м'ясний рулет" data-essbishovercontainer="">

Коли набридають звичайні котлети або тефтелі, а харчуватися в ресторанах або різними делікатесами немає особливої ​​нагоди, та й потреби, можна спробувати приготувати смачні та соковиті м'ясні рулетики.

Своїм дуже тонким і незвичайним смакомвони зможуть підкорити навіть дуже шкідливих поціновувачів прекрасного, а урочистий та вишуканий зовнішній виглядм'ясних рулетів з легкістю зроблять їх бажаними гостями на будь-якому повсякденному або святковому столі.

Саме слово рулет походить від французького "Rouler", що означає "згорнути", і це зовсім не дивно, якщо звернутися до техніки виконання цих чудових страв.

Вважається, що рулети належать до традиційної європейської кухні, які мають обов'язковий склад: м'ясні скибочки середніх розмірів, у які загортається начинка.

Вона може бути будь-яка, наприклад, овочі, гриби, сир або, крім цього іноді використовують як начинку інший вид м'яса, наприклад, крабове або шинку.

Бувають різні різновиди м'ясних рулетів, деякі з них готуються з цілісних шматків м'яса, є варіанти, де їх відбивають молотком або рубають на шматочок так само, як і у разі приготування звичайних котлет.

Готове блюдо подається на стіл порізаним упоперек, якщо рулети великі, їх поливають власним сокомабо підготовленим заздалегідь соусом.

Для того, щоб страва вийшла дійсно смачною, необхідно для її приготування використовувати лише свіжі продуктиОсобливу увагу необхідно приділити м'ясу, адже, в більшій мірі, від нього залежатиме кінцевий смак рулетів.

Найкраще використовувати охолоджене, а не заморожене м'ясо, зверніть особливу увагу на його колір - воно повинно мати світлий відтінок, темні сорти м'яса зазвичай старі і зробити з них м'яким і соковитий рулетнавряд чи вийде.

Для приготування м'ясних рулетів перевагу надають таким сортам м'яса: курка, телятина, свинина або їх комбінації. Залежно від начинки, яку ви будете використовувати як наповнювач, ви зможете отримувати різні варіанти та відтінки однієї і тієї ж страви, наприклад, якщо додати в рубаний рулет терту моркву, то рулети вийдуть дуже соковитими, а ось якщо ви любитель прянощів, то додайте перець чилі та приготуйте кисло-солодкий соус.

Як приготувати курячий м'ясний рулет?

Як основний «обгортки» будемо використовувати куряче філе, а щоб страва була зі своєю родзинкою, а також не була суха, як це буває при використанні курки, додамо другий сорт м'яса - бекон, як начинку використовуємо овочі і зелень. Для приготування такої смакоти нам знадобиться:

• куряче філе – 700 г;
• бекон – 200 г;
• сирний сир – 150 г;
• солодкий перець – 2 шт.;
• петрушка, кріп – невеликий пучок;
• рослинна олія;
• перець чорний, сіль|соль|.

Куряче філе ретельно промиваємо, очищаємо від плівки та розрізаємо гострим ножем на невеликі пласти, товщина кожного не повинна перевищувати 2 сантиметри. Отримані шматочки злегка відбиваємо, після чого перчимо та солимо їх за смаком.

Потім кожен підготовлений шматочок змащуємо тонким шаром сирного сиру, краще підійде зі вершковим смаком. Попередньо миємо, чистимо і нарізаємо невеликими кубиками болгарський перець, нарізаємо петрушку та кріп, змішуємо, і посипаємо кожен курячий пласт підготовленою начинкою.

Тепер скручуємо наші рулетики, для того щоб вони не розповзлися, можна зав'язати кожен ниткою, але, по суті, вони повинні і так зберігати свою. Останній штрих – кожен рулетик обертаємо листом бекону.

Тепер підготуємо духовку: попередньо розігріваємо її до температури 180°, переходимо до форми для запікання – змащуємо її олієюі викладаємо до неї рулети. Краще підійде така форма, в якій наші рулети будуть щільно лежати один до одного. Як ви вважаєте, скільки готуються рулети з м'яса?

Ви помиляєтеся, якщо думаєте, що це дуже тривалий процес – достатньо 30 хвилин, після чого наші апетитні рулетиготові до вживання.

Рецепт м'ясного рулету з фаршу з вареним яйцем

Цей варіант м'ясного рулету є дуже розповсюдженим і улюбленим серед багатьох господинь, адже робити його зовсім нескладно, а варене яйце неймовірно смачно поєднується. Спробуйте! Для приготування страви вам знадобиться:

• суміш яловичого та свинячого фаршу- 500 г;
• курячі яйця - 5 штук (можна використовувати перепелині, тоді їх знадобиться 7-8 штук);
• молоко – 4 ст. ложки;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• пучок петрушки;
• перець, сіль|соль|.

Для початку зваримо 4 яйця круто, вони й підуть у начинку. Поки яйця варяться, займемося фаршем, для цього очищаємо цибулю і нарізаємо її дрібними шматочками, подрібнюємо зелень. Тепер збиваємо молоко з яйцем і відправляємо цю суміш у фарш, туди ж додаємо нарізану цибулю та зелень. Деякі господині вважають за краще додавати у фарш хлібні крихти, але це справа смаку, ми робимо без них.

Якщо ж фарш вийшов занадто рідким, то хліб таки доведеться додати, то ви врівноважите його консистенцію. Для того щоб рулет виходив красивою та правильною форми, для його випікання бажано використовувати спеціальні довгасті форми невеликого розміру. Але якщо у вас таких немає - це не біда, підійде і звичайне деко, на якому вистилається фольга, а вже на ній формується рулет з фаршу.

Отже, викладаємо дно листа фольгою, змащуємо її маслом і на дно викладаємо частину фаршу невеликим шаром (2-3 сантиметри). Тепер на підготовлений пласт фаршу викладаємо очищені варені яйця в один ряд, після чого закриваємо їх частиною фаршу, що залишилася таким чином, щоб яйця опинилися всередині, а зовні сформувався акуратненький довгастий рулет.

Слідкуйте за тим, щоб шов з'єднання шарів був зверху, це не дасть витік всьому соку під час випікання.

Тепер закриваємо підготовлений рулет фольгою, відправляємо в розігріту духовку при температурі в 200° на 50 хвилин. До речі, такий рулет можна приготувати і без фольги, для цього його потрібно буде сформувати на харчовій плівці, скачати рулет з її допомогою, і відправити його на деко вже без плівки. Час випікання становить 40-50 хвилин, не забувайте деко підливати воду.

Як ви бачите, рецепти смачного домашнього рулету зі свинини, курки або фаршу нескладні, їх зможе приготувати навіть недосвідчена господиня, яка має духовку і, звичайно ж, бажання. А для того, щоб ваші рулетики виходили найсмачнішими, ми наведемо вам кілька простих порад.

• Якщо ви готуєте рулети з фаршу, його краще готувати власноруч, причому прокрутивши м'ясо 2 рази, тоді страва виходить особливо ніжною і м'якою.
• При приготуванні рулетів із цілісних шматків м'яса, краще під час випікання їх перев'язувати ниткою або проколювати зубочисткою, це дозволить їм не розвалитися під час приготування.

Котлетну масу з яловичини розкласти на вологу серветку або марлю рівним шаром завтовшки 15-20 мм, шириною 200 мм і завдовжки за розміром листа, на якому призначено запікати рулет. На середину пласта котлетної масиу всю його довжину укласти фарш, приготовлений так само, як для зраз рубаних. За допомогою серветки краю котлетної маси необхідно з'єднати так, щоб довкола фаршу вийшла рівна по товщині оболонка з м'яса.

Сформований таким чином рулет перекласти (скатити) з серветки на підмазаний жиром і посипаний сухарями лист листом вниз і зрівняти. Поверхню рулету змастити збитим яйцем, посипати сухарями, проколоти зверху в трьох-чотирьох місцях ножем, збризкати маслом і залягти в духовці.

Готовий рулет перед подачею нарізати на порційні шматки і полити червоним, цибульним, сметанним або гострим соусом з томатом. Гарнювати будь-який розсипчастою кашею, відвареними макаронами, картопляним пюре, смаженим або відвареною картоплеюабо овочами.

Інгредієнти:

Яловичина 115, хліб пшеничний 23, молоко або вода 35, яйця 20, цибуля 60, сухарі 10, олія топлена 10, соус 75, гарнір 150, перець.

Спосіб приготування:

Яловичину нарізати на шматочки;

на фарш покласти начинку;

Сучасні м'ясні рулети – винахід європейської кухні, що має французьке коріння.

Хоча про скибочку м'яса, в яку загорнута начинка, згадується набагато раніше, у рецептах з кулінарії Стародавнього Риму. Страва стала такою популярною, що прижилося на кухнях багатьох господинь.

Його готують у будні на сніданок, вечерю, обід чи пригощають за святковим столомгостей. Рулети роблять як з рубаного м'яса, так і цілісного шматка. Для чого використовують індичатину, свинину, курятину, яловичину. Готують вироби різних форм і розмірів, від маленьких рулетиків, обсмажених на сковороді, до великих цегли, запечених у духовці. Для начинки використовують будь-які продукти - круті яйця, гриби, сир, зелень, варену моркву, макарони.

М'ясний рулет - підготовка продуктів

Рулет готується досить легко. Якщо він робиться з цілісного шматка, скибочка або пласт м'яса відбивають кухонним молотком, натирають сіллю та спеціями і згортають у ковбаску. Щоб зафіксувати форму, рулет обмотують нитками та далі запікають.

Рубане ж м'ясо роблять так само, як і для котлет - змішують з вимоченим шматком булки або білого хліба, додають цибулю, сирі яйця, сіль, перець. Добре вимішують, розкладають половину фаршу у вигляді прямокутника, в центрі якого розташовують варені яйця в ряд. Накривають іншою половиною фаршу, заліплюють краї, формуючи рулет. Щоб при запіканні він не лопнув, і пара могла вільно виходити, зверху роблять кілька проколів виделкою або ножем.

Рецепт 1: М'ясний рулет із фаршу

З рубаного м'яса можна приготувати не тільки биточки або котлети, але і такий смачний і оригінальний рулетз яйцем. Якщо заздалегідь відварити яйця і перекрутити м'ясо на фарш, його можна приготувати на вечерю. Особливо такий рулет подобається дітям.

Інгредієнти: 1 кг фаршу (краще свинячо-яловичого), 2 скибочки білого хліба, 4 круті яйця, 2 цибулини, 150г сиру, сіль, зелень, чорний перець.

Спосіб приготування

Хліб розмочити у воді чи молоці, віджати. Цибулю натерти або дрібно нарізати. Змішати все з фаршем, додати сіль|соль| з перцем і не тільки ретельно вимісити, але і відбити пару хвилин|мінути|, щоб волокна м'яса добре зчепилися між собою. Фарш необхідно підняти і з невеликим зусиллям шльопнути назад у миску.

На лист листа укласти фольгу, її у вигляді прямокутника, викласти весь фарш. Посипати поверхню натертим сиром і нарізаною зеленню, а по центру фаршу в рядок розкласти яйця. Піднімаючи краї фольги, сформувати рулет і законопатити усі щілинки.

Рулет повністю обгорнути фольгою, деко налити трохи води і запікати п'ятдесят хвилин (200С). Потім розкрити фольгу і запекти рулетик ще хвилин п'ятнадцять, до появи скоринки.

Рецепт 2: М'ясний рулет у лаваші

Ще одна варіація на тему лаваша. На цей раз з м'ясним рулетом. До того проста страва, що приготувати її зможуть і кухарі-початківці. Виходить дуже смачно.

Інгредієнти: 800г фаршу, 4 лаваші, 200г сиру (твердого або напівтвердого), цибулина, 1 яйце, сіль, перець, мариновані гриби (опеньки) – 300г, для смаження олія, свіжа петрушка, кріп.

Спосіб приготування

Обсмажити дрібно нарізану цибулину. Як цибулька стане золотистим, додати фарш, сіль з перцем і смажити до готовності. У трохи остиглу масу додати гриби. Краще опеньки, вони маленькі, їх навіть різати не треба. Замість грибів можна покласти оливки, солоні огірочки або взагалі обійтися без добавок.

На лаваш розкласти довільно тонкі скибочки сиру, посипати зеленню і викласти фарш не густо, загорнути в рулет. Нафарширувати всі лаваші, укласти їх у форму та змастити збитим сирим яйцем. Випікати п'ятнадцять хвилин|мінути| (180С). Готові рулетики порізати на шматки.

Рецепт 3: М'ясний рулет зі свинини з омлетом та грибами

Це зовсім рулет, скоріш рулетики, т.к. невеликі за розміром. Розрізані на частини та викладені на зелені литися салати, вони дуже нагадують лісові пінечки.

Інгредієнти: 0,5 кг свинини (вирізка, м'ясо для биточків), панірувальні сухарі, олія. Для омлету: 5 яєць, борошно, 1 цибулина, зелень, сіль, 150г свіжих грибів, сіль перець.

Спосіб приготування

М'ясо нарізати на скибочки, як для відбивних. Посолити, поперчити, добре відбити молотком.

Приготувати омлет. Дрібно порізати та обсмажити гриби та цибулю, поки не стануть темно-золотистого кольору. Посолити, остудити.

Яйця збити, додати сіль, ложку-дві борошна, подрібнену зелень і гриби, що остигли, з цибулею. Перемішати та спекти омлетики. За розміром приблизно з м'ясну відбивнушку. Їх кількість повинна дорівнювати кількості скибочок м'яса. Тут треба підгадати.

На скибочку м'яса викласти омлетик, згорнути рулет, закріпити зубочистками, щоб не розвернувся. Обваляти в сухарях, вмочити у збитому яйці, обсмажити до готовності велику кількістьолії. Або обсмажити до скоринки на плиті, а до готовності довести в духовці, запікаючи п'ятнадцять хвилин (190С), закривши фольгою, щоби не підгоріли.

Зубочистки прибрати, рулетики розрізати на три-чотири частини, викласти на листя салату.

Рецепт 4: М'ясний рулет у тесті

Ця страва схожа на пиріг, але це не пиріг, це рулет з м'яса в тісті. Який виходить красивим, смачним та досить швидко готується. Краще взяти готове листкове тісто.

Інгредієнти: 700г м'ясного фаршу, 1 цибулина, 1 зубочок часнику, 1 сире яйце(для фаршу), маленький пучок петрушки, чорний перець, 50г вершкового масла|мастила|, 2 чайн. лож. гірчиці, сіль, 3 круті яйця (для начинки), 400-500г листкового тіста.

Спосіб приготування

Часник, цибулю та петрушку дрібно посікти і підсмажити на вершковому маслі. Остудити.

Яйце збити, відлити невелику частину для мастила рулету, решту додати фарш. Туди ж покласти обсмажені овочі та гірчицю. Поперчити, посипати сіллю, перемішати.

Варені яйцяочистити і розрізати навпіл.

Тісто розкотити, щоб вийшов прямокутник. Якщо в упаковці два шматки тіста замість одного великого, зробіть два невеликі рулети. Викласти на середину пласта половину порції фаршу у вигляді невеликого прямокутника. По центру розкласти половинки яєць. Накрити частиною фаршу, що залишилася. Повинно вийти два прямокутники: один великий – із тіста, а на ньому, посередині, другий маленький – із фаршу.

З довгих сторін прямокутника з тіста нарізати смужки шириною два сантиметри, розрізаючи їх від краю до рулету. Це необхідно для того, щоб було зручно загортати рулет, накладаючи з двох сторін смужки на фарш внахлест. Обрізанням тіста можна прикрасити рулет. Змастити його яйцем та запікати 40 хвилин (180С). Деко ставити в розігріту піч.

Рецепт 5: М'ясний рулет із очеревини

Відмінна альтернатива магазинним ковбасам. Повністю натуральний продукт без Е-добавок, смакових підсилювачів та іншої хімії. Ручна робота, ексклюзив. Готувати його краще з вечора, щоб він відлежав ніч у холодильнику.

Інгредієнти: 1,5 кг свинячої очеревини, сіль, 2 чайн.лож. аджики, спеції та прянощі: чорний перець, пекучий, базилік, мелена паприка, щіпка сухого часнику (або на свій смак).

Спосіб приготування

Необхідно вибрати на ринку хороший м'ясистий шматок черевця, очеревини. Помити його, обсушити і щедро з обох боків намазати травами та спеціями. Не забудьте посолити. Якщо розбушувалася фантазія, або душа потребує додаткових вишукувань, на пласт можна покласти скибочки сиру, мариновані грибочки, солоні огірочки, зелень, але й без них буде смачно. М'ясо згорнути рулетом та закріпити. Якщо є спеціальні пристрої, типу силіконових затискачів, тоді ними. Якщо ні – обмотати звичайними нитками.

Укласти рулет у рукав для запікання, у кількох місцях його проколоти, щоб виходила пара, і відправити на півтори-дві години (все залежить від ваги шматка м'яса) у розігріту духовку (200С).

Дати рулету охолонути і прямо в пакеті, не розгортаючи, покласти в холодильник. Вранці пакет та нитки зняти та нарізати рулетик тонкими скибочками. На хліб викласти лист салату, зверху - шматочок рулету. І можна насолоджуватися натуральним м'ясним смаком.

Щоб рулет не розвалився при випічці, на лист його кладуть швом вниз.

— Якщо рулет готуватиметься з рубаного м'яса, фарш краще зробити власноруч. Щоб маса була ніжнішою і одноріднішою, слід перекрутити м'ясо двічі.

— Формувати рулет зручно за допомогою рушника або харчової плівки. Так він вийде рівним та акуратним. Пласт фаршу викласти на поверхню і, піднімаючи краї плівки або рушника, зібрати гарний рулет.

— Рулет з м'яса подають гарячим і холодним.

- Замість курячих яєцьможна використовувати перепелині, лише їх кількість необхідно збільшити.