Qo'ziqorinli köfte
Qo'ziqorin va smetana bilan rus uyida tayyorlangan pelmen

Tarkibi:

• 500 gr - bug'doy uni
• 2 dona - tovuq tuxumi
• 40 gr - tuz
• 170 ml - sut
• 20 ml - o'simlik yog'i
• 2 gr - ziravorlar
• 1 dona - dafna yaprog'i
• 20 gr - piyoz
• 100 ml - tovuq bulyoni
• 10 gr - sariyog '
• 100 gr - smetana
• Qo'ziqorin qiyma

tayyorlash usuli:

Unni quruq, toza idishga nozik elakdan o'tkazing. Keyin idishdagi unga ko'pirtirilgan iliq sut, 15 gramm tuz qo'shing tuxum va o'simlik moyi. Barcha ingredientlarni asta-sekin qo'shing, doimo xamirni qo'llaringiz bilan yoğurun.

Köfte uchun xamir zich bo'lguncha yoğrulur keyin bir hil massa, idishni sochiq bilan yoping va ikki soat davomida quyish uchun salqin joyga qo'ying.

Stol ustiga bir oz un quyib, un bilan changlangan stol ustiga prokat bilan yoyib chiqing. tayyor xamir 2 mm qalinlikdagi varaqdagi köfte uchun. Shundan so'ng xamirdan diametri 5 - 6 sm bo'lgan doiralarni kesib oling.Doiralarni shisha stakan yoki maxsus metall halqa yordamida kesish mumkin.

Keyin, har bir doira o'rtasiga, tayyorlangan maydalangan qo'ziqorinlarni qo'ying. Har bir chuchvara uchun 5 gramm qiyma bo'lishi kerak.

Keyin ehtiyotkorlik bilan mahkamlang, yopiq köfte qilish uchun xamirning chetlarini chimchilang.

Köfte tayyorlangandan so'ng, xamir kelajakda ochilmasligi uchun ularni muzlatish kerak.

Piyozni tozalang, yuving, quriting va katta barglarga kesib oling.

Keyin köfte qaynatish kerak. Toza metall idishga suv quying va qaynatib oling. Keyin idishga qo'shing tovuq bulyon, ziravorlar, dafna yaprog'i, piyoz va tuz. 5 daqiqa qaynatib oling. Tovuq bulyonini qanday tayyorlash kerakligi boshqa sahifada tasvirlangan.

Keyin muzlatilgan chuchvaralarni panga soling va yana 7-10 daqiqa davomida pishiring to'liq tayyor köfte.

Köfte pishganidan so'ng, ularni chuqur qoshiq bilan idishdan ehtiyotkorlik bilan olib tashlang va chuqur plastinkaga soling. Sariyog'ni chuchvara ustiga qo'ying va uni to'liq eritib yuboring. Smetana bilan köfte xizmat qiling.

Tug'ralgan qo'ziqorinni qanday pishirish kerak

Tarkibi:

• 350 gr - Champignons
• 60 gr - piyoz
• 10 ml - o'simlik yog'i
• Tuz, qalampir - ta'mga

tayyorlash usuli:

Qo'ziqorinlarni axloqsizlikdan tozalang, yaxshilab yuvib tashlang va quriting. Keyin qo'ziqorinlarni o'rta kubiklarga kesib oling va oltin jigarrang bo'lgunga qadar o'simlik yog'ida skovorodkada qovuring.

Piyozni tozalang, yuving va quriting. Keyin piyozni o'rta kub shaklida kesib oling va oltin jigarrang bo'lgunga qadar skovorodkada o'simlik yog'ida qovuring, ya'ni. piyozni qovuring.

Keyin mos idishda qo'ziqorin va qizarib pishgan piyozni aralashtiring. Ta'mga tuz va qalampir qo'shing. Maydalangan go'shtni qo'llaringiz bilan silliq bo'lguncha yaxshilab aralashtiring. Qo'ziqorinni to'ldirish tayyor.

Yoqimli ishtaha!

köfte va köfte uchun retseptlar

Old Tower restorani - Old Tower restorani
Moskvaning markazida mazali rus oshxonasi

Bugun biz juda mazali va o'rganamiz qiziqarli retseptlar qo'ziqorin bilan köfte pishirish. Oilangizni xursand qilishni xohlaysizmi? Keyin bilim va maslahat uchun davom eting!

Qo'ziqorin va kartoshka bilan köfte

Tarkibi:

To'ldirish uchun:

• kartoshka - 500 g;
• quruq qo'ziqorinlar - 30 g;
• piyoz - 2 dona;
• sariyog '- 100 g;
• tuz, qalampir - ta'mga.

Sinov uchun:

• un - 4 osh qoshiq;
• suv - 200 ml;
• tuxum - 2 dona;
• tuz - bir chimdik.

Ovqat pishirish

Qo'ziqorin bilan köfte qanday pishiriladi? Avval biz to'ldirishni qilamiz. Buning uchun kartoshkani yuving va qaynatib oling (uniformada). Keyin sovutib oling, tozalang va go'sht maydalagich orqali aylantiring. Quritilgan qo'ziqorinlar oldindan namlanadi, so'ngra tuzlangan suvda pishganicha qaynatiladi. Keyin ularni piyoz bilan birga qovuring va go'sht maydalagichdan o'tkazing. Barcha qiyma go'sht, tuz, qalampirni tatib ko'rish uchun aralashtiring va ozgina sariyog 'qo'ying.

Keyin xamirni tayyorlashga o'tamiz. Buning uchun stol ustidagi slaydda unni to'kib tashlang va tepada kichik tushkunlik qiling. Ehtiyotkorlik bilan unga sho'r suv quying, 2 ta tuxum va o'simlik moyi, ta'mga tuz qo'shing.

Endi hamma narsani muloyimlik bilan aralashtiring, asta-sekin unni butun aylana bo'ylab tik xamir olinmaguncha oling. Shundan so'ng, massa bir hil holga kelguncha uni qo'llaringiz bilan ehtiyotkorlik bilan yoğurun.

Biz kichik to'plar hosil qilamiz, ularni rulon bilan aylantiramiz va haykaltaroshlikni boshlaymiz. Tayyor köfte qo'ziqorin bilan pishirish varag'iga joylashtiramiz, ozgina suv quying va 200 ° C ga qadar qizdirilgan pechga 50 daqiqaga qo'yamiz. Tayyor bo'lishdan 10 daqiqa oldin biz ularni olib tashlaymiz, maydalangan pishloq sepamiz va pishirishga qo'yamiz. Qo'ziqorin bilan pishirilgan tayyor köfte stolga qaymoq, sariyog 'yoki ketchup bilan xizmat qiladi.

Go'sht va qo'ziqorinli köfte

Tarkibi:

Sinov uchun:

• un - 4 osh qoshiq;
• suv - 200 ml;
• tuxum - 2 dona;
• o'simlik yog'i - 1 osh qoshiq. qoshiq;
• tuz - bir chimdik.

To'ldirish uchun:

• go'sht - 300 g;
• piyoz - 2 dona;
• quritilgan qo'ziqorinlar - 100 g;
• tuz, qalampir - ta'mga.

Ovqat pishirish

Sovutilgan qo'ziqorinlarni mayda maydalab, go'sht bilan aralashtiring va hamma narsani yaxshilab aralashtiring. Biz köfte tayyorlaymiz, ularni un bilan sepilgan stolga qo'yamiz va kelajakda foydalanish uchun qaynatamiz yoki muzlatib qo'yamiz.

Sekin pishirgichda qo'ziqorinli köfte

Tarkibi:

• cho'chqa go'shti - 300 g;
• piyoz - 300 g;
• mol go'shti - 300 g;
• tuxum - 1 dona;
• yangi qo'ziqorinlar - 200 g;
• un - 2 osh qoshiq;
• sariyog '- 20 g;
• suv;
• tuz, qalampir - ta'mga.

Ovqat pishirish

Sekin pishirgichda qo'ziqorinli köfte tayyorlash retsepti odatdagidan deyarli farq qilmaydi! Go'shtni oling, yaxshilab yuvib tashlang va kichik kubiklarga bo'ling. Piyozni tozalang va to'rt qismga bo'ling. Keyinchalik, biz qiyma go'shtni tayyorlaymiz. Buning uchun biz go'sht va piyozni go'sht maydalagich orqali aylantiramiz, tuz, qalampirni tatib ko'ring va yaxshilab aralashtiramiz.

Nozik tug'ralgan qo'ziqorinlarni qo'shing. To'ldirish tayyor bo'lgach, biz xamirni tayyorlashga o'tamiz. Tuxumni tuz bilan yaxshilab urib, iliq suv bilan to'kib tashlang va asta-sekin oldindan elenmiş un qo'shing. Sovuq, bir hil xamir yoğurun, sochiq bilan yoping va 30 daqiqa davomida issiq joyga qo'ying. Keyin uni yupqa qatlamga aylantiring. Stakan yordamida doiralarni kesib, to'ldirishni qo'ying va köfte tayyorlang. Ko'p pishirgich idishiga suv quying, "Bug'da pishirish" rejimini yoqing va qaynaguncha kuting. Keyin, köfte qo'ying va taxminan 20 daqiqa davomida pishiring.

Hammasi shu, vaqt o'tgach, qo'ziqorinli köfte tayyor. Ularga sovutilgan smetana yoki ketchup bilan issiq xizmat qiling.

Quritilgan qo'ziqorinli köfte - ko'p yillar davomida an'anaviy taom bobomiz va buvilarimiz haqida ko'proq bizga kelgan oilamiz. Siz ham sinab ko'ring! Agar sizga bu chuchvara yoqsa xursand bo'laman. 🙂

Pishirish uchun sizga kerak bo'ladi:

To'ldirish uchun:

• piyoz,
• tatib ko'rish uchun tuz va qalampir,
• piyozni qovurish uchun o'simlik yog'i.

Sinov uchun:

• 500 g un
• 2 tuxum,
• 1/2 choy qoshiq tuz
• 200 ml suv.

Pishirish:

ho'llash quritilgan qo'ziqorinlar bir necha soat davomida issiq suv. Siz buni kechqurun qilishingiz mumkin.

To'ldirishni tayyorlang.

Namlangan qo'ziqorinlarni suvdan siqib chiqarib oling. Go'sht maydalagichdan o'tkazing yoki kombaynda maydalang.

Piyozni mayda to'g'rab oling va ozgina o'simlik moyi solingan skovorodkada oltin jigarrang bo'lguncha qovuring.

Piyozni qo'ziqorin, tuz va qalampir bilan ta'mga soling. To'ldirish tayyor.

Agar so'ralsa, siz qo'ziqorin va qiyma go'sht bilan to'ldirishingiz mumkin.

oshpaz chuchvara xamiri.

Unni stol ustiga slayd bilan to'kib tashlang, unda kichik chuqurlik qiling. Unga tuxumni sindirib, tuz qo'shing va suvga quying, xamir yoğurun. Bir osh qoshiq o'simlik yog'ini qo'shishingiz mumkin, shunda xamir yumshoqroq bo'ladi. Xamirni yaxshilab yoğurun.

Xamirni bir necha bo'laklarga bo'ling, ularning har biri navbatma-navbat un bilan sepilgan stol ustiga rulon bilan yoyiladi. Xamirning qalinligi taxminan 2-3 mm bo'lishi kerak. Xamirni juda yupqa qilmaslik uchun ehtiyot bo'ling, aks holda u yirtilib ketadi.

Tegishli stakan yoki stakan yordamida xamir qatlamlaridan doiralarni kesib oling. Har bir doira o'rtasiga maydalangan qo'ziqorinni qo'ying va köfte hosil qiling.

Tayyor köfte muzlatilishi kerak.

Köfte qaynayotgan sho'r suvda dafna yaprog'i va sevimli ziravorlaringiz bilan qaynatilgan paytdan boshlab 10 daqiqadan ko'proq vaqt davomida qaynatib oling. Pishirish vaqti xamirning qalinligiga bog'liq.

Köfte eritilgan smetana bilan issiq xizmat qiling sariyog', mayonez, qalampir, xantal. Qanday istasangiz.

Yoqimli ishtaha!

Bugun bizda an'anaviy Rus taomi- köfte. O'tish mumkinmi? Köfte turli xalqlar tomonidan seviladi va tan olinadi. Ularning ko'plab nomlari va pishirish variantlari bor: nepal, italyan, yapon va.

dan yaratilgan xamirturushsiz xamir go'shtli köfte klassik versiya. Men chetlanishni taklif qilaman klassik retsept va dietali köfte bilan pishiring maydalangan qo'ziqorin.

Biz ro'yxatdagi qo'ziqorinli köfte uchun mahsulotlarni olamiz.

Boshlash uchun eng oddiy köfte xamiri yoğurulur. Oldindan elenmiş un shisha idishga quyiladi. Köfte mazali qilish uchun undan foydalanish qulayroqdir bug'doy un yuqori sinf.

Slaydning yuqori qismi teshik shaklida qoshiq bilan chiqariladi. Tuxum teshikka sindirilgan. Test sinovi boshlanadi.

Jarayonda tuz bilan suyultirilgan suv kiritiladi.

Xamirni qoshiq yoki spatula bilan yoğurishni boshlash, so'ngra qo'lda yoğurishga o'tish qulayroqdir. Bulochka shaklida hosil bo'lgan köfte xamiri to'liq elastik bo'lgunga qadar kamida 7 daqiqa davomida qo'lda yoğurulur. Keyin ostiga qo'yiladi yopishtiruvchi plyonka va muzlatgichda dam olishga ketadi.

Dam olgan xamir to'rt qismga bo'linadi.

Har bir qismdan yupqa kolbasa hosil bo'ladi. Kolbasa bo'laklarga bo'linadi. Bo'laklar unga o'raladi va taxtaga yotqiziladi.

Keyin diametri 7 sm dan oshmaydigan nozik doiralarga aylantiring.

Har bir doira o'rtasiga bir choy qoshiq plomba qo'ying. To'ldirish uchun men qish uchun tayyorlanganidan foydalanaman. Qiyma muzdan tushiriladi va aralashtiriladi. Piyoz bilan qovurilgan yangi shampignonlardan qiyma go'shtni tayyorlashingiz mumkin.

Qirralar yarim oy shaklida yopiladi, keyin esa halqa bilan bog'lanadi. Rolling va haykaltaroshlik jarayonida un "chang" ga o'tadi. Tug'ralgan qo'ziqorinli köfte tayyorlash qaynoq suvga tushiriladi. Suv oldindan tuzlangan va dafna yaprog'i bilan ziravorlangan.

Qo'ziqorinli köfte to'liq ko'tarilgunga qadar qaynatiladi. Pishirish vaqtida ular tirqishli qoshiq bilan panning pastki qismidan ko'tariladi.

Qo'ziqorinli dietali köfte tayyor! Issiq xizmat qiladi. Yaxshi ruscha kechki ovqat qiling.

Assalomu alaykum! Qo'ziqorinli köfte? Ehtimol, ko'pchilik darhol g'azablanishni xohlaydi, köfte qanday bo'lishi mumkin qo'ziqorin to'ldirish? - Unda chuchvara!

Darhaqiqat, köfte yoki köfte yuzdan ortiq turli nomlarga ega, har bir mamlakatning o'ziga xos nomi bor. Quloqlar yoki kundyubki va ko'pincha kundyumlar 1614 yilda Rossiyada tayyorlangan (birinchi eslatmalardan biri bu yilga ishora qiladi)! Quloqlar zamonaviy köfte kabi ko'rinardi, faqat plomba, qoida tariqasida, qo'ziqorin edi. Oxirgi marta yasmiq va xitoy karami bilan kundum pishirgan edik.

Mavzudan uzoqlashmagan holda shuni eslatib o'tmoqchimanki turli mamlakatlar"vareniki" tayyorlashning o'ziga xos xususiyatlari, Italiyada - ismaloq, rikotta, qovoq, ko'k pishloq va boshqalar bilan pishiriladigan ravioli, Xitoyda - to'ldirish yanada xilma-xil bo'lgan dim sum, shuningdek, tatar jylgyr. (kanop unini to'ldirish bilan! ), o'zbek manti, Gruziya xinkali, yapon gyoza, Nepal momo va ro'yxat uzoq vaqt davom etadi. Biz bu mavzuni no'xat bilan köfte retseptida biroz batafsilroq ochdik.

Qo'ziqorin bilan köfte tayyorlash retsepti ham hech qanday maxsus qoidalar yoki chegaralarga ega emas. Bizning qadam-baqadam foto qo'llanmamizni qo'llanma sifatida oling, ammo siz har doim o'zingizning xohishingizga ko'ra o'zgartirishlar kiritishingiz mumkin. Misol uchun, siz vegetarian köfte uchun to'ldirishni tayyorlashingiz mumkin o'rmon qo'ziqorinlari: oq, sutli qo'ziqorinlar, qo'ziqorinlar, chanterelles, boletus yoki shampignon yoki istiridye qo'ziqorinlaridan foydalaning - marinadlangan, quruq, muzlatilgan yoki yangi qo'ziqorinlar! Bundan tashqari, grechka, bulg'or yoki guruch qo'shishingiz mumkin. Sabzavotlardan: qovoq, karam, kartoshka, pomidor, sabzi, piyoz. Yana bir ajoyib variant - yasmiq qo'shish.

Siz chuchvaralarni pechda smetana yoki pishloq ostida qozonlarda pishirishingiz yoki parhez, yog'siz chuchvara tayyorlashingiz mumkin - shunchaki pishirish varag'ida pishiring va, albatta, bizning retseptimizda bo'lgani kabi, ularni dafna barglari bilan tuzlangan suvda qaynatishingiz mumkin. Agar sizda sekin pishirgich yoki mikroto'lqinli pech bo'lsa, unda bu oshxona yordamchilari kechki ovqat tayyorlash uchun ham mos keladi. Bir so'z bilan aytganda, o'zingizning tasavvuringizni ko'rsating, bu erda qiyma qo'ziqorin, sabzi va piyoz bilan köfte uchun retseptimiz asos bo'ladi. Sinab ko'ramizmi?

Tarkibi:

• suv - 1 stakan (taxminan);
• un - 500 gr;
• tuz - 1-2 chip;
• o'simlik yog'i - 2-3 osh qoshiq. l.

Maydalangan qo'ziqorinlar:

• qo'ziqorinlar - 200-300 gr;
• piyoz - 1-2 dona;
• sabzi - 1-2 dona;
• tuz - ta'mga;
• qovurish uchun o'simlik yog'i.

Pishirish:

Avval buni qilaylik yog'siz xamir, chunki u hali ham 30-40 daqiqa dam olishi kerak.

1. Bir piyola yoki kostryulkaga iliq suv quying (lekin qaynoq suv emas!). U erda o'simlik yog'i va tuz qo'shing.
2. Endi elakdan o'tkazilgan un vaqti keldi.
3. Elastik xamir yoğurun, uni qo'llaringizga yopishtirmasdan burishish oson. Agar kerak bo'lsa, un qo'shishingiz mumkin. Unga 30-40 daqiqa dam olishiga ruxsat bering. sochiq ostida.

To'ldirishni tayyorlash:

1. Ayni paytda siz to'ldirishni qilishingiz mumkin. Biz retsept bo'yicha tuzlangan porcini qo'ziqorinlarini oldik. Lekin siz yuqorida aytib o'tilganidek, har qanday o'rmonni olishingiz yoki champignons sotib olishingiz mumkin
2. Yangi qo'ziqorinlarni ingichka bo'laklarga kesib oling va yarim pishganicha qovuring. Agar sizda ham marinadlangan bo'lsa, ularni oqayotgan suv ostida yuving, so'ngra ularni filtrda to'kib tashlang, suvni to'kib tashlang.
3. Keyin - mayda to'g'rang va yarim pishganicha yog'da qovuring.
4. Keyin mayda tug'ralgan piyoz qo'shing.
5. Keyin sabzi qo'pol qirg'ichdan o'tkazgandan so'ng, panga soling.
6. Qovurish oxirida yaxshilab tuzlang.
7. Tug'ralgan qo'ziqorinlarni go'sht maydalagichda yoki blenderda pyure holatiga keltiring. To'ldirishni sovushini kuting.

Köfte pishirish:

1. Biz xamirni yupqa qilib yoyamiz: xamir yupqa bo'lganda chetini topishga harakat qiling, lekin yirtilmaydi va qo'lingizda yaxshi shakllanadi. Yupqa devorlari bo'lgan stakan yoki chashka bilan doiralarni kesib oling.
2. Balki sizda maxsus qoliplar yoki köfte bordir? Yoki bu yuraklar ko'rinishidagi pechene to'sarmi?
3. Sevishganlar kuni uchun g'ayrioddiy yurak köfte pishirishingiz mumkin.
4. Faqat kerakli shaklni kesib oling, to'ldirishni o'rtasiga qo'ying, xuddi shu yurak bo'lagi bilan yoping va qirralarni muloyimlik bilan ko'r qiling.
5. Har bir xamir doirasining o'rtasiga qiyma go'shtni yoyamiz.
6. Biz qo'pol "tomonlarni" qilmaslik uchun qirralarni ehtiyotkorlik bilan chimchilaymiz. Siz fotosuratda bo'lgani kabi, bunday pigtailni to'qishingiz mumkin.
7. Agar sizda chuchvara bo'lsa, unda bu yanada osonroq. Xamirni yana yoyib chiqing.
8. Dumpling.
9. Oshxona yordamchisining ustiga xamirni qo'ying.
10. Biz har bir hujayraga to'ldirishni joylashtiramiz.
11. Boshqa varaq bilan yoping. Biz toshdan o'tamiz.
12. Va dumaloq köfte tayyor.
13. Shaklni chiqaramiz. Siz hatto chekkalarini chimchilashingiz shart emas!
14. Endi porcini qo'ziqorinli köfte pishirish mumkin. Yoki uni un bilan sepilgan taxta ustiga qo'ying va muzlatgichga qo'ying.