Ko'pgina taomlarni qo'ziqorinsiz tasavvur qilib bo'lmaydi. Masalan, uy. Ammo qishda ularni tabiiy shaklda topish qiyin. Shunung uchun g'ayratli uy bekalari aktsiyalarni yaratish. Ular ish qismining o'zi haqida ko'proq tashvishlanmaydilar. qovurilgan qo'ziqorinlar qish uchun, lekin savol, qish uchun qovurilgan qo'ziqorinlarni qanday saqlash kerak? Axir, ulardan foydalanish imkoniyati bunga bog'liq. Agar tozalikning asosiy qoidalariga rioya qilinmasa mazali mahsulot halokatli holga aylanadi.

Qovurilgan qo'ziqorinlarni saqlashning asosiy qoidalari

Boletus, boletus va aspen qo'ziqorinlari kabi qo'ziqorin turlari qovurilgan shaklda eng yaxshi saqlanadi. Aslida, ular oddiygina yog'da konservalangan. Bu sabzavot, sariyog ', yog' yoki cho'chqa yog'i - eritilgan ichki cho'chqa yog'i bo'lishi mumkin.

Qo'ziqorinlarni yaroqli shaklda saqlash uchun idishlarni qaynoq suv bilan sterilizatsiya qilish kerak. Ularga plastik qopqoqlar ham beriladi. Bundan tashqari, tayyorlashning osonroq usuli mavjud. Bu holda, qovurilgan qo'ziqorin qish uchun muzlatgichda saqlanadi. Muzlatgichga yuborishdan oldin siz qo'ziqorinlarni qaynatib, faqat keyin qovurishingiz kerak. Bu ma'lum turlar bilan amalga oshiriladi. Misol uchun, russula va sut qo'ziqorinlari bilan.

Agar qo'ziqorinlar bankalarda o'ralgan bo'lsa, saqlash muddati ishlatilgan qopqoqlarga bog'liq. Ish qismi plastik qopqoq ostida 5-6 oy ichida iste'mol qilinadi. Uzoq vaqt davomida foydali bo'lishi uchun qutilar metall qopqoq bilan yopiladi. Ba'zi uy bekalari qovurilgan qo'ziqorinlarni muzlatgichsiz qoldiradilar. Ular xona haroratida qancha vaqt saqlanishi mumkin - bu bunday vaziyatda paydo bo'ladigan asosiy savol. Qoida tariqasida, muddat qisqa.

Qish uchun qovurilgan qo'ziqorinlarni qanday qilib to'g'ri tayyorlash bo'yicha ko'plab nuanslar mavjud. Ularni to'ldirish yaxshiroqdir shisha idishlar, yog 'bilan to'ldiring va neylon qopqoqlar bilan yoping. Mahsulotni yaxshiroq saqlash uchun podval kabi salqin joylar tanlanadi. Muzlatgich -24 dan -18 ºS gacha bo'lgan harorat oralig'ida saqlash muddatini 12 oygacha oshiradi.

Qovurilgan qo'ziqorinlarni qish uchun qanday saqlash haqida to'g'ri qaror uzoq vaqt davomida ularning ta'midan bahramand bo'lish imkonini beradi.

Qo'ziqorinlarni tayyorlashning juda oddiy usuli va ular bilan har qanday taomni tez va oson tayyorlashning o'z vaqtida - ularni saqlash va omborxonada saqlashdir. Bu holda, qo'ziqorinlarni uzoq vaqt davomida sterilizatsiya qilish kerak, lekin siz oddiyroq yo'l bilan borishingiz mumkin, qo'ziqorinlarni kavanozga o'tkazing, moy bilan to'ldiring va muzlatgichga yuboring. Tanlov sizniki!

Qish uchun qovurilgan qo'ziqorinlarni tayyorlash uchun hamma narsani oling zarur ingredientlar ro'yxati bo'yicha.

Yangi shampignonlarni yaxshilab yuvish kerak, keyin o'rta bo'laklarga bo'linadi - har bir qo'ziqorin 4-6 bo'lakka bo'linadi.

Bir parcha issiq idishga soling sariyog' va keyin qo'ziqorinlarni quying. Vaqti-vaqti bilan aralashtirib, o'rtacha olovda qovuring. Tuz va ziravorlar qo'shishni unutmang.

Sterilizatsiyalangan bankalarda qish uchun qovurilgan qo'ziqorinlarni tayyorlash juda muhimdir. Ularni bir necha daqiqa davomida bug 'ustiga soling, so'ngra ehtiyotkorlik bilan qovurilgan qo'ziqorinlarni kavanozga o'tkazing.

Qo'ziqorinlarni eng yuqori qismiga to'kib tashlang kungaboqar yog'i... Ushbu shaklda ular muzlatgichda uzoq vaqt davomida saqlanishi mumkin, qopqoq bilan mahkam yopiladi. Agar siz qo'ziqorinlarni bir necha oy davomida saqlashni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, kavanozni bo'sh qopqoq bilan yoping va yirtqichlardan 40-45 daqiqa davomida sterilizatsiya qiling.

Konservalangan qovurilgan qo'ziqorinlarni salqin joyda saqlang. Kerakli vaqtda bankani oching va qo'ziqorinlarni siz tayyorlayotgan taomga qo'shing - garnitür, sho'rva, go'sht.

Bundan tashqari, qo'ziqorinlarni pirog yoki pirog uchun to'ldirish sifatida ishlatishingiz mumkin. Lekin unutmangki, qo'ziqorinlar juda yog'li, siz ularni ishlatishdan oldin ularni yuvishingiz yoki qo'ziqorinlarni filtrga solib, yog'ni to'kib tashlashingiz mumkin.

Qishda tayyorlangan qovurilgan qo'ziqorinli kavanozni ochish va keyin pishirish juda yoqimli mazali kechki ovqat oilangiz uchun. Qovurilgan qo'ziqorinlar bilan birga bankalarda saqlanib qolgan ta'riflab bo'lmaydigan qo'ziqorin aromati butun uyga tarqaladi. Qo'ziqorin mavsumida ko'plab uy bekalari qish uchun qovurilgan qo'ziqorinlarni ommaviy yig'ib olishadi. Bunday ish qismlarini qanday saqlash kerak, muzlatgichlar va muzlatgichlarda saqlash muddati qanday, biz quyida tahlil qilamiz.

Qo'ziqorinlarni kelajakda foydalanish uchun yig'ishdan oldin qanday qilib to'g'ri qovurish kerak.

• Issiqlik bilan ishlov berishdan oldin ularni saralash, axloqsizlikdan tozalash va sho'r suvga namlash kerak.
• Shundan so'ng, qovurishdan oldin qo'ziqorinlarda suv yo'qligi uchun uni albatta quritishingiz kerak. Buning uchun paxta oshxona sochiq, bir martalik qog'oz sochiqlardan foydalaning.
• Qo'ziqorinlarni yog'da yoki ichki yog'da yaxshi isitiladigan skovorodkada qovuring.
• Tuz eng oxirida, ular deyarli qovurilganda eng yaxshisidir. Aksariyat uy bekalari buni qilishni maslahat berishadi.

Shimgichli qo'ziqorinlarning (aspen va boletus qo'ziqorinlari) poyasining bir qismi kesilishi kerak, chunki ular issiqlik bilan ishlov berish paytida qattiqlashadi. Ular quritgich yordamida quritilishi mumkin, chang holatiga eziladi. Sosga qo'shimcha sifatida foydalaning.

Qaynatib oling yoki Yo'qmi?

Yosh tajribasiz uy bekalari odatda qayta sug'urta qilinadi, shuning uchun ular barcha qo'ziqorinlarni qovurishdan va saqlashdan oldin qaynatadilar.

1. Ovqatlanadigan qo'ziqorinlar oldindan qaynatishni talab qilmaydi: ular darhol yog 'bilan skovorodkaga tashlanishi va pishganicha qovurilishi mumkin. Bularga taniqli boletus, boletus, porcini qo'ziqorinlari, shampignonlar, istiridye qo'ziqorinlari, chanterelles, asal qo'ziqorinlari, russula, boletus kiradi. Dastlabki issiqlik bilan ishlov berish taqiqlangan emas, lekin tajribali qo'ziqorin yig'uvchilar va uy bekalari pishirish faqat buziladi, deb aytishadi ta'm sifatlari... Ilgari doimo qaynatilgan va keyin qovurilgan styuardessa bu haqda bilish foydali bo'ladi
2. Shartli qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlarni oldindan qaynatish kerak. Bularga to'lqinlar, ba'zi cho'chqalar va russula turlari, sut qo'ziqorinlari va boshqalar kiradi. Barcha achchiq zaharli sharbat pishirish paytida suvga tushadi va mahsulot iste'mol qilish uchun xavfsiz bo'ladi. Suvga tuz qo'shing. Pishirish paytida siz xotirjam bo'lishingiz uchun suvni bir necha marta o'zgartirishingiz mumkin.

Qovurilgan qo'ziqorinlarni muzlatgichda qanday saqlash kerak

Qovurilgan qo'ziqorinlar yerto'lada, salqin oshxonada, muzlatgichda va muzlatgichda saqlanishi mumkin.

Qovurilgan qo'ziqorinlarni muzlatgichda qancha vaqt saqlash mumkin? Muzlatgichda qovurilganida, ular 3 kungacha o'z xususiyatlarini saqlab qoladilar, ammo ovqat hazm qilish muammolarini oldini olish va zaharlanmaslik uchun ularni birinchi 24 soat ichida iste'mol qilish tavsiya etiladi.

1. Buning uchun germetik yopilgan qopqoqli shisha idishdan foydalaning va javonlardagi eng sovuq joyga qo'ying.
2. Shimgichli qo'ziqorinlar boshqalardan ko'ra yaxshiroq saqlanadi (oq, boletus, kech moyli, volan, boletus).
3. Ular oldindan tayyorlangandan so'ng, ular bo'shliqlar qolmasligi uchun idishlarga joylashtirilishi kerak.
4. Kremsi, eritilgan, har qanday quying o'simlik yog'i yoki hayvon yog'i (cho'chqa yog'i - eritilgan cho'chqa yog'i), mahsulot taxminan 1 sm bilan qoplanadi.
5. bilan bir yirtqichlardan sterilizatsiya qiling issiq suv taxminan bir soat va qopqog'ini yoping.
6. Shunday qilib, qo'ziqorinlarni muzlatgichda yoki boshqa salqin joyda saqlang. Ular o'z xususiyatlarini saqlab qolishlari mumkin, ular kamida olti oy davomida yomonlasha olmaydi.

Mahsulotni uzoq muddatli saqlash uchun barcha bankalar va qopqoqlarni ishlatishdan oldin siz uchun qulay bo'lgan usulda sterilizatsiya qilish kerak: qaynoq suv bilan to'kib tashlang, foydalaning. suv hammomi yoki pech. Yaroqlilik muddatini uzaytirish uchun qopqoqlar plastik yoki metalldan tayyorlanishi mumkin.

Qovurilgan qo'ziqorinlarni qish uchun oddiygina kvartirada, masalan, oshxona javonida saqlash mumkinmi?

• Ba'zi uy bekalari buni qilishadi. Bu joizdir, lekin keyin bunday mahsulotni birinchi navbatda eyish kerak, chunki aniq yaroqlilik muddatini belgilash mumkin bo'lmaydi. Lekin, albatta, standart 6 oydan kamroq.
• Tashqi ko'rinishdan qochish uchun faoliyatni (sterilizatsiya, metall qopqoqlar) amalga oshirish yaxshiroqdir noxush oqibatlar, ya'ni. botulizm bilan kasallanish xavfini kamaytirish.

Agar sariyog 'yoki yog' o'rniga ichki yog'dan foydalansangiz, qovurilgan qo'ziqorinlardan tayyorlangan preparatlar o'z ta'mini uzoqroq saqlaydi va saqlash muddati uzaytiriladi.

Muzlatgichni saqlash.

Yana qulayroq, sodda va ko'pchilikning fikriga ko'ra, botulizmdan xalos bo'ladigan yana bir saqlash varianti - bu qovurilgan qo'ziqorinlarni muzlatgichda saqlash.

Bu erda ularni yog 'yoki yog' bilan to'ldirish kerak emas. Ortiqcha yog 'va yog'ni ishlatish zarurati yo'qoladi. Bundan tashqari, qo'ziqorinlarni saqlashning boshqa usuli sifatida muzlatgichdan foydalanish bir yilgacha muddatni uzaytiradi (harorat minus 18 ℃). Harorati minus 20 ℃ dan past bo'lgan amortizatorli muzlatgich mahsulotni deyarli 2 yil davomida saqlashga qodir.

Qovurilgan qo'ziqorinlarni muzlatgichda qanday saqlash kerak? Muzlatgich buning uchun ishlatish uchun eng oson.

1. Qaynatish va qovurish bosqichidan keyin ularni xona haroratiga sovutish kerak.
2. Muzlatish uchun siz maxsus plastik to'rva yoki idishlarni olishingiz kerak. Ish qismini ularga qo'ying, uni qopqoq bilan yaxshilab yoping (sumkani mahkam bog'lang, ishonchliligi uchun - boshqasidan foydalaning).
3. Saqlashdan oldin darhol kerakli miqdorni olish uchun mahsulotni qismlarga bo'lish tavsiya etiladi, chunki qayta muzdan tushirish, muzlatmang.
4. Saqlash shartlariga aniq rioya qilish uchun har bir paket yoki konteynerga imzo qo'yamiz, biz uni taxminan bir yil davomida, keyingi o'rmon hosiliga qadar saqlaymiz.

Agar sizda katta muzlatgich bo'lsa, siz juda ko'p ovqat tayyorlashingiz mumkin, keyin butun qish o'zingizni va yaqinlaringizni mazali qo'ziqorinli pizza, julienne va boshqalar bilan xursand qiling. pazandalik durdonalari... Men tez-tez qo'ziqorinli piroglarni qovuraman.

Boy hosilni saqlash uchun qaysi usulni tanlamasligingizdan qat'i nazar (yerto'la, podval, oshxona shkafi, muzlatgich yoki muzlatgich), to'g'ri yig'ish usulini tanlash muhimdir. Sifatli mahsulot, to'g'ri Dastlabki ishlov berish keyingi mavsumga qadar butun yil davomida mazali taomlardan bahramand bo'lishingizga imkon beradi.

Qishning asosiy kamchiliklaridan biri vitamin manbalarining etishmasligi yangi sabzavotlar va mevalar, lekin buni tuzatish mumkin, chunki siz yozdan boshlab kerakli konservatsiyani tayyorlashingiz kerak. Bizning maqolamizdan siz qish uchun qovurilgan qo'ziqorinlarni bankalarda qanday pishirishni va qanday saqlashni o'rganasiz va asta-sekin fotosurat va video bilan oddiy retsept buni uyda to'g'ri, mazali va tez bajarishga yordam beradi. mumkin.

Qovurishdan oldin, ko'plab uy bekalari birinchi navbatda qo'ziqorinlarni qaynatishadi, lekin ba'zilari uchun bu kerak emas. Boletus, istiridye qo'ziqorinlari, boletus (boletus va aspen qo'ziqorinlari), qo'ziqorinlar, chanterelles, soyabonlar, qo'ziqorinlar, qo'ziqorinlar, russula, BlackBerry, asal agari va oq kabi turlar oldindan davolanishga muhtoj emas.

Muhim: an'anaviy ravishda qutulish mumkin bo'lgan chiziqlar oddiy, pushti to'lqinlar, mo'rt va yonib turgan russula, qora va sariq sutli qo'ziqorinlarni birinchi navbatda qaynatish va yaxshilab yuvish kerak, chunki qizdirilganda zaharli moddalar suvda eriydi.

Ingredientlar

Porsiya: - +

• Qo'ziqorinlar 1 kg
• O'simlik moyi100-150 ml
• Akus ziravorlar
• Ta'mga tuz

Har bir xizmat uchun

Kaloriya: 140 kkal

Proteinlar: 2,8 g

Yog'lar: 13,6 g

Uglevodlar: 1,4 g

1 soat. 20 daqiqa. Video retseptini chop etish

Biz qilishimiz kerak bo'lgan birinchi qadam ingredientlarni tozalashdir. Yangi qo'ziqorinlar suv bilan to'ldiriladi, uni tuzlash va taxminan 2 soat davomida namlash uchun qoldirilishi kerak. Belgilangan vaqtdan so'ng, biz qo'ziqorinlarni bir xil suvda yaxshilab yuvamiz va ularni toza suvda yuvamiz, agar kerak bo'lsa, suyuqlikni bir necha marta o'zgartiramiz.

Biz qo'ziqorinlarni panga yuboramiz, to'ldiramiz sovuq suv va qaynatilgandan keyin 15 daqiqa qaynatiladi. Yana yaxshilab yuvib tashlang va filtrga tashlang. Ushbu qadam ikki marta takrorlanishi kerak.

Qo'ziqorinlar drenajlanganda, agar kerak bo'lsa, ularni kichikroq bo'laklarga kesib oling, ularni oldindan qizdirilgan quruq qovurilgan idishga yuboring va ortiqcha suyuqlik bug'lanib ketguncha qovuring. Shundan keyingina biz sariyog 'qo'shamiz (siz nafaqat sabzavot, balki sariyog' yoki faqat hayvon yog'ini ham olishingiz mumkin). 25-30 daqiqa davomida qovuring va pishirishni tugatishdan oldin xohlaganingizcha tuz qo'shing. Bundan tashqari, bu bosqichda piyoz qo'shishingiz mumkin, bu esa konservalashni yanada mazali qiladi.

Mahsulotni joylashtirishdan oldin, bankalar sterilizatsiya bosqichidan o'tishi kerak. Eng oson usul - qaynatish. Bu shunday amalga oshiriladi: in katta idish suv quying va u isinmaguncha, idishni u erga botiring (agar u katta bo'lsa, uni yon tomoniga qo'ying), suyuqlikni qaynatib oling va yana 5 daqiqa pishiring. Qopqoqlar haqida unutmang, ular ham 3 daqiqa qaynatishlari kerak. Ammo bu yagona yo'l emas, idishlarni bug'da pishirish, pechda, mikroto'lqinli pechda isitish yoki oddiygina pishirish soda yordamida yaxshilab chayish mumkin.

Biz qo'ziqorinlarni bankalarga solamiz, ustiga 1-2 sm qoldirib, yog' uchun etarli joy bo'ladi. Qo'ziqorinlar qovurilganidan foydalanishingiz kerak, ammo agar bu etarli bo'lmasa, siz yangisini skovorodkada qizdirib, issiq bo'lganda qo'shishingiz kerak.

Qopqoqlar bilan yoping, tikuv kaliti bilan mahkamlang va siz tayyor!

Qishda kartoshka bilan qovurilgan qo'ziqorinlarni kim yoqtirmaydi - oddiy, ammo juda qoniqarli va mazali taom ko'p mamlakatlarda juda mashhurmi? Zaxiralash uchun o'rmon qo'ziqorinlari qish uchun (oq, sariyog ', volvushki va boshqalar) ularni tuzlash shart emas, siz qo'ziqorinlarni qovurishingiz mumkin.

Qish uchun qo'ziqorinlarni qanday qovurish kerak? Ushbu retsept uchun, albatta, qo'ziqorin, sariyog '(siz sariyog ', tozalangan sabzavot) tuzi, qovurilgan idish va bankalar kerak.

Mo''jizaviy oshpazdan maslahat. Qish uchun qovurilgan qo'ziqorinlarni to'g'ri tayyorlash uchun ularni bozorlarda va yo'l chetlarida begonalardan sotib olish emas, balki o'z qo'llaringiz bilan o'rmonda qo'ziqorin terish yaxshiroqdir. Shunda oziq-ovqat bilan bog'liq muammolar ehtimoli nolga kamayadi.

Biroq, hamma ham bunday imkoniyatga ega emas, shuning uchun qo'ziqorin sotib olayotganda, ularning yangiligiga alohida e'tibor bering: qopqoq va oyoqlar kuchli, quruq va qurt teshigisiz bo'lishi kerak.

Qo'ziqorin hosilini uyga olib kelish eng to'g'ri bo'ladi, sotib olish qismini kechiktirmang, lekin darhol pishirishni boshlang, ehtiyotkorlik bilan saralab oling va tozalang.

Tayyorlash - 30 daqiqa

Pishirish vaqti- 1 soat 15 daqiqa

Kaloriya tarkibi - 100 g uchun 150 kkal

Yog 'ichida qish uchun qovurilgan qo'ziqorin retsepti uchun ingredientlar

• o'simlik yog'i - 300 ml;
• sariyog '- 50 g;
• qo'ziqorinlar - 1 kg;
• tuz - 3 osh qoshiq

Idishdagi qish uchun qovurilgan qo'ziqorinlar uchun retsept

1. Biz yangi hosilni tozalaymiz, yuvamiz, filtrga solamiz.
2. Suv drenajlangandan so'ng, qo'ziqorinlarni tilimga kesib tashlang.
3. Keyin yarmidan ko'pini katta qovurilgan idishga quying o'simlik yog'i, qo'ziqorin bo'laklarini, tuzni yoyib chiqing.
4. Qo'ziqorinlarni vaqti-vaqti bilan aralashtirib, taxminan bir soat davomida past olovda yopiq qopqoq bilan qovuring.
5. Keyinchalik, qopqog'ini olib tashlang, qo'ziqorin sharbati bug'lanib, yog' shaffof bo'lguncha qovuring.
6. Issiq qo'ziqorinlarni sterillangan, kichik hajmli idishlarga mahkam joylashtiramiz. Yuqoridan 1 sm qatlamli yog'larning qaynab turgan aralashmasi bilan to'ldiring.
7. Keyin neylon qopqoqlar bilan yoping, salqin va muzlatgichga qo'ying.
8. Agar qo'ziqorin bo'shlig'ini butun qishda salqin joyda saqlashning iloji bo'lmasa, biz bankalarni bir soat davomida suvda sterilizatsiya qilamiz va keyin ularni metall qopqoq bilan o'ramiz.

Qo'ziqorinli bankani ochib, siz nafaqat pirog yoki salat uchun to'ldirishni, balki o'rmon xushbo'yligi bilan yozni eslatadigan mazali sho'rvani ham tezda tayyorlashingiz mumkin.