Найперші згадки про видобуток осетрових та засолювання ікри відносяться до часу царювання єгипетських фараонів та фінікійських царів. Властивості чорної ікри надовго насичувати організм і давати енергію оцінили давньоруські рибалки ще IV в. н.е.: саме вони вигадали солити ікру, віджимати з неї вологу і пресувати. Отримані «коржики», які виявилися незамінними в далеких подорожах, стали прообразом паюсної ікри, особливо популярної за часів СРСР.

Сьогодні чорна ікра за кордоном – один із найвідоміших та вишуканих делікатесів, насолодитися яким найчастіше можна на урочистих прийомах чи офіційних банкетах. При тому, що в Росії чорна ікра – бажаний гість на святковому столі, багато хто не просто не знайомий із тонкощами ікорного гастрономічного етикету ─ не підозрює про його існування. Разом із експертами «Російського ікорного дому» виправляємо ситуацію.

Як вибирати

Як подавати

Існують дві традиції сервірування чорної ікри – російська та європейська. У Європі ікру подають у спеціальній ікорниці – великій ємності з льодом, куди ставиться невелика скляна або кришталева вазочка з ікрою.

У Росії за кілька хвилин до подачі ікра викладається у скляні, фарфорові чи срібні ємності, але лід у них не додається. Історично склалося, що у Росії чорна ікра завжди подавалась свіжою, а Європу її доводилося довго везти. У процесі транспортування ікра втрачала свіжість і потрапляла на стіл європейців із різними присмаками, які доводилося маскувати льодом та лимоном, що відбивав рибний запах. Тому твердження, що ікру потрібно подавати саме на льоду, є помилковим.

Ікра повинна трохи зігрітися за кімнатної температури – тільки тоді вона відкриє вам свій справжній смак.

Як би ви не подали найсмачніший делікатес, головне, щоб на святковому столі йому було відведено почесне місце, адже йдеться про «царицю столу», як називали ікру наші предки.

Чим є

Справжні гурмани їдять ікру ложками, не столовими, а маленькими – срібними, перламутровими чи кістяними. З іншими матеріалами чорна ікра просто не «дружить»: з'являється неприємний присмак.

З чим поєднувати

Доповнення іншими продуктами розкішний делікатес не вимагає, проте чудово поєднується з теплими тостами із білого хліба, злегка намазаними олією. Для ікри чудово підійдуть несолодкі крекери, галети або тонкі хлібці. Ікру також часто подають у тарталетках чи волованах. Замість вершкового масла для вмісту таких закусок можна приготувати ніжний кремз м'якого сиру та жирних вершків, прикрасити блюдо оливками та зеленню. Чудовою закускою стане свіжий огірок, нарізаний часточками або половинки зварених круто перепелиних яєцьз ложкою ікри зверху.

Розкішний варіант для гурманів – ікра та устриці. Устриці подаються відкритими, з часточками свіжого лимона. Спочатку устриця збризкується соком лимона, а зверху прикрашається ложкою чорної ікри. Ідеальним супроводом для таких ласощів буде келих ігристого сухого або брют. Російська традиція вживання чорної ікри наказує їсти її насамперед із млинцями та сметаною. Намазувати ікру на хліб із вершковим маслом стали дещо пізніше, але обидва способи дуже популярні в Росії.

Чим запивати

Чорна ікра - традиційна закуска під традиційний російський напій, тобто горілку. Справжні поціновувачі просто закушують горілку ікрою, зачерпуючи її ікорною ложечкою. Відомий співак Федір Шаляпін спочатку з'їдав ікру, а вже потім випивав чарку горілки («Ікрою не закушують, її горілкою запивають», - говорив він). Злегка солоний жирний смак ікри лише підкреслюється ковтком «вогняної води».

Хоча російські традиції вживання чорної ікри дісталися й до інших країн, звичайно, вони не могли не зазнати змін. Так, у Франції зародилося інше класичне поєднання – чорна ікра та шампанське. Саме гарне ігристе вино відмінно поєднується з контрастним солоним смаком ікри. Потрібно пам'ятати, що йдеться лише про найкращі, елітні сорти класичного французького шампанського люксового класу cuvee.

Дякуємо експертам та консультантам ДК «Російський ікорний дім»за допомогу у підготовці матеріалу.

Фото: Getty Images, архіви прес-служб

Дізнайтеся, як готувати та оформлювати смачні та незвичайні бутерброди з червоною ікрою.

Бутерброди із червоною ікрою – традиційна закуска для святкового столу чи фуршету.

Все, що потрібно для найпростіших (проте дуже смачних) бутербродів з червоною ікрою, — це:

• власне ікра
• біла несолодка випічка: батон, багет, міська булка.
• вершкове масло

Урізноманітнити закуску та красиво її презентувати можна також, використовуючи додаткові продукти, з якими поєднується червона ікра, це:

• овочі (огірок, помідор, авокадо, інше)
• зелень
• морепродукти (чорна ікра, креветки)
• риба (слабосолена сьомга, форель)
• курячі та перепелині яйця
• вершковий та твердий сири
• фрукти та ягоди (лимон, апельсин, чорниця)
• майонез та майонезні соуси
• оливки та маслини

ВАЖЛИВО: Червона ікра не поєднується з м'ясом, ковбасними виробами, гриби. Очевидно, бутерброд з ковбасою та цим делікатесним продуктом – це несмачно та некрасиво

Ще більш оригінальні бутербродивиходять, якщо як основу під них використовувати не хліб, а:

• профітролі
• тарталетки
• млинці
• омлет
• половинки варених яєць
• часточки огірка

ВАЖЛИВО: Дуже красиво виглядають бутерброди з червоною ікрою незвичайної форми або зі шпажками

ВІДЕО: Бутерброди з ікрою

Бутерброд із червоною ікрою: калорійність

Бутерброди з червоною ікрою не можна назвати дієтичним продуктомадже білий хліб- Джерело простих вуглеводів, а масло - це суцільний жир.

Енергетична цінність самої ікорки відносно невелика, всього 204 ккал на 100 г, і потрібно їсти її ложками, щоб видужати (а цього не роблять навіть сьогодні). Але разом із хлібом та вершковим маслом 100 г закуски затягує вже на 350 ккал, тому потрібно тримати себе в руках і обмежиться парою буєрбродиків, не більше.

Бутерброди з червоною ікрою та олією: рецепт та оформлення

Якщо хтось вважає, що смак ікри лосося настільки вишуканий, що його не слід розбавляти чи доповнювати чимось іншим, йому слід використовувати класичне поєднання з вершковим маслом і білим хлібом. Бутерброди виходять м'якими та ніжними, дуже презентабельними незважаючи на свою простоту.

Для приготування закуски потрібні:

• баночка лососевої ікри- 140 г
• французький багет – 1 шт.
• олія вершкове – 100 г
• зелень петрушки

Якщо планується поїсти бутерброди на сніданок з чаєм, хліб ріжуть, змащують олією, що злегка підтанула, а потім і ікоркою. Якщо ж все-таки закуску подаватимуть на святковий стіл, рекомендується готувати її так:

1. Дати вершковому маслу трохи підтанути, воно висаджуватиметься на хліб через кондитерський мішок.
2. Нарізати багет злегка під кутом, щоб його шматочки вийшли довгастими.
3. Висадити невелику кількість м'якого вершкового масла хвилею приблизно половину довжини бутерброда.
4. На другу половину бутерброду гіркою чи трикутником викласти ікорку лосося.
5. Прикрасити закуску гілочками зелені.

Олію на бутерброд можна викласти хвилею, використовуючи кондитерський мішок.

Простий варіант презентації смачної закуски.

ВІДЕО: Бутерброди з червоною ікрою

Бутерброди з червоною ікрою та ківі: рецепт та оформлення

Кисло-солодкий смак екзотичного ківі чудово відтіняє солонуватість морепродуктів, у тому числі і червоної ікри. Презентація бутербродів виграє від контрастного поєднання яскраво-зеленого та червоного кольорів.

1. Бутерброди з червоною ікрою та ківі можна на батоні, багеті, міській булці.
2. Як основу можна брати масло, вершковий сир, сирний креммайонезний соус.
3. Очищений ківі викладають на бутерброди кільцями, півкільцями чи акуратними трикутниками, залежно від розмірів шматочків хліба.

Бутерброди з червоною ікрою та сиром: рецепт та оформлення

Щоб замінити масло вершковим сиром у бутербродах з червоною ікрою, необхідно взяти:

• 0, 5 банки ікри (70 г)
• багет
• 100 г вершкового сируабо плавлений сирокз вершковим смаком
• креветки невеликі – за кількістю бутербродів
• зелень кропу

Ікра поєднується із вершковим сиром.

1. Багет нарізають кільцями. Якщо його немає, але є батон, вирізати кружальця потрібно з його м'якуша
2. Змащують шматочки хліба сиром
3. Притрушують бутерброди рубаним кропом
4. Викладають ікру. Її мажуть рівним пластом або кладуть гіркою
5. Завершують закуску очищеними вареними креветками

Доповнює закуску креветка.

Яєчні канапе, в яких поєднуються ікра лосося та твердий сир.

Бутерброди з червоною ікрою та авокадо: рецепт та оформлення

Ще одне вигідне поєднання – морепродукти та авокадо. Для бутербродів з ікрою можна використовувати двома способами.

РЕЦЕПТ:Бутерброди з червоною ікрою та шматочками авокадо

• 70 г ікри
• багет
• 100 г олії або вершкового сиру
• 1 авокадо

1. Нарізаний шматочками необхідної форми та розміру хліб змащують олією чи сиром
2. Авокадо чистять і ріжуть невеликими шматочками, викладають зверху на бутерброд.
3. Гіркою викладають червону ікру

РЕЦЕПТ:Бутерброди з червоною ікрою та олією з авокадо

• 70 г ікри
• багет
• 100 г олії
• 1 авокадо
• сік четвертинки лимона
• зелень

1. Спершу готують масло з авокадо: вершкове масло розм'якшують, авокадо, очищене від шкірки, тиснуть виделкою або подрібнюють блендером. З'єднують масло з авокадо, додають сік лимона, рубану зелень та сіль.
2. Потрібної форми та розміру шматочки хліба змащують олією з авокадо.
3. Зверху красиво викладають червону ікру.

Бутерброди з червоною та чорною ікрою: рецепт та оформлення

І червона, і чорна ікра – це делікатесні продукти. На святковому столі вони виглядають по-царськи. Їх рекомендується поєднувати, але не змішувати, оскільки:

• червона ікра крупніша за чорну
• чорна ікра менш жирна, ніж червона
• чорна ікра має більш виражений рибний смак, ніж червона

• зробити окремо бутерброди з червоною та чорною ікрою, подати їх на одній страві
• одну половину бутерброду намазати червоною ікрою, іншу – чорною

ВАЖЛИВО: Дуже гарний спосіб презентації – подати бутерброди з чорною та червоною ікрою у вигляді шахівниці. Для цього готують однакову кількість квадратних бутербродів із різними видами ікорки, це будуть клітини дошки. Викладають їх по черзі по 8 штук у 8 рядів

Чорна та червона ікра: ідея оформлення бутерброду.

Чорна та червона ікра: ідея презентації закуски.

Бутерброди з червоною ікрою та рибою: рецепт та оформлення

Щоб святкові бутербродивийшли оригінальними та вишуканими, червону ікру можна обіграти з рибою. Очевидно, оселедець не підійде. Делікатесу в пару потрібен делікатес: філе форелі, сьомги або лосося.

• 70 г ікри
• 150 г філе червоної риби
• м'які несолодкі бутербродні булочки
• 100 г вершкового масла
• зелень для прикраси

Послідовність приготування закуски така: нарізати хліб, змастити його олією, викласти тонко нарізану рибку і кілька ікри. А ось презентувати бутербродики можна так, як показано на фото.

Просто та смачно: червона ікра та червона риба.

Канапе з маслинами червоною ікрою, рибним філета зеленню.

Як подати бутерброди з червоною ікрою?

Бутерброди з червоною ікрою у будь-якому разі будуть смачними. Гарними вони вийдуть, якщо:

1. Зробити їх різної форми: круглими, трикутними, квадратними, фігурними, наприклад, у формі серця.
2. Використовувати для прикраси будь-які продукти, що поєднуються з червоною ікрою.
3. Використовувати різні основи під бутерброди та поєднувати їх під час подачі. Наприклад: тарталетка, тост та млинець.
4. Гарно презентувати страви або етажерки для бутербродів.

Як красиво прикрасити, оформити святкові бутерброди з червоною ікрою: фото

Витончена закуска з червоною ікрою, філе риби та огірком.

Страва з бутербродами – грибна галявина.

ВІДЕО: Святкове оформлення бутербродів з ікрою

На будь-яке свято червону та чорну ікру подають як символ достатку та благополуччя.

Однак просто намазати бутерброди олією та розкласти зверху ікру – надто банально.

У статті буде запропоновано кілька варіантів ефектної подачі ікри на святковому столі.

Варіант буржуїнський.

Ніякої олії, ікри побільше - таке гасло цієї подачі.

На плоску страву віялом розкладають чіпсини «Прінглс», саме ці чіпси мають рівний та гарний вигляд. На кожну чіпсу гіркою викладають ікру і прикрашають гарною гілочкою зелені, встромляючи її як прапор у вершину гори Ікра. Маленький секрет- ікра швидко просочує чіпси, вони втрачають хрусткість, тому така подача хороша безпосередньо перед гулянням, щоб страва не встигла постояти.

Варіант Життя вдалося.

Така подача ікри – справжнє свято, бо гарантує урочистому столу красу та щедрість.

Будь-який рибний або салат із морепродуктів зверху прикрашається острівцями червоної та чорної ікри упереміж. Якщо чорну осетрову ікру неможливо купити через дорожнечу або відсутність на місцевих прилавках, її можна замінити чорною ікрою палтуса. Смак не той, але потрібний ефект буде досягнутий.

Варіант Грецький

так названий не тому, що ікру мріють у цій південній країні, а тому, що в якості основи для литок беруть шматочки сиру Фета, споконвічно грецького продукту.

Плоске блюдо вистилають чистим і просушеним листям зеленого салату. На них зверху розкладаються шматочки сиру Фети, зовсім необов'язково порізані. Артистична недбалість надасть страві родзинки. На кожен шматочок сиру гіркою викладається ікра і згори легенько придавлюється крихтою сиру. Зелень салату, білизна Фети та рубін ікри роблять таку страву справжнім натюрмортом від кутюр.

Варіант Крекерний

швидкий та економний.

На круглі або квадратні солоні крекери кладеться невеликий шматочок олії та зверху – ложечка ікри.

Олія не дає ікрі просочити крекери швидко, проте заздалегідь готувати і цю закуску не варто. Прикрасити таку подачу ікри можна по-різному: трояндочкою з олії (гострим ножем вирізати квіточку з серединки замороженого вершкового масла), гілочками зелені, зеленим горошком, шматочком авокадо або лимона. Найголовніше в такому оформленні – краса та такт.

Варіант Російська

Яка російська не любить млинців!

Та ще з ікрою. Для цього варіанта потрібно спекти гірку млинців за улюбленим рецептом і згорнути їх трубочкою, з одного краю нафарширувати ікрою, якщо її багато - весь млинець начинити смачним вмістом. Можна розкласти млинці порційно і зверху покласти по ложці ікри та сметани. З млинцями можна експериментувати як завгодно. Завдання з двома відомими - млинці та ікра, все інше - справа смаку та фантазії.

Варіант Снігуронька.

Стебла черешкового селери порізати тонкими довгими пластинами і укласти їх на рівну поверхню, накривши харчовою плівкоюприбрати в морозилку на 5 годин. Під час подачі на кожну крижану паличку покласти з одного краю ложку чорної або червоної ікри. Володарний смак!

Варіант ресторанний.

Тому традиційному для багатьох ресторанів способу подають ікру на половинках варених яєць, у пісочних або листкових кошиках, профітролях, волованах або на тарталетках.

Для такої подачі потрібні всі ці складові їх можна приготувати самостійно або купити в найближчому супермаркеті.

Варіант Весняний.

Ікра по цьому способу подається на шматочку огірка.

Довгоплідний огірок розрізається вздовж на дві частини і кожна ріжеться ще кілька порційних шматків. Кожна порція огірка попередньо обробляється - уздовж робиться тонкий надріз не до кінця і цей шматочок загортається як вітрило, скріплюється зубочисткою. На місце, що звільнилося, викладається гіркою ікра. Свіжість огірка та солоність ікри взаємно доповнюють один одного.

Варіант фарширований.

Нафарширувати ікрою можна все, що завгодно, у розумних межах.

Половинка авокадо, невелика варена картоплина, помідори, кружечки обсмажених кабачків і навіть лимони відмінно підійдуть для апетитного фаршування риб'ячою ікрою.

Варіант Щедрий.

Найбагатший варіант подачі ікри, коли на стіл ставиться велике барило цієї розкоші і кожному гостю видають в руки велику ложку. Якщо в це барило хазяйською рукою навмисно буде покладено на одну ложку менше, ніж гостей, таке поїдання може перетворитися на гуманну святкову забаву. Буває й таке…

Жанна П'ятирікова

Який Новий рікбез ікри? Та й будь-яке більш-менш значуще свято не обходиться без неї! У нашій країні, мабуть, не знайдеш жодної родини, на столі у якої не стояли б закуски з червоною ікрою, хоч би самі бутерброди. Адже червону ікру можна подати не лише на скибочках хліба з маслом!

Якщо ви пристрасний любитель цього розкішного делікатесу, наші закуски з червоною ікрою на святковий стіл допоможуть вам не лише красиво подати червону ікру, але й відчути нові смакові поєднання. Досить просто замінити звичне вершкове масло на м'який сирний сир - і у вас нова закусказ червоною ікрою! Замість хліба нарізати кружечки огірків чи наповнити ікрою половинки варених яєць. Ми підібрали вам закуски з червоною ікрою на святковий стіл на будь-який смак.

Бутерброди з червоною ікрою «Класичні»

Інгредієнти:
батон,
вершкове масло,
Червона ікра,
гілочки петрушки.

Приготування:
Наріжте тонкими скибочками батон. Рівним тонким шаром намажте на нього м'яке вершкове масло, поверх якого ікринка до ікринки нанесіть рівний, акуратний шар червоної ікри. Прикрасьте бутерброди гілочками петрушки. Щоб звичні улюблені бутерброди виглядали святковіше, наріжте батон не звичайними скибочками, а, наприклад, у формі ромбів, кружечків або зірочок.

Бутерброди з червоною ікрою та сьомгою

Інгредієнти:
білий хліб,
вершкове масло,
150 г червоної ікри,
200 г слабосоленої сьомги,
гілочки свіжого кропу.

Приготування:
Наріжте білий хліб акуратними однаковими квадратними скибочками, зріжте скоринки. На кожну скибочку тонким шаром нанесіть м'яке вершкове масло. Візуально розділіть прямокутну скибочку на два трикутники. Один з них посипте подрібненою зеленню кропу і покладіть поверх тоненьку скибочку червоної риби, на інший - тонким шаром нанесіть ікру і прикрасьте другий трикутник невеликою гілочкою кропу.

Бутерброди з сиром, червоною ікрою та креветками.

Інгредієнти:
білий хліб,
Червона ікра,
вершкове масло,
сир(можна із зеленню),
дрібні очищені креветки,
зелень кропу.

Приготування:
Відваріть креветки протягом 1-2 хвилин у окропі, відкиньте на друшляк і дайте їм охолонути. Наріжте білий хліб середніми скибочками, акуратно виріжте кружечки, злегка підрум'яньте їх, намажте боки тонким шаром вершкового масла|мастила| і обваляйте в подрібненому кропі. Потім на кожен кружечок нанесіть тонким шаром сир, зверху - тонкий шар ікри, а посередині покладіть креветку.

Канапе з червоною ікрою та сирним салатом

Інгредієнти:
1 багет,
100 г червоної ікри,
100 г твердого сиру,
2 варені яйця,
2 ст. л. майонезу,
сіль та чорний мелений перець – за смаком.

Приготування:
Наріжте багет тонкими скибочками, зріжте в тверді скоринки по краях і обсмажте на сухій сковороді золотистого кольору. Твердий сирнатріть на середній, а варені яйця- на дрібній тертці, з'єднайте інгредієнти. Додайте в цю суміш майонез, сіль та чорний мелений перець за смаком. Отриманий сирний салатвикладіть на канапі, розподіляючи його рівномірно, трохи гіркою на кожну скибочку, в серединку скибочок покладіть по ½ ч. л. червоної ікри, додайте на кожну гілочку кропу.

Тарталетки з червоною ікрою, м'яким сиром та кропом.

Інгредієнти (на 20 маленьких тарталеток):
100 г м'якого сиру
20-30 г вершкового масла,
100 г червоної ікри,
кріп.

Приготування:
Збийте до однорідної маси м'який сирта вершкове масло. Додайте в масу половину чайної ложки подрібненої зелені кропу і добре перемішайте. Заповніть тарталетки на 2/3 сирною масою, розрівняйте її, а поверх рівномірно розподіліть шар ікри так, щоб не було просвітів. Прикрасьте гілочками кропу.

Тарталетки з червоною ікрою, крабовими паличками, ананасом та часничком

Інгредієнти (на 10 дрібних тарталеток):
120 г крабових паличок
50 г твердого сиру,
2 ложки червоної ікри,
1 зубчик часнику,
1 колечко ананаса,
трохи кропу,
майонез та сіль – за смаком.

Приготування:
Крабові палички та колечко консервованого ананасунаріжте дуже дрібними кубиками, додайте до них натертий на дрібній тертці сир, пропущений через прес часник, трохи солі та майонез. Все перемішайте та заповніть тарталетки начинкою майже догори. У центрі тарталетки чайною ложечкою зробіть невелике заглиблення і покладіть туди трохи червоної литки гіркою або розподіліть ікринки по всій поверхні, не покриваючи її повністю. Доповніть картину гілочками кропу, і блюдо готове.

Воловані з червоною ікрою та вершковим сиром

Інгредієнти:
500 г листкового бездрожжевого тіста,
150 г вершкового сиру,
80-100 г червоної ікри,
1 ст. л. муки,
1 яєчний жовток.

Приготування:
Розморозьте тісто і розкотіть його завтовшки близько 5 мм в одному напрямку на столі, що присипає борошном. Виїмкою діаметром трохи більше 5 див виріжте з тіста кружки. Потім виїмкою діаметром 3см у половини гуртків виріжте серединки, акуратно вийміть їх, щоб вийшов обідок. Розкладіть великі кружки на листі, застеляному пергаментом, акуратно змастіть їх поверхню збитим жовтком і нагору покладіть обідки, злегка притискаючи їх до тесту, і теж змастіть жовтком. Поставте деко в розігріту до 200ºС духовку, кілька разів бризкайте туди водою з розпилювача для того, щоб утворилася пара. Відомо що листкове тістодуже любить вологу і за її наявності добре піднімається. Швидко закрийте духовку та випікайте воловани протягом 20 хвилин. Після того, як вони зарум'яняться і піднімуться, дістаньте їх з духовки, дайте охолонути і заповніть начинкою з сиру майже догори. На начинку покладіть ікру та прикрасьте зеленню.

Яйця, фаршировані червоною ікрою та сиром

Інгредієнти:
6 варених яєць,
70 г твердого сиру,
80 г червоної ікри,
майонез,
зелень.

Приготування:
Обережно очистіть яйця, не пошкодивши білок, розріжте їх навпіл. Вийміть жовтки, розімніть виделкою, додайте до них натертий на дрібній тертці сир і майонез. Ретельно перемішайте начинку, що вийшла, і заповніть нею половинки яєць (без гірки), на начинку викладіть ікру і прикрасьте зеленню.

Яйця, фаршировані червоною ікрою та рисом

Інгредієнти:
5 варених яєць,
4 ст. л. червоної ікри,
2 ст. л. відвареного рису,
½ цибулини,
2 ст. л. сметани 20%.

Приготування:
З варених, акуратно розрізаних навпіл яєць вийміть жовтки і розімніть їх вилкою. Додайте до них натерту на дрібній терці цибулю, рис, сметану і перемішайте. Готовою начинкою заповніть половинки яєць, а зверху гіркою викладіть червону ікру. Укладіть фаршировані червоною ікрою яйця на блюдо з листям салату, оформіть зеленню, часточками помідорів або скибочками лимона.

Яйця, фаршировані червоною ікрою та шпротами

Інгредієнти:
5 варених яєць,
1 банка шпротів,
майонез,
свіжа зелень петрушки,
лимон,
Червона ікра.

Приготування:
Акуратно розріжте варені яйця на дві половинки, вийміть жовтки і розімніть їх за допомогою вилки. Додайте в жовткову масу половину шпротів і ретельно перемішайте до однорідного стану. У масу додайте дрібно нарізану зелень петрушки і знову все добре перемішайте. Тепер додайте майонез, але небагато, щоб маса не вийшла рідкою. Ще раз все перемішайте і наповніть начинкою половинки яєць. З лимона виріжте маленькі трикутні часточки і помістіть на начинку, прикрасьте закуску листочками свіжої петрушки і викладіть на кожне. фаршироване яйцепо одній кавовій ложечці червоної ікри.

Закуска з лаваша з червоною ікрою, вершковим сиром та помідорками чері.

Інгредієнти:
тонкий лаваш,
вершковий сир,
Червона ікра,
помідори чері,
листя зеленого салату.

Приготування:
Розстеліть лаваш, рівномірно змастіть його поверхню вершковим сиром, потім тонким шаром викладіть червону ікру. Акуратно, намагаючись не пом'яти ікринки, поверніть лаваш у рулет. Гострим ножем розріжте готовий рулет на порційні шматочки, викладіть на блюдо, вистелене листям салату, і прикрасьте помідорками чері.

Нехай ваше свято буде найкрасивішим і найсмачнішим, а закуски з червоною ікрою на святковий стіл - справжнім хітом застілля!

Лариса Шуфтайкіна

Інгредієнти:

Ікра чорна, згідно з можливостями та гаманцем

(білужа, осетрова, севрюжа або ікра інших риб фальсифікована під чорну)

крекери, білий хліб

м'яке вершкове масло

відварені яйця

свіжий огірок

Як готувати:

Доброго дня, весела хвилинка!

Це взагалі зовсім і не рецепт, а так, дослідження як з'їсти і отримати насолоду від делікатесу, якщо такий випадок випаде.

Так ось спочатку про захмарне. Чому про надхмарне? - Запитайте ви. Та тому що мова піде про продукт, який у всі часи вважався делікатесом і його чи не було у продажу, чи він був недоступний середньостатистичному покупцеві через його високу ціну. А ім'я цього продукту – чорна ікра. Ну самі поміркуєте ціна чорної ікри на споживчому ринку коливається від 100 до 300 $ за 100 г, і далеко не кожен може дозволити собі цей делікатес.

Треба сказати, що за часів застою, коли я була дитиною, моя мама купувала контрабандну чорну ікру. Ми з сестрою були дуже болючими дітьми і не висловили із санаторіїв та лікарень, і мама купувала ікру, вірячи, що такий дорогий продукт обов'язково підвищить наш імунітет. Приносили їй ікру у звичайній півлітровій скляній банку, без етикеток та розпізнавальних знаків, так що сказати ікра якої з риб ніхто сказати з упевненістю не міг. Мама тоді казала, що їй привозив ікру хтось із знайомих, що живуть в Астрахані. За таку баночку мати викладала половину своєї місячної інженерної зарплати. А ми з сестрою чомусь не раділи цьому такому дорогому і дефіцитному продукту. Але самі уявіть, щоранку ми повинні були з'їдати бутерброд із цією ненависною ікрою. Бутерброд намазувався товстим шаром вершкового масла і поверхнею масла невеликими острівцями розподілялася чайна ложка чудодійної ікри. Ні колір, ні солоний смак, ні тим більше рибний запах, що не говорило на користь цих бутербродів. Але щоб не сердити маму ми звичайно ж з'їдали бутербродом, співали його гарячим чаєм і вирушали до школи. Хто ж тоді думав, що нас годували делікатесом? Про це знала мама, а ми про це не замислювалися. Ось таке перше знайомство з чорною ікрою сталося в мене.

Повторне знайомство відбулося вже в зрілішому віці, коли я вже усвідомлювала, що це делікатес. Але причина придбання ікри була така ж як і в моєї мами, пам'ятаючи своє дитинство і борючись з безперервними бронхітами і запаленнями легенів у наших дітей ми з чоловіком вирішили купити баночку знову ж таки контрабандою чорної ікри. Спробувавши з чоловіком по бутерброду, ніби перевіривши якість, уявлення про яке ми мали дуже відносне, рештою ікрою ми як ліками годували дітей. Не можу сказати, що і вони були щасливі цьому факту, як і я колись у дитинстві.

Але делікатес існує і існують правила як правильно його з'їсти, щоби повною мірою насолодитися її смаком, а не розчаруватися.

Причому існує дві традиції вживання російської та європейської ікри, які кардинально відрізняються один від одного, починаючи від подачі ікри закінчуючи напоями її супроводжуючими.

За російською традицією, ікру подавали на стіл у металевих, фарфорових чи скляних стравах-вазах без льоду. Від туди її брали порціями, використовуючи спеціальні срібні або позолочені ікорні ложечки-лопатки. Запивати ікру потрібно лише добре охолодженою горілкою. Ці традиційні російські ласощі гідно поєднуються тільки з російським народним напоєм.

У Європі ікру зазвичай подають у спеціальних ікорницях, які, у свою чергу, ставлять на колотий лід у вазу - підикорницю. Іноді для подачі ікри використовують ікорниці, спеціально виготовлені з перламутрових морських раковин. Ложки для ікри воліють також не металеві, а перламутрові. Це благородний і найбільш рекомендований спосіб ласувати ікрою, т.к. в цьому випадку в роті точно не буде холодного металевого присмаку і первозданний смак ікри можна відчути достовірніше. Та й як напій європейці віддають перевагу шампанському ікре.

У будь-якому випадку, ікру, чи то чорна, чи червона, їдять охолодженою, маленькими ложечками та без хліба. Остання умова обов'язково, т.к. Традиційний поки що в Росії бутерброд з ікрою зводить нанівець її справжній смак, та й до того ж, ікра в суміші з хлібом вже не так добре засвоюється організмом. Зернисту ікру слід їсти без будь-якого хліба з маслом, прямо з ложки, поступово притискаючи її до неба і потроху "розчиняючи" в роті, злегка поводячи язиком і потім проковтуючи.

На звичку росіян закушувати горілку ікрою, та ще й до того ж намазаною на бутерброд із олією західні гурмани дивляться як на варварство. А наші люди знайомі зі смаком ікри (а таких у Росії і на території СНД переважна більшість, завдяки контрабандному чорному ринку, де ціни все-таки менші), ні як не зрозуміють як можна запивати ікру шампанським, нехай навіть і сухими його сортами , вважаючи цю західну традицію наругою над продуктом та кулінарним збоченням.

А тепер про земне. Є делікатес, який доступний далеко не кожному споживачеві, є споживач, який мріє про делікатес, у такій ситуації обов'язково знайдеться заповзятливі люди, які намагатимуться втілити мрію масового споживача. Ось завдяки цим заповзятливим людям і з'явилася на прилавках супермаркетів «чорна ікра» за дуже демократичною ціною. Зрозуміло ж, що у цієї ікри спільного з делікатесом тільки колір, і те, що в більшості випадків ікра, але не осетрових риб, А інших, іноді зовсім не відомих, також зустрічається і ікра для вегетаріанців, приготовлена ​​з морських водоростей.

Ось цю ікру ви можете сміливо намазувати на бутерброди, не боячись бути розчарованими, якщо смак не виправдає ваші очікування.

І насамкінець, кілька прикладів подачі ікри (у моєму випадку, ікри всіх інших риб, а саме оселедця, перетвореного підприємливими людьми на чорну)

Спосіб перший, Верещагінський:

Ікра, найкраще без хліба чи з хлібом грубого помелу. Супроводжується горілкою.

Спосіб другий, знайомий мені з дитинства:

Білий хліб, вершкове масло, ікра. Хліб намазати вершковим маслом, поверх олії намазати ікру. Запивати дорослим – горілкою, дітям – чаєм.

Спосіб третій, фуршетний із претензією:

Ікру перекласти з баночки у відповідну раковину, наприклад морського гребінця або устриці, в ікру встромити маленьку ложечку. Навколо розмістити крекери чи підсушені тости. Окремо поставити м'яке вершкове масло та ніж для олії. Надати гостям самим зробити бутерброди. Напої як у попередньому варіанті, охочим дорослим можна подати шампанське.

Спосіб четвертий, фуршетний без претензії:

Відварені яйця круто почистити розрізати навпіл і зверху покласти маленьку гірку ікри. Напої відповідно до вікових категорій та переваг.

Спосіб п'ятий, спонтанний на трьох:

Чорна ікра. Ікру гіркою викласти на кружечки свіжого огірка. Можна окремо подати м'яке вершкове масло. Холодна горілкаобов'язкова!