У цій статті ми розповімо про те, як приготувати корисні та смачні йогуртив домашніх умовах.

На сьогоднішній день на полицях магазинів можна знайти масу варіацій йогуртів. Але, як ми пам'ятаємо з уже усталеного виразу, «не всі йогурти однаково корисні». Приготовлені ж власноруч точно не принесуть шкоди. Але як їх зробити?

• Якщо людина проходить курс лікування антибіотиками, Йому виявляться вельми корисні закваски з стійкими бактеріями.Вони захистять корисні бактерії організму від шкоди антибіотиків і шкідливих мікроорганізмів.
• людям з підвищеною кислотністюварто звернути увагу на не надто кислі закваски.

• Неодмінно варто звернути увагу на коефіцієнт КУО.Їм позначають кількість живих бактерій, що припадає на один грам закваски. Чим більше цей показник, тим корисніше вважається закваска.

Рекомендується пошукати коефіцієнт КУО закваски для йогурту

• Суху або живу закваску вибрати? сухастане в нагоді бажаючим налагодити травлення, зміцнити імунітет. Вона зберігається довго і володіє хорошими смаковими якостями. живаж на смак менш приваблива і збережена протягом максимум 20 діб, однак містить максимум корисних бактерій.

Де взяти, купити кращу, живу закваску для йогурту?

Закваска сама по собі не є дефіцитом, тому придбати її можна:

• В аптеках
• У магазинах, звичайних супермаркетах
• В інтернет-магазинах
• На офіційних сайтах, що належать виробникам продукту

Однак з так званої живої закваскоювсе трохи складніше через її нетривалого терміну придатності. Нерідко в якості такої закваски використовують йогурт, але натуральнийбез добавок і навіть цукру. Тому залишаються всі ті ж варіанти за винятком першого.

Яке молоко підходить для йогурту?

З закваскою розібралися, проте важливе значення має і вибір молока. Ось що слід врахувати:

• Добавки та консерванти вкрай небажані.Відразу ж на думку спадає домашнє молоко, проте в даному випадку є ризик отримати продукт з-під хворого або погано харчується тварини. Але якщо присутній впевненість в тому, що корова дає якісне молоко, варто взяти його. Альтернатива - високоякісне магазинне.

домашнє молоко- ідеальний варіант для створення йогурту

ВАЖЛИВО: Обов'язково потрібно ознайомитися з терміном зберігання такого молока - воно повинно складати не більше тижня.

• Якщо хочеться зробити йогурт густим, Варто зупинити вибір на молоці з високим відсотком жирності. Але, звичайно, подібний варіант не влаштує прагнуть до ідеальної фігури. У такому випадку рекомендується купувати продукт з 2,5% жирності або зовсім знежирений.
• При виборі магазинного продукту потрібно звернути увагу і на кількість білка.Воно повинно бути максимальним - таке молоко вважається найбільш корисним.
• Повинно чи ні молоко бути стерилізованим? якщо воно суперпастеризованемагазинне, то немає. Якщо ж продукт вийшло придбати інший, його необхідно для початку прокип'ятити 5 хвилин, а потім остудити до температури 39-40 градусів. В іншому випадку в молоці залишаться бактерії, і закваска не відбудеться належним чином.

Як зробити смачний натуральний домашній йогурт в йогуртниці: склад, рецепт на молоці з живою закваскою

З живої закваскою в йогуртниці можна приготувати продукт наступним чином:

• Перш за все, потрібно підготувати молоко. Про температуру звичайного писалося вище, а домашнє або суперпастеризованепотрібно довести до температури 37 градусів.

ВАЖЛИВО: Необхідно підготувати і ємності для йогурту. Баночки можна стерилізувати в пароварці, мікрохвильовці. Навіть ложку варто обдати окропом.

• далі молоко в невеликій кількостіслід змішати з живою закваскою.Все це перемішується до однорідної консистенції.
• Отриману заготівлю потрібно додати до основного кількості молокаі знову ретельно перемішати.
• Тепер вся молочно-заквасочних маса виливається в баночки.До слова, кришками їх накривати не слід.

• Баночки поміщаються в йогуртницю. Виставляються наступні параметри - 37 градусів.
  Орієнтовно процедура приготування в йогуртниці може зайняти 6-8 годин. Але точно визначити час можна лише експериментально, так як на нього впливає і якість молока з закваскою, і модель йогуртниці.

ВАЖЛИВО: Під час того, як продукт готується, його не можна перемішувати, переміщати.

• після приготування баночки можна закрити. Вони повинні охолонути.
• Тільки після цього в йогурт можна додати інгредієнти, Так як кислотність свіжих фруктів призводить до згортання продукту. Але якщо частування буде з курагою, то можна додати її відразу. але попередньо курагу варто обмити і висушити на паперових рушниках. Звичайно ж, вона повинна бути без кісточок.

Як зробити смачний натуральний домашній йогурт в йогуртниці: рецепт на молоці з сухою закваскою з аптеки

Для приготування такого ласощі потрібно заготовити:

• Літр молока - підійде жирність в 1%
• Цукор - 1 ст. л.
• Суха закваска - 1 г
• Чорниця - приблизно 200 г

Схема виготовлення практично ідентична описаній вище:

• молоко кип'ятиться і остуджують.
• баночки стерилізуються.
• Тепер в молоко додається суха закваска.все ретельно перемішується.
• заготівля наливається в баночкиі поміщається в йогуртницю.

ВАЖЛИВО: Як і в попередньому випадку, орієнтовно на 6-8 годин, але ці дані можуть і редагуватися.

• Поки йогурт готується, можна зайнятися чорницею.Переважно подрібнити її в блендері, поки не вийде соус.
• Після приготування десерту він прикрашається соусом. За бажанням додається цукор. Можна трохи перемішати. Красиво буде виглядати частування, прикрашене зверху ягодами чорниці і листям м'яти.

Йогурт з чорницею - смачно і красиво

Як зробити смачний натуральний домашній йогурт в йогуртниці: рецепт зі сметани і молока з йогуртом для закваски

Досить смачним виходить йогурт, приготований на сметані. Для того щоб десерт не був у підсумку кислим, рекомендується зупинити вибір на сметані 15-20% жирності.
Процес приготування наступний:

• Молоко, як і в попередніх рецептурах, при необхідності кип'ятиться, а потім доводиться до необхідних температурних показників.
• потім молоко розливаєтьсяпо ємностей.
• У кожну з них додається по столовій ложці сметани і натурального йогуртудля закваски.
• Все це ретельно перемішується.
• баночки розставляються в йогуртниці, Виставляється необхідний проміжок часу.

ВАЖЛИВО: До виготовлення наповнювача бажано розпочати приблизно за годину-дві до готовності самого йогурту.

• З чорносливомможна виготовити десерт в тому випадку, якщо лакомящійся людина стежить за фігурою. Тим більше що сметана і чорнослив відмінно поєднуються один з одним. Цей сухофрукт потрібно при необхідності промити, висушити і порізати кубиками.

• далі чорнослив кладеться в каструльку, змішується з невеликою кількістю цукру, води.
• Все це ретельно перемішується і відварюєтьсядо консистенції варення.
• Варення з чорносливу поміщається на дно інших баночок,а зверху викладається йогурт.
• Бажано прибрати ці баночки ще раз в йогуртницю годин на 10.
• Після чого баночки поміщаються на 2-4 години в холодильник.
• Йогурт готовий! можна його перемішати.

Як готувати домашній йогурт в мультиварці з функцією «Йогурт»: особливості, рекомендації

З йогуртницею розібралися - саме час зрозуміти, як виготовляти йогурт в такому популярному кухонному приладі, як мультиварка. Адже деякі моделі мультіварок оснащені спеціальною функцією. Отже:

• Заготівлю для йогурту потрібно наливати в попередньо оброблену окропом ємністьмультиварки.
• Бажаний час приготування - 2 або 3 години.

ВАЖЛИВО: Втім, все залежить від моделі мультиварки. Може знадобитися витратити і 6 або 8 годин.

• Також багато що залежить від консистенції, яку хочеться отримати. Питний йогурт повинен готуватися меншу кількість часу.
• Після того, як продукт приготується, не варто поспішати його діставати. Під закритою кришкою потрібно витримати йогурт хоча б кілька годин.
• Далі йогурт потрібно остудити і помістити в холодильник.

Як готувати домашній йогурт в мультиварці без функції «Йогурт»: особливості, рекомендації

Втім, відсутність функції «Йогурт» не є перешкодою для виготовлення цього корисного десерту. Ось що потрібно знати:

• Можна приготувати йогурт на водяній бані. встановлюються режими «Підігрів», «Варка на пару».Температуру можна встановити в межах 40-45 градусів.
• Можна, можливо налити водутаким чином, щоб вона досягала приблизно 2/3 висоти банок.

ВАЖЛИВО: Якщо присутній страх пошкодити поверхню мультиварки, можна постелити на дно тканину.

• Що стосується часу готування, то воно збігається з часом при виготовленні йогурту при наявності відповідного режиму.

Як готувати домашній йогурт без йогуртниці в термосі: особливості, рекомендації

Що ж робити, якщо під рукою немає ні йогуртниці, ні мультиварки, але є термос?

• Заздалегідь потрібно якомога ретельніше перемішати молоко з закваскою.
• При закритті термоса кришкоюпотрібно простежити, щоб вона прилягала щільно.
• Термос необхідно щільно укутати ковдрою або пледом.Зверху можна покласти подушку.
• Час приготування - від 7 до 12 годин.

Як готувати домашній солодкий фруктовий, ягідний йогурт: рецепт

А ось рецепт йогурту на нашвидкуруч, Коли поруч немає ніяких допоміжних пристосувань, але зате є в наявності свіжі ягодиабо фрукти і бажання побалувати себе чимось корисним. Отже, для ситного йогурту будуть потрібні всього лише:

• кефір
• цукор
• Фрукти або ягоди - цей рецепт, наприклад, розповість про йогурті з полуницею
• Друшляк або поліетиленовий пакет
• Виделка

приступаємо:

• Насамперед, потрібно очистити і промити полуницю.Тут і стане в нагоді друшляк. Або, якщо кухонні умови зовсім вже близькі до польових, і немає в наявності не тільки мультиварки або термоса, а й друшляка, стане в нагоді пакет. У нього і поміщаються ягоди.

ВАЖЛИВО: Попередньо в пакеті проробляються дірочки.

• Далі беруться склянки або гуртки, наповнюються доверху ягодами.
• Зверху кладе цукор. Кількість не обмежена, але слід врахувати солодкість самої полуниці.
• За допомогою вилки полуниця з цукром Пюріруйте.
• Далі ця солодка маса заливається кефіром- виходить відмінний домашній йогурт!

Йогурт з кефіру з полуницею

Як приготувати шоколадний йогурт: рецепт

Для початку потрібно прокип'ятити молоко і дати йому охолонути,при необхідності треба зняти пінку.

• Що стосується шоколаду, то можна розтопити його на водяній бані. В якості альтернативи добре підходить какао.На літр молока достатньо взяти 5 ст. л. порошку. Можна також всипати трохи цукру.
• Шоколад або какао заливається невеликою кількістю води, Розмішується.
• Тим часом в ємність з закваскоюпотрібно додати трохи теплої кип'яченої води, збовтативсе це.

ВАЖЛИВО: Закваска повинна розчинитися.

• Заготівля з закваски додається в молочну заготовку. всі перемішується.
• суміш розливається по баночкам і ставиться в йогуртницю.
• Через кілька годин йогурт готовий!

Шоколадний йогурт - красиво і смачно

Як приготувати протеїновий йогурт: рецепт

Шанувальники спорту напевно оцінять протеїновий йогурт, для якого знадобляться:

• Кефір або молоко - 250 мл
• Трохи натурального йогурту
• Вівсяні пластівці - 2 або 3 ст. л.
• Банан - половина
• кориця

Процес виготовлення простий - потрібно всі інгредієнти подрібнити блендером.Або з натурального йогурту можна зробити живу закваску і приготувати десерт за одним із способів, описаних вище.

Що можна додати в домашній йогурт: список ягід, фруктів, сухофруктів

Отже, що найкраще додавати в йогурт?

• чорниця- може забезпечити організм вітаміном Е, аскорбінової кислотою. У меншій мірі, але все ж можна отримати калій, магній, фосфор, залізо, кальцій.
• шовковиця- джерело калію, магнію, аскорбінової і нікотинової кислот. Доведено, що вона відмінно допомагає при депресії, проблеми з суглобами.

ВАЖЛИВО: Вважається, що регулярне вживання шовковиці зменшує ризик виникнення цукрового діабету.

• ожина- зміцнює сухожилля, кістки, зміцнює серце і відмінно позначається на роботі нирок і кишечника.
• смородина- всього лише 100 г цих ягід має в складі більше вітаміну С, ніж необхідно людині на добу. Вона зміцнює імунітет і судини, сприяє більш ефективному засвоєнню заліза.
• суниця- уповільнює старіння, покращує стан волосся, є профілактикою виникнення пухлин. Корисна людям, які хворіють на цукровий діабет.

• Що стосується фруктів, то не можна не згадати один з найбільш популярних у нас - яблука.До того ж вони досить корисні, оскільки містять марганець, калій і велика кількістьвітамінів.

ВАЖЛИВО: Відмінний енергетик! Йогурт з подібним наповнювачем виявиться краще будь-якого енергетичного напою.

Сушені фініки - відмінна ідея наповнювача енергетичного йогурту

Як зробити смачний натуральний йогурт в домашніх умовах: поради господаркам

• Температура, при якій готується йогурт, не повинна перевищувати 50 градусів.Справа в тому, що в іншому випадку корисні бактерії загинуть. А адже бактерії потрібні для ферментирование молочного цукру, інакше йогурт просто не вийде.
• Що стосується посуду, то для розігрівання молока переважно вибрати каструлю з товстим дном з нержавіючого матеріалу. Скляна або керамічнатеж можуть підійти.
• охолоджуватиготовий йогурт відразу після його приготування потрібно обов'язково. Так і термін його зберігання продовжується, і консистенція стає презентабельною - ніжною як у крему.
• Ретельно перемішати закваску з молоком -важливе завдання. Для того щоб це напевно вийшло, варто закваску для початку перемішати з невеликою порцією теплого молока, а потім вже цю заготовку потрібно перемішати з основною масою молока.

• Цукор і солодкі фруктипереважно додавати в останню чергу.Інакше почнуть бродити фрукти, а не молоко.

ВАЖЛИВО: Цукор найкраще змішати з водою або зробити з нього сироп. Також в якості альтернативи підходить цукрова пудра. Звичайна необроблена солодкість буде неприємно скрипіти на зубах.

Як можна помітити, приготувати самостійно йогурт не так вже й складно. Зате варто хоча б один раз спробувати виготовити самостійно цей чудовий продукт - і це неодмінно увійде в звичку!

Відео: Рецепт фруктового йогурту:

прихильників здорового способужиття і правильного харчуваннястає все більше. Ні для кого не секрет, що кисломолочні продукти дуже корисні для людського організму. Одним з таких виробів є домашній йогурт. Його основна відмінність від покупного в тому, що приготування виробляється з натуральних інгредієнтів без включення сторонніх компонентів. Це молочне чудо допоможе налагодити роботу травної системи, впоратися з позбавленням від зайвої ваги, нормалізувати обмін речовин. Також він відмінно підходить для легкого сніданку.

Багато сучасні господині роблять домашній. Але що робити, якщо на кухні немає цього приладу? Не варто впадати у відчай. Є безліч способів, як самостійно приготувати йогурт в домашніх умовах без допомоги будь-яких гаджетів. Розберемо їх покроково і з фото.

Кілька важливих правил перед приготуванням

Щоб блюдо вийшло не тільки смачним, але і зберегло корисні властивості, Обов'язково скористайтеся цими порадами:

• Обов'язково кип'ятіть молоко, навіть якщо воно пастеризоване. Це допоможе позбутися від патогенних бактерій в його складі. Потім його необхідно остудити приблизно до 40 градусів, інакше занадто висока температура вб'є корисні мікроорганізми в заквасці;
• Перед тим, як почати робити йогурт домашнього приготування, Обов'язково простерилизуйте весь кухонний інвентар, обдавши його окропом;
• На консистенцію виробу прямо впливає жирність молочка. Оптимальний відсоток - 3,2%;
• В якості закваски можна використовувати як магазинний біойогурт без добавок, так і спеціальний сухий порошок, який використовується точно за інструкцією, яка до нього додається;
• Під час приготування намагайтеся не «турбувати» десерт, тобто не заважати і збовтувати його, інакше він не сквасітся і не дозріє.

Йогуртні домашні рецептури

Тепер розглянемо, як зробити йогурт в домашніх умовах. Це дуже просто, потрібно лише час і «правильні» продукти.

В термосі

1. Літр заздалегідь закип'ячена молочка остудити приблизно до 40 градусів;
2. Термос добре простерилізувати зсередини окропом, почекати кілька хвилинок, поки пар перестане виходити, і прикрити кришечкою;
3. Відлити 100 мл молока, об'єднати його з 200 г свіжого натурального йогурту і перемішати, щоб вийшла суміш без грудок. Після цього додати її в час, що залишився молочко і ретельно розмішати;
4. Отриманою сумішшю наповнити термос, закрутити кришечку і витримати приблизно 7 годин;
5. Готовий домашній йогурт з молока розподілити по банках і перемістити в холод ще на 8 годин.

Грецька рецептура

Даний рецепт домашнього йогурту відрізняється консистенцією, де десерт нагадує м'який сирок, схожий на крем. Також у даного продукту і інша схема приготування.

1. Молоко кип'ятимо в каструльці і охолоджуємо до вже відомих 40 градусів;
2. 200 г свіжого йогурту без добавок з'єднуємо і розмішуємо з невеликою кількістю молочка, потім додаємо в загальну каструлю;
3. Щільно закриваємо ємність кришкою і обмотуємо теплим пледом або махровим рушником;
4. Нерухомо залишаємо каструлю на 6-7 годин в теплі, потім переміщаємо в холодильну камеру;
5. Встеляли друшляк марлею в кілька шарів або паперовим фільтромі потихеньку виливаємо отриманий продукт;
6. Прикрийте друшляк зверху і залиште, щоб вийшли надлишки сироватки. В кінцевому підсумку вийде приблизно 400 г готового «грецького вироби».

на заквасці

У даній інструкції закваска для йогурта продається практично в будь-якому аптечному пункті. Кисломолочний десерт на її основі буде мати приємну консистенцію і ніжний смакслівочек.

1. Перший крок аналогічний попереднім рецептурами;
2. Одну пляшку сухого заквасочкі замішуємо з декількома ложечками молока і виливаємо в ємність з іншим молочком;
3. Розливаємо отриману рідину по банках, закриваємо їх кришечками або харчової плівкою, слідом закутують в махрову тканину або плед;
4. Витримуємо 12 часочков, потім охолоджуємо ще 4 години на холодильнику.

Приготування в духовці

Можна готувати домашній, але якщо у вас немає «розумного» пристрою, можна зробити улюблені ласощіі в духовій шафі. Десерт вийде приголомшливим в будь-якому з цих двох варіантів.

1. Цей крок такий же, як і в попередніх рецептах;
2. 200 г сметани (20%) або натурального свіжого йогуртного продукту розвести в половині стаканчика молока, потім перелити в загальну ємність і потихеньку розмішати;
3. Розлити суміш по банках, щільно закривши кожну фольгою, і розмістити їх на деку;
4. Духовочку прогріти до 50 градусів, потім вимкнути. Помістити в неї деко і прикрити дверцята;
5. Потім кожну годину прогрівайте духовку до 50 градусів. Сам процес готування займає близько 7 годин;
6. Готове блюдо прибрати в холод на ніч.

на сметані

Рецепт йогурту в домашніх умовах може бути і без закваски. Одним з варіантів є приготування на сметанку. Звичайно, процес готування трохи затягнеться, але результат того вартий.

1. Цей етап абсолютно такий же, як і в інструкціях, описаних вище;
2. Сметанку трохи підігріти (до 38 градусів), додати в молочко і потихеньку змішати віночком;
3. Ємність з отриманою масою ставимо в тепле місце, вкутуємо пледом або ковдрою і залишаємо сквашуватися протягом 12 часочков;
4. на фінальному етапікисломолочне страву відправляємо в холодильник на 4 години. Після цього його можна пробувати.

Смак і колір готового ласощі можна урізноманітнити додаванням різних наповнювачів, наприклад, варення, шоколадної стружки, джему, свіжих фруктів або сухофруктів. Але вносити всю цю пишність потрібно тільки після закінчення процесу сквашування. Це пов'язано з тим, що корисні бактерії можуть переключитися замість лактози на введені добавки, і страва може вийти неякісним або зовсім зіпсуватися.

Також краще не додавати шматочки ківі або цитрусових, адже вони не сумісні з молоком, тому готовий продукт може згорнутися.

Відео: Рецепт домашнього йогурту в термосі

Йогурт - це кисломолочний продукт, який виходить внаслідок того, що входять до складу йогурту кисломолочні бактерії при певних умовах квасять (ферментують) молоко (молочний цукор лактозу), надаючи продукту характерний смак, колір і консистенцію.

йогурт вважається корисним продуктом, Оскільки дружні мікрофлорі людини кисломолочні бактерії допомагають налагоджувати і підтримувати діяльність шлунково-кишкового тракту, нормалізують роботу кишечника, стимулюють обмінні процеси.

Внаслідок того, що йогуртові бактерії ферментують лактозу, йогурт, як і більшість кисломолочних продуктів, перетравлюється і засвоюється краще і легше молока. Досить часто, люди, які страждають непереносимістю лактози або алергією на молочний білок можуть вживати йогурти (але якщо Вас торкнулася подібна проблема, краще все ж спочатку проконсультуватися з лікарем).

Отже, суть виробництва йогурту полягає в тому, що в молоко вводяться живі йогуртові кисломолочні культури (зазвичай це, докладніше про йогуртових культурах мова піде трохи нижче). Створюється відповідна постійна температура (оптимально - 42-45 о С, це важливо враховувати, так як при t вище 50 о С бактерії гинуть), яка зберігається протягом 8-12 годин. За цей час бактерії ферментують молочний цукор, і виходить йогурт. Щоб завершити процес ферментації, отримати найкращу консистенцію і зберегти живі бактерії по закінченню потрібного часу йогурт охолоджують ~ до t 5 о С. Як бачите, процес досить простий і цілком здійсненний в домашніх умовах.

Перед продовженням статті пропоную Вам взяти участь в невеликому опитуванні.

Домашній йогурт (як приготувати йогурт в домашніх умовах в йогуртниці і без).

Тепер розглянемо процес приготування йогурту в домашніх умовах більш докладно. Для приготування йогурту нам і закваска з кисломолочних бактерій. (Про деякі причини невдач, наприклад: йогурт згорнувся, занадто багато, дуже кислий смак,)

Молоко.

Якщо у Вас є можливість використовувати свіже сільське молоко, як і безпеки якого Ви впевнені, - прекрасно, тільки його обов'язково потрібно прокип'ятити протягом декількох хвилин. Якщо Ви використовуєте промислове молоко, то я віддаю перевагу пастеризованого або ультрапастеризоване. Пастеризоване молоко також рекомендується попередньо нагріти до 90 ° С, ультрапастеризоване - безпечно і повністю готове до вживання, воно не вимагає кип'ятіння, його досить підігріти до потрібної температури. Утворену при нагріванні молока пінку потрібно акуратно видалити. Потім молоко треба охолодити до температури ~ 38-45 о С. Це оптимальна температура, але якщо Ви не використовуєте термометр, то щоб визначся температуру «на око», капніть кілька крапель молока на зап'ясті. Молоко повинно бути гарячим, але не палючим. В даному випадку краще недогрев, ніж перегрів, тому що при t більше 50 о С, як я вже згадувала раніше, кисломолочні бактерії починають гинути. З метою безпеки продукту нагрівати молоко для приготування йогурту рекомендують всі виробники йогуртниць і більшість рецептів. На практиці, якщо Ви візьмете пастеризоване або ультрапастеризоване молоко кімнатної температури (парне молоко я б в будь-якому випадку рекомендувала прокип'ятити, особливо якщо Ви даєте йогурти дітям), заквасити його промисловим йогуртом і помістіть в йогуртницю, то йогурти у Вас все одно вийдуть (без йогуртниці я такий варіант не відчувала, і якщо я використовую суху закваску, то молоко нагріваю).

Для кип'ятіння або підігрівання молока використовуйте нержавіючу каструлю з товстим дном або, якщо дозволяє плита, керамічну або скляну. Емальований посуд краще не використовувати, тому що в такому посуді молоко дуже швидко пригорає.

До речі, не обов'язково використовувати коров'яче молоко. Можна також ферментувати козяче, овече, соєва, а можливо і будь-яке інше молоко.

Закваска.

В якості закваски можна використовувати, її можна знайти в аптеках або купити в магазинах, які торгують продуктами для здорового харчування, В тому числі і в інтернет-магазинах. До складу такої закваски зазвичай якраз і входять класичні йогуртові бактерії Lactobacillus bulgaricus, болгарська паличка, і Streptococcus thermophilus, термофільний стрептокок. Вона готується відповідно до інструкції. При цьому смак і консистенція йогурту можуть відрізнятися від звичного магазинного. Йогурт іноді виходить більш тягучим, слизьким, це трапляється через порушення технології приготування. А можна використовувати натуральний йогурт (або біойогурт) промислового виробництва. Один стандартний стаканчик йогурту (~ 125 мл) на один літр молока. Головне завдання - якомога краще перемішати закваску і молоко, для цього додайте в закваску невелику кількість теплого молока, ретельно розмішайте, до отримання однорідної консистенції, а потім розведіть отриману суміш в іншому молоці, знову ретельно перемішайте. Для наступної партії йогуртів Ви зможете використовувати в якості закваски власноруч приготований йогурт. Є думка, що йогурт можна перезаквашівать 4-10 разів, але необхідно враховувати, що вдома ми не можемо забезпечити стерильні умови, тому при кожному перезаквашіваніі склад йогурту змінюється і не завжди в кращу сторону.

Посуд.

Тепле молоко, яке протягом 6-12 годин має перебувати при температурі 42-45 о C, є ідеальним місцем для розмноження не тільки корисних, але і шкідливих мікроорганізмів, тому чистоті посуду потрібно приділити особливу увагу. Всю необхідну посуд перед використанням потрібно обдати окропом, а якщо є можливість, то і простерилізувати, наприклад, в пароварці.

Йогуртница.

Йогуртниця, і інші електроприлади, які дозволяють робити йогурти, - це відмінне рішення для тих, хто часто балує свою сім'ю домашніми кисломолочними продуктами. Основна перевага цього приладу в тому, що він підтримує оптимальну температуру протягом усього часу сквашування йогурту, що забезпечує дуже хороший результат. Йогуртниця займає мало місця, комплектується зручними баночками-кришечками для йогурту. Йогуртниця зводить Ваше безпосередню участь в приготуванні йогурту до мінімуму: змішали молоко з закваскою, розлили по банках, натиснули кнопку «вкил.» і все! Через 8-10 годин насолоджуйтеся результатом (консистенція буде оптимальною, якщо після заквашування Ви поставите йогурти в холодильник мінімум на 4 години).

Приготування йогурту без йогуртниці.

Після того як ми змішали тепле молоко і закваску, нам потрібно створити для йогурту постійну температуру ~ 42-45 о C на 6-10 годин. Цього можна домогтися декількома способами:

• можна використовувати термос;
• можна вкрити тару з йогуртом теплою ковдрою (і накрити подушкою) і залишити поряд з батареєю;
• можна розкласти йогурти по порційних баночках, затягнути харчовою плівкою, Поставити в плоску форму, акуратно налити в форму теплу воду, вода не повинна потрапити в йогурт, всю форму ще раз затягнути плівкою і поставити в тепле місце без протягів (наприклад, в тугіше вимкненому, але попередньо розігріту до 50о духовку).

Чи робите Ви йогурт в йогуртниці або без, під час процесу сквашування по можливості не турбуйте йогурт: чи не перемішуйте, не відчиняйте, що не струшуйте.

Час приготування домашнього йогурту становить приблизно 6-10 годин і залежить від того, наскільки добре Вам вдається зберігати необхідну температуру і від того, яку консистенцію і смак Ви хотіли б отримати. При постійній оптимальній температурі цілком достатньо 6-8 годин, при падаючій температурі буде потрібно 8-10, а можливо і 12 годин. Чим довше заквашується йогурт, тим він виходить кисліше.

Для того щоб грамотно завершити процес ферментації, йогурт потрібно охолодити, як уже згадувалося вище, потрібно поставити продукт в холодильник мінімум на 4 години. У цьому випадку Ви не тільки отримаєте більш щільну і ніжну консистенцію, але і продовжите термін придатності йогурту, зберігши в ньому живі бактерії.

У холодильнику йогурт чудово зберігається 7-8 днів.

Добавки для йогурту (цукор, фрукти, горіхи, мюслі і т.д.).

Натуральні йогурти - це прекрасно, ну а як бути, якщо Ви любите солодкі йогурти або йогурти з фруктами, шоколадом, мюслі і т.п.?

Звичайно, можна всі ці ласощі додавати в йогурт в той момент, коли Ви розкладає його по порційних стаканчиках перед закваскою, але тут є одне але!

Йогуртові бактерії ферментують молочний цукор, лактозу, якщо ж Ви додасте в йогурт цукор або солодкі фрукти до закінчення процесу сквашування, то бактерії переключаться на фруктозу, що міститься в цих продуктах, і почнуть зброджувати НЕ лактозу, а, скажімо, фрукти. А цитрусові та інші плоди з великим вмістом фруктових кислот, такі як, наприклад, ківі, взагалі не поєднуються з молоком. І при контакті з цими фруктами молоко згорнеться ще до початку процесу ферментації. Тому набагато корисніше (та й безпечніше) вводити всілякі добавки (свіжі фрукти, варення, сиропи, джеми, мюслі, горіхи, сухофрукти, печиво, шоколад) вже в готові йогурти, ну або в момент завершення процесу сквашування, перед охолодженням.

До речі, якщо Ви вирішили підсолодити готовий йогурт цукром, то краще попередньо розчиніть його в невеликій кількості води або зробіть сироп, ну або візьміть цукрову пудру, Щоб на зубах «не скрипіли».

Ванільний йогурт.

Якщо Ви готуєте ванільні йогурти і при цьому використовуєте НЕ ванільний цукор, Що теж можливо, а стручок ванілі, то, зробивши поздовжній розріз на стручку, опустіть його в молоко і нагрівайте молоко разом з ваніллю. Коли будете розкладати йогурти по стаканчиках, то опустіть по невеликому шматочку ванільного стручка, який прогрівався разом з молоком, в кожен стаканчик. З готового йогурту перед вживанням шматочки стручка потрібно буде вийняти. Якщо Ви вичистіть м'якоть стручка і додасте його в молоко, то аромат буде більш вираженим, а сам стручок після прогрівання в молоці можна буде не додавати в стаканчики з йогуртом, а відразу видалити, але в йогурті будуть присутні дрібні чорні частинки ванілі. За моїми відчуттями, смак це ніяк не псує, а вид йогурту виходить незвичайним, строкатим. Однак деякі діти, та й дорослі, відносяться до такого йогурту з підозрою.

Жирність йогурту. Вершковий йогурт.

Жирність домашнього йогурту залежить від жирності молока, на якому Ви готуєте йогурт, а також від того, додаєте Ви в молоко вершки. Чим менш жирне молоко Ви використовуєте, тим більше знежирений йогурт, і відповідно менше калорійний продукт, Ви отримаєте.

Вершковий йогурт (при його приготуванні в молоко додаються вершки) виходить більш щільним і ніжним. Вершки можна додавати безпосередньо в молоко перед закваскою, але будьте обережні. Якщо Ви будете нагрівати молоко з вершками до високих температур, то вершки можуть, як би розтанути, відокремитися від молока, спливти на поверхню жирними плямами, схожими на розтоплене масло. І потім, коли ви додасте закваску, все гарненько перемішаєте і розіллєте йогурт по банках для сквашування, на поверхні готового йогурту може утворитися тверда жирна плівка. Це не страшно, по завершенню процесу ферментації і охолодження просто акуратно зніміть цю плівку з йогурту. Така плівка часто з'являється в тому випадку, коли Ви використовуєте парне молоко «з-під корови» і в молоці залишаються не до кінця зняті вершки.

Щоб уникнути утворення жирної плівки на вершковому йогурті, використовуйте промислові (тобто вже термічно оброблені) вершки і додайте їх в молоко перед закваскою, коли молоко вже охолоне до t 38-42 о C. Вище я вже писала, що якщо Ви використовуєте йогуртницю, то йогурти вийдуть, навіть якщо Ви взагалі не будете підігрівати молоко, а просто візьмете його кімнатної температури, при цьому можна частину молока замінити вершками, наприклад, взяти 200 мл вершків і 800 мл молока і все це добре перемішати. Жирної твердої плівки в цьому випадку у Вас не буде, питання лише в довірі виробникові молока і безпеки продукту.

Вершки можна додати і в уже готовий йогурт, це також зробить його більш ніжним (цей варіант не підходить людям, що страждають непереносимістю молочних білків і лактазной недостатністю).

Густота йогурту.

Якщо Вам потрібен щільний, густий йогурт Ви можете скористатися наступними прийомами:

• додайте в молоко перед закваскою кілька ложок сухого молока;
• додайте в готовий йогурт перед охолодженням пептін або агар-агар;
• додайте в готовий йогурт кукурудзяний крохмаль (1 ч.л на стандартний порційний стаканчик 125-140 г). Це також зробить йогурт ніжнішим.

Йогуртові бактерії.

Історія кисломолочних продуктів, і зокрема йогурту, налічує не одну тисячу років, проте батьківщиною сучасного справжнього йогурту вважається Болгарія, де йогурт також називають «кисле молоко». Саме в Болгарії були вперше виявлені, вивчені і використані йогуртові кисломолочні культури Lactobacillus bulgaricus, болгарська паличка (названа в честь Болгарії), і Streptococcus thermophilus, термофільний стрептокок.

Ілля Ілліч Мечников, відомий біолог, лауреат Нобелівської премії, вивчаючи питання старіння, встановив, що на момент дослідження з 36 вивчених країн в Болгарії проживало найбільша кількість людей, які досягли 100 років. На кожну 1000 чоловік доводилося по 4 довгожителя. У своїх дослідженнях він пов'язував цей факт з регулярним вживанням жителями країни «болгарського кислого молока», І відповідно йогуртових культур болгарської палички, які і надають настільки корисна дія на мікрофлору кишечника і організм в цілому.

Таким чином, справжній йогурт повинен містити лише молоко і закваску, що включає Lactobacillus bulgaricus і Streptococcus thermophilus, Проте в даний час в багатьох країнах склад йогурту не регулюється законодавчо. Крім йогуртових бактерій, або замість них використовуються лактобактерії або біфідобактерії, наприклад, Lactobacillus acidophilus, lactobacillus bifidus і ін. Звичайно ці бактерії також можуть бути дуже корисні для організму, вони теж ферментують лактозу, сприяючи отриманню дуже ніжною йогуртообразной маси, але це вже не йогурт , а йогуртовий продукт. До того ж деякі види бактерій після ферментарціі молока самі гинуть, і назвати такий йогурт «живим» вже складно. А є категорія «йогуртів» приготована за допомогою культури під назвою pima, «Піма» робить «йогуртовую» масу настільки густий, що додавати в продукт будь-які загусники, скажімо, натуральний пептін, вже немає необхідності. Це суттєво здешевлює виробництво, але! Маса виходить «слизькій» і досить неприємною на смак, тому вона щедро присмачується сахарком і фруктовим пюре. Чи можна називати цей продукт «йогуртом»?

Купуючи йогурти, читаємо етикетку.

Таким чином, вибираючи натуральний йогурт в магазині, уважно читаємо етикетку і звертаємо увагу на наступне:

• термін придатності «живого» натурального йогурту не повинен перевищувати 1 місяць, та й взагалі, в даному випадку, чим менший термін придатності - тим краще;
• для збільшення терміну придатності йогурти часто пастеризуються, при цьому йогуртові бактерії гинуть, по-чесному, на таких йогуртах повинна бути маркування «термічно оброблений»;
• склад йогурту - чим менше в складі компонентів (особливо консервантів, стабілізаторів, підсолоджувачів, барвників і т.п.) тим краще, в ідеалі - молоко і йогуртовая закваска. До речі, виробники рідко розписують інформацію про те, які йогуртові культури використовуються, але якщо є маркування про наявність «живої йогуртовой культурі» - це краще, ніж нічого;
• зміст молочнокислих бактерійв йогурті на кінець терміну придатності має складати не менше 10 7 КУО (колонієутворюючих одиниць, 10 у сьомому ступені) в 1 г продукту;
• йогурт обов'язково повинен зберігатися в холодильнику;

І ще раз про сумне, віддаючи перевагу солодким і фруктовим йогуртам, Все ж не тіште себе надією про високу користь таких йогуртів, особливо фруктових, адже фрукти як мінімум пройшли теплову обробку, А отже втратили левову частку своєї користі, а для того, щоб, кисломолочні бактерії не зброджують фруктовий цукор, Виробник швидше за все змушений був додати в продукт цілий ряд хімічних речовин.

Резюме. Чим корисний домашній йогурт?

• Ви можете робити абсолютно натуральний йогурт без штучних добавок, барвників, консервантів.
• Ви можете регулювати калорійність і консистенцію йогурту, вибираючи більш-менш жирне молоко (таблиця калорійності йогурту - за цим посиланням).
• Ви можете робити йогурти без цукру, використовую, наприклад, натуральні підсолоджувачі, такі як мед, кленовий сироп, Сироп топінамбура, свіжі фруктові або овочеві соки і пюре, а також додавати мюслі, клітковину, горіхи і сухофрукти.
• Заливаючи йогуртом свіжі сезонні фрукти або використовуючи його в якості заправки для салатів, Ви лише збільшуєте корисність вашого столу.
• Використовую спеціальні йогуртові закваски (наприклад, сухі заквасочні культури), Ви можете бути впевнені в тому, якими саме йогуртовий бактеріями збагачений Ваш йогурт.

Використання йогурту в кулінарії.

Наостанок, кілька слів про те, як можна використовувати йогурт в кулінарії.

Крім традиційних, натуральних або солодких йогуртів, а також йогуртів з додаванням всіляких фруктів, йогурти прекрасно поєднуються з різною зеленню (кропом, петрушкою, м'ятою і тд. І тп.) І прянощами. Йогурти можна підсолювати, перчити, додавати в них часничок, з них виходить чудовою соус або заправка для салату.

При високій температурі йогурт згортається, тому якщо Ви додаєте його в гарячі страви, то для того, щоб він не згорнувся, йогурт повинен бути кімнатної температури, краще додавати (вмішувати) його в самому кінці приготування, коли температура вже не така висока або блюдо нудиться на дуже слабкому вогні.

Йогурт відноситься до кисломолочних продуктів і має масу корисних властивостей, відомих у всіх країнах світу. У різних заквасках присутні бактерії. Продукт здатний вгамувати і голод, і спрагу. Він відновлює сили і енергію. У йогурті достатню кількість амінокислот, вітамінів і мінералів: магнію, цинку, калію. такий набір корисних речовинробить його незамінним продуктом харчування для дорослих і дітей. Щоб поласувати йогуртом, не обов'язково бігти в найближчий магазин, адже його можна зробити в домашніх умовах.

Що відомо про йогурті?

В результаті окислення молока спеціальними бактеріями утворюється йогурт. Він містить масу корисних речовин, благотворно впливають на наш організм. У чому ж полягає користь від продукту?

• поліпшується травлення. Для нормального засвоєння продуктів необхідна правильна робота травної системи. Бактерії, що містяться в йогурті, підтримують необхідну кислотність, рятують від запорів і діареї. Люди, які не переносять молочний білок, можуть спокійно вживати йогурт;
• виводяться токсини. У кишечнику поступово накопичуються гнильні мікроорганізми. Кисломолочний продукт нейтралізує і виводить їх;
• знижується ризик виникнення ракових пухлин;
• поліпшується імунітет всього організму завдяки синтезу гамма-інтерферону;
• поєднання йогурту з безсольові харчуванням оздоровлює хворі суглоби;
• шкіра, волосся і нігті стають кращими.

На жаль, перераховані корисні властивості чудодійного продукту не належать до того йогурту, який продається в магазинах. Тому рекомендується готувати його самостійно.

різноманітні види

Крім звичайного, буває біойогурт. У нього додаються живі бактерії, звані пробіотиками. Наприклад, ацидофильная паличка і біфідобактерії.

Йогурти класифікуються по використовуваному типу молока:

• натуральне молоко;
• молоко або вершки з доведеної до певної норми жирністю;
• відновлене молоко з сухого;
• рекомбінувати молоко.

За типом добавок продукт ділиться на два види:

• фруктовий або овочевий;
• ароматизований. Замість натуральних фруктів використовуються ароматизатори і смакові добавки.

Йогурти розрізняються часткою жирності:

• молочний нежирний. Жирність не більше 0,1%;
• молочний зниженої жирності. 0,3-1%;
• молочний напівжирний. 1,2-2,5%;
• молочний класичний. 2,7-4,5%;
• молочно-вершковий. 4,7-7,5%;
• вершково-молочний.7,5-9,5%;
• вершковий. Не менш 10%.

Інші різновиди:

У чому особливості приготування

Є два способи приготування:

• термостатний. Складові компоненти відразу розміщуються в ємність споживання. Додають закваску. Йде процес і виходить готовий продукт у вигляді ненарушенного згустку, як при скисанні молока;
• резервуарний. Компоненти спочатку поміщають у велику тару, там же йде дозрівання. Потім готовий йогурт розливають в менші ємності. У підсумку виходить порушений згусток.

Зараз на виробництвах перевага віддається другому варіанту приготування. Ну а вдома все залежить тільки від вас.

вибір інгредієнтів

Закваску купуйте в аптеці. Намагайтеся не користуватися замість цієї важливої ​​складової магазинним йогуртом, навіть якщо він не має консервантів. В кисломолочних продуктахутворюється особлива мікрофлора. А після переквашіванія вона перетворюється в патогенну.

Для йогурту підійде пастеризоване коров'яче молоко з малим терміном придатності. Його не треба кип'ятити перед закваскою. Потрібно тільки підігріти. Все інше піддавайте кип'ятіння. Не беріть молоко у приватників. Ви ж не знаєте, яка у них корова. А вона може бути хворий або закормленной вітамінами. Зверніть увагу на жирність. Вона варіюється в межах 0,5-6%. Для дітей вибирайте молоко до 3,2% жирності. А для схуднення до 2,5%.

Можна використовувати козяче молоко. Воно дуже корисне і гіпоалергенні, але не всім подобається його присмак. Звертайте увагу на термін придатності і цілісність упаковки. колір хорошого молокабілий. Можуть бути присутніми згустки жиру. Виглядає, як кисле. Якщо є жовтий відтінок, то молоко підмінено коров'ячим. Блакитний відтінок говорить про розбавлення водою.

Рецепти приготування в домашніх умовах в йогуртниці і без

Для приготування без йогуртниці вам знадобиться термос, обігрівач або ковдру.

Як зробити натуральний йогурт

Відео: як просто приготувати йогурт без йогуртниці

Питний йогурт

Рецепт приготування такий же, як у натурального йогурту, але молоко має бути не більше 1,5% жирності. В охолоджений готовий продукт додайте цукор або фрукти за смаком. Якщо йогурт вийшов густий для вас, то слід зменшити кількість закваски на 1 літр молока.

Готуємо грецький варіант

Спочатку все зробіть за рецептом натурального йогурту. На останньому етапі складіть марлю в два шари і помістіть в неї згусток. Через 2 години сироватка стече і ви отримаєте щось середнє між йогуртом і пудингом. Для додання густоти і збільшення жирності в молоко додають склянку вершків.

Грецький йогурт виходить після зціджування сироватки

Домашній йогуртвідрізняється від магазинного смаковими і корисними якостями. А для того щоб зробити цей чудовий продукт, зовсім не обов'язково мати в господарстві йогуртницю.

Чим технологія приготування йогурту відрізняється від рецепта приготування йогурту? Тим, що знаючи технологію, ви можете змінювати інгредієнти, їх кількість, спосіб приготування і при цьому отримувати бажаний результат.

Йогурт будинку я роблю вже багато років. Це досить нескладна процедура, що не вимагає особливих фінансових витратабо складних пристроїв. Але вийшов при цьому результат не йде ні в яке порівняння з тим, що нам пропонують в магазинах. Ні за якістю, ні за ціною. Ні за смаком.

І вже тим більше цей процес цікавий тим самим творчістю, про який

Що з себе являє процес приготування йогурту?

• Вибираємо і готуємо молоко.
• Вибираємо загущувач (при необхідності).
• Вибираємо стартер для йогурту.
• Вибираємо спосіб культивації, виходячи з наявності або відсутності пристосувань.
• Даємо час бактеріям виконати свою частину роботи.
• Охолоджуємо протягом 5-12 годин.
• Чаклуємо над смаком і консистенцією.

І запам'ятайте три важливих правила:

• Посуд для приготування йогурту повинна бути ідеально чистою, краще обдати окропом, щоб в процес не включилися непотрібні нам бактерії.
• Температура молока перед додаванням стартера не повинна бути вище 38-40 ° С, інакше йогуртові бактерії загинуть.
• Сквасівшійся продукт не збовтувати і не перемішуйте, щоб не зруйнувати структуру, інакше йогурт НЕ дозріє.

Технологія приготування йогурту - вибір і підготовка молока.

тварина молоко

Ви можете брати будь-яку тварину молоко, яке вам доступно. Сире, пастеризоване, ультрапастеризоване. Магазинне і фермерське. Коров'яче і козяче. Овече і молоко буйволиць, що пасуться на високогір'ях Тибету.

Чим жирніше буде молоко, тим густіше і вершкове за смаком буде ваш йогурт.

Будь-яке вибране вами тварина молоко необхідно нагріти до 80-82 ° С. Найпростіше це зробити в сучасній мультиварці, в якій є функція установки температури. Можна використовувати харчової термометр, металевий щуп для м'яса. Ну або по-старому, на око. Коли молоко ще не кипить, але легка пінка вже збирається на поверхні.

Потім молоко потрібно остудити до 38-40 ° С. Можна поставити його в раковину або ємність з холодною водою, Що значно прискорить процес. Тут уже для визначення температури цілком можна використовувати побутової термометр.

Але є варіанти:

• Магазинне пастеризоване, ультрапастеризоване і домашнє кип'ячене можна не нагрівати до 80 ° С, а тільки до 40 ° С. Я робила і так і так, різниці не помітила.
• домашнє сире молокодеякі теж не хочуть сильно нагрівати, типу все натуральне. В такому випадку йогурт виходить рідкий, що мало кому подобається. Для отримання більш густого напою процес культивації замість 6 годин треба збільшувати до 12, від чого йогурт виходить більш кислим, більше схожим на кефір. Ну або додавати загусники, про які йтиметься нижче. Мені ці варіанти не особливо подобаються, а тому я таки нагріваю до 80 ° С, а потім остуджують. Ви вирішуйте самі.

рослинна молоко

Для приготування йогурту підійде абсолютно будь-яку рослинну молоко - кокосове, мигдальне, соєве, вівсяне, рисове, конопляне, з соняшнику та інших насіння і горіхів. З точки зору походження рослинного молока я б рекомендувала вам використовувати саморобний - повірте, яким би хитромудрим вам не здавався процес його приготування, Точно також ви можете використовувати і покупне рослинне молоко, вибираючи при цьому те, що містить найменшу кількість всіляких добавок в складі.

У йогуртів з рослинної молока існує проблема занадто рідкої консистенції, тому для отримання досить густого йогурту потрібні загусники. Чим їх більше, тим густіше кінцевий продукт.

Підготовка рослинного молока залежить від обраного вами загустителя, про які я розповім трохи нижче.

У разі використання:

• Желатину, агар-агар, камеді або лецитинунагріваєте відразу весь обсяг рослинного молока до температури 60 ° С, відливає окремо 250 мл, розводьте в ньому загущувач, вливаєте назад в каструлю і перемішують віночком до повного розчинення. Потім остуджують все до 38-40 ° С.
• При використанні інших загусниківспочатку в 250 мл молока кімнатної температури розлучається необхідну кількість згущувача. Решту молока нагрівається до 60 ° С, в нього додається молоко з загустителем і вже загальна кількість доводимо до 60 ° С, помішуючи віночком. Потім остуджують все до 38-40 ° С.

Технологія приготування йогурту - загусники.

Для питного йогурту кількість згущувача беремо менше, для більш густого, природно більше. Наведені нижче цифри розраховані на 1 літр рослинної молока. Ну або сирого тваринного.

• 2-4 ст.л насіння льону (краще мелених)
• 2-4 ст.л насіння Чіа
• 2-4 ст.л. кокосової борошна
• 2-4 ст.л. кукурудзяного крохмалю
• 2-4 ст.л. крохмалю з коренів маранта (Arrowroot)
• 2-4 ст.л. крохмалю з тапиоки
• ½-1 ч.л. агар-агар (рослинний аналог желатину)
• ½-1 ч.л. желатину
• ½-1 ч.л. ксантанової камеді
• ½-1 ч.л. розтертих в порошок гранул соєвого лецитину

Чотири останніх продукту в списку ви можете зустріти в переліку інгредієнтів магазинних йогуртів, тому не бачу сенсу використовувати їх вдома. Але тим не менш як варіант.

Технологія приготування йогурту - стартери.

За теперішніх часів вибір стартера (закваски) для виробництва йогурту не є проблемою. Навіть вегетаріанський легко можна знайти.

Я використовую:

закваски Йогуртель російського виробництва, Розроблені спеціально для домашнього приготування різних кисломолочних продуктів і вироблені на найстарішому біотехнологічному підприємстві Росії ФГУП «Експериментальна біофабрика» Россельхозакадеміі.

На 1-3 літри молока кожен пакетик

Belle + Bella, Безмолочна закваска для йогурта, 4 пакетика по 5 г

Ціна $ 5.98

Так як закваска безмолочна, то вона підходить, по-перше, тим, у кого лактозная недостатність або алергія на лактозу. А по-друге, вегетаріанцям. Я ні те ні інше, просто брала на пробу.

На 1-1,5 літра молока кожен пакетик.

З нашої йогурт виходить кілька гущі. Хоча, можливо, я просто менше на 1 годину готувала.

Закваска з йогурту попередньої партії.Приблизно 100 мл на літр.

Більше двох похідних я не роблю.

Упаковка магазинного йогурту з живими бактеріями.У них повинен бути дуже обмежений термін зберігання і брати краще ближче до терміну виготовлення. У кисломолочних продуктах в обов'язковому порядку повинні міститися живі мікроорганізми, кількість яких вказується на кожній упаковці індексом КУО.

Щоб зі звичайного йогурту зробити біойогуртів, досить разом зі стартером додати в молоко одну-три капсули пробіотиків, який, як я сподіваюся, у вас завжди є в холодильнику.

цілком підходять 21st Century, Пробіотична суміш бактерій Acidophilus

Ціна $ 5.99 за 100 капсул.

Обраний вами стартер розводите в приблизно 100 мл вже охолодженого до 38-40 ° С молока і розмішуєте до повного розчинення.

Технологія приготування йогурту - культивація.

Для приготування йогурту найлогічніше підійде йогуртниця. В мене вона є. Tefal Lacteo. З ємністю об'ємом в 1,5 літра. З баночками мені сенсу не має возитися, тому як споживається у нас це справа серйозними обсягами.

Річ недорога, якісна, проблем не доставляє. Тому як завдання у неї одна - підтримувати протягом заданого часу задану температуру - 40 ° С.

У ємність заливаєш підготовлене молоко з стартером, вибираєш час згідно з інструкцією на упаковці закваски, або ж 6 годин і через певний час апарат просигналізує про закінчення процесу. Всі. Потім в холодильник для завершення. До речі в цій моделі дуже зручна ємність для йогурту. Вона з кришкою і як рідна стає в дверцята холодильника.

Але йогуртница для йогурту хоч і логічна, але в невеликій кухні штука незручна. Свою я брала ще в ті часи, коли у мене ̶ в̶е̶л̶о̶с̶і̶п̶е̶д̶а̶мультиварки не було. Тепер є. З програмою «Йогурт».

Завдання спростилася ще більше. В одному посуді можна молоко нагріти до потрібної температури, в ній же охолодити, в ній же поставити на культивацію. І в ній же потім облямувати в холодильник. Єдина незручність - краще мати в наявності запасний чашу на той випадок, якщо основна зайнята, а вам терміново треба. Ну і силіконову кришечку, Щоб було чим прикрити при зберіганні.