- це не розкіш, а стратегічний напій. Відомий американський композитор та співак 20 століття Френк Вінсент Заппа сказав про роль пива у державній економіці такими словами: «Щоб вважатися Справжньою Країною, потрібно мати національну марку пива та національну авіакомпанію. Непогано ще мати футбольну збірну та трішки атомної зброї, але пиво – умова №1».

Сьогодні ми спробуємо розібратися у деталях пивної класифікації. Але перш ніж аналізувати сорти, слід зрозуміти основи технології пивного виробництва.

Технологія виробництва пива

Підроблене пиво за собівартістю вийде набагато дорожче, ніж справжнє, тому, купуючи пиво, ви можете бути впевнені з великою ймовірністю, що перед вами - оригінал.

Виробництво пива ділиться на етапи, кожен з яких важливий для того, щоб напій вийшов смачним та якісним.

На першому етапі готується солод. Для цього зерна ячменю пророщуються, сушаться та очищаються від паростків. Солод подрібнюється і розбавляється водою. Так відбувається затирання сусла. Крохмаль розщеплюється на мальтозу та розчинні речовини декстрини. Через вивільнення мальтози сусло стає солодкуватим.

На наступній стадії затор, який є сумішшю роздробленого зерна, ретельно фільтрують. Сусло відокремлюється від нерозчинних залишків ячменю, які називаються словом «дробина».

Після фільтрування сусло піддається кип'ятінню. У розчин додається хміль та інші складові рецептури. Майбутнє пиво варять протягом однієї-двої години для того, щоб випарувалися небажані ароматичні речовини, а білкові складові скоагулювалися і випали в осад.

Щоб пиво не було каламутним, сусло поміщають у гідроциклон. Освітлення відбувається під впливом відцентрової сили. Усі нерозчинні залишки ячменю та хмелю остаточно відокремлюються від рідини, і після півгодинного відстоювання сусло звільняють від твердих частинок.

На наступному технологічному ступені сусло перекачують у бродильний танк для охолодження та аерації. Під аерацією мається на увазі насичення киснем, необхідним зростання дріжджів.

Найважливішим виробничим моментом при виготовленні пива є бродіння, коли отриманий розчин додаються пивні дріжджі. Цей процес розтягнутий за часом і триває кілька тижнів за зниженої температури. Щоб очистити пиво від залишків држжів, його фільтрують. Промислова фільтрація знищує пивну мікрофлору, запобігаючи його закисанню.

Іноді пиво піддають пастеризації. При нагріванні до 80 ° C збільшується термін зберігання пива, але погіршуються його смакові якості.

Здається, що пивовари вигадали для себе спеціальну мову для спілкування. Деякі терміни доводиться спеціально перекладати як з іноземної мови: бірдекель- Картонна підставка під кухоль, варя- пивний чан обсягом 110 вёдер, танк- ємність для дображивания та зберігання пива, кегі- ємності для транспортування пива, кол'єретка- Етикетка шийки пляшки, кроненпробка- Металева кришка з гофрованою кромкою.

Замшеві штани та страрочеські чудасії

Раніше у пивоварів не було навіть термометрів, не кажучи про складніші вимірювальні прилади, і майстрам доводилося покладатися лише на власні чутливі рецептори. Сьогодні при повній автоматизації та роботизації виробництва пивовар не забуває дегустувати свій продукт, адже смак та аромат виміряти неможливо.

Багато років тому для підтвердження кваліфікації фахівця з пивоваріння потрібно було складати іспити кожні три роки. Досліджувані проходили через визначення за смаком дванадцяти ступенів гіркоти, солодощі та солоності. Щоб витримати перевірку на нюх, потрібно було визначити як характер аромату, а й його інтенсивність.

За якістю пива завжди стежили з особливою ретельністю. Одним із оригінальних способів перевірки його якості був народний метод, коли три важливі чиновники приходили до броварні в штанах з оленячої замші і сідали на дубову лаву, на яку виливали кухоль пива. За годину гості вставали. Якщо лава прилипала до штанів і піднімалася разом із ними, пиво вважалося якісним. Якщо лава з гуркотом падала до ніг градоначальників, пивовар платив штраф за низьку якість свого товару.

За звичаями Старої Праги пиво пили двома способами - "по половинці" та "по порядку".

У першому випадку одна людина випивала половину кухля пива, а друга за ним допивала залишок. Другий кухоль починав той, хто в першому випадку допивав до дна. Ті, хто п'ють, весь час змінювалися, але ніхто з них не осушував залпом весь кухоль цілком. У другому випадку кілька людей скидалися на один обсяг пива, що випивається. Щоб встановити черговість пиття, кидали кістки.

Розпивання пива перетворювали на атракціон, на міні-виставу, на веселе шоу. Відвідувачі пивної змагалися у кількості випитого і ставали при цьому найхимерніші пози. Вони вставали на стільці, залазили на столи, лягали на підлогу. Вони пили через ногу, через руку, тримаючи кухоль над головою, ставлячи його на лікоть.

У давнину серед пивних традицій Чехії була популярна проба «на ніготь». Після того, як випивався цілий збан, останню краплю виливали на ніготь і злизували. Досить дивний спосіб перевірки того, що вже зникло в ковтках та животах.

Якщо постоялець корчми мав намір пити пиво "на сокиру", це не передбачало початку кривавої драми, як могло здатися при згадці цієї грізної зброї. Вираз «пити на сокиру» означав необхідність зробити зарубку на дерев'яній поверхні для того, хто просив налити йому пива в борг.

Класифікація пива

В основі класифікації пива є різні параметри.

За кольоромпиво поділяється на світле та темне. Темне пиво відрізняється від світлого обжарювання солоду. Напівтемне пиво отримують при змішуванні обсмаженого та необсмаженого солоду. Колірна палітра пива досить широка. Крім світлого та темного можна визначити варіанти відтінків бурштинового, коричневого та навіть чорного пива.

За принципом фільтраціїпиво ділиться на живе, фільтроване та пастеризоване.

Живе пиво корисне. Смак свіжозвареного пива не сплутати ні з чим. Його можна відрізнити по злегка каламутому дріжджовому осаду. Живе пиво за всіх переваг має серйозний недолік у вигляді малого терміну зберігання. Розливне живе пиво втрачає свою привабливість вже за дві години після виготовлення, а бутильоване живе пиво зберігається не більше тижня.

Фільтроване пиво очищене від дріжджових частинок. Має гарний прозорий колір. Його можна зберігати більше місяця, але смак його змінюється, а користь від такого пива значно менша.

Найтриваліший термін зберігання у пастеризованого пива. Воно не змінює своїх споживчих якостей кілька місяців. Фільтроване пиво нагрівають, щоб знищити всі мікроорганізми. Смак його змінюється. За своєю суттю це вже не пиво, а інший напій. Про корисні властивості такого пива говорити не доводиться.

За типом дріжджівпиво прийнято розділяти на дві групи - табори та елі. Лагер (LAGER) зброджують за допомогою дріжджів Saccaromyces carlsbergensis, а для виробництва елю (ALE) використовують дріжджі Saccaromyces cerevisiae.

У 90% при виготовленні пива застосовується технологія низового бродіння, коли пиво визріває на холоді від 6 до 9 °C. Для цього потрібні спеціальні пивні дріжджі низового бродіння та професійне холодильне обладнання. Лагер — яскравий представник пива низового бродіння, коли процес зброджування триває близько двох тижнів.

Елі зброджуються за допомогою верхового бродіння в більш стислий термін і при вищій температурі (15-20 ° C), вони міцніші за табори і часто мають фруктовий присмак.

Класифікація елей та таборів для любителів пива становить особливий інтерес. Вона надає необмежені можливості на будь-який смак.

• Портер - міцний темний ель з виразним хмільним букетом.
• Стаут (stout) - досить темний ель зі звичайного та обсмаженого солоду з хмільним смаком. Темніші сорти називаються Extra Stout.
• Біттер (bitter) - світлий ель з особливим хмільним присмаком і гіркуватим післясмаком зі світлого очищеного ячменю.
• Ламбік (lambic) – бельгійський пшеничний ель, приготовлений на диких дріжджах.
• Барлі вайн (barley wine) - ячмінний англійський ель із високим вмістом алкоголю червоного кольору з мідним відтінком.
• Альтбір (аltbier) – німецький темний ель із обсмаженого солоду, приготовлений за старовинною технологією.
• Амерікен ель (аmerican ale) – американський ель із місцевого ароматного хмелю.
• Траппіст ель (trappist ale) - трапістський ель, названий на честь однойменного ордена ченців-пивоварів. До нього відносяться голландське пиво De Schaapslooi та бельгійські пивні марки Chimay, Orval, Rochefort, Westmalle та Westvleteren.

Лагер – пиво низового бродіння. Це слово поєднує ряд сортів, у яких процес ферментації відбувається за низьких температур. Сьогодні за такою технологією виготовляється велика частина пива у всьому світі.

У статті:

Пиво лагер - загальна інформація

Саме слово «lager» перекладається з німецької як «сховище», «склад», як це характеризує сам напій, буде ясно нижче. Лагер дуже популярний у багатьох країнах, це зумовлено кількома факторами:

• на відміну від даного напою більш м'який і делікатний смак;
• табір можна довго зберігати, при цьому смакові якості не погіршуватися;
• зілля можна транспортувати на довгі відстані завдяки невибагливості умов зберігання (звідси і назва).

Бродіння сусла за технологією виробництва зілля, що описується, можна розділити на 2 етапи:

1. Основне бродіння - проводять при температурі, яка повинна бути не нижче +5 градусів, але і не вище +10 градусів, процес триває від 10 днів до двох тижнів.
2. Так зване дображивание чи післябродіння - відбувається за нормальної температури не нижче +2,5 градуси і вище +5 градусів, процес триває щонайменше трьох тижнів. Цікавий факт: чим довше триває цей етап, тим смачнішим буде напій. Відмінний табір визріває щонайменше 4 місяці.

Історія пива табір

Напій родом із Німеччини. У давнину пивоварінням тут переважно займалися в монастирях. Для виготовлення ситного, підбадьорливого напою ченцям необхідні були доступні компоненти - солод, вода та хміль. Зілля навіть дозволялося вживати під час посту братам як «рідкого хліба».

Великі запаси пінного перебували на зберіганні у прохолодних льохах монастирів, соціальній та крижаних печерах у горах, позаяк у теплому приміщенні пивні дріжджі спливуть, а прохолодному - осядуть дно. І коли в 15 столітті було відкрито спосіб приготування пива при невисокій температурі, його робили низовим бродінням. До речі, у середньовіччі, коли не було можливості штучно знизити температуру до необхідного рівня, напої низового бродіння могли готувати лише у холодну пору року.

Якщо напій доброжив лише кілька тижнів і його відразу вживали, його називали Schenkbier, тобто кабацким. У той час як із сусла, яке визрівало і ферментувалося протягом тривалого часу, виходив благородний напій, що одержав назву Lagerbier, тобто пиво зі сховища.

Напій відрізнявся і такою якістю, як можливість транспортування із збереженням ідеального смаку. Завдяки цій властивості, табір і здійснив свою тріумфальну ходу європейськими країнами. Його готували у князівствах Німеччини, а й у Бельгії, Австрії, Франції, Чехії. Тепер напій розливають у пластикові, металеві і навіть дерев'яні кеги або бочки.

До речі, пінне, що зберігається в кегах, отримало назву draft пиво. Драфт пиво може бути світлим і темним, міцним і легким.

Сорта пива

Розрізняють кілька груп табору, які розділені залежно від технології виробництва:

• темний;
• світлий;
• європейський бурштиновий;
• пільзнер;
• крижане пиво.

Давайте докладніше розберемо кожен із цих видів.

Темне

Все пінне, що зветься табір, до 19 століття мало темний відтінок. Це пов'язано з тим, що під час сушіння солод трохи підсмажувався, а іноді й підгоряв. Класичним є Münchner Dunkel – темне пиво з Мюнхена. Багато років тому приготування цього пінного навіть регламентувалося законом.

Münchner Dunkel

Відповідно до цього закону для приготування зілля застосовувалися лише солод, хміль та вода. Dunkel може бути як фільтрованим, так і нефільтрованим, а колір може бути різним: від старої міді до темного з рубіновим відтінком. Фортеця становить від 4,5 до 6 градусів. Цей вид найбільш ароматний, має запах хліба і трохи віддає шоколадом або карамеллю. Це пиво навіть трохи солодкуватий. Серед пивоварів найбільш цінним вважається вміння не допустити в ароматі або смаку такого сорту горілого та яскраво вираженого карамельного смаку.

Є ще темний табір зі Штатів, в який додають такі незвичайні для пива компоненти, як рис або кукурудзу, тому він трохи солодший за німецький.

Schwarzbier - чорне пиво міцністю від 3,5 до 4,5 обороту, це інший різновид темного табору. Напій повністю виправдовує свою назву, вона справді має чорний або темно-коричневий колір з гранатовими відблисками. Щоб його приготувати, солод ретельно обсмажують, при цьому необхідно стежити, щоб зерна в жодному разі не підгоріли.

З 1678 в Бамберзі (північ Баварії) виготовляють Rauchbier - копчене пиво. Щоб його приготувати зерна солоду попередньо коптять, а щоб нейтралізувати гіркоту в сусло за технологією необхідно додати пшеницю, так пиво матиме кисло-солодкий смак. У Німеччині місцеве населення вважає, що такий напій чудово поєднується з гострими сирами та копченими ковбасами. Найбільш популярні в Німеччині Aecht Schlenkerla Rauchbier та Kaiserdom Rauchbier.

Світле

Münchner Helles

Таке пінне вперше приготував Габріель Зедльмайр. Сталося це на відомій пивоварні Spaten у Мюнхені наприкінці 19 століття. Від темного його відрізняє солодший смак і насиченіша гіркота. Münchner Helles, мюнхенське світле, має приємний золотистий відтінок, а його фортеця становить від 4,5 до 5 оборотів . Spaten Premium Lager – класичний зразок даного табору.

Spaten Premium Lager

Дортмундське експортне - це версія світлого табору з Німеччини, напій трохи міцніший, від 5,2 до 6 обертів, має яскравий золотий колір, а у смаку виразно відчувається гіркоту хмелю. Німці його називають Dort.

У Штатах варять 3 види світлого табору:

• легкий;
• стандартний;
• преміум.

У цей напій також додають кукурудзу, колір пінного - світло-золотистий, а міцність -4,1 до 6 оборотів.

Європейське бурштинове

Антон Дрегер, австрійський пивовар, який жив у другій половині XIX століття, поставив собі за мету: зварити ідеальний табір. Зілля вийшло насиченого бурштинового кольору, солодовий смак був ідеально збалансований, а міцність була помірною, від 4,5 до 5,7% оборотів. Жаль, що сьогодні в Австрії такого сорту вже не знайдеш, однак його варять у Мексиці. Цьому сприяла еміграція австрійців наприкінці 19 століття.

Пільзнер

Весь світ, окрім Чехії, вважає Pilsener табором. Для чехів цей сорт - ціле надбання їхнього народу. Пивовар із Баварії Йозеф Гролл створив рецепт унікального зілля спеціально для пивоварні Пльзеня. На це пішло три роки. Для створення такого напою природа створила всі необхідні умови: вода в джерелі поблизу міста виявилася надзвичайно смачною і м'якою, а в околицях містечка Жатець зростав відмінний хміль.

У 1842 році пивовар пред'явив результати своєї праці - легке пінне фортецею від 4 до 5 оборотів. Зілля дуже швидко набуло популярності завдяки своїй головній відмітній ознакі: хмільний смак переважав над солодовим.

У Німеччині успішний рецепт був скопійований і зараз приблизно 70 відсотків пінного, що виготовляється німцями, відведено пильзнеру. До речі, у Німеччині його прозвали Pils. Баварський Pils солодший за чеський, а на півночі Німеччини - з гіркуватістю.

Для людей, хворих на цукровий діабет, спортсменів та прихильників здорового способу життя виробляють спеціальний дієтичний Пільзнер. Він відрізняється невисокою міцністю (від 0,5 до 2 оборотів) та низьким вмістом вуглеводів.

Пиво Бік

Час варити новий табір настає тоді, коли закінчується Октоберфест. Сорт Бок варять якраз у середині жовтня. Відбувається це у передгір'ях Альп. Пиво bock - міцне, низового бродіння, міцністю 7,5 обороту, легко впізнається по незвичайній етикетці, на якій зображений цап, буває як темним, так і світлим. Є ще Doppelbock – це подвійний бік, міцність від 7,5 до 13 оборотів.

Крижане

Якщо взяти визрілий табір і різко охолодити, вода кристалізується. Видалення цих кристалів дає м'який напій із приємним смаком. Проте він міститиме високий відсоток алкоголю. Так робиться Eisbock, крижаний бік у Німеччині. А ось у Канаді табір заморожують, а потім фільтрують, у такий спосіб виходить Ice Beer.

Як правильно вживати табір

Напій має досить складний смак. У зв'язку з тим, що різні області нашої мови відповідають за сприйняття різних смаків, щоб повною мірою насолодитися зіллям, потрібно пити не поспішаючи. Пийте пиво не замороженим, але охолодженим. Наприклад, пильзнер та світлі сорти рекомендується пити охолодженими до температури від +6 до +9 градусів, а темні – до +10 градусів, березневе – до +12 градусів. До речі, чудовою ідеєю заздалегідь охолодити бокал у морозилці.

Що стосується закуски, то темний табір ідеально поєднується з м'ясом, світлий – з морепродуктами, пастою, базиліком та томатами. Березневе подають із ковбасками або смаженою фореллю, а бельгійські табори – з дичиною.

Якщо ви дегустуєте кілька сортів, розташуйте їх за зростанням фортеці. Починайте з слабших. Пийте в міру і насолоджуйтесь благородним смаком складського напою.

Пиво найчастіше роблять з солоду(тобто пророщених зерен - саме у пророщеному стані вони містять достатню для бродіння кількість цукрів). Його висушують або обсмажують, подрібнюють, з'єднують із водою, варять, остуджують, після чого додають пивні дріжджі. Під їх впливом починається бродіння, тобто перетворення цукру на спирт.

Одні дріжджові грибкиволіють прохолоду 5-14 ° С і в процесі бродіння поступово опускаються на дно чану. Цей тип бродіння називається низовим, а пиво, створене за такою технологією, - табором (lager). Дріжджі іншого типу «люблять гаряче» і за нормальної температури 15-20°З збираються лежить на поверхні. Вони відповідають за верховебродіння. Виходить міцніше та солодке пиво. ель (Ale).

У бельгійському Брабанті роблять ламбік (lambic)- особливе пиво мимовільного бродіння. Його готують взагалі без дріжджів: пивне сусло поміщають у дерев'яні бочки з-під вина - бургундського, портвейну або хересу - і воно тиняється під впливом мікроорганізмів, що залишилися на стінках і потрапляють з повітря.

Стиль пивабагато в чому залежить від зерна, що використовують для складання (пророщування). В основному, це, звичайно, ячмінь, проте пиво роблять і з інших злаків – вівса, кукурудзи, жита, рису, пшениці, полби. Наприклад, з пшениці готують німецьке та бельгійське пшеничне пивоверхового бродіння ( weissbier,або weizen,і belgian wheat beer) - та й у згаданих ламбіках сусло є сумішшю ячмінного солоду (60-70%) і непророщеної пшениці (30-40%). До речі, використання непророщених зерен- не рідкість у пивоварінні: наприклад, британський темний ель стають (stout)готують із ячменю, підсмаженого без попереднього складання.

Колір пиванайчастіше залежить і від температури сушінняабо смаження солоду(солод може вийти світлим, бурштиновим, коричнево-шоколадним і навіть чорним, майже обвугленим). Наприклад, чеський табір пільзнер (Pilsener)та британський ель біттер (bitter)роблять із світлого ячмінного солоду, а британський ель портер (Porter)- З коричневого.

На смак конкретних видів пива впливає сорт хмелю: використовуються як старовинні сорти - жатецька, галлертауська, тетнангська, бювранська, - так і селекційні. Не останню роль грають способи обробки хмелевих шишок. Наприклад, для приготування ламбіка хміль витримують не менше трьох років, що дещо приглушує його аромат та гіркоту.

У деякі види пива додають різні додаткові інгредієнти(від імбиру до яблучного соку). Особливо відомі фруктові версії бельгійських ламбіків: крик (kriek)отримують в результаті спільного бродіння солоду та темної вишні, фрамбозен/фрамбуаз (frambozen/franboise)- солоду та малини.

Крім «повсякденних» сортів пива, які можна зберігати 3-6 місяців, а краще вживати якомога раніше, існують колекційні – їм обов'язково потрібен період дозрівання та грамотного зберігання. За час витримки пиво «розвивається», наповнюється багатьма смаковими нюансами. Для витримки підходять дуже мало стилі пиваЯк правило, досить міцні і з низьким вмістом хмелю. До такого роду стилів відносяться англійська ель. ячмінне вино» (Barley wine), імперський стаут (Imperial stout), бельгійський міцний ель (belgian strong ale), ламбік, англійська старий ель (old ale)та деякі інші. Пиво має бути поміщене у темно-коричневі пляшки, щільно закриті дерев'яною пробкою або металевою кронен-пробкою. Зазвичай такі сорти маркуються на етикетці фразою bottle conditioned (з дозріванням у пляшці).

Зрештою, існують стилі пиваіз «захищеним найменуванням за походженням». Світлий кельнський ель (Kölsch)можна варити тільки в Кельні, а траппістський ель (trappist)- виключно на семи монастирських броварнях: шести бельгійських та одній голландській.

На світлині:

1. Біттер- англійська ель. Його приємна гіркота досягається завдяки повній відсутності цукру.

2. Портер- Британське темне пиво верхового бродіння з ароматом паленого солоду.

3. Вайсбір/вайцен- Німецьке пшеничне пиво. Ель з гострим смаком і гвоздичним ароматом легко п'ється і призначений насамперед для вгамування літньої спраги.

4. Берлі вайн– «ячмінне вино». Так англійці називають досить міцне та солодке пиво з великим вмістом хмелю. Може зберігатись кілька років.

5. Крик- бельгійський вишневий ламбік, який отримують в результаті спільного бродіння солоду та підв'яленої темної вишні.

6. Пільзнер- світлий табір родом із Чехії, зобов'язаний своїм специфічним хмелевим ароматом та гірким смаком житецькому хмелю.

7. Мерцен- табір бурштинового кольору, головний герой мюнхенського свята

«Дивне питання, пиво воно і є пиво, чим воно може відрізнятися? Понавигадували, справді... Лагер - звичайне світле пиво, а ель - теж звичайне темне», - приблизно так міркує невмілий аматор пінного напою. Однак насиченість кольору - лише зовнішня ознака, що іноді вводить в оману.

Лагер ( Lager ) та ель ( Ale ) - дві великі групи, які потрапляють всі сорти сучасного пива. Можна з упевненістю стверджувати, що б вибрав вимогливий покупець, у його гуртку опиниться ель чи табір.

У світі існує кілька так званих гібридних стилів, що поєднують особливості і табору, і елю, але при уважному розгляді їх можна чітко розділити на дріжджах, що використовуються для ферментації.

Дріжджі – ось основна відмінність двох величезних пивних класів. Дріжджі для елю флокулюють (збираються в пластівці) у верхній частині бродильного чану. Такий у них характер, завдяки чому ферментацію називають верховим бродінням. Дріжджі елю віддають перевагу м'якій температурі - 15-22 градусам Цельсія. На відміну від них, агресивні «табірні» дріжджі проявляють активність вже за 8-13 градусів, при цьому збираються вони в нижній частині бродильного чану (низове бродіння).

Активні дріжджі для табору у процесі бродіння з'їдають все, що знайдуть. В результаті табір містить менше залишкової солодощі та речовин, що визначають глибину смаку, ніж ель.

Різні дріжджі - головний критерій, але не єдиний, що впливає на відмінності елю та табору. Кожен вид потребує різних методів пивоваріння.

Після бродіння молоде пиво ще не готове продемонструвати усі свої переваги. Ель витримують кілька тижнів. Процес старіння проходить при температурі 4-13 градусів Цельсія. Лагер витримують трохи довше, близько місяця, але в «спартанських» умовах – за температури, близької до точки замерзання води 0-7 градусів.

Що ж, зрештою, виходить? Холодний і ефективний процес бродіння табору призводить до зовсім іншого результату, ніж теплий і складний процес приготування елю. Відмінності між ними можна певною мірою порівняти з відмінностями між білими та червоними винами.

Лагер, як правило, це чисте освіжаюче пиво з типовим легким ароматом та смаком. Його обов'язково подають охолодженим, табір чудово поєднується з величезною кількістю страв.

Ель відрізняється куди складнішим смаком та ароматом. Дуже часто його подають при кімнатній температурі, що дозволяє розкрити всі переваги якнайповніше. Звичайно, "підігнати" складний смак елю до будь-якої їжі неможливо, тому підбір пари для цього виду пива настільки ж складний і цікавий, як і "спарювання" вина.

Зрозуміло? Не поспішайте з відповіддю. За великим рахунком, все перераховане - характерні, але значною мірою «теоретичні» відмінності.

Стилів та табору, і елю багато. На смак та зовнішній вигляд напою величезний вплив має майстерність пивоварів. Завдяки всім особливостям вловити різницю між елем і табором часом буває непросто, враховуючи схильність деяких виробників виявляти зайву «скромність» при оформленні етикетки.

Як же практично відрізнити табір від елю? Пробувати, пробувати і ще раз пробувати.

А ще мало хто знає, як готують ці сорти пива, з яких келихів правильно їх пити. Сьогодні ми проллємо світло на морок цього незнання.

Слово "ель" прийшло до нас із індоєвропейської мови. Фортеця деяких сортів такого пива досягає чималих 12% (але є елі з оборотами всього 3%). Перші згадки про назву «ель» датуються V-VI століттям нашої ери. Так що ель — пиво на порядок старший за табір.

Відразу після появи ель відразу став не просто популярним, а пивним продуктом №1. Причини:

• ель швидко не псувався і міг довго зберігатися;
• не потребував особливих умов зберігання, мав відмінний смак і здатність швидко втамовувати спрагу.

Цікавий факт: були часи, коли елі пили частіше за воду. Це був чистий і перевірений продукт, чого не скажеш про звичайну воду тих часів.

Ель готують методом верхового бродіння за порівняно високої температури - 17-24 °C. Більш легкі дріжджі, що використовуються для елю, люблять тепло і комфортніше почуваються при високій температурі.

Але головна фішка такого бродіння - інтенсивне виділення різних ефірних сполук, за рахунок яких ель має яскравіший і насичений аромат. Додай сюди кілька видів ароматних та гірких сортів хмелю. Так і формується яскраво виражений, легко відомий і злегка солодкуватий смак справжнього елю, з особливим присмаком.

Головна фішка елю - він набагато різноманітніший за табір, тому його так люблять крафтові пивоварні. Це пиво, в якому пивовар може на всі 100% виявити свою майстерність. Існує кілька основних стилів пивоваріння в елях - англійська та американська, і в кожному з них є свої правила, і, звичайно, свої особливості смаку.

Сорта елю

70% усіх сортів пива на планеті – це саме елі. Найпопулярніші та просунуті сорти:

• пейл-ель, до якого входять такі знамениті сорти як американський світлий, бурштиновий ель;
• біттер;
• бельгійський ель (ламбік);
• німецький ель;
• портер;
• стаут;
• міцний ель тощо.

Сьогодні одна з найпросунутіших країн із виробництва елей — США. Найпопулярніші види елей у Штатах:

• американський пейл-ель;
• американський бурштиновий ель;
• американський браун ель;
• індійський пейл-ель (один із найбільш затребуваних сортів крафтового пива в США).

Американський пейл-ельвідрізняється пряним смаком і порівняно з рештою сортів елей має світлий колір.

Американський бурштиновий ель.Ще його називають червоний ель. Цей сорт має легкий карамельний присмак, він більш щільний, темніший, глибший і збалансований за співвідношенням гіркоти та солодового смаку.

Американський браун ель.Сама назва вже натякає на те, що у пива коричневе забарвлення. Головна відмінна риса: карамельний смак із нотами шоколаду та горіхів, що згладжують хмелеву гіркоту. Варто зауважити, що всі північноамериканські елі відрізняються відчутною приємною гіркуватістю в післясмаку.

Індійський пейл-ель.Ще один сорт елю, сильно заряджений хмелем. За рахунок цього у цього пива багатий аромат і приємна гіркота. Але насамперед індійський пейл-ель відрізняється "фруктово-цитрусово-хвойними" нотами смаку. Тобто таке пиво насичене ароматами:

Завдяки такій технології табір став одним із найбільш “живучих” сортів пива – може зберігатися до двох років і при цьому не втрачати своїх смакових якостей. До речі, про смак: він досить м'який і має масу відтінків (залежно від сорту табору).

Сорти табору

Завдяки сучасним розвиненим технологіям сортів табору сьогодні на будь-який смак та колір. Між собою вони поділяються за такими класифікаціями:

1. світлий;
2. темний;
3. напівтемний.

За групами:

1. європейський;
2. німецька;
3. американський;
4. пільзнер та ін.

Кожен із згаданих сортів має різну фортецю (від 3,5% до 6%). Існує навіть нефільтрований табір. В Україні у широкому асортименті представлені напівтемні (Роберт Домс Віденський) та темні (Роберт Домс Мюнхенський) табори. А якщо пробігтися місцевими пабами-пивоварнями, то знайти можна на порядок більше.