Робити заготовки на зиму - це практично. Наявність містких морозильних камер дозволяє заготовити овочі в замороженому вигляді. Наприклад, можна заморозити баклажани на зиму. У зимовий період ці овочі дорогі, тому зроблені заготовки допоможуть істотно заощадити сімейний бюджет.

Баклажани використовуються для приготування різних страв. Його можна піддавати заморожуванню, але потрібно знати кілька нюансів, щоб не розчаруватися.

При правильній заморожування в плодах зберігається близько 80% корисних речовин. А при консервуванні вдається зберегти не більше 50%.

Щоб правильно заморозити в морозилці баклажани, важливо правильно вибрати і підготувати плоди. Для заморозки слід використовувати молоді баклажани з нерозвиненими насінням. Потрібно відбирати повністю здорові плоди без механічних пошкоджень і ознак псування.

Порада! Не варто намагатися заморозити Целікова баклажани без попередньої обробки. У цьому випадку, ви отримаєте не смачні овочі, А щось на кшталт гуми з гірким смаком.

Для заморозки овочі потрібно підготувати, можна використовувати плоди:

• вимочені в сольовому розчині;
• бланшірованние в окропі;
• обсмажені на маслі;
• запечені в духовці.

Загальні правила

Кожен варіант заморозки баклажанів має свої нюанси, але є і загальні правила:

• температура в камері, де будуть заморожувати і зберігатися плоди не повинна бути вище 12 градусів морозу. Тільки в цьому випадку, овочі ідеально збережуть свій смак і вітаміни;

• зберігати заморожені баклажани більше півроку не варто;

• заморожувати і зберігати баклажани необхідно в герметичних пакетах або контейнерах з щільними кришками. Справа в тому, що баклажани мають здатність вбирати сторонні запахи, тому при зберіганні у відкритому вигляді вони можуть «просочитися» ароматом тих продуктів, які лежать поруч;

• не рекомендується змішувати баклажани з іншими овочами, тобто, ці овочі не підходять для приготування овочевих сумішей. Мороз баклажани окремо, і змішуємо їх з іншими овочами тільки в момент приготування страви;

• перед приміщенням баклажанів в морозильну камеру потрібно ретельно обсушити овочі. А якщо заморожуванні піддаються смажені баклажани, То потрібно промокнути зайве масло.

Порада! Не забувайте приклеювати на пакети або контейнери з заморожуванням етикетки, на яких потрібно вказувати не тільки назву продукту, але і дату заморозки. Наявність таких етикеток дозволить швидко знайти потрібні овочі та стежити за термінами їх зберігання.

Читайте також: маринована кольорова капустана зиму - 8 дуже смачних рецептів

Замороження свіжих баклажанів кубиками або кружечками

Якщо ви хочете заморозити свіжі баклажани, то слід діяти так:

• овочі добре вимиємо, зріжемо зелені хвостики;

• нарізаємо баклажани кубиками або кружечками, вибір варіанту нарізки залежить від вашого смаку і переліку страв, які ви плануєте готувати з заморожених овочів.

• підготуємо соляний розчин: наллємо в каструлю холодну воду, Додамо сіль з розрахунку 1 столова ложка (набираємо з гіркою) на кожен літр води. Розмішуємо воду, домагаючись розчинення солі;

• заливаємо приготовленим розчином нарізані баклажани, витримуємо пару годин;

• зливаємо баклажани через друшляк, злегка віджимаємо і обсушуємо. Розкладаємо баклажани по щільним пакетам для заморозки, видаляємо з пакетів повітря і щільно закриваємо їх. Розміщуємо в морозильну камеру.

Замороження бланшованих баклажанів

Добре зберігаються і відмінно зберігають свої смакові якостіпри заморожуванні бланшірованние. Готують овочі так:

• вимиємо овочі, наріжемо їх кубиками, брусочками або кружальцями - кому як подобається;

• беремо велику каструлю, Наливаємо воду, підсолюємо за смаком (вода повинна бути відчутно солоної) і вливаємо лимонний сік з розрахунку столова ложка на літр води. замість лимонного сокуможна взяти розчин лимонної кислоти;

• нарізані баклажани викладаємо в сито або друшляк. Викладаємо вільно, не ущільнюємо;

• опускаємо сто з баклажанами в киплячу воду і витримуємо дві хвилини;
• потім витягуємо сито, наповнене баклажанами, з каструлі і занурюємо таз з крижаною водою;

• коли баклажани охолонуть, акуратно віджимаємо їх і обсушуємо, розклавши на паперових рушниках;

• розкладаємо овочі по пакетам або контейнерів, щільно закриваємо і відправляємо в морозильну камеру.

Заморожені бланшірованние відмінно підходять для приготування будь-яких страв. З ними можна зробити рагу або соте, додати в соус при гасінні м'яса, додати в начинку для піци після попереднього обсмажування. Крім того, баклажани можна просто посмажити і згасити і подати як гарнір до м'яса.

Можна бланшувати баклажани цілими, не нарізаючи їх на шматочки. Діяти потрібно так:

• промиваємо баклажани;
• за допомогою зубочистки робимо кілька глибоких проколів в овочі;
• опускаємо баклажани цілком в киплячу солону воду і варимо - хвилин, в залежності від розміру плодів;
• потім баклажани виймаємо з окропу шумівкою, даємо їм охолонути;
• злегка віджимаємо і добре обсушуємо остиглі баклажани, розкладаємо їх по пакетах і відправляємо в холодильник.

Баклажани в формі човників для фарширування

• ретельно вимиємо і обсушити;
• розрізаємо плоди навпіл;
• опускаємо половинки в окріп, в який попередньо додали солі;
• відварюємо протягом 10 хвилин;

• підготуємо таз або велику миску з водою, додавши у воду лід;
• відварені половинки баклажанів виймаємо шумівкою і відразу занурюємо в крижану воду;
• через пару хвилин воду зливаємо і даємо баклажанів трохи охолонути;
• ложкою вибираємо центральну частину м'якоті з половинок, залишаючи приблизно по 1 см з усіх боків;
• підготовлені «човники» обсушуємо серветками, щоб прибрати зайву вологу;
• викладаємо на дошку або піднос, затягнутий харчовою плівкою. Покриваємо половинки зверху ще двома шарами плівки і ставимо дошку в морозильник;
• через кілька годин дістаємо дошку, знімаємо плівки і перекладаємо «човники» в щільні пакетиабо контейнери, ставимо їх в морозилку.

Читайте також: Заготовки з гарбуза на зиму - 15 кращих рецептів

Взимку при приготуванні страви потрібно наповнити човник будь-якою начинкою, посипати тертим сиром і запекти в духовці.

Мороз смажені баклажан (для ікри, рулетиков)

Можна заморозити смажені баклажани. Така заготовка є відмінним напівфабрикатом для ікри. Обсмажені овочі можна додавати в практично готове рагу і в інші страви.

Порядок дій:

• промиваємо овочі, обсушуємо;
• нарізаємо баклажани кружками або пластинами, Якщо нарізати баклажани тонкими пластинами уздовж, то таку заготовку можна використовувати для рулетиків з різними начинками;
• посипаємо нарізані баклажани сіллю, чекаємо появи соку. Потім шматочки промиваємо холодною водою, віджимають і обсушуємо;
• якщо використовуються молоді овочі, то їх можна обсмажувати без попередньої обробки, в молодих плодах практично не міститься соланіну. Ця речовина є отруйною, і саме воно надає баклажанів гіркий смак;
• наливаємо на сковороду трохи олії. Обсмажуємо підготовлені шматочки баклажанів, викладаючи їх в один шар і перевертаючи їх з одного боку на іншу;

Порада! Можна використовувати для обсмажування сковороду-гриль. У цьому випадку, на поверхні овочів з'являться симпатичні підсмажені смужки. Застосування сковороди гриль дозволить дещо скоротити витрату масла, що зробимо заготовку менш калорійною.

• обсмажені баклажани викладаємо на паперові рушники, щоб прибрати надлишки масла. Даємо овочам повністю охолонути;
• беремо дошку або, наприклад, рознос. Головне, щоб обрана підкладка вільно поміщалося в відсік морозильної камери;

• обертаємо дошку харчовою плівкою. Викладаємо на дошку обсмажені овочі в один шар. Зверху знову затягуємо плівкою і викладаємо обсмажені баклажани другим шаром. Повторюємо так, поки не закінчаться всі овочі. Верхній шар баклажанів закриваємо плівкою в два-три шари;
• поміщаємо отриману конструкцію в морозильник і чекаємо первинного обмерзання;
• потім перекладаємо заморожені овочі в щільні пакети або герметичні контейнери, ставимо їх в морозильник.

Перед вживанням баклажани потрібно розморозити, потім їх можна ще трохи підсмажити на сковороді.

Домашні заготовки дозволяють насолоджуватися смаком сезонних овочів в холодний період року. Їх можна вживати окремо або додавати до страви. Якщо банки з огірками, помідорами і перцем є будинки практично у кожного, то баклажани на зиму заготовляють лише вправні господині. Рецепти з цим продуктом різняться в залежності від виду та особистих уподобань.

Чи можна заморожувати баклажани

Багаті такими вітамінами, як калій і фосфор, ці овочі за їх колір називають синенькими. Щоб цінні речовини залишилися всередині баклажана і дозволили наситити організм взимку під час авітамінозу, їх потрібно правильно зберегти. В свіжому виглядіпаслін довго пролежати не зможе, та й для засолювання не годиться. Щадним для корисних елементів способом є збереження овочів в умовах з низькими температурами. На питання, чи можна заморозити баклажани на зиму, є єдино вірний відповідь - не можна, а потрібно!

Як правильно заморозити баклажани на зиму

У кожної господині є свої секрети заготовок смачної їжіна зиму. Більшість з них сходяться на думці, що перед заморожуванням синенькі повинні бути обов'язково піддані будь-якої термічній обробці: Продукт може бути запечений, зварений або обсмажений. Значно менше число кулінарів передбачає, що і свіжі овочіможуть бути заморожені. правильного способу, Як заморозити баклажани на зиму, не існує: кожен орієнтується на свої смакові уподобання. Важливо, щоб овочі були позбавлені надмірної вологи, яка при заморожуванні перетвориться на лід.

Смажені на сковороді

Щоб отримати смачну корисну закуску взимку, потрібно заморозити її влітку або восени. Якщо ви - цінитель термічно оброблених баклажанів, то цей рецепт підійде як не можна краще. Список інгредієнтів надзвичайно простий:

• баклажани;
• масло рослинне;
• сіль.

Покроковий алгоритм для заготовки виглядає так:

1. Вимийте синенькі проточною водою, витріть насухо рушником.
2. Нарізати баклажани можна на свій розсуд: кружками або кубиками.
3. Підготуйте невелику сковорідку для смаження, налив на неї зовсім небагато масла.
4. Поки сковорода розігрівається, ретельно посоліть шматочки баклажанів.
5. Обсмажте пасльонові до світло-золотий скоринки, остудіть їх.
6. Викладайте на дно неглибокої ємності пакет з поліетилену, потім овочевий шар. Кожен з ярусів баклажанів потрібно розділяти пакетами або плівкою.
7. Наступна доба закуска повинна провести в морозилці, після чого їх можна розкласти всередині більш зручної тари.
8. Розморожувати потрібно на пару або в сковорідці.

Замороження баклажанів запечених в духовці

Зберегти синенькі можливо за допомогою попереднього запікання. Такий спосіб дозволить обійтися зовсім без масла або з меншим його кількістю, ніж при смаженні. Для приготування потрібно використовувати такі продукти:

• баклажани;
• молоко;
• сіль;
• рослинна олія.

Готувати потрібно так:

1. Щоб позбавити сині плоди від гіркого смаку, потрібно вимочити їх в молоці. Для цього нарізані овочеві кружечки або кубики занурюються в кисломолочний продуктна півгодини.
2. Висушені від молока шматочки добре посоліть. Викладіть їх на паперовий рушник, щоб зайва волога вийшла.
3. Промажьте деко невеликою кількістю масла, розкладіть пасльонові і відправте всередину прогрітій до 170 градусів духовки на три чверті години.
4. Остудіть баклажани, знову розклавши їх на рушник.
5. Розподіліть шматочки по контейнерах для заморозки.
6. Надішліть тару в морозильну камеру, де продукт буде зберігатися наступні кілька місяців.

Як заморожувати баклажани сирі

Якщо ви зважилися в якості основного інгредієнта для заготовок на зиму використовувати сині пасльонові, але вам не хочеться витрачати час на обсмажування або запікання, то можна цього і не робити, а залишити овочі свіжими. кращим способомдля розморожування холодних шматочків плодів стане використання мікрохвильовки. Ніколи не кладіть часточки в воду, оскільки ви ризикуєте вимити всі цінні речовини. Інгредієнта для даного рецепта всього два:

• баклажани;
• сіль.

заморозити свіжі баклажанина зиму можна наступним чином:

1. Плоди необхідно ретельно промити водою і обсушити рушником. Якщо вам неприємний гіркуватий присмак, то можна зняти з пасльоном шкірку. Врахуйте, що через це може постраждати їх зовнішній вигляд.
2. Видаліть ніжки і поріжте синенькі кружечками середнього розміру. Нарізка кубиками підійде тільки тоді, коли ви плануєте використовувати їх в салатах або інших стравах, які передбачають дрібну шатківницю.
3. З обох сторін посоліть кожен шматочок.
4. Розстеліть кілька шарів паперових рушників, викладіть на них посолені кружечки. Зайва волога, яка ризикує стати льодом при заморожуванні, повинна вийти.
5. Розкладіть частини в пакети якомога вільніше, щоб вони не зрослися.
6. Надішліть упаковані овочі в морозилку до вживання.

Швидке заморожування баклажанів на зиму в морозильній камері

Для тих, хто не любить проводити багато часу на кухні за приготуванням, існують спрощені способи. Якщо вас мучить питання, як заморозити баклажани в морозильній камері швидко, то цей «ледачий» рецепт, швидше за все, вам підійде. Буде потрібно тільки:

• баклажани;
• вода.

Дійте по даній інструкції:

1. Вимийте плоди, висушіть, позбавте від шкірки.
2. Поріжте овочі невеликими шматочками, шириною не більше 8 мм.
3. Далі частини пасльоном потрібно бланшувати. Для цього закип'ятіть воду і обдайте їх окропом. Потім швидко занурте шматочки в холодну або крижану воду.
4. Обсушити овочеві шматки ретельно.
5. Розкладіть овочі по поліетиленовим пакетам і витримуйте в спеціальному відсіку холодильника добу при температурі 35 градусів.
6. Помістіть пакети в морозилку з температурою -25 градусів для подальшого зберігання.

Відео: як заморозити баклажани в морозилці цілком

З незвичайними смаковими якостями, при цьому не має свого характерного запаху. Але він вбирає безліч запахів, перебуваючи поруч з іншими продуктами. Тому потрібно знати декілька хитрощів перед заморожуванням, щоб цього не сталося. Переваги заморозки свіжого овоча в тому, що так зберігається більше корисних речовин, ніж при вживанні його консервованим. Як заморозити на зиму, чи доступне це зробити в домашніх умовах і не зіпсувати продукт, про це розповість ця стаття.

Чи можна заморожувати

Турботливі господині активно практикують заморозку овочів, і цей метод збереження продуктів набирає популярність з кожним роком все більше і більше. Взимку так часто ми відчуваємо нестачу вітамінів, а в магазинах свіжі овочі не кожен може собі дозволити. Так чи можна заморозити?

Звичайно, адже в них знаходиться безліч вітамінів і мінералів, які при можна зберегти в обсязі більше 80% , А при консервуванні зберігається лише 60% .

Вибір плодів для зберігання

Щоб уникнути неприємних сюрпризів після розморожування і приготування різних страв, необхідно правильно вибрати баклажани перед заморожуванням.
Вони повинні бути стиглими, з неушкодженою оболонкою, щільні і мати блискучу, пружну шкірку. В ідеалі вибирати молоді баклажани, адже в них менше накопичилося шкідливих речовин.

Чи знаєте ви? Зберігайте свіжі баклажани в темному місці, інакше в них виробляється соланін, який є отрутою і в великій кількостіможе нашкодити організму людини. Речовина є в незначній кількості в цих овочах, що дає їм невелику гіркоту.

При нарізці синіх (як називають їх у народі) зверніть увагу на зріз, якщо він відразу потемнів, значить в овочі багато серотоніну, що викликає гіркий смак, якщо зріз світлий, можна сміливо готувати овоч до заморожування.

Як правильно підготувати овочі

Заморожувати сині цілими без певної підготовки можна, так як вони будуть схожі на гірку гуму. Тому для початку необхідно правильно їх підготувати.

є кілька видів заморожених баклажанів: Вимочені, бланшірованние, смажені, підсушені в духовці. У кожному виді заготовок є свої нюанси, про які ми поговоримо більш докладно. Але є і основні правила заморозки: Температура в камері повинна бути -12 градусів за Цельсієм і нижче, при такій температурі вони будуть зберігатися 5-6 місяців, при цьому зберігаючи свої смакові якості, а також склад.

Перед заморожуванням очистіть максимально простір від інших овочів, а особливо від. Приготуйте герметичну посуд або пакети, адже баклажани добре вбирають запах від довколишніх продуктів.

Якщо ви хочете заморозити суміш овочів (наприклад, для рагу) не забувайте, що сині необхідно морозити окремо. Перед заморожуванням обов'язково обсушити овочі від зайвої води або масла, промочив їх сухими рушниками або висушивши.

Не забудьте в кінці підписати контейнер або пакет, це дуже зручно взимку при діставання продуктів з морозильної камери.

Як заморозити баклажани на зиму: покрокова інструкція з фото

Як правильно заморозити баклажани на зиму, можна прочитати в запропонованих рекомендаціях. Перед заморожуванням добре їх вимийте, висушіть, обріжте плодоніжки і, якщо є, зіпсовані місця.
Наріжте їх кубиками або кільцями, як вам необхідно, покладіть в глибокий посуд, залийте холодною водою і посоліть.

Залиште їх в такому стані на пару годин, для того щоб пішла гіркота, потім злийте воду і трохи відіжміть нарізані шматочки для позбавлення від зайвої вологи. Ось і готові баклажани до заморожування.

З бланшуванням

Одним з найбільш зручних і швидких методів заморожування баклажанів є бланшування.

Вже підготовлені (вимиті і нарізані), вимочені в солоній воді овочі необхідно опустити на 2 хвилини в киплячу воду і відразу ж занурити в крижану, в цьому вам допоможе друшляк, після викладіть шматочки баклажанів на сухе рушник для просушування.
В ідеалі накладати нарізаний овоч в один шар, так краще йде волога. Тільки після цієї процедури можна складати все в контейнер або пакет, герметично закрити, підписати і відправити в морозильну камеру.

Важливо! Розморожувати такі овочі найкраще при кімнатній температурі або в холодильнику. мікрохвильовою піччюкористуватися не рекомендується.

З підсушуванням в духовці

Є господині, яким не подобається білити овочі, тому вони використовують метод підсушування. Для цього можна використовувати як звичайну духовку, так і сушку для овочів або аерогриль.

Підготовка синіх залишається такою ж, як описано вище. Ідеально для цього методу очищати баклажани від шкірки. Якщо ви використовуєте духовку, то викладайте нарізані шматочки на деко і накривайте їх фольгою, якщо ж ви використовуєте сушку або аерогриль, тоді просто викладіть все в один шар.
Відправляємо вміст в духовку, нагріту до 55-60 градусів за Цельсієм, І залишаємо її прочиненими, якщо є вентилятор, тоді його теж включаємо і залишаємо на годину. Заморожувати отриманий напівфабрикат коштує так само, як описано вище в статті.

Чи знаєте ви? Для такого виду напівфабрикатів краще нарізати овоч уздовж (як на рулетики). Точно так само можна заморожувати запечені баклажани, відмінність лише в тому, що температура в духовці повинна становити 170-180 градусів, а фольгу необхідно змастити олією.

Смажені баклажани для заморозки

Підготовка синіх не змінюється. Після того як ви їх вимочіть, зіллє воду і обсушіть, розігрійте в сковороді рослинне масло і обсмажте скибочки з усіх боків.

Щоб зайвий жир не вбирався, викладайте прожаренние овочі на сухі паперові рушники.
Зачекайте, поки вони охолонуть, візьміть дошку, яка поміститься в морозильній камері, оберніть її харчовою плівкою і в один шар викладіть остиглі баклажани, знову оберніть заготовки харчовою плівкою, викладіть баклажани в другій шар і так далі.

Після помістіть дошку в морозилку. Через пару годин, коли скибочки замерзнуть, дістаньте дошку з камери і складіть отримане в герметичний пакет або в контейнер з щільною кришкою і підпишіть. Перед вживанням розморозити і при бажанні підрум'янити на сковороді.

У мене є свій спосіб, як заморозити баклажани на зиму. А точніше - три варіанти заморозки баклажанів. Частина баклажанів я заморожую печеними, частина обсмаженими, а частина сирими. Кожному з цих видів заморозки баклажанів взимку знаходиться застосування. Я вже писала, що ми дуже любимо. Щоб мати можливість готувати цей салат в будь-який час, я і стала цікавитися чи можна заморозити баклажани на зиму. Але жоден з рецептів не підходив, і я подумала - чому б не спробувати заморозити печені баклажани в такому вигляді, як я готую їх для салату? Запекти на вогні, очистити і порубати ножем. Розфасувати по пакетах і в морозилку.

Рішення виявилося вдалим, і ось уже кілька років улюблений салат з печених баклажанів ми готуємо цілий рік. Для інших страв є ще два способи як заморозити баклажани на зиму: заморозка баклажанів на зиму смаженими і сирими. Смажені баклажани можна додавати в овочеву ікру, Підливи для спагетті і рису, овочеве рагу, А сирі використовувати для приготування різних закусок, Маринувати з оцтом і спеціями, робити баклажанну ікру, Салати, тушкувати з овочами. Загалом - були б баклажани, а застосування взимку їм знайдеться!

Як заморозити баклажани на зиму рецепт з фото

Баклажани для кожного виду заморозки потрібно відбирати ретельно. Для запікання краще брати пузатенькі баклажани середнього розміру, не надто тверді. Для смаження і заморозки сирими підійдуть довгі баклажанчики, краще молоденькі в яких трохи насіння.

Для заморозки баклажанів на зиму нам знадобляться:

• баклажани;
• пакети із застібкою або щільні поліетиленові пакети;
• розсікач полум'я (його ми поставимо на конфорку);
• рослинне масло для смаження баклажанів;
• велика кухонна сіль;
• важкий ніж з широким лезом (їм зручно рубати печені баклажани).

Як заморозити баклажани на зиму печені

Пухкенькі баклажани середнього розміру ретельно миємо, витираємо насухо. Протикаємо ножем або виделкою в декількох місцях (інакше лопнуть). На конфорку кладемо розсікач полум'я (його ви бачите на фото, це таке коло металевий з дрібними дірочками). На рассекатель поміщається три середніх баклажана або два великих або чотири невеликих. включаємо сильний вогоньі кухонну витяжку (або відкриваємо вікно), інакше весь дим піде в квартиру. Печемо баклажани, поки вони не почорніє, і не з'явиться пригорілі скоринка. Буде відчуватися запах горілих баклажанів, але так і повинно бути. Перевертаємо, печемо так з усіх боків. Загалом на одну партію піде хвилин 15, печуться баклажани швидко. Можна запекти в духовці, це не так клопітно, але не буде специфічного присмаку і аромату багаття, вийдуть звичайні запечені баклажани. Якщо немає розсікача, можна пристосувати для цієї мети грати, а поверхня плити застелити фольгою щоб не довелося відмивати від запеченою баклажанового соку.

Знімаємо печені баклажани. Ми залишаємо остигати на 4-5 хвилин, не довше. Тримаємо однією рукою за хвостик, інший знімаємо підгорілу шкірку. Очищені баклажани надрезаем по всій довжині, розгортаємо і поміщаємо один біля одного в глибоку миску або друшляк на півгодини. Горький сік поступово буде стікати.

Рубаємо баклажани важким ножем в кашку. Не обов'язково однорідну, з шматочками м'якоті навіть смачніше.

Розкладаємо подрібнені баклажани по пакетам. Я роблю порцію з трьох баклажанів, якраз її вистачає на приготування салату з печеними баклажанами і помідорами. Загортаємо пакети, відправляємо в морозилку. Все, печені баклажани на зиму заморожені. Взимку з них можна робити овочеву ікру, додавати в соуси, підливи і робити смачні салати, Ікру з майонезом або з смаженими овочами.

Як заморозити смажені баклажани на зиму

Для обсмажування відбираємо середні по величині баклажани, бажано молоді. Ріжемо кубиками розміром 2,5х2,5 см (або близько того). Пересипаємо сіллю, залишаємо на півгодини. Виділятиметься гіркий сік, його потрібно зливати. Потім обдаємо холодною водою, злегка віджимаємо від вологи. Обсушуємо на рушник.

Розігріваємо в сковороді олію (небагато, для двох баклажанів досить 2 ст. Л. Олії). Висипаємо баклажани, обсмажуємо на середньому вогні хвилин 10-12, поки не з'явиться світло-золотава скоринка.

Перекладаємо баклажани на тарілку (якщо потрібно прибрати масло, то на серветку), охолоджуємо. Таким чином обсмажуємо все підготовлені баклажани. Коли охолонуть, фасуємо по пакетам, розкладаючи в кожен потрібне вам кількість.

Як заморозити баклажани на зиму свіжими

Є думка, що свіжі баклажани заморожувати не рекомендується, що нібито вони гірчать і стають гумовими. На рахунок гумових не знаю, не помітила нічого такого. А гіркоту я прибираю дуже просто: ріжу баклажани кубиками і пересипаю крупною сіллю.

Залишаю в друшляку на 25-30 хвилин, гіркоту стікає (під друшляк тарілку ставлю), смак баклажанів стає м'якше. Промиваю від солі (обов'язково!), Віджимають легенько і розкладаю на застеленій поліетиленом тарілці в один шар. Ставлю в морозилку. Заморожені баклажани зсипають в пакет, взимку використовую в міру необхідності. Дуже смачним виходить. Для нього як раз потрібні свіжі (або заморожені свіжими) баклажани, спробуйте - салат смачний, простий і готується швидко.

Сподіваюся, мої поради як заморозити баклажани на зиму вам знадобляться. А якщо у вас є свій спосіб заморозки баклажанів на зиму або питання - пишіть в коментарях до рецептом.

Баклажани, заморожені на зиму, Не псуються протягом декількох місяців і зберігають свій неповторний смак і вітаміни. Заморозити баклажани ( «синенькі») досить просто, без застосування складної обробки. На відміну від заморозки інших овочів до них потрібен додатковий підхід і час.

Баклажани заморожуються не тільки в свіжому, але і в сирому вигляді. Але слід врахувати, що сирими вони зберігаються не більше півроку. Коли баклажан заморожений, він не має запаху, але цілком може втягнути в себе інші.

Тому їх слід зберігати в морозильній камері окремо від інших сильно пахнуть продуктів в закритій тарі або в щільно замотати в харчову плівкувигляді.

Як заморозити баклажани

Існує три способи заморозки:

• обсмажування;
• бланшування;
• вимочування.

Баклажани потрібно добре вимити, зрізати плодоніжки, порізати на шматки. Маленькі шматки замерзнуть швидше, великим же шматках знадобиться більше (більш тривале) час для заморозки. Далі шматки підготовлених баклажан кладуться в солону воду на півгодини, при цьому з них видаляється гіркота. По закінченню терміну баклажани витягуються з води, кладуть на рушник до повного видалення надлишку вологи.

Для швидкої заморозки баклажан:

• обсмажуємо синенькі на сковорідці з мінімальним додаванням олії і охолоджуємо. Бланшуємо, занурюючи спочатку в киплячу, а потім в холодну воду;
• обсушуємо синенькі, складаємо їх в пакет або замотуємо в харчову плівку і ложем в морозильну камеру.

Дані овочі краще зберігаються в пластмасовій посуді, розташувавши їх якомога ближче один до одного, щоб заощадити місце. Для заморозки невеликих шматочків потрібно приблизно 5 годин. Розморожувати баклажани можна в теплому місці, на сковорідці або за допомогою мікрохвильової печі.

Після заморозки баклажани чудово зберігають смак. Деяким він нагадує смак грибів. Щоб переконатися в цьому або навпаки спростувати це твердження приготуємо кілька страв з рецептів, наведених нижче. Слід пам'ятати, що виймати з морозильної камери потрібно рівно стільки баклажан, скільки потрібно за рецептом. Інакше повторно заморожувати їх не можна.

салат

Інгредієнти:

• баклажани заморожені - 1 кг;
• зелень цибулі - 1 пучок;
• яйця - 3 шт .;
• майонез - 250 гр .;
• масло пісне - 50 гр .;
• сіль за смаком.

приготування:

• Баклажани розморозити, смажити на пісному маслі, Посолити і довести до м'якості на приглушеному вогні;
• Готові баклажани викласти в миску до охолодження;
• За цей час зварити 3 яйця, почистити їх і нарізати кубиками;
• Почистити, помити і нарізати пір'я цибулі;
• Всі інгредієнти змішати, додати майонез і посолити за смаком.

Смажена картопля з баклажанами

Інгредієнти:

• баклажани - 250 гр .;
• картопля - 0.5 кг;
• цибулина - 1 шт .;
• раст. масло - 50 гр .;
• сіль і перець.

приготування:

• Баклажани розморозити, нарізати на шматочки або соломкою;
• Нарізати картоплю соломкою, цибулину кільцями;
• Обсмажити цибулю і картоплю на сковороді з застосуванням масла;
• Окремо на другий сковороді обсмажити баклажани до рум'яної скоринки;
• Коли картопля з цибулею буде майже готова додати в неї баклажани, додати сіль і перець і тушкувати все це на приглушеному вогні близько 13 хвилин.

соте

Інгредієнти:

• болгарський перець - 300 гр .;
• кабачок - 500 гр .;
• синенькі - 500 гр .;
• томат - 2 ложки;
• гарбуз - 0.5 кг;
• зелені - пучок;
• цибуля - 1 шт .;
• сіль і перець;
• пісне масло - 50 гр.

приготування:

• Баклажани попередньо розморозити;
• Нарізати всі овочі на кубики;
• Спочатку в сковороді з маслом згасити цибулю;
• Додати в нього інші овочі, томат, порізану зелень, сіль і перець і тушкувати ще пару хвилин під накритою кришкою.

рагу

Інгредієнти:

• синенькі - 2 шт .;
• томат - 2 шт .;
• цибулина - 1 шт .;
• морквина - 1 шт .;
• перець - 3 шт .;
• зелень - пучок;
• часнику - кілька часточок;
• масло пісне - 50 гр.

приготування:

• Овочі гарненько моєму;
• Лук ріжемо соломкою і обсмажуємо його на пісному маслі до готовності;
• Додаємо в лук морква, теж раніше нарізану соломкою, і доводимо до напівготовності;
• З баклажанів знімаємо шкірку, ріжемо на шматочки і солимо;
• Додаємо їх до цибулі і моркви і теж доводимо до напівготовності;
• Додаємо порізану соломкою перець, томат і сіль за смаком;
• Всі овочі перемішуємо, кладемо видавлений часник і зелень, і перекладаємо в чавунну посуд;
• Чугунок відправляємо в духовку на чверть години;
• Готове рагу подаємо з будь-яким соусом.

м'ясна запіканка

Інгредієнти:

• філе куряче - 1 кг;
• часник - 6 часточок;
• 2 середні морквини;
• цибуля - 2 головки;
• сир - 200 гр .;
• 4 яйця;
• баклажани - 400 гр .;
• томат - 5 шт .;
• спеції і сіль за смаком.

приготування:

• Куряче філе крутимо на м'ясорубці або перемелює за допомогою блендера;
• Моркву і цибулю дрібно ріжемо;
• Приготовлені лук і морква з'єднуємо з фаршем, кладемо яйця і перемішуємо;
• В отриману масу додаємо порубаний часник, спеції і зелень;
• Все гарненько змішуємо;
• Форму змащуємо маслом, кладемо в неї одну частину фаршу;
• Синенькі ріжемо на кубики, солимо;
• Смажимо їх на сковороді до м'якого стану;
• Кладемо синенькі поверх фаршу, покладеного в форму;
• Помідори ріжемо кільцями і укладаємо поверх баклажанів;
• Форму ставимо в духовку на чверть години;
• Сир дрібно натираємо;
• Потім дістаємо форму з запіканкою, посипаємо сиром і відправляємо ще нудитися на 7-12 хвилин;
• Запіканка подається до столу як самостійне блюдо.