Спосіб приготування Покровського пряника відомий небагатьом. Тому в представленій статті ми вирішили описати його покроковий рецепт. Скориставшись ним, ви обов'язково отримаєте смачний і гарний святковий десерт.

Покроковий спосіб приготування Покровського пряника

Ні для кого не є секретом, що Покровський край знаменитий майстрами пряникового справи. З покоління в покоління вони передають секрети приготування цього смачного і незвичайного десерту. Проїжджаючи по Володимирській області, сама велика імператриця оцінила його ніжний аромат і неповторний смак.

Завдяки сучасним майстрам, такі ласощі не змінилося з катерининських часів. Дотримуючись старовинними технологіями виробництва, цей десерт завжди виходить особливим.

Рецепт Покровського пряника повинна знати кожна господиня. Адже далеко не завжди такий десерт продається в магазині.

Щоб зробити ці ласощі в домашніх умовах, нам будуть потрібні:

• цукор-пісок буряковий - 1 стакан (для тесту);
• маргарин м'який якісний - близько 125 г;
• сода їдальня - 1 десертна ложка;
• кориця мелена - 1 повна велика ложка;
• мед густий максимально свіжий - 3 великі ложки;
• цукор-пісок буряковий - 4 великі ложки (для глазурі);
• вода звичайна питна - 2 великі ложки (для глазурі);
• повидло, варення, варене згущене молоко- вибирати на свій смак (для начинки);
• яйця великі - 2 штуки;
• борошно пшеничне будь-якого помелу - близько 1-1,5 склянки.

Готуємо пряникові тісто

Як місити тісто для Покровського пряника? Для цього курячі яйцясильно збивають віночком, а потім по черзі додають до них дуже м'який маргарин, цукровий пісок, мелену корицю, свіжий мед і столову соду без гасіння.

Змішавши компоненти ложкою, їх відразу ж ставлять на водяну баню. Підігрівати продукти слід протягом десяти хвилин. За цей час в посуді повинна утворитися темна і тягуча маса з приємним ароматом.

Після описаних дій основу прибирають з плити і трохи остуджують. Як тільки суміш стане теплою, до неї поступово всипають пшеничне борошно. При цьому стежать, щоб у тесті не утворилися грудочки.

Інтенсивно заважаючи продукти, отримують не дуже круту, але досить еластичну масу коричного кольору з приємним ароматом кориці і меду. У такому вигляді її залишають під мискою на ¼ години.

Формуємо пряниковий напівфабрикат

Де купити Покровський пряник? Досить часто такі ласощі продається в супермаркетах. Але, на жаль, далеко не завжди цей продукт виявляється свіжим. Тому ми рекомендуємо зробити його в домашніх умовах.

Як тільки пряникові тісто придбає потрібну консистенцію, відразу ж приступають до формування вироби. Для цього основу ділять навпіл і акуратно розгортають в два коржа, товщина яких не перевищує 5 міліметрів.

Помістивши один корж на деко з пекарської папером, На нього наносять начинку (наприклад, варення, повидло або згущене молоко), а зверху викладають другий пласт.

До речі, якщо в якості начинки ви вирішили використовувати згущене молоко, то до неї можна додати мелений волоський горіх.

Сформувавши виріб, його краю сильно скріплюють.

Випікаємо пряник в духовці

Як довго випікається Покровський пряник? Відгуки повідомляють, що піддавати такий десерт термічній обробціслід не дуже довго. Його попередньо змащують маргарином і поміщають в духовку. При 200 градусах пряник повинен стати повністю готовим через 20 хвилин.

З плином часу виріб виймають і відразу ж змащують глазур'ю.

Приготування цукрової глазурі

Глазур для Покровського пряника робиться досить просто. Для цього в питну воду додають а потім ставлять на вогонь і дуже повільно доводять до кипіння. При бажанні в отриману суміш можна додати трохи ваніліну, кориці йди меду. В цьому випадку десерт вийде особливо смачним.

До речі, глазур слід готувати перед закінченням випічки пряника. В іншому випадку вони можуть завмерти.

Подаємо Покровський пряник до сімейного столу

Після того як домашній Покровський пряник буде готовий і ретельно змазаний глазур'ю, його тут же підносять до сімейного столу. Нарізавши виріб невеликими шматочками, його викладають на тарілку і подають разом з гарячим чаєм.

Якщо вам не подобається велика ласощі, яке необхідно нарізати, то його можна приготувати у вигляді окремих маленьких пряничка. Але в цьому випадку для їх формування вам знадобиться трохи більше часу.

Для отримання справжнього Покровського пряника рекомендуємо дотримуватися всі вищеописані вимоги. До речі, деякі кулінари-кондитери роблять такий десерт з візерунком. На поверхню сформованого напівфабрикату вони поміщають обрізки тесту і створюють будь-які образи. Найбільш поширеною картинкою є зображення Покровського храму. Однак для його створення потрібен особливий досвід і навички.

Смачного!

Хто сьогодні хоча б раз в житті не куштував пряники? Це виріб випікають повсюдно, але не скрізь однаково добре. У деяких країнах є міста, які прославилися своїми пряниками. У Німеччині це Франкфурт-на-Майні і Нюрнберг, в Польщі - Торунь, в Чехії - Пардубіце, в Латвії - Рига. А в Росії таких «пряникових міст» особливо багато. Досить згадати про Тулі, Покрові, Вязьмі, Новгороді, Твері, Городці, Дмитрові. І це ще не повний список! Дана стаття присвячена історії та регіональних особливостей Покровського пряника. Чим він відрізняється від, наприклад, тульського? І що потрібно неодмінно відвідати, якщо доля закине вас в Покров? А чи можна зробити пряники самому? рецепт цього смачного десертучитайте нижче.

Покровський пряник: історія

Медове тісто було відоме ще стародавнім єгиптянам. Але пряник - це щось особливе. Сама назва кулінарного виробу в російській мові походить від слова «прянощі». Таким чином, в медову пряник клали багато «сухих духів» (як говорили на Русі): кориці, імбиру, гвоздики. Всі ці інгредієнти привозилися з Індії або Аравії і були дуже дорогими. Тому пряник завжди був святковим блюдом.

Кулінарний виріб в сучасному вигляді прийшло до нас з Німеччини. А там «лебкухен» навчилися робити від бельгійських майстрів з міста Динана. Але ще задовго до появи західноєвропейських пряників на Русі з дев'ятого століття пекли «медовий хліб». Адже цукор в ту пору добували з єгипетського тростини. У складі давньоруського пряника мед займав більше половини інгредієнтів. Іншими складовими були житнє борошно та ягідний сік. У Сибіру до сих пір печуть рожеві прянички з малиною і журавлиною.

Але історія Покровського пряника почалася тоді, коли в Росію стали привозити «сухі духи». У тісто експериментатори від кухні клали все: і гвоздику, і ваніль, і корицю, і імбир, а також чорний запашний перець, шафран, мускат, бадьян, аніс, італійський кріп, кардамон, цедру цитрусових. За формою пряники бувають трьох видів: ліпні, вирізні і друковані.

Регіональні особливості вироби з Покрова

Це місто у Володимирській області здавна був відомий своїми кулінарами. Тут пряники стали робити ще з вісімнадцятого століття, з тих пір, як, завдяки Петру Першому, російські люди познайомилися з «лебкухен». За формою вироби з Покрова належать до друкованих. Це означає, що для їх виготовлення використовується дерев'яна дошка, на якій художник вирізав малюнок. Тісто, налите на такий художній деко, друкується все лінії. Пізніше майстри прикрашали поверхню виробу їстівними фарбами (айсінгом або мастикою).

Тульський пряник також належить до друкованих. А яка регіональна особливість десерту з Володимирської області? По-перше, це начинка. Фірмової вважається згущене молоко з волоськими горіхами. Але ще більше від інших подібних виробів відрізняє Покровський пряник складу тесту. У нього не кладуть яйця. Зате використовують багато спецій, чому випічка володіє чудовим ароматом і смаком.

Де купити автентичний Покровський пряник

У цьому містечку не потрібно думати, що привезти друзям в якості сувеніра. Звичайно ж, це буде гарний, розписний Покровський пряник. Фірмовий магазин в Покрові запропонує вам багатий асортимент своєї продукції. Тут є як подарункові пряникові тортина всі випадки життя, так і маленькі фігурки казкових героїв, Які так люблять їсти маленькі діти. Фірмових магазинів в невеликому Покрові цілих три. Два з них знаходяться в центрі містечка і при виїзді на Москву. Але туристи рекомендують відвідати той магазин, який розташовується за річкою, при виїзді на Володимир. Більш точну адресу: селище Нагорний, вулиця Нова, 1, кондитерська фабрика «Покровський пряник».

екскурсія

Навіщо ж потрібно їхати за місто, щоб закупитися в фірмовому магазині № 1? Так, асортимент продукції в ньому мало відрізняється від того, який ви знайдете в Покрові. Але перед тим як ви потрапите в цей магазин, вас чекає захоплююча екскурсія по цехах кондитерської фабрики. Адже це - не простий завод. Навіть будівля, в якому він розміщується, стилізовано під пряниковий будиночок.

Але найцікавіше знаходиться всередині. Прямо на фабриці створено інтерактивний музей Покровського пряника. Сюди часто приїжджають групи туристів, які подорожують по Золотому кільцю. По всіх цехах прокладені навісні тунелі, з яких відвідувачам відмінно видно всі деталі виробництва.

Спочатку екскурсантам показують раритетні дошки, на які в старовину ліпилися друковані покровські пряники. Інтер'єр, костюми майстрів - все це занурює відвідувачів в атмосферу дев'ятнадцятого століття. Потім слід відвідування холодного і гарячого цехів.

Після того, як екскурсанти побачили процес замішування тіста і випікання його, вони переходять в художню майстерню, де майстри надають пряникам ошатний вигляд. Ця екскурсія триває сорок хвилин, а коштує триста рублів з людини. Але в вартість квитка входить і дегустація виробів з чаєм з самовара.

Як можна долучитися до створення десерту

Чому музей називається інтерактивним? Тому що, крім основної екскурсії по кондитерській фабриціПокровського пряника, ви можете замовити і різні майстер-класи. Тривалість уроку - півгодини, вартість участі - триста рублів. В «школу» приймаються всі бажаючі, які досягли семи років і більше. Учасників одягають в одноразову спецодяг.

Які ж існують майстер-класи? Найрізноманітніші. Це і участь в замісі пряникового тесту, і прикраса готового виробу. Цікаво, що туристам дозволено проявити фантазію і декорувати заготовку на свій смак. А пізніше - купити «свій» пряник в фірмовому магазині.

Є на фабриці і цех по виготовленню льодяників. Кожен учень майстер-класу може сам зробити півника на паличці. Дуже популярним є відвідування шоколадного цеху. Покровський пряник в глазурі з какао не має аналогів в Росії. Учасники майстер-класу можуть долучитися до виготовлення начинок і побачити, як під густим шаром шоколаду проступає малюнок, створений майстром. А в фірмовому магазині при фабриці для учасників екскурсій передбачена знижка.

Що потрібно знати

Тісто для цих виробів можна робити як з пшеничного борошна, так і з її суміші з житнього. Останні вийдуть більш вологі і довше залишатимуться свіжими. Але якщо ви задумали піч маленькі пряники, використовуйте тільки пшеничне борошно. Мед повинен становити тридцять відсотків від тесту. Штучний замінник теж підійде. Але пряники не будуть такими смачними і ароматними. Якщо натуральний мед засахарілся, його необхідно нагріти, і він стане рідким.

На один кілограм борошна має піти десять грамів прянощів. Улюблені в Покрові спеції - це мускатний горіх, кориця, коріандр, імбир, цедра, кардамон, аніс, гвоздика і чорний перець. Щоб прянощі повністю розкрили свій потенціал, їх потрібно нагріти в меду і заварити борошно гарячим сиропом. Не забудемо додати в готове тістотрохи рому або лікеру - так виріб буде ще ароматні. Гарний темний відтінок пряника додасть шоколад, какао, міцну каву або палений цукор.

Покровський пряник: рецепт приготування № 1

У глибоку миску просіваємо два з половиною склянки борошна. Вона може бути як пшеничне, так і змішана зі житній. Також просіюємо стакан цукрової пудри. Додаємо дві ложечки соди і така ж кількість обраних прянощів. Перемішуємо. Половину склянки меду (або джему з полуниці) розтираємо з 250 мілілітрах теплого молока. Додаємо сто грамів соняшникової рафінованої олії. Потроху підсипає підготовлену борошно. Замішуємо тісто. Духовку розігріваємо до ста шістдесяти градусів. Форму змащуємо маргарином, посипаємо сухарями. Викладаємо тісто і печемо близько п'ятдесяти хвилин.

Ще один рецепт

На цей раз тісто для Покровського пряника будемо готувати з яйцями. Їх потрібно дві штуки. Розбиваємо їх в миску, додаємо стакан цукру, ложку кориці і ще одну - інших спецій (імбир, кардамон, мускатний горіх). Не забудемо кинути дрібку солі, а також пакетик розпушувача. Збиваємо, щоб домогтися однорідності, але не піни. Додаємо три великі ложки меду і сто тридцять грамів вершкового масла. Ставимо миску на водяну баню. Повинна вийти гладка однорідна суміш без грудочок. Відставляємо, щоб вона трохи охолола. Просіваємо тим часом чотири склянки борошна, змішуємо її з ваніліном (на кінчику ножа). Заварюємо цю масу теплою яєчно-медової сумішшю. Має вийти гладке тісто, що не липнуче до рук. Духовку розігріваємо до двохсот градусів. Форму встеляли пекарської папером. Поділяємо тісто на дві половини, розгортаємо. Переносимо один корж у форму. Викладаємо начинку. Розрівнюємо і прикриваємо другим коржем. Защипуємо краю. Прикрашаємо поверхню візерунками. Печемо виріб сорок хвилин.

Начинка і глазур

Покровський пряник, відгуки про який тільки позитивні, рекомендується перешаровуються фірмовим складом. Робити його дуже просто. ядерця волоських горіхівслід прожарити на сухій сковороді, а потім перемішати їх зі згущеним молоком (свіжої або вареної - кому як подобається). Але також можна використовувати для начинки будь джем. Для глазурі нагріваємо дві ложки води і розчиняємо в ній чотири ложки цукру. Додаємо також трошки лимонної кислоти. Після закипання тримаємо ще хвилин п'ять. Змащуємо цим сиропом остиглий пряник.

Всі ми дуже любимо пряники, це таке блюдо, яке повертає нас в дитинство і просто володіє таким смаком, який завжди залишається приємним і улюбленим, особливо якщо це пряники з начинкою. Багато господині балують своїх діточок пряниками, але непросто так, а щоразу змінюючи начинку, зі згущеним молоком, з повидлом, родзинками і так далі. І різноманітність в раціон, і дітям цікаво.

Ми розглянемо рецепт приготування Покровського пряника зі згущеним молоком, який виходить не тільки смачний, ароматний, солодкий, але і великий, що дуже добре для великої родини, тому що така смакота з'їдається дуже швидко. Сам по собі рецепт досить простий, потрібно лише просто уважно його вивчити, підготувати всі продукти і приступати до справи. Отже, розглянемо, що нам знадобиться для приготування Покровського пряника.

• Борошно - 1,5 склянки;
• Цукор - 1 склянка;
• Мед - 3 столових ложки;
• Яйця - 2 шт;
• Маргарин - 125 грам;
• Згущене молоко - за смаком;
• Кориця мелена - 1 столова ложка;
• Сода - 1 чайна ложка.

для глазурі

• Вода - 2 столових ложки;
• Цукор - 4 столових ложки.

всі потрібні інгредієнтипідготували, тепер можна приступати і безпосередньо до готування. Зі списку продуктів видно, що наш Покровський пряник вийде солодкий.

покроковий рецепт

1. Як завжди перед початком готування, візьмемо зручну ємність, в якій у нас будуть замішуватися всі інгредієнти. Отже, беремо яйця, відправляємо їх в миску, туди ж додаємо і соду. Зауважте, соду гасити не потрібно просто сипем її в загальну ємність. Далі, до яєць відправляється і цукор з корицею і медом. Все це добре перемішуємо.
2. В отриману масу наступним, як вказує рецепт, додаємо маргарин. Перш ніж додавати його до решти інгредієнтів, його потрібно трошки розм'якшити. Після додавання маргарину, всю масу помішувати.
3. Змішані інгредієнти, відправляємо на водяну баню приблизно на 10 хвилин.
4. Після цього, беремося за борошно. Додаємо її до всіх інгредієнтів, робимо це не відразу, а поступово вимішуючи, як підказує рецепт. Після того як вся мука виявилася в тесті, починаємо його гарненько місити. Робимо це до тих пір, поки наше тісто для Покровського пряника не стане еластичним. Зверніть увагу, що тісто не повинно бути занадто крутим.
5. Коли наше тісто гарненько вимішати, ділимо його на дві частини. Кожну частину розгортаємо, щоб вийшли так звані коржі. Чи не робимо їх занадто товстими, десь по 5 мм кожна.
6. Так як робимо ми пряники з начинкою, то не забуваємо і про неї. Для цього гарненько змащуємо один корж згущеним молоком і накриваємо другим коржем. Це у нас не пиріг, тому краю потрібно скріпити, зробити це можна за допомогою вилки.
7. Наступний крок, це безпосередньо випікання. Для цього наш солодкий Покровський пряник викладаємо на деко, який змащуємо маргарином. Випікаємо при температурі 200 градусів близько 20 хвилин.
8. Коли до закінчення випікання залишилося зовсім трохи і наш солодкий пряник майже готовий, нам потрібно зробити глазур. Для цього як вказує рецепт, беремо воду, змішуємо її з цукром, ставимо на вогонь і даємо закипіти.
9. В цей час дістаємо готове ласощі з духовки, і поки наш пряник ще гарячий змащуємо вийшла глазур'ю.

Тепер можемо сміливо викладати на блюдо і всіх запрошувати до столу, пробувати цей солодкий пряник.

Як ви помітили рецепт простий, і пряники з начинкою робляться не так складно, як може здатися на перший погляд.

Такі пряники з начинкою можуть бути не тільки з додаванням згущеного молока, а й дуже смачно виходить, якщо доповнити її волоськими горіхами. Або при бажанні замінити згущене молоко на будь-яку вподобану варення або повидло. А краще спробувати всі варіанти начинок і вибрати найулюбленішу, саме ту яку полюблять ваші діти або на ваш погляд, буде краще всіх поєднуватися з смаковими якостямиз самим тестом.

Якщо вам здається, що пряники з начинкою виходять занадто солодкі, то можете трошки скоротити кількість цукру.

Головна перевага такої випічки в тому, що вона довго може зберігатися, на відміну від звичайної випічки, яка через кілька днів уже черства і непридатна до вживання. Такі пряники зберігаються більше тижня і при цьому залишаються смачними.

Сестра, їздила під Володимир, зупинилася на півдорозі в Покрові. І купила нам в подарунок ці пряники. Ось помилуйтеся. Звичайно, це вже сучасне їх прочитання - зі згущеним молоком і волоськими горіхами. Але поряд продаються і цілком автентичні, за старовинним рецептом.

Повітове місто Покров взагалі став одним з історичних місць, Які вписали свою долю в кулінарну літопис Росії. Він виник як монастирське село ще в 1506 році. На Русі славилася Покровська округу гончарами, ткачами, кондитерами, рибалками, мисливцями і теслями. І до цього дня в цьому прославленому місті не забуті давні, які пішли в глибину російські традиції, і так само, як у давнину, славиться він своїми Покровським пряниками.

Дуже часто Покровський пряник вважають копією знаменитих тульських, що абсолютно не відповідає істині. У цього пряника своя історія. А почалася вона років двісті назад під Покровом в маєтку графа Баскакова :)), де і стали випікати цей воістину солодкий продукт. Після революції рецепт був, здавалося, безповоротно втрачено і відновлений тільки в кінці минулого століття стараннями Віктора Вахліна, який вийшов з цим продуктом на російський ринок.

Для того щоб ласощі було не тільки смачним, але і красивим, тісто формують у спеціальних пряникових дошках. Потім пряники відправляють в піч на 25 хвилин. До нового року в Покрові починають готуватися ще у вересні. На зміну пряниковим птахам і кішкам приходять коні, ялинки і Діди Морози.

Пряники можна прикрасити своїми силами за допомогою харчових барвників. Білу "фарбу" слід приготувати з яєчних білків і цукрової пудри. Потім в цю суміш можна додати будь-який колір. Смачна картинка може радувати око три місяці. Саме стільки зберігається Покровський пряник.

Підприємство ТОВ «Покровський пряник» було засноване в 1995 р Як і в старовину, пряник виготовляється тільки ручним способом за допомогою різних дерев'яних форм умілими майстрами-кондитерами і тільки з натуральних інгредієнтів. Особливістю Покровських пряників є зміст в рецептурі суміші прянощів, що складається з кориці, гвоздики, кардамону і імбиру. Покровський Пряник - екологічно чистий продукт. Теоретично в ньому немає, і не може бути ніяких хімічних добавок.

Коли справа стосується їжі, приготування їжі, іноді я перетворююся на дитину. Якщо дуже хочеться що-небудь приготувати, розум відступає, а почуття і емоції виходять на перший план. Ну і що ... вареного згущеного молока немає вдома. Можна заради однієї тільки згущеного молока вибігти в магазин. Досить думати. Пора зробити і крапка!

Цей пряник я так давно хотіла приготувати, але рецепта, який дійсно був би схожий на Покровський пряник, я так і не знайшла. Ні кольором, ні текстурою, ні складом не один рецепт, з тих що траплялися на очі, мені так і не сподобався. Такий ось секретний ... Покровський пряник. Здавалося б, треба заспокоїтися, знайти в Москві точку, де їх продають, і купувати. Але думки про пряник мене так і не відпускали: так хотілося зробити щось схоже своїми руками. І одного разу в одному відеоблозі я побачила абсолютно чудовий рецепт пряникового тесту, який не містив яєць, і за текстурою і за кольором був дуже схожий на пряник з Покрова. Можете собі уявити, після цього я взагалі втратила спокій ... І в один прекрасний січневе сонячний ранок, прикупивши баночку хорошою вареного згущеного молока, побігла замішувати пряникові тісто.

Відразу обмовлюся, в цьому рецепті замість вершкового масла, використовуваного спочатку в Покровському пряник, рослинне, але від цього тісто нітрохи не гірше, навіть навпаки, воно більш пластичне і вологе, з ним легше працювати і воно менше схильне пересушування, що для пряника дуже важливо . А ще в цьому рецепті немає какао. Смак какао насправді в пряник дуже складно "почути" за кількістю прянощів, хоча він і бере участь в симфонії, надаючи пряника більш яскравий і глибокий смак. Швидше за все, в тісто його додають для кольору. пряникові тісторобиться шляхом заварювання борошна пряним цукрово-медовим сиропом. Сиропи для пряників бувають різні - від світлих до темних. Якщо сироп робити на основі паленого цукру, він вийде темним, і в какао необхідність відпадає (втім, ви можете додати його разом зі спеціями). Я вже встигла спробувати різні варіантиі прийшла до висновку, що цей варіант тесту для домашнього варіантуПокровського пряника мені подобається найбільше. Краса цього тесту ще і в тому, що воно пісне! Для пісного пряника замість згущеного молока з горіхами для начинки використовуйте мармелад.

Отже, з ПРЕОГРОМНОЕ задоволенням ділюся рецептом!

На пряник вагою близько 800 г

300 г пшеничного борошна
140 г цукру
150 мл окропу
2 ст.л. меду
4 ст.л. рослинного масла
1/2 ч.л. соди
дрібка солі
1 ч.л. меленої кориці
1 ч.л. меленого імбиру
1/4 ч.л. меленого кардамону (за бажанням)
1/4 ч.л. мускатного горіха(за бажанням)
1/4 ч.л. гвоздики (за бажанням)

Для начинки: 1 банка вареного згущеного молока (380 г), жменю подрібнених волоських горіхів.
для цукрової глазурі: 4 ст.л. цукру + 2 ст.л. води

1. Закип'ятіть воду. Половину цукру (70 г) всипте в ківш або сотейник і на середньому вогні розтопіть, як тільки почне міняти колір на золотистий, почніть перемішувати лопаткою, щоб цукор весь розійшовся і рівномірно потемнів. Коли колір стане коричневого відтінку (не передержіте!), Акуратно влийте окріп і знову перемішайте лопаткою, щоб цукор повністю розійшовся. Всипте цукор, спеції, дрібку солі і знову перемішайте. Тепер доведіть суміш до кипіння, розчиніть в ній мед, всипте соду - як тільки зашипить, перемішайте ложкою і відразу ж зніміть з плити. Трохи остудивши (хвилин 15-20), втрутився рослинне масло.

2. Просіяти борошно. Половину борошна змішайте з сиропом. До що вийшло м'якому тістудодайте борошно, що залишилося. Перемішайте лопаткою або міксером і дайте тісту відстоятися близько години в холодильнику. Якщо тісто буде занадто липким, додайте ще грам 20-40 муки. Тісто має залишатися вологим, тому не перестарайтеся з додаванням борошна! Тісто потрібно залишити в холодильнику на 8-12 годин (ніч).

3. Відпочиле тісто розділіть на 2 частини. Одну частину приберіть в пакет, другу частину розкачайте в пласт товщиною 4-5 мм, обріжте краю. Ну а далі - найцікавіше! Для покровських друкованих пряників використовуються спеціальні форми. І хоча я знайшла магазин з величезним асортиментом таких форм, чекати, поки вони доберуться до мене, зовсім не хотілося. Я вирішила зробити ось що ...
По-перше, використовувати форму для випічки відповідних розмірів, з невисокими бортиками (ось такий). Як форма також підійдуть також скляні, силіконові і керамічні, головне, щоб бортики були не надто високими для зручного витягання.
По-друге, розписати пряник вручну, "надрукувавши" букви з обрізків. Це, звичайно, довше, ніж зробити "вирубку", просто розкотивши пласт тесту по формі, але ... не настільки, щоб цього лякатися. Якщо не хочеться витрачати на це занадто багато часу, вибирайте слова коротший. Якщо зберетеся піч на день народження, можете вирізати з тіста цифру - це найпримітивніший і швидке. У будь-якому випадку навіть така маленька розпис зробить пряник нарядней і фактурний. З обрізків я розкотила смужки товщиною 1 мм, з них і виліпила букви: після того, як все виклала на поверхні пряника, заново букви підняла і, змочивши палець у воді, приклеїла їх до поверхні. Верхню "розписний" частина пряника перекласти у форму, буквами вниз. Викласти начинку: розподілити всю банку згущеного молока по поверхні пряника і посипати меленими горіхами. Потім раскататать половину тіста, обрізати краю і викласти поверх начинки. Ретельно з'єднати краї тіста, щоб при випічці нічого не витекло.

4. Духовку розігріти до 200-220 градусів (для конвекції градуси менше, краще зробити це заздалегідь, якщо розганяється нешвидко). На деко, покритий пекарської папером, акуратно перекласти з форми пряник, так, щоб лицьова сторона виявилася зверху. Випікати близько 20 хвилин. Вийняти пряник з духовки і відразу зайнятися приготуванням глазурі (інгредієнти можна заздалегідь покласти в ківш).
Змішати цукор і воду в ковші і довести до кипіння. Отриманим сиропом покрити ще гарячий пряник за допомогою кулінарного пензлика. Дочекатися, поки охолоне, і радувати оточуючих найсмачнішим десертом!
Ну а якщо вийде, дочекайтеся, коли начинка оживляти пряник, через добу, повірте, він ще смачніше! Щоб краю пряника НЕ ​​підсохли, найкраще його прибрати в герметичну ємність або пакет.

Такий пряник - справжнє свято і чудовий подарунок!

PS До речі, виявила, що покровські пряники бувають і пісні, тобто в тісто додається замість вершкового масла рослинне. Так що цей рецепт дуже близький до оригіналу)

На у для ледачих, ось пара місць (в Москві), де їх продають.