Яєчня - невід'ємна частина смачного сніданку. Для тих, хто дотримується здорового харчуванняз нею добре йдуть помідори і авокадо і хліб з цільнозерновий пшениці. А ті, хто любить поїсти більш ситно - вважають за краще з беконом або скибочками копченого м'яса. Яйця це не тільки відмінне джерело білка, але вони також дуже смачні, і, що дуже важливо - миттєво готуються.

Проте, то як приготувати ідеальну знають далеко не всі. Потрібно знати кілька речей, за допомогою яких наприклад вийде вірна консистенція, і яйце не розтечеться по сковороді. Такі, правильно приготовані яйця можуть стати в нагоді не тільки в якості сніданку, але і доповнити овочеві салати, Страви з пасти або навіть ковбасні вироби.

Поради з приготування:

1. Виберіть правильну сковороду - звичайно, яєчня не вимагає спеціальної сковороди. Досить найбільш поширеною чавунної сковороди або сковороди з антипригарним покриттям. Якщо ви смажите яєчню в сковороді з нержавіючої сталі, то потрібно буде покласти трохи більше масла. Розмір сковороди не має значення, - але для одного яйця краще вибрати сковороду діаметром 20 сантиметрів, а якщо ви готуєте яєчню для всієї родини - 30 сантиметрів.

2. Визначте правильну температуру - яйця смажаться на середньому вогні. Якщо сковорода стоїть на занадто великому вогні, То краю яєчні будуть підгоряти і покриватися скоринкою, а середина і раніше залишиться рідкою. У свою чергу, на дуже холодною сковороді яйце буде смажитися дуже довго. Як визначити справжню температуру сковороди? Розбийте яйце на сковороду, почуйте булькання. Смажте.

3. Як отримати ідеальний верх глазуньи? Найбільше мистецтво, збалансувати середню частину яєчні і її бічні частини. Рідкий жовток - це те, що відрізняє відмінну яєчню від чудової. Проте, завжди звертайте увагу на те, щоб білок не залишився рідким. Це важливіше. У процесі приготування, десь в середині етапу, можете накрити сковорідку кришкою, це допоможе яйцю рівномірно пропектися зверху. Для тих, хто любить ретельно приготовані яйця без рідкого жовтка, пріпекшееся білою скоринкою яйце можна перевернути на "іншу сторону" і продовжувати смажити ще хвилину або дві.

4. Як довго смажити? Немає певного часу, скільки повинна смажитися яєчня. Білок запече протягом декількох хвилин, особливо якщо сковорідку на кілька хвилин накрити кришкою. Після того, як білок готовий, як правило, жовток вже теж потрібної консистенції. Готовність жовтка можна перевірити, натиснувши на нього пальцем. Важливо під час смаження не тремтіла сковороду і не перевертати її, так як це може пошкодити жовток, і це вже ніяк не виправиш.

Здається я нарешті навчилася робити найпростішу страву на землі. Точніше не найпростіше (як виявилося :), але саме банальне. Яєчню!

Спасибі тому, що Юля підняла деякий шум з приводу того, що в ресторанах Москви навіть таке нескладне блюдояк яєчня-Глазунов примудряються моторошно зіпсувати. Мене після прочитання чергового Юліного поста на цю тему взяла совість, і я вирішила зізнатися, що і сама готую яєчню навмання; і зазвичай жахливо злюся через те, що вона примудряється не вийти, хоча ніколи не замислююсь над тим, як взагалі готувати її правильно.

Але я нарешті вникнула в питання і дізналася найголовніше! А саме, що я роблю не так, і від чого у мене то пригоряють краю, то білок не встигає зажаритися і тому на ньому жахливі соплі, то жовток запливає білою плівкою, яка порушує естетичний образ ідеального сніданку.

Отже, 3 простих секрету, Щоб не зіпсувати яєчню, а нижче рецепт мого варіанти яєчні - з бринзою, грибами і помідорами-чері.

№1. Перше, і найголовніше: не можна перегрівати сковорідку! Це, напевно, саме поширена помилка. Якщо сковорода вже загострилася, білок, потрапляючи на неї, не встигає толком розтектися і моментально засмажується знизу, залишаючи по краях целулоїдну кірку. Поставили сковорідку на вогонь, налили масло і можете відразу розбивати яйце. Так білок прожарітся рівномірніше.

№2. Смажимо на маленькому вогні. Тоді вся яєчня прожарітся рівномірно, білок не залишить огидних «соплів» зверху.
До речі саме найкраща боротьба «з соплями», а точніше з тим, щоб добре прожарюється не тільки низ, але і верх, - це маніпуляції з кришкою. Якщо яєчню закривати кришкою, то білок нарешті прожарівается. Але головне не перетримати кришку - інакше жовтки запливут білою плівкою, правда, якщо вас це не бентежить - то вперед, кришка ваш рятівник! Взагалі суть другого ради - це маніпуляції зі ступенем нагрівання сковороди: якщо ви їсте яєчню часто і смажите її весь час на одній і тій же сковороді, то трохи поекспериментувавши з вогнем, ви з часом знайдете наскільки сильно включати конфорку (десь від середнього вогню до маленького), і скільки закривати кришкою.

№3. І останнє найголовніше - коли яєчня зготується і ви вимкніть плиту, дайте яєчню трохи постояти на сковороді під кришкою. Тоді дійде білок, який міг в якихось місцях залишитися непрожареної. Я як раз цей час використовую для того, щоб заварити чай, нарізати салат або накрити на стіл :)
А якщо у вас спочатку «правильна» сковорода для яєчні (з товстим дном і саме того розміру, який потрібен на ваше кількість яєць), то плиту можна взагалі сильно раніше вимикати і давати яєчні постояти - завдяки товстому дну сковрода буде віддавати тепло і «дожарівать », при цьому сама яєчня вже не підгорить. Але головне, не захопитися і не перетримати.

Ще пару слів про яєчню. Я не дуже люблю омлети, зате обожнюю яєчню. Правда, іноді мені вона здається занадто нудним і я люблю додати в неї що-небудь ще. Ось мій рецепт улюблених інгредієнтів для яєчні:

Коли я ставлю сковорідку на вогонь, крім масла, я ще висипаю туди часточки грибів-шампіньйонів, половинки помідорів-чері і кришу трохи бринзи (до речі, якщо бринза солона, можна яєчню вже особливо не солити). Потім розбиваю туди 2-3 яйця, посипаю перцем грубого помелу і смажу за вказаною вище принципом. Особливо бринза робить яєчню менш прісної.

Яєчня - блюдо дуже просте, тому готувати його беруться всі, і майже у всіх воно виходить.

Вона добре підходить для сніданку, обіду і вечері, для легкої закускиабо основного блюда. Яєчні кожен вік підвладний і обидві статі. По-перше, готувати її дуже легко, по-друге, інгредієнти для її приготування мінімальні і недорогі, по-третє - це супер швидке блюдодля ледачих людей.

Що ж ми маємо на увазі під яєчнею? Яєчня - блюдо європейської кухні, Що готується на сковороді з розбитих яєць. У Великобританії та Ірландії яєчня з беконом є традиційним сніданком. Іспанська яєчня уевос (huevos) готується на виноградному. Існують яєчня-Глазунов, коли яйця акуратно вибиваються на сковороду, при цьому жовток зберігається цілим, а білок розтікається, і яєчня-брехуха - коли яйця вливаються в сковороду і відразу інтенсивно розмішуються, при цьому білок і жовток утворюють єдине ціле. Яєчню можна готувати на сковороді в духовці і мікрохвильової печі. Варіантів, як і рецептів, дуже багато.

Для тих, хто сильно зголоднів, можна запропонувати яєчню з різними добавками: помідорами, цибулею, грибами, сиром, шинкою, ковбасою, м'ясом і більш екзотичними: смаженої і солоною рибою, печінкою, і навіть з фруктами. На тему яєчні можна фантазувати нескінченно і підбирати начинку на свій смак.

Як же приготувати ідеальну яєчню, щоб шлунок забурчав від задоволення, а душа заспівала від ситості. Існує кілька нескладних, але все ж "Хитрощів" :

1. Для початку потрібно зайнятися вибором сковороди для яєчні. Вона не повинна бути занадто великою, інакше білок розтечеться по ній тоненьким шаром і може сильно висохнути або підгоріти. Велика сковорідка підходить для великої компанії або грандіозної яєчні з багатьох яєць. Занадто маленьку сковороду брати теж не рекомендується, оскільки білок утворює надто товстий шар і може не прожаритися. Середня сковорода - ось це золота середина. Найкраще брати чавунну сковороду з товстим дном - так ви можете розраховувати, що ваше швидке страва не пригорить. Тефлонові сковорідки добре підходять для яєчні, а ось для базік вони не дуже призначені. Оскільки секрет яєчні-брехуха полягає саме в інтенсивному помішуванні, а робити це краще звичайною виделкою, і щоб не пошкодити тефлоновий шар, зазвичай користуються дерев'яною або пластиковою лопаткою, яка не дуже добре розмішує великі грудки.
2. Яйця потрібно розбивати на попередньо прогріту сковороду з нагрітим маслом. Якщо воно буде холодним, яєчня вбере в себе дуже багато зайвого жиру, а якщо перегрітою - швидко згорить або швидко зарум'яниться, але всередині буде не готова.
3. На чому краще смажити яєчню? Існує кілька думок: одні стверджують, що справжня яєчня виходить тільки на вершковому маслі, інші, що тільки на рослинному, треті - ратують за використання тваринних жирів або сала. Ми рекомендуємо готувати звичайну яєчню або базіку на суміші рослинного і вершкового масел. По-перше, таким чином вершкове масло не підгоратиме, а по-друге, це позитивно позначається на смаку страви. А ось маргаринів слід уникати - вони занадто насичують яєчню стороннім смаком. І взагалі, чи не дуже корисні.
4. Правильно розбивати яйцадля глазуньи - це ціле мистецтво. Потрібно чітким і швидким рухом сильно вдарити по шкаралупі, щоб вона розкололася, і при цьому, щоб її шматочки не потрапили в блюдо. А жовток залишився цілим. Найкраще це робити ножем, а не бити яйце об край сковорідки, як багато хто звик. І ще одне зауваження: яйця перед готуванням потрібно ретельно вимити, щоб зайві бактерії зі шкаралупи не були в блюдо.
5. Якщо ви готуєте яєчню з багатьох яєць на велику компанію, Зробіть кілька надрізів на вже майже готовому білку, щоб непроготовленая маса нарешті потрапила на сковороду і присмажився. Попередження: робіть надрізи тільки в білку!
6. Коли солити яєчню? Якщо ви готуєте яєчню базіку - ви можете відразу приправляти її, коли маса починає укріпляти. Якщо ж ви готуєте яєчню - будьте обережні, якщо посолити її спочатку, по-перше, жовтки можуть потекти, а по-друге, на жовтках можуть утворюватися некрасиві білі цятки, тому солити яєчню потрібно дрібною сіллюнезадовго до готовності, і краще солити саме білок, щоб не зіпсувати зовнішній вигляджовтка.
7. Яєчню можна приправляти різними спеціями, наприклад, чорним і червоним перцем, паприкою, орегано, майораном, кмином, шавлією, куркумою і ін. А також можна приправляти пряними травами: Посипати кропом, петрушкою, базиліком, цибулею-резанца і т. Д. (Але вже після смаження).
8. Час приготування яєчні коливається від 2 до 5 хвилин, яєчня-брехуха готується дуже швидко - протягом 1-2 хвилин, а на яєчню можна витратити і всі п'ять. Звичайно, якщо ви переносите рідкий жовток, ви можете не накривати яєчню кришкою. Це зіпсує колір і консистенцію жовтка, а швидше ваше блюдо від цього не приготується.
9. Якщо ви готуєте яєчню в духовці, вона повинна бути добре розігріта до 160-180 градусів, і тоді вам для справжньої яєчні (так, щоб жовток був рідким) знадобиться буквально кілька хвилин (максимум 4). При приготуванні в мікрохвильовій печі вам потрібно тільки покласти шматочок масла в спеціальну каструльку і влити яйце, потім поставити його на 2 хвилини на повну потужність. Час варіюється від потужності і типу мікрохвильовки.
10. Якщо ви готуєте яєчню з добавками, і вони сирі (овочі і м'ясо), їх потрібно попередньо обсмажити до майже повної готовностіі вже потім вливати яйця, оскільки час смаження яєць набагато менше, ніж, наприклад, у картоплі.
11. Яєчня - блюдо швидкої кухні, Тому і подавати її треба відразу після приготування і не залишати на потім, інакше смак дуже погіршиться.
12. Яєчну масу для яєчні-брехуха можна збити відразу з сіллю і перцем, і молоком, і сметаною, але це буде вже відступ від правил. також для яічніци- глазуньижовтки можна відокремити від білків, а білки збити в міцну піну. Збиті білки викласти на сковороду або на деко, а зверху викласти сирі жовтки і запікати під кришкою на вогні або в духовці. Варіацій на цю тему дуже багато.
13. Невелике застереження наостанок: при приготуванні яєчні завжди спрацьовує «закон підлості» - одне яйце може виявитися тухлим, передбачити цю ситуацію складно. Якщо так сталося, доведеться все блюдо відправляти у відро для сміття. Можна, звичайно, скористатися перевіреним способом професіоналів - спочатку вибивати все яйця в мисочку, а потім переливати на сковороду, але і це не завжди спрацьовує.

Ідеальна яєчня у кожної людини своя: хтось любить засмажену, а хтось більш рідку, тому дерзайте і у вас все вийде!

Перед тобою велике яйце. У білку - 17 ккал і майже 4 г білка. У жовтку - 55 ккал, близько 3 г білка і багато заліза і кальцію

З амие прості стравинайчастіше виявляються найскладніше. Соковитий ароматний стейк, золотистий наваристий бульйон, Ніжний повітряний омлет або акуратно просмажене яєчня часом вимагають значно більших зусиль, ніж складносурядна рагу.

Що логічно: ти не можеш замаскувати невдалий інгредієнт іншим, поліпшити смак спеціями і соусами, кожен зайвий градус або зайва секунда можуть бути критичними для твого страви. Особливо це важливо, коли мова йде про сніданок, винагороджує твою дівчину за прекрасний вечір - чи готує тебе до довгого і складного дня. Тому строго дотримуйся всіх рекомендацій.

1. Інвентар

Зрозуміло, що без хорошої сковороди нікуди. Сковорода ця повинна бути або бабусиної чавунної, або нової тефлоновим або сталевий. «Алюмінієві і керамічні сковорідки - від лукавого. Все пригорить і прилипне », - говорить Дмитро Шуршаков, шеф-кухар ресторану« Нікуди не їдемо ». Обов'язково - товсте дно, воно дозволить рівномірно розподілити жар і передати його яйцям. Також тобі знадобиться лопаточка - щоб поправляти яєчню під час приготування і акуратно перекласти її на тарілку. Силіконові лопатки менше і тонше, а тому зручніше.

2. Температура

Сковорода повинна бути добре і рівномірно прогрітій. «Я ставлю сковороду на сильний вогоньна хвилину, потім знімаю. Ставлю ще раз - і знову знімаю. Нарешті ставлю втретє, зменшуємо вогонь до трохи вище середнього і тільки тоді починаю готувати », - говорить бренд-шеф ресторанів Torro Grill Кирило Мартиненко. «І не забудь заздалегідь дістати яйця з холодильника», - зазначає Шуршаков. Яйця повинні бути кімнатної температури, інакше вони охолодять жар сковорідки і не зможуть швидко підсмажитися, що не висохши. Якщо кладеш начинку - ковбасу, овочі, сир - вони теж повинні бути теплими.

Все залежить тільки від твоєї фантазії, ось лише кілька варіантів:

1. Лук, часник, болгарський перець, помідори

2. Брокколі, куряча грудка(Смажена або варена), соус песто

3. Часник, шпинат, бринза

4. Креветки, цибуля, часник, вершки

5. Гостра ковбаса, помідори, молодий сир

3. Масло і яйця

«Використовуй суміш рослинного і вершкового масел - 50 на 50, розтопити і прогрій її, перш ніж розбивати яйця. І масла повинно бути багато », - каже Тимур Абузяров, шеф-кухар ресторану Bao Bar. Вершкове маслододасть смаженим яйцямбільш яскравий смак, а у рослинного вище температура плавлення - а ти пам'ятаєш, що тобі потрібен сильний жар. Розпечене масло буде обволікати яйця і прогрівати їх з усіх боків, при цьому все зайве стече до потрапляння на тарілку, не хвилюйся. «Яйця повинні бути обов'язково дієтичними, категорії 1 або 0, і їм повинно бути не більше семи днів. В магазинах хороші яйцяє не завжди, так що йди на ринок або заплави курей », - радить Дмитро Шуршаков.

4. Спеції та приправи

«Солити яйця потрібно просто зверху, так само як додавати перець і інші спеції», - говорить Дмитро Шуршаков. «Солити треба тільки білок, жовток залишати несолоним», - уточнює Дмитро Зотов, шеф-кухар ресторанів Haggis і «Крильце або ніжка». «Посипай яєчню або омлет сиром вже після того, як знімеш його з вогню. І пам'ятай: як кашу не зіпсувати маслом, так і омлет - тертим сиром », - запевняє Георгій Троян, шеф-кухар ресторану« Сіверяни ».

Ті ж яйця

Розберемося, що саме являють собою омлет, брехуха і інші варіації яєчні.

1. Омлет

Всупереч поширеній думці, в справжній омлет не додають молоко і не збивають його перед приготуванням. Яйця лише перемішують і потім смажать до загустіння на вершковому або рослинному маслі.

2. Брехуха

І її англомовний готельний аналог scrambled eggs перемішується безпосередньо в сковорідці і розпадається на окремі шматочки, на відміну від омлету, який подається цілим шматком.

3. Суфле

А ось це якраз блюдо зі збитих яєць, причому запечених, а не Посмажені на сковорідці. Суфле зовсім не повинно бути десертом - в нього цілком можна класти овочі, сир і спеції.

4. Кокот

Ті ж запечені в формі яйця, але не збиті і не перемішані: форму просто змащують маслом, кладуть начинку і розбивають зверху яйце. Простий насправді, але страшно ефектно виглядає сніданок.

яєчня - Найпопулярніша страваєвропейської кухні, яке люблять не тільки в Британії, де її подають на сніданок з беконом і смаженими помідорами, Але і в багатьох інших країнах. У Чехії, наприклад, її подають з вареною картоплеюі шпинатом, в Іспанії викладають на корж, а в США, якщо ви замовите в кафе яєчню, у вас обов'язково поцікавляться, яка прожарка вас влаштує.

Такий достаток рецептів найпростішого, здавалося б, страви, не може не наводити на думку, що приготувати ідеальну яєчню не так-то просто, як здається. У новому огляді ми зібрали всі основні поради шеф-кухарів, слідуючи яким ви навчитеся смажити яєчню не гірше профі.

вибирайте свіжі яйця

Успіх будь-якої страви - в якісних і свіжих продуктах. Вибирати яйця дуже просто: головне - завжди звертати увагу на дату, зазначену на упаковці. Якість яєць (крім терміну придатності, важливий також і виробник) буде видно, коли ви приготуєте яєчню. Свіжий білок буде більш щільним і не стане розтікатися, а жовток буде опуклим, виразним, сформованим, ніжно-жовтого кольору.

Нарешті, нашим постійним читачам навряд чи коштувати нагадувати, що яйця зовсім не обов'язково зберігати в холоді. Якщо ви звикли ставити упаковку з яйцями в холодильник, краще зберігайте її нема на дверцятах, а на полиці: постійна тряска також може вплинути на зовнішній вигляд майбутньої яєчні.

Смажте на оливковій олії

Про незаперечною користь оливкового масладля нашого організму знають всі: це і краса обличчя і тіла, і корисні для схуднення жирні кислоти, а в довгостроковій перспективі - міцне здоров'я серцево-судинної системи і кісток.

Чому б не посмажити яєчню саме на такому маслі замість звичайного соняшникової? Шанувальники середземноморської кухні, безсумнівно, оцінять всі переваги такого способу приготування яєчні. Зліг розігрійте масло в сковороді, перш ніж готувати яйця.

У легендарного французького шеф-кухаря Фернана Пуа, засновника культового ресторану «Піраміда» у Вьене, свою думку щодо ідеальної яєчні: він радить смажити її довго, на дуже повільному вогні.

Не лінуйтеся розбивати яйця в миску

Напевно ви не раз бачили в різних навчальних відео або кулінарних шоу, як шефи розбивають яйця спочатку в миску, і тільки після цього переливають в сковороду.

Насправді, якщо у вас є пара хвилин для такої дії, ні в якому разі не нехтуйте ними: розбиваючи яйця в миску, а потім переливаючи в сковороду, ви не пошкодити жовток і отримаєте дуже акуратну яєчню.

Чи не розігрівайте сковороду заздалегідь

Ми всі звикли розбивати яйця прямо в шкварчать масло на розпеченій сковороді. Так, звичайно, яєчня смажиться буквально моментально, але це далеко не кращий спосібприготувати цю страву ідеально.

Якщо ви хочете добитися ніжною, гладкою і рівномірною текстури, готуйте свою яєчню на слабкому вогні, накривши кришкою. Важливо: розбивайте яйця лише на злегка підігріте масло.

Знаменитий британський шеф-кухар Гордон Рамзі, чий ресторан удостоєний трьох зірок Мішлен, має свою думку щодо ідеальної яєчні: для того, щоб отримати ніжну текстуруі зберегти колір, він радить ніколи не солити яєчню під час смаження, а додавати приправи тільки в самому кінці.

перевертайте яєчню

Напевно, кожен любитель приготувати яєчню на сніданок не раз стикався з такою проблемою: знизу вона вже починає підгоряти, а зверху білок ледь-ледь присмажився, зберігши неприємну консистенцію.

Секрет ідеальної яєчні - в перекиданні. Обсмажуйте її з кожного боку хвилину або півхвилини (тут все залежить від температури, на якій ви готуєте): так білок приготується рівномірно і цілком, а жовток придбає приємний золотистий колір, залишившись всередині трохи рідким.

Додавайте більше масла

Всі, хто стежить за своєю фігурою і намагається уникати всього надмірно жирного, повинні здригнутися, дізнавшись, що для ідеальної яєчні масло потрібно дуже багато ... і навіть зверху.

Якщо ви не хочете накривати яєчню кришкою або вам ліньки перевертати її лопаткою, спробуйте полити білок зверху гарячим маслом - прямо тим, на якому смажиться яйце. Це ще один спосіб домогтися рівномірної прожарювання вашого страви.

Джеймі Олівер теж вважає, що на маслі економити не можна, і радить перед подачею прибирати надлишки масла з готового яйцяпаперовим рушником.

Пробуйте нові рецепти

Втомилися від простої яєчні і її ідеальних звичних оку квітів? Додайте буйство фарб і нових смакових відчуттів: приготуйте яєчню зовсім по-новому і знайдіть свій ідеальний рецепт!