Pokrovskiy gingerbreadni tayyorlash usuli bir necha kishiga ma'lum. Shuning uchun, taqdim etilgan maqolada biz uni tasvirlashga qaror qildik asta-sekin retsept... Undan foydalanib, siz, albatta, mazali va chiroyli bayramona desertga ega bo'lasiz.

Pokrovskiy gingerbread pishirishning bosqichma-bosqich usuli

Hech kimga sir emaski, Pokrovskiy o'lkasi o'zining gingerbread biznesi ustalari bilan mashhur. Ular bu mazali va pishirish sirlarini avloddan-avlodga o'tkazadilar g'ayrioddiy shirinlik... Vladimir viloyati bo'ylab haydab ketayotib, Buyuk imperatorning o'zi uning nozik hidi va o'ziga xos ta'mini qadrladi.

Zamonaviy ustalar tufayli bunday noziklik Ketrin davridan beri o'zgarmadi. Qadimgi ishlab chiqarish texnologiyalariga rioya qilgan holda, bu shirinlik har doim o'ziga xos bo'lib chiqadi.

Har bir uy bekasi Pokrovskiy gingerbread retseptini bilishi kerak. Axir, bunday shirinlik har doim ham do'konda sotilmaydi.

Ushbu noziklikni uyda tayyorlash uchun bizga kerak bo'ladi:

• granüllangan lavlagi shakar - 1 stakan (xamir uchun);
• sifatli yumshoq margarin - taxminan 125 g;
• stol soda - 1 shirin qoshiq;
• maydalangan doljin - 1 to'liq katta qoshiq;
• iloji boricha yangi qalin asal - 3 katta qoshiq;
• granüllangan lavlagi shakar - 4 katta qoshiq (sir uchun);
• oddiy ichimlik suvi - 2 katta qoshiq (sir uchun);
• murabbo, murabbo, qaynatilgan quyultirilgan sut- ta'mingizga ko'ra tanlang (to'ldirish uchun);
• katta tuxum - 2 dona;
• har qanday maydalangan bug'doy uni - taxminan 1-1,5 stakan.

Gingerbread xamirini pishirish

Pokrovskiy gingerbread uchun xamirni qanday yoğurmak kerak? Buning uchun tovuq tuxumlari ko'pirtirgich bilan qattiq uring, so'ngra birin-ketin o'chirmasdan juda yumshoq margarin, donador shakar, maydalangan dolchin, yangi asal va soda qo'shing.

Komponentlarni qoshiq bilan aralashtirgandan so'ng, ular darhol joylashtiriladi suv hammomi... Ovqatni o'n daqiqa davomida qizdiring. Bu vaqt ichida idishlarda yoqimli hidga ega qorong'u va yopishqoq massa hosil bo'lishi kerak.

Ta'riflangan harakatlardan so'ng, taglik pechkadan chiqariladi va ozgina sovutiladi. Aralash iliq bo'lishi bilan, asta-sekin qo'shing bug'doy un... Shu bilan birga, xamirda bo'laklar paydo bo'lmasligiga ishonch hosil qiling.

Mahsulotlarni intensiv aralashtirish orqali doljin va asalning yoqimli hidiga ega bo'lgan juda salqin emas, balki elastik doljin rangi massasi olinadi. Ushbu shaklda u ¼ soat davomida bir piyola ostida qoldiriladi.

Biz gingerbread yarim tayyor mahsulotni hosil qilamiz

Pokrovskiy gingerbreadni qayerdan sotib olish mumkin? Ko'pincha bunday noziklik supermarketlarda sotiladi. Ammo, afsuski, bu mahsulot har doim ham yangi emas. Shuning uchun uni uyda qilishni tavsiya etamiz.

Gingerbread xamiri kerakli mustahkamlikka ega bo'lishi bilanoq, ular darhol mahsulotni shakllantirishni boshlaydilar. Buning uchun taglik yarmiga bo'linadi va qalinligi 5 millimetrdan oshmaydigan ikkita kekga ehtiyotkorlik bilan o'raladi.

Bitta tortni pishirish varag'iga joylashtiring pishirish qog'ozi, unga plomba qo'llaniladi (masalan, murabbo, murabbo yoki quyultirilgan sut) va ustiga ikkinchi qatlam qo'yiladi.

Aytgancha, agar siz quyultirilgan sutni plomba sifatida ishlatishga qaror qilsangiz, unda siz unga maydalangan yong'oq qo'shishingiz mumkin.

Mahsulotni shakllantirgandan so'ng, uning qirralari bir-biriga mahkam bog'langan.

Biz pechda gingerbread pishiramiz

Pokrovskiy gingerbread qancha vaqt oladi? Sharhlar bunday shirinlikni ochib berishni maslahat beradi issiqlik bilan ishlov berish juda uzoq davom etmasligi kerak. U margarin bilan oldindan yog'langan va pechga joylashtirilgan. 200 daraja haroratda gingerbread 20 daqiqadan so'ng to'liq tayyorlanishi kerak.

Vaqt o'tishi bilan mahsulot chiqariladi va darhol sir bilan qoplanadi.

Shakar shakarini tayyorlash

Pokrovskiy gingerbread uchun sir juda oddiy tayyorlanadi. Buning uchun ichimlik suviga qo'shing va keyin olovga qo'ying va juda sekin qaynatib oling. Agar so'ralsa, olingan aralashmaga ozgina vanil, doljin yoki asal qo'shishingiz mumkin. Bunday holda, shirinlik ayniqsa mazali bo'ladi.

Aytgancha, gingerbreadni pishirishni tugatishdan oldin muzlash tayyorlanishi kerak. Aks holda muzlashi mumkin.

Pokrovskiy gingerbreadni oilaviy stolga xizmat qilish

Uyda tayyorlangan pokrovskiy gingerbread tayyor bo'lgach va ehtiyotkorlik bilan sir bilan qoplangan, u darhol oilaviy stolga taqdim etiladi. Mahsulotni mayda bo'laklarga bo'lib, plastinka ustiga qo'yib, issiq choy bilan xizmat qiladi.

Agar siz kesishingiz kerak bo'lgan katta taomni yoqtirmasangiz, uni alohida kichik gingerbread pechene shaklida tayyorlashingiz mumkin. Ammo bu holda, ularni shakllantirish uchun sizga biroz ko'proq vaqt kerak bo'ladi.

Haqiqiy pokrovskiy gingerbreadni olish uchun yuqoridagi barcha talablarga rioya qilishingizni tavsiya qilamiz. Aytgancha, ba'zi qandolatchi oshpazlar bunday shirinlikni naqsh bilan tayyorlaydilar. Shakllangan yarim tayyor mahsulot yuzasida ular xamir qoldiqlarini joylashtiradilar va har qanday tasvirlarni yaratadilar. Eng keng tarqalgan rasm - Shafoat cherkovining tasviri. Biroq, uni yaratish maxsus tajriba va ko'nikmalarni talab qiladi.

Yoqimli ishtaha!

Kim hayotida kamida bir marta zanjabil nonini tatib ko'rmagan? Bu mahsulot hamma joyda pishiriladi, lekin hamma joyda ham yaxshi emas. Ba'zi mamlakatlarda gingerbread bilan mashhur bo'lgan shaharlar mavjud. Germaniyada bular Frankfurt-na-Mayn va Nyurnberg, Polshada - Torun, Chexiyada - Pardubitse, Latviyada - Riga. Va ayniqsa, Rossiyada bunday "zanjabil shaharlari" juda ko'p. Tula, Pokrov, Vyazma, Novgorod, Tver, Gorodets, Dmitrovni eslash kifoya. Va bu hali emas to'liq ro'yxat! Ushbu maqola Pokrovskiy gingerbreadning tarixi va mintaqaviy xususiyatlariga bag'ishlangan. U, masalan, Tuladan qanday farq qiladi? Agar taqdir sizni Pokrovga tashlasa, nimaga tashrif buyurish kerak? Gingerbreadni o'zingiz tayyorlashingiz mumkinmi? Buning uchun retsept mazali desert quyida o'qing.

Pokrovskiy gingerbread: tarix

Asal xamiri qadimgi misrliklarga allaqachon ma'lum bo'lgan. Ammo gingerbread - bu alohida narsa. Rus tilidagi oshpazlik mahsulotining nomi "ziravorlar" so'zidan kelib chiqqan. Shunday qilib, ko'plab "quruq spirtli ichimliklar" (Rossiyada aytganidek) asal gingerbread ichiga solingan: doljin, zanjabil, chinnigullar. Bu ingredientlarning barchasi Hindiston yoki Arabistondan olib kelingan va juda qimmat edi. Shuning uchun, gingerbread har doim bayramona taom bo'lgan.

Oshpazlik mahsuloti zamonaviy shaklda bizga Germaniyadan keldi. Va u erda ular Dinan shahridan belgiyalik hunarmandlardan "lebkuchen" yasashni o'rgandilar. Ammo Rossiyada G'arbiy Evropa gingerbread paydo bo'lishidan ancha oldin, IX asrdan boshlab "asal noni" pishirilgan. Axir, o'sha paytda shakar Misr qamishidan qazib olingan. Qadimgi rus gingerbread tarkibida asal ingredientlarning yarmidan ko'pini egallagan. Boshqa ingredientlar javdar uni va berry sharbati edi. Sibirda ahududu va kızılcık bilan pushti zanjabil pishiriqlari hali ham pishiriladi.

Ammo Pokrovskiy gingerbread tarixi ular Rossiyaga "quruq parfyum" olib kela boshlaganlarida boshlangan. Oshxonadagi tajribachilar xamirga hamma narsani qo'yishdi: chinnigullar, vanil, doljin va zanjabil, shuningdek, qora xushbo'y qalampir, za'faron, muskat yong'og'i, yulduz qizilmiya, qizilmiya, italyan arpabodiyon, kardamon, sitrus mevalari. Zanjabil pishiriqlarining uchta turi mavjud: qoliplangan, kesilgan va chop etilgan.

Pokrov mahsulotining hududiy xususiyatlari

Vladimir viloyatidagi bu shahar uzoq vaqtdan beri oshpazlik mutaxassislari bilan mashhur. Gingerbread bu erda XVIII asrdan beri tayyorlanadi, chunki Buyuk Pyotr tufayli rus xalqi "lebkuchen" bilan tanishdi. Shakli bo'yicha Pokrova mahsulotlari bosma mahsulotlarga tegishli. Bu shuni anglatadiki, ularni ishlab chiqarish uchun rassom chizilgan chizilgan yog'och taxta ishlatiladi. Bunday badiiy pishirish varag'iga quyilgan xamir barcha chiziqlarni bosib chiqaradi. Keyinchalik hunarmandlar mahsulotning sirtini qutulish mumkin bo'lgan bo'yoqlar (muzlash yoki mastik) bilan bezashdi.

Tula gingerbread ham bosilganlarga tegishli. Vladimir viloyatidan shirinlikning mintaqaviy xususiyati nimada? Birinchidan, bu to'ldirish. Quyultirilgan sut bilan yong'oq... Ammo xamirning tarkibi Pokrovskiy gingerbreadni boshqa shunga o'xshash mahsulotlardan yanada ko'proq ajratib turadi. Unga tuxum qo'yilmaydi. Lekin ular juda ko'p ziravorlardan foydalanadilar, shuning uchun pishirilgan mahsulotlar ajoyib hid va ta'mga ega.

Haqiqiy Pokrovskiy gingerbreadni qayerdan sotib olish mumkin

Bu shaharchada do'stlaringizga esdalik sifatida nima olib kelish haqida o'ylashingiz shart emas. Albatta, bu chiroyli, bo'yalgan Pokrovskiy gingerbread bo'ladi. Pokrovdagi brend do'koni sizga o'z mahsulotlarining boy assortimentini taklif etadi. Sovg'a sifatida bor zanjabil pishiriqlari barcha holatlar va kichik raqamlar uchun ertak qahramonlari kichik bolalarni eyishni juda yaxshi ko'radiganlar. Kichik Pokrovda uchta brend do'kon mavjud. Ulardan ikkitasi shahar markazida va Moskvaga chiqish joyida joylashgan. Ammo sayyohlar Vladimirga ketayotganda daryoning narigi tomonidagi do'konga tashrif buyurishni maslahat berishadi. Aniqroq manzil: Nagorniy qishlog'i, Novaya ko'chasi, 1, Pokrovskiy gingerbread qandolat fabrikasi.

Ekskursiya

Nima uchun 1-sonli kompaniya do'konida xarid qilish uchun shahar tashqarisiga borishingiz kerak? Ha, undagi mahsulotlar assortimenti Pokrovda topadigan mahsulotlardan unchalik farq qilmaydi. Ammo ushbu do'konga borishdan oldin siz qandolat fabrikasining ustaxonalariga qiziqarli ekskursiyaga ega bo'lasiz. Axir, bu oddiy o'simlik emas. Hatto u joylashgan bino ham gingerbread uyi sifatida stilize qilingan.

Lekin eng qiziq narsa ichkarida. Zavodda Pokrovskiy zanjabilining interaktiv muzeyi tashkil etildi. Oltin uzuk bo'ylab sayohat qiluvchi turistlar guruhlari tez-tez bu erga kelishadi. Barcha ustaxonalarda osilgan tunnellar yotqizilgan, ulardan tashrif buyuruvchilar ishlab chiqarishning barcha tafsilotlarini aniq ko'rishlari mumkin.

Birinchidan, ekskursiyachilarga qadimgi kunlarda bosilgan Pokrovskaya gingerbread qoliplangan noyob taxtalar ko'rsatiladi. Ichki makon, ustalarning liboslari - bularning barchasi tashrif buyuruvchilarni XIX asr atmosferasiga singdiradi. Shundan so'ng sovuq va issiq ustaxonalarga tashrif buyuriladi.

Sayyohlar xamir qorish va uni pishirish jarayonini ko'rganlaridan so'ng, san'at ustaxonasiga boradilar, u erda ustalar zanjabil pishirig'iga nafis ko'rinish beradi. Ushbu ekskursiya qirq daqiqa davom etadi va bir kishi uchun uch yuz rublni tashkil qiladi. Ammo chipta narxiga samovardan choy qo'shilgan mahsulotlarni tatib ko'rish ham kiradi.

Shirinlik yaratishda qanday ishtirok etishingiz mumkin

Nima uchun muzey interaktiv deb ataladi? Chunki asosiy turdan tashqari qandolatchilik Pokrovskiy gingerbread, siz turli xil master-klasslarga buyurtma berishingiz mumkin. Darsning davomiyligi yarim soat, ishtirok etish narxi uch yuz rubl. “Maktab”ga yetti va undan ortiq yoshga to‘lgan har bir kishi qabul qilinadi. Ishtirokchilar bir martalik kombinezonlarda.

Qanday master-klasslar bor? Turli xillik. Bu zanjabilli xamirni yoğurishda ishtirok etish va tayyor mahsulotni bezash. Qizig'i shundaki, sayyohlarga o'z tasavvurlarini namoyish qilish va ish qismini o'z didiga ko'ra bezashga ruxsat beriladi. Va keyinroq - kompaniya do'konida "sizning" gingerbread sotib olish.

Zavodda qandolatchilik sexi ham mavjud. Master-klassning har bir talabasi o'zi tayoqqa xo'roz yasashi mumkin. Shokolad do'koniga tashrif buyurish juda mashhur. Kakao siridagi Pokrovskiy gingerbreadning Rossiyada o'xshashi yo'q. Master-klass ishtirokchilari plomba tayyorlashda ishtirok etishlari va qalin shokolad qatlami ostida usta tomonidan yaratilgan rasm qanday paydo bo'lishini ko'rishlari mumkin. Zavoddagi kompaniya do'konida esa ekskursiya ishtirokchilari uchun chegirma mavjud.

Nimani bilishingiz kerak

Ushbu mahsulotlar uchun xamir bug'doy unidan ham, javdar bilan aralashmasidan ham tayyorlanishi mumkin. Ikkinchisi ko'proq nam bo'lib chiqadi va yangiligi uzoqroq qoladi. Ammo agar siz zanjabilli pechene pishirishni o'ylayotgan bo'lsangiz, faqat bug'doy unidan foydalaning. Asal xamirning o'ttiz foizini tashkil qilishi kerak. Sun'iy o'rnini bosuvchi ham ishlaydi. Ammo gingerbread unchalik mazali va aromatik bo'lmaydi. Agar tabiiy asal shakarlangan bo'lsa, uni suyuq holga keltirish uchun uni isitish kerak.

Bir kilogramm un o'n gramm ziravorlar olishi kerak. Veildagi sevimli ziravorlar - muskat yong'og'i, doljin, koriander, zanjabil, qobiq, kardamon, qizilmiya, chinnigullar va qora qalampir. Ziravorlar to'liq salohiyatga erishish uchun ularni asalda isitish va issiq sirop bilan pishirish kerak. Qo'shishni unutmang tayyor xamir bir oz rom yoki likyor - bu mahsulotni yanada aromatik qiladi. Shokolad, kakao, kuchli qahva yoki kuygan shakar gingerbreadga chiroyli quyuq soya beradi.

Pokrovskiy gingerbread: №1 retsept

Ikki yarim stakan unni chuqur idishga soling. Bu bug'doy yoki javdar bilan aralashtirilgan bo'lishi mumkin. Biz stakanni ham elakdan o'tkazamiz muzli shakar... Ikki osh qoshiq soda va bir xil miqdordagi tanlangan ziravorlar qo'shing. Biz aralashtiramiz. Yarim stakan asalni (yoki qulupnay murabbosini) 250 mililitr iliq sut bilan maydalang. Yuz gramm tozalangan kungaboqar yog'i qo'shing. Tayyor unni asta-sekin qo'shing. Biz xamirni yoğuramiz. Pechni bir yuz oltmish darajaga oldindan qizdiring. Shaklni margarin bilan yog'lang, non bo'laklari bilan seping. Biz xamirni yoyib, taxminan ellik daqiqa pishiramiz.

Yana bir retsept

Bu safar biz tuxum bilan Pokrovskiy gingerbread uchun xamirni pishiramiz. Sizga ulardan ikkitasi kerak bo'ladi. Biz ularni idishga solamiz, bir stakan shakar, bir qoshiq doljin va yana bitta - boshqa ziravorlar (zanjabil, kardamon, muskat yong'og'i) qo'shamiz. Keling, bir chimdik tuzni, shuningdek, bir qop pishirish kukunini tashlashni unutmaylik. Silliq bo'lguncha ko'pirtiring, lekin ko'pik emas. Uchta katta qoshiq asal va bir yuz o'ttiz gramm qo'shing sariyog'... Biz idishni suv hammomiga joylashtiramiz. Siz bo'laklarsiz silliq, bir hil aralashmani olishingiz kerak. Bir oz sovib ketishi uchun chetga qo'ying. Bu orada to'rt stakan unni elakdan o'tkazing, uni vanil bilan aralashtiring (pichoq uchida). Biz bu massani iliq tuxum-asal aralashmasi bilan pishiramiz. Qo'llaringizga yopishmaydigan silliq xamirni olishingiz kerak. Pechni ikki yuz darajaga oldindan qizdiring. Shaklni pishirish qog'ozi bilan yopamiz. Xamirni ikkiga bo'ling, uni yoyib chiqing. Biz bitta tortni qolipga o'tkazamiz. Biz to'ldirishni yoyib chiqdik. Biz tekislaymiz va ikkinchi kek bilan yopamiz. Biz qirralarning chimchilab olamiz. Biz sirtni naqshlar bilan bezatamiz. Biz mahsulotni qirq daqiqa davomida pishiramiz.

To'ldirish va sirlash

Sharhlari faqat ijobiy bo'lgan Pokrovskiy gingerbreadni xususiy kompozitsion bilan sendvich qilish tavsiya etiladi. Buni qilish juda oddiy. Nukleolalar yong'oq quruq qavrilgan idishda kalsinlanishi kerak, keyin ularni quyultirilgan sut bilan aralashtiring (yangi yoki qaynatilgan - xohlaganingizcha). Lekin to'ldirish uchun har qanday murabbo ham foydalanishingiz mumkin. Yaltiroq qilish uchun ikki osh qoshiq suvni qizdiring va unda to'rt osh qoshiq shakarni eritib oling. Biz ham ozgina qo'shamiz limon kislotasi... Qaynatgandan keyin yana besh daqiqa ushlab turing. Sovutilgan gingerbreadni bu sirop bilan yog'lang.

Biz hammamiz zanjabil pishirig'ini juda yaxshi ko'ramiz, bu bizni bolaligimizga qaytaradigan va shunchaki ta'mga ega bo'lib, har doim yoqimli va sevimli bo'lib qoladi, ayniqsa, bu to'ldirilgan zanjabil pishiriqlari bo'lsa. Ko'pgina uy bekalari o'z farzandlarini gingerbread bilan erkalaydilar, lekin bu oson emas va ular har safar to'ldirishni o'zgartiradilar, quyultirilgan sut, murabbo, mayiz va hokazo. Va dietaning xilma-xilligi va bolalarni qiziqtiradi.

Biz Pokrovskiy zanjabilini quyultirilgan sut bilan tayyorlash retseptini ko'rib chiqamiz, bu nafaqat mazali, xushbo'y, shirin, balki katta bo'lib chiqadi, bu katta oila uchun juda yaxshi, chunki bunday mazali taom juda tez iste'mol qilinadi. Retseptning o'zi juda oddiy, siz uni diqqat bilan o'rganishingiz, barcha mahsulotlarni tayyorlashingiz va biznesga kirishingiz kerak. Shunday qilib, Pokrovskiy gingerbread qilish uchun nima kerakligini ko'rib chiqaylik.

• Un - 1,5 stakan;
• shakar - 1 stakan;
• Asal - 3 osh qoshiq;
• Tuxum - 2 dona;
• margarin - 125 gramm;
• Quyultirilgan sut - ta'mga;
• Maydalangan doljin - 1 osh qoshiq;
• Soda - 1 choy qoshiq.

Glazur uchun

• Suv - 2 osh qoshiq;
• Shakar - 4 osh qoshiq.

Hamma narsa to'g'ri ingredientlar tayyorlangan, endi siz to'g'ridan-to'g'ri pishirishga o'tishingiz mumkin. Mahsulotlar ro'yxatidan bizning Pokrovskiy gingerbread shirin bo'lib chiqishini ko'rishingiz mumkin.

Bosqichma-bosqich retsept

1. Har doimgidek, pishirishni boshlashdan oldin, barcha ingredientlar aralashtiriladigan qulay idishni oling. Shunday qilib, biz tuxumni olib, ularni idishga yuboramiz va u erda soda qo'shamiz. E'tibor bering, sodani o'chirishga hojat yo'q, uni oddiy idishga quying. Bundan tashqari, tuxumga doljin va asal qo'shilgan shakar ham yuboriladi. Bularning barchasini yaxshilab aralashtiramiz.
2. Olingan massada retsept bo'yicha ko'rsatilgandek margarin qo'shing. Qolgan ingredientlarga qo'shmasdan oldin uni biroz yumshatish kerak. Margarin qo'shgandan so'ng, butun massani aralashtiring.
3. Aralashtirilgan ingredientlar taxminan 10 daqiqa davomida suv hammomiga yuboriladi.
4. Shundan so'ng biz unni olamiz. Biz uni barcha ingredientlarga qo'shamiz, biz buni darhol emas, balki retsept bo'yicha taklif qilganidek, asta-sekin yoğurma qilamiz. Barcha un xamirga kiritilgandan so'ng, biz uni yaxshilab yoğurmaya kirishamiz. Pokrovskiy gingerbread uchun xamirimiz elastik bo'lguncha buni qilamiz. E'tibor bering, xamir juda tik bo'lmasligi kerak.
5. Xamirimiz yaxshilab yoğurulgach, uni ikki qismga ajratamiz. Kek deb ataladigan narsalarni tayyorlash uchun har bir qismni yoyib chiqamiz. Ularni juda qalin qilmang, har biri taxminan 5 mm.
6. Biz to'ldirish bilan zanjabil pishiriqlarini tayyorlaganimiz sababli, biz bu haqda unutmaymiz. Buning uchun bitta tortni quyultirilgan sut bilan yaxshilab yog'lang va ikkinchi tort bilan yoping. Bu biz uchun tort emas, shuning uchun qirralarning tikilishi kerak, buni vilkalar bilan qilishingiz mumkin.
7. Keyingi qadam o'zini pishirishdir. Buning uchun shirin Pokrovskiy gingerbreadimizni pishirish varag'iga qo'ying, biz uni margarin bilan yog'laymiz. Taxminan 20 daqiqa davomida 200 daraja haroratda pishiramiz.
8. Pishirish tugashiga ozgina qolganda va shirin zanjabilimiz deyarli tayyor bo'lsa, biz muzni tayyorlashimiz kerak. Buning uchun, retsept bo'yicha, biz suv olib, shakar bilan aralashtiramiz, olovga qo'yamiz va qaynatamiz.
9. Bu vaqtda, biz pechdan tayyor noziklikni olib tashlaymiz va bizning zanjabil nonimiz hali ham issiq bo'lganda, olingan sir bilan yog'lang.

Endi biz xavfsiz tarzda idishga joylashamiz va barchani dasturxonga taklif qilamiz, bu shirin zanjabil nonini sinab ko'ring.

Ko'rib turganingizdek, retsept oddiy va to'ldirilgan zanjabil pechenelari birinchi qarashda ko'rinadigan darajada qiyin emas.

To'ldirilgan bunday zanjabil pishiriqlari nafaqat quyultirilgan sut qo'shilishi bilan, balki yong'oq bilan qo'shsangiz, u juda mazali bo'lib chiqadi. Yoki, agar xohlasangiz, quyultirilgan sutni o'zingiz yoqtirgan murabbo yoki murabbo bilan almashtiring. Va plombalarning barcha variantlarini sinab ko'rish va eng sevimlisini, bolalaringiz yaxshi ko'radigan yoki sizning fikringizcha, eng yaxshisini tanlash yaxshidir. ta'mi xamirning o'zi bilan.

Agar siz to'ldirilgan gingerbreadni juda shirin deb hisoblasangiz, shakar miqdorini biroz kamaytirishingiz mumkin.

Bunday pishirilgan mahsulotlarning asosiy afzalligi shundaki, ular bir necha kundan keyin allaqachon eskirgan va foydalanishga yaroqsiz bo'lgan oddiy pishiriqlardan farqli o'laroq, uzoq vaqt davomida saqlanishi mumkin. Bunday gingerbread kukilari bir haftadan ko'proq vaqt davomida saqlanadi va ayni paytda mazali bo'lib qoladi.

Vladimir yaqinida mashinada ketayotgan opa yarim yo‘lda Pokrovda to‘xtadi. Va u bizga bu zanjabilli pechenelarni sovg'a sifatida sotib oldi. Bu erda siz hayratda qolishingiz mumkin. Albatta, bu ularning zamonaviy o'qishi - quyultirilgan sut va yong'oq bilan. Ammo eski retsept bo'yicha juda haqiqiylari ham yaqin joyda sotiladi.

Pokrov tuman shahri, odatda, shaharlardan biriga aylandi tarixiy joylar Rossiyaning oshpazlik yilnomasida o'z taqdirini yozgan. U 1506 yilda monastir qishlog'i sifatida paydo bo'lgan. Rossiyada Pokrovskaya tumani kulollar, to'quvchilar, qandolatchilar, baliqchilar, ovchilar va duradgorlar bilan mashhur edi. Va bugungi kunga qadar bu mashhur shahar qadimgi rus an'analarini unutmagan va xuddi qadimgi zamonlarda bo'lgani kabi, Pokrovskiy gingerbread pechenesi bilan mashhur.

Ko'pincha Pokrovskiy gingerbread mashhur Tula gingerbreadning nusxasi hisoblanadi, bu mutlaqo noto'g'ri. Ushbu gingerbreadning o'ziga xos tarixi bor. Va bu ikki yuz yil oldin Count Baskakov mulkida Pokrov ostida boshlangan :)), u erda ular bu chinakam shirin mahsulotni pishirishni boshladilar. Inqilobdan so'ng, retsept qaytarib bo'lmaydigan darajada yo'qolgan va faqat o'tgan asrning oxirida ushbu mahsulot bilan Rossiya bozoriga kirgan Viktor Vaxlinning sa'y-harakatlari bilan tiklangandek tuyuldi.

Noziklik nafaqat mazali, balki chiroyli bo'lishi uchun xamir maxsus gingerbread taxtalarida hosil bo'ladi. Keyin gingerbread 25 daqiqa davomida pechga yuboriladi. Pokrovda Yangi yilga tayyorgarlik sentyabr oyida boshlanadi. Gingerbread qushlar va mushuklar otlar, daraxtlar va Santa Klauslar bilan almashtiriladi.

Gingerbreadni o'zingiz ishlatishingiz bilan bezashingiz mumkin oziq-ovqat ranglari... Oq "bo'yoq" tuxum oqi va shakar kukunidan tayyorlanishi kerak. Keyin bu aralashmaga istalgan rang qo'shishingiz mumkin. Mazali rasm uch oy davomida ko'zni quvontirishi mumkin. Pokrovskiy gingerbread qancha vaqt saqlanadi.

"Pokrovskiy Gingerbread" MChJ kompaniyasi 1995 yilda tashkil etilgan. Qadimgi kunlarda bo'lgani kabi, gingerbread faqat qo'lda turli xil yog'och shakllar yordamida mohir qandolatchi oshpazlar tomonidan va faqat tabiiy ingredientlardan tayyorlanadi. Pokrovski gingerbreadning o'ziga xos xususiyati doljin, chinnigullar, kardamon va zanjabildan iborat ziravorlar aralashmasining retsepti tarkibidir. Pokrovskiy Gingerbread - ekologik toza mahsulot. Nazariy jihatdan, u hech qanday kimyoviy qo'shimchalar emas va bo'lishi ham mumkin emas.

Ovqat, ovqat pishirishga kelsak, ba'zida bolaga aylanib qolaman. Agar chindan ham biror narsa pishirmoqchi bo'lsangiz, aql orqaga chekinadi va his-tuyg'ular va his-tuyg'ular birinchi o'ringa chiqadi. Xo'sh, nima ... qaynatilgan quyultirilgan sut uyda emas. Siz faqat quyultirilgan sut uchun do'konga yugurishingiz mumkin. O'ylashni to'xtating. Buni qilish vaqti, davr!

Men bu gingerbreadni juda uzoq vaqt davomida tayyorlamoqchi edim, lekin hech qachon Pokrovskiy gingerbreadga o'xshash retseptni topa olmadim. Na rangi, na teksturasi, na tarkibi bitta retsept emas, ko'zimni tortganlardan menga yoqmadi. Bu sir ... Pokrovskiy gingerbread. Siz tinchlanishingiz, Moskvada ular sotiladigan joyni topib, sotib olishingiz kerakdek tuyuladi. Ammo gingerbread haqida o'ylash meni qo'yib yubormadi: men o'z qo'llarim bilan shunga o'xshash narsani qilishni juda xohlardim. Va bir marta bitta video blogda men tuxumni o'z ichiga olmagan, tuzilishi va rangi Pokrovdan olingan zanjabil pishirig'iga juda o'xshash bo'lgan zanjabil xamiri uchun mutlaqo ajoyib retseptni ko'rdim. Tasavvur qilishingiz mumkinki, shundan keyin men tinchligimni butunlay yo'qotdim ... Va bir chiroyli quyoshli yanvar ertalab, yaxshi qaynatilgan quyultirilgan sut bankasini sotib olib, zanjabil xamirini yoğurmak uchun yugurdim.

Men darhol shuni ta'kidlaymanki, ushbu retseptda dastlab Pokrovskiy zanjabil pishirig'ida ishlatilgan sariyog 'o'rniga u sabzavotli, ammo bu xamirni yomonlashtirmaydi, aksincha, u plastikroq va namroq, osonroq bo'ladi. u bilan ishlash va u haddan tashqari quritishga kamroq moyil bo'ladi, bu zanjabil uchun juda muhim ... Va bu retseptda kakao yo'q. Darhaqiqat, zanjabildagi kakao ta'mini ziravorlar ko'pligi ortidan "eshitish" juda qiyin, garchi u simfoniyada qatnashsa ham, zanjabilga yorqinroq va chuqurroq ta'm beradi. Katta ehtimol bilan, rang uchun xamirga qo'shiladi. Gingerbread xamiri achchiq shakar-asal siropi bilan unni qaynatish orqali tayyorlanadi. Gingerbread siroplari yorug'likdan qorong'igacha. Agar sirop kuygan shakar asosida tayyorlangan bo'lsa, u qorong'i bo'lib chiqadi va kakaoga ehtiyoj qolmaydi (lekin uni ziravorlar bilan birga qo'shishingiz mumkin). Men allaqachon sinab ko'rishga vaqtim bor edi turli xil variantlar va bu test varianti uchun degan xulosaga keldi uy opsiyasi Menga eng ko'p Pokrovskiy gingerbread yoqadi. Bu xamirning go'zalligi shundaki, u yog'siz! Yog'siz gingerbread uchun, to'ldirish uchun yong'oq bilan quyultirilgan sut o'rniga marmeladdan foydalaning.

Shunday qilib, men retseptni katta mamnuniyat bilan baham ko'raman!

Taxminan 800 g og'irlikdagi gingerbread uchun

300 g bug'doy uni
140 g shakar
150 ml qaynoq suv
2 osh qoshiq asal
4 osh qoshiq o'simlik yog'i
1/2 choy qoshiq soda
bir chimdik tuz
1 choy qoshiq maydalangan doljin
1 choy qoshiq maydalangan zanjabil
1/4 choy qoshiq maydalangan kardamom (ixtiyoriy)
1/4 choy qoshiq muskat yong'og'i(xohishiga)
1/4 choy qoshiq chinnigullar (ixtiyoriy)

To'ldirish uchun: 1 banka qaynatilgan quyultirilgan sut (380 g), bir hovuch tug'ralgan yong'oq.
Uchun shakar sirlari: 4 osh qoshiq shakar + 2 osh qoshiq suv

1. Suvni qaynatib oling. Shakarning yarmini (70 g) yirtqichlardan yoki yirtqichlardan to'kib tashlang va o'rtacha olovda eritib oling, rangi oltin rangga aylana boshlagach, barcha shakar tarqalib, bir tekis qorayishi uchun spatula bilan aralashtirishni boshlang. Rang jigarrang rangga aylanganda (ortiqcha qo'ymang!), Qaynayotgan suvni muloyimlik bilan to'kib tashlang va shakar butunlay tarqalib ketishi uchun spatula bilan yana aralashtiring. Qolgan shakar, ziravorlar, bir chimdik tuz qo'shing va yana aralashtiring. Endi aralashmani qaynatib oling, unda asalni eritib oling, soda qo'shing - u gazlanishi bilanoq qoshiq bilan aralashtiring va darhol pechdan chiqarib oling. Bir oz sovutib oling (15-20 daqiqa), o'simlik yog'ini aralashtiring.

2. Unni elakdan o'tkazing. Yarim unni sirop bilan aralashtiring. Olingan narsaga yumshoq xamir qolgan unni qo'shing. Spatula yoki mikser bilan aralashtiring va xamirni muzlatgichda taxminan bir soat turing. Xamir juda yopishqoq bo'lsa, yana 20-40 gramm un qo'shing. Xamir nam bo'lib qolishi kerak, shuning uchun uni un bilan ko'paytirmang! Xamirni muzlatgichda 8-12 soat davomida (kechada) qoldirish kerak.

3. Qolgan xamirni 2 qismga bo'ling. Bir qismini sumkaga soling, ikkinchi qismini 4-5 mm qalinlikdagi qatlamga aylantiring, qirralarini kesib oling. Va keyin eng qiziqarli qism! Pokrovskaya bosilgan gingerbread uchun maxsus shakllar qo'llaniladi. Garchi men bunday shakllarning katta assortimentiga ega do'kon topsam ham, ular menga etib kelguncha kutishni xohlamadim. Men buni qilishga qaror qildim ...
Birinchidan, past tomonlari (shunday) bo'lgan mos o'lchamdagi pishirish idishidan foydalaning. Shakl sifatida shisha, silikon va keramika ham mos keladi, asosiysi, osongina olib tashlash uchun tomonlar juda baland emas.
Ikkinchidan, gingerbreadni parchalardan harflarni "chop etish" orqali qo'lda bo'yash. Bu, albatta, oddiygina shakldagi xamir qatlamini yoyib, "kesish" qilishdan ko'ra ko'proq vaqt talab etadi, lekin ... uni qo'rqitish uchun etarli emas. Agar bunga ko'p vaqt sarflashni xohlamasangiz, qisqaroq so'zlarni tanlang. Agar siz tug'ilgan kuningiz uchun pishirmoqchi bo'lsangiz, xamirdan raqamni kesib qo'yishingiz mumkin - bu eng ibtidoiy va eng tezkor. Qanday bo'lmasin, hatto bunday kichik rasm ham gingerbreadni yanada oqlangan va teksturali qiladi. Parchalardan men qalinligi 1 mm bo'lgan chiziqlarni yoyib chiqdim, ulardan harflarni haykalga solib qo'ydim: zanjabilning yuzasiga hamma narsani qo'yganimdan so'ng, men harflarni yana ko'tardim va barmog'imni suvga namlab, ularni yuzaga yopishtirdim. Gingerbreadning yuqori "bo'yalgan" qismini shaklga qo'ying, harflar pastga. To'ldirishni joylashtiring: zanjabilning yuzasiga quyultirilgan sutning butun qutisini yoyib, maydalangan yong'oq bilan seping. Keyin xamirning qolgan yarmini yoyib, chetlarini kesib oling va plomba ustiga qo'ying. Pishirish paytida hech narsa to'kilmasligi uchun xamirning chetlarini ehtiyotkorlik bilan birlashtiring.

4. Pechni 200-220 gradusgacha qizdiring (konveksiya uchun darajalar kamroq, agar u tez tezlashmasa, buni oldindan qilish yaxshidir). Pishirish qog'ozi bilan qoplangan pishirish varag'ida, zanjabilni qolipdan ehtiyotkorlik bilan o'tkazing, shunda old tomoni tepada bo'ladi. Taxminan 20 daqiqa davomida pishiring. Gingerbreadni pechdan olib tashlang va darhol sirni tayyorlashni boshlang (ingrediyentlarni oldindan idishga solib qo'yish mumkin).
Bir qoshiqda shakar va suvni aralashtiring va qaynatib oling. Olingan sirop bilan, hali ham issiq gingerbreadni oshpazlik cho'tkasi bilan yoping. U sovib ketguncha kutib turing va atrofdagilarni eng mazali desert bilan xursand qiling!
Xo'sh, agar u ishlayotgan bo'lsa, to'ldirish zanjabilni to'ydirishini kuting, bir kundan keyin, menga ishoning, u yanada mazali bo'ladi! Gingerbreadning qirralari qurib ketmasligi uchun uni havo o'tkazmaydigan idish yoki sumkaga solib qo'yish yaxshidir.

Bunday gingerbread haqiqiy bayram va ajoyib sovg'adir!

PS Aytgancha, men Pokrovskaya gingerbread pechenyesi ham yog'siz ekanligini aniqladim, ya'ni xamirga sariyog 'o'rniga o'simlik yog'i qo'shiladi. Shunday qilib, bu retsept asl nusxaga juda yaqin)

Dangasalar uchun bu erda bir nechta joylar (Moskvada) sotiladi.