ละเอียดอ่อนและเหลือเชื่อ ปาเต๊ะอร่อยจาก ตับไก่, ปรุงที่บ้าน - สำหรับอาหารเช้า, สำหรับของว่าง, สำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อเย็น!
ตับไก่โฮมเมดในเครื่องปั่น ฉันชอบมันมาก: มันสามารถใช้สำหรับแซนวิชและสำหรับงานเลี้ยงมันเป็นของว่างที่ยอดเยี่ยมและคุณสามารถใส่ในตู้เย็นในภาชนะและใช้งานได้เป็นเวลาหลายวัน สูตรสำหรับหัวนี้ง่ายมากไม่ต้องใช้ความพยายามและเวลามากนัก
- ตับไก่ - 0.5 กก.
- หัวหอม - 2-3 หัว (กลาง)
- แครอท - 2 ชิ้น (กลาง)
- ใบกระวาน - 1-2 เล็ก
- เนย - 100 กรัม
- น้ำมันดอกทานตะวัน - 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
- น้ำ - ประมาณ 1 ถ้วย
- เกลือ ลูกจันทน์เทศ อบเชย พริกไทยดำป่น
เตรียมตับ: หากคุณต้องการละลายน้ำแข็ง ให้ตัดหลอดเลือดดำ ท่อน้ำดี ฯลฯ ออก ล้างและปล่อยให้สะเด็ดน้ำ บางคนแช่ตับไก่ในนมเป็นเวลาสองชั่วโมงเพื่อขจัดความขมขื่น แต่จากประสบการณ์พบว่าตับไก่ไม่มีรสขมอยู่ดี
ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง ไม่จำเป็นต้องเป็น "เครื่องประดับ" เนื่องจากส่วนผสมทั้งหมดจะถูกบดให้เป็นก้อนเดียว ตั้งน้ำมันพืชในกระทะ ผัดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทองบนไฟร้อนปานกลาง คนเป็นครั้งคราว (โดยเฉลี่ย ทอดประมาณ 10 นาที)
ปอกแครอทหั่นเป็นวง (หรือตามที่คุณต้องการคุณสามารถขูด) และเพิ่มหัวหอมผสมและทอดสักสองสามนาที แล้วใส่ตับ ใบกระวานและน้ำหนึ่งแก้ว (คุณต้องการน้ำให้เพียงพอเพื่อคลุมตับด้วยหัวหอมและแครอท) เกลือ (เกลือครึ่งช้อนชา) นำไปต้มลดความร้อน
ต่อไปเคี่ยวปกคลุม ไฟเล็กๆประมาณ 30 นาทีจนส่วนผสมทั้งหมดพร้อม เปิดฝา ระเหยของเหลวส่วนเกินออก ประมาณ 5-10 นาที (ไม่หมด ทิ้งไว้เล็กน้อย ให้หายร้อน ที่เหลือจะทำให้เนื้อไก่ โฮมเมด pateอ่อนโยนกว่า) ในระหว่าง 5-10 นาทีของการระเหยของน้ำ คุณควรโรยส่วนผสมด้วยอบเชย (หยิก) ก่อน จากนั้นจึงปิดไฟด้วยลูกจันทน์เทศ (น้อยกว่าอบเชยเล็กน้อย) ปิดฝาค้างไว้สองสามนาทีจากนั้นเปิดฝาและเย็น
เมื่อตับกับหัวหอมและแครอทเย็นตัวลงแล้ว ให้ใส่เนย (ประมาณ 100 กรัม) แล้วตีในเครื่องปั่น (มวลจะนิ่มพอ ดังนั้นให้เลือกหัวฉีดตามคำแนะนำสำหรับเครื่องปั่น) หากขวดมีขนาดเล็ก คุณสามารถตีเป็นสองชุด แล้วผสมให้เข้ากัน ก๋วยจั๊บไก่ พร้อม!
ปาเตตับไก่สามารถใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาสั้นๆ ก่อนเสิร์ฟ เสิร์ฟพร้อมกับผักใบเขียว เนื่องจากรสชาติละเอียดอ่อนมาก จึงควรรับประทานขนมปังที่มีรสชาติเป็นกลาง
สูตรที่ 2: ตับไก่โฮมเมด Pate
ฉันขอเสนอหัวตับไก่ที่ง่ายที่สุดในแง่ของชุดส่วนผสมให้คุณสนใจเพราะแม้แต่ในเวอร์ชั่นนี้ก็อร่อยและนุ่มมาก! การเตรียมหัวที่ง่ายที่สุดจะใช้เวลาไม่นาน แต่จำเป็นต้องมีหลักการบางอย่าง
- ตับไก่ - 500 กรัม
- หัวหอม - 1-2 ชิ้น;
- แครอท - 1 ชิ้น (150 กรัม);
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
- พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
- น้ำมันพืชหรือเนย - 100 มล. (สำหรับทอด);
- น้ำสำหรับต้มตับ
ในการทำให้แป้งนุ่มและยืดหยุ่นได้ ให้เช็ดหรือตีส่วนผสมด้วยเครื่องปั่นขณะร้อน
จากนั้นใส่แครอทขูด หลังจากที่ใส่แครอทลงในหัวหอมแล้ว ให้ผสมผักและปิดฝาหม้อ เคี่ยวจน พร้อมเต็มที่แครอทกวนเป็นครั้งคราวเป็นเวลา 12-15 นาที เนื้อย่างควรนุ่มและไม่สุกเกินไป
ขั้นตอนสุดท้าย สะเด็ดน้ำออกจากตับ ผัดให้นุ่ม ใส่พริกไทยป่นและเกลือเล็กน้อย
สูตร 3: หัวตับไก่กับเยลลี่แครนเบอร์รี่
หากคุณกำลังวางแผนจัดงานเฉลิมฉลองในครอบครัวหรือปาร์ตี้สละโสด ให้ปรุงก๊วยเตี๋ยวตับไก่กับเยลลี่แครนเบอร์รี่ และเซอร์ไพรส์แขกหรือแฟนสาวของคุณ
อาหารเรียกน้ำย่อยนี้กลับกลายเป็นว่าอร่อยและนุ่มอย่างไม่น่าเชื่อ โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับไวน์หรือแชมเปญเย็น ๆ สักแก้ว หากต้องการ คุณสามารถเตรียมอาหารแต่ละส่วนสำหรับแขกแต่ละคนได้
- ตับไก่ - 500 กรัม
- หอมหัวใหญ่ 1 หัว
- ไวน์ขาว (ใด ๆ ) - 100 กรัม
- กระเทียม - 1 กานพลู
- ครีมไขมัน - 100 กรัม
- เนย - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
- น้ำมันมะกอก - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
- ผักชีป่น - 0.5 ช้อนชา
- หยิกลูกจันทน์เทศ
- พริกไทย หยิก
- เกลือเพื่อลิ้มรส
สำหรับแครนเบอร์รี่เยลลี่:
- แครนเบอร์รี่ - 200 กรัม
- น้ำส้มสายชูไวน์แดง - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
- น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
- เจลาติน - 10 กรัม
- เกลือ - 0.5 ช้อนชา
- พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
ก่อนที่คุณจะเริ่มต้มตับไก่ คุณต้องล้างตับให้สะอาดใต้น้ำไหล ทำความสะอาดฟิล์มทั้งหมดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ผสมผักและ เนย, ผัดหัวหอมสับและกระเทียมสับจนโปร่งแสง
ใส่ตับลงไปผัดสักสองสามนาทีทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง เทไวน์ เกลือ พริกไทย ใส่ผักชีและลูกจันทน์เทศลงไป ปรุงเป็นเวลา 5-7 นาที ตับควรเป็นสีชมพูเล็กน้อย มิฉะนั้น จะเริ่มมีรสขม
เทครีมลงไปทันทีที่เดือด ปิดเตา พักให้เย็นเล็กน้อย
โอนตับและหัวหอมไปที่เครื่องปั่น ใส่ซอสเล็กน้อย ต่อยหัวจนเนียน สามารถปรับความหนาแน่นได้ตามต้องการ
แบ่งปาเต้เป็นแม่พิมพ์ คลุมด้วยฟิล์ม แล้วปล่อยให้เย็นสนิท
ใส่แครนเบอร์รี่ในกระทะ เติมน้ำหนึ่งแก้ว ปล่อยให้เดือด เพิ่มน้ำส้มสายชู, น้ำตาล (สามารถเติมน้ำตาลเพื่อลิ้มรส), เกลือและพริกไทย ปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที
หลังจากนั้นสักครู่ให้บดผลเบอร์รี่ในกระทะจนเนียนใส่เจลาตินตามคำแนะนำ เพื่อไม่ให้เจอกระดูก ควรกรองมวลผ่านตะแกรงละเอียด
เมื่อเยลลี่เย็นตัวจนถึงอุณหภูมิห้อง เทลงในพิมพ์ที่มีหัวและแช่เย็นจนแข็งตัว
เสิร์ฟพร้อมขนมปังกรอบสำหรับไวน์หรือแชมเปญ
สูตรที่ 4: Chicken Pate กับหัวหอมและแครอท (รูปภาพทีละขั้นตอน)
เราขอแนะนำให้คุณปรุงหัวตับไก่กับแครอทและหัวหอมเป็นอาหารเช้าที่บ้านใน 15 นาที ปรุงด้วยชีสละลายและผักโดยไม่ใช้น้ำมัน มื้อเบามากไขมันต่ำ การเตรียมหัวตามสูตรนี้ใช้เวลาสี่ชั่วโมงครึ่ง และจะได้หัวกะทิ 700 กรัมจากส่วนผสมที่ให้ไว้ในสูตร
- ตับไก่ - 500 กรัม
- แครอท - 1 ชิ้น;
- หัวหอม - 1 ชิ้น;
- ชีสแปรรูป - 1 ชิ้น;
- ใบกระวาน - 1 ชิ้น;
- เกลือ - 5 กรัม
- น้ำมันพืช - 15 กรัม
ดังนั้นวิธีการปรุงก๊วยเตี๋ยวตับไก่ เราเอาตับมาล้างเอาทุกสิ่งที่ไม่จำเป็นออกไป: น้ำดีชิ้นไขมันภาพยนตร์ตัดตับแต่ละอันออกครึ่งหนึ่ง เราตัดแครอทเป็นวงกลมสับหัวหอมอย่างประณีต
ปรุงตับเป็นเวลา 7 นาทีด้วยใบกระวานและพริกไทยหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ลวกแครอทในน้ำเค็มเป็นเวลา 5 นาที ผัดหัวหอมจนโปร่งใส
บดแครอทลวก หัวหอมสีน้ำตาล และชิ้นตับในเครื่องปั่น เกลือเพื่อลิ้มรส กำลังเพิ่ม ชีสแปรรูปแล้วคลุกเคล้ากับชีสด้วยความเร็วต่ำ ถ้าหัวมีความหนามาก ให้เติมน้ำซุปที่ตับสุกลงไปเล็กน้อย
เพื่อให้สะดวกในการปรุงแซนวิชด้วยก๋วยจั๊บสำเร็จรูป ให้ห่อด้วยกระดาษฟอยล์อาหารสองชั้นแล้วนำไปแช่ตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
หัวตับไก่โฮมเมดที่ละเอียดอ่อนพร้อม! อร่อย!
สูตร 5: วิธีทำตับไก่ที่บ้าน (ทีละขั้นตอน)
ฉันขอนำเสนอสูตรสำหรับหัวตับไก่ซึ่งมีข้อดีหลายประการ - ประหยัดอร่อยน่าพอใจและสำคัญในการเตรียมหัวตับอย่างรวดเร็วและง่ายดาย เนยควรอยู่ที่อุณหภูมิห้องไม่ว่าในกรณีใดควรให้ความร้อนไม่เช่นนั้นหัวที่เตรียมไว้แล้วจะดูไม่น่าสนใจมากและจะทำให้เสีย คุณสมบัติด้านรสชาติหัว.
- ตับไก่ - 500 กรัม
- หัวหอม - 1-2 ชิ้น
- แครอท - 1 ชิ้น
- พริกขี้หนู - เพื่อลิ้มรส
- เกลือพริกไทยดำป่นสด - เพื่อลิ้มรส
- เนย - 60-70 กรัม
- น้ำมันพืช - 2-3 ช้อนโต๊ะ
- ใบกระวาน - 1-2 ชิ้น
ล้างตับไก่ใต้น้ำไหล แห้ง ตัดทุกอย่างที่กินไม่ได้ หั่นเป็น 2-3 ส่วน
ปอกหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงหรือหนึ่งในสี่ของวงแหวน ตั้งน้ำมันพืชในกระทะและผัดหัวหอมเล็กน้อย เกลือและพริกไทยหัวหอมเพื่อให้หัวหอมมีกลิ่นหอมและรสชาติมากขึ้น
ปอกแครอทแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ใส่หัวหอมลงในกระทะ
ปิดฝากระทะและเคี่ยวแครอทบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 5 นาที อย่าลืมผสม
แล้วย้ายตับและ ไฟแรงผัดตับด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง
ตับควรเปลี่ยนสี ด้วยการทอดอย่างรวดเร็วตับยังคงชุ่มฉ่ำและอ่อนนุ่ม
เท 100-150 มล. ลงในกระทะ น้ำร้อน, ใส่สับละเอียด พริกไทย, ใบกระวานและเคี่ยวใต้ฝาไฟที่เล็กที่สุดเป็นเวลา 20-25 นาที ลองตับและแครอทเพื่อความพร้อมควรนิ่ม และปรับให้เข้ากับรสเค็มและความเผ็ดได้ตามใจชอบ ถ้าตับอ่อนอยู่แล้วและยังมีน้ำอยู่ในกระทะอยู่มาก ให้ถอดฝาออกเพื่อให้น้ำส่วนเกินเดือด
ทำให้ส่วนผสมเย็นลงเล็กน้อย เอาใบกระวานออก ตีด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหาร ในกรณีที่รุนแรง เลื่อนเครื่องบดเนื้อ 2 ครั้ง ใช้ตะแกรงที่เล็กที่สุด
เพิ่มเนยนุ่มตีอีกครั้งด้วยเครื่องปั่น
ก๋วยจั๊บพร้อมโอนไปยังภาชนะที่มีฝาปิดแน่นหรือเหยือกแก้ว เก็บใส่ตู้เย็น.
ตับไก่ทาขนมปังปิ้งได้ดีเยี่ยม
สูตร 6: ตับไก่โฮมเมดกับเนย
ฉันขอเสนอหัวตับไก่ที่ง่ายที่สุดให้คุณ แต่ใน ประสิทธิภาพเดิม. อย่างแม่นยำมากขึ้น การนำเสนอที่ผิดปกติ. สูตรสำหรับสิ่งนี้ อาหารเรียกน้ำย่อยเย็นค่อนข้างง่ายแม้ว่าจะมีความแตกต่างบางประการรวมถึงรายละเอียดปลีกย่อยในการเตรียมตับ เป็นผลให้คุณจะได้รับไม่เพียงแค่อร่อยและน่าพอใจ แต่ยังเป็นอาหารเรียบร้อยที่จะตกแต่งแม้กระทั่งโต๊ะเทศกาล
- ตับไก่ - 800 gr
- แครอท - 300 gr
- หัวหอม - 300 gr
- เนย - 120 gr
- น้ำมันพืช - 100 มล
- คอนญัก - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
- เกลือแกง - 0.5 ช้อนชา
- พริกไทยดำป่น - 1 หยิก
- ลูกจันทน์เทศ - 1 หยิก
ก่อนอื่นคุณต้องแปรรูปตับไก่ ในการทำเช่นนี้ ให้ล้างออกด้วยน้ำเย็นไหลผ่าน แล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระหรือผ้าเช็ดปาก เราผ่าตับออกเป็น 2-3 ส่วนแล้วตัดเส้นสีขาวออก คุณต้องทอดตับในกระทะกว้างในน้ำมันร้อน ตับ 800 กรัม ค่อนข้างเยอะ เลยทอด 2 โดส อย่าใส่หลายชิ้นในคราวเดียวเพราะมันจะไม่ผัด แต่ตุ๋น ทอดตับไก่ทั้งสองด้าน สีน้ำตาลทอง. การดำเนินการนี้จะใช้เวลาไม่เกิน 5 นาที ทันทีที่น้ำสีแดงหยุดไหลจากตรงกลางเมื่อเจาะ ตับก็พร้อม อย่าให้แห้งจนเกินไป
จากนั้นเทคอนญักแล้วจุดไฟ ฉันมีช่วงเวลาที่ยากลำบากในการถ่ายภาพกระบวนการลุกไหม้เนื่องจากใช้เวลาเพียงไม่กี่วินาทีเท่านั้น เป้าหมายของเราคือการระเหยแอลกอฮอล์เพื่อให้เหลือเพียงรสชาติของคอนญักเท่านั้น นำตับที่ปรุงแล้วออกจากกระทะแล้วโอนไปยังชามอื่นให้เย็น
ในน้ำมันเดียวกันที่เราทอดตับให้ใส้ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง หอมหัวใหญ่. เราทอดมันด้วยไฟที่ต่ำกว่าปานกลาง
จากนั้นเราก็ใส่แครอทที่หั่นไว้บนเครื่องขูดหยาบ คุณสามารถใช้มีดสับให้ละเอียดพอ - เรายังต้องบดให้ละเอียดในภายหลัง
ปรุงอาหารจนผักนิ่ม ในตอนท้ายเพิ่มพื้นดินเล็กน้อย ลูกจันทน์เทศ- ด้วยวิธีนี้ตับไก่ที่เสร็จแล้วจะได้กลิ่นหอมที่น่ารื่นรมย์ นำกระทะออกจากเตา ปล่อยให้หัวหอมและแครอทเย็นลง
เมื่อส่วนผสมทั้งหมดเย็นลงแล้ว พวกเขาจะต้องเปลี่ยนเป็นแป้งเปียก คุณสามารถใช้เครื่องปั่นแบบจุ่ม แต่ฉันชอบในเครื่องเตรียมอาหารมากกว่า (หัวฉีด - มีดโลหะ) นอกจากนี้ คุณยังสามารถเลื่อนดูเครื่องบดเนื้อได้สองครั้ง ขั้นแรก เราเจาะตับไก่ เนื่องจากใช้พื้นที่ค่อนข้างมาก
จากนั้นใส่ผักผัด น้ำมันพืชซึ่งยังคงอยู่หลังจากทำอาหารแล้ว คุณสามารถเทหรือใส่หัวก็ได้ตามที่คุณต้องการ บดทุกอย่างอีกครั้งในขณะที่เติมเกลือและพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส
และสุดท้ายใส่เนยนุ่ม (100 กรัม) ซึ่งต้องนำออกจากตู้เย็นล่วงหน้า เหลือ 20 กรัม ที่เหลือไว้ประดับหัว
อีกครั้งเราจะเจาะทะลุทุกอย่างเพื่อให้มวลเรียบและเป็นเนื้อเดียวกัน - นี่คือหัวหลังจากทั้งหมด อันที่จริงพร้อมทุกอย่างแล้ว แต่อยากโชว์ว่าเสิร์ฟได้สวยแค่ไหน ปาเต๊ะไก่ในรูปแบบของต้นไม้ (หรือมากกว่าป่าน) เนื่องจากในขั้นตอนนี้ยังไม่สามารถรักษารูปร่างได้ดีจึงต้องเตรียมหัวนั่นคือระบายความร้อนได้ดี
ในการทำเช่นนี้ เราเปลี่ยนหัวส่วนใหญ่บนแผ่นฟิล์มยึดแล้วม้วนขึ้น ทำให้มีรูปร่างเป็นทรงกระบอก นี่จะเป็นลำต้นของต้นไม้โค่น เราส่งหัวไปที่ช่องแช่แข็งเป็นเวลา 15 นาที
ตอนนี้ขอทำตอ ในการทำเช่นนี้เราเลือกจานแบนที่เหมาะสม (เพื่อให้กระบอกนั้นพอดีในภายหลัง) และด้วยความช่วยเหลือของวงแหวนขึ้นรูปเราจึงทำให้ว่างเปล่า หากมีแหวนดังกล่าว (ฉันเพิ่งได้มาเอง) ให้ใช้เครื่องตัดหนึ่งลิตรครึ่งทั้งสองด้าน ขวดพลาสติก. สิ่งนี้ให้บริการฉันมาหลายปีแล้ว
เราจะเพิ่มนอตสองสามอันให้เขาด้วย จากนั้นใช้ส้อมทำกระแทกเหมือนเปลือกไม้ มันง่ายมาก ๆ.
และในที่สุด ต้นไม้ก็หมุนวน ซึ่งเราทิ้งเนยนุ่มๆ ไว้ 20 กรัมไว้ เราเพียงแค่ใช้มีดบนเลื่อยชั่วคราวของต้นไม้แล้ววาดเกลียวด้วยไม้จิ้มฟันหรือไม้เสียบ และไฮไลท์เล็ก ๆ น้อย ๆ - ขวานซึ่งอันที่จริงแล้วเราโค่นต้นหัวของเรา มันถูกตัดออกจาก แครอทดิบ. แค่หั่นแครอทตามยาวเพื่อให้ได้จานที่เท่ากัน - หนาประมาณ 3-5 มม. และที่นั่นให้ตัดขวานด้วยมีดตามที่จินตนาการอนุญาต
ทำให้ภาพของเรามีชีวิตชีวาขึ้นเล็กน้อยด้วยสมุนไพรสด - ก้านผักชีฝรั่งจะมีประโยชน์
และตอนนี้ก็ถึงเวลาที่จะเซอร์ไพรส์ครอบครัวหรือแขกของคุณที่โต๊ะด้วยก๊วนตับไก่ที่ดูแปลกตาและน่าตื่นตาตื่นใจ แต่ง่ายต่อการเตรียม ลองแล้วคุณจะประสบความสำเร็จ!
สูตรที่ 7 ทีละขั้นตอน: วิธีทำตับไก่ผัด
หนึ่งในอาหารเช้าที่ชื่นชอบในสภาพอากาศหนาวเย็นและชื้นคือขนมปังปิ้งอุ่น ๆ กับหัวตับไก่นุ่มและชาร้อนหวาน เนยละลายบนขนมปังร้อน ๆ จุ่มขนมปังปิ้งซึ่งทำให้ตับอร่อยยิ่งขึ้น การเตรียมหัวนี้ทำได้ง่ายและรวดเร็วหากไม่มีเครื่องปั่นให้ส่งตับไก่กับกระเทียมสองสามครั้งผ่านเครื่องบดเนื้อที่ไม่มีน้ำมันแล้วเติมลงไปก็ไม่เลว คุณสามารถเก็บหัวตับไก่ไว้ในตู้เย็นได้ประมาณหนึ่งสัปดาห์ ปิดฝาหรือ กระดาษ parchmentจากการคดเคี้ยว
- ตับไก่ 350 กรัม
- เนย 180 กรัม (1 แพ็ค)
- กระเทียม 2 กลีบ
- เกลือ.
ละลายเนยครึ่งแท่งในกระทะใบใหญ่ ล้างตับ หั่นเป็นชิ้นใหญ่ ตากให้แห้งเล็กน้อยเพื่อไม่ให้น้ำมันกระเซ็นใส่กระทะ
ทอดตับให้กรอบด้านเดียวแล้วพลิกกลับ ทอดจนกรอบด้านที่สอง ตับภายในควรเปลี่ยนเป็นสีชมพู เลือดควรหยุดไหล
นำตับที่สุกแล้วออกจากกระทะ ปอกกระเทียมผ่าครึ่งแล้วเอาแกนออก ใส่กระเทียมลงในน้ำมันที่ตับทอดไว้ ลดไฟลงเล็กน้อย แล้วเจียวกระเทียมให้นิ่ม ขณะทอดกระเทียม ให้พลิกกลับด้านเพื่อไม่ให้ไหม้ แล้วกดด้วยไม้พายเล็กน้อย จากนั้นคุณจะรู้สึกได้ว่ากระเทียมนิ่ม
ใส่ตับไก่ทอดและกระเทียมลงในเครื่องปั่นเทน้ำมันที่ทุกอย่างผัดเกลือ (ประมาณครึ่งช้อนชาไม่มีสไลด์) บดทุกอย่างจนเนียน
โอนหัวตับไก่ลงในแม่พิมพ์หรือขวด บดให้แน่นและเรียบพื้นผิว
ละลายเนยที่เหลือด้วยไฟอ่อน
เทน้ำมันลงบน .อย่างระมัดระวัง ตับบด.
ทำให้ตับไก่อร่อยเย็นลงที่อุณหภูมิห้องแล้วแช่เย็นให้เซ็ตตัว
สูตร 8: Pate ตับไก่แสนอร่อย
อร่อยและนุ่มอย่างไม่น่าเชื่อ - หัวตับไก่ปรุงอย่างรวดเร็วและค่อนข้างง่าย จาก ชุดขั้นต่ำผลิตภัณฑ์เป็นของว่างราคาไม่แพงและดีต่อสุขภาพมาก ฉันขอเสนอสูตรอาหารโปรดสำหรับตับไก่ที่บ้านพร้อมรูปถ่ายซึ่งปรากฏว่านุ่มและอร่อยเป็นพิเศษ
หัวตับสามารถเสิร์ฟได้ทั้งมื้อเช้าและมื้อเย็นด้วยการทำแซนวิช คุณสามารถตกแต่งด้วยสมุนไพร หัวหอมสับละเอียด หรือแตงกวาดอง มะเขือเทศสดตัดเป็นชิ้นบาง ๆ
และคุณสามารถวางบนกระดาษฟอยล์หรือ ติดฟิล์มแล้วปั้นเป็นม้วนด้วยเนยและสมุนไพร ใส่ม้วนสำเร็จรูปในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมงแล้วหั่นเป็นชิ้น คุณยังสามารถเสิร์ฟอาหารอร่อย ๆ ได้ที่โต๊ะเทศกาล
ปาเตสำเร็จรูปสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้ ก่อนเสิร์ฟ ใส่ในไมโครเวฟสักครู่ แล้วเตรียมแซนวิชสำหรับอาหารเช้า
- ตับ 900-1000 กรัม
- หนึ่งหลอด;
- สองแครอท
- ดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอก 100 มล.
- เนย 70-100 กรัม (เป็นไปได้มากกว่า);
- ผักชีฝรั่ง - สามหรือสี่กิ่ง
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.
แปรรูปตับไก่ - ตัดเส้นเลือดและไขมันออก ล้างใส่ในชามเกลือใส่พริกไทยแล้วทิ้งไว้ยี่สิบนาที
ในเวลานี้ให้ปอกแครอทแล้วผ่านเครื่องขูดหยาบ ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วเทน้ำมันลงไป ใส่แครอทลงไปผัดเล็กน้อย
หลังจากสิบนาที ใส่หัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงในแครอท ทอดจนนุ่ม
อย่างไรก็ตาม หากคุณมีเครื่องปั่นแบบแช่ตัวที่มีกำลังดี (จาก 600 วัตต์) คุณสามารถหั่นผักและ ชิ้นใหญ่. สิ่งสำคัญคือต้องเอามันออกไปให้ดี ฉันทำปาเตบ่อยๆ และหั่นแครอทและหัวหอมเป็นชิ้นหนา 1-2 ซม. จากนั้นฉันก็เคี่ยวในกระทะใต้ฝา
ใส่ตับลงในกระทะพร้อมกับผัก ขั้นตอนที่ 5. เคี่ยวตับและผักเป็นเวลาสิบถึงสิบห้านาที คราวนี้ก็เพียงพอแล้วที่ตับจะนิ่มและไม่ร้อนเกินไป จนกลายเป็นก้อนแข็งแห้ง
ข้ามมวลตับผักผ่านเครื่องบดเนื้อหรือในเครื่องปั่นอย่างน้อยสองครั้ง
ใส่เนย ผสมให้เข้ากัน
ก๋วยจั๊บพร้อมทาน คุณสามารถให้รางวัลครอบครัวด้วยความอร่อย และใส่ขนมบางส่วนลงในถุงพลาสติกแล้วนำไปแช่ช่องแช่แข็ง
เกือบทุกประเทศในยุโรปมีหัวไก่เป็นของตัวเอง Maria Sorokina เปิดสอนชั้นเรียนปริญญาโทในการทำอาหารหัวมันไก่แบบง่ายๆ ซึ่งสามารถทำเองได้ที่บ้าน ไม่ว่าจะเป็นสำหรับวันหยุดหรือเพียงเพื่อรับประทานอาหารค่ำมื้อใหญ่ของครอบครัว
ตับไก่เป็นที่นิยมโดยเฉพาะในร้านอาหารฝรั่งเศสขนาดเล็ก - สำหรับเป็นของว่างก่อนอาหารกลางวันหรืออาหารเย็นพร้อมขนมปังขาวและแยม เชฟชาวฝรั่งเศสทำงานอย่างหนักตลอดหลายทศวรรษที่ผ่านมาเพื่อรังสรรค์ปาเตไก่รุ่นที่ทำยากที่สุด ซึ่งรวมถึง แบง-มารี ห่อด้วยขนม และอีกมากมาย บางคนดีมาก แต่ที่สำคัญที่สุดฉันชอบแบบง่ายๆ ซึ่งสามารถเตรียมได้ภายในครึ่งชั่วโมง สิ่งสำคัญคือการปฏิบัติตามกฎง่ายๆ
ขนมปังปิ้งกับปาเต้และแยม
ตับไก่สำหรับปาเต๊ะไก่
สามารถนำตับมารับประทานได้ทั้งแบบสดและแช่แข็ง และนำไปละลายที่อุณหภูมิห้อง บางคนชอบที่จะแช่ในนมหรือน้ำเกลือ แต่ถ้าตับมีคุณภาพดีก็ไม่จำเป็นเลย ตับของ Petelinka เหมาะที่สุดสำหรับการปรุงอาหาร - จะทำให้หัวที่นุ่มและอร่อยมาก ไม่จำเป็นต้องถอดฟิล์มออก - เสร็จแล้ว ( พังแล้ว) ปาด พวกเขาไม่รู้สึกทั้งเนื้อสัมผัสหรือในรสชาติ
ที่สำคัญกว่านั้นคือวิธีการปรุงตับ ดูเหมือนว่ามันจะไม่สำคัญเลยว่าจะให้ความร้อนอย่างไรถ้ามันยังคงถูกส่งไปยังการรวม แต่ก็ไม่เป็นเช่นนั้น
ความสม่ำเสมอของตับที่เสร็จแล้วควรเป็นดังนี้: ข้างในฉ่ำครีมและสีชมพู
เพื่อให้ตับไก่อร่อยจริงๆ มันต้องทอด และสำหรับ กระทะร้อนในชั้นเดียวและรวดเร็วปานสายฟ้าแลบ จากนั้นด้านนอกจะมีเปลือกทอดและข้างในจะยังคงชุ่มฉ่ำครีมและชมพู
หากกระทะร้อนเกินไป แสดงว่ามีตับมากเกินไป หรือหากใช้ไฟนานเกินความจำเป็น จะกลายเป็นรสจืด สีเทาสม่ำเสมอและแห้ง ความแตกต่างระหว่างรสชาติที่หนึ่งและที่สองนั้นชัดเจน
ส่วนผสมอื่นๆ สำหรับปาเต๊ะไก่
ควรเพิ่มหัวหอม ให้ความชุ่มชื่นและความหวานแก่แป้งปาเต ตัวเลือกที่เหมาะคือหอมแดงซึ่งมีรสกระเทียมเล็กน้อย กระเทียมเพียวสำหรับทาไก่ค่อนข้างหยาบ แต่ถ้าหาหอมแดงไม่เจอก็เอาตามธรรมดา ( แดงดีกว่า) หัวหอมและกระเทียมเพียงเล็กน้อย
ด้วยเหตุผลเดียวกันคุณสามารถเพิ่มแอปเปิ้ลลงในหัว - เพื่อลิ้มรสมันรวมกับ ตับไก่มหัศจรรย์. คุณไม่ควรใส่แครอทลงไป มันจะดึงผ้าห่มมาทับตัวมันเองมากเกินไป มันจะดีกว่าที่จะทิ้งไว้สำหรับเนื้อและเนื้ออื่น ๆ
ด้วยเครื่องเทศอย่ากระตือรือร้นเกินไป โดยหลักการแล้วเกลือและพริกไทยก็เพียงพอแล้ว พริกไทยขาวดีกว่าสีดำ คุณสามารถเพิ่มโหระพาสดได้หากต้องการ
เตรียมไว้สำหรับทำไก่ผัดหัวหอมและแอปเปิ้ล
มักเติมเนยและครีมหนัก พวกเขารักษารูปร่างให้ดีขึ้นและเรียบเนียนขึ้นทั้งในด้านเนื้อสัมผัสและรสชาติ แต่ถ้าด้วยเหตุผลใดก็ตามที่คุณไม่ต้องการเพิ่มไขมัน คุณสามารถทำได้โดยไม่มีพวกเขา รสชาติของแป้งจะสว่างขึ้น แต่เม็ดจะสังเกตเห็นได้ชัดเจนขึ้น หากคุณยังคงใส่เนยอยู่ ให้คลุกเคล้าให้ไม่ร้อน แต่ใส่ลงในแป้งที่เย็นเล็กน้อยเพื่อไม่ให้เสียรสชาติ
แอลกอฮอล์ช่วยเพิ่มรสชาติของปาเต้ ในกรณีของปาเต๊ะไก่ ไม่มีอะไรดีไปกว่าไวน์หวาน พอร์ต, มาเดรา, เชอร์รี่หวาน, วินซานโต - ทุกอย่างลงตัว หากไม่มีไวน์หวานคอนญักก็จะออกมาดีเช่นกัน
สูตรน้ำจิ้มไก่
12 เสิร์ฟ (600 กรัม pate)
อะไรที่คุณต้องการ:
- ตับไก่ 450 กรัม
- เนยแช่เย็น 150 กรัม
- 2 หอมแดง
- 1 แอปเปิ้ล
- 3 ศิลปะ ล. ไวน์หวาน (เช่น พอร์ต, มาเดรา, เชอร์รี่หวาน)
- เกลือ พริกไทยขาว
สิ่งที่ต้องทำ:
ล้างหอมแดงและสับละเอียด นำเปลือกและแกนออกจากแอปเปิ้ลแล้วขูดบนเครื่องขูดหยาบ ล้าง ซับให้แห้งด้วยกระดาษชำระ แล้วผ่าครึ่ง
ในกระทะกว้างให้ความร้อน 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เนย. เพิ่มหัวหอมและปรุงอาหารด้วยไฟปานกลาง, กวน, 3-5 นาทีจนโปร่งแสง เพิ่มแอปเปิ้ลและปรุงอาหารต่ออีก 3 นาที โอนทุกอย่างไปที่ชามของเครื่องเตรียมอาหาร
โอนส่วนผสมซอสแอปเปิ้ลไปยังเครื่องเตรียมอาหาร
นำกระทะไปตั้งไฟ ละลายอีก 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมัน เพิ่มตับมากที่สุดเท่าที่จะพอดีกับชั้นเดียว ปรุงอาหารด้วยไฟแรงในแต่ละด้านประมาณ 2 นาที ตับควรเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลด้านนอก แต่ข้างในยังคงเป็นสีชมพู). โอนไปยังชามโปรเซสเซอร์อาหารและทำซ้ำกับส่วนที่เหลือของตับ
ใส่ตับชั้นเดียว
นำกระทะไปตั้งไฟอ่อนๆ เทไวน์หวานลงไป แล้วปรุงเป็นเวลา 2-3 นาที จนกว่ากลิ่นแอลกอฮอล์จะหมดไปและมีเขม่าเบาบางหลุดออกจากก้นกระทะ เทไวน์กับน้ำผลไม้ลงในชามผสม
เพิ่มเกลือพริกไทยและบดจนเนียน ทำให้เย็นลงประมาณ 10-15 นาที
ตัดเนยที่เหลือเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วใส่ทีละก้อนเพื่อบดต่อไป ลิ้มรส เพิ่มเกลือและพริกไทยถ้าจำเป็น
ใส่เนยก้อนลงในชามของเครื่องปรุงหัวไก่
กะ หัวลงในชามหรือขวดเสิร์ฟ คลุมด้วยฟิล์มยึดหรือฝาแล้วแช่เย็น (อย่างน้อย 2 ชั่วโมง ควรใช้ 4 ชั่วโมง) นำออกจากตู้เย็นก่อนเสิร์ฟ 20-30 นาที
ทำขนมปังปิ้ง ขาวหรือซีเรียล ใส่ขวดแยมเบอร์รี่เปรี้ยวลงบนโต๊ะและยิ่งไปกว่านั้น แยมหอมหัวใหญ่แล้วไปต่อ!
ก๊วยเตี๋ยวไก่ใส่ขวดโหล
มาเรีย โซโรคิน่า:
« ฉันชอบทำอาหารและให้อาหารเพื่อนและญาติมากที่สุด เพื่อประโยชน์ของบล็อกเกี่ยวกับอาหาร เรียนทำอาหาร และขับรถ ทัวร์ชิมอาหารไปอิตาลีฉันจากไป อาชีพที่ประสบความสำเร็จที่ปรึกษาด้านการจัดการ ฉันได้เดินทางไปอย่างกว้างขวางและศึกษาการทำอาหารทั่วยุโรปตะวันตกและเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ และตอนนี้ก็ค่อนข้างชัดเจนว่าสิ่งที่สัมผัสฉันมากที่สุดคืออาหารง่ายๆ ซึ่งแทบไม่ต้องใช้ความพยายามเลยกลับกลายเป็นว่าสดใสและน่าจดจำ มีเยอะจนแทบไม่ต้องลงมือ สูตรที่ซับซ้อน. ฉันจะพูดถึงเธอ».
ฉันชอบปาเตและทำอาหารบ่อยๆ ที่ง่ายที่สุดแน่นอนมาจากตับ แต่คุณจะไม่ทำให้ใครประหลาดใจกับพวกเขา ... ฉันมากับสิ่งที่ฉันไม่เคยเห็นที่ไหนเลย
และนี่คือที่มาของความคิด ในร้านฉันมักจะอ่านองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์และตั้งข้อสังเกตซ้ำแล้วซ้ำอีกว่าในผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป - ทอด, เกี๊ยว, ไส้กรอก, องค์ประกอบกล่าวว่า: "เนื้อสัตว์ปีกที่หักด้วยกลไก" นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์จากสัตว์ปีกเกือบทั้งหมดมีส่วนประกอบนี้ และนี่เป็นเพียงเนื้อและมวลกระดูกเท่านั้น พวกเขาทำเช่นนี้: ซากของไก่เนื้อหรือไก่ถูกบดพร้อมกับกระดูก นอกจากนี้ การแยกเนื้ออันล้ำค่า ได้แก่ ขา หน้าอก และน่อง - กระบวนการนี้เรียกว่าการหักกระดูก ยังคงมีโครงกระดูกของไก่ - เนื้อเล็กน้อย ผิวหนัง กระดูกอ่อน แต่ส่วนใหญ่เป็นกระดูก ทั้งหมดนี้เป็นการบดละเอียดประณีตในหลายขั้นตอน และผลลัพธ์คือ ฉันอ้างอิงส่วน กระบวนการทางเทคโนโลยี: "มวลกระดูกแห้งครึ่งหนึ่งและมวลของข้อต่อของกล้ามเนื้อมีลักษณะเป็นเนื้อสับละเอียด"
ทำไมฉันถึงพูดทั้งหมดนี้ - เนื่องจากเราใช้สิ่งเหล่านี้กับผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ส่วนใหญ่เป็นประจำ พูดตามตรง มันไม่สนุกเลยที่จะจินตนาการ และถ้าเราจำได้ว่าในหลาย ๆ ที่ ไส้กรอกปัจจุบัน หนังหมู, ความอยากอาหารโดยทั่วไปจะหายไป.
แต่ถ้าคุณลองคิดดู เนื้อสัตว์และกระดูกป่นเป็นแหล่งโปรตีนที่มีคุณค่า เลยคิดว่าถ้าเราเอาหนังตัดไขมันออกแล้วเอากระดูกน้ำตาลออกไปล่ะ? แน่นอนคุณจะได้ของอร่อย!
ฉันมีหม้อหุงข้าวหลายเครื่อง (คุณสามารถแทนที่ด้วยหม้อความดันได้) และฉันตัดสินใจที่จะปรุงก๊วยเตี๋ยวจากคอและท้องไก่ และเชื่อฉันเถอะว่าคุณจะไม่เสียใจ!
ดังนั้น ในการเตรียมหัวไชเท้า เราจำเป็นต้องมีหม้อหุงช้า เครื่องปั่น ตะแกรง มีดที่คมมากหรือกรรไกรทำครัว มือที่ชำนาญ และ:
สินค้า
- กึ๋นไก่ - 350 g
- คอไก่ - 700 กรัม
- เกลือ 1 ช้อนชา
- ใบกระวาน 4 ใบ
- 1 เซนต์ พริกปาปริก้าหนึ่งช้อน
- 1 เซนต์ สมุนไพรแห้งหนึ่งช้อน (โหระพา, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง)
- พริกไทยดำ
อัตราส่วนของท้องและคออยู่ที่ประมาณ 1: 2 ที่ทางออกฉันได้รับหัว 635 กรัม
วิธีทำปาเต๊ะไก่
เราเอาไขมันออกแล้วผ่าตรงกลางซึ่งเป็นเนื้อเยื่อเกี่ยวพันสีขาว
เราใช้คอไก่และตัดไขมันทั้งหมดออกจากมัน มีได้เยอะครับ ใช้ฟิล์มพันคอ ผมตัดแล้วตัดด้วยกรรไกร ไม่ใช่มีด เหลือแต่เนื้อติดกระดูก
เราใส่เนื้อในกระทะเติมน้ำแล้วปรุงหลังจากเดือดประมาณ 2-3 นาที
เทน้ำซุป - ให้สุนัขหรือในอ่าง
เทน้ำจืดอีกครั้งแล้วนำไปต้ม
ระบายน้ำอีกครั้ง
เราใส่เนื้อในหม้อหุงช้าเติมน้ำให้ครอบคลุมเนื้อทั้งหมด แต่ไม่มาก
ใส่เกลือ สมุนไพรแห้ง และใบกระวาน
เราเปิดโหมดทำอาหารหลายเครื่องที่อุณหภูมิ 95 องศา เวลา 7 หรือ 8 ชั่วโมง หรือโหมดที่คล้ายกันโดยไม่ต้องต้ม (ปกติคือเคี่ยว) ฉันออกค้างคืน
เรานำเนื้อที่เสร็จแล้วเทน้ำซุปลงในขวด คอแตกในมืออย่างแท้จริง
เราใส่เนื้อในเครื่องปั่นแล้วเลื่อนจนเห็นได้ชัดว่ามันจะไม่เล็กลง เป็นเวลา 7 ชั่วโมงในการเคี่ยวกระดูกที่คอจะไม่บดอย่างสมบูรณ์ แต่เป็นส่วนหลัก
ในกระบวนการบดฉันใส่พริกหยวกหวานพริกไทยดำป่นและเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ (ถ้าไม่เพียงพอ)
น้ำซุปข้นสำเร็จรูปเจือจางเล็กน้อยด้วยน้ำซุปแล้วเช็ดผ่านตะแกรง เราทิ้งกระดูกที่เหลืออยู่ในตะแกรง (เหลือ 50 กรัม)
เพิ่มน้ำซุปไปที่หัวเพื่อให้มีความสอดคล้องที่ต้องการ (คุณไม่สามารถเพิ่มได้เลย) ฉันเติมน้ำซุปเพียง 50 มล. เท่านี้ก็เพียงพอที่จะถูมวลเนื้อผ่านตะแกรงได้อย่างง่ายดาย
ใส่ในถาดและใส่ในตู้เย็น สามารถเก็บหัวไว้ได้หนึ่งสัปดาห์ที่อุณหภูมิ 2-4 องศา สามารถแช่แข็งได้
ด้วยรสชาติเจ้าจะไม่เข้าใจว่ามันทำมาจากอะไร ไม่มีรสที่ค้างอยู่ในคอ กระเพาะไก่(ตอนต้มหรือทอดจะมีรสชาติเฉพาะ) ผลิตภัณฑ์นี้ปราศจากไขมัน เราตัดไขมันทั้งหมดแล้วเทลงในน้ำซุป
แทนที่จะใช้ไขมันสัตว์ การเจือจางหัวจะมีประโยชน์มากกว่า (ถ้าต้องการ) น้ำมันมะกอกแต่รสชาติอาจเปลี่ยนไปเล็กน้อย
รสชาติของเนื้อปาเต๊ะ ไม่ใช่ไก่ ไม่ใช่ตับ แต่เป็นเนื้อล้วนและเนื้อนุ่ม เมื่อเย็นลง หัวจะแข็งตัวและสามารถหั่นเป็นชิ้นได้ แต่ในขณะเดียวกันก็นุ่มและชิ้นก็ง่ายที่จะทาบนแซนวิช
ไม่มีผลิตภัณฑ์เพิ่มเติม - ไม่จำเป็นต้องมีหัวหอมและแครอทถ้าคุณต้องการ รุ่นคลาสสิค pate เหมือนซื้อตามร้าน แต่แทนที่จะเป็นไขมัน 30 กรัม เรามีผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากไขมันจริง ซึ่งมีไขมันประมาณ 1.5-2.2%
คุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์:
นี้ คุณค่าทางโภชนาการวัตถุดิบก่อนทำความสะอาดและต้มโดยเปลี่ยนน้ำ
กึ๋นไก่ คุณค่าทางโภชนาการ
วันนี้ขอนำเสนอ 2 สูตร กึ๋นตับไก่ ทั้งที่มีรูปถ่ายและทีละขั้นตอน อย่างแรกจะเป็นรายวันและงบประมาณซึ่งจัดทำขึ้นที่บ้านอย่างรวดเร็วและง่ายดาย อันที่สองมีราคาแพงกว่าใช้เวลาในการปรุงนานกว่า แต่หัวกลับกลายเป็นนุ่มและโปร่งสบายกว่า ตามนั้น ฉันมักจะเตรียมไส้สำหรับหรือ vol-au-vents บนโต๊ะเทศกาล
ตับไก่ใส่หัวหอมและแครอท
เตรียมตัวเร็วมาก จริงและบินได้เร็วพอๆ กัน อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้มีประโยชน์และอาจกล่าวได้ว่า อาหารไดเอทกลืนกินแก้มทั้งสองข้าง แม้กระทั่งผู้ที่เกลียดชังตับที่สุด
วัตถุดิบ:
- ตับไก่ - 500g;
- แครอท - 1 ชิ้น;
- หัวหอม - 1 ชิ้น;
- น้ำมันดอกทานตะวัน - 2-3 ช้อนโต๊ะ;
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
- เนย - 200g.
วิธีการปรุงหัวตับไก่ที่บ้าน:
- การเตรียมตับ แน่นอนว่าควรทำอาหารจานเย็นไว้ แต่ถ้าคุณแช่แข็งก็ต้องละลายให้หมด ในการทำเช่นนี้ เรานำออกจากช่องแช่แข็งในวันก่อนปรุงอาหาร ใส่ลงในชามและใส่ในช่องแช่เย็น มันจะค่อยๆละลายภายใต้สภาวะดังกล่าวซึ่งจะดีกว่าสำหรับมันโดยเฉพาะและสำหรับผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์โดยทั่วไป จะต้องใช้ชามเพราะน้ำและเลือดจะไหลออกจากตับซึ่งจะต้องระบายออก เพื่อจุดประสงค์เดียวกัน เป็นการดีที่สุดที่จะใส่ตับที่แช่เย็นไว้ในกระชอนและประคองไว้ประมาณ 10 นาที จากนั้นเราแยกออก ขจัดไขมันที่เป็นไปได้และเศษของท่อน้ำดีหรือชิ้นส่วนที่มีจุดน้ำดีออกซึ่งก็คือ ขมดังนั้นเราจึงไม่ต้องการมันเลย คุณไม่จำเป็นต้องเอาฟิล์มออกจากตับไก่เหมือนเนื้อวัวหรือเนื้อหมู เพราะมันจะบางและไม่รบกวน
- จากนั้นเราก็หั่นเป็นชิ้นๆ ปกติผ่าครึ่งก็เพียงพอแล้ว และขอวางมันไว้สำหรับตอนนี้
- ปอกแครอทและหัวหอมแล้วล้างออกด้วยน้ำ แครอทขูดสามารถหั่นเป็นชิ้นได้ ไม่สำคัญหรอก เพราะในที่สุดมันก็จะบดทั้งหมด แต่แครอทขูดจะสุกเร็วขึ้น สับหัวหอมอย่างประณีตด้วยมีด
- อุ่นน้ำมันดอกทานตะวันในกระทะ. ผัดผักจนนิ่ม
- ใส่ตับลงในกระทะ คลุกเคล้าให้เข้ากัน ทอดเป็นเวลา 1 นาที
- จากนั้นเทน้ำเดือด 1/3 ถ้วยเกลือและปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางประมาณ 7-8 นาทีคนบ่อยๆ ตรวจสอบความพร้อมของตับหากภายในไม่แดงคุณสามารถปิดได้อย่างปลอดภัย โดยปกติคราวนี้ก็เพียงพอแล้ว หากคุณปรุงอาหารนานขึ้น ผลิตภัณฑ์จะแห้งและแข็ง
- มีสูตรอาหารเมื่อผัดผักและตับแยกกัน ฉันคิดว่ามันไม่จำเป็น เพราะทุกอย่างจะกลายเป็นก๋วยจั๊บในภายหลัง และการทำอาหารด้วยกันก็ช่วยประหยัดเวลาได้มาก
- โอนเนื้อหาของกระทะไปที่ชามและปล่อยให้เย็นเล็กน้อย
- จากนั้นเราใช้ทุกอย่างอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เหลือชิ้นเดียว ฉันใช้ใต้น้ำสำหรับสิ่งนี้ แต่เครื่องปั่นพร้อมชามก็เหมาะเช่นกัน และคุณยังสามารถส่งผ่านเครื่องบดเนื้อได้ แต่คุณต้องติดตั้งตะแกรงที่มีรูที่เล็กที่สุดและบิดทุกอย่างสองครั้ง
- เนยจะให้ความสม่ำเสมอและความหนาแน่นที่ต้องการแก่หัว คุณต้องเพิ่มมันนุ่มมาก ตอนนี้เป็นเวลาที่จะเอามันออกจากตู้เย็น พอเย็นตัวก็จะนิ่มลง เป็นไปไม่ได้ที่จะเพิ่มความอบอุ่นและมวลตับที่ร้อนจัด! เนยจะละลายและขนมจะกลายเป็นของเหลว
- คุณสามารถผสมกับเครื่องปั่นได้ แต่โดยปกติฉันขี้เกียจเกินกว่าจะล้างมันอีกครั้ง ฉันจึงใช้ส้อมผสม
- เราจัดวางมวลสำเร็จรูปในภาชนะ ยังไงก็ตาม มันอาจจะเป็นเรื่องปกติ เหยือกแก้ว. เราใส่ในตู้เย็นอย่างน้อยสองสามชั่วโมง ที่สำคัญอย่าเพิ่งเริ่มกินตอนนี้ไม่เย็นลง อร่อยมาก!
สูตรตับไก่พร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน
คุณสมบัติของสูตรนี้คือการเติมครีมและคอนญักซึ่งหัวจะนุ่มและมีกลิ่นหอมมาก หลังจากเพิ่มคอนญักแล้วเราจะอบผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในเตาอบ แอลกอฮอล์จะระเหยจากความร้อน แต่กลิ่นจะยังคงอยู่
วัตถุดิบ:
- ตับไก่ - 450g;
- หัวหอม - 1 ชิ้น;
- ครีม 10% - 100 มล.;
- เนย - 100g;
- น้ำมันพืชสำหรับทอด
- เกลือ, พริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส;
- คอนญัก - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
วิธีการปรุงตับไก่แสนอร่อยที่บ้าน:
ปาเต๊ะสามารถทาบนขนมปัง ใส่เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยโดยใช้หลอดฉีดยาหรือคอร์เนทสำหรับทำอาหาร เพื่อให้หัวตับดูสวยงามในตัว และเสิร์ฟบนโต๊ะใดๆ แม้แต่โต๊ะวันหยุดที่ซับซ้อนที่สุด
หากคุณเคยลองทำก๊วยเตี๋ยวตับไก่ที่บ้าน คุณจะปฏิเสธผลิตภัณฑ์จากร้านไปตลอดกาล การทำอาหารเรียกน้ำย่อยนั้นค่อนข้างง่ายในขณะที่มี แบบต่างๆปาดด้วยเครื่องเทศ สมุนไพร และแม้แต่คอนยัค ดังนั้นคุณจึงสามารถจินตนาการและเตรียมอาหารจานใหม่ได้อย่างปลอดภัยทุกครั้ง
ปาดตับไก่สูตรคลาสสิก
pate รุ่นที่ง่ายที่สุดเกี่ยวข้องกับการใช้ วัตถุดิบที่ใช้ได้แต่จะให้ขนม รสชาติที่ละเอียดอ่อนและรสที่เราใส่เนยและเครื่องเทศ
วัตถุดิบ:
ตับไก่ ½ กก.
หนึ่งหัวหอมและหนึ่งแครอท
เนย 55 กรัม (เนย);
เกลือ, พริกไทย, ใบกระวาน
วิธีทำอาหาร:
- ในกระทะ ตั้งน้ำมันให้ร้อน หอมใหญ่ครึ่งวงจนเหลืองทอง ใส่แครอท และเครื่องใน
- เทน้ำลงในส่วนผสม ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ ใส่ใบกระวาน ปิดฝาและเคี่ยวประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นนำฝาออกและปรุงอาหารต่ออีก 10 นาทีเพื่อให้ของเหลวทั้งหมดระเหย
- เทเนื้อหาของกระทะลงในชาม ใส่เนยที่นิ่มแล้ว บดส่วนผสมด้วยเครื่องปั่น นั่นคือทั้งหมด เสิร์ฟหัวกับข้าวสาลีหรือขนมปังข้าวไรย์
ไดเอท pate
หากคุณออกกำลังกายตามรูปร่างหรือเล่นกีฬา ตับไก่ก็เหมาะสำหรับคุณ อาหารเพื่อสุขภาพ. อันที่จริงในอาหารเรียกน้ำย่อยนั้นไม่มีไขมันเลยสิ่งสำคัญคือไม่มีคาร์โบไฮเดรตอยู่ในนั้นมันเป็นโปรตีนร้อยเปอร์เซ็นต์
วัตถุดิบ:
- เครื่องใน 550 กรัม
- แครอทและหัวหอมหนึ่งอัน
- น้ำมันพืช 55 มล.
- ลูกจันทน์เทศหนึ่งช้อนชา;
- พริกไทย เกลือ สมุนไพร
วิธีทำอาหาร:
- ในกระทะที่มีน้ำมันเล็กน้อยใส่หัวหอมสับและรากที่ขูด เราไม่ได้ผัดผักมากนัก แต่ให้แช่น้ำมันไว้ก็พอ
- จากนั้นเราใส่ผักในชามและใส่ชิ้นส่วนของตับซึ่งไม่ควรทอดมากเกินไป ทันทีที่เครื่องในเปลี่ยนสี ให้คืนผัก เทน้ำครึ่งแก้ว ปิดฝาและเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที
- หลังจากที่เราโรยส่วนผสมด้วยเครื่องเทศแล้ว อย่าลืมใส่ลูกจันทน์เทศและลูกจันทน์เทศเล็กน้อย สมุนไพร, เคี่ยวต่ออีก 10 นาที
- ตอนนี้เหลือเพียงการบดส่วนผสมทั้งหมดด้วยเครื่องปั่นและหัวก็พร้อม
สูตรกับเห็ด
แม่บ้านหลายคนหยุดซื้อขนมเปี๊ยะในร้านค้านานแล้วเพราะไม่รู้ว่าอะไรรวมอยู่ในองค์ประกอบของพวกเขา แต่ที่บ้านคุณสามารถปรุงของว่างเพื่อสุขภาพด้วยสารเติมแต่งต่าง ๆ เช่นกับเห็ด
วัตถุดิบ:
- ตับไก่ 820 กรัม
- คอนญัก 95 มล.;
- เห็ด 620 กรัม (เห็ดนางรม, แชมเปญ);
- เนยครึ่งซอง
- สองหลอด;
- ครีม 280 มล. (33%);
- เกลือ, พริกไทย, โหระพา
วิธีทำอาหาร:
- ก่อนอื่นเราเติมคอนญักในตับแล้วปล่อยให้หมักเป็นเวลาสองชั่วโมง การเติมแอลกอฮอล์จะทำให้ปาเตมีรสชาติที่พิเศษ รสเผ็ดและกลิ่นหอม แล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ๆ
- แต่ก่อนอื่นให้ทอดหัวหอมสับในเนยละลายหลังจาก 5 นาทีใส่ตับ, เกลือ, พริกไทย, โรยด้วยโหระพา, ทอดเป็นเวลา 5 นาที
- นอกจากนี้เรายังปรุงเห็ดสับละเอียดในเนยละลายมากเกินไป
- ตอนนี้เราโอนส่วนประกอบทั้งหมดไปยังโถปั่นใส่ครีมและบดจนเนียนเราได้หัวที่อร่อยและมีกลิ่นหอมซึ่งควรแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 7 ชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ
กับชีส
หากคุณไม่ชอบเห็ดคุณสามารถทำขนมกับชีสได้ เราจะทำอาหารเรียกน้ำย่อยในรูปแบบของม้วนดังนั้นจึงไม่น่าละอายที่จะเสิร์ฟอาหารจานนี้แม้บนโต๊ะเทศกาล
วัตถุดิบ:
- ตับไก่ 525 กรัม
- ชีสแปรรูป 325 กรัม
- หัวหอมและแครอท
- ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง;
- น้ำมันครึ่งแพ็ค
วิธีทำอาหาร:
- เราหั่นเครื่องในเป็นชิ้น ๆ และต้มมากเกินไปสำหรับ น้ำมันดอกทานตะวันโรยด้วยเกลือและพริกไทย
- จากนั้นใส่หัวหอมที่ตับ และหลังจากหนึ่งในสี่ของแครอท ปิดฝาและเคี่ยวจนตับพร้อม
- เมื่อเนื้อหาของกระทะพร้อม ให้เวลาพวกเขาให้เย็น จากนั้นใส่น้ำมันและบดด้วยเครื่องปั่นจนได้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกัน
- ตอนนี้สับผักชีฝรั่งแล้วผสมกับชีสละลาย
- เราวางแผ่นในรูปแบบของสี่เหลี่ยมผืนผ้าหนา 1 ซม. บนฟิล์มยึดและในฟิล์มอื่นเราทำชั้นเดียวกันจากชีสเท่านั้นและความหนาที่เล็กกว่า
- เราเชื่อมต่อสองชั้นเอาฟิล์มออกจากชีสและใช้ฟิล์มด้านล่างในการม้วนห่อด้วยฟิล์มเดียวกันแล้วส่งให้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง
ตับผัดในหม้อหุงช้า
เราขอเสนอให้คุณ สูตรที่น่าสนใจ pate ใน multicooker เราจะใช้ไข่ไม่เหมือนสูตรอื่นๆ และอาหารเรียกน้ำย่อยจะคล้ายกับซูเฟล่ที่มีความสม่ำเสมอ
วัตถุดิบ:
- 680 กรัม ตับไก่;
- สี่ไข่;
- หลอดไฟขนาดใหญ่
- เนยครึ่งซอง
- ครีม 280 มล. (นม);
- กระเทียมสองสามกลีบ
- ลูกจันทน์เทศเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร:
- ใส่ตับ น้ำมัน ตีลงในโถปั่น แล้วเทไข่ ใส่กระเทียมสับ หอมใหญ่ แล้วเปิดเครื่องอีกครั้ง
- ตอนนี้เทครีมใส่เครื่องเทศตีมวลอีกครั้งแล้วส่งไปยังชาม multicooker เลือกโหมด "การอบ" เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
- หลังจากสัญญาณก็ควรถือขนมไว้อีก 20 นาทีเพื่อไม่ให้เสียรูปร่าง
ผัดกับหัวหอมและแครอท
คุณสามารถปรุงตับไก่เนื้อนุ่มด้วยการเติมครีม เราจะใช้คอนญักซึ่งจะทำให้อาหารเรียกน้ำย่อยมีรสชาติพิเศษ
วัตถุดิบ:
- เครื่องใน 425 กรัม
- แครอทและหัวหอมหนึ่งอัน
- ครีม 125 มล.
- เนยครึ่งซอง
- ศิลปะ. คอนญักหนึ่งช้อน;
- เครื่องเทศ น้ำมัน
วิธีทำอาหาร:
- ในน้ำมันให้สุกหัวหอมสับจนเหลืองใส่แครอทขูดแล้ววางตับ, เกลือ, พริกไทยและทอดเป็นเวลา 10 นาที
- จากนั้นเราก็โอนตับกับผักลงในชามให้เวลาพวกเขาให้เย็นแล้วตีด้วยเครื่องปั่น
- ทันทีที่มวลเย็นตัวลงให้เทครีมคอนยัคตีอีกครั้งแล้วใส่ในแม่พิมพ์ส่งไปยังเตาอบเป็นเวลา 20 นาที (อุณหภูมิ 180 ° C)
- หลังจากที่เราเอาออกมาพักให้เย็นแล้วตีอีกครั้งกับ เนยอ่อน. ปาเตอาจมีน้ำ แต่หลังจากแช่เย็นสักสองสามชั่วโมง ปาเตจะแข็งตัวและคงรูปไว้