengil qilish uchun spatula yoki spatula bilan muloyimlik bilan aralashtiramiz.

Keyin barcha oqsillarni un bilan navbatma-navbat qo'shing, siz uni elakdan massaga o'tkazasiz. Sekin va muloyimlik bilan aralashtiring. Xamir juda havodor bo'ladi.

5. Biz xamirning yarmini ajraladigan shaklda yoyib chiqdik, hech narsa bilan yog'lanmagan. Biz tekislaymiz va 15 daqiqa davomida 180C ga oldindan qizdirilgan pechga yuboramiz. Yog'och tayoq bilan tekshirishga tayyorlik.

6. Qolgan xamirni ikki qismga bo'ling. Birida 1 osh qoshiq qo'shing. l. qizil oziq-ovqat bo'yoqlari. Xamir chiroyli pushti rangga ega bo'lishi kerak.

7. Biz pishirish varag'ini pishirish qog'ozi bilan yopamiz. Bir tomondan oq xamirni to'kib tashlang va uni tekislang. Ikkinchi pushti rangda. Xamir qalin qatlamda, 3-4 mm atrofida yotmasligi kerak.

Biz shaklni asos bilan olamiz:

Bir xil vaqt (+ -) pishirish varag'ida pechene pishiring. Bir oz jigarrang bo'lishi kerak.

Uni kesish taxtasi yoki sochiq ustiga ag'daring, ozgina sepiladi shakar kukuni va qog'ozni olib tashlang. Biz olinadigan tomonlarni qolipdan olib tashlaymiz va kelajakdagi pirojnoe asosini chiqaramiz.

Gurme maslahati:
Pishirgandan so'ng, xamir turli shirinliklarga ko'ra, siroplar bilan mukammal namlanadi va yumshoq bo'ladi. U oziq-ovqat plyonkasi bilan o'ralgan holda muzlatgichda juda yaxshi saqlanadi.

Maslahat:
Proteinlarni xamirga aralashtirishda bu juda muhim - ular allaqachon xamir bilan to'liq birlashganda, siz darhol pishirishingiz kerak, aks holda xamir tushadi.

Mus

Oshpazdan maslahat:
Nega malina/qulupnay pyuresini qizdirib yubormaymiz?
Bir kun harakat qiling, iliqlikdan zavqlaning malina pyuresi, malina yoki qulupnayning mazali aromati oshxonangizni qanday to'ldirishini his eting. Afsuski, bu hidlar tezda bug'lanadi va hamma narsa erga tushib, malina va qulupnayning barcha xushbo'y hidini olib tashlaydi, bu faqat pishmagan yangi rezavorlarda mavjud.
Jelatinni eritish uchun siz rezavorlarni isitishingiz kerak, lekin ta'mini saqlab qo'yishingiz kerak yangi malina yoki qulupnay issiqlik mumkin emas. Fiziklar jelatinni eritish uchun minimal haroratni bilishadi: 36C. Bu haroratdan yuqori jelatin molekulalari suvda tarqaladi va jel hosil qilish uchun birlashadi. Aniq chegara yo'q va biz uni xavf ostiga qo'ya olmaymiz - maksimal haroratni faqat 50C gacha oshirish mumkin.

1. Men qulupnay ishlatardim. Birinchidan, qulupnay pyuresini tayyorlash uchun blenderdan (yoki vilkadan) foydalaning. Keyin, yog'och spatula bilan, bu pyuresi elakdan bir piyola ichiga suring. Siz taxminan 200 g olasiz.Unga limon sharbatini siqib oling.

2. Jelatinni suv bilan to'kib tashlang, uni to'liq qoplaguncha. To'liq shishib ketguncha qoldiring. Uni kastryulga soling, ustiga qo'ying suv hammomi. Unga to'rtdan bir qulupnay pyuresi qo'shing va ko'pirtirish bilan doimo aralashtirib, aralashmani 40 ° C ga qizdiring (jelatin to'liq erishi kerak, malina rangini biroz o'zgartirishi kerak - kul rangga aylanib, o'ting. engil bug '). Issiqlikdan olib tashlang va qolgan qismini qo'shing berry pyuresi, to'liq birlashtirilgunga qadar ko'pirtirish bilan aralashtiring.

3. Kremni idishga quying, idishni muzli idishga soling va barqaror cho'qqilarga qadar uring. Hozircha muzlatgichga qo'ying.

4. Italiya beze:

- Bir yirtqichlardan shakar bilan suvni qaynatib oling, bir vaqtning o'zida devorlarni ho'l cho'tka bilan tozalang.

- Elektr mikser yordamida tuxum oqlarini qattiq "bec d'oiseau" (qush tumshug'i) cho'qqilarigacha uring.

Rejimni o'rtacha tezlikka o'tkazing va urishni davom ettirayotganda, shakar siropini ingichka oqim bilan to'kib tashlang. Yana bir necha daqiqa uring.

5. Qulupnay-limonli jele aralashmasi bilan aralashtiramiz Italiyalik beze. 6. Olingan aralash qaymoq bilan. Muloyimlik bilan, pastdan yuqoriga qarab aralashtiramiz, shunda mus cho'kmaydi.

Yig'ish:

Endi - eng qiziqarli. Bizga o'lchagich va ip (yoki lenta o'lchovi) kerak.

Boshlash uchun biz poydevorimizni teskari aylantiramiz (qizil ustki qobig'i pastki qismida, gözenekli pastki qismi esa tepada bo'lishi uchun u yaxshiroq to'yingan bo'ladi). Biz aylana bo'ylab bir oz kesib tashladik, shunda biz bo'lingan devorlarni ulashda pechene va devor o'rtasida kichik bo'shliq paydo bo'ladi. Bizning tomonlarimiz bo'ladi. Bo'shliq, albatta, katta bo'lmasligi kerak, pishirilgan choyshabning qalinligiga teng, bu muhim. Ular imkon qadar qattiq bo'lishi kerak. Va, qulupnay siropini (yoki murabbo siropini) oz miqdorda suv bilan aralashtirib, pechene namlang.

Endi biz aylana va balandlikni o'lchaymiz. Yana + 1 sm balandlikka qo'shamiz.. Chiziqlarning qalinligi 3 sm, uzunligi esa 7 bo'lishi kerakligi ma'lum bo'ldi. Pushti va oq pechene ustiga biz hisob-kitoblarimizga teng belgilar qo'yamiz va ularni kesib tashlaymiz. Men oq rangni pushti rangga qo'ydim, shunda hamma narsa bir xil bo'lib chiqdi.

Muqobil ravishda biz chiziqlarimizni taglik va devorlar orasiga joylashtiramiz.

Shakl qisqarganda va yopilganda, ular bitta bo'shliqsiz juda qattiq turadilar.

Musning yarmini to'kib tashlang.

Qolgan chiziqlarni tepaga yotqizamiz, ularni biroz bosib turamiz.

Va qolgan mussni quying, chiziqlar harakatlanmasligi uchun juda ehtiyotkorlik bilan.

Biz uni kechasi uchun muzlatgichga qo'yamiz. Ertalab qulupnayni barglari bilan kesib oling va muzlatilgan muss ustiga qo'ying. Va paketdagi ko'rsatmalarga muvofiq suyultirilgan rang uchun bir oz qulupnay siropi qo'shib, ustiga kek jele quying. Biz uni to'liq qotib qolguncha muzlatgichga qo'yamiz.

Va cheksiz zavqning bir bo'lagi:

Baxtli choy!

Kremlarda sariyog 'yo'qligi tufayli bu retsept meni eng ko'p o'ziga tortdi. Darhaqiqat, u shunchalik yumshoq bo'lib chiqdiki, og'izda eriydiki, ko'zlar zavqdan, bu qahva mo''jizasini tatib ko'rishdan yumiladi. Qanday mazali ekanligini tasvirlab bo'lmaydi! Eng nozik muloyimlik! Ayniqsa, men qahvani yaxshi ko'raman deb hisoblasangiz, ta'mi uchun emas, balki xushbo'yligi uchun. Va bu erda juda ko'p hid va ta'm bor.
Qiyinchiliklardan ... bir tekis bo'lakni kesish qiyin, chunki tort juda nozik. Shuning uchun, juda o'tkir va nozik pichoq kerak. Kekni kesishdan oldin yaxshilab sovutilishi kerak. O'ylaymanki, agar siz mehmonlarga xizmat qilsangiz va egri bo'lak bilan kayfiyatni buzmaslik uchun uni xizmat qilishdan oldin 30 daqiqa davomida muzlatgichga qo'yishingiz mumkin. Bu vaqt ichida ta'mi o'zgarmaydi, lekin bo'laklar tekis va toza bo'ladi. Va har bir yangi kesishdan oldin pichoqni quritishni unutmang, yoki undan ham yaxshiroq, uni bir stakan issiq suvga tushiring, artib oling va kesib oling.
Xo'sh, men ham qo'shaman ... hozirda bu eng esda qolarli va yoqadigan tortlardan biri.

Sizga kerak bo'ladi:

Murakkab:
1. Kakaoli Gioconda pechenesi.
2. Oq shokoladli ganaj.
3. Shokoladli krem.
4. Qahva siropi.
5. oyna oynasi.

Kakaoli Gioconda pechenesi:
- 2 tuxum,
- 3 ta oqsil,
- 65 g maydalangan tozalangan bodom,
- 65 g shakar kukuni,
- 25 g un,
- 20 g kakao kukuni,
- 25 g eritilgan sariyog '.

Oq shokoladli ganaj:
- 100 ml espresso,
- 200 g oq shokolad,
- 220 ml qaymoq 35%.

Shokolad kremi:
- 110 g shokolad (70-75%), men "Rossiya" dan oddiy "Sutli qahva" ishlatdim.
- 2 sarig'i,
- 20 g shakar,
- 200 ml qaymoq 35%.

Kofe siropi:
- 140 ml espresso,
- 10 g shakar,
- 1 osh qoshiq kofe likyori

Oynali sir:
- 6 g varaq jelatin,
- 50 ml suv,
- 85 g shakar,
- 37 g kakao kukuni,
- 45 ml qaymoq 35%.

Qanday pishirish kerak:

1. Oq shokoladli ganache: espresso tayyorlang, xona haroratiga qadar sovutib oling. Shokoladni suv hammomida eritib oling. Har bir xizmatdan keyin ko'pirtirish bilan urib, kofe qo'shing. Kremni silliq bo'lguncha aralashtiring. Ushbu bosqichda ganache suyuq smetana. Muzlatgichga 2-3 soat qo'ying, oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping.

2. Shokoladli krem ​​yoki krem: (menga kelsak, qora shokolad bilan bir xil ganache, meni haqiqiy qandolatchilar kechiring). Alena retsept bo'yicha jelatin ishlatgan, men muzlatgichda qalinlashmasa, men uni qo'shaman, deb o'ylamasdan, u holda sinab ko'rishga qaror qildim. Sariqlarni shakar bilan qalin engil massaga qadar uring (10 daqiqa). Krem bilan aralashtiring. Kiymoq kichik olov va ingliz kremi kabi bir oz qalin bo'lguncha (82 daraja) pishiring. Issiqlikdan olib tashlang va shokolad chiplari bilan idishga quying. Silliq bo'lguncha aralashtiring. Elakdan o'tkazing va muzlatgichda 2-3 soat davomida oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping.

3. Kakaoli Gioconda pechenesi: pechni 220 darajaga oldindan qizdiring. Qog'ozga 18 sm dan 18 sm gacha bo'lgan 3 ta kvadratni torting.Sariq yog' bilan ozgina yog'lang. Menda bitta pishirish varag'ida 2 ta, ikkinchisida esa 1 ta. Nozulsiz qandolat paketini tayyorlang. Alohida idishda un va kakaoni elakdan o'tkazing, ko'pirtirgich bilan aralashtiring. Sariyog'ini eritib oling. Tuxum oqini shakar bilan qattiqlashguncha uring. Tuxumni shakar kukuni va bodom uni bilan aralashtiring, qalin, engil massaga qadar uring, taxminan 10 daqiqa. Kaltaklangan tuxum oqining 1/4 qismini spatula bilan katlayın, yuqoridan pastgacha ishlang. Quruq ingredientlarni va qolgan tuxum oqini yumshoq qilib qo'ying. Faqat ehtiyotkorlik bilan yog'ni qo'shing. Keklarni bir xil qilish uchun xamirni uch qismga bo'lib, tortdim. Men har bir qismni sumkaga solib qo'ydim va chizilgan rasmga ko'ra siqib chiqardim, chegaralardan bir oz tashqariga chiqdim. Taxminan 6-8 daqiqa davomida pishiring. Qog'ozdan olib tashlang va bir chetga qo'ying. Hajmi bo'yicha kesib oling.

4. Qahva siropi: espressoni shakar bilan to'liq eriguncha aralashtiring, salqin, likyor qo'shing.

5. Oynali sir: Jelatinni sovuq suvda namlang. Suv, shakar, kakao va qaymoqni aralashtiring. Qaynatishga keltiring, 1 daqiqa qaynatib oling. 50 darajaga qadar sovutib oling. Siqilgan jelatin qo'shing. Immersion blender bilan uring. O'zingizni bosing. Ishlash harorati 37 daraja.

6. Yig'ish: qolipni qo'ying pishirish qog'ozi, ichkaridan chekka tasmasini yotqiz. Sovutilgan ganajni muzlatgichdan oling. Chantilly kremi kabi o'tkir cho'qqilarga qadar past tezlikdan boshlab, eng yuqori darajaga o'ting. Vaqt o'tib, menga 7-8 daqiqa vaqt ketdi. Shokolad kremini xuddi shu tarzda uring. U ancha tezroq qamchiladi. Konsistensiya bir oz qalin smetanaga o'xshaydi. Siz juda qattiq urishingiz shart emas, uni tekislash qiyin bo'ladi. Mog'orning pastki qismiga 1 ta tort qo'ying, sirop bilan yaxshilab namlang. Yuqori yarmi (yaxshiroq tortilgan) oq ganache. Ikkinchi tort bilan yoping, perimetri bo'ylab engil bosing, shuningdek, ho'llang, ganajning ikkinchi qismi bilan yoping. Yana tort, yana emdirish va shokolad kremi. Yaxshilab silliq. 3-4 soat davomida muzlatgichga qo'ying. Sovutilgan tort ustiga sirni to'kib tashlang va yana 3-4 soat davomida muzlatgichga qo'ying. Xizmat qilishdan oldin shakl va lentani olib tashlang.

Pechene tayyorlang. Mikser bilan 3 ta tuxumni shakar va bodom bilan urib, 5 daqiqa. Urishni davom ettirib, qolgan tuxumlarni birma-bir qo'shing. Sariyog'ni eritib, 1 osh qoshiq qo'shing. l. natijasida tuxum aralashmasi, aralashtiring va bir chetga qo'ying.

Tuxum oqini shakar kukuni bilan ko'pirtirib, tuxum va bodom aralashmasiga soling. Ehtiyotkorlik bilan aralashtiring.

Elenmiş unni to'kib tashlang, qolgan tuxum va eritilgan sariyog' aralashmasini qo'shing. Aralashtiring.

Pechni 230 ° C ga oldindan qizdiring. Dumaloq pishiriladigan idishni pergament qog'oz bilan yoping. Xamirning 1/3 qismini qolipga soling, sirtini tekislang. 7 daqiqa pishiring. Xuddi shu tarzda yana 2 ta tort pishiring.

Krem tayyorlang. Sariqlarni yarim shakar bilan ishqalang. Sutni qaynatib oling va hosil bo'lgan massaga quying. Aralashtiring, elakdan o'tkazing va salqin.

Yarim shakar va 300 ml suvdan siropni qaynatib oling. Massa sovib ketguncha oqsillar bilan uring.

Alohida-alohida, sariyog'ni mikser bilan urib, asta-sekin sarig'i va sut aralashmasini qo'shing.

Qahvani to'kib tashlang, so'ngra muloyimlik bilan qamchilaning shakar siropi oqsillar. Ehtiyotkorlik bilan aralashtiring va muzlatgichga qo'ying.

Shokoladli ganaj tayyorlang. Oq shokolad panjara. Sut va qaymoqni bir yirtqichlardan birlashtirib, o'rtacha olovga qo'ying va qaynatib oling. Issiqlikdan olib tashlang, darhol tug'ralgan shokolad va sariyog 'qo'shing. Mikser bilan silliq bo'lguncha aralashtiring.

Smear 2 pechene keki sovutilgan krem.

Bir tortni ikkinchisining ustiga qo'ying. Qolgan pechene qobig'i bilan yoping.

Kekning yuqori qismiga shokoladli ganajning yarmini muloyimlik bilan to'kib tashlang. Sirtni spatula bilan tekislang. Yon tomonlarini yog'lang. Tortni muzlatgichga 1 soatga qo'ying.Kekning yuzasiga ikkinchi qavat ganaj surting, sirtini tekislang va yana 2 soat muzlatgichga qo'ying.Kekni bezash uchun siz yangi yoki konservalangan rezavorlar, maydalangan sut va qora shokolad, shuningdek, shakar gullari kabi tayyor qandolat bezaklari.

Bu pirojnoe oldindan tayyorlangan - pechene alohida, mus alohida tarjima qilingan - bularning barchasi Per Hermening "" kitobidan, mening yig'ilishim.

Bu nom ko'plab kek, rulo va shirinliklarning asosi bo'lgan "Joconde" nomli frantsuz bodom pechenesidan olingan. Tayyorgarlik va ta'm zavqini maksimal darajada oshirish uchun aytishim mumkin bo'lgan narsa - men frantsuz san'atining sehriga tegdim. Va barcha ko'rinadigan murakkabliklarga qaramay, bu pirojnoe bilan ishlash juda yoqimli.

Uni o'zingiz pishirishga harakat qiling, men esa, o'z navbatida, uni yaratishga yordam beraman - batafsil, sharhlarim va muallifning o'zi, fotosuratlar va ajoyib natija!

Tarkibi:

P?te? pechene Joconde - "La Gioconda" pechene xamiri

Tayyorlanishi: 25 daqiqa
Porsiyasi: 500 g xamir uchun

30 g un
20 g sariyog '
100 g maydalangan bodom
100 g shakar
3 ta butun tuxum
3 tuxum oqi
15 g shakar kukuni
1 st. l. qizil rangli suyuq oziq-ovqat bo'yoqlari (agar siz quruq bo'lsangiz, ozgina suv bilan suyultiring) agar sizda bo'yoq bo'lmasa yoki u bilan aralashishni xohlamasangiz, kakaoni oling.

Sichqonchami? la fraise - Qulupnay moussi

Pishirish 20 daqiqa
Xizmat qilish: 600 g muss

350 g qulupnay (yoki malina)
1 limon
5 varaq jelatin (yoki 15 g jelatin)
250 g italyan beze
160 ml suyuq krem

Beze Italiya

Tayyorlanishi: 10 daqiqa
Porsiya: 500 g meringue uchun

85 ml suv
280 g shakar kukuni
5 tuxum oqi

Sirop:
qulupnay siropi (yoki murabbo)
suv

Qo'shimcha ravishda:
Bezatish uchun 250 g yangi qulupnay
1 paket kek jeli

P R I G O T O V L E N I E:

Keling, asta-sekin, batafsil, pechene bilan boshlaylik. Va men oshpazning maslahati bilan boshlamoqchiman:

“Asosiy muammo xamirga havo pufakchalarini kiritishdir. Ko'pgina hollarda, bu bosqich muvaffaqiyatning kalitidir, chunki u pechene mayin yoki tekis bo'lishini aniqlaydi. Bu erda, albatta, sabr-toqat kerak.
Agar siz xamirni elektr mikser bilan urishni afzal ko'rsangiz, ko'pirtirgichning egilganligiga ishonch hosil qiling. Vertikal kaltaklar haqiqatan ham o'rtacha natijalar beradi va sizdan butun kombaynni burchak ostida ushlab turishingiz kerak bo'ladi, bu amaliy bo'lmagan va munosib urish uchun noqulay.

Men urgichlar burchak ostida bo'ladigan kombaynni ko'rmadim, shuning uchun men hamma narsani qo'l mikser bilan urib, idishni egdim.

1. Bir piyola ichiga unni elakdan o'tkazing. Kichkina yirtqichlardan sariyog'ni eritib, sovushini kuting.

Agar siz bodom kukunini topa olmasangiz, o'zingiz qilishingiz mumkin. Boshida uni tozalashni unutmang - bodom ustiga 10 daqiqa davomida issiq suv quying. Uni to'kib tashlang va sovuq suv bilan yuving. Qayta qaynoq suvni to'kib tashlang va suv to'liq sovib ketguncha turing. Bodomlar teridan o'z-o'zidan chiqib ketadi. Uni maydalashdan oldin, u kamida bir kechada to'liq quruq bo'lishi kerak. Va ertalab siz allaqachon qahva maydalagich yoki go'sht maydalagichda maydalashingiz mumkin.

Bir piyola ichida bodom kukuni va shakar kukunini aralashtiring. 2 tuxum qo'shing. Birinchisi, yaxshilab uring, keyin ikkinchisi.

2. Massani juda kuchli va uzoq vaqt burchak ostida urib, xamirga havo pufakchalarini qo'shing, biz uni engilroq qilishimiz kerak: xamir ikki barobar ko'payishi kerak. Va faqat keyin oxirgi tuxum qo'shing. Yana 5 daqiqa ko'pirtiring.

3. Doimiy urib, eritilgan sariyog'ning yarmini qo'shing. Yaxshilab aralashtiramiz. Keyin qolgan qismini to'kib tashlang.

4. Tuxum oqlarini alohida ko'pik bo'lguncha uring, asta-sekin shakar qo'shing. Barqaror cho'qqilarga qadar uring. Olingan xamirga oqsil massasining 1/3 qismini kiritamiz. Xamirimizni yengil qilish uchun spatula yoki spatula bilan muloyimlik bilan aralashtiramiz.

Keyin barcha oqsillarni un bilan navbatma-navbat qo'shing, siz uni elakdan massaga o'tkazasiz. Sekin va muloyimlik bilan aralashtiring. Xamir juda havodor bo'ladi.

5. Biz xamirning yarmini ajraladigan shaklda yoyib chiqdik, hech narsa bilan yog'lanmagan. Biz tekislaymiz va 15 daqiqa davomida 180C ga oldindan qizdirilgan pechga yuboramiz. Yog'och tayoq bilan tekshirishga tayyorlik.

6. Qolgan xamirni ikki qismga bo'ling. Birida 1 osh qoshiq qo'shing. l. qizil oziq-ovqat bo'yoqlari. Xamir chiroyli pushti rangga ega bo'lishi kerak.

7. Biz pishirish varag'ini pishirish qog'ozi bilan yopamiz. Bir tomondan oq xamirni to'kib tashlang va uni tekislang. Ikkinchi pushti rangda. Xamir qalin qatlamda, 3-4 mm atrofida yotmasligi kerak.

Biz shaklni asos bilan olamiz:

Bir xil vaqt (+ -) pishirish varag'ida pechene pishiring. Bir oz jigarrang bo'lishi kerak.

Biz uni kesish taxtasi yoki sochiq ustiga aylantiramiz, shakar kukuniga ozgina sepiladi va qog'ozni olib tashlaymiz. Biz olinadigan tomonlarni qolipdan olib tashlaymiz va kelajakdagi pirojnoe asosini chiqaramiz.

Gurme maslahati:
Pishirgandan so'ng, xamir turli shirinliklarga ko'ra, siroplar bilan mukammal namlanadi va yumshoq bo'ladi. U oziq-ovqat plyonkasi bilan o'ralgan holda muzlatgichda juda yaxshi saqlanadi.

Maslahat:
Proteinlarni xamirga aralashtirishda bu juda muhim - ular allaqachon xamir bilan to'liq birlashganda, siz darhol pishirishingiz kerak, aks holda xamir tushadi.

Oshpazdan maslahat:
Nega malina/qulupnay pyuresini qizdirib yubormaymiz?
Bir kuni sinab ko'ring, malina pyuresi iliqligidan bahramand bo'ling, malina yoki qulupnayning mazali hidi oshxonangizni qanday to'ldirishini his eting. Afsuski, bu hidlar tezda bug'lanadi va hamma narsa erga tushib, malina va qulupnayning barcha xushbo'y hidini olib tashlaydi, bu faqat pishmagan yangi rezavorlarda mavjud.
Jelatinni eritib yuborish uchun rezavorning issiqligi kerak, ammo issiqlik yangi malina yoki qulupnayning xushbo'yligini saqlay olmaydi. Fiziklar jelatinni eritish uchun minimal haroratni bilishadi: 36C. Bu haroratdan yuqori jelatin molekulalari suvda tarqaladi va jel hosil qilish uchun birlashadi. Aniq chegara yo'q va biz uni xavf ostiga qo'ya olmaymiz - maksimal haroratni faqat 50C gacha oshirish mumkin.

1. Men qulupnay ishlatardim. Birinchidan, qulupnay pyuresini tayyorlash uchun blenderdan (yoki vilkadan) foydalaning. Keyin, yog'och spatula bilan, bu pyuresi elakdan bir piyola ichiga suring. Siz taxminan 200 g olasiz.Unga limon sharbatini siqib oling.

2. Jelatinni suv bilan to'kib tashlang, uni to'liq qoplaguncha. To'liq shishib ketguncha qoldiring. Uni kastryulga soling, suv hammomiga qo'ying. Unga qulupnay pyureining to'rtdan bir qismini qo'shing va ko'pirtirish bilan doimo aralashtirib, aralashmani 40 ° C ga qizdiring (jelatin to'liq erishi kerak, malina rangini bir oz o'zgartirishi kerak - kulrang rangga aylanadi va engil bug'lanadi). Issiqlikdan olib tashlang va berry pyureining qolgan qismini qo'shing, to'liq eriguncha ko'pirtirgich bilan aralashtiring.

3. Kremni idishga quying, idishni muzli idishga soling va barqaror cho'qqilarga qadar uring. Hozircha muzlatgichga qo'ying.

- Bir yirtqichlardan shakar bilan suvni qaynatib oling, bir vaqtning o'zida devorlarni ho'l cho'tka bilan tozalang.

- Elektr mikser yordamida tuxum oqlarini qattiq "bec d'oiseau" (qush tumshug'i) cho'qqilarigacha uring.

Rejimni o'rtacha tezlikka o'tkazing va urishni davom ettirayotganda, shakar siropini ingichka oqim bilan to'kib tashlang. Yana bir necha daqiqa uring.

5. Qulupnay-limonli jele aralashmasini italyan meringue bilan aralashtiring.

6. Olingan aralash qaymoq bilan. Muloyimlik bilan, pastdan yuqoriga qarab aralashtiramiz, shunda mus cho'kmaydi.

Yig'ish:

Endi - eng qiziqarli. Bizga o'lchagich va ip (yoki lenta o'lchovi) kerak.

Boshlash uchun biz poydevorimizni teskari aylantiramiz (qizil ustki qobig'i pastki qismida, gözenekli pastki qismi esa tepada bo'lishi uchun u yaxshiroq to'yingan bo'ladi). Biz aylana bo'ylab bir oz kesib tashladik, shunda biz bo'lingan devorlarni ulashda pechene va devor o'rtasida kichik bo'shliq paydo bo'ladi. Bizning tomonlarimiz bo'ladi. Bo'shliq, albatta, katta bo'lmasligi kerak, pishirilgan choyshabning qalinligiga teng, bu muhim. Ular imkon qadar qattiq bo'lishi kerak. Va, qulupnay siropini (yoki murabbo siropini) oz miqdorda suv bilan aralashtirib, pechene namlang.

Endi biz aylana va balandlikni o'lchaymiz. Yana + 1 sm balandlikka qo'shamiz.. Chiziqlarning qalinligi 3 sm, uzunligi esa 7 bo'lishi kerakligi ma'lum bo'ldi. Pushti va oq pechene ustiga biz hisob-kitoblarimizga teng belgilar qo'yamiz va ularni kesib tashlaymiz. Men oq rangni pushti rangga qo'ydim, shunda hamma narsa bir xil bo'lib chiqdi.

Muqobil ravishda biz chiziqlarimizni taglik va devorlar orasiga joylashtiramiz.

Shakl qisqarganda va yopilganda, ular bitta bo'shliqsiz juda qattiq turadilar.

Musning yarmini to'kib tashlang.

Qolgan chiziqlarni tepaga yotqizamiz, ularni biroz bosib turamiz.

Va qolgan mussni quying, chiziqlar harakatlanmasligi uchun juda ehtiyotkorlik bilan.

Biz uni kechasi uchun muzlatgichga qo'yamiz.

Ertalab qulupnayni barglari bilan kesib oling va muzlatilgan muss ustiga qo'ying. Va paketdagi ko'rsatmalarga muvofiq suyultirilgan rang uchun bir oz qulupnay siropi qo'shib, ustiga kek jele quying. Biz uni to'liq qotib qolguncha muzlatgichga qo'yamiz.

Va cheksiz zavqning bir bo'lagi:

Baxtli choy!

Eng aniq va to'liq tavsif: La Gioconda keki retsepti - tarmoq va kitoblarning barcha burchaklaridan to'plangan katta, ammo ma'lumotli maqolada eng yaxshi oshpazlardan.

Bu tort o'z nomini Gioconda pechenesidan oldi, bu undan farq qiladi oddiy pechene pishirish texnikasi. Birinchidan, xamir bodom asosida tayyorlanadi, lekin emas bug'doy un. Ikkinchidan, sarig'i o'rniga butun tuxum va oq ishlatiladi. Ushbu pechene uzoq vaqt davomida yangi bo'lib qoladi.

INREDIENTLAR

Biskvit uchun:

• unga maydalangan bodom - 200 g
• sariyog '- 50 g
• shakar kukuni - 25 g
• un - 50 g
• shakar - 200 g
• tuxum - 5 dona
• tuxum oqi - 5 dona

Krem uchun:

• sariyog '- 400 g
• shakar - 250 g
• kuchli qahva - 30 ml
• tuxum oq - 2 dona
• tuxum sarig'i - 4 dona
• sut - 100 ml

Shokoladli ganaj uchun:

• sariyog '- 30 g
• yog 'miqdori 35% - 50 ml bo'lgan krem
• oq shokolad - 175 g
• sut - 120 ml

Pishirishning bosqichma-bosqich retsepti

Pechene tayyorlang. Mikser bilan 3 ta tuxumni shakar va bodom bilan urib, 5 daqiqa. Urishni davom ettirib, qolgan tuxumlarni birma-bir qo'shing. Sariyog'ni eritib, 1 osh qoshiq qo'shing. l. olingan tuxum aralashmasi, aralashtiramiz va bir chetga qo'ying.

Tuxum oqini shakar kukuni bilan ko'pirtirib, tuxum va bodom aralashmasiga soling. Ehtiyotkorlik bilan aralashtiring.

Elenmiş unni to'kib tashlang, qolgan tuxum va eritilgan sariyog' aralashmasini qo'shing. Aralashtiring.

Pechni 230 ° C ga oldindan qizdiring. Dumaloq pishiriladigan idishni pergament qog'oz bilan yoping. Xamirning 1/3 qismini qolipga soling, sirtini tekislang. 7 daqiqa pishiring. Xuddi shu tarzda yana 2 ta tort pishiring.

Krem tayyorlang. Sariqlarni yarim shakar bilan ishqalang. Sutni qaynatib oling va hosil bo'lgan massaga quying. Aralashtiring, elakdan o'tkazing va salqin.

Yarim shakar va 300 ml suvdan siropni qaynatib oling. Massa sovib ketguncha oqsillar bilan uring.

Alohida-alohida, sariyog'ni mikser bilan urib, asta-sekin sarig'i va sut aralashmasini qo'shing.

Qahvaga to'kib tashlang, so'ngra shakar siropi bilan ko'pirtirilgan tuxum oqini yumshoq qilib qo'ying. Ehtiyotkorlik bilan aralashtiring va muzlatgichga qo'ying.

Shokoladli ganaj tayyorlang. Oq shokoladni maydalang. Sut va qaymoqni bir yirtqichlardan birlashtirib, o'rtacha olovga qo'ying va qaynatib oling. Issiqlikdan olib tashlang, darhol tug'ralgan shokolad va sariyog 'qo'shing. Mikser bilan silliq bo'lguncha aralashtiring.

2 ta pechene kekini sovutilgan krem ​​bilan yoying.

Bir tortni ikkinchisining ustiga qo'ying. Qolgan pechene qobig'i bilan yoping.

Kekning yuqori qismiga shokoladli ganajning yarmini muloyimlik bilan to'kib tashlang. Sirtni spatula bilan tekislang. Yon tomonlarini yog'lang. Tortni muzlatgichga 1 soatga qo'ying.Kekning sirtini ikkinchi qavat ganaj bilan surting, sirtini tekislang va yana 2 soat muzlatgichga qo'ying.Kekni bezash uchun siz yangi yoki konservalangan rezavorlar, maydalangan sut va qoramtirdan foydalanishingiz mumkin. maydalangan shokolad, shuningdek, shakar gullari kabi tayyor qandolat bezaklari.

Ganache - eritilgan shokolad, qaymoq va sariyog 'aralashmasi. dan tayyorlanishi mumkin turli navlar shokolad - achchiq, sutli, oq. Ovqat pishirish uchun ishlatiladi shokoladli kremlar va keklarni quyish uchun.

pishirish vaqti

Porsiya

Ovqat pishirishning qiyinligi

Vegetarian

Texnologiya

Qurilma

Kaloriyalar soni

Uglevodlar

Manba

"Gastronomiya maktabi"

Agar xato yoki noaniqlikni sezsangiz, iltimos, yozing

izoh

Biz albatta javob beramiz.

O'lchovlar va vaznlar jadvali Retseptlar katalogi 1 1

MUVOFIQ MATERIALLAR

Qulupnayli tort

Qulupnay eng yaxshisi, chunki ular birinchi. O'rta pishgan birinchi bog 'berry ...

tort retseptlari

Koʻp…

Shokoladli tortlar, piroglar va pishiriqlar

Keklar, piroglar, shokoladli keklar har doim shirin stol uchun bezak bo'lib xizmat qiladi. Ular choy uchun yaxshi va ...

IZOHLAR

Bodom Pechene Gioconda- jahon qandolat klassikasi. Nam, suvli, olijanob. Tasdiqlangan asta-sekin retsept fotosurat bilan!

Hey! Oh, men bu erda uzoq vaqt yozmadim va men sevimli saytimni juda sog'indim!) Bundan tashqari, aytadigan gapim bor)

Bugun men eng mazali va eng sevimli pechenyelarimdan biri - Gioconda bodom pechenesi uchun tasdiqlangan retsepti bilan bo'lishaman! Men bu retseptni uzoq vaqtdan beri qilishni xohlardim, lekin yaqinda bunday imkoniyat paydo bo'ldi. Nima yaxshi Pechene Gioconda? U yumshoq, nam, suvli, shuning uchun uni emdirish kerak emas. Va, albatta, mazali bo'ladi! Lekin unga bodom uni kerak va bu arzon emas. Shunday qilib, siz bunday byudjet pechenesini aniq chaqira olmaysiz. Lekin nima qila olasiz? Bundan tashqari, ko'pincha Gioconda pechenesi an'anaviy emas, muss keklarida ishlatiladi va pechene u erga boradi, bilasizmi, juda oz)

Shunday ekan, boshlaylik!

Biz 18 sm diametrli shaklda shimgichni pishiramiz.Uni taxminan 1,5 sm qalinlikdagi 2 ta tortga kesish mumkin.

Biz 1-toifali 2 ta tuxumni, 25 g shakarni olamiz, hamma narsani idishga solamiz va yuqori mikser tezligida yaxshilab urib tashlaymiz. Uzoq vaqt davomida, taxminan 10 daqiqa urish. Yengil, juda yam-yashil, qaymoqli, chiroyli bo'lish uchun bizga massa kerak) Men bu metamorfozalarni yaxshi ko'raman!

50 g qo'shing bodom uni. Buni o'zingiz qilishingiz mumkin, men sizga qanday qilib aytdim. Lekin siz ham sotib olishingiz mumkin.

Ehtiyotkorlik bilan, silikon spatula bilan pastdan yuqoriga qarab, tuxum-shakar massasining havodorligini yo'q qilmaslik uchun aralashtiring.

20 g elenmiş bug'doy unini qo'shing.

Va yana muloyimlik bilan aralashtiring.

Chekka bo'ylab 20 g eritilgan va sovutilgan sariyog 'tushiring. Yana aralashtiramiz.

Alohida quruq va toza idishda 2 ta tuxum oqini bir chimdik tuz bilan urib oling.

25 g shakar qo'shing.

Va yaxshi uring. Ammo zichlikka emas, balki oqsillarni teskari idishda mahkam ushlab turgan holatga. Klassik pechene kabi.