Men bir nechta odamni ajablantiraman - bu taom taniqli va juda mashhur. Va agar biz pechda to'ldirilgan karam haqida gapiradigan bo'lsak smetana sousi? Siz pechda karam rulolarini pishirishga harakat qildingizmi? Ular an'anaviylardan biroz boshqacha tarzda olinadi: mening sub'ektiv ta'mim uchun ancha qiziqroq.

Tandirda pishirilgan to'ldirilgan karam rulolari dastlab pechda pishirilganlar bilan bir xil tarzda tayyorlanadi: qiyma go'sht, karam barglari - bu erda siz uchun yangi narsa bo'lmaydi. Butun sir pishirishning o'zida yotadi: idish juda xushbo'y va chiroyli bo'lib chiqadi. Hammayoqni rulonlari smetana bilan pomidor sousida pechda pishirilganligi sababli, ular bu plomba bilan namlanadi va yumshoq va yumshoq, hayratlanarli darajada mazali bo'ladi!

Pechdagi karam rulolarini tayyorlash retsepti juda oddiy, ularni buzish qiyin - axir, pech siz uchun hamma narsani qiladi, shunchaki karam rulolarini belgilangan vaqt ichida saqlashingiz kerak. Natijada siz butun oila uchun ajoyib tushlik yoki mazali kechki ovqatga ega bo'lasiz. Xo'sh, biz tayyorlanyapmiz mazali to'ldirilgan karam pechda?

Tarkibi:

• 1 bosh karam, taxminan 1 kg;
• 400 g qiyma cho'chqa go'shti;
• 2 osh qoshiq guruch;
• 1 sabzi;
• 1 piyoz;
• 100 g yog'li smetana;
• 150 ml suv;
• 4 osh qoshiq pomidor sousi
• tatib ko'rish uchun tuz, qora qalampir.

Pechda to'ldirilgan karam rulolarini qanday tayyorlash mumkin:

Biz karam boshidan tashqi qo'pol barglarni (agar mavjud bo'lsa) olib tashlaymiz va dumni kesib tashlaymiz - hammasi emas, faqat 3-4 sm chuqurlikdagi bir qismi. Kerakli o'lchamdagi yirtqichlardan tanlang - shunday qilib, karam boshi 2/3 ga suvga botirilishi mumkin. shunchalik ko'p suv quyingki, karamning boshi unga botirilganda, u tovadan to'kilmaydi.

Panani olovga qo'ying va qaynatib oling. Bir oz suv qo'shing. Hammayoqni boshini qaynoq suvga tushiramiz, taxminan 2-3 daqiqaga qoldiring. Vaqt karam turiga bog'liq, shuning uchun o'zingiz qaror qiling - karam allaqachon yumshoq bo'lishi kerak, lekin to'liq pishirilmagan, parchalanmasligi kerak.

Keyin karamning boshini ehtiyotkorlik bilan teskari aylantiring va taxminan 1 daqiqa turing. Biz vilkani dumning qoldiqlariga yopishtiramiz va karamning boshini pandan ehtiyotkorlik bilan olib tashlaymiz. Hammayoqning boshidan yumshoq bo'lib, osongina uzoqlashadigan 3-5 bargni olib tashlaymiz. Barcha barglar boshidan chiqarilguncha protsedurani bir necha marta takrorlaymiz. Ichki, eng kichik barglar odatda ishlatilmaydi - ularni qiyma go'sht bilan to'ldirish qiyin.

Guruchni yarim pishganicha, 7-10 daqiqa qaynatib oling. o'zingizni bosing. Piyoz va sabzi tozalang va yaxshilab yuving. Piyozni mayda maydalagichga surting (yoki blender bilan maydalang).

Sabzini qo'pol qirg'ichdan o'tkazing. Qiymaga piyoz, sabzi va guruch qo'shing.

Tuz, qora murch qo'ying va yaxshilab aralashtiring.

Hammayoqni barglarining qalinlashgan qismini kesib oling. Tayyor qiymani chetidagi har bir barg ustiga qo'ying (qiyma miqdori karam bargining kattaligiga bog'liq). Va uni konvertga o'rang.

Pishirish idishining pastki qismini yog'lang o'simlik yog'i, qolgan barglar (barglarning bo'laklari) bilan chiziq.

Va karam rulolarini mahkam yotqiz.

To'kish uchun smetanani suv va pomidor sousi bilan aralashtiring. Ta'mga tuz qo'shing va karam rulolarini to'ldiring.

Shaklni folga (yoki qopqoq) bilan yoping va 200 darajaga oldindan qizdirilgan pechga qo'ying. 1 soat davomida pechda smetana ichida karam rulolarini pishiramiz.

Keyin folga (qopqoq) olib tashlang va karam rulolarini pechda sous bilan yana 10 daqiqa ushlab turing.

Pechdagi to'ldirilgan karam rulolari xuddi shu printsipga muvofiq tayyorlanadi. O'rash sifatida biz oddiy choyshablardan foydalanamiz. oq karam, bu variant sifatida, ba'zan salat yoki uzum barglari bilan almashtirilishi mumkin. Biz pishiradigan holat bundan mustasno dangasa karam rulolari, Men bir xil nomdagi retseptda nuanslarni batafsil tasvirlab berdim. Sabzavotlar va qiyma go'sht kabi mahsulotlarning kombinatsiyasi bunday taomni ko'pchilikning ta'mga bo'lgan xohishiga ko'ra g'alaba qozonadigan variantga aylantiradi, bundan tashqari, agar siz guruchni to'ldirish sifatida ishlatsangiz, karam rulolarini stolga qo'ymasdan berishingiz mumkin. umuman garnitür.

So'nggi paytlarda karam rulolarining vegetarian versiyasi tobora ommalashib bormoqda, unga ko'ra go'sht qo'ziqorin bilan almashtiriladi, bundan oldin ularni o'simlik yog'ida qovuradi. Ushbu retsept bugungi kollektsiyada ham o'z o'rnini topdi.

Har qanday plomba bilan to'ldirilgan karam rulolarini tayyorlashning muhim bosqichi - bu sousni o'zi tanlash jarayoni. Qoida tariqasida, ular bu masalada juda dono emaslar va uni quyidagi ingredientlarni aralashtirish orqali tayyorlaydilar: smetana, tomat pastasi(ketchup) va har xil ziravorlar. Lekin shaxsan hech kim sizni oz miqdordagi tasavvurni ko'rsatishni va o'zingizning biror narsangizni "pishirishni" taqiqlay olmaydi.

Tayyor to'ldirilgan karam rulolari, ustiga issiq sous quyilganidan keyin plastinkada xizmat qiladi. Bundan tashqari, estetik ko'rinish va ko'zni quvontirish uchun ularni yangi o'tlar va smetana bilan bezashingiz mumkin.

Duxovkada qiyma go'sht va guruch bilan to'ldirilgan karam rulolari

Eng ko'p ovqatlanmaslik kerak klassik versiya pechda to'ldirilgan karamni tayyorlash. Barcha mahsulotlarni har qanday bozorda yoki do'konda osongina topish mumkin, shuning uchun o'zingizni bunday mazali taomlardan bahramand bo'lish imkoniyatidan bosh tortish uchun hech qanday sabab yo'q.

• 1 osh qoshiq. guruch + 2 osh qoshiq. suv
• 800 g cho'chqa go'shti
• 2 piyoz
• 1 sabzi
• 3 osh qoshiq pomidor sousi
• 100 ml smetana
• 3-4 dona. lavr yaproqlari
• Tuz, qora qalampir va ta'mga ko'ra o'tlar

1. Guruchni pishganicha qaynatib oling. Agar sizda ko'p pishirgich bo'lsa, unda siz uni bu qiyin bo'lmagan vazifa bilan "zaryad qilishingiz" mumkin.
2. Biz cho'chqa go'shtini go'sht maydalagichdan o'tkazamiz va uni qiyma go'shtga aylantiramiz. Siz blenderdan foydalanishingiz mumkin.
3. Biz sabzavotlarni tozalaymiz va yuvamiz. Piyozni mayda maydalang, qirg'ichdan uchta sabzi. Sabzavotlarni o'simlik yog'ida qovuring.
4. Tug'ralgan cho'chqa go'shtiga qaynatilgan guruch va qovurilgan sabzavotlarning yarmidan bir oz ko'proq qo'shing. To'ldirilgan karam rulolari uchun to'ldirishni silliq bo'lguncha yaxshilab aralashtiring. Ta'mga tuz, qora murch va o'tlarni qo'shishni unutmang.
5. Kastryulkada suvni qaynatib oling va karamni 10 daqiqa davomida ichiga soling. Shundan so'ng biz karamni barglarga ajratamiz. Barglarda qalin tomirlar bo'lsa, ularni pichoq bilan kesib tashlash kifoya.
6. Har bir varaqda to'ldirishning kichik qismini o'rang.
7. Sabzavotli qovurishning qolgan qismiga smetana qo'shing va pomidor sousi... Suv qo'shing va qaynatib oling.
8. To'ldirilgan karamni bir yirtqichlardan soling va hosil bo'lgan sabzavot, smetana va tomat pastasi bilan to'ldiring. Agar suv etarli bo'lmasa, karam rulolarini to'liq qoplaydigan qilib to'ldiring. Ta'mga bir oz tuz qo'shing.
9. Biz to'ldirilgan karam rulolarini pechga 2 soat davomida yuboramiz. Pishirish harorati 180C.

Tandirda kartoshka bilan to'ldirilgan karam rulolari

Retsept versiyasi bilan bosqichma-bosqich fotosuratlar havoladagi grafiklar.

Kartoshka asosiy skripkani o'ynaydigan to'ldirilgan karam retsepti haqida aytib berish vaqti keldi. Barcha ingredientlarning kombinatsiyasi bunday retsept uchun juda standartdir, ammo shunga qaramay, kartoshka ba'zida juda kam bo'lgan o'ziga xos ta'mni beradi.

• 6 ta kartoshka
• 400 g qaynatilgan qo'ziqorin (Polsha)
• 1 piyoz
• 3-4 novda maydanoz
• 1 choy qoshiq xushbo'y o'tlar
• 1 choy qoshiq hops-suneli
• Ta'mga tuz
• Qovurish uchun o'simlik yog'i

Yoqilg'i quyish:

• 1 piyoz
• 1 sabzi
• 150 g smetana
• 3 osh qoshiq. l. sous
• 2-3 dafna yaprog'i
• 1 osh qoshiq. suv
• Ta'mga tuz
• Qovurish uchun o'simlik yog'i

1. Kartoshkani yuving va pishganicha tuzli suvda qaynatib oling.
2. Sovutib qo'ying va keyin tozalang. Qo'pol qirg'ichda uchta.
3. Biz qaynatilgan qo'ziqorinlarni yuvamiz. Piyozni tozalang va kesib oling. Ularni o'simlik yog'ida birga qovuring.
4. Keyin o'tlar va ziravorlar bilan birga kartoshkaga tug'ralgan maydanoz qo'shing. Bizning to'ldirishni yaxshilab aralashtiramiz, tuz qo'shishni unutmang.
5. Keling, yoqilg'i quyish shoxobchasiga boraylik. Sabzavotlarni tozalang va maydalang (uchta sabzi, piyozni choping). Idishga qadar skovorodkada qovuring, so'ngra smetana, sous va qo'shing dafna yaprog'i.
6. 2 daqiqa qovuring va tuz va suv qo'shing. Yoqilg'i quyish shoxobchasini qaynatib oling va uni o'chiring.
7. Hammayoqni 10 daqiqa davomida bug'da pishiring va barglarga bo'ling. Biz har bir varaqni joylashtiramiz kartoshkani to'ldirish va karam rulosini o'rang.
8. Biz barcha to'ldirilgan karamni panning pastki qismiga qo'yamiz, ustiga kiyinishni qo'yamiz va uni suv bilan to'ldiramiz. Tuz qo'shishni unutmang.
9. Biz uni pechga yuboramiz, 40 daqiqa davomida 180C ga oldindan isitiladi.

Tandirda dangasa to'ldirilgan karam rulolari

Retsept versiyasi bilan bosqichma-bosqich fotosuratlar havola.

Hamma dangasalar uchun dangasa karam rulolari bor, ukam aynan shunday deydi. uy o'ziga xos xususiyati Buning sababi shundaki, biz karamning boshini barglarga ajratishimiz shart emas, lekin uni mayda maydalash kifoya qiladi.

• 400 g cho'chqa go'shti
• 200 g guruch
• 2 ta katta piyoz
• 1-2 sabzi
• 400-500 g karam (hajmi bo'yicha karam cho'chqa go'shti va guruchdan taxminan ½ massa bo'lishi kerak)
• Ta'mga ko'ra tuz va qora qalampir

Yoqilg'i quyish uchun:

• 2 osh qoshiq. sut (suv)
• 1 osh qoshiq. pomidor sharbati (siz 2-3 osh qoshiq pomidor sousini almashtirishingiz mumkin)
• 100 g smetana
• Tuz, qalampir, ta'mga ko'ra o'tlar

1. Sabzavotlarni pishirish. Hammayoqni mayda maydalagichga maydalang, uchta sabzi qirg'ichdan o'tkazing va piyozni maydalang.
2. Guruchni ozgina tuzlangan suvda yarmi pishganicha qaynatib oling. Uni maydalangan cho'chqa go'shti bilan aralashtiring, piyoz, sabzi, karam va tuxum qo'shing. Biz barcha mahsulotlarni bir hil holga kelguncha aralashtiramiz.
3. Olingan massadan to'plar hosil qiling va ularni unga botiring.
4. Ularni qovuring kungaboqar yog'i, Shunday qilib, dangasa to'ldirilgan karam rulolari "ushlab oldi" va biroz qizarib ketdi.
5. Endi biz yoqilg'i quyish shoxobchasini tayyorlayapmiz. Biz smetana aralashtiramiz, pomidor sharbati va sut.
6. Tuz, qalampir va o'tlarni tatib ko'ring va yana aralashtiring.
7. To'ldirilgan karamni bir yirtqichlardan soling va olingan sous bilan to'ldiring. Hammayoqni rulonlarini to'liq qoplashi kerak. Agar o'tkazib yuborsangiz, ozgina suv qo'shing.
8. Biz ularni pechga qo'yamiz, 180C ga oldindan isitiladi va sous qaynatilgandan boshlab 40 daqiqa davomida karam rulolarini pishiramiz.

Tandirda qo'ziqorinli karam rulolari

Havoladan bosqichma-bosqich fotosuratlar bilan retseptning versiyasi.

To'ldirilgan karamning parhez versiyasi, unda an'anaviy ingredientlar ro'yxatida biz go'shtni qizarib pishgan polyak va porcini qo'ziqorinlari bilan almashtiramiz. Qo'ziqorinli idishlar muxlislari uchun bu kombinatsiya ularning ta'miga mos kelishi kerak.

• 1 osh qoshiq. quritilgan jilo va porcini qo'ziqorinlari
• 1 sabzi
• 2 piyoz
• 1 osh qoshiq. guruch
• 1 bosh karam
• 200 g smetana
• 2-3 osh qoshiq tomat pastasi
• Qora qalampir
• dafna yaprog'i

1. Qo'ziqorinlarni bir kechada suvda namlang. Ertalab sho'r suvda pishganicha qaynatiladi. Tayyor qo'ziqorinlarni mayda bo'laklarga kesib oling.
2. Guruchni yuving, tuzli suvda pishganicha qaynatib oling.
3. Sabzini qo'pol qirg'ichdan o'tkazing, piyozni mayda to'g'rang. Kungaboqar yog'ida yumshoq bo'lgunga qadar qovuring.
4. ½ piyozni sabzi, guruch va qo'ziqorin bilan aralashtiring, aralashtiring.
5. Qolgan sabzi va piyozga smetana va tomat pastasini qo'shing. Siz ozgina suv qo'shishingiz mumkin. Qaynatishga keltiring va o'chiring.
6. Qaynayotgan suvda bug'langan karam va barglarga bo'linadi.
7. Hammayoqni bargiga to'ldirishni qo'ying, uni o'rang va yirtqichlardan soling.
8. Piyoz bilan sabzi ikkinchi qismini tepaga qo'ying va barcha karam rulolari ustiga qaynoq suv quying. Tatib ko'ring, dafna yaprog'i qo'shing.
9. Biz uni pechga 180C 40 daqiqa davomida yuboramiz.

Endi siz pechda to'ldirilgan karam rulolarini qanday tayyorlashni bilasiz. Yoqimli ishtaha!

Tandirda karam rulolari bor ajoyib taom Ajam oshpazlarni istisnosiz hamma uchun pishirishi mumkin bo'lgan har bir kun uchun. Va nihoyat, men bir nechta maslahat bermoqchiman:

• Kiyinish va sous bilan tajriba qilishdan qo'rqmang, faqat men taklif qilgan variantlarda to'xtamang;
• Yosh karam pishirish uchun eng mos keladi, shuning uchun uni do'konda yoki bozorda sotib olayotganda, ushbu nuancega e'tibor bering;
• Hammayoqni rulonlari, köfte kabi, foydalanish uchun yig'ib olinishi mumkin, ularni muzlatgichda kerakli daqiqaga qadar muzlatib qo'ying;
• To'ldirish arsenalini kengaytiring, maydalangan cho'chqa go'shti va qo'ziqorin shaklida klassikalarda to'xtamang.

Avvalo, karam boshidan barglarni ajratish haqida g'amxo'rlik qilaylik. Agar siz ularni xuddi shunday olib tashlasangiz, ular yirtilib, sinadi, shuning uchun avval karamning boshini biroz yumshatish kerak. Barglarni yaxshiroq ajratish uchun biz dumaloq atrofida keng pichoq bilan kesiklar qilamiz (go'yo uni kesib tashlagandek).

Birinchi variant: karamning butun boshini mikroto'lqinli pechga qo'ying, qoqing va 6-8 daqiqa davomida to'liq quvvat bilan yoqing (700 g og'irlikdagi karam boshi uchun 6 ta).

Barcha mikroto'lqinli pechlar turli xil quvvatga ega, shuning uchun agar siz ushbu usuldan birinchi marta foydalansangiz, 6 daqiqa qizdirilgandan keyin karamni tekshiring. Barglar yumshoq bo'lib qolsa va buzilmasdan dumdan osongina uzoqlashsa, karamni olib tashlash mumkin. Mikroto'lqinli pechda karam ichidagi suyuqlikni isitish orqali "pishiriladi".

Mikroto'lqinli pechda karamni haddan tashqari oshirib yuborsangiz, barglarning qirralari biroz quriy boshlaydi. Barcha katta barglarni boshidan ajratib oling, ichki qismi sho'rva yoki pishirish uchun qoldirilishi mumkin.

Bu karamning kichik boshlari, bu barglar to'ldirilgan karam rulonlarida to'ldirishni o'rash uchun allaqachon noqulay. Barglarni plastinka ustiga qo'ying va ularni yana mikroto'lqinli pechga 3-4 daqiqa davomida qo'ying. Shundan so'ng, barglar to'ldirishni o'rashga tayyor.

Ikkinchi variant: Katta yirtqichlardan suvni qaynatib oling va karamni taxminan 6-8 daqiqa qaynatib oling. Agar boshning bir qismi suvga to'g'ri kelmasa, 3 daqiqa qaynatilgandan keyin boshni aylantiring.

Hammayoqni idishdan ehtiyotkorlik bilan olib tashlang (buni tirqishli qoshiq bilan qilish qulay) va kesish taxtasiga o'tkazing. Hammayoqni tomizayotgan suvni ushlash uchun taxta ostiga o'ralgan choy sochiqni qo'yishingiz mumkin. Hammayoqni boshi biroz sovib ketganda, barglarni ajratib oling, agar kerak bo'lsa, dumg'azasini ozgina kesib oling.

Ayrim barglarni yana 5 daqiqa suv bilan bir xil qozonga soling.Endi karam barglari to'ldirilgan karam rulonlariga to'ldirishni o'rashga tayyor.

Hammayoqni qaynayotganda, siz guruchni qaynatish uchun qo'yishingiz kerak. Bir stakan guruchga ikki stakandan ozroq suv kerak bo'ladi (aniqrog'i, men 1 va 3/4 stakan quyaman), shuning uchun guruch biroz pishmagan bo'lib chiqadi va karam rulolarini pishirganda pishadi. Guruchni suv bilan to'ldiring, ozgina tuzlang va ustiga qo'ying kuchli olov... Guruch qaynab ketgach, past olovni kamaytiring va suv so'rilguncha pishiring.

Keyinchalik, karam rulolarini to'ldirish uchun piyozni qovurishingiz kerak. Ikkala piyozni ham mayda to'g'rang, bizga to'ldirish uchun bitta, sous uchun bitta kerak. Bir qoshiq yog'ni qizdiring va shaffof bo'lgunga qadar o'rta olovda bir piyozni qovuring. Piyoz bir oz tuz, qalampir kerak va quritilgan arpabodiyon qo'shing. Qovurilgan piyozni to'ldirishning qolgan qismi bilan katta idishga o'tkazing.

Bir piyola ichiga soling tug'ralgan go'sht, qaynatilgan guruch va qovurilgan piyoz.

To'liq bir hil holga kelguncha yaxshilab yoğurun.

Keyin sousni tayyorlash uchun qo'yamiz. Qolgan piyozni o'rtacha olovda o'simlik yog'ida qovurish uchun qo'ying. Piyozga tug'ralgan sarimsoq qo'shing.

Keyin maydalangan sabzi va oregano qo'shing.

Pomidorlar ichida o'z sharbati sous bir hil bo'lishi uchun siz bankada vilkalar bilan ozgina maydalashingiz kerak (yoki suvga cho'mgan blender bilan maydalang) va panga qo'shing. Biz to'ldirishni o'rab turganimizda, aralashtiramiz va 10 daqiqa davomida qopqoq ostida sousni pishiring.

Endi siz pechni yoqishingiz, 180 daraja C ga oldindan qizdirishingiz va to'ldirilgan karam rulolarini o'rashni boshlashingiz mumkin. Bargdagi tomirning eng keng va eng qattiq qismini go'sht bolg'asi bilan ozgina urib yoki tomirning chiqib ketgan qismini kesib tashlash mumkin.

To'ldirishning bir qismini varaqqa qo'ying.

Tandirda karam rulolarini tayyorlash juda qiyin emas, ularning retsepti hech qanday maxsus mahorat yoki nozik oshpazlik qobiliyatini talab qilmaydi. Biroq, pishirish jarayonining o'zi umuman olganda 2,5-3 soat davom etadi, shuning uchun ularni hafta oxiri pishirish va darhol qilish yaxshiroqdir. ko'p miqdorda... Go'sht va guruch bilan to'ldirilgan karam rulolari muzlatgichda 3-4 kun davomida saqlansa, o'z ta'mini umuman yo'qotmaydi va bu butun hafta davomida kelajakda foydalanish uchun pishirishni yaxshi ko'radiganlar uchun juda qulay taomdir. Va, albatta, hamma kabi to'ldirilgan idishlar, ular bayramona stol uchun ajoyib.

Pomidor sousida pechda karam rulolari

Qiymani cho'chqa go'shti, mol go'shti va hatto tovuqdan olish mumkin, lekin men cho'chqa go'shtidan yoki cho'chqa go'shti aralashmasidan to'ldirilgan karamni yaxshi ko'raman va tavsiya qilaman. Go'shtli farsh, chunki karam rulolari pishirgandan keyin suvli bo'lib qolishi kerak va bu ma'lum miqdordagi yog'siz mumkin emas.

Bundan tashqari, siz pomidorni to'ldirishni almashtirishingiz va qaymoq sousida to'ldirilgan karam rulolarini tayyorlashingiz mumkin. Yoki pomidor sousi va smetana aralashtiriladi, u kamroq mazali bo'lib chiqadi.

Pishirish bo'yicha maslahatlar:

Hammayoqni tayyorlash

Demontaj qilish xom karam barglarga qiyin, ayniqsa ular qo'pol bo'lsa, men buni boshqacha qilaman. Men karam boshidan ustki, xiralashgan va shikastlangan barglarni olib tashlayman, yadroni konus shaklida kesib tashlayman va ichiga pichoqni yopishtiraman. Bu shaklda, men karam boshini qaynoq suvga botiraman va 2-3 daqiqadan so'ng bir yoki bir nechta yuqori choyshab yumshab, so'na boshlaydi. Keyin karamni suvdan pichoq bilan ko'taraman (qulay va issiq emas) va idishdagi bu barglarni olib tashlayman. Men yana karamning boshini suvga tushiraman, shuning uchun hammasini "echintiraman". Agar bir vaqtning o'zida choyshab etarlicha yumshamagan bo'lsa, siz qo'shimcha ravishda 2-3 daqiqa davomida qaynoq suv quyishingiz mumkin.

chiroyli karam rulolarini shakllantirish qanchalik oson

Qiymani karamga o'rashning ko'plab usullari mavjud, lekin yana men o'zim uchun eng qulayini tavsiya qilaman. Hammayoqning qo'pol tomirlari bo'lsa, men bargning o'zini kesib tashlamaslik uchun ehtiyot bo'lib, qalinlashuvlarni biroz kesib tashladim. Men bargning qalinroq chetiga bir dasta qiyma qo'ydim va uni trubkaga solib qo'yaman. Keyin men oddiygina trubaning uchlarini ichkariga o'rab, ularni qiyma go'shtga bosib turaman. Bu toza, hatto kuchli karam rulolari chiqadi.

Tarkibi:

• karam barglari - 20 dona,
• quruq guruch - 1 osh qoshiq.
,
• qiyma go'sht - 250 g,
• katta piyoz - 1 dona,
• o'rta sabzi - 1 dona,
• cho'chqa yog'i- 1 osh qoshiq. l. slayd bilan,
• pomidor sousi - 1 osh qoshiq l. slayd bilan,
• tuz,
• maydalangan qalampir va no'xat,
• Dafna yaprog'i.

Pishirish jarayoni:

To'ldirishni tayyorlash uchun kungaboqar yog'ida yoki cho'chqa yog'ida maydalangan sabzi va tug'ralgan piyozni qovuring. Qovurilgan kichik olov biroz yumshatish va jigarrang qilish uchun.

Guruchni deyarli pishganicha qaynatib oling va pishirish paytida tuzlang. Agar siz suv bilan hisoblamagan bo'lsangiz va guruch tayyor bo'lsa, lekin barcha suvni o'zlashtirmagan bo'lsangiz, unda ortiqcha suvni to'kib tashlash kerak.

Guruch soviganidan keyin uni qiyma, qovurilgan piyoz va sabzi, tuz va qalampir bilan aralashtiring. Guruch allaqachon etarlicha sho'r ekanligini unutmang, shuning uchun qo'shimcha tuz faqat qiyma go'sht va karam uchun kerak bo'ladi. Hammayoqni barglari ustiga qaynoq suv quying yoki 2-3 daqiqa qaynatib oling. Biz ularga to'ldirishni o'ramiz, yarim tayyor mahsulotlarni pishirish idishiga yoki, masalan, quyma temirga qo'yamiz (sizga qalin devorli idishlar kerak), ustiga pomidor sousi, cho'chqa yog'i, dafna yaprog'i va qalampir no'xati qo'yamiz. Hammayoqni rulonlarining yarmigacha suv bilan to'ldiring, qolipni yoping va pechga 150-200 S ga qo'ying.

Suyuqlik faqat pastki qismida oz miqdorda qolguncha qaynatib oling. Bu vaqtga kelib, karamning yuqori rulolari biroz qizarib ketadi, undan taom ayniqsa mazali hidga ega bo'ladi.

Lekin, ehtimol, hamma karam rulolari bilan tanish.

Hammayoqni rulonlarini tayyorlash uchun ko'plab variantlar mavjud. Kimdir ularni katta yirtqichlardan pishiradi, kimdir ularni pechda pishiradi va pishirish / pishirish uchun sous ham boshqacha bo'lishi mumkin. Ba'zida smetanada, ba'zida tomat pastasi bilan smetanada pishiriladi. Va bu pomidor bilan sabzi va piyoz qovurilganini hisobga olmaydi.

Bu holda, u oddiygina pishirilgan piyoz va sabzi sousi bilan pechda pishirilgan taqdim etiladi. Oila uchun ajoyib taom samimiy tushlik yoki kechki ovqat.

To'ldirilgan karamni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi

• Tug'ralgan go'sht. Aralashgan. 400 gr.
• Guruch. 1 stakan.
• Piyoz. 3 ta o'rta piyoz.
• Sabzi. 1 katta.
• Karam. 1 bosh karam.
• Pomidorlar. 3 dona. o'rtacha.
• Dafna yaprog'i. 1-2 dona.
• O'simlik moyi. 50 ml.
• tuz. Ta'mi.
• Maydalangan qora qalampir. Ta'mi.
• Qatiq. Ariza berish uchun.
• Yashillar. Ariza berish uchun.

Tandirda karam rulolarini tayyorlash.

Avvalo, guruchni pishgan yoki yarim tayyor bo'lgunga qadar qaynatib oling. Siz har qanday guruchni olishingiz mumkin, men to'ldirilgan karamda yumaloq donli guruchni afzal ko'raman, chunki ichida tayyor taom u yumshoqroq va bunday guruch qiyma go'shtni ancha yaxshi ushlab turadi.

Biz guruchni suvni tozalash uchun bir necha marta yuvamiz va qaynoq suv bilan to'ldiramiz. Agar siz yarim pishganicha pishirsangiz, guruch / suv nisbati taxminan 1: 1¼ bo'ladi. Agar ilgari to'liq tayyorlik- keyin 1:2. Suvga ozgina tuz qo'shing.

Yo'lda juda katta yirtqichlardan sho'r suvni qaynatib oling. Hammayoqning boshi skovorodkada erkin joylashishi kerak va u butunlay suv bilan qoplangan bo'lishi kerak.

Biz karamning boshini ifloslangan barglardan tozalaymiz, dumning yuqori qismini kesib tashlaymiz va vilkani qoziqqa yopishtiramiz. Buning uchun karamning boshini ushlab turish qulay. shuning uchun u doimo suv qatlami ostida qoladi, lekin vilkaning asosiy maqsadi yumshoq barglarga zarar bermasdan, karam boshini pandan qulay tarzda olib tashlashdir.

Hammayoqni boshini qaynoq suvga botirib, yuqori barglari yumshaguncha bir necha - uch daqiqa davomida pishiring.

Keyin karamning boshini pandan chiqaramiz va yuqori yumshatilgan barglarni juda ehtiyotkorlik bilan kesib tashlaymiz.

Biz karam boshini yana qaynoq suvga qaytaramiz, yana bir necha daqiqa pishirib, yana barglarning yuqori qatlamini kesib tashlaymiz. Shu tarzda, biz ularga to'ldirishni o'rash uchun barglarni tayyorlaymiz.

Tayyor barglarni filtrga soling, shunda ortiqcha suv oqadi.

Barglarni tayyorlab, yoki bu jarayonga parallel ravishda biz to'ldirishni va sousni tayyorlashni tayyorlaymiz.

Bir piyozni mayda to'g'rang.

Qovurilgan idishda bir oz o'simlik yog'ini qizdirgandan so'ng, ichiga piyoz soling. Bir oz tuz va qalampir, dafna yaprog'i qo'shing.

Piyozni o'rtacha olovda qovuring, vaqti-vaqti bilan aralashtirib, ochiq oltin jigarrang bo'lguncha.

Qovurilgan idishni olovdan olib tashlang, dafna bargini olib tashlang va piyozni sovutish uchun kichik idishga soling.

Bu vaqtda guruch allaqachon pishirilgan. Agar guruch pishirilgan idishda hali ham suv bo'lsa, unda guruchni filtrga soling. Guruchni, shuningdek, piyozni sovutish uchun qoldiring.

Biz ikkinchi piyozni ham mayda maydalab, qo'pol qirg'ichda uchta sabzi maydalaymiz.

Qolgan yog'ni skovorodkada qizdiring, piyoz, sabzi va dafna barglarini qo'shing. Tuz va qalampirni tatib ko'ring.

Bundan tashqari, o'rtacha olovda, yumshoq bo'lgunga qadar piyoz va sabzi qovuring. Bu erda sabzavotlarni qobiq va quruq bo'lguncha qovurmaslik kerak, chunki bu karam rulolari pishiriladigan sousga tayyorgarlikdir.

Piyoz va sabzi qovurilgan bo'lsa-da. pomidorlarni kichik kublarga kesib tashlang.

Piyoz va sabzi uchun pomidor qo'shing.

Aralashtiring va pomidor bo'laklari shaklini yo'qotmaguncha sabzavotlarni past olovda qaynatib oling. Bir oz issiq suv qo'shishingiz mumkin.

Qiyma, guruch va qovurilgan piyozni katta idishga soling. Tuz va qalampirni tatib ko'ring.

Tug'ralgan go'shtni yaxshilab yoğurun, shunda to'ldirilgan karam rulolari uchun to'ldirilgan barcha ingredientlar butun hajm bo'ylab teng ravishda taqsimlanadi.

Qiyma taxminan 10-15 daqiqa tursin. Ayni paytda, biz karam barglarini keyingi tayyorlash bilan shug'ullanamiz.

Asosiy muammo shundaki, bargning qalin poyasi karam rulosining to'g'ri o'ralishiga yo'l qo'ymaydi. Shuning uchun bu muammoni hal qilishning 2 ta varianti mavjud.

Ba'zan poyani yumshatish uchun oshxona bolg'asi bilan muloyimlik bilan uriladi. Ammo varaqning o'ziga zarar etkazish ehtimoli katta, shuning uchun men buni quyidagicha qilaman.

Yupqa va o'tkir pichoq bilan, barg tekisligiga parallel ravishda, ildizning qalin qismini kesib tashladim. Bunday protseduradan so'ng, bargning dumalab ketishiga to'sqinlik qiladigan qattiqlashtiruvchi qovurg'a olib tashlanadi va qalin poya o'rniga uning faqat ingichka va tekis qismi qoladi.

Ichkariga karam bargi, qalin poyasi bo'lgan chetiga yaqinroq, taxminan 1 osh qoshiq qiyma go'shtni yoyib chiqing. Qiyma miqdori, birinchi navbatda, varaqning o'lchamiga qarab belgilanadi.

Ehtiyotkorlik bilan, biz karam rulosini o'rashni boshlaymiz. Birinchidan, biz choyshabning poyasi bo'lgan qismini ichkariga o'rab olamiz, so'ngra varaqning yon tomonlarini qiyma bilan o'rab olamiz.

Hammayoqni rulonni qattiq rulonga to'liq aylantirish uchungina qoladi. Barglar yoki qiyma tugaguncha, biz barcha barglar bilan ham xuddi shunday qilamiz.

Agar to'satdan qiyma go'sht qolsa, unda hech kim undan pishirishni bezovta qilmaydi.

Katta pishirish varag'ini o'simlik moyi bilan yog'lang va ehtiyotkorlik bilan, bir qatlamda, barcha tayyorlangan karam rulolarini tikuv bilan pastga qo'ying.

Hammayoqni rulonlarini taxminan yarmiga yopish uchun suvni to'kib tashlang.

Tayyorlangan piyozni sabzi va pomidor bilan karam rulosiga qo'ying.

Pishirish varag'ini 180 ° C ga oldindan qizdirilgan pechga qo'ying va taxminan 35-40 daqiqa davomida pishiring. Vaqti-vaqti bilan karam rulolarini yuqoridan ham, pastdan ham yonib ketmasligi uchun tekshirishga arziydi.